Retsept pelmeenide valmistamiseks kodus. Kuidas valmistada pelmeenide jaoks mahlast hakkliha - retsept koos fotoga

1. Vala jahu segamisnõusse.

2. Puista peale soola ja klopi sisse munad.

3. Lisa pool portsjonit joogivett ja hakka tainast sõtkuma.

4. Seejärel lisa vähehaaval vett ja jätka taigna sõtkumist, et saad ühtlase ja elastse taigna. Kuna jahu on igaühe jaoks erinev, võib joogivett vajada rohkem või vähem. Seetõttu ärge lisage kogu vedeliku kogust korraga.

5. Mässi tainas kilega ja jäta pooleks tunniks pikali.

6. Seejärel lõika tainas võrdseks 8 tükiks. Samal ajal kata kogu tainas kilega, et ühe tükiga töötades ei läheks ülejäänu ilma.

7. Nüüd asuge hakkliha valmistamise juurde. Peske liha ja keerake. Koorige sibul kestast ja ajage samuti läbi hakklihamasina. Eemalda küüslaugult kest ja aja läbi pressi. Lisa sool ja must pipar.

8. Sega koostisained korralikult läbi ja vala sisse joogivesi. külm vesi.

9. Sega hakkliha uuesti ühtlaseks massiks.

10. Järgmisena alusta pelmeenide vormimist. Töö kiirendamiseks ja lihtsustamiseks võta pelmeen, millele puista peale jahu.

11. Jaga taignatükk kaheks osaks ja rulli kumbki taignarulliga õhukeseks, kumbki umbes 3 mm. Laota üks taignaleht vormi.

12. Igasse vormi lahtrisse pange osa hakklihast, mitte rohkem kui 1 tl. ilma liumäeta.

13. Kata pealt hakkliha teise lahtirullitud taignalehega.

14. Rulli tainas taignarulliga nii, et mõlemad lehed oleksid omavahel kinnitatud.

15. Eemaldage liigne tainas ja keerake vorm ümber tagakülg nii et moodustunud pelmeenid kukuvad sellest välja. Järgmisena pange need küpsetusplaadile või plangule ja saatke sügavkülma külmuma. Pärast külmutamist pane pelmeenid kilekotti ja säilita sügavkülmas.

16. Kui on vaja pelmeene keeta, koguge joogivesi kastrulisse, keetke ja langetage 20-30 tk. Keeda neid, kuni need ujuvad veepinnale. Seejärel eemaldage need lusikaga ja asetage taldrikule.

17. Serveeri pelmeene kuumalt, kohe pärast keetmist hapukoore, või, sinepi, lauaäädika ja muude lemmikkastmetega.

Nõuanne: kui sul sellist pelmeeni pole, siis rulli tainas lahti, pigista klaasiga ringid välja, mille täidad hakklihaga. Kinnitage need nagu pelmeenid ja seejärel ühendage mõlemad otsad kokku, et saada ümmargune pelmeen, nagu tootmispelmeen.

Vaata ka videoretsepti, kuidas pelmeene valmistada.

Pelmeenide mahlase hakkliha kõige olulisem saladus on õige valik liha.

Klassikaline osa pelmeenide hakklihast on võrdne kogus sea- ja veiseliha. Samas peaks sealiha olema rasvane: pelmeenidel saab osta kaela, abaluu ülaosa, selja.

Kõige parem on, kui liha on jahutatud, aga sobib ka juba külmutatud. Seda tuleb osta nendest kauplustest, kus on tagatud õiged säilitustingimused - peab olema kindel, et liha säilitustemperatuurist on kinni peetud ja seda pole sulatatud. Liha, mis on juba korra sulatatud, kaotab suurema osa selles sisalduvast naturaalsest mahlast.

Ostetud külmutatult, liha tuleks korralikult üles sulatada. Selleks ei saa te seda vette panna ja parem on mitte kasutada režiimi "Sulata". mikrolaineahi. Mikrolaineahju saate kasutada ainult siis, kui teil pole aega liha üldse sulatada. Tavarežiimis tuleks liha sügavkülmast välja võtta ja viia külmiku alumisele riiulile, nii et temperatuuril + 4–5 ° C see sulab aeglaselt ja selle kiudude struktuur ei häiri. Sel juhul jäävad lihamahlad tükkide sisse.

Koostis (150-200 pelmeeni jaoks):
- 500 g rasvast sealiha;
- 500 g lahja veise- või vasikaliha;
- 2 suurt sibulat;
- 5-6 küüslauguküünt;
- 1 tl jahvatatud must pipar;
- ½ tl jahvatatud punane pipar;
-150-200 g piima;
- 1 tl soola slaidiga

Kuidas valmistada pelmeenide jaoks mahlast hakkliha:

Loputage liha jooksva külmas vees, et eemaldada pärast lõikamist jäänud luutükid. Puhastage tükkide pind paberköögirätikuga, et vesi eemaldada. Lõika liha väikesteks tükkideks, et neid saaks hakklihamasinasse panna. Koori sibulad ja lõika ka tükkideks.

Selleks, et pelmeenid oleksid maitsvad ja mahlased, on parem jahvatada hakklihamasinale mõeldud resti abil, millel on suured augud. Peenesta hakklihamasinas sibul, küüslauk ja liha. Pane kõik suurde kaussi, lisa pipar ja sool, sega läbi. Valage hakkliha hulka piim, sõtke seda uuesti hästi homogeense konsistentsini. Piim peaks liha täielikult imenduma. Kata kauss hakklihaga kaane või toidukilega ja tõsta vähemalt pooleks tunniks või tunniks külmkappi. See on vajalik selleks, et kõik hakkliha koostisosad oleksid üksteise maitsete ja mahladega küllastunud.

Pelmeenide vormimisel asetage hakkliha ja jaotage see ühtlaselt taignaringi pinnale, jättes servad vabaks, et neid saaks näpistada. Enne pelmeenide valmistamist on parem veidi külmutada - siis on tainas küpsetamise ajal tihedam. Peate keetma pelmeenid puljongis või soolaga maitsestatud vees, millele peate lisama loorberilehed ja pipraterad.

Meie vanaemad ei vajanud oma kätega pelmeenide valmistamiseks retsepte - seda oskust anti lihtsalt põlvest põlve edasi, õpetades oma lapsi. Tänapäeval ei võta iga perenaine endale ette kodus pelmeene valmistama, sest kaasaegsed naised väga hõivatud. Aga näe, vahel tasub siiski eraldada paar tundi pere üllatamiseks ja rõõmustamiseks.

Miks on omatehtud pelmeenid paremad kui poest ostetud

Põhjuseid, miks kõige maitsvamaid pelmeene on parem kodus küpsetada, kui poest valmis pelmeene osta, on mitu:

• isetehtud pelmeenid on maitsvamad (nt neil on rohkem lisandeid);
• tead täpselt, millest need koosnevad;
• need on odavamad;
• alati värsked (vähemalt kui need on sügavkülmas, siis tead, kui kaua nad seal seisnud on);
• Pelmeenide valmistamiseks võib kogu pere kokku tuua ja peretöö viib inimesed alati kokku.

Muidugi tekib tahtmatult küsimus: kas omatehtud pelmeenid on kahjulikud, kuna nende kalorisisaldus on üsna kõrge? Ütleme nii, et kui need on hommikul ja mitte rohkem kui 200 grammi, siis need ei kahjusta teie figuuri. Kui palju kaloreid pelmeenides on, sõltub koostisosadest: munade arvust, jahu liigist, liha liigist ja rasvasisaldusest (näiteks lambaliha on rasvasem kui veiseliha). Kanahakklihaga pelmeenid on vähem kaloririkkad kui sealihaga.

Tainas pelmeenide jaoks

Taigna retseptid maitsvad pelmeenidüsna palju, kuid vaatame traditsioonilist. Selleks, et roog maitsvaks osutuks, peate arvestama mitmete nüanssidega.

• Esimene ja kõige olulisem reegel on tainas sõtkuda soojas ruumis, et kõik koostisosad omavahel hästi mõjuksid. Seetõttu sulgege enne pelmeenide valmistamist kodus kõik aknad.
• Sõtku tainast ainult sooja vee või sooja piimaga, vastasel juhul on koostisosi keerulisem kombineerida.
• Peale sõtkumist pane valmis tainas 30 minutiks sooja kohta, et gluteen korralikult “hajutuks” ja tainas muutuks piisavalt elastseks ja kleepuvaks.
  Pelmeenide tainast saab sõtkuda ka leivamasinas - nii ei pea te oma energiat raiskama (see on ju üsna keeruline ülesanne) ja see jääb soojas õigeks ajaks, sest vajalik temperatuuri režiim. Valage lihtsalt kõik vedelad koostisosad kõigepealt vormi, seejärel kuivatage (või vastupidi, kui teie mudeli juhised seda nõuavad) ja seadke režiim "Tainas".
• Tainast kontrolli näpuga vajutades: kui lohk jääb, siis on valmis, kui vetrub tagasi, siis ei ole ikka piisavalt elastne (küpsemata taignaga on raskem töötada - see püüab kogu aeg kokku tõmbuda, kui välja veeremine).

Arvatakse, et mida järsem tainas, seda maitsvam on see pelmeenides. Kuid ärge üle pingutage - kui see osutub liiga järsuks, on sellest väga raske vormida. Vaata videot.

Kuidas pelmeene õigesti sõtkuda. Parim ja lihtsaim retsept

Selleks, et tainas saaks "õige" nagu fotol, on vaja jälgida proportsioone ja seda korralikult sõtkuda. Pelmeenid valmivad kiiresti, kui järgite kõiki retsepti peensusi.

Sa vajad:

• jahu - 3 tassi (olenevalt sordist - võib vaja minna rohkem);
• vesi - ½ tassi;
• piim - ½ tassi;
• muna - 1 tükk;
• taimeõli - 1 teelusikatäis;
• sool - 1 tl.

Toiduvalmistamine samm-sammult

1. Vala kaussi soe vesi ja piim, murra sinna muna ja lisa sool. Sega, kuni sool lahustub.
2. Sõelu jahu lauale või suurde kaussi, tee liumäele süvend ja vala sinna eelnevalt valmistatud lahus.
3. Sega esmalt kõik lusikaga läbi, seejärel sõtku veidi kätega. Lisama taimeõli(see annab elastsuse) ja jätka sõtkumist. Kui sõtkute ​​leivamasinas, valage või otse mikserisse (lipp, mis keerleb ja sõtkub tainast).
4. Jäta 30-40 minutiks sooja kohta seisma ja hakka hakkliha valmistama.

Hakkliha keetmine

Klassikaliste pelmeenide kodus valmistamise retsept võimaldab kasutada mis tahes liha, kuid traditsiooniliseks peetakse sea- ja veisehakkliha.

Sa vajad:

• sealiha (filee) - 500 g;
• veiseliha (filee) - 500 g;
• sibul - 2 suurt pead;
• vesi (külm) - 1 klaas;
• sool ja vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine

1. Loputage liha jooksva vee all. Te ei saa seda põhjalikult kurnata - vesi on hakklihas endiselt kasulik.
2. Eemaldage kiled ja veenid (kuigi täidises olevad veenid pole paljudele pelmeenide armastajatele sugugi piinlikud). Kui liha ei tundu piisavalt rasvane, võid lisada veidi seapekki.
3. Haki liha käsitsi või keri läbi hakklihamasina (läbi keskmise resti). Suurema pehmuse saamiseks võib hakkliha kaks korda vahele jätta.
4. Kerige sibul läbi hakklihamasina (või lõigake väikesteks kuubikuteks). Mõned koduperenaised lisavad hakklihale mahlakuse lisamiseks peeneks hakitud kapsast, kuid see on teie otsustada.
5. Sega kõik läbi, lisa vürtsid ja sool. Soovi korral võid paar küüslauguküünt peeneks hakkida. Jäta 30 minutiks külmkappi, kaetuna toidukilega (tihedalt, et mitte ära kuivada).
6. Tõsta hakkliha külmkapist välja ja vala külma vette, sega korralikult läbi ja sõtku veel paar minutit – see annab sellele õhulisuse ja pehmuse. Pelmeenid jäävad seest mahlased. Vee asemel võite lisada piima - see annab erilise maitse.

Pelmeenide keetmine

Koduste pelmeenide maitsvaks küpsetamiseks, et need oleksid mahlased, on mitu võimalust.

• Traditsiooniline. Rulli tainas vorstiks ja lõika võrdseteks tükkideks. Kasta need jahusse ja rulli taignarulliga lahti. Pange igale “pannkoogile” portsjon liha ja sulgege see mis tahes viisil: patsi, poolkuu, ringiga jne.
• Klaasi abil. Rulli lahti suur taignaleht ja kasuta ümmargust klaasi, et teha taignast ringid. Lao välja ka täidis ja pimesta pelmeenid suvaliselt. Ülejäänud tainas rulli uuesti üheks palliks ja rulli uuesti lahti. Selle meetodi miinuseks on see, et iga korraga muutub "kaunistuste" segamine aina keerulisemaks.
• Pelmeeniga. Sest Kiirtoit pelmeenid peale suur perekond spetsiaalne ümmarguse kujuga kuusnurksete rakkudega seade võib olla asendamatu. Rulli lahti suur taignaleht (mitte liiga õhuke, sest siis tuleb seda veidi venitada) ja tõsta pelmeeni peale. Laota hakkliha lahtritesse, iga portsjonit veidi surudes (kui ei suru, võib täidis liiga väikeseks jääda). Lao peale teine ​​taignaleht ja rulli taignarulliga lahti, kuni lahtrite servad läbi paistavad. Seejärel löö pelmeenid kergelt taignarulli koputades või lihtsalt sõrmedega vormist välja.

Kui oled paarsada pelmeeni valmis teinud, on aeg pott pliidile tõsta. Selles peaks olema umbes kaks kolmandikku kogu vee mahust, et pelmeenidele jääks ruumi ja need ei jääks kokku. Viska tooted üks-kaks korraga vette (ei pea kõike korraga viskama, muidu kleepuvad kohe kokku ja kortsuvad) ning sega lusikaga õrnalt läbi. Kuni keemiseni tuleb neid perioodiliselt, kuid mitte liiga sageli segada. Pärast keetmist küpseta pelmeene koos lihaga 5–7 minutit (kui need on väikesed, siis piisab 3 minutist), seejärel eemaldage kiiresti lusikaga. Nagu näete, ei võta toiduvalmistamine palju aega.

Saate serveerida omatehtud pelmeene puljongi, hapukoore, võiga, puistata neid rohelise sibulaga, maitsestada küüslaugukaste jne.

Kodus pelmeenide valmistamiseks on palju võimalusi. Siin oleme kaalunud ainult peamist - kahte tüüpi lihaga ja peate lihtsalt ühendama oma kujutlusvõime ja loomulikult arvestama oma leibkonna soove.

Pelmeenide valmistamiseks peate hoolitsema lõpptoote kahe komponendi eest, sest retsept koosneb hakklihast ja taignast ning nende kombinatsioon määrab valmis roa maitse. Täidis peaks olema värske, valmistatud valitud liha- või mereandidest, hakklihakomponent ei tohiks sisaldada konte. Siit saate teada, kuidas omatehtud pelmeenide jaoks hakkliha õigesti valmistada, millist tüüpi täidised on olemas, mis on nende esiletõstmine - lugege selle kõige kohta allpool. Unustamatute lõuna- ja õhtusöökide valmistamine oma perele on lihtne!

Pelmeenide täidise tüübid

Liha peetakse pelmeenide täidise žanri klassikaks. Kuid teistes riikides valmistatakse rooga mitte ainult sellest, vaid ka kalast, mereandidest, köögiviljadest ja seentest. Vene pelmeenid tähendavad seahakkliha või muud:

• veiseliha;
• kana;
• kalkun;
• komposiit (kahte või kolme tüüpi liha).

Peakoka tipphetkeks. Jah, ja tavalised koduperenaised saavad kasutada väikest tükki võid täidise lihapallis hakklihale lisatud jäävett, ürte ja maitseaineid. Teatavasti valmistab iga perenaine ise pelmeene, sageli saab neist perede eripära, mille retsepti hoolikalt hoitakse ja koos muude teadmistega lastele ja lastelastele edasi antakse.

toiduvalmistamise saladused

Pelmeenide valmistamiseks on palju võimalusi: lihtsast keetmisest pannil praadimiseni või fritüürini, sellest sõltub ka toote serveerimine - taldrikul portsjon keedetud pelmeene, sügavas kausis puljongiga, kleepuv mass juustuga pirukat meenutav vms. Paljud inimesed arvavad, et toiduvalmistamise protsessi saladused on nii lihtne roog ei: tuleb võtta tainas, panna sinna tükk täidist ja pakkida see. Kuid siin on mõned hetked, millele peaksite hoolikalt tähelepanu pöörama, et pelmeenide jaoks hakkliha õigesti ja maitsvalt valmistada:

• liha valik on esimene punkt, see peab olema värske, eelistatavalt mitte eelkülmutatud;
• mahlane hakkliha on maitse tagatis, nii et see on valmistatud toodete võrdsest kombinatsioonist (näiteks sealiha / veiseliha), vürtside, vee, küüslaugu ja sibula lisamisega;
• oluline on ka sõtkumine - käsitsi, blenderis.

Kuidas valmistada hakkliha

Maitsva, õrna ja mahlase toote valmistamiseks vajate:

• kasutage lahjat värsket liha (seahakkliha - aba- või kael; veiseliha - abatükk, rinnatükk; kana - rinnatükk või reis);
• Loputage ostetud liha, mässige kilega ja jätke 45 minutiks külmkappi seisma. (see võimaldab teil mitte kaotada toote mahlasust, lisaks on seda lihtsam kasutada);
• peate valmistama omatehtud hakkliha pelmeenidel suure silmaga hakklihamasinas (mahlasus jääb alles) või segistis;
• seejärel lisa sool, pipar, küüslauk ja veidi vett, sega korralikult läbi.

Mõned koduperenaised kasutavad nn kotletitehnoloogiat või lihtsamalt öeldes peksavad hakkliha. Pelmeenide puhul viib see mahlasuse kadumiseni, seetõttu pole soovitatav, kuid lihasegu kõige õrnem käsitsemine on teretulnud. Proovige allolevaid valikuid, et leida oma, huvitav ja sobiv teile ja teie perele.

Klassikaline

Klassikaliste pelmeenide jaoks mõeldud hakkliha on valmistatud kahte tüüpi lihast. Peamised koostisosad on:

• sealiha - 500 g;
• veiseliha - 500 g;
• sibul - 3 tk;
• küüslauguküünt - 3 tk;
• sool, pipar - maitse järgi.

Selle täidise retsept on lihtne:

1. Valmistame liha kiledest ja elast puhastades. Seejärel keerake hakklihamasinas.
2. Pärast veidi segamist lisage oma lemmikvürtsid.
3. Klopi kergelt lahti (õrnalt, kausis).
4. Kõige lõpus sool ja pipar.

Kana

Pelmeenid kanahakklihaga - kerge roog, dieet, mida lapsed armastavad. Selle ettevalmistamiseks peate ette valmistama:

• kanafilee- 1 kg;
• sibul - 2 tk .;
• maitseained - maitse järgi.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Loputage liha, laske sellel restil viis minutit nõrguda. Sel ajal selge sibul.
2. Keera kõik hakklihamasinas kokku. Kanaliha puhul piisab ühest korrast.
3. Kui täidis on vedela konsistentsiga, saab seda hõlpsasti parandada, lisades täidisele veidi valget kukli viljaliha.
4. Sool ja pipar (kui küpsetate lastele, siis ainult tilk pipart).

Sealiha

Liha on rasvane, seetõttu on parima tulemuse saavutamiseks tavaks valida rümba osad ilma rasvata. Aitab spaatel või kael, aga võid osta jupi ka tagantpoolt. Niisiis, peate ette valmistama:

• sealiha - 800 g;
• sibul - 3 tk;
• toores muna- 2 tk.;
• vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusprotsess on lihtne:

1. Töötle liha (eemaldage suured rasvatükid, loputage),
2. Valmista sibul (koor, tükelda jämedalt).
3. Jahvatage liha sibulaga, pannes tükid vaheldumisi hakklihamasinasse.
4. Lisa lahtiklopitud munad, sool, pipar, maitseained (näiteks suneli humal).

Veiseliha

Selleks, et süüa teha Hakkliha, sa vajad:

• veiseliha - 1 kg;
• natuke rasva - 100 g;
• sibul - 3 tk;
• vesi - 35 ml;
• küüslauguküünt - 3 tk;
• maitseained - maitse järgi.

Veiseliha täidise valmistamise protsess näeb välja järgmine:

1. Valmista liha ette (töötle, loputa, tükelda).
2. Koori ja tükelda sibul, küüslauk. Salo tükkideks lõigatud.
3. Keera hakklihamasinas, lisades vaheldumisi (kaks korda) tooteid.
4. Mahlasuse saamiseks võid sibula kogust suurendada või lisada toores kartul.
5. Lisage vesi, segage valmistoode.

Lambast

Koostis:

• lambaliha - 1 kg;
• koriander - 15 g;
• sibul - 4 tk;
• sool, pipar, zira - maitse järgi;
• veiniäädikas - 1 spl. l.

Lambahakkliha valmistatakse järgmiselt:

1. Töötleme tooted läbi (pesame ja tükeldame liha, puhastame sibula, seejärel tükeldame).
2. Pange tükid vaheldumisi hakklihamasinasse, kerige kõik kaks korda läbi.
3. Lisa sool, pipar, köömned, sega.
4. Puista peale peeneks hakitud koriandrit, sega läbi.
5. Täidis on valmis.