پورتال مستقل سیاسی اجتماعی. ماهی گز خورش با گوجه فرنگی و شراب

طرز پخت قیسی برای اول و دوم...
اگر تا به حال یک ماهی گز از شکار دریایی برای شما آورده شود، یا به طور ناگهانی بال های یخ زده آن را در یک فروشگاه ببینید، همانطور که من انجام دادم (با قیمت مضحک 120 روبل به ازای هر کیلوگرم)، پس از خواندن این دستور العمل دقیقاً خواهید دانست که چه کاری انجام دهید. با یک تروفی ناگهانی
به عنوان یک خوار معروف بسیار عجیب است مخلوقات خدا، به ویژه آنهایی که متعلق به گونه های آبزی، من نمی توانستم از نظر فیزیکی از کنار این بگذرم. دستور العمل برای غذاهای ماهی شاید محبوب ترین در آشپزخانه های روسیه باشد.

واضح است که این دقیقاً همان کاری است که هیچ کس انجام نخواهد داد، به طرز دردناکی گیج کننده است. اما اصول اولیه، اصول اولیه خود آماده سازی، ناگهان برای کسی مفید خواهد بود.
به طور کلی، فقط ناحیه بال گیاه گز خورده می شود و همچنین کبد که کیسه صفرا از آن خارج می شود.

امروز بال ها را آماده می کنیم. جگر هم یک چیز است، اما بیایید دفعه بعد این کار را انجام دهیم.

این بال است. ماهی.

طبق سنت خوبم، دو غذا از این محصول عجیب و غریب را به طور همزمان به شما نشان خواهم داد.
به هر حال، علاوه بر اولی و دومی، می توانید یک سالاد "نوعی" نیز درست کنید، اما طرز تهیه آن تقریباً مشابه همان غذای سمباده ماهی است و من قبلاً یک دستور العمل در مورد آن در اینجا ارسال کردم.

اولین.
همانطور که برخی ممکن است فکر کنند، این سوپ معروف بال خاردار پرتغالی نخواهد بود. این سوپ خواهد بود، همانطور که من آن را می نامم - "از سر"، اما بر اساس غذاهای عجیب و غریب متعدد کشورهای مختلف، که اتفاقا در زمان های مختلف امتحان کردم.

دومین.
تازه خورش خورش. اما با شراب
این بدان معناست که دلیلی برای افراط در هنگام آشپزی وجود دارد که من از آن بسیار خوشحالم، زیرا غذا خوردن و آشپزی در عین حال باعث بهبود خلق و خو و روحیه مانند چند چیز دیگر در زندگی من می شود.

با این حال، بیایید، طبق معمول، با برش شروع کنیم.
ابتدا باید پوست بال ها را جدا کنید. نه، شما می توانید به عنوان یک گزینه، آن را بپزید و فقط آن را حذف کنید، اما این روش من نیست.
می توانید به راحتی آن را با انبردست پاره کنید، اما به نظر من استفاده از چاقو راحت تر است. من حتی با چاقو در دست راست شاه ماهی را پوست می کنم.

برش می دهم، می گیرم، با کف دست فشار می دهم و برمی دارم.

این همان چیزی است که آنها در ماهی گز می خورند - خمیر و غضروف های بسیار حساس.

تهیه مقدماتی گوشت گز با تهیه گوشت کوسه تفاوت چندانی ندارد - از این گذشته ، آنها از بستگان نزدیک هستند. برای از بین بردن بوهای خارجی، گوشت گزنه (بال) را نیز باید چند ساعت در ماریناد یا آب نمک خیس کنید و تنها پس از آن برای پخت و پز استفاده کنید.

بنابراین، بال را به چند قسمت تقسیم می کنم و آن را با آب مخلوط شده با این ماریناد آماده کره ای پر می کنم:

واضح است که افراد کمی دقیقاً این را دارند ، ترکیب کاملاً سنتی نیست:
آب تصفیه شده، فروکتوز، شکر، شربت ذرت با فروکتوز بالا، سرکه برنج تخمیر شده، نمک، عصاره زنجبیل، عصاره آلو، اسید سیتریک، اسید مالیک، اسید لاکتیک...
اگر چه فکر می کنم، برای ساده تر، سرکه برنج ساده یا حتی 9% معمولی که کمی با آب رقیق شده باشد، کاملا مناسب خواهد بود.

پس از 6 ساعت، بال ها مارینت شدند.
پر از آب کردم و یک ساعت دیگه خیس کردم. این کاملا کافی بود
خب بالاخره شروع کنیم به آشپزی

سوپ خاکشیر با قارچ و کلپ.

هیچ عکس جداگانه ای از آنچه شما نیاز دارید وجود ندارد، یک ظرف برای دو به طور همزمان وجود دارد.

بال های تیره
آب ماهی
هویج
کلم آب پز (کلم پیچ دریایی)
تره فرنگی
سیر
فلفل سبز تند خیلی کم
شیتاکی
قارچ انوکی
یک جفت تخم بلدرچین

به طور جداگانه، کلپ خشک خیس شده را می جوشانم تا نرم شود (حدود 3.5 ساعت). من شخصا همیشه کلپ آب پز را در یخچال دارم. من واقعاً نمی دانم چگونه می توان بدون منبع جلبک دریایی زندگی کرد

روی من وطن تاریخیبه طرز احمقانه ای در ساحل جمع آوری شده است. آگار آگار نیز از آن درست می شود. چنین وجود دارد داستان جالبوجود دارد، اما... بعداً روزی به شما خواهم گفت.
در ضمن من از بقایای انواع ماهی – ماهی قزل آلا کوهو، ماهی قزل آلا شینوک و حتی مقداری ماهی دریاچه که فیله های آن به تازگی کمی نمک زده شده، آب ماهی می پزم.

آب گوشت را کمی تبخیر می کنم و صاف می کنم و دوباره می گذارم تا بجوشد. این به درستی "پس زمینه" نامیده می شود.
من به این زمینه کمی جوشانده کلپ اضافه می کنم. به معنای واقعی کلمه چند قاشق غذاخوری.
به نظر می رسد بسیار متمرکز، ماهی است و بلافاصله "بوی دریا" می آید.

من همه سبزیجات و قارچ ها را به این صورت برش می دهم:

داخل تابه می اندازم جلبک دریایی، تره، حبه سیر، شیتاکه، تازه فلفل تند، ورقه های نازک هویج - حدود 5 دقیقه بپزید.

خرس را پرت می کنم. 7 دقیقه دیگر بپزید.

من انوکی را اضافه می کنم و فقط چند دقیقه می پزم، زیرا این قارچ ها بسیار نرم هستند.

سوپ تمام شده را با آب پز تزئین می کنم تخم بلدرچینو پیاز سبز
معلوم شد که این یک چیز بسیار آسان است. chonit را اضافه کنید - آن را خراب کنید. آب کلپ به شوری طبیعی، سیر و فلفل تند تندی اضافه کرد. حتی فلفل سیاه هم اینجا اضافه نکردم. سوپ بسیار رقیق و معطر.

به هر حال، قبلاً در بالا گفته بودم که ماهی گز نزدیکترین خویشاوند کوسه است. همچنین یک ماهی بسیار خوراکی. نه همه انواع کوسه، اما شور، دودی و انواع دیگر کوسه بسیار خوشمزه هستند. درست است، گوشت تازه کوسه نیز بوی نه چندان مطبوعی دارد، زیرا حاوی اوره زیادی است، زیرا یک شکارچی است. اما این واقعیت آزاردهنده را می‌توان به راحتی از بین برد، درست مانند خیس کردن ماهی گز برای چند ساعت آب سردبا افزودن سرکه، یا حتی در شیر، به عنوان یک گزینه.

با این حال ادامه می دهیم و غذای اصلی را آماده می کنیم. و خواهد بود...

خورش خورش با گوجه فرنگی و شراب.

و اگر سوپ تقریباً بداهه ناب بود، دومی یک لا پرتغالی خواهد بود.
ترکیب:
اسکات
ارد
شراب سفید خشک
پیاز یا تره یا هر دو
گوجه فرنگی
پاساتا (یا رب گوجه فرنگی)
روغن مایع
سیر
نمک، فلفل سیاه

تکه های آماده شده از قیچی باید به قطعات بریده شود، با اضافه کردن نمک و فلفل در آرد بغلتاند:

و مانند ماهی معمولی کمی سرخ کنید.

سپس به ظرف دیگری منتقل کنید و خنک نشوید. و پیاز ریز خرد شده و سیر له شده را در همان روغن تفت دهید.

گوجه فرنگی ریز خرد شده را اضافه کنید.

بعد از چند دقیقه شراب را داخل آن بریزید.

وقتی مایع به جوش آمد، ماهی را اضافه کنید و کمی تفت دهید. فقط بعد از آن پاستا و کمی سبزی معطر اضافه کنید...

به آرامی هم بزنید و حدود 7 تا 8 دقیقه بجوشانید و ماهی را یک بار با احتیاط برگردانید.
در ضمن آیا می دانستید که ...

«... محبوبیت کم گوشت کوسه در رژیم غذایی اکثر مردم عمدتاً با این واقعیت توضیح داده می شود که کوسه به عنوان یک آدمخوار شهرت دارد. می توان تعصب مشابهی را در بین جمعیت کشورمان در مورد بوربات ها ذکر کرد که ظاهراً از لاشه و حتی اجساد انسان تغذیه می کنند ، بنابراین بخشی از جمعیت روسیه از خوردن بوربوت ها بیزار هستند. با این حال، باید توجه داشت که بیشتر ماهی ها و در واقع بسیاری از حیواناتی که مردم می خورند، می توانند از اجساد نیز تغذیه کنند (مثلا خوک)، اما آنها بدون انزجار خورده می شوند. البته، اینها خرافات مضحکی هستند، اما اغلب گوشت کوسه را از میز شام دور نگه می دارند.»(با)
اه چطور! نمیدونستم.

من هم گوگل دارم، بله.
من شخصاً با کمال میل خرچنگ‌ها را می‌خورم، که به‌طور ملایم، «نظم‌های دریا» هستند، و جوجه های دریایی، که به طور کلی هر چیزی را که به سراغشان بیایند و همچنین کوسه ها و همچنین بستگان آنها که در واقع خوراکی و کاملاً بی ضرر هستند را می شکند.

در همین حین بال های نی نی آماده هستند.

هنگام سرو می توانید سبزی های ریز خرد شده بپاشید و مثلاً با گراتن سیب زمینی سرو کنید.

من به ندرت غذاهای جانبی می خورم، بنابراین یک سالاد ماهی مرکب و خیار درست کردم.

علاوه بر این، اکنون باید این غذا را در آن بخورم شکل خالصبافت لطیف و طعم بی نظیر را تجربه کنید.

ماهی سرخ شده- یک غذای خوشمزه و آسان برای تهیه از خواننده سایت ما ناتالیا. قیچی گوشت سفید لطیفی دارد. با این حال، ویژگی هایی در تهیه آن وجود دارد که دانستن و در نظر گرفتن آن ها مهم است. در اینجا با نحوه انتخاب، تمیز کردن و سرخ کردن ماهی تار آشنا خواهید شد.

عناصر:

• 1.3 کیلوگرم سفره ماهی
• 3-5 قاشق غذاخوری ل ارد
• روغن آفتابگردان
• نمک
• فلفل سیاه زمینی

آماده سازی:

1. برای خوش طعم شدن غذاهای گیاهی، مهم است که ماهی مناسب را انتخاب کنید. شکم نیش باید سفید باشد (اگر زرد باشد، نیش کهنه است). احشاء باید در اسرع وقت خارج شوند (ترجیحاً مستقیماً در فروشگاه / بازار یا در داخل به عنوان آخرین چاره، بلافاصله پس از رسیدن به خانه). در این صورت گوشت تاس بوی آمونیاک نمی گیرد. اگر هنوز قصد دارید چند ساعت پیاده روی کنید، آن را نخرید! این ماهی گرما را دوست ندارد، بنابراین سعی می کنم آن را در آخر بخرم تا تا حد امکان تازه باشد. اگر از سوپرمارکت ماهی گز بخرم، سعی می کنم ماهی زنده بخرم. مهم است که فوراً آن را بپزید، یا پوست کنده کنید، برش دهید و فریز کنید، حتی برای یک روز (اگر این کار انجام نشود، گوشت تاس طعم و بوی نامطبوعی پیدا می کند).
   
2. ماست را با خراشیدن مخاط با چاقو تمیز می کنیم. سپس شستشو دهید و چند بار آب بریزید تا آب تمیز و شفاف شود و بلغم و خون از بین برود. می توانید ماهی گز را با نمک درشت مالش دهید، سپس مخاط تقریباً بلافاصله از بین می رود.
   
3. ابتدا ماهی نی را به صورت نوارهایی برش دهید - این ماهی استخوان ندارد، فقط غضروف و رگ دارد.
   
4. سپس این نوارها را به قطعات برش می دهیم.
   
   
5. آرد را در کیسه ای بریزید و داخل یک تکه ماست بریزید.
   
6. کیسه را تکان دهید تا ماهی به طور مساوی با آرد پوشانده شود (با یک کیسه آرد، آرد کمتری مصرف می شود، دستان شما تمیزتر می مانند - راحت).
   
7. تکه‌های قیسی را که در آرد غلتیده‌اند، در یک ماهیتابه داغ قرار دهید روغن آفتابگردان. نمک و فلفل. بدون درب به مدت 5-7 دقیقه (تا قهوه ای طلایی) روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.
   
8. ماست را برگردانید، نمک و فلفل را اضافه کنید. تقریبا به همین مقدار سرخ می کنیم. با شکستن هر تکه ای می توانید آمادگی را بررسی کنید: اگر گوشت سفید و بدون خون باشد، قیسی سرخ شده آماده است.
   
9. قیسی سرخ شده را مانند سایرین سرو کنید

ساکنان پتروپاولوفسک-کامچاتسکی که به طور دوره ای از بازار شهر در نزدیکی فواره دیدن می کنند تا مقداری ماهی یا غذاهای دریایی بخرند، احتمالاً امسال به ظاهر چنین محصولات منجمد در قفسه های غرفه ماهی توجه کرده اند که برای اکثر ساکنان شهر غیرمعمول است. بالها بسته به اندازه قیمت از 75 تا 120 روبل. برای 1 کیلوگرم

از آنجایی که ماهی های تار ماهی هستند، ممکن است بسیاری از خریداران این سوال را داشته باشند که بال های خود را از کجا آورده اند؟ معلوم شد که این همان چیزی است که ماهیگیران به آن باله‌های سینه‌ای بزرگ می‌گویند که با کناره‌های بدن ادغام می‌شوند و به عنوان اندام اصلی حرکت آنها عمل می‌کنند. این ماهی های غضروفی هنگام شنا در ستون آب، باله های سینه ای خود را مانند بال تکان می دهند و در صورت لزوم می توانند نسبتاً سریع حرکت کنند.
علیرغم این واقعیت که در آب های ساحلی کامچاتکا، ماهی های خاردار کاملاً هستند ظاهر معمولیماهی هایی که دائماً به عنوان صید جانبی صید می شوند انواع مختلفماهیگیری از کف، که اغلب تا 20-30٪ از صیدهای لانگ لانگ در قسمت بالایی شیب قاره را تشکیل می دهد، صید تخصصی آنها هنوز وجود ندارد. آنها عملا توسط ناوگان ماهیگیری داخلی و در سایر مناطق دریاهای خاور دور و شمال استفاده نمی شوند، اگرچه در بسیاری از کشورها اروپای غربی، آسیا و آمریکا به عنوان مناطق ماهیگیری سنتی عمل می کنند و محصولات به دست آمده از آنها هزینه نسبتاً بالایی دارند و اغلب به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شوند. یک مورد شناخته شده وجود دارد که ماهیگیران فرانسوی که در صید ماهی باس در اقیانوس اطلس در منطقه جرج بانک کار می کردند و با تجمع متراکم ماهی های خشخاش مواجه می شدند، برخی از ماهی هایی را که قبلا صید شده بودند به دریا پرتاب کردند تا انبار را با ماهی های تار گران تر بار کنند.
افسوس، امروز در داخل بازار روسیهاز جمله در کامچاتکا، به دلیل غیر متعارف بودن، بال‌های خاردار تقاضای زیادی ندارند، اگرچه طبق بررسی‌های کسانی که آن‌ها را سرخ‌شده امتحان کرده‌اند، از نظر بافت و طعم شبیه به بال‌ها هستند. نکته اصلی این است که بتوانید آن را به درستی طبخ کنید و یک لذیذ واقعی دریافت خواهید کرد. واقعیت این است که گوشت ماهی گز مانند سایر ماهی های غضروفی حاوی 1.2 تا 2 درصد اوره است که طعم تلخی به آن می دهد و دلیل ظاهر بوی آمونیاک نسبتاً خاص در طی عملیات حرارتی یا نسبتاً طولانی مدت است. ذخیره سازی محصولات نهایی . در این راستا توصیه می شود قبل از استفاده از بال های نیشکر برای غذا، 1 ​​تا 2 ساعت در آب جاری قرار داده شود تا ضمن حفظ هر چه بیشتر پروتئین های محلول در آب، میزان کاربامید آن کاهش یابد. در کره به طور سنتی گوشت تاس را برای چند روز در کوزه سرامیکی نگهداری می کنند تا بوی آمونیاک از بین برود. اگرچه در این مدت کمی تخمیر می شود و بوی نامطبوع برای یک فرد غیر عادت به دست می آورد، بوی آمونیاک تقریباً به طور کامل از بین می رود.
که در کشورهای مختلفبال های قیسی را به صورت تازه و خشک، سرخ شده، پخته و خورشتی می خورند. از آنجایی که پوست بال‌های ماهی تار با خارهای کوچک متعدد پوشیده شده است، معمولاً قبل از پختن آن را جدا می‌کنند. در خانه، این کار معمولاً به این صورت انجام می شود: پوست از قسمت ضخیم جلوی بال کمی بریده می شود، فلپ با پنس یا انبردست گرفته می شود و به لبه باله سینه ای کشیده می شود و خود بال را به میز فشار می دهد. از طرف دیگر سپس تکه بزرگ را به چند تکه کوچکتر برش می دهیم و قطعه کوچک را کامل می پزند. در فرانسه، بال‌های استینگری را معمولاً می‌جوشانند و همراه با سس استینگری سرو می‌کنند. روغن زیتونو کپر، و در پرتغال وقتی پخته می شوند، به طور کلی یک غذای ملی محسوب می شوند. در برخی از خانه های ایسلندی، بال برای شام کریسمس ضروری است. در دانمارک و سوئد، گوشت لطیف خرچنگ جایگزین عالی برای خرچنگ در نظر گرفته می شود. در کره از بال این ماهی ها سوپ مخصوصی تهیه می کنند که با رب سویا یا فلفل قرمز مزه دار می شود.
خوش‌خوراک‌های داخلی ترجیح می‌دهند به سادگی بال‌های قیسی را سرخ کنند. از آنجایی که آنها استخوان ندارند، بلکه غضروف نسبتاً نرمی دارند، این فرآیند پخت و پز را بسیار آسان می کند. کافی است نمک را اضافه کنید، تکه‌های بال‌های بدون پوست خشن را در آرد بغلتانید و مانند هر ماهی دیگری در روغن داغ برای چند دقیقه در ماهیتابه داغ قرار دهید تا پوسته قهوه‌ای طلایی اشتها آور ظاهر شود. به گفته کسانی که بال ها را به این روش تهیه کرده اند، بسیار خوشمزه می شود.
علیرغم عدم وجود ماهیگیری داخلی تخصصی برای ماهیان خاردار در خاور دور و دریاهای شمالمتخصصان موسسات شیلات معتقدند که این ماهی های غضروفی بدون شک ذخیره مهم شیلات روسیه هستند: ذخایر آنها فقط در آب های کامچاتکا دریای اوخوتسک، دریای برینگ و دریای برینگ است. اقیانوس آرام 50-60 هزار تن تخمین زده می شود و میزان صید احتمالی گونه های نسبتاً بزرگ کمتر از 6-8 هزار تن نیست. علاوه بر این، این ارقام به احتمال زیاد دست کم گرفته شده اند، زیرا مطالعات خاصمتأسفانه، زیست شناسی ماهی های خاردار در سواحل کامچاتکا هنوز گم شده است.
در حال حاضر، بازار داخلی عمدتاً بال‌های خاردار را به صورت سرد و منجمد عرضه می‌کند. با این حال، تحقیقات دانشمندان ژاپنی و روسی، مناسب بودن اساسی گوشت این ماهی های غضروفی را برای تولید محصولات غذایی مختلف از جمله خمیر ماهی نوع سوریمی نشان داده است که متعاقباً طیف گسترده ای از محصولات آشپزی از آن به دست می آید، به عنوان مثال: بسیار محبوب در سال های گذشته چوب خرچنگ. جگر بزرگ و لطیف ماهی گز، سرشار از ویتامین A، علاوه بر استفاده مستقیم به عنوان غذا (طبق نظر متخصصان، طعمی برتر از ماهی کاد دارد)، به عنوان یک ماده اولیه برای تولید چربی فنی و تولید چربی مورد توجه است. آماده سازی های مختلف پزشکی
سازماندهی ماهیگیری تخصصی برای ماهی های خار از یک سو، استفاده منطقی تر از ذخایر ماهی کف در سواحل کامچاتکا را امکان پذیر می سازد، از سوی دیگر، برای گسترش دامنه محصولات ماهی داخلی و همچنین تا حدی. این ماهی ها را به کشورهای جنوب شرقی آسیا صادر کنید، جایی که ماهیگیری سنتی است و تقاضا دارد.

چند روزی از چشمم دور شدم، چون در دوره تحقق رویاها هستم! برای مدت طولانی رویای زندگی در ساحل را داشتم... خوب، نه فقط در تعطیلات، بلکه "زندگی کردن".
بنابراین این اتفاق افتاد - و همه به لطف دوستم تانیا (http://audiourokidarom.ru) ، او برای من آپارتمانی در آلوشتا در ساحل دریای سیاه پیدا کرد.

منظره ای زیبا از دریا از بالکن اتاقم: هر روز طلوع خورشید را تماشا می کنم و روی سکوی بالای دریا قهوه می نوشم. آه، من نمی توانم خودم را باور کنم که ممکن است این اتفاق بیفتد!

درست است ، من تحت تحریم قرار گرفتم ، و طبق "برنامه کامل" ، روزی به شما خواهم گفت ... و اکنون ما در مورد خودمان صحبت می کنیم ، در مورد "دختر" - چگونه ماهی تاس

خار ماهیدر اینجا آنها "احترام نمی کنند" ، به سختی غذا می خورند و او را روباه صدا می کنند. در تور گیر کرده و ماهیگیرها آن را به پول مسخره می فروشند یا حتی به ما می دهند، اینطوری... عصر، "خیر" ما (ولودیا آپارتمانی را به ما اجاره می دهد) از ما می پرسد که آیا می خواهیم روباه را امتحان کن

پس از کمی گیجی و توضیحات بعدی، از خوشحالی فریاد زدیم "ما می خواهیم، ​​ما می خواهیم!" - چه عجیب و غریب!

هرکی ماهی تاس نخورده برای تحریم خیلی ضعیفه!

ولودیا می پرسد: آیا آن را تمیز می کنی؟ما خوشحالیم: "خواهیم کرد، خواهیم کرد!" ... اما وقتی او را دیدیم!

ببین ما چی هستیم اره .

در یک کلام، ولودیا آن را در ساحل با نوعی ابزار مردانه "فرش کردن" تمیز کرد - در یک کلام، این ابزار آب را در زیر تامین می کند. فشار بالا. او آن را قصاب کرد (جگر را بیرون آورد، باله ها را برید، اما پوستش را نبرد، چون قرار نبود سرخش کنیم) و ما هم همینطور.

جگر گز بهترین لذیذ در ماهی گز شمرده می شود.
باید با احتیاط برداشته شود تا کیسه صفرا پاره نشود!

محصولات

جگر گزنه (500-700 گرم)
4-5 تخم مرغ (فقط زرده)
1 عدد پیاز
½ قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن پیاز
نمک و فلفل برای چشیدن

آشپزی

• جگر را در آب جوش قرار دهید ( شما به آب کافی برای پوشاندن کبد نیاز دارید ).

• 5-7 دقیقه بجوشانید ( بسته به اندازه کبد ).

• تخم مرغ ها را بجوشانید و پوست بگیرید و زرده ها را جدا کنید. ( سفیدها را دور نریزید - ما به آنها نیاز خواهیم داشت ).
• پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا کمی طلایی شود. پیاز باید نرم باشد .
• جگر تمام شده را در یک آبکش بریزید و بگذارید خنک شود.
• تمام محصولات را در یک کاسه با چنگال آسیاب کنید و به شکل رب درآورید.
• فصل.
• در یخچال قرار دهید.

با نان سیاه سرو کنید.

رب پس از سفت شدن در یخچال طعم بهتری پیدا می کند.

اگر جگر ماهی گز دارید چرا به جگر ماهی نیاز داریم!

خاکشیر (پوست کنده و تکه تکه شده) را می توان سرخ کرد اما به 2 دلیل از آسپیک استفاده می کنیم.

اولاً ما جایی برای ماهی نداریم و ثانیاً گزنه همانطور که به ما گفته شد فقط برای اسپیک مناسب است. خوب، ما ساکنان محلی دریای سیاه را باور کردیم.

محصولات

1 شیب (قطعه)
لامپ
2-3 هویج
تکه ای از ریشه کرفس
سفیده تخم مرغ آب پز
برگ بو، نمک و فلفل
ژلاتین

آشپزی

• تکه های قیسی (سطح آب) و سبزیجات را در قطعات بزرگ در آب جوش بریزید.
• 1.5 ساعت بپزید.
• در پایان برگ بو را اضافه کنید.
• بگذارید خنک شود.
• گوشت را بردارید و جدا کنید.
• در ظرف های سرو تقسیم کنید.
• سفیده تخم مرغ، کمی شوید و برش های هویج را اضافه کنید.
• آبگوشت را گرم کنید و مزه دار کنید.
• ژلاتین را خیس کنید.
• آبگوشت را اندازه کنید (1 لیتر آبگوشت و 2 بسته ژلاتین داشتیم).
• ژلاتین متورم شده را در آبگوشت گرم حل کنید.
• آبگوشت را بریزید.

طرز طبخ گل گز

1. تهیه مقدماتی گوشت گز با تهیه گوشت کوسه تفاوت چندانی ندارد - از این گذشته ، آنها از بستگان نزدیک هستند. برای از بین بردن بوی نامطبوع، گوشت گزنه (الزاماً تازه یا منجمد) را نیز باید چند ساعت در ماریناد یا آب نمک خیس کنید و تنها پس از آن برای پخت و پز استفاده می شود.

   ناحيه بال و جگر تارخار خورده مي شود كه بايد كيسه صفرا را از آن جدا كرد.

   قبل از پختن پوست از بال ها جدا می شود. پوست بال نیش را می توان به راحتی با انبردست جدا کرد. از قسمت ضخیم جلوی لاشه کمی برش می زنید، قطعه را با انبردست گرفته و با باله به صورت افقی به سمت نازک می کشید و با دست دیگر بال را به میز فشار می دهید.

   پوست خاردار روباه دارد تعداد زیادی ازخارها در اندازه های مختلف؛ برای از بین بردن آنها باید خار را با آب جوش آغشته کنید و پس از آن خارها را به راحتی با چاقو جدا کنید.

   خاردار روی بدنش خار ندارد (در دمش خنجر سنبله دارد). پس از درآوردن خارها باید گز را روده کرد و جگر را خارج کرد که در خار بسیار بزرگ و خوش طعم است.
   کیسه صفرا و مجاری باید از کبد خارج شوند.

   بقیه لاشه برای مقاصد آشپزی استفاده نمی شود.

   اسکیت با سس خاکشیر.

   ضروری:

   800 گرم گل گز، به 4 وعده بریده شده؛
   1 قاشق غذاخوری. قاشق ؛
   برای سس:

   2 دسته کوچک ترشک تازه؛
   1 قاشق چایخوری مریم گلی خرد شده؛
   125 گرم کره بدون نمک؛
   150 میلی لیتر خامه غلیظ؛
   ، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
   آماده سازی:

   گوشت قیسی را آبکشی کرده و در یک قابلمه کم قرار دهید.
   روی گوشت آب و سرکه بریزید. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
   گوشت پخته شده را در بشقاب قرار دهید.
   برای سس:

   خاکشیر را بشویید و نگینی خرد کنید و روی حرارت ملایم با مریم گلی و 12 گرم بپزید کرهبه مدت 1 دقیقه تا زمانی که خاکشیر سبز تیره و نرم شود.
   کره باقی مانده را ریز خرد کرده و در قابلمه دیگری به آرامی ذوب کنید.
   خامه را اضافه کنید و مخلوط را بدون اینکه اجازه دهید بجوشد گرم کنید.
   سس را از روی حرارت بردارید و هم بزنید.
   سپس خاکشیر را اضافه کنید. فصل.
   سس را جداگانه سرو کنید.
   توجه داشته باشید:
   پوست بال‌های ماهی تار را می‌توان بعد از پختن جدا کرد، سپس به راحتی آن را جدا کرد.

   تهیه جگر خرس.

   آماده سازی:

   جگر گزنه، قبلاً برداشته شده است كيسه صفراو مجراها را با آب پر کنید تا آب کمی روی آن را بپوشاند، نمک بزنید، فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
   روی حرارت ملایم قرار دهید و بعد از 5 تا 10 دقیقه بجوشانید.

   طعم بسیار لطیف جگر خاردار شبیه جگر ماهی است، اما به گفته متخصصان، بسیار خوشمزه تر است.

   نوش جان!! !

2. ماهی بسیار خوشمزه، ما دائماً بال های خاری می خریم. بدون دردسر زیاد، فقط سرخ کنید، در خمیر سرخ کنید و در فر بپزید (قسمت را با سس مایونز، نمک، پیاز تازه یا کمی سرخ شده مخلوط کنید، به صورت حلقه ای برش دهید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 10-20 دقیقه بپزید). حالا این ماهی مورد علاقه من است، می خواهم همه چیز را نمک بزنم، اما به نوعی نتیجه نمی دهد.
   اتفاقاً سوپ ماهی هم عالی است. در کل مانند هر ماهی دیگری تهیه می شود، دستور مورد علاقه خود را بردارید و امتحان کنید. ما با یک نیشکر بدون خار مواجه می شویم، پوست را جدا نمی کنیم (من واقعاً دوستش دارم) فقط آن را خوب بشویید
3. اسکیت با کپر

   400-500 گرم بال گز
   2 قاشق غذاخوری ل کپر
   4 قاشق غذاخوری ل کره
   یک دسته کوچک جعفری
   1 عدد لیمو
   ارد
   نمک، فلفل سیاه یا سفید تازه آسیاب شده

   1. جعفری را ریز خرد کنید و ساقه های سفت را جدا کنید. کپرها را خرد کنید. آب نصف لیمو را بگیرید.

   2. بال نی نی را به قسمت هایی برش دهید. در یک بشقاب بزرگ آرد بپاشید، نمک و فلفل را اضافه کنید. ماهی را در آن لایروبی کنید تا کاملاً با آرد آغشته شود.

   3. ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید و نیمی از کره را آب کنید. ماهی ها را در روغن داغ بریزید و 4 تا 5 دقیقه هر طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. ماست را بین بشقاب های از قبل گرم شده تقسیم کنید و مطمئن شوید که سرد نشود.

   4. حالا باید سریع عمل کنیم. ماهیتابه را دوباره روی حرارت بگذارید و روغن باقی مانده را اضافه کنید. وقتی کره شروع به کف کرد و کمی قهوه ای شد، کپر و جعفری را اضافه کنید. بگذارید همه چیز سرخ شود - به معنای واقعی کلمه 2 ثانیه.

   5. آب لیمو را روی همه چیز بریزید و بگذارید 5-10 ثانیه دیگر بجوشد. ، فقط کمی نمک و فلفل.

   6. حالا سس را روی هر قسمت ماهی به طور مستقیم در بشقاب بریزید و بلافاصله سرو کنید.