قارچ ها به ترتیب حروف الفبا. انواع و اسامی قارچ همراه با عکس

دانش در مورد قارچ های خوراکی برای هر جمع کننده قارچ مفید خواهد بود. قارچ های خوراکی آنهایی هستند که خوردن آنها بی خطر است و نیاز به آماده سازی خاصی ندارد. قارچ های خوراکی به چند نوع تقسیم می شوند که معروف ترین آنها لوله ای، لایه ای و کیسه دار است. در این مقاله می توانید اطلاعات بیشتری در مورد قارچ های خوراکی بخوانید.

نشانه ها

قارچ های خوراکی به قارچ هایی گفته می شود که نیاز به فرآوری خاصی ندارند، می توان آن ها را بلافاصله پخته و مصرف کرد. قارچ های خوراکی حاوی مواد سمی نیستند که به بدن آسیب برسانند، آنها برای انسان کاملا بی خطر هستند.

ارزش غذایی قارچ های خوراکی به چهار دسته از قارچ های مرغوب تا قارچ های کم عیار تقسیم می شود.

به منظور تمایز قارچ خوراکیاز غیر خوراکی باید برخی از ویژگی های متمایز مشترک را بدانید:

قارچ های خوراکی بوی تند خاصی ندارند.
رنگ قارچ های خوراکی کمتر روشن و جذاب است.
قارچ های خوراکی معمولاً پس از بریدن یا شکستن کلاهک تغییر رنگ نمی دهند.
ممکن است گوشت در حین پخت و پز یا هنگام شکستن تیره شود.
در قارچ های خوراکی، صفحات محکم تر از قارچ های غیر خوراکی به ساقه چسبیده اند.

همه این علائم مشروط هستند و تضمین دقیقی برای خوراکی بودن قارچ نمی دهند.

این ویدئو به وضوح نشان می دهد که چگونه قارچ های خوراکی را از قارچ های سمی با استفاده از نمونه رایج ترین قارچ ها تشخیص دهیم. همچنین می گوید در صورت مسمومیت چه باید کرد:

خوراکی مشروط

علاوه بر قارچ های خوراکی، قارچ های خوراکی مشروط نیز وجود دارد. آنها به دلیل ترشح آب تلخ یا حاوی سم در مقادیر بسیار کم در یک دسته جداگانه طبقه بندی می شوند.

چنین قارچ هایی باید قبل از پختن تحت پردازش خاصی قرار گیرند، یعنی:

خیس کردن (از 4 تا 7 روز)؛
جوش (15-30 دقیقه)؛
جوشاندن با آب جوش؛
خشک شدن؛
نمک (50-70 گرم نمک در هر 1 لیتر آب).

در میان قارچ های خوراکی مشروط، حتی با پردازش خاص، توصیه می شود فقط از نمونه های جوان استفاده شود، بدون علائم پیری یا پوسیدگی.

برخی از قارچ‌ها تنها زمانی غیرقابل خوردن هستند که همراه با سایر غذاها مصرف شوند. به عنوان مثال، سوسک سرگین با الکل سازگار نیست.

انواع

3 نوع وجود دارد که به خوراکی و خوراکی مشروط تقسیم می شود.

لوله ای

قارچ بولتوس در ساختار کلاهک متفاوت است که ساختار متخلخلی شبیه اسفنج دارد. فضای داخلی سوراخ شده است مقدار زیادلوله های کوچک در هم تنیده شده اند. قارچ های این گونه را معمولاً می توان در سایه درختان، جایی که نور خورشید کم، مرطوب و خنک است، یافت.

در بین قارچ های لوله ای، هم خوراکی و هم خوراکی مشروط رایج هستند. میوه های آنها بسیار گوشتی بوده و ارزش غذایی بالایی دارد.

در میان قارچ های لوله ای خوراکی، دوقلوهای سمی زیادی وجود دارد. به عنوان مثال، یک قارچ سفید بی خطر را می توان با یک قارچ صفراوی غیر خوراکی اشتباه گرفت. قبل از جمع آوری، باید علائم مشخصه میوه های خوراکی را به دقت مطالعه کنید.

محبوب ترین خوراکی ها

در زیر قارچ های لوله ای را مشاهده می کنید که می توان آنها را بدون هیچ گونه احتیاط مصرف کرد:

1 عدد قارچ سفید یا بولتوس

معروف ترین نماینده قارچ های لوله ای. اگر به کلاه دقت کنید، می بینید که کمی محدب، به رنگ قهوه ای کم رنگ، با مناطق روشن است. قسمت داخلی کلاهک با منافذ سفید یا زرد بسته به سن قارچ با ساختار مشبک سوراخ شده است. پالپ سفید، گوشتی، آبدار، دارای طعم ملایم است. هنگام پخت و پز و خشک کردن، بوی غلیظ قارچ ظاهر می شود. پا ضخیم، قهوه ای است.

به جمع‌کنندگان قارچ توصیه می‌شود که در جنگل‌ها، در سایه درختان کاج یا توس به دنبال بولتوس باشند. بهترین برداشت بین ژوئن و سپتامبر است.

2

کلاهک مخروطی، قهوه ای، به دلیل وجود مخاطی که روی آن را می پوشاند، در لمس روغنی است. داخل کلاهک مایل به زرد است، در قارچ های اولیه با توری سبک پوشیده شده است که با گذشت زمان از بین می رود. گوشت لطیف و سبک است، نزدیک به پا دارای رنگ قهوه ای است. پا نازک، زرد روشن است.

پروانه ها معمولا در خانواده ها رشد می کنند. آنها را می توان در جنگل کاج از جولای تا سپتامبر پیدا کرد.

3

رنگ کلاه می تواند قهوه ای روشن یا سبز کم رنگ، با رنگ داخلی زرد باشد. وقتی بریده می شود، گوشت آن آبی می شود، اما سمی نیست. ساق پا متراکم است و از 4 تا 8 سانتی متر ارتفاع دارد.

قارچ در جنگل رشد می کند، در خاک سست، گاهی اوقات در نزدیکی باتلاق ها یافت می شود. بهترین زمان برای کلیسای جامع موخوویکوف دوره ژوئیه تا اکتبر است.

4

در کلاه عریض محدب رنگ نارنجی مایل به قرمز متفاوت است. پالپ متخلخل، سبک است، اما در صورت شکستن تیره تر می شود. پا متراکم است، در بالا باریک است، با فلس های تیره پوشیده شده است.

شما می توانید یک قارچ را در یک جنگل مختلط، زیر صخره ها یا نزدیک کاج پیدا کنید. بهره وری در دوره از آگوست تا سپتامبر مشاهده می شود.

5 بولتوس معمولی

کلاه خاکستری قهوه ای شکل یک نیم دایره است. قسمت پایینی آن سبک است و در لمس نرم است. گوشت سفید است، اما در هنگام پخت تیره می شود. ساق پا بلند، سفید، پوشیده از فلس های تیره است.

قارچ در خانواده ها، زیر درختان توس رشد می کند. زمان جمع آوری - ژوئن-سپتامبر.

6

شبیه بولتوس. کلاه قهوه ای دارد. خمیر با منافذ گسترده، زرد کم رنگ، هنگام برش تیره می شود. ساق پا به رنگ قهوه ای روشن، با طرح راه راه به سختی قابل توجه است.

وقتی خیس می شود، جدا شدن پوست قارچ دشوارتر است.

اغلب در زیر درختان کاج، در خاک های سست یافت می شود. شما می توانید از ژوئیه تا اکتبر به شکار بی سر و صدا برای قارچ لهستانی بروید.

7

روی کلاهی با سطح مات فلس های نازک وجود دارد. ممکن است تنوع رنگ از قهوه ای تا مایل به زرد مشاهده شود. پالپ زرد است، بوی قارچ مشخصی دارد. پا قهوه ای. در قارچ های اولیه، می توانید یک حلقه زرد رنگ روی ساقه مشاهده کنید.

را می توان در جنگل ها، به ویژه مخلوط یا برگریز یافت. آنها معمولاً از آگوست تا اکتبر برداشت می شوند.

8

این قارچ کمیاب ترین قارچ ارائه شده است. دارای یک کلاه پهن پهن است که در لبه ها کمی به سمت داخل مقعر است. سطح کلاهک خشک، قهوه ای مایل به خاکستری است. هنگامی که فشرده می شود، به دست می آورد رنگ آبی. گوشت دارای ساختاری شکننده و کرم رنگ است، اما وقتی شکسته شود به رنگ آبی گل ذرت در می آید. طعم و بوی لطیفی دارد. ساقه آن بلند و ضخیم در پایه است.

برخی از جمع‌کنندگان قارچ به دلیل خاصیت تغییر رنگ، قارچ را با سمی بودن اشتباه می‌گیرند. با این حال، سمی نیست و طعم آن کاملاً خوشایند است.

بیشتر در جنگل های برگریز بین جولای و سپتامبر دیده می شود.

توجه ویژه باید به قارچ های خوراکی مشروط شود. در بین قارچ های لوله ای تعداد زیادی از آنها وجود دارد. رایج ترین آنها در زیر توضیح داده شده است.

۱ عدد Dubovik قهوه ای زیتونی

کلاه بزرگ و قهوه ای است. ساختار داخلی متخلخل است و با گذشت زمان از زرد به نارنجی تیره تغییر رنگ می دهد. وقتی شکسته می شود، رنگ تیره می شود. ساق پا پر، قهوه ای، پوشیده از مش مایل به قرمز است. به شکل ترشی استفاده می شود.

آنها معمولا در نزدیکی جنگل های بلوط رشد می کنند. Duboviks از جولای تا سپتامبر برداشت می شود.

2

کلاهی پهن دارد که شکل آن نیم دایره است. رنگ به طور کلی از قهوه ای تا قهوه ای-مشکی متفاوت است. سطح درپوش در لمس مخملی است و با فشار دادن تیره تر می شود. گوشت قرمز مایل به قهوه ای است که وقتی شکسته می شود رنگ آن به آبی تغییر می کند. بو ندارد ساق پا بلند است، ضخیم، فلس های نازک روی آن دیده می شود. Dubovik خالدار فقط پس از جوشاندن خورده می شود.

را می توان در جنگل ها یافت - هم مخروطی و هم برگریز. برداشت از ماه می تا اکتبر. اوج باردهی در تیرماه است.

جزئیات بیشتر در مورد درختان بلوط توضیح داده شده است.

3 قارچ شاه بلوط

کلاه دارای رنگ قهوه ای گرد است. در قارچ های جوان، سطح در لمس مخملی است، در قارچ های مسن تر، برعکس، صاف است. پالپ عجیب و غریب رنگ سفید. بوی خفیف فندقی دارد. ساقه از نظر رنگ نزدیک به کلاهک است، در بالا نازک تر از پایین است. قبل از خوردن، قارچ باید خشک شود.

در همین نزدیکی پیدا شد درختان برگریزاز جولای تا سپتامبر.

4

کلاهک این قارچ اغلب پهن می شود. به رنگ قهوه ای مایل به قرمز. جدا شدن پوست از کلاهک به سختی انجام می شود. پالپ متراکم، الاستیک، کم رنگ است رنگ زرد. هنگام برش صورتی می شود. قارچ پس از پختن به رنگ صورتی مایل به بنفش می رسد. ساق پا بلند، استوانه ای شکل، معمولاً خمیده است. رنگ پاها شبیه کلاه است. اغلب قبل از غذا آب پز، نمک یا ترشی می شود.

در کنار کاج ها یافت می شود. از آگوست تا سپتامبر توزیع می شود.

5

کلاه گرد، محدب است. به مرور زمان صاف می شود. رنگ زرد قهوه ای یا قرمز قهوه ای است. ممکن است هنگام خیس شدن چسبناک شود. پالپ شکننده، زرد رنگ است. در طعم تند بیان شده متفاوت است. این قارچ ها دارای پای کوتاه و نسبتاً نازک هستند. رنگ ساقه تقریباً مشابه رنگ کلاه است، اما روشن تر است.

قارچ به عنوان چاشنی پودر به عنوان جایگزین فلفل استفاده می شود. در غیر این صورت نمی توان آن را خورد.

قارچ فلفلی را می توان در آن یافت جنگل های سوزنی برگ. اغلب از جولای تا اکتبر برداشت می شود.

لایه لایه

قارچ آگاریک به دلیل کلاهک نامیده می شود که داخل آن توسط صفحات نازک حاوی هاگ برای تولید مثل سوراخ می شود. آنها از مرکز تا لبه های کلاه در امتداد کل سطح داخلی قارچ کشیده می شوند.

قارچ های لایه ای رایج ترین و شناخته شده ترین نوع قارچ هستند. شکار بی سر و صدا برای قارچ های این گونه از اواسط تابستان تا اوایل زمستان ادامه دارد. آنها می توانند هم در جنگل های برگریز و هم در جنگل های مخروطی رشد کنند.

محبوب ترین خوراکی ها

معروف ترین قارچ آگاریک خوراکی در این لیست آورده شده است:

1 Chanterelle

با کلاه مقعر با لبه های منحنی متمایز می شود، رنگ کلاه زرد-نارنجی است. خمیر به رنگ زرد ظریف است، اگر آن را لمس کنید، می توانید متوجه شوید که ساختار کاملا متراکم است. ساق رنگی مشابه کلاه دارد و آن را ادامه می دهد.

در جنگل های برگریز و سوزنی برگ گسترده است. جمع آوری از ژوئیه تا اکتبر ضروری است.

لوسترها همتایان سمی دارند. باید به رنگ کلاه توجه کنید، در قارچ های مضر معمولاً زرد روشن یا صورتی است.

2

کلاه با حلقه هایی پوشیده شده است، می تواند به سمت وسط مقعر باشد. دارای رنگ نارنجی روشن. پالپ همچنین دارای رنگ تقریباً نارنجی و ساختار متراکم است. ساق پا کوچک است و به رنگ کلاه یکسان است.

می توانید آن را در جنگل های مخروطی، زیر درختان کاج پیدا کنید. از جولای تا اکتبر جمع آوری شده است.

3

کلاهک محدب است که با فلس های نازک پوشیده شده است. رنگ آن از عسلی تا سبز مایل به قهوه ای کم رنگ است. خمیر از ساختار متراکم، نور. با رایحه لطیفش جذابه. پاها باریک، زرد کم رنگ، به سمت پایین تیره تر، با یک حلقه کوچک زیر کلاه هستند.

را می توان در جنگل های برگریز، روی سطوح چوبی یافت. به قارچ ها توصیه می شود از سپتامبر تا نوامبر جستجو کنند.

آگاریک عسل نیز یک دوتایی خطرناک دارد - یک آگاریک عسل کاذب. تفاوت آن در عدم وجود حلقه روی پا است، رنگ آن زیتونی یا تقریبا سیاه است، بیشتر اشباع شده است.

4

در قارچ های جوان، کلاهک ها مانند یک نیمکره است، در قارچ های مسن تر آنها صاف می شوند. در رنگ قهوه ای روشن، صورتی-قهوه ای، صورتی متفاوت است. قسمت داخلی شکننده، سفید رنگ است و با افزایش سن تیره تر می شود. ساقه شکل استوانه ای دارد، بسته به نوع آن می تواند متراکم یا توخالی باشد.

شما می توانید russules را در آن ببینید جنگل های مختلط، از ژوئن تا نوامبر.

5

کلاه دارای شکل محدب، رنگ کرم است. ضلع داخلی سفید، با ساختار متراکم است. مزه اش شبیه آرد است. ساق پا بلند، سفید، در پایه قابل مشاهده است رنگ نارنجی.

در مراتع و مراتع رشد می کند. زمان باردهی از آوریل تا ژوئن است.

6

کلاهک این قارچ به شکل کلاهک است که نام خود را به همین دلیل گرفته است. او دارای رنگ زرد کم رنگ گرم، گاهی نزدیک به اخر، با طرح راه راه است. از داخل نرم، کمی رنگ مایل به زرد. ساق پا قوی و بلند است.

این را می توان عمدتا در زیر درختان مخروطی، گاهی اوقات در زیر درخت غان یا بلوط یافت. آنها معمولا بین جولای و اکتبر برداشت می شوند.

7

شکل کلاهک گنبدی و دارای رنگ زرد مایل به قهوه ای است. رنگ پالپ اخرایی. پا دراز است، در قارچ های قبلی با یک توری سفید پوشیده شده است.

در جنگل های سوزنی برگ گسترده است. از ژوئن تا اکتبر جمع آوری شده است.

آگاریک عسل 8 ردیفی

کلاه به شکل محدب است. سطح فیبری است، رنگ آن از قرمز تا زرد نارنجی متغیر است. خمیر آن سفید، با صفحات ضخیم است. پا مخروطی شکل، سفید، پوشیده از فلس های مایل به قرمز است. توصیه می شود فقط تازه مصرف شود.

شما می توانید آن را در زیر کاج ها، از مارس تا نوامبر پیدا کنید.

9

کلاهی گرد دارد که لبه‌های آن به داخل پیچیده شده است، به رنگ سفید یا قهوه‌ای، با سن قارچی که باز می‌شود. گوشت آن روشن است و با گذشت زمان رنگ آن به خاکستری تغییر می کند. پا ساختاری کم، سبک و متراکم دارد. قارچ ها هنگام پخت تیره می شوند. آنها بوی قارچ مشخصی دارند.

در جنگل های مختلط یا مراتع رشد کنید. توصیه می شود از ژوئن تا سپتامبر جمع آوری شود.

10

کلاه به شکل گوش است، دارای لبه های خمیده است. معمولاً به رنگ خاکستری روشن یا کم رنگ است. دارای سطح صاف. پا کوتاه، نازک، سفید است. خمیر با صفحات پهن، سفید یا زرد کم رنگ. آنها بوی مشخصی ندارند. توصیه می شود در جوانی مصرف شود، زیرا قارچ های قدیمی ساختار سفت و سختی دارند.

آنها متعلق به قارچ های صدفی هستند، آنها معمولاً در خانواده ها روی درختان یا کنده های پوسیده رشد می کنند. معمولاً می توان در هوای گرم از اوت تا سپتامبر جمع آوری کرد.

قارچ ها و قارچ های صدفی قارچ های پرورشی هستند. آنها پرورش داده می شوند شرایط مصنوعیبرای خوردن آنها اغلب در قفسه های مغازه ها و سوپر مارکت ها یافت می شوند. قارچ صدفی امکان پذیر است.

محبوب ترین خوراکی مشروط

در میان قارچ های آگاریک، قارچ های خوراکی مشروط را نیز می توان یافت. در زیر در مورد برخی از آنها خواهید خواند:

1

کلاهک سفید، با لکه های زرد کم رنگ است. پایین غلتید. پالپ متراکم، سبک، بوی میوه است. ساق پا سفید، استوانه ای شکل است. هنگامی که بریده می شود، پا آب سوزاننده آزاد می کند. قبل از استفاده باید خیس شود.

در بیشه های توس و جنگل های مخروطی جمع آوری شده است. زمان جمع آوری از ژوئن تا اکتبر است.

2

کلاه دارای رنگ سبز باتلاقی است. به شکل نیم دایره ای متفاوت است که در اطراف لبه ها پیچیده شده است. پالپ رنگ زرد ظریفی دارد. پا کوتاه، پر، زرد کم رنگ است، اگر قارچ شکسته شود، آب سوزاننده آزاد می شود. بعد از نمک زدن می توانید بخورید.

از ژوئن تا اکتبر در جنگل های سوزنی برگ توزیع می شود.

3

در قارچ های اولیه، شکل کلاهک محدب است و لبه های آن تا پایین پیچیده شده است. قدیمی‌ها صاف‌تر، لبه‌ها یکنواخت و در وسط مقعر هستند. پوست با پرزهای نازک پوشیده شده است، دارای رنگ صورتی کم رنگ یا تقریباً سفید است. خمیر آن سفید، متراکم است، هنگامی که شکسته می شود، آب سوزش ترشح می کند. ساق پا سفت، صورتی کمرنگ، به سمت بالا باریک است. آنها را با نمک می خورند.

در جنگل های توس و مختلط رشد می کند. جمع آوری باید از ژوئن تا اکتبر باشد.

4

کلاه محدب، خاکستری مایل به قهوه ای، پوشیده از یک پوشش سفید است. رنگ گوشت سفید کم رنگ و بوی خاکی دارد. ساق پا کوتاه و کرم رنگ است. قبل از خوردن - به مدت 25-30 دقیقه بجوشانید.

در جنگل های مختلط رشد می کند. می توانید از مارس تا آوریل جمع آوری کنید.

5

این قارچ به شکل کلاهک محدب، دارای قسمت مقعر در وسط است. ساختار شکننده، شکننده است. رنگ کلاه قهوه ای با سطحی براق است. قسمت زیرین آن قهوه ای روشن است. پالپ مزه آن تلخ است. طول ساقه آن متوسط و به رنگ قهوه ای است. این قارچ را می توان بعد از نمک زدن میل کرد.

از ژوئن تا اکتبر در زیر راش یا بلوط یافت می شود.

6

کلاه سبک است، پا را کاملا می پوشاند. یک غده قهوه ای رنگ در انتهای کلاهک وجود دارد. سطح با فلس های قهوه ای پوشیده شده است. پالپ سفید است. پا بلند، سفید. سوسک سرگین باید در 2 ساعت اول پس از برش، در حالی که قبلاً جوشانده شده باشد، پخته شود.

می توان آن را در خاک سست در مراتع و مراتع یافت. از ژوئن تا اکتبر رشد می کند.

7

کلاهک در قارچ های جوان گرد است، اما با افزایش سن صاف می شود. رنگ از زرد تا قهوه ای متغیر است. سطح مقدار براق و در هنگام لمس کمی لغزنده است. خمیر آن سبک، نسبتا شکننده، تلخ است. ساقه آن بشکه ای شکل است، سبک است و با لکه های قهوه ای پوشیده شده است. قبل از خوردن، قارچ باید پوست کنده شود، در آب نمک خیس شود یا 15-30 دقیقه بجوشد. قارچ ها معمولا نمک زده می شوند.

در جنگل های مخروطی رشد می کند، از ژوئن تا اکتبر رخ می دهد.

8

کلاهک نیم دایره است و در وسط آن یک غده است. رنگ قارچ از خاکستری تیره تا قهوه ای با رنگ بنفش متغیر است. پالپ آن رنگ روشن دارد، بوی میوه ای دارد. ساقه آن متوسط است، توخالی، رنگی مشابه با کلاهک دارد. قارچ ها خیس می شوند و نمک می زنند.

در مناطق آزاد و حاشیه جنگل رشد می کند. از جولای تا سپتامبر می توانید پیدا کنید.

9

این قارچ ها کلاهی پهن به رنگ سفید دارند که با پرزهای کوچک پوشیده شده است. پالپ متراکم، سفت است، آب سوزاننده منتشر می کند. ساقه آن کوتاه، کرکدار است. قبل از نمک زدن، خیس کردن توصیه می شود.

آنها به صورت گروهی، زیر سوزن یا توس رشد می کنند. برداشت از جولای تا اکتبر.

10 تلخ

کلاهک به شکل زنگ و با لبه های برجسته است. از نظر ظاهری شبیه لوستر است، اما در رنگ قهوه ای مایل به قرمز متفاوت است. سطح صاف است که با پرزهای کوچک پوشیده شده است. رنگ پالپ روشن تر از کلاهک است، شکننده است، آب سوزاننده منتشر می کند. ساق پا با طول متوسط، رنگ مایل به قرمز، پوشیده از پرز. قارچ را نیز باید خیس کرده و نمک زد.

از نزدیک جمع شد درختان سوزنی برگو نخلستان های توس بیشتر از جولای تا اکتبر یافت می شود.

کیسه داران

این دسته شامل همه قارچ هایی می شود که هاگ آنها در کیسه مخصوص (آسکوس) وجود دارد. بنابراین نام دوم این نوع قارچ آسکومیست است. کیسه چنین قارچ هایی را می توان هم روی سطح و هم در داخل بدن میوه قرار داد.

بسیاری از قارچ های این گونه به صورت مشروط خوراکی هستند. در میان کاملا خوراکی را می توان تنها نامیده می شود ترافل سیاه.

بدن میوه دارای شکل غده ای نامنظم است. سطح زغال سنگ سیاه است و با بی نظمی های متعدد پوشیده شده است. اگر روی سطح قارچ فشار دهید، رنگ آن به زنگ زده تغییر می کند. گوشت در قارچ های جوان خاکستری روشن و در قارچ های مسن تر به رنگ قهوه ای تیره یا بنفش سیاه است. سوراخ شده با رگه های سفید. دارای عطر و طعم برجسته و طعم دلپذیر است.

ترافل سیاه یک غذای لذیذ محسوب می شود.

در جنگل های برگریز، در عمق حدود نیم متر رشد می کند. بهترین زمان برای جستجوی ترافل از نوامبر تا مارس است.

قارچ های کیسه دار خوراکی مشروط عبارتند از:

1

بدنه های میوه به شکل نامنظم و دارای برجستگی های متعدد است. رنگ آن از روشن تا مایل به زرد متغیر است. قارچ های قدیمی با لکه های قرمز پوشیده شده اند. خمیر آن سفید است، دارای بوی مشخص و طعم آجیل است. هنگام استفاده، به پردازش آشپزی اضافی نیاز دارد.

در فصل سرد در میان درختان سوزنی برگ دیده می شود.

2 خط معمولی

کلاه شکل نامنظم، پر از شیارهای متعدد. رنگ اغلب قهوه ای است، با رنگ تیره، اما نمایندگان رنگ های روشن تر نیز وجود دارد. خمیر در ساختار آن کاملا شکننده است، بوی میوه می دهد، طعم دلپذیر است. پا پر است، سبک.

این قارچ را باید قبل از خوردن، 30-25 دقیقه بجوشانید. اغلب، خط خشک می شود.

را می توان در جنگل های سوزنی برگ و زیر صنوبرها یافت. میوه دهی از آوریل تا ژوئن.

3

کلاه به شکل گرد و در انتها کشیده است. رنگ ممکن است از زرد تا قهوه ای متفاوت باشد. سطح ناهموار است و با سلول هایی با اشکال و اندازه های مختلف پوشیده شده است. خمیر آن ساختار بسیار شکننده و لطیفی دارد، رنگ آن کرمی و طعم دلپذیری دارد. پا مخروطی شکل است. در قارچ های جوان سفید و در قارچ های مسن تر رنگ آن نزدیک به قهوه ای می شود. مناسب برای استفاده پس از جوشاندن یا خشک شدن

در مکان های پر نور، عمدتا در جنگل های برگریز رشد می کند. در پارک ها و باغ های سیب یافت می شود. می توانید از آوریل تا اکتبر جمع آوری کنید.

4

میوه های تیغه شکل نامنظمی دارند، در حالی که ساق با کلاه فیوز می شود. پا با بریدگی های کوچک پوشیده شده است. میوه ها معمولاً به رنگ روشن یا کرم هستند. بعد از جوشیدن بخورید.

جستجو در جنگل های مخروطی از جولای تا اکتبر توصیه می شود.

5 Otidea (گوش الاغ)

بدنه میوه کاسه ای با لبه های خمیده است. رنگ می تواند نارنجی تیره یا زرد اخرایی باشد. مجهز به یک پای کاذب به سختی قابل توجه است. قبل از استفاده، 20-30 دقیقه بجوشانید.

از سپتامبر تا نوامبر در جنگل های برگریز پراکنده است. بیشتر در خزه یا روی چوب قدیمی رشد می کند.

کیسه داران همچنین شامل مخمر هستند که اغلب در شیرینی پزی استفاده می شود.

لازم به یادآوری است که همه قارچ ها ایمن نیستند - همتایان سمی زیادی وجود دارد و بدون آگاهی از ویژگی های متمایز دشوار است که اشتباه نکنید. بنابراین بهتر است فقط از قارچ های خوراکی شناخته شده استفاده کنید، از مشاوره قارچچین های مجرب استفاده کنید و در صورت شک، بهتر است از مصرف چنین قارچی خودداری کنید.

انتشارات: 149

بهترین راه برای یادگیری مستقل تشخیص خوراکی و قارچ های غیر خوراکیاین است که با نام، توضیحات و عکس آنها آشنا شوید. البته بهتر است چندین بار با یک جمع کننده قارچ باتجربه در جنگل قدم بزنید یا طعمه خود را در خانه نشان دهید، اما یاد بگیرید که بین واقعی و واقعی تمایز قائل شوید. قارچ های کاذبهمه نیاز دارند

نام قارچ ها به ترتیب حروف الفبا، توضیحات و عکس های آنها را در این مقاله خواهید دید که بعدا می توانید از آنها به عنوان راهنمای پرورش قارچ استفاده کنید.

انواع و اسامی قارچ همراه با عکس

تنوع گونه ای قارچ ها بسیار گسترده است، بنابراین طبقه بندی دقیقی از این ساکنان جنگل وجود دارد (شکل 1).

بنابراین با توجه به خوراکی بودن آنها به دو دسته تقسیم می شوند:

خوراکی (سفید، بولتوس، شامپینیون، چنترل و غیره)؛
خوراکی مشروط (dubovik، greenfinch، veselka، سینه، خط)؛
سمی (شیطانی، خرچنگ کم رنگ، آگاریک مگس).

علاوه بر این معمولا بر اساس نوع ته کلاه تقسیم بندی می شوند. طبق این طبقه بندی، آنها لوله ای هستند (از بیرون شبیه یک اسفنج متخلخل است) و لایه ای (صفحات به وضوح در داخل کلاهک قابل مشاهده هستند). گروه اول شامل کره، سفید، بولتوس و بولتوس است. به دوم - قارچ، قارچ شیر، لوستر، قارچ و روسولا. مورل ها که شامل مورل ها و ترافل ها می شوند، یک گروه جداگانه محسوب می شوند.

شکل 1. طبقه بندی انواع خوراکی

همچنین مرسوم است که آنها را به تقسیم کنند ارزش غذایی. بر اساس این طبقه بندی، آنها چهار نوع هستند:

از آنجایی که گونه های زیادی وجود دارد، نام محبوب ترین ها را با تصاویر آنها خواهیم گفت. بهترین قارچ های خوراکی با عکس و نام در فیلم نشان داده شده است.

قارچ خوراکی: عکس و نام

انواع خوراکی شامل انواعی است که می توان آزادانه به صورت تازه، خشک و آب پز مصرف کرد. آنها کیفیت طعم بالایی دارند و شما می توانید یک نمونه خوراکی را از غیر خوراکی در جنگل با رنگ و شکل بدن میوه، بو و برخی ویژگی های بارز تشخیص دهید.

شکل 2. محبوب گونه های خوراکی: 1 - سفید، 2 - قارچ صدفی، 3 - موج، 4 - قارچ

ما لیستی از محبوب ترین قارچ های خوراکی را با عکس و نام ارائه می دهیم(تصویر 2 و 3):

قارچ سفید (بولتوس)- با ارزش ترین یافته برای یک جمع کننده قارچ. دارای ساقه روشن عظیمی است و رنگ کلاهک بسته به منطقه رشد می تواند از کرم تا قهوه ای تیره متفاوت باشد. هنگامی که شکسته می شود، گوشت تغییر رنگ نمی دهد و طعم کمی آجیلی دارد. انواع مختلفی دارد: توس، کاج و بلوط. همه آنها از نظر خصوصیات خارجی مشابه هستند و برای غذا مناسب هستند.
قارچ صدفی:سلطنتی، ریوی، شاخ مانند و لیمویی، عمدتا بر روی درختان رشد می کند. علاوه بر این، می توانید آن را نه تنها در جنگل، بلکه در خانه نیز جمع آوری کنید و میسلیوم را روی کنده ها یا کنده ها بکارید.
ولنوشکی، سفید و صورتی، کلاهی در مرکز فرورفته دارند که قطر آن به 8 سانتی متر می رسد. موج بوی مطبوعی دارد و در هنگام استراحت، بدن میوه شروع به ترشح آب چسبنده و چسبنده می کند. آنها را می توان نه تنها در جنگل، بلکه در مکان های باز نیز یافت.
لوستر- اغلب آنها به رنگ زرد روشن هستند، اما گونه های روشن نیز وجود دارد (چونترل سفید). آنها یک پایه استوانه ای دارند که به سمت بالا منبسط می شود و یک کلاه نامنظم که کمی به وسط فشرده شده است.
ظرف کرهانواع مختلفی نیز وجود دارد (واقعی، سدر، برگریز، دانه ای، سفید، زرد قهوه ای، رنگ آمیزی شده، قرمز قرمز، قرمز، خاکستری و غیره). رایج ترین آنها روغن کش واقعی است که در خاک های شنی در جنگل های برگریز رشد می کند. کلاهک صاف است، با یک غده کوچک در وسط، و ویژگی- پوست مخاطی که به راحتی از پالپ جدا می شود.
قارچ عسلی، چمنزار، پاییز، تابستان و زمستان، متعلق به انواع خوراکی است که جمع آوری آنها بسیار آسان است، زیرا در کلنی های بزرگ روی تنه و کنده درخت رشد می کنند. رنگ آگاریک عسل ممکن است بسته به منطقه رشد و گونه متفاوت باشد، اما، به عنوان یک قاعده، سایه آن از کرم تا قهوه ای روشن متفاوت است. ویژگیقارچ های خوراکی - وجود حلقه روی پا که در دوقلوهای کاذب وجود ندارد.
قارچ آسپنمتعلق به لوله ها هستند: دارای ساقه ضخیم و کلاهکی به شکل منظم هستند که رنگ آن بسته به گونه از کرم تا زرد و قهوه ای تیره متفاوت است.
قارچ- روشن، زیبا و خوش طعم، که در جنگل های مخروطی یافت می شود. کلاه به شکل صحیح، صاف یا قیفی شکل. پا استوانه ای و متراکم است، رنگ با کلاه مطابقت دارد. گوشت نارنجی است، اما در هوا به سرعت سبز می شود و شروع به ترشح آب با بوی مشخص می کند. رزین سوزنی برگ. بوی مطبوع و طعم گوشت آن کمی تند است.

شکل 3. بهترین قارچ خوراکی: 1 - ظرف کره، 2 - قارچ، 3 - قارچ آسپن، 4 - قارچ

انواع خوراکی نیز شامل شامپینیون، شیتاکه، روسولا، ترافل و بسیاری از گونه های دیگر است که چندان به جمع کننده های قارچ علاقه ای ندارند. با این حال، باید به خاطر داشت که تقریباً هر گونه خوراکی همتای سمی دارد که نام ها و ویژگی های آن را در زیر بررسی خواهیم کرد.

خوراکی مشروط

انواع خوراکی مشروط کمی کمتر هستند و فقط پس از عملیات حرارتی ویژه برای خوردن مناسب هستند. بسته به نوع آن، یا باید برای مدت طولانی جوشانده شود، به طور دوره ای آب را تغییر دهید، یا به سادگی در آن خیس شود. آب تمیز، فشار دهید و بپزید.

محبوب ترین گونه های خوراکی مشروط عبارتند از(تصویر 4):

پستان- گونه ای با پالپ متراکم که برای خوردن کاملاً مناسب است، اگرچه قارچ های شیری در کشورهای غربی غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شوند. معمولاً آنها را خیس می کنند تا تلخی آن از بین برود، سپس نمک زده و ترشی می شوند.
ردیف سبز (سبز)به طور مشخص با دیگران متفاوت است به رنگ سبزپاها و کلاه ها، که حتی پس از عملیات حرارتی نیز حفظ می شود.
مورلز- نمونه های خوراکی مشروط با شکل غیر معمول کلاه و پای ضخیم. توصیه می شود آنها را فقط پس از عملیات حرارتی دقیق بخورید.

شکل 4. انواع خوراکی مشروط: 1 - قارچ، 2 - فنچ سبز، 3 - مورل

خوراکی مشروط نیز شامل برخی از انواع ترافل، روسولا و فلای آگاریک است. اما یکی وجود دارد قانون مهم، که باید هنگام جمع آوری قارچ ها از جمله قارچ های خوراکی مشروط رعایت شود: اگر حتی در مورد خوراکی بودن شک دارید، بهتر است طعمه را در جنگل رها کنید.

قارچ های غیر خوراکی: عکس و نام

غیرخوراکی شامل گونه هایی است که به دلیل خطرات سلامتی، طعم نامناسب و پالپ خیلی سفت خورده نمی شوند. بسیاری از نمایندگان این دسته برای انسان کاملاً سمی (کشنده) هستند، برخی دیگر می توانند باعث توهم یا ناراحتی خفیف شوند.

ارزش اجتناب از چنین نمونه های غیرقابل خوردن را دارد.(به همراه عکس و عناوین در شکل 5):

کلاه مرگ- خطرناک ترین ساکن جنگل، زیرا حتی قسمت کوچکی از آن می تواند باعث مرگ شود. علیرغم این واقعیت که تقریباً در همه جنگل ها رشد می کند، دیدار با آن بسیار دشوار است. از نظر ظاهری کاملاً متناسب و بسیار جذاب است: در نمونه های جوان، کلاه کروی با رنگ سبز خفیف است، با افزایش سن سفید می شود و کشیده می شود. گرب های کم رنگ اغلب با شناورهای جوان (قارچ های خوراکی مشروط)، شامپینیون ها و روسولا اشتباه گرفته می شوند و از آنجایی که یک نمونه بزرگ می تواند به راحتی چندین بزرگسال را مسموم کند، با کوچکترین شک، بهتر است یک نمونه مشکوک یا مشکوک را در یک سبد قرار ندهید.
آگاریک مگس قرمز، احتمالا برای همه آشناست. او بسیار زیبا است، با یک کلاه قرمز روشن، پوشیده از لکه های سفید. می تواند به صورت تکی و گروهی رشد کند.
شیطانی- یکی از شایع ترین دوتایی قارچ سفید. برای تشخیص آن به سادگی با یک کلاه سبک و یک پای رنگی روشن، که مشخصه قارچ ها نیست.

شکل 5. گونه های خطرناک غیرخوراکی: 1 - خرچنگ کم رنگ، 2 - آگاریک مگس قرمز، 3 - قارچ شیطانی

در واقع هر کدام دوتایی خوراکییک دوتایی کاذب وجود دارد که خود را به شکل واقعی در می آورد و می تواند به سبد یک عاشق بی تجربه شکار آرام بیفتد. اما، در واقع، بزرگترین خطر مرگبار، حشره کم رنگ است.

توجه داشته باشید:نه تنها بدن باردهی خود گربه های کم رنگ سمی در نظر گرفته می شود، بلکه حتی میسلیوم و هاگ آنها نیز سمی هستند، بنابراین حتی قرار دادن آنها در یک سبد کاملاً ممنوع است.

اکثر ارقام غیرخوراکی باعث درد شکم و علائم مسمومیت شدید می شوند و کافی است فرد به او بدهد. مراقبت پزشکی. علاوه بر این، بسیاری از گونه های غیر خوراکی ظاهری نامناسب و طعم بدی دارند، بنابراین فقط می توان آنها را به طور تصادفی خورد. با این حال، همیشه باید از خطر مسمومیت آگاه باشید و تمام غنیمت هایی که از جنگل آورده اید را به دقت بررسی کنید.

خطرناک ترین قارچ های غیرخوراکی به تفصیل در ویدیو توضیح داده شده است.

تفاوت اصلی بین انواع توهم زا این است که آنها اثر روانگردان دارند. عمل آنها از بسیاری جهات شبیه به مواد مخدر است، بنابراین جمع آوری و استفاده عمدی از آنها مستوجب مسئولیت کیفری است.

انواع توهم زا رایج عبارتند از(تصویر 6):

فلای آگاریک قرمز- ساکن معمولی جنگل های برگریز. در زمان های قدیم، تنتور و جوشانده آن به عنوان ضد عفونی کننده، عامل تعدیل کننده ایمنی و مسموم کننده برای مراسم مختلف در بین مردم سیبری استفاده می شد. اما خوردن آن نه به دلیل اثر توهم، بلکه به دلیل مسمومیت شدید توصیه نمی شود.
استروفاریا لعنتینام خود را از این واقعیت گرفته است که مستقیماً روی انبوهی از مدفوع رشد می کند. نمایندگان انواع کوچک، با کلاه های قهوه ای، گاهی اوقات با سطح براق و چسبنده هستند.
پانئولوس کامپانولاتا (آشکار زنگوله)همچنین به طور عمده در خاک های کوددهی شده با کود رشد می کند، اما می توان آن را به سادگی در دشت های باتلاقی نیز یافت. رنگ کلاه و پاها از سفید تا خاکستری است، گوشت آن خاکستری است.
Stropharia آبی-سبزکنده های درختان مخروطی را ترجیح می دهد و روی آنها به صورت جداگانه یا گروهی رشد می کند. خوردن آن به طور تصادفی کارساز نخواهد بود، زیرا طعم بسیار ناخوشایندی دارد. در اروپا، چنین استروفاریایی خوراکی در نظر گرفته می شود و حتی در مزارع پرورش می یابد، در حالی که در ایالات متحده به دلیل مرگ و میرهای متعدد، سمی در نظر گرفته می شود.

شکل 6. واریته های توهم زا رایج: 1 - آگاریک مگس قرمز، 2 - استروفاریای شیتی، 3 - پانئولوس کمپانوله، 4 - استروفاریای سبز آبی

بیشتر گونه‌های توهم‌زا در مکان‌هایی رشد می‌کنند که گونه‌های خوراکی به سادگی ریشه نمی‌دهند (خاک‌های خیلی غرقاب، کنده‌های کاملاً پوسیده و کپه‌های کود). علاوه بر این، آنها کوچک هستند، عمدتا روی پاهای نازک، بنابراین اشتباه گرفتن آنها با پاهای خوراکی دشوار است.

قارچ های سمی: عکس و نام

همه گونه های سمی به نوعی شبیه به انواع خوراکی هستند (شکل 7). حتی حشره کم رنگ مرگبار، به ویژه نمونه های جوان، می تواند با روسولا اشتباه گرفته شود.

به عنوان مثال، چندین دوتایی از بولتوس وجود دارد - boletus le Gal، زیبا و بنفش، که در رنگ بسیار روشن پاها یا کلاه و همچنین بوی نامطبوع پالپ با نمونه های واقعی متفاوت است. انواعی نیز وجود دارد که به راحتی می توان آنها را با قارچ یا روسولا اشتباه گرفت (مثلاً فیبر و سخنگو). گال شبیه به سفید است اما تفاله آن طعم بسیار تلخی دارد.

شکل 7. دوقلوهای سمی: 1 - بولتوس بنفش، 2 - صفرا، 3 - آگاریک مگس سلطنتی، 4 - شامپینیون با پوست زرد

دوتایی قارچ های سمی نیز وجود دارد که در نبود دامن چرمی روی پا با قارچ های واقعی متفاوت است. گونه های سمی شامل فلای آگاریک است: گربه، پلنگ، قرمز، سلطنتی، بدبو و سفید. تار عنکبوت به راحتی به شکل روسولا، قارچ یا قارچ آسپن مبدل می شود.

همچنین چندین نوع قارچ سمی وجود دارد. به عنوان مثال، پوست زرد به راحتی با یک نمونه خوراکی معمولی اشتباه گرفته می شود، اما در طول عملیات حرارتی، بوی نامطبوع مشخصی منتشر می کند.

قارچ های غیر معمول جهان: نام ها

با وجود این واقعیت که روسیه یک کشور واقعاً قارچی است، نمونه های بسیار غیرمعمول را می توان نه تنها در اینجا، بلکه در سراسر جهان یافت.

ما چندین گزینه برای انواع غیر معمول خوراکی و سمی با عکس و نام به شما پیشنهاد می کنیم(تصویر 8):

آبی- رنگ لاجوردی روشن در هند و نیوزلند یافت می شود. علیرغم اینکه سمیت آن کمی مطالعه شده است، خوردن آن توصیه نمی شود.
دندان در حال خونریزی- یک نوع بسیار تلخ که از نظر تئوری خوراکی است اما جذاب نیست ظاهرو طعم بد آن را برای غذا نامناسب می کند. موجود در آمریکای شمالی، ایران، کره و برخی کشورهای اروپایی.
آشیانه پرنده- یک نوع غیر معمول نیوزلند که واقعاً شبیه لانه پرنده است. در داخل بدن میوه ده هاگ هایی وجود دارد که تحت تأثیر آب باران در اطراف پخش می شوند.
شانه شاه توتدر روسیه نیز یافت می شود. طعم آن شبیه به گوشت میگو است و از نظر ظاهری شبیه یک توده پشمالو است. متأسفانه، نادر است و در کتاب قرمز ذکر شده است، بنابراین عمدتاً به صورت مصنوعی رشد می کند.
غول گولواچ- یکی از بستگان دور شامپینیون. همچنین خوراکی است، اما فقط نمونه های جوان با گوشت سفید. در همه جا در جنگل های برگریز، در مزارع و مراتع یافت می شود.
سیگار شیطان- نه تنها بسیار زیبا، بلکه یک نوع نادر است که فقط در تگزاس و چندین منطقه ژاپن یافت می شود.

شکل 8. بیشتر قارچ های غیر معمولجهان: 1 - آبی، 2 - دندان خونریزی، 3 - لانه پرنده، 4 - شاه توت شانه، 5 - گولواچ غول پیکر، 6 - سیگار شیطان

یکی دیگر از نمایندگان غیر معمول لرزش مغزی است که عمدتاً در آب و هوای معتدل یافت می شود. شما نمی توانید آن را بخورید، زیرا سمی کشنده است. راه دور آورده ایم لیست کاملانواع غیر معمول، به عنوان نمونه هایی با شکل و رنگ عجیب و غریب در سراسر جهان یافت می شود. متأسفانه اکثر آنها غیرقابل خوردن هستند.

مروری بر قارچ های غیرمعمول جهان در این ویدئو ارائه شده است.

لایه ای و لوله ای: نام ها

همه قارچ ها بسته به نوع پالپ روی کلاهک به لایه ای و لوله ای تقسیم می شوند. اگر شبیه اسفنج باشد لوله‌ای است و اگر زیر کلاه راه راه دیده شود، لایه‌ای است.

معروف ترین نماینده لوله ای سفید در نظر گرفته می شود، اما این گروه شامل کره، بولتوس و بولتوس نیز می شود. احتمالاً همه افراد لاملار را دیده اند: این شامپینیون رایج ترین است، اما سمی ترین آنها در بین گونه های لایه ای است. در میان نمایندگان خوراکی، روسولا، قارچ، قارچ و لوستر قابل تشخیص هستند.

تعداد گونه های قارچ روی زمین

قارچ ها سرتاسر جوانه می زنند فدراسیون روسیهاز ابتدای بهار تا اولین یخبندان. و در برخی مناطق که دما به زیر صفر درجه نمی رسد، قارچ های زمستانی حتی در ماه های سرد، جمع کننده های قارچ را خوشحال می کنند. ماه های دسامبر، ژانویه و فوریه، اگرچه محبوب ترین ماه های قارچ نیستند، اما هنوز در میان متخصصانی که همه نژادها را نه تنها با توضیحات و تصاویر، بلکه از نظر بصری نیز می شناسند، مرتبط هستند. اما در مورد مبتدیانی که اکثر قارچ های محبوب را نمی شناسند، اما می خواهند شکار بی سر و صدا را سرگرمی خود کنند چه؟ به عنوان یک گزینه، نام قارچ ها را با عکس پیدا کنید، با توجه به توضیحات با عکس، بفهمید کدام یک از قارچ ها خوراکی هستند و کدام غیرقابل خوردن هستند.

مقاله امروز شامل محبوب ترین انواع قارچ با توصیف همراه با جزئیاتو ویژگی های متمایز که نشان می دهد چگونه می توان گونه های کاذب و سمی را از قارچ های خوراکی و خوراکی مشروط تشخیص داد. اطلاعات مفیدبه طور خلاصه، نه تنها می تواند در مطالعه مفید باشد، بلکه می تواند نجات دهنده و یادآوری اضافی برای شکار بی سر و صدا باشد.

طبقه بندی قارچ

دنیای قارچ نه تنها به گونه های خوراکی، غیر خوراکی، خوراکی مشروط و سمی تقسیم می شود، بلکه به دسته بندی ها نیز تقسیم می شود. معیارها قارچ ها را با توجه به ساختار کلاهک به سه نوع تقسیم می کنند:

1) اسفنجی یا لوله ای - در طرف مقابل آنها شبیه لوله های کوچک یا یک اسفنج شستشو هستند.
2) لایه ای - بر اساس نام، وجود صفحات را نشان می دهند.
3) کیسه داران - کلاه های چروکیده هستند و اغلب نشان دهنده نژاد مورل ها هستند.

فصل قارچ و محل جوانه زدن

حتی نزدیک جاده هم می توانید قارچ پیدا کنید. درست است، جمع آوری هدایای طبیعت در نزدیکی مناطق آلوده ارزش ندارد. قارچ - شبیه اسفنجی است که سموم و سموم را جذب می کند. بنابراین، برای اینکه به سلامت آنها آسیبی وارد نشود، پزشکان همیشه اصرار دارند که فقط در مکان های دور از شهر جمع آوری کنند. نبود کارخانه، جاده و انباشت زباله، سلامتی قارچ‌چین و عزیزانش را از مسمومیت، مسمومیت و مرگ حفظ می‌کند.

شروع فصل شکار در مناطق جنگلی، مزارع و پاکسازی ها صحیح تر است. طبیعت دست نخورده به شما امکان می دهد حداکثر سود را از قارچ های خوراکی که روی بالش های مخروطی یا برگریز جوانه می زنند جمع آوری کنید. از این گذشته، هوای تمیز، کمبود زباله، آب و هوای مطلوب و خاک حاصلخیز به قارچ ها اجازه می دهد تا در تعداد زیادی رشد کنند.

اولین برداشت در بهار ظاهر می شود. از اواسط آوریل، جمع کننده های قارچ به شکار مورل و لاین می روند. در ماه می، بولتوس ظاهر می شود (بولتوس و بولتوس)، ردیف می، شامپینیون، بارانی و روسولا.

که در دوره تابستانتعداد قارچ ها در حال افزایش است. در مخروطی ها، قارچ ها و قارچ ها شروع به ظاهر شدن می کنند، در فضاهای باز مزارع و جنگل های برگریز - قارچ ها، و همچنین قارچ های russula و semi-porcini. در کنار هدایای خوراکی جنگل مگس آگاریک و حشرات کم رنگ دیده می شود.

از اواخر تابستان می‌توانید قارچ‌های Assumption، Boletus، Porcini و قارچ‌های لهستانی، volnushki و قارچ‌های شیری را پیدا کنید.

در پاییز، نژادهای نجیب غالب هستند: لوستر، قارچ، قارچ، قارچ و قارچ شیر.

در زمستان، زمانی که درجه حرارت بین 0 تا 10 درجه سانتیگراد حفظ می شود، قارچ های زمستانی را می توان در مناطق جنگلی یافت.

خواص مفید قارچ

صرف نظر از نوع قارچ، می توان تعمیم داد که همه گونه های خوراکی و خوراکی مشروط 85 تا 90 درصد آب هستند. بقیه پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، فیبر و مواد معدنی هستند. تقریبا همه قارچ ها کالری کمی دارند. فقط سه نوع قارچ را می توان به استثنای قاعده نسبت داد و سپس فقط به شکل خشک شده. ما در مورد بولتوس، بولتوس و قارچ پورسینی صحبت می کنیم.

1) قارچ ها برای رژیم غذایی برای بیماری های دستگاه گوارش ایده آل هستند، دیابتو بیماری کلیوی

2) قارچ های تازه کم کالری و مناسب برای غذاهای رژیمی هستند.

4) تعداد غنی از ویتامین ها، اسیدهای آمینه و عناصر کمیاب، به شما امکان می دهد بدن را با همه چیزهایی که نیاز دارید اشباع کنید.

5) برخی از نژادها برای درمان مردمیبسیاری از بیماری ها

نژادهای خوراکی نام قارچ با عکس

مبتدیان باید بدانند که قارچ های خوراکی چگونه هستند. این اجازه می دهد تا نژادهای ارزشمند را با کاذب اشتباه نگیرید.

خوک گوشتخوار

قارچ ها با ارزش ترین نمایندگان قارچ های خوراکی هستند. به دلیل مفید بودن، طعم غنی، عطر مطبوع و سایز بزرگپختن و خوردن آنها لذت بخش است. نیازی به عملیات حرارتی ندارند و بدون پیش جوشیدن تهیه می شوند. از آنها می توانید هر نوع غذای غذاهای روسی را بپزید، از سوپ های سبک گرفته تا تنقلات لذیذ. علاوه بر این، قارچ ها را می توان خشک، منجمد کرد و برای برداشت زمستان استفاده کرد.

با جمع آوری قارچ پورسینی باید نهایت دقت را به خرج دهید. مبتدیان باید یاد بگیرند که قارچ ها را از همتایان کاذب و سمی تشخیص دهند. ما در مورد صفرا و قارچ شیطانی صحبت می کنیم.

بولتوس

دسته obabkovy شامل boletus است. آنها یک کلاه قرمز قرمز، شبیه یک نیم دایره و یک پای گوشتی دارند. در پشت کلاه یک سطح اسفنجی شبیه لوله های کوچک وجود دارد که روی هم خط خطی شده اند.

بولتوس

یکی دیگر از قارچ های خوراکی از دسته پروانه ها. خود انگیک کلاه قهوه ای تیره، یک پای روشن با لکه های سیاه و یک گوشت روشن است که با برش به آبی رنگ آن تغییر می کند.

بولتوس کاذب به راحتی از نمونه های خوراکی آن قابل تشخیص است. برخی از آنها - یک اسفنج صورتی به سر دارند سمت معکوسکلاه، دیگران - بژ خاکستری یا کثیف.

دوبوویک

طرفداران قارچ پورسینی مطمئناً دوبوویک را دوست خواهند داشت. یک قارچ حجیم با کلاهک گرد بزرگ و ساقه ای گوشتی، دارای تفاله لیمویی ملایم است. بر خلاف همتای کاذب خود، قارچ شیطانی، رنگ آن کمتر است، اما در برش به همان صورت آبی می شود.

لوستر

نام قارچ ها با تصاویر به شناسایی نه تنها خوراکی های مشروط، بلکه همچنین نژادهای خوشمزه ای که برای جمع کنندگان قارچ ارزش زیادی دارند کمک می کند. لوستر یکی از آن نژادهایی است که نیاز به توجه ویژه دارد.

یکی از ویژگی های متمایز لوسترهای کاذب از گونه های خوراکی، طرح رنگ خواهد بود. قارچ واقعی رنگ نارنجی کم رنگ یا کمی صورتی دارد. خط حاشیه ای کلاهک مواج است. Chanterelle در دسته بندی لایه ای قرار می گیرد. در سمت عقب کلاهک یک سطح راه راه وجود دارد که در ناحیه ساقه محو می شود.

روغن کاران

تعریف کردنش راحت تره سطحی لزج روی کلاهک دارند. یک لایه نازک پوشاننده کلاه در طول تمیز کردن برای ادامه عملیات حرارتی محصول برداشت شده برداشته می شود.

کره کاذب دارای رنگ بنفش است، کمتر - تیره، نزدیک به سیاه.

موخویک

نام دیگر قارچ با تصویری که یک جمع کننده قارچ تازه کار باید بداند فلایویل است. در افراد جوان، کلاه مخملی است، با افزایش سن، ترک خورده، از سبز تا شرابی. هنگام برش، رنگ گوشت تغییر نمی کند و دقیقاً یکسان می ماند.

محل رشد - بالش خزه.

شامپینیون

قارچ عسلی

محبوب ترین آنها قارچ های Assumption هستند که در جنگل های برگریز و مخلوط رشد می کنند. ویژگی های متمایز آنها عبارتند از: اندازه کوچک، جوش های روی کلاه، حلقه در ساق پا و سایه قهوه ای روشن.

قارچ های چمنزاری کوچک هستند، در خانواده ها رشد می کنند. رنگ مایل به قرمزی دارند. آنها را می توان نه تنها در چمنزارها و مزارع، بلکه در مجاورت کلبه ها و زمین های روستایی نیز یافت. کمتر اوقات، آنها در مسیرها یافت می شوند.

روسولا

روسولا انواع زیادی دارد. آنها برای مبتدیانی که می توانند انواع خوراکی و مشروط خوراکی را با همتایان کاذب اشتباه بگیرند، توصیه نمی شود. به خصوص، چنین احتیاط مربوط به russula رنگ قرمز و بنفش است.

لباس بارانی

اشتباه گرفتن کت بارانی با قارچ های دیگر دشوار است. گلوله های کوچک سفید رنگ با جوش، فقط در سنین جوانی، زمانی که گوشت آن رنگ متراکم و سفید دارد، قابل خوردن است. با افزایش سن، بارانی ها خراب می شوند و پر شدن آنها شبیه ترقه است. جای تعجب نیست که مردم آنها را گرد و غبار کولی می نامند.

قارچ

یکی از گران ترین و خوشمزه ترین هدایای جنگل را می توان قارچ ها نسبت داد. اغلب آنها در مخروطیان رشد می کنند. کاج های جوان و صنوبر مکان های مورد علاقه برای جوانه زدن قارچ قارچ هستند.

رنگ این قارچ ها نارنجی مایل به قرمز است. در زیر کلاه، سطح آجدار ممکن است سبز یا آبی باشد.

موج صورتی

کمی شبیه به زنجبیل - یک موج صورتی. درست است، بر خلاف او، رنگ صورتی، دایره هایی روی کلاه و گوشت روشن دارد. محل جوانه زنی فقط جنگل های خزان پذیر و مختلط است.

تار عنکبوت

چتر

ظاهر دافعه اغلب فریبنده است. چتر یا پاپ، بر خلاف سایر قارچ های خوراکی، برای خشک کردن، سرخ کردن و حتی تهیه سوپ های سبک ایده آل است.

ریادوفکی

خطوط و مورل ها

آنها در بهار جوانه می زنند. آنها یک فروم کلاه "مغز شکل" دارند. برخی از آنها درازتر و برخی دیگر کوتاهتر هستند. در خارج از کشور، خطوط به عنوان غیر خوراکی و حتی طبقه بندی می شوند قارچ های سمی. در روسیه هیچ موردی از مسمومیت وجود نداشت و آنها همچنان همتراز با سایر قارچ های خوراکی جمع آوری می شوند.

در جنگل های کمربند میانی، در کوه های کامچاتکا و در شبه جزیره کولا، در کمربندهای جنگلی قفقاز شمالیو استپ های معروف قزاقستان، مناطق آسیای مرکزی- بیش از 300 گونه قارچ خوراکی رشد می کند که دوستداران "شکار آرام" بسیار دوست دارند آنها را جمع آوری کنند.

در واقع، این شغل بسیار هیجان انگیز و جالب است، علاوه بر این، اجازه می دهد تا در برداشت محصول جشن بگیرید. با این حال، باید قارچ ها را بشناسید تا قارچ های سمی همراه با قارچ های خوراکی وارد سبد نشوند، با خوردن آن ها می توانید سنگین شوید. مسمومیت غذایی. قارچ خوراکی با عکس، نام و توضیحات برای همه علاقمندان به چیدن قارچ موجود است.

قارچ ها خوراکی در نظر گرفته می شوند که می توانند برای غذا کاملاً بدون خطر برای زندگی و سلامتی مورد استفاده قرار گیرند، زیرا ارزش غذایی قابل توجهی دارند، با طعم ظریف و منحصر به فرد متمایز می شوند، غذاهای آنها خسته نمی شوند و همیشه مورد تقاضا و محبوب هستند.

قارچ های خوب را لایه ای می نامند، در قسمت زیرین کلاهک ها ساختارهای لایه ای یا اسفنجی وجود دارد، زیرا کلاه های آنها در قسمت زیرین شبیه یک اسفنج است که داخل آن هاگ ها وجود دارد.

در حین جمع آوری، قارچ کش های مجرب همیشه به علائم خاصی که قارچ خوراکی است توجه می کنند:

قارچ‌های جنگلی از میسلیوم رشد می‌کنند که شبیه یک کپک روشن مایل به خاکستری است که روی یک درخت پوسیده ظاهر می‌شود. الیاف ظریف میسلیوم ریشه های درخت را می بافند و یک همزیستی مفید برای دو طرف ایجاد می کنند: قارچ ها مواد آلی را از درخت دریافت می کنند، درخت از میسلیوم مواد مغذی معدنی و رطوبت را دریافت می کند. انواع دیگر قارچ ها به گونه های درختی گره خورده اند که بعداً نام آنها را مشخص کردند.

این لیست حاوی قارچ های وحشی با عکس و نام آنها است:

بولتوس
زیر ضخامت؛
بولتوس
چرم سازی;
قارچ کاج؛
بلوط خالدار یا معمولی، دیگران.

poddubovik

در جنگل‌های مخروطی و مختلط، قارچ‌های زیادی وجود دارد که جمع‌کنندگان قارچ از یافتن آنها خوشحال می‌شوند:

قارچ؛
قارچ عسل تابستان، پاییز، علفزار؛
بولتوس
روسولا;
قارچ شیر؛
قارچ پولیش و غیره.

لوستر

درست است که قارچ ها را در هنگام برداشت در سبدهای حصیری مخصوص قرار دهید، جایی که می توان آنها را تهویه کرد، در چنین ظرفی حفظ شکل آنها برای آنها راحت تر است. جمع آوری قارچ در کیسه ها غیرممکن است، در غیر این صورت، پس از بازگشت به خانه، می توانید یک توده چسبنده و بی شکل پیدا کنید.

جمع آوری فقط آن دسته از قارچ هایی مجاز است که مطمئناً خوراکی هستند و جوان، پیر و کرم دار باید دور ریخته شوند. بهتر است به هیچ عنوان به قارچ های مشکوک دست نزنید، آنها را دور بزنید.

بهترین زمان برای برداشت صبح زود است، در حالی که قارچ ها قوی و تازه هستند، ماندگاری بیشتری دارند.

ویژگی های قارچ خوراکی و شرح آنها

از جمله نمایندگان نجیب خوراکی، خوش طعم و قارچ مفیددر دسترس گروه ویژهکه معمولاً در یک کلمه مشخص می شود "دفسه های وزغ"، چون همگی سمی یا کشنده هستند، حدود 30 گونه از آنها وجود دارد. آنها خطرناک هستند زیرا معمولاً در کنار انواع خوراکی رشد می کنند و اغلب شبیه آنها هستند. متأسفانه فقط چند ساعت بعد معلوم شد که او خورده شده است قارچ خطرناکزمانی که فردی مسموم شد و در بیمارستان بستری شد.

برای جلوگیری از چنین مشکلات جدی، بهتر است قبل از رفتن به "شکار خاموش" به عکس ها، نام ها و توضیحات قارچ های وحشی خوراکی نگاه کنید.

می توانید از دسته اول شروع کنید که شامل اصیل ترین و مرغوب ترین قارچ ها با بالاترین طعم و کیفیت غذایی است.

قارچ سفید (یا بولتوس) - به او نخل داده می شود، او یکی از نادرترین ها در میان بستگان است. ویژگی های مفیداین قارچ منحصر به فرد است و طعم آن بالاترین است. زمانی که قارچ کوچک است کلاهک بسیار سبکی در بالای آن دارد که با افزایش سن رنگ آن به قهوه ای مایل به زرد یا شاه بلوطی تغییر می کند. قسمت زیرین آن لوله ای، سفید یا زرد است، گوشت آن متراکم است، هر چه قارچ مسن تر شود، گوشتش شل تر می شود، اما رنگ آن روی برش تغییر نمی کند. دانستن این مهم است، زیرا سمی است قارچ صفراوی از نظر ظاهری شبیه سفید است، اما سطح لایه اسفنجی صورتی است و گوشت در هنگام شکست قرمز می شود. در قارچ های جوان، پاها به صورت قطره ای یا بشکه ای است که با افزایش سن به شکل استوانه ای تغییر می کند.

اغلب در تابستان رخ می دهد، به صورت گروهی رشد نمی کند، می توانید آن را در درختچه های شنی یا چمنی پیدا کنید.

- قارچی خوشمزه، غنی از عناصر کمیاب، که به عنوان یک جاذب شناخته می شود که مواد سمی مضر را از بدن انسان می بندد و دفع می کند. درپوش بولتوس از رنگ قهوه ای خاموش، محدب، به قطر 12 سانتی متر است، ساقه با فلس های کوچک پوشیده شده است، به سمت پایه منبسط شده است. گوشت بدون بوی قارچ خاص است، در هنگام شکستن رنگ صورتی به خود می گیرد.

قارچ ها خاک مرطوب را دوست دارند ، پس از آن ارزش دارد که آنها را در بیشه توس دنبال کنید باران خوب، باید درست به ریشه های توس که در جنگل های آسپن یافت می شود نگاه کنید.

- قارچی که به دلیل رنگ قرمز هویجی خاصش نام خود را گرفته است، کلاه جالب قیفی شکل، با یک فرورفتگی در وسط، دایره هایی از فرورفتگی تا لبه ها نمایان است، قسمت پایین و ساق پا نیز نارنجی است، پلاستیک ها با فشار دادن سبز می شوند. پالپ آن نیز به رنگ نارنجی روشن است، عطر و طعم کمی قیری می دهد، شیره شیری رنگی که در زمان استراحت خودنمایی می کند سبز و سپس قهوه ای می شود. کیفیت طعم قارچ بسیار ارزشمند است.

ترجیح می دهد در جنگل های کاج در خاک های شنی رشد کند.

سینه واقعی - جمع کنندگان قارچ آن را "پادشاه قارچ" می دانند و می گویند، اگرچه نمی تواند به خود ببالد که برای استفاده در فرآوری های مختلف مناسب است: اساساً فقط به شکل نمک خورده می شود. کلاه در سن جوانیسینه صاف محدب است، با فرورفتگی جزئی، با افزایش سن به شکل قیفی، زرد یا سبز مایل به سفید تبدیل می شود. دارای دایره های قطری شفاف و گویی زجاجیه است - یکی از ویژگی های بارز سینه. صفحات ساقه تا لبه کلاهک امتداد می یابند که روی آن یک حاشیه فیبری رشد می کند. خمیر شکننده سفید دارای بوی قابل تشخیص قارچ است، آب سفید، سیم پیچ، شروع به زرد شدن می کند.

علاوه بر این، می‌توان به شرح قارچ‌های خوراکی متعلق به دسته دوم ادامه داد، که ممکن است خوش طعم و مطلوب باشد، اما ارزش غذایی آن‌ها تا حدودی پایین‌تر است، قارچ‌چین‌کنندگان با تجربه از آن‌ها عبور نمی‌کنند.

- سرده ای از قارچ های لوله ای، نام خود را به دلیل کلاهک روغنی، در ابتدا قرمز مایل به قهوه ای، سپس تبدیل به زرد مایل به اخرایی، نیم دایره با یک غده در مرکز کرد. پالپ دارای رنگی آبدار و زرد است، بدون اینکه روی برش تغییر کند.

بولتوس (آسپن) - در حالی که کلاه جوان است، شکل کروی دارد، پس از چند روز شکل آن شبیه بشقاب روی یک پای تنومند تا 15 سانتی متر است که با فلس های سیاه پوشیده شده است. برش روی پالپ از سفید به صورتی-بنفش یا خاکستری-بنفش تبدیل می شود.

- به قارچ های با ارزش و نخبه اطلاق می شود، شباهت هایی با قارچ خوک دارد، کلاه آن قهوه ای شاه بلوطی است، ابتدا به سمت پایین پیچیده می شود، در قارچ های بالغ به سمت بالا می چرخد، صاف می شود، در هوای بارانی ماده چسبنده ای روی آن ظاهر می شود، پوست آن به سختی جدا می شود. ساقه متراکم، استوانه ای شکل تا قطر 4 سانتی متر، اغلب صاف و با فلس های نازک است.

- از نظر ظاهری شبیه به قارچ سفید است، اما رنگ آن کمی متفاوت است، سیاه مایل به قهوه ای، پایی کم رنگ مایل به زرد با لکه های قرمز. پالپ گوشتی و متراکم، زرد روشن است که در زمان شکست به رنگ سبز در می آید.

دوبوویک معمولی - پای آن روشن تر است، پایه با رنگ مایل به قرمز با مش صورتی روشن رنگ شده است. خمیر آن نیز گوشتی و متراکم، زرد روشن است، در هنگام شکست به رنگ سبز در می آید.

نام قارچ های خوراکی دسته سوم و ماقبل آخر برای جمع کننده های تازه قارچ چندان شناخته شده نیست، اما بسیار زیاد است، قارچ های این دسته بسیار رایج تر از دو دسته اول هستند. هنگامی که در فصل قارچ می توانید تعداد کافی پورسینی، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ شیری و غیره را جمع آوری کنید، ولوشکی، لوستر، روسولا، والوی توسط بسیاری دور زده می شود. اما وقتی با تعداد قارچ‌های نجیب شکست‌هایی رخ می‌دهد، این قارچ‌ها نیز با کمال میل برداشت می‌شوند و نمی‌توان با سبدهای خالی به خانه بازگشت.

- صورتی، سفید، بسیار شبیه به یکدیگر، تفاوت فقط در رنگ کلاه است، موج صورتی دارای کلاه جوان با ریش، شکل محدب با حلقه های قرمز است که با افزایش سن محو می شود، سفید دارای کلاه روشن تر، بدون دایره، ساقه نازک، صفحات باریک و مکرر است. با توجه به خمیر متراکم، volushki حمل و نقل را به خوبی تحمل می کند. آنها قبل از استفاده نیاز به عملیات حرارتی طولانی دارند.

- رایج ترین خانواده روسولا، بیش از ده گونه در قلمرو روسیه رشد می کند، گاهی اوقات آنها با تعریف شاعرانه "جواهرات" برای سایه های مختلف کلاه زیبا هستند. لذیذترین آنها غذای روسولا با کلاه های منحنی مواج مایل به قرمز یا مایل به قرمز است که در هوای مرطوب چسبناک می شوند و در خشکی مات هستند. کلاه هایی به رنگ ناهموار، با لکه های سفید وجود دارد. ارتفاع پای روسولا از 3 تا 10 سانتی متر است ، گوشت آن معمولاً سفید و نسبتاً شکننده است.

لوستر معمولی - به عنوان ظرافت در نظر گرفته می شوند ، کلاه ها با افزایش سن به شکل قیف تبدیل می شوند ، آنها انتقال واضحی به پاهای استوانه ای ناهموار ندارند و در پایه باریک می شوند. خمیر گوشتی متراکم دارای عطر و طعم قارچ دلپذیر، طعم تند است. Chanterelles با قارچ ها با شکل کلاه موج دار یا مجعد متفاوت است، آنها سبک تر از قارچ هستند، آنها در برابر نور نیمه شفاف به نظر می رسند.

جالب اینجاست که لوسترها کرمی نیستند، زیرا حاوی چینومانوز در پالپ هستند که حشرات و بندپایان را از قارچ حک می کند. شاخص تجمع رادیونوکلئیدها متوسط است.

هنگام جمع آوری لوستر باید مراقب باشید که همراه با قارچ های خوراکی وارد سبد نشوید. روباه دروغین ، که فقط در سنین جوانی با حال متفاوت است ، با پیر شدن ، رنگ زرد کم رنگی به دست می آورد.

آنها زمانی متمایز می شوند که کلنی های لوستر را با قارچ های سنین مختلف پیدا کنند:

قارچ واقعی در هر سنی با همان رنگ؛
قارچ های جوان کاذب نارنجی روشن هستند.

- با کلاهک هایی به شکل کروی که در قارچ های بالغ با لبه های آویزان محدب می شود، صفحات زرد با لکه های قهوه ای، گوشت valuu سفید و متراکم است. بوی قارچ های قدیمی ناخوشایند است، بنابراین توصیه می شود فقط والوی های جوان، شبیه بادامک ها را جمع آوری کنید.

- قارچ هایی که در دسته های متعدد رشد می کنند، سالانه در همان مکان ها رشد می کنند، بنابراین، با توجه به چنین مکان قارچی، می توانید با اطمینان هر سال با اطمینان از اینکه برداشت تضمین می شود، به آن بازگردید. آنها به راحتی روی کنده های پوسیده، پوسیده، درختان افتاده پیدا می شوند. رنگ کلاه آنها بژ مایل به قهوه ای است ، همیشه در مرکز تیره تر است ، به سمت لبه ها روشن تر است ، با رطوبت زیاد رنگ قرمزی به دست می آورند. شکل کلاهک در قارچ های جوان نیمکره است، در بالغ ها صاف است، اما غده در وسط باقی می ماند. در قارچ های جوان، یک لایه نازک از پا تا کلاه رشد می کند که با رشد آن می شکند و یک دامن روی پا باقی می ماند.

این مقاله همه قارچ های خوراکی را با عکس ها، نام ها و توضیحات دقیق آنها ارائه نمی کند، انواع قارچ ها بسیار زیاد است: بز، چرخ فلایو، ردیف، مورل، کت بارانی، خوک، توت سیاه، تلخ و دیگران - تنوع آنها به سادگی بسیار زیاد است.

با رفتن به جنگل برای قارچ، جمع‌آوران قارچ بی‌تجربه مدرن می‌توانند از تلفن‌های همراه برای گرفتن عکس‌هایی از قارچ‌های خوراکی که در این منطقه رایج هستند استفاده کنند تا بتوانند قارچ‌هایی را که پیدا کرده‌اند با عکس‌های موجود در تلفن به عنوان سرنخ خوبی بررسی کنند.

لیست گسترده ای از قارچ های خوراکی با یک عکس

این نمایش اسلاید شامل همه قارچ ها، از جمله قارچ هایی است که در مقاله ذکر نشده است:

در جنگل های منطقه میانی، در کوه های کامچاتکا و در شبه جزیره کولا، در کمربندهای جنگلی قفقاز شمالی و استپ های معروف قزاقستان، و در مناطق آسیای مرکزی، بیش از 300 گونه قارچ خوراکی رشد می کنند که عاشقان "شکار آرام" دوست دارند بسیار جمع آوری کنند.

در واقع، این شغل بسیار هیجان انگیز و جالب است، علاوه بر این، اجازه می دهد تا در برداشت محصول جشن بگیرید. با این حال، باید قارچ ها را بشناسید تا قارچ های سمی همراه با قارچ های خوراکی وارد سبد نشوند که با خوردن آن ممکن است دچار مسمومیت غذایی شدید شوید. قارچ خوراکی با عکس، نام و توضیحات برای همه علاقمندان به چیدن قارچ موجود است.

در حین جمع آوری، قارچ کش های مجرب همیشه به علائم خاصی که قارچ خوراکی است توجه می کنند:

این لیست حاوی قارچ های وحشی با عکس و نام آنها است:

بولتوس
زیر ضخامت؛
بولتوس
چرم سازی;
قارچ کاج؛
بلوط خالدار یا معمولی، دیگران.

در جنگل‌های مخروطی و مختلط، قارچ‌های زیادی وجود دارد که جمع‌کنندگان قارچ از یافتن آنها خوشحال می‌شوند:

لوستر;
قارچ؛
قارچ عسل تابستان، پاییز، علفزار؛
بولتوس
شامپینیون؛
روسولا;
قارچ شیر؛
قارچ پولیش و غیره.

بهترین زمان برای برداشت صبح زود است، در حالی که قارچ ها قوی و تازه هستند، ماندگاری بیشتری دارند.

ویژگی های قارچ خوراکی و شرح آنها

در میان نمایندگان نجیب قارچ های خوراکی، خوشمزه و سالم، گروه خاصی وجود دارد که معمولاً با یک کلمه "قارچ وزغ" مشخص می شود، زیرا همه آنها سمی یا سمی کشنده هستند، حدود 30 گونه از آنها وجود دارد. آنها خطرناک هستند زیرا معمولاً در کنار انواع خوراکی رشد می کنند و اغلب شبیه آنها هستند. متأسفانه تنها چند ساعت بعد معلوم می شود که یک قارچ خطرناک خورده شده است که یک فرد مسموم شده و در نهایت راهی بیمارستان شده است.

می توانید از دسته اول شروع کنید که شامل اصیل ترین و مرغوب ترین قارچ ها با بالاترین طعم و کیفیت غذایی است.

قارچ سفید (یا بولتوس) - به او نخل داده می شود، او یکی از کمیاب ترین ها در میان بستگان است، خواص مفید این قارچ منحصر به فرد است و طعم آن بالاترین است. زمانی که قارچ کوچک است کلاهک بسیار سبکی در بالای آن دارد که با افزایش سن رنگ آن به قهوه ای مایل به زرد یا شاه بلوطی تغییر می کند. قسمت زیرین آن لوله ای، سفید یا زرد است، گوشت آن متراکم است، هر چه قارچ مسن تر شود، گوشتش شل تر می شود، اما رنگ آن روی برش تغییر نمی کند. دانستن این مهم است، زیرا سمی است قارچ صفراوی از نظر ظاهری شبیه سفید است، اما سطح لایه اسفنجی صورتی است و گوشت در هنگام شکست قرمز می شود. در قارچ های جوان، پاها به صورت قطره ای یا بشکه ای است که با افزایش سن به شکل استوانه ای تغییر می کند.

اغلب در تابستان رخ می دهد، به صورت گروهی رشد نمی کند، می توانید آن را در درختچه های شنی یا چمنی پیدا کنید.

بولتوس - قارچی خوشمزه، غنی از عناصر کمیاب، که به عنوان یک جاذب شناخته می شود که مواد سمی مضر را از بدن انسان می بندد و دفع می کند. درپوش بولتوس از رنگ قهوه ای خاموش، محدب، به قطر 12 سانتی متر است، ساقه با فلس های کوچک پوشیده شده است، به سمت پایه منبسط شده است. گوشت بدون بوی قارچ خاص است، در هنگام شکستن رنگ صورتی به خود می گیرد.

قارچ ها خاک مرطوب را دوست دارند، پس از یک باران خوب ارزش دارد که آنها را در بیشه توس دنبال کنید، باید درست به ریشه های توس که در جنگل های آسپن یافت می شود نگاه کنید.

زنجبیل - قارچی که به دلیل رنگ قرمز هویجی خاصش نام خود را گرفته است، کلاه جالب قیفی شکل، با یک فرورفتگی در وسط، دایره هایی از فرورفتگی تا لبه ها نمایان است، قسمت پایین و ساق پا نیز نارنجی است، پلاستیک ها با فشار دادن سبز می شوند. پالپ آن نیز به رنگ نارنجی روشن است، عطر و طعم کمی قیری می دهد، شیره شیری رنگی که در زمان استراحت خودنمایی می کند سبز و سپس قهوه ای می شود. کیفیت طعم قارچ بسیار ارزشمند است.

ترجیح می دهد در جنگل های کاج در خاک های شنی رشد کند.

سینه واقعی - جمع کنندگان قارچ آن را "پادشاه قارچ" می دانند و می گویند، اگرچه نمی تواند به خود ببالد که برای استفاده در فرآوری های مختلف مناسب است: اساساً فقط به شکل نمک خورده می شود. کلاهک در سنین جوانی صاف محدب است، با فرورفتگی جزئی، با افزایش سن به رنگ قیفی شکل، زرد یا سبز مایل به سفید تبدیل می شود. دارای دایره های قطری شفاف و گویی زجاجیه است - یکی از ویژگی های بارز سینه. صفحات ساقه تا لبه کلاهک امتداد می یابند که روی آن یک حاشیه فیبری رشد می کند. خمیر شکننده سفید دارای بوی قابل تشخیص قارچ است، آب سفید، سیم پیچ، شروع به زرد شدن می کند.

ظرف کره - سرده ای از قارچ های لوله ای، نام خود را به دلیل کلاهک روغنی، در ابتدا قرمز مایل به قهوه ای، سپس تبدیل به زرد مایل به اخرایی، نیم دایره با یک غده در مرکز کرد. پالپ دارای رنگی آبدار و زرد است، بدون اینکه روی برش تغییر کند.

قارچ پولیش - به قارچ های با ارزش و نخبه اطلاق می شود، شباهت هایی با قارچ خوک دارد، کلاه آن قهوه ای شاه بلوطی است، ابتدا به سمت پایین پیچیده می شود، در قارچ های بالغ به سمت بالا می چرخد، صاف می شود، در هوای بارانی ماده چسبنده ای روی آن ظاهر می شود، پوست آن به سختی جدا می شود. ساقه متراکم، استوانه ای شکل تا قطر 4 سانتی متر، اغلب صاف و با فلس های نازک است.

دوبوویک خال خال کرد - از نظر ظاهری شبیه به قارچ سفید است، اما رنگ آن کمی متفاوت است، سیاه مایل به قهوه ای، پایی کم رنگ مایل به زرد با لکه های قرمز. پالپ گوشتی و متراکم، زرد روشن است که در زمان شکست به رنگ سبز در می آید.

آنها زمانی متمایز می شوند که کلنی های لوستر را با قارچ های سنین مختلف پیدا کنند:

قارچ واقعی در هر سنی با همان رنگ؛
قارچ های جوان کاذب نارنجی روشن هستند.

این مقاله همه قارچ های خوراکی را با عکس ها، نام ها و توضیحات دقیق آنها ارائه نمی دهد، انواع زیادی از قارچ ها وجود دارد: بز، چرخ طیار، ردیف، مورل، کت بارانی، خوک، قارچ صدف، توت سیاه، تلخ، و دیگران - تنوع آنها به سادگی بسیار زیاد است.

agrarian-blog.ru

انواع قارچ

تنوع گونه ای قارچ ها بسیار گسترده است، بنابراین طبقه بندی دقیقی از این ساکنان جنگل وجود دارد (شکل 1).

بنابراین با توجه به خوراکی بودن آنها به دو دسته تقسیم می شوند:

خوراکی (سفید، بولتوس، شامپینیون، چنترل و غیره)؛
خوراکی مشروط (dubovik، greenfinch، veselka، سینه، خط)؛
سمی (شیطانی، خرچنگ کم رنگ، آگاریک مگس).

شکل 1. طبقه بندی انواع خوراکی

همچنین مرسوم است که آنها را بر اساس ارزش غذایی جدا می کنند. بر اساس این طبقه بندی، آنها چهار نوع هستند:

قارچ خوراکی: عکس و نام

شکل 2. گونه های خوراکی محبوب: 1 - قارچ سفید، 2 - قارچ صدفی، 3 - volushki، 4 - قارچ

ما لیستی از محبوب ترین قارچ های خوراکی را با عکس و نام ارائه می دهیم(تصویر 2 و 3):

قارچ سفید (بولتوس)- با ارزش ترین یافته برای یک جمع کننده قارچ. دارای ساقه روشن عظیمی است و رنگ کلاهک بسته به منطقه رشد می تواند از کرم تا قهوه ای تیره متفاوت باشد. هنگامی که شکسته می شود، گوشت تغییر رنگ نمی دهد و طعم کمی آجیلی دارد. انواع مختلفی دارد: توس، کاج و بلوط. همه آنها از نظر خصوصیات خارجی مشابه هستند و برای غذا مناسب هستند.
قارچ صدفی:سلطنتی، ریوی، شاخ مانند و لیمویی، عمدتا بر روی درختان رشد می کند. علاوه بر این، می توانید آن را نه تنها در جنگل، بلکه در خانه نیز جمع آوری کنید و میسلیوم را روی کنده ها یا کنده ها بکارید.
، سفید و صورتی، کلاهی در مرکز فرورفته دارند که قطر آن به 8 سانتی متر می رسد. موج بوی مطبوعی دارد و در هنگام استراحت، بدن میوه شروع به ترشح آب چسبنده و چسبنده می کند. آنها را می توان نه تنها در جنگل، بلکه در مکان های باز نیز یافت.
لوستر- اغلب آنها به رنگ زرد روشن هستند، اما گونه های روشن نیز وجود دارد (چونترل سفید). آنها یک پایه استوانه ای دارند که به سمت بالا منبسط می شود و یک کلاه نامنظم که کمی به وسط فشرده شده است.
ظرف کرهانواع مختلفی نیز وجود دارد (واقعی، سدر، برگریز، دانه ای، سفید، زرد قهوه ای، رنگ آمیزی شده، قرمز قرمز، قرمز، خاکستری و غیره). رایج ترین آنها روغن کش واقعی است که در خاک های شنی در جنگل های برگریز رشد می کند. کلاهک صاف و با یک غده کوچک در وسط است و از ویژگی های بارز آن پوست مخاطی است که به راحتی از پالپ جدا می شود.
، چمنزار، پاییز، تابستان و زمستان، متعلق به انواع خوراکی است که جمع آوری آنها بسیار آسان است، زیرا در کلنی های بزرگ روی تنه و کنده درخت رشد می کنند. رنگ آگاریک عسل ممکن است بسته به منطقه رشد و گونه متفاوت باشد، اما، به عنوان یک قاعده، سایه آن از کرم تا قهوه ای روشن متفاوت است. یکی از ویژگی های قارچ خوراکی وجود حلقه در پا است که در دوقلوهای کاذب وجود ندارد.
متعلق به لوله ها هستند: دارای ساقه ضخیم و کلاهکی به شکل منظم هستند که رنگ آن بسته به گونه از کرم تا زرد و قهوه ای تیره متفاوت است.
- روشن، زیبا و خوش طعم، که در جنگل های مخروطی یافت می شود. کلاه به شکل صحیح، صاف یا قیفی شکل. پا استوانه ای و متراکم است، رنگ با کلاه مطابقت دارد. گوشت نارنجی است، اما در هوا به سرعت سبز می شود و شروع به ترشح آب با بوی واضح رزین مخروطی می کند. بوی مطبوع و طعم گوشت آن کمی تند است.

شکل 3. بهترین قارچ خوراکی: 1 - روغن کش، 2 - قارچ، 3 - بولتوس، 4 - قارچ.

خوراکی مشروط

انواع خوراکی مشروط کمی کمتر هستند و فقط پس از عملیات حرارتی ویژه برای خوردن مناسب هستند. بسته به نوع آن، یا باید برای مدت طولانی جوشانده شود، به طور دوره ای آب را تغییر دهید، یا به سادگی در آب تمیز خیس شود، فشرده و پخته شود.

محبوب ترین گونه های خوراکی مشروط عبارتند از(تصویر 4):

پستان- گونه ای با پالپ متراکم که برای خوردن کاملاً مناسب است، اگرچه قارچ های شیری در کشورهای غربی غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شوند. معمولاً آنها را خیس می کنند تا تلخی آن از بین برود، سپس نمک زده و ترشی می شوند.
ردیف سبز (سبز)در رنگ سبز برجسته ساقه و کلاهک که حتی پس از عملیات حرارتی نیز حفظ می شود، با دیگران متفاوت است.
مورلز- نمونه های خوراکی مشروط با شکل غیر معمول کلاه و پای ضخیم. توصیه می شود آنها را فقط پس از عملیات حرارتی دقیق بخورید.

شکل 4. انواع خوراکی مشروط: 1 - قارچ، 2 - فنچ سبز، 3 - مورل

خوراکی مشروط نیز شامل برخی از انواع ترافل، روسولا و فلای آگاریک است. اما یک قانون مهم وجود دارد که باید هنگام جمع آوری قارچ ها از جمله قارچ های خوراکی مشروط رعایت شود: اگر حتی کمی در مورد خوراکی بودن شک دارید، بهتر است طعمه را در جنگل رها کنید.

قارچ های غیر خوراکی: عکس و نام

ارزش اجتناب از چنین نمونه های غیرقابل خوردن را دارد.(به همراه عکس و عناوین در شکل 5):

کلاه مرگ- خطرناک ترین ساکن جنگل، زیرا حتی قسمت کوچکی از آن می تواند باعث مرگ شود. علیرغم این واقعیت که تقریباً در همه جنگل ها رشد می کند، دیدار با آن بسیار دشوار است. از نظر ظاهری کاملاً متناسب و بسیار جذاب است: در نمونه های جوان، کلاه کروی با رنگ سبز خفیف است، با افزایش سن سفید می شود و کشیده می شود. گرب های کم رنگ اغلب با شناورهای جوان (قارچ های خوراکی مشروط)، شامپینیون ها و روسولا اشتباه گرفته می شوند و از آنجایی که یک نمونه بزرگ می تواند به راحتی چندین بزرگسال را مسموم کند، با کوچکترین شک، بهتر است یک نمونه مشکوک یا مشکوک را در یک سبد قرار ندهید.
آگاریک مگس قرمز، احتمالا برای همه آشناست. او بسیار زیبا است، با یک کلاه قرمز روشن، پوشیده از لکه های سفید. می تواند به صورت تکی و گروهی رشد کند.
شیطانی- یکی از شایع ترین دوتایی قارچ سفید. برای تشخیص آن به سادگی با یک کلاه سبک و یک پای رنگی روشن، که مشخصه قارچ ها نیست.

شکل 5. گونه های خطرناک غیرخوراکی: 1 - خرچنگ کم رنگ، 2 - آگاریک مگس قرمز، 3 - قارچ شیطانی

در واقع، هر دوتایی خوراکی یک دوتایی کاذب دارد که خود را به شکل واقعی در می آورد و می تواند در سبد یک شکارچی آرام بی تجربه بیفتد. اما، در واقع، بزرگترین خطر مرگبار، حشره کم رنگ است.

توجه داشته باشید:نه تنها بدن باردهی خود گربه های کم رنگ سمی در نظر گرفته می شود، بلکه حتی میسلیوم و هاگ آنها نیز سمی هستند، بنابراین حتی قرار دادن آنها در یک سبد کاملاً ممنوع است.

اکثر گونه های غیر خوراکی باعث درد شکم و علائم مسمومیت شدید می شوند و کافی است فرد تحت مراقبت های پزشکی قرار گیرد. علاوه بر این، بسیاری از گونه های غیر خوراکی ظاهری نامناسب و طعم بدی دارند، بنابراین فقط می توان آنها را به طور تصادفی خورد. با این حال، همیشه باید از خطر مسمومیت آگاه باشید و تمام غنیمت هایی که از جنگل آورده اید را به دقت بررسی کنید.

خطرناک ترین قارچ های غیرخوراکی به تفصیل در ویدیو توضیح داده شده است.

انواع توهم زا رایج عبارتند از(تصویر 6):

فلای آگاریک قرمز- ساکن معمولی جنگل های برگریز. در زمان های قدیم، تنتور و جوشانده آن به عنوان ضد عفونی کننده، عامل تعدیل کننده ایمنی و مسموم کننده برای مراسم مختلف در بین مردم سیبری استفاده می شد. اما خوردن آن نه به دلیل اثر توهم، بلکه به دلیل مسمومیت شدید توصیه نمی شود.
استروفاریا لعنتینام خود را از این واقعیت گرفته است که مستقیماً روی انبوهی از مدفوع رشد می کند. نمایندگان انواع کوچک، با کلاه های قهوه ای، گاهی اوقات با سطح براق و چسبنده هستند.
پانئولوس کامپانولاتا (آشکار زنگوله)همچنین به طور عمده در خاک های کوددهی شده با کود رشد می کند، اما می توان آن را به سادگی در دشت های باتلاقی نیز یافت. رنگ کلاه و پاها از سفید تا خاکستری است، گوشت آن خاکستری است.
Stropharia آبی-سبزکنده های درختان مخروطی را ترجیح می دهد و روی آنها به صورت جداگانه یا گروهی رشد می کند. خوردن آن به طور تصادفی کارساز نخواهد بود، زیرا طعم بسیار ناخوشایندی دارد. در اروپا، چنین استروفاریایی خوراکی در نظر گرفته می شود و حتی در مزارع پرورش می یابد، در حالی که در ایالات متحده به دلیل مرگ و میرهای متعدد، سمی در نظر گرفته می شود.

قارچ های سمی: عکس و نام

شکل 7. دوقلوهای سمی: 1 - بولتوس بنفش، 2 - صفرا، 3 - آگاریک مگس سلطنتی، 4 - شامپینیون با پوست زرد

قارچ های غیر معمول جهان: نام ها

ما چندین گزینه برای انواع غیر معمول خوراکی و سمی با عکس و نام به شما پیشنهاد می کنیم(تصویر 8):

آبی- رنگ لاجوردی روشن در هند و نیوزلند یافت می شود. علیرغم اینکه سمیت آن کمی مطالعه شده است، خوردن آن توصیه نمی شود.
دندان در حال خونریزی- گونه ای بسیار تلخ که از نظر تئوری خوراکی است، اما ظاهر نامناسب و طعم بد آن، آن را برای غذا نامناسب می کند. در آمریکای شمالی، ایران، کره و برخی کشورهای اروپایی یافت می شود.
آشیانه پرنده- یک نوع غیر معمول نیوزلند که واقعاً شبیه لانه پرنده است. در داخل بدن میوه ده هاگ هایی وجود دارد که تحت تأثیر آب باران در اطراف پخش می شوند.
شانه شاه توتدر روسیه نیز یافت می شود. طعم آن شبیه به گوشت میگو است و از نظر ظاهری شبیه یک توده پشمالو است. متأسفانه، نادر است و در کتاب قرمز ذکر شده است، بنابراین عمدتاً به صورت مصنوعی رشد می کند.
غول گولواچ- یکی از بستگان دور شامپینیون. همچنین خوراکی است، اما فقط نمونه های جوان با گوشت سفید. در همه جا در جنگل های برگریز، در مزارع و مراتع یافت می شود.
سیگار شیطان- نه تنها بسیار زیبا، بلکه یک نوع نادر است که فقط در تگزاس و چندین منطقه ژاپن یافت می شود.

شکل 8. غیرمعمول ترین قارچ های جهان: 1 - آبی، 2 - دندان خونریزی، 3 - لانه پرنده، 4 - شاه توت شانه، 5 - گولواچ غول پیکر، 6 - سیگار شیطان

یکی دیگر از نمایندگان غیر معمول لرزش مغزی است که عمدتاً در آب و هوای معتدل یافت می شود. شما نمی توانید آن را بخورید، زیرا سمی کشنده است. از آنجایی که نمونه هایی با شکل و رنگ عجیب و غریب در سرتاسر جهان یافت می شوند، لیستی بسیار دور از کامل از انواع غیر معمول ارائه کرده ایم. متأسفانه اکثر آنها غیرقابل خوردن هستند.

مروری بر قارچ های غیرمعمول جهان در این ویدئو ارائه شده است.