Кулінарні рецепти української кухні з покроковими фотографіями. Українська кухня

Після знайомства з творчістю Миколи Васильовича Гоголя та прочитання його дивовижно поетичних «Вечорів на хуторі поблизу Диканьки», «Миргорода» «Вечори напередодні Івана Купали», «Мертвих душ», «Ночі перед Різдвом», «Сорочинського ярмарку», або утопленниці» та ін., неможливо не зацікавитися малоросійською кухнею!

Джерела натхнення

Українські національні страви згадуються в них так часто, що мимоволі виникає бажання познайомитись із ними ближче. Вареники, галушки, пампушки, кокурки, пряженці та ін описані з такими збуджуючими апетит подробицями, що неодмінно хочеться всі їх спробувати. Деякі рецепти українських національних страв із безсмертних творів російського класика ми підібрали з різних джерел і раді представити вашій увазі.

Малоросійська кухня дуже близька велико-і білоруській, проте в ній є свої особливості. Мадярська традиція використати в їжу та баклажани прийшла до нас саме із заходу України - з Галичини, жителі якої мали дуже тісні зносини і з прикордонними землями, що колись належали австро-угорському королівству.

Пряглий

Українські національні страви у творах Гоголя більше схожі на старослов'янські, ніж на мадярські. Візьміть, хоча б прягли, якими Коробочка пригощала Чичикова. Це волзьких пряженців, тобто смажених у олії дріжджових оладок. Пряглих, як і пряженці, можна робити з начинкою з м'яса, овочів, грибів, сиру, фруктів або ягід. Дуже смачні прягли з припіканням.

Робляться вони в такий спосіб. Замішується досить рідке дорожнє тісто. Поки воно підходить, готується начинка, тобто припікання. Це може бути смажена риба, картопляне пюрез грибами або без них, тушкована капуста зі шкварками і смаженою цибулею, гречана або баклажани з часником і т. д. На сковороду наливається рафінована олія і розігрівається. У нього кладеться начинка і зверху заливається тестом. Як тільки прягли зарум'яняться знизу, їх потрібно перевернути і смажити з іншого боку.

Кокурки

Ще одна національна українська страва – кокурки. Воно також згадується у зв'язку з Коробочкою, яка була досить винахідлива у питанні приготування різноманітних вигадливих страв, хоча перевершити Пульхерію Іванівну Товстогубиху зі «Старосвітських поміщиків» навряд чи можливо в принципі. Цій особі та її гастрономічним вишукуванням можна було б присвятити окрему кулінарну книгу.

Кокурки - вид галет, або прісне Пісочне печиво, що печеться в духовці без масла.

Для тесту потрібно:

Півкілограма житнього борошна;

100 г кукурудзяного крохмалю;

1 склянка цукрового піску;

1 склянка молока;

150 грам вершкового масла;

Кориця та мускатний горіх за смаком;

Сода, гашена оцтом, пів чайної ложки.

Потрібно змішати цукор з молоком і кип'ятити на повільному вогні. жовтого кольору, остудити, додати борошно, що просіює, крохмаль, спеції і розм'якшене масло. Замісити досить круте місце та покласти на півгодини у холодильник. Після заданого часу тісто слід розкотити в пласт товщиною 1 см, вирізати формою маленькі печива і поставити в гарячу духовку на півгодини. Готові печива можна прикрасити глазур'ю або посипати цукровою пудрою. Замість кориці та мускатного горіха в тісто можна покласти цедру лимона чи імбиру.

Няня

Національна українська страва няньки, згадана в трапезі Собакевича з «Мертвих душ», докладно описана в книзі М.Осипова «Старовинна російська господиня, ключниця та куховарка», видана 1790 року в Санкт-Петербурзі.

Щоб її приготувати, потрібно сичуг (баранячий шлунок), бараняча голова і ноги, а також гречана крупа, ріпчаста цибуля, спеції та приправи. Готується нянька довго. - Справа трудомістка. Його спочатку замочують на кілька годин, а потім чистять. і ноги слід зварити. На це йде кілька годин, тому що потрібно, щоб м'ясо легко відокремлювалося від кісток.

Для наповнення сичуга варять розсипчасту гречану кашу. Відокремлене від кісток м'ясо та мізки слід подрібнити, змішати з гречкою та рубаним цибулею, посолити, поперчити і начинити цією смакотою добре промитий сирий сичуг, отвір зашити, укласти няню в простору корчагу (товстостінна каструля типу чавунної гусятниці) з кришкою для запікання, що щільно закривається. На дно корчаги потрібно налити трохи бульйону, в якому варилися ноги та голова.

Інгредієнти для няні:

1 баранячий шлунок;

1 бараняча голова;

4 баранячі ноги (нижні частини);

2 склянки гречаної крупи;

4 цибулини середнього розміру;

Сіль, перець та інші приправи до смаку.

Бульйон, що залишився від варіння баранини, можна використовувати для приготування борщу.

Борщ

Перші страви української національної кухні – це охолодник, капустняк, юшка і, звичайно ж, борщ.

Зваріть наваристий м'ясної свинини, баранини або курки. Бульйон повинен бути посолений і присмачений чорним перцем горошком.

Процідіть бульйон, видаліть кістки, а м'ясо поверніть у каструлю з бульйоном.

Почистіть буряк, картоплю, моркву та цибулю. Наріжте капусту, почистіть, поріжте дрібними кубиками картопля.

Капусту та картопля складіть у каструлю з бульйоном і поставте варити.

Буряк поріжте на тонкі довгі смужки і злегка обсмажте на олії. Додайте до неї порізані маленькими кубиками моркву та цибулю. Далі пасеруйте разом. Коли вони стануть м'якими, всипте в сковороду борошно, а також помідори, що розрізають і очищені від насіння і шкірки. Добре розмішайте, щоб не було грудок і влийте в сковороду одну чашку бульйону. Накрийте кришкою і тушкуйте, поки капуста і картопля не зваряться до напівготовності. У цей момент влийте в каструлю з борщем овочеву засмажку, додайте лавровий лист і цукор.

Поріжте якомога дрібніше болгарський перець та зелень. Подрібніть часник і розітріть його із сіллю та м'яким старим салом. Як тільки борщ закипить, покладіть їх у каструлю і влийте оцет. Дайте закипіти ще раз і одразу вимикайте.

Борщ має наполягати 20-30 хвилин.

Інгредієнти:

М'ясо з кістками, 700 г;

Капуста свіжа, половина вилка;

Картопля, 5-6 шт.;

Буряк, 1 шт. середнього розміру;

Морква, 1 шт.;

Цибуля ріпчаста, 1 головка;

Часник, 2-3 зубчики;

Болгарський перець, половинка;

Натуральний плодовий оцет, 2 ст. л.;

Сіль, цукор, перець горошком.

Зварений на м'ясному бульйоні, запашний болгарським перцемі часником, щедро посипаний зеленню кропу та петрушки, приправлений жирною домашньою сметаною – він завжди король на кухні. Його можна їсти всім – і дорослим, і дітям. Малюкам до року овочі з борщу протирають через сито, і вони уплітають це з великим апетитом. Що ще відрізняє борщ українець? Національна страва південних слов'ян належить їсти з пампушками.

Цікаво, що в жодному з гоголівських творів борщ жодного разу не згадано. Справа в тому, що до раціону українців буряк увійшов лише у дев'ятнадцятому столітті.

Пампушки часникові

Національна українська страва пампушки - це маленькі хлібці, які бувають як солодкими, так і не солодкими, як із начинками, так і без них. До борщу гарні часникові пампушки.

Для їх приготування потрібно просіяти пшеничне борошно, взяти від нього одну четверту частину, розвести з дріжджами та теплою водою. Це опара. Її слід поставити у тепле місце. Коли вона збільшиться в обсязі в два рази, слід досипати в неї борошно, що залишилося, ввести масло, розчинені в невеликій кількості води сіль і цукор, добре розмішати і повернути в тепле місце ще на дві години. Після цього слід розділити тісто на шматочки вагою приблизно по 30 грамів, сформувати з них кульки і розкласти на деку. Відстань між пампушками має бути не меншою, ніж самі булочки. Тепер треба лист знову помістити в тепло для вистоювання на 15-20 хвилин. Ті, що підійшли, тобто збільшилися в обсязі пампушки, можна відправляти в піч, тобто в гарячу духовку. Через 7-8 хвилин вони будуть готові. Їх слід змастити пастою з часнику, перетертого із сіллю та олією, і подати до борщу.

Пампушки десертні

Солодкі пампушки з начинкою робляться з такого ж тіста, тільки не мажуть. Тісто розкочується в пласт завтовшки 1 см, розрізається на кружечки. На середину половини гуртків розміщуються ягоди з варення. Інша половина гуртків кладеться зверху, краї необхідно міцно з'єднати. Пампушки смажаться у жирі, у сотейнику з високими бортиками. Готові пампушки їдять із молоком.

Сало як предмет національної гордості

У жартівливих розмовах нерідко згадують різні способиприготування українцями свинячого сала. Це і соління, і копчення, і топлення тощо. Це, мовляв, основні, головні та чи не єдині українські національні страви. Такі твердження несправедливі, точніше не зовсім справедливі.

Свиняче сало в українських стравах часів Гоголя використовувалося лише для смаження. Галушки або гречаники з цибулею, обсмаженою в салі - це дуже смачно і ситно. Свиня в Україні - така поширена тварина домашньому господарствітільки через не дуже великі площі з мисливськими угіддями. Яловичина не їли, бо на волах орали землю, а корови забезпечували молоком. При загарбницьких набігах агресорів-мусульман із усього господарства зберігалися лише свині, яких правовірним заборонено торкатися. Багата на родючі чорноземи Малоросія завжди була ласим шматочком для загарбників. У місті Луцьк, що знаходиться на заході України, городяни поставили пам'ятник свині, мабуть, з поваги чи поваги до тварини, про яку навіть є згадка у Біблії.

Так складалася історія української кухні. Рибою Україна не сказати, що особливо багата, принаймні, окремі її регіони, а м'ясо аж до 19 століття їли лише на свята, тому не дивно, що страви української національної кухні здебільшого борошняні, круп'яні, овочеві та плодово-ягідні.

Вареники

Велика Росія постійно оновлювала перелік своїх головних національних страв через активну взаємодію між жителями своїх територій та країнами зарубіжжя. Окраїни, будучи віддаленими від кипучого життя центру, набагато патріархальніші в питаннях прийняття нового нового устрою. Це стосується й України. Ось з цієї причини, а також завдяки генію Гоголя ми маємо можливість познайомитися з їжею зі слов'янської старовини. Українські національні страви, список яких почерпнуть із його творів, був би неповним без згадки про вареників.

Вареники з сиром, картоплею, вишнею чи ягодами їдять як самостійну страву. З пшеничного борошна робиться прісне тісто і розкочується в пласт завтовшки 2 мм. Чашкою або склянкою вирізають кола. На їхню середину кладеться начинка. Краї щільно защипуються у формі півмісяця. Вареники кладуть у киплячу воду та варять хвилин п'ять. Вони вважаються готовими, як тільки всі випливуть на поверхню. Їдять вареники з вершковим маслом чи сметаною.

Галушки

Гречаники, деруни та сирники – найсмачніші страви української національної кухні. Це всі різновиди оладок, млинців та котлет. Гречаники робляться з використанням гречки – крупи або борошна, деруни – картопляні млинці, сирники – сирні оладки. Через відсутність можливості всі рецепти в одній статті описати неможливо. На одній цікавій страві хочеться загострити особливу увагу. Це галушки.

Національну українську страву галушки роблять не лише з пшеничного, але й із замішується прісне тісто з борошна, води, солі та яєць, розкочується у пласт товщиною 0,5 см і нарізається на прямокутники. Ці прямокутники, тобто галушки, опускаються в підсолений окріп і варяться до спливання. У сотейнику на свинячому салі обсмажується дрібно нарізана цибуля, туди ж поміщаються відварені галушки, добре перемішуються, підрум'янюються і подаються до столу.

Необхідне попередження

Національні українські страви з фотографіями, представленими в цій статті, відрізняються високою енергетичною цінністюЗ цієї причини особам, які дбають про збереження стрункості фігури, надмірно захоплюватися ними не варто.

Україна по праву може пишатися тим, що задовольнить смак навіть найпретенціознішого гурмана. Українські застілля описані Гоголем у його «Вечори на хуторі біля Диканьки» - що й казати, наш народ розуміється на їжі та відрізняється гостинністю.

В українській кухні є традиційні страви, завдяки яким її впізнають. А якщо заглибитись у кулінарні традиції, то знайдуться такі назви та рецепти, які вас приємно здивують.

IGotoWorld.com розповість про найкращі національні страви України. Готуйте самі або подорожуйте країною, щоб спробувати оригінальні стравиу тих областях, де їх вигадали. І, як кажуть українці під час застілля «щоб і їлося, і пилося, і хотілося, і могло»!

Борщ

Який українець без борщу? Цією традиційною першою стравою обов'язково пригощають іноземців. У кулінарних книгах ми знайдемо понад 50 рецептів борщу, адже у кожному регіоні його готують по-різному. Наваристий м'ясний, приправлений салом ... Або ж пісний з квасолею або грибами - такий варять під час посту, і вегетаріанці теж будуть задоволені. Замість м'яса можна класти рибу. Окрім традиційних буряків, картоплі, моркви, цибулі, капусти та томатів, чого тільки не додають у борщ для пікантності! У деяких рецептах є навіть яблука, сухофрукти, чорнослив! До борщу часто подають пампушки із часником.

Фестивалі борщу проводяться в однойменному селищі Борщів на Тернопільщині, а також в інших регіонах України. У жовтні такий фестиваль відбувся у Харкові – вже третій рік поспіль. До речі, вибрати .

Сало – це наше все!

Недарма кажуть: сало – український наркотик. Без нього нам просто нікуди. А скільки анекдотів про сало та українців! Один кум каже іншому: Ти чув, що від сала розвивається склероз? А той йому у відповідь: «А я думаю, як з'їм зранку шматок сала, так цілий день і не згадую, що їсти хочеться!» Існує безліч рецептів засолювання сала. Найпростіший: подрібнити часник, змішати з перцем, натерти сумішшю черевину або сало і витримати в холодильнику три дні. Можна додати запашні спеції.

Джерело фото: varota.com.ua.

Фестиваль сала вже став традиційним у Петриківці на Дніпропетровщині. А у Львові є дивовижний, де проводять жирні вечірки, подають унікальні цукерки «Сало в шоколаді» та суші-сало.

Підібрати житло у Львові не важко: на нашому сайті ви знайдете .

Капустняк запорізький

Якщо ви потрапите на Хортицю, до країв козацької вольниці, на свята чи фестиваль, вам обов'язково запропонують запорізький капустняк. Традиційно його готували наваристим - зі свининою та шпиком, кислою капустою та пшоном. Якщо варити на багатті з димком - аромат і смак чудовий. .

Рецептів капустняку теж достатньо, а у Збаражі на Тернопільщині проводиться присвячений йому фестиваль.

Джерело фото: easy4cook.com.

Домашні ковбаси

«Кумочка кашки, кільце ковбаски» - пам'ятаєте рядок з української колядки? Різдвяний стіл українців не обходиться без домашніх ковбас.

Найсмачніші ковбаси готують на Закарпатті – можна сподіватися, що вам запропонують «натурпродукт», запечений не в газовій духовці, а в сільській печі, зовсім інший запах та смак пікантніший! Приїжджайте до Закарпаття: чекають на вас. А знайти можна на нашому сайті.

На Волині теж вміють готувати ковбаси: у 2015 році у Луцьку виготовили найдовшу ковбасу – 5 метрів – та зафіксували досягнення у Книзі рекордів України.

Джерело фото: akado.in.ua.

Холодець

Не всі іноземці «зрозуміють» наш холодець – заливну закуску з різних видівм'яса. Натомість угорці точно оцінять: у них холодець – також національна страва, там навіть проводяться фестивалі холодця.

Українці традиційно подають холодець із хріном, гірчицею.

Джерело фото: happylady.in.ua.

Варя гуцульська

Назва вже інтригує своєю самобутністю. Варя гуцульська – це салат родом із Буковини. Він добрий для посту - і ситний, і смачний. Береться варений буряк, квасоля та чорнослив, приправляється соняшниковою олією. Якщо вирушаєте на Буковину, обов'язково відвідайте її серце – Чернівці, а варіант розміщення можна.

Джерело фото: ic.pics.livejournal.com.

Крученики м'ясні

А тепер переходимо до м'ясних шедеврів. М'ясо для кручеників (частіше яловичина чи свинина) відбивається, та був у яких загортається начинка, рулет зав'язується ниткою. Можна обсмажувати і потім гасити. У регіонах України готують крученики з різними начинками: рис із цибулею, яйце, курага, чорнослив… Часто використовується грибний фарш. Простір для експериментів – величезний. Наприклад, для ситних кручеників по-волинськи спочатку гасять до напівготовності м'ясо, потім кладуть на нього шмат сала, прикриваючи зверху. тушкованою капустою, і загортають.

Джерело фото: jisty.com.ua.

Полядвиця

Ця страва – із серії «смачно і просто». Весь секрет - у шматку гарної свинячої чи яловичої вирізки. Її маринували в квасі, обвалювали в борошні, обсмажували в вершковому маслі- І далі запікали в духовці до готовності. Полядницю урочисто готували на Різдво та на Великдень. Сучасні господині замість квасу використовують лимон: натирають їм шматок м'яса, а зручно запікати в рукаві.

Джерело фото: intellect-box.at.ua.

Деруни житомирські

Українське Полісся славиться врожаями картоплі та стравами із неї. У Коростені на Житомирщині навіть встановлено! Тут щорічно проводиться фестиваль, присвячений цій страві. І яких тільки дерунів ви не спробуєте: і з м'ясом, і з сиром, і з грибами, і з сиром. Де зупинитись у Житомирі? Можливо, підійде.

Джерело фото: vkusnodoma.net.

Білі гриби по-гуцульськи

Рецепт їх приготування дуже простий: відварити, підсмажити на олії, протушкувати в сметані або вершках, додати зелену цибулю, петрушку. Але вся річ у самих грибах! За ними обов'язково треба вирушати на Буковину, адже боровики – справжнє надбання тутешніх лісів.

Популярні грибні тури на Закарпатті. Але навіть якщо ви поїдете взимку, можете придбати сушених білих грибів або маринованих. Вибирайте та насолоджуйтесь прекрасною кухнею та чудовою природою краю! Багато мандрівників вважають, що тут готують самі смачні стравиукраїнської кухні.

Джерело фото: uzumera.if.ua.

Печеня з грибами

Печеня в горщиках з картоплі з грибами зазвичай подають у всіх ресторанах української кухні, нескладно її приготувати і вдома. Але обов'язково варто скуштувати цю страву на Західній Україні, де вам подадуть її з білими грибами, а не якимись там магазинними печерицями! Гаряче по-гуцульськи оригінально тим, що в горщик шарами викладаються деруни, м'ясо та гриби. І все це зі сметаною!

Джерело фото: youtube.com.

Банош

Ще одна страва з гуцульської кухні – банош (або бануш). Здавалося б, чим може здивувати кукурудзяна каша? Весь секрет у тому, чим її приправляють: при варінні додають сметану чи вершки, а зверху кладуть обсмажені шкварки та бринзу.

Хочете скуштувати справжній банош? Тоді плануйте у травні поїздку на Закарпаття: тут у селі Костилівка Рахівського району відбувається фестиваль «Берлібаський банош». Рахів - мальовниче місце для туристів, .

Джерело фото: sergej_pozhar - LiveJournal.

Полтавські галушки

«Полтавськими галушками» часто називають мешканців однойменної області – настільки впізнаваною стала їхня регіональна страва. Галушки бувають як без начинки, і з м'ясом, печінкою, грибами.

У Полтаві щорічно проходить фестиваль, присвячений галушці, і навіть встановлено.

Джерело фото: bokosmart.com.

Пляцькі львівські

Галичина славиться чудовим десертом – пляцками. Випікається високий цільний пиріг із начинками (вони можуть бути різними) і потім ріжеться на тістечка. Зверху, як правило, поливається глазур'ю. І спробуйте лише на львівські пляцки сказати «тістечка» – образитися можуть.

На у Львові є славне, де ви зможете поласувати цим чудовим десертом з чашкою ароматної кави.

Джерело фото: nyam-nyam-5.com.

Ми сподіваємося, що апетитний огляд найкращих стравукраїнської кухні надихне вас приготувати одне з них або вирушити до гастрономічного туру країною.

А поки що можете доповнити список улюблених українських страв нижче в коментарях.

Традиційна українська кухня сподобається всім тим, хто любить ситно та смачно поїсти. Народні та перевірені рецепти складалися протягом століть, створюючи власний, неповторний колорит. Страви України можна легко поділити на перше, друге та третє.

Ми зібрали для вас невеликий список національних страв України, які рекомендуємо спробувати. Вони, звичайно, зовсім не для тих, хто воліє вегетаріанську кухню, або сидить на дієті. Але якщо не переборщити, то той самий борщ буде не лише смачним, а й корисним.

Найкращі традиційні страви української кухні

Отже, серед улюблених перших страв країни

Улюблена всіма жителями України страва, яка широко відома і за кордоном. Звичайно, борщ чудово знають і в найближчому зарубіжжі, Для його приготування є чимало рецептів, і у кожної господині вони свої. Але насамперед це овочевий супз буряком в основі страви, необов'язковим м'ясним наповненням і, само собою, сметаною як бездоганну приправу.

Капустняк- ще один овочевий суп, і, як випливає з назви, в основі лежить капуста. Вона може бути свіжою або квашеною, від цього залежить кислинка у смаку страви.

Розсольник- Для цієї страви зазвичай беруть солоні огірочки, які надають супу особливу кислу пікантність.

Серед других страв України відомі та цінуються:

Вареники- сенс цієї страви не треба пояснювати, вона відома повсюдно, але саме в Україні її особливо люблять. Вареники з вишнями, картоплею, грибами, капустою, м'ясом можна знайти у списку рецептом будь-якої господині та в більшості ресторанів із національною кухнею.

Галушки- це просто шматочки відвареного тіста. Подають ситну страву зі сметаною, з неї варять суп.

Цілісний шматок м'яса, як правило, свинини, запечений з соусом або олією. Його подають як закуску або навіть окрему ситну страву, зазвичай із хлібом.

Шкварки- дрібно-нарізані та просмажені шматочки сала або жирного м'яса. Цю страву важко назвати суто українською, але тут без неї не обійтися при приготуванні безлічі страв.

Зрази- ще одне традиційне для Східної Європи, і, проте, цілком українська страва. І знову кожна хазяйка має свої рецепти зраз, але зазвичай це котлети або м'ясний рулет з начинкою.

Серед третіх страв, або, як кажуть, на солодке в Україні із задоволенням подають:

Налисники- це млинці з начинкою, сиром або м'ясом, які подаються зі сметаною або варенням.

Невеликі оладки, в тісто яких рясно додається сир. Зазвичай вони солодкі.

Деруни- несолодка страва, яку подають швидше на третю. Це оладки з тертої картоплі, смачно заправлені сметаною.

Хороші напої в Україні також цінуються. Серед старовинних напоїв особливо популярні ті, що виходять завдяки бродінню. Це мед, пиво, квас. Люблять тут і узвари, і узвари.

Горілка як своєрідний національний напій вийшла тільки в XIV столітті, зате вже на її основі роблять величезну кількість настоянок. Наполягають горілку на ягодах, фруктах, навіть сухофруктах.

Варенуха- горілка, розігріта, але не доведена до кипіння, з додаванням меду та прянощів.

В Україні виробляють у двох регіонах, на півдні країни, зокрема в Херсонській області, та на Закарпатті, де унікальний теплий клімат дозволяє вирощувати солодкий виноград.

Українська кухня – це одна з найбагатших національних кухонь у всьому світі, яку можна назвати навіть кулінарним мистецтвом українського народу. Унікальність української кухні полягає у двох простих фактах: по-перше, українська кухня протягом століть зберігає свою оригінальність та автентичність, незважаючи на жодні впливи; по-друге, традиційні старі українські страви відомі далеко за межами самої України – принаймні український борщ знають у всіх куточках земної кулі.

Українська традиційна кухня справді може іменуватися мистецтвом, оскільки до приготування їжі українці з давніх часів підходять дуже трепетно ​​та відповідально. Це лише здається, що страви традиційної української кухні легко приготувати. Насправді технології приготування місцевих страв бувають дуже складними, що вимагають чимало часу і сил. Наприклад, на приготування справжнього українського борщу потрібно два дні, два десятки інгредієнтів та одразу кілька видів теплової обробки продуктів!

Проте українці люблять та шанують свої страви, незважаючи на їхню складність. І примітно, що традиційні українські страви готують не лише у ресторанах національної кухні, а й у всіх без винятку сім'ях – аж до того, що фраза "варити борщі" стала синонімом фрази "готувати їжу".

Секрет української кухні простий – він полягає у вмілому комбінуванні простих та доступних продуктів. Рецепти українських страв базуються на використанні популярних овочів, фруктів та ягід, а також м'яса, птиці, грибів та зернових культур. Найбільш поширеним видом м'яса є свинина – вона входить до складу більшості перших та других страв у тому чи іншому вигляді. Також споконвіку популярна риба, особливо – річкова.

Флагманом української кухні, поза всяким сумнівом, є борщ. Якщо бути точнішим, то борщ – це не конкретна страва, а категорія страв, оскільки різновидів та варіацій борщів українська кухня знає безліч. Борщ користувався та користується феноменальною популярністю: протягом століть українці їли борщ щодня – і у будні, і на святах; а в радянський часборщ поширився по всьому Радянському Союзуі став гарячим супом номер один. Втім, не єдиним борщем живуть українці – добре відомі й такі страви української національної кухні, як галушки, вареники, ковбаси, печінки, пампушки, колодці, млинці, компоти, зварі.

Дієтичну українську кухню, безперечно, назвати не можна. Багато особливостей української кухні обумовлені способом життя місцевого народу, який завжди займався тяжкою хліборобською роботою. Люди виходили в поле рано-вранці і працювали до пізнього вечора, тому їм потрібна була калорійна їжа, здатна наситити організм потрібними калоріями на день уперед. Тож донині в Україні прийнято ситно снідати.

Важливим моментом в історії української кухні є вісімнадцяте століття, коли на території сучасної України поширилася картопля. Його відразу ж почали використовувати для приготування перших та других страв та гарнірів, і сьогодні цей овоч українці називають не інакше, як своїм «другим хлібом».

Україна - велика країна, і у кожному регіоні країни існують власні особливості приготування їжі. Так, у північних регіонах України кухня дуже нагадує білоруську, тут особливо активно використовується в їжу картопля, яка тут же вирощується у величезних масштабах. Кухня західної України багато запозичила у польської, словацької, угорської кухонь. Східно-українська кухня найближча до російської, південно-західних регіонахкраїни готують чимало страв, властивих румунській та молдавській кухням.

Основні особливості української кухні – широке використання пшеничних виробів, складна теплова обробка продуктів у приготуванні страв, нарізне вживання овочів без їх змішування, щоденне вживання гарячих перших страв, а також широке використання свинини, сала, яєць та буряків. Ну, а головною перевагою української кухні є її живучість – навіть сьогодні, коли супермаркети великих міст переповнені найрізноманітнішими продуктами, будь-якій заморській страві українці віддадуть перевагу тарілці гарного українського борщу.

Рецепти української кухні відрізняються ситністю та насиченим смаком кожної страви, її не сплутати з жодною іншою кухнею світу. Кулінари України практично у всі страви додають часник. Він є універсальною приправою до борщу, холодцю, їм шпигують сало і натирають м'ясо перед запіканням. Українці поважають овочі, на застільних столах завжди присутня картопля у вигляді пюре або відварена цілими бульбами, тушковані буряки з горіхами, смажені кабачки та баклажани з гострою заправкою.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

На перше прийнято подавати вже не раз згаданий червоний борщ із часниковими пампушками, суп із галушками з пшонки, юшку з річкової риби. На друге обов'язково приносять вареники з різноманітними начинками, крученики, шпундру, лежні, домашні ковбаси. Незвичайні назви приховують найсмачніші "страви". Не обходиться гуляння і без солодкого. Господині готують маковики, ватрушки, хмиз, сирники, киселі, фруктові компоти та пінники. Спробуйте поринути у колоритну атмосферу України та приготувати національні страви для своєї родини.