دستور تهیه پیراشکی در خانه. طرز تهیه گوشت چرخ کرده آبدار برای کوفته ها - دستور پخت با عکس

1. آرد را در یک کاسه همزن بریزید.

2. نمک بپاشید و تخم مرغ ها را بزنید.

3. نصف پیمانه آب آشامیدنی اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید.

4. سپس به تدریج آب را اضافه کنید و به ورز دادن خمیر ادامه دهید تا خمیری صاف و کشدار به دست آورید. از آنجایی که آرد برای همه متفاوت است، ممکن است آب آشامیدنی بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشد. به همین دلیل است که تمام حجم مایع را یکباره اضافه نکنید.

5. خمیر را با فیلم بپیچید و بگذارید نیم ساعت دراز بکشد.

6. سپس خمیر را به 8 قسمت مساوی برش دهید. در همین حین کل خمیر را با نایلون بپوشانید تا در حین کار با یک تکه، بقیه هوا هوا نگیرند.

7. حالا به پختن گوشت چرخ کرده بپردازید. گوشت را بشویید و بچرخانید. پیاز را از پوسته جدا کرده و از چرخ گوشت رد کنید. پوست سیر را جدا کرده و از دستگاه پرس رد کنید. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.

8. مواد را خوب مخلوط کرده و در آب آشامیدنی بریزید. آب سرد.

9. دوباره گوشت چرخ کرده را هم بزنید تا یکدست شود.

10. در مرحله بعد شروع به مجسمه سازی کوفته ها کنید. برای تسریع و سهولت کار یک کوفته بردارید که روی آن را آرد بپاشید.

11. تکه ای از خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و هر کدام را با وردنه به اندازه حدود 3 میلی متر به صورت نازک در بیاورید. یک ورق خمیر را روی قالب بچینید.

12. در هر سلول فرم، یک قسمت از گوشت چرخ کرده، بیش از 1 قاشق چایخوری قرار دهید. بدون اسلاید

13. روی گوشت چرخ کرده را با دومین ورقه خمیر رول شده بپوشانید.

14. با وردنه خمیر را به شکلی رول کنید که هر دو ورق به هم بچسبند.

15. خمیر اضافی را بردارید و قالب را برگردانید سمت معکوسبه طوری که کوفته های شکل گرفته از آن بیرون بیفتند. سپس آنها را روی یک ورقه پخت یا تخته قرار دهید و به فریزر بفرستید تا یخ بزنند. پس از یخ زدن، کوفته ها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید.

16. هنگامی که پختن کوفته ها ضروری است، آب آشامیدنی را در یک قابلمه جمع کنید، بجوشانید و 20-30 عدد را کم کنید. آنها را بجوشانید تا روی سطح آب شناور شوند. سپس با قاشق سوراخ دار آنها را بردارید و در بشقاب بگذارید.

17. کوفته ها را داغ، بلافاصله پس از پخت با خامه ترش، کره، خردل، سرکه سفره و سایر سس های مورد علاقه سرو کنید.

توصیه:اگر چنین کوفته ای ندارید، خمیر را باز کنید، دایره هایی را با یک لیوان فشار دهید، که با گوشت چرخ کرده پر کنید. آنها را مانند کوفته ببندید و سپس هر دو سر را به هم وصل کنید تا یک کوفته گرد درست کنید.

همچنین دستورالعمل ویدیویی طرز پخت کوفته را ببینید.

مهم ترین راز گوشت چرخ کرده آبدار برای کوفته ها این است انتخاب درستگوشت

نسبت کلاسیک برای کوفته های چرخ شده، مقدار مساوی گوشت خوک و گاو است. در عین حال، گوشت خوک باید چرب باشد: روی کوفته ها می توانید یک گردن، قسمت بالای تیغه شانه، یک کمر بخرید.

بهتر است گوشت سرد باشد، اما گوشتی که قبلاً منجمد شده باشد نیز مناسب است. آن را باید در فروشگاه هایی خریداری کرد که شرایط نگهداری صحیح آن فراهم است - باید مطمئن باشید که دمای نگهداری گوشت رعایت شده و ذوب نشده است. گوشتی که قبلاً یک بار یخ زدایی شده است بیشتر آب طبیعی موجود در آن را از دست می دهد.

گوشت خریداری شده منجمد، باید به درستی ذوب شود. برای این کار نمی توانید آن را در آب قرار دهید و بهتر است از حالت یخ زدایی استفاده نکنید اجاق مایکروویو. فقط در صورتی می توانید از مایکروویو استفاده کنید که اصلاً وقت ندارید گوشت را آب کنید. در حالت عادی باید گوشت را از فریزر خارج کرد و به قفسه پایینی یخچال منتقل کرد تا در دمای 5-4+ به آرامی یخ زدایی شود و ساختار الیاف آن به هم نخورد. در این صورت آب گوشت داخل تکه ها باقی می ماند.

مواد لازم (برای 150-200 عدد کوفته):
- 500 گرم گوشت خوک چرب؛
- 500 گرم گوشت گاو یا گوساله بدون چربی؛
- 2 پیاز بزرگ؛
- 5-6 حبه سیر؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
-150-200 گرم شیر؛
- 1 قاشق چایخوری نمک با اسلاید

طرز تهیه گوشت چرخ کرده آبدار برای کوفته ها:

گوشت را در آب جاری سرد بشویید تا تکه های استخوانی که ممکن است بعد از برش آن باقی مانده باشد جدا شود. سطح قطعات را با دستمال کاغذی آشپزخانه پاک کنید تا آب آن گرفته شود. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید تا در چرخ گوشت قرار دهید. پیازها را پوست بگیرید و همچنین به قطعات برش دهید.

برای خوش طعم و آبدار شدن کوفته های چرخ شده، بهتر است آن را با استفاده از رنده مخصوص چرخ گوشت که سوراخ های بزرگی دارد، چرخ کنید. پیاز، سیر و گوشت را در چرخ گوشت چرخ کنید. همه چیز را در یک کاسه بزرگ بریزید، فلفل و نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید. شیر را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و دوباره خوب ورز دهید تا یکدست شود. شیر باید کاملا جذب گوشت شود. روی کاسه را با گوشت چرخ کرده با درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و حداقل نیم ساعت یا یک ساعت در یخچال قرار دهید. این لازم است تا تمام مواد گوشت چرخ کرده با طعم و عصاره یکدیگر اشباع شود.

وقتی کوفته‌ها را مجسمه‌سازی می‌کنید، گوشت چرخ کرده را روی سطح دایره خمیر قرار دهید و لبه‌های آن را آزاد بگذارید تا بتوان آن‌ها را نیشگون گرفت. قبل از پختن کوفته ها، بهتر است کمی منجمد شود - سپس خمیر در طول پخت متراکم تر می شود. شما باید کوفته ها را در آبگوشت یا آب نمک بپزید، که باید برگ بو و دانه فلفل را به آن اضافه کنید.

مادربزرگ های ما برای درست کردن کوفته ها با دستان خود به دستور العمل نیاز نداشتند - این مهارت به سادگی از نسلی به نسل دیگر منتقل شد و به فرزندان خود آموزش می داد. امروزه هر خانم خانه دار متعهد نیست که در خانه کوفته درست کند، زیرا زنان مدرنبسیار گرفتار، بسیار مشغول، بسیار پر کار. اما، می بینید، گاهی اوقات هنوز ارزش دارد که چند ساعت برای غافلگیری و خوشحال کردن خانواده اختصاص دهید.

چرا کوفته های خانگی بهتر از کوفته های فروشگاهی هستند؟

دلایل مختلفی وجود دارد که چرا بهتر است خوشمزه ترین کوفته ها را در خانه بپزید تا اینکه کوفته های آماده را در فروشگاه بخرید:

• کوفته های خانگی خوشمزه تر هستند (به عنوان مثال، آنها رویه های بیشتری دارند).
• شما دقیقا می دانید که آنها از چه چیزی تشکیل شده اند.
• آنها ارزان تر هستند؛
• همیشه تازه (حداقل اگر در فریزر هستند، می دانید چه مدت آنجا بوده اند)؛
• می توانید تمام خانواده را دور هم جمع کنید تا کوفته درست کنید و کارهای خانوادگی همیشه افراد را دور هم جمع می کند.

البته ناخواسته این سوال مطرح می شود: آیا کوفته های خانگی مضر هستند، زیرا محتوای کالری آنها بسیار زیاد است؟ بیایید بگوییم - اگر آنها در صبح باشند و بیش از 200 گرم نباشند، به شکل شما آسیبی نخواهند رساند. میزان کالری کوفته به مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد: تعداد تخم مرغ، نوع آرد، نوع و محتوای چربی گوشت (مثلاً گوشت بره چاق تر از گوشت گاو است). کوفته ها با مرغ چرخ کرده نسبت به گوشت خوک کالری کمتری دارند.

خمیر برای کوفته ها

دستور العمل های خمیر برای کوفته های خوشمزهبسیار زیاد است، اما ما نگاهی به سنتی خواهیم انداخت. برای اینکه غذا خوشمزه شود، باید تعدادی از تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید.

• اولین و مهمترین قانون این است که خمیر را در یک اتاق گرم ورز دهید تا همه مواد به خوبی با هم تعامل داشته باشند. بنابراین، قبل از پختن کوفته ها در خانه، تمام پنجره ها را ببندید.
• خمیر را فقط با آب گرم یا شیر گرم ورز دهید، در غیر این صورت ترکیب کردن مواد دشوارتر می شود.
• پس از ورز دادن، خمیر تمام شده را به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا گلوتن به درستی پراکنده شود و خمیر به اندازه کافی کشدار و چسبناک شود.
  خمیر کوفته ها را می توان در دستگاه نان ورز داد - بنابراین لازم نیست انرژی خود را هدر دهید (در نهایت این کار نسبتاً دشواری است) و در زمان مناسب در گرما حل می شود ، زیرا لازم است رژیم دما. فقط ابتدا تمام مواد مایع را داخل قالب بریزید، سپس خشک کنید (یا برعکس، اگر طبق دستورالعمل مدل شما نیاز است) و حالت "Dough" را تنظیم کنید.
• خمیر را با فشار دادن انگشت خود بررسی کنید: اگر گودی باقی بماند، آنگاه آماده است، اگر به عقب برگردد، باز هم به اندازه کافی الاستیک نیست (کار با خمیر نارس دشوارتر است - زمانی که همیشه سعی می کند جمع شود. نورد).

اعتقاد بر این است که هر چه خمیر تندتر باشد، در کوفته ها خوشمزه تر است. اما زیاده روی نکنید - اگر خیلی شیب دار به نظر برسد، مجسمه سازی از آن بسیار دشوار خواهد بود. فیلم را ببینید.

نحوه درست ورز دادن کوفته ها. بهترین و ساده ترین دستور غذا

برای اینکه خمیر مانند عکس "درست" شود ، باید نسبت ها را رعایت کنید و آن را به درستی ورز دهید. اگر تمام ظرافت های دستور پخت را رعایت کنید، کوفته ها به سرعت درست می شوند.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 3 فنجان (بسته به نوع - ممکن است بیشتر مورد نیاز باشد)؛
• آب - ½ فنجان؛
• شیر - ½ فنجان؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

پخت و پز مرحله به مرحله

1. آب گرم و شیر را در ظرفی بریزید و یک تخم مرغ را در آن بشکنید و نمک بزنید. هم بزنید تا نمک حل شود.
2. آرد را روی میز یا در یک کاسه بزرگ الک کنید و در اسلاید یک فرورفتگی ایجاد کنید و محلول از قبل آماده شده را داخل آن بریزید.
3. ابتدا همه چیز را با قاشق مخلوط کنید سپس با دست کمی ورز دهید. اضافه کردن روغن سبزیجات(کشسانی می دهد) و به ورز دادن ادامه دهید. اگر در دستگاه نان ساز ورز می دهید، کره را مستقیماً روی همزن (پرچمی که خمیر را می چرخاند و ورز می دهد) بریزید.
4. 30-40 دقیقه در جای گرم بگذارید و شروع به درست کردن گوشت چرخ کرده کنید.

پختن گوشت چرخ کرده

دستور تهیه کوفته های کلاسیک در خانه امکان استفاده از هر گوشتی را می دهد، اما گوشت خوک و گوشت گاو چرخ کرده سنتی در نظر گرفته می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت خوک (فیله) - 500 گرم؛
• گوشت گاو (فیله) - 500 گرم؛
• پیاز - 2 سر بزرگ؛
• آب (سرد) - 1 لیوان؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آشپزی

1. گوشت را زیر آب جاری بشویید. شما نمی توانید آن را کاملاً تخلیه کنید - آب هنوز در گوشت چرخ کرده مفید است.
2. فیلم‌ها و رگ‌ها را بردارید (اگرچه رگه‌های داخل پرکننده برای بسیاری از دوستداران پیراشکی اصلا خجالت‌آور نیست). اگر به نظر شما گوشت به اندازه کافی چاق نیست، می توانید کمی گوشت خوک اضافه کنید.
3. گوشت را با دست خرد کنید یا از طریق چرخ گوشت (از طریق توری میانی) بچرخانید. برای لطافت بیشتر گوشت چرخ کرده را می توان دو بار حذف کرد.
4. پیاز را از طریق چرخ گوشت بریزید (یا به مکعب های کوچک برش دهید). برخی از خانم های خانه دار برای آبدارتر شدن گوشت چرخ کرده مقداری کلم ریز خرد شده اضافه می کنند، اما این به شما بستگی دارد.
5. همه چیز را مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات و نمک را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید چند حبه سیر را ریز خرد کنید. به مدت 30 دقیقه در یخچال با فیلم چسبناک (محکم که خشک نشود) بگذارید.
6. گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج کنید و در آب سرد بریزید، کاملاً مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر ورز دهید - این کار باعث نرمی و لطافت آن می شود. داخل کوفته ها آبدار خواهد بود. به جای آب، می توانید شیر اضافه کنید - طعم خاصی می دهد.

پخت پیراشکی

روش های مختلفی برای پخت خوشمزه کوفته های خانگی وجود دارد تا آبدار شوند.

• سنتی. خمیر را به شکل سوسیس در آورده و به قطعات مساوی برش دهید. آنها را در آرد آغشته کرده و با وردنه باز کنید. یک قسمت از گوشت را روی هر "پنکیک" قرار دهید و آن را به هر شکلی ببندید: با دم، هلال، دایره و غیره.
• با کمک لیوان.یک ورقه بزرگ از خمیر را باز کنید و از یک لیوان گرد برای ایجاد دایره های خمیر استفاده کنید. همچنین داخل آن را پهن کرده و کوفته ها را به هر نحوی کور کنید. خمیر باقیمانده را دوباره به صورت یک گلوله درآورید و دوباره باز کنید. عیب این روش این است که هر بار مخلوط کردن "تریمینگ ها" دشوارتر می شود.
• با پیراشکی. برای فست فودپیراشکی روی خانواده بزرگیک دستگاه گرد شکل خاص با سلول های شش ضلعی ممکن است ضروری باشد. یک ورقه بزرگ از خمیر را باز کنید (نه خیلی نازک، زیرا پس از آن باید کمی کشیده شود) و آن را روی کوفته قرار دهید. گوشت چرخ کرده را در سلول ها بچینید و هر قسمت را کمی فشار دهید (اگر فشار ندهید، ممکن است پر کردن خیلی کوچک باشد). یک ورق دیگر خمیر را روی آن قرار دهید و با وردنه باز کنید تا لبه های سلول ها نمایان شود. سپس با یک ضربه ملایم وردنه یا فقط با انگشتان کوفته ها را از قالب خارج کنید.

بعد از اینکه چند صد کوفته درست کردید، وقت آن است که قابلمه را روی اجاق بگذارید. باید حدود دو سوم حجم کل آب در آن باشد تا جا برای کوفته ها باشد و به هم نچسبند. محصولات را یکی دوتا در آب بیندازید (لازم نیست همه چیز را یکباره بیندازید، در غیر این صورت بلافاصله به هم می چسبند و چروک می شوند) و به آرامی با قاشق سوراخ دار هم بزنید. تا لحظه جوشیدن، آنها را باید به صورت دوره ای هم بزنید، اما نه خیلی زیاد. پس از جوش آمدن، کوفته ها را با گوشت به مدت 5 تا 7 دقیقه بپزید (اگر کوچک هستند، 3 دقیقه کافی است)، سپس به سرعت با یک قاشق سوراخ دار بردارید. همانطور که می بینید پخت و پز زمان زیادی نمی برد.

می توانید کوفته های خانگی را با آب گوشت، خامه ترش، کره سرو کنید، آنها را با پیاز سبز بپاشید، مزه دار کنید. سس سیرو غیره.

گزینه های زیادی برای طرز پخت کوفته ها در خانه وجود دارد. در اینجا ما تنها مورد اصلی را در نظر گرفته ایم - با دو نوع گوشت، و شما فقط باید تخیل خود را به هم متصل کنید و البته خواسته های خانواده خود را در نظر بگیرید.

برای تهیه کوفته باید از دو جزء محصول نهایی مراقبت کنید، زیرا دستور پخت از گوشت چرخ کرده و خمیر تشکیل شده است و ترکیب آنها طعم غذای تمام شده را تعیین می کند. پر کردن باید تازه باشد، از انواع گوشت یا غذاهای دریایی انتخاب شده باشد، جزء ماهی چرخ کرده نباید حاوی استخوان باشد. نحوه تهیه صحیح گوشت چرخ کرده برای کوفته های خانگی را بیاموزید، چه انواع پرکننده هایی وجود دارد، چه چیزی برجسته است - در مورد همه این موارد در زیر بخوانید. پختن ناهار و شام فراموش نشدنی برای خانواده آسان است!

انواع قیمه برای پیراشکی

گوشت به عنوان یک کلاسیک از ژانر در پر کردن کوفته ها در نظر گرفته می شود. با این حال، در کشورهای دیگر، این غذا نه تنها با آن، بلکه با ماهی، غذاهای دریایی، سبزیجات و قارچ نیز تهیه می شود. کوفته های روسی به معنای گوشت خوک چرخ شده یا دیگران است:

• گوشت گاو؛
• جوجه؛
• بوقلمون؛
• کامپوزیت (دو یا سه نوع گوشت).

به عنوان برجسته از سرآشپز. بله، و خانم های خانه دار معمولی می توانند از یک قطعه کوچک استفاده کنند کرهدر توپ گوشت پر کردن، آب یخ به گوشت چرخ کرده، سبزی ها و ادویه ها اضافه کنید. مشخص است که هر زن خانه دار کوفته های خود را درست می کند ، اغلب آنها به یک تخصص خانوادگی تبدیل می شوند که دستور پخت آنها با دقت نگهداری می شود و همراه با سایر دانش ها به فرزندان و نوه های خود منتقل می شود.

اسرار آشپزی

روش های زیادی برای پختن کوفته ها وجود دارد: از پخت ساده تا سرخ کردن در تابه یا سرخ کردن عمیق، سرو محصول نیز به این بستگی دارد - بخشی از کوفته های پخته شده در یک بشقاب، در یک کاسه عمیق با آبگوشت، یک توده چسبناک شبیه پای با پنیر و غیره بسیاری از مردم فکر می کنند که اسرار در فرآیند پخت و پز این است یک ظرف سادهنه: باید خمیر را بردارید، یک تکه فیل را در آنجا قرار دهید و آن را بپیچید. اما در اینجا نکاتی وجود دارد که برای تهیه درست و خوش طعم گوشت چرخ کرده برای پیراشکی باید به آن ها دقت کنید:

• انتخاب گوشت اولین نکته است، باید تازه باشد، ترجیحاً از قبل منجمد نباشد.
• گوشت چرخ کرده آبدار تضمین طعم است ، بنابراین با ترکیب مساوی از محصولات (به عنوان مثال گوشت خوک / گوشت گاو) ، اضافه کردن ادویه جات ترشی جات ، آب ، سیر و پیاز تهیه می شود.
• ورز دادن نیز مهم است - دستی، در مخلوط کن.

طرز پخت گوشت چرخ کرده

برای تهیه یک محصول خوشمزه، لطیف و آبدار به موارد زیر نیاز دارید:

• از گوشت تازه بدون چربی استفاده کنید (گوشت خوک چرخ شده - شانه یا گردن؛ گوشت گاو - شانه، سینه، مرغ - سینه یا ران).
• گوشت خریداری شده را بشویید، آن را با یک فیلم بپیچید و به مدت 45 دقیقه در یخچال بگذارید. (این به شما امکان می دهد آبدار بودن محصول را از دست ندهید ، علاوه بر این استفاده از آن آسان تر است)
• شما باید گوشت چرخ کرده خانگی را روی کوفته ها در چرخ گوشت با مش بزرگ درست کنید (آبدار بودن آن باقی می ماند) یا در مخلوط کن.
• سپس نمک، فلفل، سیر و کمی آب را اضافه کرده، کاملا مخلوط کنید.

برخی از زنان خانه دار از فناوری به اصطلاح کتلت استفاده می کنند یا به عبارت ساده تر، گوشت چرخ کرده را می زنند. در کوفته ها، این منجر به از بین رفتن آبمیوه می شود، بنابراین توصیه نمی شود، اما ملایم ترین برخورد با مخلوط گوشت مورد استقبال قرار می گیرد. گزینه های زیر را امتحان کنید تا خود، جالب و مناسب خود و خانواده تان را بیابید.

کلاسیک

گوشت چرخ کرده کوفته های کلاسیک از دو نوع گوشت تهیه می شود. مواد اصلی عبارتند از:

• گوشت خوک - 500 گرم؛
• گوشت گاو - 500 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• نمک، فلفل - به مزه.

دستور تهیه این چاشنی ساده است:

1. بیایید گوشت را با تمیز کردن آن از فیلم و زندگی آماده کنیم. سپس در چرخ گوشت بچرخانید.
2. پس از کمی مخلوط کردن، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
3. کمی هم بزنید (به آرامی، در یک کاسه).
4. در آخر نمک و فلفل.

جوجه

کوفته ها با مرغ چرخ کرده - یک غذای سبک، رژیمی، مورد علاقه بچه ها. برای تهیه آن باید تهیه کنید:

• فیله مرغ- 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• چاشنی - به مزه.

مراحل پخت:

1. گوشت را آبکشی کنید و به مدت پنج دقیقه روی توری سیمی بگذارید تا آب آن کشیده شود. در این زمان، روشن است پیاز.
2. همه چیز را با هم در چرخ گوشت بچرخانید. برای گوشت مرغ یک بار کافی است.
3. در صورتی که فیلینگ به صورت آبکی باشد، با افزودن کمی تفاله نان سفید به داخل چاشنی، می توان آن را به راحتی برطرف کرد.
4. نمک و فلفل (در صورت پختن برای کودکان، فقط یک قطره فلفل).

گوشت خوک

گوشت چرب است، بنابراین، برای بهترین نتیجه، مرسوم است که قسمت هایی از لاشه را بدون چربی انتخاب کنید. کاردک یا گردن کار می کند، اما می توانید یک قطعه از پشت نیز بخرید. بنابراین، شما باید آماده کنید:

• گوشت خوک - 800 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• یک تخم مرغ خام- 2 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

فرآیند پخت و پز ساده است:

1. گوشت را پردازش کنید (تکه های بزرگ چربی را بردارید، بشویید)
2. پیاز را آماده کنید (پوست بگیرید، درشت خرد کنید).
3. گوشت را با پیاز چرخ کرده و به طور متناوب قطعات را داخل چرخ گوشت بریزید.
4. تخم مرغ زده شده، نمک، فلفل، ادویه جات (مثلا رازک سونلی) را اضافه کنید.

گوشت گاو

به منظور پختن گوشت چرخ كرده، شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• کمی چربی - 100 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• آب - 35 میلی لیتر؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• چاشنی - به مزه.

مراحل تهیه قیمه گاو به این صورت است:

1. گوشت را آماده کنید (فرآوری کنید، بشویید، برش دهید).
2. پیاز، سیر را پوست گرفته و خرد کنید. سالو به قطعات بریده شده است.
3. در چرخ گوشت بچرخانید و محصولات را به طور متناوب (دو بار) اضافه کنید.
4. برای آبدار شدن می توانید مقدار پیاز را زیاد کنید یا اضافه کنید سیب زمینی خام.
5. آب را اضافه کنید، محصول نهایی را مخلوط کنید.

از بره

عناصر:

• گوشت بره - 1 کیلوگرم؛
• گشنیز - 15 گرم؛
• پیاز - 4 عدد؛
• نمک، فلفل، زیرا - به مزه؛
• سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری. ل

گوشت چرخ کرده گوسفند به شرح زیر تهیه می شود:

1. ما محصولات را پردازش می کنیم (گوشت را بشویید و برش دهید، پیاز را تمیز کنید، سپس خرد کنید).
2. به طور متناوب قطعات را در چرخ گوشت قرار دهید، همه چیز را دو بار ورق بزنید.
3. نمک، فلفل، زیره را اضافه کنید، مخلوط کنید.
4. با گشنیز ریز خرد شده بپاشید، هم بزنید.
5. فیلینگ آماده است.