Susam tohumu ezmesi tarifi. Akne tedavisi yapıyoruz

Humus, falafel ve diğer İsrail yemekleri için tariflerde egzotik kelime THINA ("tahin") sıklıkla bulunur. Bu gizli içerik nedir? Açıklıyoruz, gösteriyoruz, hazırlıyoruz.

tahin (tahin) nedir?

Susam ezmesi veya susam ezmesi olarak da bilinen tahin (İbranice טחינה) olarak da bilinen tahin, öğütülmüş susam tohumlarından yapılan kalın, kremsi bir macundur. Bu, birçok yemeğin gerekli bir bileşenidir, özellikle okuyucularımız tarafından iyi bilinen falafel (bunun hakkında daha fazlasını okuyun) ve humus (ve hakkında). Tahin bazında çeşitli soslar da yapılır.

Susam ezmesinin adı pek sabit değil: Rusça ve İngilizceİsrail'de tahin (tahin) veya tahina (tahina) denir - tkhina veya tehina. Kelime, "öğütmek" anlamına gelen eski bir Arapça kökten gelir.

tahin tarihi

Susam, eski zamanlardan beri Doğu'da yetiştirilmektedir. MÖ 2000 yıllarında yazılan çivi yazılı tabletlerde bu kültürden bahsedilir. Susam şarabı içen tanrılardan bahsederler. Antik Yunan tarihçisi Herodotus, susamın Dicle ve Fırat nehirlerinin deltasında yetiştiğini yazar; burada ondan susam yağı yaptılar.

13. yüzyıldan kalma bir tarifte tahinden humusun bir bileşeni olarak bahsediliyor. Bu macun sadece İsrail ve Orta Doğu'da değil, Çin, Kore, Japonya, Hindistan'da da kullanılmaktadır. Yirminci yuzyılda Batı'da da popüler oldu; Amerika Birleşik Devletleri'nde tahin, 1940 yılında sağlıklı gıda mağazalarında satılmaya başlandı.

tahin nelerden oluşur ve nelere faydalıdır

Tahinin ana malzemeleri susam, limon suyu, tuz ve sarımsaktır. Bu tabana genellikle zeytinyağı ve çeşitli baharatlar eklenir: öğütülmüş kimyon, kırmızı biber, maydanoz.

Tahin, zengin bir vitamin ve mineral kaynağıdır: çok miktarda kalsiyum, çinko, manganez, bakır, fosfor, B1 vitamini ve ayrıca birçok önemli amino asit, protein ve lif içerir.

tahin nasıl yenir

Tahin, İsrail'in temel gıdalarından biridir. Pek çok İsrail yemeğinin bir parçası olmasının yanı sıra et veya balık için sos olarak, falafel veya shwarma için sos olarak veya bunun gibi pide veya ekmekle servis edilir. Tahin, helva, helvalı dondurma ve tahinli kurabiye gibi tatlıların yapımında bile kullanılmaktadır. Ama en çok lezzetli yemek tahinli - bu onun patlıcanlı favorisi. Bu iki lezzetin uyumunu başka hiçbir şeyle karıştıramazsınız... hatta çok benzerler, muhtemelen, bununla uyum içindeler - mutlaka deneyin!

tahin nasıl pişirilir

Yakınınızdaki mağazalarda tahin bulmak zorsa ama gerçekten makarnanın kendisini ve buna dayalı yemekleri denemek istiyorsanız, kendiniz pişirin! Kolay ve çok hızlı.

İçindekiler:

susam tohumları - 8 yemek kaşığı. l.

Bitkisel yağ (tercihen zeytin, kokusuz) - 2 yemek kaşığı. l.

Limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.

Tuz - tatmak

Susam yağı (tercihen) - 1 çay kaşığı

Yemek pişirmek:

Susam tohumlarını bir tavada kızarana kadar kızartın ve soğumaya bırakın. Daha sonra bunları bir blender veya kahve değirmeni içinde öğütün, kalan malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın. Macun çok kalınsa, daha fazla yağ ekleyin. Ortaya çıkan macuna, tatmak için öğütülmüş kimyon, kırmızı biber, sarımsak, maydanoz ekleyin.

Tahin ve buna dayalı yemekler pişirin ve sağlıklı olun! Ve unutmayın ki gerçek İsrail mutfağını tatmak istiyorsanız tahinsiz olmaz :)

Bu arada en lezzetli tahinli yemek tahinli patlıcandır. Deneyin, öğrenin.

Gal Gützeit

İsrail ile Sevgi projesinin yaratıcısı, lideri ve ruhani ilham kaynağı. İsrail'i, Tel Aviv'i ve denizi sever.

Tanım

susam ezmesi tahin- doğu (Arap, Yahudi, Yunan vb.) mutfağının geleneksel bir ürünü. Susam (susam) tohumlarının öğütülmesiyle elde edilir.

Kendi başına tahin neredeyse tatsızdır. İlk kez denedim saf formu, çoğu hayal kırıklığına uğradı, ancak çoğu yine de bundan hoşlandı. Genel olarak tahin, bağımsız tüketim için tasarlanmamıştır. Ancak ünlü helva da dahil olmak üzere birçok doğu yemeğinin değerli bir bileşenidir. Diğer ürünlerle birlikte tahin, aromasını yüceltirken yemeğin tadına yepyeni bir ses katar. Bu nedenle pek çok sos ve sos temelinde yapılır.

İÇİNDE Doğu ülkeleri tahin hazır satılmaktadır. Onu almamız daha zor ve ucuz değil. Bu nedenle bugün size evde tahin yapımının fotoğraflı bir tarifini sunuyoruz. Tavsiyelerine uyarsanız, macun yumuşak, zengin ve homojen olacaktır. Daha sonra baharatlar eklenebilir (limon suyu, tuz, sarımsak, karabiber vb.) Veya şeker, bal, şurup, yoğunlaştırılmış süt ile karıştırılabilir - kendi takdirinize bağlı olarak. Her iki şekilde de lezzetli olacak.

Pekala, hadi yemek yapmaya başlayalım!

İçindekiler

Pişirme adımları

100 gr susam alıyoruz.



Hafif altın rengi olana kadar yüksek ateşte kızartmak için kuru bir tavaya gönderiyoruz. Susamı bir dakika gözetimsiz bırakmayın ve yanmaması için sürekli karıştırın. Tohumlardan hoş bir koku geldiğinde (5 dakika sonra) ocaktan alın. Tabii ki, susam tohumlarını daha uzun süre kızartabilirsiniz, ancak ocaktan alınsa bile bir süre "ulaşacağını" (ısınmaya devam edeceğini) unutmayın, bu yüzden aşırıya kaçmayın!



Susam tohumlarını soğutmak için bir kaseye dökün.



Bundan sonra, blender kabına gönderiyoruz.



Yüksek hızda yaklaşık bir dakika susam tohumlarını bir blender ile kesin. Yakında yağ dışarı çıkacak ve taneler kasenin duvarlarında oyalanacak.



Bu noktada, kütleye bir çorba kaşığı (veya 3 çay kaşığı) bitkisel yağ dökmeniz gerekir (bizim durumumuzda ayçiçek yağı, ancak Yunanlılar genellikle zeytinyağı ekler). Belirtilen oranlar çok önemlidir, aksi takdirde homojen bir viskoz macun elde edemezsiniz. Genel olarak tahin ezmesi üreticileri, üretimini katkısız bir susamla başardıklarını gururla söylüyorlar. Belki bu böyledir ama evde ek yağ olmadan yapamazsınız, aksi takdirde karışım homojen olmaz. Tahinden sos hazırlarken yine içine katıyorlar. sebze yağı, böylece teknolojiden böyle bir sapma kritik değildir ve hatta makarnanın kalitesi için faydalıdır.



Yine tahini 1-2 dakika (kesinlikle homojen hale gelene kadar) blender ile kesiyoruz. Artık makarna hazır ve herhangi bir yemeğe eklenebilir.



Ev yapımı tahin, bozulabilir maddeler içermediği için oldukça uzun süre saklanır. Ama yine de buzdolabına bir kavanoz makarna koymak daha iyidir.



Afiyet olsun!

Doğu'da bulunanlar, birçok kişinin bilmediği "Tahin" adıyla satılan kavanozları görmüş olabilirler. Bu altı harfin arkasında ne gizli? çıktı, tahin, öğütülmüş susam tohumlarından yapılan kalın bir macundur.. Genellikle susam ezmesi olarak da adlandırılan tahinin ilk sözü, yaklaşık dört bin yıl önce yazılmış çivi yazılı talimatlarda bulunur. Bu kaynaklar, tanrılara susam şarabı sunma geleneğini anlatır. Yakın gelecekte bir seyahate çıkmayı planlamıyorsanız ancak bu sıra dışı yemeği denemek istiyorsanız, o zaman evde pişirmenizi öneririz. Neyse ki, bu göründüğü kadar zor değil.

Tahin, bu makarna ile turtaların özellikle Lent sırasında popüler olduğu Yunanistan ve Kıbrıs'ta yenir. İsrail mutfağında iyi bilinen bir meze (bu arada İsrail'de buna tkhina denir). Çin, Japonya ve Kore'de tahin önemli bir bileşen olarak kabul edilir. Büyük bir sayı bulaşıklar. Makarna sebze ve balıkla iyi gider, kullanmadan önce su ile ekşi krema kıvamına gelinceye kadar seyreltilmelidir, üzerine limon suyu, sarımsak ve tuz da eklenir. Genellikle makarna, helva da dahil olmak üzere birçok oryantal tatlı için bir bileşen haline gelir. Ayrıca dünyaca ünlü atıştırmalık - humus yapmak için kullanılır. Hatta bazıları ekmeğe veya gözleme üzerine sürülen tahini bile yerler.

tahinin faydaları

Tahin sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Makarna, vücuda güç ve gençlik veren çok miktarda bitkisel protein kaynağı olarak kabul edilir. Macun, vücudumuz tarafından üretilmeyen esansiyel yağ asitleri omega-3 ve omega-6 içerir. Tahin ayrıca az miktarda kalsiyum, demir, bakır ve fosfor içerir. Macunda bulunan değerli elementler arasında, karaciğeri zehirlerden temizleyen metiyonin ve kilo kaybını destekleyen alkali mineraller not edilir. Ürünle ilgili yapılan araştırmaların sonuçları tahine karşı mücadelede yardımcı olduğunu söylüyor. diyabet, Alzheimer hastalığının yanı sıra düzenli olarak susam ezmesi yiyerek kanser ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltırsınız.

Tahin. Klasik tarif

İhtiyacın olacak:

• susam - 100 gram,
• susam yağı - 1-2 yemek kaşığı.

Pişirme metodu

1. Susam tohumlarını bir fırın tepsisine koyun. Pişirmeden önce tohumları tattığınızdan emin olun, hiçbir durumda acı olmamalıdır. Biraz kızarması için 8-10 dakika fırına gönderiyoruz (aşırıya kaçmayın, aksi takdirde tat nitelikleri bitmiş ürün orijinalinden uzak olacaktır), periyodik olarak sallamayı unutmayın.
2. Kavrulmuş susam tohumlarını bir karıştırıcıya dökün ve yavaş yavaş susam yağı dökerek (bu arada ceviz, zeytin veya çok kokmayan başka herhangi bir şeyle değiştirilebilir), pürüzsüz, homojen, kremsi bir kıvama gelene kadar çırpın.
3. Pişirme sırasında tüm tavsiyelere uyduysanız, kıvamda kalın viskoz ekşi kremaya benzer bir kütle elde etmelisiniz.
4. Hazır tahinin buzdolabında sıkıca kapatılmış bir kapta en fazla 2 ay saklanması tavsiye edilir.

Bazı insanlar makarnayı sadece ekmeğin üzerine sürerek yiyor dedik ama size çok konsantre geliyorsa kendi arzunuza göre içine malzemeler ekleyerek tadını değiştirebilirsiniz. Yukarıda da belirttiğimiz gibi bazı ona sarımsak ekleyin, diğerleri koydu ince kıyılmış yeşillikler kimileri de susam ezmesini balla karıştırıp ardından tatlı olarak tüketiyor. Macuna biraz eklerseniz orijinal tat elde edilir. limon suyu. Deneyin, deneyin ve size mükemmel gelen tahin kombinasyonunu mutlaka bulacaksınız. Afiyet olsun!

Fesleğenli gözleme a la focaccia, çorbaya mükemmel bir katkı veya ekmek olarak ana yemek olarak hizmet edecektir. Ayrıca pizzaya benzeyen tamamen bağımsız lezzetli bir hamur işi.

• lezzetli vitamin çiğ salata fındıklı pancardan. gelen salata çiğ pancar. Fotoğraflı ve videolu tarif

  Havuç ve fındıklı çiğ pancardan oluşan bu harika vitamin salatasını deneyin. Taze sebzelerin az olduğu kış ve erken ilkbahar için mükemmeldir!

• Elmalı Tarte Tatin. Vegan (yağsız) elmalı turta kısa hamur işi. Fotoğraflı ve videolu tarif

  Tarte Tatin veya flip pie en sevdiğim tariflerden biridir. Bu, hamur işi üzerinde elma ve karamel ile şık bir Fransız pastasıdır. Bu arada, çok etkileyici görünüyor ve tatil masanızı başarıyla süsleyecek. Malzemeler en basit ve en uygun fiyatlı! Turta yumurta ve süt içermez, yağsız yemek tarifi. Ve tadı harika!

• Vegan kulak! Balıksız "Balık" çorbası. Fotoğraf ve videolarla mercimek tarifi

  Bugün sıra dışı bir vegan çorbası tarifimiz var - bu balıksız bir kulak. Benim için sadece lezzetli. Ancak birçok kişi bunun gerçekten bir kulağa benzediğini söylüyor.

• Balkabağı ve elmalı pilavlı kremalı çorba. FOTOĞRAF VE VİDEO ile Tarif

  Alışılmadık bir kremalı elmalı pişmiş balkabağı çorbası pişirmenizi öneririm. Evet, doğru, elma çorbası! İlk bakışta bu kombinasyon garip görünüyor ama aslında çok lezzetli çıkıyor. Bu yıl porsiyonlu kabak çeşitleri yetiştirdim...

• Yeşillikli Mantı, mantı ve Özbek kuk chuchvara'nın bir melezidir. Fotoğraflı ve videolu tarif

  Otlar ile vegan (yağsız) mantı yemek. Kızım bu yemeğe Travioli adını verdi - sonuçta dolguda çimen var :) Başlangıçta kuk chuchvara yeşillikleri ile Özbek köfte tarifinden ilham aldım, ancak tarifi hızlandırma yönünde değiştirmeye karar verdim. Mantı yapmak çok uzun sürüyor ama mantı kesmek çok daha hızlı!

• Lahana ve nohut unu ile sebze kabak pirzola. mercimek. vejeteryan Glütensiz.

  bir tarif sunuyorum sebze pirzola nohut unu ile kabak ve lahanadan. Bu yağsız bir tariftir ve köfteler glütensizdir.

Birçoğu lezzetli tahinli makarnayı duymuştur. Pek çok kişi ne olduğunu bilir ama tahin ve tahin olarak da adlandırılan bu susam ezmesinin fazla çaba sarf edilmeden bağımsız olarak hazırlanabileceğini herkes bilmez. Bu bileşen, tüm oryantal yemekler için vazgeçilmez bir bileşen olarak kabul edilir. Bugün sizlere tahin tarifi veriyoruz. Adım adım onu ​​tanıyalım.

Tahin - nedir bu?

Ancak bu güzel kokulu macunun ne olduğunu bilmeyenler de vardır. Sosun ana maddesi, hemen hemen her mağazadan satın alınabilen susam tohumlarıdır. Tahin, özellikle orijinal doğu mutfağını sevenler ve vejeteryanlar tarafından beğenilmektedir. İkincisi, kalori içeriği nedeniyle makarnaya aşık oldu, çok tatmin edici, bu nedenle, figürünüzün durumunu izlerseniz, sorunlu bölgelere hızla birikeceği için onu yemek konusunda kıskanç olmamalısınız. vücut.

Tahin - nedir bu? çok değerlidir ve faydalı ürün. Macun çok fazla yağ asidi, B vitamini ve mineral içerir. Tahin yiyerek saçınızın durumunu iyileştirir, sivilceleri önler ve cildiniz daha sağlıklı ve taze olur. Ek olarak, ürünün sindirim üzerinde ve dolayısıyla bir bütün olarak vücut üzerinde yararlı bir etkisi vardır.

Tahinin içine yoğurt veya sade içme suyu eklerseniz sebze yemeklerini, salataları ve sofraları süsleyen mis kokulu bir sos elde edersiniz. mayasız kekler. Oruç sırasında tahin kullanmaktan çekinmeyin. Nedir - artık biliyorsunuz, herhangi bir yemeğe sağlıklı, lezzetli ve tatmin edici bir ektir.

Doğru susam seçimi

Tahinin hazırlanması basit bir işlemdir, tadın sonucu seçilen bileşenlere bağlı olacaktır. 300 gram susam tohumuna ve dört yemek kaşığı rafine suya ihtiyacınız olacak. zeytin yağı en yüksek kalite. İkinci bileşende sorun çıkamıyorsa, o zaman birinci bileşen seçebilmelidir.

Bu tür ürünleri satan bir mağazaya veya dükkana geldiğinizde, satıcıdan test için iki veya üç susam tanesi vermesini isteyin. Onları iyice çiğneyin, ağzınıza dağıtın. Tadında acılık belirtisi olmamalı, az bir miktarı bile makarnayı tamamen bozacaktır.

tohum hazırlama

Makarna pişirmek çok basittir, ancak bunun için tohumları uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Birçok kadın susamı satın aldıktan hemen sonra kızartmayı tercih eder, ardından sos heterojen hale gelir, küçük parçalar ortaya çıkar ve tahin tamamen püre haline getirilmelidir. Bu nedenle, öncelikle tohumların oda sıcaklığında dört saat suya batırılması gerekir. Malzemeyi derin bir kaba koyun, bir santimetre daha fazla su olacak şekilde doldurun. Süre dolduktan sonra suyu boşaltın ve ürünü dört saat daha buzdolabında bekletin.

kavurma

Yapışmaz kaplama yoksa, susam tohumlarını pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Başlamak için fırını 180 dereceye ısıtın, tohumlar kuruduktan sonra sıcaklığı 200'e yükseltin. Kızartma süresi, kurutma ile birlikte yaklaşık 20 dakikadır, bu sırada fırın tepsisini birkaç kez fırından çıkarmak gerekir, tohumları karıştırın. Hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır, güzel bir altın rengi olmalılar, susamın koyu kahverengiye döneceği fazla pişirmeyin.

Tabii ki tohumları bir tavada kızartarak da yapabilirsiniz. Kurutma sırasında bulaşıkları kapakla kapatmayın.

tahin pişirme

Tohumlar iyice kızardığında, tamamen soğuyana kadar başka bir kaba dökün. Bundan sonra, malzemeyi bir blender kasesine koyun ve birkaç dakika düşük ve ardından yüksek hızda öğütün. Öncelikle susam, yağın çıkacağı küçük parçacıklara ayrılacak ve püre içindeki tohumların tamamen aşınmasına katkıda bulunacaktır. İşlem uzarsa ve parçacıklar uzun süre dağılmazsa, pişmiş zeytinyağının yarısını (2 yemek kaşığı) ekleyin. Bundan sonra macun daha hızlı oluşacaktır. İşlemin sonunda kalan yağı ekleyin, bileşenleri bir karıştırıcı ile dört dakika daha karıştırın. İşte bu kadar, susamlı tahin hazır.

Ek bileşenler

Daha önce de belirtildiği gibi tahin sosu, bu malzemeye ihtiyaç duyulacak yemeğin tarifine göre hazırlanır. Salçaya su, tuz, yoğurt veya limon suyu ekleyin. Sosu makarnayı pişirdikten hemen sonra hazırlarsanız, üzerine bir çorba kaşığı susam yağı ekleyebilirsiniz, ancak rafine edilmeden, bileşen daha da parlak bir tat alacaktır. Tahin ileride kullanılmak üzere hazırlanmışsa ve buzdolabında saklanacaksa, hamurun daha uzun süre saklanması, tadını ve kokusunu kaybetmemesi için fazladan bir şey eklememek daha iyidir.

Tahinle ne pişirilir?

Bu sosa ızgara et parçaları, taze sebzeler, pide ekmeği daldırabilirsiniz. Tahin olmadan tam teşekküllü bir humus elde edemezsiniz, bu sos lezzetini tamamlayacaktır. Bu özel tarifi dikkatinize sunuyoruz, gerçekten ilgiyi hak ediyor.

Nohut ve nohut olarak da adlandırılan iki bardak nohut almanız gerekecek. Mevcut tüm sıvıyı boşaltın. Diğer Malzemeler:

• bir bardak tahinin üçüncü kısmı - nedir ve nasıl pişirilir, daha önce anlattık;
• dört yemek kaşığı limon suyu;
• bir çay kaşığı tuz;
• ikiye bölünmüş iki diş sarımsak;
• bir tutam kırmızı biber ve bir çay kaşığı yeşillik;
• bir yemek kaşığı rafine zeytinyağı.

Otlar ve tereyağı dışındaki tüm malzemeleri bir karıştırıcıda çevirin, düz bir tabağa eşit bir tabaka halinde koyun. Bundan sonra uzunlamasına oluklar açın, üzerine yağ dökün ve bitkilerle süsleyin.