Supa georgiană se prepară fără a folosi zaț de legume. Supă georgiană condimentată

Aproape toate felurile de mâncare din bucătăria națională georgiană sunt iubite în multe țări ale lumii. Cele mai cunoscute sunt khachapuri, pui tapaka, chakhokhbili și deliciosul prim fel kharcho. Dar bucătăria georgiană este renumită nu numai pentru supa kharcho, ciorbe nu mai puțin interesante pe care iubitorii de contrastul gusturilor picante și picante nu vor refuza să le savureze.

Supa georgiană - principii generale de gătit

Kharcho a devenit supa georgiană de renume mondial. În mod tradițional, este gătit pe tklapi de vită cu adaos de orez și nuci. Uneori, tklapi este înlocuit cu tkemali sau roșii cu suc de lămâie. Astăzi, rețetele kharcho au devenit mai diverse, iar pentru prepararea acestui prim fel se folosește nu numai carnea de vită, ci și alte tipuri de carne, precum și ingrediente suplimentare, sosuri și condimente.

Supă chikhirtma diferă semnificativ de kharcho, dar, cu toate acestea, este și foarte gustos și interesant. Acest prim fel se prepară pe bază de ouă din carne de pasăre sau de miel. Supa conține mirodenii precum menta și șofranul, dar nu există condimente iubite de locuitorii Georgiei - hamei-suneli.

Bozartmu preparate de asemenea din carne de pasăre sau miel. Compoziția supei, pe lângă carne, include ingrediente precum ceapa și roșiile. Acrisul preparatului este dat de lamaie sau suc de rodie.

Khashi- acesta este un bulion foarte gras pe bază de pulpe de vită, stomac și alte părți aparent deloc apetisante de carne de vită, dar supa se dovedește atât de gustoasă și aromată încât este pur și simplu imposibil să reziste la o farfurie sau două. Prepararea supei durează foarte mult, dar rezultatul merită tot efortul și timpul petrecut pentru preparat.

Spre deosebire de multe alte supe georgiane, shechamandy preparat fara carne, legume si cereale. Acesta este primul fel de mâncare pe bază de iaurt cu adaos de ouă și sos de făină.

Matsoni- Acesta este cel mai popular produs din lapte fermentat georgian, care amintește de cremă groasă de caramel în consistența sa. Matsoni sunt făcute din tipuri diferite lapte. Nu se adaugă doar la diverse feluri de mâncare, ci și se mănâncă așa. Un iaurt bun, pregătit corespunzător, dacă răsturnați borcanul în care se află acest produs lactat fermentat, nu curge.

De asemenea, în aproape toate preparatele din bucătăria georgiană există nuci- alune, alune, migdale, fag, dar mai ales se folosesc nuci. Se pun nu numai în produse de patiserie și aperitive reci, ci și în sosuri, supe, feluri principale calde.

Și, desigur, condimente, care sunt folosite de locuitorii Georgiei pentru a găti supe și mâncăruri, sunt de mare importanță. Fără ele, bucătăria georgiană nu ar fi la fel de interesantă și completă. Cel mai adesea se folosesc tarhon, coriandru, praz, savuros, busuioc, menta, ceapa verde. Folosesc mai degrabă condimente proaspete decât uscate pentru a da felului de mâncare o aromă picantă mai strălucitoare.

Adaugă picant preparatelor ardei iuti chili, usturoi. Opinia larg răspândită că toate supele georgiene și alte feluri de mâncare sunt foarte picante este eronată. Ingredientele fierbinți sunt folosite ca o componentă suplimentară, mai degrabă decât principala componentă a felului de mâncare. În plus, căldura este slăbită de componentele folosite adesea în feluri de mâncare - nuci și matsoni.

1. Supă georgiană „Chikhirtma din pui”

Ingrediente:

cinci ouă;

60 ml suc de lamaie;

20 ml ulei de măsline;

100 g făină de porumb;

10 grame de coriandru și scorțișoară;

Frunze de mentă proaspătă.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți un bulion bogat dintr-un pui bine spălat.

2. Scoateți puiul, despărțiți oasele de carne, îndepărtați pielea. Tăiați în bucăți de mărime medie.

3. Strecurați bulionul răcit în două recipiente. Două treimi în primul container, o treime în al doilea.

4. In prima se ingroasa faina, iar in a doua se pun ouale batute cu telul si zeama de lamaie amestecata cu ulei de masline.

5. Mai întâi turnați în tigaie amestecul de bulion de pui și mălai, apoi masa de ouă.

6. Aduceți chikhirtma la fiert, sare și piper, stingeți focul.

7. Se pun câteva bucăți de carne în farfurii porționate, se toarnă în bulion parfumat, se condimentează cu scorțișoară și coriandru, se ornează cu frunze de mentă.

2. Supă georgiană din matsoni „Shechamandy”

Ingrediente:

un litru de lapte;

Un kilogram de matsoni;

O jumătate de pachet de unt;

Trei gălbenușuri de ou;

Șase becuri medii;

frunze de tarhon;

Metoda de gatire:

Curata ceapa intreaga si toaca marunt.

Se pune intr-o cratita, se pune untul in acelasi loc, se fierbe pana devine transparent. Asigurați-vă că amestecați constant ingredientele, astfel încât să nu se ardă nimic. Mirosul de ars va strica gustul vasului.

Într-o altă cratiță, amestecați bine iaurtul cu laptele. Nu ar trebui să rămână o singură bucată, masa trebuie să fie omogenă.

Turnați matsoni în cratiță la ceapă, sare. În timp ce amestecați, aduceți supa la fierbere. Se fierbe pe focul cel mai liniștit timp de zece minute.

Scoatem cratita de pe foc, cand shechamandy se raceste putin, adaugam galbenusurile.

Presărați supă georgiană gata preparată cu ierburi proaspete în cantitatea dorită. Cu cât mai multe verdețuri, cu atât supa va ieși mai strălucitoare și mai aromată.

3. Supă georgiană „Kharcho”

Ingrediente:

O jumătate de kilogram de muschi de vită;

50 de grame de orez;

Bec;

30 ml ulei vegetal;

60 de grame de tkemali;

50 de grame de piure de roșii;

Trei căței de usturoi;

coriandru proaspăt;

O jumătate de chili;

1,3 litri de apă;

10 grame de adjika picant;

Piper negru;

Khmeli-suneli;

cuișoare;

Metoda de gatire:

1. Tăiați muschiul de vită în bucăți mici, fierbeți până se înmoaie.

2. Tăiați ceapa în cuburi mici, amestecați cu piper negru.

3. Tocați mărunt usturoiul și coriandru, amestecați.

4. Clătiți orezul.

5. Căleți ceapa piperată pt ulei vegetal pana se inmoaie, adauga pasta de tomate, se înmoaie pe foc liniștit, amestecând, încă vreo cinci minute.

6. Într-un bulion în clocot cu carne gata, puneți crusta, ceapa călită în roșii, sare.

7. De îndată ce orezul este gata, adăugați adjika, usturoi amestecat cu ierburi, tăiat în inele subțiri în supă ardei iute.

8. Adăugați scorțișoară, cuișoare, hamei suneli și sos tkemali.

9. Înainte de servire, fierbeți supa georgiană încă cinci până la zece minute.

4. Supă groasă georgiană „Mingrelian Kharcho”

Ingrediente:

Un kilogram de vițel la abur;

120-150 de grame de nuci decojite;

Trei becuri medii;

Buchet mare de coriandru;

250 de grame de adjika Megrelian;

30 de grame de pasta de tomate;

Șofran, sare, hamei suneli, piper negru, coriandru;

100 ml vin alb sec;

50 de grame de unt.

Metoda de gatire:

Carnea de vițel poate fi înlocuită cu carne de vită, apoi timpul de gătire a cărnii va crește cu aproximativ o oră.

1. Clătiți carnea și tăiați-o în cuburi de trei până la patru centimetri.

2. Se prăjește unt la aur în cinci minute.

3. Adăugați ceapa tocată, 100 ml apă, vin, sare și piper. Se fierbe după fierbere timp de 30 de minute.

4. Măcinați nucile într-un mojar. Desigur, puteți accelera procesul și le puteți măcina într-o mașină de tocat carne, dar nucile zdrobite într-un mojar își păstrează toată uleiul și, în consecință, aroma și aroma. calități gustative.

5. Turnați nuci, coriandru tocat mărunt, coriandru, șofran, hamei suneli în carnea finită.

6. Adăugați adjika și pasta de tomate.

7. Fierbeți toate componentele supei groase georgiane pentru încă douăzeci până la treizeci de minute.

5. Supă georgiană „Bozartma din pui”

Ingrediente:

Trei roșii;

Un buchet de coriandru;

O grămadă de pătrunjel;

Câteva crenguțe de mărar;

Suc de o jumătate de lămâie;

O jumătate de kilogram de ceapă;

Sare piper;

Frunze de menta.

Metoda de gatire:

1. Pune puiul tăiat în porții în tigaie, toarnă peste o cantitate mare apă - o jumătate de pahar este suficientă, poate puțin mai mult. Se fierbe până când carnea este fiartă.

2. Scoateți puiul și scurgeți sucul într-o tigaie mică.

3. Fierbeți ceapa tocată mărunt în sucul extras din pui până devine transparentă.

4. Amestecați ceapa cu puiul, turnați câțiva litri de apă, fierbeți timp de zece minute.

5. Adaugati verdeata tocata, toate condimentele dupa gust, fierbeti cateva minute.

6. Serveste supa georgiana bozartma, ornata cu frunze de menta.

6. Supă georgiană „Khashi”

Ingrediente:

Un kilogram de cicatrici de carne de vită;

O jumătate de kilogram de pulpă de vită;

200 de grame de pâine albă;

Sare piper;

200 ml lapte;

Metoda de gatire:

1. Începe să începi pulpele de vită, apoi clătește bine. Curățați cicatricile.

2. Înmuiați ingredientele din carne peste noapte în apă rece în diferite recipiente.

3. Dimineața, clătiți din nou totul bine, tăiați cicatricile în bucăți mici.

4. Se pune carnea separat în aceleași oale, se toarnă apă.

5. Aduceți la fiert, scurgeți apa, turnați una nouă.

6. Gatiti pana pe deplin pregătit, pentru cicatrici va dura cel puțin opt ore, pentru o picior de vită - șase. Bulionul în care a fiert stomacul ar trebui să capete o culoare albă lăptoasă.

7. Scoateți piciorul, amestecați ambele bulion împreună cu bucăți de tripă de vită într-o cratiță, puse la fiert la foc lent.

8. Tăiați pâinea în bucăți, turnați lapte peste ea.

9. De îndată ce bulionul din tigaie s-a evaporat la jumătate, adăugați pâinea înmuiată.

10. Se toarnă puțină apă clocotită, carnea trebuie acoperită complet cu lichid, se pune focul cel mai liniștit, se fierbe supa aproximativ o oră și jumătate.

11. Inainte de servire, khashi se presara cu sare si piper, se asezoneaza cu usturoi tocat.

7. Supă georgiană „Solyanka”

Ingrediente:

O jumătate de kilogram de carne de vită;

Un pahar de vin roșu sec;

Trei becuri;

20 de grame de făină;

50 de grame de unt;

O jumătate de kilogram de roșii;

chilli;

Trei căței de usturoi;

Două ardei gras;

Pătrunjel;

Busuioc;

Metoda de gatire:

Tăiați carnea de vită, puneți-o într-o cratiță cu unt, prăjiți ușor.

După cinci minute, tăiați ceapa și ardeiul, puneți-le pe carne, turnați totul cu vin.

Tăiați roșiile albite în bucăți mici. Adăugați-le la ingredientele din cratiță.

Pune acolo usturoiul zdrobit și chiliul tocat.

Se fierbe aproximativ o oră și jumătate. Carnea trebuie să devină moale și fragedă, iar roșiile trebuie să se îngroașe până la un piure gros.

În amestecul georgian finit, adăugați verdeață tocată după gust și lămâi, tăiate în felii.

8. Supă georgiană „Tatariahni”

Ingrediente:

Un kilogram de carne de vită grasă;

Patru morcovi;

Două cepe;

Trei până la patru tulpini de țelină;

Câteva rădăcini de pătrunjel;

Lavrushka;

Verdeturi de marar si patrunjel;

O păstaie de ardei iute.

Metoda de gatire:

Prepararea supei durează aproximativ două ore.

1. Pune carnea de vită tăiată bucăți într-o cratiță, toarnă trei litri de apă.

2. După fierbere, îndepărtând spuma, bulionul trebuie sărat.

3. După treizeci de minute de gătit, adăugați în supă rădăcinile de pătrunjel spălate.

4. O oră mai târziu, morcovi tăiați felii și ceapa călită.

5. O oră și jumătate mai târziu, țelină, tăiată cubulețe.

6. Cu zece până la cincisprezece minute înainte de a fi gata, aruncați în supă frunze de dafin și ardei iute tocat.

7. Se servesc presarat cu usturoi tocat si ierburi.

De fapt, prepararea supei georgiane nu este atât de dificilă, principalul lucru este să achiziționați componentele necesare pentru preparat și să urmați în mod clar instrucțiunile. Diversifică-ți dieta adăugând mâncăruri georgiane uimitoare în meniu. Poftă bună.

Am citit deja: 6681 ori

În bucătăria națională a oricărei țări din lume, supele ocupă întotdeauna locul cel mai onorabil. Supele georgiane nu sunt doar mâncare, ci un întreg ritual de pregătire și servire a unui adevărat fel de mâncare caldă de casă.

Supele georgiane calde sau reci sunt foarte originale și apetisante, cu aromele și ingredientele lor neobișnuite. Vrei să gusti adevăratul kharcho georgian sau chikhirtma acasă, pentru a trata rudele și prietenii cu supă caldă georgiană bogată? Apoi citește mai departe.

Rețete de supă georgiană - chikhirtma și kharcho

Supele georgiane sunt diferite de supele tradiționale rusești cu care suntem obișnuiți. Rece sau fierbinte, ușoare sau bogate, supele din bucătăria georgiană au un gust deosebit. Baza de bulion a supei georgiane este făcută din carne, pește, ciuperci, legume, fructe și chiar fructe de pădure. Sunt ciorbe cu lapte si absolut opțiuni neobișnuite supă - pe kvas.

Cea mai comună supă este făcută cu bulion de carne cu oase. Aproape orice carne este luată pentru supele georgiane. Carnea de porc în supa georgiană este destul de rară, dar există astfel de opțiuni.

Știați că primul fel de mâncare fierbinte din bucătăria georgiană este aproape complet lipsit de zaț de legume, dar din punct de vedere al consistenței acestea sunt încă mult mai dense decât supele europene. Adică, supa clasică georgiană nu este un borș gros sau o supă de varză, ci nu un consomé transparent - un bulion franțuzesc.

Pentru a îngroșa bulionul din supă, bucătarii georgieni folosesc un ou. Se amestecă cu sucuri de fructe, iaurt, oțet sau alt mediu acid, astfel încât oul să nu se coaguleze. Adesea, tklapi este folosit ca un astfel de piure mediu de prune de cireșe uscate. Interesant este că aditivul acru se adaugă și în supele fără ouă în compoziție. Se face in supe de carne grasa, pentru a da un gust putin diferit cu o usoara acra.

Și acum rețetele în sine. Gătit supe georgiane.

Kharcho- probabil cea mai cunoscută supă georgiană, cunoscută cu mult dincolo de granițele țării sale. Kharcho este diferit, sunt cunoscute mai mult de o duzină de soiuri de supă copioasă. Ceea ce rămâne comun tuturor rețetelor este că kharcho este o supă de vită cu orez și nuci, cu adaos de tklapi. Gustul caracteristic al kharcho este obținut dintr-o combinație între gustul bulionului de vită, orez cu tklapi, ierburi picante și o aromă ușor astringentă a nucilor.

Dacă tklapi nu este la îndemână, atunci supa poate fi asezonată cu piure de roșii proaspăt sau suc de lămâie, iar în loc de coriandru poate fi folosit mărar, țelină sau busuioc. Principalul lucru în gătit kharcho - ar trebui să existe o mulțime de verdeață. Se pune in vas de trei ori: mai intai impreuna cu orez, apoi cu tklapi sau rosii, iar dupa scoaterea kharcho-ului de pe foc, inainte de servire. Kharcho fierbinte este asezonat cu usturoi, coriandru sau busuioc.

reteta de supa kharcho

Ingrediente:

• 500 gr. piept de vita
• 750 ml apă
• 100 gr. orez rotund
• 100 gr. miez de nucă
• 50 gr. gras
• 70 gr. sos tkemali sau tklapi
• 200 gr. ceapă
• morcov
• 3-4 dinți usturoi
• hamei-suneli
• ardei capia roșie
• patrunjel, coriandru

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea bucăți, adăugați apă și fierbeți la foc mic după fierbere. Scoateți carnea fiartă și strecurați bulionul.
2. Ceapa taiata cubulete si prajita in grasime. Tăiați morcovii și ardeii în cuburi mici și prăjiți împreună cu ceapa.
3. Se fierbe bulionul, se adauga orezul spalat. Se pune la foc mic și se fierbe până când orezul este pe jumătate fiert.
4. Măcinați nucile într-un mojar, adăugați-le la orez și amestecați.
5. Se pun bucatile de carne in tigaie, se prajesc si se fierb sub capac 10 minute.
6. Sare, adăugați sos tkemali și condimente de hamei-suneli.
7. Aduceți orezul la pregătire. Inainte de servire se condimenteaza cu usturoi, trecut prin presa si ierburi tocate.

Kharcho vegetarian

Ingrediente:

• 10 bucati. ceapa de marime medie
• 100 ml ulei vegetal
• 1,5 st. orez
• coriandru sau pătrunjel verde
• tklapi sau tkemali după gust
• usturoi
• ardei capia amar
• hamei-suneli
• 2 litri de apă

Metoda de gatire:

1. Curățați ceapa și tocați mărunt. Se fierbe în ulei vegetal până când se înmoaie, apoi se transferă într-o cratiță mare și se toarnă apă clocotită.
2. Se aduce la fierbere si se adauga orezul spalat, se inchide capacul si se reduce focul la minim. Gatiti orezul aproximativ 20 de minute.
3. Se macină usturoiul într-un mojar cu hamei suneli, se amestecă cu tkemali și se asezonează kharcho.
4. Toacă mărunt verdeața și ardeiul. Adăugați puțină verdeață și piper la kharcho.
5. Se sare după gust și se mai fierbe încă 10 minute. acoperiți cu ierburile rămase înainte de servire.

Chikhirtma este o supă de pui cu un dressing din ouă bătute și făină. Supa Chikhirtma a devenit deosebit de populară după ce a fost menționată în carte de A. Dumas în timpul călătoriei sale în Caucaz.

Chikhirtma este o supă mai groasă decât kharcho, deși nu există legume sau cereale groase în ea. Selecția originală de condimente din compoziția chikhirtma conferă supei o aromă incredibilă, care o deosebește de alte supe georgiene.

Mentă și șofran, coriandru, țelină, pătrunjel și busuioc vor fi adăugate cu siguranță la adevărata chikhirtma georgiană. O combinație incredibilă de arome și arome de ierburi face supa chikhirtma atât de atractivă. Ciupercile murate sunt potrivite ca garnitură pentru felul al doilea. Incearca-l!

Chikhirtma din pui

Ingrediente:

• pui
• 5 bucăți. ceapă
• 1 st. l. făină
• 3 oua
• 50 gr. gras
• coriandru, menta, busuioc, telina si patrunjel
• un praf de sofran
• piper negru
• otet de vin dupa gust

Metoda de gatire:

1. Tăiați puiul în porții, turnați apă rece si se fierbe pana se fierbe pe jumatate.
2. Se topeste grasimea intr-o cratita si se caleste ceapa tocata marunt. Se toarnă câteva linguri de bulion și se fierbe până se înmoaie.
3. Adăugați făina în părți și reduceți sosul la densitatea dorită, adăugând bulionul la nevoie.
4. Puneți la prăjit într-o tigaie goală, adăugați bucăți de pui, închideți capacul și fierbeți încă 15 minute.
5. Se toarnă strecurat bulion de pui, aduceți la fierbere și gătiți chikhirtma aproximativ 10 minute.
6. Luați oțet de vin după gust, bateți împreună cu ouăle, asezonați cu piper și sare. Asezonați supa cu acest amestec, adăugați sare după gust.
7. Se macină verdeața, se adaugă puțin în supă și se lasă să fiarbă puțin. La servire, aranjați bucățile de pui pe farfurii, turnați peste bulion și stropiți cu ierburi tocate.

Important! Chikhirtma este preparată în principal din carne de pui, dar supa făcută din gâscă, rață sau mărunțiș nu este mai puțin gustoasă.

Bucurați-vă de supe georgiane, încercați noi arome și gătiți cu noi! Aștept cu nerăbdare feedback-ul și comentariile dvs. de mai jos.

Mult succes si pofta buna!

Întotdeauna Alena Tereshina ta.

Gătitul supelor în bucătăria națională georgiană este un întreg ritual. În unele feluri de mâncare, respectarea strictă a rețetei durează o zi întreagă. Așa se prepară khashi: pentru a încerca acest preparat georgian, trebuie mai întâi să înmuiați carnea timp de 12 ore în apă, apoi să o fierbeți timp de 8 ore. Dar nu totul este atât de dificil. Multe rețete de supe georgiane sunt ușor de preparat, iar primele feluri în sine sunt bogate și gustoase. În acest articol puteți găsi rețete și fotografii atât cu preparate simple, cât și cu cele complexe.

Supe de carne

Kharcho

Cea mai cunoscută supă picantă georgiană se numește kharcho. Dar supa kharcho pe care o puteți gusta în Rusia seamănă puțin cu felul de mâncare georgian original. Și în Caucaz, nu există o singură rețetă corectă. Cu o suprafață relativ mică pe teritoriul Georgiei, coexistă două duzini de naționalități diferite, iar fiecare dintre ele pregătește această supă picantă în felul său. Aici publicăm cele mai populare 2 rețete: varianta clasică și kharcho pe bulion de pește.

reteta traditionala

Noi vom avea nevoie:

• vițel - 1 kg;
• ceapa - 130 g;
• morcovi - 90 g;
• greacă nuci - 70 g;
• usturoi - 2 catei;
• orez rotund - 25 g;
• sos tkemali - 10 g;
• pasta de tomate - 20 g;
• condimente (hamei-suneli, ardei iute, dafin) - dupa gust.

Gătit:

1. Spalam carnea de vitel, o scufundam in apa cu gheata, o punem pe foc si asteptam pana da in clocot, indepartand spuma care apare. După fierbere, se reduce focul și se fierbe sub un capac închis timp de aproximativ o oră și jumătate.
2. Dupa timpul stabilit, scoatem carnea din bulion si asezam orezul spalat.
3. Tăiați ceapa și morcovii. Prăjiți legumele în ulei (de legume).
4. Se pune pasta de tomate si se amesteca bine.
5. Sortăm nucile din fragmente de coajă și membrane. Măcinați-le într-un blender.
6. Intindem prajitura si nucile tocate in bulion si fierbem la foc mic aproximativ 10 minute.
7. Adăugați condimente, ierburi și usturoi tocat mărunt, acoperiți cu un capac și așteptați 10 minute până când kharcho este infuzat.

Kharcho cu pește

Ingrediente:

• sturion - 1,5 kg;
• ceapa - 550 g;
• roșii - 270 g;
• ardei gras - 450 g;
• prune tkemali - 9-10 bucăți;
• morcovi - 270 g;
• greacă nuci - 250 g;
• usturoi - 6 catei;
• hamei-suneli - 3 lingurite;
• făină - 3 linguri;
• verdeață - 70 g;
• apă - 3 l.

Sfat! Când utilizați sturioni de rase mici, puteți lua o carcasă întreagă. În acest caz, trebuie să-l fierbeți împreună cu capul, după îndepărtarea branhiilor. Dacă nu se face acest lucru, bulionul va fi amar.

Reţetă:

1. Curățăm, tăiem și spălăm sturionul.
2. Punem peștele și rădăcinile într-o cratiță, le umplem cu apă rece și așteptăm până la fierbere, îndepărtând spuma și grăsimea. Economisim ulei de pește, este util pentru prăjirea cepei.
3. Dupa ce a fiert pestele pana pe jumatate fiert, se scoate din bulion, se despart de oase si se toaca.
4. Cufundam rosiile si prunele in apa clocotita pentru cateva secunde, indepartam coaja, punem la fiert in cantitate mica de apa si stergem pana se face piure.
5. Prăjiți făina într-o tigaie uscată până când se rumenește deschis.
6. Separat trecem ceapa pt ulei de pește. Se pune faina prajita si se amesteca.
7. Filtram bulionul si punem in el toate ingredientele pregatite (cu exceptia nucilor).
8. Aduceți kharcho la fierbere și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 7 minute.
9. Adăugați nucile măcinate și așteptați încă 10 minute.
10. Luam focul, inchidem ermetic capacul si lasam vasul sa se infuzeze 7-8 minute.

Khashi

Potrivit credinței georgiene, consumul acestei supe greu de preparat accelerează vindecarea fracturilor.

Noi vom avea nevoie:

• tripa de vita - 1 kg;
• pulpă de miel (poate fi înlocuită cu carne de vită) - 500 gr;
• lapte - 150 ml;
• pâine albă - 200 gr;
• usturoi - 2 catei;
• sare și ardei iute - după gust.

1. Spălăm carnea și organele, mâncăm și punem la înmuiat în apă cel puțin 12 ore în diferite feluri de mâncare. După ce a trecut timpul specificat, ingredientele se spală din nou, se curăță și se pun la fiert în diferite cratițe. După fierbere, schimbați apa în proaspătă. Timpul total de gătire ar trebui să fie de cel puțin 6 ore pentru picior și de cel puțin 8 ore pentru cicatrice.
2. Rupem pâinea georgiană albă în bucăți și turnăm lapte peste ea.
3. Amestecați bulionul din ambele oale și continuați să gătiți până când lichidul se evaporă la jumătate.
4. Adăugăm pâine albă viitorului khashi și continuăm să gătim o jumătate de oră până când supa devine albă.
5. Adăugați apă clocotită în recipientul nostru și fierbeți încă o oră și jumătate.
6. Servim supa dimineata devreme alaturi de sare, piper negru si usturoi tocat marunt pentru ca fiecare membru al familiei sa aiba posibilitatea de a pune singuri cantitatea necesara de condimente. Spălați khashi cu vodcă și apă minerală.

Noi vom avea nevoie:

• miel - 500 g;
• vinete - 200 g;
• fasole verde - 200 g;
• roșii - 600 g;
• ceapa - 250 g;
• ardei gras - 400 g;
• coriandru - 30 g;
• usturoi - 2 catei.

Reţetă:

1. Spălăm carnea, o turnăm cu 1,2 litri de apă cu gheață și o fierbem până se înmoaie.
2. Scoatem mielul din bulion si il prajim intr-o tigaie.
3. Filtram bulionul.
4. Tăiați mărunt și căliți ceapa în ulei.
5. Tăiați ardeiul în 2 jumătăți, îndepărtați tulpina, semințele și membranele interne și tăiați-l.
6. Scoatem coaja de pe rosii, dupa ce le oparim. Taiem rosiile felii.
7. Curățăm fasolea de cozi. Dacă este necesar, îndepărtăm și vena laterală tare. Tăiați în bețișoare de 3-4 cm lungime.
8. Taiem vinetele. Îndepărtați semințele dacă este necesar.
9. Se toarnă toate ingredientele pregătite în bulion, se sare și se fierbe până se înmoaie.
10. Măcinați usturoiul și coriandru și presărați-le peste vasul finit în momentul servirii.

supe de legume

Bucătăria georgiană nu este neapărat primele feluri bogate din carne, ale căror rețete și fotografii au fost publicate mai sus. Bucătăria națională locală este bogată și delicioasă. supe de legume: aceasta este supa rece de rosii in stil georgian, si o mancare lichida de fasole si chiar o tocanita numita shechamandy. În fiecare colț al Georgiei sunt pregătiți diferit. Aici vom analiza retete clasice bucătărie locală.

Componente:

• roșii semicoapte - 1 kg;
• reprezentant. ceapa - 400 g;
• greacă nuci - 100 g;
• coriandru - 70 g;
• sare.

1. Scoatem coaja de pe rosii coborand-le jumatate de minut in apa clocotita. Trei dintre ele pe răzătoare.
2. Curățați și tocați mărunt ceapa.
3. Sortam nucile si le macinam intr-un blender.
4. Spalam verdeata si le taiem marunt.
5. Punem toate ingredientele intr-o tigaie, asteptam pana da in clocot, reducem focul si fierbem 20 de minute.
6. Servește supa rece, ornata cu ierburi proaspete.

Primul fel de mâncare de fasole

Ingrediente:

• fasole roșie uscată - 0,3 kg;
• greacă nuci - 0,1 kg;
• ceapa - 0,26 kg;
• coriandru - 80 g;
• condimente - după gust.

Gătit:

1. Sortam fasolea si le punem la inmuiat peste noapte. Dimineața, scurgeți apa, clătiți și lăsați la fiert (se umple cu apă clocotită). Se macină fasolea fiartă într-un piure cu o furculiță.
2. Sortam nucile si le macinam intr-un blender.
3. Tăiați mărunt verdeața.
4. Adăugați toate ingredientele la fasole, inclusiv sare și condimente, și lăsați la fiert încă 10 minute.

Matsoni este numit o băutură caucaziană cu lapte acru. Îl puteți cumpăra de la noi într-un supermarket mare sau îl puteți găti singur. Este destul de simplu.

Ingrediente:

• iaurt - 1 l;
• ceapa - 550 g;
• ouă de pui - 3 buc;
• scurgere. ulei - 50 g;
• făină - 2 linguri;
• verdeata (menta, coriandru, marar) - 30 g fiecare;
• apă - 500 ml.

1. Se amestecă matsoni cu apă. Turnăm aproximativ 50 ml din lichidul rezultat și diluăm făina în el. După aceea, amestecați întregul amestec, amestecați și sărați.
2. Se caleste ceapa tocata marunt in unt pana se rumeneste deschis.
3. Combinam toate ingredientele si gatim aproximativ 15 minute, amestecand continuu. Adăugăm condimente.
4. Bate ouale si adauga-le cu grija in supa, evitand fierberea.
5. Luam focul si lasam shechamandy la fiert aproximativ un sfert de ora.

Ingrediente:

• ciuperci - 0,5 kg;
• ceapa - 400 g;
• greacă nuci - 100 g;
• scurgere. ulei - 100 g;
• făină de porumb - 1 lingură;
• verdeață și usturoi - după gust;
• sare și condimente - după gust.

Reţetă:

1. Ciupercile se sortează, se curăță și se fierb. Le taiem abia dupa ce sunt gata. Filtram bulionul.
2. Se toarnă puțin bulion într-un recipient separat și se diluează în el făina de porumb.
3. Curățați și tocați mărunt ceapa. O prăjim în unt.
4. Tăiați verdeața și usturoiul.
5. Sortam nucile din gunoi si le macinam intr-un blender.
6. Toate componentele (cu excepția nucilor) se pun într-un decoct și se fierb la foc mic timp de 5 minute.
7. Când serviți, stropiți shechamandy cu nuci măcinate și aromați cu ierburi. Shechamandy cu ciuperci este gata.

Și, deși unele rețete pentru primele feluri georgiane sunt greu de pregătit (și nume), cu siguranță merită să încercați bucătăria locală. Și după ce l-ai gustat o dată, vrei să experimentezi acest sentiment din nou și din nou. Și nicio dificultate nu se va opri.

Chikhirtma este o supă groasă foarte gustoasă gătită în bulion de pui sau de miel, un fel de mâncare din bucătăria georgiană. Această supă este interesantă prin faptul că, în afară de ceapă, nu conține deloc zaț de legume, bulionul este îngroșat cu făină și un amestec de ouă acru. Un gust caracteristic este dat de verdețurile și condimentele picante. Chikhirtma se prepară ușor și simplu, dacă se dorește, toată lumea poate găti această supă minunată și neobișnuită.

Ingrediente: (pentru 4 portii)

• 500-600 g de orice carne de pui cu oase
• 3 cepe medii (100 g fiecare)
• 1 morcov
• 2 ouă mari sau 3 mici
• 2 linguri. l. oțet de vin sau suc de lămâie
• 2 linguri. l. făină
• 25-30 g coriandru verde
• 1/3 lingurita coriandru
• 1/3 lingurita șofran sau turmeric
• sare piper
• unt sau ulei vegetal
• 1,5 litri de apă

Cum să gătești Chikhirtma:

Trebuie să spun că gătesc chikhirtma, abatând ușor de la reteta originala. De exemplu, gătesc supă delicioasă de pui cu ceapă și morcovi, ca de obicei supa de pui. În loc de șofran scump, folosesc turmeric, în plus, adaug condimente care nu sunt în rețetă, dar le ador - curry, hamei suneli și usturoi. Si supa are gust mmm...foarte gustoasa!

Asadar, haideti sa începem. Se toarnă puiul (împreună cu grăsime) cu 1,5 litri de apă, se aduce la fierbere și se îndepărtează cu grijă spuma. Se adauga apoi o ceapa intreaga curatata de coaja, morcovii curatati de coaja, sare (1 lingurita sare cu o lamela mica) si se caleste la foc mic pana se inmoaie. De asemenea, puteți arunca câteva boabe de piper în bulion pentru gust.

În timp ce bulionul se fierbe, prăjiți ceapa. Cele două cepe rămase (aproximativ 200 g) se taie cubulețe mici și se rulează direct pe scândură în 1 lingură. l. făină cu o lamă mică.

Se topesc 50-70 g de unt intr-o tigaie (se poate inlocui cu 3-4 linguri de ulei vegetal). Prăjiți ceapa cu făină până devine maro deschis, amestecând des pentru ca ceapa să fie prăjită uniform.

Presărați o a doua lingură grămadă de făină deasupra cepei.

Se amestecă până când făina este complet combinată cu ceapa. Adaugati apoi doua oale de bulion din tigaie si lasati sa fiarba doua minute la foc mic.

Până în acest moment, puiul este deja gătit. Scoateți-l din oală și lăsați-l să se răcească puțin. Aruncăm ceapa și morcovul din bulion, și-au făcut deja fapta bună.)))

Turnați o jumătate de pahar de bulion de pui și lăsați deoparte să se răcească.

Adăugați șofran sau turmeric și coriandru în bulionul de pui. În plus, pun un vârf de curry și condimente pe bază de hamei suneli. Lasam bulionul sa fiarba trei minute la foc mic.

Adăugați ceapa din tigaie și lăsați-o să fiarbă încă 3 minute.

După aceea, scoateți pentru scurt timp tigaia de pe foc.
În timp ce bulionul se gătește cu condimente și ceapă, dezasamblam puiul răcit în bucăți mici.

Batem apoi ouale cu telul sau furculita, adaugam 6% otet de vin sau zeama de lamaie si jumatate de pahar din bulionul pe care l-am lasat. Se amestecă bine până se omogenizează.

Se adaugă oțet sau suc de lămâie pentru a împiedica ouăle să se descuie atunci când sunt turnate în supă.

Se toarnă amestecul de ouă în bulion într-un jet subțire, amestecând energic tot timpul. Se adauga carnea de pui, coriandru tocat marunt si catel de usturoi tocat. Dacă nu vă place coriandrul, înlocuiți-l cu mărar sau pătrunjel și un praf de mentă uscată.

Punem din nou cratita pe aragaz si o aducem la fiert la foc mic, dar nu o lasam sa fiarba. De îndată ce supa începe să fiarbă, se ia imediat de pe foc.

Chikhirtma de pui este gata. Serviți-l cu pâine pita proaspătă. Este foarte gustos să adaugi în farfurie piper negru proaspăt măcinat.

Poftă bună!

Mâncărurile ei sunt luminoase, originale și foarte gustoase, cu multe legume și plăcut condimentate. Aș vrea să-i repet preparatele în condițiile bucătăriei slave. Supele au un loc special în bucătăria georgiană. Dar dacă gospodinele ruse au stăpânit cumva pregătirea kharcho, atunci cum să gătească khashlama, khashi, chikhirtma, shechamady? Acest articol este despre supe georgiane. Rețete cu fotografii ale diverselor preparate pot fi găsite mai jos. Dar mai întâi, să înțelegem principiul gătirii supelor georgiane. Toate sunt foarte bogate, dense și satisfăcătoare. Caracteristica lor este o cantitate mică de legume. Densitatea felului de mâncare se realizează prin carne (miel, vită, porc, pasăre sau vânat), precum și ouă. Pentru ca proteina să nu se coaguleze sub influența temperaturii, produsul este pre-diluat mediu acid- in lapte fermentat, suc de fructe, piure de prune tkemali, vin. Supele sunt servite cu pâine pita, usturoi zdrobit și multe ierburi proaspete. Și absorbiți încet, în cercul familiei sau prietenilor uniți.

Acest fel de mâncare este regele universal recunoscut al bucătăriei naționale. Este atât de iubit în Georgia încât fiecare regiune a țării are propria sa versiune de kharcho. Vă dăm aici o rețetă generală, din umăr de vită (800 g). Tăiem carnea în bucăți mari, turnăm cinci litri de apă. Punem in tigaie doua cepe intregi curatate de coaja si un morcov. Când dă în clocot, îndepărtați spuma și reduceți focul. Gătiți timp de două ore și jumătate, eliminând zgomotul din când în când. Se curata patru cepe, se toaca marunt si se calesc in ulei vegetal, se adauga un cap de usturoi tocat si un praf generos de ardei iute. După cinci minute, puneți în tigaie roșiile tăiate grosier fără coajă (1 kg). Tocană, se adaugă 130 g de nucă măcinată. Se presara cu o lingura de zahar si se ia cratita de pe foc. Supa georgiană kharcho conține orez. Dar cerealele (150 g dintr-un soi rotund) trebuie fierte într-un castron separat.

„Asamblare” kharcho

Această supă este atât de delicioasă pentru că ingredientele pentru ea sunt preparate cu mare grijă și separat. Spălați orezul după gătit. Filtram bulionul. Prăjim carnea de vită într-un amestec de legume și unt până la o crustă, adăugând condimentele originale georgiane: hamei-suneli, ucho-suneli, coriandru uscat și piper negru măcinat. Reveniți carnea în bulion. Punem tigaia pe foc si incepem sa ne strangem supa kharcho. Rețeta georgiană ne îndrumă să punem mai întâi orezul fiert, apoi legumele fripte și, la final, să adăugăm un kilogram de piure de prune tkemali. Supa trebuie fiartă astfel încât toate ingredientele să se îmbine. După zece minute, sare, pune frunza de dafin. Gatiti inca un sfert de ora. Opriți focul și adăugați o mână de coriandru proaspăt tocat mărunt. Se lasă acoperit zece minute și se servește.

Artala

Supele georgiane, ale căror rețete le oferim aici, conțin diverse tipuri de carne (și chiar pește), precum și diferite părți ale carcasei. Artala este făcută din tulpină și uger de vită. Un kilogram din aceste ingrediente din carne se spală, se taie bucăți și se pune în apă clocotită (aproximativ nouă pahare). Tava se acoperă și se fierbe la foc foarte moderat, îndepărtând spuma cu o lingură cu fantă. Culegem frunze de țelină. Punem în supă rădăcina decojită și patru tulpini ale plantei. Continuați să gătiți până când carnea începe să se despartă ușor de oase. Prindem tulpinile de țelină care au devenit inutile. Adăugați usturoiul zdrobit în supă. Sărați vasul. Se toarnă în boluri, se presară cu frunze de țelină. Artala poate fi făcută numai din tulpină de vită.

Khashi

Supele din bucătăria georgiană conțin adesea mai multe părți din carcasa animalului. Khashi nu face excepție. Pentru prepararea acestei ciorbe vom folosi pulpe de miel (dar puteti si vitel) si cicatrici (1 kg). Peste carnea taiata bucatele se toarna apa fiarta si se pune pe foc. De îndată ce cratița începe din nou să gâlgâie, scurgeți apa. Adăugați din nou apă clocotită - 11 pahare. Gatiti, degresand spuma, pana se ingroasa. De îndată ce carnea începe să se separe ușor de oase, scoateți tigaia de pe foc. Scoatem carnea din bulion intr-un alt bol. Se toarnă lapte, astfel încât lichidul să-l acopere complet. Se lasa peste noapte la temperatura camerei. Filtrăm. Transferăm carnea într-o tigaie curată și începem să fiarbă. Turnați sucul care iese într-un bol. După patruzeci de minute de fiert, adăugați apă clocotită și grăsimea strecurată. Gatiti supa pentru inca cinci ore. Khashi se servește cu un ulcior de oțet de vin și un castron cu usturoi zdrobit cu sare.

Tatariahni

Bucătăria georgiană poate împrumuta rețete de supe de la alte popoare care trăiesc în regiune. Dar, în același timp, dă acestor preparate o notă de picant caucazian. Tatariakhni sunt preparate foarte simplu. Trebuie să luați un kilogram de carne de vită grasă (piept, de exemplu), tăiat în bucăți mici, turnați șapte pahare de apă rece într-o cratiță și puneți la fiert. După fierbere, trebuie să reduceți căldura și să îndepărtați spuma, altfel bulionul se va dovedi tulbure. Taiem doi morcovi in ​​cercuri, prajim impreuna cu o ceapa tocata. Intr-o punga de tifon punem o tulpina de telina cu radacina, ardei iute, patrunjel, dafin. Cu douăzeci de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți legumele prăjite. După alte zece - o pungă de tifon cu condimente. Trebuie legat cu un fir lung, a cărui margine este fixată pe mânerul tigaii pentru ca mirodeniile să poată fi îndepărtate cu ușurință. Presărați tartrul finit cu usturoi zdrobit și ierburi proaspete.

Ciorbă georgiană de miel chikhirtma

Din cinci sute de grame de carne (posibil cu os), gătim bulionul. Curățați două cepe, tăiați-le mărunt și căliți-le în unt. Adăugați o linguriță sau două de făină în tigaie. Se amestecă, se prăjește încă cinci minute. După aceea, turnați bulionul finit. Se aduce la fierbere și se lasă să se răcească puțin. Scurgeți două gălbenușuri într-un castron. Amesteca-le cu doua linguri de otet de vin, sofran, coriandru uscat. Puteți adăuga opțional și alte condimente din bucătăria georgiană. Se amestecă gălbenușurile și se introduc cu grijă în bulion. Când serviți, puneți o bucată de carne pe o farfurie, turnați peste supă, stropiți cu coriandru proaspăt.

Chikhirtma cu pui

Unele rețete deosebit de populare pentru supe georgiane diferă în funcție de regiune sau de tipul de carne. Deoarece puiul nu este miel (este necesară o metodă diferită de tratament termic), atunci chikhirtma de pasăre este gătită diferit. Carcasa mea și tăiată în bucăți. Punem totul intr-o cratita, presaram sase cepe, rondele tocate si fierbem. Dacă puiul nu este suficient de gras, puteți adăuga puțină apă. Când carnea este aproape gata, iar sângele nu curge când este străpuns cu o furculiță, umpleți-o cu apă - luăm doi litri și jumătate sau trei. Aruncăm o pungă de tifon pe fir lung în tigaie, unde punem rădăcinile pentru ciorbă și o grămadă de coriandru. Gatiti la foc mic, eliminand regulat zgomotul. După un sfert de oră de fierbere, scoatem puiul pe un vas. Aruncați punga de tifon. Strecurați supa din ceapă. Amestecă cinci gălbenușuri într-un castron separat cu o lingură sau două de oțet de vin. Trimitem un bulion putin racit. Când serviți, puneți o bucată de pui pe o farfurie și turnați bulionul peste ea.

Shechamada

Supele georgiane conțin adesea nuci. Shechamady nu face excepție. Reglați cantitatea de nuci (nucleoli calcinați zdrobiți) după propriul gust. Shechamady se face și pe bulion de ciuperci. Bulionul trebuie păstrat. Ciupercile (o jumătate de kilogram din orice comestibil) se prind cu o lingură cu fantă și se taie fâșii. Două cepe trebuie tocate fin și fierte în unt până se rumenesc. Adăugați ciuperci la el. Într-un pahar, diluați o lingură de supă de mălai cu puțin bulion călduț de ciuperci. Amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe. Pune ceapa-ciuperca prajita in bulion si da-l la fiert. Adăugați făină diluată în supă. Se fierbe un sfert de oră. Adăugați în supă sare, condimente, usturoi tocat și ierburi. După cinci minute, stingeți focul sub tigaie. Se presara cu nuci si marar tocat marunt.

Bozartma din carne de pasare

Tăiem în bucăți carcasa unui curcan sau pui, o spălăm, o punem într-o cratiță. Ca și în cazul multor alte supe georgiene, începem să gătim bozartma cu tocană de carne. Turnați sucul eliberat în timpul procesului într-o farfurie. Când carnea de pasăre devine foarte moale, adăugați cinci cepe tocate foarte mărunt. Se toarnă sucul exprimat anterior. Mai fierbem încă un sfert de oră. Se toarnă doi litri și jumătate de apă clocotită. Gătim timp de zece minute. Introducem in bozartma urmatorul amestec de condimente si ierburi: cinci crengute de coriandru, trei - patrunjel, menta si marar dupa gust, sare si, fara greseala, sofran de Imereti. Aduceți totul înapoi la fierbere și gătiți încă zece minute.

Buglama

După cum am menționat deja, multe supe georgiene pot fi gătite din diferite tipuri de carne. Buglama poate fi preparată nu numai din miel, ci și din carne de vită și de pasăre. Această rețetă în proporțiile sale provine din cantitatea de ingredient principal - un kilogram de carne. Spălăm mielul, îl uscăm, îl tăiem în bucăți nu prea mari. Turnam un kilogram de rosii proaspete cu apa clocotita, scoatem coaja de pe legume, le taiem bucatele. Tocăm patru cepe cu inele sferturi. Cinci cartofi mici, curățați și tăiați în bucăți mari. Spălați două-trei vinete și tăiați-le în cercuri cu coaja. Acum, după aceste manipulări preliminare, trecem la pregătirea buglamei. Punem intr-o cratita in straturi: ceapa, miel, cartofi, rosii, vinete. Puneți ardei capia și trei crenguțe de coriandru tocate mărunt deasupra. Se toarnă o jumătate de pahar de apă, se adaugă sare. Acoperiți oala și lăsați-o să fiarbă. Când mielul devine moale, adăugați cu grijă apă clocotită. Nu amestecăm conținutul tigaii și nu scoatem capacul în timpul gătirii ulterioare.

bozbashi

Carnea ideală pentru acest fel de mâncare este mielul. Supele georgiane buglama și bozbashi par asemănătoare, dar nu sunt la fel. Întregul secret se află în metoda de procesare. Conform acestei rețete, gătim miel (o jumătate de kilogram) în șapte pahare de apă. Scoatem carnea finita si prajim in grasimea care s-a scos din bulion. Bucățile de miel trebuie să fie aurii. Filtram bulionul. Întoarceți mielul prăjit în supă. Se toaca marunt doua cepe, se calesc in grasimea scoasa din bulion. Punem friptura in supa. Punem tigaia pe foc mic si avem grija de legume. Spălați una mare sau două vinete mici, tăiate în bucăți. Opărim patru roșii, scoatem coaja. Eliberăm două sute de grame de fasole verde din vene dure, le tăiem grosier. Curatam doi ardei grasi de pe tulpini si seminte. Tăiem pulpa grosier. Când bozbashi fierbe, puneți toate legumele pregătite în supă. Gatim pana este gata. Cu cinci minute înainte de sfârșitul procesului, puneți usturoiul piureat cu sare (2-3 căței). Sare. Presărați supa finită într-un castron cu coriandru proaspăt.

Shechamandy din matsoni

În ciuda numelui complicat, nu există produse exotice în supă. Matsoni este lapte acru. În procesul de gătit, avem nevoie de o jumătate de pahar de fiert terci de orez. Tăiați mărunt două-trei cepe și fierbeți în unt timp de zece minute. Cand devin aurii adaugam o lingura de faina. Se amestecă și se continuă să fiarbă încă cinci minute. Agitați trei căni de matsoni cu aceeași cantitate de lapte proaspăt. Amestecând continuu, turnați amestecul în ceapa înăbușită. Cand fierbe baza pentru supa se pune orezul fiert, sare si se mai fierbe inca cinci minute. Se răcește o cantitate mică de bulion și se diluează cu ea două gălbenușuri de ou. Introduceți-le cu grijă în supă, sub care focul a fost deja stins. La servire, presara vasul cu tarhon si marar tocate marunt.