Otus žuvis: kodėl ji taip vertinama? Karališkosios žuvienės su daržovėmis receptas Oto sudėtis ir naudingos savybės.
Otas – plekšnių eilės žuvis. Kartais jis gali būti vadinamas dideliu deimantu arba jūros fazanu. Ši rūšis plačiai paplitusi Viduržemio, Juodojoje, Baltijos ir Šiaurės jūrose. Ši plėšri žuvis yra gana vertinga pramoninė žaliava, ji dažnai naudojama maisto ruošimui. Jis turi savotišką aromatą.
Paprastoji otų žuvis atrodo kaip plekšnė
Rūšių aprašymas ir savybės
Ota turi didelių panašumų su plekšnėm. Tačiau jūros fazanas turi dvi akis, kurios yra kairėje pusėje. Kūnas plokščias ir apvalus. Viršutinė dalis turi spalvą aplinką, kuris leidžia plėšrūnui sėkmingai medžioti kitas smulkesnes rūšis. Žvynų viršuje praktiškai nėra, tačiau yra kaulinių išsikišimų. Vidutiniškai tokios žuvys užauga nuo 50 iki 70 cm, tačiau kartais pasitaiko ir iki 1 m ūgio individų, sveriančių iki 20 kg.
Ši rūšis lytiškai subręsta 5 metų amžiaus. Neršto laikotarpis patenka į balandžio-rugpjūčio mėn. Žuvys deda ikrus 10–40 m gylyje.Viena patelė gali išneršti apie 10–15 mln. Mailius pasirodo po 7-9 savaičių.
Otas – vertingas žvejybos objektas. Dažniausiai tokia žuvis sugaunama kartu su juodadėmėmis menkėmis, plekšnėmis ir menkėmis. Yra specialūs ūkiai, kuriuose auginamos šios rūšies žuvys. Kai kuriuose jų galima rasti Europos šalys, Kinija, Čilė ir Korėja. Pagrindinė Europos gamintoja yra Ispanija, o Kinija – pasaulyje.
Otas – vertinga žuvų rūšis maisto pramonei Priklausomai nuo buveinės, žuvys gali būti jūrinės ir vandenyninės. Vertingiausi yra okeaniniai porūšiai, nes jie yra gana dideli. Jie turi minkštesnę mėsą. Jei jis šviežias, iš jo galite pagauti lengvą šviežio agurko aromatą.
Juodosios jūros otų porūšis yra mažiau paklausus. Taip yra dėl to, kad jo mėsa turi pilkas atspalvis, taip pat šiek tiek sklinda purvas. Atskiras porūšis – Baltijos jūroje sugauta žuvis.
Naudingos savybės ir žala
Oto vertė slypi jo naudingose savybėse. Tinkamai užšaldyti ir atšildyti jie visiškai išsilaiko. Tokios žuvies naudingumas yra:
- Mažai kalorijų. Riebalų kiekis tokiame produkte yra minimalus. Mėsa yra labai maistinga, nes joje yra didelis skaičius subalansuotas baltymas. Tokia žuvis rekomenduojama vaikams, sportuojantiems, nėščiosioms ir pagyvenusiems žmonėms.
- Daugybė mineralinių elementų. Žuvies mėsoje yra daug fosforo ir kalcio. Šie du komponentai stiprina raumenų ir kaulų sistemą bei dantis. Sudėtyje yra fluoro ir jodo.
Paprastųjų otų mėsoje yra įvairių naudingų medžiagų - Omega-3 riebalų rūgščių kiekis. Šie komponentai padeda užkirsti kelią įvairių vystymuisi širdies ir kraujagyslių ligos, hipertenzija ir venų varikozė.
- Daug vitaminų B. Jie padeda palaikyti normalią veiklą nervų sistema ir palengvinti nuolatinio nuovargio sindromą.
Pati otų žuvis nėra pavojinga. Tačiau jei ji augo pramoninėmis nuotekomis užterštame rezervuare, tada tokiose žuvyse bus daug gyvsidabrio ir sunkiųjų metalų. Pirkti tokį produktą reikia tik tuo atveju, jei yra dokumentų, patvirtinančių, kad žuvis buvo užauginta ekologiškai švariame rezervuare.
Taikymas gaminant maistą
Jūros fazano vertė gaminant maistą paaiškinama švelnia, sultinga ir balta mėsa. Jis gali būti parduodamas tiek šviežias, tiek šaldytas, neprarandant naudingų savybių.
Perkant šviežią žuvį reikėtų atidžiai ją apžiūrėti. Skerdenoje turi būti permatomos pilkšvos gleivės. Tai padeda išlaikyti natūralią žuvies drėgmę, todėl gatava mėsa bus sultinga.
Renkantis otų skerdeną, atkreipkite dėmesį į gleivių buvimą ant jo paviršiaus Šviežia žuvis yra elastinga ir kvepia jodu. Akys gali būti šiek tiek išsikišusios. Žiaunos visada turi būti šviesiai raudonos, jei patamsėjo, vadinasi, produktas nėra šviežias. Jei otas yra pilkos arba žalsvos spalvos, tai gali reikšti, kad jis gyveno dumble, todėl jo mėsoje bus jaučiamas purvo skonis.
Ruošiamas toks produktas kaip plekšnė. Jį galima virti, kepti, kepti ir virti garuose. Baltijoje tokią žuvį įprasta kepti folijoje ant ugnies. Puikus pasirinkimas plekšnių otų kepimui su šparagais ir ant grotelių keptomis daržovėmis.
Pasiruošti skanus patiekalas remiantis tokiu jūriniu produktu, reikia laikytis šių rekomendacijų:
- Maisto gaminimui geriausia pirkti vandenyne arba Viduržemio jūroje sugautą žuvį.
- Šviežią žuvį rekomenduojama pirkti tik tada, kai ji yra lede. Kitais atvejais geriau teikti pirmenybę šaldytai.
Chuobo gamybai naudokite kuo mažiau prieskonių ir druskos. - Kad mėsa neprarastų skonio ir subtilaus aromato, rekomenduojama naudoti minimalų kiekį prieskonių ir druskos.
- Puikus garnyras gali būti virtos bulvės ar ant grotelių keptos daržovės.
- Žuvis galima patiekti su baltojo vyno padažu arba neriebiu jogurtu.
Perkant otų žuvį reikia atkreipti dėmesį į jos šviežumą. Priešingu atveju jis gali būti stiprus. apsinuodijimas maistu. Patiekalai iš tokio produkto laikomi gana dietiniais, todėl puikiai tinka sportininkams, lieknėjantiems žmonėms, nėščiosioms ir vaikams.
Otas – plekšnių eilės žuvis. Kartais jis gali būti vadinamas dideliu deimantu arba jūros fazanu. Ši rūšis plačiai paplitusi Viduržemio, Juodojoje, Baltijos ir Šiaurės jūrose. Ši plėšri žuvis yra gana vertinga pramoninė žaliava, ji dažnai naudojama maisto ruošimui. Jis turi savotišką aromatą.
Paprastoji otų žuvis atrodo kaip plekšnė Rūšių aprašymas ir savybės
Ota turi didelių panašumų su plekšnėm. Tačiau jūros fazanas turi dvi akis, kurios yra kairėje pusėje. Kūnas plokščias ir apvalus. Viršutinė dalis turi aplinkos spalvą, kuri leidžia plėšrūnui sėkmingai sumedžioti kitas smulkesnes rūšis. Žvynų viršuje praktiškai nėra, tačiau yra kaulinių išsikišimų. Vidutiniškai tokios žuvys užauga nuo 50 iki 70 cm, tačiau kartais pasitaiko ir iki 1 m ūgio individų, sveriančių iki 20 kg.
Ši rūšis lytiškai subręsta 5 metų amžiaus. Neršto laikotarpis patenka į balandžio-rugpjūčio mėn. Žuvys deda ikrus 10–40 m gylyje.Viena patelė gali išneršti apie 10–15 mln. Mailius pasirodo po 7-9 savaičių.
Otas – vertingas žvejybos objektas. Dažniausiai tokia žuvis sugaunama kartu su juodadėmėmis menkėmis, plekšnėmis ir menkėmis. Yra specialūs ūkiai, kuriuose auginamos šios rūšies žuvys. Jų galima rasti kai kuriose Europos šalyse, Kinijoje, Čilėje ir Korėjoje. Pagrindinė Europos gamintoja yra Ispanija, o Kinija – pasaulyje.
Otas – vertinga žuvų rūšis maisto pramonei Priklausomai nuo buveinės, žuvys gali būti jūrinės ir vandenyninės. Vertingiausi yra okeaniniai porūšiai, nes jie yra gana dideli. Jie turi minkštesnę mėsą. Jei jis šviežias, iš jo galite pagauti lengvą šviežio agurko aromatą.
Juodosios jūros otų porūšis yra mažiau paklausus. Taip yra dėl to, kad jo mėsa turi pilką atspalvį, taip pat jaučiamas nedidelis purvo skonis. Atskiras porūšis – Baltijos jūroje sugauta žuvis.
Naudingos savybės ir žala
Oto vertė slypi jo naudingose savybėse. Tinkamai užšaldyti ir atšildyti jie visiškai išsilaiko. Tokios žuvies naudingumas yra:
- Mažai kalorijų. Riebalų kiekis tokiame produkte yra minimalus. Mėsa yra labai maistinga, nes joje yra daug subalansuotų baltymų. Tokia žuvis rekomenduojama vaikams, sportuojantiems, nėščiosioms ir pagyvenusiems žmonėms.
- Daugybė mineralinių elementų. Žuvies mėsoje yra daug fosforo ir kalcio. Šie du komponentai stiprina raumenų ir kaulų sistemą bei dantis. Sudėtyje yra fluoro ir jodo.
Otų mėsoje yra nemažai naudingų medžiagų. - Omega-3 riebalų rūgščių kiekis. Šie komponentai padeda išvengti įvairių širdies ir kraujagyslių ligų, hipertenzijos ir venų varikozės išsivystymo.
- Didelis B grupės vitaminų kiekis padeda palaikyti normalią nervų sistemos veiklą ir palengvina nuolatinio nuovargio sindromą.
Pati otų žuvis nėra pavojinga. Tačiau jei ji augo pramoninėmis nuotekomis užterštame rezervuare, tada tokiose žuvyse bus daug gyvsidabrio ir sunkiųjų metalų. Pirkti tokį produktą reikia tik tuo atveju, jei yra dokumentų, patvirtinančių, kad žuvis buvo užauginta ekologiškai švariame rezervuare.
Taikymas gaminant maistą
Jūros fazano vertė gaminant maistą paaiškinama švelnia, sultinga ir balta mėsa. Jis gali būti parduodamas tiek šviežias, tiek šaldytas, neprarandant naudingų savybių.
Perkant šviežią žuvį reikėtų atidžiai ją apžiūrėti. Skerdenoje turi būti permatomos pilkšvos gleivės. Tai padeda išlaikyti natūralią žuvies drėgmę, todėl gatava mėsa bus sultinga.
Renkantis otų skerdeną, atkreipkite dėmesį į gleivių buvimą ant jo paviršiaus Šviežia žuvis yra elastinga ir kvepia jodu. Akys gali būti šiek tiek išsikišusios. Žiaunos visada turi būti šviesiai raudonos, jei patamsėjo, vadinasi, produktas nėra šviežias. Jei otas yra pilkos arba žalsvos spalvos, tai gali reikšti, kad jis gyveno dumble, todėl jo mėsoje bus jaučiamas purvo skonis.
Ruošiamas toks produktas kaip plekšnė. Jį galima virti, kepti, kepti ir virti garuose. Baltijoje tokią žuvį įprasta kepti folijoje ant ugnies. Puikus pasirinkimas plekšnių otų kepimui su šparagais ir ant grotelių keptomis daržovėmis.
Norėdami paruošti skanų patiekalą iš tokio jūros gėrybių produkto, reikia laikytis šių rekomendacijų:
- Maisto gaminimui geriausia pirkti vandenyne arba Viduržemio jūroje sugautą žuvį.
- Šviežią žuvį rekomenduojama pirkti tik tada, kai ji yra lede. Kitais atvejais geriau teikti pirmenybę šaldytai.
Chuobo gamybai naudokite kuo mažiau prieskonių ir druskos. - Kad mėsa neprarastų skonio ir subtilaus aromato, rekomenduojama naudoti minimalų kiekį prieskonių ir druskos.
- Puikus garnyras gali būti virtos bulvės ar ant grotelių keptos daržovės.
- Žuvis galima patiekti su baltojo vyno padažu arba neriebiu jogurtu.
Perkant otų žuvį reikia atkreipti dėmesį į jos šviežumą. Priešingu atveju gali būti sunkus apsinuodijimas maistu. Patiekalai iš tokio produkto laikomi gana dietiniais, todėl puikiai tinka sportininkams, lieknėjantiems žmonėms, nėščiosioms ir vaikams.
Jokia visavertė mityba, net dietinė, neapsieina be žuvies. Didelė meilė dėl švelnesnės ir riebesnės mėsos bei nedidelio skaičiaus kaulų pelnytai naudojama jūrų ir vandenyno egzempliorių. Tarp jų taip pat yra plekšnių šeimos atstovas – otas, dar vadinamas dideliu rombu ir jūriniu fazanu. Skanų ir sultingą patiekalą iš jo galės pasigaminti net naujokė šeimininkė, o receptų įvairovė leidžia kiekvienam pasirinkti priimtiniausią variantą.
Produkto pasirinkimo ir gaminimo paslaptys
Nors otų skonio sugadinti beveik neįmanoma, patyrę šefai pataria laikytis kelių paprastų rekomendacijų:
- Jei turite pasirinkimą, pirmenybę teikite egzemplioriams, sugautiems Viduržemio jūros ar vandenyno platybėse. Antroje vietoje – Baltijos didysis rombas. Reitingą užbaigia Juodosios jūros otai, kurių mėsa, remiantis apžvalgomis, pasižymi mažesniu sultingumu ir didesniu standumu.
- Geriau pirkti šviežias skerdenas, laikomas ant ledo. Perkant šaldytą žuvį svarbu pasirūpinti tinkamu atitirpimu, kad būtų išsaugota kuo daugiau maistinių medžiagų. Tai turi būti daroma šaldytuve visą dieną.
- Pirkdami turite pasirinkti egzempliorius su lengvu agurkų kvapu, taip pat skaidriomis ir švariomis akimis, be gleivių ir drumstumo.
- Geriau paprašyti pardavėjo išdarinėti žuvį, o po to ji liks namuose, kad skerdeną nuplautų po tekančia srove ir gerai išdžiovintų.
- Kad pabrėžtumėte ir nenutrauktumėte subtilaus žuvies skonio, gamindami nepiktnaudžiaukite prieskoniais su druska. Geriausias garnyras būtų virtos bulvės arba keptos arba šviežios daržovės. Kalbant apie padažus, geriau teikti pirmenybę receptams, kuriuose yra sausų baltųjų vynų, neriebių jogurtų ar žuvies sultinio.
Bet koks terminis apdorojimas puikiai tinka darbui su otu – garuose ir verdant, kepant keptuvėje, grilyje ir orkaitėje.
Jūros fazanas, keptas su alyvuogėmis ir vyšniniais pomidorais
Keturioms porcijoms šis patiekalas reikalingas:
- didelis rombas, sveriantis apie kilogramą;
- šimtas penkiasdešimt gramų Tajarian alyvuogių;
- Vyšnių pakuotė;
- dvi česnako galvutės;
- šešiasdešimt mililitrų bet kokio sauso baltojo vyno;
- keturiasdešimt penki mililitrai augalinio aliejaus, geriausia alyvuogių;
- druskos ir pipirų.
Paruoštą žuvį įdarykite alyvuogėmis ir vienos česnako galvutės nesmulkintomis skiltelėmis.
Ant kepimo skardos išdėliotam otui padarykite du puslankius pjūvius viršuje nuo galvos iki uodegos ir du tiesius pjūvius centre. Įberkite pipirų ir druskos, nepamiršdami, kad jūrinių egzempliorių mėsa jau pasižymi sūriu skoniu, todėl uolėti nereikia. Supilkite skerdeną vynu, o tada - alyvuogių aliejus. Aplink padėkite pomidorus su česnako skiltelėmis ir nusiųskite į orkaitę. Kepkite mažiausiai pusvalandį 200 ° C temperatūroje.
Didelis rombas svogūnų padaže su bulvių „pagalvėle“
Šis paprastas receptas leidžia lengvai ir greitai paruošti žuvies patiekalą su visu garnyru. Reikalingų produktų rinkinys:
- du rombai, kurių bendras svoris iki poros kilogramų;
- keturiasdešimt penki mililitrai augalinio aliejaus;
- pakuotė paruošto Provanso žolelių mišinio;
- pipirai su druska;
- dešimt bulvių;
- padažui: pusė stiklinės sultinio iš bet kokios žuvies, du svogūnai, keturiasdešimt gramų kreminio minkšto sūrio, penkiasdešimt mililitrų sauso baltojo vyno, dvidešimt mililitrų lydyto sviesto, pusė stiklinės grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 10%, juodųjų pipirų, šaukštelio cukraus ir druskos.
Žuvį šiek tiek pasūdykite ir gausiai apšlakstykite Provanso mišiniu, įskaitant vidinę pilvo sritį. Ketvirtį valandos reikia reikalauti daržovių aliejus ant Provanso žolelių mišinio, įberiant druskos ir pipirų. Gautu marinatu apšlakstykite nuskustas bulves, supjaustykite griežinėliais ir išklokite „pagalve“ ant kepimo skardos. Ant viršaus uždėkite otą. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C ir kepkite valandą.
Svogūnų padažui paruošti reikia pakepinti vidutinio dydžio smulkintus svogūnus, paskaninant juos šaukštu cukraus ir lydytu sviestu. Gavus svogūną auksinę spalvą, reikia užpilti alkoholiu ir masę troškinti dar penkias – septynias minutes. Įpilkite žuvies sultinio ir grietinėlės sūrio su druska.
Palaukite, kol sūrio mišinys galutinai išsilydys, tada nukelkite keptuvę nuo viryklės, porą minučių atvėsinkite turinį ir perkelkite į maišytuvą. Supilkite grietinėlę ir išplakite. Jei norite, negalite pasiekti visiškai vienalytės konsistencijos, bet palikite kepto svogūno gabaliukus pikantiškumui. Išplaktą mišinį vėl grąžinkite ant viryklės, pipiruokite ir, užkūrę minimalų ugnį, pakaitinkite iki užvirimo.
Patiekite žuvį visą arba supjaustykite porcijomis. Nepamirškite ant viršaus gausiai užpilti padažo.
Jūros fazanas pomidorų "kailyje"
Kurie, kad ir kaip Viduržemio jūros gyventojai, geriausiai žino, kaip iš jų pagaminti subtiliausią patiekalą. jūrų augalija ir gyvūnija. Ispanai otus mėgsta patiekti su aštriu pomidorų padažu.
Norėdami tai padaryti, paimkite pusę kilogramo žuvies filė ir į keptuvę įpilkite žuvies sultinio bent trečdaliu. Supilkite nutarkuotą vieno citruso žievelę, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite ketvirtį valandos. Išimkite žuvį ir nukoškite sultinį.
Du šimtus gramų svogūno supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Pusę kilogramo pomidorų užpilkite verdančiu, o po to šaltu vandeniu, greitai nuimkite odelę ir smulkiai supjaustykite. Supilkite pomidorus į svogūną, pridedant:
- du arbatiniai šaukšteliai cukraus;
- pusė šaukštelio druskos;
- šaukštas smulkiai supjaustyto baziliko;
- susmulkinta česnako skiltelė;
- žiupsnelio paprikos;
- ketvirtadalio desertinio šaukšto šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Sumažinkite ugnį ant silpnos ugnies iki tirštos tyrės.
Į jį supilkite šimtą mililitrų žuvies sultinio ir troškinkite, kol susidarys vienalytis mišinys. Garuojančiu padažu užpilkite otą ir, uždarę dangtį, leiskite užvirti mažiausiai keturiasdešimt minučių. Patiekite, papuoškite citrina ir šviežiomis žolelėmis.
Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto varianto, ši švelni ir sultinga žuvis tvirtai įsilies į jūsų racioną, oriai papuoš tiek darbo dieną, tiek iškilmingiausią stalą.
1 valandą
4 porcijos
Ingridientai:
Padažui:
Virimo plekšnė – otas
Apdorokite otą plekšnę. Pašalinti žuvies filė nuo kaulų, supjaustyti į 4 dalis. Išsaugokite kaulus, galvą (pašalinkite žiaunas) ir uodegą.
Nuo poro pašalinkite tamsiai žalią dalį. Kiekvieną stiebą supjaustykite į 5 lygias dalis, sudėkite į puodą, suberkite čiobrelius ir rozmarinus, išspaustą česnaką, kadagius, žvaigždanyžius ir gvazdikėlius. Supilkite kubeliais supjaustytą sviestą ir žuvies sultinį. Tvirtai uždenkite folija ir dantų krapštuku padarykite 4-5 skylutes. Virkite ant silpnos ugnies 30 min.
Nulupkite kalmarus ir padėkite į šaldiklį, kad sustingtų. Tada supjaustykite kuo ploniau.
Padažui į žuvies likučius suberkite likusius kalmarų gabalėlius, viską apkepkite alyvuogių aliejuje. Suberkite nuluptos saliero šaknies gabalėlius, susmulkintą porą, česnaką ir kadagią. Supilkite Noilly pratą ir 6 stiklines vandens. Užvirinkite, virkite nevirinant 1 val.. Nukoškite per sietelį, sumažinkite iki 1/3. Įpilkite sviesto ir kalmarų rašalo, išmaišykite.
Aptepkite plekšnę alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais, kepkite odele į apačią iki 185°C įkaitintoje orkaitėje iki norimo pasirengimo laipsnio. Patiekite plekšnę otą su porų ir kalmarų juostelėmis, užpiltą Noilly prat padažu.
Vienoje ir toje pačioje satyroje Juvenalis vienu metu išgarsino imperatorių Domicianą ir otą, dėl kurių buvo sušauktas senatas. Įvyko didelis Senato posėdis, tačiau šis klausimas pasirodė toks svarbus, kad tėvai-įstatymų leidėjai išsiskirstė neapsisprendę, kokiu padažu bus patiekiamas šis siaubingas gyvūnas. Nesant Romos Senato sprendimo, mes patenkinti Vincento de la Chapelle, gerbiamo prancūzų virtuvės įstatymų leidėjo tėvo, sprendimu. Kiek esame susipažinę su senoviniu maisto gaminimu, neturėtume labai apgailestauti, kad šiuo atveju, kaip ir daugeliu kitų, šis garbingas rinkinys šiek tiek suklydo. Vietoj Domiciano otų, kuriuos labai sunku gauti pagal Juvenalo aprašymą, imkite geriausią ir didžiausią otą, kokią tik galite rasti.
Jis turėtų būti labai tirštas, labai baltas ir labai šviežias. Nupjaukite jį išilgai iki nugaros vidurio, arčiau galvos nei prie uodegos ir padarykite trijų ar keturių colių ilgio pjūvį, priklausomai nuo otų dydžio. Minkštimą pakelkite iš abiejų pusių, išilgai skylės nupjaukite keterą, pašalinkite tris ar keturis slankstelius. Pritvirtinkite galvą mezgimo adata ir virvele, kuri turi būti perkelta tarp keteros ir pirmojo žiaunų kaulo. Otą įtrinkite citrinos sultimis, plekšnę sudėkite į kepimo indą, kurį reikia suvilgyti sūriu vandeniu (sūrymu) ir viena ar dviem puslitromis pieno, įdėkite dvi ar tris citrinos žieveles, supjaustykite griežinėliais, pašalindami minkštimą ir sėklas. Kai tik jūsų prieskoniai pradės virti ir „svyruos“, uždenkite ugnį ir troškinkite žuvį, neleisdami jai virti. Žuvies viršų uždenkite riebaliniu popieriumi ir palikite padaže iki patiekimo. Likus ketvirčiui valandos iki patiekimo, nupilkite skystį, ant indo uždėkite servetėlę, ant jos paskleiskite petražolių šaknis, kad žuvis, kurią dėsite ant patiekalo, gulėtų plokščiai, o jos vidurys šiek tiek pakiltų. Padėkite žuvį ant indo ant petražolių. Didelėmis žirklėmis tolygiai nupjaukite žuvies antenas ir uodegos galą. Aplink otą apibarstykite petražolių šakelėmis, o jei žuvis kai kuriose vietose nulūžo, šias vietas užmaskuokite petražolėmis. Šalia pastatykite padažo laivą su baltojo kaparėlio padažu ir kitą padažo laivą su pikantišku padažu arba sunkiu padažu, žuvies sultiniu arba geru olandišku padažu.
Prie Vincento de la Chapelle įsakymo reikia pridėti šiuos žodžius: „Prie šio otų patiekalo patiekite olandų padažą, austrių padažą arba riebų. pomidorų padažas, arba baltas padažas su krienais ir prieskoniais, o šią žuvį geriausia patiekti su omarų aliejumi ir smulkiai pjaustytu šios žuvies faršu lyginant su kitais padažais.
TURBOTAS ANGLŲ KALBoje. Anglai, iš prigimties garsūs žuvienės valgytojai, kiekvienai žuviai paruošia iš anksto suplanuotą padažą, prie kurio visada patiekiama ši žuvis. Taigi, su otu britai dažniausiai valgo omarų padažą arba krevečių padažą. Jie patiekia virta lašiša su petražolių padažu ir dažnai su agurkų salotomis. Su menkėmis jie patiekia austrių padažą, kurio gurmanai be jokios abejonės reikalauja. Su merlangu britai patiekia kiaušinių padažą, o su virta skumbre – petražolių arba agrastų padažu. Prie keptos žuvies (merlano, upėtakio, stintos, mažos plekšnės) jie patiekia ančiuvių aliejų.
Rinkitės šviežią otą plekšnę, kuri turi būti balta ir stora. Išdarinėti ir nupjauti pelekus, kurie eina aplink žuvies kūną, perpjaukite palei tamsiąją kūno pusę. Pjūvis turi būti arti stuburo. Po to sudėkite žuvį į didelį dubenį šalto vandens ir pamirkykite saltas vanduo Per vieną valandą. Vandenį nupilkite, galvą suriškite špagatu, žuvį dėkite ant specialaus indo, kuriame kepamos plekšnės, grotelių, tamsiąją kūno pusę pasukdami į groteles, pabarstykite druska ir užpilkite šaltu vandeniu. Padėkite puodą ant stiprios ugnies, kad skystis užvirtų. Kai skystis vieną kartą užvirs, perkelkite jį ant viryklės krašto ir palaikykite ten 40–50 minučių toje pačioje temperatūroje, bet neleisdami užvirti. Vieną omarą tuo pat metu išvirkite sūriame vandenyje, atvėsinkite. Nuimkite mėsą nuo uodegos, atsargiai, kad nesugadintumėte lukšto. Mėsą supjaustykite griežinėliais, sudėkite į nedidelį puodą, supjaustykite prieskonius, taip pat supjaustykite mėsą iš omaro nagų į kvadratinius gabalėlius ir palikite viską po dangčiu. Paruoškite sviesto padažą. Kai jis bus paruoštas, sudėkite nedidelius omaro gabalėlius ir laikykite padažą vandens vonioje. Iš karto prieš patiekiant nupilkite nuo žuvies skystį, atriškite virvelę ir perkelkite žuvį į platų indą, kurio dugnas uždengtas ovalia lenta. Padarykite dvi skylutes ir uždenkite servetėle viršuje. Beveik savaime suprantama, kad balta žuvies pusė turi būti viršuje. Į žuvies vidurį įdėkite virtą omarą. Ant omaro kiauto uždėkite mėsą nuo uodegos, supjaustykite griežinėliais ir perverkite visą kiautą metaliniu pagaliuku, ant kurio uždedami du vėžiai ir vienas triufelis. Otus apibarstykite petražolių lapeliais ir patiekite padažą atskirai.
KAGIORI IŠ TURBO. Šis patiekalas kilęs iš Indijos, šiais laikais Anglijoje jis patiekiamas visur, ir šia prasme gali atrodyti, kad Anglija tapo Indijos kolonija. Atskirkite filė nuo mažos žalios otos žuvies, supjaustykite dideliais kubeliais, kepkite ant stiprios ugnies su sviesto tik dvi minutes, įberkite druskos, pipirų ir nukelkite keptuvę nuo ugnies. Smulkiai supjaustykite vieną svogūną, pakepinkite svieste, nekepdami, dėkite 500 g nuplautų ryžių, nuo kurių atsargiai nupilkite vandenį. Ryžiai ant sietelio turi būti valandą. Po kelių sekundžių supilkite žuvies sultinį, kol jis tris kartus viršys ryžių aukštį. Troškinkite ant stiprios ugnies 10-12 minučių, tada nukelkite puodą nuo ugnies ir laikykite arti orkaitės durelių, kol ryžiai beveik išdžius. Po to ryžius sumaišykite su otų filė, pabarstykite žiupsneliu kajeno pipirų, ant viršaus užpilkite kelis šaukštus padažo, taip pat įmuškite tris smulkiai supjaustytus kietai virtus kiaušinius ir galiausiai gabalėlį sviesto, supjaustyto smulkiais griežinėliais. Ryžius iš karto suberkite į gilų indą ir užpilkite sviestu, kuris buvo apkeptas su lazdyno riešutais.
TURBOT FLICE BAKED DANIJA. Paimkite nedidelę otą, kuri turėtų būti labai šviežia. Galite paimti pusę otos, jei ta pusė yra pakankamai didelė pakviestam svečių skaičiui. Atskirkite minkštimą nuo keteros ir perpjaukite, kad gautumėte ilgus, dviejų ar trijų centimetrų storio filė gabalus. Šiuos filė gabalėlius suberkite į keraminį indą, pabarstykite druska ir prieskoniais, išvirkite penkis ar šešis kietai virtus kiaušinius, kiekvieną perpjaukite į keturias dalis, pabarstykite druska, pipirais, taip pat petražolėmis ir laikykite uždengtame puode. Per sietelį persijokite 400-500 g stambiai sūdytų kruopų kruopų, kad jose neliktų miltų. Delnais trindami vieną po kito įdėkite du kiaušinių trynius. Sudėkite gautas kruopas ant lygintuvo lakšto ir išdžiovinkite džiovinimo spintoje. Vėl patrinkite rankomis, trindami susidariusius gumuliukus, ir virkite sūriame vandenyje, kad būtų tiršta ir sausa. Smulkiai supjaustykite du baltus svogūnus, saują žalių petražolių ir 8-10 šviežių grybų. Svogūną pakepinkite puode su sviestu, neleisdami pakeisti spalvos, į tą pačią vietą sudėkite grybus. Kepkite, kol išgaruos nuo grybų išsiskyręs skystis. Pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir įberkite šaukštą miltų. Supilkite pusę stiklinės baltojo vyno, įdėkite vieną lauro lapelį ir užvirinkite padažą. Kai užvirs, toliau virkite dar kelias minutes, tada į padažą suberkite smulkiai pjaustytas petražoles ir otų filė. Uždenkite puodą, leiskite padažui užvirti du kartus, tada perkelkite ant viryklės krašto ir palaikykite ten penkias minutes. Leiskite padažui atvėsti su žuvimi. Paruoškite sluoksniuotą tešlą naudodami 500 g gerų miltų ir 250 g sviesto arba taukų. Sluoksniuotą tešlą pagaminkite iš šešių dalių, leiskite nusistovėti. Atskirkite ketvirtadalį, o likusią tešlos dalį iškočiokite kočėlu ir išdėliokite stačiakampiu. Tešla turi būti 30–35 cm pločio ir dvigubai ilgesnė. Tešlą susukite, tada išvyniokite ant metalinio lakšto. Sudrėkinkite tešlą, tada į jos vidurį įdėkite storą sluoksnį virtų ir atšaldytų kruopų, taip pat suteikdami stačiakampio formą, tačiau šis stačiakampis turi būti mažesnis už tešlą. Ant šio sluoksnio dėkite žuvies filė pakaitomis su žolelėmis ir kietai virtais kiaušiniais ir dvi dešimtis blanširuotų austrių. Ant žuvies viršaus ir šonų dėkite likusius išvirtus dribsnius, suteikite pyragui išgaubtą taisyklingą formą, tešlą pakelkite nuo kraštų ir dėkite į vidurį, prispausdami prie įdaro ir sugnybdami. Sudrėkinkite pyrago viršų. Iškočiokite tešlą, kurią turėjote sandėlyje, iš jos padarykite stačiakampį. Padėkite jį ant pyrago viršaus, kad jis beveik visiškai uždengtų. Šios tešlos paviršių aptepkite plaktais kiaušiniais, viduryje padarykite duobutę, kad galėtų išeiti karštas oras ir garai.
Tešlos paviršiuje peilio galiuku padarykite įpjovas. Tešlą pašaukite į orkaitę ant lėtos ugnies, ant viršaus uždenkite popieriumi, suriškite špagatu ir kepkite valandą ir ketvirtį. Tuo tarpu baltojo vyno taurėje blanširuokite dvi dešimtis austrių. Iš žuvies galvos ir kaulų, pridedant vyno ir daržovių, paruoškite apie vieną litrą sultinio. Naudodami šį sultinį ir austrių skystį, pagaminkite paprastą baltą padažą, sutirštinkite trimis kiaušinių tryniais ir užbaikite sviestu, smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir citrinos sultimis. Sudėkite austres į padažą ir patiekite ant stalo kartu su likusiu patiekalu.
FLUX-TURBOT KEPTI KREMĖJE. Pusę otų išvirkite pasūdytame vandenyje. Skystį, kuriame virė, nupilkite ir pašalinkite šonkaulius nuo pirmos iki paskutinės, taip pat tamsiąją odelės dalį. Minkštimą padalinkite į porcijas, kurios supjaustomos iš anksto, ir sudėkite vieną šalia kitos į gilų indą. Pabarstykite smulkiai pjaustytais virtais pievagrybiais, užpilkite kelis šaukštus gero bešamelio padažo, kuris turi būti išvirtas ir jame būtų visi reikalingi prieskoniai ir prieskoniai. Gautą masę dėkite į stiklinę, ant viršaus užpilkite padažo, pabarstykite džiūvėsėliais, užpilkite lydytu sviestu ir pašaukite į orkaitę, kur dega stipri ugnis, kad paviršius apskrustų 10-12 minučių. Išėmę indą iš orkaitės, dėkite ant kito indo ir nepamirškite apdėti bulvių košė su kiaušiniais.
REGENCY TURBOT (senas receptas iš Palais Royal). Puode išverdame dvi ar tris liras griežinėliais supjaustytos veršienos su lašinių gabalėliais, druska, pipirais, ryšule petražolių, žolelėmis, keliais svogūnais su įsmeigtais gvazdikėliais ir dviem lauro lapeliais. Leiskite veršienai išleisti sultis. Kai masė pradės lipti prie keptuvės dugno, į keptuvę įdėkite šviežio sviesto su trupučiu miltų. Kai gausite miltų užpilą, supilkite sultinį ir šaukštu atskirkite nuo keptuvės dugno. Ant otų dedame taukų griežinėlius ir verdame, į keptuvę pilant šampano ar kitokio vyno butelį, veršienos sultis, o ant viršaus uždedame veršienos.
Kai viskas iškeps, kurį laiką troškiname ant karštų pelenų ir žarijų, dedame ant lėkštės, ant viršaus uždedame vėžių troškinį, užpilame vėžių padažu, kad sutirštėtų.
MATLOT IŠ TURBOT NORMANDOJE. Jauną otą išpjaukite išilgai nugarėlės, atskirkite kaulus, tarp mėsos ir stuburo uždėkite gero žalio sviesto padažo su petražolėmis, smulkiai supjaustykite du didelius svogūnus. Paimkite savo plekšnės dydžio sidabrinį indą, ant viršaus uždėkite svogūną ir didelį gabalėlį sviesto, pabarstykite druska, stambiais pipirais, čiobreliais, grūstais lauro lapeliais, smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir įberkite šiek tiek tarkuoto muskato riešuto. Ant svogūno uždėkite žuvį, pabarstykite druska, įdėkite citriną ir šiek tiek lydyto sviesto. Supilkite į butelį gero putojančio sidro, padėkite indą ant mažos keptuvės, o ant keptuvės uždėkite nešiojamą viryklę, kuri sudegins labai silpną ugnį. Kepdami apšlakstykite sultimis.
FLUX TURBO KEPĖTAS SU PARMESANU. Išvirkite otą prieskoniais pagardintame sultinyje. Atvėsinkite, nuimkite odą ir pašalinkite kaulus. Mėsą sudėkite į dubenį su liesu bešamelio padažu. Įkaitinkite neleisdami užvirti. Dėkite ant indo, kurį galima dėti ant ugnies, pabarstykite džiūvėsėliais, sumaišytais su tarkuotu parmezanu, užpilkite lydytu sviestu. Uždėkite ant silpnos ugnies ir leiskite iškepti, ant viršaus pastatydami nešiojamą viryklę.
JAUNAS TURBOTAS ANT LIETO. Vieną, dvi ar tris jaunas otų plekšnes išdarinėti ir nuplauti, iš jų nupilti skystį, perpjauti išilgai nugarėlės, indo dugną užpilti sviestu, pabarstyti trupučiu druskos ir smulkiai pjaustytų aštrių žalumynų. Padėkite otus ant lėkštės, apibarstykite džiūvėsėliais ir smulkiai pjaustytomis žolelėmis, įberkite šiek tiek druskos ir prieskonių, lengvai užpilkite tirpintu sviestu. Užpilkite pakankamai baltojo vyno ir padėkite ant viryklės, tada padėkite po nešiojama orkaite arba į didelę orkaitę, jei turite galimybę. Įsitikinkite, kad žuvis yra paruošta, ragaudami ją pirštu: jei otas gerai apkepęs, liesdamas jausis minkštas. Patiekite su skysčiu, kuriame troškino, arba nupilkite šį skystį ir patiekite otą ant stalo su itališku padažu.
MAJONEZAS ARBA TURBO SALOTOS. Atskirkite vienos žuvies filė, nuvalykite ir supjaustykite gabalėliais. Sudėkite į dubenį, įberkite druskos, stambių pipirų, smulkiai pjaustytų daržovių, kaip ravigote padažui, augalinio aliejaus ir peletrūno acto. Filė išdėliokite žiedu ant lėkštės, aplink padarykite girliandą iš kietai virtų kiaušinių, papuoškite ančiuvių filė, kornišonais, peletrūno šepetėliais, triufeliais, burokėliais ir kaparėliais. Aplink indą išdėliokite gražius želė gabalėlius, o į vidurį įdėkite majonezo padažo arba dar geriau žaliojo padažo.
TURBOTŲ FILĖ BIGARADŲ PADAŽE. Iš vienos jaunos otos plekšnės išimkite filė, supjaustykite plonais griežinėliais ir troškinkite citrinos sultyse su druska, pipirais ir trupučiu česnako. Prieš patiekiant padėkite ant švaraus popierinio rankšluosčio, kad susigertų skystis, pabarstykite miltais ir kepkite iki gražios spalvos. Sudėkite ant lėkštės ir patiekite su padažu, kuris ruošiamas ant žuvies padažo, įpylus apelsinų sulčių.
Įkeliama...
