Kaip sūdyti lašinius karštu sūrymu stiklainyje. Skaniausias taukų receptas šaltame ir karštame sūryme su nuotraukomis

Kiaulienos lašiniai... Kietas, švelnus, kvapnus, naminis, su pipirais ir tirpstantis burnoje. Taukų sūdymas nuo seno buvo laikomas būtinu ir svarbiu. Kiaulienos lašinių fenomenas mokslininkus domino jau seniai. Atrodytų, taukai yra beveik 100% riebūs ir juose yra didžiulis cholesterolio kiekis. Tačiau saikingai vartojant, nėra jokios žalos, tik nauda. Taukų paslaptis pasirodė arachidono rūgštis. Ši rūgštis dalyvauja organizmo cholesterolio apykaitoje, hormonų ir ląstelių veikloje. O ši rūgštis randama tik lašiniuose. Štai kodėl taukų cholesterolis yra „teisingas“ ir nenusėda ant kraujagyslių sienelių.

Sūdyti lašinius galima labai įvairiai: „šlapiu“ (sūryme), „sausu“ (tiesiog su prieskoniais) ir „karštu“ būdu (pirmiausia taukai verdami verdančiame vandenyje).

Kaip pasirinkti

Gerai marinuoti lašinius galėsite tik tinkamai parinkę lašinius. Gerus, nevytančius lašinius labai lengva išsirinkti. Pirma, šie lašiniai yra gana vienalytės išvaizdos, vientisa baltai rausvai balta masė, su plona kiaulienos oda. Antra, nesunku supjaustyti į gerus taukus, aštrus peilis į jį patenka beveik be vargo. Jei peilis į vidų patenka su trūkčiojimais, tai reiškia, kad lašiniuose yra daug gyslų ir sūdyti lašinių nepavyks.

Taigi, taukų sūdymas „sausu“ metodu:

Reikės: Stambios akmens druskos, maltų raudonųjų ar juodųjų pipirų, kvapiųjų pipirų žirnelių, lauro lapų, džiovintų aromatinių žolelių – mairūno, kmynų, kardamono ir kt.; česnako.

Taukai sūdomi naudojant šį sausą mišinį: 1 kilogramui taukų imkite 4 šaukštus rupios druskos, įberkite pusę šaukšto maltų raudonųjų pipirų arba šaukštą maltų juodųjų pipirų. Į druską dedama aromatinių žolelių. Taukų sūdymas – individualus reikalas, todėl vaistažoles kiekvienas gali pasirinkti savo nuožiūra.

Jei riebalai yra storesni nei 5-6 cm, tada juos reikia supjaustyti sluoksniais, jei plonesni, galite tiesiog paimti į vieną. Sūdyti lašinius galėsite, jei sluoksnių storis bus ne mažesnis kaip 4-5 centimetrai. Jei mėgstate taukus su česnako skoniu, kiekvieną taukų sluoksnį įdarykite česnako griežinėliais. Tačiau taukų sūdymas su česnaku turi vieną trūkumą – tokie lašiniai laikomi kiek mažiau nei lašiniai be priedų, turėkite tai omenyje!

Dalį marinavimo mišinio supilkite į indo dugną, įberkite šiek tiek pipirų žirnelių ir porą smulkintų lauro lapelių. Ten uždėkite vieną sluoksnį taukų, pabarstykite pipirų ir lauro lapų mišiniu, tada dėkite kitą sluoksnį ir pan.

Jei sūdote plonus taukus, pirmą sluoksnį dėkite odele žemyn, antrą sluoksnį odele į viršų, trečią sluoksnį odele žemyn ir pan. Tie. Taukų sūdymas atliekamas taip: taukai prie taukų, oda prie odos. Pirmą dieną taukai sūdomi kambario temperatūroje. O kitas 3-5 dienas – vėsioje, bet ne šaltoje vietoje. Po to taukų sūdymas baigtas, juos jau galima valgyti. Šiuos lašinius laikykite suvyniotus į pergamentinį popierių šaldytuve.

Taukų sūdymas „karštu“ metodu

Karštai sūdymui paimkite storą minkštą, maždaug 3 centimetrų storio baltai rožinės spalvos taukų gabalėlį. Tada supjaustykite tokio dydžio gabalėliais, kad jie lengvai tilptų į keptuvę, kurioje kepsime. Jei gabalėliai nėra gerai padengti vandeniu, tada nepavyks tolygiai pasūdyti taukų.

Karštai kiaulinių taukų sūdymui reikės:
1 kg lašinių, 1,5 litro vandens, stiklinė rupios druskos, viena česnako galvutė, 15 grūstų juodųjų pipirų, 5 lauro lapai, vienas arbatinis šaukštelis aštrios adžikos, skysti dūmai 6 ir 100 gramų svogūnų lukštų.

Taukų odą reikia kruopščiai nubraukti peiliu iki baltumo. Karštai sūdyti pavyks tik teisingai paruošus sūrymą: į verdantį vandenį įbersite druskos, lauro lapų, adžikos, pipirų. Kai tik vanduo vėl užvirs, įpilkite skystų dūmų – be jo karštas marinavimas taukai neveiks.
Į verdantį sūrymą suberkite taukų gabalėlius ir, kai vanduo vėl užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite apie 5 minutes. Tada išjunkite ugnį ir palikite keptuvę atvėsti šiltoje vietoje 12 valandų.
Tada išimkite lašinius, nusausinkite, įtrinkite paprika ir česnaku. Dabar dedame į šaldytuvą porai valandų - viskas, taukų sūdymas baigtas, galite pradėti valgyti!
Taukų sūdymas „šlapiu“ metodu

Sūdymas „šlapiu“ taukų sūrymu gali būti atliekamas pagal įvairius receptus. „Šlapiu“ būdu paruošti taukai ilgai nesensta ir negelsta, išsaugodami savo nuostabų skonio savybes.

Štai pavyzdys, kaip kiauliniai taukai sūdomi „šlapiu“ metodu „ukrainiškame“ sūryme:

Paruoškite sūrymą: paimkite 5 stiklines vandens, 1 stiklinę stambiai maltos druskos, kartu virkite, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros. Šiuo metu lašinius supjaustykite mažais gabalėliais, kad vėliau juos būtų galima lengvai išimti, ir laisvai sudėkite į trijų litrų stiklainį.

Jei kiaulinius taukus supjaustysite per didelius, tada visą jūsų lašinių sūdymą nustelbs tai, kad jums bus labai sunku juos ištraukti iš stiklainio, o lašiniai ten tiesiog „uždusys“. Tarp sluoksnių įdėkite 4 lauro lapus, juoduosius žirnelius, 5 skilteles česnako ir viską užpilkite sūrymu.

Tada stiklainį laisvai uždenkite dangteliu. Savaitę palaikykite kambario temperatūroje – viskas, taukų sūdymas baigtas! Paprastai į trijų litrų stiklainį reikia apie du kilogramus lašinių.

Taukų sūdymas „šlapiu“ metodu „aštriame“ sūryme.
Ir šis receptas puikiai tiks tiems, kurie negaili pasilepinti kažkuo aštraus. Taukų sūdymas vyksta taip: paimkite 7 stiklines vandens ir vieną stiklinę stambiai sumaltos druskos, įberkite saują svogūnų lukštų, mišinį užvirinkite ir virkite 5 minutes.

Tada dedame lašinius (vanduo turi visiškai apsemti) ir verdame 10-20 min., priklausomai nuo kiaulės amžiaus. Tada lašinius parai paliekame vėsinančiame sūryme. Po to įtrinkite raudonaisiais pipirais ir česnaku ir padėkite į šaldiklį. Taip sūdant taukus naudinga tai, kad gaunami taukai išeina aštrūs ir puikiai tinka kaip užkandis su alkoholiu!

Taukai tuzluk sūryme.

1,7 stiklinės vandens – 1 stiklinė Valgomoji druska, pavirkite 10 min., atvėsinkite iki kambario temperatūros, smulkiai gabalėlius taukų ir laisvai sudėkite į stiklainį, tarp sluoksnių įdėkite 3-5 lauro lapus, juodųjų pipirų žirnelius, kelias česnako skilteles ir užpilkite sūrymu ant piršto virš taukų. sluoksniu, laisvai uždenkite dangteliu. Savaitę laikykite patalpoje tamsoje, po to šaldytuve. Sandariai nepakuokite į stiklainį, kitaip lašiniai „uždusys“. Pagal šį receptą paruošti taukai nesensta, negelsta ir laikomi ilgai, išlaikant puikų skonį.

Aštrūs lašiniai.

4,23 pintos vandens, 1 stiklinė rupios druskos, sauja svogūnų lukštų, užvirinti, virti 10 min. Tada įdėkite lašinių (vanduo turi apsemti taukus!!). Verdame 10-20 minučių (jei kiauliena iš prekybos centro – 20 min., jei jauna ir prekinė – 10). Palikite sūryme parą. Išimkite iš sūrymo ir leiskite vandeniui nutekėti. Įtrinkite česnaku ir raudonaisiais pipirais. Dėti į šaldytuvą, geriausia į šaldiklį (taip skaniau). Prieš ragaudami palaukite savaitę.

Ekspresas – lašiniai.

Taukai (supjaustyti pagal dydį sumuštiniui), druska, česnakai ir kiti ingredientai pagal skonį dedami į stiklinį indelį. Supilkite verdantį vandenį, uždarykite dangtį ir atvėsinkite. Po poros valandų jis paruoštas. Jei liko likučių, savaitę palaikykite šaldytuve. Šis receptas, kaip suprantate, skirtas ekstremaliems atvejams.

Klasikiniai lašiniai.

300 gramų taukų gabalėlių gausiai pabarstykite druska ir palikite dvi dienas šaltai ir tamsoje. Po dviejų dienų svogūnų lukštus ir taukus (druskos nenukratykite) suberkite į verdantį vandenį.*) Įdėkite 5-6 vnt. lauro lapas, pipirų žirneliai, 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų ir 2 gramai raudonųjų pipirų, druska ir tarkuotas česnakas (2-3 galvutės). Virkite 7-8 minutes nuo užvirimo momento. Leiskite atvėsti, nulupkite, tada sudėkite į plastikinį maišelį ir į šaldiklį. Taukai paruošiami per porą dienų.

Salo lengva!

Taukai supjaustomi kumščio dydžio gabalėliais, česnakai – po 1 skiltelę 1 taukų gabalėliui ir šis česnakas supjaustomas plonais griežinėliais. Suneli apyniai, pipirai, malti krapai (sausai) ir kt., pagal skonį. Paimkite didelę keptuvę taukai. Į keptuvės dugną įberkite prieskonių, pipirų ir česnako. Toliau mūsų lašinius įtrinkite druskos ir pipirų bei kitų prieskonių mišiniu. Po to lašinius sudėkite į keptuvę odele į apačią ir pakartokite operaciją su kitu taukų gabalėliu, viską apibarstę prieskoniais ir česnaku. Druskos taupyti nereikia... Kai taukų atsargos išsenka, juos reikia šiek tiek suspausti inde, uždengti mažesnio skersmens dangteliu arba lėkšte, ant viršaus uždėjus nedidelį šaukštelį - pvz. 3 litrų indelį vandens) ir kambario temperatūroje 1-2 dienas be šviesos. Po to lašiniai beveik paruošti – tereikia juos išimti iš keptuvės, išpurtyti sultis, suvynioti į medvilninį audinį ir kelioms dienoms padėti į šaldytuvą. Jei svečiai atvyksta anksčiau, tai tikrai nėra problema. Valanda šaldytuve ir viskas! Štai visas receptas!

Sūdyti taukai.

Paruoškite sūrymą - 1 stiklinė druskos litrui verdančio vandens, jei druskos yra pakankamai - liaudies ženklas - žalias kiaušinis neskęsta. Atvėsinkime sūrymą. Pridėkite prieskonių pagal savo skonį. Sūryme nedidelius lašinių gabalėlius laikykite 2 ar 3 dienas. Toliau, norėdami padidinti galiojimo laiką ir, tik tuo atveju, virkite mūsų preparatus 25-30 minučių. Galite peiliu padaryti skylutes ir įterpti česnako gabalėlius. Įtrinkite juodaisiais arba raudonaisiais pipirais, apyniais-suneli ir kt. Dedame gabalus į plastikinį maišelį. Gero apetito!

Sūdykite lašinius stiklainyje.

Taukus supjaustykite mažais maždaug 4 x 4 cm kubeliais, įskaitant odą. Česnaką sutarkuokite smulkia tarka ir atskieskite trupučiu vandens. Kiekvieną taukų gabalėlį iš visų pusių pamerkite į tarkuotą česnaką. Toliau sutarkuokite 6 klasės druska, labai sandariai sudėkite į švarų, sausą stiklainį ir padėkite į šaldytuvą. Paruošta per savaitę.

Taukai marinate, skirti ilgalaikiam saugojimui.

Paruošti taukai, tai yra supjaustyti stambiais gabalėliais, nuplikyti ir pašalinus sudužusias dalis (jei turite turgaus taukų, tiesiog nubraukite peiliu), sudėkite į paruoštą indą ir supilkite stipriai (vieno kilogramo druskos penkiems litrams vandens), kuris po virinimo jau atvėsęs.sūrymas. Po trijų dienų pakeičiame sūrymą. Ir taukų gabaliukus su meile perstatome. Šeštą dieną vėl pakeiskite sūrymą, vėl perpilkite lašinius ir įberkite druskos. Devinta diena. Gauname pusgaminį, kurį pabarstome druska, suvyniojame į lininį audinį, dedame į plastikinį maišelį ir dedame į šaldytuvą. Atkreipkite dėmesį, kad šiame recepte nėra jokių prieskonių, šie taukai puikiai išlaiko savo skonį. Yra informacijos, kad iki metų. Asmeniškai aš neturėjau galimybės to patikrinti. Dalis pateko į gaminimą, dalį įdariau česnaku ir morkomis bei apibarsčiau raudonaisiais pipirais (česnakas po kurio laiko išduoda apkarstantį skonį, todėl reikia greitai valgyti), dalį užšaldžiau šaldiklyje, dalį padovanojau. , kitaip tariant, laikas vėl pirkti lašinius! Marinuoti taukai yra dalykas!

Svarbu.

Taukų pasirinkimo klausimas nėra pats lengviausias. Jei namuose aptinkate, kad lašiniai kvepia šlapimu, tai yra šerno mėsa. Būdas su tuo susidoroti yra paprastas. Taukus pamirkykite vandenyje su česnako sultimis.

Galiojimo laikas.

Išvirusius lašinius šaldytuve galima laikyti tris ar keturis mėnesius. Marinade išvirti taukai gali būti laikomi iki metų. Sausi sūdyti taukai išsilaiko apie mėnesį, tada skonis nebe toks, bet galima valgyti ir naudoti gaminant maistą. Atkreipkite dėmesį, kad aukščiau nurodytos datos yra negalutinės. Pagrindinis asistentas nustatant šviežumą yra nosis.

Jei tau iš esmės svarbu virti lašinius su maksimalus terminas sandėliavimo, tuomet galite vadovautis brangesniu pasterizavimo būdu ir pakuoti į stiklainį. Kartais į sūrymą įpilama šiek tiek acto ir cukraus. Tačiau toks taukų paruošimo būdas tinka ne visiems.

Kepti taukai arba taukai.

Gerai nuplautus taukų gabalėlius pamirkykite šaltame vandenyje 6 valandas. Išleiskite vandenį ir pakartokite procedūrą. Į 1 kg taukų įberkite poros šaukštų druskos. Į emaliuotą keptuvę storu dugnu įpilkite šiek tiek vandens, kad jis tik padengtų dugną. Visa procedūra vyksta ant žemiausios ugnies. Į keptuvę sudėkite pirmąją kiaulienos taukų dalį. Pradedame maišyti ilga mentele. Neskuba, o nuolat. Palaipsniui supilkite likusius taukus, kol jie ištirps. Jei kaitra ant viryklės per karšta, naudokite liepsnos pertraukiklį. Virkite, kol ištirps visi riebalai. Tuo tarpu orkaitėje pašildykite švarius, sausus stiklainius (kad nesuplyštų), į kuriuos per dvigubą marlę nusausinsime riebalus. Užpildome stiklainius, leidžiame riebalams nusistovėti šiltoje vietoje (pavyzdžiui, toje pačioje išjungtoje orkaitėje) ir nuosėdas nupilame per šviežią dvigubą marlę. Gauname lydytus lašinius, kuriuos laikome vėsioje, sausoje vietoje, saugodami nuo šviesos.

Degtinė taukuose.

Štai teksto nuorašas:

„Atliekama taip: už 1 svarą lenkiškų nesūdytų lašinių imkite 2 partijas (2×12,8 g) druskos, 1 ritę (4,3 g) mairūno, 1 ritę salietros, 2 rites grūstų pipirų, 2 rites angliškų. pipirai, su puse svaro česnako, 10-12 ritinių granuliuoto cukraus, 1 ritė citrinos rūgštis, kelis lašus citrinų aliejaus, viską perlašinkite per mėsmalę, tada įdėkite į erdvų geros baltos stiklinės butelį ir įpilkite į jį 4 butelius vyno alkoholio. Norėdami gauti papildomo minkštumo, įpilkite pusę kilogramo medaus ir ketvirtį kilogramo juodųjų serbentų lapų ir palikite, sandariai pritvirtindami buteliuką, vėsioje, tamsioje vietoje. Po mėnesio gautą antpilą kelis kartus perkošti per storą audinį. Po to gerai išplautame butelyje jis sumaišomas su šešiais buteliais šalto žalio vandens, tris tris dedamas ant ledo.
dienų ir išpilstyti į butelius“.

Salo ir žvejyba.

Tai, kas parašyta žemiau, greičiausiai reiškia tiesiog patarimą (rasti žvejybos svetainėje) iš „patyrusio“ žmogaus:

Kiaulienos lašiniai laikomi vienu geriausių gyvūnų masalų tarp Dniepro žvejų. Naudojami švieži nuo pilvo išimti taukai: jie tvirtai laikomi ant kabliuko ir lengvai perveriami geluonimi. Kieti lašiniai žvejybai netinka: žuvis paims, bet nepagaus. Prieš žvejybą lašiniai supjaustomi 0,5 centimetro storio kubeliais ir dedami į šaltą vandenį, kuriame jie sukietėja ir pastebimai pabalsta. Taukais galima žvejoti ir su žiogeliais, ir plūdinėmis meškerėmis. Ant jo gerai kandžiojasi šapalai, karpiai, karšiai, sidabriniai karšiai, ide ir stambios kuojos. Nors taukai daugiausia naudojami šiltu oru, gali būti, kad žiemą jų ims ir kuojos, vėgėlės bei rudos, jei lašinius uždėsite ant džigo.

Kvapi, marinuota salsa.
Receptas iš Nikitich (Odesos motina)

Salo – kiek širdis geidžia.
Česnakas - padorus.
Druska - 1 valgomasis šaukštas. l. vienam litrui sūrymo.
Prieskoniai: (pipirų žirneliai, aromatingi baltieji pipirai, smulkiai pjaustyti džiovinti Paprika, kmynai).

Turguje perkame šviežius lašinius, su mėsos dryželiais - subraižyti arba be dryžių (kažkam patinka kas). Odą nuvalome peiliu ir nuvalome. Supjaustykite juostelėmis, mažesnėmis už delną. Peilio krašteliu visame paviršiuje padarome duobutes lašiniuose ir į jas dedame česnako skiltelės puseles be šerdies (!). Kiekvieną salsos gabalėlį apvoliokite mėgstamų prieskonių mišinyje ir paspausdami įtrinkite. Į puodą (6 litrai) su paprastu vandeniu įberkite rupios druskos (5-6 šaukštai), įberkite laurų lapų ir mėgstamų prieskonių. Sūrymą užvirinkite. Išjunk. Atvėsinkite iki 30-40 laipsnių Celsijaus ir labai atsargiai supilkite (kad nenuplautumėte visų prieskonių ir kad sūrymas salsą apsemtų 2-3 cm) į ​​aukštą indą, ant kurio prieš tai sandariai uždėti salsos gabaliukai. pusės. Kai sūrymas atvės iki kambario temperatūros, įdėkite salsą į šaldytuvą (ne į šaldiklį!) Po 6-7 dienų išimkite ją iš šalto sūrymo. Kiekvieną blokelį suvyniojame į popierių (ne laikraščius ar žurnalus) ir dedame į šaldiklį...
PySy: Prieš dedant batonėlius į šaldiklį dar kartą įtrinu minėtais prieskoniais...

Taukai ir sriuba.
Taukai - 200 gramų, svogūnai, pomidorai - 2 vnt., česnakai - 4 skiltelės, petražolės, druska, juodieji pipirai, pakepinti su miltais, petražolėmis ir prieskoniais riebaluose. Įpilkite rudojo sultinio (žr. prancūzišką virimą), užvirinkite ir sudėkite nedidelius skrebučius. Galima patiekti ant stalo, įjungus tirolietiškas melodijas, mat šį receptą mačiau draugo austro atliekamą, kuris visus patikino, kad po tokios sriubos Alpėse įprasta dainuoti prieš kiekvieną taurę.

Labai senas ir žinomas receptas
Taukus išvirus svogūnų lukštuose, jie atrodo kaip rūkyti taukai.
Šiam receptui geriausia imti kiaulinius taukus su mėsos sluoksniais (krūtinėlę), nes toks lengvas suvirinimas yra optimalus mėsos apdorojimas.

JUNGINIS:
1–1,5 kg krūtinėlės arba lašinių, 1 nedidelė česnako galvutė

SŪRYMAS
1 litras vandens, 0,5 stiklinės druskos, 1 sauja svogūnų lukštų (iš 5–7 svogūnų), jei pageidaujama - 3 lauro lapai, 15 žirnelių juodųjų pipirų
Į puodą sudėkite svogūnų lukštus, druską, lauro lapą, pipirus ir įpilkite vandens.
Užvirinkite, sudėkite riebalus, kad visi jie būtų apsemti sūrymu, ir virkite 10 min.

Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite lašinius sūryme parai. (Sūrymui atvėsus įdėkite keptuvę į šaldytuvą).
Iš sūrymo nuimkite riebalus ir leiskite pagulėti lėkštėje ~15 min., kad nuvarvėtų sūrymo perteklius.
Česnaką perspauskite per spaudą ir iš visų pusių aptepkite jais lašinius.

Padėkite į šaldytuvą parai. Tada perkelkite į šaldiklį.

Patys rūkome lašinius

Nes tai labai paprasta! Aš jums pasakysiu taškas po taško ir jūs pats suprasite, kad sunkumų nėra.

1. Turguje perkame gabalėlį lašinių su mėsos sluoksniais. Paprašykite krūtinėlės, skaniau, tegul šonkauliukai būna ant krūtinėlės, gerai, iš jų iškepsite nuostabų kepsnį ar sriubą.

2. Perkame “Liquid Smoke” parduotuvėje, svogūnas, česnako (beveik nieko daugiau nereikia)

3. Parsinešame į namus lašinius, nuplauname, supjaustome gabalėliais, kad tilptų į keptuvę.

4. Paruoškite sūrymą. Už litrą vandens imame 6 šaukštus druskos, saują svogūno lukštų arba vieną didelį svogūną tiesiai su žvyneliais ir 6 šaukštus „skystų dūmų“

5. Į sūrymą suberkite taukų gabaliukus ir virkite 30–40 minučių ant vidutinės ugnies.

6. Kol taukai kepa, sumaišome raudonuosius ir juoduosius pipirus, galima įberti paprikos ir ten sutrinti 2 dideles nuluptas česnako galvutes.

Gatavus taukus išimkite iš sūrymo, leiskite atvėsti 5 minutes ir įtrinkite pipirų ir česnako mišiniu.

Kiekvieną tarkuotą gabalėlį suvyniojame į foliją arba plastiką ir dedame į šaldiklį.

Galite pabandyti per valandą, jei ištveriate, nes kvapai ore neįsivaizduojami, patikėkite.

„ “ pranešimų serija:
1 dalis -
2 dalis -
...
14 dalis -
15 dalis -
18 dalis -
19 dalis -

Taukai nuo seno buvo vargšų produktas, nes jų kaina visada buvo maža, tačiau už mažą kainą turi daug kalorijų ir, suvalgius porą šio produkto gabalėlių, sotus galima 4-5 val. . Šis produktas yra žinomas dėl savo naudingų savybių ir teigiamai veikia žmogaus organizmą.

Tačiau mažai kas žino, kad galima ne tik valgyti žalią, bet ir skaniai pasūdyti. Skirtingi keliai. Šiandien apžvelgsime karštą kiaulinių taukų sūdymą sūryme.

Karštas sūdymo būdas yra patogus, nes produktas paruošiamas per kelias valandas ir visiškai nereikia laukti kelių dienų, kol galėsite jį valgyti.

Kaip išsirinkti prekę?

Lajus yra gyvūno riebalinis audinys. Daugelis žmonių atsisako valgyti šį produktą, teigdami, kad nevalgys riebalų. Ir, žinoma, jie teisūs, kad tai riebūs, bet klysta tuo, kad atsisako jo valgyti. Šiame riebaliniame sluoksnyje yra daug naudingų aminorūgščių ir vitaminų, kurie padeda pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas.

1. Turi būti stora oda (iki 2,5 cm). Oda turi būti šviesiai ruda, be pažeidimų;
2. Riebalų sluoksnio struktūra turi būti tanki ir elastinga;
3. Geriausias testas yra peilio dūris. Jei produktas yra šviežias ir kokybiškas, peilis įsileis švelniai, su nedideliu pasipriešinimu;
4. Kiaulienos riebalus geriau pirkti iš patelės kiaulių pusės, šerno taukai nelabai tinkami sūdyti;
5. Spalva turi būti balta, be gelsvų atspalvių;
6. Yra lašinių su mėsos sluoksniu ir sūdant jie tampa per kieti ir kieti, todėl geriau virti arba rūkyti.

Žinoma, lašiniai turi būti švarūs, nesušalę, gerai kvepėti. Nepamirškite, kad sūdymas iš karto atskleis visus gaminio trūkumus, todėl geriau iš karto pasirūpinti ir įsigyti kokybišką gaminį, kurį įsigijus būtina iš karto pasūdyti.

Karštas sūdymas

Klasikinis variantas

Pagal šį receptą kiauliniai taukai pirmiausia verdami, o paskui įberiami prieskoniais. Karštas taukų sūdymas sūryme leidžia jums gauti skanų, aštrų produktą.

1. Užvirinkite vandenį su druska. Maišykite, kol druska visiškai ištirps;
2. Pridėti lauro lapą;
3. Nuplaukite gaminį, lengvai nulupkite odą ir supjaustykite patogiais gabalėliais;
4. Geriausia sūdyti 10 cm ilgio gabaliukus;
5. Įdėkite gaminį į sūrymą ir leiskite jam užvirti 12 valandų;
6. Sūrymą vėl užvirinkite kartu su taukais;
7. Virinama 5-10 minučių;
8. Sūrymą atvėsinkite, tada išimkite lašinius ir įtrinkite prieskonių mišiniu: česnako miltelius sumaišykite su paprikų mišiniu;
9. Galima valgyti iš karto arba laikyti plastikinis indasšaldytuve.

Svogūnų ambasadorius

Svogūnų lukštai suteikia ne tik malonų aromatą, bet ir auksinę spalvą. Gatavas produktas primena rūkytą mėsą.

• žievelė - nuo 10 svogūnų;
• taukai – 2 kg;
• vanduo – 2 l;
• druska - 3 šaukštai. l;
• česnakai - 1 galva;
• malti juodieji pipirai - 3 šaukšteliai.

Reikalingas laikas: 12 valandų.

Kalorijos: 815.

1. Sudėkite lukštus į emaliuotą keptuvę;
2. Supilkite vandenį ir įberkite druskos;
3. Užvirinkite sūrymą;
4. Nuplaukite lašinius, nulupkite odą ir supjaustykite patogiais gabalėliais;
5. Įdėkite jį į sūrymą ir virkite 15 minučių;
6. Išjunkite ugnį ir palikite lašinius sūryme 12 valandų;
7. Po to laikas praeis– nupilti sūrymą;
8. Nulupkite česnaką ir visas skilteles perspauskite per spaudą;
9. Česnakų masę sumaišyti su juodaisiais pipirais;
10. Kiaulienos riebalus įtrinkite prieskonių mišiniu;
11. Po to galite valgyti, bet po dienos ar dviejų, kai prieskoniai susigers, jis taps daug skanesnis.

Česnakų ambasadorius

Šis metodas apima greitą sūdymą, o česnakai suteikia malonaus aštrumo. Vyrams patinka karštai sūdyti taukų sūryme variantą, todėl jūs tikrai turėtumėte tai išbandyti, kad įtiktumėte savo partnerei.

Produktai:

• akmens druska - 110 g;
• taukai – 1kg;
• česnakai - 1 galva;
• vanduo – 950 ml;
• prieskoniai pagal skonį.

Praleistas laikas: 24 val.

Kalorijos: 815 kalorijų.

Karšti sūdyti taukai lėtoje viryklėje

Šis karšto taukų sūdymo sūryme receptas apima lėtos viryklės naudojimą. Rezultatas – aštrūs taukai, kurių skonis yra dūminis.

Produktai:

• taukai – 1 kg;
• lauro lapas – 5 vnt.;
• druska - 200 gr;
• vanduo – 1 l;
• cukrus - 2 šaukštai. l;
• svogūnų lukštai - 200 g;
• malti pipirai - 2 šaukšteliai;
• česnakai - pagal skonį.

Reikalingas laikas: 11 valandų.

Kalorijos: 815.

1. Svogūnų lukštus gerai nuplaukite tekančiu vandeniu;
2. Dėti į multivarką sluoksniais: pusę lukštų, lašinius, lauro lapus ir likusius lukštus;
3. Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame druską ir cukrų;
4. Supilkite verdantį sūrymą į multivarką ir uždarykite dangtį;
5. Virkite pagal programą „Troškinys“ 60 minučių;
6. Užbaigus gesinimą, prietaisą išjunkite, bet visą masę palikite viduje dar 10 valandų;
7. Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su maltais pipirais;
8. Gatavus taukus apvoliokite prieskonių mišinyje.

Daugelis namų šeimininkių naudoja laiko patikrintus kiaulinių taukų sūdymo receptus. Ir jie taip pat rekomenduoja:

1. Bet kuriame druskos recepte būtina naudoti česnaką - jis suteikia gatavam produktui ne tik ypatingą skonį, bet ir malonų aromatą, taip pat prisideda prie ilgalaikio produkto laikymo;
2. Gvazdikėliai, kmynai, žvaigždanyžius ir kardamonas puikiai tinka kaip prieskoniai. Taip pat galite naudoti paruoštus prieskonius, tačiau skonis nebus toks turtingas;
3. Gatavo patiekalo negalima laikyti saulėje - jis pagels;
4. Nebijokite persistengti su druska ar prieskoniais – šis unikalus gaminys sugeria tiek prieskonių, kiek reikia;
5. Norint, kad produktas būtų malonaus dūmo aromato, prieš sūdant verta nudeginti riebią odą;
6. Kad sūdyti taukai nebūtų kieti, prieš sūdymą juos reikia pamirkyti kambario temperatūros vandenyje;
7. Karštą sūdytą gaminį galima laikyti neišėmus iš sūrymo, todėl jis bus minkštas ir aštrus, tačiau galima laikyti tik 1-2 mėnesius.

Sūdyti kiaulinius taukus sūryme karštu būdu yra gana paprasta, svarbiausia yra naudoti aštrius prieskonius ir laikytis recepto. Šio gaminio sugadinti neįmanoma, todėl net pirmą dieną virtuvėje esanti šeimininkė susidoros su jo sūdymu. Tačiau sūrūs, aromatingi taukai gali džiuginti visą šeimą, ypač vyriškąją dalį, ilgą laiką.

Kaip laikyti sūdytus taukus

Sūdytų taukų galiojimo laikas daug ilgesnis nei šviežių, todėl prieš ilgalaikį saugojimą visada verta iš anksto pasūdyti šį produktą. Gatavą patiekalą galima laikyti šaldiklyje arba šaldytuve:

• plastikiniai indai;
• stikliniai indeliai;
• medinės dėžės;
• pergamentinis popierius;
• plastikiniai maišeliai.

Lašinius geriausia dėti po presu, tada jie pamažu pasūdys ir taps skanesni. Gatavą patiekalą šaldiklyje galima laikyti iki vienerių metų, o šaldytuve ar rūsyje – iki šešių mėnesių. Prieš karštai sūdydami lašinius, tereikia pasirinkti kokybiškus ingredientus.

Sūdyti lašinius „šlapiu“ būdu galima dviem būdais: šaltu ir karštu. Šaltai sūdant, jis laikomas sūrymu kambario temperatūroje. Jei kiauliniai taukai sūdomi karštu būdu, juos teks virti vandenyje su druska.

Abu sūdymo būdus atlikti gana paprasta, o gatavas produktas yra labai skanus.

Taukus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sudėkite į trijų litrų stiklainį. Išdėliokite gabaliukus su lauro lapeliais (4 vnt.), juodaisiais pipirais (8 žirneliais), česnaku (5 gvazdikėliais).

Neužpakuokite stiklainio sandariai – per sandariai supakavus, prastai pasūdys ir lašiniai gali „uždusti“. Kaip orientyras, atminkite: jei taukų gabaliukai išsidėstę laisvai, į stiklainį netilps ne daugiau kaip du kilogramai.

Taukus užpilkite kambario temperatūros sūrymu, kurį išvirkite iš penkių stiklinių filtruoto vandens ir vienos stiklinės rupios valgomosios druskos.

Stiklainius su lašiniais sūryme uždenkite dangteliais, bet nesuvyniokite hermetiškai.

Preparatą ant virtuvės stalo palaikykite septynias dienas – taip sūdyti lašinius reikia kambario temperatūros. Po savaitės sūdytus lašinius galima pertvarkyti šaldytuve.

Antrasis būdas – karštas taukų sūdymas sūryme pagal receptą „Aštrūs taukai svogūnų lukštuose“.

Į keptuvę supilkite vandenį (1 litras ir 750 ml). Įpilkite vieną puodelį rupios druskos ir didelę saują džiovintų svogūnų lukštų.

Uždėkite keptuvę ant viryklės ir leiskite svogūnų sūrymui virti penkias minutes – per tą laiką ištirps visa druska ir sūrymas taps rudos spalvos. Taip pat įgaus lengvą svogūnų aromatą.

Į verdantį sūrymą įmerkite gabalėlį šoninės ir virkite 10–20 minučių – laikas priklauso nuo gaminio tankio. Kuo taukai kietesni, tuo ilgiau juos reikia virti.

Praėjus sutartam laikui, išjunkite viryklę ir palikite lašinius vandenyje per naktį.

Ryte iš svogūnų sūrymo išimkite atvėsusius ir pasūdytus lašinius ir nusausinkite servetėle.

Išvirusius taukus suvyniokite į prieskonius į pergamentą ar drobę ir padėkite į šaldiklį.

Pasirinkę vieną iš siūlomų „šlapio“ sūdymo būdų, gausite labai švelnų ir skanų produktą.

Šaltai arba karštai sūdius kiaulinius taukus sūryme, jie tiesiog ištirpsta burnoje. Tokie sūdyti taukai ilgai laikomi šaltyje ir nepraranda savo skonio savybių.

Keptos bulvės, daržovių salotos ir lašiniai – kas gali būti skaniau? Tačiau ne visada įmanoma išsirinkti gerų, skanių lašinių. Norint įsitikinti gaminio kokybe, geriau jį paruošti patiems. Taigi, karštas taukų sūdymas sūryme.

Kodėl daugelis namų šeimininkių teikia pirmenybę karštas būdas sūdyti lašinius? Tikriausiai todėl, kad tai yra lengviausias būdas paruošti skanų užkandį. Be to, visas procesas neužims daug jūsų laiko. Recepte nurodytas druskos kiekis, kurį reikia dėti 1 kg taukų. Jį galite reguliuoti priklausomai nuo gaminio svorio. Patartina pirkti jau paruoštus prieskonius, skirtus lašiniams sūdyti, tačiau jį drąsiai galima pakeisti kitais prieskoniais. Taigi, idealus skonio derinys būtų kalendra, lauro lapai, malti raudonieji ir juodieji pipirai.

Junginys:

• 1 kg šviežių riebalų;
• 5 valg. l. Valgomoji druska;
• 3-4 česnako skiltelės;
• prieskonių mišinys.

Paruošimas:

Karštai sūdyti taukai sūryme stiklainyje leis išplakti universalų užkandį, kuris patiks bet kuriam gurmanui. Svarbiausia pasirinkti gerus šviežius taukus su mėsos sluoksniu.

Junginys:

• 1 kg šviežių riebalų;
• 1 litras išgryninto vandens;
• 100 g valgomosios druskos;
• 3-4 česnako skiltelės;
• 10 juodųjų pipirų;
• 3-4 lauro lapai;
• prieskonių mišinys.

Paruošimas:

Karštas taukų sūdymas namuose gali būti atliekamas ne tik naudojant sūrymą. Mes jums siūlome neįprastas receptas gurmaniškų užkandžių ruošimas orkaitėje. Patikėkite: tokį patiekalą įvertins net išrankiausi gurmanai. Tiesiog rinkitės lašinius su geru mėsos sluoksniu.

Junginys:

• 1 kg šviežių riebalų;
• 100 g valgomosios druskos;
• 3-4 česnako skiltelės;
• maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas:

Sūdyti taukai yra kvapnus ir skanus užkandis, kuris gali būti patiekiamas tiek ant šventinio, tiek ant kasdieninio stalo. Yra daug būdų, kaip sūdyti lašinius namuose. Taigi, svogūno lukšte jis pasirodo labai skanus ir gražus. Tikimės, kad jums patiks mūsų receptai. Gaminkite su malonumu ir geru apetitu!

Šoninių sūdymas karštu būdu namuose yra labai įdomus, bet vis dėlto gana kruopštus procesas, reikalaujantis daug laiko ir kruopštumo. Norėdami tai padaryti, turite įsigyti tik jaunus sniego baltumo gabalėlius, kurie turi šiek tiek rausvą atspalvį ir subtilų saldų aromatą.

1. Šviežios šoninės gabalėlis (1,5 kg) nuvalomas nuo nešvarumų mažu peiliuku. Tada riebalai supjaustomi nedidelėmis porcijomis, kuriose reikia padaryti negilius įpjovimus ir ant jų tolygiai paskleisti 6 skilteles česnako, anksčiau nuluptas ir perpjautas išilgai jų.
2. 5 valgomieji šaukštai pilami ant stiklinio dubens dugno. didelės nejoduotos druskos, kuri sumaišoma su 1 valg. kvapnių maltų pipirų. Paruoštu mišiniu iš visų pusių įtrinami šoninės gabaliukai ir sandariai dedami į dubenį.
3. Ant pagrindinio produkto uždėkite 2 lauro lapus. Dubuo uždengiamas dangteliu ir paliekamas per naktį kambario temperatūroje.
4. Po 12 valandų puode užvirinkite litrą vandens, į jį suberkite 6 juodųjų pipirų žirnelius, 4 lauro lapus ir saują švarių svogūnų lukštų. Sūrymas turi būti virinamas maždaug 5 minutes.
5. Sūdytos šoninės gabalėliai atsargiai nuleidžiami į paruoštą verdantį sūrymą, verdami 10–15 minučių. Kepimo laikas priklauso nuo paimtos šoninės storio. Jei gabalėliai yra labai ploni, juos reikia virti ne ilgiau kaip 7 minutes.
6. Po to riebalų gabalėliai, naudojant kiaurasamtį, išimami iš marinato ant popierinio rankšluosčio, kol visiškai atvės. Tada gabaliukai suvyniojami į pergamentą ir dedami į šaldytuvą bent parai.

Sūdant lašinius karštu būdu, recepte nurodytą druskos kiekį galima padidinti arba sumažinti, priklausomai nuo asmeninių pageidavimų ir kiek mėsos sluoksnių yra gaminyje.

Namuose sūdyti lašiniai su garstyčiomis ir svogūnų lukštais

1. Į keptuvę supilama 1,5 litro saltas vanduo, kur ištirpsta 3 valg. rupios nejoduotos druskos ir 2 valg. garstyčių milteliai. Tada į druskos-garstyčių mišinį dedama didelė sauja švarių svogūnų lukštų ir išmaišoma.
2. Kilogramas šviežių kiaulinių taukų išvalomas ir visiškai supilamas į paruoštą sūrymą, kad produktas būtų visiškai panardintas po skysčiu.
   

   Taukų su storais mėsos sluoksniais prieš kepimą keliose vietose būtina giliai pradurti, nes priešingu atveju laikymo metu termiškai neapdorota mėsa gali pradėti blukti, o tai visiškai suges.

3. Nedidelis presas dedamas į mažesnio skersmens keptuvę, o po to uždedamas ant išmirkytų taukų gabalėlio.
4. Marinatas užvirinamas ant stiprios ugnies, po to produktas virinamas 40 minučių. Jei gabalas yra storesnis nei 4 cm, kepimo laiką reikia pailginti 10 minučių. Paruošti taukai turi būti minkšti ir be jokio kruopštumo gali būti pradurti aštriu peiliu.
5. Gatavas produktas pašalinamas iš sūrymo naudojant kiaurasamtį ir atšaldomas kambario temperatūroje.
6. Šiuo metu reikia sumaišyti 1 valg. sausų garstyčių miltelių arba jų grūdelių su 6 sutrintomis česnako skiltelėmis. Aštraus maisto mėgėjai į aštrų mišinį gali įberti juodųjų pipirų ir paprikos.
7. Atvėsusius lašinius įtriname prieskoniais, suvyniojame į pergamentą ir dedame į šaldiklį pusvalandžiui.

Kaip marinuoti lašinius karštame sūryme su česnaku?

1. Kilogramas šviežių kiaulinių taukų su mėsos sluoksniais išvalomas nuo esamų šiukšlių ir supjaustomas į 3-4 dalis. Riekelės sulankstytos į indą tolesniam sūdymui.
2. Pusantro litro vandens užvirinama, po to į jį įpilama 7 šaukštai. didelės nejoduotos druskos, išmeta 4 lauro lapus, 5 gvazdikėlių žiedynus, arb. kvapieji pipirai, 8 česnako skiltelės, iš anksto supjaustytos griežinėliais. Sūrymas virinamas apie 3 minutes ir nukeliamas nuo ugnies.
3. Paruošti taukai užpilami verdančiu marinatu ir paliekami spaudžiant, kol visiškai atvės. Tada indas 3 dienoms dedamas į šaldytuvą, po to sūdyti gabalėliai išimami ant popierinio rankšluosčio.
4. Atskirai dubenyje sumaišykite 1,5 arb. pipirų mišinys su 4 šaukšteliais. rupios nejoduotos druskos, 2 arb. saldžiosios paprikos ir 6 susmulkintų česnako skiltelių.
5. Taukų gabaliukus įtrinkite aštriu mišiniu, suvyniokite į pergamentą arba maišelį ir padėkite į šaldiklį maždaug 24 valandoms.

Nepaisant to, kad druska prailgina produkto galiojimo laiką, nepamirškite, kad ilgai laikant česnakai linkę keistis išvaizda o aromatas į blogąją pusę.

Subtilūs ir kvapnūs lašiniai su Provanso žolelių mišiniu

1. Į keptuvę pilamas litras šalto vandens, į kurį įmesta sauja švarių svogūnų lukštų. Skystis užvirinamas, po to lukštus reikia virti 10 minučių. Paruoštas sultinys filtruojamas, lukštas išspaudžiamas ir išmetamas.
2. 6 šaukštai ištirpsta perkoštame sultinyje. rupios druskos ir vėl užvirkite.
3. Kol sūrymas verda, 0,5 kg sveriantis taukų gabalėlis išvalomas nuo nešvarumų ir supjaustomas mažais gabalėliais.
4. Šoninės griežinėliai atsargiai supilami į verdantį sūrymą ir verdami jame 10 min. Pasibaigus laikui, keptuvė nukeliama nuo ugnies, taukai užspaudžiami ir paliekami 12 valandų.
5. Gatavi gabaliukai išimami iš sūrymo ir nušluostomi.
6. 5 skiltelės česnako, nuluptos ir supjaustytos griežinėliais. Į česnaką įpilkite šaukštelį. Provanso žolelės, saldžioji paprika ir pipirai.
7. Taukų gabalėlius iš visų pusių įtrinkite aromatiniu mišiniu, tada suvyniokite į pergamentą ar foliją ir pusvalandžiui padėkite į šaldiklį.

Karštas riebalų sūdymo būdas adžikoje

1. Plona stiklinė stambios nejoduotos druskos ištirpinama litre verdančio vandens, tada įdedama sauja svogūnų lukštų ir virinama 2-3 minutes.
2. Įtemptas sūrymas atšaldomas iki kambario temperatūros, po to į jį įpilama šaukštelis. kvapiųjų pipirų, 5 gvazdikėlių, 3 lauro lapelių, 5 susmulkintų česnako skiltelių ir šaukštelio. aštrus adžika. Gautas mišinys vėl užvirinamas.
3. Kilogramas šviežių taukų su sluoksniais išvalomas nuo šiukšlių, supjaustomas į kelias dalis ir virinamas aštriame mišinyje iki 10 minučių.
4. Išjungus ugnį, ant lašinių uždedamas presas, o keptuvės turinys per naktį paliekamas sūryme kambario temperatūroje.
5. Atvėsę lašiniai išimami iš skysčio, išdžiovinami ir įtrinami saldžiosios paprikos ir smulkinto česnako mišiniu.
6. Paruošti gabaliukai, suvynioti į maistinę plėvelę, laikomi šaldiklyje.

1. Išilgai indo dugno tolygiai paskirstoma sauja švarių svogūnų lukštų, o ant viršaus uždedamas kilograminis taukų gabalas su mėsos sluoksniu. Ant gaminio išsibarstę sauja lukštų ir 5 laurų lapai.
2. Atskirai puode užvirinkite 2 litrus vandens, kuriame reikia visiškai ištirpinti 200 gramų stambios nejoduotos druskos ir porą šaukštų. granuliuoto cukraus.
3. Karštas sūrymas pilamas į indą su taukais.
4. Multicooker valandai persijungia į „gesinimo“ režimą.
5. Įrenginiui supypus, jį reikia atjungti nuo maitinimo šaltinio ir palikti 8-12 valandų.
6. Praėjus reikiamam laikui, taukai išimami iš marinato ir lengvai nuvalomi popieriniu rankšluosčiu.
7. 3 česnako skiltelės sutrinamos ir sumaišomos su 1-2 šaukšteliais. maltų juodųjų pipirų. Gatavu mišiniu iš visų pusių įtrinamas šoninės gabalėlis, kuris vėliau įvyniojamas į plėvelę ar pergamentą ir dedamas į šaldiklį.