Lambaliha õige ettevalmistus: kasutusjuhend. Lambaliha retsept Lambaliha küpsetamise retseptid
17.01.2019
Mitte iga professionaalne kulinaarspetsialist ei tea, kuidas lambaliha õigesti küpsetada. See liha vajab eeltöötlust. Seda saab praadida, küpsetada, suitsutada, soolata, marineerida ja isegi aurutada. Tänases artiklis räägime sellest, kuidas lambaliha ahjus küpsetatakse. Vaatleme üksikasjalikult köögiviljade retsepti.
Kokandustunnid
Mitte ainult sisse Ida riigid ja Kaukaasias oskavad nad maitsvalt ja korrektselt lambaliha küpsetada. Igaüks teist saab sellise kulinaarse ülesandega hakkama. Professionaalsed kulinaareksperdid soovitavad toiduvalmistamiseks kasutada noort lambaliha, kelle vanus ulatub maksimaalselt kolme kuuni.
Märkusena! Sellist liha nimetatakse tavaliselt piimalihaks. Ja kui täiskasvanud jäära sisefilee on spetsiifilise lõhnaga, mis vajab utiliseerimist, siis piimalammas on neutraalse lõhnaga, ei vaja eelnevat marineerimist ega leotamist.
Samuti väärib märkimist, et noor lambaliha sisaldab suures kontsentratsioonis nukleiinhape inimorganismile vajalik.
Parem on osta lambaliha värskelt ja ainult usaldusväärsetelt tarnijatelt. Kui te ei leidnud turult piimalammast, ostke lamba sisefilee, kuid tingimusel, et jäära vanus ei ületa 18 kuud. Isegi selline liha küpseb juba palju kauem ning seda tuleb leotada ja marineerida.
Uskumatult maitsev, mahlane ja tervislik lambafilee ahjus saab välja. Valige oma valitud retsept. Lamba sisefilee on lihtne valmistada, eriti kui tead mõnda kulinaarset saladust.
- võite küpsetada lamba sisefileed fooliumis, varrukas, küpsetusplaadil või ahjus;
- noor lamba sisefilee ei ole vajalik eeltöötlemiseks ega marineerimiseks;
- kui liha on vana, tuleks seda kõigepealt jahutatud vees leotada ja seejärel veidi keeta;
- marinaad annab küpsetatud lambalihale erilise maitse, kõige parem on kasutada zirat, basiilikut, jahvatatud paprika segu, kuivatatud Itaalia ja Provence'i ürte, kurkumit;
- lisage täiendavaid köögivilju, nagu kartul, suvikõrvits, baklažaan, sibul, paprika, porgand, tomat;
- kõva juust annab küpsetatud lambalihale erilise õrna maitse;
- värskete tomatitega küpsetatud liha osutub mahlakaks;
- kui sulle meeldib hautis, küpseta lambaliha savipotis;
- osutuvad varrukas küpsetatud madala kalorsusega maiuspalad;
- maitse parandamiseks lisa kastmeid, kastmetega on soovitav maitsestada juba küpsetatud lambaliha.
Millele veel tähelepanu pöörata? Arutame, millist marinaadi kasutada. Traditsiooniliselt marineeritakse lambaliha värskelt pressitud sidrunimahlaga, mis on segatud rafineeritud oliiviõliga. Võite kasutada küpsete tomatite viljaliha, keskmise rasvasisaldusega koort, sojakastet.
Kui teil on õnn saada piimalammas, siis võite selle lihtsalt vürtsidega hõõruda ja küpsetamiseks ahju saata.
Nagu iga teine liharoog, vajab küpsetatud lambaliha lisandit lisandina. Lambaliha võid serveerida riisi, keedetud ubade, kartulitega. Veelgi parem, puista küpsetatud liha ürtidega ja vala rikkalikult vürtsika kastmega.
Märkusena! Grillitud lambaliha. Kui teie ahi on selle funktsiooniga varustatud, kasutage seda kindlasti.
On aeg liikuda teoorialt üle praktiline treening. Küpsetame lambaribi. Teie pere pole kindlasti veel nii maitsvat proovinud. Kui tunned spetsiifilist lõhna, leota liha kindlasti või keeda 10-15 minutit keevas vees. Selle maiuse tipphetk on ebatavaline aprikoosikaste.
Koostis:
- lambaliha riiul - neli tükki;
- granuleeritud suhkur - üks näputäis;
- pirn - üks pea;
- kuum paprika - ½ kauna;
- paprika- kaks tükki;
- sool;
- oliiviõli - üks laud. lusikas;
- kartul - kuus tükki;
- vürtsid;
- küüslauguküünt - viis tükki;
- paprika segu;
- suured aprikoosid - 10 tk.
Kokkamine:
- Et lambaliha oleks mahlane ja lõhnav, on kõige parem kasutada värsket liha.
- Kui teil on külmutatud toode, tuleb see lasta toatemperatuuril sulada. Loputage lambaliha hästi ja kuivatage paberrätikutega.
- Peame tegema sisselõiked, nii et puhastame liha ja rasvakihid noaga luudest.
- Loputage lambaliha uuesti hoolikalt ja kuivatage. Selle roa valmistamiseks lõigatud tükid ei ole meile kasulikud. Kuid saate neid kasutada supi valmistamiseks.
- Hõõrume iga lambaliha soola, jahvatatud paprika ja vürtside seguga. Jäta mõneks ajaks marineeruma.
- Valage pannile rafineeritud oliiviõli. Soojendame ja laotame ühe tüki lambaliha.
- Prae mõlemalt poolt paar minutit kuldpruuniks.
- Tõsta praetud lambaliharesti tükid taldrikule ja tõsta kõrvale.
- Peseme kartulimugulad koos koorega, kuivatame ja lõikame suurteks pulkadeks.
- Puhastame ja peseme paprika, tükeldame ribadeks.
- Shinkuem sibul. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja laota sellele köögiviljad.
- Soola köögiviljamass, puista peale vürtse ja lisa praetud lambaliha.
- Pane 25 minutiks ahju ja küpseta kl temperatuuri režiim 200°.
- Loputage aprikoosi viljad, eemaldage seemned. Viige viljaliha segisti anumasse.
- Puhastame küüslauguküüned ja lõikame poole terava pipra kaunast ära.
- Lisa need koostisosad aprikoosi viljalihale, klopi kõik püree konsistentsini.
- Lisage sõna otseses mõttes üks näputäis granuleeritud suhkrut ja segage. Lõhnav vürtsikate nootidega kaste on valmis.
- Lõika küpsetatud lambaliha portsjoniteks, tõsta taldrikule.
- Lisa röstitud köögiviljad ja keedetud aprikoosikaste.
Kelle jaoks on lambaliha kõige tuttavam liha? Kas sa arvad idamaised inimesed ja Kaukaasia mägismaalased oma vürtsika ja vürtsika köögiga? Muidugi ka neile, aga mitte ainult! Ja kuulus Iiri hautis Iiri hautis? Aga Šoti haggis? Aga Balkani köök? Aga kreeka moussaka? Pole tähtis, mida te ütlete, lambaliha on rahvusvaheline ja ikooniline lihaliik olulisele osale planeedil Maa!
Kevad on suurepärane aeg hakata küpsetama lambaliha ja hea õnne korral ka lambaliha. Igal köögil – olgu see siis Kagu-Aasia, Vahemere või Lähis-Ida – on lambaliha jaoks oma spetsiifilised ja ainulaadsed vürtsid ja maitseained.Näiteks Kreekas kasutatakse populaarset sidruni, küüslaugu ja rosmariini kombinatsiooni. India - vürtsid garam masalaga. Põhja-Aafrikas ja Lähis-Idas on kombeks lisada sumahhi, millel on peen tsitruseline aroom.
Mida me teame lambalihast?
Tegelikult teab keskmine linnaelanik lambaliha kohta mitmeid levinud stereotüüpe:
Lambalihal on eriline maitse ja lõhn.
Lambaliha on rasvane liha.
Pole teada, mida lambaga peale hakata.
Pakun väikest õppeprogrammi neile, kes soovivad küpsetada lambaliha, kuid ei tea, kuidas valida ja milliseid roogasid sellest valmistada.
Lambaliha on…
Lambalihas on rasva 2-3 korda vähem kui sealihas ja kolesterooli lambalihas 2,5 korda vähem kui veiselihas ja 4 korda vähem kui sealihas. 1. ja 2. kategooria lambaliha kalorisisaldus on vastavalt 203 ja 165 kcal 100 g toote kohta.
Lambalihas on umbes sama palju mineraalaineid ja vitamiine kui veise- ja sealihas. Kuid rauda on rohkem kui sealihas, umbes 30%.Ja lambaliha sisaldab ka kaaliumi, naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, vitamiine B1, B2, PP.
Huvitav on ka arvamus, et lambaliha, erinevalt veise-, sea- ja vasikalihast, ei sisalda nn "hirmuhormooni" s.t. oma elu jooksul talled ja talled "ei tea" oma raskest surmast.
Lambaliha või lammas: kuidas eristada
Lambaliha süüakse mõnepäevasest kuni kolmeaastaseni ja isegi vanemani. Lambapiima peetakse kõige maitsvamaks lihaks: sellel on mahe maitse ja õrn tekstuur. Loom on piisavalt väike, et teda saab tervena küpsetada kas ahjus või sülitamisel; kuid sama edukalt saab seda valmistada, jagades rümba neljaks osaks.
Talled sünnivad aasta alguses, mistõttu piimalambaliha peetakse hooajatooteks, värskelt saadaval vaid hilistalvel ja kevadel.
Väärtuslik on ka noorte (kuni 18 kuu vanuste) kastreeritud jäärade või aretuseks sobimatute lammaste liha. Ja ka väga maitsev hästi toidetud lammaste liha, mitte vanem kui 3 aastat. Seda eristab helepunane toon, rasv on elastne ja valge.
Vanade, halvasti toidetud lammaste liha on tumepunase varjundiga, rasv kollane. See liha on nööriline ja seetõttu on seda parem süüa hakklihana.
Jagage ja valmistage ette
Pole üleliigne, neile, kes otsustavad osta ja küpsetada lambaliha, tuleb ka välja selgitada, milline lihaosa sobib kõige paremini praadimiseks, hautamiseks, keetmiseks ja hakklihaks.
Traditsiooniliselt võtavad nad hakkliha jaoks kõhukelme, abaluu, kaunistusi. Toiduvalmistamiseks ja hautamiseks (shurpa, iiri hautis) - kõhukelme, puusaosa, trummipulk, abaluu, rinnatükk, kael, ribid. Praadimiseks on seljatükk, sisefilee, abaluu, ribid.
lõhnavad nüansid
Lamba- ja kitseliha eristab spetsiifiline iseloomulik maitse, mis paljudele ei meeldi. Seetõttu tuleks lamba- ja kitseliharoogasid tugevalt maitsestada, kasutades ühe roa maitsestamiseks sageli mitut tüüpi maitseaineid.
Maitseainetena kasutatakse sibulat, küüslauku, majoraani, ingverit, köömneid ja vürtsikaid kastmeid. Küüslauku koheldakse sageli eelarvamusega. Vahepeal mõõdukalt lisatud küüslauk annab lihale väga meeldiva maitse.
Sageli marineeritakse lamba- ja kitseliha enne küpsetamist. Marineerimine annab lihale hea maitse ja vähendab küpsetusaega.
Lamb on the bone (Lamb on the Bone), Inglise köök
Sa vajad: Lambakoib - 1 kg., Kartul - 5 tk., Tomat - 3 tk., Baklažaan - 2 tk., Küüslauk, sool, pipar, majoraan - maitse järgi.
Kokkamine: Lõika lambajalg koos kontidega 4-5 tükiks. Täida iga tükk küüslaugu, soola, pipraga, puista peale majoraani. Küpseta ahjus madalal kuumusel taimeõliga üle niristades 4-5 tundi või üleöö (väga madalal kuumusel). Liha peaks olema väga pehme, luust kergesti eraldatav. Pool tundi enne valmimist lisa ahjuplaadile, lõika suurteks viiludeks kartulid, pikuti lõigatud tomat ja baklažaan. Köögiviljade asemel võid lisada poolküpseks keedetud riisi – sel juhul kurna saadud rasv ja vala ahjuplaadile tomatimahl (riis imab selle endasse).
Lambalihapallid, araabia köök
Sa vajad: Sibul - 4-5 pead, muna - 3 tk., sulatatud või - 250 g, äädikas - 100 g, petersell - 4 oksa, lodjapuu - 200 g, sool, pipar - maitse järgi
Kokkamine: Maitsesta lambaliha soola, pipraga, piserda äädikaga ja pane 3-4 tunniks külmkappi. Aja liha läbi hakklihamasina, maitsesta vürtsidega, lisa toores muna, segada. Vormige saadud massist väikesed lihapallid, mille paksus ei ületa 1,5 cm ja prae taimeõlis mõlemalt poolt küpseks. Hauta lodjamarju ülejäänud õlis 20-25 minutit, lisa peeneks hakitud sibul ja hauta veel 10 minutit. Serveerimisel kaunista lihapallid sibula ja lodjapuu seguga.
Täidisega jäär (Kreeka köök)
Sa vajad: lambaliha ülemine osa kaelaga (alates 9 kg), 2 kg. lambaliha rups (kopsud, süda, maks, näärmed), 4 tükki salatit või 12 kg. hapuoblikas, 2 kobarat tilli, 4 keskmist kobarat rohelist sibulat, 2 tassi riisi supi jaoks, soola, pipart maitse järgi, 3 spl. l + 1 spl. l võid, 1 tl kuiva piparmünti
Kokkamine: Keeda rupsi 20 minutit. Lõika rups 2 cm tükkideks. Haki kõik rohelised ja rohelised osad sibulast peeneks. Prae rups kergelt läbi, siis sibul, salat, till ja kõige lõpus riis.Vala peale 1 kl vett või puljongit ja keeda tasasel tulel umbes 20 minutit.Täida lambaliha hakklihaga ja õmble kinni. Laome võiga määritud ahjuplaadile ja küpsetame alguses 200C. Lisa väike kogus vett ja hauta veel 30 minutit ning seejärel 180C juures veel 3 tundi. Pöörake üks kord ümber. Võta välja ja lase 10 minutit jahtuda, lõika portsjoniteks. Hakkliha võib serveerida eraldi.
Iiri hautis
Sa vajad: 700g noort lambaliha, lõigatud väikesteks kuubikuteks, 6-8 kartulit, lõigatud kuubikuteks, 3 suurt porgandit, kooritud ja kuubikuteks lõigatud, 3 sellerivart, õhukeselt viilutatud, 3 porrulauku, õhukeselt viilutatud, kana puljong 200 ml, 2 tl hakitud värsket tüümiani, 1 tl soola, 1 tl värskelt jahvatatud pipart, hakitud peterselli - puista roa peale.
Kokkamine: Sega potis lambaliha, kartul, porgand, seller, porrulauk, puljong, tüümian, sool ja pipar, sega ühtlaseks. Sulgege kaas ja hautage väga madalal kuumusel umbes 8 tundi. Enne serveerimist lisa petersell.
Lambaliha sinepikastmega (prantsuse köök)
Sa vajad: 1 supilusikatäis pluss 2 teelusikatäit taimeõli, 1,5 kg lambalihapraad, maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart, 2 keskmist sibulat õhukeselt viilutatud, 70 ml kuiva valget veini, 70 ml kanapuljongit, 1 sl täistera sinepit, 2 tl Dijoni sinepit, 2 tl hakitud tüümiani
Kokkamine: Kuumuta ahi 180°-ni. Kuumuta keskmisel pannil 1 spl õli. Hõõru lambaliha soola ja pipraga. Prae lambaliha pannil, rasvane pool all, ja hauta mõõdukalt kõrgel kuumusel kuni pruunistumiseni, umbes 3 minutit. Keera liha ümber ja prae veel 2 minutit. Tõsta pann ahju ja küpseta vähemalt 20 minutit. Seejärel lülita ahi välja ja jäta 10 minutiks seisma. Valage ülejäänud 2 tl õli puhtale pannile ja hautage mõõdukal kuumusel, kuni see on pehmenenud, umbes 3 minutit. Lisa vein ja hauta, kuni vedelik on poole võrra vähenenud, umbes 2 minutit. Lisa puljong ja kuumuta keemiseni. Eemaldage pann tulelt. Lisa sinepiseemned ja Dijoni sinep tüümianiga. Maitsesta kaste soola ja pipraga. Lõika küpsenud liha pätsikesteks ja serveeri igale poole kastmega.
Lambaliha on väga pehme, kuid samas ka väga vürtsika maitsega. Sellest lihast valmistatud roogasid võib leida peaaegu iga maailma köögi retseptidest. Eriti hinnatud on väga noore, mitte rohkem kui kolme kuu vanuse lambaliha liha. Sellel ei ole tugevat lõhna (erinevalt lambalihast), on pehmem ja õrnem tekstuur. Õppige allpool olevatest retseptidest, kuidas lambaliha küpsetada.
Lambaliha veinis
Koostis:
- lambaliha - 1,5-2 kilogrammi;
- sibul - 3 pead;
- suvikõrvits - 1 tükk keskmise suurusega;
- küüslauk - pea;
- rosmariin - teelusikatäis;
- pipar ja sool;
- ühe sidruni mahl;
- taimeõli - paar supilusikatäit;
- punane kuiv vein - 400 ml.
Toiduvalmistamise sammud
Küpsetatud lambaliha küpsetamise kohta on uskumatult palju teavet. Köögiviljade ja vürtside koostis võib olla täiesti erinev, kuid paljude retseptide valmistamise protsess on sarnane. Kui seda valdate, loote vürtse ja muid koostisosi muutes üha uusi ja uusi roogasid.
Kõigepealt peate valmistama lambaliha. Seda tuleks loputada kraani all ja kuivatada hästi salvrätikute või paberrätikutega. Te ei pea seda lõikama, lihtsalt asetage see tervena suurde kastrulisse, puistake peale jahvatatud rosmariinilehti ja pange sisse paar hakitud küüslauguküünt.
Valmistame marinaadi. Parim on see eelnevalt ette valmistada. Segame veini, õli ja sidrunimahla, valame liha selle marinaadiga. Lambaliha asetame vähemalt 12 tunniks külmkappi (võid hoida ööpäeva).
Valmistame eelnevalt suvalise köögiviljapuljongi.
Pärast marineerimist võta liha välja, kuivata, maitsesta pipra ja soolaga. Võite maitse järgi hõõruda vürtsidega. Nüüd paneme liha küpsetusplaadile ja saadame 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Liha peaks seal olema vähemalt 45-50 minutit. Milleks puljong oli? Just praegu on vaja sellega liha kasta, et see ära ei kuivaks ja liiga sitkeks ei läheks.
45 minuti pärast keerake liha ümber ja hautage sama palju, unustamata ka puljongit valada. Selle aja jooksul saate valmistada lisandi. Lõika suvikõrvits ringideks ja sibul mitte väga suurteks kuubikuteks. Prae sibul õlis läbi ja lisa sellele suvikõrvits. Küpseta mitte rohkem kui kümme minutit.
Liha on valmis. Võtame välja, tühjendame rasvast ja puljongist tekkinud vedeliku ning filtreerime. Mähime liha fooliumisse ja naaseme viieteistkümneks minutiks ahju higistama. Kurnatud vedelikust valmistame kastme - pead keema, puista peale pipart ja soola. Me võtame liha fooliumist välja, lõikame portsjoniteks, paneme taldrikutele, lisades lisandi. Kastet serveeritakse eraldi.
röstitud lambaliha
Meil on vaja:
- kilogramm lambaliha;
- 30 grammi ingverit;
- 4 küüslauguküünt;
- paar rosmariini oksa;
- supilusikatäis mett;
- 100 ml sojakaste;
- 3 supilusikatäit (laua) taimeõli;
- teelusikatäis jahvatatud pipart (must).
Kuidas süüa teha?
Haki lambaliha tükkideks, tükeldades veidi kontide vahelt.
Valage sojakaste sügavasse kastrulisse, pange blenderis eelnevalt jahvatatud mesi ja kooritud ingver. Lisage sellele rosmariin ja segage hästi. Soovi korral võid lisada rohkem või veiniäädikat, sinepit või punast veini. Pane lihatükid sellesse marinaadi. Sega kätega läbi ja jäta viieks kuni kaheteistkümneks tunniks külma kohta marineeruma.
Vala praepannile õli ja kuumuta hästi. Kui õli on kuum, pane lihatükid sinna sisse ja prae umbes neli minutit tasasel tulel. Puista peale pipart. Koori küüslauguküüned ja lõika pooleks.
Pöörake liha ümber. Lisa pannile küüslauk ja prae liha veel neli minutit. Kui palju aega praadida? Teie äranägemisel: kui teile meeldib hästi tehtud, saate küpsetusaega pikendada.
Valmista lambakaste. Lihamarinaadis (aurutatud) lisa veidi õli (oliiv) ja hakitud sibulat. Hoiame tulel viis minutit.
Tõsta liha taldrikule ja serveeri koos kastmega. Garneering võib olla ükskõik milline.
Lambaliha on õrn, maitsev, tervislik ja keskkonnasõbralik. Fakt on see, et lammaste kasvatamisel ei kasutata antibiootikume, hormoone ja muid kunstlikke lisandeid. Lambaliha sisaldab kergesti seeditavaid valke, väärtuslikke vitamiine, mineraalaineid, makro- ja mikroelemente, eriti rauda. Lambaliha küpsetamisel on teatud nüansid ja reeglid, mis aitavad vältida paljusid vigu ja tänu millele osutub roog isuäratavaks, mahlakaks, lõhnavaks ja väga maitsvaks.
Õige lambaliha valimine
Paljudele ei meeldi see erilise maitse ja aroomi tõttu, nii et kui soovite küpsetada pehmet ja lõhnatut lambaliha, valige piimalambad, kes söövad piima ja kellel pole veel hambaid. Sellel õrnal lihal on kahvaturoosa varjund ja see ei sisalda peaaegu üldse rasva, seega peetakse seda dieettoiduks. Pidage meeles, et talled sünnivad aasta algusest märtsini, seega saab tõelist piimalammast osta ainult talvel ja kevadel. Kõik, mida muul aastaajal piimalammaste sildi all müüakse, tegelikult ei ole.
Kodus lambaliha küpsetamisel vali valge rasvaga helepunane liha, sest see on märk noor vanus lambaliha. Vanade loomade liha eristavad maroontoonid, kollane rasv ja mitte eriti meeldiv lõhn, mida ei saa eemaldada isegi pikaajaline leotamine, vürtsid ja lõhnavad ürdid. Lisaks on täiskasvanud lambaliha pehmeks tegemine peaaegu võimatu. Kuigi ka noortel talledel on spetsiifiline aroom, ei saa seda ebameeldivaks nimetada, seega tasub siiski nuusutada.
Hea liha on elastne, valgete luudega (piimalambadel roosa), tiheda ja paksu vahataolise rasvaga. viil hea liha- Märg, kuid mitte märg ega libe. Pöörake tähelepanu liigestele - vanadel loomadel on need alati suured ja kollased.
Lambaliha keetmine toiduvalmistamiseks
Kui kavatsete liha praadida, eelistage looma seljaosa, grillimiseks sobivad selg, õlg ja sink. Väga maitsvad ja suussulavad karbonaadid saadakse seljast ja seljast ning pilafi jaoks võetakse tavaliselt sisefilee, seljaliha ja abaluud. Kael ja kintsupulk sobivad ideaalselt hautamiseks ja hakkliharoogade valmistamiseks, seljatükki ja sinki kasutatakse tavaliselt grillimiseks. Supid keedetakse ribidest või hautatakse kartuliga, säärest ja tagajala alumisest osast valmistatakse maitsev tarretis.
Kõigepealt eemaldage mittesöödavad kõõlused ja sitke kile, seejärel lõigake ära välimine rasv, jättes alles veidi, et lambaliha oleks pehme ja mahlane. Suurema pehmuse saavutamiseks võib lambaliha 2-3 tundi piimas, äädikas või keefiris leotada või marineerida, tänu millele see küllastub uute maitsetega ja muutub tõeliseks delikatessiks. Marinaad valmistatakse sidruni- ja laimimahlast, meest, küüslaugust, sibulast, maitseainetest, pannakse koos lihatükkidega kilekotti ja jäetakse ööpäevaks külmkappi seisma. Marinaade valmistatakse veinist, õllest, oliiviõlist, sojakastmest, vahuveest ja vürtsidest ning marinaadiaeg jääb vahemikku 1 kuni 12 tundi olenevalt liha sitkusest. Väga populaarne marinaad hapu õuna ja küüslauguga, mis pehmendab lambaliha spetsiifilist maitset. Lambaliha võid katta mädarõikaga või Dijoni sinepiga jahvatatud ürtidega ja pooleteise tunni pärast on liha küpsetamiseks valmis. Hea marinaad ja piisav marineerimisaeg lihale - olulised tingimused lambaliha küpsetamine ilma lõhnata.
Lambaliha erinevates maailma köökides
Lambalihast valmistatakse suppe, pilaffi, hautisi, praade, grilli, azu, vorste, kotlette, karbonaad. Igal riigil on lambaliha küpsetamiseks oma retseptid. Idamaises köögis küpsetatakse liha puuviljade ja kuivatatud puuviljadega, Vahemere piirkonnas lambaliha, tomati, küüslaugu ja oliiviõli, põhjas hautatakse liha kartulitega. Prantslased küpsetavad lambaliha valges veinis, koos tomatipasta, oad, suitsuliha ja petersell. Inglased mähivad vürtsides rullitud lihatükid kapsalehtedesse ja küpsetavad ahjus, valades peale õunamahla või siidrit. Sakslased peksid lambajala ära, marineerivad äädikas ja veinis, praadivad ja valavad üle munakollasekastmega. Õppida saab aserbaidžaani kyufta keetmist - lambahakklihapallid kikerherneste ja kartulitega, usbeki supp shuljum paprika ja tomatid, Gruusia praad chanakhi baklažaani ja lodjamarjaga, hummus lambaliha ja mandlitega. Lambaliha sobib hästi majoraani, tüümiani, pune, köömnete, safrani ja piparmündikastmega, mis maskeerib suurepäraselt liha spetsiifilise aroomi.
Lihtne lambaliha küpsetamine: meetodid ja saladused
Kokkamine. Lambaliha sobib kõige paremini keeta vees või rikkalikus ürtide ja vürtsidega köögiviljapuljongis, soovi korral lisatakse maitseks punast veini, kui roog pole mõeldud lastele. Eriti hea on värske piparmünt, mis õilistab liha maitset, muudab selle säravaks ja vürtsikaks. Pane puljongisse sibul, küüslaugu suled, porgand ja petersellijuur. Oluline on viia liha keevasse vette, eemaldada vaht ja eemaldada liigne rasv, mis on "lambaliha" lõhna allikas. Lambaliha keedetakse tavaliselt kuni kaks tundi ning selle valmidus määratakse maitsmise käigus - liha on kergesti kontidest eraldatav, kergesti näritav ja suussulav. Kui kardad, et lambalihasupp hakkab tugevalt lõhnama, lisa sellele üsna keetmise lõpus sidrunimahla, mis annab roale värskuse ja meeldiva aroomi.
Kustutamine. Lambahautise valmistamine pannil või aeglasel pliidil ei nõua palju aega ja vaeva. Liha hautatakse mis tahes mugavas paksuseinalises nõus - sügaval pannil, pajas või aeglases pliidis. Lihatükid laotatakse kihtidena, vaheldumisi köögiviljadega - sibul, kapsas, kartul, paprika, porgand ja suvikõrvits. Iga kiht puistatakse soolaste maitseainetega, kõik valatakse veega või köögiviljapuljongiga ja keedetakse kuni kaks tundi. Vürtside, veini ja köögiviljade aroomiga küllastunud hautis osutub väga õrnaks ja isuäratavaks.
Küpsetamine. Küpsetatud on eriti maitsev ja lõhnav. Tavaliselt küpsetavad nad terve suure tüki, näiteks koiba, või portsjonitükke koos puuvilja-, kuivatatud puu- ja köögiviljaviiludega. Liha küpsetatakse varrukas, spetsiaalses küpsetuskotis või küpsetusplaadil. Lambaliha ahjus küpsetades säilivad vitamiinid ja kasulik materjal, annab lihale oivalise maitse ja meeldiva aroomi. Enne küpsetamist võib lambaliha hautada või keeta, kuid lubatud on küpsetada liha ja toorelt. Küpsetusaeg sõltub tüki paksusest ja võib olla kuni 5 tundi. Liha katvad köögiviljad on selle mahla ja rasvaga küllastunud, muutudes mahlakaks ja maitsvaks. Lambaliha valmisolekut on lihtne kontrollida - liha tuleb lihtsalt noaga läbi torgata ja kui sellest eristub roosa mahl, on roog valmis.
Praadimine. Enne praadimist on soovitatav lambaliha leotada või marineerida ning seejärel lahti kloppida. Prae seda kuumal pannil 5 minutit mõlemalt poolt – kuni kuldpruunini. Pehme ja mahlase liha saamiseks lao tükid rasvane pool allpool pannile. Lambaliha ei soovitata liiga kaua küpsetada, kuna see kuivab üle ja muutub sitkeks. Küpsetusaeg sõltub lambaliha vanusest – mida noorem on talleliha, seda kiiremini see praetakse ja hautatakse. Lambaliha grillil küpsetamine ei kesta tavaliselt rohkem kui 10 minutit. Hästi küpsetatud liha peaks olema roosa, pehme ja mahlane.
Lambaliha on tavaks serveerida lauale kuumalt, kuumalt ja süüa kuumalt, kuna lambarasv tahkub juba 40 kraadi juures. Lambaliha nõud pestakse kuumade jookidega maha ja neid ei säilitata pikka aega, kuna liha kaotab kiiresti maitseomadused. Lambaliha serveeritakse värskete ja keedetud köögiviljade, ürtide, kartuli ja riisiga. Need rammusad toidud mitmekesistavad igapäevamenüüd ja täidavad soojad pikad talveõhtud perega!
1. Lambaliha sinepikastmes
Koostis: 4 kondiga kotletti, 125 ml kanapuljongit, 1 spl. l. vürtsikas Dijoni sinep, 1 spl. l. koor värske, 1 küüslauguküüs, sool, värskelt jahvatatud must pipar
Kokkamine: Lõika kotlettidelt liigne rasv ja puhasta luu. Kotletid soola, pipart, prae grillil 5 minutit mõlemalt poolt. Tõsta valmis liha taldrikule, kata fooliumiga, hoia serveerimiseni kuumana. Nõruta praadimisel eraldunud mahl kastrulisse, lisa kanapuljong, sega läbi.
Keeda vedelikku, kuni selle maht väheneb poole võrra. Sega värske koor sinepiga, lisa puljongile ja keeda segades tasasel tulel paksenemiseni. Haki küüslauk peeneks ja sega saadud kastmesse, kuumuta tasasel tulel veel 1-2 minutit. Laota kotletid taldrikutele ja serveeri kastmega.
Laperla-foto.livejournal.com
2. Hispaania praetud lambaliha
Koostis: 1,2 kg lambaliha viljaliha, 1 klaas taimeõli, 1 küüslauguküüs, 300 g sealihasinki, 1 sibul, jahvatatud pipar, 1 kg tomateid, 6 kauna paprikat, kaunistuseks rohelisi
Kokkamine: Lõika lambaliha portsjoniteks, koori kiled maha, hõõru soola ja pipraga. Haki küüslauk, prae õlis kuldpruuniks. Pane liha, viilutatud sink ja sibul, sega läbi ja prae. Seejärel lisa jämedalt hakitud paprika ja prae veel paar minutit. Pane tükeldatud tomatid, kooritud, soola ja prae 1,5 tundi madalal kuumusel, kuni liha on küps ja vedelik aurustub. Serveerimisel tõsta liha koos köögiviljadega taldrikule, kaunista ürtidega.
Shutterstock.com
3. Lambakoib jõhvikamündikastmes
Koostis: 1,5 kg lambakoiba, 200 g seavõrku, 30 g rosmariini, 5 g küüslauku, 50 g punast veini, 10 g soola, 5 g grillmaitseainet, 10 g taimeõli
Jõhvika-mündikaste: 200 g jõhvikaid, 100 g suhkrut, 10 g veini, piparmünt
Kokkamine: Täitke lambaliha searasva, veini, rosmariini ja küüslauguga. Riivi maitseainetega ja mässi sealiha võrku. Jäta mitmeks tunniks marinaadi seisma. Seejärel küpseta ahjus 180 kraadi juures 1-1,5 tundi.
Kaste: Keeda jõhvikaid koos veiniga 5 minutit. Lisa lambajala mahl, keeda, hõõru, lisa suhkur ja piparmünt.
Shutterstock.com
4. Lambalihasupp kikerhernestega
Koostis: 700 g abaluud, 1 spl. kuivatatud köögiviljad, 1 purk konserveeritud kikerherneid, 2 tk. kartul, 1 porgand, 2 sellerivart, 2 spl. l. tomatipasta, 1 sibul, 2 tl. jahvatatud paprika, mõned oksad peterselli, sool, jahvatatud pipar
Kokkamine: Vala lambaliha 1,5 l külm vesi. Niipea kui vesi keeb, eemaldage vaht, lisage kuivatatud köögiviljad, sool. Keeda puljongit tasasel tulel umbes tund.
Puljongi keemise ajal koori kartulid ja lõika kuubikuteks. Koori ja riivi porgandid jämedale riivile, haki sibul peeneks. Haki sellerivarred.
Prae sibul taimeõlis pehmeks. Lisa porgandid ja purustatud küüslauk, seejärel küpseta veel paar minutit. Lisa tomatipasta ja küpseta segades veel 1 minut. Tõsta liha valmistatud puljongist välja, kurna puljong. Eemalda liha kontidelt, lõika tükkideks ja tõsta kõrvale.
Pange pott puljongiga uuesti tulele. Lisa kartul ja konserv kikerherned koos vedelikuga. 10 minuti pärast lisa köögiviljad koos tomatipastaga, paprika ja küpseta, kuni kartul on valmis. Kõige lõpus lisa liha ja petersell. Sool, pipar maitse järgi.
Shutterstock.com
5. Pilaf noore lambaga
Koostis: 200 g riisi, 400 g lambaliha viljaliha, 1 sibul, 1-2 porgandit, 2 küüslaugupead, 100 ml taimeõli, 400 ml vett, 1 loorberileht, sool, pipar, köömned, koriander, kurkum - kuni maitse
Laadimine...
