Supă rece georgiană. Supă georgiană de cartofi

Prin aderarea la Imperiul Rus, Georgia a avut ocazia să dezvolte activ relațiile comerciale cu Sankt Petersburg și Moscova. Ajunși în capitală, comercianții și-au adus nu numai mărfurile, ci și tradițiile. Au început să se deschidă restaurantele naționale khinkal, în care a fost prezentată bucătăria georgiană, rețetele pentru preparatele oferite erau carte de vizită această țară. Bucătăria neobișnuită și-a găsit admiratori printre toate segmentele populației.

După ce au câștigat o mare faimă în patria lor, mâncărurile georgiane au fost pe gustul cunoscătorilor Rusiei. Astăzi, există restaurante naționale în cele mai îndepărtate tari europene. Salate de legume proaspete, khashi fierbinte delicios și, bineînțeles, mtsvadi parfumat au devenit foarte populare în întreaga lume.

Carne de specialitate poate fi găsită atât în ​​meniul celor mai mici cafenele, cât și în restaurantele gourmet. Bucătarii specializați în bucătăria georgiană sunt căutați în întreaga lume.

Un fapt uimitor, dar cele mai multe dintre ele în bucătărie sunt rareori pregătite după strict rețetă. Procesul de gătire a vinetelor în georgiană seamănă mai mult cu o călătorie incitantă prin aromele ierburilor, gusturile legumelor proaspăt culese și al nucilor.

Talentul bucătarului constă în a ghici starea de spirit a oaspetelui și în alegerea celei mai potrivite priveliști pentru o călătorie culinară în bucătăria din Georgia. Rețetele de mâncăruri georgiane au fost puternic influențate de obiceiurile și stilul de viață al satelor din diferite regiuni ale țării. În regiunile estice, ei consumă mai multe alimente grase și satisfăcătoare.

Rețete de pâine georgiană

Aici se folosesc pe scară largă prăjiturile de grâu georgian făcute din aluat de drojdie, coapte în ulcioare uriașe, cu aspect cilindric, de pământ. Cărbunii care mocnesc sunt așezați pe fundul vasului, dând căldură, iar cercuri mici de aluat se lipesc de pereți. Când sunt gata, prăjiturile se scot și se servesc fierbinți la masă. Pâinea în Georgia are mai multe nume - "madauri", "kuthnani", "La dracu"Și "bunicul-spuri".

În tradițiile bucătăriei georgiane din regiunile vestice, o rețetă de pâine făcută din făină de porumb este mai populară. Aluatul se prajeste in tigai speciale din argila termorezistenta, numite "ketsi". O clătită prăjită în acest fel se numește "mchadi" sau "ivishtari" dacă pe lângă făină se folosesc fasole și brânză.

Se obișnuiește să se mănânce mchadi adăugând brânză Imereti sau suluguni. În satele Georgiei, la granița cu Abhazia, se servește carnea cu "gomi". E gros terci de porumb, fiert pe apa fara sare si condimente. Gomi seamănă vag cu ominia ucraineană. Înainte de servire, se amestecă cu suluguni sau bazhe.

Supe în bucătăria georgiană, rețete

Primul din bucătăria georgiană este o necesitate. Supele picante excită pofta de mâncare și favorizează absorbția restului alimentelor. Primul din Georgia se prepară după rețete foarte diverse și se servește atât rece, cât și cald.

Baza pentru primele feluri sunt carnea de vită, pasăre, miel, pește, ciuperci și legume, uneori lapte și kvas. Cioroanele conțin aproape nu teren de legume caracteristic unei mese rusești. Prin consistență, sunt mult mai dense și mai bogate. Pentru a da densitate, prune de cireș zdrobite uscate, numite "tklapi".

Fiecare gospodină bună ar trebui să poată găti chikhirtma - o supă groasă de pui georgiană. Conform rețetei, tehnologia de gătit este destul de complicată și neobișnuită. Făina este preamestecată cu o cantitate mare lichid răcit într-un pahar, astfel încât să nu se formeze cocoloașe, apoi turnați înapoi în bulionul clocotit.

Iar introducerea ouălor este însoțită de adăugarea obligatorie de suc de lămâie, rodie sau oțet. Acidul este necesar atât pentru gust, cât și pentru a preveni plierea albușului în fulgi gri.

Multe rețete recomandă folosirea sucului de lămâie sau de rodie pentru a ușura ingredientele care conțin o cantitate considerabilă de grăsime. Și aproape la final se pun tot felul de condimente: mentă, șofran, coriandru, mărar, pătrunjel, savur, busuioc, ardei roșu etc.

Toate aceste eforturi merită. Să fim sinceri: o Chikhirtma gătită corespunzător adună la masă toți membrii gospodăriei și vecinii care au venit la mirosul ademenitor. Chikhirtma a fost lăudată de A. Dumas în timpul unei călătorii în Caucaz.

Bucătăria georgiană, rețete ale celor mai cunoscute supe

Cea mai faimoasă supă georgiană, care a câștigat popularitate internațională, este, desigur, supa de vită Kharcho. În bucătăria georgiană, rețetele kharcho sunt ca o moștenire de familie, unică în fiecare familie și transmisă din generație în generație.

Obișnuit pentru toate rețetele kharcho este că se presupune că este întotdeauna bulion de vițel cu orez, usturoi și tklapi, ceea ce dă acru. Combinația de topire, bulion de vită catifelat, orez azimă, tklapi dulce și acru, ierburi bogate și condiment îmbătător dau aroma și gustul mereu recunoscute de kharcho.

Vara, în loc de tklapi, specialiștii culinari georgieni adaugă prune proaspete sau cireșe. Toate produsele din kharcho sunt ușor de înlocuit. Piureul de prune de cirese poate fi inlocuit cu suc de rodie, de struguri sau de lamaie. Busuiocul și coriandru pot înlocui cu succes țelina și mărarul.

Principalul lucru în rețetă este că ar trebui să existe o abundență de ierburi. Este obișnuit să adăugați verdeață de trei ori. La început, ierburile sunt așezate împreună cu orez, apoi cu prune cireșe sau prune și, în final, a treia oară - după ce kharcho este gata, în timp ce se adaugă usturoi proaspăt zdrobit.

Khashi, un bulion puternic condimentat cu usturoi proaspăt, este foarte popular. Se spune că ascunde puterea și longevitatea muntenilor. Khashi este fiert din tulpina de vită fără sare, fără a lăsa să fiarbă. Pentru transparență, se recomandă îndepărtarea spumei în timpul procesului de gătit sau strecurarea de mai multe ori.

Bulionul trebuie să lânceze la foc mic timp de aproximativ 6-8 ore, până când carnea se desprinde liber de oase. Este foarte bogat și hrănitor, conține multe proteine ​​ușor digerabile și oligoelemente utile. Montanii Georgiei au o legendă că khashi nu este doar o sursă de sănătate, ci și foarte instrument eficient din sindromul mahmurelii.

Bucătărie georgiană, rețete de carne

Rețetele din bucătăria georgiană permit utilizarea cărnii de aproape orice varietate. Pentru prepararea preparatelor din carne se folosesc toate metodele de tratament termic: fierbere, prăjire, tocănire, coacere etc.

O veche legendă georgiană povestește despre o rețetă fantastică "carne la scuipat", arătând clar toleranța bucătăriei georgiane pentru orice carne. În interiorul unui taur adult întreg, se punea carcasa unui vițel, în care se punea un miel, un miel umplut cu o gâscă, o gâscă cu o rață, se punea un pui în rață. Cavitățile libere au fost umplute cu condimente, condimente, sos de usturoi și nuci. O friptură de carne uriașă a fost prăjită pe scuipă pe cărbuni încinși în curte timp de o zi.

Vârful cărnii taurului a fost puternic carbonizat și nu era potrivit pentru hrană. Dar în interior, carnea incredibil de suculentă se păstrează din punct de vedere al subtilității gustului și al aromei, incomparabilă cu oricare alta. Astăzi, un preparat făcut după această rețetă este aproape imposibil de încercat. Carnea prăjită la scuipat este considerată cea mai rafinată delicatesă din această țară minunată.

Cele mai populare sunt carnea de vită, miel și pasăre, în special în satele Georgiei din vest și în zonele de coastă. Localnicii preferă păsările de curte Satsivi. Pentru a găti satsivi după rețeta georgiană, iau pui sau curcan.

Tăiat în bucăți mari, se fierbe și se toarnă cu sos picant cu nuci și ierburi aromate. La cuptor, pasărea trebuie să fie pregătită pentru încă 20 de minute la foc mic pentru a se înmuia bine cu sosul.

Cel mai faimos fel de mâncare din carne din toată Transcaucazia este shish kebab. Experții spun că cuvântul "shashlik" provine din combinația a două cuvinte din limba turcă: "shish"- stiuca, sulita si "față"- pentru mai departe. Turca, bulgară, limbile scitice antice au rădăcini similare.

Pe limba georgiană se numește mtsvadi. Este imposibil să determinați cu exactitate vârsta cuvântului și primele rețete de grătar. Oameni mai vechi timpuri preistorice a stăpânit tehnologia prăjirii cărnii pe scuipă.

Popularitatea universală a shish kebab este asigurată datorită simplității, vitezei și economiei de prăjire. Mielul tocat mărunt se poate prăji bine fără un numar mare de cărbuni. Există mai multe metode de gătit decât vă puteți imagina.

Ingredientul principal este carnea, dar există și tipuri vegetariene de grătar. Pentru suculenta, carnea este marinata inainte de prajire. Bucătarii georgieni folosesc vin roșu, ardei, cimbru și ceapă pentru marinată. Ceapa, cartofii, roșiile, ardeii, ciupercile și merele sunt prăjite ca adaos sau garnitură.

În bucătăria georgiană, carnea era considerată festivă până de curând. Utilizarea mâncărurilor din carne în fiecare zi nu a fost binevenită. Doar la mari sărbători, nunți sau aniversări se servesc la masă grătar, khinkali, satsivi etc.

Mâncăruri din legume georgiane, rețete

Datorită varietății mari de preparate din legume, acestea ocupă un loc important în bucătăria georgiană. Clima din Georgia vă permite să cultivați multe tipuri de legume. Abundența preparatelor din carne în cina națională necesită un echilibru cu un număr mare de legume și ierburi.

În izvoarele secolului al X-lea, există adesea referiri la cultivarea diverselor legume din regiune. Din secolul al XV-lea, fasolea adusă de Columb din America a devenit un aliment preferat și venerat.

Roșiile, spanacul, castraveții, sparanghelul etc. sunt utilizate pe scară largă în preparatele georgiane. Alături de legume, se acordă multă atenție ierburilor sălbatice - nalba, jonjoli, urzica. Se mai folosesc blaturile de sfecla, conopida, telina.

Nouă soiuri locale de varză sunt cultivate în Georgia. Shechamadi este preparat din el, fiert cu carne și cartofi, folosit pentru a pregăti umplutura în khinkali și tolma. Zeci de capodopere culinare sunt preparate din vinete, care sunt prăjite, coapte, fierte cu adaos de diverse condimente și ierburi.

Pe mesele Georgiei există întotdeauna usturoi, care se consumă în mod egal în regiunile muntoase și în câmpie. Puține carne sau sosuri sunt complete fără usturoi. Unul dintre principalele atuuri este verdeața. Nu orice bucătărie din lume se poate lăuda cu o varietate de verdețuri, care sunt servite în mănunchiuri cu roșii și castraveți netăiați. Principalele ierburi din bucătăria georgiană sunt coriandorul, mărarul, usturoiul sălbatic, menta, salata verde, busuiocul, cireasa, tarhonul.

Pentru gătit zeci de feluri "lobio"în bucătăria georgiană, la marinare și sare, un produs principal, fasolea sau vinetele, este combinat cu numeroase sosuri și condimente. În cazul în care produsul principal este schimbat, dar ierburile și sosurile sunt conservate, rezultatul neschimbat se numește "mkhali" sau "borani".

Există multe moduri de a pregăti lobio, dar pentru aproape toate ingredientul principal este fasolea. Tortilele umplute cu fasole se numesc "lobiani".

Brânzeturi din Georgia

Multe soiuri de brânză sunt una dintre caracteristicile bucătăriei georgiane. Fabricarea brânzei de către maeștrii din Georgia a fost stăpânită cu succes de foarte mult timp. Printre gurmanzi se folosesc branzeturile murate, preparate cu ulcior sau burdufuri. Calitatea brânzei gătite în blat de apă este mai mare, dar necesită mai mult efort. Hoja de apă trebuie mai întâi curățată bine, astfel încât mirosul neplăcut și amărăciunea să nu fie transferate în brânză.

Fiecare regiune a Georgiei se poate lăuda cu propria rețetă specială de brânză: Suluguni, Imereti, Chanakh, Kobi și, bineînțeles, binecunoscuta brânză. Consumul de brânză tradiție georgiană semnificativ diferit de tradițiile europene. Dacă brânzeturile europene sunt de obicei servite ca aperitiv sau desert, atunci brânzeturile sunt folosite pentru a pregăti felurile principale. Brânzeturile sunt înmuiate, fierte, prăjite, afumate, coapte în aluat.

sosuri georgiane

Reteta de sos pentru orice bucatar este o sursa de mandrie si secretul multor preparate. Sosurile georgiane sunt cunoscute în întreaga lume culinară:

• tkemali;
• narsharab;
• satsebeli.

Tkemali este gătit din prune, narsharab este făcut din suc de rodie îngroșat, satsebeli este preparat din arpaș și roșii. Sosurile georgiane sunt destul de lichide, dar în același timp, gomi sau mchadi aromat cu tkemali sunt un fel de mâncare independent, destul de satisfăcător și sănătos.

Primul fel de mâncare este o parte indispensabilă a dietei umane, contribuind la funcționarea normală a unei persoane și garantând sănătatea celor care nu uită de acest fel de mâncare important.

Primele rețete de supe au apărut în secolul I î.Hr. în Asia antică. Anterior, se credea că, dacă supa nu era pregătită în casă, atunci aceasta este o familie foarte săracă, iar medicii, împreună cu medicamentele, prescriu pacientului bulion sau supă ușoară.

Am pregătit pentru voi primele 5 supe naționale georgiane care nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Supa kharcho

Uită de toată supa kharcho pe care ai mâncat-o în afara Georgiei. Aici vei încerca o supă kharcho adevărată și vei realiza că înainte de asta a fost o pierdere de timp. Acesta este un alt motiv pentru a vizita frumoasa Georgia.

Puteți adăuga orice fel de carne la această ciorbă și improvizați aproape la infinit. Supa Kharcho este făcută din carne de vită cu nuci, miel, porc, pui și chiar sturion! Cel mai interesant lucru este că această supă este preparată diferit în toate părțile Georgiei, dar există ingrediente care trebuie să fie prezente în fiecare supă kharcho, altfel încetează să mai fie una. Aceasta, desigur, este verdeață parfumată și, nu credeți, tklapi. Tklapi este piure uscat de prune tkemali. Uneori numit „lavaș acru” și este preparat nu numai din tkemal, ci și din orice prun, porc negru, câini. Tklapi este cel care dă felului de mâncare un gust acru picant, plăcut, fără de care georgienii nu percep supa kharcho ca pe una cu drepturi depline.

© foto: Sputnik /

Supă georgiană „Kharcho”

Chakapuli

Dacă îi întrebați pe georgieni cu ce primăvară se asociază, atunci probabil că mulți dintre ei își vor aminti chakapuli. Toate acestea pentru că atunci puteți găsi verdețuri proaspete și tinere pe rafturi și, bineînțeles, tarhon, care este pur și simplu necesar pentru acest fel de mâncare. De asemenea, supa nu va funcționa fără fructe verzi, necoapte de tkemali sau prune cireșe și punctul culminant al programului - miel.

Carnea trebuie tăiată în bucăți mici, pusă într-o tigaie adâncă. Se toarnă apă astfel încât să acopere fundul și se fierbe la foc mic, acoperind tigaia cu un capac.

Când sucul de carne se stinge, se adaugă ceapa tocată, sarea, vinul și se fierbe în continuare. Apoi, trebuie să puneți tkemali sau prune de cireș în chakapuli și să fierbeți până când fructele devin măsline. Urmează verdeața - cu cât mai multe, cu atât mai bine. Se adauga si coriandru si patrunjel, trebuie tocate marunt. Tăiem grosier frunzele de tarhon, adormim toate acestea în chakapuli. Este necesar să fierbeți vasul până când fructele devin moi.

Acum înțelegi de ce acest fel de mâncare este primăvară? Atenție, atunci când gătiți, există riscul ca toți vecinii tăi să convergă spre aroma pe care o emană tarhonul.

Chikhirtma

Chikhirtma este o supă groasă, fără legume, făcută cu bulion bogat de pui, deși uneori se folosește și mielul. caracteristica principală din această supă este o modalitate de a o îngroșa folosind făină de porumb și ouă de pui.

Deci, sudați bulion de pui si cu o jumatate de ora inainte de a fi gata se adauga in tigaie verdeata tocata, dafin si piper. Tăiați puiul în bucăți. Curățați ceapa și tocați-o, apoi prăjiți în ghee și adăugați-o în bulion. Se fierbe 5-10 minute. Intr-un castron se bat galbenusurile cu otetul si se toarna bulionul in jet subtire, amestecand continuu pentru ca galbenusurile sa nu se incheie. Apoi, trebuie să adăugați puiul în bulion și să aduceți supa la fierbere. Se serveste deasupra cu coriandru tocat.

Khashi

Dacă cei mai buni prieteni ai fetelor sunt diamantele, atunci cel mai bun prieten al bărbaților, și chiar al georgienilor, și chiar și cu mahmureală, este hashi. Hashi este un salvator în astfel de situații. Probabil, de aceea aproape toată jumătatea masculină a Georgiei iubește acest fel de mâncare.

Umpleți trippa de vită cu apă, astfel încât să o acopere, aduceți la fierbere. După fierbere, este necesar să schimbați apa și așadar de trei ori. Punem pulpele de vita si tripaia intr-o cratita cu un volum de minim 15 litri, acoperim cu apa rece si reducem focul pentru ca apa sa clocoteasca usor. Se fierbe 6-8 ore. Scoateți carnea fiartă din bulion, îndepărtați de oase și dezasamblați în bucăți mici. Serviți supa cu usturoi zdrobit.

© Sputnik / Maria Tsimintia

Împreună, prietenii nu numai că beau Khvanchkara, dar mănâncă și khashi tradițional dimineața

Supa Matsoni

In sfarsit, o supa hipocalorica care va atrage pe cei indiferenti la carne. Supa Matsoni este foarte ușoară și plăcută și, cel mai important, se gătește rapid.

Bateți iaurtul și apa cu un tel. Apoi, tocați mărunt ceapa și fierbeți în ulei vegetal până se rumenesc, apoi turnați iaurtul și amestecați cu telul. Când supa fierbe, adăugați 2 linguri. orez fiert, acoperiți și fierbeți timp de 2-3 minute. La sfârșit, adăugați sare și ierburi în supă. Voila! Supa de vară cu o ușoară aciditate este gata.

Cei care au vizitat cel puțin o dată în viață Georgia vor păstra pentru totdeauna cele mai plăcute amintiri din această țară. Acestea privesc, printre altele, bucătăria sa națională, care are o istorie de o mie de ani. Conține multe preparate originale din carne și legume, care sunt bogate în pământul georgian. Și toate au un gust excelent, greu de uitat. În plus, unele supe georgiene, cum ar fi khashi, sunt un remediu excelent pentru mahmureală, iar ovdukh-ul cu lapte acru ajută la potolirea foamei la căldură.

Particularități

Ca în bucătăriile altora ţările sudice, verdețurile și condimentele joacă un rol important în limba georgiană, așa că multe feluri de mâncare sunt destul de picante. În același timp, o parte semnificativă a teritoriului Georgiei este ocupată de regiuni muntoase, unde iarna este destul de frig. De aceea locuitorii sai adora supele fierbinti si mai degraba grase facute cu carne (vita, miel sau oni).De obicei sunt preparate cu sos de rosii sau otet, adesea cu faina si oua.Totodata, usturoi si nuci, o cantitate mare. coriandru, pătrunjel și tarhon sunt adesea incluse în rețete, mărar, busuioc și alte ierburi.

Alături de carne, supele de legume georgiane sunt foarte populare. Nu mai puțin gustoase sunt primele feluri pe bază de produse lactate, de exemplu, matsoni. Deci, vara în această țară, ovdukh este foarte popular, care seamănă cu okroshka noastră, dar cu carne slabă rece.

supă georgiană chikhirtma

Dacă în casă este ceva carne de pui, iar musafirii au venit la tine, atunci poți servi prima masă gustoasă cu multă verdeață parfumată. Supa georgiană chikhirtma se prepară destul de simplu. Pentru a trata 8-9 persoane, veți avea nevoie de:

• 400 g pui;
• putin zahar;
• 1 ceapă decojită;
• 1 st. l. făină (cu blat) și aceeași cantitate de vin alb;
• 1 morcov mic;
• 2 oua;
• o grămadă mică de mărar, coriandru și pătrunjel;
• sare;
• 4 catei de usturoi;
• piper proaspăt măcinat.

Gătit chikhirtma

Georgian începe să gătească tăind-o în bucăți mici și fierbinte în 2,5 litri de apă.

• se scoate carnea de pui;
• morcovii decojiti se freacă pe răzătoarea grosieră;
• ceapa se curata si se taie;
• ouăle bătute sunt măcinate cu făină, se adaugă suc de lămâie (vin alb) și 2 linguri. l. bulion;
• usturoiul se trece prin zdrobire si, impreuna cu legumele si ierburile tocate marunt, se trimite la un bulion clocotit;
• pune carne fiartă acolo;
• turnați sosul de ouă;
• se asezoneaza cu sare si piper.

În unele versiuni ale pregătirii acestui fel de mâncare, cu un minut înainte de a fi scos de pe foc, un al doilea ou bătut este turnat în chikhirtma într-un flux subțire și amestecat rapid, astfel încât să apară fulgi în supă.

Khashi

Unele supe georgiene, ale căror rețete sunt prezentate în acest articol, sunt prezente în bucătăriile altor popoare din Transcaucaz. Adevărat, în fiecare dintre ele felul de mâncare are propriul său gust. De exemplu, khashi din Armenia vecină se numește khash, este preparat fără lapte și servit cu bucăți uscate de lavash, usturoi piure cu sare și ridiche albă.

Pentru a pregăti versiunea georgiană veți avea nevoie de:

• 2 dinti usturoi;
• piper negru;
• 1 kg;
• 1/2 kg pulpă de vită;
• o jumătate de pahar de lapte;
• sare;
• 200 g pâine albă georgiană.

gătind khashi

Unele supe georgiene durează foarte mult să se gătească. Cu toate acestea, campionul în această chestiune, desigur, este hashi. Se prepară astfel:

• pulpa de vită se începe la foc, se spală bine, se îndepărtează firele de păr și se înmoaie în apă rece într-un vas adânc;
• procedează la fel cu cicatricile, care nu sunt tăiate și păstrate într-o găleată separată;
• după 12 ore sau mai mult, apa se scurge, picioarele se spală din nou, se răzuiesc și se pun într-o oală cu apă rece;
• repetați aceleași proceduri cu cicatricea, care este tăiată la sfârșit și pusă într-un vas separat pentru gătit;
• ambele cratițe ne pun pe foc și ne fierb;
• schimba apa;
• puneți din nou ambele feluri de mâncare pe foc și fierbeți (picioarele - 6 ore, iar cicatricea - 8);
• amestecați conținutul ambelor tigăi;
• continuă să gătești la foc mic, evaporând lichidul;
• pâinea albă se taie bucăți și se înmoaie în lapte;
• așteptând ca lichidul din supă să se evapore la jumătate;
• pune acolo pâine înmuiată;
• gătiți aproximativ 30 de minute până când supa devine albă;
• turnați apă clocotită în tigaie;
• gătiți timp de o oră și jumătate.

Khashi se servește împreună cu sare, piper și usturoi zdrobit, astfel încât fiecare să poată pune câte condimente dorește.

În unele regiuni din Georgia, pâinea înmuiată nu este pusă în supă, ci este servită într-un castron separat, precum smântâna pentru borș. Khashi este mâncat numai fierbinte, dimineața devreme și spălat cu vodcă și Borjomi. Se crede că este foarte util pentru persoanele cu fracturi, deoarece accelerează fuziunea oaselor.

Simplu Bozartma

Acest georgian este preparat cu o cantitate minimă de ingrediente. Necesar:

• 500 g carne grasă de miel;
• sare;
• 200 g ceapă;
• câteva fire de coriandru verde;
• piper proaspăt măcinat.

Bozartma se prepară astfel:

• tăiați carnea în bucăți mici și, după spălare, turnați-o cu apă rece;
• se pune mielul la fiert la foc mic, indepartand spuma;
• după 2 ore, carnea pe jumătate terminată se scoate din bulion;
• se taie ceapa, se pune intr-o alta cratita si se caleste in grasime, care s-a scos din bulion, pana se inroseste;
• transferați carnea acolo;
• se fierbe cu ceapa timp de 10 minute;
• se toarnă bulion strecurat;
• sare si piper;
• se adauga coriandru tocat si se aduce la fierbere.

Supă de pui cu tkemali

Una dintre caracteristici este utilizarea pe scară largă a sosurilor de fructe. Acestea includ tkemali, care este făcut din prune din același soi cu adaos de usturoi, sare, mentă specială și ardei roșu.

Acest sos conferă preparatelor un gust acru picant. De exemplu, îl puteți folosi pentru a găti supă copioasă de pui georgiană cu cartofi și orez.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 carcasă de pui de mărime medie;
• 100 g de orez;
• 1 cap de ceapa;
• 4 cartofi;
• 1 buc. ardei capia și morcovi;
• 100 g tkemali;
• mărar și verdeață de țelină;
• sare.

Ca și chikhirtma, supa georgiană de pui cu tkemali și orez este gătită destul de repede. Ordinea de pregătire a acestuia este următoarea:

• carcasa de pui se toarnă cu 7 pahare de apă și se fierbe, îndepărtând constant spuma din bulion;
• La 10 minute dupa inceperea fierberii apei, punem in ea o ceapa intreaga curatata de coaja, telina si morcovii taiati pe lungime;
• puiul finit se scoate din tigaie, se sare pe dinăuntru și pe dinafară și se taie în porții;
• bulionul se filtrează;
• adăugați orez spălat la el;
• sare;
• gatiti pana orezul este gata;
• se adauga tkemali, verdeata tocata marunt, usturoiul zdrobit, ardeii macinati si bucatele de pui;
• supa se serveste la masa, presarata cu coriandru.

Supă kharcho (rețetă georgiană adevărată)

Sub acest nume, restaurantele din întreaga lume servesc orice, în afară de felul de mâncare pe care îl denotă. Deci, de foarte multe ori kharcho este preparat din miel, în timp ce baza sa este reteta traditionala- ar trebui să fie carne de vită. În plus, ar trebui să includă sos de prune de cireșe - tklapi sau tkemali.

O supă kharcho adevărată georgiană nu poate fi imaginată fără nuci zdrobite, care îi conferă un gust unic, deosebit.

În plus, compoziția acestui fel de mâncare, dacă se ia 1 kg de carne de vită, ar trebui să includă:

• 2 catei de usturoi;
• 1 st. l. pasta de tomate;
• cu ½ st. sos de prune, orez si nuci
• 1 buc. morcovi și ceapă;
• condimente (hamei-suneli, sare, rosu ardei iute, Frunza de dafin).

Gătirea supei kharcho

Acest fel de mâncare georgian este pregătit în următoarea secvență:

• carnea de vită (de preferință vițel) se spală, se toarnă cu apă rece și se fierbe timp de o oră și jumătate, îndepărtând spuma;
• carnea finită este transferată într-un bol separat;
• bulionul se lasa pe foc, se sare si se toarna orez spalat;
• ceapa se toaca si se caleste in ulei, se adauga morcovi rasi;
• inainte de a scoate de pe foc vasele cu legume prajite se amesteca cu pasta de rosii;
• nucile se macina usor intr-un mojar;
• transferați-le și sosul de ceapă-morcov în supă;
• gătiți încă 10 minute;
• adăugați toate condimentele în supă, precum și usturoiul zdrobit și verdeața tocată;
• Scoateți supa tradițională georgiană kharcho de pe foc și, după ce este acoperită cu un capac, lăsați-o să fiarbă timp de 3-5 minute. Mănâncă fierbinte, cu pâine națională de secară.

kharcho megrelian

În ciuda faptului că Georgia este o țară foarte mică, acolo trăiesc câteva zeci de popoare și naționalități, fiecare având propriile tradiții culturale. De exemplu, unele supe georgiane, ale căror rețete cu fotografii sunt prezentate mai sus, sunt preparate de megreli într-un mod complet diferit. Deci, în kharcho au pus:

• 1 kg de vițel;
• 250 g nuci, de preferință proaspăt culese
• 2 legături de coriandru;
• 3 capete de ceapa;
• sare;
• 250 g de adjika megreliană și vin alb sec;
• 2 linguri. l. pasta de tomate;
• 1 st. l. sofran imeretian si hamei suneli;
• 2-3 vârfuri de coriandru măcinat;
• 50 g unt;
• piper.

Gătit kharcho megrelian

Mulți ruși iubesc supele bogate din Georgia. Rețetele cu fotografii ușurează să le gătești, desigur, dacă ai la îndemână toate condimentele necesare. De exemplu, nu veți avea probleme la gătitul Megrelian kharcho dacă utilizați următoarele instrucțiuni:

• muschiul de vitel sau vita se taie in bucati mici;
• prăjiți în orice ulei inodor timp de două minute;
• transferați bucățile într-o cratiță mare;
• se toacă ceapa și se amestecă cu carnea;
• turnați vinul în tigaie, adăugați puțină apă;
• dacă carnea este slabă, atunci puneți o bucată de unt pe ea;
• se aduce la fierbere și se fierbe o jumătate de oră la foc mic;
• sâmburii de nuci sunt zdrobiți într-un mojar;
• adăugați masa rezultată în carne;
• în tigaie se toarnă condimente și verdeață tocată mărunt;
• adăugați un borcan de adjika sau luați-l în jumătate cu pastă de roșii;
• se fierbe 20 de minute la foc mic, adaugand putina apa.

Supa mingrelian kharcho se dovedește a fi foarte groasă și incredibil de gustoasă.

Ovduh

Acest georgian se referă la primele feluri de vară servite reci.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 400 g carne de vită slabă, bine fiartă;
• 150 g ceapă verde;
• 1 l iaurt (poate fi inlocuit cu iaurt natural neindulcit);
• Sarat la gust;
• 300 g castraveți proaspeți;
• 20 g coriandru și mărar.

gătit ovdukh

Dacă carnea este deja fiartă și răcită, atunci supa se prepară în doar 5 minute. Trebuie sa:

• diluați matsoni cu 1 litru de apă;
• puneți în lichidul rezultat castraveții decojiți și tăiați mărunt, precum și verdeața și ceapa verde tocate;
• sare, adauga zahar si, inchizand vasul cu supa cu capac, dai la frigider;
• Tăiați carnea de vită în cuburi mici și adăugați-o în bol chiar înainte de servire.

Dacă ești vegetarian, poți mânca această supă fără carne.

Tatariahni

Ca multe alte supe, pot fi atât ușoare, cât și foarte satisfăcătoare. Cu greu sunt potrivite pentru cei care vor să slăbească, dar puteți încerca totuși acest preparat o dată.

Vei avea nevoie:

• 1 kg carne de vita (grasime);
• 1 ardei capia;
• un buchet mic de patrunjel cu radacini si marar;
• 4 morcovi;
• 4 crengute de telina;
• 2 lauri fiecare
• 1-2 lingurite sare de usturoi;
• 2 buc. frunze de dafin și capete de ceapă;
• 3 litri de apă.

Gătit tatariahni

Mâncarea se prepară astfel:

• carnea de vită este tăiată în bucăți;
• se spala si se fierbe in apa rece;
• îndepărtați spuma înainte de fierbere;
• pune morcovi, tăiați în cercuri și verdeață tocată mărunt;
• gătiți supa aproximativ o jumătate de oră;
• sare, adăugați ardei capia;
• se gateste aproximativ un sfert de ora, punand la final o frunza de dafin in tigaie.

Servește supa picanta georgiană Tatariakhni, stropită cu ierburi tocate și usturoi zdrobit. Se potrivește mai ales cu pâinea tradițională Shotis Puri, care este coaptă într-un cuptor special.

Supă de pește kharcho

Georgia este situată pe malul mării și există o mulțime de râuri acolo, așa că mâncărurile din pește sunt reprezentate și în bucătăria națională a acestei țări. De exemplu, ei gătesc kharcho din sturion sau sturion stelat cu nuci. Rețeta lui include:

• ½ kg de sturion stelat sau de sturion;
• 1 litru de apă;
• 4 capete de ceapa;
• 1 lingura condimente georgiană hamei-suneli;
• 3 tkemali prune acre;
• 1 morcov;
• sare;
• 1 st. nuci tinere;
• niste patrunjel si telina;
• 2 dinti usturoi;
• 1 buc. roșii coapte și ardei capia;
• 1 st. l. făină, prăjită până se rumenește;
• Frunza de dafin;
• verdeață proaspătă;
• 3 boabe de piper.

Prepararea de pește kharcho

Sturionul (sturionul stelat) cu nuci se prepară după cum urmează:

• pestele se sare si se fierbe pana la jumatate fiert bucata intreaga, punand intr-un castron 1 ceapa, morcovul, ardeiul, radacinile si dafinul;
• grăsimea este îndepărtată din bulion;
• se scoate pestele si se toaca marunt, indepartand oasele;
• roșiile și prunele se opăresc și se curăță de coajă;
• fiert în 1 lingură. udați și frecați printr-o sită;
• ceapa tocata moale se caleste pe grasimea degresata si se adauga faina;
• se toarnă bulion strecurat, verdeața tocată mărunt, ardeiul și se fierbe;
• întindeți în supă pește, semințe de coriandru zdrobite și usturoi, precum și hamei suneli și un amestec de roșii și tkemali;
• dupa 5 minute se adauga nuca maruntita si se fierb inca 10 minute.

Serviți supa presărată cu ierburi.

Chryanteli din cireșe proaspete sau congelate

În bucătăria georgiană, există și una neobișnuită și diferă de compot prin faptul că este sărat și se adaugă usturoi.

Pentru 6 portii de chrianteli vei avea nevoie de:

• 100 g de castraveți proaspeți;
• 150 g cireșe proaspete sau congelate;
• sare;
• 1 cap de ceapa si catel de usturoi;
• 30 g nuci;
• piper negru proaspăt măcinat;
• mai multe crengute de tarhon si patrunjel.

Ordine de preparare:

• dacă se iau cireșe proaspete, atunci acestea se înmoaie în prealabil în apă cu sare și se îndepărtează semințele;
• framanta boabele intr-o cratita;
• se toarnă 2 linguri. udă și pune pe foc lent;
• se fierb cireșe timp de 15 minute;
• tăiați ceapa decojită în 2 părți;
• strecoară bulionul de cireșe;
• se fierbe, adaugand jumatati de ceapa, fara a acoperi vasele cu un capac;
• verdeturile se spala si se toaca;
• scoateți jumătățile de ceapă și reduceți focul;
• se adauga verdeata, sare si piper;
• se acopera cratita cu un capac si se tine pe foc 5 minute;
• castraveți pre-curățați tăiați mărunt;
• măcinați nucile într-un blender;
• adauga-le impreuna cu o pastaie de ardei rosu iute in supa;
• dupa 3 minute, scoatem tigaia de pe foc;
• îndepărtați păstăia de ardei roșu;
• răcește supa.

Inainte de servire punem in farfurii castraveti, putin usturoi zdrobit si stropim cu ierburi.

bozbashi

Pentru această supă copioasă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ½ kg miel;
• sare;
• 200 g vinete (de preferință fără sâmburi) și fasole verde;
• 2 buc. dinte de usturoi si capete de ceapa;
• 2 ardei gras;
• 4 roșii;
• 3 crengute de coriandru.

Bozbashi este pregătit în următoarea ordine:

• miel gras fiert în 6 pahare de apă;
• carnea se scoate, se prăjește și se toarnă cu bulion pre-strecurat;
• ceapa se prăjește în ulei;
• roșiile sunt curățate și tăiate;
• bulionul se pune din nou pe foc;
• adăugați roșii, vinete, ardei dulci și fasole;
• gătiți până când legumele sunt gata;
• se adauga usturoiul si coriandru tocat;
• sare.

Ciorba de fasole

Această supă ușoară, care poate fi consumată și în posturile bisericii, constă din următoarele ingrediente:

• 300 g fasole (roșie);
• piper;
• 2 capete de ceapa;
• sare;
• mai multe ramuri de verdeață;
• o jumătate de cană de nuci, de preferință proaspăt culese

Gătit:

• fasolea spalata se pune la fiert in 10 cani de apa clocotita pana se fierbe, dupa care se framanta cu furculita;
• ceapa tocata marunt;
• miezul de nuci se zdrobește cu un blender;
• amestecați toate ingredientele și gătiți încă 10 minute;
• adauga verdeata tocata;
• sare si piper;
• gătiți încă câteva minute.

Shechamandy cu ciuperci

Pentru această supă veți avea nevoie de:

• ½ kg de ciuperci;
• 3 capete de ceapa;
• ½ st. nuci;
• piper;
• 1 st. l. făină (de preferință făină de porumb);
• verdeață (orice, cu excepția tarhonului), sare și usturoi după gust.

Această supă delicioasă și consistentă se prepară după cum urmează:

• ciupercile proaspete se sortează, se fierb până la fiert și se filtrează;
• ciuperci și tăiate fâșii;
• ceapa tocata si inabusita unt;
• făina se diluează în ½ linguriță. decoct de ciuperci;
• verdeata se toaca marunt;
• se pun ciupercile in bulion, se adauga dressingul cu faina;
• zdrobiți usturoiul;
• se amestecă și se fierbe;
• adăugați verdeață, ardei capia, usturoi și sare;
• miezul de nuci se zdrobește într-un mojar;
• scoateți supa de pe foc;
• se adauga nuci zdrobite si marar tocat.

După cum puteți vedea, bucătăria georgiană nu este doar kebab, khinkali și khachapuri. Încercați una dintre numeroasele rețete de supă ușoare sau consistente de mai sus și impresionați-vă familia. Cu excepția khashi-ului, toate sunt destul de ușor de preparat și consumate rapid și cu mare poftă!

Gătitul supelor în bucătăria națională georgiană este un întreg ritual. În unele feluri de mâncare, respectarea strictă a rețetei durează o zi întreagă. Așa se prepară khashi: pentru a încerca acest preparat georgian, trebuie mai întâi să înmuiați carnea timp de 12 ore în apă, apoi să o fierbeți timp de 8 ore. Dar nu totul este atât de dificil. Multe rețete de supe georgiane sunt ușor de preparat, iar primele feluri în sine sunt bogate și gustoase. În acest articol puteți găsi rețete și fotografii atât cu preparate simple, cât și cu cele complexe.

Supe de carne

Kharcho

Cea mai cunoscută supă picantă georgiană se numește kharcho. Dar supa kharcho pe care o puteți gusta în Rusia seamănă puțin cu preparatul georgian original. Și în Caucaz, nu există o singură rețetă corectă. Cu o suprafață relativ mică pe teritoriul Georgiei, coexistă două duzini de naționalități diferite, iar fiecare dintre ele pregătește această supă picantă în felul său. Aici publicăm cele mai populare 2 rețete: varianta clasică și kharcho pe bulion de pește.

reteta traditionala

Noi vom avea nevoie:

• vițel - 1 kg;
• ceapa - 130 g;
• morcovi - 90 g;
• greacă nuci - 70 g;
• usturoi - 2 catei;
• orez rotund - 25 g;
• sos tkemali - 10 g;
• pasta de tomate - 20 g;
• condimente (hamei-suneli, ardei iute, dafin) - dupa gust.

Gătit:

1. Spalam carnea de vitel, o scufundam in apa cu gheata, o punem pe foc si asteptam pana da in clocot, indepartand spuma care apare. După fierbere, se reduce focul și se fierbe sub un capac închis timp de aproximativ o oră și jumătate.
2. Dupa timpul stabilit, scoatem carnea din bulion si asezam orezul spalat.
3. Tăiați ceapa și morcovii. Prăjiți legumele în ulei (de legume).
4. Se pune la prajit pasta de tomate si amestecati bine.
5. Sortăm nucile din fragmente de coajă și membrane. Măcinați-le într-un blender.
6. Intindem prajitura si nucile tocate in bulion si fierbem la foc mic aproximativ 10 minute.
7. Adăugați condimente, ierburi și usturoi tocat mărunt, acoperiți cu un capac și așteptați 10 minute până când kharcho este infuzat.

Kharcho cu pește

Ingrediente:

• sturion - 1,5 kg;
• ceapa - 550 g;
• roșii - 270 g;
• ardei gras - 450 g;
• prune tkemali - 9-10 bucăți;
• morcovi - 270 g;
• greacă nuci - 250 g;
• usturoi - 6 catei;
• hamei-suneli - 3 lingurite;
• făină - 3 linguri;
• verdeață - 70 g;
• apă - 3 l.

Sfat! Când utilizați sturioni de rase mici, puteți lua o carcasă întreagă. În acest caz, trebuie să-l fierbeți împreună cu capul, după îndepărtarea branhiilor. Dacă nu se face acest lucru, bulionul va fi amar.

Reţetă:

1. Curățăm, tăiem și spălăm sturionul.
2. Punem peștele și rădăcinile într-o cratiță, le umplem cu apă rece și așteptăm până la fierbere, îndepărtând spuma și grăsimea. Economisim ulei de pește, este util pentru prăjirea cepei.
3. Dupa ce a fiert pestele pana pe jumatate fiert, se scoate din bulion, se despart de oase si se toaca.
4. Cufundam rosiile si prunele in apa clocotita pentru cateva secunde, indepartam coaja, punem la fiert in cantitate mica de apa si stergem pana se face piure.
5. Prăjiți făina într-o tigaie uscată până când se rumenește deschis.
6. Separat trecem ceapa pt ulei de pește. Se pune faina prajita si se amesteca.
7. Filtram bulionul si punem in el toate ingredientele pregatite (cu exceptia nucilor).
8. Aduceți kharcho la fierbere și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 7 minute.
9. Adăugați nucile măcinate și așteptați încă 10 minute.
10. Luam focul, inchidem ermetic capacul si lasam vasul sa se infuzeze 7-8 minute.

Khashi

Potrivit credinței georgiene, consumul acestei supe greu de preparat accelerează vindecarea fracturilor.

• tripa de vita - 1 kg;
• pulpă de miel (poate fi înlocuită cu carne de vită) - 500 gr;
• lapte - 150 ml;
• pâine albă - 200 gr;
• usturoi - 2 catei;
• sare și ardei iuti- gust.

1. Spălăm carnea și organele, mâncăm și punem la înmuiat în apă cel puțin 12 ore în diferite feluri de mâncare. După ce a trecut timpul specificat, ingredientele se spală din nou, se curăță și se pun la fiert în diferite cratițe. După fierbere, schimbați apa în proaspătă. Timpul total de gătire ar trebui să fie de cel puțin 6 ore pentru picior și de cel puțin 8 ore pentru cicatrice.
2. Rupem pâinea georgiană albă în bucăți și turnăm lapte peste ea.
3. Amestecați bulionul din ambele oale și continuați să gătiți până când lichidul se evaporă la jumătate.
4. Adăugăm pâine albă viitorului khashi și continuăm să gătim o jumătate de oră până când supa devine albă.
5. Adăugați apă clocotită în recipientul nostru și fierbeți încă o oră și jumătate.
6. Servim supa dimineata devreme alaturi de sare, piper negru si usturoi tocat marunt pentru ca fiecare membru al familiei sa aiba posibilitatea de a pune singuri cantitatea necesara de condimente. Spălați khashi cu vodcă și apă minerală.

Noi vom avea nevoie:

• miel - 500 g;
• vinete - 200 g;
• fasole verde - 200 g;
• roșii - 600 g;
• ceapa - 250 g;
• ardei gras - 400 g;
• coriandru - 30 g;
• usturoi - 2 catei.

Reţetă:

1. Spălăm carnea, o turnăm cu 1,2 litri de apă cu gheață și o fierbem până se înmoaie.
2. Scoatem mielul din bulion si il prajim intr-o tigaie.
3. Filtram bulionul.
4. Tăiați mărunt și căliți ceapa în ulei.
5. Tăiați ardeiul în 2 jumătăți, îndepărtați tulpina, semințele și membranele interne și tăiați-l.
6. Scoatem coaja de pe rosii, dupa ce le oparim. Taiem rosiile felii.
7. Curățăm fasolea de cozi. Dacă este necesar, îndepărtăm și vena laterală tare. Tăiați în bețișoare de 3-4 cm lungime.
8. Taiem vinetele. Îndepărtați semințele dacă este necesar.
9. Se toarnă toate ingredientele pregătite în bulion, se sare și se fierbe până se înmoaie.
10. Măcinați usturoiul și coriandru și presărați-le peste vasul finit în momentul servirii.

supe de legume

Bucătăria georgiană nu este neapărat primele feluri bogate din carne, ale căror rețete și fotografii au fost publicate mai sus. Bucătăria națională locală este bogată și delicioasă. supe de legume: aceasta este supa rece de rosii in stil georgian, si o mancare lichida de fasole si chiar o tocanita numita shechamandy. În fiecare colț al Georgiei sunt gătite diferit. Aici vom analiza retete clasice bucătărie locală.

Componente:

• roșii semicoapte - 1 kg;
• reprezentant. ceapa - 400 g;
• greacă nuci - 100 g;
• coriandru - 70 g;
• sare.

1. Scoatem coaja de pe rosii coborand-le jumatate de minut in apa clocotita. Trei dintre ele pe răzătoare.
2. Curățați și tocați mărunt ceapa.
3. Sortam nucile si le macinam intr-un blender.
4. Spalam verdeata si le taiem marunt.
5. Punem toate ingredientele intr-o tigaie, asteptam pana da in clocot, reducem focul si fierbem 20 de minute.
6. Servește supa rece, ornata cu ierburi proaspete.

Primul fel de mâncare de fasole

Ingrediente:

• fasole roșie uscată - 0,3 kg;
• greacă nuci - 0,1 kg;
• ceapa - 0,26 kg;
• coriandru - 80 g;
• condimente - după gust.

Gătit:

1. Sortam fasolea si o punem la macerat peste noapte. Dimineața, scurgeți apa, clătiți și lăsați la fiert (se umple cu apă clocotită). Se macină fasolea fiartă într-un piure cu o furculiță.
2. Sortam nucile si le macinam intr-un blender.
3. Tăiați mărunt verdeața.
4. Adăugați toate ingredientele la fasole, inclusiv sare și condimente, și lăsați la fiert încă 10 minute.

Matsoni este numit o băutură caucaziană cu lapte acru. Îl puteți cumpăra de la noi într-un supermarket mare sau îl puteți găti singur. Este destul de simplu.

• iaurt - 1 l;
• ceapa - 550 g;
• ouă de pui - 3 buc;
• scurgere. ulei - 50 g;
• făină - 2 linguri;
• verdeata (menta, coriandru, marar) - 30 g fiecare;
• apă - 500 ml.

1. Se amestecă matsoni cu apă. Turnăm aproximativ 50 ml din lichidul rezultat și diluăm făina în el. După aceea, amestecați întregul amestec, amestecați și sărați.
2. Se caleste ceapa tocata marunt in unt pana se rumeneste deschis.
3. Combinam toate ingredientele si gatim aproximativ 15 minute, amestecand continuu. Adăugăm condimente.
4. Bate ouale si adauga-le cu grija in supa, evitand fierberea.
5. Luam focul si lasam shechamandy la fiert aproximativ un sfert de ora.

Ingrediente:

• ciuperci - 0,5 kg;
• ceapa - 400 g;
• greacă nuci - 100 g;
• scurgere. ulei - 100 g;
• făină de porumb - 1 lingură;
• verdeață și usturoi - după gust;
• sare și condimente - după gust.

Reţetă:

1. Ciupercile se sortează, se curăță și se fierb. Le taiem abia dupa ce sunt gata. Filtram bulionul.
2. Se toarnă puțin bulion într-un recipient separat și se diluează în el făina de porumb.
3. Curățați și tocați mărunt ceapa. O prăjim în unt.
4. Tăiați verdeața și usturoiul.
5. Sortam nucile din gunoi si le macinam intr-un blender.
6. Toate componentele (cu excepția nucilor) se pun într-un decoct și se fierb la foc mic timp de 5 minute.
7. Când serviți, stropiți shechamandy cu nuci măcinate și aromați cu ierburi. Shechamandy cu ciuperci este gata.

Și deși unele rețete pentru primele feluri georgiane sunt greu de pregătit (și denumirile), cu siguranță merită să încerci bucătăria locală. Și după ce l-ai gustat o dată, vrei să experimentezi acest sentiment din nou și din nou. Și nicio dificultate nu se va opri.

Mâncărurile ei sunt luminoase, originale și foarte gustoase, cu multe legume și plăcut condimentate. Aș vrea să-i repet preparatele în condițiile bucătăriei slave. Supele au un loc special în bucătăria georgiană. Dar dacă gospodinele ruse au stăpânit cumva pregătirea kharcho, atunci cum să gătească khashlama, khashi, chikhirtma, shechamady? Acest articol este despre supe georgiane. Rețete cu fotografii ale diverselor preparate pot fi găsite mai jos. Dar mai întâi, să înțelegem principiul gătirii supelor georgiane. Toate sunt foarte bogate, dense și satisfăcătoare. Caracteristica lor este o cantitate mică de legume. Densitatea felului de mâncare se realizează prin carne (miel, vită, porc, pasăre sau vânat), precum și ouă. Pentru ca proteina să nu se coaguleze sub influența temperaturii, produsul este pre-diluat mediu acid- in lapte fermentat, suc de fructe, piure de prune tkemali, vin. Supele sunt servite cu pâine pita, usturoi zdrobit și multe ierburi proaspete. Și absorbiți încet, în cercul familiei sau prietenilor uniți.

Acest fel de mâncare este regele universal recunoscut al bucătăriei naționale. Este atât de iubit în Georgia încât fiecare regiune a țării are propria sa versiune de kharcho. Vă prezentăm aici reteta generala, din umar de vita (800 g). Tăiem carnea în bucăți mari, turnăm cinci litri de apă. Punem in tigaie doua cepe intregi curatate de coaja si un morcov. Când dă în clocot, îndepărtați spuma și reduceți focul. Gătiți timp de două ore și jumătate, eliminând zgomotul din când în când. Se curata patru cepe, se toaca marunt si se calesc in ulei vegetal, se adauga un cap de usturoi tocat si un praf generos de ardei iute. După cinci minute, puneți în tigaie roșiile tăiate grosier fără coajă (1 kg). Tocană, se adaugă 130 g de nucă măcinată. Se presara cu o lingura de zahar si se ia cratita de pe foc. Supa georgiană kharcho conține orez. Dar cerealele (150 g dintr-un soi rotund) trebuie fierte într-un castron separat.

„Asamblare” kharcho

Această supă este atât de delicioasă pentru că ingredientele pentru ea sunt preparate cu mare grijă și separat. Spălați orezul după gătit. Filtram bulionul. Prăjim carnea de vită într-un amestec de legume și unt până la o crustă, adăugând condimentele originale georgiane: hamei-suneli, ucho-suneli, coriandru uscat și piper negru măcinat. Reveniți carnea în bulion. Punem tigaia pe foc si incepem sa ne strangem supa kharcho. Rețeta georgiană ne îndrumă să punem mai întâi orezul fiert, apoi legumele fripte și, la final, să adăugăm un kilogram de piure de prune tkemali. Supa trebuie fiartă astfel încât toate ingredientele să se îmbine. După zece minute, sare, pune foaia de dafin. Gatiti inca un sfert de ora. Opriți focul și adăugați o mână de coriandru proaspăt tocat mărunt. Se lasă acoperit zece minute și se servește.

Artala

Supele georgiane, ale căror rețete le oferim aici, conțin diverse tipuri de carne (și chiar pește), precum și diferite părți ale carcasei. Artala este făcută din tulpină și uger de vită. Un kilogram din aceste ingrediente din carne se spală, se taie bucăți și se pune în apă clocotită (aproximativ nouă pahare). Tava se acoperă și se fierbe la foc foarte moderat, îndepărtând spuma cu o lingură cu fantă. Culegem frunze de țelină. Punem în supă rădăcina decojită și patru tulpini ale plantei. Continuați să gătiți până când carnea începe să se despartă ușor de oase. Prindem tulpinile de țelină care au devenit inutile. Adăugați usturoiul zdrobit în supă. Sărați vasul. Se toarnă în boluri, se presară cu frunze de țelină. Artala poate fi făcută numai din tulpină de vită.

Khashi

Supele din bucătăria georgiană conțin adesea mai multe părți din carcasa animalului. Khashi nu face excepție. Pentru prepararea acestei ciorbe vom folosi pulpe de miel (dar puteti si vitel) si cicatrici (1 kg). Peste carnea taiata bucatele se toarna apa fiarta si se pune pe foc. De îndată ce cratița începe din nou să gâlgâie, scurgeți apa. Adăugați din nou apă clocotită - 11 pahare. Gatiti, degresand spuma, pana se ingroasa. De îndată ce carnea începe să se separe ușor de oase, scoateți tigaia de pe foc. Scoatem carnea din bulion intr-un alt bol. Se toarnă lapte, astfel încât lichidul să-l acopere complet. Se lasa peste noapte la temperatura camerei. Filtrăm. Transferăm carnea într-o tigaie curată și începem să fiarbă. Turnați sucul care iese într-un bol. După patruzeci de minute de fiert, adăugați apă clocotită și grăsimea strecurată. Gatiti supa pentru inca cinci ore. Khashi se servește cu un ulcior de oțet de vin și un castron cu usturoi zdrobit cu sare.

Tatariahni

Bucătăria georgiană poate împrumuta rețete de supe de la alte popoare care trăiesc în regiune. Dar, în același timp, dă acestor preparate o notă de picant caucazian. Tatariakhni sunt preparate foarte simplu. Trebuie să luați o jumătate de kilogram de carne de vită grasă (piept, de exemplu), tăiat în bucăți mici, turnați șapte pahare într-o cratiță apă rece si se pune la fiert. După fierbere, trebuie să reduceți căldura și să îndepărtați spuma, altfel bulionul se va dovedi tulbure. Taiem doi morcovi in ​​cercuri, prajim impreuna cu o ceapa tocata. Intr-o punga de tifon punem o tulpina de telina cu radacina, ardei iute, patrunjel, dafin. Cu douăzeci de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți legumele prăjite. După alte zece - o pungă de tifon cu condimente. Trebuie legat cu un fir lung, a cărui margine este fixată pe mânerul tigaii pentru ca mirodeniile să poată fi îndepărtate cu ușurință. Presărați tartrul finit cu usturoi zdrobit și ierburi proaspete.

Ciorbă georgiană de miel chikhirtma

Din cinci sute de grame de carne (posibil cu os), gătim bulionul. Curățați două cepe, tăiați-le mărunt și căliți-le în unt. Adăugați o linguriță sau două de făină în tigaie. Se amestecă, se prăjește încă cinci minute. După aceea, turnați bulionul finit. Se aduce la fierbere și se lasă să se răcească puțin. Scurgeți două gălbenușuri într-un castron. Amesteca-le cu doua linguri de otet de vin, sofran, coriandru uscat. Puteți adăuga opțional și alte condimente din bucătăria georgiană. Se amestecă gălbenușurile și se introduc cu grijă în bulion. Când serviți, puneți o bucată de carne pe o farfurie, turnați peste supă, stropiți cu coriandru proaspăt.

Chikhirtma cu pui

Unele rețete deosebit de populare pentru supe georgiane diferă în funcție de regiune sau de tipul de carne. Deoarece puiul nu este miel (este necesară o metodă diferită de tratament termic), atunci chikhirtma de pasăre este gătită diferit. Carcasa mea și tăiată în bucăți. Punem totul intr-o cratita, presaram sase cepe, rondele tocate si fierbem. Dacă puiul nu este suficient de gras, puteți adăuga puțină apă. Când carnea este aproape gata, iar sângele nu curge când este străpuns cu o furculiță, umpleți-o cu apă - luăm doi litri și jumătate sau trei. Aruncăm o pungă de tifon pe fir lung în tigaie, unde punem rădăcinile pentru ciorbă și o grămadă de coriandru. Gătim la foc mic, eliminând regulat zgomotul. După un sfert de oră de fierbere, scoatem puiul pe un vas. Aruncați punga de tifon. Strecurați supa din ceapă. Amestecă cinci gălbenușuri într-un castron separat cu o lingură sau două de oțet de vin. Trimitem un bulion putin racit. Când serviți, puneți o bucată de pui pe o farfurie și turnați bulionul peste ea.

Shechamada

Supele georgiane conțin adesea nuci. Shechamady nu face excepție. Reglați cantitatea de nuci (nucleoli calcinați zdrobiți) după propriul gust. Shechamady se face și pe bulion de ciuperci. Bulionul trebuie păstrat. Ciupercile (o jumătate de kilogram din orice comestibil) se prind cu o lingură cu fantă și se taie fâșii. Două cepe trebuie tocate fin și fierte în unt până se rumenesc. Adăugați ciuperci la el. Într-un pahar, diluați o lingură de supă de mălai cu puțin bulion călduț de ciuperci. Amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe. Se pune ceapa-ciuperca prajita in bulion si se aduce la fiert. Adăugați făină diluată în supă. Se fierbe un sfert de oră. Adăugați în supă sare, condimente, usturoi tocat și ierburi. După cinci minute, stingeți focul sub tigaie. Se presara cu nuci si marar tocat marunt.

Bozartma din carne de pasare

Tăiem în bucăți carcasa unui curcan sau pui, o spălăm, o punem într-o cratiță. Ca și în cazul multor alte supe georgiene, începem să gătim bozartma cu tocană de carne. Turnați sucul eliberat în timpul procesului într-o farfurie. Când carnea de pasăre devine foarte moale, adăugați cinci cepe tocate foarte mărunt. Se toarnă sucul exprimat anterior. Mai fierbem încă un sfert de oră. Se toarnă doi litri și jumătate de apă clocotită. Gătim timp de zece minute. Introducem in bozartma urmatorul amestec de condimente si ierburi: cinci crengute de coriandru, trei - patrunjel, menta si marar dupa gust, sare si, fara greseala, sofran de Imereti. Aduceți totul înapoi la fierbere și gătiți încă zece minute.

Buglama

După cum am menționat deja, multe supe georgiane pot fi gătite tipuri diferite carne. Buglama poate fi preparată nu numai din miel, ci și din carne de vită și de pasăre. Această rețetă în proporțiile sale provine din cantitatea de ingredient principal - un kilogram de carne. Spălăm mielul, îl uscăm, îl tăiem în bucăți nu prea mari. Turnam un kilogram de rosii proaspete cu apa clocotita, scoatem coaja de pe legume, le taiem bucatele. Tocăm patru cepe cu sferturi de inele. Cinci cartofi mici, curățați și tăiați în bucăți mari. Spălați două-trei vinete și tăiați-le în cercuri cu coaja. Acum, după aceste manipulări preliminare, trecem la pregătirea buglamei. Punem intr-o cratita in straturi: ceapa, miel, cartofi, rosii, vinete. Puneți ardei capia și trei crenguțe de coriandru tocate mărunt deasupra. Se toarnă o jumătate de pahar de apă, se adaugă sare. Acoperiți oala și lăsați-o să fiarbă. Când mielul devine moale, adăugați cu grijă apă clocotită. Nu amestecăm conținutul tigaii și nu scoatem capacul în timpul gătirii ulterioare.

bozbashi

Carnea ideală pentru acest fel de mâncare este mielul. Supele georgiane buglama și bozbashi par asemănătoare, dar nu sunt la fel. Întregul secret se află în metoda de procesare. Conform acestei rețete, gătim miel (o jumătate de kilogram) în șapte pahare de apă. Scoatem carnea finita si prajim in grasimea care s-a scos din bulion. Bucățile de miel trebuie să fie aurii. Filtram bulionul. Întoarceți mielul prăjit în supă. Se toaca marunt doua cepe, se calesc in grasimea scoasa din bulion. Punem friptura in supa. Punem tigaia pe foc mic si avem grija de legume. Spălați una mare sau două vinete mici, tăiate în bucăți. Opărim patru roșii, scoatem coaja. Eliberăm două sute de grame de fasole verde din vene dure, le tăiem grosier. Curatam doi ardei grasi de pe tulpini si seminte. Tăiem pulpa grosier. Când bozbashi fierbe, puneți toate legumele pregătite în supă. Gatim pana este gata. Cu cinci minute înainte de sfârșitul procesului, puneți usturoiul piureat cu sare (2-3 căței). Sare. Presărați supa finită într-un castron cu coriandru proaspăt.

Shechamandy din matsoni

În ciuda numelui complicat, nu există produse exotice în supă. Matsoni este lapte acru. În procesul de gătit, avem nevoie de o jumătate de pahar de fiert terci de orez. Tăiați mărunt două-trei cepe și fierbeți în unt timp de zece minute. Cand devin aurii adaugam o lingura de faina. Se amestecă și se continuă să fiarbă încă cinci minute. Agitați trei căni de matsoni cu aceeași cantitate de lapte proaspăt. Amestecând continuu, turnați amestecul în ceapa înăbușită. Cand fierbe baza pentru supa se pune orezul fiert, sare si se mai fierbe inca cinci minute. Se răcește o cantitate mică de bulion și se diluează cu ea două gălbenușuri de ou. Introduceți-le cu grijă în supă, sub care focul a fost deja stins. La servire, presara vasul cu tarhon si marar tocate marunt.