Besinlerin yapay olarak yetiştirilmesine ne ad verilir? Yapay gıda

İnsanoğlu izolasyon teknolojisinde uzun zamandır ustalaştı saf protein soya fasulyesi, pamuk, kanola, ayçiçeği, yer fıstığı, pirinç, mısır, bezelye, buğday, yeşil yapraklar, patates, kenevir ve diğer birçok bitkiden elde edilir. Ancak bunlar bazı esansiyel amino asitleri içermeyen tamamlanmamış bitki proteinleridir. Beslenmede ise kişinin yeterli miktarda tam hayvansal proteine ​​ihtiyacı vardır. Ama onu nereden alabilirim?

Ve insan, maya, bakteri, tek hücreli algler ve mikroorganizmaların yardımıyla karbonhidratları, alkolleri, parafinleri, otları ve hatta yağı tüm gerekli amino asitleri içeren ucuz, eksiksiz gıda proteinine dönüştürmeyi öğrendi. Dünyanın yıllık petrol üretiminin yalnızca %2'sinin rafine edilmesiyle 25 milyon tona kadar protein üretilebilir; bu da 2 milyar insanı bir yıl boyunca beslemeye yetecektir.

Ve mevcut ucuz hammaddelerin mikroorganizmalar kullanılarak kıt hayvan proteinine dönüştürülmesine yönelik bu yönteme mikrobiyolojik sentez denir. Değerli gıda proteinlerinin kaynağı olarak mikrobiyal biyokütle üretme teknolojisi 1960'ların başında geliştirildi. Daha sonra bazı Avrupalı ​​şirketler, sözde elde etmek için petrol hidrokarbonları gibi bir substrat üzerinde mikrop yetiştirme olasılığına dikkat çekti. tek hücreli organizmaların proteini (SOO). Metanolde yetiştirilen kurutulmuş mikrobiyal biyokütleden oluşan bir ürünün üretilmesi teknolojik bir zaferdi. İşlem, 1,5 milyon litre çalışma hacmine sahip bir fermentörde sürekli olarak gerçekleştirildi.

Ancak artan petrol ve ürünleri fiyatları nedeniyle bu proje ekonomik olarak kârsız hale geldi ve geçici olarak yerini soya fasulyesi üretimine bıraktı. balık unu. 1980'lerin sonunda, BW üretim tesisleri söküldü ve bu, mikrobiyoloji endüstrisinin bu dalının hızlı ama kısa süreli gelişimine son verdi.

Atıklardan biyokütle

Başka bir prosesin daha umut verici olduğu ortaya çıktı: substrat olarak petrol parafinleri (petrol rafineri endüstrisinden gelen çok ucuz atık), gıda atıklarından elde edilen bitkisel karbonhidratlar, mineral gübreler ve kümes hayvanı atıklarından oluşan bir karışım kullanılarak mantar biyokütlesi ve tam mantar proteini mikoproteininin üretimi. .

Endüstriyel mikrobiyologların görevi, doğal benzerlerinden önemli ölçüde üstün olan mutant mikroorganizma formları yaratmaktı;

Hammaddelerden tam proteinin süper üreticilerinin elde edilmesi. Bu alanda büyük ilerleme kaydedildi: örneğin, 100 g/l konsantrasyonuna kadar protein sentezleyen mikroorganizmalar elde etmek mümkün oldu (karşılaştırma için: vahşi tip organizmalar, proteinleri miligram cinsinden hesaplanan miktarlarda biriktirir). Mikrobiyal protein üreticileri olarak araştırmacılar, yağ parafinleriyle bile beslenebilen, her şeyi tüketen iki tür mikroorganizmayı seçtiler: ipliksi mantar Endomycopsis fibuligera ve maya benzeri mantar Candida tropikalis (insanlarda kandidiyaz ve bağırsak disbiyozunun etken maddelerinden biri). . Bu üreticilerin her biri tam proteinin yaklaşık %40'ını oluşturur.

Bilim adamları ayrıca mantar mikroflorasının optimal büyümesi için yağ parafinlerine eklenen atıkların ön arıtımı için koşulları da seçmişlerdir. Tavuk gübresi asidik koşullar altında seyreltilip hidrolize edilir ve bira tahılları da sülfürik asitle hidrolize edilir. Böyle bir işlemden sonra atıkta bulunan hiçbir yabancı mikroorganizma hayatta kalmaz ve alt tabakaya ekilen mikroskobik mantarların büyümesine müdahale etmez.

Teknoloji uzmanları ayrıca mikroorganizmaların çoğalan biyokütlesini besin ortamından filtrelemek için koşulları da seçtiler. Yapılan tüm testler, ortaya çıkan ürünün toksik olmadığını göstermiştir; bu, tam mikrobiyal proteinin, petrol parafinleri, tavuk gübresi ve bitkisel karbonhidrat hammaddelerinin bir karışımından elde edilebileceği anlamına gelir. Böylece aynı zamanda endüstriyel kümes hayvancılığının gelişmesinde temel sorunlardan biri olan gübrenin etkin bir şekilde bertaraf edilmesinin de bir yolu bulunmuş oldu. Sonuç yapay bir “doğadaki besin döngüsüdür”; mideden çıkanlar ona geri dönecektir.

Bir sonraki görev, substrat üzerinde yetişen mantarlardan izole edilen ve "biyokütle" adı altında gıda işleme tesislerine sağlanan proteinlerin saflaştırılması ve kokularının giderilmesiydi; Tatsız ve kokusuz, renksiz olup toz, macun veya viskoz çözelti halindedirler.

Yiyecek tasarlamak

Besin değeri ve biyolojik değeri açısından tüm avantajlarına rağmen bu haliyle yemek isteyen neredeyse hiç kimse yok. Bu nedenle, ilk aşamada, amino asit bileşimlerini zenginleştirmek için sadece et ürünlerine değil, geleneksel et ürünlerine basitçe izole edilmiş tatsız proteinler eklemeye çalıştılar.

Ancak bu yol protein sorununu kökten çözmemize izin vermedi. Ve bilim adamları, mevcut protein kaynaklarının kullanımına dayanarak, alıştığımız geleneksel ürünlerden görünüş olarak farklı olmayan yapay gıda ürünleri yaratmaya ve üretmeye karar verdiler. Bu yaklaşım, çocukların terapötik ve önleyici beslenmesinin organizasyonunda özellikle önemli olan, ortaya çıkan gıda analoglarının bileşimini, özelliklerini ve sindirilebilirlik derecesini düzenlemeyi mümkün kılmıştır ve özel teknoloji ve ekipmanın kullanılması, yeniden yaratılmasını mümkün kılar. yapısı, görünümü, tadı, kokusu, rengi ve diğer tüm özellikleriyle tanıdık bir ürünü taklit eder. Kısaca gıda mühendisliği, proteinin çeşitli doğadaki hammaddelerden izole edilmesini ve onu belirli bir bileşim ve özelliklere sahip bir gıda ürününün analoguna mekanik olarak dönüştürmeyi içerir.

SSCB'nin sonunda (1989'da), yapay protein maddelerinin yıllık üretimi 1 milyon tonu aştı. Koşullarda modern Rusya Bu tür üretimlerin yüksek karlılığı, protein ikamelerinin üretimini keskin bir şekilde artırmayı ve artık endüstriyel kıyma ürünlerindeki neredeyse tüm etlerin yerini almayı mümkün kılmıştır. Yapay et ürünleri, et, doğranmış pirzola, biftek, parça yarı mamul ürünler, sosisler, sosisler, jambon ve çok daha fazlasını taklit eden ürünler elde etmenize olanak tanıyan çeşitli şekillerde üretilir. Elbette bir et parçasının ayırt edilemez bir taklidini yaratmak imkansızdır - yapısı çok karmaşıktır. Başka bir şey de kıyma ve ondan yapılan ürünlerdir - sosisler, sosisler, sosisler vb. Et analoglarının üretilmesine yönelik teknik ve teknoloji, ürünün türüne göre değişir. Size sadece en ilginç olanlardan bazılarını anlatacağız. Yöntemlerden birine göre, izole edilmiş proteinin bir çözeltisi, altında beslenir. yüksek basınç bir düze aracılığıyla özel bir asit-tuz çözeltisi içeren bir banyoya aktarılır; burada protein pıhtılaşır, sertleşir, güçlenir ve oryantasyon gerilmesine maruz kalır, bu da bir protein ipliği oluşturur.

Liflere bağlayıcılar, gıda maddeleri (amino asitler, vitaminler, yağlar, mikro ve makro elementler), tat verici, aromatik ve renklendirici maddeler içeren dolgu maddeleri eklenir. Elde edilen lifler demetler halinde gruplandırılır, preslenerek ve ısıtıldığında sinterlenerek plakalar, küpler, parçalar, granüller halinde oluşturulur.

Tekstil endüstrisinin deneyimine göre, elde edilen protein iplikleri, suda şişip parçalara ayrıldıktan sonra doğal et ürünlerinden çok az farklı olan ancak yine de farklı olan, lif benzeri bir gıda maddesine dönüştürülebilir... Bir et parçasının karmaşık yapısını güvenilir bir şekilde taklit etmek henüz mümkün değil.

Ancak sosis ve kıyma ürünleri için et ürünleri üretiminde, sahte olanı en iyi şekilde gizlemelerine olanak tanıyan başka bir teknoloji kullanıyorlar: ısıtılarak elde edilen jölelere hayvansal ve hidrojene bitkisel yağlar, baharatlar, sentetik tatlar, aromatik maddeler ve yapay boyalar dahil ediliyor konsantre protein çözeltileri. Modern kimya her türlü üründe uzmanlar tarafından bile doğal olandan ayırt edilemeyecek tat ve koku yaratma yeteneğine sahiptir. Sıvı kütle sosis kasasına enjekte edilir, kaynatılır, kızartılır ve soğutulur. Tat, koku açısından hazır sosis kıymasının benzeri, dış görünüş Yapısı doğal üründen tamamen farklı değildir.

Gözenekli yapıya sahip yapay et ürünleri elde etmek için yüksek konsantrasyonlu protein çözeltileri dolgu maddeleri ile karıştırılarak basınç altında Yüksek sıcaklık Daha düşük sıcaklık ve basınca sahip bir ortama enjekte edilir.

Sıvı kısmın kaynatılması nedeniyle gevşek gözenekli yapıya sahip bir ürün elde edilir. Bazı insanlar "yapay" veya "sentetik" et teriminden korkuyor çünkü bunun naylon veya polyesterden yapılmış bir şeyle çağrışım yarattığı düşünülüyor. Et ürünleri analoglarının üretiminde kullanılan hem ana bileşenlerin hem de tüm dolgu maddelerinin zararsız ve fizyolojik standartlara uygun olarak çeşitli temel besin bileşenlerinin oranlarında dengeli olduğunu belirtmek gerekir.

SSCB'nin bilimsel katkısı

Yapay et ürünleri, yapay süt ve süt ürünleri (ucuz bitkisel yağ emülsiyonlarına dayalı), tahıllar, makarnalar, "patates" cipsleri, "meyve" ve "meyve" ürünleri ile "fındık" ürünlerinin yanı sıra, bilmek ilginizi çekebilir. ” tereyağı üretilir. şekerleme istiridye ve hatta siyahla benzerlikler granül havyar. (Özellikle yapay yoğunlaştırılmış süt kutularının üzerine "Yoğunlaştırılmış Süt" değil, "Yoğunlaştırılmış Süt" yazıyorlar - seçim yaparken dikkatli olun; gerçek süt ürünlerinde bulunamayan bitkisel yağların varlığına ilişkin talimatlar için etiketlere bakın. ürünler.). Yapay gıda ürünlerinin üretim hacmi sürekli artmasına rağmen bu, et ürünleri analoglarının yakın zamanda doğal ürünlerin yerini alacağı anlamına gelmiyor.

Açıkçası, et endüstrisindeki protein atıklarının daha ucuz yapay et ürünlerine dönüştürülmesi için daha eksiksiz ve daha akılcı işlenmesi yoluyla, bu tür et ürünlerinin zengin ve yoksulların beslenmesinde dağıtımı olacak (ve halihazırda oluyor). Gıda analoglarının üretimi nispeten genç bir alandır, ancak halihazırda muazzam karlar elde etmekte ve Rusya dahil dünya çapında milyarlarca tüketiciye gıda sağlamaktadır. Üstelik yirminci yüzyılın ikinci yarısında gıda endüstrisinin bu yeni dalının gelişimine özel bir bilimsel ve teknolojik katkı sağlayan, tarımını mahveden SSCB'ydi.

Bir kişinin tam olarak ne kadar protein, yağ, su ve tuza ihtiyacı olduğunu hesaplamak mümkündür. Peki öyleyse, yapay süt, yapay ekmek, yapay et gibi maddelerin karışımından yapay yiyecek hazırlamak mümkün müdür?

Yaklaşık elli yıl önce Rus bilim adamı Lunin yapay süt hazırlamaya çalıştı. Sütün içerdiği kadar yağ, protein, karbonhidrat, tuz ve suyu şekillendirip bunlardan bir karışım yaptı. Sonuç, görünüşü ve tadı gerçeğinden farklı olmayan bir süttü. Lunin bunu test etmek için farelere yedirmeyi denedi. Ve ne oldu?

Yalnızca yapay sütü yiyen farelerin her biri öldü, gerçek sütü yiyen fareler ise hayatta ve sağlıklı kaldı.

Gerçek sütte yağların, karbonhidratların, proteinlerin ve tuzların yanı sıra yapay sütte olmayan çok önemli bir şeyin olduğu açıktı.
Bu “bir şeyi” kimyasal analizle yakalamaya başladılar. Ancak onu yakalamanın bir yolu yoktu: Görünüşe göre sütte çok az şey vardı.

Benzer deneyler başka ülkelerde de yapıldı. Bilim insanları her türlü yapay karışımı hazırlayıp hayvanlara yedirdiler. Ancak tüm deneyler aynı şekilde sona erdi: Hayvanlar, yaşam için gerekli bazı maddelerden yoksun olan yapay yiyeceklerden öldü.

Daha sonra insanların sıklıkla yiyecek eksikliğinden öldüğünü ve bu olmadan hayatın imkansız olduğunu hatırladılar.
Örneğin insanların taze sebze ve meyve eksikliğinden dolayı hastalandıklarını ve öldüklerini uzun zamandır biliyorlardı. Bu, özellikle uzun yolculuklarda sıklıkla oluyordu.

Denizaşırı ülkelere yelken açmak bir zamanlar aylarca sürüyordu. Gemilerdeki denizciler sadece konserve sığır eti ve kraker yemek zorundaydı.
Ve öyle oldu ki, denizcilerin gemilerini durduran fırtına ya da korsanlar değil, iskorbüt hastalığıydı. İskorbüt, ünlü gezgin Vasco da Gama'nın yolculuğunu tamamlamasını neredeyse engelliyordu: yüz altmış mürettebat üyesinden yüz kişi iskorbüt nedeniyle öldü.

Ancak başka bir gezgin - Cook - her fırsatta kıyıya inerek ve erzaklarını taze otlarla doldurarak ekibini kurtardı. Soğan ve lahana, portakal ve limon Cook'un dünyayı dolaşmasına yardımcı oldu. Buradan sebze ve meyvelerin aynı zamanda yaşam için gerekli olan “bir şeyi” de içerdiği sonucuna vardılar.

İsmi olmayan bir şey hakkında konuşmak zordur. Gizemli ve keşfedilmemiş bir şeye ipucu verdiğimizde çoğu zaman işin yarısı yapılır. Burada da durum aynıydı. Bilim adamları gizemli şeylerden bahsederken iyileştirici özellikler taze süt veya taze sebzeler, işler değişmedi. Ancak daha sonra bilim adamlarından biri, süt ve sebzelerde bulunan bir şeyin vitaminler olarak adlandırılmasını önerdi ve işler daha da ilerledi. Dünyanın her yerinde bilim insanları deneylere başladı. Otuz yıl boyunca on binlerce deney gerçekleştirildi.

Artık birçok vitamin bulunmuştur.
Bunlardan biri olan A vitamini büyümemize yardımcı olur; bir diğeri - D vitamini - bizi raşitizmden kurtarır; üçüncüsü - C vitamini - iskorbüt hastalığına yakalanmamızı önler.
İçtiğin zaman balık yağı Unutmayın, her kaşık dolusu kemiklerinizi, kaslarınızı güçlendirir: sonuçta balık yağı D vitamini içerir.
Süt içtiğinizde, her bardakta büyümenizi hızlandıran bir şeyin bulunduğunu unutmayın - A vitamini. Ve bir elma veya portakal sizi iskorbüt hastalığından, uyuşukluktan, halsizlikten kurtarır.

Artık sadece bilim insanları değil, gıda çalışanları da vitaminlerle ilgileniyor. Lahananın vitaminler açısından maruldan kaç kat daha zengin olduğunu veya sütün vitaminler açısından tereyağından kaç kat daha fakir olduğunu gösteren tablolar derlendi. Bazı vitaminler yapay olarak üretilmiştir. Zaten bir gramı yarım ton balık yağının yerini alan yapay D vitamini var. Gerçeğinden daha iyi olan, pişirildiğinde ve kızartıldığında bozulmayan C vitamini hazırlanmıştır.

Sanırım zamanla, tıpkı şu anda suni ipek veya suni kauçuk fabrikalarımız olduğu gibi, yapay gıda fabrikalarımız da olacak.
Restoranda laboratuvarda hazırlanan etlerden yapılan pirzola ve ineğin yardımı olmadan hazırlanan bir bardak süt sipariş edebilirsiniz.
Ancak yapay gıdanın süte veya ete benzemesi pek olası değildir.
Yiyecek olarak ise kişinin ihtiyaç duyduğu her şeyi içeren besin karışımları hazırlanacak.
Bir gram gıdanın içerisinde ne kadar protein, yağ, karbonhidrat, tuz, vitamin ve aroma maddesi bulunduğunu öğrenmek için etikete bakmak yeterli olacaktır. Ve bu etikete baktığınızda insanların ne yediğini bilmeden yemek yediği zamanları gülümseyerek hatırlayacaksınız.

Kim ne derse desin doğal gıda kötüdür. Çok kötü. İnsanların ona dokunması için bile bir neden göremiyorum. Eh, eksikliklerini kendiniz biliyorsunuz:
- pahalı (özellikle restoranlarda, özellikle Moskova'da)
- çabuk bozulur
- yararlı değil (ve şanssızsanız tehlikelidir)
- kilo kontrolüne izin vermez
- Doymak için çok yemek yemeniz gerekir.
- belirsiz bir tadı var
- kitlesel histeriye neden olur (yemek pişirme şovları gibi)
- ....
ve bu kadar pahalı ve bu kadar etkisiz olan tarıma ne kadar para akıtıldığından bahsetmiyorum bile.

Ancak uzun zamandır tüm bu dezavantajlara sahip olmayan normal, dengeli yapay gıdalar var. İnsanlık buna uzun zaman önce geçmeliydi. Ancak bu henüz gerçekleşmediği için neyin ne olduğunu açıklamam gerekecek. Belki en azından birisi dinleyip diyetini değiştirir.

Sanırım genel olarak herkes yapay gıdanın ne olduğunu anlıyor: bahçe yataklarında yetişmeyen, ot yemeyen, baştan sona laboratuvarda yapılan, üzerine ne isterse eklenen bir şey. Ama herkes farklı şeyler eklemek istiyor: Coca-Cola üreticileri her türlü zararlı şeyi ekliyor ama tam tersi sağlıklı gıda üreten firmalar da var.
Böyle bir şirket, tıbbi ekipmanın yanı sıra Glucerne yapay gıda üreten ulusötesi şirket Abbott'du.

Glucerne normal meyve suyu paketine benzer. Ancak içeride su yok (örneğin Dobry suyunda olduğu gibi). İçinde vücudunuzun ihtiyaç duyduğu her şeyi içeren lezzetli, dengeli bir içecek var. besinler. Bir paket içtim ve hemen hiçbir hamburgerle alamayacağınız bir sürü vitamin ve mineral aldım. İşte orada olanlar:

Bu zaman.
İkincisi, Glucerne 1990 yılında şeker hastalarına yönelik bir gıda olarak geliştirildi. Bu nedenle Glisemik İndeksi düşüktür, yani. Yedikten sonra şeker seviyesi çok yavaş yükselir. Bu sadece şeker hastaları için gerekli değildir; insanların %90'ının düşük glisemik indeksli gıdaları yemesi tavsiye edilir.
Ancak en ilginç olanı, Yavaş Salım teknolojisi (yavaş sindirilen karbonhidratlar) nedeniyle, bir poşet içtikten sonra tokluk hissi oluşur yani Yemek yemek istemiyorum! Aşırı yemenin sebeplerinden birinin, zaten normalden fazla yemişken, normal yemek yerken tokluk hissinin çok geç gelmesi olduğunu herkes bilir. “Açlık duyguları” grafiklerine bakın ve kendinizi hatırlayın:


Aşırı yemenin yokluğuna, poşetin yalnızca 206 kcal içerdiği ve bir poşetin bir öğünün yerini aldığı gerçeğini de eklersek, bu diyetin oldukça iyi olduğu ortaya çıkıyor: 2000 veya daha fazla yerine 618 kcal (günde üç öğünle). Elbette üreticiler Glucerne'e tamamen geçilmesini önermiyor, sadece kahvaltı veya öğle yemeği yerine tüketmekten bahsediyor. Ama bana öyle geldi ki bu dizidendi " yan etkiler- hamilelik" ve birkaç ay boyunca sadece onu yemeyi denemeye karar verdim. Her gün kilomu, ağırlık grafikleri oluşturan Withings terazisinde ölçtüm. Ve olan da buydu:

Yorum bile yapmayacağım. Oruç tutmayı sevmediğimi ve karnım guruldadığında dayanamadığımı belirtmek isterim. Ancak Glucerne tükettiğim bu iki ay boyunca gerçekten ne açlık hissettim ne de midemdeki boşluktan rahatsızlık duydum.

Den fazla kişisel deneyim: Bir ton market alışverişi yerine gezilerde yanınıza almanız uygun, hareket halindeyken atıştırmalık almanız uygun, Moskova'nın merkezinde atıştırmalık almanız ucuz.

Üstelik çok lezzetli. Üç lezzet var: çikolata, vanilya, çilek. Kokteyl gibi.

Toplamda şunlara sahibiz: sağlıklı, dengeli, diyetsel, pratik, kullanışlı, lezzetli, şık moda gençlik

Ne tür bir doğal gıda bunu yapabilir? Ve bir kavanoz "meyve suyu" satın alıp alışverişi, yemek pişirmeyi ve aşırı yemeyi unutabiliyorsanız buna neden ihtiyaç duyulsun?
İnsanlar! Normal, yapay gıdalara geçin!
En azından değiştirmeyi dene. Veya sadece deneyin.

Sıkıntılar için, gluserinin etkisinin daha bilimsel bir açıklamasına bağlantı veriyorum. Özel inekler için bir bağlantı veriyorum

Günümüzde gezegenin aşırı nüfusu ve herkese yetecek kadar yiyecek bulunmaması, insanlığı beslenme sorununu çözmek için yeni yollar aramaya zorluyor. Bilim kurgu romanlarından biliyoruz ki gelecekte yiyecekler şimdikinden tamamen farklı olacak. Yazarlar bizi yapay olarak yaratılmış, yalnızca sağlıklı yiyecekler yiyeceğimiz fikrine hazırlıyorlar. Bugün insanların böyle bir yiyecek yaratmaya hazır olduğu ortaya çıktı.

2013 yazında dünyanın ilk yapay etli hamburgeri Londra'da tanıtıldı. Pirzola, esas olarak laboratuvarda inek kök hücreleri kullanılarak yetiştirilen yapay kıyma kullanılarak oluşturuldu. Doğru, her ne kadar bu deneyim dikkate değer olsa da henüz başarıya ulaşmış ve yaygınlaşmamıştır.

Mutfak eleştirmenleri, gerçek sığır eti tadı olmasına rağmen etin hala sulu olmadığını belirtti. İlginçtir ki bu, geleceğin yüksek teknolojili gıdasını yaratmaya yönelik ilk girişim değil. Bu alanda başka ne gibi girişimlerde bulunulduğunu size anlatalım.

Yapay pirzola. Hikayeye kök hücreler temelinde oluşturulan aynı pirzola ile başlayalım. Böyle bir projenin hayata geçirilmesi ve ilk yapay hamburgerin ortaya çıkması tam beş yıl ve 375 bin dolar aldı. Aynı zamanda finansmanın büyük bir kısmı (330 bin) Google'ın kurucu ortağı Sergey Brin tarafından sağlandı. Yapay kıyma oluşturmak için Hollanda Maastricht Üniversitesi'nden Profesör Marc Prost liderliğindeki bir grup bilim insanı çağrıldı. Küçük parçacıklar kas dokusu miyoblastlardan büyütüldü. Bu kök hücreler yetişkin hayvanların bile kas dokusunda mevcuttur. Bilim insanları, yapay olarak yetiştirilen 141 gramlık etin 20 bin miyoblast gerektireceğini hesapladı. Daha önce de belirtildiği gibi, tadımcılar yapay pirzolaların doğal yapısını doğruladı. Ancak bu üründe ne tendon ne de yağ vardı. Bu tür yapay kıymanın asıl görevinin olası bir gıda kriziyle mücadele etmek olduğunu belirtmekte fayda var. Ve bu ürün zaten böyle bir sorunu çözebiliyor. Bilim adamları, böyle bir teknolojinin gelişmesiyle sentetik etin 10-20 yıl içinde kitlesel pazarda ortaya çıkabileceğine inanıyor.

Basılı yiyecek. Teknolojiler giderek yaygınlaşıyor. Hatta bazı araştırmacılar bir gıda ürünü basmaya bile karar verdiler. Bu sorunu çözmek için özel bir yazıcının prototipi 2011 yılında İngiliz Exter Üniversitesi'nden bilim adamları tarafından oluşturuldu. Ve Nisan 2012'den bu yana, Choc Edge web sitesinden 4.424 $ karşılığında bir çikolata yazıcısı satın alınabiliyor. Bu kurulumun yaratıcıları şunu söylüyor: ev çikolata Fabrikası normal bir yazıcıya benzer şekilde çalışır. Kullanıcı ihtiyacı olan figürü (örneğin zürafa) belirtir. Ve sonra yazıcı yavaş yavaş katman katman hacimsel bir kopya dökmeye başlayacak. Böyle bir makinenin sahibinin yalnızca yazıcıyı hammaddelerle (çikolata) doldurmak için zamana ihtiyacı vardır. Ve Amerika'da et basımına yönelik daha da ilginç bir proje başlattılar. Teknoloji Modern Meadow tarafından geliştirildi. Başlangıç ​​malzemesi hayvan hücreleridir; kaslar, yağlar ve donör hayvanın paylaştığı diğerlerinin yanı sıra şeker, tuz, vitamin, mineral ve amino asitlerden oluşan besin ortamıdır. Karıştırma sonucunda jöle benzeri bir doku elde edilir ve bu doku elektriksel uyarı yardımıyla kaslara benzer bir doku elde eder. Zaten 2013 yılında, bu tür yapay gıdaların ilk örneği ortaya çıkmalı. Proje o kadar ilginç görünüyordu ki, büyük bir yatırımcı çoktan ortaya çıktı - Paypal ödeme sisteminin kurucu ortağı Peter Thiel. Projenin geliştirilmesi için 350 bin dolar verdi.

Kızartılmış patates tadında uçar. Gıda endüstrisindeki en yeni trendlerden biri de protein açısından zengin böceklerin tüketimidir. Geriye kalan tek şey onlara istenilen, sindirilebilir görünümü kazandırmaktır. Alman endüstriyel tasarımcı Katharina Unger, evinizde protein üretmenize olanak tanıyan özel bir böcek çiftliği yarattı. Gıda desteği. Farm 432 cihazı sinek gibi böcek larvalarıyla doldurulmalıdır. Orada yetişkinliğe ulaşacakları özel bir kılıfla karşılaşırlar. Sinekler daha sonra yavrularını bırakacakları geniş bir bölmeye taşınırlar. Bu yaratıklar zaten borudan yukarı uçacaklar, ya tekrarlayan üreme için bir bölmeye ya da kızartma için özel bir kaba girecekler. Hatta sinek üretim sürecinin videosu bile var. Tasarımcı, kurulumunun 18 günde bir gram larvadan 2,4 kilogram sinek elde edilmesini mümkün kıldığını bildirdi. Cesur Katharina Unger yetiştirilen yiyeceği kendisi denemeye cesaret etti. Alman kadına göre larvaların tadı kızarmış patatese benziyor. Böyle bir kurulumun değeri, her sinek larvasının %42 protein içermesidir, bu besin çok fazla kalsiyum ve amino asit içerir. Bu buluş Haziran 2013'te tanındı, ancak henüz endüstriyel ölçekte bir konuşma yok. Belki insanlar sinek yemeye hazır değillerdir?

Vejetaryen tavuk. Et odaklı dünyamızda vejetaryenler bazen lezzetli ve çeşitli yiyecekler bulmakta zorlanırlar. Amerikan şirketi Beyond Meat, tavuk etinin değiştirilmesi sorununu çözdü. Geliştirme 7 yıl sürdü ve 2012 yılında yeni bir ürün pazara sunuldu. Sahte Tavuk, soya, un, baklagil proteinleri ve protein liflerinin bir karışımı kullanılarak oluşturulur. Yeni ürün, Twitter kurucu ortağı Biz Stone tarafından test edildi. Bu tür tavukların lezzet olarak gerçekten doğal tavuğa benzediğini belirtti. Eğer sentetik ürün Bir restoranda bir vejetaryene servis edilseydi, yemeğin içinde et bulunmasına kızmak yerinde olurdu. Stone, iş ortağı Evan Williams ile birlikte böyle bir projenin geliştirilmesini bile finanse etti. İlk başta vejetaryenler için tavuk yalnızca Kuzey Kaliforniya'da satın alınabiliyordu, ancak bugün arz hacmi önemli ölçüde arttı. Geleceğin bu yemeği halihazırda hem Brezilya'da hem de Kolombiya'da mevcut.

Yumurta değişimi. Genç işadamı Josh Tetrick, 2012 yılında Hampon Creek Foods'u kurdu. Bu şirket, kuş yumurtası gibi popüler bir ürünün yapay bir alternatifini geliştirmek üzere tasarlandı. Biyokimyacı Johan Booth'un katılımıyla ilk sonuç elde edildi: gizemli bitkilerden elde edilen sarı bir toz. Yumurta yerine Beyond Eggs'in hamura eklenmesi tavsiye edilir. Web sitesi şunu belirtiyor: hedef kitleŞirketler büyük miktarlarda yumurta veya yumurta tozu kullanan büyük gıda üreticileridir. Önerilen madde makarna, kek pişirirken ve mayonezi karıştırırken kullanılabilir. Doğru, doğal bir ürünün neden gizemli bir tozla değiştirileceği henüz tam olarak belli değil. Fikrin yazarı, endüstriyel yumurta üretiminin çevre üzerinde kötü bir etkiye sahip olduğunu ve tavuklara yönelik muamelenin insani olarak adlandırılamayacağını belirtiyor. Yumurta tozunun ne kadara mal olacağı henüz belli değil, ancak yaratıcıları onu ucuz hale getireceğine söz veriyor.

Uzun raf ömrüne sahip ekmek. Bayat ve küflü ekmekleri atma ihtiyacıyla hangimiz karşılaşmadık? 2012 yılında Texas şirketi Microzap yenilikçi bir ürünü piyasaya sürdü mikrodalgalar. Yaratıcılara göre böyle bir makine, 2 ay boyunca küflenmeye karşı korunacak ekmek üretebiliyor. Texas Tech Üniversitesi'ndeki bilim adamları tarafından özel bir teknoloji geliştirildi. Ekmek yapmak daha uzun yaşadıİstenilen frekansta radyasyona ayarlanmış karmaşık bir mikrodalga fırına 10 saniye boyunca daldırılır. Bu küf sporlarını öldürür. Mucitler, teknolojilerinin yalnızca ekmek pişirenlere yardımcı olmayacağını iddia ediyor. Sonuçta, böyle bir cihazda sebzeleri, meyveleri ve hatta pişmiş kümes hayvanlarını işleyebilirsiniz.

Şarap ve nanoteknoloji. Nanoteknoloji gıda endüstrisine çoktan girmiştir. Hollandalı tasarım stüdyosu Next Nature, geleceğin teknolojilerini gıda endüstrisine uyarlama konusunda uzmanlaşmıştır. Ve böylece yeni, dinamik bir şarap ortaya çıktı. Ortam sıcaklığının değişmesi içeceğin tadında, kokusunda ve hatta renginde değişikliklere yol açar. Nano Şarap, ısıtıldığında tam olarak etkinleşen, farklı özelliklere ve aromalara sahip moleküler bileşikler içerir. Nano şarap mikrodalga radyasyonuna maruz kalmazsa meyveli notalara sahip merlot şarabına benzer. İçeceğin ısıtıldığında nasıl değiştiğini gösteren bir grafik doğrudan şaraba eklenir. Dikey eksen watt cinsinden gücü ve aromanın gücünü, yatay eksen ise saniye cinsinden tadı ve süreyi gösterir. Üzüm çeşidinin eksenler arasında tarlaya dağılmış olduğu ortaya çıkıyor. Örneğin ekşi ve yumuşak bir cabernet elde etmek için şarabı mikrodalgada 900 watt radyasyon gücünde bir dakika ısıtmanız gerekir. Bu kadar çeşitli bir şarabın piyasaya çıkması durumunda her şişeye böyle bir hatırlatma iliştirilecektir. Şimdilik böyle bir ürünün yaratıcıları sadece potansiyel alıcıların ilgisini araştırıyor. Ve satışların başlaması geleceğe dair bir mesele, ne kadar uzakta olduğu belli değil.

Yenilebilir ambalaj. Günümüzde çoğu yiyecek ambalajla birlikte geliyor. Ve ne kadar çok yiyecek tüketirsek, o kadar çok film, kağıt ve plastik atık kalır. Bu fikir böyle bir sorunu çözmek için tasarlandı. Harvard profesörü David Edwards, WikiCell adı verilen özel bir paketleme biçimi yarattı. Kalsiyum, yer fıstığı ve alglerin ürettiği yapışkan bir maddeden oluşur. Bu karışım sert küresel bir kabuk hazırlamak için kullanılır. İçine meyve suları, dondurmalar, yoğurtlar ve hatta çorbalar dökebilirsiniz. Ancak bu tür yenilebilir ambalajlar ayrı olarak satın alınamaz. 2013 yılı sonuna kadar bütünüyle yenebilen iki ürün aynı anda satışa sunulacak: Dondurulmuş Yoğurt Üzüm ve GoYum Dondurma Üzüm.

Deniz yosunu kurabiyeleri. 2003 yılında Solazyme şirketi kendisini yosun bazlı biyoyakıtın yaratıcısı olarak ilan etti. Ancak bu işte üreticinin birçok rakibi vardı. Şirket, alglerden üretilen ürünlerin listesini genişletmek zorunda kaldı. Yeni un bu şekilde elde edildi. Soluk sarı toz, dondurma, çikolata veya kurabiye yapımında kullanılabilir. Yosun yemenin şaşırtıcı bir yanı olmadığını belirtmek gerekir. Örneğin Japon mutfağında pek çok yemeğe ortak bir katkıdır. Amerikalıların yeniliği, katkı maddelerinin tadının geleneksel Avrupa yemeklerinde fark edilmemesidir. Bu sayede çok daha lezzetli ve daha düşük kalorili yemekler elde edebilirsiniz. Aynı dondurmanın kalori içeriğinin yarısı kadar olduğu ortaya çıktı. Teknoloji henüz geniş bir uygulama alanı bulamamış olsa da, fikrin yazarları yatırımcılarını bulmayı umuyor.

Tek içecekle günlük diyet. Atlanta'dan genç bir programcı olan Rob Rinehart bu içeceği pazara sunmaya çalışıyor. Besin karışımının benzersizliği, insan yaşamı için gerekli olan tüm mikro elementleri içermesinde yatmaktadır. Projenin yazarı, Kickstarter hizmetini kullanarak 2013 yılında üretime başlamak için para toplamaya karar verdi. Bu site bağış yoluyla gerekli miktarı toplamanıza olanak tanır. Rinehart'ın toplamayı başardığı açık gerekli fonlar En azından Kickstarter web sitesinde projenin başarılı durumu bunu gösteriyor. Girişimin yazarı Vice dergisine böyle bir içeceğin insanların çok fazla zaman kazanmasını sağlayacağını söyledi. Rinehart, kendi yemeğini hazırlamaktan, basit yolu izlemeye ve evrensel bir ürün yaratmaya karar vermekten yorulmuştu. Mineraller, vitaminler, faydalı mikro elementler, yağlar ve karbonhidratlar içerir. Geleceğin içeceğinin yaratıcısı, tek bir bardakta insan vücudunun ihtiyaç duyduğu her şeye yer olmasını sağlamaya çalıştı. Rinehart, icat ettiği içeceği birkaç ay boyunca kendisinin yediğini ancak tadından asla bıkmadığını iddia ediyor. Ürün yoğurda benziyor ancak tatlı katkı maddeleri yok. Bir kişinin bu formdaki aylık diyeti yalnızca 100 dolara mal olacak. Fikrin yazarı ve ana testçisi şu anda tıbbi araştırmalardan geçiyor. Blog gönderilerine göre ürün gerçekten işe yarıyor. Rinehart, yeni ürünü 2013 yılı sonunda Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da satışa sunmayı planlıyor ve mucize içeceğin Mart 2014'te Avrupa'da satışa sunulması bekleniyor.

Elit moleküler mutfak. Geleceğin gıda mucitlerinin çoğu tokluk, pratiklik ve fiyat üzerine düşünürken, Fransız şef Pierre Gagnaire'in başka amaçları var. Yemek pişirmeyi kendi vizyonuna göre biraz değiştirmeye çalışıyor. Faaliyetlerinin sonuçları bu konudaki başarıyı göstermektedir. Şef, 2008 yılında moleküler gastronominin yaratıcılarından kimyager Hervé Thies ile birlikte tamamen yapay malzemelerden oluşan yeni bir yemek yarattı. Moleküler mutfak ile geleneksel mutfak arasındaki fark, yeni teknolojilerin kullanılmasıdır. Örneğin şefler yüksek teknolojili soğutma kullanıyor, çözünmeyen maddeleri karıştırıyor ve mutfakta kelimenin tam anlamıyla kimyasal deneyler yapıyor. Çok sıradışı yemekler bu şekilde elde ediliyor. Normal makarnanın tadı çilek tadında olabilir. Yine de kimyasal gastronomide bütün meyveler gibi sıradan ürünlerin daha sık kullanıldığını belirtmekte fayda var. Gagnaire'in sentetik tabağı, glikoz ve maltinol ilavesiyle sitrik ve askorbik asitten yapılmış bir jöle topudur. Bu yemeğin elma-limon tadı var. Seçkin şef, Le Cordon Bleu aşçılık okulundaki öğrencilerinin bu tür ürünlere ilgi duymasını sağlamayı başardı. Gagnaire, takipçileriyle birlikte 2011 yılında genellikle tamamen sentetik gıdalardan oluşan Note a Note öğle yemeğini tanıtmayı başardı.

Bilimin olanaklarına derinden inanan D.I. Mendeleev'in bu açıklaması, çağdaşları tarafından bir bilim adamının fantezisinden başka bir şey olarak algılanmadı. Ancak kimyagerlerin kömür işleme ürünlerinden yapay yağlar, yağdan maya, bitkisel yağlardan et ve hatta hayvan kök hücrelerinden yapay yağlar yapmayı öğrenmelerinin üzerinden yarım yüzyıldan az bir zaman geçti. Bütün bunlar, modern gıdalara farklı bir şekilde bakmamızı ve geleneksel gıda kaynaklarının tamamen değiştirilmesiyle gıda endüstrisinde gerçek bir devrim olasılığını düşünmemizi sağlıyor.
Sentetik gıda ürünlerinin (SFP) üretimi hakkında kimyasal elementler ve alt organizmalardan yapay (IPP) 19. yüzyılın sonlarında tasarlandı. Ancak pratikte bu ancak 20. yüzyılın ikinci yarısında uygulanmaya başlandı. İzole soya fasulyesi, yer fıstığı ve kazein proteinlerinden yapay et ve et benzeri ürünlerin üretimine yönelik ilk patentler 1956-1963 yıllarında ABD'de Anson, Peder ve Boer tarafından alındı. Daha sonra ABD, Japonya ve Büyük Britanya'da çok çeşitli API'ler (et ürünleri) üreten yeni bir endüstri ortaya çıktı. farklı şekiller, pirzola, sosis, sosis, ekmek, makarna ve tahıllar, süt, peynirler, tatlılar, meyveler, içecekler, dondurma vb.).

Modern gıda ürünleri, çoğu kimya endüstrisinden gelen yaklaşık 2.500 gıda dışı katkı maddesi içerir; tatlandırıcılar, koyulaştırıcılar, köpük oluşturucu maddeler, koruyucular, esterler, asitler, tuzlar. Nitratlar olmadan sosis gri ve iştah açıcı görünmeyecektir; fenilasetik asit ürüne peynir kokusu verir; mavimsi şekere renk verir. Beyaz renk Sorbik asit konserve yiyecekleri sterilize etmek için kullanılıyor, yağlar alkalilerle saflaştırılıyor ve hatta tohumlardan yağ çıkarmak için benzin bile kullanılıyor. Elbette tüm bu önlemler
Yaşamın bu aşamasında kişi ana besinini doğrudan bitki ve hayvanlar dünyasından alır. Ancak birkaç on yıl içinde sentetik gıdanın tamamen orijinal gıdanın yerini alması muhtemeldir. Gıda pazarında tanıtımı zaten gözlemlenmiştir, ancak çoğu zaman tüketici ona çok ihtiyatlı davranır ve yalnızca tam güvenliği gerçeği onu bu tür ikameleri kabul etmeye ikna edebilir.

ÖNCEKİ DENEYİM

Sentetik gıda fikri, zaman zaman şiddetli gıda kıtlığına çözüm gibi görünüyordu Sovyetler Birliği. Daha sonra bilim adamı A.N. Nesmeyanov yapay proteinli gıdalar üzerinde çalıştı. O zamanlar çok nadir bulunan siyah granüler av etinin yerine geçen süt proteini kazeini esas alınarak hazırlandı; bunun sulu bir çözeltisi, jelatin ile birlikte soğutulmuş bir kapta sunuldu. sebze yağı bunun sonucunda “yumurtalar” oluştu. Tadı ve kokusu ringa balığı özü ve balık yağı ile sağlandı. Ortaya çıkan ürün, doğal olandan neredeyse ayırt edilemeyen lezzetli bir protein ürünüydü. Havyar yerine kullanılan üretim tesisine "yapay siyah protein havyarı" anlamına gelen "CHIBIS" adı verildi.

1963 yılında, Donetsk kimyagerleri, Ukrayna SSR Bilimler Akademisi Akademisyeni R.V. Kucher'in önderliğinde, petrol hidrokarbonlarında yetişen mikroorganizmalardan maya proteininin endüstriyel üretimi üzerine araştırmalara başladı. Maya organizmaları çok hızlı büyür, yaklaşık her beş saatte bir ağırlıklarını ikiye katlarlar; bu da proteini hayvanlardan birkaç bin kat daha hızlı sentezledikleri anlamına gelir. Bir kilogram yağdan bir kilogram maya üretilebilir.

Kısa süre sonra bilim adamları, maya proteinini sentezleyerek benzer bir deneyi tekrarlamaya karar verdiler. kömür. Ortaya çıkan ürün aynı zamanda hayvancılık için de tasarlandı. Hayvan yemi uzmanları, hayvan yemine bunu ekleyerek domuzların, buzağıların ve kümes hayvanlarının canlı ağırlığının %25 oranında arttığını kaydetti.

Ancak bilim adamlarına göre bu teknoloji kendi kendine bitmiyor. Maya proteini özel enzimlerin varlığında hidrolize edilirse, amino asitlerin bir karışımını içeren ortaya çıkan hidrolizat, pişirme için temel oluşturabilir. Ayrıca artık metandan bile amino asitler elde edilebiliyor.

Çok geçmeden sentetik proteinden yapay et, makarna ve peynir yapmayı öğrendiler. Petrol hidrokarbonlarından mikrobiyolojik olarak elde edilen maya, ekmek pişirmede ve sosis üretiminde zaten test edilmiştir. Doğal tahıllardan üç kat daha fazla protein içeren sentetik pirinç ve karabuğday tahılları oluşturulmuştur. Tüm bu ürünleri birleştiren şey, hazırlanma yöntemidir. Protein ezilir, elde edilen lifler özel bir çözelti içinde sarılır, ardından hayvanla veya hayvanla karıştırılır. sebze yağıİstenilen tadı ve rengi verir ve son olarak yüksek sıcaklıklarda yumurta akı ile birlikte bir topak halinde birleştirilir. Bu durumda çiğ değil, önceden pişirilmiş "sığır eti", "domuz eti", "kümes hayvanları" ve hatta "balık" elde edilir. Yapay et kesilebilir, kurutulabilir, konservelenebilir.

Soya fasulyesi, son on yılda geleneksel insan gıda kaynaklarının yerini alan etkili bir ürün olmuştur. Artık popüler olan soya "eti" veya soya dokulu protein, yağı alınmış soya unu veya beyaz pullardan oluşan bir hamurun suyla ekstrüzyonla pişirilmesiyle üretiliyor. Ortaya çıkan kütle ezilir ve kurutulur, gerektiğinde kıyma, pul, gulaş, pirzola, kübik veya dikdörtgen parçalar oluşturulur. Soya fasulyesi yağı ise kahve ve çay için yapay krema yapımında yaygın olarak kullanılıyor.
Buna ek olarak, bilim adamları soyanın faydalarını yalnızca zengin protein bileşeninde (yaklaşık% 50-70 protein) değil, aynı zamanda insan tarafından sentezlenmeyen linoleik asit de dahil olmak üzere çok miktarda çoklu doymamış yağ asitlerinin varlığında da belirtiyorlar. vücutta bulunur ve yalnızca besinlerle elde edilebilir. Yağ asitleri aynı zamanda zararlı kolesterolün kan damarlarının duvarlarında birikmesini de önler. Ayrıca soya bir dizi vitamin içerir: β-karoten, E vitaminleri, PP, B grubu, folik asit, kolin ve tiamin.

Ancak 2009 yılında ünlü Fransız şef Pierre Gagnaire dünyanın ilk tamamen sentetik yemeğini yarattı. Kimyager ve moleküler gastronominin kurucusu Hervé Thies ile birlikte glikoz, maltitol, askorbik asit ve sitrik asit. Aslında yemek, elma ve limon aromalı jöle toplarından yapılmış, içi kremsi dolgulu, dışı ise kabuklu bir atıştırmalık gibi görünüyordu.

KÖK HÜCRELERDEN KESİTLER

Ve 5 Ağustos'ta Londra'da düzenlenen bir basın toplantısında servis edilen yapay kökenli en "taze hazırlanmış" yemek hamburgerdi. Bilim insanları Araştırma Enstitüsü Hollanda inek kök hücrelerinden üretildi kas kütlesi ve sonra ondan bir pirzola yaptım. Böyle bir "et" yaratmak için 380 bin dolar harcandı. Proje şirketin kurucu ortağı tarafından finanse edildi Google Sergey Brin, toplam maliyetinin %87'sini karşılıyor.

Zaten bugün birçok enstitü, hasarlı kasların ve kıkırdakların yerine kullanılabilecek yapay olarak büyüyen dokular üzerinde çalışıyor. Benzer bir deney, potansiyel "sığır eti" hücrelerini yapı malzemesi olarak kullanan "hamburger" yazarı Profesör Post tarafından gerçekleştirildi.

Böyle bir "et" yetiştirme süreci, gerçek bir ineğin yetiştirilmesinden biraz daha hızlı gerçekleşir. Kök hücreler hızlı bir şekilde çoğalma ve gelişme yeteneğine sahiptir; böylece yalnızca üç hafta sonra sayıları bir milyonu aşmıştır. Daha sonra hücreler küçük test tüplerine aktarıldı ve burada kaynaşarak 1 santimetre uzunluğunda ve birkaç milimetre kalınlığında kas dokusu parçaları oluşturdular. Bitmiş şeritler küçük briketler halinde katlandı ve donduruldu. Yeterli sayıda briket toplandığında pişirmeden hemen önce tek parça halinde birleştirildi.

Hamburger için elde edilen “et” beyazdı ancak ürünün geleneksel olana olabildiğince yakın olması için pancar suyu kullanılarak kırmızıya boyandı. Gelecekte bilim adamları, kullanımı hala araştırılan kas miyoglobinini boya olarak kullanmayı planlıyor. Tat vermesi için pirzola safranla da tatlandırıldı ve iştah açıcı bir görünüm için galeta ununa bulandı.

"Et" bir tavada kızartıldı ve iki restoran eleştirmeni tarafından tadılan hamburgerin içine konuldu. Tadının oldukça "hoş" olduğu düşünülse de uzmanlar, genellikle "canlı" etin karakteristik özelliği olan sululuğundan yoksun olduğunu belirtti. Aksi takdirde tadı neredeyse normalden farklı değildi.

HERKES LABORATUVARDAN NASIL BESLENİR

Köftenin yazarlarına göre böyle bir teknoloji sorunu çözmeye yardımcı olabilir dünya sorunu talebin artması et ürünleri beslenme. Oxford Üniversitesi Gıda Programları Araştırma Merkezi başkanı Profesör Tara Gamet, bu bağlamda sorunun çözümünün yalnızca büyük miktarlarda gıda üretiminde değil, aynı zamanda tedarik sisteminin revize edilmesinde de yattığını belirtti. ürünlerin genel kullanılabilirliği; Sonuçta, bildiğiniz gibi, dünya nüfusunun yaklaşık 1,4 milyarı obez veya aşırı kilolu, bir milyarı ise aç karnına yatıyor. Ancak deneyi eleştirenler, tam tersine, et tüketiminin azaltılmasının, dünyanın birçok bölgesinde halihazırda gözlemlenen ve tahminlere göre daha da kötüleşecek olan gıda kıtlığıyla mücadelede yardımcı olacağına inanıyor.

Deney sırasında yürütülen bağımsız bir çalışma ayrıca, tezgahlarda hayvan yetiştirmeye kıyasla laboratuvarda sığır eti yetiştirmenin %45 daha az enerji kullandığını, sera gazı emisyonlarını %96 oranında azalttığını ve %99 daha az mera ve çiftlik arazisi gerektirdiğini ortaya çıkardı.

Profesör Post'un kendisine göre, hayvan kök hücrelerinden et üretimine yönelik teknolojinin yaygın şekilde tanıtılması, insanlığı yalnızca ek malzeme maliyetlerinden ve hayvanlar için uzun vadeli bakımdan değil, aynı zamanda büyükbaş hayvanların toplu katliamı ihtiyacından da kurtaracak. Profesör, teorisine göre insanların çiftlik hayvanlarını yemek için değil, köpek ve kedi gibi sadece estetik amaçlar için yetiştirdiği bir dünya görüyor.

Gıda tağşişi

Geleneksel yiyecekleri yapay yiyeceklerle değiştirmeye başvururken, bileşiminde sahte vekillere izin vermemek önemlidir. Bu nedenle, özellikle alkollü içeceklerin maliyetini düşürmek için vicdansız üreticiler bazen etil alkol yerine teknik alkol eklediler.
Bu tür bir sahtekarlığın açık bir örneği, Alman kimyagerlerin kömür, su ve havadan bir alternatif elde etmeyi başardığı II. Dünya Savaşı'nın sonunda meydana geldi. tereyağı. Görünüm, koku ve tat olarak gerçek yağa benziyordu ve hiç bozulmadı. Ancak bilim adamlarının yağ asitlerini tamamen saf ve safsızlıklar olmadan sentezleyemediği için bunun zararlı olduğu ortaya çıktı. Bu tür kusurlu ürünleri kullanmanın genetik tehlikesi işte burada ortaya çıktı.
Genetiği değiştirilmiş ürünlerde de benzer yan bileşenler gözlemlenebilir, ancak bilim adamları, doktorların uyarılarının aksine, tüm GDO'ları tek zararlı olarak genelleştirmenin imkansız olduğunu ve bunun belirli bir organizmanın tam olarak nasıl değiştirildiğine bağlı olduğunu savunuyorlar. Ancak böyle bir argüman kitlesel tüketiciyi ikna edecek mi?

EKONOMİ

Dünya soya fasulyesi üretiminin neredeyse %75'ini gerçekleştiren ABD'de, soya proteinlerine dayalı IPP'lerin üretimi yüzbinlere ulaşıyor. ton Japonya ve İngiltere'de PPI üretiminde bitki proteinleri kullanılıyor. İkincisi, yeşil bitki yapraklarından yapay süt ve peynir yapma konusunda bile deneyler yapıyor.

Belarus aynı zamanda tarlalarında soya fasulyesi de yetiştiriyor. Ayrıca Komiteye göre tarım Gomel Bölge İcra Komitesi'nin gıda ve gıda ürünlerine göre, Belarus soya fasulyesi çeşitlerinin genetiği değiştirilmemiştir ve yabancı analogların aksine, uzun yaz günleri ve ısı eksikliği koşullarında büyüyebilmektedir. Belarus çeşitlerinin potansiyel verimi hektar başına 45 cent'e kadar ve kural olarak yılda 3 bin tondur. Soya fasulyesi arazisinin bir kısmı ülkenin iç ihtiyaçlarına ayrılırken, bir kısmı da komşu ülke pazarlarına satılacak.

Gördüğümüz gibi yapay gıdalar, tüketici muhafazakarlığına rağmen uzun süredir pazarı fethediyor. Sonuçta kimyasal ürünler fark edilmeden her gıda ürününe nüfuz eder, böylece şeker bile onların müdahalesinden kaçamaz. Ancak kök hücrelerden yiyecek yaratmak yeni ve orijinal bir fikir. Ve eğer kimya endüstrisi bunu atlatabilirse, böyle bir deneyin gelecekte oldukça etkili ve verimli olması muhtemeldir.

“Yönetmen” dergisi için “Yeni Teknolojiler” bölümü