Ջեռոցում թխած բանջարեղենով լցոնած սմբուկների բաղադրատոմսը՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով։ Լցոնած սմբուկներ. ընտրության բաղադրատոմսեր

Լցոնած սմբուկները շատ տարածված ճաշատեսակ են աշխարհի բոլոր ժողովուրդների շրջանում, և դրանք բոլորը տարբեր կերպ են պատրաստվում։ Սակայն շատերը սիրում են լցոնած սմբուկները իրենց նուրբ համի պատճառով, դրանք իդեալական նախուտեստ են և հիանալի տեսք ունեն տոնական սեղանի վրա։ Կան բազմաթիվ անհավանական բաղադրատոմսեր լցոնած սմբուկի համար, որոնք հիանալի տեսք ունեն ձեր սեղանին:

Դուք կարող եք լցնել այն տարբեր ապրանքներով, կախված նրանից, թե ինչ լիցք է սիրում ձեր ընտանիքը, այն կարող է լինել աղացած միս բանջարեղենով կամ պարզապես բանջարեղենով: Հատկապես համար դիետիկ ուտեստներՇատ հարմար են բանջարեղենով լցոնած սմբուկները։

Եթե ​​ցանկանում եք լցոնած սմբուկ պատրաստել, ապա դրանք պետք է մաքրել սերմերից և աղ ցանել, թողնել 20-25 րոպե, ապա լվանալ հոսող ջրով, լավ քամել և լցնել ձեր ընտրած միջուկով։ Լցոնած սմբուկները դնել խորը ամանի մեջ և մի քիչ դնել ջեռոցում։

Լցոնած սմբուկները կարելի է պատրաստել որպես փոքրիկ նախուտեստ՝ լոլիկով և սխտորով, բայց դրանք կարելի է պատրաստել նաև որպես ինքնուրույն ուտեստ՝ միջուկի համար օգտագործելով աղացած միս, որին ավելացնում են տապակած սոխ, գազար և տարբեր համեմունքներ։ Սոուսի համար կարող եք օգտագործել ձիթապտղի կամ ցանկացած այլ բուսական յուղ, թթվասեր կամ մայոնեզ։
Եթե ​​դուք չեք սիրում շատ բարձր կալորիականությամբ ուտեստներ, ապա բանջարեղենով լցոնած սմբուկի բաղադրատոմսը, ինչպես ստորև ներկայացված լուսանկարում, իդեալական է ձեզ համար:

Լցոնած սմբուկները զարդարում են ինչպես տոնական, այնպես էլ առօրյա սեղանների... դրանք լավ են և՛ տաք, և՛ սառը… որպես առանձին ճաշատեսակ կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Ահա թե ինչ տեսք ունեն լցոնման բլանկները («առանց պոչի»).

Ավարտելուց հետո ճաշատեսակը այսպիսի տեսք ունի («պոչով»).

Կամ կարող եք լցնել առանց սմբուկը կիսով չափ (զեբրայի պիլինգ).

Սմբուկ՝ լցոնած աղացած միսով

Բաղադրությունը:
Սմբուկ 5-6 հատ; Տավարի աղացած միս 300 գրամ; Սոխ 1 գլուխ; 2 լոլիկ; 3 մեխակ սխտոր; 2 կտոր հաց առանց ընդերքի; 2 հավի դեղնուց; Կանաչիներ ըստ ճաշակի; Բուսական յուղ; Աղ, պղպեղ, այլ համեմունքներ՝ ըստ նախասիրության

Խոհարարության եղանակը.
Սմբուկները կտրատել երկայնքով՝ առանց կեղևը հանելու։ Զգուշորեն կտրեք կենտրոնը սերմերով, որպեսզի բարակ պատերը մնան մոտ երկու սանտիմետր: «Նավակները» շաղ տալ աղով և կես ժամ հետո լվանալ հոսող ջրի տակ։
Սմբուկները զգուշորեն դնել թխման թերթիկի վրա, բուսայուղ ցանելուց հետո 15 րոպե դնել ջեռոցում, պետք է թխել 180°-ում։
Քանի դեռ սմբուկները ջեռոցում են, վերցրեք 2 կարմիր լոլիկ և դրանցից հանեք կեղևները (դա անելու համար լոլիկը 2-3 վայրկյան լցրեք եռման ջրի մեջ), հանեք սերմերը և մանր կտրատեք։
Բուսայուղը լավ տաքացնել, մեջը տապակել մանր կտրատած սմբուկի կենտրոնները, սոխև լոլիկ:
Աղացած մսին ​​ավելացնել կաթով թրջած հացը, ավելացնել սխտորը, խոտաբույսերը և ամեն ինչ լցնել լոլիկի հետ տապակի մեջ։ Տապակել մինչև եփվի՝ անընդհատ խառնելով սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: հեռացնել միջուկը վառարանից։
Այժմ մեզ անհրաժեշտ են հավի դեղնուցներ, վրան մի քիչ եռացրած ջուր ավելացնել, խառնել աղացած մսի հետ և լավ խառնել։
Սմբուկի կեսերը լցնել աղացած միսով և նորից դնել ջեռոցը կես ժամով։ Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ շաղ տալ քերած պինդ պանիրով։ Պատրաստ.

Վրացական լցոնած սմբուկներ

Այս ուտեստը պարունակում է վրացական խոհանոցի երկու կարևոր բաղադրիչ. Առաջինը ուտսխո-սունելի համեմունքն է, որը ճաշատեսակին տալիս է ընկույզի նուրբ բուրմունք։ Երկրորդը ընկույզն է, առանց որի վրացական խոհանոցն ուղղակի անհնար է պատկերացնել։ Իրենց համադրության շնորհիվ լցոնած սմբուկները ձեռք են բերում ոչ միայն ընկույզի բույր, այլև ընկույզի նուրբ համ։

Բաղադրությունը:
5 սմբուկի համար, աղացած միս 400 գ; ընկույզ - մի բուռ; լոլիկ սեփական հյութի մեջ կամ 3 միջին հասած լոլիկ, 1 գլուխ սոխ; մաղադանոս 3-4 ճյուղ; սխտոր 3 մեխակ; համեմ (աղացած) 1 թեյի գդալ; ուցխո-սունելի 1 թ.գ. կարագ 50 գ

Խոհարարության գործընթացը.
Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։
Կտրեք սմբուկները երկայնքով երկու կեսի: Կատարեք խորը երկայնական կտրվածք յուրաքանչյուր կեսում, գրեթե մինչև մաշկը: Այնուհետև ամբողջ երկարությամբ լայնակի կտրվածքներ անել, հաստ աղ ցանել և թողնել 15 րոպե, ապա լվանալ և չորացնել։ Սմբուկի կեսերը քսել բուսայուղով։

Միավորել բլենդերի ամանի մեջ կարագ, մեկ պճեղ սխտոր, 15 գ ընկույզ և 1-2 ճյուղ մաղադանոս։ Մանրացրեք մինչև հարթ, սմբուկները քսել պատրաստված մածուկով, դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 12-15 րոպե։

Սոխը մանր կտրատել, մնացած սխտորը մանր կտրատել։ Մնացած ընկույզը մանրացրեք կամ դանակով կտրատեք (ոչ փշրանքների):

Տապակը տաքացնել, ավելացնել բուսական յուղ, տապակել սոխն ու սխտորը միջին ջերմության վրա, 1-2 րոպե։ Այնուհետեւ թավայի մեջ ավելացնել աղացած միսը, տապակել 5-7 րոպե միջին ջերմության վրա՝ խառնելով։ Լցնել պյուրե լոլիկի մեջ։ Ավելացնում ենք աղացած համեմն ու ուցխո-սունելին։ Աղ եւ պղպեղ. Ավելացնել ընկույզ և տապակել ևս 4-5 րոպե միջին ջերմության վրա։ Եթե ​​միջուկը շատ թանձր է, ապա ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ ջուր։ Տապակը հանում ենք կրակից։ Միջուկը դնել սմբուկների վրա և դնել ջեռոցը ևս 8-10 րոպե։
Մատուցելուց առաջ պատրաստի լցոնած սմբուկները ցանել ընկույզով։

Իտալական լցոնած սմբուկներ

Թեթև, համեղ ուտեստ։ Այս ուտեստը մատուցում են իտալական լավագույն ռեստորաններում, և այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Ամեն ինչ ապրանքների հավաքածուի մասին է՝ մոցարելլա, ռեհան, օրեգանո, որոնք իսկական իտալական համ են հաղորդում:

Բաղադրությունը:
Երկար սմբուկ (2 հատ), կապար, մանր լոլիկ, մոցարելլա (կես շրջան), պարմեզան, ձու, օրեգանո, ռեհան, մի քիչ ձիթայուղ.

Խոհարարության եղանակը.
Նախքան լցոնումը, թխել ամբողջական սմբուկները: Սմբուկները «պայթելուց» կանխելու համար պետք է մաշկը ծակել։ Տեղադրել դրանք ջեռոցում մոտ 15 րոպե։ Այնուհետև հովացրեք և կիսով չափ կտրատեք, զգուշորեն հանեք միջուկը, որը տապակում ենք լոլիկի և սոխի հետ միասին։ Ավելացնել մի քիչ աղ, ավելացնել ձուն, կապարը, մանր կտրատած ռեհանը, խառնել և լցնել սմբուկի «նավակները»։ Մոցարելլան կտրատել խորանարդի մեջ և վրան դնել նավակների մեջ, վրան պարմեզան ցանել։ Կրկին դնել ջեռոցում մոտ 15 րոպե։ Պարեմեզանը կեղե՞ր է դարձել։ Այսպիսով, մեր ուտեստը պատրաստ է:

Սմբուկ կաթնաշոռով

Միայն մի քիչ կաթնաշոռը բոլորովին նոր համ կհաղորդի մեր ուտեստին։ Այն կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, խորտիկ կամ որպես անկախ ուտեստ՝ սառը կամ տաք: Համեղ, ցածր կալորիականությամբ և սննդարար:

Բաղադրությունը:
Կաթնաշոռ (150 գ), սմբուկ (1 կգ), կարտոֆիլ (200 գ), լոլիկ (200 գ), բուսական յուղ, ձու (3 հատ), կոշտ պանիր, կես կիտրոն, մաղադանոս, սխտոր, աղ:

Խոհարարության եղանակը.
Պատրաստենք սմբուկները։ Հեռացրեք միջուկը և ցողունները, ազատվեք դառնությունից (երկարությամբ կտրեք 2 կեսի, ավելացրեք թանձր աղ և թողեք կես ժամ, ապա լվացեք աղը)։
Սոխը, կարտոֆիլը (խորանարդի կտրատած), լոլիկն ու սմբուկի միջուկը շոգեխաշել բուսայուղի մեջ՝ ավելացնելով ջրով։ Մի փոքր սառեցված զանգվածը խառնել կաթնաշոռի և սխտորի հետ։ Ավելացնել մաղադանոս և լցնել սմբուկի կեսերը։ Վերևում դնել լոլիկի կտորներ և շաղ տալ քերած պանիրով։ Թխել մինչև պատրաստ, մատուցել կտրատած կիտրոնի հետ։

Լցոնած սմբուկի «տակառներ»

գեղեցիկ և համեղ ուտեստ. Կարող եք պատրաստել ցանկացած միջուկ՝ միս, բանջարեղեն, սնկով։Այս դեպքում կպատրաստենք մսային միջուկով։

Բաղադրությունը:
Սմբուկ, աղացած միս, խաշած բրինձ, գազար, սոխ, կարմիր բուլղարական պղպեղ, աղ, աղացած սև պղպեղ, խնձորի քացախ, բուսական յուղ, մաղադանոս, պինդ պանիր։

Խոհարարության գործընթացը.
Սմբուկը կտրում ենք ոչ թե երկայնքով, այլ ամբողջ երկայնքով (ինչպես վերևի գլխավոր լուսանկարում): Միջին սմբուկը 2 մասի, մեծը 3 մասի։ Սմբուկի ներսում անցք արեք, բայց ոչ միջով։ Խիստ շաղ տալ աղով և թողնել կես ժամ, ապա լվանալ, դա կհեռացնի դառնությունը։
Տապակել սոխը, գազարը, սմբուկի կենտրոնական միջուկը, պղպեղը, քացախը, համեմունքները: Թեթևակի հովացնել, ավելացնել բրինձ, աղ, խոտաբույսեր, խառնել և լցնել «տակառները»: Վերևում պանիր ցանել և դնել ջեռոցում։

Պապուծակյա կարտոֆիլի պյուրեով սմբուկ

«Պապուցակյա»-ն (թարգմանաբար՝ «կոշիկ») հունական ամենահամեղ ուտեստներից է։ Եթե Բեշամել սոուսի սիրահար չեք, կրեմի փոխարեն կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի պյուրե, այն շատ համեղ և գեղեցիկ կլինի։

Բաղադրությունը:
Սմբուկ - 4 հատ; Աղացած միս (տավարի/խոզի միս 1:1) - 500 գր.; Տոմատի մածուկ- 1-2 ճաշի գդալ; Մաղադանոս (կանաչի) - 1 փունջ; Սոխ (մեծ գլուխ) - 1 հատ; Աղ և սև պղպեղ (ըստ ճաշակի); Կաթ - 1,5 բաժակ; Ալյուր - 3 ճաշի գդալ; Նավթի արտահոսք. (կրեմի համար) - 3 ճաշի գդալ; Բուսական յուղ (սմբուկ տապակելու համար)

Խոհարարության գործընթացը.
Սմբուկները լավ լվանալ, կիսով չափ կիսել, վրան խաչաձեւ կտրվածքներ անել, կես ժամով աղ ցանել։ Սմբուկները ողողում ենք աղից, լավ չորացնում թղթե սրբիչով և սկսում տապակել։ Պետք է դա անել երկու կողմից և անմիջապես դնել դրանք ջեռոցում դրված հարմար թխման տարայի մեջ (թավայի հատակը նախապես յուղով յուղել):

Մեկ այլ ամանի մեջ լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, մեջը տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել աղացած միսը, անընդհատ խառնել մինչև գույնը փոխվի, ապա ավելացնել տոմատի մածուկը, աղը, պղպեղը, մի քիչ ջուր և թողնել կրակի վրա, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ ավարտվի: գոլորշիացված. Անջատեք, ավելացրեք խոտաբույսեր, խառնեք:
Սմբուկների մեջ գդալով գոգավորություն ենք անում, որի մեջ տեղադրում ենք պատրաստի աղացած միսը (միջուկը):

Այնուհետեւ սկսեք պատրաստել կրեմը։ Այս կրեմը շատ տարածված է հունական խոհանոցում (սա նույն Բեշամել սոուսն է), բայց այստեղ այն կրեմի դեր է կատարում, որը կոչվում է Բեսամել։
Կարագը հալեցնում ենք, մեջը մի փոքր տապակում ենք ալյուրը, ավելացնում (ցանկալի է տաք) կաթը, աղ ենք ավելացնում և անպայման հարում ենք հարումով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Երբ կրեմը սկսում է պղպջակել, այն պատրաստ է։ Այս փուլում շատերն ավելացնում են ձու, որը կրեմը դարձնում է փայլուն։ Քսուքը թողնում ենք մի քիչ, մի փոքր սառչելուց հետո դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ՝ ցանկացած ծայրով։ Հրուշակեղենի տոպրակից կրեմը քամել միջուկի վերևում գտնվող սմբուկների վրա։
Զգուշորեն լցնել 1/2-ը կաղապարի հատակին «կոշիկներով»: սուրճի բաժակջուրը թխում ենք 225-250*C ջերմաստիճանում, մինչև սերուցքը գեղեցիկ ոսկեգույն ընդերք ձևավորի։

Թուրքական սմբուկ

Բաղադրությունը:
* 500 գ սմբուկ * 500 գ աղացած միս (ցանկացած) * 250 գ լոլիկ * 1 գլուխ սոխ * 100 գ պանիր (կոշտ) * 3 պճեղ սխտոր * բուսական յուղ * աղ * պղպեղ * կանաչ սոխ * արևելյան համեմունքներ

Խոհարարության եղանակը.
Լվացեք սմբուկները և կտրեք դրանք երկայնքով կիսով չափ։
Յուրաքանչյուր կեսից հանում ենք միջուկը, ստացված կեսերն աղում ենք և թողնում 30 րոպե։ Այնուհետև լվանալ սառը ջրով (դա արվում է, որպեսզի չդառնան դառնություն)։

Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Սմբուկը պտղաբերել, լոլիկը մանր կտրատել։ Կանաչ սոխը մանր կտրատել։

Բուսական յուղի մեջ տապակել սոխն ու սխտորը։ Ավելացնել աղացած միսը` խառնելով և տապակելով (մոտ 5 րոպե միջին ջերմության վրա): Ավելացնել սմբուկի միջուկը, համեմունքները, աղն ու պղպեղը և տապակել մինչև փափկի (մոտ 8-10 րոպե):

Պատրաստի խառնուրդով լցնում ենք սմբուկի կեսերը, դնում ենք թխման տարայի մեջ։ Մի քիչ մայոնեզ ցանել Սմբուկների վրա պանիր և կանաչ սոխ ցանել և դնել ջեռոցը։
Թխել 180 աստիճանով 30-35 րոպե։ Պատրաստի սմբուկների վրա մանր կտրատած խոտաբույսեր ցանել։

Սմբուկ լցոնած կաղամարով

Բաղադրությունը:
Սմբուկ - 1 կգ; կաղամար - 400 գ ֆիլե; թթվասերի սոուս լոլիկով - 500 գ; սոխ - 4 հատ; կիսաեփ բրինձ - 4 ճ.գ. գդալներ; ձեթ - 4 ճ.գ. գդալներ; ցորենի ալյուր - 3 tbsp. գդալներ; աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի; կանաչապատում

Խոհարարության եղանակը.
Կլպեք սմբուկները (երիտասարդներին կեղևը մաքրելու կարիք չկա), լվացեք, կիսով չափ կտրատեք երկայնքով և կտրեք միջուկի մեծ մասը։ Աղացրեք սմբուկները և թողեք 20-30 րոպե։ Քամել, հաց ալյուրի մեջ, տապակել։

Մաքրած կաղամարի ֆիլեն անցկացնում ենք մսաղացով, ավելացնում ենք ալյուրը, աղը, պղպեղը և տապակում։ Հեռացված սմբուկի միջուկը, կտրատած տապակած սոխը, աղը, պղպեղը ավելացնել կաղամարին և 10 րոպե տապակել, ավելացնել բրինձը և հարել։ Անջատեք կրակը:

Սմբուկները դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա, լցնել պատրաստի աղացած միսով, լցնել սոուսի վրա և թխել ջեռոցում։
Մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ (այստեղ - ընտրել)

ևս 5 համեղ բաղադրատոմսերսմբուկով.

Թխած սմբուկ բեկոնով

Բաղադրությունը:
Սմբուկ - 500 գ; Բեկոն - 70-100 գ (ցանկալի է կտրատած); Լոլիկ - 1-2 հատ; Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ; Կոշտ պանիր - 100 գ; Մայոնեզ; Սխտոր; Մաղադանոս կամ կիլանտրո; Աղ; Պղպեղ

Խոհարարության գործընթացը.
Լվացեք սմբուկները, չորացրեք դրանք և յուրաքանչյուր սմբուկ կտրեք երկայնքով 2 մասի։
Յուրաքանչյուր կեսը կտրեք երկայնքով՝ հովհար ձևավորելու համար, բայց մի կտրեք մինչև վերջ, որպեսզի կտրվածքի հատվածները մնան չբաժանված:

Սմբուկի կտորները աղ ցանել ու թողնել 30 րոպե։ 30 րոպե հետո լվանում ենք սմբուկների աղը և չորացնում։
Բեկոնը շերտերով կտրատել (ավելի լավ է կտրատած գնել)։ Լվացեք բուլղարական պղպեղը և կտրեք երկար շերտերով: Լոլիկները լվացեք և կտրեք օղակների կամ կես օղակների: Պանիրը կտրատել շերտերով։
Պատրաստի սմբուկի կեսերը դրեք յուղած տապակի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա։ Սմբուկները լցնում ենք՝ կտրվածքների մեջ դնելով բեկոն, լոլիկ, պղպեղ և պանիր։
Խառնել մայոնեզը մանրացված սխտորով, թակած խոտաբույսերով, աղով և պղպեղով: Սմբուկների գագաթը լավ քսել մայոնեզի խառնուրդով (կարելի է պարզապես մայոնեզ օգտագործել)՝ փորձելով ներթափանցել կտրվածքների մեջ։
Սմբուկները դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում ~30 րոպե։ Պատրաստ. - Համեղ է!

Տապակ «Mix»

Զարմանալիորեն նուրբ երկշերտ կաթսա, որը համակցում է ցուկկինին, սմբուկը, կաթնաշոռը և հավի միսը: Գերազանց հավելում թթվասերի սոուսբանջարեղենով և մանանեխով, որի տակ թխվում է այդ ամենը։

Բաղադրությունը:
Առաջին շերտի համար.
2 միջին երիտասարդ ցուկկինի; 300 գ կաթնաշոռ (պանիր պանիր); 2 ձու; 2 մեխակ սխտոր; սոյայի սոուս; մի փոքր փունջ մաղադանոս; աղ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Սոուսի համար.
150 գ թթվասեր; 1 ճ.գ. լ. մանանեխ (եթե շատ ուժեղ է, ապա մի թեյի գդալ); 1 մեծ լոլիկ; 1 միջին բիբար; սխտոր; աղ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Երկրորդ շերտի համար.
4 միջին սմբուկ; 700 գ հավի միս (աղացած միս); 1 մեծ սոխ; 2 մեխակ սխտոր; 2 ձու; աղ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել արտադրանքը:
Սմբուկները երկայնքով կտրատում ենք շատ բարակ շերտերով (հակառակ դեպքում կարող են չթխել), աղ ենք լցնում և թողնում 30-40 րոպե, որպեսզի դառնությունը վերանա։

Կտրել ցուկկինին 2-3 մմ հաստությամբ բարակ շերտերով, շաղ տալ սոյայի սոուսև թողնել 30 րոպե։

Միսը մանրացնել աղացած միսի մեջ, ավելացնել ձուն, մանրացրած սոխն ու սխտորը բլենդերի մեջ, լավ խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բլենդերի միջոցով հարում ենք (կամ պատառաքաղով մանրացնում) կաթնաշոռը ձվի, աղի և աղացած պղպեղի հետ միատարր զանգվածի մեջ։

Ավելացնել սեղմված սխտորն ու մանր կտրատած մաղադանոսը։ Լավ խառնել։ Եթե ​​խառնուրդը հաստ է ստացվում, ավելացրեք եւս մեկ ձու։

Այժմ սոուսը՝ խառնել մանանեխն ու թթվասերը, ավելացնել մանր կտրատած պղպեղը և լոլիկը (հանել սերմերը), սեղմած սխտորը, աղը և աղացած պղպեղը։

Հիմա եկեք սկսենք հավաքել:
Առաջին շերտ. Զսպանակաձև թավայի հատակը (բաղադրատոմսի վերջում կա բացատրություն, թե ինչու է անհրաժեշտ այս տապակը) բուսայուղով, շարել ցուկկինի կեսը։ Նրանց վրա բաժանում ենք կաթնաշոռային զանգվածն ու դնում մնացած ցուկկինին։

Երկրորդ շերտ. Սմբուկի շերտի վրա դնել մի քիչ աղացած միս և փաթաթել: Նույնը անում ենք բոլոր սմբուկների հետ։

Մնացած աղացած միսը դնել ցուկկինիի վրա, իսկ վրան դնել ռուլետները։

Ամեն ինչի վրա լցնել սոուսը և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ։ Բորբոսը պետք է դնել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի ստացված հյութը չհոսի ջեռոցի հատակը։

Հիմա ինչի՞ն է պետք զսպանակաձև թավան. թխելու ժամանակ շատ հյութ է ստացվում և այն պետք է քամել։ Այս ձևով դա անելը շատ ավելի հեշտ է՝ ձևը մի փոքր անկյան տակ ենք դնում և մի փոքր բացում, ավելորդ հյութը շատ հեշտ է հոսում։ Այն թափելու կարիք չկա. այն կարող է ծառայել որպես սոուսի հիանալի հիմք։ Այլապես, հյութն ավելացրեք ապուրին կամ դրանով շիլա եփեք... Դուք, իհարկե, կարող եք ցանկացած այլ ձևով յոլա գնալ, բայց ավելի դժվար է այն ցամաքեցնել, եթե այն չքաղեք գդալով:

Հյութից ազատվելուց հետո կաղապարի կողմը հանում ենք և թողնում, որ մի փոքր սառչի։ Բոլորը! Ժամանակն է գնալ սեղանի շուրջ:

Սմբուկով կաթսա կարտոֆիլով, լոլիկով և մոցարելլայով

Բաղադրությունը:
2 մեծ սմբուկ; 3-4 միջին կարտոֆիլ; 2-3 միջին լոլիկ; 1-2 պճեղ սխտոր (ըստ ցանկության); Մոցարելլա; աղ պղպեղ; բուսական յուղ սմբուկ տապակելու համար

Խոհարարության գործընթացը.
Սմբուկները կտրատել շերտերով +- 1 սանտիմետր հաստությամբ և տապակել երկու կողմից բուսայուղի մեջ մինչև թեթև կարմրեն։
Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել բարակ շերտերով։
Եռացնել ջուրը, ավելացնել աղ, ավելացնել մանր կտրատած կարտոֆիլը և եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Եփելու ժամանակը կախված է շերտերի հաստությունից և կարտոֆիլի տեսակից, միջինում 3 – 4 րոպե։ Ջուրը ցամաքեցնել։
Կաղապարը յուղել։ կարագ, ցանկության դեպքում շաղ տալ քերած պաքսիմատով։
Շարել սմբուկի շերտերը։ Վերևում աղ ավելացնել և այժմ շարել խաշած կարտոֆիլը։
Լոլիկի միջից հանել սերմերը շրջապատող հեղուկի հետ միասին, կեղևը կտրատել փոքր խորանարդիներով և դնել կարտոֆիլի վրա։
Շաղ տալ մանր կտրատած սխտորով, քերած մոցարելլայով և ցանկության դեպքում թեթև պղպեղով։

Թխել նախապես 200 C տաքացրած ջեռոցում մինչև լիակատար պատրաստակամություն. Խոհարարության ժամանակը տեսողական է, քանի որ այստեղ ամեն ինչ տեսանելի է, անհրաժեշտության դեպքում, դուք միշտ կարող եք խոթել այն պատառաքաղով և որոշել պատրաստակամությունը. սմբուկները և կարտոֆիլը պետք է փափուկ դառնան:

Սմբուկի կաթսա աղացած միսով սոուսով

Բաղադրությունը:
Սմբուկ - 4 միջին; Քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 հատ; Խառը աղացած միս – 300-350 գ; Ձու - 1 հատ; Սոխ - 1 հատ; Աղ; Աղացած սև պղպեղ; Տոմատի սոուս - 2 ճ.գ. գդալներ; Թթվասեր – 3 ճ/գ. գդալներ
Բուսական յուղ տապակելու համար; Մաղադանոս; Խմելի-սունելի - պտղունց; Սխտոր - 2-3 մեխակ; Արգանակ - 0,5 բաժակ; Կոշտ պանիր - 50 գ

Խոհարարության գործընթացը.
Կլպեք սմբուկները զեբրա շերտերով (կեղևը կտրեք երկայնքով, այնուհետև նահանջեք 1 սմ և նորից կտրեք. վերևի լուսանկարը բաղադրատոմսերից առաջ):
Այնուհետև կտրատել մինչև 1 սմ հաստությամբ շերտերով, ավելացնել աղ։ 7-10 րոպե հետո լվանալ սառը ջուրեւ չոր. Բայց դուք չպետք է անեք այս ամենը, եթե ձեզ դուր է գալիս սմբուկի կծու դառնությունը:
Բուսական յուղի մեջ թեթև տապակել սմբուկի շերտերը։ Տեղադրել թղթե սրբիչների վրա: Քանի դեռ սմբուկները սառչում են, եկեք պատրաստենք աղացած միսը։

Աղացած միսին ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու պղպեղը, մանր կտրատած խոտաբույսերը, ձուն, ճզմած սխտորը, աղը և աղացած սև պղպեղը, սունելի գայլուկը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և հարել։

Չհրկիզվող թավայի մեջ, որի մեջ կարելի է թխել, ապա մատուցել, դնում ենք սմբուկի շրջանակները, ապա աղացած մսով «տորթերը», հետո սմբուկները, ապա աղացած միսը։ Այսպիսով, փոխարինեք շրջանագծի մեջ, մինչև ամբողջ ձևը լրացվի:
Լուծել արգանակի մեջ տոմատի մածուկ(մակարոնեղեն) և թթվասերը, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել սխտորը, խառնել և լցնել աղացած միսով սմբուկների վրա։ Թխել ջեռոցում 1 ժամ 180*C ջերմաստիճանում։
Պատրաստ լինելուց 15 րոպե առաջ հանում ենք սմբուկով տապակը և ցանում քերած պանիր։ Կրկին դնել ջեռոցում։ Համեղ և տաք և սառը!

Սմբուկով մարինացված «սնկային ոճով»

Բաղադրությունը:
Սմբուկ 1 կգ; Գազար 1 կգ; Բուլղարական պղպեղ 1 կգ (կարմիր 0,5, կանաչ 0,5); սոխ 0,5 կգ; 1 կծու պղպեղ (պետք չէ ավելացնել); սխտոր 1 գլուխ; արևելյան համեմունքներ; շաքարավազ 1 թեյի գդալ; աղ ըստ ճաշակի; քացախի սեղան. 2 ճաշի գդալ; բուսական յուղ 0,5 բաժակ; կանաչի (կոլանտրո, սամիթ)

Խոհարարության գործընթացը.
Խորը ամանի մեջ ջուրը եռացնել, աղ ավելացնել, լվացած սմբուկներն առանց պոչի լցնել մեջը և եփել 10 րոպե՝ ծածկելով ափսեով, որպեսզի բոլոր սմբուկները ընկղմվեն ջրի մեջ և վեր չլողանան։ Սմբուկները հանում ենք մաղի մեջ, նորից ծածկում ափսեով և դնում քաշը։ Քանի դեռ սմբուկից ջուրը հոսում է, պատրաստում ենք բուսական շերտը։ Նկատի ունեցեք, որ սմբուկները պետք է մի փոքր թերեփվեն։

Տապակի պատրաստման պատրաստում.
Սոխը կիսով չափ կտրատել և մանր կտրատել։ Գազարները կորեերեն կտրատում ենք երկայնքով և խաչաձև, խորանարդի մեջ։ Բուլղարական պղպեղը նույնպես կիսով չափ կտրում ենք երկայնքով, նորից կիսով չափ ու անկյունագծով կտրատում, որպեսզի խորանարդներն ավելի երկար լինեն։ Կծու պղպեղը կիսով չափ կտրատել երկայնքով, հանել սերմերը և մանր կտրատել։ Սեղմեք սխտորը մամլիչով։

Այժմ վերցրեք խորը տապակ (վոկ) և տաքացրեք ձեթը, քանի որ տապակումը արագ կլինի։ Նախ սոխը տապակում ենք մոտ 5 րոպե, հետո ավելացնում ենք գազարը, տեւում է մոտ 10 րոպե, հետո բուլղարական պղպեղը՝ 5 րոպե։ Անընդհատ ակտիվորեն խառնել բանջարեղենը: Այժմ ավելացրեք համեմունքներ, քացախ, կծու պղպեղ, սխտոր, շաքարավազ, աղ։ Տապակել՝ խառնելով 5 րոպե։ Անջատիր դա. Ավելացնել կանաչի, խառնել։ Խորովածը պետք է մի փոքր աղած լինի (կախված է նրանից, թե որքան աղ կա սմբուկների մեջ) և չտապակել։ (Բանջարեղենը պետք է կիսաեփ լինի, քացախի տակ «կեփվի»):

Այժմ հեռացրեք սմբուկի կեղևը և կտրատեք բանջարեղենի նման խորանարդի (մոտ 1,5 սմ): Որպեսզի դա անենք, սմբուկը կիսով չափ կտրատեք երկայնքով և յուրաքանչյուր կեսը կրկին կիսով չափ: Կատարում է 4 շերտ։ Կտրեք խաչաձև անկյունագծով: Բլոկը պետք է լինի մոտավորապես 1,5 X 5:

Վերցրեք ձեզ հարմար տարաներ (1 լիտր բանկա կամ տարա): Ներքևում դնում ենք բանջարեղենի տապակումը, ապա սմբուկի շերտը, հետո նորից ու նորից սմբուկները տապակում։ Վերջին շերտը պետք է տապակվի։ Կծկված խորտիկը սառչելուց հետո այն մեկ օրով դրեք սառնարանում։

Այս առաջին պատրաստումից և փորձարկումից հետո դուք կորոշեք, թե որքան աղ և քացախ պետք է ավելացնեք ըստ ձեր ճաշակի. սրանք են այս բաղադրատոմսի համի հիմնական կարգավորիչները: (Բաղադրատոմսը` Ռավիլ Կադիրովի)

Լցոնած սմբուկները ճաշատեսակ է, որը տանը կլինի ցանկացած տոնական խնջույքի ժամանակ։ Նրանք պատրաստվում են լցոնման բազմաթիվ տարբերակներով, որոնք համապատասխանում են յուրաքանչյուր ճաշակի և կարող են օգտագործվել որպես հիմնական ուտեստ կամ օրիգինալ խորտիկ:

Ինչպե՞ս լցնել սմբուկները:

Տնային տնտեսուհիները, ովքեր որոշել են սովորել, թե ինչպես պատրաստել լցոնած սմբուկ, պետք է հաշվի առնեն հետևյալ առաջարկությունները.

1. Հում բանջարեղենը նախապես պատրաստում են՝ կիսով չափ կտրում, որից միջնամասը հանվում է՝ «նավակներ» կազմելով։
2. Դառնությունից ազատվելու համար սմբուկները լավ աղում են և թողնում կես ժամ եփելու, որից հետո լվանում են։
3. Այնուհետև սմբուկների ներսում լցոնում են ըստ ճաշակի (աղացած միս, սունկ, բանջարեղեն, պանիր):
4. Լցոնած սմբուկի բաղադրատոմսը հաճախ ենթադրում է թխել ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում:

Լցոնած սմբուկները ջեռոցում

Ընդհանուր և հայտնի բաղադրատոմսը ջեռոցում թխած լցոնած սմբուկն է։ Գործընթացը մեծապես կախված է նրանից, թե ինչ բանջարեղեն է օգտագործվելու: Այսպիսով, եթե հանդիպեք հաստ կեղևով սմբուկների, որպեսզի դրանք ավելի լավ թխվեն, օգտագործեք այս հնարքը՝ այն տարայի մեջ, որտեղ դրանք կթխվեն, ավելացրեք մի քիչ լոլիկի հյութ։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 0,5 կգ;
• աղացած միս - 300 գ;
• լոլիկ - 250 գ;
• սոխ - 150 գ;
• պանիր - 100 գ;
• սխտոր – 3 պճեղ։

Նախապատրաստում

1. Նավակներ պատրաստեք.
2. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, տապակել, ապա ավելացնել աղացած միսը։
3. Ընդհանուր զանգվածին ավելացնել մանրացրած լոլիկն ու սմբուկի միջուկը և տապակել մինչև փափկի:
4. Լրացրեք նավակները, շաղ տալ քերած պանիրով։ Թխել լցոնած սմբուկները կես ժամ։

Բանջարեղենով լցոնած սմբուկ

Մարդկանց համար, ովքեր կպչում են բանջարեղենային դիետա, իդեալական նախուտեստ կլինի բանջարեղենով լցոնած սմբուկը և թխած ջեռոցում։ Այս նավակները համերի աննկարագրելի համադրություն են։ Սմբուկները հիանալի համադրվում են պղպեղի և լոլիկի հետ: Ճաշատեսակը պարունակում է նվազագույն կալորիաներ և չափազանց հագեցած է։ Այն կարող եք ավելի դիետիկ դարձնել, եթե թխելու ժամանակ բուսական յուղի փոխարեն ջուր օգտագործեք։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 2 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• պղպեղ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սև պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Պատրաստեք նավակները.
2. Մանրացրեք բանջարեղենը և միջուկը:
3. Տապակել սոխն ու գազարը։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և եփ գալ մոտ 10 րոպե։
4. Լցոնեք նավակները։ Բանջարեղենով լցոնած սմբուկները թխում են մոտ 15 րոպե։

Լցոնած սմբուկներ պանրով և սխտորով

Բոլորի սիրելի պանրի և սխտորի խորտիկն օգտագործելու հիանալի տարբերակ է պանրով լցոնված սմբուկը: Բույրերի համեղ համադրություն կարելի է ձեռք բերել՝ օգտագործելով տարբեր համեմունքներ, դուք կարող եք արդյունավետ կերպով զարդարել ուտեստը կտրատած չերի լոլիկով: Եփելու ընթացքում աղ ցանել և թրջել սառը ջրում ոչ միայն սմբուկի կեսերը, այլև դրանցից արդյունահանված միջուկը։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 2 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• պանիր - 200 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Նավակներ պատրաստեք.
2. Բանջարեղենն ու սմբուկի միջուկը մանր կտրատել, պանիրը քերել։
3. Տապակել սոխն ու սխտորը, ավելացնել միջուկն ու համեմունքները, եփ գալ 7 րոպե։
4. Ավելացնել լոլիկը, եփ գալ մի քանի րոպե, ապա ավելացնել պանիրը։
5. Լցոնեք նավակները և կես ժամ թխեք լցոնած սմբուկները։

Մսով լցոնած սմբուկներ

Անհավանականորեն հագեցնող և սննդարար ուտեստ են մսով լցոնած սմբուկները և թխված ջեռոցում: Նրանց կարելի է հետաքրքիր համային համադրություն հաղորդել՝ ավելացնելով բոլոր տեսակի բանջարեղենները։ Միսը կարող է լինել տավարի կամ հավի միս։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են պանրի միջուկը, ավելի լավ է այն ավելացնել թխելուց մի քանի րոպե առաջ՝ ձգվող պանրի կեղևի էֆեկտ ստանալու համար։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 0,5 կգ;
• միս - 300 գ;
• լոլիկ - 300 գ;
• պանիր - 100 գ;
• սխտոր – 3 պճեղ։

Նախապատրաստում

1. Նավակներ պատրաստեք.
2. Աղացած միս պատրաստել և տապակել 10 րոպե՝ ավելացնելով սոխն ու սխտորը։
3. Բանջարեղենն ու միջուկը մանր կտրատել և ավելացնել աղացած մսի մեջ, տապակել ևս 10 րոպե։
4. Լրացրեք նավակները և թխեք մսով լցոնած սմբուկները 40 րոպե։

Սմբուկով ռուլետներ պանրով

Մատուցվում է սառը վիճակում, այն կդառնա ցանկացած տոնական սեղանի անփոխարինելի զարդարանք։ Սմբուկի գլանափաթեթների միջուկը պատրաստվում է պինդ պանրից՝ սխտորի հավելումով, որը ճաշատեսակին տալիս է սրություն և կծուություն։ Ցանկության դեպքում կարող եք կցել խաշած ձվեր, ինչը կօգնի նաև բարելավել համը։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 2 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• պանիր - 50 գ;
• մայոնեզ – 2 ճ.գդ. լ.;
• սխտոր – 3 պճեղ։

Նախապատրաստում

1. Սմբուկից բարակ կտորներ ենք պատրաստում, լավ աղում և թողնում 10 րոպե։ Տապակել դրանք։
2. Միջուկը պատրաստում ենք՝ խառնելով քերած ձուն և պանիրը, սխտորն ու մայոնեզը։
3. Միջուկը դնել ափսեների մեջ և փաթաթել գլանափաթեթները։ Մի քանի ժամ դնել սառնարանում։

Սմբուկ լցոնված սնկով

Իրոք, աննկարագրելի ուտեստ են սնկով միջուկ պարունակող լցոնվածները։ Սունկը լավագույնս համադրվում է սխտորի, խոտաբույսերի, ընկույզի հետ, իսկ կարելի է համալրել բանջարեղենով, օրինակ՝ իդեալական համադրությունը շամպինիոնն է։ բիբար, լոլիկ.

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 2 հատ;
• պղպեղ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• սունկ - 150 գ;
• սխտոր – 3 պճեղ։

Նախապատրաստում

1. Նավակներ պատրաստեք.
2. Միջուկը, բանջարեղենը և սունկը կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Տապակել բանջարեղենը։
4. Ընդհանուր զանգվածին ավելացնել սխտորը։
5. Առանձին տապակել սունկը։ Դրանք ավելացրեք ընդհանուր զանգվածին։
6. Լրացրեք նավակները, թխած լցոնած սմբուկները եփում են 10 րոպե:

Վրացական ոճով ընկույզով լցոնած սմբուկներ

Սմբուկն օգտագործում են բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այսպես, Վրաստանում սիրված ուտեստ են համարվում ընկույզով լցոնած սմբուկները։ Նրանց յուրահատկությունն այն է, որ դրանք առատորեն համեմված են համեմունքներով, բացի այդ, ուտեստը ներառում է դեղաբույսեր։ Նախուտեստն ուտելու է և՛ սառը, և՛ տաք, այն պատրաստվում է ռուլետի տեսքով։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 0,5 կգ;
• ընկույզ - 100 գ;
• քացախ - 0,5 թեյի գդալ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• խոտաբույսեր, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Սմբուկները բարակ շերտերով կտրատել և տապակել։
2. Բլենդերի միջոցով մանր կտրատել ընկույզը, խոտաբույսերը, սխտորը՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր։
3. Խառնուրդին ավելացրեք քացախ և համեմունքներ։
4. Միջուկով ռուլետներ ձևավորել և մատուցել սառը կամ տաք վիճակում։

Լցոնած սմբուկներ թուրքական ոճով

Հետաքրքիր թուրքական ուտեստ՝ կարնիյարիկը, լցնում են լոլիկով և կծու պղպեղ. Ճաշատեսակի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը կկազմի մոտ 1,5 ժամ, իսկ արդյունքը կտպավորի նույնիսկ փորձառու գուրմաններին։ Սմբուկին հատուկ համ է հաղորդում նրա կծու համը, որը ձեռք է բերվում նրա բաղադրության մեջ կծու պղպեղի ընդգրկման շնորհիվ։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 3 հատ;
• աղացած միս - 250 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ – 2 ճ.գ. լ.;
• ջուր - 2 բաժակ;
• խոտաբույսեր, համեմունքներ:

Նախապատրաստում

1. Մաքրել սմբուկները: Դրանց վրա կտրվածք արեք և կես ժամ դրեք աղաջրի մեջ։ Այնուհետեւ տապակել դրանք՝ շրջելով։
2. Միջուկը պատրաստում ենք՝ տապակելով սոխը, ապա ավելացնելով աղացած միսը և մակարոնեղենը (1 թ.գ.)։
3. Լոլիկը խյուսով կտրատում ենք և ավելացնում միջուկի մեջ։
4. Սխտորն ու պղպեղը մանր կտրատել, ավելացնել զանգվածին, տապակել 10 րոպե։
5. Սմբուկները լցնում ենք միջուկով, լցնում մածուկով (1 ճ/գ) ջրով նոսրացած։ Թխել 25 րոպե։

Աղած սմբուկներ՝ լցոնած գազարով և սխտորով

Լցոնվածները պատրաստելու հիանալի միջոց է դրանք աղացնելը։ Պատրաստման գործընթացը կտևի 3-5 օր, քանի որ բանջարեղենը պետք է թրմվի հատուկ պատրաստված աղաջրի մեջ։ Այս ընթացքում սմբուկները խմորվում են, արդյունքում ստացվում է արտադրանք, որը կպահվի ամբողջ ձմեռ:

Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ինչ-որ համեղ և անսովոր բանով, և միևնույն ժամանակ օգտագործել ամենապարզ և մատչելի ապրանքները, ապա խորհուրդ եմ տալիս փորձել այս բաղադրատոմսը. լցոնած սմբուկները շատ նուրբ և հյութալի են ստացվում, ամբողջովին առանց դառնության: Ավելին, այս սննդարար և միևնույն ժամանակ ցածր կալորիականությամբ ուտեստը հարմար է ինչպես գուրմանների, այնպես էլ դիետա պահողներին։ Լցոնած սմբուկի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, նույնիսկ սկսնակը կարող է դա անել։

Բաղադրությունը:

(4 չափաբաժին)

• 1 կգ. երիտասարդ սմբուկներ
• 400 գր. աղացած միս
• 1 սոխ
• 1 ձու
• 1 լիտր կաթ
• թարմ աղացած սև պղպեղ
• 2-3 ճ.գ. բուսական յուղ
• մայոնեզ, թթվասեր (ըստ ցանկության)
• կանաչի զարդարման համար

• Նախ պատրաստենք սմբուկները։ Դա անելու համար վերցրեք 4 հատ: միջին չափի սմբուկներ, պարզապես պարզվում է, որ մոտ մեկ կիլոգրամ է: Լվացեք սմբուկները, կտրեք ցողունները։ Այնուհետեւ յուրաքանչյուր սմբուկը կիսով չափ կտրատեք, բայց ոչ երկայնքով, այլ խաչաձեւ։

• Սուր դանակով կտրեք ակոսը, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:

• Դանակով կամ գդալով հեռացնում ենք սմբուկի միջուկը։ Արդյունքում մենք պետք է ստանանք այս սրամիտ սմբուկի «տակառները», որոնք լցոնենք։

• Եթե ​​սմբուկները շատ փոքր են, ապա դուք չեք կարող դրանք երկու մասի կտրել, այլ հիմքից մի փոքր ավելի կտրել, ապա փոս կտրել։ Բայց առաջին տարբերակն ավելի արագ և հեշտ է:

• Սմբուկի բլիթները 15-20 րոպե դնել աղաջրի մեջ։ Աղի ազդեցության տակ դառնությունը դուրս է գալիս սմբուկի միջից։

• Միջուկը դեն չենք նետում, այն օգտագործում ենք միջուկը պատրաստելու համար։ Դառնությունից ազատվելու համար սմբուկի միջուկին ավելացրեք աղաջուր (ավելի լավ է դա անել պատրաստուկներից առանձին)։
• Մաքուր տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ։ Երբ տապակը տաք է, տապակել մանր կտրատած սոխը։
• Սմբուկի միջուկը լավ քամել, ապա մանր խորանարդիկների կտրատել։ Երբ սոխը դառնում է փափուկ և թափանցիկ, ավելացնել կտրատած սմբուկի միջուկը։

• Ամեն ինչ միասին եփեք մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկված, մինչև սմբուկները փափկի։

• Միավորել հում աղացած միսը, եփած սմբուկի միջուկը, ձուն, աղն ու պղպեղը։ Ես դնում եմ 1 փոքր կույտ թեյի գդալ աղ, 1/3 թեյի գդալ պղպեղ։ Նրանք, ովքեր սիրում են ոչ աղի մթերքներ, պետք է նվազեցնեն աղի քանակը։

• Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, մենք կստանանք այս գեղեցիկ մսային միջուկը՝ սմբուկով խառնված։

• Սմբուկի տակառները հանում ենք ջրից, ողողում սառը ջրով, հետո լցնում։ Միջուկը շատ ամուր չենք դնում։

• Վերցրեք մի կաթսա, մի կաթսա կամ հաստ հատակով լայն կաթսա։ Լվանալ սառը ջրով, ապա տեղադրել մեր լցոնած սմբուկները: Սմբուկների վրա լցնել տաք կաթ, անպայման աղ լցնել ըստ ճաշակի։

• Տապակի պարունակությունը բերեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը և եփեք մինչև փափկի: Լցոնած սմբուկի պատրաստման մոտավոր ժամանակը 30-35 րոպե է։ Գոնե մեկ անգամ սմբուկները մի կողմ շրջեք, որպեսզի չայրվեն և ապահովեն, որ դրանք հավասարապես եփվեն:

• Թողեք, որ սմբուկը մի փոքր սառչի։ Այդ ընթացքում սուսամանի մեջ լցնում ենք շատ համեղ կաթնապուրը։ Այն կարելի է մատուցել լցոնած սմբուկով ինչպես կա, այնպես էլ դրա հիման վրա

Լվացեք սմբուկները, հանեք ցողունը, կտրեք երկու մասի։ Փոքր դանակով յուրաքանչյուր կեսը կտրվածքներ արեք և թեյի գդալով զգուշորեն հանեք միջուկը՝ թողնելով մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ պատեր, այս կերպ կստանանք «նավակներ»։ Ստացված նավակները աղացրեք և թողեք մոտ 30 րոպե, որպեսզի ամբողջ դառնությունը վերանա։ Կտրել միջուկը փոքր խորանարդի մեջ:

Այդ ընթացքում մաքրել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ։

Լվացեք գազարը և քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։

Լվացեք քաղցր պղպեղը, հանեք սերմերը և նույնպես կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։

Տապակի մեջ տաքացնել 2-3 ճաշի գդալ բուսայուղ, տապակել սոխը, խառնելով, մինչև փափկի։ Այնուհետև ավելացնել քերած գազարը, կտրատած բուլղարական պղպեղը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով տապակել 4-5 րոպե։ Այնուհետև սմբուկի միջուկն ավելացրեք բանջարեղենով տապակի մեջ և 5 րոպե տապակեք բանջարեղենը միջին ջերմության վրա՝ հիշելով երբեմն խառնել:

Լոլիկը եռացրած ջրով եռացնել, կեղևազատել և մանր կտրատել։ Լոլիկի կտորները ավելացնել բանջարեղենով տապակի մեջ, մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ ևս 5 րոպե։

Մինչ բանջարեղենը շոգեխաշվում է, պանիրը մանր քերիչով քերել։ Պանրի մի մասը մի կողմ դրեք լցնելու համար:

Մաքրեք սխտորը և անցեք մամլիչով։ Պատրաստի բանջարեղենին ավելացնել քերած պանիրն ու սխտորը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Սմբուկների լցոնման միջուկը պատրաստ է։

Սմբուկով յուրաքանչյուր նավակ լցրեք բանջարեղենի և պանրի խառնուրդով: Բանջարեղենով լցոնած սմբուկները դնել ջերմակայուն ամանի մեջ։ Տապակի հատակը լցնել սառը ջուր և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30-40 րոպե։

Թխելու ավարտից 10 րոպե առաջ նավակները շաղ տալ մնացած պանրով։ Ճաշատեսակի պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ սմբուկները դագանակով ծակելով (չպետք է կոշտ լինեն)։ Մատուցելուց առաջ հյութալի, համեղ սմբուկ, բանջարեղենով լցոնած, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Բարի ախորժակ!

Այս համեղ ուտեստի երկրպագուները շատ են։ Բանջարեղենով լցոնած մարինացված սմբուկները ոչ միայն առողջարար են և հագեցնող, այլև շատ համեղ են՝ հաճելի թթվայնությամբ, որն առաջանում է խմորման գործընթացում և ընդհանրապես առանց քացախի ավելացման։

Միջուկի համար գազարն ու լոլիկն ամենալավն են, սխտորը՝ կծու սիրողների համար, ինչպես նաև մի շարք համեղ արմատներ՝ մաղադանոս, մաղադանոս կամ նեխուր: Որ բանջարեղենը նախապատվությունը տալը ճաշակի հարց է, փորձեք տարբեր տարբերակներ կամ ստեղծեք թթու սմբուկի ձեր յուրահատուկ բաղադրատոմսը՝ հիմք ընդունելով մերը:

Այս ուտեստը կատարյալ է ցանկացած սեղանի համար և հիանալի համադրվում է ինչպես կարտոֆիլի, այնպես էլ մսի հետ։ Հնարավոր է նաև նման սմբուկներ պատրաստել բանկաների մեջ՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։ Այնուամենայնիվ, այս ուտեստը պատրաստելը ամենաբարձր խոհարարական աերոբատիկան է: Բանն այն է, որ սմբուկի բանկաները կարող են պարզապես «պայթել» հասունացման գործընթացի պատճառով։ Ճիշտ է, ձմռանը թթու սմբուկ պատրաստելու այլ տարբերակներ կան, բայց դրանց մասին ավելի ուշ: Նախ պատրաստենք թթու սմբուկները։

Մի եփեք այս ուտեստը մեծ չափաբաժիններով: Չափից շատ խմորված սմբուկները կորցնում են իրենց կուրությունը և դառնում տհաճ թթու։

Պահանջվող բաղադրիչները

Եփելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները (քանակը հաշվարկված է 1 կգ սմբուկի համար).

• սմբուկներն իրենք են (ի դեպ, դրանք կոչվում են նաև «փոքր կապույտ»);
• 2-3 հատ: գազար;
• մոտ 100 գ կծու արմատներ, որոնց մասին մենք խոսեցինք վերևում;
• եթե որոշեք ավելացնել լոլիկ, ապա բավական է մի քանի միջին չափի;
• 1 գլուխ սխտոր (ըստ ցանկության), հիմնականում խորհուրդ է տրվում ձմռանը սխտորով թթու սմբուկ պատրաստել, քանի որ այս բանջարեղենն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը ձնառատ սեզոնին;
• Խոսքը համեմունքների մասին է, անհրաժեշտ կլինի 1 ճ.գ. աղացած սև պղպեղ կամ 1 պատիճ կծու պղպեղ, 1 ճ.գ. լ. աղացած պապրիկա և մի քիչ մաղադանոս;
• անհրաժեշտ է աղ, սմբուկները եփելու համար՝ 2 ճ.գ. լ. 2 լիտր ջրի համար, իսկ աղաջրի համար՝ 3 ճ.գ. լ. 1 լ-ի համար;
• Մաղադանոսի մի քանի ցողունները օգտակար կլինեն արդեն լցոնած սմբուկները, ինչպես նաև սամիթի ծաղկաբույլերը և թթու թթու դնելու համար դափնու տերևը կապելու համար։

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը

Բաղադրիչները պատրաստ են, սկսենք պատրաստել բանջարեղենով լցոնած թթու սմբուկները.

1. Կապույտները եփել աղաջրի մեջ (համամասնությունները վերը նշված են)։ Մրգերը եռման ջրի մեջ ուղարկելուց առաջ պատառաքաղով մի երկու ծակ կկատարենք դրանց տակառների մեջ, որպեսզի եփելու ընթացքում կեղևը չպայթի։
   Եփելու ժամանակը կախված է մրգի չափից, միջինում տևում է մոտ 10 րոպե։ Հիմնական բանը չեփելն է։ Պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ մաշկը պատառաքաղով ծակելով, եթե այն հեշտությամբ ծակվում է, նշանակում է, որ ժամանակն է հեռացնել սմբուկները։
   
2. Եփած սմբուկները մի քանի ժամով տեղադրում ենք ինքնաշեն մամլիչի տակ։ Սա կհեռացնի ավելորդ հեղուկն ու դառնությունը մրգից։
   
3. Քամած և մի փոքր հարթեցրած սմբուկները կիսով չափ կտրատում ենք, բայց ոչ մինչև վերջ՝ մոտ երեք քառորդով։ Վերջ, մեր կիսաֆաբրիկատը պատրաստ է հետագա լցոնման։
4. Պատրաստենք միջուկը։ Դրա համար գազարն ու արմատը քերիչով անցկացրեք, կեղևն ու սերմերը հանեք, մնացածը մանր կտրատեք։ Հետո բանջարեղենը շոգեխաշում ենք, ոմանք դա անում են տարբեր տապակների մեջ, բայց հանցագործություն չի լինի, եթե բոլոր բանջարեղենները միասին շոգեխաշվեն։ Վերջում ավելացնել համեմունքներ (պղպեղի և թակած խոտաբույսերի խառնուրդ):
   
5. Կապույտները կտրվածքների տեղերում քսում ենք նախապես մամլիչով տրորած սխտորով և լցնում միջուկով։ Մենք չենք ափսոսում վերջինի համար, այն զարմանալիորեն համեղ է: Մարինացման համար պատրաստ սմբուկները կապում ենք մաղադանոսի ցողուններով։ Եթե ​​մենք չկարողանանք հաղթահարել ցողունները հագնվելու համար, մենք կվերցնենք պարզ թելեր և կկապենք դրանցով սմբուկները, մեծ խնդիր չի լինի:
   
6. Պատրաստենք աղաջուրը։ Դա անելու համար եռացրեք ջուրը և ավելացրեք աղ (համամասնությունները վերը նշված են):
7. Վերջնական փուլ. Վերցնենք մի թավան, որտեղ մեր թթու սմբուկները գազարով, սխտորով և այլ բաղադրիչներով կհասնեն վիճակի, նախ ներքևում սամիթի ծաղկաբույլերն ու դափնու տերևները քսում ենք, այնուհետև լցոնած սմբուկները սերտորեն փաթեթավորում ենք և լցնում պաղեցրած աղաջրով։

Աղաջուրը պետք է մնա մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում և ևս 12 ժամ սառնարանում: Պատրաստ. Դուք կարող եք կուլ տալ այն: Բարի ախորժակ!

Թթու սմբուկները, որոնք մնացել են կերակուրից, պետք է հանել աղաջրից և պահել սառնարանում՝ ավելացնելով մի քիչ բուսական յուղ։