Dorado - ne tür bir balıktır ve neyle yenir. Dorado balığı nedir ve nasıl pişirilir Dorado balığı lezzetli midir, değil midir?

Yayın balığı familyasından dorado balığı, Akdeniz'in ılık sularında yaşar ve deniz havuz sazanı olarak bilinir. Yeşil-mavi bir renge sahiptir ve büyük bir şeye benzemektedir. akvaryum balıkları. Dorado 50 kg'a kadar ağırlığa sahip olabilir, ancak çoğu zaman restoranlara gelir ve 0,5 ila 1,5 kg ağırlığında satışa sunulur. Bu tür balıkları dünyanın en iyi mutfaklarında hazırlamak gelenekseldir; tadı şeflerin profesyonelliğine ve restoranın seviyesine tanıklık eder. En lezzetli balık etinin 500 gram ağırlığında elde edildiğine inanılıyor.

Fayda

Akdeniz ülkelerinde bu balığın özel olarak tuzlu havuzlarda yetiştirilmesi gelenekseldi. Tüm deniz balıkları, uygun hücre büyümesine, vitaminlerin emilimine ve böbrek fonksiyonuna yardımcı olmaları nedeniyle günlük insan beslenmesinde son derece gereklidir. Dorado aynı zamanda şüphesiz zengin yararlı mineral ve vitamin listesiyle de değerlidir: manganez, çinko, bakır. Ancak tiroid sorunları olan kişiler, aşağıdaki mikro elementlerin (elbette ana olandan sonra - iyottan sonra) içeriği nedeniyle dorado balığı yemelidir: demir, bor, brom, lityum, flor ve diğerleri.

Dorado balığı güvenle düşünülebilir diyet ürünü Yağ asitleri, proteinler ve az miktarda karbonhidrat dengesi vücudu mükemmel şekilde doyurduğu için yararlı maddeler bu nedenle bu ürün diyet yapan veya kilo vermek isteyen bir kişi için ilk yemektir.

Dorado'nun faydaları dış görünüş insan çok harikadır: etinde bulunan faydalı omega-3 yağ asitleri yaşlanma sürecini önlemeye yardımcı olur, hafızayı ve kalp fonksiyonlarını iyileştirir (kan damarlarının elastikiyetini artırarak), cildi elastik hale getirir, tonunu ve dokusunu eşitler, tırnakları güçlendirir ve saç allopatisini (saç dökülmesini) önler, saç derisini kepekten kurtarır, saç köklerini faydalı maddelerle besler.

Zarar

Aslında balığın kendisi zararlı değildir: Dorado düşük kalorili, diyetsel bir üründür ve bu nedenle yoğun tüketilse bile sağlığa zarar veremez.

Dorado, ancak balık sahte veya donmuşsa (ki bunun dorado olduğunu anlamak imkansızdır) insan sağlığına zararlıdır. Bu ürün, uygun şekilde saklanmadığı (uzun süre veya sıcak bir yerde) veya elleçlenmediği takdirde de zararlı olabilir. kimyasallar raf ömrünü uzatmak için. Bu dorado, içerdiği zehirli maddeler nedeniyle son derece tehlikeli olabilir. Bu nedenle balığın herhangi bir cıva elementi, boya veya tat içermediğinden emin olmak için ürünü dikkatli seçmeniz gerekir. Olmalı:

• gözlerin yakınında sarı hilal şeklinde bir işaret ve solungaçların üzerinde koyu bir nokta bulunan sırtın mavimsi bir tonu vardır;
• solungaçlar parlak koyu kırmızı renkte olmalıdır;
• taze, aşırı dondurulmamış veya aşırı tuzlanmış balık eti olmalıdır kısa vadeli uygunluk.

Kalori içeriği

Dorado balığı, çok az miktarda karbonhidrat bulunması nedeniyle son derece düşük kalorili içeriğe sahiptir. Yani üründeki tüm kaloriler yalnızca proteinlerden ve sağlıklı yağ asitlerinden oluşur. Bu nedenle 100 gr doradonun 77 ila 96 kcal içerdiği ortaya çıktı.

Kontrendikasyonlar

İyi hazırlanmış bir dorado ucuz bir zevk değildir ve ürünün kendisi piyasada paraya mal olur çünkü en taze ve en uygun fiyatlı balık kıyı kıyılarına gelir. Bu nedenle dorado'yu fazla yemek zordur, ancak bu olsa bile korkunç bir şey olmayacaktır.

Dorado günlük monoton kullanım için kontrendike olabilir. Yine de yiyeceklerde çeşitlilik olması gerekir ve sürekli aynı ürünün tüketilmesi vücudun işleyişinde bozulmalara yol açar. Deniz balıklarına alerjisi olabilecek kişiler de vardır; bu durumda son derece dikkatli olmanız gerekir. Kemiklerin varlığı nedeniyle (küçük de olsa) dorado balığı 4-5 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir. Bu ürün hamile kadınlar için son derece faydalıdır ancak emzirenlerin bebekte alerji veya bebekte şişkinlik yaratmaması için küçük parçalardan başlayarak balığı denemeleri gerekir.

Besin değeri

Dorado balığı, vitaminler, mineraller ve faydalı mikro elementlerin hakim olduğu benzersiz bileşimi nedeniyle çok değerlidir. Deniz turp sazanı tokluğa pek uygun değildir çünkü ürünün kalori içeriği düşüktür ve diyet lifi içeriği neredeyse yoktur ve enerji üretimine tam olarak uygun değildir. Bu ürün beslenmemiz açısından daha önemlidir çünkü şunları içerir:

• kolayca sindirilebilen proteinler yaşlılar, çocuklar ve hamile kadınlar için harika bir haber;
• hücreler arası işlemler, beyin hücrelerinin gelişimi, kalp ve damar hastalıklarının önlenmesi için gerekli olan omega 3 gibi yarı doymuş yağ asitleri;
• Bunlardan en önemlisi iyot olan çok önemli mikro elementlerden oluşan eşsiz bir set.

Vitaminler ve mineraller

Dorado balığının vitamin seti:

Dorado balığının içerdiği faydalı mineraller:

Dorado balığı veya deniz havuz balığı, haftada en az bir kez diyete dahil edilmesi gereken, denizin hediyesi olan eşsiz bir üründür.

Özellikle çocuklar ve yaşlılar için faydalıdır: İçerdiği faydalı mineraller ve vitaminler, beyin hücrelerini harekete geçirmeye, farmasötik vitaminleri almaktan kaçınmaya, güzelliği ve gençliği korumaya ve ayrıca kardiyovasküler sistemin işleyişini mükemmel şekilde desteklemeye yardımcı olur. .

Çipura (Sparus aurata)

Dorada ("altın", d'oro - altın'dan gelir), dünya çapında sıcak ve ılıman tuzlu denizlerde yaşayan büyük bir çipuradır. Karakteristik özelliklerçipuralar: gözler arasındaki dik alında hilal şeklinde altın bir nokta görülebilir, karanlık nokta solungaçların üstünde, kalın dudaklı, alçak küçük bir ağız, sırtta koyu gri bir renk, göbeğe doğru gümüş grisine dönüşen balığın yanı sıra balığın kalın ve etli yan kısımları.

Çipuranın diğer yaygın isimleri

dorade, dorado, orata, aurata, denis, sparus, zakhov, chipura.

Tarih ve dağıtım

Dorada, dünyaca uzun süredir tanınmaktadır ve her zaman Akdeniz'in en popüler balığı olmuştur. Antik çağda çipura sadece en güzel balık değil, aynı zamanda çok lezzetli bir balık olduğu için aşk tanrıçası Afrodit'e ithaf edilmiştir. Antik Roma'da bu balığın eti oldukça değerliydi, bu nedenle tuzlu göletlerde ve havuzlarda özel olarak tutulup besleniyordu. Venedik'te bu besi yöntemi 19. yüzyılın sonlarında mevcuttu. Malta'da kuyumcular çipuranın diş şeklindeki dişlerini halkalar haline getirerek bunları efsaneye göre yılan dişi kisvesi altında satıyorlar. büyülü özellikler. Karayip adalarında ise “Aşk Tanrıçası” olarak anılan çipuranın mutlaka sevgilinizle birlikte denenmesi gerektiğine inanılıyor.

Avrupa'da çipura esas olarak Akdeniz'de yakalanır. Bu balıklar ağırlıklı olarak İspanya, Fransa, İtalya ve Türkiye'de avlanıyor. Ayrıca son zamanlarda balık çiftliklerinde çipura yetiştiriciliği başarıyla yapılmaktadır.

Başvuru

Çipura ailesinde çipura en nefis lezzet olarak kabul edilir. Yoğun, yumuşak, hafif pembemsi eti, hoş tatlı bir tada sahip, hassas bir aromaya sahiptir, az sayıda kemik içerir. Bu tür mutfak yararları nedeniyle bu balık ucuz değildir.

Çipurayı en iyi şekilde hazırlayabilirsiniz. Farklı yollar asıl önemli olan onu çok uzun süre ısıl işleme tabi tutmamaktır. Fırında 5-10 dakika (pişirme yöntemine bağlı olarak) tutulmalı, buharda pişirilmeli - biraz daha uzun, yaklaşık on beş dakika, ancak ızgarada ve tavada her biri 1,5-2 dakika kızartmak yeterlidir. kesimde sedefli bir renk görünene kadar yana doğru kaydırın. Büyük çipuralarda, balığın eşit şekilde pişebilmesi için kalın, etli taraflarından 2 veya 3 kesim yapılır.

Çipuraya beyaz şarap sosu, limon-tereyağı sosu veya domatesle rendelenmiş zeytin çok yakışıyor. Garnitür olarak haşlanmış kuşkonmaz filizleri, pirinç veya sebzeler uygundur. İyi bir Burgundy beyaz şarabı çipurayla çok iyi gider. Tazeler ve aynı zamanda yemeğin tadını vurgular.

Malta'daki balık restoranlarında büyük çipuralar baş ve kuyruklu olarak fırında bütün olarak servis ediliyor, ayrıca sebzeli ve zeytinli çok lezzetli börekler de yapılıyor.

En lezzetli dorada temmuzdan ekime kadar yakalanır. 70 cm uzunluğa ulaşabilir ancak bu büyüklükteki balıkları satışta pek bulamazsınız. Gurmeler, 25-40 cm büyüklüğünde, tavada kızartılmış veya büyük bir tabakta fırında pişirilmiş balıkları tercih ediyor.

İspanya'da en yaygın pişirme yöntemine göre balığın tamamı tuzla paketlenip fırına veriliyor. Aynı zamanda et inanılmaz derecede yumuşak ve sulu kalır. Ve elbette bu şekilde hazırlanıp servis edilen çipura misafirler için gerçek bir sürpriz olacaktır.

Faydalı özellikler

Dorado normal metabolizma için gerekli olan iyot, manganez, bakır, çinko bakımından zengindir. Dorado ayrıca tiroid bezinin çalışması için gerekli olan bir dizi mikro elementi (bor, demir, lityum, flor, brom vb.) içerir.

Çipuranın kalori içeriği

Çipuranın kalori içeriği - 87 kalori.

Türlerin kökeni ve tanımı

Balığın en yakın atası 500 milyon yıldan daha eskidir. Bu bir pikaya; birkaç santimetre uzunluğunda, yüzgeçleri yoktu, bu yüzden yüzmek için vücudunu bükmesi gerekiyordu. En eski balıklar da buna benziyordu: Dorado da dahil olmak üzere ışın yüzgeçli balıklar yalnızca 100 milyon yıl sonra ortaya çıktı. Bu balıklar ortaya çıktıklarından bu yana çok değişti ve en eski türlerin nesli çoktan tükendi; dahası, onların soyundan gelenlerin nesli de tükendi. İlk kemikli balıklar 200 milyon yıl önce ortaya çıktı, ancak Dünya'da yaşayan türler artık çok daha sonra, çoğu da Kretase döneminden sonra ortaya çıktı.

Video: Dorado

İşte o zaman balıkların evrimi eskisinden çok daha hızlı ilerledi ve türleşme yoğunlaştı. Balıklar usta oldu ve... Her ne kadar önemli bir kısmı da yok olsa da, çoğunlukla su sütununda yaşayan türler hayatta kaldı ve koşullar iyileştiğinde tekrar yüzeye doğru yayılmaya başladılar. Dorado, Sparaceae familyasında ortaya çıkan ilklerden biriydi, hatta belki de ilki. Ancak bu, balık standartlarına göre çok uzun zaman önce, Eosen'in en başında, yani 55 milyon yıldan biraz daha önce gerçekleşti - aile bir bütün olarak nispeten genç ve içinde yeni türler oluşmaya devam etti. Kuvaterner dönemine kadar.

Dorado türünün bilimsel tanımı 1758 yılında Carl Linnaeus tarafından yapılmıştır, Latince adı Sparus aurata'dır. Bu balığın bilindiği iki isim daha ondan geliyor: altın direk - Latince'den bir çeviriden başka bir şey değil ve aurata.

Görünüm ve özellikler

Balığın görünümü akılda kalıcıdır: düz bir gövdeye sahiptir ve uzunluğu yüksekliğinin üç katıdır - yani oranlar havuz sazanına benzer. Kafanın keskin eğimli bir profili vardır; gözleri ortadadır ve ağzı aşağı doğru yarıktır. Bu nedenle balık her zaman bir şeyden memnun değilmiş gibi görünür. Boyu 60-70 cm'ye kadar büyür ve ağırlığı 14-17 kg'a ulaşabilir. Ancak bu nadiren olur, yalnızca dorado'nun 8-11 yaşına kadar yaşadığı durumlarda olur. Yetişkin bir balığın normal ağırlığı 1,5-3 kg'dır.

Dorado'nun rengi açık gri, pulları parlaktır. Sırt vücudun geri kalanından daha koyudur. Aksine göbek daha hafiftir, neredeyse beyazdır. İnce bir yan çizgi vardır, başın yakınında açıkça görülebilir, ancak daha sonra giderek daha az görünür hale gelir ve kuyruğa doğru zar zor görünür hale gelir. Bazen balığın vücudu boyunca uzanan başka koyu çizgiler de görebilirsiniz. Koyu kafanın üzerinde gözlerin arasında altın bir nokta bulunur. Gençlerde çok az görülebilir, hatta hiç görülmeyebilir, ancak yaşlandıkça açıkça ortaya çıkar.

Dorado'nun birkaç sıra dişi vardır; ön kısmında yırtıcı bir yaşam tarzını gösteren oldukça güçlü dişler vardır. Arka dişler ön dişlere göre daha küçüktür. Çeneler hafifçe çıkıntı yapar, alt çene üst çeneden daha kısadır. Kuyruk yüzgeci koyu loblarla çatallıdır; ortada daha da koyu bir kenar vardır. Rengin belirgin bir pembe tonu dikkat çekicidir.

Dorado nerede yaşıyor?

Bu balık yaşıyor:

• bitişik alan;
• Biscay Körfezi;
• İrlanda denizi;

Dorado en çok Akdeniz'de yaşıyor - en batıdan doğu kıyısına kadar hemen hemen her yerinde bulunabilirler. Bu denizin suları altın buharı için idealdir. İber Yarımadası'nın diğer tarafındaki sular buna daha az uygundur - daha soğuktur ama aynı zamanda önemli bir nüfusa sahiptirler. Aynısı, listelenen denizlerin ve koyların geri kalanı için de geçerlidir - Kuzey veya İrlanda Denizi'nin suları, Dorado'nun yaşamı için Akdeniz'deki kadar elverişli değildir, bu nedenle bu kadar büyük nüfuslar burada yaşamamaktadır. Daha önce dorado bulunamıyordu, ancak son yıllarda Kırım kıyılarında bulundu.

Çoğu zaman hareketsiz yaşarlar, ancak istisnalar da vardır: Bazı doradolar sürüler halinde toplanır ve denizin derinliklerinden kıyılara ve sonra geri mevsimlik göçler yapar. Genç balıklar nehir ağızlarında veya sığ ve az tuzlu lagünlerde yaşamayı tercih ederken, yetişkinler açık denize doğru hareket ederler. Aynı şey derinlik için de geçerlidir: Genç doradolar yüzeye yakın yüzerler ve büyüdükten sonra 20-30 metre derinlikte yaşamayı tercih ederler. Üreme döneminde çok daha derinlere, 80-150 metreye kadar dalarlar. Yabani doradoların yanı sıra esaret altında yetiştirilenler de var ve sayıları artıyor.

Bu balık, göletlerin özel olarak inşa edildiği Roma İmparatorluğu'nda yetiştirildi, ancak gerçek endüstriyel üreme 1980'lerde başladı. Dorado artık tüm Akdeniz ülkelerinde yetiştirilmektedir ve üretim hacimlerinde liderdir. Balıklar lagünlerde, yüzen kafeslerde ve havuzlarda yetiştirilebilmekte ve balık çiftliklerinin sayısı her geçen yıl artmaktadır.

Artık biliyorsun Dorado balığı nerede bulunur?. Bakalım ne yiyor?

Dorado ne yer?

Çoğu zaman dorado'nun midesine aşağıdakiler girer:

• kabuklu deniz ürünleri;
• kabuklular;
• diğer balıklar;
• havyar;
• haşarat;
• Deniz yosunu.

Aurata, diğer hayvanları avlayan bir avcıdır. Farklı durumlara yönelik geniş bir dizi özel diş sayesinde avını yakalayıp tutabilir, etini kesebilir ve dayanıklı kabuklarını kırabilir. Avlanırken yetişkin balıklar da havyar yerler - hem diğer balıklar hem de akrabalar. Suya düşen böcekleri ve çeşitli küçük kabukluları ve yavruları yutabilir. Genç doradoların beslenmesi yetişkinlere benzer, tek fark henüz ciddi avları ve bölünmüş kabukları tam olarak avlayamamaları ve bu nedenle daha fazla böcek, havyar, küçük kabuklular ve yavru balık yemeleridir.

Dorado, kimseyi yakalamak mümkün değilse yosunla beslenmek zorundadır; bunun için hayvan yemi yine de tercih edilir. Çok fazla yosun yemelisiniz, bu nedenle uzun süre avlanıp yemek, sürekli yosun yemekten genellikle daha kolaydır. Yine de balıklar için önemli vitamin ve mikro element kaynağıdırlar. Şu tarihte: yapay ekim Dorado'ya granül yem veriliyor. Et üretiminden kaynaklanan atıkları içerir. balık unu ve soya. Bu yiyecekle çok hızlı büyüyorlar.

İlginç gerçek: Bazen kafa karışıklığına neden olan dorado adı verilen başka bir balık varsa. Üstelik başka bir familyaya (Characinaceae) bile aittir. Bu Salminus brasiliensis türüdür ve Güney Amerika nehirlerinde yaşar.

Karakter ve yaşam tarzının özellikleri

Auratlar coryphaenalardan genellikle yalnız yaşamaları bakımından farklılık gösterir. Zamanlarının çoğunu avlanarak geçirirler: dikkatsiz bir balığı pusuda bekleyip sonra aniden yakalarlar ya da yüzeye yüzerek suya düşen böcekleri toplarlar. Ancak çoğu zaman denizin dibini dikkatlice inceleyerek yenilebilir ve. Balık avcıları olarak altın direkler o kadar başarılı değildir ve bu nedenle besinlerinin ana kaynağı, onlardan kaçamayan dip faunasıdır.

Genellikle başka bir savunması vardır - güçlü kabuklar, ancak dorado nadiren dişlere direnmeyi başarır. Bu nedenle çoğunlukla denizin sığ derinlikli bölgelerinde yaşarlar; böylece dibi keşfedebilirler. Avlanması daha kolay olan büyük balık sürüleri varsa daha derin sulara doğru hareket ederler. Dorado sakin ve güneşli havayı sever; bu, en sık avlandıkları ve yakalandıkları zamandır. Hava aniden değişirse veya yağmur yağmaya başlarsa onları yakalamanız pek mümkün değildir. Ayrıca çok daha az aktiftirler ve eğer yaz soğuksa, havanın daha iyi olduğu başka bir yere bile yüzebilirler çünkü sıcak suyu gerçekten severler.

İlginç gerçek: Dorado satın alırken tazeliğine dikkat etmelisiniz. Balığın gözleri şeffaf olmalı, karnına hafif bir baskı yapıldıktan sonra hiç çukur kalmamalıdır. Gözlerde bulanıklık ya da göçük varsa çok önceden yakalanmış ya da uygunsuz koşullarda saklanmış demektir.

Sosyal yapı ve üreme

Genç balıklar genellikle kıyıya yakın okullarda yaşıyorsa, büyüdükten sonra dağılırlar ve sonrasında zaten yalnız yaşarlar. Bunun istisnası bazen mevsimsel göç bölgelerinde yaşayan doradolardır - sürüler halinde bir yerden bir yere yüzerler. Aurata, protandrik bir hermafrodit olması nedeniyle son derece dikkat çekicidir. Balıklar hala genç, genellikle iki yaşından büyük değil; hepsi erkek. Büyüdükçe hepsi dişi olur: Eğer cinsiyet bezleri önceden testis idiyse, bu dejenerasyondan sonra yumurtalık olarak çalışmaya başlar.

Cinsiyeti değiştirmek dorado için faydalıdır: Gerçek şu ki dişi ne kadar büyük olursa o kadar çok yumurta bırakabilir ve yumurtaların kendisi de daha büyük olur - bu da yavruların hayatta kalma şansının daha yüksek olacağı anlamına gelir. Ancak hiçbir şey erkeğin büyüklüğüne bağlı değildir. Yılın son üç ayında yumurtlar ve bu süre zarfında neredeyse uyumayı bırakır. Toplamda bir dişi 20 ila 80 bin yumurta bırakabilir. Çok küçüktürler, 1 mm'den küçüktürler ve bu nedenle çok azı hayatta kalır - özellikle diğer birçok balık dorado yumurtalarıyla ziyafet çekmek istediğinden ve gelişmeleri uzun bir zaman aldığından: 50-55 gün.

Yumurtalar bu kadar uzun süre bozulmadan kalmayı başarırsa yavrular doğar. Yumurtadan çıktıklarında çok küçüktürler - yaklaşık 7 mm, ilk başta yetişkin balıklara benzemezler ve pratik olarak çaresizdirler. Kimse onları korumuyor, bu yüzden çoğu yırtıcı hayvanların, özellikle de balıkların çenelerinde ölüyor. Yavrular biraz büyüyüp doradoya benzer bir görünüm kazandıktan sonra kıyıya doğru yüzerek hayatlarının ilk aylarını geçirirler. Genç ama yetişkin balıklar zaten kendi başlarının çaresine bakabilir ve yırtıcı hayvanlar haline gelebilirler.

Yapay yetiştirmede yavru yetiştirmeye yönelik iki yaklaşım vardır: yavrular ya küçük tanklarda ya da büyük tanklarda yetiştirilir. İlk yöntem daha verimlidir; her litre su için bir buçuk ila iki yüz yavru yumurtadan çıkar, çünkü kalitesi çok hassas bir şekilde kontrol edilebilir ve üreme için ideal hale getirilebilir. Büyük havuzlarda verimlilik çok daha düşüktür - litre su başına 8-15 yavru vardır, ancak sürecin kendisi doğal ortamda olana benzer ve daha sonra suya bırakılabilecek kalıcı balıklar ortaya çıkar. rezervuar.

Yavrular ilk birkaç gün rezervlerle beslenirler ve dördüncü veya beşinci günde rotiferlerle beslenmeye başlarlar. On gün sonra diyetleri artemia ile çeşitlendirilebilir, ardından yavaş yavaş vitaminler ve yağ asitleri eklenir, suya mikroalgler eklenir ve kabukluları beslemeye başlarlar. Bir buçuk ay sonra başka bir su kaynağına aktarılıp granül yemle beslenebilecek veya bir dereye veya doğala yakın başka bir ortama bırakılabilecek kadar büyüdüler.

Dorado'nun doğal düşmanları

Bu balık, köpekbalıkları gibi suda yaşayan büyük yırtıcıları çekebilecek kadar büyük, ancak onlarla savaşabilecek kadar da küçüktür. Bu nedenle dorado için ana tehdit onlar. Akdeniz ve Atlantik birçok köpekbalığı türüne ev sahipliği yapmaktadır: kum balığı, kaplan, kara uçlu, limon ve diğerleri. Hemen hemen her türden köpekbalığı dorado atıştırmaktan çekinmez - genellikle özellikle seçici yiyiciler değildirler, ancak doradoya diğer avlardan daha fazla ilgi duydukları açıktır ve bu balığı görürlerse ilk önce onu yakalamaya çalışırlar. Muhtemelen dorado, insanlar için olduğu gibi onlar için de aynı inceliktir.

Dorado'nun düşmanları arasında insanların kendileri de sayılabilir - bu balığın büyük bir kısmının balık çiftliklerinde yetiştirilmesine rağmen balıkçılık da aktiftir. Onu engelleyen tek şey doradoların yalnız yaşamasıdır, bu yüzden onları kasıtlı olarak yakalamak zordur ve bu genellikle diğer türlerle birlikte olur. Ancak yetişkin balıklar, denizde bulunan balıkların çoğundan korkmayacak kadar büyüktür. deniz suları Yırtıcı hayvanlar. Yumurtalar ve yavrular çok daha büyük tehlike altındadır. Yumurtalar, küçük olanlar da dahil olmak üzere diğer balıklar tarafından aktif olarak yenir, aynı şey kızartma için de geçerlidir - ayrıca yakalanabilirler yırtıcı kuşlar. Özellikle büyük olanlar, bir kilograma kadar olan genç doradoları da avlarlar - sonuçta, yırtıcı kuşlar genel olarak zaten yetişkin, büyük bireylerle baş edemez.

İlginç gerçek: Dorado gri veya kraliyet rengi olabilir - ikinci tip, hafif pembemsi renkli, daha hassas bir filetoya sahiptir.

Nüfus ve tür durumu

Dorado, en az tehdit içeren türlerden biri olarak kabul ediliyor. Bu, Akdeniz'de bu büyüklükteki en yaygın balıklardan biridir, dolayısıyla nüfusu çok büyüktür ve aktif balıkçılık bile onu baltalamamıştır. Diğer habitatlarda dorado sayısı daha az olsa da sayıları hala önemli. Altın direklerin menzilinde herhangi bir azalma veya sayısında azalma kaydedilmemiştir; popülasyonları yaban hayatı istikrarlı, hatta belki büyüyor. Bu nedenle, son yıllarda, daha önce ziyaret edilmemiş olsa da, olağan yaşam alanlarına yakın sularda giderek daha fazla görülüyorlar. Ve esaret altında, bu balıklardan her yıl artan sayıda yetiştirilmektedir.

Üç ana üreme yöntemi vardır:

• yoğun - çeşitli yer üstü kaplarda;
• yarı yoğun - kıyıya yakın kurulu kafeslerde ve besleyicilerde;
• geniş - lagünlerde ve derelerde neredeyse ücretsiz ekim.

Bu yöntemler arasındaki fark önemlidir, çünkü ikincisi geleneksel balıkçılıkla karşılaştırılabilir - balıkların yapay olarak yetiştirildiğine inanılmasına rağmen, aslında normal koşullar altında yaşarlar ve balıkların bir parçasını oluştururlar. doğal çevre. Bu şekilde tutulan balıklar, sıkışık kafeslerde yetiştirilenlerin aksine, normal popülasyonun bir parçası olarak bile sayılabilir. Serbest bırakıldığında yapay besleme çoğu zaman yapılmaz bile. Bazen yavrular gözetim altında yetiştirilir ve daha sonra serbest bırakılır; bunun sonucunda yırtıcı hayvanlardan kaynaklanan balık kayıpları önemli ölçüde azalır.

Dorado- Atlantik'in ılık sularının sakini - hava şartlarına talepkar, ancak bunun dışında oldukça iddiasız bir balık. Bu, özel çiftliklerde yetiştirilmesine olanak tanır. Büyük miktarlar. Ancak doğal koşullarda yaşayan doradoların tek tek yakalanması gerekiyor çünkü neredeyse hiç okul oluşturmuyorlar.

Dorado, Aurata, Deniz crucian - bunların hepsi Sparov ailesinden bir tür birey için farklı isimlerdir. Dorado balığının yararları ve zararları uzmanlar tarafından dikkatle incelenmiştir. Çalışmalar varlığını doğruladı deniz canlıları insan sağlığını korumak için gerekli olan vitaminler, mikro elementler ve diğer maddeler.

Balığın diyete dahil edilmesinden maksimum terapötik etkiyi elde etmek için soğutulmuş ürünleri tercih etmek gerekir. Mutfak işleme açısından dorado çok zorlu değildir, kızartma sırasında bile lifleri faydalı elementleri korur.

Dorado balığının kısa açıklaması

Balık, ana adını gözler arasında altın bir şerit bulunması nedeniyle almıştır (İspanyolca "dorado" dan "altın" olarak çevrilir). Atlantik Okyanusu'nun doğu kesiminde yaşar, Akdeniz'de ve çok nadir olarak Karadeniz'de bulunur. Ailenin temsilcileri, başın özel şekli nedeniyle diğer türlerden kolayca ayırt edilebilir, güçlü üst çene ve kanatçıkların özel düzeni.

İpucu: İki tür dorado balığı vardır - gri ve kraliyet. İkincisi biraz daha pahalı ama daha hassas bir tada sahip. Seçiminizde hata yapmamak için kraliyet doradosunun gri bir renge sahip olduğunu ancak pembemsi bir renk tonuna sahip olduğunu hatırlamanız gerekir.

İÇİNDE doğal şartlar balıklar 11 yıla kadar yaşayabilir, bu süre zarfında 70 cm'ye kadar büyüyebilir ve 17 kg'a kadar ağırlık kazanabilirler. Günümüzde mağaza raflarında çoğunlukla yetişen bireyler yer alıyor. yapay koşullar. Ağırlıkları 300-600 gr'a ulaşana kadar sadece 12-16 ay yetiştirilirler, bu tür ürünlerin kalitesi konusunda endişelenmeye gerek yoktur, çok yüksek seviyededir.

Dorado'nun bileşimi ve faydaları

Dorado balığının kalori içeriği düşüktür, 100 g ürün başına yalnızca 97 kaloridir. Genellikle bir bileşen olarak kullanılır diyet beslenme. Bireylerin eti protein, yağ asitleri ve sağlıklı kolesterol açısından zengindir. Ayrıca PP, B grubu, makro ve mikro elementleri içerir.

Ürünü sürekli olarak haftada en az 2 kez diyetinize eklerseniz, genel durumunuzda ve dar hedefli belirtilerde bir iyileşmeye güvenebilirsiniz:

• Ağırlık normalleştirilir. Besinler dorado'da vücudun ihtiyaçlarını karşılamaya yetecek kadar var, ancak bir dizi fazla kiloya neden olamazlar.
• Bağışıklık sistemi güçlenecek ve vücudun olumsuz dış etkenlere karşı direnci artacaktır.
• Stabilizasyon hormonal arka plan, metabolizma hızlanacak, cinsel fonksiyon gelişecektir.
• Önemli enzimlerin üretilmesi ve bağırsakların temizlenmesi nedeniyle sindirim süreci gelişecektir.
• Doradodaki maddeler beyin fonksiyonlarını uyarır, bu da yaşlılığa özgü hastalıkların gelişmesini engeller.
• Yüksek kan şekeri seviyeleri düşecektir. Balık özellikle engelli insanlar için faydalıdır. şeker hastalığı veya duruma yatkınlık.
• Kanın bileşimi iyileşecek, kan damarlarının duvarlarında kan pıhtıları ve kolesterol plakları oluşma olasılığı azalacaktır.
• Konsantrasyonunuz ve hatta zeka seviyeniz artacaktır.

Elbette tüm bu sonuçlar ancak taze balık yerseniz mümkündür. Ürünün kalitesini kontrol etmek için avucunuza koymanız yeterlidir. Taze dorado çok elastik olduğundan kuyruğu, başı veya diğer parçaları elinizden sarkmayacaktır. Ayrıca etin üzerine parmağınızın ucuyla da bastırabilirsiniz. Ortaya çıkan göçük, herhangi bir iz bırakmadan hızla düzelmelidir.

Dorado balıklarına olası zarar

Taze ve uygun şekilde hazırlanmış balıklar yetişkinler, çocuklar, yaşlılar ve hamile kadınlar için kesinlikle güvenlidir. Ürüne karşı alerjiler oldukça nadirdir. Vücudun olumsuz bir reaksiyonu ancak düşük kaliteli dorado tüketilirse veya işlenmesi için teknoloji ihlal edilirse mümkündür.

Balığı hazırlarken yüzgeçlerindeki keskin dikenlere dikkat edin; bunlar size ciddi şekilde zarar verebilir. Bunları hemen mutfak makası kullanarak kesmek, hatta bıçakla kesmek daha iyidir. Dorado'da çok fazla kemik yoktur ancak bazen çok küçük elementler bulunur. Dikkatli yemeniz gerekiyor. Çocuklar için iyice temizlenmesi tavsiye edilir.

Dorado mutfakta aktif olarak kullanılıyor Farklı ülkeler dünya ve yalnızca yapay olarak yakalandığı veya yetiştirildiği yerler değil. Ürün her türlü pişirme seçeneğine iyi yanıt verir. Yaklaşım ne olursa olsun çok lezzetli çıkıyor ve faydalarını koruyor.

Dorado balığı hazırlamak için işte birkaç seçenek:

• Folyoya sebze, otlar ve zeytinle doldurulup pişirilir.
• Izgarada veya açık ateşte kızartılır veya pişirilir.
• Fırında pişirilir. Bu, ek ekipman olmadan bir torbada, folyoda yapılabilir.

Dorado ile çalışırken bitmiş yemeğin kalitesini artırabilecek bir takım kuralları hatırlamanız gerekir:

1. Balıklar baş ve kuyrukla birlikte pişirilmeli, o zaman mümkün olduğu kadar sulu olacak ve besin değerini kaybetmeyecektir.
2. En uygun balık boyutu 25-40 cm'dir Daha büyük balıklar yalnızca açık ateşte haşlama veya kızartma için uygundur.
3. Doradoyu ocakta pişirmek zorunda kalırsanız bir çeşit sos kullanmanız gerekir, aksi takdirde et kurur. En uygun baz balık veya sebze suyu olacaktır. zeytin yağı ve rendelenmiş sebzeler.
4. Dorado, hazırlama yöntemine bakılmaksızın yalnızca sek beyaz şarapla servis edilir. Lezzet arttırıcı olarak zeytinyağı ile rendelenmiş sarımsak kullanılmalıdır. Uygun garnitürler arasında domates, kapari ve çekirdeksiz garnitürler bulunur.
5. Patatesleri garnitür olarak kullanmayı planlıyorsanız, onları balıkla aynı anda pişirmek daha iyidir. Ancak bu durumda iki bileşen başarılı bir şekilde birleştirilecektir.

Deniz havuz balıklarından balık çorbası hazırlanabilir, balıklar az miktarda kızartılabilir. sebze yağı veya buhar. Ancak bu durumlarda tadı tam olarak ortaya çıkmayacaktır. Ürünü işlemede klasik yaklaşımlara bağlı kalmak ve ek olarak farklı soslar, otlar ve baharatlarla denemeler yapmak daha iyidir.

Her balık severin aşina olduğu yumuşak ve lezzetli çipura, Akdeniz mutfağının simgelerinden biri ve en popüler yemeklerden biri haline geldi. deniz balığı V Avrupa ülkeleri. Yüzlerce tarif ve sürekli büyüyen ciltler onu daha da ünlü kılıyor. Bu olağanüstü balık hakkındaki en ilginç şeyleri makalemizde okuyun.

Tarih ve Coğrafya

Dorada olarak da bilinir deniz havuz sazanı, altın direk veya aura Adını eski İspanyolca "altın" anlamına gelen "dorado" kelimesinden alıyor. Balığın gümüşi pulları olmasına rağmen, gözlerinin arasında altın renkli bir şerit bulunması nedeniyle halk ona bu ismi vermiştir. Bu küçük balığı tanrıça Afrodit'e adayan eski Yunanlılar, ona "aşkın tılsımı" adını da vermişler ve onun çizgisine işaret parmağıyla üç kez dokunarak bir dizi aşk başarısızlığını yarıda kesip gerçek ruhunu bulabileceğine inanıyorlardı. mat. Daha pragmatik Romalılar ise ruh eşlerini kendi elleriyle yakaladıkları “akvaryum balığı” ile beslemeyi tercih ediyorlardı. Çipurada bir tane var ilginç özellik: Bu hermafrodit bir balıktır. Genç bireyler (iki yaşına kadar) erkektir, ancak zamanla boyutları artarak dişilere dönüşürler. Bir diğer ilginç gerçek: Malta'da, devasa altın direk dişlerine sahip mücevherler sıklıkla satılırdı. Büyülü olduğu düşünülen yılan dişleri olarak görülüyorlardı.

Dorado esas olarak Akdeniz'de, Biscay Körfezi'nde, İrlanda Denizi'nde, Kuzey Denizi'nde ve Atlantik Okyanusu'nun sularında yaşar. Son zamanlarda, bu türün popülasyonu daha önce Karadeniz'de gözlemlenmemiş olmasına rağmen, bazen Kırım yakınlarında da görülmüştür. Aynı zamanda ünlü bir Pasifik adaşı da vardır. coryphaena ve Latin Amerika'da popülerdir, ancak aralarında ismin kendisi dışında ortak hiçbir şey yoktur.

üreme

Antik Roma'da bile çipura özel yapay gölet ve havuzlarda yetiştirilirdi. deniz suyu. Kitlesel yapay üreme ilk olarak İtalya'da ortaya çıktı (yaklaşık 1981-1982), ancak seksenlerin sonunda bu balık çoğu Akdeniz ülkesinde yetiştirilmeye başlandı. Çipura üretiminin ana payı (dünya hacminin yarısına kadar) Yunanistan'dan, %14-15'i Türkiye ve İspanya'dan, %6'sı İtalya'dan, geri kalanı ise diğer kıyı ülkelerinden gelmektedir. İÇİNDE modern Rusya büyük bir kısmı Yunanistan, Türkiye, Tunus ve Kıbrıs'tan ithal ediliyor. Çipura genel olarak iddiasız olmasına rağmen dış koşullarçevre, soğuk sıcaklıklara iyi tolerans göstermez, bu nedenle Rusya (ve özellikle Moskova) pazarında yabani çipura yoktur.

Altın spar yetiştirmenin üç ana yolu vardır:

• Yoğun

Balıklar, yılın belirli zamanlarını simüle etmek için ışık kullanılarak, genellikle kapalı mekanlarda, yer üstü kaplarda yetiştirilir. Bu yöntem çipura için yeterince sıcak olmayan iklime sahip ülkeler için uygundur.

• Yarı yoğun

Kıyıya yakın yerlerde devasa yüzen kafesler ve yemlikler inşa ediliyor (kafesler ve su ürünleri yetiştiriciliği hakkında daha fazlasını önceki yazımızda okuyabilirsiniz)

• Yaygın

Balıklar lagünlerde ve derelerde neredeyse serbestçe yetiştirilmektedir. Bu yöntem geleneksel balıkçılığa olabildiğince yakındır, yani balığın özellikleri yabani olanlardan neredeyse hiç farklı değildir. Ancak bu yetiştirme yöntemi yalnızca sıcak ülkeler için uygundur.

Çipura yetiştirmenin her üç yöntemi de neredeyse aynı nihai gelire sahiptir, ancak karmaşık yapıların ve pahalı ekipmanların bulunmaması nedeniyle kapsamlı yöntemin maliyetleri çok daha düşüktür.

Çipura nasıl hazırlanır

Dorado, pişirme işlemi sırasında bozulması neredeyse imkansız olan bir balık olarak kabul edilir. Bunun için herhangi bir işleme yöntemi uygundur: en yaygın pişirme işleminden buharda pişirmeye kadar. Hatta bazıları çiğ bile yiyor! Bu Akdeniz balığına her türlü garnitür ve sos yakışıyor; sebzelerle pişiriliyor, şarapla marine ediliyor ve mango püresi dahil çeşitli ürünler kullanılıyor. Dorado'nun yakalandığı veya satıldığı her ülkenin kendine özel tarifi ve belki de birkaç tarifi vardır. Tadı deniz kurduna (levrek) çok benzer, bu yüzden sıklıkla değiştirilebilir olarak adlandırılırlar. Eti hafif, pembemsi bir renk tonuna sahiptir ve pişirildiğinde beyaza döner. Balıklar sert fakat suludur. Genellikle kuyruğu ve başıyla birlikte bütün olarak pişirilir. Çipurada neredeyse hiç büyük tohum yoktur, ancak birkaç tane küçük tohum vardır, bu nedenle çocuklara dikkatli verilmelidir.

Çipuranın faydalı özellikleri

Dorado sadece çok lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı, hatta şifalı bile diyebileceğimiz bir balıktır. Kolesterol seviyesini düşürür, arterlerin elastikiyetini arttırır, aterosklerozu önler. Yüksek potasyum içeriği nedeniyle beyin aktivitesi artar, hafıza gelişir ve kalp fonksiyonu uyarılır. Çok sayıdaÇipurada bulunan iyot metabolizmayı hızlandırır, bağışıklığı artırır, eklemler ve tiroid bezi üzerinde faydalı etkiye sahiptir. Ayrıca çinko, bakır, bor, flor ve manganez içerir. Kilo verirken sıklıkla çipura yemeniz tavsiye edilir. 100 gram filetoda ortalama yalnızca 1,8 gram yağ bulunur ve hiç karbonhidrat yoktur. Aynı zamanda protein açısından da zengindir - yaklaşık 19g. Çipuranın bu kısmı sadece 96 kcal içerir, bu da onu gerçek bir diyet balığı yapar.

Çözüm

Dorada en lezzetli ve sağlıklı balık Akdeniz'de yakalanıp yetiştiriliyor. Her seferinde yeni bir şekilde hazırlayabilirsiniz, kendiniz keşfedebilirsiniz sıradışı tarifler dünya mutfağı. Çipura Rusya'da yetiştirilmemesine rağmen sofralarımızda giderek daha sık görebiliyoruz ve popülaritesi günümüze kadar artmaya devam ediyor.