Sentetik gıda. zararlı yiyecek

Rinehart'a bilimkurgu filmi öğününün yerini alma fikri, Aralık 2012'de hamburger, kola ve makarnadan oluşan diyetinden dolayı bir kez daha umutsuzluğa kapıldığında geldi. Şubat 2013'te, yiyecekleri "her şeyi içeren" "kalın, kokusuz bej bir sıvı" ile otuz gün değiştirdikten sonra "6 milyon dolarlık bir adam" gibi hissettiğini itiraf ettiği "Yemeyi Nasıl Durdurdum" adlı bir blog yazısı yazdı. bir kişi için gerekliömür boyu, artı yararlı olduğu düşünülen birkaç tane daha.

Hiç süper güç hayal ettin mi? Belki de uçabilmek ya da duvarların arkasını görebilmek güzel olurdu. Ancak çok çalışırsanız, büyük olasılıkla bunu değil, günde en az bir saat fazladan hayal kurarsınız. Ve daha da iyisi - haftada fazladan çalışamayacağınız, ancak okuyabileceğiniz, yazabileceğiniz, kelebek yakalayabileceğiniz veya aşırı sürüş kursları alabileceğiniz fazladan bir gün.

Boş zamanın olmaması, belki de küreselleşmiş hızlandırılmış yaşam tarzımızın belasıdır. Gallup'a göre, son yirmi yıldır ABD nüfusunun neredeyse %50'si kendilerine ayıracak zamanları olmadığından şikayet ediyor.

California'dan 25 yaşındaki mühendis ve girişimci, Rinehart hakkında "ABD İstihdam İstatistikleri Bürosu'na göre, insanlar günde yaklaşık 90 dakika yemek yemek için zaman harcıyor" diye açıklıyor. Bu rakam, markete gitmeyi, yemek yapmayı, yemek yemeyi ve bulaşık yıkamayı içeren bir ortalamadır. Rob, soruna bir çözüm bulduğunu iddia ediyor. Rob, yemeği atlayarak ve onu Soylent Formula ile değiştirerek "kendisi için günde en az bir saat ayırdığını" iddia ediyor.

Soylent, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından düzenli olarak yayınlanan beslenme yönergelerine göre sentezlenmiş bir besin formülüdür. Gibi görünüyor protein karışımları kilo alımı için proteinler dışında gerekli tüm yağları, karbonhidratları, vitaminleri ve mineralleri içerir. Toz, içecek ve beslenme barı formunda mevcuttur. Tadı korkunç.

Rinehart'ın yiyecek icadıyla ilgili gönderisi Reddit ve Hacker News'te hit oldu ve Rinehart yemek tarifi soruları ve ortaklıklarla dolup taştı. Üç ay sonra, anlaşmazlık Rinehart'ın en çılgın beklentilerini aştı ve bir girişim uğruna işinden ayrıldı / Soylent 1.0, Mayıs 2014'te raflara çıktığında, şirketin şimdiden 20 binden fazla ön siparişi vardı, 2 milyon dolardan fazla satış geliri ve 2875 yıl boş zaman.

Etkileyici görünüyor. Peki insanlar bu boş zamanla ne yapacak? Rönesans'ta yeni bir dönem mi? Soylent edebiyat, sanat ve hatta bilgisayar programlamanın gelişmesini mümkün kılacak mı? Belki bunun hakkında konuşmak için çok erken ama şu ana kadar işaretler belirsiz. Örneğin, gönderinin yazarı, sosyal ağlara (baş editörü kızdıran) bilinçsizce tıklayarak haftada bir buçuk saat harcadı. Rinehart'a gelince, o bir buçuk saatini sadece bir girişim başlatmakla, uzun zamandır ertelediği kitapları okumakla ve eğitim kurslarına katılmakla geçirdi.

Elbette bu, insanlara mutfak köleliğinden kurtulma sözü verilen ilk sefer değil. Bu sorunun kökleri, İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra başlayan hazır gıda patlamasından kaynaklanmaktadır ve güçlü bir şekilde toplumsal cinsiyet sorunuyla bağlantılıdır. Araştırmacı Harvey Levenstein'ın The Bolluk Paradoksu'nda yazdığı gibi, hazır yiyecekler ortalama bir ev hanımının yemek pişirmek için harcadığı zamanı günde 5,5 saatten 1,5 saate düşürdü.

Hazır gıda patlaması sayesinde, 1960'a gelindiğinde çalışan evli kadınların sayısı ikiye, çalışan annelerin sayısı ise dört katına çıktı.

Astronomi tarihçisi Rachel Laudan, özellikle çarpıcı bir örnek olarak, 20 yıl önce basit bir Meksikalı kadının günde 4-5 saatini tortilla yapmak için mısır koçanı öğüterek ve 5 kişilik bir aileyi besleyerek geçirdiğini anlatıyor. Ancak 90'ların başında Meksika'da da fast food patladı, mağazalarda ekmeği satılmaya başlandı ve çalışan Meksikalı kadın sayısı %30'dan %50'ye çıktı. Laudan, "Meksikalı kadınlar süpermarket tortillalarının o kadar lezzetli olmadığını biliyor ama umursamıyorlar" diye açıklıyor. "Çalışmaya ve çocuklara zaman ayırmak istiyorlarsa, zevk artık fazladan para ve orta sınıfa geçme fırsatı kadar önemli değil."

Ancak yarı mamul ürünler gerçekten bu kadar zaman kazandırabilir mi? Etnografya yazarları ev hayatı Yirmi Birinci Yüzyılda”, hafta içi taze malzemelerle akşam yemeği yiyen ailelerin, akşam yemeğini dondurulmuş pizza, hazır mac ve peynir, mikrodalgada pişirilebilir yemekler ve yiyeceklerle yiyen ailelere göre yemek pişirmek için sadece 10-12 dakika daha fazla zaman harcadıklarını not edin. kafe.

O zaman hazır yiyeceklerin zaman kazandırdığı efsanesi nereden çıktı? Araştırmalara göre tuzun tamamı redüksiyonda gizlidir. zihinsel yük beyin üzerinde “Hazır gıdaların belki de en önemli ve bariz etkisi, akşam yemeği planlamanın karmaşıklığını azaltmaktır. Bir aile aşçısı hafta boyunca ne pişireceğini daha az düşünebilir” diye yazıyorlar. Başka bir deyişle, her yıl yaklaşık 100.000 yeni gıdanın süpermarket raflarına çıktığı bir dünyada, hazır gıdalar değerli karar verme özgürlüğü sunuyor.

Soylent, bu mantığı daha da ileri götürür: Kesilmiş gerçeklik, bir yanlış hesap değil, onun kozu olur. Soylent tüketicisi, glütenin tehlikeleri, diyetlerin faydaları, veganizm hakkındaki tartışmalar vb. hakkındaki tüm medya gürültüsünü susturabilir. Ambalajın üzerinde belirtildiği gibi, çubuk "minimum çabayla maksimum beslenmeyi" garanti eder.

Ancak yemeğin kaldırılması kültürü nasıl etkileyecek? Birçok "astronot yemeği" eleştirmeni, yemeğin hazırlanması ve tüketilmesiyle ilgili ritüellerin kültürümüzün en önemli yönlerinden biri olduğunu söyler. Sosyologlar, düzenli aile yemeklerinin özellikle çocuk suçluluğunu, alkolizmi, obezite riskini azalttığını, sağlığı ve psikolojik refahı iyileştirdiğini ve hatta akademik başarının anahtarı olduğunu savunuyorlar.

Kahvaltı-öğle-akşam yemeği döneminin sonu Rinehart'ı hiç endişelendirmiyor, çünkü düzenli yemekler "başlangıçta yapay olarak icat edilmişti." Tarihçi Abigail Carroll, bir kültür olarak kutsal rolüne rağmen Amerikan aile yemeğinin yaklaşık 150 yıl önce ortaya çıktığını yazıyor. Ailelerin 16. yüzyılda masaları olmadığını ve kaseler ile çatal bıçak takımlarının ancak 19. yüzyılda bollaştığını söylüyor. Ve Carroll, fabrikada 9'dan 5'e kadar çalışırken, aile yemeğinin artan popülaritesini sanayi devrimi ile ilişkilendiriyor. akşam vakti ailenin bir araya gelmesi için tek fırsat oldu. Bu bağlamda, Rinehart'a katılmamak zordur: Günde üç öğün yemek geleneği gerçekten de nispeten gençtir ve dış koşullar doğamız tarafından dikte edilmek yerine.

Rinehart'ı eleştirenlerin bir başka argümanı da pek inandırıcı görünmüyor.

Yiyecekleri sıvı eşdeğerleriyle değiştirmek ağzımızın mekanizmasını bozarsa, görünüşümüzün sonuçları ne olur? Dişsiz yürümek ya da ne?

Ama aynadaki ısırığınıza üzülerek bakmak için acele etmeyin. Açıkçası bu hipotezin bilimsel temeli zayıf. Evet ve görünüşe göre bu konuyla sadece Japonlar ilgileniyor. 2013'te yapılan bir Japon çalışması, yiyecekleri çiğnemenin insülin üretimini artırdığını ve vücudu yemeğe hazırladığını buldu, ancak bu ilişki minimum düzeydeydi. Başka bir Japon çalışması, çiğnemesi zor olan yiyecekleri yemenin daha ince bir bele yol açtığını, ancak genel vücut ağırlığını azaltmadığını gösterdi.

Yiyeceklerin görünüşümüzü doğrudan etkilediğine dair ilginç bir hipotez de var. Avrupalıların kafataslarını inceleyen Amerikalı antropolog Sea Loring Brace, mevcut insan ısırığının yaklaşık 250 yıl önce, kaşık ve çatalların toplu dağıtımı başladığında oluştuğunu keşfetti. Aletlerin ortaya çıkmasından önce, Avrupalılar dişlerini büyük et parçalarına ayırdılar ve ardından onları bir hançerle kestiler - Brace bu yeme tarzını "kemir ve kes" olarak adlandırdı. Araştırmacı, bir denge olarak, yemek çubuklarını 900 yıl önce kullanmaya başlayan ve ısırıklarının neredeyse aynı sayıda yıl daha eski olan Çinlilerden alıntı yapıyor. Brace'in teorisi doğruysa, yiyeceği sıvıyla değiştirmek insan çenesinin görünümünü önemli ölçüde değiştirebilir ve Soylent Face, DiCaprio'nun tıpatıp aynısı olarak tanınır hale gelebilir.

Soylent, vücudunuzun tüm ihtiyaçlarını karşılamayı vaat ediyor. Soylent, "Şekerler, doymuş yağlar ve kolesterol gibi daha az arzu edilen bileşenlerin sınırlı ilaveleriyle sağlıklı bir diyetin tüm unsurlarını içerir" diyor. Rinehart'ın formülü, ABD Tıp Enstitüsü'nün tavsiyelerine göre formüle edildi, Rinehart ve arkadaşları üzerinde test edildi ve Columbia Üniversitesi İnsan Beslenmesi Enstitüsü'nde tıp profesörü olan Xavier Pi-Sunyer'in gözetiminde rafine edildi.

Ama bu fikir gerçekten o kadar yeni mi? Tarihçi Warren Belasco'nun The Coming Food adlı kitabında yazdığı gibi, insanlar gıdanın özelliklerini içeriklerinden kopyalamaya çalıştıkları ilk sefer değil. 20. yüzyılın başlarında vitaminlerin keşfi, "beslenmenin bir test tüpünde sentezlenebilen tek maddelere indirgenebileceği" şeklindeki benzer bir inanca yol açtı. Ancak karaciğer sağlığı için gerekli olan B12 vitamini ancak 1948'de izole edildi, bu nedenle o zamanın "kimyasal adamı" büyük olasılıkla zararlı anemiden muzdarip olacaktı.

Rinehart, ürününün iyileştirileceği konusunda iyimser, bu nedenle etikette "Soylent 1.0" yazıyor. Ancak Soylent'in bağırsak mikroflorası üzerindeki etkisiyle ilgili rahatsız edici bir soru sorduğunda onu yakalamayı başardım. Kısacası, Rinehart'ın bağırsağında bulunan mikroplar, diğer Amerikalılarda bulunanlardan önemli ölçüde farklıdır. Mikrobiyota üzerine yapılan çalışmalar henüz başlangıç ​​aşamasında olmasına rağmen Soylent, bağırsaklarımızdaki mikroplar için gıda yerine o kadar iyi bir alternatif gibi görünmüyor.

Soylent'in içerikleri basit ve saf görünüyor: olmazsa olmaz bir besin takviyesi.

Aslında, üretim zincirleri ve ekolojik etkisi, yerini aldığı gıda kadar karmaşık, hatta daha gizemli. Warren Belasco, "gıda üretimini yeryüzünden olmasa da en azından tüketicilerin zihninden yok etme dürtüsünün", gıdayı kimyaya indirgeme çabası içindeki insanların uzun süredir devam eden bir hayali olduğunu belirtiyor. Soylent'in belki de en önemli dezavantajı bu. Ne de olsa, yemek, değişen çevre ile temas kurmanın ana yolu. Soylent de bu zengin bağı kesmek istiyor.

Sadece Soylent'te beş gün yaşadıktan sonra, asıl sorununun iğrenç tat olduğunu rahatlıkla söyleyebilirim. Nehir çamuru kıvamında köpüklü vanilyalı duş jeli yiyormuşsunuz gibi. Evet, kilo verdim ama bunun tek nedeni, daha fazla Soylent içmektense yatağa aç gitmeyi daha rahat hissetmemdi.

Soylent'in kişisel olarak benim için en büyük avantajı, kazanılan zaman değil, bir hafta içinde unutulan gerçek yemeklerin tadıydı. Tereyağlı, bir dilim peynirli ve mükemmel bir Jersey domatesli yarım New York simidi o kadar lezzetliydi ki yemeğin eli heyecandan titriyordu. Bu kahvaltıyı hayatım boyunca hatırlayacağım. Belki de sıradan yemek sevgisini geri getirme yeteneği, Soylent'in ana değeridir? Benim için Soylent, gıdaya karşı kişisel ve sosyal tutumlarımızın bir Rorschach testidir.

Bu arada dolabımda birkaç çubuk kaldı, ihtiyacı olana yaz - paylaşacağım.

Bir kişinin tam olarak kaç protein, yağ, karbonhidrat ve tuza ihtiyacı olduğunu hesaplayabilirsiniz. Ama öyleyse, şu maddelerin karışımından yapay yiyecek hazırlamak mümkün müdür: suni süt, suni ekmek, suni et?

Elli yıl önce Rus bilim adamı Lunin yapay süt yapmaya çalıştı. Sütün içerdiği kadar yağ, protein, karbonhidrat, tuz ve suyu yontup bunların bir karışımını yaptı. Görünüşü ve tadı gerçek olandan farklı olmayan süt ortaya çıktı. Test etmek için Lunin onlara içmeleri için fareler vermeye çalıştı. Ve ne çıktı?

Sadece suni sütle beslenen fareler teker teker öldü, gerçek sütle beslenen fareler ise hayatta ve sağlıklı kaldı.

Gerçek sütte yağlar, karbonhidratlar, proteinler ve tuzların yanı sıra yapay sütte olmayan çok önemli bir şey daha olduğu açıktı.
Bu "bir şeyi" kimyasal analizlerle yakalamaya başladılar. Ancak onu hiçbir şekilde yakalamak mümkün olmadı: Görünüşe göre sütünde çok az şey vardı.

Bu tür deneyler başka ülkelerde de yapıldı. Bilim adamları her türlü yapay karışımı hazırlayıp bunlarla hayvanları beslediler. Ancak tüm deneyler aynı şekilde sona erdi: hayvanlar, yaşam için gerekli bazı maddelerden yoksun olan yapay yiyeceklerden öldü.

Sonra insanların genellikle yiyecek eksikliğinden öldüklerini hatırladılar, bu onsuz hayatın imkansız olduğu bir şeydi.
Örneğin, insanların taze sebze ve meyve eksikliğinden hastalanıp öldükleri uzun zamandır bilinmektedir. Bu, özellikle uzun yolculuklar sırasında geçerliydi.

Denizaşırı ülkelere yelken açmak bir zamanlar uzun aylar sürerdi. Gemilerdeki denizciler sadece konserve sığır eti ve galeta unu yemek zorundaydı.
Ve bir fırtına ya da korsanlar değil, iskorbüt denizcilerin gemilerini durdurdu. İskorbüt, ünlü gezgin Vasco da Gama'nın yolculuğunu tamamlamasını neredeyse engelledi: yüz altmış mürettebat üyesinden yüz kişi iskorbüt hastalığından öldü.

Ancak başka bir gezgin - Cook - her fırsatta kıyıya inip aapaları taze yeşilliklerle doldurarak ekibini kurtardı. Soğanlar ve lahanalar, portakallar ve limonlar Cook'un dünyayı dolaşmasına yardımcı oldu. Buradan, sebze ve meyvelerin de yaşam için gerekli "bir şeye" sahip olduğu sonucuna vardılar.

Adı olmayan bir şey hakkında konuşmak zor. Gizemli ve keşfedilmemiş olana bir isim verdiğimizde genellikle işin yarısı yapılır”. Yani buradaydı. Bilim adamları gizemli hakkında konuşurken iyileştirici özellikler taze süt veya taze sebzeler, işler kımıldamadı. Ancak bilim adamlarından biri süt ve sebzelerde bulunan vitaminlere “bir şey” demeyi önerdi ve işler yolunda gitti. Tüm dünyada bilim adamları deneyler yapmaya başladı. Otuz yıl boyunca on binlerce deney gerçekleştirildi.

Şimdi birkaç vitamin bulundu.
Bunlardan biri - A vitamini - büyümemize yardımcı olur; diğeri - D vitamini - bizi raşitizmden kurtarır; üçüncüsü, C vitamini bizi iskorbüt hastalığından korur.
Balık yağı içtiğinizde, her kaşığının kemiklerinizi, kaslarınızı güçlendirdiğini unutmayın: sonuçta balık yağı D vitamini içerir.
Süt içtiğinizde, her bardakta büyümenizi hızlandıran bir şey olduğunu unutmayın - A vitamini. Ve bir elma veya bir portakal sizi iskorbütten, uyuşukluktan, halsizlikten kurtarır.

Vitaminler artık sadece bilim adamlarının değil, halk beslenmesi çalışanlarının da ilgisini çekiyor. Lahananın vitamin bakımından maruldan kaç kat daha zengin olduğunu veya sütün vitamin bakımından kaç kat daha fakir olduğunu gösteren tablolar derlenmiştir. tereyağı. Bazı vitaminler yapay olarak yapılmıştır. Zaten bir gramı yarım tonun yerini alan yapay D vitamini var. Balık Yağı. C vitamini gerçeğinden daha iyi hazırlanır, pişmekten ve kızartılmaktan bozulmaz.

Artık suni ipek veya suni kauçuk fabrikalarımız olduğu gibi zamanla suni gıda fabrikalarımız da olacak diye düşünüyorum.
Restoranda laboratuvarda yapılan etten yapılmış bir pirzola ve inek yardımı olmadan yapılmış bir bardak süt sipariş edebilirsiniz.
Ancak yapay gıdanın süt veya ete benzemesi pek olası değildir.
Gıda için, bir insanın ihtiyacı olan her şeyi içeren besin karışımları üretilecektir.
Bir gram gıdada kaç tane protein, yağ, karbonhidrat, tuz, vitamin ve aroma olduğunu öğrenmek için etiketine bakmanız yeterli olacaktır. Ve bu etikete baktığınızda, insanların ne yediklerini bilmeden yemek yedikleri zamanları gülümseyerek hatırlayacaksınız.

Bugün, gezegenin aşırı nüfusu ve herkes için yiyecek eksikliği, insanlığı beslenme sorununu çözmek için yeni yollar aramaya itiyor. Gelecekteki yemeklerin şimdikinden çok farklı olacağını bilimkurgu romanlarından biliyoruz. Yazarlar bizi sadece yiyeceğimiz fikrine hazırlıyor sağlıklı yiyecek yapay olarak yaratılmıştır. Görünüşe göre bugün insanlar böyle yiyecekler yaratmaya hazır.

2013 yazında dünyanın ilk suni etli hamburgeri Londra'da sunuldu. Pirzola, esasen inek kök hücrelerine dayalı bir laboratuvarda yetiştirilen yapay kıyma kullanılarak oluşturuldu. Doğru, bu deneyim, olağanüstü olduğu ortaya çıksa da, henüz başarılı ve kitlesel hale gelmedi.

Mutfak eleştirmenleri, gerçek sığır eti lezzetinin varlığına rağmen etin hala sulu olmadığını belirtti. İlginç bir şekilde, bu, geleceğin yüksek teknolojili yiyeceklerini yaratmaya yönelik ilk girişimden çok uzak. Bu alanda başka hangi girişimlerin yapıldığını size anlatacağız.

Yapay pirzola. Ve hikayeye kök hücreler temelinde oluşturulan aynı pirzola ile başlayalım. Böyle bir projeyi hayata geçirmek ve ilk yapay hamburgeri ortaya çıkarmak beş yıl ve 375.000 $ aldı. Aynı zamanda, finansmanın çoğu (330 bin) Google'ın kurucu ortağı Sergey Brin tarafından gerçekleştirildi. Yapay kıyma oluşturmak için, Profesör Mark Prost'un rehberliğinde Hollanda Maastricht Üniversitesi'nden bir grup bilim adamı çağrıldı. küçük parçacıklar kas dokusu miyoblastlardan büyütüldü. Bu kök hücreler, yetişkin hayvanlarda bile kas dokusunda bulunur. Bilim adamları, 141 gram ağırlığındaki eti yapay olarak büyütmek için 20.000 miyoblast gerektiğini hesapladılar. Daha önce de belirtildiği gibi, tadımcılar yapının doğallığını onayladılar. yapay köfte. Ancak bu üründe tendon veya yağ yoktu. Bu tür yapay kıymaların asıl görevinin olası bir gıda kriziyle mücadele etmek olduğunu belirtmekte fayda var. Ve bu ürün zaten böyle bir sorunu çözebiliyor. Bilim adamları, bu tür bir teknolojinin gelişmesiyle, sentetik etin 10-20 yıl içinde kitle pazarında görünebileceğine inanıyor.

Basılı yiyecek. Teknolojiler yavaş yavaş çok büyük hale geliyor. Hatta bazı araştırmacılar bir gıda ürünü basmaya bile karar verdiler. Böyle bir sorunu çözmek için özel bir yazıcının prototipi, 2011 yılında İngiliz Exeter Üniversitesi'nden bilim adamları tarafından oluşturuldu. Ve Nisan 2012'den bu yana, çikolata yazıcısı Choc Edge web sitesinde 4.424$'a satın alınabiliyor. Bu kurulumun yaratıcıları, evin çikolata Fabrikası geleneksel bir yazıcıya benzer şekilde çalışır. Kullanıcı ihtiyacı olan figürü ayarlar, örneğin bir zürafa. Ve sonra yazıcı kademeli olarak, katman katman, hacimli bir kopya dökmeye başlayacaktır. Böyle bir makinenin sahibinin yalnızca yazıcıyı hammadde - çikolata ile doldurmayı başarması gerekir. Ve Amerika'da daha da ilginç bir et baskı projesi başlattılar. Teknoloji, Modern Meadow tarafından geliştirilmiştir. Kaynak materyal hayvan hücreleridir - donör hayvan tarafından paylaşılan kaslar, yağlar ve diğerleri ile şeker, tuzlar, vitaminler, mineraller ve amino asitlerden oluşan bir besin ortamı. Karıştırma sonucunda, elektriksel stimülasyon yardımıyla kas dokusuna benzer bir doku alan jöle benzeri bir doku elde edilir. Zaten 2013 yılında, bu tür yapay gıdaların ilk örneği görünmelidir. Proje o kadar ilginç görünüyordu ki, Paypal ödeme sistemi Peter Thiel'in kurucu ortağı olan büyük bir yatırımcı çoktan ortaya çıktı. Projenin geliştirilmesi için 350 bin dolar verdi.

Kızarmış patates tadıyla uçar. Gıda endüstrisindeki son trendlerden biri, protein açısından zengin böcekleri yemektir. Sadece onlara istenen, sindirilebilir görünümü vermek için kalır. Alman endüstriyel tasarımcı Katharina Unger, evde bir protein gıda takviyesi oluşturmanıza izin veren özel bir böcek çiftliği yarattı. Sinek gibi böcek larvaları Çiftlik 432'ye doldurulmalıdır. Orada, yetişkin durumuna geldikleri özel bir kola düşerler. Sinekler daha sonra yavrularını bıraktıkları geniş bir bölmeye taşınır. Zaten bu yaratıklar, tekrarlanan üreme için bölmeye veya kızartma için özel bir kaba düşerek borudan yukarı uçacaklar. Sineklik üretim sürecinin nasıl gerçekleştiğine dair bir video bile var. Tasarımcı, kurulumunun 18 günde bir gram larvadan 2,4 kilogram sinek elde etmeyi mümkün kıldığını söyledi. Cesur Katarina Unger, yetiştirilen yemeği kendisi tatma cüretini gösterdi. Almanlara göre larvaların tadı kızarmış patates gibi. Böyle bir kurulumun değeri, en azından her sinek larvasının% 42 protein olması, bu besinin çok fazla kalsiyum ve amino asit içermesidir. Bu buluş Haziran 2013'te biliniyordu, ancak henüz endüstriyel ölçekten söz edilmiyor. Belki insanlar sinek yemeye hazır değildir?

Vejetaryen tavuk. Tüketici odaklı dünyamızda et ürünleri, vejetaryenler bazen lezzetli ve çeşitli yiyecekler bulmakta zorlanırlar. Amerikan şirketi Beyond Meat, tavuk etini değiştirme sorununu çözdü. Geliştirme 7 yıl boyunca sürdürüldü ve 2012 yılında piyasaya yeni bir ürün sunuldu. "Sahte Tavuk", soya, un, fasulye proteinleri ve protein liflerinin karışımı kullanılarak oluşturulur. Yeni ürün, Twitter'ın kurucu ortağı Biz Stone tarafından test edildi. Böyle bir tavuğun lezzet olarak gerçekten doğal tavuğu andırdığını belirtti. Bir restoranda bir vejeteryana sentetik bir ürün servis edilirse, tabakta etin varlığına kızmak doğru olur. Stone, iş ortağı Evan Williams ile birlikte böyle bir projenin geliştirilmesini bile finanse etti. İlk başta, vejetaryen tavuk sadece Kuzey Kaliforniya'da mevcuttu, ancak bugün tedarik önemli ölçüde arttı. Geleceğin bu tür yiyecekleri şimdiden Brezilya ve Kolombiya'da mevcut.

Yumurta değişimi. Genç işadamı Josh Tetrick, 2012'de Hampon Creek Foods'u kurdu. Bu şirketten, kuş yumurtaları gibi popüler bir ürün için yapay bir ikame geliştirmesi isteniyor. Biyokimyacı Johan Bout'un katılımıyla ilk sonuç elde edildi - gizemli bitkilerden sarı bir toz. Yumurta yerine Beyond Eggs ürününün hamura katılması önerilir. site şunu belirtiyor hedef kitleşirketler, toplu olarak yumurta veya yumurta tozu kullanan büyük gıda üreticileridir. Ve önerilen madde makarna, kek pişirirken ve mayonez yoğururken kullanılabilir. Doğru, gizemli tozun neden doğal bir ürünle değiştirilmesi gerektiği henüz tam olarak belli değil. Bu fikrin yazarı, endüstriyel yumurta üretiminin çevre üzerinde kötü bir etkisi olduğunu ve tavuklara yapılan muamelenin insancıl olarak adlandırılamayacağını belirtiyor. Yumurta tozunun ne kadara mal olacağı henüz belli değil, ancak üreticileri onu ucuza getirme sözü veriyor.

Uzun raf ömürlü ekmek. Aramızda kim bayat ve küflü ekmeği atma ihtiyacı ile karşılaşmadı? 2012'de Teksas merkezli Microzap, çığır açan yenilikleri tanıttı. mikrodalgalar. Yaratıcılara göre böyle bir makine, 2 ay boyunca küften korunacak ekmek üretebilir. Texas Tech Üniversitesi'ndeki bilim adamları tarafından özel bir teknoloji geliştirildi. ekmek yapmak daha uzun yaşadı, istenen frekansı yaymak için ayarlanmış karmaşık bir mikrodalga fırına 10 saniye daldırılır. Küf sporlarını öldüren şey budur. Mucitler, teknolojilerinin yalnızca ekmek pişirenlere yardımcı olmayacağını iddia ediyor. Nitekim böyle bir cihazda sebzeleri, meyveleri ve hatta pişmiş kümes hayvanlarını işleyebilirsiniz.

Şarap ve nanoteknoloji. Nanoteknoloji gıda endüstrisine çoktan girdi. Hollandalı tasarım stüdyosu Next Nature, geleceğin teknolojilerini gıda endüstrisine uyarlama konusunda uzmanlaşmıştır. Böylece yeni, dinamik bir şarap ortaya çıktı. Ortam sıcaklığının değişmesi içeceğin tadında, kokusunda ve hatta renginde değişikliğe yol açar. Nano Wine'ın bileşimi, tam olarak ısıtıldığında aktif hale gelen, farklı özelliklere ve aromalara sahip moleküler bileşikler içerir. Nano şarap mikrodalga radyasyona maruz kalmazsa, meyvemsi notalara sahip bir merlot gibi görünür. Isıtıldığında içeceğin değişiminin bir grafiği doğrudan şaraba iliştirilir. Dikey eksen, gücü watt cinsinden ve aromanın gücünü, yatay eksen ise tadı ve süreyi saniye cinsinden gösterir. Üzüm çeşitleri baltalar arasındaki tarlaya dağılmıştır. Örneğin, ekşi ve yumuşak bir Cabernet elde etmek için, şarabı bir mikrodalga fırında 900 watt radyasyon gücünde bir dakika ısıtmanız gerekir. Piyasada çok çeşitli şaraplar varsa, her şişeye böyle bir not iliştirilecektir. Bu arada, böyle bir ürünün yaratıcıları sadece potansiyel alıcıların ilgisini inceliyorlar. Ve satışların başlaması geleceğin meselesi, ne kadar yakın olduğu belli değil.

Yenilebilir ambalaj. Günümüzde yiyeceklerin çoğu paketlenmiştir. Ve ne kadar çok yiyecek tüketirsek, film, kağıt, plastik şeklinde o kadar çok atık kalır. Bu fikir, böyle bir sorunu çözmek için tasarlanmıştır. Harvard profesörü David Edwards, WikiCell adlı özel bir paketleme biçimi yarattı. Kalsiyum, yer fıstığı ve alglerin ürettiği yapışkan bir maddeden oluşur. Bu karışım, küresel bir şekle sahip sert bir kabuk hazırlamak için kullanılır. İçine meyve suları, dondurma, yoğurt ve hatta çorba dökebilirsiniz. Ve böyle bir yenilebilir paketi ayrıca satın alamazsınız. 2013 yılı sonunda tamamen yenilebilir iki ürün aynı anda satışa sunulacak - Dondurulmuş Yoğurt Üzümlü yoğurt ve GoYum Dondurma Üzümlü dondurma.

Yosun kurabiyeleri. 2003 yılında The Solazyme, alg bazlı biyoyakıtların yaratıcısı olduğunu duyurdu. Ancak bu işte üreticinin birçok rakibi olduğu ortaya çıktı. Şirket, alglerden üretilen ürünlerin listesini genişletmek zorunda kaldı. Böylece yeni bir un elde edildi. Soluk sarı toz, dondurma, çikolata veya kurabiye yapmak için kullanılabilir. Alglerin yemek için kullanılmasında şaşırtıcı bir şey olmadığına dikkat edilmelidir. Örneğin, Japon mutfağında birçok yemeğe ortak bir katkı maddesidir. Amerikalıların yeniliği, geleneksel Avrupa yemeklerinde katkı maddelerinin tadının fark edilmemesidir. Böylece çok daha lezzetli ve daha az kalorili yemekler elde edebilirsiniz. Aynı dondurmanın kalorisi yarı yarıya daha yüksek çıkıyor. Ve teknoloji henüz geniş bir uygulama bulamamış olsa da, fikrin yazarları yatırımcılarını bulmayı umuyorlar.

Bir içecekte günlük diyet. Bu içecek, Atlanta'dan genç bir programcı olan Rob Rinehart'ı piyasaya sürmeye çalışıyor. Besin karışımının benzersizliği, insan yaşamı için gerekli tüm mikro elementleri içermesinde yatmaktadır. Kickstarter hizmetini kullanan projenin yazarı, 2013 yılında üretime başlamak için para toplamaya karar verdi. Bu site, bağışların yardımıyla gerekli miktarı toplamanıza olanak tanır. Açıkçası, Rinehart toplamayı başardı. gerekli fonlar, her halükarda, projenin Kickstarter web sitesinde bildirdiği başarılı durumu budur. Girişimin yazarı, Vice dergisine böyle bir içeceğin insanlara çok zaman kazandıracağını söyledi. Rinehart, kendi yemeğini hazırlamaktan, basit yoldan gitmeye ve evrensel bir ürün yaratmaya karar vermekten çoktan bıkmıştı. İçinde mineraller, vitaminler, faydalı eser elementler, yağlar ve karbonhidratlar karıştırılır. Geleceğin içeceğinin yaratıcısı, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu her şey için bir bardakta yer olmasını sağlamaya çalıştı. Rinehart, icat ettiği içeceği aylarca kendisinin yediğini ve tadının hiç yorulmadığını iddia ediyor. Ürün yoğurda benzer, sadece tatlı katkı maddeleri içermez. Bu formdaki bir kişinin aylık diyeti sadece 100 dolara mal olacak. Şimdi fikrin yazarı ve ana testçisi tıbbi bir araştırmadan geçiyor. Blog gönderilerine bakılırsa, ürün gerçekten işe yarıyor. Rinehart, yeni ürünü Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da 2013'ün sonunda piyasaya sürmeyi planlıyor ve Avrupa'da mucize içeceğin Mart 2014'te görünmesi gerekiyor.

Seçkin moleküler mutfak. Geleceğin yemeğinin çoğu mucidi, tokluğu, pratikliği ve fiyatı hakkında düşünüyorsa, o zaman Fransız şef Pierre Gagnier'e başka amaçlar rehberlik ediyor. Yemek pişirmeyi kendi vizyonuna göre biraz değiştirmeye çalışıyor. Faaliyetlerinin sonuçları bu konudaki başarıdan bahsediyor. 2008 yılında şef, moleküler mutfağın yaratıcılarından biri olan kimyager Hervé Thies ile birlikte tamamen yapay malzemelerden oluşan yeni bir yemek yarattı. Moleküler mutfak ile geleneksel mutfak arasındaki fark, yeni teknolojilerin kullanılmasında yatmaktadır. Örneğin, şefler yüksek teknolojili soğutma kullanır, çözünmeyenleri karıştırır ve kelimenin tam anlamıyla mutfakta zaman geçirirler. kimyasal deneyler. Çok sıra dışı yemekler bu şekilde elde edilir. Normal makarnanın tadı çilek gibi olabilir. Bununla birlikte, kimyasal gastronomide bütün meyveler gibi sıradan ürünlerin daha sık kullanıldığını belirtmekte fayda var. Gagnera'nın sentetik tabağı, glikoz, maltinol ilavesiyle sitrik ve askorbik asitten yapılmış bir jöle topudur. Bu yemeğin tadı elma-limon oldu. Seçkin şef, Le Cordon Bleu aşçılık okulundaki öğrencilerinde bu tür ürünlere ilgi duymayı başardı. Gagnier, 2011 yılında takipçileriyle birlikte, genellikle tamamen sentetik gıdalardan oluşan Note a Note öğle yemeğini tanıtmayı başardı.

SUNİ GIDA ÜRÜNLERİ (suni gıda), doğal gıda içeriklerinden teknik yollarla üretilen gıda ürünleri; ikincisi, esas olarak bitki materyallerinin işlenmesinin yan ürünlerinden elde edilir. Soya proteini müstahzarları (konsantreler ve izolatlar) ve peynir altı suyu konsantreleri çoğunlukla suni gıda üretimi için hammadde olarak kullanılır. Soya proteini konsantreleri, soya ununun (soya yağı üretiminin bir yan ürünü) istenmeyen bileşenlerinin su-alkol ekstraksiyonu ile uzaklaştırılmasıyla elde edilir ve izolatlar, yağı alınmış soya ununun alkali ekstraksiyonu ve ardından asitle protein çökeltmesi yoluyla elde edilir. Sonuç olarak, protein konsantrasyonu (ağırlıkça) %40-55'ten sırasıyla %70-72 ve %90-95'e yükselir. Peynir altı suyu konsantreleri ultrafiltrasyon ile elde edilir. Yapay gıdaların bileşimi ayrıca şunları içerir: besin takviyeleri: ürüne gerekli teknolojik ve tüketici özelliklerini kazandırmayı mümkün kılan koyulaştırıcılar, jelleştirici maddeler ve diğer gıda hidrokolloidleri, tatlar, boyalar ve diğer bileşenler. artış için besin değeri vitaminler, antioksidanlar, ön ve probiyotikler, diyet lifi ve diğer bileşenleri ekleyin. Yapay gıda üretiminde kullanılan başlıca teknolojik işlemler termoplastik ekstrüzyon, emülsifikasyon ve jelleştirmedir.

ABD'de yapay gıda üretimine yönelik araştırmalar 1950'lerden beri devam ediyor; ana hedefler, yağı alınmış soya ununun kapsamını genişletmek ve pazar değerini artırmaktır. SSCB'de, gıda zincirini kısaltmayı mümkün kılanlar da dahil olmak üzere gıda üretimi için temelde yeni endüstriyel teknolojiler yaratmak amacıyla Akademisyen A.N. Nesmeyanov'un girişimiyle 1960'larda benzer çalışmalar başladı. Diyetteki et ürünlerinin kısmen bitkisel ürünlerle değiştirilmesi ve insan beslenmesi için yeşil biyokütle, plankton, mikroorganizmaların biyokütlesi vb. Besin zincirindeki bir halka, besin ve enerji tüketiminde yaklaşık 10 kat azalmaya neden olur. Bir başka önemli görev de, kronik hastalıkların önlenmesi (fonksiyonel gıdalar olarak adlandırılanlar), diyet ve tıbbi beslenme için olanlar da dahil olmak üzere, belirli bir bileşime ve özelliklere sahip ürünler elde etmektir.

İki tür suni gıda vardır - kombine ürünler ve analoglar. Birincisi, yapay olarak elde edilmiş bileşenler içeren doğal ürünlerdir. En yaygın kıyma ürünleri, yağı alınmış soya unu, soya proteini konsantreleri veya bunların izolatlarla karışımlarının termoplastik ekstrüzyonu ile elde edilen en az %20-25 (ağırlıkça) soya proteini tekstüratı içerir. Analoglar, doğal gıda ürünlerini taklit eder (örneğin, protein granül havyarı - mersin balığı havyarı analoğu). Süt ve et ürünlerinin en yaygın analogları. İlki, özellikle inek sütüne alerjisi olan kişilere yöneliktir (örneğin, ABD'de çocukların yaklaşık% 10'u bundan muzdariptir). Analoglar olarak, geleneksel olarak kullanılırlar. soya sütü ve kuru olanlar da dahil olmak üzere, soya proteini izolatına dayalı emülsiyonlar.

Yandı: Tolstoguzov V. B. Yapay yiyecekler. M., 1978; o. Yeni gıda üretimi biçimlerinin ekonomisi. M., 1986; o. Proteinli yiyeceklerin yeni formları. M., 1987; Messina M., Messina V., Setchell K. Sıradan soya fasulyesi ve sağlığınız. Maykop, 1995; Bitkisel protein: yeni bakış açıları / Düzenleyen E. E. Braudo. M., 2000; Lishchenko V.F. Dünya gıda sorunu: protein kaynakları (1960-2005). M., 2006.

Bu yazımızda sentetik gıda nedir ve ne gibi zararları olduğundan bahsedeceğiz. insan vücudu.

Hepimiz bir dereceye kadar sentetik yiyecekler, yani kimyasallarla emprenye edilmiş ve birkaç aydan birkaç yıla kadar süpermarket raflarında saklanabilen yiyecekler yiyoruz.

Ve bu, zamanımızda normal kabul edilir, ancak doğal değildir.

Sentetik yiyecekler insan vücuduna zarar verir ve onu ne kadar çok yersek kendimize o kadar zarar veririz.

Bu neden olur, aşağıda anlayacağız.

Ürün kalitesi için bir ölçüt olarak son kullanma tarihi

Sütün buzdolabında birkaç gün içinde ekşidiğini, biranın bir hafta içinde nasıl kaybolduğunu, ekmeğin ne kadar çabuk bayatlamaya başladığını çoktan unuttuk. Her şey, kimyasal içermeyen az çok kaliteli gıda ürünleri tüketmek zorunda kaldığımız uzak geçmişte kaldı. Bu, SSCB altında yaşayan insanlar için geçerliyken, ondan sonra doğanların geri kalanı bunun ne olduğunu bile bilmiyor.

SSCB'de neredeyse hiç sentetik yiyecek yoktu. Neredeyse her şey doğaldı ve Yüksek kalite. Her şey GOST'a göre yapıldı ve devlet tarafından sıkı bir şekilde kontrol edildi, GOST'tan en ufak bir sapma ceza davasıyla tehdit edildi.

Ayrıca SSCB altında her şey, ulusun sağlıklı olmasıyla ilgilenen devlet tarafından kontrol ediliyordu. SSCB altında insanlar daha uzun yaşadılar, daha sağlıklıydılar ve aktif bir yaşam tarzı sürdüler. Obezite ve diğer hastalık türleri gibi modern Rusya'dakinden çok daha az sorun vardı.

Bunun nedeni, artık özel tüccarların üretimle uğraşması, yalnızca şirketin kârıyla ilgilenmesi ve ulusun sağlığıyla değil, yalnızca parayla ilgilenmesidir. Ve ürünün maliyetini düşürmek için ürünlere kimyasal eklemeniz gerekiyorsa, bunu yapacaklar ve ürünün daha uzun süre saklanması, satılmasının daha kolay olması için kimyasallar da ekleyecekler.

Yani süpermarketteki yiyeceklerin neredeyse tamamı insanlara herhangi bir fayda sağlamadığı ortaya çıktı. Kimya ile işlenmemiş yiyecekten geriye neredeyse hiçbir şey kalmamıştı. Yediğimiz ekmek bile zehirli tahıllardan elde edilen undan yapılıyor. Tahıl, daha uzun süre depolanabilmesi ve haşereleri kovması için asansörlerde özel olarak püskürtülür. Ama haşereler bile bu tür şeyleri yiyecek kadar aptal değilse, o zaman biz kimiz?

Bu nedenle, ürün ne kadar az depolanırsa o kadar doğal ve daha az kimyasal içerdiğini bilin. Ya da öyle. Ne kadar çabuk kaybolursa o kadar iyi.

ne yersek oyuz

Sentetik gıdaları ne kadar çok yersek, o kadar sağlıksız oluruz. Sık sık hastalanırsanız, kendinize ne yediğinizi sorun. Sigara içiyor musunuz? İçiyor musun? Her şey basit. Vücuduna ya zarar verirsin ya da vermezsin.

Daha doğal ve taze sebzeler, otlar, meyveler yer misiniz? gerçek ne kadar içiyorsun saf su? Ya da çok çay veya kahve içiyorsunuz, sürekli olarak boya ve kuruyemiş içeren sentetik yiyecekler yiyorsunuz, kola içiyorsunuz, cips yiyorsunuz, kızarmış ve yağlı yiyecekler yiyorsunuz.

Oldukça basit, diyetiniz sağlığınızı belirler. Ya ağzınıza girene bakıp sadece size iyi geleni seçersiniz ya da alışkanlıklarınızı ve bağımlılıklarınızı takip edip sentetik yiyecekler yersiniz.

Tüm sorularınızı bu makalenin hemen altında bulunan yorumlarda da sorabilirsiniz.

Herhangi bir sorunuz olmasa bile, siz sevgili okuyucu, gidebilirsiniz. olumlu geribildirim yorumlarda bu makalenin altında, beğendiyseniz, yazar olarak size son derece minnettar olacağım.