رودخانه دورادو یا دریا. ماهی دورادو - فواید و مضرات

1. شرح کلی ماهی دورادا

رایج ترین نام ماهی دورادا است (با دورادو اشتباه نشود): اسپار طلایی، اوراتا، ماهی کپور دریایی، سیم دریایی (لاتی: Sparus aurata). عبری: דניס (دنی ها)، צ’יפורה.

بدن بیضی شکل است. بدن از طرفین صاف شده است، با نیمرخ سر شیب دار، یک برآمدگی تیز مشخص بالای چشم ها وجود دارد. فلس ها بزرگ و دندانه دار هستند و سر نیز با فلس پوشیده شده است. پوشش آبشش بدون خار، حاشیه پیش پرکولوم صاف. قطر سر بیش از 2 برابر قطر چشم است.

دهان کوچک با لب های ضخیم در پایین سر قرار دارد. فک ها فقط کمی به جلو رانده می شوند، فک بالاتا حدودی طولانی تر هر دو فک دارای 4-6 دندان قوی در جلو برای شکار طعمه هستند و به دنبال آن یک ردیف دندان کج اما تیز و به دنبال آن دو ردیف دندان جونده قرار می گیرند. استخوان های وومر و پالاتین بدون دندان.

باله پشتی بلند و تقسیم نشده با 11 پرتو خاردار و 13-14 پرتو نرم. باله مقعدی با 3 پرتو خاردار و 11-12 پرتو نرم. باله سینه ای با 1 پرتو خاردار و 5 پرتو نرم.

رنگ بندی خاکستری نقره ای است. باله هایی با رنگ صورتی. باله دمی با حاشیه تیره در وسط و نوک سفید. در پایه آخرین پرتو باله پشتی یک لکه کوچک قرمز قهوه ای وجود دارد که پس از مرگ ناپدید می شود.

2. پراکنش و زیستگاه ماهی کپور صلیبی

ماهی دورادا در آب شور شرق اقیانوس اطلس از بریتانیا تا سنگال و در سراسر قلمرو زندگی می کند. موارد ثبت شده است که ماهی کپور صلیبیدر آبهای دریای سیاه گرفتار شد. از سال 2000، موارد کشف ماهی در دریای سیاه بسیار بیشتر شده است.

جوان‌های دورادا که در ماه‌های اکتبر تا دسامبر در دریاهای آزاد متولد شده‌اند، به اوایل بهار نزدیک‌تر می‌شوند و به آب‌های ساحلی سرشار از غذا نزدیک می‌شوند. در آنجا اغلب می توان آنها را در تالاب ها و حتی در مناطق مصب دریایی رودخانه ها با آب شور یافت. در پایان پاییز، ماهی کپور چلیپایی پس از تلاش زیاد، به دریای آزاد باز می گردد.

در دریای آزاد، ماهی کپور دورادا یا ماهی صلیبی اغلب در کف صخره ای با پوشش گیاهی یافت می شود، اما این ماهی اغلب در کف شنی نیز صید می شود. نوجوانان Dorada اعماق تا 30 متر را ترجیح می دهند، در حالی که افراد مسن در عمق متوسط 50 متر زندگی می کنند. مواردی وجود دارد که افراد بزرگ در عمق حدود 150 متر گرفتار شده اند.

3. سن و اندازه ماهی دورادا

مطابق با " انجمن بین المللیماهیگیری ورزشی» (IGFA http://www.igfa.org/) - یک رکورد برای صید ماهی Dorada در سال 2001 در فورت لادردیل در ایالات متحده ثبت شد. وزن نمونه ماهی صید شده 17.2 کیلوگرم بود. حداکثر طول ثابت 70 سانتی متر است. اندازه متوسطماهی حدود 35 سانتی متر حداکثر طول عمر حدود 10-11 سال است.

ماهیگیر: آقای میکل-آنجل کول اوربانو، اسپانیا.

افراد جوان Dorada تا 35 سانتی متر معمولاً در آب های کم عمق تا 30 متر زندگی می کنند. نمایندگان مسن از 35 سانتی متر می توانند در عمق بیش از 30 متر زندگی کنند. بزرگترین افراد می توانند تا عمق 150 متر فرود آیند.

4. سبک زندگی ماهی Sparus aurata

ماهی دورادا یا ماهی کپور صلیبی سبک زندگی کم تحرکی دارد. آنها هم به تنهایی و هم در گله های کوچک یافت می شوند. مساعدترین آب و هوا برای زندگی نیمه گرمسیری با دمای آب تا 26 درجه سانتیگراد است.

4.1 تولید مثل - زمان و ویژگی های تخم ریزی

ماهی دورادا هرمافرودیت است. تمام ماهی های متولد شده نر هستند. سپس با رسیدن به سن بیش از 2 سال تبدیل به زن می شوند. بلوغ جنسی در مردان در دوره 1 تا 2 سالگی با اندازه ماهی 20-30 سانتی متر و در زنان 2 تا 3 ساله و با اندازه 33-40 سانتی متر اتفاق می افتد.

4.2 رژیم غذایی - آنچه Dorada می خورد

ماهی های دورادا (کپور دریایی) بیشتر گوشتخوار هستند، اما با کمبود غذا می توانند رژیم غذایی خود را با غذاهای گیاهی تکمیل کنند. منابع اصلی غذایی عبارتند از: نرم تنان (صدف، صدف، که او می تواند به راحتی با آرواره های قدرتمند خود آنها را خرد کند)، سخت پوستان (، سخت پوستان کوچک)، ماهی، کرم های دریایی و در صورت لزوم جلبک دریایی.

5. گرفتن Dorado. چگونه، چه و چه زمانی در دریای مدیترانه ماهی دورادا (دنیس) انجام دهیم

این بخش نیاز به تجدید نظر و اضافات قابل توجهی دارد. اگر در این مورد چیزی برای بیان دارید، تنبل نباشید، اطلاعات را در نظرات با ما به اشتراک بگذارید و من با کمال میل آن را به مقاله اضافه می کنم و نویسندگی را به شما واگذار می کنم.

برای عاشقان ماهیگیری آب های دریاما به شما پیشنهاد می کنیم با اطلاعات دقیق در مورد دریای مدیترانه، شرایط آب و هوایی، تسکین، دمای آب، جریان آب و ساکنان آن آشنا شوید -

5.1. تقویم گاز گرفتن - وقتی ماهی دورادا نوک می زند

در دریای مدیترانه، ماهی دورادا از آوریل تا دسامبر شروع به نوک زدن می کند.

5.2. برای صید ماهی کپور از چه وسیله ای استفاده کنیم

هر تکل پایینی برای گرفتن دورادو مناسب است.

5.3. طعمه برای گرفتن دورادو

بر این لحظهاطلاعاتی در این زمینه وجود ندارد اگر اطلاعاتی در مورد طعمه ها و نحوه استفاده از آنها در صید ماهی باس دارید، اگر این اطلاعات را در نظرات به اشتراک بگذارید بسیار سپاسگزار خواهم بود.

5.4. چه طعمه ها و نازل هایی برای ماهیگیری Dorada (دنیس)

برای صید ماهی دورادا بیشتر از طعمه های حیوانی استفاده می شود. طعمه هایی که من شخصا موفق به گرفتن Dorado در دریای مدیترانه شدم در زیر آمده است.

دارچین

اطلاعاتی وجود دارد، اما شخصاً تأیید نشده است، مبنی بر اینکه ماهی Dorada با طعمه های زیر صید می شود.

Dorado یا کپور crucian (سیم) ماهی از خانواده اسپار است که عمدتا در دریای مدیترانه، بخش کوچکی از اقیانوس اطلس و دریای کارائیب صید می شود.

این ماهی نسبتا بزرگ با دم چنگال و باله بلند در پشت است. فلس های آبی زیبا با رنگ سبز یا زرد دارد. گوشت دورادو از زمان های قدیم ارزشمند بوده است. در روم و یونان باستان، آنها حتی راهی برای این کار پیدا کردند کشت مصنوعیدر آب های خلوت و استخر با آب دریاکه امروزه نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

خواص مفید دورادو

فواید دورادو در دوران باستان شناخته شده بود، زیرا گوشت آن چرب نیست و سرشار از ویتامین ها و عناصر میکروبی است.

به گفته پزشکان، چنین ماهی برای هر رژیم غذایی عالی است. با خوردن آن 2-3 بار در هفته می توانید از پیشرفت تصلب شرایین، احتمال حمله قلبی جلوگیری کنید و همچنین کلسترول و گلوکز خون را عادی کنید.

حاوی بور، آهن، فلوئور، لیتیوم، ید، مس، منگنز و بسیاری از عناصر دیگر است که برای عملکرد کامل غده تیروئید مورد نیاز است.

محتوای کالری پایین Dorado (96 کیلو کالری)، محتوای پروتئین بالا (20 گرم در هر 100 گرم محصول) و عدم وجود کربوهیدرات آن را برای بیماران دیابتی و افراد سالم ایده آل می کند.

موارد منع مصرف در استفاده از باس دریایی

ماهی از دور به پیشخوان روسی آورده می شود، بنابراین باید به دقت نظارت کنید که گوشت، حتی از نظر رنگ، خاصیت ارتجاعی داشته باشد و در صورت حفظ وزن ماهی، سر و دم آن آویزان نشود.

نباید اجازه دهید بچه های کوچک خودشان آن را بخورند. استخوان های کوچک در پالپ یافت می شود.

برخی افراد نسبت به این خانواده از ماهی ها عدم تحمل دارند، بنابراین افراد مبتلا به آلرژی باید مراقب باشند.

ویژگی های پخت دورادو

گوشت صورتی متراکم این ماهی یک غذای لذیذ محسوب می شود. عطر لطیف، طعم شیرین و استخوان های کم آن، آن را به یک غذای اصلی عالی تبدیل کرده است.

هنگام انتخاب، با طول (25-40 سانتی متر) و نژاد هدایت شوید: افراد نقره ای و سلطنتی خوشمزه ترین در نظر گرفته می شوند. توجه داشته باشید که یک ماهی مرده رنگ خود را از دست می دهد، بنابراین باید خاکستری و براق باشد.

پختن آن بسیار آسان و سریع است. پیگیری زمان بسیار مهم است:

در فر، دورادو بسته به دما در 5-10 دقیقه می آید.
برای یک زن و شوهر حدود 15 دقیقه؛
تا 2 دقیقه روی حرارت زیاد گریل کنید و سرخ کنید تا سایه مرواریدی روی برش دیده شود.

چنین محصول دریایی نفیس بهتر است با سس های روغنی با آب لیمو، شراب سفید یا زیتون رنده شده با گوجه فرنگی ترکیب شود. و به عنوان غذای جانبی، شاخه های مارچوبه آب پز، برنج بلند و قهوه ای و همچنین سبزیجات مناسب هستند.

سسش خوبه روغن زیتونبا سیرشکم را می توان با مریم گلی، رزماری یا ریحان پر کرد.

در رستوران‌های اسپانیایی و مالتی مرسوم است که کل دورادو را با نمک بپزند. این به شما اجازه می دهد تا گوشت آبدار و معطر را حفظ کنید. از طرف دیگر یونانی ها معتقدند که حفظ عطر دریایی ماهی دورادو بسیار مهم است، بنابراین به سرعت آن را روی یک گریل داغ سرخ می کنند و با شراب های سفید خشک سرو می کنند.

درباره یکی دیگر از خوشمزه ها و ماهی مفید، ماهی قزل آلا را می توانید در وب سایت ما بخوانید.

در تماس با

اغلب ماهی مورد استفاده در پخت و پز علاوه بر طعم بالا، خواص مفیدی نیز دارد. این دقیقاً چنین محصولی است که ماهی دورادو (گاهی اوقات "دورادا" تلفظ می شود) است که قرن ها توسط مردمان مدیترانه خورده شده است. فواید این غذای دریایی و نحوه طبخ آن در این نشریه مورد بحث قرار خواهد گرفت.

چه شکلی است و به کجا می رود

Dorado (Sparus aurata) نام های دیگری دارد - اسپار طلایی و کپور صلیبی. متعلق به خانواده اسپاروف و خانواده اسپار است.

حداکثر اندازه رسمی ثبت شده یک فرد 70 سانتی متر طول با وزن 17 کیلوگرم است، اما، به عنوان یک قاعده، نمونه هایی با اندازه ها و جرم های بسیار کوچکتر، به طور متوسط 400-500 گرم به فروش می رسد.

بدن این ماهی بیضی شکل، از طرفین صاف است، آرواره ها کمی به جلو رانده شده و مجهز به دندان های قوی است. باله پشتی دارای پرتوهای خاردار است.

رنگ فلس نقره ای است، باله ها براقی مایل به صورتی دارند، بین چشم ها نوار طلایی وجود دارد. یک لکه قهوه ای روی دم وجود دارد که پس از مرگ ماهی از بین می رود. امید به زندگی به 11 سال می رسد.

آیا می دانستید؟ نام این ماهی از کلمه اسپانیایی دورادو گرفته شده است که می توان آن را طلایی یا طلایی ترجمه کرد. او این نام را به دلیل علامت طلایی مشخص بین چشمانش دریافت کرد. یونانیان باستان معتقد بودند که الهه عشق آفرودیت این علامت را به جا گذاشته است. در این رابطه، این اعتقاد وجود دارد که اگر یک فرد عاشق این علامت را سه بار لمس کند، منتخب یا منتخب او قطعاً متقابل خواهد بود.

این گونه در دریای مدیترانه و همچنین در قسمت شرقی اقیانوس اطلس - در سواحل شمال آفریقا، اسپانیا، فرانسه و جزایر بریتانیا زندگی می کند. از اواخر دهه 90 قرن گذشته، گله های کوچک و افراد انفرادی در سواحل کریمه، عمدتاً در منطقه بالاکلاوا ظاهر شده اند.

ترکیب و کالری

این ماهی متعلق به محصولات کم کالری است. این رقم ممکن است تا حدودی نوسان داشته باشد، اما معمولاً از 96 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول تجاوز نمی کند.

همین مقدار فیله ماهی حاوی:

پروتئین - 19.0 گرم؛
چربی - 2.0 گرم؛
کربوهیدرات - 0 گرم.

ترکیب ویتامین ها در فیله دورادو به شرح زیر است (در هر 100 گرم محصول):

رتینول (ویتامین A) - 53 میکروگرم؛
تیامین (B1) - 20 میکروگرم؛
ریبوفلاوین (B2) - 70 میکروگرم؛
اسید پانتوتنیک (B5) - 0.76 میلی گرم؛
آدرمین (B6) - 0.4 میلی گرم؛
اسید فولیک (B9) - 6 میکروگرم؛
اسید نیکوتین (PP یا B3) - 6.1 میلی گرم.

علاوه بر این، محصول حاوی عناصر کمیاب مختلف به وفور است، یعنی (در هر 100 گرم فیله):

پتاسیم - 417 میلی گرم؛
فسفر - 144 میلی گرم؛
سدیم - 88 میلی گرم؛
منیزیم - 31 میلی گرم؛
کلسیم - 16 میلی گرم؛
آهن - 0.9 میلی گرم؛
ید - 65 میکروگرم.

منفعت و ضرر

مانند هر محصول غذایی، گوشت دورادو هم مفید و هم مفید است خواص مضر. بیایید نگاهی دقیق تر به ویژگی های مثبت و منفی این ماهی بیندازیم.

مهم! کم چرب و بدون کربوهیدرات و همچنین زیاد کیفیت های طعممنجر به محبوبیت دورادو به عنوان یک غذای رژیمی آسان و سالم شد. به ویژه توسط دوستداران رژیم های غذایی مختلف برای کاهش وزن یا کنترل وزن مورد استقبال قرار می گیرد.

ویژگی های مفید

ویژگی های مفیداگر تازه باشد و به طور منظم، حدود دو تا سه بار در هفته، از این غذای دریایی مصرف شود، می تواند کاملاً خود را نشان دهد.

در این مورد، اثرات مثبت زیر را می توان مشاهده کرد:

افزایش ایمنی؛
عادی سازی متابولیسم؛
بهبود فرآیند هضم؛
عادی سازی سطح قند و کلسترول خون؛
تحریک مغز و بهبود عملکرد سیستم عصبی.

خواص مضر

موارد منع مصرف بسیار کمی برای استفاده از دورادو وجود دارد؛ بی دلیل نیست که به محصولات رژیمی تعلق دارد.

ممکن است به موارد زیر توجه شود:

عدم تحمل فردی به ماهی های دریایی، که خود را به شکل واکنش های آلرژیک مختلف نشان می دهد.
وجود استخوان های کوچک - این می تواند به کودکان خردسال آسیب برساند.

آیا ممکن است دورادو

همانطور که در بالا ذکر شد، گوشت دورادو رژیمی است. با این حال، شرایطی وجود دارد که حتی غذاهای رژیمی نیز باید با احتیاط مصرف شوند. اجازه دهید امکان یا عدم امکان استفاده از این غذای دریایی را در برخی شرایط خاص با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

در دوران بارداری

در این مدت مصرف این محصول توصیه می شود، مگر اینکه عدم تحمل فردی وجود داشته باشد. مجموعه ای از ویتامین ها، عناصر کمیاب و دیگران مواد مفیدهم به رشد طبیعی جنین و هم به حمایت از بدن مادر کمک می کند.
مهم عدم وجود مواد خاصی است که می تواند در دوران بارداری خطرناک باشد، به عنوان مثال، جیوه که در ماهی تن یا ماهی خال مخالی جمع می شود. غذاهای ماهی بخارپز، خورشتی، پخته شده مجاز است. ماهی سرخ شده یا کبابی توصیه می شود که از رژیم غذایی حذف شود.

هنگام شیردهی

پس از تولد نوزاد، در ماه اول زندگی، توصیه می شود که مادر فقط آن را بخارپز و با مقدار کمی نمک بخورد. در این مورد، توصیه می شود با بخش های کوچک شروع کنید و همچنین به واکنش کودک نگاه کنید.

اگر ظرف یک روز پس از مصرف، نفخ، قولنج، واکنش آلرژیک، سپس این محصول را می توان با خیال راحت وارد رژیم غذایی کرد.

با پانکراتیت

افرادی که از این بیماری رنج می برند به یک منبع پروتئین حیوانی نیاز دارند که به راحتی توسط بدن جذب شده و حاوی آن باشد تعداد زیادی ازآمینو اسید. دورادو همه این ویژگی ها را دارد.

گوشت این ماهی حاوی مقدار زیادی عناصر ماکرو و میکرو (پتاسیم، فسفر، ید و ...) و همچنین ویتامین های محلول در چربی لازم است که اغلب در سایر غذاهای رژیمی کافی نیست. علاوه بر این، به دسته غذاهای دریایی با حداقل محتوای چربی (کمتر از 1٪) تعلق دارد.

در صورت ابتلا به پانکراتیت، این فرآورده باید به طور منظم و ترجیحاً حداقل دو بار در هفته مصرف شود تا بدن با پروتئین لازم غنی شود. علاوه بر این، از نظر کیفی منوی بیمار را متنوع می کند، که بر خلق و خوی روانی او تأثیر مثبت می گذارد.

هنگام کاهش وزن

دورادو را می توان با خیال راحت در یک رژیم غذایی برای کاهش وزن گنجاند.

حداقل مقدار چربی، عدم وجود کربوهیدرات در گوشت با حداکثر اشباع پروتئین ها و ریز عناصر، و همچنین طعم عالی - همه اینها تحمل محدودیت های غذایی را برای یک فرد دارای اضافه وزن آسان تر می کند، که برای سلامت کلی بسیار مهم است.
علاوه بر این، این غذای دریایی به خوبی با سبزیجات ست می شود و هنگام پخت آن می توانید بدون ادویه که برای رژیم ها مهم است، انجام دهید.

طرز تهیه دورادو در فر: ساده ترین دستور پخت

این ماهی را می توان پخت، سرخ شده، خورش، کبابی، ترکیب با سس ها و سبزیجات مختلف کرد - دستور العمل های زیادی وجود دارد. نشانه شادابی آبشش های قرمز تمیز و همچنین باله ها و دم مرطوب است.

رایج ترین لاشه های مورد استفاده با وزن 400 تا 500 گرم معمولاً به صورت کامل همراه با سر، دم و باله پخته می شوند. به عنوان مثال، بیایید روی یک دستور العمل ساده برای پختن دورادو در فر تمرکز کنیم.

مهم! طعم دورادو شبیه طعم سی باس (معروف به سی باس یا سی باس) است، بنابراین دستور تهیه سی باس برای این ماهی مناسب است و بالعکس. از مشروبات الکلی، فقط شراب سفید خشک با ظرف پخته شده سرو می شود.

مواد لازم

برای پخت و پز این بشقاباز مواد زیر استفاده می شود:

لاشه کامل دورادو - 4 عدد؛
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، ادویه برای ماهی - به مزه (می توانید با یک نمک انجام دهید)؛
روغن زیتون - یک قاشق غذاخوری.

برای راحتی پخت و پز، داشتن یک برس سیلیکونی مخصوص که می توان از آن برای روغن دادن ورقه های پخت و لاشه ماهی استفاده کرد، مطلوب است.

دستور گام به گام با عکس

ترتیب اقدامات هنگام تهیه یک ظرف به شرح زیر است:

ما لاشه ماهی را تمیز و روده می کنیم.
کناره ها و همچنین داخل آن ها را با مخلوط نمک و فلفل و ادویه می مالیم. مخلوط را مستقیماً روی لاشه آماده می کنیم - ابتدا نمک می زنیم و سپس فلفل می کنیم و سپس ادویه را اضافه می کنیم و مخلوط حاصل را به آرامی با دست مالش می دهیم.
لاشه های آماده شده را به مدت یک ساعت بگذارید.
در انتهای یک ورقه پخت یا ظرف مناسب، روغن زیتون را اضافه کنید و آن را به طور یکنواخت در کف آن پخش کنید.
لاشه ماهی را آنجا گذاشتیم.
ظرف ماهی را در فر از قبل گرم شده با دمای حدود 180+ درجه سانتیگراد قرار می دهیم و حدود 40 دقیقه در آنجا نگه می داریم.
ظرف لاشه ماهی را از فر خارج می کنیم و با استفاده از برس سیلیکونی لاشه ها را از یک طرف با مخلوط آب ماهی و روغن زیتون جمع شده در ظرف چرب می کنیم.
ظرف لاشه ها را مجدداً به مدت 5 دقیقه در فر قرار می دهیم.
ظرف آماده شده را روی میز با گوجه فرنگی و سبزی سرو می کنیم.

همانطور که می بینید، دورادو است محصول رژیمیبا خواص بسیار مفید و طعم عالی.

آیا می دانستید؟ در جزیره مالت، صنعتگران محلی دندان‌های دورادو را در حلقه‌ها، دستبندها و دیگر جواهرات و طلسم‌ها قرار می‌دهند. اعتقاد بر این است که دندان نیش این ماهی دارد خواص جادوییو از مردم در برابر ارواح شیطانی محافظت کنید. گاهی اوقات فروشندگان محصولات باطنی این دندان ها را به عنوان دندان مار در می آورند.

عملا هیچ منع مصرفی برای استفاده از آن وجود ندارد، به جز عدم تحمل فردی. این غذای دریایی را می توان به همه از جمله کودکان، زنان باردار و مادران شیرده توصیه کرد.

/ 3 سپتامبر

در ادامه موضوع "ماهی روی میز ما" با مروارید غذاهای مدیترانه ای آشنا می شویم، ماهی با نامی زیبا - سیم دریایی. فقط دیروز فقط گردشگرانی از مدیترانه و اقیانوس اطلس شرقی یا بازدیدکنندگان از رستوران های گران قیمت روسی می توانستند از طعم آن لذت ببرند، اما امروز می توانیم ماهی سرد را در یک فروشگاه معمولی بخریم...

دورادو یا دورادو(لات. اسپروس اوراتا) - کپور صلیبی، ماهی از جنس sparus (lat. اسپروس). نام رومی ماهی (ماهی طلایی) از نوار طلایی بین چشم ها (d'oro -) گرفته شده است. طلا). در آب های ساحلی شرق اقیانوس اطلس و دریای مدیترانه زندگی می کند. افراد مجرد گاهی اوقات وارد دریای سیاه می شوند، اما این اتفاق بسیار نادر است. جوجه ها در نزدیکی ساحل می مانند، بزرگسالان آب های عمیق تر، 30 متر و حتی 150 متر را در طول فصل تولید مثل ترجیح می دهند.

با نام این ماهی ابهاماتی وجود دارد، اولاً ماهی کپور صلیبی که گونه ای از آن گیتی است بسیار رایج تر از ماهی سر است، حتی برخی به آن می گویند. اسپار طلایی، تعریف کردن انگسیم دریایی - یک علامت طلا. ثانیاً، دورادا دورادو (Mahi-Mahi، Dolphin، Coryphaena hippurus) نامیده می شود، ماهی بسیار بزرگتر، که در همه جا موجود است. منطقه گرمسیریاقیانوس جهانی تنها شباهت آنها ساختار عجیب و غریب سر با "پیشانی" برجسته است که ظاهری کمی مغرور به این ماهی ها می دهد.

در نام این ماهی سردرگمی وجود دارد که دور از ذهن است لیست کامل: Gilthead، Sea bream (انگلیسی)، Dorade royale (فرانسوی)، Goldbrasse (آلمانی)، Orata (ایتالیایی)، Dorada (اسپانیایی). در روسی، درست تر و حتی هماهنگ تر است که او را دورادا صدا کنیم.

بدون افسانه نیست ... "طلسم عشق" - ماهی دورادو را اغلب در کشورهای مدیترانه ای می نامند. یک افسانه قدیمی می گوید که این ساکن بود اعماق دریاخدایان برای کمک به عاشقان صدا زدند. و برای اینکه ماهی هدف خود را فراموش نکند ، خود ارباب پادشاهی زیر آب یک لکه طلایی را بین چشمان سیم دریایی نقاشی کرد. آنها می گویند کسانی که در عشق بدشانسی هستند باید این نقطه را سه بار با انگشت اشاره خود لمس کنند - و سپس مطمئناً جفت روح خود را خواهند یافت. اما سرآشپزهای ایتالیایی می گویند که برای خوشبختی کامل، بهتر است به سادگی با گوشت دورادو معطر معطر با شی مورد تحسین رفتار کنید (و توصیه می شود ماهی را با دستان خود بگیرید).

زیست شناسی

طول بزرگسالان به 70 سانتی متر می رسد و وزن آنها به 3-5 کیلوگرم می رسد. بدن بیضی شکل است، بالاتنه ای صاف از طرفی با نیمرخ سر شیب دار، یک برآمدگی تیز مشخص بالای چشم ها وجود دارد. قابل توجه ترین علامت یک روبان طلایی پهن است (نام را ببینید!)، بین چشم ها، پس از مرگ رنگ پریده می شود.

فلس های دندانه دار بزرگ، سر نیز با فلس پوشانده شده است. روکش آبشش بدون خار، لبه پیش پرکولوم صاف. دهان پایینی کوچک. فک ها فقط کمی به جلو رانده می شوند، فک بالا تا حدودی بلندتر است. هر دو فک دارای 4-6 دندان ماهیگیری قوی در جلو هستند و به دنبال آن دندان های تیز و کج و به دنبال آن دو ردیف دندان جونده قرار می گیرند. استخوان های وومر و پالاتین بدون دندان.

باله پشتی بلند و تقسیم نشده با 12 پرتو خاردار و 9-11 پرتو نرم. باله مقعدی با 3 پرتو خاردار و 8-9 پرتو نرم. باله سینه ای با 1 پرتو خاردار و 5 پرتو نرم. رنگ، خاکستری نقره ای. باله هایی با رنگ صورتی. باله دمی با حاشیه تیره در وسط و نوک سفید. در پایه آخرین پرتو باله پشتی یک لکه کوچک قرمز قهوه ای وجود دارد که پس از مرگ ناپدید می شود.

عمدتا از ماهی، سخت پوستان و نرم تنان تغذیه می کند. همچنین می تواند جلبک دریایی بخورد.

تولید مثل

Dorada یک پروتئندری است، یعنی می تواند با هزینه بخش های خاصی از تخمدان، ابتدا اسپرم و سپس تخمک های بارور شده توسط این اسپرم ها را تولید کند. همه دورادوها نر به دنیا می آیند و در سه سال اول به همین شکل زندگی می کنند. در سال چهارم تبدیل به ماده می شوند.

زمان تخم ریزی Dorada ماه های تابستان است. تخم ها و لاروها در یک سواب قرار دارند. با طول 5-9 میلی متر، لاروها دارای لبه استخوانی مشخص بالای چشم و پوشش آبشش خاردار هستند. فقط در طول حدود 1.5 سانتی متر شکل بزرگسالان به خود می گیرند و به ساحل نزدیک می شوند.

پرورش

رومیان باستان به کشاورزی دورادا مشغول بودند که برای این کار استخرها و حوضچه های مخصوصی با آب دریا می ساختند. در حال حاضر، پرورش دورادا در فرانسه، ایتالیا، ترکیه، یونان و سایر کشورها گسترده است. برای اینکه ماهی واقعا سالم باشد، با گوشت لطیف و طعم عالی، در شرایط استثنایی پرورش داده می شود: داخل خانه با نور خاصی که تقلید از فصل خاصی است. دورادو در خالص ترین آب نگهداری می شود و با غذای مخصوص تغذیه می شود. در نتیجه این تلاش ها، دورادو گوشت سفید متراکمی به دست می آورد که عطری لطیف دارد. با توجه به چنین مزایای استثنایی، این ماهی به هیچ وجه ارزان نیست.

محبوبیت ماهی دریایی به سرعت در حال افزایش است که سالانه تعداد مزارع پرورش ماهی این ماهی خوشمزه را افزایش می دهد. Dorada معمولاً در اندازه های 300 تا 600 گرم ارائه می شود ، با این حال ، تولید کنندگان فرانسوی می توانند ماهی های بسیار بزرگ - بیش از 1 کیلوگرم - ارائه دهند. محبوب ترین ها 2 نوع دورادو هستند: سلطنتی و نقره ای / خاکستری. سر طلایی سلطنتی طعم لطیف تری از گوشت، با رنگ صورتی دارد.

رژیم غذایی

Dorada توسط عاشقان قدردانی خواهد شد سبک زندگی سالمزندگی و پیروان رژیم های غذایی کم کربوهیدرات، از آنجایی که ماهی ماهی به طور متوسط حاوی 1.8 گرم چربی در هر 100 گرم فیله است.

ارزش غذایی

(در هر 100 گرم محصول):

آب - 74.9 گرم

کالری - 96 کیلو کالری

پروتئین - 19.7 گرم

محتوای چربی - 1.9 گرم

امگا 3 - 0.4 میلی گرم

غذا شناسی

دورادا یکی از با ارزش ترین ماهی ها در کشورهای مدیترانه و مناطق همجوار است. دورادو را می توان به هر شکلی طبخ کرد، یا حتی به صورت خام، با هر غذای جانبی و تقریباً هر سس مصرف کرد. ضمناً یک نکته جالب، طعم و مزه ماهی ماهی شبیه به طعم گرگ دریایی (سی باس) است، بنابراین در اکثر دستور پخت این ماهی ها قابل تعویض هستند.

گوشت دورادا کمی صورتی است، پس از پختن سفید می شود. گوشت آبدار، اما غلیظ و بسیار شیرین است، طعم لطیفی دارد. ماهی کپور صلیبی مخصوصاً زمانی که قبل از پختن در شراب خیس شود و همچنین پر و پخته شود بسیار مفید است. می توان آن را کبابی نیز کرد. تکه های فیله معمولاً کوچک هستند و وقتی ماهی به طور کامل (با یا بدون سر) با ستون فقرات پخته می شود بسیار خوشمزه تر می شود، به خصوص که استخوان های نسبتا کمی در ماهی وجود دارد.

یک ماهی کوچک بسیار زیبا به نظر می رسد، کامل پخته شده یا پر شده، می توان گفت این غذای اصلی این ماهی است، حداقل توصیه می شود با آن شروع کنید. قبل از سرخ کردن باید برش هایی روی پوست ایجاد شود. آنها بار عملکردی را حمل می کنند - به لطف آنها، ماهی در طول پخت تغییر شکل نمی دهد. در طی فرآیند سرخ کردن، مایعی در هسته فیله جمع می شود و به همین دلیل سایه مادر مروارید روی برش ظاهر می شود. این گزینه ایده آل، درجه بهینه آمادگی است.

Dorada متعلق به ماهی هایی است که با پختن آنها بسیار سخت می شود خراب شود، تنها نکته این است که باید سعی کنید گوشت را بیش از حد خشک نکنید. علاوه بر این، مهم است که فصلی بودن صید ماهی را بیشتر در نظر بگیرید ماهی خوشمزهماهیگیری از جولای تا نوامبر. بهتر است ماهی سرد یا منجمد را بپزید اما از زمان صید بیشتر از 4 روز نگذشته باشد. اگرچه ماهی بالغ می تواند به 70 سانتی متر برسد، لذیذها نمونه های کوچک را با وزن 300-400 گرم ترجیح می دهند. ماهی همراه با شراب سفید و با طراوت نیز بهتر است.

بررسی اجمالی واردات Dorada روسیه به روسیه در سه ماهه اول سال 2010 و در سال 2009

واردات ماهی تازه و سرد شده در سه ماهه اول سال 2010 جهش قابل توجهی داشته است.

Q1 2010

حجم واردات ماهی تازه و سرد شده ماهی در سه ماهه اول سال 2010 به روسیه بالغ بر 366 تن بوده که بیش از 5 برابر بیش از 69 تن در سه ماهه اول سال 2009 است. هزینه واردات 4.5 برابر از 14.3 میلیون روبل به 63.5 میلیون روبل افزایش یافت. متوسط قیمت واردات در سه ماهه اول سال 2010 با کاهش 17 درصدی از 205 روبل در کیلوگرم به 173 روبل در کیلوگرم کاهش یافت.

حجم اصلی واردات در سه ماهه اول سال 2010 از سه تامین کننده - یونان، ترکیه و قبرس صورت گرفت. حجم واردات از یونان در سال 2010 با جهش 121 برابری از 1.7 تن به 203 تن رسید (در کل سال 2009، 320 تن از یونان وارد شد). واردات از ترکیه نیز در مقایسه با 249 تن در کل سال 2009 به 134 تن افزایش یافت. حجم واردات از قبرس با کاهش 2.8 برابری از 62 تن به 22 تن رسید.

واردات ماهی تازه و سرد شده به روسیه در سه ماهه اول 2010-2009 به تفکیک کشور
نام	مقدار (مالش)		وزن خالص (کیلوگرم)
نام	2010	2009	2010	2009
یونان	36504693,67	385527,86	202922	1680
ترکیه	20212555,72	134368
قبرس	5035365,59	12061188,07	21869	61740
تونس	1116826,19	692,58	4793	3
فرانسه	574514,28	328272,28	2103	1572
اسپانیا	34587,63	1463591,17	130	4560
مراکش	2683,26	26119,55	9	54
ایتالیا	13552,9	30

در سه ماهه اول سال 2010، تعداد واردکنندگان ماهی تازه و سرد شده به روسیه افزایش چشمگیری داشت. واردات شرکت LLC "SK Ryba" به میزان قابل توجهی افزایش یافت - 132 تن، در حالی که برای کل سال 2009 256 تن وارد کرد. شرکت "لا ماره" در سه ماهه اول سال 2010 واردات خود را با 24 برابر افزایش از 4.6 تن به 110.6 تن افزایش داد.

با این حال، حجم واردات تامین کننده بزرگی مانند Jetriko LLC از 62 تن به 5.8 تن کاهش یافت.

واردکنندگان ماهی تازه و سرد شده به روسیه در سه ماهه اول 2010-2009
نام	مقدار (مالش)		وزن خالص (کیلوگرم)
نام	2010	2009	2010	2009
LLC "SK FISH"	19840826,8	132318
OOO "LA MARE"	19732952,92	1489710,72	110655	4614
OOO BAKALEIA IMPORT	15134795,09	84996
RUSPRODIMPORT LLC	3009329,43	12570
STATUS 1 LLC	2069596,62	10120
OOO "JETRIKO"	1381051,06	12061880,65	5827	61743
FISHERIS LLC	1038290,14	385527,86	4780	1680
OOO GALATEA	521188,52	328272,28	1976	1572
واردات غذاهای دریایی LLC	274787,83	1142
INEXRESERVE LLC	205824,61	800
LLC "SONIKA"	188954,85	820
OOO PRIME FISH	83628,47	190
LLC "AKVISTO"	13552,9	30

سال 2009

حجم واردات ماهی تازه و سرد شده ماهی در سال 2009 به روسیه بالغ بر 804 تن بوده است. ارزش واردات 157.6 میلیون دلار و میانگین قیمت واردات 196 روبل/کیلوگرم بوده است. لازم به ذکر است که حجم واردات ماهی ماهی به روسیه در شش ماهه اول در سطح ثابتی قرار دارد و در نیمه دوم سال با کاهش قیمت شروع به افزایش می کند. این به دلیل فصلی بودن تولید این ماهی در کشورهای تولید کننده اصلی و همچنین افزایش تقاضا در روسیه نزدیک به سال نو است.

واردات ماهی تازه و سرد شده به روسیه در سال 2009
ماه	وضعیت گمرکی کالا (هزار روبل)	وزن خالص (T)	میانگین هزینه (هزار روبل)
اطلاعاتی وجود ندارد	101,911	0,41	248,563
ژانویه	4474,017	23,832	187,731
فوریه	5045,035	23,601	213,764
مارس	4759,862	22,206	214,350
آوریل	5006,633	24,226	206,664
ممکن است	5904,607	27,496	214,744
ژوئن	8638,491	37,009	233,416
جولای	16867,975	80,615	209,241
مرداد	23387,084	115,848	201,877
سپتامبر	18510,853	92,418	200,295
اکتبر	19729,608	102,33	192,804
نوامبر	19215,901	102,689	187,127
دسامبر	25950,95	151,456	171,343
جمع:	157592,927	804,136	195,978

یونان با 320 تن بزرگترین تامین کننده ماهی گیلتد به روسیه در سال 2009 بود و پس از آن ترکیه با 249 تن و قبرس با 168 تن قرار گرفتند.

واردات ماهی تازه و سرد شده به روسیه در سال 2009 به تفکیک کشور
نام	مقدار (مالش)	وزن خالص (کیلوگرم)
یونان	63466081,09	319748
ترکیه	40196091,67	248800
قبرس	36793794,4	167715
تونس	10406129,96	45815
اسپانیا	5917231,56	18810
فرانسه	700527,24	2987
مراکش	77021,35	133
کشور پرتغال	21692,88	95
ایتالیا	14652,18	33

حدود 84 درصد از کل واردات ماهی ماهی به روسیه در سال 2009 از سه تامین کننده بوده است.

2040140,9 7366 LLC "AKVISTO" 14652,18 33

دستور العمل های دورادو

فیله دورادو در سس زنجبیل، خردل و عسل

طرز تهیه: 30 دقیقه زمان پخت: 20 دقیقه

مواد لازم (برای 4 وعده):

8 عدد فیله دورادو NIREUS
1 قاشق غذاخوری دانه خردل
فلفل صورتی یا سیاه آسیاب شده

برای سس

3 قاشق غذاخوری سرکه سیب 1 قاشق چایخوری عسل
1 قاشق غذاخوری خردل
1 قاشق غذاخوری زنجبیل، رنده شده
1 عدد تخم مرغ
120 میلی لیتر (1/2 فنجان) روغن زیتون

برای ماریناد

6 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
4 قاشق غذاخوری روغن کنجد 6 قاشق غذاخوری سرکه سیب
5 قاشق سس سویا
3 قاشق غذاخوری زنجبیل، رنده شده

تمام مواد ماریناد را با هم مخلوط کرده، داخل آن فرو کنید فیله ماهیو به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا مارینت شود. در این زمان تمام مواد سس را در مخلوط کن مخلوط کنید و روغن را با دقت اضافه کنید تا غلظت کمی (مانند سس مایونز) به دست آید. فیله ماهی را از ماریناد خارج کرده و در تابه ای که از قبل گرم شده سرخ کنید، ابتدا از سمت پوست (به مدت 3 دقیقه)، سپس طرف دیگر را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید. ظرف را در بشقاب ها بچینید و روی سس بریزید. از برنج باسماتی به عنوان پیش غذا استفاده کنید.

ماهی کبابی با سس شراب

طرز تهیه: 35 دقیقه زمان پخت: 30 دقیقه

مواد لازم (برای 4 وعده):

4 دورادا NIREUS، فلس شده و احشاء خارج شده است.
3 عدد لیمو
روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری

برای سس شراب:

250 میلی لیتر (1 فنجان) شراب سفید
250 میلی لیتر (1 فنجان) سرکه ترخون
250 میلی لیتر (1 فنجان) آب
1 پیاز متوسط، ریز خرد شده
2-4 ساقه پیاز سبز، ریز خرد شده
2 قاشق غذاخوری خردل تند
1 قاشق غذاخوری آرد ذرت
3 قاشق غذاخوری شیر تازه
20 گرم فلفل سفید
نمک دریا آسیاب شده درشت، فلفل سیاه تازه آسیاب شده

2 برش موازی موازی در هر طرف ماهی را از داخل و خارج نمک و فلفل بزنید. 8 ورقه لیمو نازک را برش دهید و در برش ها قرار دهید. ماهی را در پوست و آب لیموهای باقی مانده به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق خوابانده کنید. شراب، سرکه، آب، پیاز را در یک قابلمه بریزید، فلفل سفید، نمک، فلفل و تفت دهید تا مایع به اندازه 2/3 بجوشد. مواد جامد را صاف کرده و فشار دهید تا طعم و عطر خود را به آبگوشت منتقل کنند. اضافه کردن ارد ذرتبا شیر و همچنین خردل مخلوط کنید، سپس سس را مخلوط کنید. ماهی را در حالت "گریل" به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید و هر از چند گاهی آن را با ماریناد بریزید. بلافاصله با سس شراب سرو کنید.

ماریا دوبرومیسلووا

در تهیه مقاله، از مطالبی از دانشنامه Wikipedia.org، www.wikipedia.org استفاده شد، داده های تحلیلی توسط FISHNET LLC، www.fishnet.ru، دستور العمل ها توسط La Mare LLC، www.lamaree.ru ارائه شد.

کپور دریایی، متعلق به جنس Sparus، دارای نام های بسیاری است: اسپار طلایی، سیم دریایی، aurata. تقریباً در همه نام ها، یکی از ویژگی های اصلی این ماهی ذکر شده است - وجود نواری از رنگ طلایی که بین چشم ها قرار دارد. زیستگاه اسپار طلایی شامل کل دریای مدیترانه است. قسمت شرقیاقیانوس اطلس و در برخی موارد در دریای سیاه یافت می شود، اما چنین مواردی را نمی توان مکرر نامید. بزرگسالان آب های عمیق را ترجیح می دهند، در حالی که نوجوانان آب های کم عمق ساحلی را ترجیح می دهند.

ظاهر ماهی دورادو

ماهی باس ماهی نسبتاً بزرگی است. طول بدن او می تواند به هفتاد سانتی متر و وزن آن به هفده کیلوگرم برسد.
بدن ماهی سیمی بیضی شکل و نیم سر شیب دار است و در بالای چشم ها برآمدگی تیز فلس های دندانه دار دیده می شود. روی اپرکولوم هیچ خار وجود ندارد، لبه آن صاف است. دهان این ماهی پایین تر است که نشان دهنده تغذیه آن از موجودات کف است. آرواره ها کمی جلوتر هستند و فک بالا کمی بلندتر از فک پایین است.

باله پشتی بلند و تقسیم نشده است. باله دمی دارای حاشیه تیره و انتهای روشن است. رنگ کلی بدن اسپار نقره‌ای است و باله‌ها ته مایل به صورتی دارند.

ویژگی های زندگی

دورادا از ماهی، نرم تنان و سخت پوستان، جلبک دریایی تغذیه می کند. در اسارت به او غذای گرانول مخصوص داده می شود.
اسپارهای طلایی از اکتبر تا نوامبر، زمانی که تخم ریزی انجام می شود، تولید مثل می کنند. توزیع جنسی برای گونه هایی با هرمافرودیتیسم پروتاندروس معمول است. افراد جوان در دو سال اول زندگی مذکر هستند سپس وقتی بزرگ شدند ماده می شوند.

Dorada ها اشیاء پرورش مزرعه هستند. این ماهی برای مردم قبلاً آشنا بود دنیای باستان. رومیان باستان از گوشت ماهی قدردانی می کردند و آن را در استخرهای مخصوص چاق می کردند. روش های پرورش و نگهداری در قرون وسطی و در زمان های بعد توسعه یافت. روش پرورش در اسارت در حال حاضر به طور فعال استفاده می شود.

خواص گوشت دورادا و طرز تهیه آن

برای نگهداری دورادا از آنها به ویژه استفاده می شود آب تمیز. با غذای مخصوص به او غذا می دهند. همه ترفندها به شما امکان می دهد گوشت تهیه کنید رنگ سفید، متراکم و با رایحه ای لطیف. همه این جنبه ها باعث کاهش هزینه نمی شود، اما محبوبیت گوشت ماهی در حال افزایش است.
گوشت Dorada کم کالری است - محتوای کالری صد گرم محصول فقط نود و شش کیلو کالری است. چربی موجود در همان مقدار گوشت حاوی کمتر از دو گرم است.

این ماهی توسط اکثرا تهیه می شود راه های مختلف. اغلب برای کباب کردن یا کباب کردن استفاده می شود. اگر این ماهی را روی اجاق می‌پزید، باید از سس آن برای آبدارتر شدن گوشت استفاده کنید. محتوای کم چربی منجر به خشک شدن بیش از حد می شود. سس کلاسیک از شراب سفید خشک، روغن زیتون و سیر تشکیل شده است.

گوشت دورادو به خوبی با سبزیجات سازگار است. می توان آن را در پوسته سیب زمینی پخت و یا به صورت جداگانه سبزیجات پخته، سرخ شده و خورشتی سرو کرد.

برش ماهی دورادو - ویدئو

دورادو طلایی

با وجود نامش هیچ ارتباطی با ماهی دریایی به همین نام ندارد. این ماهی به هاراسین ها تعلق دارد و از بستگان ببر ماهی آفریقایی است. و نام خود را از الدورادو افسانه ای گرفته است که با طلای آن ارتباط دارد.