Форшмак рецепт класичний покроковий. Що таке форшмак та з чим його їдять? Гаряча закуска «Форшмак»

У перекладі з німецької "форшмак" означає "закуска". Цю страву подають на початку застілля. Воно покликане не так наситити гостей, як роздратувати їхній апетит. Євреї «запозичили» форшмак із східно-прусської кухні. Спочатку шведи подавали страву під такою назвою гарячою. Основним інгредієнтом у шведському варіанті виступали або оселедець, або м'ясо.

Нарубаний головний компонент запікали з картоплею, цибулею, перцем та сметаною. Але саме євреї придумали той форшмак, який відомий у всьому світі – холодну закуску із солоного оселедця.

Форшмак довгий часвважався стравою бідняків. Його готували з риби низької якості – «іржавої». Щоб прибрати неприємну гіркоту, господині придумали вимочувати оселедець у молоці чи чаї. Але минуло трохи часу, і страву для бідняків почали подавати в дорогих ресторанах: настільки закуска припала до смаку гурманам.

Про користь головного інгредієнта

Про те, що форшмак смачна закуска, багато хто знає. А ось про користь блюда часто замовчують. Включити закуску до свого раціону варто тим, хто стежить за здоров'ям. Шведи вважають оселедець смачними ліками. Вони впевнені: якщо їсти цю рибу щодня, проблем зі здоров'ям не буде. Чим же такий корисний оселедець, підкаже таблиця.

Таблиця - Корисні речовиниу складі оселедця

Речовина	Дія на організм
Селен	- потужний антиоксидант; - уповільнює процеси старіння; - знижує концентрацію продуктів окиснення в крові
Вітамін D	- зміцнює кістки; - покращує роботу нирок
Йод	- стимулює мозкову діяльність; - Підвищує еластичність стінок судин; - запобігає розвитку ендокринних захворювань; - допомагає боротися зі стресами
Фосфор	- зміцнює кістки; - відповідає за здоров'я зубів; - покращує пам'ять; - підтримує роботу нервових клітин
Омега-3	- благотворно впливає на роботу серця; - запобігає розвитку атеросклерозу; - позитивно впливає на репродуктивну систему; - покращує роботу нервової системи; - запобігає розвитку дерматитів; - «доглядає» суглоби

Лікарі не радять захоплюватися солоним оселедцем при захворюваннях нирок. Обережно до продукту слід ставитися гіпертонікам та людям, схильним до набряків.

Секрети чудової закуски

Як приготувати форшмак із оселедця, щоб він вийшов дійсно смачним? Потрібно знати деякі хитрощі, і тоді домашня закусказможе конкурувати із ресторанною.

• Вибір риби. Для форшмаку ідеально підходить оселедець середнього посолу. Якщо вирішили робити форшмак із оселедця в домашніх умовах, варто вибирати жирну тушку. Досвідчені кулінари кажуть, що так закуска вийде смачніше. Оселедець обов'язково має бути без сторонніх запахів і «іржі».
• Пропорції інгредієнтів.Щоб закуска вийшла смачною, потрібно додавати компоненти блюда у правильних пропорціях. Ідеальним вважається варіант, коли оселедець становить третину від загальної маси закуски. В іншому випадку відчуватиметься лише оселедцевий смак.
• Баланс смаку. При додаванні в закуску оцту, лимонного соку цукру важливо не порушити смакову гармонію. Форшмак не повинен бути солодкуватим, «кислинка» допускається, але тільки ледве вловима. Сіль зазвичай не використовують, адже основу закуски складає солона риба.
• Правильна суміш.Закуска не повинна розтікатися. Ідеальна консистенція – густа паста або паштет. Щоб досягти правильної текстури, інгредієнти перебивають у блендері або прокручують через м'ясорубку. Якщо не любите масляні «гладкі» текстури, то оселедець можна нарізати невеликими кубиками, а решту компонентів пропустити через м'ясорубку.

Багато сучасних господинь перед приготуванням форшмаку вимочують оселедець у міцному чорному чаї чи молоці як робили за старих часів. Але не для того, щоб замаскувати не першу свіжість продукту. Скористайтеся цим лайфхаком, якщо трапилася надто солона риба. Розділіть оселедець на філе, вимочуйте його дві-три години. Оселедець середнього посолу вимочувати не потрібно.

Класичний рецепт форшмаку з оселедця: 2 варіанти

Форшмак - візитна карткаєврейської кухні. Але страва є ще й традиційною для одеситів. В Одесі завжди мешкала велика єврейська громада, яка привнесла свій колорит до місцевої кухні. Класичними прийнято вважати два рецепти форшмаку – єврейський та одеський. Вони відрізняються додатковими інгредієнтами, але основа одна - малосольний оселедець, цибуля, вершкове масло. Спробуйте приготувати обидва варіанти, щоб зрозуміти, де ж готують смачніше – в Ізраїлі чи Одесі.

Єврейська

Опис Єврейський рецепт форшмаку із оселедця передбачає використання мінімуму додаткових інгредієнтів. Вважається, що вони можуть перебити рибний смак страви. У закуску обов'язково додають черствий хліб, адже так форшмак готували ще тоді, коли називали страву «їжею бідняків». Закуска по-єврейськи виходить пишною та повітряною за рахунок використання соди. Її потрібно брати буквально щіпку. Важливо, щоб сода не відчувалася у закусці. Перемішувати страву краще «по-старому» - дерев'яною ложкою.

Компоненти:

• малосольний оселедець - один;
• батон черствий - три шматочки без кірки;
• цибуля - одна велика головка;
• вершкове масло - 300 г;
• олія соняшникова рафінована - п'ять столових ложок;
• оцет – на око;
• сода – на кінчику ножа.

Приготування

1. Почистіть рибу, заберіть кістки, філе поріжте великі шматки.
2. Розріжте очищену від лушпиння цибулину на кілька частин.
3. Збризкайте м'якоть батона невеликою кількістю оцту - не більше двох столових ложок.
4. Прокрутіть рибу, хліб та цибулю на м'ясорубці двічі.
5. Змішайте суміш з вершковим маслом. Воно має постояти при кімнатній температурі, щоб розм'якшитися.
6. Додайте трохи олії. Перемішайте до однорідності, а потім влийте об'єм соняшникової олії, що залишився, і ретельно все перемішайте.
7. Всипте щіпку соди. Збивайте ложкою, поки закуска не придбає повітряну консистенцію.

Який рецепт форшмаку може претендувати на звання справжнього єврейського, господині можуть сперечатися до нескінченності. У різних сім'ях страву готували по-своєму та вважали її канонічною. Але в Ізраїлі впевнені, що справжній форшмак - це найперше мінімум інгредієнтів.

Одеський

Опис Секрет смачного форшмаку по-одеськи криється у додаванні кислого яблука та яєць. Ці інгредієнти відповідають за ніжний смак закуски та її легкість. Яблуко обов'язково потрібно брати кисле: відмінно підходять сорти "Антонівка", "Симиренко". В Одесі вважають: форшмак, щоб захотілося «пальчики облизати», може вийти лише з жирного оселедця.

Компоненти:

• оселедець великий - один;
• цибуля - одна головка;
• кисле яблуко - одне велике;
• яйця варені – два;
• сік лимона – столова ложка;
• масло вершкове - 80 г;
• перець чорний – за бажанням.

Приготування

1. Розділіть рибу на філе, видаліть кістки та шкіру. Наріжте філе на шматки.
2. Виріжте з яблука серцевину, видаліть шкірку. Наріжте підготовлений фрукт великими кубиками. Збризкайте шматочки яблука лимонним соком, інакше вони потемніють і зіпсують колір закуски.
3. Наріжте цибулину кубиками.
4. Складіть заготовки у блендер. Перебийте до паштетоподібної консистенції.
5. Додайте до маси розм'якшене масло. Воно повинне попередньо постояти при кімнатній температурі.
6. Відокремте жовтки від білків. Додайте білки до страви.
7. Перебийте закуску блендером. За бажанням можна додати чорний мелений перець.
8. Перекладіть форшмак у ємність із кришкою, приберіть у холодильник на ніч. З ранку можна ласувати.

Популярний рецепт форшмаку з оселедця «По-одеському» господині часто видозмінюють. Одні додають до інгредієнтів м'якоть білого батона, вимочену в молоці, для пишності, інші – трохи кореня імбиру для свіжості.

Як ще роблять цю страву

Форшмак – частий «гість» святкового меню. Господині особливо цінують закуски, які вимагають мінімум інгредієнтів, готуються швидко та смачно настільки, що блискавично розлітаються зі столу. Форшмак якраз така закуска. Природно, кожна господиня має свій секрет приготування страви. Скуштувавши класичний варіант форшмаку, приготуйте і одну з його популярних варіацій – це не менш смачно.

Не бійтеся експериментувати. У форшмак можна додати приправи до риби, кедрові горіхи, маринований огірок або смажена цибуля.

Яскравий: з плавленим сиром та морквою

Опис Якщо не подобається, що єврейська закуска в класичному виконанні виходить бляклою на вигляд, то до святкового столу можна готувати форшмак із оселедця з морквою та плавленим сирком. Закуска виходить яскравою за рахунок додавання моркви. Сир "відповідає" за ніжний смак. Потрібно брати плавлений сир із молочним смаком, без будь-яких добавок: шинковий, грибний та інші варіанти, які можна знайти на полицях у супермаркетах, не підходять.

Компоненти:

• оселедець великий - один;
• вершкове масло - половина пачки;
• варена морква - одна велика;
• плавлений сир – два брусочки;
• кріп - за бажанням.

Приготування

1. Почистіть оселедець, філюйте, видаліть кісточки. Наріжте оселедець середніми кубиками.
2. Наріжте моркву та плавлений сир великими шматками.
3. Наріжте зелень.
4. Складіть підготовлені інгредієнти у чашу блендера. Додати розм'якшене масло.
5. Перебийте компоненти за допомогою занурювального блендера до пастоподібної консистенції.

Приготуйте за цим рецептом форшмак із оселедця з плавленим сиром без моркви. Для більшої ніжності можна додати варене яйце. Вибравши, який варіант смачніший, зможете зробити його своєю коронною стравою.

Ситний: з картоплею

Опис Форшмак з картоплею виходить ситним. Страву готують без вершкового масла|мастила|, тим самим відступаючи від класики. Замість нього беруть рослинну - оливкову або соняшникову. Оцет можна замінити лимонним соком.

Компоненти:

• солона оселедець - один;
• варена картопля - три бульби;
• яйця круто - два;
• цибуля - одна велика цибулина;
• кріп – маленький пучок;
• олія рослинна - чотири столові ложки;
• оцет – чайна ложка.

Приготування

1. Почистіть рибу від шкіри та кісток. Поріжте великими шматками.
2. Почистіть картоплю, яйця, цибулю. Ці інгредієнти також поріжте крупно.
3. Пропустіть підготовлені компоненти через м'ясорубку. Використовуйте дрібні ґрати.
4. Додайте до пасти рослинну олію, оцет, дрібно нашатковану зелень. Ретельно перемішайте.

Якщо використовуєте соняшникова олія, то важливо розуміти, що від нерафінованого закуска отримає додатковий аромат, тоді як рафінований абсолютно без запаху, що краще.

Царський: з ікрою та сьомгою

Опис Приготуванням форшмаку із оселедця, сьомги та ікри господині займаються виключно на свята. Це не повсякденна страва, адже використовуються делікатесні інгредієнти. Такий форшмак можна приготувати, наприклад, на новорічне гуляння: гості «охнуть» від справді царської закуски. За рахунок ікринок консистенція форшмаку виходить незвичною.

Компоненти:

• оселедець – 800 г;
• слабосолона сьомга - 300 г;
• вершкове масло - 500 г;
• твердий сир – 400 г;
• червона ікра – 100 г;
• лимонний сік – за смаком;
• гірчиця – столова ложка;
• кріп, петрушка - по пучку.

Приготування

1. Видаліть шкіру з оселедця, зробіть два філе, заберіть кістки.
2. Наріжте оселедець та сьомгу великими шматками.
3. З'єднайте рибу, натертий сир та гірчицю. Перекрутіть масу через м'ясорубку (вибирайте ґрати з невеликими отворами).
4. Масло, що постояло кілька годин при кімнатній температурі, розітріть до суміші сметани.
5. Наріжте зелень дрібно.
6. З'єднайте рибну пасту, олію, зелень, ікру. Додайте лимонний сік до смаку. Ретельно перемішайте.

Якщо потрапив оселедець з ікрою, то його теж можна використовувати для приготування форшмаку. Додайте її наприкінці, щоб ікринки відчувалися.

Від Іллі Лазерсона

Опис Цей рецепт закуски запропонував ведучий передачі «Обід безшлюбності» Ілля Лазерсон. Головна особливістьстрави - відсутність олії. Форшмак від Лазерсона виходить ніжним. Кулінар пропонує ще й особливий спосіб подачі закуски.

Компоненти:

• оселедець - один великий;
• яблуко (обов'язково кисле) – одне;
• цибуля - одна головка;
• зварені круто яйця - три;
• сметана – на око;
• батон - три скибочки;
• «Бородинський» хліб – на грінки.

Приготування

1. Обріжте з скибочок батона кірки. Замочіть м'якуш у невеликій кількості води.
2. Обробіть рибу, зніміть шкірку, видаліть кістки. Наріжте філе на шматки.
3. Почистіть яблуко від шкірки, звільніть цибулину від лушпиння. Наріжте ці інгредієнти великими шматочками.
4. Відіжміть замочений батон, відправте в чашу блендера. Сюди ж оселедець, яблуко, цибуля, яєчні білки. Перебийте масу до пастоподібного стану.
5. Зробіть грінки із чорного хліба Скибочки потрібно обсмажувати на сухій сковорідці.
6. Викладайте форшмак на грінки, зверху закуски – сметану (приблизно по чайній ложці на кожен шматочок). Посипте тертими жовтками та подавайте.

Якщо хочете, щоб форшмак вийшов повітряним, беріть для приготування свіжий білий хліб. Додайте в закуску зелень – страва відразу ж придбає свіжі нотки.

Зробити форшмак з оселедця не важко навіть початківцю кулінару. Традиційна подача проста – на тостах, грінках або на свіжому хлібі. Можна подати закуску в салатниці, а поряд поставити кошик з різними видамихліба: так гостей буде вибір. Пам'ятайте, що експериментувати можна не тільки в процесі приготування страв, але й презентації. Форшмак можна подати з гарніром, нафарширувати їм «кошики» з пісочного тістаабо половинки яєчного білка, загорнути в млинці.

Відгуки: «Особливо гарний з млинцями»

А Макаревич і Ярмольник у смаку робили так: 2 молосольні оселедці, 5 відварених яєць, цибуля, яблуко велике кисле без шкірки, вершкове масло. Усі на м'ясорубку, а потім ще болендером збили. Роблю лише так усім подобається. Причому робити ввечері і в холодильник, а з ранку можна з горілкою-так у смаку сказали.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

У нас фаршмак улюблена страва сім'ї. Готую так: оселедець 05-06 кг. Очищаєте від кісток, від хребтової та великих. Від дрібних, як на шубу, чистити не треба. Далі знадобиться 5 яєць, 1 маленька цибулина, 100гр вершкового масла. Оселедець з яйцями і цибулею перекручує в м'ясорубці, додаєте розм'якшене масло, добре вимішуєте. Все, форшмак готовий - особливо гарний із млинцями 🙂

Мікі, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Одного разу в якійсь книзі, між іншим, це була художня література, Прочитала рецепт, спробувала - вийшло досить-таки смачно і незвичайно (для наших шлунків): варені м'ясо і картоплю пропустити через м'ясорубку, там же подрібнити несолоний жирний оселедець і змішати все з густою сметаною. Отримане тісто вивалити на сковорідку, змащену маслом, зробити надрізи ножем і відправити в духовку і запекти. Я хвилин 20 чи 30 тримала. Не знаю, звичайно, чи можна цей «паштет» назвати форшмаком, але я втішаю себе, що має багато варіацій!

Сонька, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Моя бабуся робила рибу у форшмак не перекручуючи, а нарізуючи маленькими шматочками, клала зварене яйце та зелену цибулю. бабуся не єврейка, але було смачно. імхо риба шматочками, що відчуваються, смачніше, ніж перемелена у фарш.

Уляна, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Як зробити правильний форшмак за версією Дори Кацнельбоген

Модератори: стаття скомпільована з двох джерел

Форшмак – винахід ашкеназів, тобто тих євреїв, які після великого розсіювання влаштувалися в долині Рейну. Обиті серед їхніх народів, вони перейняли багато з німецької, шведської, французької та слов'янської кухонь. Так, і кліматичні умовинової батьківщини диктували свої умови, змушуючи ашкеназів готувати страви тих продуктів, які були доступні. Так само чинили і сефарди - євреї, що бігли на Піренейський півострів і в Північну Африку. Але тут ми поговоримо не про мінливість долі народу іудейського, а про те, як приготувати форшмак з оселедця.

На жаль, традиція приготування цього цимесу (закуски) за всіма правилами кошерності майже забута. Страву взяли на озброєння господарки всіх національностей. Навіть саме слово «форшмак» німецьке. Це означає «закуска». А автентична назва – «гехакте герінг», тобто рубаний оселедець. Зрозуміло, що згодом страва «окинула» різними німецькими, польськими та навіть російськими нововведеннями. Але, таки, так – в Одесі, в ресторані «Розмарин», приготування форшмаку з оселедця проводиться за старовинною рецептурою. Тут шанобливо ставляться до вимог релігійної дієти. Не дарма, адже ресторану надано титул «Глат Кашер».

У старовинних єврейських кулінарних книгах зустрічаються такі записи про те, як готувати форшмак із оселедця: «Потрібно вимочити рибу в холодній чайній заварці». Це побажання стосується лише банкових оселедців «Івасі», які продавали за часів. Радянського Союзу. Вимочування в чаї було необхідно, щоб забрати зайву сіль і зробити рибу ніжнішою. Якщо ж ви маєте в своєму розпорядженні тушку норвезького оселедця - сріблястого, жирного, злегка райдужного, то цю увертюру до приготування закуски можна опустити. ...

Нерідко спогади моїх друзів про дитинство починаються зі слів: "А, ось, моя бабуся..." Далі йде розповідь про її кулінарні та кондитерські шедеври, що перемежується зітханнями та ахами. У розповіді хоча б одного оповідача завжди згадується форшмак із оселедця.

Наше містечко здавна славилося неперевершеними куховарствами. Особливою винахідливістю у приготуванні «з нічого» відрізнялися іудейські господині. Колись тут мешкало багато євреїв. Характерні профілі деяких мешканців Берегова досі видають походження своїх власників. Бо по обличчю будеш пізнаний, а тільки потім — у справах. І нікуди від цього не подітися!

Пам'ятаєте трьох перманентно дискутуючих з приводу традиційної «ашкеназької» кухні сусідок, які готували справжній (кожна — свій), форшмак з автентичного «іржавого» оселедця? Сусідок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген та Фейга Ейдельштейн. Кожна з цих поважних дам стверджувала, що тільки вона знає, як приготувати форшмак по-єврейськи з оселедця, що обробили власними руками.

Як приготувати форшмак із оселедця по-єврейськи, які необхідні продукти? Окрім норвезької рибини, самі вітчизняні. Опишемо основний спосіб.

Ріпчаста цибуля, часник, вершкове масло або маргарин (тільки парве - на рослинних жирах). Ще нам знадобиться кисле яблуко – найкраще взяти сорт «Симіренка». Не обійтися без спецій: коріандру, чорного меленого перцю, імбиру в порошку. А, ось, додавання в закуску зварених яєць - німецьке або польське доповнення.

Вибираємо з риби всі кісточки - нудотне, але необхідне заняття. Далі дві третини філе подрібнюємо в блендері, а частину, що залишилася, ріжемо вручну на маленькі шматочки. Два зубчики часнику рубаємо, яблуко чистимо і звільняємо від плодової коробочки.

Пюруємо у блендері яблуко, часник, спеції. Окремо подрібнюємо цибулину. З'єднуємо разом ці два компоненти здебільшого оселедця.

Тепер нам варто подумати, як зробити форшмак повітряним. Збиваємо в міксері масло або маргарин, щоб вийшов білковий крем. Додаємо його до форшмаку. Половину яблука без шкірки нарізаємо маленькими кубиками.
Йому не слід бути однорідним, у роті повинні виразно відчуватися шматочки оселедця та фрукта. Рибу, що залишилася, яка порізана шматочками, і половинку яблука втручаємо в загальну масу і збиваємо. Тепер солимо, але акуратно. Ось тепер і ви знаєте, як приготувати форшмак з оселедця.

А тепер наведемо «ще бабусині» традиційні рецепти, а потім розглянемо сучасні, менш відомі, із сиром, морквою і зовсім без яблука.

1. Форшмак за версією Дебори Кацнельбоген

Інгредієнти:
- 2 оселедці
- два-три круті яйця
- 2 скибочки білого хліба (Дора використовувала шматочки «Міської» булки — хто пам'ятає таку?)
- пара невеликих цибулин з ніжним характером (не гострих)
- вода з оцтом та цукром (останній – опціонально)
- одне кисле яблучко
- 80-100 мл рослинної олії
- 2 ч. л. 9% оцту (лимонного соку)

Приготування

Розібрати оселедець на філе, надто солону вимочити у воді чи молоці до прийнятної вам «солона».
Скибочки булки замочити у воді з оцтом і цукром (вода має бути приємно кисло-солодкою).
Яблуко почистити, прибрати середину з насінням, збризкати лимонним соком, щоб не потемніло.

Звільнити яйця від шкаралупи, почистити цибулю.
Порубати ножем оселедець, яйця, цибулю, яблуко і віджату булочку.
Додати олію, оцет.
Красиво укласти і прикрасити на власний розсуд.

2. Класичний форшмак за версією Троянди Кац

Інгредієнти:
- 1 оселедець вагою не менше 400 гр
- одне велике кисле яблуко (краще зелене)
- 25-40 гр вершкового масла
- 2 круто зварені яйця
- половинка невеликої ріпчастої цибулини

Приготування

Якщо ви готуєте форшмак з «магазинного» оселедця, то обробіть його на філе, вимочіть 20-30 хвилин у воді чи молоці.
Яблуко очистити, звільнити від насіннєвої коробочки, збризкати лимонним соком.

Яйця, цибулю почистити, дрібно порубати гострим ножем. Так само подрібнити оселедець, яблуко та вершкове масло.

Красиво укласти на довгасте вузьке блюдо, приставити голову та хвіст оселедця. Або помістити в салатник і їсти з білим чи чорним хлібом.

3. Форшмак від Фейгі Ейдельштейн

Інгредієнти:
- 2 жирні оселедці
- одне кисле зелене яблуко
- 2-3 зварених круто яйця
- 100 гр вершкового масла
- 1 ст. л. рослинного масла
- 1 невелика цибулина
- 1 ч. л. 9% оцту, лимонного соку
- кілька гілочок кропу
- 1 відварена в мундирі картоплина

Приготування

Потрошимо оселедця і звільняємо його від кісток, замочуємо у воді або молоці при зайвій солоності.
Чистимо яблуко, яйця, цибулю та картоплю.

Дрібно ріжемо гострим ножем підготовлені інгредієнти, вершкове масло.
Додаємо олію, оцет, нарубану зелень.

4. Форшмак по-одеськи. Варіант 1.

Інгредієнти:
- 2 оселедці
- настояна чайна заварка
- 4 шматочки білого батона (тільки не кажіть, що кірку треба зрізати - я вас благаю, євреї - народ ощадливий),
- три круті яйця
- трохи молока для замочування булки
- 1 ч. л. гірчиці
- 1 ч. л. оцту
- 50-60 мл хорошої рослинної олії
- два невеликі кислосолодкі яблучка

Приготування

Філе оселедця замочити в старій заварці, в яку плеснути трохи молока.
Одеські бабусі вимочували годин 8-10. У нас оселедець буде не «іржавий», для підтримки автентичності процесу достатньо купати оселедець півгодини.

Булочку замочити у молоці.
Очищаємо яйця, цибулю та яблука. Відокремлюємо жовтки від білків. Розтираємо жовтки з гірчицею та олією.

Дрібно рубаємо білки, булку, цибулю, яблука та філе у дрібну крупку.
Додаємо масляну суміш, оцет, розмішуємо. От і все!

6. Повітряний форшмак по-одеськи. Варіант 2.

Інгредієнти:
- один оселедець норвезький
- часник один зубчик
- маргарин 200 грам
- мелений імбир щіпка
- сіль за смаком
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- яблуко кислих сортів
- коріандр, перець
- одне яйце

Приготування

Оселедець очистіть і обробіть. Яблуко потрібно помити, очистити.
Заздалегідь відваріть яйце (не більше шести хвилин). Цибулю також потрібно очистити та порізати на чотири частини.

Подрібніть оселедець, яблуко та часник за допомогою блендера. Викладіть отриману масу в миску. Цибулю подрібніть окремо у блендері. Додайте до маси порізане яйце, імбир, коріандр і знову все збийте.

Щоб форшмак по-одеськи став повітряним, додайте маргарин. Збийте його окремо, щоб він за своєю консистенцією став схожим на крем. Перемішайте із форшмаком. Все готово! Можете поставити в холодильник, щоб настоялося.

7. Форшмак без яблука

Інгредієнти:
- оселедцеве філе
- два яйця, зварені «у мішечок»
- пучок зеленої цибулі
- маленький солоний огірочок
- одна столова ложка сиру
- 80 гр вершкового масла

Приготування

Чистимо яйця, миємо цибулю.
Рубаємо все ножем або пропускаємо м'ясорубку.
Їжте, намазуючи на підсушений чорний або білий хліб.

8. Форшмак з морквою та плавленим сиром

Інгредієнти:
- 1 оселедець
- 1 велика відварена морква
- 2 плавлені сирки типу «Дружба»
- 100 гр вершкового масла
- зелень (можна використовувати свіжу чи заморожену)

Приготування

Морквину очистіть і натріть на тертці, або (якщо збираєтеся подрібнювати всі інгредієнти блендером – для цих цілей чудово підійде занурювальний) поріжте великими шматочками.

Плавлений сир так само - або натріть або поріжте.
Оселедець філюйте (якщо потрібно) і подрібніть. Її можна перекрутити на м'ясорубці або порубати середніми кубиками. Не хвилюйтеся, якщо на ній залишаться дрібні кісточки - вони перемелються, головне, видалити великі, бічні, а також хребет.

Змішати моркву, сир, оселедець, вершкове масло (його перед цим краще розм'якшити, години півтори потримавши на кухні при кімнатній температурі, або ж поставивши хвилин на 20 в тепле місце - наприклад, на кришку гарячої (не киплячої) каструлі; в мікрохвильовій печі його краще не гріти, може розтанути, а це нам не потрібно).

Додати зелень – якщо вона не свіжа, її можна не розморожувати. Солити майбутній форшмак не потрібно, тому що оселедець і так солона.
Змішати всі інгредієнти, щоб зручніше подрібнювати.

Перебити форшмак блендером до пастоподібного стану (особисто мені подобається, коли він подрібнений "ліниво", тобто в масі зустрічаються невеликі шматочки оселедця або моркви). Всі!

Зберігати форшмак із оселедця потрібно в холодильнику, у закритому контейнері або скляній банці під гумовою кришкою. При подачі цей «паштет» намазується на хліб, причому однаково успішно він підходить до білого, чорного, заварного або хліба з висівками, а також до лаваша. На смак він солоний, але без перебору, дуже ніжний і трохи солодкуватий (завдяки моркві).

Раджу спробувати приготувати одеський форшмак та порадувати себе ніжним смаком цієї страви!

Ніколи і ні з ким не сперечайтеся про автентичність форшмаку.

.Форшмак готується не тільки з оселедця, але і з телятини.(Прусська кухня). Німецький, польський та литовський форшмак – гаряча запіканка з оселедцем та іноді м'ясом. Економні євреї прибрали з рецепту дороге м'ясо та виключили теплову обробку. Дешево й сердито!

Джерело та

_________________________________

І ще рецепт форшмаку – версія одесита, ресторатора, Савелія Лібкіна. А також на відео дуже цікава версіясоусу, який готується тільки з "оселедець-хлопчика".

Форшмак – традиційна страва єврейської кухні. Слово перекладається не інакше як закуска. Це своєрідне намазування на бутерброди, головним компонентом якої є солона риба. Рецептів форшмаку з оселедця – безліч, ось лише деякі з них.

Класичний

Оселедець краще брати жирну та середнього посолу. Так страва буде ще смачнішою.

2 год. 0 хв.Відео-рецепт Друк

Для того щоб приготувати класичний варіант форшмаку, необхідно спочатку відокремити рибу від кісток і нутрощів, нарізати на невеликі шматочки.

Яблуко та цибулю почистити, з фрукта витягти серцевину.

Яйця відварити та остудити.

Всі компоненти нарізати такими ж невеликими кубиками, як і оселедець.

Хліб залити молоком

вершкове масло|мастило| потримати при кімнатній температурі, щоб воно розм'якшилося.

В одному посудині змішати всі інгредієнти. Компоненти подрібнити у м'ясорубці. Спробувати паштетну масу на смак, і якщо це необхідно, додати сіль і спеції.

Форшмак прибрати в холодильник приблизно одну годину. Незважаючи на простоту і доступність компонентів, закуска виходить ніжною і припаде до душі найвибагливішим гостям. Смачного!

Єврейська

Час, витрачений на приготування, – 30 хвилин.

Калорійність ста грамів – 169 ккал, їх білки становлять 9 гр., жири – 11 гр., вуглеводи – 10 гр.

Число порцій - 8.

Про те, як правильно приготувати форшмак з оселедця, ходять легенди. Справжня єврейська закуска робиться обов'язково із черствого чорного хліба і набуває легкості через додавання особливого інгредієнта – соди.

Компоненти, які знадобляться для приготування форшмаку:

• 1 оселедець;
• черствий хліб – 3 шматочки;
• 1 цибулина;
• 300 грам вершкового масла;
• рослинна олія – 5 столових ложок;
• сода - щіпка.
• оцет – до смаку.

Рибу очистити від кісток, філе оселедця, що вийшло, порізати на великі шматочки. З цибулі зняти лушпиння і розділити на кілька частин. Хліб злегка полити оцтом. Головне – не переборщити. Двох столових ложок буде достатньо. Усі інгредієнти, що виходять, скласти в м'ясорубку і прокрутити два рази.

Зовсім не обов'язково самостійно обробляти цілий оселедець. Цілком підійдуть і рибні пресерви. Це значно зменшить час, витрачений на приготування страви.

Змішати все з розм'якшеним вершковим маслом, яке потрібно було заздалегідь дістати з холодильника. Додати кілька ложок олії і перемішати до повної однорідності. Залишається додати соду. Її потрібно зовсім небагато – на кінчику ножа. Всипати її в суміш і помішувати до виникнення повітряної консистенції. Цей інгредієнт не повинен відчуватися в готовому паштеті, інакше страва буде безнадійно зіпсована.

Таку закуску прийнято подавати холодною, але фаршмак добрий і в гарячому вигляді. Смачного!

Одеський

Час приготування – півгодини.

Харчова цінність продукту – 235 ккал, їх білки становлять 11 гр., жири – 19,8 гр., вуглеводи – 2,6 гр.

Кількість порцій – 10.

У даному рецепті за легкість форшмаку з оселедця відповідають яйця та кисле яблуко.

Необхідні компоненти:

• оселедець – 1 шт.;
• 1 середня цибулина;
• 1 яблуко;
• 2 відварені яйця;
• лимонний сік;
• вершкове масло – 100 грам;
• сіль, чорний перець – до смаку.

Подрібнити філе оселедця. З|із| яблука видалити серцевину і очистити від шкірки. Нарізати на великі шматки. За бажання збризкати яблуко лимонним соком, щоб запобігти потемнінню фрукта.

Переважно вибирати яблука кислих сортів. Це зробить рибний паштет пікантнішим. Тільки в цьому випадку потрібно обережніше з додаванням оцту або лимонного соку. Якщо переборщити, можна безнадійно зіпсувати закуску.

Цибулю дрібно нарізати. Всі інгредієнти завантажити в блендер чи м'ясорубку та подрібнити до однорідної консистенції. Додати олію і перемішати. У яєць відокремити білки, відправити до форшмаку і перебити ще раз.

Закуска готова. Настав час діставати чорний бородинський хліб і готувати смачні бутерброди. Смачного!

Форшмак з олією

Час приготування – 20 хвилин.

Харчова цінність продукту – 235 калорій, їх білки становлять 11 гр., жири – 19,8 гр., вуглеводи – 2,6 гр.

На виході виходить 10–12 бутербродів із форшмаком.

• філе оселедця – 500 грамів;
• 1 цибулина;
• 3 яйця;
• половина пачки вершкового масла;
• яблучний оцет - 2 столові ложки;
• гірчиця – 2 чайні ложки;
• 1 зелене яблуко.

Якщо форшмак належить готувати вперше, то краще звернутися до покроковим фото. Це допоможе зробити страву за всіма канонами.

Масло заздалегідь дістати з холодильника, воно має бути розм'якшеним. Рибку нарізати на середні шматки і все перемолоти в блендері до стану паштету.

Не потрібно надто інтенсивно подрібнювати всі компоненти форшмаку. Кожен із інгредієнтів повинен добре відчуватися.

Яйця зварити до напівготовності. Рідкий жовток надасть страві гарного відтінку, в іншому випадку є ризик отримати сірий і неапетитний форшмак.

У блендері подрібнити крупно нарізану цибулю та яйця. Перемішати все з оселедцевою масою. Яблуко очистити від шкірки, натерти і ретельно перемішати. Подавати на тостах із чорного або білого хліба.

Не треба боятися експериментувати із компонентами. Можна додати смажену цибулю, кедрові горіхи або солоний огірок. Все це теж добре поєднується з рибкою.

Чудова закуска готова! Настав час нарізати хліб і кликати до столу гостей і домашніх. Смачного!

З плавленим сирком та морквою

Час приготування – 20 хвилин.

Харчова цінність продукту – 238 ккал, їх білки становлять 11 гр., жири – 19,3 гр., вуглеводи – 5,5 гр.

За підсумками виходить 12-15 бутербродів.

Про те, як правильно готувати форшмак із оселедця, існує безліч суперечок. Один із відомих варіантів – форшмак із плавленим сирком та морквою.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 1 оселедець;
• 400 грам вершкового масла;
• 1 відварена морква;
• 1 плавлений сир;
• 1 варене яйце.

Щоб зробити форшмак, не потрібно мати особливих кулінарними здібностями, з приготуванням цього паштету впорається практично будь-яка, навіть сама початківець, господиня. У цьому можна переконатись, глянувши на покрокові фото.

Оселедець очистити від нутрощів, пінцетом витягнути навіть найменші кісточки, інакше це ґрунтовно зіпсує страву. Сирок, моркву та яйця нарізати на великі шматки, додати масло. Все перетерти в м'ясорубці або блендері.

Якщо потрапив оселедець з ікрою, то зовсім необов'язково відкладати його убік. Краще замішати її у форшмак, тільки після подрібнення в м'ясорубці. Так ікринки залишаться цілими та додадуть цікавої пікантності страві.

Домашній форшмак готовий. Час робити смачні бутерброди і заварювати до них ароматний чай.

З сьомгою та ікрою

Форшмак можна назвати повсякденною стравою. А от якщо додати до звичайних інгредієнтів сьомгу та червону ікру, то можна подати і на святковий стіл. Такий паштет точно не залишиться непоміченим.

Час, витрачений на приготування – 20 хвилин.

Харчова цінність продукту – 220 калорій, їх білки становлять 13 р., жири – 18 р., вуглеводи – 2 р.

Число порцій - 15.

Потрібні такі інгредієнти:

• оселедець – 1 шт.;
• філе слабосоленої сьомги - 250 грамів;
• пачка вершкового масла;
• сир твердих сортів – 400 г;
• червона ікра – 100 г;
• половинка лимона;
• гірчиця – до смаку;
• зелень – до смаку.

Оселедець почистити від нутрощів, видалити кістки, повинно вийти 2 філе. Сьомгу та оселедець нарізати на великі шматки. Сир твердих сортів подрібнити на тертці. Всі інгредієнти завантажити в м'ясорубку і прокрутити, додати гірчицю, вершкове масло та дрібно нашатковану зелень.

Видавити в масу, що вийшла, сік однієї половинки лимона. Все ретельно перемішати. І можна пригощати всіх найсмачнішим рибним паштетом. Смачного!

З картоплею

На приготування потрібно - 30 хвилин.

Калорійність однієї стограмової порції – 319 г, білки – 13,1 г, жири – 25 г, вуглеводи – 10,7 г.

Виходить приблизно 15 бутербродів.

Однією з найвідоміших страв із оселедця є форшмак. Його готують зовсім у різних варіаціях, хтось надає перевагу одному з інгредієнтів яблука, інші додають сьомгу, інші – чорний хліб. А от якщо додати до цього паштету ще й картопля, то це значно додасть страві ситості.

Для цього потрібно:

• 1 жирний оселедець;
• 3 картоплини;
• 3 курячі яйця;
• 1 цибуля;
• зелень;
• рослинна олія;
• оцет – до смаку.

Картопля та яйця відварити, з оселедця видалити кістки. Нарізати на великі шматки картопля, рибне філе, яйця та цибуля. Все покласти в м'ясорубку або блендер і подрібнити до паштету.

До цієї маси додати трохи олії, оцет і кріп. Все добре вимішати. Закуска готова, можна подавати до столу.

Форшмак давно вже перестав бути виключно єврейською стравою. Його готують у всьому світі. Він полюбився господаркам за доступність інгредієнтів, неперевершений, збалансований смак та простоту приготування. Такий паштет чудово поєднується з тостами, тарталетками чи чорним бородинським хлібом. Спочатку він вважався звичайною їжею бідняків, а зараз – вишукане блюдо, яке не соромно подати не лише на звичайну вечерю, а й на святковий стіл. А вже яку варіацію рецепта вибрати - вирішувати самим господиням, все залежить від особистих переваг окремо взятої сім'ї.

Форшмак – усім знайома закуска з оригінальною німецькою назвою. Оселедцевий форшмак – найпопулярніший представник єврейської кухні. Така страва стане окрасою святкового столу.

Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.

А вам уже виповнилося 18?

Що таке форшмак

Форшмак - це страва, яка зустрічається в єврейській та прусській кухнях. Варто зауважити, що спосіб приготування та рецепт форшмаку у різних кухнях абсолютно відрізняються. У прусській кухні форшмак - це страва, приготовлена ​​з рубаного м'яса, найчастіше подається як гаряча закуска. А ось форшмак по-єврейськи - це холодна рибна закуска, переважно з оселедця, але можна використовувати інші сорти риби.

Досить часто можна чути, що форшмак відноситься до одеської кухні. Що не дивно, оскільки в Одесі століттями існувала велика громада євреїв, вплив якої вплинув на всі сфери життя міста. Можна зустріти різні рецепти приготування: одеською, литовською, російською. Різниця між ними не велика і у всіх них як головний інгредієнт використовується оселедець.

Форшмак часто називають оселедцевим салатом, паштетом, рибним маслом. Зарахування страви до закусок не означає, що її не можна вживати з гарнірами як салат. Але найчастіше його подають на маленьких тостах, як закуску. Найсмачніший і найпростіший рецепт приготування форшмаку із солоного оселедця з яблуком та з картоплею сподобається всім домочадцям та гостям. Єврейський рецепт приготування смачного форшмаку може бути без яблука.

Як приготувати форшмак з оселедця

Існує чимало рецептів форшмаку по-єврейки. Кожна господиня може доводити, що саме її рецепт є класичним та правильним. Однак варіацій на тему рецепта існує безліч, але головне, що залишається незмінним - це слабосолона оселедець в рецепті. Замість хліба багато хто додає картоплю, а зелене яблучко замінюють на свіжий огірок. Як би там не було, за яким із рецептів робити закуску не важливо, все залежить від особистих уподобань та настрою.

складові

• оселедець слабосолона - 500 гр.;
• яблука середні - 2 шт.;
• варені в круту яйця - 5 шт.;
• цибуля ріпчаста середня за розміром - 2 шт.;
• масло вершкове - 200 гр.;
• хліб - 200 гр.

1. За допомогою дрібної тертки необхідно зняти скоринку з булочок, м'якуш залити молоком і залишити на 5 хвилин. Потім м'якуш потрібно добре віджати, щоб видалити зайву рідину.
2. Зробити філе з оселедця: очистити від шкіри, видалити начинки, розрізати навпіл, вийняти хребет і дрібні кісточки. Нарізати філе на невеликі шматочки.
3. Заздалегідь відварені яйця почистити і розрізати навпіл чи 4 частини.
4. Яблука помити, очистити від шкірки і вирізати серцевину. Розрізати на 4 частини, щоб було зручно подрібнювати у блендері чи кухонному комбайні.
5. Цибулю очистити від шкірки, помити і дрібно нашаткувати.
6. Усі інгредієнти, окрім цибулі, викласти в блендер та подрібнити до однорідної маси. Можна перекрутити через м'ясорубку. Наприкінці додати цибулю і добре перемішати.
7. Приготовлений форшмак з олією поставити в холодне місце на кілька годин, щоб закуска трохи застигла.
8. Подавати можна з грінками, прикрасивши зеленню.

Калорійність такої страви приблизно складе 180 ккал на 100 гр.

Форшмак буде смачним і з морквою. Можна готувати закуску і у старий спосіб. Для цього всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері, а оселедця філе нарізати дрібними шматочками.

Правильно приготовлений форшмак може стати чудовою начинкою для солоних млинців, тортів, бутербродів. Їм можна нафарширувати яйця. Способів подачі страви така ж безліч, як і рецептів, за якими вона готується. Поекспериментуйте та виберіть рецепт, який вам сподобається найбільше.

Форшмак із оселедця з плавленим сиром

Форшмак з плавленим сиром та оселедцем - це ситна і надзвичайно смачна рибна закуска. Часто його називають рибним паштетом чи оселедцевою ікрою. Рецепт приготування страви надзвичайно простий. Комусь може здатися, що звичайний форшмак виглядає трохи блякло та одноманітно, але якщо додати варену моркву, він заграє новими фарбами, у тому числі й смаковими. Олія та плавлений сир надають страві кремової структури та ніжного вершкового смаку.

складові

• оселедець слабосолона - 1 шт.;
• морква середня - 1 шт.;
• плавлений сирок - 100 гр. (1 шт.);
• яйце, зварене круто - 1 шт.;
• вершкове масло - 100 гр.;
• сіль, спеції - за смаком.

Покрокове приготування рецепту

1. Морквину помити, відварити до готовності. Бажано це зробити заздалегідь, щоб не чекати, коли вона охолоне.
2. Яйце також бажано заздалегідь відварити.
3. Рибу очистити від шкіри і видалити начинки, почистити від кісточок.
4. Всі інгредієнти нарізати крупно і подрібнити в блендері. Додати олію та сир, збити до однорідності.
5. Додати сіль та спеції за бажанням. Трохи збити, щоб вийшла пишна кремоподібна консистенція.
6. Охолодити. Викласти на грінки чи тарталетки. Перед подачею прикрасити зеленню.

Форшмак єврейський класичний: рецепт приготування з оселедця з картоплею

Будь-яка оселедська закуска - легке перекушування перед обідом або вечерею. Форшмак, приготовлений по-єврейськи з картоплею, оцінять гості та домочадці, намазуючи на свіжий хліб чи грінки та поглинаючи з апетитом.

складові

• яйце - 2 шт.;
• картопля - 2 шт.;
• оселедець слабосолона - 1 шт.;
• олія рослинна - 1 ст. л.;
• сіль та спеції за смаком;
• зелень для оздоблення.

Покрокове приготування рецепту

1. Для приготування цього рецепту беремо звичайний слабосолоний оселедець. Якщо риба дуже солона, її можна вимочити в молоці, залишивши на 1-2 години. З оселедця зняти шкуру, видалити нутрощі та кісточки. Не варто економити час і купувати готове філе, смак однозначно буде не таким насиченим. Приготовлене філе нарізати на великі шматочки.
2. Картопля та яйця окремо відварити до готовності. Остудити та почистити. Нарізати на 4 частини, щоб було зручно пропускати через м'ясорубку або подрібнювати в блендері.
3. Подрібнити картопля і яйця, потім додати до них подрібнений оселедець. Цих інгредієнтів у перемеленому вигляді має бути однакова кількість. За бажанням картоплі можна додати трохи більше.
4. Всі інгредієнти добре перемішати, додати сіль та спеції за смаком. Форшмак буде трохи сухуватим. Для того, щоб він добре мазався на хліб, можна додати трохи олії.
5. Намазати форшмак на бутерброди та прикрасити зеленню.

За бажанням можна додати ріпчасту або зелену цибулю, дрібно порізавши. Рецепт можна урізноманітнити, приготувавши його з яблуком чи морквою. Як зробити смак страви яскравішим та цікавішим? Відварена морквина надасть кольору страві та еластичність, а яблуко додасть особливу кислинку страві. Рецепт одеського форшмаку не відрізняється від класичного єврейського. Різниця полягає лише у назві. Форшмак по-одеськи приємно порадує ваших гостей та домочадців.

Як приготувати форшмак зі скумбрії: класичний рецепт

Класичний форшмак по-єврейськи готується із слабосоленого оселедця, але нічого не заважає трохи змінити рецепт, взявши іншу рибу, наприклад, скумбрію. М'ясо скумбрії більш жирне, ніжне, з яскравішим смаком. Готувати форшмак зі скумбрії простіше і швидше, ніж з оселедця, оскільки в ньому відсутня безліч дрібних кісточок, які потрібно ретельно вибирати. Рецептів приготування форшмаку зі скумбрії безліч, але зупинимося на більш швидкому, простому та з мінімальною кількістю інгредієнтів.

складові

• скумбрія слабосолона - 2 шт.;
• морква середня - 2 шт.;
• масло вершкове - 100 гр.

Покрокове приготування рецепту

1. Якщо риба з головою, спочатку потрібно відрізати голову, потім видалити нутрощі, почистити від шкіри та відокремити кістки. Філе нарізати на невеликі шматки.
2. Морквину відварити до готовності, остудити, очистити і нарізати на невеликі шматки.
3. Пропустити моркву, рибу та олію через м'ясорубку. Можна подрібнити у блендері, але не до стану пюре.
4. Добре перемішати усі інгредієнти до однорідності. Перекласти в контейнер і прибрати в холодильник на кілька годин.

Форшмак, приготовлений за цим рецептом, можна зберігати у морозилці. Страва не втрачає своїх смакових якостейпри заморожуванні. Закуску за цим рецептом можна приготувати з щуки або червоної риби. Головне, рибка повинна бути слабосолона і без кісток. Порадуйте себе та своїх близьким такою смачною та ніжною стравою.

Смачного!

Форшмак вважається стравою єврейської кухні, яка є рибним паштетом. Найчастіше форшмак робиться із оселедця, тому ми ділимося з вами 9 рецептами приготування класичного форшмаку з оселедця покроково з фото. Із запропонованих нами рецептів ви легко оберете саме той рецепт, який найкраще підійде вашому смаку.

Класичний рецепт форшмаку з оселедця

Час приготування – 30 хвилин

Кількість порцій – 15 штук

Найпростіший, але від цього не менше смачний рецептфоршмаку – це класичний рецепт. Тут ви не зустрінете жодних зайвих чи екзотичних інгредієнтів. Апетитний форшмак пропонується розкласти по тарталетках, щоб страва виглядала красиво та оригінально.

50 хв.Друк

Єврейський форшмак із оселедця

Єврейський форшмак має безліч варіацій, тому що кожна господиня вважає свій рецепт найправильнішим і найавтентичнішим. Проте всі господині сходяться в тому, що оселедець повинен бути малосольним і обов'язково домашнім.

Інгредієнти:

• Оселедець домашнього соління – 200 гр.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Яблуко зелене – ½ або 1 маленьке
• Олія вершкове – 50-60 гр.
• Цибуля ріпчаста - 50-70 гр.
• Хліб чорний – 2 шматочки

Процес приготування:

1. Для початку вам потрібно придбати хороший соковитий оселедець, який потрібно заздалегідь засолити. З домашнього оселедця форшмак вийде абсолютно особливим і набагато смачнішим, ніж страва з покупної риби.
2. Коли оселедець буде готовим або він у вас вже є, можна приступати до приготування. Яйця варто заздалегідь відварити до повної готовностіблизько десяти хвилин; потім їх повністю охолодити.
3. Цибулю та яблуко очистіть і наріжте середніми або великими шматочками. Вершковому маслу дайте трохи підтанути, щоб воно легше змішувалося. У хлібних шматочків обріжте скоринки.
4. Оселедець наріжте на великі або середні шматки і відправте в чашу блендера з цибулею та яблуком. Ретельно збийте інгредієнти до однорідності та викладіть їх із чаші.
5. Яйця очистіть та наріжте, після чого наріжте або розламайте шматочки хліба та покладіть їх у блендер. Подрібніть дані інгредієнти та поверніть у чашу оселедець з цибулею та яблуком, додайте розм'якшене вершкове масло. Збивайте суміш близько п'яти хвилин, щоб форшмак був максимально однорідним та схожим на паштет.
6. Форшмак викладіть у миску або іншу глибоку ємність, накрийте плівкою і приберіть у холодильник хоча б на годину, щоб суміш трохи закріпилася.
7. Подавайте форшмак в окремому посуді або відразу намастивши його на грінки або чорний хліб, за бажанням можете присипати форшмак подрібненою зеленою цибулею і петрушкою.

Смачного!

Рецепт приготування форшмаку з плавленим сиром

Цей рецепт не можна назвати одним із класичних, проте він дуже оригінальний і може відмінно урізноманітнити стіл із закусками. Якщо ви раніше жодного разу не пробували форшмак з сиром, то саме час приготувати його.

Інгредієнти:

• Оселедець солона - 250 гр.
• Сирок плавлений – 1 шт.
• Олія вершкове – 50 гр.
• Кріп – за смаком
• Молоко – 70мл.
• Білий хліб – 2 шматочки
• Цибуля ріпчаста - 50 гр.

Процес приготування:

1. Оселедець необхідно обробити і очистити, видалити великі та дрібні кісточки, голову, хвіст. Потім наріжте рибку на шматочки і відставте убік. Вершкове масло дістаньте з холодильника і дайте йому трохи підтанути та розм'якшитися.
2. Черствуючий хліб звільніть від скоринки, а потім замочіть хвилин на п'ять-сім у молоці або у воді (якщо у вас раптово не виявилося молока).
3. Цибулю очистіть від лушпиння і крупно наріжте, а також наріжте м'який плавлений сир і порубайте промиту та обсушену зелень.
4. Коли всі підготовчі кроки будуть закінчені, покладіть у чашу блендера віджатий хліб, шматочки оселедця та плавлений сир. Збийте інгредієнти на повній потужності до більш-менш однорідного стану.
5. Потім додайте в чашу блендера шматочки цибулі і кріп і знову збийте форшмак, поки|доки| цибуля повністю не подрібниться і не змішається з іншими інгредієнтами закуски.
6. В останню чергу потрібно додати до форшмаку розм'якшене вершкове масло і збивати суміш протягом п'яти хвилин, щоб форшмак вийшов повітряним. За бажанням можете додати до складу страви трохи меленого перцю або якихось спецій.
7. Готовий форшмак подавайте як паштет чи тарталетках. Також можна одразу намазати його на хліб, хлібці, грінки або зберігати під плівкою протягом кількох днів.

Простий та смачний рецепт форшмаку з оселедця з яблуком

Легку кислинку та приємний аромат форшмаку може надати яблучко. Можна брати будь-які плоди, але краще віддати перевагу кислим зеленим яблучкам з міцною структурою. Форшмак за цим рецептом стане чудовою закускою, досить дієтичною і не жирною.

Інгредієнти:

• Оселедець солона - 250-300 гр.
• Яблуко зелене – 1/2 шт.
• Гірчиця – 1 ст.
• Перець чорний мелений - щіпка
• Цибуля ріпчаста - ½ шт.
• Хліб – 1-2 шматочки
• Вода – 70 мл.

Процес приготування:

1. Візьміть хороший малосольний оселедець, бажано домашнього приготування. Її потрібно обов'язково обробити, очистити, ретельно видалити з неї всі кісточки. У хліба обріжте скоринки та розмочіть хліб у молоці протягом кількох хвилин.
2. Зелене яблучко очистіть від шкірки та видаліть кісточки, а потім наріжте плід на шматочки. Цибулю очистіть і теж наріжте, а потім відправте ці інгредієнти в блендер. Збийте їх до однорідного стану.
3. Додайте в чашу хліб, який потрібно заздалегідь трохи віджати, покладіть туди ж шматочки оселедця, гірчицю та необхідні спеції. Ще раз збийте все це у блендері, щоб форшмак вийшов максимально однорідним.
4. Готову закуску перекладіть у скляну тару для зберігання, обгорнувши її зверху харчовою плівкою або закривши кришкою. Форшмак із яблуком може зберігатися в холодильнику кілька днів.

Дуже смачний форшмак із оселедця з морквою

Апетитний паштет з оселедця, а саме форшмак, чудово поєднується з різними інгредієнтами. Один з цікавих варіантівфоршмака – це паштет із морквою, яку попередньо можна пасерувати. Обов'язково спробуйте приготувати цю апетитну закуску, яка допоможе вгамувати голод перед основною стравою.

Інгредієнти:

• Морква – 50 грн.
• Цибуля ріпчаста - 50 гр.
• Оселедець солона - 200 гр.
• Перець мелений – за смаком
• Хліб – 70 гр.
• Вода – 1 ст.
• Масло вершкове – для смаження

Процес приготування:

1. Для початку потрібно підготувати моркву та цибулю. Для цього очистіть коренеплоди, промийте під проточною водою і подрібніть. Цибулю дрібно наріжте за допомогою ножа, а моркву натріть на середній тертці.
2. Хліб розмочіть у воді, попередньо видаливши у шматочків хліба скоринки. Оселедець наріжте на шматочки, а також, за бажання, промийте та подрібніть зелень.
3. У сотейнику або сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|, а потім пасеруйте моркву і цибулю до м'якості, не обсмажуючи їх. Готовим коренеплодам дайте повністю охолонути.
4. Хліб відіжміть і покладіть у чашу блендера, також поклавши в ємність оселедець і додавши спеції та зелень (за бажанням). Збийте інгредієнти до однорідності, а потім додайте до чаші блендера пасеровані коренеплоди.
5. Ретельно збийте форшмак ще раз, щоб він придбав абсолютно однорідну консистенцію паштету, а потім вийміть готову страву з приладу. Покладіть форшмак у миску і приберіть у холодильник на годину чи дві.
6. Готову страву подавайте як закуску або перекус, разом з хлібом, хлібцями, грінками або іншими додатковими інгредієнтами.

Покроковий рецепт форшмаку з вершковим маслом

Вершкове масло часто додають у форшмак, щоб він був більш соковитим і повітряним. У даному рецепті є тільки найнеобхідніші для повітряного ніжного форшмаку інгредієнти. Тому цей список можна доповнювати за власним бажанням.

Інгредієнти:

• Солоний оселедець – 200 гр.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Хліб – 1 шматочок
• Вода – для замочування хліба
• Цибуля ріпчаста - 50 гр.

Процес приготування:

1. Для початку вам потрібно купити солоний оселедець без прянощів або засолити його самостійно. Найбільш добре підійде малосольна рибка, яка матиме ніжний смак. Філе солоного оселедця ретельно звільніть від дрібних кісточок, а потім дрібно порубайте гострим ножем і відставте убік.
2. Вершкове масло потрібно трохи розтопити в кімнаті, щоб воно було м'яким і податливим. Це потрібно для того, щоб олія добре збивалася. Збити вершкове масло можна за допомогою блендера, перетворюючи олію на пишну масу.
3. Хліб необхідно попередньо розмочити у воді або молоці, бажано, щоб він був трохи зачерствілий і без скоринок. Розмочені шматочки хліба злегка відіжміть, а потім покладіть їх у чашу блендера і збийте.
4. Цибулину очистіть від лушпиння, після чого наріжте і відправте в блендер до хліба. Масу ретельно збийте, щоб вона стала однорідною кашкою. Потім викладіть суміш хліба та цибулі в чашу з дрібно порубаним оселедцем.
5. В останню чергу почніть акуратно і ретельно додавати до форшмаку збите вершкове масло. Ретельно вимішуйте суміш інгредієнтів, щоб форшмак вийшов легким та повітряним. На цьому етапі ви можете додати у форшмак спеції та сушену мелену зелень.
6. Коли паштет із оселедця буде готовий, приберіть його під плівку в холодильник і дайте йому настоятися близько години або трохи більше, щоб можна було легко намазувати ці ласощі на хліб або тости.

Смачного!

Ситний форшмак із оселедця з картоплею

Форшмак можна готувати тисячею різних способіві кожен із них буде правильним. Наприклад, замість хліба до нього можна додати картоплю – це кардинально змінить смак страви і зробить її ніжнішою. У цьому рецепті ви зможете знайти покроковий спосіб приготування форшмаку з картоплею.

Інгредієнти:

• Оселедець солона або малосольна - 250 гр.
• Картопля – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 70 гр.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Молотий перець – щіпка
• Кріп сушений - ½ ч.л.
• Оцет – ½ ч.л.

Процес приготування:

1. Для початку потрібно відварити картоплю, остудити її та очистити. Потім розштовхніть його в пюре за допомогою вилки або ступки і додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило|. Відставте цю суміш убік та займіться іншими продуктами.
2. Солоний домашній або покупний оселедець звільніть від кісточок і дрібно наріжте за допомогою гострого ножа, після чого покладіть шматочки в блендер і додайте чорний перець і сушену зелень. Збийте суміш до однорідного стану.
3. Цибулину наріжте на шматочки і потім покладіть у чашу до оселедця, після чого ще раз ретельно збийте до однорідної консистенції. Якщо вам подобається форшмак більший, то можете відразу збивати оселедець із цибулею, контролюючи ступінь подрібнених продуктів.
4. В останню чергу додавайте в блендер картопля з олією. Можете збити разом блендером або окремо збити картоплю до пишної маси, а потім акуратно ввести його в форшмак і перемішати. Фінальною штрихом додайте оцет, який додасть пікантності і допоможе форшмаку довше зберегтися їстівним.
5. Готову страву покладіть у скляну ємність із кришкою для зберігання, або прикрийте плівкою. Форшмак приберіть у холодильник щонайменше на годину перед подачею страви. Якщо ви хочете, щоб форшмак якийсь час зберігався, то розраховуйте, що він простоїть не більше тижня і лише в холодильнику.

Рецепт класичного форшмаку від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька – відомий кулінар, рецептами якого рясніє інтернет та телебачення. Російський бутерброд із оселедцем – саме так Юлія називає форшмак. Нижче ви зможете вивчити смачний спосіб приготування форшмаку від Юлії Висоцької, який принесе вам задоволення та трохи новизни.

Інгредієнти:

• Оселедець – 2 шт.
• Картопля – 3 кг.
• Яйце куряче - 4 шт.
• Яблуко – 2 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Вершкове масло – 180 гр.
• Сир – 200 гр.
• Олія оливкова – 3 ст.л.
• Гірчиця – 3 ст.
• Гранатовий сік – 50 мл.
• Сіль за смаком
• Перець – за смаком

Процес приготування:

1. Насамперед потрібно відварити картоплю, попередньо очистивши її від шкірки. Готову картоплю розімніть і додайте в неї вершкове масло. Воду, що залишилася після варіння, не виливайте.
2. Після того як картопляне пюребуде готове, відваріть курячі яйцяпротягом десяти хвилин від початку кипіння води, а потім подрібніть цибулю, яблуко та оселедець. Оселедець потрібно попередньо очистити, розібрати та видалити всі кісточки.
3. В окремій ємності з'єднайте дрібно порубану цибулю, оселедець та яблуко, а також додайте яйце. Ретельно перемішайте суміш інгредієнтів, а потім додайте|добавляйте| гірчицю, масло|мастило| і всипте чорний перець за смаком. Можете додати сіль, якщо потрібно, також не забудьте про гранатовий сік.
4. Після того як всі приготування закінчені, візьміть жароміцний посуд - наприклад, зі скла. Першим шаром викладете картопляне пюре, простягаючи його на стінки, а потім туди ж викладається начинка з оселедця. Третім шаром знову кладеться картопляне пюре.
5. Всю цю конструкцію помістіть у духовку, розігріту до 180 градусів не більше ніж на 30 хвилин. Перед цим не забудьте посипати страву тертим сиром. Через півгодини сміливо подавайте гарячий форшмак, намастивши його на грінки, тости, хліб або розклавши його на тарталетках.