Kuidas soolata searasva kuuma soolveega purki. Kõige maitsvam searasva retsept külmas ja kuumas soolvees koos fotoga

Searasv ... Lahe, õrn, lõhnav, isetehtud, pipraga ja suussulav. Rasva soolamine - on pikka aega peetud vajalikuks ja oluliseks asjaks. Seapekk on teadlasi juba pikka aega huvitanud. Näib, et rasv on peaaegu 100% rasv, tohutu kogus kolesterooli. Kuid mõõduka tarbimise korral pole sellest kahju, üks kasu. Rasva saladuseks osutus arahhidoonhappes. See hape osaleb organismi kolesterooli metabolismis, hormonaalses ja rakutegevuses. Ja seda hapet leidub ainult rasvas. Seetõttu on rasvas sisalduv kolesterool “õige”, see ei ladestu veresoonte seintele.

Soolapeekonit saab valmistada mitmel erineval viisil: "märjal" meetodil (soolvees), "kuival" meetodil (ainult vürtsidega) ja "kuumal" meetodil (kõigepealt keedetakse pekk keevas vees). .

Kuidas valida

Searasva soolamine õnnestub ainult siis, kui valite seapeki õigesti. Hea, mitte niru rasv on väga lihtne valida. Esiteks näeb selline rasv välja üsna homogeenne, tahke valge-roosa-valge mass, õhukese sealiha nahaga. Teiseks, hea rasv on lihtne, terav nuga siseneb peaaegu pingutuseta. Kui nuga siseneb tõmblustega, tähendab see, et rasvas on palju veene ja te ei saa rasva soolata.

Niisiis, rasva soolamine "kuival" viisil:

Vaja läheb: Jämedalt jahvatatud kivisoola, jahvatatud punast või musta pipart, pimenti, loorberilehte, kuivatatud lõhnavaid ürte - majoraani, köömneid, kardemoni jne; küüslauk.

Soolapekk valmistatakse sellise kuivsegu abil: 1 kilogrammi seapeki kohta võtame 4 sl jämedat soola, lisame pool lusikatäit jahvatatud punast pipart või supilusikatäis jahvatatud musta pipart. Soolale lisatakse lõhnavaid ürte. Rasva soolamine on individuaalne asi, sest maitsetaimi saab igaüks valida oma äranägemise järgi.

Kui rasv on paksem kui 5-6 cm, siis tuleb see kihtidena lõigata, kui see on õhem, võite selle lihtsalt ühes tükis võtta. Rasva saab soolata, kui kihtide paksus on vähemalt 4-5 sentimeetrit. Kui teile meeldib küüslaugumaitseline seapekk, siis täitke iga pekikiht küüslauguviiludega. Kuid küüslauguga searasva soolamisel on üks puudus - sellist seapekki säilitatakse mõnevõrra vähem kui lisanditeta seapekki, pidage seda meeles!

Osa marineerimissegust valatakse roogade põhjale, lisatakse veidi pipraterad ja paar hakitud loorberilehte. Sinna laotakse üks kiht peekonit, puistatakse peale pipra ja loorberilehe segu, siis laotakse järgmine kiht ja nii edasi.

Kui soolate õhukest peekonit, siis pange esimene kiht koorega allapoole ja teine ​​- koorega üles, kolmas - uuesti koorega alla jne. Need. searasva soolamine toimub järgmiselt: seapekk pekk, nahk naha vastu. Esimesel päeval soolatakse rasv toatemperatuuril. Ja järgmised 3-5 päeva - jahedas, kuid mitte külmas. Pärast seda on rasva soolamine lõpetatud, seda võib juba süüa. Säilitage selline rasv küpsetuspaberisse mähituna külmkapis.

Rasva soolamine "kuumal" viisil

Kuuma soolamiseks võtke paks pehme valge-roosa rasvatükk, paksusega umbes 3 sentimeetrit. Seejärel lõigake see sellise suurusega tükkideks, et need mahuksid kergesti pannile, milles neid küpsetame. Kui tükid ei ole hästi veega kaetud, siis ei saa te rasva ühtlaselt soolata.

Rasva kuumsoolamiseks on vaja:
1 kg rasva, 1,5 liitrit vett, üks klaas jämedat soola, üks küüslaugupea, 15 purustatud musta pipart, 5 loorberilehte, üks teelusikatäis vürtsikat adžikat, vedelat suitsu 6 ja 100 grammi sibulakoort.

Rasvaneem tuleb noaga ettevaatlikult valgeks kraapida. Kuumsoolamine õnnestub ainult siis, kui valmistate soolvee õigesti: lisage keevasse vette soola, loorberilehte, adžikat, pipart. Niipea, kui vesi uuesti keeb - lisage vedelat suitsu - ilma selleta ei tööta rasva kuum soolamine.
Panime peekonitükid keevasse soolveesse ja kui vesi uuesti keema läheb, alanda kuumust ja küpseta umbes 5 minutit. Seejärel lülitage kuumus välja ja pange pann 12 tunniks sooja kohta jahtuma.
Seejärel võtame rasva välja, kuivatame, hõõrume paprika ja küüslauguga. Nüüd panime paariks tunniks külmkappi - ongi kõik, rasva soolamine on lõppenud, võib sööma hakata!
Rasva soolamine "märjal" viisil

Rasva soolamist "märjal" soolvees saab läbi viia erinevate retseptide järgi. “Märg” küpsetatud seapekk ei vanane ega kolletu kaua, säilitades samas imelise maitseomadused.

Näiteks searasva soolamine "märjal" "Ukraina" soolvees:

Valmistage soolvesi ette: võtke 5 tassi vett, 1 tass jämedalt jahvatatud soola, keetke koos, seejärel jahutage toatemperatuurini. Sel ajal lõikasime rasva väikesteks tükkideks, et hiljem oleks mugav need välja võtta ja lahtiselt kolmeliitrisesse purki panna.

Kui lõikad rasva liiga suureks, varjutab kogu sinu rasva soolamist asjaolu, et saad selle suure vaevaga purgist välja ja rasv seal lihtsalt “lämbub”. Lisage kihtide vahele 4 loorberilehte, mustad herned, 5 küüslauguküünt ja valage see kõik soolveega.

Seejärel katke purk lõdvalt kaanega. Leota nädal aega toatemperatuuril – ongi kõik, rasva soolamine on lõppenud! Tavaliselt läheb kolmeliitrisesse purki umbes kaks kilogrammi rasva.

Rasva soolamine "märjal" soolvees "vürtsikas".
Ja see retsept sobib kõige paremini neile, kes ei soovi vürtsikat nautima. Soolapeekon käib nii: Võtke 7 tassi vett ja üks klaas jämedalt jahvatatud soola, lisage sinna peotäis sibulakoori, lasege segu keema ja keetke 5 minutit.

Seejärel paneme sinna rasva (vesi peaks täielikult katma) ja keedame 10-20 minutit, olenevalt sea vanusest. Seejärel jätame rasva üheks päevaks jahutavasse soolveesse. Peale seda hõõru punase pipra ja küüslauguga ning pane sügavkülma. Sellise searasva soolamise juures on hea see, et saadud seapekk tuleb vürtsikas ja sobib suurepäraselt alkoholi eelroaks!

Salo soolvees soolvees.

1,7 klaasi vett - 1 klaas lauasool, keeda 10 minutit, jahuta toatemperatuurini, peki väikesed tükid ja pane lõdvalt purki, lisa kihtide vahele 3-5 loorberilehte, musta pipraterad, paar küüslauguküünt ja kalla pekikihi kohale sõrm soolveega, katke lõdvalt kaanega. Nädal hoida toas pimedas, seejärel külmkapis. Ärge pakkige tihedalt purki, muidu rasv "lämbub". Selle retsepti järgi valmistatud rasv ei vanane, ei muutu kollaseks ja säilib pikka aega, säilitades samal ajal suurepärase maitse.

Terav rasv.

4,23 pinti vett, 1 tass jämedat soola, peotäis sibulakoori, lase keema tõusta, keeda 10 minutit. Seejärel pane sinna seapekk (vesi peaks pekki katma!!). Keeda 10-20 minutit (kui sealiha supermarketist - 20 minutit, kui noor ja turul - 10 minutit). Jäta üleöö soolveesse. Eemaldage soolveest, laske nõrguda. Hõõru küüslaugu ja punase pipraga. Pane külmkappi, soovitavalt sügavkülma (maitseb paremini). Oodake nädal enne maitsmist.

Ekspress – rasv.

Klaaspurki pannakse rasv (lõigatud võileiva suuruseks), sool, küüslauk ja muud maitse järgi. Valage keeva veega, sulgege kaas ja jahutage. Paari tunni pärast on see valmis. Ülejäägid, kui need on saadaval, pane nädalaks külmkappi. See retsept, nagu teate, on viimane abinõu.

Klassikaline rasv.

Puista 300-grammised peekonitükid rohke soolaga ning jäta kaheks päevaks külma ja pimedasse seisma. Kahe päeva pärast kasta sibulakoor ja seapekk (ära raputa sellelt soola maha) keevasse vette.*) Lisa 5-6 tk. loorberileht, pipraterad, 1 tl musta pipart ja 2 grammi punast, soola ja riivitud küüslauku (2-3 pead). Keeda 7-8 minutit alates keemise hetkest. Laske jahtuda, koorige, seejärel - kilekotti - ja sügavkülma. Salo valmib paari päevaga.

Salo on lihtne!

Salo lõigatakse rusikasuurusteks tükkideks, küüslauk kiirusega 1 küüs 1 peekonitüki kohta ja see küüslauk lõigatakse õhukesteks viiludeks. Suneli humal, pipar, jahvatatud till (kuiv) jne - maitse järgi. Searasva jaoks võetakse suur kastrul. Panni põhja valatakse veidi vürtse, pipart ja küüslauku. Järgmisena hõõrume oma rasva soola ja pipra seguga koos teiste maitseainetega. Peale seda paneme rasva pannile koorega allapoole ja kordame toimingut teise pekitükiga, puistades üle kogu maitseainete ja küüslauguga. Soola ei saa säästa ... Kui seapekk on otsas, tuleks seda veidi tampida kaussi, katta väiksema läbimõõduga kaanega või taldrikuga, peal - väike tila - näiteks 3-liitrine purk vett) ja toatemperatuuril 1-2 päeva ilma valguse kättesaamiseta. Pärast seda on rasv peaaegu valmis - jääb üle see pannilt välja tõmmata, mahl maha raputada, puuvillase riide sisse mähkida ja mitmeks päevaks külmikusse panna. Kui külalised saabuvad varem, pole see tõesti probleem. Tund sügavkülmas ja ongi kõik! See on kogu retsept!

Soolane rasv.

Soolvee valmistamine - 1 klaas soola liitri keeva vee kohta, kui soola on piisavalt - populaarne märk toores muna ei vaju ära. Jahutame soolvee. Lisa vürtse oma maitse järgi. Väikesi rasvatükke hoiame soolvees 2 või 3 päeva. Veelgi enam, säilivusaja pikendamiseks ja niisama igaks juhuks keetke meie toorikuid 25-30 minutit. Võite teha noaga augud ja sisestada küüslaugu tükid. Hõõrume musta või punase pipraga, suneli humalaga jne. Panime oma tükid kilekotti. Head isu!

Soolapekk purgis.

Lõika seapekk koos koorega umbes 4 x 4 cm suurusteks kuubikuteks. Riivi küüslauk peenele riivile ja lahjenda vähese veega. Kasta iga peekonitükk igast küljest riivitud küüslaugu sisse. Järgmisena riivi 6. jahvatuse soolaga, pane väga tihedalt puhtasse kuiva purki ja pane külmkappi. Nädalaga tehtud.

Salo marineeritud pikaajaliseks säilitamiseks.

Koristatud seapekk, st lõigatud suurteks tükkideks, kõrvetatud ja ilmastikumõjudest eemaldatud (lihtsalt kraapige noaga, kui teil on turupekk), pange ettevalmistatud kaussi ja valage kangeks (kiirusega üks kilogramm soola viie liitri kohta vesi), mis on pärast soolvee keetmist juba jahtunud. Vahetame soolvee kolme päeva pärast. Ja me nihutame armastusega searasvatükke. Kuuendal päeval vahetame uuesti soolvee, nihutame uuesti rasva ja lisame soola. üheksas päev. Saame poolfabrikaadi, mille puistame üle soolaga, mässime linase riide sisse, paneme kilekotti ja saadame külmkappi. Pange tähele, et selles retseptis ei ole vürtse.Selline seapekk säilitab oma maitse väga hästi. On tõendeid, et kuni aasta. Minul isiklikult ei olnud võimalust seda kontrollida. Osad läksid kokkama, osad täidisin küüslaugu ja porgandiga ja puistasin peale punast pipart (küüslauk annab mõne aja pärast rääsunud maitse, nii et vaja kiiresti süüa), sügavkülma panin midagi sügavkülma, andsin, ühesõnaga aeg käes uuesti peekonit ostma! Marineeritud seapekk on asi!

Tähtis.

Rasva valimise küsimus pole just kõige lihtsam. Kui leiate kodus, et rasv lõhnab uriini järgi, on see kuldiliha. Selle probleemi lahendamise viis on lihtne. Leota seapekk küüslaugumahlaga vees.

Säilitusperioodid.

Keedetud peekon säilib külmkapis kolm-neli kuud. Marinaadis keedetud salo säilib kuni aasta. Salo soolatud kuiv - umbes kuu aega, siis pole maitse sama, aga süüa saab ja toiduvalmistamisel kasutada. Pange tähele, et ülaltoodud kuupäevad on esialgsed. Peamine abiline värskuse määramisel on nina.

Kui teie jaoks on põhimõtteliselt oluline searasva keetmine maksimaalne tähtaeg ladustamiseks, siis võite minna mööda läbitud rada pastöriseerimine, millele järgneb õmblused purki. Soolveele lisatakse mõnikord veidi äädikat ja suhkrut. Kuid see rasva kogumise viis ei sobi kõigile.

Sulatatud seapekk või seapekk.

Leota korralikult pestud peekonitükke külmas vees 6 tundi. Tühjendage vesi ja korrake protseduuri. Soola kiirusega paar supilusikatäit, ülaosaga 1 kg rasva. Valage emailitud paksupõhjalisse kastrulisse veidi vett nii, et see kataks ainult põhja. Kogu protseduur toimub kõige nõrgemal tulel. Esimese portsu peekonit panime pannile. Alusta segamist pika spaatliga. Mitte kiirustades, vaid pidevalt. Lisa sulamisel vähehaaval järelejäänud rasv. Kui pliidi kuumus on liiga tugev, asetage alla leegijaotur. Küpseta, kuni kogu rasv on sulanud. Vahepeal soojendame ahjus puhtad kuivad purgid (et need ei lõhkeks), kus nõrutame rasva läbi kahekordse marli. Täidame purgid, laseme rasval soojas kohas settida (näiteks samas väljalülitatud ahjus) ja kurname setetest läbi värske topeltmarli. Saame sulatatud seapeki, mida säilitame jahedas, kuivas kohas, valguse eest kaitstult.

Gorilka rasva peal.

Siin on teksti ärakiri:

"Seda tehakse järgmiselt: 1 naela Poola soolamata peekoni jaoks võtke 2 partii (2 × 12,8 g) soola, 1 pool (4,3 g) majoraani, 1 pool soolapipart, 2 pooli purustatud pipart, 2 pooli peekoni. Inglise pipar, poole kilo küüslauguga, 10-12 pooli granuleeritud suhkrut, 1 pool sidrunhape, paar tilka sidruniõli, lase kõik läbi hakklihamasina, seejärel aseta avarasse heast valgest klaasist pudelisse ja vala sinna 4 pudelit veinipiiritust. Lisapehmuse saamiseks lisage pool naela mett ja veerand kilo mustsõstralehti ning jätke pudel kindlalt jahedasse pimedasse kohta. Kuu aja pärast kurna saadud tõmmis mitu korda läbi paksu riide. Seejärel segatakse see hoolikalt pestud pudelis kuue pudeli külma toorveega, pannakse kolmeks jääle.
päeva ja siis villitakse.

Salo ja kalapüük.

Allpool kirjutatu viitab lihtsamalt nõuandele (leitud kalapüügi saidilt) "kogenud":

Searasva peetakse Dnepri kalurite seas üheks parimaks loomasöödaks. Kasutatakse värsket kõhult võetud seapekki: see hoitakse kindlalt konksu otsas ja läbistab kergesti nõelaga. Tahke rasv ei sobi kalapüügiks: kala võtab selle, kuid ei tuvastata. Enne kalapüüki lõigatakse rasv 0,5 cm paksusteks kuubikuteks ja asetatakse külma vette, milles see kõvastub ja muutub märgatavalt valgeks. Saab püüda peekoni ja dokkidega ning ujuvõngedega. Hästi nokib vudi, karpkala, latikas, hõbelatikas, ide, suur särg. Kuigi seapekki kasutatakse peamiselt soojal ajal, on võimalik, et kui seapekk istutatakse mormõškale, siis talvel võetakse sellele ka särge, latikas ja roosikas.

Aromaatne, soolane salsa.
Retsept Nikitichilt (Odessa ema)

Salo - nii palju kui süda ihkab.
Küüslauk sobib.
Sool - 1 spl. l. liitri soolvee kohta.
Vürtsid: (hernepipar, aromaatne valge pipar, peeneks hakitud kuivatatud paprika, köömned).

Ostame turult värsket rasva, lihaveenidega - alalõigatud või ilma veenideta (kellelegi midagi meeldib). Puhastame nahka noaga, pühkige see. Lõikasime ribadeks, mille suurus on väiksem kui meie peopesa. Noaotsaga teeme kõikidele pindadele rasva sisse augud ja paneme ilma südamikuta (!) küüslauguküüne pooled. Veereta iga searasvatükki oma lemmikvürtside segus ja hõõru alla surudes. Valage kastrulisse (6 liitrit) tavalise veega jäme sool (5-6 supilusikatäit), loorberilehed, lemmikvürtsid. Kuumuta soolvesi keema. Lülita välja. Jahutage temperatuurini 30-40C ja valage see väga ettevaatlikult (et mitte kõiki vürtse maha pesta ja et soolvesi kataks seapeki 2-3 cm) kõrgesse anumasse, kus searasvatükid on juba tihedalt selle peale laotud. pool. Pärast soolvee toatemperatuurini jahtumist pane salsa külmkappi (mitte sügavkülma!) 6-7 päeva pärast võtame selle külmast soolveest välja. Mähkime iga riba paberisse (mitte ajalehte ega ajakirja) - ja sügavkülma ...
PySy: Enne batoonide sügavkülma panemist hõõrun need uuesti üle ülaltoodud maitseainetega ...

Salo ja supp.
Rasv - 200 grammi, sibul, tomat - 2 tk, küüslauk - 4 nelki, petersell, sool, must pipar, praadida jahu, peterselli ja vürtsidega rasvas. Lisa pruun puljong (vt prantsuse keetmine), keeda ja lisa väikesed krutoonid. Lauale saab serveerida Tirooli lugusid sisse lülitades, sest nägin seda retsepti Austria sõbra esituses, kes kinnitas kõigile, et pärast sellist suppi Alpides on kombeks iga klaasi ette laulda.

Väga vana ja kuulus retsept
Salo näeb pärast sibulakoores keetmist välja nagu suitsutatud.
Selle retsepti jaoks on kõige parem võtta seapekk koos lihakihtidega (rind), kuna selline kerge keevitamine on liha jaoks optimaalne töötlemine.

ÜHEND:
1-1,5 kg rinnatükki või seapekki, 1 väike küüslaugupea

SOOLVEES
1 liiter vett, 0,5 tassi soola, 1 peotäis sibulakoort (5-7 sibulalt), soovi korral 3 loorberilehte, 15 tera musta pipart
Pane sibulakoor, sool, loorber, pipar kastrulisse ja kata veega.
Kuumuta keemiseni, pane rasv nii, et see kõik oleks soolveega kaetud, ja keeda 10 minutit.

Tõsta pann tulelt ja jäta rasv üheks päevaks soolveesse seisma. (Pärast soolvee jahtumist pane pann külmkappi).
Eemalda soolveest rasv ja lase taldrikule lamada ~15 minutit, et liigne soolvesi nõrguks.
Suru küüslauk läbi pressi ja määri sellega igast küljest rasv.

Pane päevaks külmkappi. Seejärel tõsta sügavkülma.

Salo me ise suitsetame

Sest see on väga lihtne! Ma räägin teile otse ja saate ise aru, et raskusi pole.

1. Ostame turult lihakihtidega searasvatüki. Küsi rinnatükki, maitseb paremini, las ribid olla rinnatüki peal, pole midagi, neist saab vinge prae või supi.

2. Ostame poest "Liquid Smoke", sibul, küüslauk (peaaegu midagi muud pole vaja)

3. Toome rasva koju, peseme, lõikame tükkideks, nii et need siseneksid pannile.

4. Hapukurgi keetmine. Liitri vee kohta võtame 6 spl soola, peotäis sibulakoori või ühe suure sibula otse koos soomustega ja 6 spl "Liquid Smoke"

5. Pane peekonitükid soolveesse ja küpseta 30-40 minutit mõõdukal kuumusel.

6. Rasva küpsemise ajal sega omavahel punane ja must paprika, võid lisada paprika ja suruda sinna 2 suurt kooritud küüslaugupead.

Soolveest võtame valmis rasva välja, laseme 5 minutit jahtuda ning hõõrume paprika ja küüslaugu seguga.

Mähime iga riivitud tüki fooliumisse või polüetüleeni ja paneme sügavkülma.

Tunni pärast võid proovida, kui vastu pead, sest lõhnad on kujutlematud, usu mind.

Sõnumite seeria " ":
1. osa -
2. osa –
...
14. osa -
15. osa -
18. osa -
19. osa -

Alates iidsetest aegadest on seapekk olnud vaeste toode, sest selle hind on alati olnud madal, kuid madala hinnaga sisaldab see palju kaloreid ja pärast paari tüki selle toote söömist võite olla täis 4 -5 tundi. See toode on tuntud oma kasulikud omadused ja positiivne mõju inimkehale.

Kuid vähesed inimesed ei tea, et seda ei saa mitte ainult toorelt süüa, vaid ka maitsvalt soolata. erinevatel viisidel. Täna kaalume searasva soolamist soolvees kuumal viisil.

Kuumsoolamise meetod on mugav selle poolest, et toode valmib mõne tunniga ja pole absoluutselt vaja mitu päeva oodata, enne kui seda süüa saab.

Kuidas toodet valida?

Pekk on looma rasvkude. Paljud inimesed keelduvad seda toodet söömast, väites, et nad ei söö rasva. Ja loomulikult on neil õigus, et see on rasv, aga vale, et nad keelduvad seda söömast. See rasvakiht sisaldab palju kasulikke aminohappeid ja vitamiine, mis aitavad kahjulikke aineid organismist välja viia.

1. Paks nahk (kuni 2,5 cm) peaks olema saadaval. Nahk peaks olema helepruun, ilma kahjustusteta;
2. Rasvakihi struktuur peaks olema tihe ja elastne;
3. Parim test on noatorke. Kui toode on värske ja kvaliteetne, siseneb nuga õrnalt, vähese takistusega;
4. Searasv on parem osta sigade emaspoolt, kuldi rasv soolamiseks väga ei sobi;
5. Värvus peaks olema valge, ilma kollaka;
6. Lihakihiga on rasv ja see muutub soolamise ajal liiga kõvaks ja sitkeks, nii et parem on seda keeta või suitsutada.

Loomulikult peaks rasv olema puhas, mitte külmunud ja lõhnama hästi. Ärge unustage, et sool paljastab kohe kõik toote puudused, seega on parem selle eest kohe hoolt kanda ja osta kvaliteetne toode, mis tuleb kohe pärast ostmist soolata.

Kuum soolamine

Klassikaline variant

Selles retseptis seapekk kõigepealt keedetakse ja seejärel lisatakse vürtsid. Selline rasva soolamine soolvees kuumal viisil võimaldab teil saada maitsva vürtsika toote.

1. Keeda vesi soolaga. Segage, kuni sool on täielikult lahustunud;
2. Lisa loorberileht;
3. Loputage toodet, koorige nahk veidi ja lõigake sobivateks tükkideks;
4. Parim on soolata 10 cm pikkuseid tükke;
5. Asetage toode soolvette ja laske sellel 12 tundi tõmmata;
6. Kuumuta soolvesi koos searasvaga uuesti keema;
7. Keeda 5-10 minutit;
8. Jahutage soolvesi ja seejärel tõmmake rasv välja ja hõõruge seda maitseainete seguga: segage küüslaugupulber paprika seguga;
9. Võib süüa kohe või säilitada plastmahuti külmkapis.

Sibula suursaadik

Sibulakoor annab mitte ainult meeldiva aroomi, vaid ka kuldse värvi. Valmistoode meenutab suitsuliha.

• kest - 10 sibulast;
• rasv - 2 kg;
• vesi - 2 l;
• sool - 3 spl. l;
• küüslauk - 1 pea;
• jahvatatud must pipar - 3 tl.

Nõutav aeg: 12 tundi.

Kalorid: 815.

1. Pange kest emailitud pannile;
2. Valage vette ja lisage soola;
3. Keeda soolvesi;
4. Loputage seapekk, koorige nahk ja lõigake sobivateks tükkideks;
5. Pange see soolveesse ja keetke 15 minutit;
6. Lülitage tuli välja ja jätke rasv soolveesse 12 tunniks;
7. Pärast aeg läheb mööda- tühjendage soolvesi;
8. Koorige küüslauk ja laske kõik nelk läbi pressi;
9. Sega küüslaugumass musta pipraga;
10. Riivi searasv vürtsiseguga;
11. Pärast seda võib seda juba süüa, aga maitseainete imendumisel muutub see päeva-kahega palju maitsvamaks.

Küüslaugu suursaadik

See meetod hõlmab kiiret soolamist ja küüslauk annab meeldiva teravuse. See rasva soolvees kuumal viisil soolamise variant meeldib meestele väga, nii et peaksite seda kindlasti proovima, et oma kaaslasele meeldida.

Tooted:

• kivisool - 110 gr;
• seapekk - 1 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• vesi - 950 ml;
• maitseained maitse järgi.

Kulunud aeg: 24 tundi.

Kalorid: 815 kalorit.

Kuum soolatud soolapeekon aeglases pliidis

See seapeki soolvees soolamise retsept hõlmab aeglase pliidi kasutamist. Tulemuseks on vürtsikas seapekk, mille maitse on suitsutatud.

Tooted:

• rasv - 1 kg;
• lavrushka - 5 tk;
• sool - 200 gr;
• vesi - 1 l;
• suhkur - 2 spl. l;
• sibula koor - 200 gr;
• jahvatatud pipar - 2 tl;
• küüslauk - maitse järgi.

Nõutav aeg: 11 tundi.

Kalorid: 815.

1. Loputage sibulakoor hästi voolava veega;
2. Pane aeglasesse pliidi kihiti: pool kestast, seapekk, petersell, ülejäänud kest;
3. Keeda vesi ja lahusta selles sool ja suhkur;
4. Valage multikookeri keev soolvesi ja sulgege kaas;
5. Küpseta programmil "Kustutamine" 60 minutit;
6. Pärast kustutamise lõpetamist lülitage seade välja, kuid jätke kogu mass veel 10 tunniks;
7. Haki küüslauk ja sega jahvatatud pipraga;
8. Veereta valmis rasv maitseainete segus.

Paljud koduperenaised kasutavad searasva soolamiseks ajaproovitud retsepte. Ja nad soovitavad ka:

1. Igas soola retseptis peate kasutama küüslauku - see annab valmistootele mitte ainult erilise maitse, vaid ka meeldiva aroomi ning aitab kaasa ka toote pikaajalisele säilitamisele;
2. Vürtsidena sobivad suurepäraselt nelk, köömned, tähtaniis ja kardemon. Võib kasutada ka valmis maitseaineid, aga siis ei jää maitse nii rikkalik;
3. Valmis rooga ei saa päikese käes hoida - see muutub kollaseks;
4. Ärge kartke soola või vürtsidega liialdada – see ainulaadne toode imab endasse nii palju vürtse kui vaja;
5. Selleks, et tootel oleks meeldiv suitsuaroom, tasub rasvane nahk enne soolamist läbi ajada;
6. To soolapekk see ei olnud kõva, enne soolamist tuleks seda toatemperatuuril vees leotada;
7. Kuumalt soolatud toodet saab säilitada ilma seda soolveest välja võtmata, nii jääb see pehme ja vürtsikas, kuid säilib vaid 1-2 kuud.

Searasva soolamine soolvees kuumal meetodil on üsna lihtne, peamine on kasutada vürtsikaid vürtse ja järgida retsepti. Seda toodet on võimatu rikkuda, nii et isegi perenaine, kes on esimest päeva köögis, tuleb selle soolaga toime. Kuid soolane, lõhnav peekon võib pikka aega rõõmustada kogu peret, eriti selle meessoost osa.

Kuidas soolapekki säilitada

Soolatud seapeki säilivusaeg on palju pikem kui värskel pekil, seega on alati hea see toode enne pikaajalist säilitamist eelnevalt soolata. Valmis rooga saab hoida sügavkülmas või külmikus:

• plastmahutid;
• klaaspurgid;
• puidust kastid;
• pärgamentpaber;
• tsellofaani kotid.

Rasv on kõige parem panna pressi alla, siis lisab see järk-järgult soola ja muutub maitsvamaks. Sügavkülmas säilib valmis roog kuni aasta, külmkapis või keldris aga kuni kuus kuud. Enne rasva kuumal soolamist tuleb valida vaid kvaliteetsed koostisosad.

Rasva soolamist "märjal" saab teha kahel viisil: külmalt ja kuumalt. Külmalt soolatuna hoitakse seda toatemperatuuril soolvees. Kui kasutatakse rasva kuuma soolamist, tuleb see keeta soolaga vees.

Mõlemat soolamismeetodit on üsna lihtne teostada ja valmistoode on väga maitsev.

Lõika salo keskmise suurusega tükkideks ja aseta need kolmeliitrisesse purki. Nihutage tükid loorberilehe (4 tükki), musta pipra (8 hernest), küüslauguga (5 nelki).

Ärge toppige purki tihedalt – liiga tihedalt pakkimine toob kaasa halva soolamise ja rasv võib "lämbuda". Viitamiseks pidage meeles: rasvatükkide vaba paigutusega purki ei mahu rohkem kui kaks kilogrammi.

Vala seapekk toasooja soolveega, mis keedetakse viiest klaasist filtreeritud veest ja ühest klaasist jämedast soolast.

Kata soolvees oleva searasvaga purgid kaanega, kuid ära keera hermeetiliselt kokku.

Hoia töödeldavat detaili köögilaual seitse päeva – searasva soolamiseks on sellisel viisil vaja toatemperatuuri. Nädala pärast saab soolapeki külmikusse ümber paigutada.

Teine meetod on searasva kuumsoolamine soolvees vastavalt retseptile "Vürtsikas pekk sibulakoores".

Valage pannile vesi (1 liiter ja 750 ml). Lisa üks tass jämedat soola ja suur peotäis kuivatatud sibulakoori.

Pane pann pliidile ja lase sibulasoolveel viis minutit keeda – selle aja jooksul lahustub kogu sool ja soolvesi muutub pruunikaks. Samuti omandab see kerge sibulamaitse.

Kasta tükk peekonit keevasse soolveesse ja küpseta seda 10–20 minutit – aeg sõltub toote tihedusest. Mida kõvem on rasv, seda kauem see küpseb.

Pärast määratud aja möödumist lülitage pliit välja ja jätke rasv üleöö vette.

Hommikul eemaldage sibulasoolveest jahtunud ja soolatud rasv ja kuivatage salvrätikuga.

Mähi keedetud rasv vürtsidesse pärgamenti või lõuendisse ja pane sügavkülma.

Valides ühe pakutud "märja" soolamise meetoditest, saate väga õrna ja maitsva toote.

Peekoni külm või kuum soolamine soolvees muudab selle nii, et see sõna otseses mõttes sulab suus. Sellist soolatud rasva hoitakse pikka aega külmas ja see ei kaota samal ajal oma maitseomadusi.

Praetud kartul, köögiviljasalat ja peekon – mis võiks olla maitsvam? See on lihtsalt hea maitsev rasv ei ole alati võimalik. Toote kvaliteedis veendumiseks on parem seda ise küpsetada. Niisiis, rasva soolamine soolvees kuumal viisil.

Miks paljud koduperenaised eelistavad kuum viis soolatud rasv? Ilmselt sellepärast, et nii saab kõige lihtsamalt maitsvat suupistet valmistada. Lisaks ei võta kogu protsess palju aega. Retseptis on märgitud soola kogus, mida tuleb lisada 1 kg rasva kohta. Saate seda reguleerida sõltuvalt toote kaalust. Soovitav on osta seapeki soolamiseks mõeldud valmismaitseaine, kuid selle võib julgelt asendada teiste vürtsidega. Nii et koriander, loorberilehed, jahvatatud punane ja must pipar on ideaalne maitsekombinatsioon.

Ühend:

• 1 kg värsket rasva;
• 5 st. l. lauasool;
• 3-4 küüslauguküünt;
• maitseainesegu.

Kokkamine:

Kuum soolapekk soolvees purgis võimaldab valmistada mitmekülgse suupiste, mis meeldib igale gurmaanile. Peaasi on valida hea lihakihiga värske rasv.

Ühend:

• 1 kg värsket rasva;
• 1 liiter puhastatud vett;
• 100 g lauasoola;
• 3-4 küüslauguküünt;
• 10 tera musta pipart;
• 3-4 loorberilehte;
• vürtsisegu.

Kokkamine:

Rasva soolamine kuumal viisil kodus saab toimuda mitte ainult soolvee abil. Me pakume teile ebatavaline retsept gurmee suupistete valmistamine ahjus. Uskuge mind: isegi kõige nõudlikumad gurmaanid hindavad sellist rooga. Valige lihtsalt hea lihakihiga seapekk.

Ühend:

• 1 kg värsket rasva;
• 100 g lauasoola;
• 3-4 küüslauguküünt;
• jahvatatud musta pipart.

Kokkamine:

Soolapeekon on lõhnav ja maitsev eelroog, mida saab serveerida nii pidulikule kui ka igapäevasele lauale. Kodus searasva soolamiseks on palju võimalusi. Niisiis, see osutub sibulakoores väga maitsvaks ja ilusaks. Loodame, et teile meeldivad meie retseptid. Kokkake mõnuga ja hea isuga!

Kodus kuumal viisil rasva soolamine on väga põnev, kuid sellegipoolest üsna vaevarikas protsess, mis nõuab palju aega ja hoolsust. Selleks on vaja osta ainult noori lumivalgeid tükke, millel on kergelt roosakas toon ja õrn magus aroom.

1. Värske peekonitükk (1,5 kg) puhastatakse väikese noaga mustusest. Seejärel lõigatakse rasv väikesteks portsjoniteks, millesse on vaja teha madalad lõiked ja nende peale laotada ühtlaselt 6 eelnevalt kooritud ja mööda lõigatud küüslauguküünt.
2. 5 supilusikatäit valatakse klaasnõu põhjale. suur jodeerimata sool, mis segatakse 1 spl. lõhnav jahvatatud pipar. Peekonitükid hõõrutakse igast küljest valmis seguga ja asetatakse tihedalt kaussi.
3. Põhitoote peale lao 2 loorberilehte. Kauss kaetakse kaanega ja lastakse üleöö toatemperatuuril seista.
4. Kuumuta 12 tunni pärast kastrulis liiter vett keema, lisa sellele 6 musta pipratera, 4 loorberilehte ja peotäis puhast sibulakoort. Soolvett tuleb keeta umbes 5 minutit.
5. Soolapeekoni tükid lastakse ettevaatlikult valmis keevasse soolveesse, mida keedetakse 10–15 minutit. Küpsetusaeg sõltub võetud peekoni paksusest. Kui tükid on väga õhukesed, tuleks neid küpsetada mitte rohkem kui 7 minutit.
6. Pärast seda eemaldatakse peekonitükid lusika abil paberrätikul marinaadist, kuni need on täielikult jahtunud. Seejärel mähitakse tükid pärgamenti ja pannakse vähemalt üheks päevaks külmkappi.

Seapeki kuumal soolamisel võib retseptis märgitud soola kogust kas suurendada või vähendada, olenevalt isiklikest eelistustest ja sellest, mitu kihti liha toode sisaldab.

Koduseks soolapekk sinepi ja sibulakoorega

1. 1,5 liitrit valatakse pannile külm vesi, kus lahustub 3 spl. jämedat jodeerimata soola ja 2 spl. sinepipulber. Seejärel lisatakse soola-sinepi segule suur peotäis puhast sibulakoort ja segatakse.
2. Kilogramm värsket rasva puhastatakse ja asetatakse täielikult ettevalmistatud soolveesse, nii et toode on täielikult vedeliku all.
   

   Paksude lihakihtidega rasvas tuleb enne küpsetamist teha mitmes kohas sügavad torked, vastasel juhul võib kuumtöötlemata liha ladustamise ajal pleekima hakata, mis viib toote täieliku riknemiseni.

3. Väiksema läbimõõduga pannile asetatakse väike press, misjärel see asetatakse leotatud searasva tüki peale.
4. Kõrgel kuumusel aetakse marinaad keema, mille järel toodet keedetakse 40 minutit. Kui tükk on paksusega üle 4 cm, on vaja küpsetusaega 10 minuti võrra pikendada. Valmis rasv peaks olema pehme ja ilma igasuguse hoolsuseta terava noaga läbistatud.
5. Valmistoode eemaldatakse soolveest lusikaga ja jahutatakse toatemperatuurini.
6. Sel ajal peate segama 1 spl. kuiv sinepipulber või selle terad 6 purustatud küüslauguküünt. Vürtsika toidu armastajad võivad vürtsikale segule lisada musta pipart ja paprikat.
7. Jahtunud rasv hõõrutakse vürtsidega, mähitakse pärgamenti ja pannakse pooleks tunniks sügavkülma.

Kuidas marineerida seapekk küüslauguga kuumas soolvees?

1. Kilogramm värsket rasva koos lihakihtidega puhastatakse olemasolevast prahist ja lõigatakse 3-4 osaks. Viilud volditakse edasiseks soolamiseks anumasse.
2. Poolteist liitrit vett keedetakse, seejärel valatakse sinna 7 supilusikatäit. suur jodeerimata sool, viskab 4 loorberilehte, 5 nelgiõisikut, tl. piment, 8 küüslauguküünt, eelnevalt viiludeks lõigatud. Soolvett keedetakse umbes 3 minutit ja eemaldatakse kuumusest.
3. Valmistatud seapekk valatakse keeva marinaadiga ja jäetakse rõhu all, kuni see täielikult jahtub. Seejärel eemaldatakse anum 3 päevaks külmikusse, seejärel võetakse soolatud tükid paberrätikule välja.
4. Eraldi segage kausis 1,5 tl. pipra segu 4 tl. jäme jodeerimata sool, 2 tl. magus paprika ja 6 hakitud küüslauguküünt.
5. Searasvatükid hõõrutakse vürtsika seguga, mähitakse pärgamenti või kotti ja pannakse umbes 24 tunniks sügavkülma.

Hoolimata asjaolust, et sool pikendab toote säilivusaega, ärge unustage, et küüslauk kipub pikaajalisel säilitamisel muutuma. välimus ja maitse on halvem.

Õrn ja lõhnav seapekk Provence'i ürdiseguga

1. Pannile valatakse liiter külma vett, millesse visatakse peotäis puhast sibulakoort. Vedelik aetakse keema, pärast mida tuleb kesta 10 minutit keeta. Valmis puljong filtreeritakse, kest pressitakse välja ja visatakse välja.
2. Filtreeritud puljongis lahustatakse 6 supilusikatäit. jäme sool ja kuumuta uuesti keemiseni.
3. Soolvee keemise ajal puhastatakse 0,5 kg kaaluv peekonitükk lisanditest ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
4. Peekoniviilud lastakse ettevaatlikult keevasse soolvette ja keedetakse selles 10 minutit. Pärast aja möödumist eemaldatakse pann tulelt, surutakse rasva peale ja jäetakse 12 tunniks seisma.
5. Valmis tükid võetakse soolveest välja ja hõõrutakse.
6. 5 küüslauguküünt, kooritud ja viilutatud. Küüslaugule lisatakse tl. Provence'i ürdid, paprika ja pipar.
7. Pekitükke hõõrutakse igast küljest lõhnava seguga, misjärel mähitakse need pärgamenti või fooliumisse ja pannakse pooleks tunniks sügavkülma.

Kuum viis rasva soolamiseks adžikas

1. Õhuke klaas suurt jodeerimata soola lahustatakse liitris keevas vees, seejärel lisatakse peotäis sibulakoori ja keedetakse 2-3 minutit.
2. Filtreeritud soolvesi jahutatakse toatemperatuurini, seejärel lisatakse sellele tl. piment, 5 nelgiõisikut, 3 loorberilehte, 5 hakitud küüslauguküünt ja tl. vürtsikas adžika. Saadud segu keedetakse uuesti.
3. Kilogramm kihtidega värsket rasva puhastatakse prahist, lõigatakse mitmeks osaks ja keedetakse vürtsikas segus kuni 10 minutit.
4. Pärast tule väljalülitamist asetatakse rasvale press ja panni sisu jäetakse üleöö toatemperatuuril soolveesse seisma.
5. Jahtunud rasv eemaldatakse vedelikust, kuivatatakse ja hõõrutakse paprika ja hakitud küüslaugu seguga.
6. Valmis tükid, mis on pakitud kilesse, säilivad sügavkülmas.

1. Peotäis puhast sibulakoort jaotatakse ühtlaselt anuma põhjale, peale asetatakse kilogrammine lihakihiga searasvatükk. Tootele on puistatud peotäis kestasid ja 5 lehte loorberit.
2. Eraldi keedetakse kastrulis 2 liitrit vett, milles tuleb täielikult lahustuda 200 grammi jämedat jodeerimata soola ja paar supilusikatäit. granuleeritud suhkur.
3. Kuum soolvesi valatakse searasvaga nõusse.
4. Multikeetja lülitub tunniks režiimile "Kustutamine".
5. Pärast seadme piiksu andmist tuleb see vooluvõrgust lahti ühendada ja jätta 8-12 tunniks seisma.
6. Pärast vajaliku aja möödumist eemaldatakse marinaadist rasv ja kuivatatakse kergelt paberrätikuga.
7. 3 küüslauguküünt purustatakse ja segatakse 1-2 tl. jahvatatud musta pipart. Valmis seguga hõõrutakse igast küljest peekonitükk, mis seejärel mähitakse kilesse või pärgamenti ja pannakse sügavkülma.