Tinkamas ėrienos paruošimas: naudojimo instrukcijos. Avienos receptas Avienos kepimo receptai

17.01.2019

Ne kiekvienas profesionalus kulinarijos specialistas žino, kaip tinkamai virti ėrieną. Šią mėsą reikia iš anksto apdoroti. Galima kepti, kepti, rūkyti, sūdyti, marinuoti ir net virti garuose. Šiandienos straipsnyje aptarsime, kaip ėriena kepama orkaitėje. Mes išsamiai apsvarstysime receptą su daržovėmis.

Maisto gaminimo pamokos

Ne tik viduje Rytų šalys o Kaukaze jie gali skaniai ir teisingai virti avieną. Kiekvienas iš jūsų gali susidoroti su tokia kulinarine užduotimi. Profesionalūs kulinarijos ekspertai pataria gaminti jauną ėrienos mėsą, kurios amžius siekia ne daugiau kaip tris mėnesius.

Į pastabą! Tokia mėsa paprastai vadinama pieno mėsa. O jei suaugusio avino nugarinė turi specifinį kvapą, kurį reikia išmesti, tai pieninė aviena turi neutralų kvapą, nereikalauja išankstinio marinavimo ar mirkymo.

Taip pat verta paminėti, kad jaunos ėrienos mėsoje yra didelė koncentracija nukleino rūgštis reikalingos žmogaus organizmui.

Avieną geriau pirkti šviežią ir tik iš patikimų tiekėjų. Jei rinkoje nepavyko rasti pieninės ėrienos, pirkite ėrienos nugarinę, tačiau su sąlyga, kad avino amžius neviršija 18 mėnesių. Net ir tokia mėsa jau bus kepama daug ilgiau ir turi būti mirkyta bei marinuota.

Išeis nepaprastai skani, sultinga ir sveika avienos nugarinė orkaitėje. Pasirinkite savo pasirinktą receptą. Avienos nugarinę paruošti nesunku, ypač jei žinote keletą kulinarinių paslapčių.

• ėrienos nugarinę galite kepti folijoje, rankovėje, ant kepimo skardos ar keptuvėje;
• jauno ėriuko nugarinės nebūtina iš anksto apdoroti ar marinuoti;
• jei mėsa sena, pirmiausia ją reikia pamirkyti atšaldytame vandenyje, o po to šiek tiek pavirti;
• marinatas kepamai avienai suteikia ypatingo skonio, geriausia naudoti zirą, bazilikus, maltų paprikų mišinį, džiovintas itališkas ir Provanso žoleles, ciberžolę;
• pridėti papildomų daržovių, pavyzdžiui, bulvių, cukinijų, baklažanų, svogūnų, saldžiųjų paprikų, morkų, pomidorų;
• kietasis sūris keptai avienai suteiks ypatingą subtilų skonį;
• mėsa, kepta su šviežiais pomidorais, pasirodys sultinga;
• jei mėgstate troškinį, kepkite avieną moliniame puode;
• pasirodys rankovėje kepti nekaloringi skanėstai;
• skoniui pagerinti dėkite padažų, padažais patartina pagardinti jau iškeptą avieną.

Į ką dar reikėtų atkreipti dėmesį? Pakalbėkime, kokį marinatą naudoti. Tradiciškai aviena marinuojama su šviežiai spaustomis citrinos sultimis, sumaišytomis su rafinuotu alyvuogių aliejumi. Galite naudoti prinokusių pomidorų minkštimą, grietinėlę su vidutiniu riebalų procentu, sojos padažą.

Jei pasisekė gauti pieno ėriena, tuomet galite tiesiog įtrinti prieskoniais ir siųsti į orkaitę kepti.

Kaip ir bet kurį kitą mėsos patiekalą, keptą ėrieną reikia pridėti kaip garnyrą. Avieną galite patiekti su ryžiais, virtomis pupelėmis, bulvėmis. Dar geriau iškeptą mėsą pabarstykite žolelėmis ir gausiai apliekite aštriu padažu.

Į pastabą! Ant grotelių kepta aviena. Jei jūsų orkaitėje yra ši funkcija, būtinai ją naudokite.

Laikas pereiti nuo teorijos prie praktinis mokymas. Išvirkime avienos šonkauliukus. Jūsų šeima tikrai dar nėra išbandžiusi tokio skanaus. Jei jaučiate specifinį kvapą, mėsą būtinai pamirkykite arba pavirkite 10-15 minučių verdančiame vandenyje. Šio skanėsto akcentas bus neįprastas abrikosų padažas.

Ingridientai:

• ėrienos stovas - keturi gabalėliai;
• granuliuotas cukrus - vienas žiupsnelis;
• lemputė - viena galvutė;
• karšta paprika - ½ ankšties;
• Paprika- du gabaliukai;
• druskos;
• alyvuogių aliejus - viena lentelė. šaukštas;
• bulvės - šeši gabalėliai;
• prieskoniai;
• česnako skiltelės - penki gabalėliai;
• pipirų mišinys;
• dideli abrikosai - 10 vnt.

Maisto gaminimas:

1. Kad ėrienos lentyna būtų sultinga ir kvapni, geriausia naudoti šviežią mėsą.
2. Jei turite šaldytą produktą, jį reikia palikti atitirpti kambario temperatūroje. Avieną gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
   
3. Reikia padaryti pjūvius, todėl mėsos ir riebalų sluoksnius nuvalome peiliu nuo kaulų.
   
4. Dar kartą kruopščiai nuplaukite ėrieną ir nusausinkite. Apkarpyti gabaliukai, skirti ruošti šį patiekalą, mums nebus naudingi. Bet jūs galite juos naudoti sriubai ruošti.
   
5. Kiekvieną avienos lentelę įtriname druska, maltų paprikų ir prieskonių mišiniu. Palikite šiek tiek pasimarinuoti.
   
6. Į keptuvę supilkite rafinuotą alyvuogių aliejų. Pakaitiname ir išdėliojame vieną avienos gabalėlį.
   
7. Kepkite iš abiejų pusių po porą minučių iki auksinės rudos spalvos.
   
8. Iškeptus avienos gabalėlius perkelkite į lėkštę ir atidėkite.
   
9. Bulvių gumbus nuplauname kartu su lupena, nusausiname ir supjaustome stambiais pagaliukais.
10. Saldžiąją papriką nuvalome ir nuplauname, supjaustome juostelėmis.
11. Shinkuem svogūnas. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir dėkite ant jos daržoves.
12. Daržovių masę pasūdykite, pabarstykite prieskoniais ir sudėkite keptą avienos lentyną.
    
13. Pašaukite į orkaitę 25 minutėms ir kepkite š temperatūros režimas 200°.
14. Abrikosų vaisius nuplaukite, išimkite sėklas. Perkelkite minkštimą į maišytuvo indą.
    
15. Česnako skilteles nuvalome ir nupjauname pusę aitriosios paprikos ankšties.
    
16. Šiuos ingredientus suberkite į abrikosų minkštimą, viską išplakite iki tyrės konsistencijos.
    
17. Įpilkite tiesiog žiupsnelį granuliuoto cukraus ir išmaišykite. Kvapus padažas su aštriomis natomis paruoštas.
    
18. Iškeptą ėrienos stelažą supjaustykite porcijomis, perkelkite į lėkštę.
    
19. Sudėkite keptas daržoves ir virtą abrikosų padažą.

Kam ėriena yra pati pažįstamiausia mėsa? Ar manote už rytietiški žmonės o Kaukazo aukštaičiai su savo aštria ir aštria virtuve? Žinoma, ir jiems, bet ne tik! O garsusis airiškas troškinys airiškas troškinys? O škotiškas hagis? O kaip Balkanų virtuvė? O graikiška moussaka? Kad ir ką sakytumėte, ėriena yra tarptautinė ir žymi mėsos rūšis nemažai Žemės planetos gyventojų!

Pavasaris – puikus metas pradėti virti ėrieną, o jei pasiseks, ir ėrieną. Kiekviena virtuvė – Pietryčių Azija, Viduržemio jūra ar Viduriniai Rytai – turi savo specifinius ir unikalius ėrienos prieskonius ir prieskonius, pavyzdžiui, Graikijoje naudojamas populiarus citrinos, česnako ir rozmarino derinys. Indija – prieskoniai su garam masala. Šiaurės Afrikoje ir Artimuosiuose Rytuose įprasta pridėti žagrenių, turinčių išskirtinį citrusinių vaisių aromatą.

Ką mes žinome apie ėrieną?

Tiesą sakant, paprastas miesto gyventojas žino keletą bendrų stereotipų apie ėrieną:

Aviena turi ypatingą skonį ir kvapą.

Ėriena yra riebi mėsa.

Ką daryti su ėriena, nežinoma.

Siūlau nedidelę edukacinę programą tiems, kurie nori virti avieną, bet nelabai moka išsirinkti ir kokius patiekalus iš jos gaminti.

Avinėlis yra…

Avienos riebaluose yra 2–3 kartus mažiau nei kiaulienoje, o cholesterolio – 2,5 karto mažiau nei jautienoje ir 4 kartus mažiau nei kiaulienoje. 1 ir 2 kategorijų ėrienos kalorijų kiekis yra atitinkamai 203 ir 165 kcal 100 g produkto.

Ėrienoje yra maždaug tiek pat mineralų ir vitaminų, kiek jautienoje ir kiaulienoje. Bet geležies yra daugiau nei kiaulienoje, apie 30%.O ėrienoje taip pat yra kalio, natrio, kalcio, magnio, fosforo, vitaminų B1, B2, PP.

Taip pat yra įdomi nuomonė, kad ėriena, skirtingai nei jautiena, kiauliena ir veršiena, neturi vadinamojo „baimės hormono“ t.y. per savo gyvenimą ėriukai ir ėriukai „nežino“ apie savo sunkią mirtį.

Ėriena ar ėriena: kaip atskirti

Aviena valgoma nuo kelių dienų iki trejų metų ir net vyresni. Pieninė ėriena laikoma skaniausia mėsa: ji švelnaus skonio ir subtilios tekstūros. Gyvūnas yra pakankamai mažas, kad jį būtų galima kepti visą, orkaitėje arba ant iešmo; tačiau taip pat sėkmingai jį galima paruošti padalijus skerdeną į keturias dalis.

Ėriukai gimsta metų pradžioje, todėl pieninė avienos mėsa laikoma sezoniniu produktu, šviežios galima įsigyti tik žiemos pabaigoje ir pavasarį.

Vertinga ir jaunų (iki 18 mėn.) kastruotų avinų ar veisimui netinkamų avių mėsa. Taip pat labai skani mėsa iš gerai šertų, ne vyresnių nei 3 metų avių. Jis išsiskiria šviesiai raudonu atspalviu, riebalai yra elastingi ir balti.

Senų, prastai šeriamų avių mėsa tamsiai raudono atspalvio, geltoni riebalai. Ši mėsa yra dygliuota, todėl ją geriausia valgyti maltą.

Pasidalinkite ir ruoškite

Ne be reikalo, nusprendusiems įsigyti ir virti ėrieną taip pat bus išsiaiškinti, kuri mėsos dalis geriausiai tinka kepti, troškinti, virti ir malta mėsa.

Tradiciškai maltai mėsai imama pilvaplėvė, mentės, nuopjovos. Virimui ir troškinimui (šurpa, airiškas troškinys) - pilvaplėvė, klubo dalis, blauzdelė, mentės, krūtinėlė, kaklas, šonkauliai. Kepimui yra nugarinė, nugarinė, mentės, šonkauliai.

kvapo niuansai

Aviena ir ožka išsiskiria specifiniu, būdingu skoniu, kurio daugelis nemėgsta. Todėl avienos ir ožkienos patiekalus reikėtų labai pagardinti, dažnai vienam patiekalui pagardinti naudojant kelių rūšių prieskonius.

Pagardinimui naudojami svogūnų, česnakų, mairūnų, imbiero, kmynų ir aštrūs padažai. Česnakai dažnai traktuojami su išankstiniu nusistatymu. Tuo tarpu, dedama saikingai, česnakai mėsai suteikia itin malonų skonį.

Neretai ėriena ir ožka prieš kepimą marinuojama. Marinavimas suteikia mėsai gerą skonį ir sumažina kepimo laiką.

Lamb on the Bone (Lamb on the Bone), anglų virtuvė

Jums reikės: Ėrienos koja - 1 kg., Bulvės - 5 vnt., Pomidorai - 3 vnt., Baklažanai - 2 vnt., Česnakai, druska, pipirai, mairūnai - pagal skonį.

Maisto gaminimas: Avienos koją su kaulais supjaustykite į 4-5 dalis. Kiekvieną gabaliuką įdarykite česnaku, druska, pipirais, pabarstykite mairūnais. Kepkite orkaitėje ant silpnos ugnies, apšlakstydami augaliniu aliejumi, 4-5 valandas arba per naktį (labai silpnai). Mėsa turi būti labai minkšta, lengvai atskiriama nuo kaulo. Likus pusvalandžiui iki paruošimo, sudėkite į kepimo skardą, supjaustykite dideliais griežinėliais bulves, pomidorus ir baklažanus perpjaukite išilgai. Vietoj daržovių galite dėti ryžius, virtus iki pusės išvirtus – tokiu atveju susidariusius riebalus nupilkite ir ant kepimo skardos supilkite pomidorų sultis (ryžiai jas sugers).

Ėrienos kukuliai, arabiška virtuvė

Jums reikės: Svogūnai - 4-5 galvutės, Kiaušinis - 3 vnt., Lydytas sviestas - 250 g, Actas - 100 g, Petražolės - 4 šakelės, Raugerškis - 200 g, Druska, pipirai - pagal skonį

Maisto gaminimas: Avieną pagardinkite druska, pipirais, apšlakstykite actu ir šaldykite 3-4 valandas. Mėsą perkiškite per mėsmalę, pagardinkite prieskoniais, suberkite žalias kiaušinis, sumaišyti. Iš gautos masės suformuokite nedidelius ne daugiau kaip 1,5 cm storio kotletus ir kepkite iš abiejų pusių augaliniame aliejuje, kol iškeps. Likusiame aliejuje raugerškes troškinkite 20-25 min., suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir troškinkite dar 10 min. Patiekdami kotletus papuoškite svogūnų ir raugerškių mišiniu.

Įdarytas avinas (graikų virtuvė)

Jums reikės: avienos viršutinė dalis su kaklu (nuo avino 9 kg.), 2 kg. ėrienos subproduktai (plaučiai, širdis, kepenys, liaukos), 4 gabalėliai salotų arba 12 kg. rūgštynės, 2 kekės krapų, 4 vidutinės kekės žalių svogūnų, 2 stiklinės ryžių sriubai, druskos, pipirų pagal skonį, 3 v.š. l + 1 valgomasis šaukštas. l sviesto, 1 šaukštelis sausų mėtų

Maisto gaminimas: Virkite subproduktus 20 minučių. Subproduktus supjaustykite 2 cm gabalėliais. Nuo svogūno smulkiai supjaustykite visus žalumynus ir žaliąsias dalis. Lengvai pakepinkite subproduktus, tada svogūną, salotas, krapus, o pabaigoje ryžius.Upilkite 1 stikline vandens arba sultinio ir virkite ant silpnos ugnies apie 20 min.. Avieną įdarykite malta mėsa ir susiūkite. Dedame į riebalais išteptą skardą ir kepame pradžioje 200C. Įpilkite nedidelį kiekį vandens ir troškinkite dar 30 minučių, o po to dar 3 valandas 180 C temperatūroje. Apverskite vieną kartą. Išimkite ir palikite atvėsti 10 minučių, supjaustykite porcijomis. Maltą mėsą galima patiekti atskirai.

Airiškas troškinys

Jums reikės: 700 g jaunos avienos, supjaustytos mažais kubeliais, 6-8 bulvės, supjaustytos kubeliais, 3 didelės morkos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais, 3 salierų stiebeliai, plonais griežinėliais, 3 porai, plonais griežinėliais, vištienos sultinio 200 ml, 2 arbatiniai šaukšteliai smulkintų šviežių čiobrelių, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų pipirų, kapotų petražolių – pabarstykite patiekalą.

Maisto gaminimas: Puode sumaišykite ėrieną, bulves, morkas, salierą, porą, sultinį, čiobrelius, druską ir pipirus, išmaišykite. Uždarykite dangtį ir troškinkite ant labai mažos ugnies apie 8 valandas. Prieš patiekdami įberkite petražolių.

Ėrienos lentynėlė su garstyčių padažu (prancūziška virtuvė)

Jums reikės: 1 valgomasis šaukštas plius 2 arbatiniai šaukšteliai daržovių aliejus, 1,5 kg avienos kepsnio, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį, 2 vidutiniai svogūnai, plonais griežinėliais, 70 ml sauso baltojo vyno, 70 ml vištienos sultinio, 1 valgomasis šaukštas viso grūdo garstyčių, 2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių, 2 arbatiniai šaukšteliai smulkintų čiobrelių

Maisto gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°. Vidutinėje keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Avieną įtrinkite druska ir pipirais. Apkepkite ėrieną keptuvėje riebia puse žemyn ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol paruduos, maždaug 3 minutes. Apverskite mėsą ir kepkite dar 2 minutes. Keptuvę perkelkite į orkaitę ir kepkite mažiausiai 20 minučių. Tada išjunkite orkaitę ir palikite 10 minučių. Likusius 2 arbatinius šaukštelius aliejaus supilkite į švarią keptuvę ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, maždaug 3 minutes. Įpilkite vyno ir troškinkite, kol skysčio sumažės per pusę, maždaug 2 minutes. Įpilkite sultinio ir užvirinkite. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Suberkite garstyčių sėklas ir Dižono garstyčias su čiobreliais. Padažą pagardinkite druska ir pipirais. Iškeptą mėsą supjaustykite gabalėliais ir patiekite su padažu.

Avienos mėsa yra labai švelni, bet kartu ir labai aštraus skonio. Patiekalų iš šios mėsos galima rasti beveik bet kurios pasaulio virtuvės receptuose. Ypač vertinama labai jauno, ne vyresnio nei trijų mėnesių ėriuko mėsa. Jis neturi ryškaus kvapo (skirtingai nuo ėrienos), yra minkštesnės ir subtilesnės tekstūros. Sužinokite, kaip virti ėrieną iš toliau pateiktų receptų.

Aviena vyne

Ingridientai:

• ėriena - 1,5-2 kilogramai;
• svogūnas - 3 galvos;
• cukinijos - 1 gabalas vidutinio dydžio;
• česnakai - galva;
• rozmarinas - arbatinis šaukštelis;
• pipirai ir druska;
• vienos citrinos sultys;
• augalinis aliejus - pora šaukštų;
• raudonas sausas vynas - 400 ml.

Maisto gaminimo žingsniai

Yra neįtikėtinai daug informacijos apie tai, kaip virti keptą avieną. Daržovių ir prieskonių sudėtis gali būti visiškai skirtinga, tačiau gaminimo procesas daugelyje receptų bus panašus. Jei tai įvaldysite, tai keisdami prieskonius ir kitus ingredientus sukursite vis naujų patiekalų.

Pirmiausia reikia paruošti ėrienos mėsą. Ją reikia nuplauti po čiaupu ir gerai nusausinti servetėlėmis ar popieriniais rankšluosčiais. Pjaustyti nereikia, tiesiog visą įdėkite į didelį puodą, pabarstykite maltais rozmarino lapeliais ir įdėkite kelias susmulkintas česnako skilteles.

Ruošiame marinatą. Geriausia jį paruošti iš anksto. Vyną, aliejų ir citrinos sultis sumaišome, šiuo marinatu užpilame mėsą. Avienos mėsą dedame į šaldytuvą bent 12 valandų (galite palaikyti parą).

Iš anksto paruošime bet kokį daržovių sultinį.

Po marinavimo mėsą išimame, išdžioviname, pagardiname pipirais ir druska. Pagal skonį galite įtrinti prieskoniais. Dabar dedame mėsą ant kepimo skardos ir siunčiame į orkaitę, iš anksto pašildytą iki 180 laipsnių. Mėsa turi būti bent 45-50 minučių. Kam buvo skirtas sultinys? Kaip tik dabar reikės juo palaistyti mėsą, kad ji neišdžiūtų ir netaptų per kieta.

Po 45 minučių mėsą apverskite ir dar tiek pat troškinkite, nepamiršdami užpilti sultinio. Per tą laiką galite paruošti garnyrą. Cukiniją supjaustykite apskritimais, o svogūną ne itin dideliais kubeliais. Aliejuje pakepinkite svogūną ir suberkite į jį cukinijas. Virkite ne ilgiau kaip dešimt minučių.

Mėsa paruošta. Išimame, o iš riebalų ir sultinio susidariusį skystį nupilame ir nufiltruojame. Mėsą suvyniojame į foliją ir grįžtame prakaituoti į orkaitę penkiolikai minučių. Iš nuvarvinto skysčio ruošiame padažą - reikia užvirti, pabarstyti pipirais ir druska. Mėsą išimame iš folijos, supjaustome porcijomis, dedame į lėkštes, dedame garnyrą. Padažas patiekiamas atskirai.

kepta aviena

Mums reikės:

• kilogramas ėrienos;
• 30 gramų imbiero;
• 4 skiltelės česnako;
• poros šakelių rozmarino;
• šaukštas medaus;
• 100 ml sojų padažas;
• 3 šaukštai (stalo) augalinio aliejaus;
• šaukštelio maltų pipirų (juodųjų).

Kaip gaminti?

Avienos mėsą supjaustykite gabalėliais, šiek tiek įpjaukite tarp kaulų.

Į gilų puodą supilkite sojų padažą, sudėkite medų ir nuluptą imbierą, iš anksto sumaltą trintuve. Įpilkite į jį rozmarino ir gerai išmaišykite. Jei norite, galite pridėti daugiau arba vyno acto, garstyčių ar raudonojo vyno. Į šį marinatą sudėkite mėsos gabaliukus. Išmaišykite rankomis ir palikite marinuotis nuo penkių iki dvylikos valandų šaltoje vietoje.

Į keptuvę supilkite aliejų ir gerai įkaitinkite. Kai aliejus įkaista, suberkite į jį mėsos gabaliukus ir kepkite apie keturias minutes ant silpnos ugnies. Pabarstykite pipirais. Česnako skilteles nulupkite ir perpjaukite pusiau.

Apverskite mėsą. Į keptuvę suberkite česnaką ir pakepinkite mėsą dar keturias minutes. Kiek laiko kepti? Savo nuožiūra: jei mėgstate gerai iškeptą, galite pailginti gaminimo laiką.

Paruoškite avienos padažą. Į mėsos marinatą (išgarintą) įpilkite šiek tiek aliejaus (alyvuogių) ir susmulkintą svogūną. Palaikome ant ugnies penkias minutes.

Mėsą sudėkite į lėkštę ir patiekite su padažu. Garnyras gali būti bet koks.

Ėriena yra švelni, skani, sveika ir aplinkai nekenksminga mėsa. Faktas yra tas, kad auginant avis nenaudojami antibiotikai, hormonai ir kiti dirbtiniai priedai. Ėrienoje yra lengvai virškinamų baltymų, vertingų vitaminų, mineralų, makro ir mikroelementų, ypač geležies. Yra tam tikrų ėrienos gaminimo subtilybių ir taisyklių, kurios padės išvengti daugybės klaidų ir kurių dėka patiekalas pasirodys patrauklus, sultingas, kvapnus ir labai skanus.

Tinkamo ėriuko pasirinkimas

Daugelis jo nemėgsta dėl ypatingo skonio ir aromato, todėl jei norite iškepti minkštą, bekvapę avieną, rinkitės pieniškus ėriukus, kurie valgo pieną ir dar neturi dantų. Ši švelni mėsa turi šviesiai rausvą atspalvį, joje beveik nėra riebalų, todėl ji laikoma dietine. Nepamirškite, kad ėriukai gimsta nuo metų pradžios iki kovo mėnesio, todėl tikro pieninio ėriuko galima nusipirkti tik žiemą ir pavasarį. Viskas, kas parduodama prisidengus pieniniais ėriukais kitu metų laiku, iš tikrųjų nėra.

Gamindami avieną namuose, rinkitės šviesiai raudoną mėsą su baltais riebalais, nes tai yra ženklas jaunas amžiusėriena. Senų gyvulių mėsa išsiskiria kaštoniniais atspalviais, geltonais riebalais ir ne itin maloniu kvapu, kurio nepašalina net ilgai mirkant, prieskoniais ir kvapniomis žolelėmis. Be to, suaugusio ėriuko beveik neįmanoma pagaminti minkšto. Nors jauni ėriukai taip pat turi specifinį aromatą, jo negalima pavadinti nemaloniu, todėl vis tiek verta pauostyti.

Gera mėsa yra elastinga, su baltais kaulais (pieninių ėriukų rausvos spalvos), su tankiais ir storais, panašiais į vašką riebalais. gabalas geros mėsos- Šlapias, bet ne šlapias ar slidus. Atkreipkite dėmesį į sąnarius - senų gyvūnų jie visada yra dideli ir geltoni.

Avienos kepimas virimui

Jei ruošiatės kepti mėsą, pirmenybę teikite gyvūno nugarai, ant grotelių tinka nugara, mentė ir kumpis. Labai skanūs ir burnoje tirpstantys kotletai gaunami iš nugaros ir nugaros, o plovui dažniausiai ima nugarinę, mėsą iš nugaros ir menčių. Kaklas ir kulšelė idealiai tinka troškinti ir maltos mėsos patiekalams, o nugarinė ir kumpis dažniausiai naudojami kepimui ant grotelių. Sriubos verdamos iš šonkauliukų arba troškinamos su bulvėmis, iš blauzdos ir apatinės užpakalinės kojos dalies ruošiama skani želė.

Pirmiausia nuimkite nevalgomas sausgysles ir kietą plėvelę, tada nupjaukite išorinius riebalus, palikdami tik šiek tiek, kad ėriena būtų minkšta ir sultinga. Siekiant didesnio minkštumo, avieną galima 2-3 valandas mirkyti piene, acte ar kefyre arba marinuoti, todėl ji prisisotins naujų skonių ir taps tikru delikatesu. Marinatas gaminamas iš citrinos ir laimo sulčių, medaus, česnako, svogūno, prieskonių, dedamas į plastikinį maišelį kartu su mėsos gabalėliais ir paliekamas parai šaldytuve. Marinatai gaminami iš vyno, alaus, alyvuogių aliejaus, sojų padažo, gazuoto vandens ir prieskonių, o marinato laikas svyruoja nuo 1 iki 12 valandų, priklausomai nuo mėsos kietumo. Itin populiarus marinatas su rūgščiu obuoliu ir česnaku, kuris sušvelnina specifinį avienos skonį. Avieną galite aptepti krienais arba Dižono garstyčiomis su maltomis žolelėmis, o po pusantros valandos mėsa bus paruošta kepti. Geras marinatas ir pakankamas mėsos marinavimo laikas - svarbios sąlygos avienos kepimas be kvapo.

Ėriena įvairiose pasaulio virtuvėse

Iš avienos ruošiamos sriubos, plovas, troškiniai, kepsniai, šašlykai, azu, dešrelės, kotletai, kotletai. Kiekviena šalis turi savo ėrienos kepimo receptus. Rytietiškoje virtuvėje mėsa kepama su vaisiais ir džiovintais vaisiais, Viduržemio jūroje – verdant ėrieną, pomidorus, česnakus ir alyvuogių aliejus, šiaurėje mėsa troškinama su bulvėmis. Prancūzai verda ėrieną baltame vyne, su pomidorų pasta, pupelės, rūkyta mėsa ir petražolės. Mėsos gabalėlius, apvoliotus prieskoniuose, anglai suvynioja į kopūstų lapus ir kepa orkaitėje, užpildami obuolių sultimis ar sidru. Vokiečiai numuša avienos koją, pamarinuoja acte ir vyne, pakepina ir aplieja kiaušinio trynių padažu. Galite išmokti virti azerbaidžanietišką kyuftą – maltus avienos rutuliukus su avinžirniais ir bulvėmis, uzbekų sriubą shulyum su paprika ir pomidorai, gruziniškas čanakis su baklažanais ir raugerškiais, humusas su aviena ir migdolais. Aviena puikiai dera su mairūnų, čiobrelių, raudonėlių, kmynų, šafrano ir mėtų padažu, kuris puikiai maskuoja specifinį mėsos aromatą.

Paprastas ėrienos gaminimas: metodai ir paslaptys

Maisto gaminimas. Avieną geriausia virti vandenyje arba gausiame daržovių sultinyje su žolelėmis ir prieskoniais, jei norisi, dėl skonio įpilama raudonojo vyno, jei patiekalas neskirtas vaikams. Ypač tinka šviežios mėtos, kurios pagerina mėsos skonį, padaro ją ryškią ir pikantišką. Į sultinį suberkite svogūnus, česnako plunksnas, morkas ir petražolių šaknis. Svarbu mėsą nuleisti į verdantį vandenį, pašalinti putas ir pašalinti riebalų perteklių, kuris yra „ėrienos“ kvapo šaltinis. Ėriena paprastai verdama iki dviejų valandų, o jos paruošimas nustatomas degustacijos metu – mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų, lengvai sukramtoma ir tirpsta burnoje. Jei bijote, kad avienos sriuba stipriai kvepės, pačioje virimo pabaigoje įpilkite į ją citrinos sulčių, kurios suteiks patiekalui gaivumo ir malonaus aromato.

Gesinimas. Avienos troškinio ruošimas keptuvėje arba lėtoje viryklėje nereikalauja daug laiko ir pastangų. Mėsa troškinama bet kuriame patogiame storasieniame inde - gilioje keptuvėje, katile arba lėtoje viryklėje. Mėsos gabaliukai išdėstomi sluoksniais, pakaitomis su daržovėmis - svogūnais, kopūstais, bulvėmis, paprikomis, morkomis ir cukinijomis. Kiekvienas sluoksnis apibarstomas pikantiškais prieskoniais, viskas užpilama vandeniu arba daržovių sultiniu ir virinama iki dviejų valandų. Prieskonių, vyno ir daržovių aromato prisotintas troškinys pasirodo labai švelnus ir patrauklus.

Kepimo. Iškeptas yra ypač skanus ir kvapnus. Paprastai jie iškepa visą didelį gabalą, pavyzdžiui, koją, arba porcijomis supjaustytus gabalėlius su vaisių, džiovintų vaisių ir daržovių griežinėliais. Mėsa kepama rankovėje, specialiame kepimo maišelyje arba ant kepimo skardos. Avieną kepant orkaitėje išsaugomi vitaminai ir naudinga medžiaga, suteikia mėsai išskirtinį skonį ir malonų aromatą. Prieš kepant ėrieną galima troškinti arba virti, tačiau leidžiama kepti mėsą ir žalią. Kepimo laikas priklauso nuo gabalo storio ir gali būti iki 5 valandų. Mėsą dengiančios daržovės prisisotina sulčių ir riebalų, tampa sultingos ir skanios. Avienos pasirengimą patikrinti nesunku – tereikia peiliu perdurti mėsą, o jei iš jos išsiskiria rausvos sultys, patiekalas paruoštas.

Kepimas. Prieš kepant, avieną rekomenduojama pamirkyti arba pamarinuoti, o tada išmušti. Kepkite karštoje keptuvėje po 5 minutes iš kiekvienos pusės – iki auksinės rudos spalvos. Kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, gabalėlius dėkite į keptuvę riebia puse žemyn. Ėrienos nerekomenduojama virti per ilgai, nes ji perdžiūva ir kieta. Kepimo laikas priklauso nuo ėriuko amžiaus – kuo jaunesnis ėriena, tuo greičiau kepama ir troškinama. Avienos kepimas ant grotelių paprastai trunka ne ilgiau kaip 10 minučių. Gerai iškepta mėsa turi būti rausva, švelni ir sultinga.

Įprasta avieną patiekti prie stalo karštai, karštai ir valgyti karštą, nes avienos riebalai stingsta jau 40 laipsnių temperatūroje. Patiekalai su ėriena plaunami karštais gėrimais ir ilgai nelaikomi, nes mėsa greitai praranda savo. skonio savybes. Aviena patiekiama su šviežiomis ir virtomis daržovėmis, žolelėmis, bulvėmis ir ryžiais. Šie sotūs patiekalai paįvairins kasdienį meniu ir pripildys šiluma ilgus žiemos vakarus su šeima!

1. Aviena garstyčių padaže

Ingridientai: 4 kotletai su kaulais, 125 ml vištienos sultinio, 1 a.š. l. aštrių Dižono garstyčių, 1 a.š. l. grietinėlė šviežia, 1 česnako skiltelė, druska, šviežiai malti juodieji pipirai

Maisto gaminimas: Nupjaukite riebalų perteklių nuo kotletų ir nuvalykite kaulą. Kotletai druskos, pipirų, kepkite ant grotelių po 5 minutes iš kiekvienos pusės. Paruoštą mėsą dėkite į lėkštę, uždenkite folija, laikykite karštą iki patiekimo. Kepant išsiskyrusias sultis nupilame į puodą, supilame vištienos sultinį, išmaišome.

Virkite skystį, kol jo tūris sumažės perpus. Grietinėlę sumaišykite su garstyčiomis, supilkite į sultinį ir maišydami virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Smulkiai supjaustykite česnaką ir įmaišykite į gautą padažą, pašildykite ant silpnos ugnies dar 1-2 minutes. Išdėliokite kotletus lėkštėse ir patiekite su padažu.

Laperla-foto.livejournal.com

2. Ispaniška kepta aviena

Ingridientai: 1,2 kg pieninės avienos minkštimo, 1 stiklinė augalinio aliejaus, 1 skiltelė česnako, 300 g kiaulienos kumpio, 1 svogūnas, malta paprika, 1 kg pomidorų, 6 ankštys saldžiosios paprikos, žalumynai papuošimui

Maisto gaminimas: Avienos minkštimą supjaustykite porcijomis, nulupkite plėveles, įtrinkite druska ir pipirais. Česnaką susmulkinkite, pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Dėti mėsą, supjaustytą kumpį ir svogūną, išmaišyti ir pakepinti. Tada suberkite stambiai pjaustytą saldžiąją papriką ir pakepinkite dar kelias minutes. Sudėkite pjaustytus pomidorus, nuluptus, pasūdykite ir kepkite 1,5 valandos ant silpnos ugnies, kol mėsa iškeps ir išgaruos skystis. Patiekdami mėsą kartu su daržovėmis išdėliokite ant indo, papuoškite žolelėmis.

Shutterstock.com

3. Avinėlio koja spanguolių mėtų padaže

Ingridientai: 1,5 kg avienos blauzdos, 200 g kiaulienos tinklo, 30 g rozmarinų, 5 g česnako, 50 g raudonojo vyno, 10 g druskos, 5 g ant grotelių keptų prieskonių, 10 g augalinio aliejaus

Spanguolių mėtų padažas: 200 g spanguolių, 100 g cukraus, 10 g vyno, mėtų

Maisto gaminimas:Ėriuko koją prikimškite taukų, vyno, rozmarino ir česnako. Sutarkuoti su prieskoniais ir įvynioti į kiaulienos tinklelį. Palikite marinate kelioms valandoms. Tada kepkite 180 laipsnių orkaitėje 1-1,5 valandos.

Padažas: Verdame spanguoles su vynu 5 minutes. Supilkite ėriuko kojos sultis, išvirkite, patrinkite, suberkite cukrų ir mėtas.

Shutterstock.com

4. Avienos sriuba su avinžirniais

Ingridientai: 700 g menčių, 1 valg. džiovintų daržovių, 1 skardinė konservuotų avinžirnių, 2 vnt. bulvių, 1 morkos, 2 salierų stiebelių, 2 v.š. l. pomidorų pastos, 1 svogūnas, 2 arb. maltos paprikos, kelių šakelių petražolių, druskos, maltų pipirų

Maisto gaminimas: Avieną užpilti 1,5 l saltas vanduo. Kai tik vanduo užvirs, nuimkite putas, suberkite džiovintas daržoves, druską. Virkite sultinį ant silpnos ugnies apie valandą.

Kol sultinys verda, nulupkite bulves ir supjaustykite kubeliais. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka, svogūną smulkiai supjaustykite. Susmulkinkite salierų stiebus.

Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Sudėkite morkas ir susmulkintą česnaką, tada pakepkite dar kelias minutes. Įpilkite pomidorų pastos ir maišydami virkite dar 1 minutę. Mėsą išimkite iš paruošto sultinio, sultinį nukoškite. Mėsą nuimkite nuo kaulų, supjaustykite gabalėliais ir atidėkite į šalį.

Sultinio puodą vėl uždėkite ant ugnies. Kartu su skysčiu sudėkite bulves ir konservuotus avinžirnius. Po 10 minučių suberkite daržoves su pomidorų pasta, papriką ir virkite, kol bulvės bus paruoštos. Pabaigoje suberkite mėsą ir petražoles. Druska, pipirai pagal skonį.

Shutterstock.com

5. Plovas su jauna aviena

Ingridientai: 200 g ryžių, 400 g avienos minkštimo, 1 svogūnas, 1-2 morkos, 2 galvutės česnako, 100 ml augalinio aliejaus, 400 ml vandens, 1 lauro lapas, druska, pipirai, kmynai, kalendra, ciberžolė - iki skonis