Lambaliha, ahjus. Piimalammas (lambaliha), kasulikud omadused, loe lambaliha küpsetamise retsepte

Lambaliha on originaalne tervislik liha, mis on inimkehas hästi omastatav. Sellega saate valmistada palju roogasid, seda kuumtöötletakse väga erinevatel viisidel: hautatakse, praaditakse, keedetakse, küpsetatakse, suitsutatakse. Selle liha eripära seisneb selles, et mitte iga kokk ei saa seda mahlakaks ja pehmeks küpsetada, kõigil ei õnnestu vabaneda konkreetsest maitsest, mis kõigile ei meeldi.

Tõepoolest, mitte kõik ei armasta lambaliha, kuid need, kes on sellest "sõltuvuses", teavad, et pole aromaatsemat ja maitsvamat liha. Õrn, mahlane, isuäratav ahjus küpsetatud lambaliha meelitab kogu oma välimusega, tõmbab ligi aroomidega, mis rõhutavad selle liha eeliseid.

Idas on lambaliha kõige populaarsem liha, kus kõik söövad seda mingil põhjusel. Hinnatakse mitte rohkem kui 3-aastast lammast, samuti piimatalle. Meie piirkonnas on valik väike, kuid maitsvat lambaliha saate siiski küpsetada, peate teadma mõningaid saladusi, me räägime neist artikli lõpus.

Meie kulinaarspetsialistid küpsetavad lambaliha ahjus fooliumis, lambaliha ahjus varrukas, lambaliha ahjus pottides ehk enamasti küpsetatuna. Küpsetatud lambalihast toidud on palju tervislikumad kui praetud. Maitsev lambaliha ahjus saadakse, kui seda enne küpsetamist veidi hautada, keeta, hautada või praadida. Kuid sagedamini küpsetatakse seda toorelt, varem pole kuumtöödeldud ja marineeritud vürtsidega. Selle liha eripäraks on ka see, et sellega on mugav ja tõhus samal ajal ka lisandit küpsetada. Lambaliha kartulitega ahjus või lambaliha köögiviljadega ahjus on suurepärane lahendus piduliku laua pearoaks. Ahjus küpsetatud fooliumis lambaliha kaunistab iga pidu, vallutab isegi oma vastaste südamed ja kõhud, kui seda õigesti ja hingega teha.

Küpseta ahjus tervislikku ja maitsvat lambaliha, retseptid leiad meie kodulehelt. Ja kindlasti kasuta fotosid ahjus valminud lambaliharoogadest, foto teeb sinu valiku teadlikuks ja õigeks. Seetõttu üks kogenud kokkade näpunäidetest: küpseta ahjus see lambaliha, mille fotoga retseptid sobivad teile igas mõttes kõige rohkem. Näiteks meeldis teile ahjus kartuliga lambaliha retsept - uurige seda mitte ainult retsepti teksti, vaid ka valmis roa fotode järgi.

Kuidas küpsetada lambaliha ahjus kõigi reeglite järgi? Teie tähelepanu teadlike kokkade nõuanded:

Valige noor liha. Piimalambalihal puudub vanadele loomadele omane spetsiifiline lõhn ja see on ka organismile väga kasulik;

Sellise liha puudumisel kasutage liha, mis ei ole vanem kui 18 kuud. Spetsiifilise lõhna kõrvaldamiseks tuleb liha enne küpsetamist veidi keeta;

Lambaliha küpsetatakse väga erinevate toodetega alates köögiviljadest kuni kuivatatud puuviljade ja puuviljadeni;

Praadimiseks sobib lambajalg või selle osad, sisefilee või abaluu;

Lambalihaga sobivad väga hästi ürdid ja vürtsid, näiteks majoraan, tüümian, pune;

Lambaliha ahjus küpsetatakse temperatuuril 220–280 kraadi tund aega, liha pinnal olev praekoor ütleb teile selle valmisolekust;

Küpsetamisel küpseta lambalihaga köögiviljalisandit - tooted on vastastikku aroomidega rikastatud, see osutub veelgi maitsvamaks;

Sellist rooga tuleks alati valmistada vahetult enne serveerimist, küpsetatud lambaliha ei tasu pikka aega säilitada, sest. selle omadused halvenevad aja jooksul järsult;

Et lambaliha ära ei kuivaks, kata see fooliumiga või küpseta varrukas. Võid liha 15 minutit enne küpsetamise lõppu avada, et see veidi pruunistuks.

Lambaliha on õrn, maitsev, tervislik ja keskkonnasõbralik. Fakt on see, et lammaste kasvatamisel ei kasutata antibiootikume, hormoone ja muid kunstlikke lisandeid. Lambaliha sisaldab kergesti seeditavaid valke, väärtuslikke vitamiine, mineraalaineid, makro- ja mikroelemente, eriti rauda. Lambaliha küpsetamisel on teatud nüansid ja reeglid, mis aitavad vältida paljusid vigu ja tänu millele osutub roog isuäratavaks, mahlakaks, lõhnavaks ja väga maitsvaks.

Õige lambaliha valimine

Paljudele ei meeldi see erilise maitse ja aroomi tõttu, nii et kui soovite küpsetada pehmet ja lõhnatut lambaliha, valige piimalambad, kes söövad piima ja kellel pole veel hambaid. Sellel õrnal lihal on kahvaturoosa varjund ja see ei sisalda peaaegu üldse rasva, seega peetakse seda dieettoiduks. Pidage meeles, et talled sünnivad aasta algusest märtsini, seega saab tõelist piimalammast osta ainult talvel ja kevadel. Kõik, mida muul aastaajal piimalammaste sildi all müüakse, tegelikult ei ole.

Kodus lambaliha küpsetamisel vali valge rasvaga helepunane liha, sest see on märk noor vanus lambaliha. Vanade loomade liha eristavad maroontoonid, kollane rasv ja mitte eriti meeldiv lõhn, mida ei saa eemaldada isegi pikaajaline leotamine, vürtsid ja lõhnavad ürdid. Lisaks on täiskasvanud lambaliha pehmeks tegemine peaaegu võimatu. Kuigi ka noortel talledel on spetsiifiline aroom, ei saa seda ebameeldivaks nimetada, seega tasub siiski nuusutada.

Hea liha on elastne, valgete luudega (piimalambadel roosa), tiheda ja paksu vahataolise rasvaga. viil hea liha- Märg, kuid mitte märg ega libe. Pöörake tähelepanu liigestele - vanadel loomadel on need alati suured ja kollased.

Lambaliha keetmine toiduvalmistamiseks

Kui kavatsete liha praadida, eelistage looma seljaosa, grillimiseks sobivad selg, õlg ja sink. Väga maitsvad ja suussulavad karbonaadid saadakse seljast ja seljast ning pilafi jaoks võetakse tavaliselt sisefilee, seljaliha ja abaluud. Kael ja kintsupulk sobivad ideaalselt hautamiseks ja hakkliharoogade valmistamiseks, seljatükki ja sinki kasutatakse tavaliselt grillimiseks. Supid keedetakse ribidest või hautatakse kartuliga, säärest ja tagajala alumisest osast valmistatakse maitsev tarretis.

Kõigepealt eemaldage mittesöödavad kõõlused ja sitke kile, seejärel lõigake ära välimine rasv, jättes alles veidi, et lambaliha oleks pehme ja mahlane. Suurema pehmuse saavutamiseks võib lambaliha 2-3 tundi piimas, äädikas või keefiris leotada või marineerida, tänu millele see küllastub uute maitsetega ja muutub tõeliseks delikatessiks. Marinaad valmistatakse sidruni- ja laimimahlast, meest, küüslaugust, sibulast, maitseainetest, pannakse koos lihatükkidega kilekotti ja jäetakse ööpäevaks külmkappi seisma. Marinaade valmistatakse veinist, õllest, oliiviõlist, sojakastmest, vahuveest ja vürtsidest ning marinaadiaeg jääb vahemikku 1 kuni 12 tundi olenevalt liha sitkusest. Väga populaarne marinaad hapu õuna ja küüslauguga, mis pehmendab lambaliha spetsiifilist maitset. Lambaliha võid katta mädarõikaga või Dijoni sinepiga jahvatatud ürtidega ja pooleteise tunni pärast on liha küpsetamiseks valmis. Hea marinaad ja piisav marineerimisaeg lihale - olulised tingimused lambaliha küpsetamine ilma lõhnata.

Lambaliha erinevates maailma köökides

Lambalihast valmistatakse suppe, pilaffi, hautisi, praade, grilli, azu, vorste, kotlette, karbonaad. Igal riigil on lambaliha küpsetamiseks oma retseptid. Idamaises köögis küpsetatakse liha puuviljade ja kuivatatud puuviljadega, Vahemere piirkonnas lambaliha, tomati, küüslaugu ja oliiviõli, põhjas hautatakse liha kartulitega. Prantslased küpsetavad lambaliha valges veinis, koos tomatipasta, oad, suitsuliha ja petersell. Inglased mähivad vürtsides rullitud lihatükid kapsalehtedesse ja küpsetavad ahjus, valades peale õunamahla või siidrit. Sakslased peksid lambajala ära, marineerivad äädikas ja veinis, praadivad ja valavad üle munakollasekastmega. Õppida saab aserbaidžaani kyufta keetmist - lambahakklihapallid kikerherneste ja kartulitega, usbeki supp shuljum paprika ja tomatid, Gruusia praad chanakhi baklažaani ja lodjamarjaga, hummus lambaliha ja mandlitega. Lambaliha sobib hästi majoraani, tüümiani, pune, köömnete, safrani ja piparmündikastmega, mis maskeerib suurepäraselt liha spetsiifilise aroomi.

Lihtne lambaliha küpsetamine: meetodid ja saladused

Kokkamine. Lambaliha sobib kõige paremini keeta vees või rikkalikus ürtide ja vürtsidega köögiviljapuljongis, soovi korral lisatakse maitseks punast veini, kui roog pole mõeldud lastele. Eriti hea on värske piparmünt, mis õilistab liha maitset, muudab selle säravaks ja vürtsikaks. Pane puljongisse sibul, küüslaugu suled, porgand ja petersellijuur. Oluline on viia liha keevasse vette, eemaldada vaht ja eemaldada liigne rasv, mis on "lambaliha" lõhna allikas. Lambaliha keedetakse tavaliselt kuni kaks tundi ning selle valmidus määratakse maitsmise käigus - liha on kergesti kontidest eraldatav, kergesti näritav ja suussulav. Kui kardad, et lambalihasupp hakkab tugevalt lõhnama, lisa sellele üsna keetmise lõpus sidrunimahla, mis annab roale värskuse ja meeldiva aroomi.

Kustutamine. Lambahautise valmistamine pannil või aeglasel pliidil ei nõua palju aega ja vaeva. Liha hautatakse mis tahes mugavas paksuseinalises nõus - sügaval pannil, pajas või aeglases pliidis. Lihatükid laotatakse kihtidena, vaheldumisi köögiviljadega - sibul, kapsas, kartul, paprika, porgand ja suvikõrvits. Iga kiht puistatakse soolaste maitseainetega, kõik valatakse veega või köögiviljapuljongiga ja keedetakse kuni kaks tundi. Vürtside, veini ja köögiviljade aroomiga küllastunud hautis osutub väga õrnaks ja isuäratavaks.

Küpsetamine. Küpsetatud on eriti maitsev ja lõhnav. Tavaliselt küpsetavad nad terve suure tüki, näiteks koiba, või portsjonitükke koos puuvilja-, kuivatatud puu- ja köögiviljaviiludega. Liha küpsetatakse varrukas, spetsiaalses küpsetuskotis või küpsetusplaadil. Lambaliha ahjus küpsetades säilivad vitamiinid ja kasulik materjal, annab lihale oivalise maitse ja meeldiva aroomi. Enne küpsetamist võib lambaliha hautada või keeta, kuid lubatud on küpsetada liha ja toorelt. Küpsetusaeg sõltub tüki paksusest ja võib olla kuni 5 tundi. Liha katvad köögiviljad on selle mahla ja rasvaga küllastunud, muutudes mahlakaks ja maitsvaks. Lambaliha valmisolekut on lihtne kontrollida - liha tuleb lihtsalt noaga läbi torgata ja kui sellest eristub roosa mahl, on roog valmis.

Praadimine. Enne praadimist on soovitatav lambaliha leotada või marineerida ning seejärel lahti kloppida. Prae seda kuumal pannil 5 minutit mõlemalt poolt – kuni kuldpruunini. Pehme ja mahlase liha saamiseks lao tükid rasvane pool allpool pannile. Lambaliha ei soovitata liiga kaua küpsetada, kuna see kuivab üle ja muutub sitkeks. Küpsetusaeg sõltub lambaliha vanusest – mida noorem on talleliha, seda kiiremini see praetakse ja hautatakse. Lambaliha grillil küpsetamine ei kesta tavaliselt rohkem kui 10 minutit. Hästi küpsetatud liha peaks olema roosa, pehme ja mahlane.

Lambaliha on tavaks serveerida lauale kuumalt, kuumalt ja süüa kuumalt, kuna lambarasv tahkub juba 40 kraadi juures. Lambaliha nõud pestakse kuumade jookidega maha ja neid ei säilitata pikka aega, kuna liha kaotab kiiresti maitseomadused. Lambaliha serveeritakse värskete ja keedetud köögiviljade, ürtide, kartuli ja riisiga. Need rammusad toidud mitmekesistavad igapäevamenüüd ja täidavad soojad pikad talveõhtud perega!

Lisaks rikkalikule maitsele, rikkalikule aroomile ja kahtlemata eelistele on lambal teiste lihaliikide ees veel üks eelis. Seda ei keela ükski religioon. Seda valmistavad suurematel pühadel nii katoliiklased, õigeusklikud kui ka moslemid. Rahvuslikud traditsioonid ja levinud kombed jätavad roogadele oma jälje, kuid miks peatuda vaid ühe variandi juures, kui lambaliha on ilus igal kujul.

Kõige populaarsem rümba osa on ruudukujuline – kuubikukujuline lõige ribidel. Sageli lõigatakse selline tükk mitmeks osaks, suurte pidusöökide või keskse roa jaoks võite seda kasutada täielikult. Tahaksin märkida, et lihal pole teravat lõhna, kuna see on ainult täiskasvanutel.

Kui liha on valitud, jätkame sobiva retsepti valimisega. Lambaliha serveeritakse erinevates versioonides:

• supid ja soojad toidud;
• küpsetatud liha ahjus;
• grill;
• hautamine köögiviljadega;
• praad jne.

Peaaegu iga retsept hõlmab erinevate ürtide kasutamist. See liha ühendab üllatavalt oma maitse ja aroomi vürtside lõhnaga. Majoraani, soolase, tilli, tüümiani, piparmündi, rosmariini, pune ja tüümiani liit annab uskumatu naudingu.

Lisandina võite kasutada seeni, suvikõrvitsat, tomateid, paprika ja kartulid. Lambaliha serveeritakse punase veiniga.

Muide, on märk, et noore tallekese olemasolu laual tähendab rikkust, jõukust ja õitsengut. Et õhtusöögi ajal assotsiatsioonid just sellised oleksid, tuleb toiduvalmistamise protsessile läheneda väga ettevaatlikult. See liha nõuab hoolikat lähenemist ja oleme valmis aitama kõiki portaali kasutajaid! Liituge meie meeskonnaga ja saage üksikasjalikku nõu. Kõik saidi funktsioonid on täiesti tasuta.

Lambaliha peetakse raskesti küpsetatavaks lihaks. Tavaliselt otsustavad sealt roogasid võtta vaid kogenud kokad. Kuidas valmistada lambaliha maitsvat ja lihtsat isegi algajatele koduperenaistele, räägivad meie retseptid teile.

Koostis:

• liha luudel - 700-1000 g;
• sibul - 1 suur pea;
• tomat - 1 keskmine;
• roheline pipar - 1 keskmine;
• porgand - 1 tk;
• kartulimugulad - 4 tk. keskmine või 2 suurt;
• sool, köömned, pipar.

Kokkamine:

1. Haki pestud liha jämedalt, lisa vesi, saatke pliidile.
2. Pärast keetmist tühjendage vedelik. Vala liha uuesti keedetud veega.
3. Küpseta keskmisel kuumusel kuni täielikult valmis lambaliha (umbes 120 minutit). Nühkige puljongi pinda kurna või lusikaga. Vastasel juhul ei tule supp lõpuks läbipaistvaks.
4. Lõika kõik ettevalmistatud köögiviljad keskmisteks tükkideks. Saatke need koos soola ja vürtsidega juba valmistatud puljongile.

Küpseta lambaliha shurpat veel 20-25 minutit.

Maitsvad lihavardad

Koostis:

• noore talle sadul - 2,5 kg;
• sibul - 300-350 g;
• värske petersell ja koriander - terve hunnik;
• ise jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• sool;
• mesi - 30 g;
• väga gaseeritud mineraalvesi - 1 spl.

Kokkamine:

1. Eemaldage lihatükilt nahaalune kile. Lõika liha osadeks piki selgroolüli.
2. Saatke lambalihale meelevaldselt hakitud sibul, kõik hakitud rohelised, pipar, sool, vedel mesilasmesi. Viimast võib lisada ka vahetult enne praadimist.
3. Vala kõik külma gaseeritud mineraalveega.
4. Jätke liha nendes tingimustes 4–5 tunniks seisma.

Enne lambalihavarraste grillil praadimist pühkige vardad toore sibulaga üle, et nende maitse valminud maiust ei rikuks.

Traditsiooniline kharcho supp

Koostis:

• lambaliha (pulp) - pool kilo;
• sibul - 3 pead;
• kuiv riis - 5 magustoidu lusikad;
• suured tomatid - 5 tk;
• soola, pipraterad, taimeõli;
• koriander, petersell, till - 1 kamp;
• värske küüslauk - 5 hammast;
• kuiv lavrushka - 4 tk.

Kokkamine:

1. Loputage liha hästi, lõigake väikesteks tükkideks. Vala 2 liitrit. vesi. Küpseta 60 minutit, seejärel vala pannile kõik pestud ja hakitud rohelised. Küpseta veel pool tundi. Eemaldage kindlasti vaht.
2. Eemaldage tomatitelt keeva veega koor. Lõika viljaliha kuubikuteks.
3. Prae juhuslikult hakitud sibul kuldpruuniks. Lisa tomatid. Küpseta veel veerand tundi koos.
4. Tõsta panni sisu lihale. Pärast keetmist valage teravilja.
5. Lisa sool, pipraterad, petersell. See sobib hästi selle lambaliha basiiliku supi kõrvale, nii värskelt kui ka kuivatatult. Küpseta veel 10-12 minutit.

Lisa purustatud küüslauk juba valmistatud maiusele. Lase tõmmata tihedalt suletud kaane all vähemalt 1 tund.

Pilafi keetmine

Koostis:

• lihamass - 1 kilo;
• sibul - 3 pead;
• porgandid - 3 tk .;
• riis (pikk) - 1 kilo;
• päevalilleõli - ½ supilusikatäit;
• sool (küüslauk) ja pipar.

Kokkamine:

1. Kuumuta pajas õli või mis tahes rasv. Saatke talle pestud, kuivatatud ja tükkideks lõigatud lambaliha. Prae liha kergelt pruuniks ja mahlad “sulgedes” kõrgel kuumusel.
2. Keera pliidi kuumus madalamaks. Valage pada sibula poolrõngad. Prae köögiviljad kuldpruuniks.
3. Vala sisse õhuke porgandiriba.
4. 10 minuti pärast lisa sool, pipar, veidi vett. Hauta umbes 25 minutit. Maitse järgi võid lisada ka küüslauguküünt.
5. Pange puhas teravilja pada. Täitke veega 1 sõrme võrra terade tasemest kõrgemal. Vajadusel soola.
6. Hauta rooga tasasel tulel kaane all, kuni kogu vedelik on aurustunud.

Enne serveerimist laske pilafil kindlasti umbes 20 minutit tõmmata.

Lihahautis kartulitega

Koostis:

• lambaliha - 600-700 g;
• toores kartul - 6-7 tk;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• magus punane pipar - pool;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - suur pea;
• sool, zira, pipar;
• värske koriander - 1/2 kimp.

Kokkamine:

1. Lõika liha keskmisteks tükkideks ja prae kergelt suvalises rasvas läbi. Lambaliha peaks olema kergelt pruunistunud.
2. Valage vedelik (tavaline vesi) nii, et see kataks liha täielikult.
3. Sulgege anum kaanega ja hautage lambaliha pehmeks. Vajadusel lisa veel vett.
4. Lisa lihale suvaliselt tükeldatud köögiviljad, väikesed värske küüslaugukuubikud, sool ja maitseained. Prae kergelt läbi.
5. Viska sisse suured kartulitükid. Lisa veidi vett.
6. Sule anum kaanega ja hauta tasasel tulel, kuni köögiviljad on valmis. Selleks otstarbeks sobib suurepäraselt pada.
7. Maitsesta roog maitse järgi.

Lase maiusel tõmmata, puista peale hakitud värskeid ürte ja serveeri õhtusöögiks.

Beshbarmak aeglases pliidis

Koostis:

• lambaliha - 1 kilo;
• suur sibul - 2 tk;
• beshbarmachnaya nuudlid - 250 g;
• pipraterad - 6-8 tk;
• loorberileht - 1-2 tk;
• sool ja vesi.

Kokkamine:

1. Saatke multikookeri kaussi liha, kooritud sibul (1 tk), Lavrushka, sool ja pipar.
2. Kata koostisosad täielikult keeva veega.
3. Aktiveerige kustutusrežiim 120 minutiks.
4. Viska vibu ära.
5. Lõika liha väikesteks tükkideks. Asetage suurele tasasele taldrikule.
6. Valage ülejäänud sibula ringid, mis on eelnevalt keeva veega üle põletatud.
7. Lülitage köögi "assistent" auruga küpsetamise režiimile. Vala sisse nuudlid. Küpseta 10-12 minutit. Ärge sulgege kaant.
8. Pane valmis nuudlid koos sibulaga lihale.

Serveeri jagatud vaagnal.

Lambalihasupp piti

Koostis:

• lambaliha - pool kilo;
• sibul - 2 suurt pead;
• toores kartul - 5 tk;
• tomat - 1 suur;
• kudoonia - 1 tk;
• kuivad kikerherned - 100-120 g;
• sool, pipar, värsked ürdid.

Kokkamine:

1. Lõika kooritud sibul poolrõngasteks.
2. Haki liha väikesteks tükkideks. Kudoonia - kuubikud.
3. Leota kikerherneid paar tundi külm vesi. Pane sõelale kuivama.
4. Pane valmistoidud kihiti sügavale pannile: sibul - liha - küdoonia - kikerherned. Valage kõik koostisosad täielikult keeva veega.
5. Aja poti sisu keema. Alanda kuumust ja lase supil kaane all podiseda 120 minutit.
6. Lisa tomati- ja kartulitükid.
7. Küpseta roogi veel pool tundi. Sool pipar.

Söö kuumalt, hakitud ürtidega üle puistatuna.

Kuna supp osutub üsna rasvaseks, on tavaks seda serveerida kausikese jahvatatud sumakiga. See hapu maitsega punane vürts toob suurepäraselt esile piti maalähedase maitse ja maitse.

Lagmani keetmine

Koostis:

• jahu - 1 kilo;
• toored munad - 5 tk;
• sool;
• lambaliha - 600 - 650 g;
• tomatipasta - 3 magustoidu lusikad;
• sibul - 4 pead;
• jahvatatud kurkum, paprika, tšilli - igaüks 1 tl;
• fenugreek - 10 tera;
• punased tomatid - 3 tk;
• magus pipar - 2 tk .;
• porgandid - 2 tk .;
• kartul - 4 tk .;
• daikon - 100 g;
• küüslauk - 7-8 hammast.

Kokkamine:

1. Sõelu jahu suurde kaussi. Murra sinna munad. soola. Sõtku pelmeenitainast. Selle käigus lisage vajadusel sooja keedetud vett.
2. Tõsta tainas ülejäänud toodete valmistamise ajaks kotti.
3. Tükeldage liha ja saatke see pada. Puista peale hakitud sibul. Lisa kõik retseptis märgitud maitseained.
4. Vala sisse 1 spl. vesi tomatipastaga. Hauta massi 7-8 minutit.
5. Lisa veel 2 liitrit vett ja küpseta rooga 70 minutit.
6. Koori kõik köögiviljad ja tükelda jämedalt. Laota juba valmis lihale. Lisa vesi ja sool.
7. Hauta massi kaane all, kuni köögiviljad on valmis.
8. Rulli tainas õhukeseks ja puista üle jahuga. Lõika õhukesteks ribadeks.
9. Keeda nuudleid soolaga maitsestatud vees 2 minutit. Pange kurn ja saatke taldrikutele.
10. Täiendage nuudleid liha ja köögiviljadega.

Serveeri kuumalt koos tortilladega.

Väärib märkimist, et lagman ei ole supp ega teine ​​käik. See on midagi vahepealset, seega ära säästa nuudlite ja juurviljadega – taldrikul peaks olema paks roog, kuhu on lisatud veidi puljongit.

Küpsetatud lamba ribid

Koostis:

• lambaliha ribid - 1 kilo;
• sool, pune ja kuivatatud küüslauk;
• sojakaste- 4 magustoidulusikat;
• palsamiäädikas - 4 magustoidu lusikad;
• oliiviõli - 3 magustoidu lusikad;
• mesi - 4 magustoidu lusikad.

Kokkamine:

1. Loputage ribid, kuivatage paberrätikutega, lõigake eraldi osadeks.
2. Valage toorikud äädika ja oliiviõliga. Lisa kõik muud retseptis märgitud koostisosad.
3. Sega kõik hästi läbi. Jäta pooleks tunniks seisma.
4. Vooderda küpsetusplaat fooliumiga (läikiv pool üleval). Asetage liha sellele. Küpseta veerand tundi 220 kraadini kuumutatud ahjus.
5. Alanda küttetemperatuuri 30 - 40 kraadi võrra ja lase veel 7 - 8 minutit ahjus seista.

Serveeri saadud ribisid kuumade kastmetega.

Liha chanakhi pannil

Koostis:

• lambaliha (reieosa) - 1 kilo;
• kartul - 1,5 kg;
• baklažaan - 1 kilo;
• sibul - 1 pea;
• tomat - 1 tk;
• koriander, petersell - 1 kamp;
• tomatimahl - 1,5 spl;
• sool pipar.

Kokkamine:

1. Lõika liha tükkideks, nagu grill. Saada paksu seinaga pannile.
2. Vala peale kartulid, hakitud suvaliselt, kuid mitte liiga suureks.
3. Lisa nahata baklažaanitükid.
4. Kata kõik kõige õhemate sibularõngastega.
5. Vala sisse soolatud ja pipraga tomatimahl.
6. Puista koostisained hakitud ürtidega.
7. Kata sisu õhukeste tomativiiludega.
8. Hauta maiustusi 2–3 tundi madalal kuumusel.

Täpne valmimisaeg sõltub toidutükkide suurusest ja liha pehmusest.

Fooliumis küpsetatud lambaliha

Koostis:

• keskmise rasvasisaldusega keefir - 1 täis klaas;
• kreemjas margariin - 130 g;
• jahu (esimese klassi) - 2 spl;
• sool ja sooda taigna sõtkumiseks - kumbki pool väikest lusikat;
• veiseliha - 250-300 g;
• sool täidiseks ja puljong - maitse järgi;
• sibul - 2 pead;
• võirasv - 30 g;
• kartul - 3-4 tk;
• toores muna - 1 tk;
• vesi - 2/3 spl.

Kokkamine:

1. Sõelu jahu kaussi. Lisa margariin, lõika tükkideks. Jahvatage kätega peeneks puruks. soola.
2. Sooda kustutada keefiriga.
3. Sega hapendatud piimatoode jahu ja margariini hulka. Sõtku mittekleepuv, kuid pehme tainas. Veereta palliks ja pane pooleks tunniks kotti. Sa ei pea tainast külmkappi panema.
4. Täidise jaoks sega väikesed kuubikud toore kartuli, sibula ja liha. Soola kõike. Lisa vürtsid.
5. Alustage saadud kookide massist. Pimedad väikesed pirukad, jättes ülaossa augu.
6. Määrige toorikud lahtiklopitud munaga.
7. Küpseta 20 minutit keskmisel temperatuuril.
8. ½ st. vesi lisa õli, sool. Keeda.
9. Vala saadud puljong pirukate aukudesse, 1 spl. lusikas.

Küpseta rooga samadel tingimustel veidi rohkem kui pool tundi.

Khashlama lambalihast

Koostis:

• liha - 1 kilo;
• sibul - 3 pead;
• magus kollane pipar - 2 tk;
• küpsed tomatid - 4 tk;
• sool, aromaatsed ürdid.

Kokkamine:

1. Vala sibula poolrõngad paja põhja. Laota peale pipraribad. Lisa tomativiilud. Kasutage ainult pool köögiviljadest!
2. Valage keskmise suurusega lihatükid ja katke need ülejäänud toodetega.
3. Lisa sool, vürtsid, pipar.

Sulgege kõik kaanega ja jätke madalale kuumusele umbes 3 tunniks.

Kõik lambaliha toidud küpsetatakse kauem kui ükski teine ​​liha, kuid need osutuvad väga rahuldavaks ja värvikaks. Kui noor lambaliha küpsetatakse ahjus või praetakse grilli kujul, siis ei tohiks vürtsidega liialdada - need võivad kergesti tappa õrna liha erilise maitse.

armastajad maitsev toit ja tõelised gurmaanid peaksid kindlasti proovima lambaliha. Kuid kõigepealt õpime ribisid valima, neid valmistama ja õigesti küpsetama.
Retsepti sisu:

Lambaliha on õrn liha õhukesel rannaluul. Sellest lõikest valmivad paljud populaarsed "krooniks" lihatoidud. Roa valmistamiseks kasutatakse ainult noort lambaliha. Seljatükki serveeritakse tavaliselt ühes tükis 7-8 ribist. Lambalihas puuduvad kõik klassikalise lambaliha puudused: rasvasisaldus, tihedad sooned, ebameeldiv lõhn ja suurenenud jäikus. Tänu sellele on liha pehme, isuäratav, lõhnatu ja peaaegu dieetne. Seetõttu klassifitseeritakse ruut kõrgekvaliteedilise lambarümba hulka.

Lambaliha valmistatakse kõikvõimalikel viisidel, mitmesuguste koostisosadega. Kuid enamasti praetakse seda pannil iseseisev vorm või köögiviljade ja maitseainetega või ahjus küpsetatuna. Lambaliha riiulit on väga raske rikkuda, kuid see osutub maitsvaks ja õrnaks ainult koos õige valik liha ja toiduvalmistamise funktsioonide tundmine.

Kuidas küpsetada lambaliha - roa saladused

• Müügil on terved rümba osad koos selja ja ribidega või töödeldud osad koos kooritud luudega. Kui aega pole, valige teine ​​variant, et mitte töötlemisele aega raisata. Pärast terve tüki ostmist paluge müüjal osa selgroost ära lõigata, et alles jääksid ainult ribid ja nimme.
• Liha valimisel pöörake tähelepanu selle värvile: tume varjund - jäära häkkis täiskasvanu, hele liha - noor talleke. Valides teise võimaluse, on roog õrn ja noor.
• Lambaliha ainult toidetakse ema piim, seega liha ilma rasvakihtideta. Täiskasvanud tall (5-6 kuud vana) on juba teisi toite söönud, nii et viljalihas on rasv. Siiski peab ta olema valge värv, väikeses koguses, pehme ja elastne.
• Ebameeldiv viljaliha lõhn – jäär on vana või kastreerimata. Jäära vanuse kontrollimiseks põletage rasv ära.
• Hea lihatükk naaseb peale sõrmega vajutamist oma esialgse kuju.
• Liha vali värske või jahutatud. Külmutatud kaotab osa oma kasulikest omadustest ja õrnusest.
• Külmunud viljaliha tunned ära näpuga vajutades: mõlk oli täis verd ja vedelikku - liha oli korduvalt külmunud, auk on kuiv ja kaob pikaks ajaks - liha oli üks kord külmunud.
• Väljaku pind peaks olema läikiv ja niiske, mitte libe ega kleepuv.
• Talle luud on sinakasroosa varjundiga, täiskasvanud jäär on valge ja vana hall või kollane.
• Vaadake ribide suurust ja nendevahelist kaugust. Märkimisväärse vahemaaga suured - täiskasvanud jäär, väikesed ja üksteise lähedal - lambaliha ribid.
• Ärge küpsetage lambaliha pikka aega, muidu muutub see kuivaks ja kummiks.
• Lambaliha küpsetatakse grillil mitu minutit, hautatakse madalal kuumusel 30 minutit, küpsetatakse 15-20 minutit 245 kraadi juures keskmisel harva.
• Lambarasv külmub 40 kraadi juures, mistõttu tuleks seda süüa kuumalt ja kuumade jookidega maha pesta.

Lambalihariiuli peamised ettevalmistavad etapid

• Jätke ainult viljaliha, lõigake ära kõik muu: rasvakihid ja kõõlused, mis asuvad ribide all.
• KOOS väljaspool ribidel on paks lihakiht – tehke ribide otstest 5-6 cm kaugusele sisselõige. Eraldage viljaliha serv luudest, haarake sellest käega, tõmmake samal ajal üles ja lõigake noaga.
• Puhasta luu mõlemalt poolt: astu ribide servadest 5-7 cm tagasi ja lõika ribide vahele kiled.
• Lõika üleliigne ja kraabi ära ülejäänud liha, et kondid puhtaks jääksid.

Kas marineerida liha või mitte - see sõltub eelistustest. Ei ole nõutav tingimus, aga kui liha on karm, siis parem marineerida 3-5 tundi. Lambaliha armastab marinaade, nii et saate marinaadiga katsetada. Tavaliselt marineeritakse noort liha vähemalt tund, vanemat - 10-12 tundi. Lihtsaim marinaadivariant on oliiviõli, äädika, sinepi, rosmariini, küüslaugu ja piparmündi segu. Hea marinaad on oliiviõli ja sidrunimahla segu.

Sojakaste küüslauguga, köömnejogurt või küüslaugu ja kardemoni jogurt sobib. Mõnus marinaad oliiviõlist, punest, tšillist, laimimahlast ja tüümianist. Maitsev liha pärast päeva porgandi-, sibula-, küüslaugu-, juurselleri- ja pimentherneste köögiviljamarinaadis veetmist. Hea marinaad adžika, zira, paprika ja musta pipra baasil.

Lambaliha grillil küpsetatakse mitte rohkem kui 10 minutit. See on maksimaalne aeg, mille ta peaks söe peal veetma. Parema röstimise jaoks tõsta see punastelt sütel küljele ja küpseta grilli kuumuses. Serveeri röstitud lambaliha satsibeli kastme või koduse tomatikastmega.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 191 kcal.
• Portsjonid - 3
• Küpsetusaeg - 30 minutit

Koostis:

• Lambaliha riiul - 1 kg
• Rosmariin värske - 3 vart
• Värske tüümian - 3 vart
• Sool - 1 tl topless või maitse järgi
• Küüslauk - 4 nelki
• Värskelt jahvatatud pipar - maitse järgi
• Oliiviõli - 100 ml

Samm-sammult grillil küpsetatud lambaliha küpsetusrest:

1. Puhasta lambaliha rest kilest ja liigsest rasvast.
2. Lõika see 2-3 ribi tükkideks.
3. Vala oliiviõli kaussi, lisa küüslauguküüned, tüümian, rosmariin ja marineeri liha 15 minutit.
4. Aja grillis söed kuumaks, pane rest ja prae lambaliha resti 5 minutit mõlemalt poolt.

Levinuim viis lambarestide küpsetamiseks on neid ahjus küpsetada. Lisaks on see väga lihtne, kiire ja minimaalse pingutusega.

Koostis:

• Lamba ribid - 1 kg
• Taimeõli - 3 spl.
• Sool - 1 tl või maitse järgi
• Sidrunimahl - 2 spl
• Tüümian - näputäis
• Tüümian - näputäis
• Rosmariin - paar oksa

Samm-sammult küpsetatud lambaliha küpsetamine ahjus:

1. Valmistage ribid ette neid puhastades ja pestes. Soovi korral lõigake kaevudeks või jätke terveks.
2. Segage taimeõli, sidrunimahl, sool, jahvatatud must pipar ja vürtsid.
3. Pintselda ribid marinaadiga ja aseta ahjuplaadile.
4. Lase neil pool tundi lamada, et marineerida.
5. Kuumuta ahi 240 kraadini ja küpseta resti 15 minutit.

Ahjukambri puudumisel pole vähem maitsev ka lambaliha pannil. Küpsetusaeg on sama minimaalne kui teiste toiduvalmistamisviiside puhul.

Koostis:

• Ribid - 1 kg
• Sinep - 1 tl
• Tomatikaste - 1 spl.
• Oliiviõli - 2 spl
• Sool - 1 tl
• Must jahvatatud pipar - näputäis

Samm-sammult lambaliha küpsetamine pannil:

1. Lõika kare hammustuse suurusteks tükkideks.
2. Sega sinep, oliiviõli, tomati kaste, sool ja pipar.
3. Määri lambaliha igast küljest kastmega ja leota 15-30 minutit.
4. Määri praepann õliga ja kuumuta hästi.
5. Pane rest ja prae kõrgel kuumusel 2 minutit. Seejärel keera temperatuur keskmisele tasemele ja jätka küpsetamist veel 3-4 minutit.