Valmistage omatehtud pelmeenid. Kodused pelmeenid vana vanaema retsepti järgi

Maitsvad isetehtud pelmeenid. Imeline taigna retsept

Koostis:

(128 pelmeeni)

maitsev tainas pelmeenide jaoks:
500 gr. nisujahu
2 muna
1 klaas piima
1 spl päevalilleõli
1 tl soola
täidis omatehtud pelmeenide jaoks:
500-600 gr. hakkliha
1 suur sibul
värskelt jahvatatud musta pipart
taimeõli
Taigna retsept pelmeenidele
Klassikaline pelmeenide ja pelmeenide tainas sõtkutakse tavaliselt ilma muna ja piimata, kuid kui on soov teha päris isetehtud pelmeene, siis soovitan seda retsepti.
Niisiis, valame liumäega lauale jahu. Lisa kohe soola. Tee jahukünka keskele väike süvend. Lisage supilusikatäis päevalilleõli. Tänu õli olemasolule omandab tainas pehmuse ja plastilisuse.
Klopi suures kausis lahti kaks muna, lisa soe piim.
Pelmeenide jaoks võid tainast sõtkuda lõikelaual, aga kui valmistad pelmeene esimest korda, siis selleks, et mitte kogu kööki sassi ajada, on parem sõtkuda tainas suures kausis. Kui tainas moodustab tüki ja hakkab kausi seintest eemalduma, pane see lauale ja jätka sõtkumist juba laual.
Sõtku tainas väga hästi läbi. Pelmeenide tainas peaks olema nii elastne kui ka painduv, mitte kleepuma laua ja käte külge.
Kui teile tundub, et pelmeenitainas on valmis, niisutame käed päevalilleõliga ja sõtkume uuesti korralikult läbi.
Kui tunned, et tainas tuli liiga järsk (vahel juhtub nii, kui paned palju jahu ja vähe vedelikku), siis lisa veel veidi võid. Sellest alates muutub pelmeenide tainas ainult paremaks.
Kata tainas puhta rätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma. Vahepeal valmistame pelmeenide täidise.
Täidis isetehtud pelmeenidele
Tavaliselt võtan pelmeenide jaoks kas sealiha jahvatatud liha või 50% sealiha ja 50% veiseliha segu. Ma ei avasta Ameerikat, kui ütlen, et hakkliha kvaliteet määrab, kui maitsvad pelmeenid välja tulevad. Ja kui heale hakklihale lisada head tainast, siis on pelmeenid lihtsalt silmapilkselt ära söömiseks määratud))).
Niisiis, haki sibul peeneks ja prae madalal kuumusel, kuni see muutub pehmeks ja läbipaistvaks.
Lisa hakklihale praetud sibul, sool ja must pipar. Sega korralikult läbi ja maitse kõike.
Põhimõtteliselt on täidis valmis, kuid on üks saladus, tänu millele osutub täidis üldiselt ebatavaliseks. Selleks keetke kaks või kolm loorberilehte väikeses koguses vees. Jahtunud puljong, sada grammi, lisada pelmeenide täidisele. Proovige, märkate ka ise, kui õrn ja maitsev hakkliha osutub.
Pelmeenide keetmine
See on kõik, pelmeenide täidis ja tainas on valmis. Jääb üle teha vaid sada-kaks pelmeeni. Selleks võtame oma taigna, vormime sellest paksu vorsti, mille jagame neljaks osaks.
Seejärel saate jätkata kahel viisil. Esiteks võtame ühe osa pelmeenide taignast, rullime selle õhukeseks, seejärel lõikame teravate servadega klaasi abil välja ringid. Panime igasse ringi täidise ja vormime pelmeeni ise. Selle meetodiga on kõik meie "toorikud" võrdselt ümmargused, nii on lihtsam voolida sama suurusega pelmeene.
Teine pelmeenide valmistamise meetod on kiirem ja nõuab veidi harjutamist. Võtame ühe osa taignast pelmeenide jaoks, teeme sellest õhukese vorsti, mille lõikame väikesteks tükkideks.
Kasta iga tükk kergelt jahusse, rulli ringikujuliseks.
Panime teelusikatäie täidist ja seejärel vormime pelmeeni. Teeme seda seni, kuni kogu tainas ja pelmeenide täidis on otsas.
Mis tahes pelmeenide vormimise meetodi puhul ärge unustage, et tõeline pelmeen peaks olema ümmargune ja kõrvakujuline.
Võtke suur lai kastrul ja valage sinna piisavalt vett. Kui vett pole piisavalt, võivad pelmeenid kokku jääda. Kui seda on liiga palju, siis pelmeenide maitse ja aroom "lahkuvad" vette, mis pole samuti soovitav.
Panime poti tulele. Soola, pane paar loorberilehte.
Niipea, kui vesi keeb, viska pelmeenid sisse. Kui vesi keeb uuesti, märkige kellaaeg üles. Küpseta täpselt viis minutit ja võta välja. Vajadusel küpseta järgmine partii pelmeene.
Koduseid pelmeene serveeritakse kuumalt. Võimalik puljongiga, võimalik ilma, hapukoorega või majoneesiga. Samuti ärge unustage lauale panna soola ja värskelt jahvatatud musta pipart.
Selle tulemusena peaksime saama üsna pehme ja samal ajal elastse taigna.
Vala piima-munasegu jahus olevasse süvendisse. Sõtkume taigna.
Allikas

Pelmeenide mahlase hakkliha kõige olulisem saladus on õige valik liha.

Klassikaline osa pelmeenide hakklihast on võrdne kogus sea- ja veiseliha. Samas peaks sealiha olema rasvane: pelmeenidel saab osta kaela, abaluu ülaosa, selja.

Kõige parem on, kui liha on jahutatud, aga sobib ka juba külmutatud. Seda tuleb osta nendest kauplustest, kus on tagatud õiged säilitustingimused - peab olema kindel, et liha säilitustemperatuurist on kinni peetud ja seda pole sulatatud. Liha, mis on juba korra sulatatud, kaotab suurema osa selles sisalduvast naturaalsest mahlast.

Ostetud külmutatult, liha tuleks korralikult üles sulatada. Selleks ei saa te seda vette panna ja parem on mitte kasutada režiimi "Sulata". mikrolaineahi. Mikrolaineahju saate kasutada ainult siis, kui teil pole aega liha üldse sulatada. Tavarežiimis tuleks liha sügavkülmast välja võtta ja viia külmiku alumisele riiulile, nii et temperatuuril + 4–5 ° C see sulab aeglaselt ja selle kiudude struktuur ei häiri. Sel juhul jäävad lihamahlad tükkide sisse.

Koostis (150-200 pelmeeni jaoks):
- 500 g rasvast sealiha;
- 500 g lahja veise- või vasikaliha;
- 2 suurt sibulat;
- 5-6 küüslauguküünt;
- 1 tl jahvatatud must pipar;
- ½ tl jahvatatud punane pipar;
-150-200 g piima;
- 1 tl soola slaidiga

Kuidas valmistada pelmeenide jaoks mahlast hakkliha:

Loputage liha jooksva külmas vees, et eemaldada pärast lõikamist jäänud luutükid. Puhastage tükkide pind paberköögirätikuga, et vesi eemaldada. Lõika liha väikesteks tükkideks, et neid saaks hakklihamasinasse panna. Koori sibulad ja lõika ka tükkideks.

Selleks, et pelmeenid oleksid maitsvad ja mahlased, on parem jahvatada hakklihamasinale mõeldud resti abil, millel on suured augud. Peenesta hakklihamasinas sibul, küüslauk ja liha. Pane kõik suurde kaussi, lisa pipar ja sool, sega läbi. Valage hakkliha hulka piim, sõtke seda uuesti hästi homogeense konsistentsini. Piim peaks liha täielikult imenduma. Kata kauss hakklihaga kaane või toidukilega ja tõsta vähemalt pooleks tunniks või tunniks külmkappi. See on vajalik selleks, et kõik hakkliha koostisosad oleksid üksteise maitsete ja mahladega küllastunud.

Pelmeenide vormimisel asetage hakkliha ja jaotage see ühtlaselt taignaringi pinnale, jättes servad vabaks, et neid saaks näpistada. Enne pelmeenide valmistamist on parem veidi külmutada - siis on tainas küpsetamise ajal tihedam. Peate keetma pelmeenid puljongis või soolaga maitsestatud vees, millele peate lisama loorberilehed ja pipraterad.

Kalorid: Määratlemata
Söögitegemise aeg: Pole märgitud

Kui sügavkülm on kotikestega täidetud, on elu palju lihtsam! Igapäevase õhtusöögi probleem on lahendatud, teil on strateegiline reserv sugulaste või sõprade ootamatu saabumise korral ja üldiselt - saate igal ajal korraldada "pelmeenide" koosviibimisi meeldivas seltskonnas või isegi koos abikaasaga. .
Aga loomulikult tuleb enne pelmeenide sügavkülma ilmumist need külge kleepida ja palju muud. Vähemalt kilogrammist hea liha et oleks midagi külmutada. Mitte midagi, mille küpsetamiseks kulub rohkem kui üks tund, kuid olete kindel, et teie pelmeenid on valmistatud päris lihast, mitte hakklihast kahtlase kvaliteediga, selles osas, et täidised nendes on pandud südamest, mitte puhtalt sümboolselt ning mis kõige tähtsam – pelmeenid saavad maitsvad, just sellised nagu sulle meeldib. Nii et viivitamata valmistame maitsvaid omatehtud pelmeene. samm-sammult foto retsept ootab teid)

Koostis:
testi jaoks:
- vesi - 250 ml (lihvitud klaas);
- sool - 1 tl;
- nisujahu - 3 tassi;
- muna - 1 tk;
täidise jaoks:
- lahja sealiha - 1 kg;
- jahvatatud must pipar - 1-1,5 tl (maitse järgi);
- sool - 1 tl (maitse järgi);
- küüslauk - 3 suurt nelki;
- vesi - 3-4 spl. lusikad;
- sibul - 1-2 tk.

Retsept koos fotoga samm-sammult:

Igasugune tainas pärast sõtkumist peab veidi pikali jääma, seega on ratsionaalsem pelmeenide valmistamist alustada taigna valmistamisest. Sega muna veega, klopi vispliga, kuni pinnale hakkab tekkima lopsakas vaht. Lisage soola, lahustage vees.

Lisa jahu osade kaupa, sõeludes klaasi vee ja munaga kaussi.

Jahu võib vaja minna veidi vähem või rohkem, olenevalt selle kvaliteedist, gluteenist, niiskusest ja paljudest muudest teguritest. Seetõttu jagatakse kolmas klaas jahu ligikaudu kolmeks osaks. Vala kaks kolmandikku tainasse, kolmandik sõelu lauale või lauale. Sõtku tainast kausis lusikaga, kuni kogu jahu on niisutatud ja koguneb karedaks lahtiseks tükiks. Määrime selle sõelutud jahule, hakkame kätega sõtkuma.

Alguses osutub tainas tükkideks, ebaühtlaseks, kuid sõtkumisel muutub see pehmemaks, õrnemaks, kuid see peaks jääma tihedaks. Tundub tihedam kui pelmeenid. Hästi sõtkutud tainas vetrub peopesade all, muutub siledaks, ühtlaseks. Kogume selle kuklisse, katke see nii, et ülemine osa ei kuivaks. Lahkume pooleks tunniks.

Sel ajal tegeleme lihaga, valmistame sellest pelmeenide jaoks hakkliha. Lõika sealiha tükkideks, puhasta sibul ja küüslauk. Keerame liha hakklihamasinas, pärast seda kerime köögivilju. Sibula ja küüslauguga tuleb hakkliha mahlasem ja maitsvam, kuid vali kogus maitse järgi. Kui teile küüslauk ei meeldi, lisage selle asemel väike sibul.

Lisa maitse järgi ka soola ja pipart. Kuid ärge unustage, et sool segab liha maitset ja parem on hakkliha veidi alasoolata. Igal juhul tuleb puljong soolane, seda on lihtne soola jaoks sirgeks ajada, puljongit veidi ülesoolades. Ja liigset soola ei saa eemaldada. Pärast soola ja pipra lisamist lisa külm vesi et hakkliha oleks kergem sõtkuda. Parem on seda kätega sõtkuda, siis jaotuvad sibul ja pipar kogu massis ühtlaselt. Valmis hakkliha on isegi pärast vee lisamist järsk, tiheda konsistentsiga.

Jagame taigna mitmeks osaks, nii on mugavam rullida ja ringid ei kuivaks. Rulli taignarulliga umbes 2 mm paksuseks.

Lõika pelmeenide jaoks välja endale sobiva suurusega ringid – kellelegi meeldivad miniatuursed pelmeenid ja kellelegi suuremad. Pange välja lõigatud ringid kõrvale, koguge taignajäägid tükiks, saatke need koos taignaga kaussi.

Pane igale ringile hakkliha. Kogus on teie enda otsustada, aga kuna me tainast väga õhukeseks ei rullinud, siis hakklihaga ei saa säästa, pelmeenide vormimisel võib tainast venitada, kui äärte pimestamiseks ei piisa.

Voldi ring pooleks, kattes täidise taignaga. Kinnitame servad näppudega, surudes taigna tugevamaks. Seejärel voldime uuesti, ühendades pelmeenide otsad. Saate ümmarguse tooriku, mille servi peate uuesti sõrmedega kõndima, vajutades tainast nii, et õmblus küpsetamise ajal ei avaneks. Panime kleepuvad pelmeenid jahuga ülepuistatud lauale või lamedatele taldrikutele ja paneme sügavkülma. Kuna need külmuvad, pakime need kottidesse, eeldades, et keevitatakse korraga.

Pelmeenide keetmiseks vala vesi avarasse potti või pada. Soola maitse järgi, viska lavrushka ja piment. Niipea kui vesi keeb, vala pelmeenid (kui pole külmunud, siis kasta ükshaaval vette). Sega õrnalt, mitte lase sellel põhja külge kinni jääda.

Niipea, kui vesi uuesti keema läheb, hakkavad pelmeenid tasapisi pinnale kerkima. Küpseta neid 7-8 minutit, kuni need on küpsed.

Võtame lusikaga puljongist välja, paneme taldrikutele või portsjonitena türeenidesse (kui serveerida koos puljongiga). Paneme lauale või, hapukoore, sinepi, äädika, musta pipra või mis tahes lisandid, millega meeldib pelmeene süüa ja kutsume kõik lauda. Head isu!

toiduvalmistamise saladused

Pelmeene, mis V. V. Pokhlebkini sõnul tulid vene kööki Uuralitest, tajume juba oma rahvustoiduna. Ja see pole üllatav, sest nad hakkasid süüa tegema XIV sajandi lõpus. Selle aja jooksul on kokad kohandanud pelmeeniretsepte kohalike oludega ning maitsvad taignatooted liha-, juurvilja- või kalatäidisega on saanud meie toidulaual tuttavaks roaks. Kuigi algul valmistati pelmeene ainult pühade ajal ja ainult meie ajal on neist saanud täiesti igapäevane roog. Poodides müüakse valmis külmutatud pooltooteid, kuid pereretsepti järgi valmistatud omatehtud pelmeenid on palju maitsvamad, isegi fotol näevad nad välja isuäratavamad. Kui teil on veidi aega, jaksu ja soovi oma peret hellitada, proovige teha pelnyani (leivakõrv) – nii nimetatakse pelmeene soome-ugri keeltes.

Milline peaks olema pelmeenide tainas

Kodune retsept tundub esmapilgul lihtne - rullisin taignast ringid lahti, panin täidise sisse, näpistasin ääred ja küpsetasin. Kuid kõik pole nii lihtne. Pelmeenide keetmine nõuab oskusi, kogemusi ja mõningate nippide tundmist.

Pelmeenitaina jaoks tuleb jahu sõeluda nii, et see oleks hapnikuga küllastunud. Seejärel tehakse jahust küngas, mille keskel on väike süvend, sinna lüüakse muna, valatakse vesi ja lisatakse sool. Mõned perenaised lisavad jahule näpuotsatäie manna, väites, et tänu sellele ei lähe pelmeenid kunagi vees keema. Supilusikatäis lõhnatut päevalilleõli annab taignale elastsuse ja pehmuse. Tainas on vaja sõtkuda ringikujuliselt ühes suunas, kogudes järk-järgult jahu mööda servi ja liigutades seda keskele.

Mida kauem tainast sõtke, seda elastsemaks ja elastsemaks see muutub, muide, kui teil on leivamasin, sõtkub see taina kiiremini ja paremini. Pärast sõtkumist ärge kiirustage pelmeene vormima - laske tainal veidi puhata ja "hingata". Katke see rätikuga ja laske 30 minutit seista või mähkige see tunniks kilekotti. Kui teil on kiire, võite selle sammu vahele jätta, kuid just puhkeprotsessi ajal paisub jahu gluteen, mis mõjutab taigna tekstuuri positiivselt.

Mis sees on? Traditsiooniline ja ebatavaline pelmeenide täidis

Mis võiks olla maitsvam kui erinevate täidistega pelmeenid? Klassikaline täidis on aga erinevat sorti liha, peamiselt veise-, sea- ja lambaliha, võetud võrdsetes kogustes. Sea- ja veisehakkliha on enamikule venelastele tuttav, kuigi paljud koduperenaised valmistavad täidise kalkuni-, kana- ja hanelisandiga. Karu-, hirve- ja põdralihaga täidis on populaarne põhjarahvaste seas, kuid lambaliha kasutatakse sagedamini Kaukaasias. Kombineeritud täidist peetakse maitsvamaks, mahlasemaks ja rikkalikumaks. Ja kui tükeldate liha noaga, mitte hakklihamasinas või blenderis, on pelmeenid mahlasemad ja maitsvamad. Ja veel üks oluline punkt- ostke valitud ja kvaliteetset liha, te ei tohiks selle pealt kokku hoida.

Maitse parandamiseks peeneks hakitud sibul, küüslauku ja erinevaid vürtse, millest populaarseimad on jahvatatud must pipar, paprika, köömned ja koriander. Sibul muudab hakkliha mahlasemaks ja õrnemaks, kuid seda ei tohiks jahvatada püreeks, vastasel juhul hakkab hakkliha “voolama” ning sibul kaotab oma aroomi ja maitse. Pikantsuse saamiseks võib sibulaid eelnevalt väikeses koguses õlis praadida.

Mõned koduperenaised panevad soja või tomati kaste, teised - peeneks hakitud kapsas või riivitud toored kartulid. Katsed on teretulnud!

Pelmeenid: vormida, küpsetada, maitsestada

Rulli tainas 1-2 mm paksuseks kihiks ja lõika klaasi või pelmeenidega ringid välja. Mõned perenaised moodustavad taignast vorsti, lõikavad tükid ära ja rullivad igaüks lahti. Tee seda, millega oled harjunud ja millega sulle meeldib!

Seejärel asetatakse iga koogi keskele täidis, toode volditakse pooleks ja ühendatakse hoolikalt mööda servi. Jälgi, et ei jääks vähimatki pragu, millest lihamahl läbi voolaks. Ja nüüd ühendage saadud poolkuu otsad nii, et pelmeen muutuks ümaraks - sellisel kujul näeb see tõesti välja nagu kõrv.

Keeda pelmeene olenevalt nende suurusest keevas vees 8-15 minutit. Lisa veele loorberileht ja paar supilusikatäit taimeõli, et tooted keetmise ajal kokku ei kleepuks, kui pelmeenid hõljuvad, oota veel mõni minut, püüa need lusikaga kinni ja maitsesta võiga. Pelmeenid võib valada puljongiga ja süüa nagu suppi, lisades taldrikule hakitud toorest küüslauku, ürte ja hapukoort.

Maitsvate pelmeenide valmistamise saladused

Mõned koduperenaised segavad esmalt vee soola ja munaga ning alles siis valavad segu alati õhukese joana jahusüvendisse. See muudab taigna sõtkumise ja homogeensemaks muutmise lihtsamaks. Sõtkumise kvaliteeti kontrollitakse näpuga - vajuta taignale ja kui auk kuhugi ei kao, siis lõpeta sõtkumine, tainas ongi valmis! Kui auk kerkib, lisa veel veidi jahu, aga ära liialda, muidu on tainast raske lahti rullida. Peaasi, et see ei kleepuks käte külge, vastasel juhul on pelmeenide valmistamine problemaatiline. Kui sõtkute ja tainas on endiselt kleepuv, määrige käed taimeõliga ja jätkake sõtkumist. Reeglina muutub sel juhul taigna tekstuur ja saate ilma täiendava jahu lisamata. Tundke kõrvanibu – katsudes peaks tainas selline tunduma.

Enne taigna sõtkumist hoidke mune kindlasti külmkapist väljas, sest kõik tooted peavad olema sama temperatuuriga, samas kui taignas oleva vee võib asendada veidi soojendatud piimaga. Kui võtta tavalise vee asemel loorberilehtedega keetmine, võidab hakkliha maitse.

Mahlasuse ja õrnuse huvides võid täidisele lisada hakitud jääd, kuid pelmeene tuleb vormida ja küpsetada kohe, kuni jää on sulanud. Kui aga valmistate tooteid tulevikuks ette, võib neid hoida sügavkülmas. Parem on segada tükeldatud sibul esmalt eraldi kausis soola ja vürtsidega ning alles siis lisada hakklihale - see tuleb maitsvam ja mahlasem!

Klassikalised pelmeenid: retsept koos fotoga

Seda retsepti peetakse kõige lihtsamaks, ülaltoodud soovituste abil on parem õppida sellest pelmeene valmistama. Sõtku tainas 0,5 kg jahust, 2 munast, 200 ml veest, 0,5 tl. soola ja 1 spl. l. taimeõli. Saatke tainas pooleks tunniks puhkama, kuid praegu hoolitsege täidise eest.

Kerige hakklihamasinas 300 g veise- ja sealiha või ostke valmis hakkliha. Haki üks sibul peeneks, lisa täidisele ning maitsesta soola ja musta pipraga.

Rulli tainas lahti, lõika välja ringid ja valmista keskmise suurusega pelmeenid. Keeda neid 10-15 minutit, pane kaussidesse ning serveeri hapukoore ja ürtidega.

Pelmeenid kanaga

Retseptide hulgas on see roog kõige sobivam lastele ja dieettoit. Kanaga pelmeenid on väga õrnad ja isuäratavad. Taigna jaoks lahusta klaasis külmas vees näpuotsaga soola, lisa 2 muna ja klopi korralikult läbi. Vormi 0,5 kg jahust küngas ja vala sinna munad ning seejärel sõtku tainas ja kata see rätikuga, jättes pooleks tunniks seisma.

Valmista hakkliha 900 g kanafilee ja 2 sibulat, keritud läbi hakklihamasina, lisage täidisele hakitud küüslauk, sool ja must pipar.

Pimedad pelmeenid ja keeda neid 5-10 minutit soola ja loorberilehega vees. Serveeri kuuma puljongi, hapukoore ja ürtidega.

Pelmeenid kalaga

Top pelmeenide retseptides hõivavad nad ühe esikoha. Pelmeenide hakklihaks sobivad kalad lõhe, roosa lõhe, säga ja forell, sest need on rasvased ning täidis on väga mahlane ja maitsev. Kui võtad haugi, tšummi või haugi, siis lisa hakklihale veidi hakitud peekonit (mitte rohkem kui viiendik kala mahust) või õlis praetud sibulat.

Kalapelmeenide tainas valmistatakse tavaliselt ilma või ja munata – piisab 0,5 kg jahust, klaasist veest ja 1 tl. soola. Sõtku tainas korralikult läbi, lase lamada ja valmista täidis. Kui te ei soovi kala tükeldamisega jännata, ostke 1 kg valmis fileed, tükeldage see hakklihamasinas või hakige noaga peeneks. Lisa täidisele 2 peeneks hakitud sibulat, 2 hakitud küüslauguküünt, maitse järgi pipart ja soola ning seejärel piserda vürtsiks veidi sidrunimahla.

Pimedad pelmeenid kasutades meie näpunäiteid ja keeda neid 5-7 minutit. Serveeri roog koos hapukoorekaste või pesto.

Pelmeenid kartuli, kapsa ja Adyghe juustuga

Pelmenid kartuli ja Adyghe juustuga meeldivad idamaise köögi austajatele. Tainas valmistatakse standardretsepti järgi - 400 g jahu segatakse 2 munaga, seejärel 3 spl. l. soolaga keedetud vesi. Sõtku tainas klassikalise skeemi järgi, jäta rätiku alla ja valmista täidis 600 g keedukartulitest, purustatud, lisades 1 spl. l. võid ja natuke musta pipart.

Haki 400 g valget kapsast peeneks, vala 3 minutiks keeva veega, kurna ja sega kartulitega ning lisa täidisele 350 g hakitud Adyghe juustu. Pimedad pelmeenid, küpseta neid 5 minutit, vala üle hapukoorega ja puista peale tilli.

Pelmeenid redisega

Redise pelmeenid on populaarsed taimetoitlaste seas, eriti hea on selleks otstarbeks daikon redis, mis ei maitse kibe ja on mahedama maitsega. Redisega täidis osutub alati maitsvaks ja mahlakaks.

Katse jaoks ühendage 220 ml vett, 1,5 spl. l. oliiviõli, näputäis soola ja 1 tl. kallis. Vala õlivesi 0,5 kg jahu sisse ja sõtku elastseks tainaks, seejärel vormi kukkel, kata rätikuga ja jäta 30-40 minutiks seisma.

Riivi 450 g redist ja hauta 3 spl. l. võid. Rulli tainas lahti, lõika välja ringid ja aseta iga keskele 1 tl. täidised. Valmistage pelmeenid ja keetke neid 10 minutit vees või keetke topeltkatlas 20 minutit. See roog on hämmastavalt kombineeritud hapukoore ja tilliga.

Hiina pelmeenid

Jiaozi on hiina keelest tõlgitud kui "õrn kõrv". Vürtsikad ja ebatavalise maitsega Hiina pelmeenid meeldivad teile kindlasti, kui olete idamaise köögi tundja.

Tainas valmistatakse 320 g jahust, 50 g tärklisest ja klaasist külmast veest. Täidis valmistatakse 400 g seahakklihast, peeneks hakitud suurest sibulast ja 50 g peene riiviga riivitud ingverist. Lisa täidisele 50 g peeneks hakitud värsket tilli, soola ja musta pipart.

Näpi taignast tükid ära, rulli lahti ümmargused koogid, pane keskele hakkliha ning tõsta siis servad üles ja näpi pelmeenid nii, et need näeksid välja nagu lill.

Keetke jiaozi vees nagu tavalisi pelmeene või asetage need 25 minutiks aurutisse. Hiina pelmeene serveeritakse sidrunimahlaga maitsestatud kurgi ja rohelise sibula salatiga. Võib serveerida ka sojakastmega.

Ukraina pelmeenid sealihaga

Ukraina pelmeenid on väga ebatavalised, kuid teile meeldivad need kindlasti. Neid on hea süüa teha, kui tavapärastest maitsetest ja tootekooslustest tüdineb. Ukraina pelmeenide tainas valmistatakse 160 g nisust ja 160 g tatrajahust - peate selle sõeluma, koguma slaidile ja lööma sellesse 2 muna ning seejärel sõtkuma tainast 1 tl. soola ja pool klaasi külma vett.

Täidise jaoks jahvatage hakklihamasinas 600 g rasvast sealiha ja 2 sibulat, lisage maitse järgi soola, musta pipart ja mis tahes vürtse ning hakkliha sõtkumise lõpus valage 3 spl. l. kuum puljong.

Kui tainas settib, valmista pelmeenid, keeda need läbi ja serveeri puljongi, hapukoore ja küüslauguga.

Kundums seentega

Seenetäidisega pelmeenid kuuluvad 16. sajandi vanimate vene roogade hulka. Tavaliselt lisati seenetäidisele ka vürtsidega maitsestatud tatart või riisi.

Koduste pelmeenide valmistamine on perekondlik protsess ja seda armastavad paljud. Oleme kogunud teile parimad retseptid!

Kõrgeima klassi nisujahu 450-500 g
Vesi 250 ml
Kana muna 1 tk
Hakkliha 500 g
Sibul 150 g
Soola maitse järgi
Jahvatatud must pipar maitse järgi

Valmista hakkliha. Koduste pelmeenide jaoks on parem võtta segatud hakkliha - veise- ja sealihast.

Lisa peeneks hakitud sibul.

Maitsesta soola ja pipraga.

Sega hästi.

Sõelu jahu.

Lisa sool ja muna.

Valage vette.

Sõtku elastne tainas.

Jaga tainas kolmeks osaks.

Rulli nööriks.

Lõika 1 cm paksusteks tükkideks.

Vormi "mündid".

Rulli koogid lahti.

Pane igale koogile veidi täidist.

Näpi pelmeenid harjumuspärasesse vormi.

Retsept 2: maitsvad omatehtud sealiha pelmeenid

Nisujahu 3 tassi
Vesi 1 klaas
Sibul 2 tk.
Taimeõli 2 spl. l.
Soola maitse järgi
Jahvatatud must pipar maitse järgi
Sealiha 600 gr

Sõeluge jahu ja asetage taldrikule 2,5 tassi. Jäta pool klaasi varuks. Valage lusikaga segades järk-järgult jahu hulka vesi. Kui tainas muutub paksuks, lülitage käsitsi sõtkumisele. Sõtku tainas korralikult läbi. See peaks olema elastne ja mitte kleepuma käte külge.Kui tainas on kleepuv, lisage veidi jahu ja jätkake sõtkumist. Ma ei lisa tainale mune ega soola.

Kata valmis tainas toidukilega ja lase gluteeni omandada.

Selle aja jooksul valmista pelmeenide jaoks hakkliha. Lõika liha väikesteks tükkideks ja kerige läbi hakklihamasina.

Hõõruge sibul riivis või kerige hakklihamasinas eraldi. Seda tehakse selleks, et liha sibula mahla ei ima. Lõppude lõpuks on pelmeenid väga maitsvad, kui need sisaldavad lihast eraldi lõhnavat vedelikku.

Seejärel segage liha ja sibul, lisage maitse järgi taimeõli, soola ja pipart. Lihast saadud rasva asemel eelistan taimeõli. Lisa hakklihale veidi vett. Sõtku hakkliha põhjalikult läbi.

Võta väike tükk tainast, tee sellest ümmargune pall ja rulli taignarulliga üsna õhuke koogikiht. Vältimaks rullimise ajal akordioni teket, rullitakse tainas translatiivsete liigutustega keskelt servadeni lahti.

Lõika tainas soovitud ringideks. Mul on selleks spetsiaalne väga teravate servadega klaas. Kõik pakutud pelmeenide valmistamise seadmed ei juurdunud minuga, mistõttu läksin üle vanale proovitud meetodile. Pane ringi keskele veidi ovaalset hakkliha. Täidise kogus oleneb väljalõigatud ringi suurusest.

Murra taigna vastasääred kokku ja näpista ettevaatlikult servad justkui veidi kerides. Seejärel ühendage toote vastasotsad.

Pelmeene on palju. Et need ära ei kuivaks, puista puulaud rohke jahuga, pane sellele valmis pelmeenid ja kata salvrätikuga.

keema suur hulk vesi, sool ja aseta pelmeenid pidevalt segades keevasse vette, et pelmeenid kokku ei kleepuks. Niipea, kui pelmeenid hakkavad ujuma, katke kaanega ja laske keema tõusta. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 3-4-5 minutit. Tainas on väga õhuke ja pelmeenid valmivad kiiresti. Parem on küpsetada väike kogus mitmes etapis.

Tõsta valmis pelmeenid lusikaga jaotatud taldrikutele ja serveeri kuumalt koos hapukoorega. Saate neid sulatatud võiga piserdada. Äädikaga pelmeenide armastajaid on palju. Võimalusi on palju, tehke oma valik. Head isu! Soovin teile kõigile head tervist!

Retsept 3: kuidas kodus pelmeene valmistada

testi jaoks:

vesi - 250 ml (lihvitud klaas);
sool - 1 teelusikatäis;
nisujahu - 3 tassi;
muna - 1 tk;

täidise jaoks:

lahja sealiha - 1 kg;
jahvatatud must pipar - 1-1,5 tl (maitse järgi);
sool - 1 tl (maitse järgi);
küüslauk - 3 suurt nelki;
vesi - 3-4 spl. lusikad;
sibul - 1-2 tk.

Lisa jahu osade kaupa, sõeludes klaasi vee ja munaga kaussi.

Parem on seda kätega sõtkuda, siis jaotuvad sibul ja pipar kogu massis ühtlaselt. Valmis hakkliha on isegi pärast vee lisamist järsk, tiheda konsistentsiga.

Jagame taigna mitmeks osaks, nii on mugavam rullida ja ringid ei kuivaks. Rulli taignarulliga umbes 2 mm paksuseks.

Panime kleepuvad pelmeenid jahuga ülepuistatud lauale või lamedatele taldrikutele ja paneme sügavkülma. Kuna need külmuvad, pakime need kottidesse, eeldades, et keevitatakse korraga.

Niipea, kui vesi uuesti keema läheb, hakkavad pelmeenid tasapisi pinnale kerkima. Küpseta neid 7-8 minutit, kuni need on küpsed.

Võtame lusikaga puljongist välja, paneme taldrikutele või portsjonitena türeenidesse (kui serveerida koos puljongiga). Paneme lauale või, hapukoore, sinepi, äädika, musta pipra – kõik lisandid, millega meeldib pelmeene süüa – ja kutsume kõik laua taha. Head isu!

Retsept 4, samm-sammult: maitsvad omatehtud pelmeenid

Testi jaoks:

keefir - 350 ml;
jahu - 600-700 g;
peen sool - 1 tl;
muna - 1 tk.

Täitmiseks:

hakkliha (sealiha + veiseliha) - 800-900 g;
sibul - 1 suur;
sool, pipar - maitse järgi.

Pelmeenide keetmiseks:

loorberileht - 1-2 tükki;
pipraterad - 3-4 tk.

Sõelu klaas jahu slaidiga avarasse kaussi. Jahumassi keskele moodustame süvendi ja lööme sisse suure muna, viskame peensoola.

Raputa kahvliga kergelt muna ja lisa vähehaaval toasoe keefir. Kääritatud piimatoote asemel sobib ka tavaline joogivesi, kuid keefiri pelmeenide tainas osutub tavapärasest palju õrnemaks ja maitsvamaks, seega soovitame seda võimalust proovida!

Lisa vähehaaval jahu, sõtku elastseks ja homogeenseks tainaks. Jahu võib vaja minna veidi rohkem või vähem kui retseptis märgitud. Kõik oleneb nii selle kvaliteedist kui ka kasutatava keefiri tihedusest, seega keskendume taigna konsistentsile. See peaks välja tulema mõõdukalt järsk ja mitte kleepuv, kuid te ei tohiks seda jahuga üle küllastada.

Katame keefiril valmistatud pelmeenide taigna salvrätikuga ja jätame 20-30 minutiks puhkama. Vahepeal valmista lihatäidis. Pärast puhastamist jahvatage segistiga või tükeldage sibul võimalikult väikeste kuubikutega - laadige see hakklihaga. Mida rohkem sibulat, seda mahlasem on pelmeenitäidis, kuid ära liialda! Viskame soola, jahvatatud pipart ja sõtkume massi hoolikalt, saavutades ühtluse.

Sõtke "puhanud" tainas uuesti ja jagage see mitmeks osaks. Moodustame piklikud "vorstid", millest igaüks lõigatakse sama suurusega väikesteks tükkideks.

Kasta iga tükk kergelt jahusse ja rulli õhukeseks koogiks. Keskel asetame osa hakklihast.

Kinnitame hoolikalt koogi servad, peites täidise sisse.

Me ühendame moodustunud "poolkuu" kaks otsa, andes pelmeenidele iseloomuliku kuju. Laotame toorikud ühe kihina jahuga ülepuistatud köögilauale. Hoiame oma pooltoodete vahel vahemaad, et need kokku ei kleepuks. Vormitud toored pelmeenid säilitame sügavkülmas.

Laadime oma pooltooted soolaga maitsestatud keevasse vette. Maitse saamiseks viska sisse loorberileht ja suured pipraterad. Peale pindamist hoiame pelmeene umbes 5 minutit puljongis. Kõige elementaarsem viis selle valmisolekus veendumiseks on proovida ühte pelmeeni.

Koduseid pelmeene võib serveerida teise käiguna hapukoore, võipulga või lemmikkastmetega või suppina koos puljongiga, milles need keedeti.

Retsept 5: kuidas teha kodus seahakkliha pelmeene

Keedetud vesi 1 spl.
Nisujahu 5 spl.
Sool 1 tl
Kana munad 1 tk.
Sibul 1 tk.
Jahvatatud must pipar 0,5 tl.
Seahakkliha 500 g
Sool 1 näputäis

Järk-järgult jahu lisades sõtke tainas järsuks - tainas jääb kergesti käte taha (kui tainas lõigatakse, peaks see olema homogeenne, nagu plastiliin).

Valmis pelmeenid laotame jahuga ülepuistatud pinnale ja saadame sügavkülma - pärast pelmeenide külmumist tuleb need kotti viia ja tihedalt kinni siduda. Kui plaanite kõike korraga küpsetada, pole vaja külmutada.

Retsept 6: kuidas teha omatehtud pelmeene (koos fotoga)

3 spl jahu
1 spl vett
1 muna
1 tl soola
pipar
rohelus

Hakkliha saab ise valmistada, kuid majas hakklihamasina puudumise tõttu kasutati valmis hakkliha.

Taigna keetmine. Sõeluge jahu, tehke mäe sisse süvend, purustage muna, valage sool ja valage soe vesi välja.

Sõtkume taigna.

Tainas peaks olema elastne ja kergesti sõtkutav, mitte kleepuma käte ja laua külge.

Asetame taigna sooja kaussi, katame kilega ja laseme 30 minutit seista, see annab taignale täiendava elastsuse.

Ja sel ajal saate täidist teha.

Haki sibul ja ürdid. Kasutasin imemasinaga blenderit. Saate kõike koos lihaga kerida hakklihamasinas.

Sega kõik koostisosad (liha, sibul, ürdid, maitse järgi sool ja pipar).

Siin on, mis juhtus.

Sibulat panin rohkem, et täidis mahlasem oleks, muidu jäi hakkliha veidi kuivaks. samal eesmärgil lisavad paljud hakklihale veidi vett või piima.

Kui ettenähtud 30 minutit on möödas, võtame taigna välja.

Rulli tainas õhukeseks kihiks. Rullimine tuleks läbi viia keskelt servadeni, tainast perioodiliselt keerates (keerates). Rullimise suunda tuleb muuta. Seejärel lõigasime spetsiaalse seadme või improviseeritud vahenditega, näiteks klaasiga, ringid välja. Rullime jäägid tükiks, sõtkume ja rullime uuesti lahti.

Teeme pelmeene.

Võtame ringi, korjame kahvli või lusikaga veidi hakkliha, paneme selle keskele, painutame ringi pooleks ja pigistame servad kokku. Ühendage nurgad kokku.

Huvitav on, kui kogu pere koguneb pelmeene tegema. Ja vestlused on huvitavad ja kui keegi rullib tainast lahti ja teeb ringe ning keegi vormib ise pelmeenid, pole taignal aega kerida.

Valmis pelmeenid paneme lauale, taldrikule või küpsetusplaadile (võid küpsetuspaberiga laduda) ja saadame sügavkülma.

Viskame keevasse soolaga maitsestatud vette (seal võib lisada vürtse, porgandeid, sibulaid ja siis süüa pelmeene koos puljongiga) ja pärast pinnale laskmist küpseta 7-10 minutit.