Aviena, orkaitėje. Pieninė ėriena (ėriena), naudingos savybės, skaitykite Avienos kepimo receptus

Aviena – originali, sveika mėsa, kurią gerai pasisavina žmogaus organizmas. Su juo galima pagaminti daugybę patiekalų, jam taikomi patys įvairiausi terminio apdorojimo būdai: troškinama, kepama, verdama, kepama, rūkoma. Šios mėsos specifika slypi tame, kad ne kiekvienas virėjas gali ją iškepti sultingą ir minkštą, ne kiekvienam pavyksta atsikratyti specifinio skonio, kuris patinka ne visiems.

Išties, ne visi mėgsta ėrieną, bet tie, kurie nuo jos „priklauso“, žino, kad aromatingesnės ir skanesnės mėsos nėra. Švelni, sultinga, apetitą kelianti ėriena, kepta orkaitėje, vilioja visa savo išvaizda, traukia aromatais, pabrėžiančiais šios mėsos privalumus.

Rytuose ėriena yra pati populiariausia mėsa, kurią visi valgo dėl bet kokios priežasties. Vertinama ne vyresni nei 3 metų ėriukai, taip pat pieniniai ėriukai. Mūsų rajone pasirinkimas nedidelis, bet vis tiek galite iškepti skaniai ėrieną, reikia žinoti keletą paslapčių, apie jas pakalbėsime straipsnio pabaigoje.

Mūsų kulinarijos specialistai kepa avieną orkaitėje folijoje, avieną – rankovėje – orkaitėje, ėrieną – puoduose – orkaitėje, t.y., dažniausiai kepamą. Kepti avienos patiekalai yra daug sveikesni nei kepti. Gardi ėriena orkaitėje gaunama, jei prieš kepant ji šiek tiek patroškinama, išverdama, troškinama ar apkepama. Tačiau dažniau jis kepamas žalias, anksčiau termiškai neapdorotas ir marinuojamas prieskoniais. Dar viena šios mėsos savybė – patogu ir efektyvu vienu metu kepti garnyrą. Aviena su bulvėmis orkaitėje arba ėriena su daržovėmis orkaitėje yra puikus sprendimas pagrindiniam patiekalui ant šventinio stalo. Aviena folijoje, kepta orkaitėje, papuoš bet kokią šventę, užkariaus net priešininkų širdis ir skrandžius, jei tai bus padaryta teisingai ir su siela.

Kepkite sveiką ir skanią avieną orkaitėje, receptus rasite mūsų svetainėje. Ir būtinai naudokite paruoštų avienos patiekalų nuotraukas orkaitėje, nuotrauka padarys jūsų pasirinkimą sąmoningą ir teisingą. Todėl vienas iš patyrusių šefų patarimų: kepkite tą avieną orkaitėje, kurios receptai su nuotrauka jums visais atžvilgiais tinka labiausiai. Pavyzdžiui, jums patiko ėrienos su bulvėmis receptas orkaitėje - išstudijuokite jį ne tik pagal recepto tekstą, bet ir pagal gatavo patiekalo nuotraukas.

Kaip virti avieną orkaitėje pagal visas taisykles? Jūsų dėmesiui išmanančių virėjų patarimai:

Rinkitės jauną mėsą. Pieninė ėriena neturi specifinio kvapo, būdingo seniems gyvūnams, taip pat yra labai naudinga organizmui;

Jei tokios mėsos nėra, naudokite ne senesnę nei 18 mėnesių mėsą. Norint pašalinti specifinį kvapą, prieš kepant mėsą reikia šiek tiek pavirti;

Aviena kepama su įvairiausiais produktais – nuo ​​daržovių iki džiovintų vaisių ir vaisių;

Kepimui tinka ėriuko koja ar jos dalys, nugarinė ar mentės;

Prie ėrienos labai dera žolelės ir prieskoniai, pavyzdžiui, mairūnai, čiobreliai, raudonėliai;

Ėriena orkaitėje kepama 220–280 laipsnių temperatūroje valandą, apkepusi plutelė ant mėsos paviršiaus pasakys apie jos pasirengimą;

Kepdami gaminkite daržovių garnyrą su ėriena – produktai abipusiai praturtinami aromatais, pasirodo dar skaniau;

Tokį patiekalą visada reikia ruošti prieš pat patiekiant, keptos avienos nepatartina ilgai laikyti, nes. jo savybės laikui bėgant smarkiai pablogėja;

Kad ėriena neišdžiūtų, uždenkite folija arba kepkite rankovėje. Mėsą galite atidaryti likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, kad ji šiek tiek apskrustų.

Ėriena yra švelni, skani, sveika ir aplinkai nekenksminga mėsa. Faktas yra tas, kad auginant avis nenaudojami antibiotikai, hormonai ir kiti dirbtiniai priedai. Ėrienoje yra lengvai virškinamų baltymų, vertingų vitaminų, mineralų, makro ir mikroelementų, ypač geležies. Yra tam tikrų ėrienos gaminimo subtilybių ir taisyklių, kurios padės išvengti daugybės klaidų ir kurių dėka patiekalas pasirodys patrauklus, sultingas, kvapnus ir labai skanus.

Tinkamo ėriuko pasirinkimas

Daugelis jo nemėgsta dėl ypatingo skonio ir aromato, todėl jei norite iškepti minkštą, bekvapę avieną, rinkitės pieniškus ėriukus, kurie valgo pieną ir dar neturi dantų. Ši švelni mėsa turi šviesiai rausvą atspalvį, joje beveik nėra riebalų, todėl ji laikoma dietine. Nepamirškite, kad ėriukai gimsta nuo metų pradžios iki kovo mėnesio, todėl tikro pieninio ėriuko galima nusipirkti tik žiemą ir pavasarį. Viskas, kas parduodama prisidengus pieniniais ėriukais kitu metų laiku, iš tikrųjų nėra.

Gamindami avieną namuose, rinkitės šviesiai raudoną mėsą su baltais riebalais, nes tai yra ženklas jaunas amžiusėriena. Senų gyvulių mėsa išsiskiria kaštoniniais atspalviais, geltonais riebalais ir ne itin maloniu kvapu, kurio nepašalina net ilgai mirkant, prieskoniais ir kvapniomis žolelėmis. Be to, suaugusio ėriuko beveik neįmanoma pagaminti minkšto. Nors jauni ėriukai taip pat turi specifinį aromatą, jo negalima pavadinti nemaloniu, todėl vis tiek verta pauostyti.

Gera mėsa yra elastinga, su baltais kaulais (pieninių ėriukų rausvos spalvos), su tankiais ir storais, panašiais į vašką riebalais. gabalas geros mėsos- Šlapias, bet ne šlapias ar slidus. Atkreipkite dėmesį į sąnarius - senų gyvūnų jie visada yra dideli ir geltoni.

Avienos kepimas virimui

Jei ruošiatės kepti mėsą, pirmenybę teikite gyvūno nugarai, ant grotelių tinka nugara, mentė ir kumpis. Labai skanūs ir burnoje tirpstantys kotletai gaunami iš nugaros ir nugaros, o plovui dažniausiai ima nugarinę, mėsą iš nugaros ir menčių. Kaklas ir kulšelė idealiai tinka troškinti ir maltos mėsos patiekalams, o nugarinė ir kumpis dažniausiai naudojami kepimui ant grotelių. Sriubos verdamos iš šonkauliukų arba troškinamos su bulvėmis, iš blauzdos ir apatinės užpakalinės kojos dalies ruošiama skani želė.

Pirmiausia nuimkite nevalgomas sausgysles ir kietą plėvelę, tada nupjaukite išorinius riebalus, palikdami tik šiek tiek, kad ėriena būtų minkšta ir sultinga. Siekiant didesnio minkštumo, avieną galima 2-3 valandas mirkyti piene, acte ar kefyre arba marinuoti, todėl ji prisisotins naujų skonių ir taps tikru delikatesu. Marinatas gaminamas iš citrinos ir laimo sulčių, medaus, česnako, svogūno, prieskonių, dedamas į plastikinį maišelį kartu su mėsos gabalėliais ir paliekamas parai šaldytuve. Marinatai gaminami iš vyno, alaus, alyvuogių aliejaus, sojų padažo, gazuoto vandens ir prieskonių, o marinato laikas svyruoja nuo 1 iki 12 valandų, priklausomai nuo mėsos kietumo. Itin populiarus marinatas su rūgščiu obuoliu ir česnaku, kuris sušvelnina specifinį avienos skonį. Avieną galite aptepti krienais arba Dižono garstyčiomis su maltomis žolelėmis, o po pusantros valandos mėsa bus paruošta kepti. Geras marinatas ir pakankamas mėsos marinavimo laikas - svarbios sąlygos avienos kepimas be kvapo.

Ėriena įvairiose pasaulio virtuvėse

Iš avienos ruošiamos sriubos, plovas, troškiniai, kepsniai, šašlykai, azu, dešrelės, kotletai, kotletai. Kiekviena šalis turi savo ėrienos kepimo receptus. Rytietiškoje virtuvėje mėsa kepama su vaisiais ir džiovintais vaisiais, Viduržemio jūroje – verdant ėrieną, pomidorus, česnakus ir alyvuogių aliejus, šiaurėje mėsa troškinama su bulvėmis. Prancūzai verda ėrieną baltame vyne, su pomidorų pasta, pupelės, rūkyta mėsa ir petražolės. Mėsos gabalėlius, apvoliotus prieskoniuose, anglai suvynioja į kopūstų lapus ir kepa orkaitėje, užpildami obuolių sultimis ar sidru. Vokiečiai numuša avienos koją, pamarinuoja acte ir vyne, pakepina ir aplieja kiaušinio trynių padažu. Galite išmokti virti azerbaidžanietišką kyuftą – maltus avienos rutuliukus su avinžirniais ir bulvėmis, uzbekų sriubą shulyum su paprika ir pomidorai, gruziniškas čanakis su baklažanais ir raugerškiais, humusas su aviena ir migdolais. Aviena puikiai dera su mairūnų, čiobrelių, raudonėlių, kmynų, šafrano ir mėtų padažu, kuris puikiai maskuoja specifinį mėsos aromatą.

Paprastas ėrienos gaminimas: metodai ir paslaptys

Maisto gaminimas. Avieną geriausia virti vandenyje arba gausiame daržovių sultinyje su žolelėmis ir prieskoniais, jei norisi, dėl skonio įpilama raudonojo vyno, jei patiekalas neskirtas vaikams. Ypač tinka šviežios mėtos, kurios pagerina mėsos skonį, padaro ją ryškią ir pikantišką. Į sultinį suberkite svogūnus, česnako plunksnas, morkas ir petražolių šaknis. Svarbu mėsą nuleisti į verdantį vandenį, pašalinti putas ir pašalinti riebalų perteklių, kuris yra „ėrienos“ kvapo šaltinis. Ėriena paprastai verdama iki dviejų valandų, o jos paruošimas nustatomas degustacijos metu – mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų, lengvai sukramtoma ir tirpsta burnoje. Jei bijote, kad avienos sriuba stipriai kvepės, pačioje virimo pabaigoje įpilkite į ją citrinos sulčių, kurios suteiks patiekalui gaivumo ir malonaus aromato.

Gesinimas. Avienos troškinio ruošimas keptuvėje arba lėtoje viryklėje nereikalauja daug laiko ir pastangų. Mėsa troškinama bet kuriame patogiame storasieniame inde - gilioje keptuvėje, katile arba lėtoje viryklėje. Mėsos gabaliukai išdėstomi sluoksniais, pakaitomis su daržovėmis - svogūnais, kopūstais, bulvėmis, paprikomis, morkomis ir cukinijomis. Kiekvienas sluoksnis apibarstomas pikantiškais prieskoniais, viskas užpilama vandeniu arba daržovių sultiniu ir virinama iki dviejų valandų. Prieskonių, vyno ir daržovių aromato prisotintas troškinys pasirodo labai švelnus ir patrauklus.

Kepimo. Iškeptas yra ypač skanus ir kvapnus. Paprastai jie iškepa visą didelį gabalą, pavyzdžiui, koją, arba porcijomis supjaustytus gabalėlius su vaisių, džiovintų vaisių ir daržovių griežinėliais. Mėsa kepama rankovėje, specialiame kepimo maišelyje arba ant kepimo skardos. Avieną kepant orkaitėje išsaugomi vitaminai ir naudinga medžiaga, suteikia mėsai išskirtinį skonį ir malonų aromatą. Prieš kepant ėrieną galima troškinti arba virti, tačiau leidžiama kepti mėsą ir žalią. Kepimo laikas priklauso nuo gabalo storio ir gali būti iki 5 valandų. Mėsą dengiančios daržovės prisisotina sulčių ir riebalų, tampa sultingos ir skanios. Avienos pasirengimą patikrinti nesunku – tereikia peiliu perdurti mėsą, o jei iš jos išsiskiria rausvos sultys, patiekalas paruoštas.

Kepimas. Prieš kepant, avieną rekomenduojama pamirkyti arba pamarinuoti, o tada išmušti. Kepkite karštoje keptuvėje po 5 minutes iš kiekvienos pusės – iki auksinės rudos spalvos. Kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, gabalėlius dėkite į keptuvę riebia puse žemyn. Ėrienos nerekomenduojama virti per ilgai, nes ji perdžiūva ir kieta. Kepimo laikas priklauso nuo ėriuko amžiaus – kuo jaunesnis ėriena, tuo greičiau kepama ir troškinama. Avienos kepimas ant grotelių paprastai trunka ne ilgiau kaip 10 minučių. Gerai iškepta mėsa turi būti rausva, švelni ir sultinga.

Įprasta avieną patiekti prie stalo karštai, karštai ir valgyti karštą, nes avienos riebalai stingsta jau 40 laipsnių temperatūroje. Patiekalai su ėriena plaunami karštais gėrimais ir ilgai nelaikomi, nes mėsa greitai praranda savo. skonio savybes. Aviena patiekiama su šviežiomis ir virtomis daržovėmis, žolelėmis, bulvėmis ir ryžiais. Šie sotūs patiekalai paįvairins kasdienį meniu ir pripildys šiluma ilgus žiemos vakarus su šeima!

Be sodraus skonio, sodraus aromato ir neabejotinos naudos, ėriena turi dar vieną pranašumą prieš kitas mėsos rūšis. To nedraudžia jokia religija. Jį didžiųjų švenčių dienomis ruošia ir katalikai, ir stačiatikiai, ir musulmonai. Tautinės tradicijos ir bendri papročiai palieka savo pėdsaką patiekaluose, bet kam sustoti ties vienu variantu, kai ėriena yra graži bet kokia forma.

Populiariausia karkaso dalis yra kvadratas – kubo formos pjūvis ant šonkaulių. Dažnai toks gabalas supjaustomas į kelias dalis; didelėms šventėms ar centriniam patiekalui galite jį naudoti visiškai. Norėčiau pastebėti, kad mėsa neturi aštraus kvapo, nes jį turi tik suaugusieji.

Pasirinkę mėsą, pereiname prie tinkamo recepto parinkimo. Aviena patiekiama įvairiomis versijomis:

• sriubos ir karšti patiekalai;
• kepta mėsa orkaitėje;
• grilis;
• troškinimas su daržovėmis;
• kepsnys ir kt.

Beveik bet kuris receptas apima įvairių žolelių naudojimą. Ši mėsa stebėtinai sujungia savo skonį ir aromatą su prieskonių kvapu. Mairūnų, pikantiškų, krapų, čiobrelių, mėtų, rozmarinų, raudonėlių ir čiobrelių sąjunga suteikia neįtikėtiną malonumą.

Kaip garnyrą galite naudoti grybus, cukinijas, pomidorus, Paprika ir bulves. Aviena patiekiama su raudonuoju vynu.

Beje, yra ženklas, kad jauno ėriuko buvimas ant stalo reiškia turtus, klestėjimą ir klestėjimą. Kad asociacijos vakarienės metu būtų kaip tik tokios, reikia labai atsargiai žiūrėti į gaminimo procesą. Ši mėsa reikalauja kruopštaus požiūrio, o mes pasiruošę padėti visiems portalo vartotojams! Prisijunkite prie mūsų komandos ir gaukite išsamų patarimą. Visos svetainės funkcijos yra visiškai nemokamos.

Ėriena laikoma sunkiai paruošiama mėsa. Dažniausiai patiekalus iš jo ryžtasi imti tik patyrę virėjai. Mūsų receptai jums pasakys, kaip skaniai ir paprastai virti ėrieną net naujokams namų šeimininkėms.

Ingridientai:

• mėsa su kaulais - 700 - 1000 g;
• svogūnas - 1 didelė galva;
• pomidoras - 1 vidutinis;
• žalieji pipirai - 1 vidutinė;
• morkos - 1 vnt .;
• bulvių gumbai - 4 vnt. vidutiniai arba 2 dideli;
• druskos, kmynų, pipirų.

Maisto gaminimas:

1. Stambiai supjaustykite nuplautą mėsą, įpilkite vandens, nusiųskite į viryklę.
2. Užvirus nupilkite skystį. Mėsą vėl užpilkite virintu vandeniu.
3. Virkite ant vidutinės ugnies, kol pilnai paruoštasėriena (apie 120 minučių). Sultinio paviršių nušveiskite sieteliu arba šaukštu. Priešingu atveju sriuba galiausiai nepasidarys skaidri.
4. Visas paruoštas daržoves supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Nusiųskite juos į jau paruoštą sultinį kartu su druska ir prieskoniais.

Virkite ėrienos šurpą dar 20-25 minutes.

Skanūs mėsos iešmeliai

Ingridientai:

• jauno ėriuko balnas - 2,5 kg;
• svogūnai - 300 - 350 g;
• šviežios petražolės ir kalendra - visa krūva;
• pačių maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
• druskos;
• medus - 30 g;
• labai gazuotas mineralinis vanduo - 1 valgomasis šaukštas.

Maisto gaminimas:

1. Nuimkite nuo mėsos gabalo poodinę plėvelę. Mėsą supjaustykite porcijomis išilgai slankstelių.
2. Į avieną nusiųskite savavališkai supjaustytą svogūną, visus susmulkintus žalumynus, pipirus, druską, skystą bičių medų. Pastarųjų galima dėti ir prieš pat kepimą.
3. Viską užpilkite šaltu gazuotu mineraliniu vandeniu.
4. Palikite mėsą tokiomis sąlygomis 4–5 valandas.

Prieš kepdami ėrienos iešmelius ant grotelių, nuvalykite vėrinukus žaliais svogūnais, kad jų skonis nesugadintų gatavo skanėsto.

Tradicinė chačo sriuba

Ingridientai:

• ėriena (minkštimas) - pusė kilogramo;
• svogūnai - 3 galvos;
• sausi ryžiai - 5 desertiniai šaukštai;
• dideli pomidorai - 5 vnt .;
• druskos, pipirų žirnelių, daržovių aliejus;
• kalendra, petražolės, krapai - 1 krūva;
• švieži česnakai - 5 dantys;
• sausa lavrushka - 4 vnt.

Maisto gaminimas:

1. Mėsą gerai nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais. Supilkite 2 litrus. vandens. Virkite 60 minučių, tada į keptuvę suberkite visus nuplautus ir susmulkintus žalumynus. Virkite dar pusvalandį. Būtinai pašalinkite putas.
2. Nuimkite odelę nuo pomidorų verdančiu vandeniu. Minkštimą supjaustykite kubeliais.
3. Atsitiktinai supjaustytus svogūnus pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Pridėti pomidorų. Virkite dar ketvirtį valandos kartu.
4. Keptuvės turinį perkelkite į mėsą. Užvirus suberkite dribsnius.
5. Įberkite druskos, pipirų žirnelių, petražolių. Puikiai tiks su šia avienos bazilikų sriuba – tiek šviežia, tiek džiovinta. Virkite dar 10-12 minučių.

Į jau paruoštą skanėstą suberkite susmulkintą česnaką. Palikite infuzuoti po sandariai uždarytu dangčiu mažiausiai 1 valandą.

Plovo gaminimas

Ingridientai:

• mėsos minkštimas - 1 kilogramas;
• svogūnai - 3 galvos;
• morkos - 3 vnt .;
• ryžiai (ilgi) - 1 kilogramas;
• saulėgrąžų aliejus - ½ šaukšto;
• druskos (česnako) ir pipirų.

Maisto gaminimas:

1. Įkaitinkite aliejų ar bet kokius riebalus katile. Siųskite į ją nuplautą, išdžiovintą ir gabalėliais supjaustytą ėriuką. Kepkite mėsą, kol lengvai apskrus ir „užsandarins“ sultis ant stiprios ugnies.
2. Sumažinkite viryklės kaitrą. Į katilą supilkite svogūnų pusžiedžius. Kepkite daržoves iki auksinės rudos spalvos.
3. Supilkite ploną morkų juostelę.
4. Po 10 minučių įberkite druskos, pipirų, truputį vandens. Troškinkite maždaug 25 minutes. Taip pat pagal skonį galite pridėti česnako skiltelių.
5. Į katilą sudėkite švarius javus. Užpildykite vandeniu 1 pirštu aukščiau grūdelių lygio. Jei reikia, pasūdykite.
6. Indą troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu, kol išgaruos visas skystis.

Prieš patiekdami plovą būtinai leiskite užvirti apie 20 minučių.

Mėsos troškinys su bulvėmis

Ingridientai:

• ėrienos minkštimas - 600 - 700 g;
• žalios bulvės - 6-7 vnt .;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
• saldieji raudonieji pipirai - pusė;
• morkos - 1 vnt .;
• svogūnas - didelė galva;
• druska, zira, pipirai;
• šviežia kalendra - 1/2 ryšulio.

Maisto gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite vidutiniais gabalėliais ir lengvai apkepkite bet kokiuose riebaluose. Aviena turi būti švelniai apskrudusi.
2. Supilkite skystį (paprastą vandenį), kad jis visiškai uždengtų mėsą.
3. Uždarykite indą dangčiu ir troškinkite avieną, kol suminkštės. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens.
4. Į mėsą suberkite atsitiktinai pjaustytas daržoves, nedidelius šviežio česnako kubelius, druską ir prieskonius. Lengvai pakepinkite.
5. Suberkite didelius bulvių gabalėlius. Įpilkite šiek tiek vandens.
6. Uždarykite indą dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol daržovės bus paruoštos. Šiam tikslui puikiai tiks katilas.
7. Patiekalą pagardinkite pagal skonį.

Leiskite skanėstui užvirti, pabarstykite kapotomis šviežiomis žolelėmis ir patiekite vakarienei.

Beshbarmak lėtoje viryklėje

Ingridientai:

• ėrienos minkštimas - 1 kilogramas;
• didelis svogūnas - 2 vnt .;
• beshbarmachnaya makaronai - 250 g;
• pipirų žirneliai - 6 - 8 vnt .;
• lauro lapas - 1-2 vnt .;
• druskos ir vandens.

Maisto gaminimas:

1. Į multicooker dubenį sudėkite mėsą, nuluptus svogūnus (1 vnt.), Lavrushka, druską ir pipirus.
2. Visiškai užpilkite ingredientus verdančiu vandeniu.
3. Įjunkite gesinimo režimą 120 minučių.
4. Išmeskite lanką.
5. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Padėkite ant didelės plokščios lėkštės.
6. Ant viršaus užpilkite likusio svogūno apskritimus, prieš tai nuplikytus verdančiu vandeniu.
7. Perjunkite virtuvės „asistentą“ į kepimo garuose režimą. Supilkite makaronus. Virkite 10-12 minučių. Neuždarykite dangtelio.
8. Sudėkite gatavus makaronus ant mėsos su svogūnais.

Patiekite ant bendros lėkštės.

Avienos sriuba piti

Ingridientai:

• ėrienos minkštimas - pusė kilogramo;
• svogūnai - 2 didelės galvos;
• žalios bulvės - 5 vnt .;
• pomidoras - 1 didelis;
• svarainis - 1 vnt.;
• sausi avinžirniai - 100-120 g;
• druskos, pipirų, šviežių žolelių.

Maisto gaminimas:

1. Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
2. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Svarainiai – kubeliai.
3. Pamirkykite avinžirnius porą valandų saltas vanduo. Sudėkite ant sietelio, kad išdžiūtų.
4. Į gilią keptuvę sluoksniais sudėkite paruoštus maisto produktus: svogūną - mėsą - svarainį - avinžirnius. Visus ingredientus visiškai užpilkite verdančiu vandeniu.
5. Puodo turinį užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir sriubai troškinkite uždengtą 120 minučių.
6. Sudėkite pomidorų ir bulvių gabalėlius.
7. Kepkite patiekalą dar pusvalandį. Druska pipirai.

Valgykite karštą, pabarstę kapotomis žolelėmis.

Kadangi sriuba pasirodo gana riebi, ją įprasta patiekti su dubenėliu malto žagrenio. Šis raudonas rūgštaus skonio prieskonis puikiai išryškina kaimišką piti skonį ir skonį.

Lagmano gaminimas

Ingridientai:

• miltai - 1 kilogramas;
• žali kiaušiniai - 5 vnt .;
• druskos;
• ėrienos minkštimas - 600 - 650 g;
• pomidorų pasta - 3 desertiniai šaukštai;
• svogūnai - 4 galvos;
• malta ciberžolė, paprika, čili - po 1 arbatinį šaukštelį;
• ožragė - 10 grūdų;
• raudoni pomidorai - 3 vnt .;
• saldieji pipirai - 2 vnt .;
• morkos - 2 vnt .;
• bulvės - 4 vnt .;
• daikonas - 100 g;
• česnakai - 7 - 8 dantys.

Maisto gaminimas:

1. Miltus persijokite į didelį dubenį. Į jį įmuškite kiaušinius. Druska. Minkykite koldūnų tešlą. Proceso metu, jei reikia, įpilkite šilto virinto vandens.
2. Ruošdami likusius produktus, išimkite tešlą į maišelį.
3. Mėsą supjaustykite ir nusiųskite į katilą. Pabarstykite smulkintais svogūnais. Suberkite visus recepte nurodytus prieskonius.
4. Supilkite 1 valg. vandens su pomidorų pasta. Troškinkite masę 7 - 8 minutes.
5. Įpilkite dar 2 litrus vandens ir virkite patiekalą 70 minučių.
6. Visas daržoves nulupkite ir stambiai supjaustykite. Dėti ant jau paruoštos mėsos. Įpilkite vandens ir druskos.
7. Troškinkite masę po dangčiu, kol daržovės bus paruoštos.
8. Tešlą plonai iškočiokite ir pabarstykite miltais. Supjaustykite plonomis juostelėmis.
9. Virkite makaronus pasūdytame vandenyje 2 minutes. Sudėkite į kiaurasamtį ir išsiųskite į lėkštes.
10. Makaronus papildykite mėsa ir daržovėmis.

Patiekite karštą su tortilijomis.

Verta paminėti, kad lagmanas nėra nei sriuba, nei antrasis patiekalas. Tai kažkas per vidurį, todėl negailėkite makaronų ir daržovių – lėkštėje turi būti tirštas patiekalas su trupučiu sultinio.

Kepti avienos šonkauliukai

Ingridientai:

• ėrienos šonkauliai - 1 kilogramas;
• druskos, raudonėlio ir džiovinto česnako;
• sojų padažas- 4 desertiniai šaukštai;
• balzamiko actas - 4 desertiniai šaukštai;
• alyvuogių aliejus - 3 desertiniai šaukštai;
• medus - 4 desertiniai šaukštai.

Maisto gaminimas:

1. Šonkaulius nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, supjaustykite į atskiras dalis.
2. Supilkite ruošinius su actu ir alyvuogių aliejumi. Sudėkite visus kitus recepte nurodytus ingredientus.
3. Viską gerai išmaišyti. Palikite pusvalandžiui.
4. Kepimo skardą išklokite folija (blizga puse į viršų). Ant jo uždėkite mėsą. Kepkite ketvirtį valandos orkaitėje, įkaitintoje iki 220 laipsnių.
5. Šildymo temperatūrą sumažinkite 30 - 40 laipsnių ir palikite orkaitėje dar 7 - 8 minutes.

Gautus šonkauliukus patiekite su karštais padažais.

Mėsa chanakhi keptuvėje

Ingridientai:

• ėriena (šlaunų dalis) - 1 kilogramas;
• bulvės - 1,5 kg;
• baklažanai - 1 kilogramas;
• svogūnas - 1 galva;
• pomidoras - 1 vnt .;
• kalendra, petražolės - 1 krūva;
• pomidorų sultys - 1,5 šaukštai;
• druska pipirai.

Maisto gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite gabalėliais, kaip šašlykinę. Nusiųskite į storasienę keptuvę.
2. Ant viršaus užpilkite savavališkai pjaustytas, bet ne per dideles bulves.
3. Sudėkite baklažanų gabalėlius be odos.
4. Viską uždenkite ploniausiais svogūnų žiedais.
5. Supilkite pasūdytas ir pipiruotas pomidorų sultis.
6. Pabarstykite ingredientus susmulkintomis žolelėmis.
7. Uždenkite turinį plonais pomidorų griežinėliais.
8. Troškinkite skanėstus 2–3 valandas ant silpnos ugnies.

Tikslus kepimo laikas priklauso nuo maisto gabalėlių dydžio ir mėsos minkštumo.

Aviena kepta folijoje

Ingridientai:

• vidutinio riebumo kefyras - 1 pilna stiklinė;
• kreminis margarinas - 130 g;
• miltai (pirmos klasės) - 2 šaukštai;
• druska ir soda tešlai minkyti - po pusę šaukštelio;
• jautienos minkštimas - 250 - 300 g;
• druska įdarui ir sultinys - pagal skonį;
• svogūnai - 2 galvos;
• sviesto riebalai - 30 g;
• bulvės - 3-4 vnt .;
• žalias kiaušinis - 1 vnt .;
• vanduo - 2/3 šaukštai.

Maisto gaminimas:

1. Miltus persijokite į dubenį. Įpilkite margarino, supjaustykite gabalėliais. Sutrinkite rankomis iki smulkių trupinių. Druska.
2. Soda gesinti kefyru.
3. Rauginto pieno produktą įmaišykite į miltus ir margariną. Minkykite nelipnią, bet minkštą tešlą. Susukite į rutulį ir įdėkite į maišelį pusvalandžiui. Tešlos šaldyti nereikia.
4. Įdarui sumaišykite nedidelius žalių bulvių, svogūnų ir mėsos kubelius. Viską pasūdyti. Suberkite prieskonius.
5. Pradėkite nuo gautos pyragų masės. Akliname mažus pyragėlius, paliekant skylutę viršuje.
6. Ruošinius sutepkite plaktu kiaušiniu.
7. Kepkite 20 minučių vidutinėje temperatūroje.
8. Per ½ g. vandens įpilkite aliejaus, druskos. Virinama.
9. Gautą sultinį supilkite į pyragėlių skylutes, 1 a.š. šaukštas.

Tomis pačiomis sąlygomis patiekalą kepkite šiek tiek ilgiau nei pusvalandį.

Khashlama iš ėrienos

Ingridientai:

• mėsa - 1 kilogramas;
• svogūnas - 3 galvos;
• saldieji geltonieji pipirai - 2 vnt .;
• prinokę pomidorai - 4 vnt .;
• druska, aromatinės žolelės.

Maisto gaminimas:

1. Į katilo dugną supilkite svogūnų pusžiedžius. Ant viršaus paskleiskite pipirų juosteles. Sudėkite pomidorų griežinėlius. Naudokite tik pusę daržovių!
2. Supilkite vidutinius mėsos gabalus ir uždenkite juos likusiais produktais.
3. Įberkite druskos, prieskonių, pipirų.

Viską uždarykite dangčiu ir palikite ant silpnos ugnies apie 3 valandas.

Bet kokie ėrienos patiekalai kepami ilgiau nei bet kuri kita mėsa, tačiau jie pasirodo labai sotūs ir spalvingi. Jei jauna ėriena kepama orkaitėje arba kepama šašlykinėje, tuomet nereikėtų persistengti su prieskoniais – jie gali lengvai nužudyti ypatingą švelnios mėsos skonį.

įsimylėjėliai skanus maistas o tikri gurmanai tikrai turėtų išbandyti ėrienos lentyną. Tačiau pirmiausia išmokime išsirinkti šonkauliukus, juos paruošti ir tinkamai išvirti.
Recepto turinys:

Ėrienos lentyna yra minkšta mėsa ant plono šonkaulio. Iš šio pjūvio ruošiama daug „karūnuojančių“ populiarių mėsos patiekalų. Patiekalui naudojamas tik jaunas ėriena. Nugarinė dažniausiai patiekiama viename gabale iš 7-8 šonkaulių. Avienos minkštimas neturi visų klasikinės ėrienos trūkumų: riebalų gausa, tankios gyslos, nemalonus kvapas ir padidėjęs standumas. Dėl to mėsa yra minkšta, patraukli, bekvapė ir beveik dietinė. Todėl aikštė priskiriama aukštos kokybės ėrienos skerdenai.

Aviena ruošiama įvairiais būdais, su įvairiais ingredientais. Tačiau dažniausiai jis kepamas keptuvėje nepriklausoma forma arba su daržovėmis ir prieskoniais, arba kepti orkaitėje. Labai sunku sugadinti ėrienos lentyną, tačiau tik kartu ji pasirodys skani ir švelni teisingas pasirinkimas mėsos gaminimo ypatybių išmanymas.

Kaip virti avienos lentyną - patiekalo paslaptys

• Parduodamos visos skerdenos dalys su nugarine ir šonkauliais arba apdorotos dalys su nuluptais kaulais. Jei nėra laiko, rinkitės antrąjį variantą, kad negaištumėte laiko apdorojimui. Nusipirkę visą gabalą, paprašykite pardavėjo nupjauti dalį stuburo, kad liktų tik šonkauliai ir nugarinė.
• Rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į jos spalvą: tamsaus atspalvio – aviną nulaužė suaugęs žmogus, šviesią mėsą – jaunas ėriukas. Pasirinkus antrąjį variantą, patiekalas bus švelnus ir jaunas.
• Avinėlis tik šeriamas mamos pienas, taigi mėsa be riebių sluoksnių. Suaugęs ėriukas (5-6 mėn.) jau suvalgė kitą maistą, todėl minkštime bus riebalų. Tačiau jis turi būti balta spalva, nedideliu kiekiu, minkštas ir elastingas.
• Nemalonus minkštimo kvapas – avinas senas arba nekastruotas. Norėdami patikrinti avino amžių, sudeginkite riebalus.
• Geras mėsos gabalas, paspaudus jį pirštu, grįžta į pradinę formą.
• Mėsą rinkitės šviežią arba atšaldytą. Sušaldyta praranda dalį naudingų savybių ir švelnumo.
• Sušalusią minkštimą atpažinsite paspaudę pirštu: įdubimas prisipildė kraujo ir skysčio - mėsa buvo ne kartą užšalusi, skylutė išdžiūvo ir ilgam išnyksta - mėsa buvo užšaldyta vieną kartą.
• Aikštės paviršius turi būti blizgus ir drėgnas, neslidus ar lipnus.
• Avinėlio kaulai yra melsvai rausvo atspalvio, suaugęs avinas yra baltas, o senas - pilkas arba geltonas.
• Pažiūrėkite į šonkaulių dydį ir atstumą tarp jų. Didelis su nemažu atstumu – suaugęs avinas, maži ir arti vienas kito – ėriuko šonkauliai.
• Nekepkite avienos ilgai, kitaip ji taps sausa ir guminė.
• Ėriena kepama ant grotelių keletą minučių, troškinama ant silpnos ugnies 30 minučių, kepama 15-20 minučių 245 laipsnių temperatūroje, vidutinei retai.
• Avienos riebalai užšąla 40 laipsnių temperatūroje, todėl juos reikia valgyti karštus ir nuplauti karštais gėrimais.

Pagrindiniai paruošiamieji ėriukų stovo etapai

• Palikite tik minkštimą, nupjaukite visa kita: riebalinius sluoksnius ir sausgysles, kurios yra po šonkauliais.
• SU laukešonkauliai turi storą mėsos sluoksnį – padarykite pjūvį 5-6 cm atstumu nuo šonkaulių galų. Minkštimo kraštą atskirkite nuo kaulų, suimkite ranka, tuo pačiu patraukite aukštyn ir perpjaukite peiliu.
• Nuvalykite kaulą iš abiejų pusių: atsitraukite nuo šonkaulių kraštų 5-7 cm ir nupjaukite plėveles tarp šonkaulių.
• Nupjaukite perteklių ir nugramdykite likusią mėsos dalį, kad kaulai liktų švarūs.

Marinuoti mėsą ar ne - tai priklauso nuo pageidavimų. Nėra reikalinga sąlyga, bet jei mėsa atšiauri, tuomet geriau marinuoti 3-5 val. Aviena mėgsta marinatus, todėl galite eksperimentuoti su marinatais. Paprastai jauna mėsa marinuojama mažiausiai valandą, senesnė – 10-12 valandų. Lengviausias marinato variantas yra alyvuogių aliejaus, acto, garstyčių, rozmarino, česnako ir mėtų mišinys. Geras marinatas yra alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių mišinys.

Tiks sojų padažas su česnaku, kmynų jogurtas arba česnako ir kardamono jogurtas. Puikus alyvuogių aliejaus, raudonėlio, čili, laimo sulčių ir čiobrelių marinatas. Gardi mėsa parą praleidus daržovių marinate iš morkų, svogūnų, česnakų, salierų šaknų ir kvapiųjų pipirų žirnelių. Geras marinatas iš adžikos, ziros, paprikos ir juodųjų pipirų.

Avienos lentyna ant grotelių kepama ne ilgiau kaip 10 minučių. Tai yra maksimalus laikas, kurį jis turėtų praleisti prie anglių. Norėdami geriau iškepti, perkelkite jį nuo raudonų anglių į šoną ir kepkite ant grotelių ugnies. Patiekite keptą ėrieną su satsibeli padažu arba naminiu pomidorų padažu.

• Kalorijų kiekis 100 g - 191 kcal.
• Porcijos – 3
• Virimo laikas - 30 minučių

Ingridientai:

• Ėrienos lentyna - 1 kg
• Šviežias rozmarinas - 3 stiebeliai
• Švieži čiobreliai - 3 stiebeliai
• Druska - 1 šaukštelis be viršaus arba pagal skonį
• Česnakai - 4 skiltelės
• Šviežiai malti pipirai - pagal skonį
• Alyvuogių aliejus - 100 ml

Žingsnis po žingsnio ant grotelių keptos ėrienos kepimo lentynos:

1. Nuvalykite ėrienos lentyną nuo plėvelės ir riebalų pertekliaus.
2. Supjaustykite jį į 2-3 šonkaulių dalis.
3. Į dubenį supilkite alyvuogių aliejų, suberkite česnako skilteles, čiobrelius, rozmariną ir mėsą marinuokite 15 minučių.
4. Grilyje įkaitinkite anglis, sudėkite groteles ir kepkite avienos groteles po 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Labiausiai paplitęs būdas kepti ėrienos groteles – jas kepti orkaitėje. Be to, tai labai paprasta, greita ir su minimaliomis pastangomis.

Ingridientai:

• Ėrienos šonkauliukai - 1 kg
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai.
• Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
• Citrinų sultys - 2 šaukštai
• Čiobreliai - žiupsnelis
• Čiobreliai - žiupsnelis
• Rozmarinas - kelios šakelės

Žingsnis po žingsnio kepkite ėrieną orkaitėje:

1. Paruoškite šonkaulius nuvalydami ir nuplaukite. Jei norite, supjaustykite kauliukais arba palikite visą.
2. Sumaišykite augalinį aliejų, citrinos sultis, druską, maltus juoduosius pipirus ir prieskonius.
3. Šonkauliukus aptepkite marinatu ir dėkite ant kepimo skardos.
4. Palikite pusvalandį pagulėti, kad pasimarinuotų.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių ir kepkite groteles 15 minučių.

Jei nėra orkaitės kameros, ėrienos lentynėlė keptuvėje yra ne mažiau skani. Kepimo laikas yra toks pat minimalus, kaip ir naudojant kitus gaminimo būdus.

Ingridientai:

• Šonkauliai - 1 kg
• Garstyčios - 1 šaukštelis
• Pomidorų padažas - 1 valgomasis šaukštas.
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
• Druska - 1 šaukštelis
• Juodieji malti pipirai - žiupsnelis

Žingsnis po žingsnio ėrienos kepimas keptuvėje:

1. Kare supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
2. Sumaišykite garstyčias, alyvuogių aliejų, pomidorų padažas, druskos ir pipirų.
3. Avieną iš visų pusių aptepkite padažu ir pamirkykite 15-30 min.
4. Keptuvę ištepkite aliejumi ir gerai įkaitinkite.
5. Padėkite lentyną ir kepkite ant stiprios ugnies 2 minutes. Tada sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ir kepkite dar 3-4 minutes.