Dorado balıklarını pişirmek için faydalı özellikler ve kurallar. Dorada Dorada havuz balığı ne tür bir balıktır?

Balık tezgahlarında sıklıkla bulunabilen balığa bilim dilinde "altın direk" veya havuz sazanı, ayrıca küçük yunus ve küçük dorado denir. Ama biz dorado veya doradaya daha yakınız. Adın temeli (Port. "dorado", İspanyolca "dorada", Fransızca "daurade" - altın, altın), gözler arasında sarı bir şeridin varlığıydı. Bu, deniz standartlarına göre nispeten küçük, ticari bir balıktır. Bununla birlikte, rekor örnekler 70 cm vücut uzunluğu ile 17 kg'a ulaşabilir Habitat - Akdeniz ve Doğu.

Yemek için dorado yeme tarihinin bir milenyumdan fazla olması ilginçtir. Bu nedenle, Antik Roma sakinleri, onu tuz havuzlarında bile yetiştiren bu balığın büyük uzmanlarıydı. Zamanımızda balık çiftçiliğinin bir amacı olmaya devam ediyor. İspanya gibi Akdeniz ülkelerindeki balık çiftçileri antik Romalı meslektaşlarının çalışmalarını başarıyla sürdürüyor. Ancak eski zamanlarda kurnaz Maltalı kuyumcular balık için başka bir kullanım alanı buldular. Dorado dişleriyle halkalar yaptılar ve onları sihirli yılan dişleri olarak gösterdiler.

Sıklıkla şu soru ortaya çıkar: dorado dişil bir isim mi yoksa erkek? Ve burada en ilginç yatıyor. Gerçek şu ki, küçük (veya küçük?) Dorado, protandros bir hermafrodittir. Bu nadir ifade, vücudun yaşam boyunca cinsiyetini değiştirdiği anlamına gelir. Dorado'da bu, bireyin 1-2 yaşına kadar erkek cinsiyete sahip olması ve bundan sonra yumurtlayabilir hale gelmesiyle ifade edilir. Yani cinsiyet sorunu sadece balığın yaşını bulmaya dayanıyor.

Bununla birlikte, aynı zamanda bir dorado olmasına rağmen, Akdeniz doradosunu tüm okyanusların tropikal ve subtropikal bölgelerinde yaşayan başka bir sakinle karıştırmayın. İngilizlerin yunus balığı, İtalyanlar lampuga ve Hint Okyanusu ülkelerinde - mahi-mahi dediği altın sparın - tropikal dorado'nun ağabeyinden bahsediyoruz. Ayrıca mahi-mahi'de sadece erkeklere, kadınlara "dorad" denir. Bu doğru, Dorad - bu bir yazım hatası değil.

Mahi-mahi, deniz muadilinin aksine ağlarla ticari balıkçılığın bir nesnesi değil, imrenilen bir ganimet nesnesidir. Bu türün dik kaşlı bireyleri 80 kg'a ulaşır ve 2 m uzunluğa ulaşır Dünya rekoru 87 kg'dır. Ancak ortalama ağırlık 1 metre boy ile 10-15 kg arasında dalgalanmaktadır. Lampuga, sürü halinde yaşayan bir pelajik balıktır, yani su sütununda ve yüzeye daha yakın yaşar, bu nedenle kıyıya yakın sığ sularda nadiren bulunur. Ölümden sonra hızla solan inanılmaz bir mavi-yeşil-sarı renge sahiptir. Balık tutma açısından değer, hızında yatmaktadır.

Hızlı bir yüzücü ve akrobat olan tropik dorado, kısa mesafelerde 80 km/sa hıza ulaşabilir, balıkçıya inatla direnir ve başını döndüren mumlarla kendini sudan dışarı atar. Mahi-mahi, suya düştüğü anda saldırdığı uçan balığı diğer tüm lezzetlere tercih eder. Onu yakalamak için gerçek uçan balıkların olduğu teçhizatları kullanarak bundan faydalanabilirsiniz.

Bu balığı yakalamanın ilginç bir yolu, Japon balıkçılar tarafından yüzen sazlıkların ve diğer döküntülerin altında saklanma şeklini kullanarak kullanılır. Kamış hasırları kasıtlı olarak suyun üzerine saçarak balıkları cezbederler. eski Polinezyalıların "Kon-Tiki" rotalarında meşhur olan , kampanya boyunca mahi-mahi sürülerinin amansızca sazlık salın yakınında olduğuna dikkat çekti. Bu gözlem, uzun yolculuklarda denizcilerin beslenmesi ile ilgili soruya bir cevap görevi gördü.

Yukarıda açıklanan çeşitler hala akraba türlerdir, Corifen cinsine aittirler. Ama içinde tatlı sular Güney Amerika birçoğu, öncekilerle çok az ortak noktası olan başka bir balığın olduğu yerde. Yerel halk ona "nehir kaplanı" diyor. Bu balığın kocaman kafası, toplam boyutunun 1/5'i kadardır ve keskin dişlere sahip güçlü çenelerle donatılmıştır.

Bu yorulmak bilmez ve öfkeli avcının pullarının altın rengi, adını belirledi. İnanılmaz bir şekilde, totolojik olarak altın dorado olarak da adlandırılır. Amazon havzasında, turistler için favori bir eğlence olan bu balığın hasat edilmesi için bütün bir kültür var. Büyük yunus gibi, deniz kaplanı da onu yakalama yöntemlerini belirleyen pelajik bir avcıdır: sinekle balık tutma ve eğirme. Balıklar, amfibiler ve hatta küçük kuşlarla beslenir. nispeten olmalarına rağmen küçük boy(dünya rekoru - 25 kg), bu dorado o kadar korkunç bir dirence sahip ki, dişli için özel bir güç gerekiyor.

Ancak farklılıklara rağmen, tüm deniz doradaları çok olumlu bir ortak özellik ile birleşiyor - gastronomik çekicilikleri. "Makara ne küçük ne de pahalı" olduğunda durum budur.

/ 3 Eylül

“Soframızdaki balık” temasına devam ederek, Akdeniz mutfağının incisi, güzel bir isme sahip bir balık olan çipura ile tanışacağız. Daha dün sadece Akdeniz ve Doğu Atlantik'ten gelen turistler ya da pahalı Rus restoranlarının ziyaretçileri bu lezzetin tadını çıkarabiliyordu, ama bugün sıradan bir mağazadan soğutulmuş çipura alabiliyoruz...

Dorado veya dorado(lat. Sparus havası) - turp sazanı, sparus cinsi balıklar (lat. Sparus). Balığın (altın balık) Romanesk adı, gözlerinin arasındaki altın şeritten gelir (d'oro - altın). Doğu Atlantik Okyanusu ve Akdeniz'in kıyı sularında yaşar. Bekar bireyler bazen Karadeniz'e girer, ancak bu çok nadiren olur. Yavrular kıyıya yakın durur, yetişkinler üreme mevsiminde 30 m ve hatta 150 m daha derin suları tercih eder.

Bu balığın ismiyle ilgili bazı karışıklıklar var, birincisi, bir türü olan crucian sazan, yaldızkafadan çok daha yaygındır, hatta bazıları yaldızkafa bile der. altın direk, tanımlama alamet-i farikaçipura - altın bir işaret. İkincisi, doradaya dorado (Mahi-Mahi, Dolphin, Coryphaena hippurus) denir, çok daha büyük bir balıktır ve her yerde bulunur. tropikal bölge dünya okyanusu. Tek benzerlikleri, bu balıklara biraz kibirli bir görünüm veren belirgin bir "alın" ile kafanın tuhaf yapısıdır.

Bu balığın adında bir karışıklık var ki bu çok uzak. tam liste: Gilthead, Sea çipura (İngilizce), Dorade royale (Fransızca), Goldbrasse (Almanca), Orata (İtalyanca), Dorada (İspanyolca). Rusça'da ona Dorada demek daha doğru ve hatta daha uyumlu.

Bir efsane olmadan olmaz ... "Aşk Tılsımı" - Akdeniz ülkelerinde dorado balığına genellikle bu şekilde denir. Eski bir efsane, bunun bu sakin olduğunu söylüyor. deniz derinlikleri tanrılar aşıklara yardım etmeye çağırdı. Ve balığın amacını unutmaması için, su altı krallığının efendisi çipuranın gözleri arasına altın bir benek çizdi. Aşkta şanssız olanların işaret parmaklarıyla tam bu noktaya üç kez dokunmaları gerektiğini ve o zaman kesinlikle ruh eşlerini bulacaklarını söylüyorlar. Ancak İtalyan şefler, tam bir mutluluk için, hayranlık nesnesine yumuşak kokulu dorado eti ile davranmanın en iyisi olduğunu söylüyor (ve balığı kendi ellerinizle yakalamanız tavsiye edilir).

Biyoloji

Yetişkinler 70 cm uzunluğa ulaşır ve 3-5 kg ​​ağırlığa kadar çıkabilir. Gövde oval, yanal olarak düzleştirilmiş gövde, dik bir baş profiline sahip, gözlerin üzerinde belirgin bir keskin çıkıntı var. En göze çarpan işaret, ölümden sonra solgunlaşan gözler arasında geniş bir altın şerittir (isme bakın!).

Büyük tırtıklı pullar, başı da pullarla kaplıdır. Dikensiz solungaç kapağı, preoperculum'un kenarı pürüzsüz. Küçük alt ağız. Çeneler sadece hafifçe öne doğru itilir, üst çene biraz daha uzun. Her iki çenede de önde 4-6 güçlü olta dişi, ardından keskin, çarpık dişler ve ardından iki sıra halinde çiğneme dişleri bulunur. Dişsiz Vomer ve palatin kemikleri.

12 dikenli ışın ve 9-11 yumuşak ışın içeren uzun, bölünmemiş sırt yüzgeci. 3 dikenli ışın ve 8-9 yumuşak ışınlı anal yüzgeç. 1 dikenli ışın ve 5 yumuşak ışınlı pektoral yüzgeç. Renk, gümüş grisi. Pembe tonlu yüzgeçler. Ortada koyu bir kenarlık ve beyaz uçlu kuyruk yüzgeci. Sırt yüzgecinin son ışınının tabanında, ölümden sonra kaybolan küçük, kırmızı-kahverengi bir nokta vardır.

Esas olarak balık, kabuklular ve yumuşakçalarla beslenir. Deniz yosunu da yiyebilir.

üreme

Dorada bir proteandridir, yani yumurtalığın özel bölümleri pahasına önce spermatozoa ve sonra bu spermatozoalar tarafından döllenmiş yumurtalar üretebilir. Tüm Doradolar erkek olarak doğarlar ve ilk üç yıl bu şekilde yaşarlar. Dördüncü yılda dişiye dönüşürler.

Dorada yumurtlama zamanı yaz aylarıdır. Yumurtalar ve larvalar bir bezin içindedir. 5-9 mm uzunluğundaki larvaların gözlerinin üzerinde karakteristik bir kemik kenarı ve dikenli bir solungaç örtüsü vardır; sadece yaklaşık 1,5 cm uzunluğunda yetişkin bir form alırlar ve kıyıya yaklaşırlar.

üreme

Antik Romalılar, bu amaçla özel havuzlar ve göletler inşa eden dorada çiftçiliği ile uğraşıyorlardı. deniz suyu. Şu anda, dorada yetiştiriciliği Fransa, İtalya, Türkiye, Yunanistan ve diğer ülkelerde yaygındır. Balıkları gerçekten sağlıklı, yumuşak eti ve mükemmel tadıyla yapmak için istisnai koşullarda yetiştirilir: belirli bir mevsimi taklit eden özel ışıklı iç mekanlarda. Dorada bulunur en saf su ve özel mama ile beslenir. Bu çabaların bir sonucu olarak, dorado, hassas bir aromaya sahip yoğun beyaz et alır. Bu tür istisnai avantajlar göz önüne alındığında, bu balık kesinlikle ucuz değildir.

Çipuranın popülaritesi hızla artıyor ve bu da her yıl bu balığı yetiştiren balık çiftliklerinin sayısını artırıyor. lezzetli balık. Dorada genellikle 300 ila 600 gramlık boyutlarda sunulur, ancak Fransız üreticiler oldukça büyük balıklar sunabilir - 1 kg'dan fazla. En popüler 2 tür dorado: kraliyet ve gümüş / gri. Kraliyet yaldızlı, pembemsi bir renk tonu ile daha hassas bir et tadına sahiptir.

Diyet

Dorada sevenlerin beğenisini kazanacak sağlıklı yaşam tarzıçipura 100 gram fileto başına ortalama 1,8 gram yağ içerdiğinden, düşük karbonhidratlı diyetlerin yaşam ve taraftarları.

besin değeri

(100g ürün başına):

Su - 74,9 gr

Kalori - 96 kcal

Protein - 19,7 gr

Yağ içeriği - 1.9 gr

Omega-3 - 0.4 mg

Gastronomi

Dorada, Akdeniz ülkeleri ve komşu bölgelerdeki en değerli balıklardan biridir. Dorado kesinlikle herhangi bir şekilde pişirilebilir ve hatta herhangi bir garnitür ve hemen hemen her sos ile çiğ olarak yenebilir. Bu arada ilginç bir nokta, çipuranın tadı deniz kurdunun (levrek) tadına benzer, bu nedenle çoğu tarifte bu balıklar birbirinin yerine geçebilir.

Dorada eti hafif pembedir, piştikten sonra beyazlaşır. Et sulu ama yoğun ve çok tatlı, hassas bir tadı var. Turp sazanı, pişirmeden önce şaraba batırıldığında, doldurulup pişirildiğinde özellikle iyidir. Izgara da yapılabilir. Fileto parçaları genellikle küçüktür ve balık, özellikle çipurada nispeten az kemik bulunduğundan, omurga ile birlikte (kafalı veya başsız) bütün olarak pişirildiğinde çok daha lezzetli hale gelir.

Küçük bir balık çok güzel görünüyor, bütün pişmiş veya doldurulmuş, bu balığın ana yemeği bu diyebilirsiniz, en azından onunla başlamanız tavsiye edilir. Kızartmadan önce deride kesikler yapılmalıdır. İşlevsel bir yük taşırlar - onlar sayesinde balık pişirme sırasında deforme olmaz. Kızartma işlemi sırasında, fileto çekirdeğinde sıvı birikir ve bu nedenle kesimde sedef bir gölge belirir. Bu ideal seçenektir, optimal hazırlık derecesidir.

Dorada, pişirirken bozulması çok zor olan balıklara aittir, tek nokta, eti fazla kurutmamaya çalışmanız gerektiğidir. Ayrıca dorada avının mevsimselliğini de dikkate almak önemlidir, en lezzetli balık Temmuz'dan Kasım'a kadar yakalanır. Soğutulmuş veya dondurulmuş balık pişirmek en iyisidir, ancak yakalama anından itibaren 4 günden eski değildir. Yetişkin bir çipura 70 cm'ye ulaşabilse de gurmeler 300-400 gr ağırlığındaki küçük örnekleri tercih eder Mevcut tüm sos türleri arasında beyaz şaraba dayalı olarak onun için en uygun olanlardır; zeytin yağı ve limon suyu. Balığa eşlik eden beyaz, ferahlatıcı şarap da daha iyidir.

2010'un ilk çeyreğinde ve 2009'da Rusya'nın Rusya'ya yaptığı Dorada ithalatına genel bakış

Taze ve soğutulmuş çipura ithalatı 2010 yılının ilk çeyreğinde önemli bir sıçrama yaptı.

Q1 2010

2010 yılının ilk çeyreğinde Rusya'ya yapılan taze ve soğutulmuş çipura ithalat hacmi, 2009 yılının ilk çeyreğindeki 69 tonun 5 katından fazla olan 366 ton olarak gerçekleşti. İthalatın maliyeti 4,5 kat artarak 14,3 milyon ruble'den 63,5 milyon ruble'ye çıktı. 2010 yılının ilk çeyreğinde ortalama ithalat fiyatı %17 azalarak 205 ruble/kg'dan 173 ruble/kg'a geriledi.

2010'un ilk çeyreğinde ana ithalat hacmi üç tedarikçiden geldi - Yunanistan, Türkiye ve Kıbrıs. 2010 yılında Yunanistan'dan yapılan ithalat 121 kat artarak 1,7 tondan 203 tona çıktı (2009'un tamamı için Yunanistan'dan 320 ton ithalat yapıldı). Türkiye'den yapılan ithalat da 2009'un tamamı için 249 ton iken, keskin bir artışla 134 tona yükseldi. Kıbrıs'tan yapılan ithalat 2,8 kat azalarak 62 tondan 22 tona geriledi.

Ülkelere göre 2010-2009 ilk çeyrekte Rusya'ya taze ve soğutulmuş çipura ithalatı
İsim	Miktar (ovmak)		Net ağırlık / kilogram)
	2010	2009	2010	2009
YUNANİSTAN	36504693,67	385527,86	202922	1680
türkiye	20212555,72	134368
KIBRIS	5035365,59	12061188,07	21869	61740
TUNUS	1116826,19	692,58	4793	3
FRANSA	574514,28	328272,28	2103	1572
İSPANYA	34587,63	1463591,17	130	4560
FAS	2683,26	26119,55	9	54
İTALYA	13552,9	30

2010 yılının ilk çeyreğinde Rusya'ya yapılan taze ve soğutulmuş çipura ithalatçılarının sayısı önemli ölçüde arttı. LLC "SK Ryba" şirketinin ithalatını önemli ölçüde artırdı - 132 ton, 2009'un tamamı için ise 256 ton ithalat yaptı. 2010 yılının ilk çeyreğinde "La Mare" şirketi, ithalatını 24 kat artırarak 4,6 tondan 110,6 tona çıkardı.

Ancak Jetriko LLC gibi büyük bir tedarikçinin ithalat hacmi 62 tondan 5,8 tona geriledi.

2010-2009 ilk çeyreğinde Rusya'ya taze ve soğutulmuş çipura ithalatçıları
İsim	Miktar (ovmak)		Net ağırlık / kilogram)
	2010	2009	2010	2009
LLC "SK BALIK"	19840826,8	132318
OOO "LA MARE"	19732952,92	1489710,72	110655	4614
OOO BAKALEYA İTHALAT	15134795,09	84996
RUSPRODIMPORT LLC	3009329,43	12570
DURUM 1 LLC	2069596,62	10120
OOO "JETRİKO"	1381051,06	12061880,65	5827	61743
FISHERIS LLC	1038290,14	385527,86	4780	1680
OOO GALATEA	521188,52	328272,28	1976	1572
DENİZ ÜRÜNLERİ İTHALAT LTD.ŞTİ	274787,83	1142
INEXRESERVE LLC	205824,61	800
LLC "SONİKA"	188954,85	820
OOO BAŞBALIK BALIK	83628,47	190
LLC "AKVİSTO"	13552,9	30

2009 yılı

2009 yılında Rusya'ya yapılan taze ve soğutulmuş çipura ithalatı 804 ton olarak gerçekleşti. İthalatın değeri 157,6 milyon dolar, ortalama ithalat fiyatı ise 196 ruble/kg oldu. Rusya'ya yapılan çipura ithalatının ilk altı ayda istikrarlı bir seviyede seyrettiği, yılın ikinci yarısında ise düşen fiyatlar ile artmaya başladığı belirtilmelidir. Bunun nedeni, ana üretici ülkelerde bu balığın üretiminin mevsimselliği ve Rusya'da Yeni Yıla yakın talep artışıdır.

2009 yılında Rusya'ya taze ve soğutulmuş çipura ithalatı
Ay	Eşyanın gümrük durumu (Bin ruble)	Net ağırlık (T)	Ortalama maliyet (Bin ruble)
Veri yok	101,911	0,41	248,563
Ocak	4474,017	23,832	187,731
Şubat	5045,035	23,601	213,764
Mart	4759,862	22,206	214,350
Nisan	5006,633	24,226	206,664
Mayıs	5904,607	27,496	214,744
Haziran	8638,491	37,009	233,416
Temmuz	16867,975	80,615	209,241
Ağustos	23387,084	115,848	201,877
Eylül	18510,853	92,418	200,295
Ekim	19729,608	102,33	192,804
Kasım	19215,901	102,689	187,127
Aralık	25950,95	151,456	171,343
Toplam:	157592,927	804,136	195,978

2009 yılında Rusya'ya en büyük çipura tedarikçisi 320 tonla Yunanistan olurken, onu 249 tonla Türkiye ve 168 tonla Kıbrıs izledi.

Ülkelere göre 2009 yılında Rusya'ya taze ve soğutulmuş çipura ithalatı
İsim	Miktar (ovmak)	Net ağırlık / kilogram)
YUNANİSTAN	63466081,09	319748
türkiye	40196091,67	248800
KIBRIS	36793794,4	167715
TUNUS	10406129,96	45815
İSPANYA	5917231,56	18810
FRANSA	700527,24	2987
FAS	77021,35	133
PORTEKİZ	21692,88	95
İTALYA	14652,18	33

2009 yılında Rusya'ya yapılan toplam çipura ithalatının yaklaşık %84'ü üç tedarikçiden geldi.”

2040140,9 7366 LLC "AKVİSTO" 14652,18 33

Dorado tarifleri

Zencefil, hardal ve bal soslu Dorado filetosu

Hazırlanışı: 30 dakika Pişirme süresi: 20 dakika

Malzemeler (4 porsiyon için):

• 8 dorado filetosu NIREUS
• 1 yemek kaşığı hardal tohumu
• Öğütülmüş pembe veya karabiber

sos için

• 3 yemek kaşığı elma sirkesi 1 tatlı kaşığı bal
• 1 yemek kaşığı hardal
• 1 yemek kaşığı zencefil, rendelenmiş
• 1 yumurta
• 120 ml (1/2 su bardağı) zeytinyağı

marine için

• 6 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 4 yemek kaşığı susam yağı 6 yemek kaşığı elma sirkesi
• 5 kaşık soya sosu
• 3 yemek kaşığı zencefil, rendelenmiş

Tüm marine malzemelerini karıştırıp içine daldırın. balık fileto ve oda sıcaklığında 30 dakika marine olmaya bırakın. Bu sırada, tüm sos malzemelerini bir karıştırıcıda karıştırın ve yağı hafifçe koyu bir kıvama (mayonez gibi) gelene kadar dikkatlice ekleyin. Balık filetosunu marineden çıkarın ve önceden ısıtılmış bir tavada önce deri tarafından (3 dakika), ardından diğer tarafta 2 dakika kızartın. Tepsiye dizip sosu üzerine gezdirin. Garnitür olarak basmati pirinci kullanın.

Şarap soslu ızgara çipura

Hazırlanışı: 35 dakika Pişirme süresi: 30 dakika

Malzemeler (4 porsiyon için):

• 4 dorada NIREUS, pullu ve bağırsakları çıkarıldı.
• 3 limon
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Şarap sosu için:

• 250 ml (1 su bardağı) beyaz şarap
• 250 ml (1 su bardağı) tarhun sirkesi
• 250 ml (1 su bardağı) su
• 1 orta boy soğan, ince kıyılmış
• 2-4 yeşil soğan sapı, ince kıyılmış
• 2 yemek kaşığı baharatlı hardal
• 1 yemek kaşığı mısır unu
• 3 yemek kaşığı taze süt
• 20 gr beyaz biber
• iri öğütülmüş deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber

Çipuranın her iki yanında 2 paralel eğik kesim yapın, içini ve dışını tuz ve karabiberle kaplayın. 8 adet ince limon dilimini kesin ve kesiklere yerleştirin. Balığı kalan limonların kabuğu ve suyuyla oda sıcaklığında 30 dakika marine edin. Şarap, sirke, su, soğanı bir tencereye alın, Beyaz biber, tuz, karabiber ve sıvı 2/3 oranında kaynayana kadar pişirin. Lezzetlerini ve aromalarını et suyuna aktarmaları için katı malzemeleri süzün ve sıkın. Eklemek mısır unu süt ve hardalla karıştırıldıktan sonra sosu karıştırın. Balığı "Izgara" modunda 200 derece C sıcaklıkta 20 dakika pişirin, ara sıra turşuyla dökün. Şarap sosu ile hemen servis yapın.

Maria Dobromyslova

Makale hazırlanırken Wikipedia.org ansiklopedisi www.wikipedia.org'dan materyaller kullanıldı, analitik veriler FISHNET LLC, www.fishnet.ru tarafından sağlandı, tarifler La Mare LLC, www.lamaree.ru tarafından sağlandı.

Dorado (altın spar, aurata), spar ailesinin sularda yaşayan bir deniz balığıdır. Akdeniz, yanı sıra doğu Atlantik Okyanusu'nda. Bu, yetmiş santimetre uzunluğa ve on yedi kilogram ağırlığa ulaşan nispeten büyük bir balıktır. Ancak 300 gramdan bir kilograma kadar olan küçük bireyler satışa çıkıyor, en lezzetli balığın yarım kilograma ulaşmadığına inanılıyor. Bu makale dorado balıklarının yararları ve zararları hakkındadır.

Altın serçenin yakalandığı doğal yaşam ortamına ek olarak, aktif olarak yetiştirilmektedir. yapay koşullar. Bu değerli çeşidin ana üretim ülkeleri deniz balığışunlardır: Türkiye, İtalya, Yunanistan ve İspanya. Bu coğrafya, dorado ıslahının belirli şartlar gerektirmesiyle açıklanmaktadır. iklim koşulları. Esaret altında, bu balık, doğru boyuta gelmesini ve hastalıklara daha az duyarlı olmasını sağlayan özel yiyecekler yer. Bir bireyin büyümesinin tam döngüsü yaklaşık bir buçuk yıldır. Bakım koşulları oldukça zor olduğundan, bu onun değerini etkileyemez.

Şu anda en popüler dorado türleri: "gri" ve "kraliyet". Adı kendisi için konuşan ikinci tip, en rafine ve lezzetli olanıdır. Bu balığın kafasının profili diktir ve gözlerinin üzerinde belirgin keskin çıkıntılar vardır. İspanyolca'dan tercüme edilen Dorado, altın anlamına gelir, bu isim, gözler arasında altın bir şeridin varlığından dolayı havuz sazanına gitti.

Bu tür balıklar merak konusu olmasa da hala bir inceliktir. Dorado eti beyazdır ve onu diğer su kuşları temsilcilerinden ayıran hoş ve narin bir aromaya sahiptir. "Deniz havuzu" nun gövdesi, doğru oval şekle sahip gümüşi pullarla kaplıdır. Auranın ağzı aşağı indirilir, üst kısım alt kısımdan belirgin şekilde daha büyüktür. Bu balığın her iki çenesinde de 4 veya 6 keskin diş vardır ve bunların arkasında iki sıra çiğneme dişi vardır.

dorado yüzgeçlerinin tanımı

• Dorado'nun kuyruk yüzgeci beyaz uçlu koyu renkli bir çerçeveye sahiptir.
• Sırt oldukça uzundur ve belirsiz sayıda diken ve ışınlara sahiptir. Son ışının tabanındaki kırmızı-kahverengi nokta - ayırt edici özellik bu tür balıklar
• Arka yüzgecin üç dikeni ve 11 ışını vardır.
• Göğüste bir dikenli ışın ve 5 yumuşak ışın vardır; bu yüzgeç pembemsi bir renk tonuna sahiptir.

Dorado'da bulunan vitaminler ve eser elementler

Crucian sazanı sadece enfesliği ile ünlü değildir. lezzetlilik, aynı zamanda etkileyici bir vitamin seti, eser elementler ve yararlı maddeler. Dorado'nun ünlü olduğu ana madde çoklu doymamış asittir (Omega-3). Ayrıca bu balık B vitaminleri, A vitamini ve PP açısından zengindir. İyot içeriği, deniz balıkları arasında en yükseklerden biridir.

100 gram altın spar yaklaşık 450 miligram potasyum, 750 miligram B5 vitamini ve biraz daha az B5 vitamini içerir. Dorado ayrıca içerir çok sayıda fosfor, sodyum, magnezyum ve kalsiyum. Bu balığın bileşimi çinko, selenyum, manganez, bakır, kükürt, demir ve potasyum gibi eser elementlerden yoksun değildir. Düşük kalori içeriği ve düşük kolesterol ve yağ seviyeleri ile birlikte, bu balık mükemmel, kolayca sindirilebilir bir üründür.

Dorado balığının avantajları

• Minimum kemik varlığı ile büyük miktarda et. Sıklıkla karşılaştırıldıkları turp sazanın aksine, dorado ürünün yemeye hazır gerçek ağırlığı daha fazladır. "Adı geçen kardeşi" bununla övünemez.
• Düşük kalorili. Bir porsiyon balık çok az yağ içerir ve bu küçük miktar bile rakamı etkilemez, tüketicisine fayda sağlar.
• Dorado'nun yaklaşık %20'si kolayca sindirilebilen saf ve sağlıklı proteinden oluşur.
• "Kraliyet kökenli" olmasına rağmen, bu balık kolayca anlaşır ve her türlü yiyecekle iyi gider. Hemen hemen her şeyle pişirilebilir.

Dorado balığının dezavantajları

• Yüksek fiyat, geniş bir tüketici yelpazesine erişilemezlik anlamına gelir.
• Küçük kemiklerin varlığı, çocukların diyetine girmesine izin vermez.

Havuz sazanın doğasında bulunan çok sayıda avantajla karşılaştırıldığında, dezavantajlar o kadar önemli bir faktör değildir.

Dorado'nun faydalı özellikleri

• Çoklu doymamış yağ asitlerinin kardiyovasküler sistem üzerinde yararlı bir etkisi vardır. dolaşım sistemi. Kan kolesterol seviyelerini düşürme ve ateroskleroz gelişimini önleme yetenekleri vardır. Vücuttaki bu bileşenin eksikliği, bağışıklık ve sinir sistemlerini, karaciğerin ve eklemlerin durumunu etkileyebilir ve ayrıca depresyona yol açabilir.
• Tekli doymamış yağ asitleri, kandaki kolesterol seviyesini düşürmekten sorumludur, ikincisi ile çözünmez bir kompleks oluşturarak kan damarlarının duvarlarına yerleşmesini önler.
• Potasyum için gereklidir insan vücudu, eser element. Ana görevi, sinir uyarılarının çalışmasını normalleştirmenin yanı sıra beyin hücrelerine oksijen sağlamak ve düşünce süreçlerini uyarmaktır. Ayrıca, potasyum normalleşmeye katkıda bulunur. tansiyon ve kalp kasını güçlendirmek.
• Kalsiyum iskelet kütlesini arttırmaktan ve kemik kırılganlığını önlemekten sorumludur.
• İyot, tiroid hormonlarının sentezi için gerekli bir elementtir.
• Dorado'da bulunan demir, insan vücudunun hücrelerine oksijen sağlamak için gereklidir ve ayrıca lenfositlerin ve eritrositlerin oluşumunda rol oynar. Demir, sinir uyarılarının iletilmesinden sorumludur. fiziksel Geliştirme ve büyüme.
• Çinko, insan vücudunda meydana gelen çoğu süreçte yer alır. Bu eser element, güçlü bir bağışıklık sisteminin oluşması, büyüme ve gelişme için vazgeçilmezdir. Çinko ayrıca insülin üretimini doğrudan etkiler ve erkek üreme sisteminin tam olarak çalışmasından da sorumludur.
• Manganez, tüm vitaminlerin ve eser elementlerin vücutta daha iyi emilmesine yardımcı olur. Bunun yanında bunormal çalışma için bileşen gereklidir gergin sistem, ayrıca gastrointestinal sistemin çalışmasını düzenlemenin yanı sıra. Manganez diyabetin önlenmesidir.
• Fosfor ve PP vitamini zihinsel yetenekler üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Dorado kullanımına kontrendikasyonlar

Herhangi bir bileşene karşı bireysel hoşgörüsüzlük dışında, özel ve kategorik kontrendikasyon yoktur. Ayrıca, bu balığın egzotik bir kökene sahip olduğu ve bir Rus sakininin vücudu için alışılmadık olabileceği de unutulmamalıdır. Riskler dışlanmadığı için onu diyetinize son derece dikkatli bir şekilde dahil etmek gerekir. alerjik reaksiyon. Bu özellikle gıda alerjisine yatkın kişiler için geçerlidir.

Küçük çocuklar ve yaşlılar bu balığı yememeli veya küçük kemikleri nedeniyle çok dikkatli yememelidir. Dorado'yu bir kıyma makinesinde bükmek ve pirzola pişirmek daha iyidir.

Bu balığın tüm inkar edilemez avantajlarına rağmen miktarını kötüye kullanmamalısınız. Fazla vitamin veya eser elementler, eksikliklerinden daha az zarara neden olamaz.

Dorado en saf suda bekletilir ve özel yiyeceklerle beslenir. Bu çabaların bir sonucu olarak, dorado, hassas bir aromaya sahip yoğun beyaz et alır. Bu tür istisnai avantajlar göz önüne alındığında, bu balık kesinlikle en ucuzlarından biri değildir. Çipuranın popülaritesi hızla artıyor ve bu da her yıl bu lezzetli balığı yetiştiren balık çiftliklerinin sayısını artırıyor. Dorada genellikle 300 ila 600 gramlık boyutlarda sunulur, ancak Fransız üreticiler oldukça büyük balıklar sunabilir - 1 kg'dan fazla. En popüler 2 tür dorado: Kraliyet ve gri. Kraliyet yaldızlı, pembemsi bir renk tonu ile daha hassas bir et tadına sahiptir.

Dorado, 100 gram fileto başına ortalama 1,8 gram yağ içerdiğinden, sağlıklı bir yaşam tarzı sevenler ve düşük karbonhidratlı diyetlerin taraftarları tarafından takdir edilecektir.

Dorado eti diyettir - tamamen yağsızdır, ancak protein açısından zengindir (100 g ürün, 21 g protein ve yalnızca 8,5 g yağ içerir). Yemek pişirmede bu balıklar neredeyse evrenseldir. Yunanlılar, baharatların, turşunun ve diğer malzemelerin "soyut" kokusuna ürünün doğal tadını ve deniz aromasını tercih ederek ızgarada pişirmeyi en çok severler.

Dorado'yu mümkün olan her şekilde pişirebilirsiniz - bu balık, eşsiz hassas tadını mükemmel bir şekilde korur. Izgarada, tuzda ve fırında pişmiş olarak harika oluyor. Sulu olması için ocakta sosta pişirilmesi tavsiye edilir. Zeytinyağı, sek beyaz pepperoncino şarabı ve sarımsağın klasik karışımı balığa harika bir tat verecektir. Zeytin, domates, enginar ve kapari ekleyebilirsiniz. Karın bölgesine adaçayı, biberiye ve fesleğen gibi bitkiler koymanızı tavsiye ederim.

Dorada sebze ve patates ile iyi gider. Patates kabuğunda pişirilmiş balık şaşırtıcı derecede lezzetlidir (karkası ince rendelenmiş çiğ patates ve zeytinyağı ilavesiyle fırında pişirilir). Sebzeler, sos ortamında balıkla aynı anda pişirilebilir ve ayrıca buharda veya ızgarada ayrı bir garnitür olarak servis edilebilir.

Çipura ve levreklere iyi bir katkı, sebze ve zeytinyağı ilavesiyle balık suyuna dayalı bir sostur.

Dorado veya turp sazanı (çipura), esas olarak Akdeniz'de, Atlantik Okyanusu'nun küçük bir bölümünde ve Karayipler'de yakalanan spar ailesinin bir balığıdır.

Bu, çatallı kuyruğu ve arkada uzun yüzgeci olan oldukça büyük bir balıktır. Yeşil veya sarı tonlu güzel mavi pullara sahiptir. Dorado eti eski zamanlardan beri değerlidir. Antik Roma ve Yunanistan'da, bunu yapmanın bir yolunu bile buldular. yapay yetiştirme günümüzde hala kullanılan durgun sularda ve deniz suyu havzalarında.

Dorado'nun faydalı özellikleri

Dorado'nun faydaları antik çağda kabul edildi, çünkü eti yağlı değil ve vitaminler ve eser elementler açısından zengin.

Doktorlara göre, bu tür balıklar herhangi bir diyet için harikadır. Haftada 2-3 kez yiyerek ateroskleroz gelişimini, kalp krizi olasılığını önleyebilir, ayrıca kandaki kolesterol ve glikozu normalleştirebilirsiniz.

Tiroid bezinin tam olarak çalışması için gerekli olan bor, demir, flor, lityum, iyot, bakır, manganez ve diğer birçok elementi içerir.

Dorado'nun düşük kalori içeriği (96 kcal), yüksek protein içeriği (100 g ürün başına 20 g) ve karbonhidrat içermemesi, onu şeker hastaları ve sağlıklı yiyiciler için ideal kılar.

Levrek kullanımına kontrendikasyonlar

Balık uzaktan Rus tezgahlarına getirilir, bu nedenle etin renkli olsa bile elastik olduğunu ve balığı ağırlıkta tutarsanız baş ve kuyruğun sarkmadığını dikkatlice izlemeniz gerekir.

Küçük çocukların kendi başlarına yemelerine izin vermemelisiniz. hamurda küçük kemikler bulunur.

Bazı insanlar bu balık ailesine tahammülsüzdür, bu nedenle alerjisi olanların dikkatli olması gerekir.

Dorado pişirmenin özellikleri

Bu balığın yoğun pembemsi eti bir incelik olarak kabul edilir. Hassas aroması, ağızda kalan tatlı tadı ve düşük kemikleri onu mükemmel bir ana yemek yapar.

Seçim yaparken, uzunluğa (25-40 cm) ve cinse rehberlik edin: gümüş ve kraliyet bireyleri en lezzetli olarak kabul edilir. Ölü bir balığın rengini kaybedeceğini unutmayın, bu nedenle sadece gri ve parlak olmalıdır.

Pişirmek çok kolay ve hızlıdır. Zamanı takip etmek son derece önemlidir:

• Fırında, dorado sıcaklığa bağlı olarak 5-10 dakikada gelir;
• Bir çift için yaklaşık 15 dakika;
• Kesimde sedefli bir gölge görünene kadar yüksek ateşte 2 dakikaya kadar ızgara yapın ve tavada kızartın.

Böylesine enfes bir deniz ürünü, limon suyu, beyaz şarap veya domatesli rendelenmiş zeytin ile yağ sosları ile en iyi şekilde birleştirilir. Garnitür olarak haşlanmış kuşkonmaz filizleri, uzun ve kahverengi pirinç ve sebzeler uygundur.

Sarımsaklı zeytinyağı sosu iyi çalışır. Göbek adaçayı, biberiye veya fesleğen ile doldurulabilir.

İspanyol ve Malta restoranlarında, tüm doradoyu tuzla kaplayarak pişirmek gelenekseldir. Bu, sulu ve hoş kokulu eti korumanıza izin verir. Yunanlılar ise dorado balıklarının deniz aromasını korumanın en önemli olduğuna inanıyorlar, bu yüzden onu hızlı bir şekilde sıcak bir ızgarada kızartıyorlar ve sek beyaz şaraplarla servis ediyorlar.

Başka bir lezzetli ve yararlı balık, somon, web sitemizde okunabilir.

Temas halinde