Klasikinis Forshmak receptas žingsnis po žingsnio. Kas yra forshmak ir su kuo jis valgomas? Karštas užkandis "Forshmak"

Vokiečių kalba „forshmak“ reiškia „užkandis“. Šis patiekalas patiekiamas šventės pradžioje. Jis skirtas ne tiek prisotinti svečius, kiek sužadinti apetitą. Žydai faršą „pasiskolino“ iš Rytų Prūsijos virtuvės. Iš pradžių švedai patiekalą tokiu pavadinimu patiekdavo karštus. Švediškoje versijoje pagrindinis ingredientas buvo silkė arba mėsa.

Susmulkintas pagrindinis komponentas buvo keptas su bulvėmis, svogūnais, paprika ir grietine. Tačiau būtent žydai sugalvojo visame pasaulyje žinomą foršmaką – šaltą sūdytos silkės užkandį.

Foršmakas ilgas laikas buvo laikomas vargšų patiekalu. Jis buvo ruošiamas iš nekokybiškos žuvies – „surūdijusios“. Kad pašalintų nemalonų kartumą, šeimininkės sugalvojo silkę mirkyti piene ar arbatoje. Tačiau praėjo šiek tiek laiko, ir vargšams skirtas patiekalas buvo pradėtas patiekti brangiuose restoranuose: gurmanams taip patiko užkandis.

Apie pagrindinio ingrediento naudą

Daugelis žmonių žino, kad forshmak yra skanus užkandis. Tačiau patiekalų nauda dažnai nutyli. Stebintiems sveikatą verta į savo racioną įtraukti užkandį. Švedai silkę laiko skaniu vaistu. Jie įsitikinę: jei valgysite šią žuvį kasdien, sveikatos problemų nekils. Kodėl silkė tokia naudinga, parodys lentelė.

Lentelė - Naudinga medžiaga silkėje

Medžiaga	Veiksmas ant kūno
Selenas	- Galingas antioksidantas; - lėtina senėjimo procesus; - sumažina oksidacijos produktų koncentraciją kraujyje
Vitaminas D	- Stiprina kaulus; - gerina inkstų veiklą
Jodas	- Stimuliuoja smegenų veiklą; - padidina kraujagyslių sienelių elastingumą; - neleidžia vystytis endokrininėms ligoms; - padeda kovoti su stresu
Fosforas	- Stiprina kaulus; - atsakingas už dantų sveikatą; - gerina atmintį; - palaiko nervinių ląstelių darbą
Omega 3	- Teigiamas poveikis širdies darbui; - neleidžia vystytis aterosklerozei; - teigiamai veikia reprodukcinę sistemą; - gerina nervų sistemos veiklą; - neleidžia vystytis dermatitui; - rūpinasi sąnariais

Į sūdytas silkes gydytojai nepataria susirgus inkstų ligomis. Hipertenzija sergantys pacientai ir žmonės, linkę į edemą, turėtų būti atsargūs su produktu.

Puikaus užkandžio paslaptys

Kaip iš silkės iškepti faršą, kad būtų tikrai skanu? Jūs turite žinoti keletą gudrybių ir tada naminis užkandis gali konkuruoti su restoranais.

• Žuvies pasirinkimas. Vidutiniškai sūdyta silkė puikiai tinka maltai mėsai. Nusprendusiems gaminti faršą iš silkės namuose, reikėtų rinktis riebią skerdeną. Patyrę šefai teigia, kad taip užkandis pasirodys skanesnis. Silkė turi būti be pašalinių kvapų ir „rūdžių“.
• Ingredientų proporcijos. Kad užkandis būtų skanus, reikia tinkamomis proporcijomis pridėti patiekalo komponentų. Idealus variantas, kai silkė sudaro trečdalį visos užkandžio masės. Priešingu atveju bus jaučiamas tik silkės skonis.
• Skonio balansas. Į užkandį dedant acto, citrinos sulčių, cukraus, svarbu nesutrikdyti skonio harmonijos. Foršmakas neturėtų būti saldus, „rūgštumas“ leidžiamas, bet tik vos juntamas. Druska dažniausiai nenaudojama, nes užkandžio pagrindas – sūdyta žuvis.
• Teisinga konsistencija. Užkandis neturėtų plisti. Ideali konsistencija – tiršta pasta arba paštetas. Norint pasiekti tinkamą tekstūrą, ingredientai pertraukiami maišytuve arba slenkami per mėsmalę. Jei nemėgstate riebios „glotnios“ tekstūros, silkę galima supjaustyti nedideliais kubeliais, o likusius ingredientus perpilti per mėsmalę.

Daugelis šiuolaikinių šeimininkių silkę mirkina stiprioje juodojoje arbatoje ar piene, prieš gamindamos faršą, kaip tai darydavo senais laikais. Bet ne tam, kad užmaskuotų ne pirmą produkto šviežumą. Naudokite šį gyvenimo įsilaužimą, jei pagavote per sūrų žuvį. Silkę padalinkite į filė, pamirkykite dvi tris valandas. Vidutiniškai sūdytos silkės mirkyti nereikia.

Klasikinis silkės forshmak receptas: 2 variantai

Forshmak - vizitinė kortelėžydų virtuvė. Tačiau patiekalas taip pat yra tradicinis odesiečiams. Odesoje visada gyveno didžiulė žydų bendruomenė, kuri vietinei virtuvei suteikė savo skonį. Du forshmak receptai laikomi klasikiniais - žydų ir Odesos. Jie skiriasi papildomais ingredientais, tačiau pagrindas yra tas pats - sūdyta silkė, svogūnai, sviesto. Pabandykite gaminti abu variantus, kad suprastumėte, kur jie gamina skaniau – Izraelyje ar Odesoje.

žydų

Apibūdinimas. Žydų silkės forshmak receptas apima mažiausiai papildomų ingredientų naudojimą. Manoma, kad jie gali nužudyti žuvingą patiekalo skonį. Į užkandį visada dedama pasenusi duona, nes faršas buvo ruošiamas net tada, kai patiekalas buvo vadinamas „vargšų maistu“. Žydų užkandis yra sodrus ir erdvus, nes naudojamas soda. Tai reikia priimti pažodžiui žiupsneliu. Svarbu, kad užkandyje nesijaustų soda. Patiekalą geriau maišyti „senamadiškai“ – mediniu šaukštu.

Komponentai:

• sūdyta silkė - viena;
• pasenęs kepalas - trys gabalėliai be plutos;
• svogūnas - viena didelė galva;
• sviestas - 300 g;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - penki šaukštai;
• actas - ant akies;
• soda - ant peilio galo.

Maisto gaminimas

1. Išvalykite žuvį, išimkite kaulus, filė supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Nuluptą svogūną supjaustykite į keletą dalių.
3. Duonos minkštimą apšlakstykite nedideliu kiekiu acto – ne daugiau kaip dviem šaukštais.
4. Du kartus perbraukite žuvį, duoną ir svogūnus mėsmale.
5. Gautą mišinį sumaišykite su sviestu. Jis turi stovėti kambario temperatūroje, kol suminkštės.
6. Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Išmaišykite iki vientisos masės, tada supilkite likusį kiekį saulėgrąžų aliejaus ir viską gerai išmaišykite.
7. Supilkite žiupsnelį sodos. Plakite šaukštu, kol užkandis įgaus oro konsistenciją.

Kuris maltos mėsos receptas gali pretenduoti į „tikro žydo“ titulą, namų šeimininkės gali ginčytis iki begalybės. Skirtingos šeimos patiekalą ruošdavo savaip ir laikė jį kanoniniu. Tačiau Izraelyje jie įsitikinę, kad tikras faršas – tai visų pirma minimalus ingredientų kiekis.

Odesa

Apibūdinimas. Skanaus Odesos faršo paslaptis slypi rūgštaus obuolio ir kiaušinių pridėjimuose. Šie ingredientai yra atsakingi už subtilų užkandžio skonį ir lengvumą. Obuolys turi būti rūgštus: Antonovka ir Simirenko veislės yra puikios. Odesoje manoma, kad foršmaką, kad norisi „palaižyti pirštus“, galima gauti tik iš riebios silkės.

Komponentai:

• didelė silkė - viena;
• svogūnas - viena galva;
• rūgštus obuolys - vienas didelis;
• virti kiaušiniai - du;
• citrinos sultys - šaukštas;
• sviestas - 80 g;
• juodieji pipirai - neprivaloma.

Maisto gaminimas

1. Žuvį padalinkite į filė, pašalinkite kaulus ir odą. Supjaustykite filė gabalėliais.
2. Iš obuolio išpjaukite šerdį, nuimkite odelę. Paruoštus vaisius supjaustykite dideliais kubeliais. Obuolių skilteles apšlakstykite citrinos sultimis, antraip jos patamsės ir sugadins užkandžio spalvą.
3. Svogūną supjaustykite kubeliais.
4. Įdėkite ruošinius į maišytuvą. Sumaišykite iki pastos konsistencijos.
5. Į paruoštą masę supilkite minkštą sviestą. Pirmiausia jis turi stovėti kambario temperatūroje.
6. Atskirkite trynius nuo baltymų. Į indą įpilkite baltymų.
7. Užkandį sutrinkite trintuvu. Jei pageidaujama, galima įdėti juodųjų maltų pipirų.
8. Faršą perkelkite į indą su dangteliu, šaldykite per naktį. Ryte galite mėgautis.

Populiarų silkės forshmako receptą „Odesoje“ dažnai keičia namų šeimininkės. Vieni į ingredientus įdeda piene pamirkyto balto batono minkštimo, kad būtų puošnumas, kiti įdeda šiek tiek imbiero šaknies, kad būtų šviežumo.

Kaip dar šis patiekalas gaminamas?

Forshmak – dažnas šventinio meniu „svečias“. Šeimininkės ypač vertina užkandžius, kuriems reikia minimaliai ingredientų, kurie paruošiami greitai ir tiek skanūs, kad žaibišku greičiu nuskrenda nuo stalo. Forshmak yra kaip tik toks užkandis. Natūralu, kad kiekviena šeimininkė turi savo maisto gaminimo paslaptį. Paragavę klasikinės faršo versijos, išvirkite vieną iš populiarių jo variantų – jis ne mažiau skanus.

Nebijokite eksperimentuoti. Į maltą mėsą galite pridėti prieskonių į žuvį, Pušies riešutai, marinuotas agurkas arba keptas svogūnas.

Ryškus: su lydytu sūriu ir morkomis

Apibūdinimas. Jei jums nepatinka tai, kad klasikinės versijos žydiškas užkandis atrodo išblukęs, tada šventiniam stalui galite virti silkės faršą su morkomis ir lydytu sūriu. Užkandis yra ryškus, nes pridėta morkų. Sūris yra atsakingas už subtilų skonį. Reikia imti pieniško skonio lydytą sūrį, be jokių priedų: netinka kumpis, grybas ir kiti variantai, kuriuos galima rasti prekybos centrų lentynose.

Komponentai:

• didelė silkė - viena;
• sviestas - pusė pakelio;
• virtos morkos - viena didelė;
• lydytas sūris - dvi lazdelės;
• krapai - neprivaloma.

Maisto gaminimas

1. Silkę nulupkite, sumalkite, išimkite kaulus. Silkę supjaustykite vidutiniais kubeliais.
2. Morkas ir lydytą sūrį supjaustykite dideliais gabalėliais.
3. Susmulkinkite žalumynus.
4. Paruoštus ingredientus sudėkite į maišytuvo dubenį. Sudėkite minkštą sviestą.
5. Sumaišykite ingredientus panardintu trintuvu iki pastos konsistencijos.

Ruoškite faršą iš silkės su lydytu sūriu be morkų pagal šį receptą. Jei norite daugiau švelnumo, galite pridėti virtas kiaušinis. Pasirinkę, kuris variantas yra skanesnis, galite padaryti jį savo firminiu patiekalu.

Sotus: su bulvėmis

Apibūdinimas. Forshmak su bulvėmis yra sotus. Patiekalas ruošiamas be sviesto, todėl nukrypstama nuo klasikos. Vietoj to jie imasi daržovių - alyvuogių ar saulėgrąžų. Actą galima pakeisti citrinos sultimis.

Komponentai:

• sūdyta silkė - viena;
• virtos bulvės - trys gumbai;
• kietai virti kiaušiniai - du;
• svogūnas - vienas didelis svogūnas;
• krapai - mažas krūva;
• augalinis aliejus - keturi šaukštai;
• actas - arbatinis šaukštelis.

Maisto gaminimas

1. Iš žuvies pašalinkite odą ir kaulus. Supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Nulupkite bulves, kiaušinius, svogūnus. Šiuos ingredientus taip pat supjaustykite.
3. Paruoštus komponentus perpilkite per mėsmalę. Naudokite ploną tinklelį.
4. Į gautą pastą įpilkite augalinio aliejaus, acto, smulkiai pjaustytų žalumynų. Kruopščiai išmaišykite.

Jei naudojate saulėgrąžų aliejus, tuomet svarbu suprasti, kad nerafinuotas užkandis įgaus papildomo skonio, o rafinuotas – visiškai bekvapis, o tai geriau.

Karališkasis: su ikrais ir lašiša

Apibūdinimas. Šeimininkės gamina faršą iš silkės, lašišos ir ikrų tik šventėms. Tai ne kasdienis patiekalas, nes naudojami skanūs ingredientai. Tokį faršą galima paruošti, pavyzdžiui, Naujųjų metų šventei: svečiai „atsikvėps“ nuo tikrai karališko užkandžio. Dėl kiaušinių faršo konsistencija neįprasta.

Komponentai:

• silkė - 800 g;
• šiek tiek sūdyta lašiša - 300 g;
• sviestas - 500 g;
• kietas sūris - 400 g;
• raudonieji ikrai - 100 g;
• citrinos sultys - pagal skonį;
• garstyčios - šaukštas;
• krapai, petražolės - krūva.

Maisto gaminimas

1. Nuo silkės nuimkite odą, padarykite dvi filė, išimkite kaulus.
2. Silkę ir lašišą supjaustykite dideliais gabalėliais.
3. Sumaišykite žuvį, tarkuotą sūrį ir garstyčias. Masę susukti per mėsmalę (rinkitės groteles su mažomis skylutėmis).
4. Porą valandų kambario temperatūroje išstovėjusį aliejų įtrinkite iki grietinės konsistencijos.
5. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
6. Sumaišykite žuvies pastą, aliejų, žoleles, ikrus. Įpilkite citrinos sulčių pagal skonį. Kruopščiai išmaišykite.

Jei susidursite su silke su ikrais, tuomet iš jos taip pat galėsite gaminti faršą. Įdėkite jį pabaigoje, kad kiaušiniai būtų jaučiami.

Iš Iljos Lazersono

Apibūdinimas. Šį užkandžio receptą pasiūlė „Celibacy Lunch“ programos vedėjas Ilja Lazersonas. Pagrindinis bruožas patiekalai - aliejaus trūkumas. Forshmak iš Lazerson yra švelnus. Virėjas taip pat siūlo ypatingą užkandžių patiekimo būdą.

Komponentai:

• silkė - viena didelė;
• obuolys (būtinai rūgštus) - vienas;
• svogūnas - viena galva;
• kietai virti kiaušiniai - trys;
• grietinė - akimis;
• kepalas - trys griežinėliai;
• "Borodino" duona - ant skrebučių.

Maisto gaminimas

1. Nuo kepalo riekelių nupjaukite pluteles. Trupinius pamirkykite nedideliame kiekyje vandens.
2. Supjaustykite žuvį, pašalinkite odą, pašalinkite kaulus. Supjaustykite filė gabalėliais.
3. Nulupkite obuolį nuo žievelės, atlaisvinkite svogūną nuo lukšto. Šiuos ingredientus supjaustykite dideliais gabalėliais.
4. Išspauskite išmirkytą kepalą, nusiųskite į maišytuvo dubenį. Čia taip pat yra silkė, obuolys, svogūnas, kiaušinių baltymai. Išplakite masę iki pastos būklės.
5. Iš juodos duonos pasidarykite skrebučius, riekeles reikia kepti sausoje keptuvėje.
6. Maltą mėsą užtepkite ant skrebučių, ant užkandžio - grietinės (apie arbatinį šaukštelį kiekvienam gabalėliui). Pabarstykite tarkuotu tryniu ir patiekite.

Jei norite, kad faršas būtų erdvus, kepimui imkite šviežią baltą duoną. Į užkandį pridėkite žalumynų – patiekalas iš karto įgis šviežių natų.

Pagaminti faršą iš silkės nesunku net ir pradedančiajam kulinarui. Tradicinis patiekimas paprastas – ant skrebučio, skrebučio ar šviežios duonos. Užkandį galite patiekti salotų dubenyje, o šalia įdėti krepšelį su skirtingi tipai duona: todėl svečiai turės pasirinkimą. Nepamirškite, kad eksperimentuoti galite ne tik gaminimo procese, bet ir pristatymo metu. Forshmak gali būti patiekiamas su garnyru, įdarykite juos „krepšeliais“. trapios tešlos arba kiaušinio baltymo puselės, suvyniotos į blynus.

Atsiliepimai: "Ypač tinka su blynais"

Makarevičius ir Jarmolnikas pasimėgaudami padarė tai: 2 sūdytos silkės, 5 virti kiaušiniai, svogūnai, didelis rūgštus obuolys be odelės, sviestas. Viską dedame į mėsmalę, o paskui sumušėme trintuvu. Darau taip, kaip visiems patinka. Ir daryk tai vakare ir šaldytuve, o ryte gali su degtine, taip sakydavo su pasimėgavimu.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Farshmak yra mūsų šeimos mėgstamiausias patiekalas. Aš gaminu taip: silkė 05-06 kg. Išvalyti nuo kaulų, nuo stuburo ir didelių. Nebūtina valyti nuo mažų kaip kailinį. Toliau reikia 5 kiaušinių, 1 mažo svogūno, 100 g sviesto. Silkę su kiaušiniais ir svogūnais susukti mėsmale, supilti minkštą sviestą, gerai išminkyti. Viskas, faršas paruoštas - ypač tinka su blynais 🙂

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Kažkada kažkurioje knygoje, beje, buvo grožinė literatūra, perskaitykite receptą, išbandžiau - gavosi gana skanu ir neįprasta (mūsų skrandžiui): sumalkite virtą mėsą ir bulves, toje pačioje vietoje sumalkite nesūdytą riebią silkę ir viską sumaišykite su tiršta grietine. Gautą „tešlą“ supilkite į keptuvę, išteptą aliejumi, peiliu padarykite įpjovas ir nusiųskite į orkaitę bei kepkite. Palaikiau 20 ar 30 minučių. Žinoma, nežinau, ar šį „paštetą“ galima vadinti faršu, bet guodžiu save, kad variantų yra daug!

Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Mano močiutė žuvį faršoje gamino nesukdama, o supjaustė smulkiais gabalėliais, įdėjo virtą kiaušinį ir žalius svogūnus. močiutė ne žydė, bet buvo skanu. IMHO, žuvis skanesnė veltinio gabaliukais nei sumalta į maltą mėsą.

Ulyana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Kaip pagaminti tinkamą faršą pagal Dorą Katznelbogen

Moderatoriai: straipsnis sudarytas iš dviejų šaltinių

Foršmakas yra aškenazių, tai yra tų žydų, kurie po didelio išsisklaidymo apsigyveno Reino slėnyje, išradimas. Gyvendami tarp juos priglaudusių tautų, jie daug ką perėmė iš vokiečių, švedų, prancūzų ir slavų virtuvių. Taip ir klimato sąlygos nauja tėvynė padiktavo savo sąlygas, privertusi aškenazius gaminti patiekalus iš tų produktų, kurie buvo prieinami. Tą patį padarė ir į Iberijos pusiasalį ir Šiaurės Afriką pabėgę žydai sefardai. Tačiau čia kalbėsime ne apie žydų tautos likimo peripetijas, o apie tai, kaip virti faršą iš silkės.

Deja, tradicija gaminti šį tsimes (užkandį) pagal visas košerines taisykles beveik pamiršta. Patiekalą priėmė visų tautybių šeimininkės. Net žodis „forshmak“ yra vokiškas. Tai reiškia „užkandis“. O autentiškas pavadinimas – „gehakte gering“, t.y. kapota silkė. Aišku, kad laikui bėgant patiekalas „apaugo“ įvairiomis vokiškomis, lenkiškomis ir net rusiškomis naujovėmis. Bet taip, taip - Odesoje, restorane „Rozmarin“, forshmak iš silkės ruošiamas pagal seną receptą. Čia laikomasi religinių mitybos reikalavimų. Juk ne veltui restoranas buvo apdovanotas „Glat Kašerio“ titulu.

Senovės žydų kulinarijos knygose yra tokie įrašai, kaip virti foršmaką iš silkės: „Reikia mirkyti žuvį šaltame arbatos užpilame“. Toks noras galioja tik seniau parduodamoms silkėms „Ivasi“. Sovietų Sąjunga. Mirkyti arbatoje reikėjo, kad pasišalintų druskos perteklius ir žuvis būtų minkšta. Jei turite norvegiškos silkės skerdeną - sidabrinę, riebią, šiek tiek vaivorykštę, galite praleisti šią uvertiūrą ruošdami užkandį. ...

Dažnai mano draugų prisiminimai apie vaikystę prasideda žodžiais: „Ak, štai, mano močiutė...“ Po to seka pasakojimas apie jos kulinarinius ir konditerijos šedevrus, persmelktas atodūsių ir aikčiojimo. Bent vieno pasakotojo pasakojime visada minimas silkės faršas.

Mūsų miestelis nuo seno garsėja nepralenkiamais virėjais. Žydų šeimininkės ypač išradingos gamino maistą „iš nieko“. Kadaise čia gyveno daug žydų. Būdingi kai kurių Beregovo gyventojų profiliai vis dar išduoda jų savininkų kilmę. Juk tave atpažins iš veido, o tik po to – iš darbų. Ir nuo to nepabėgsi!

Pamenate tris nuolat apie tradicinę „aškenazių“ virtuvę diskutuojančius kaimynus, kurie iš autentiškos „surūdijusios“ silkės ruošė tikrą (kiekvienas – savo) faršą? Kaimynai buvo Rosa Katz, Deborah Katznelbogen ir Feiga Eidelstein. Kiekviena iš šių garbingų ponių tvirtino, kad tik ji žino, kaip iš savo rankomis supjaustytos silkės virti žydišką faršą.

Kaip iš silkės virti žydišką faršą, kokių produktų reikia? Be norvegiškų žuvų, labiausiai naminių. Apibūdinkime pagrindinį metodą.

Svogūnai, česnako, sviesto arba margarino (tik parve – ant augaliniai riebalai). Reikia ir rūgštaus obuolio – geriausia imti Simirenka veislę. Neapsieisite ir be prieskonių: kalendros, maltų juodųjų pipirų, imbiero miltelių. O štai kietai virtų kiaušinių įmaišymas į užkandį yra vokiškas ar lenkiškas priedas.

Iš žuvies atrenkame visus kaulus – niūri, bet būtina užduotis. Tada du trečdalius filė sumalkite trintuvu, o likusią dalį supjaustykite rankomis į mažus gabalėlius. Susmulkiname dvi skilteles česnako, nulupame obuolį ir išlaisviname iš vaisių dėžutės.

Blenderiu sutrinkite obuolį, česnaką, prieskonius. Atskirai supjaustykite svogūną. Šiuos du komponentus sujungiame su dauguma silkės.

Dabar turėtume pagalvoti, kaip faršą padaryti orą. Sviestą arba margariną išplakite mikseriu, kad susidarytumėte savotišką baltyminį kremą. Įdėkite jį į forshmaką. Pusę obuolio be odos supjaustykite mažais kubeliais.
Jis neturėtų būti vienalytis, silkės ir vaisių gabalėliai turi būti aiškiai jaučiami burnoje. Likusią žuvį, supjaustytą gabalėliais, ir pusę obuolio įmaišyti į bendrą masę ir išplakti. Dabar pasūdome, bet atsargiai. Taigi, dabar jūs žinote, kaip virti faršą iš silkės.

O dabar atsiveskime "daugiau močiučių" tradiciniai receptai, o tada pasvarstykime apie šiuolaikinius, mažiau žinomus, su sūriu, morkomis ir visai be obuolių.

1. Forshmak pagal Deborah Katznelbogen

Ingridientai:
- 2 silkės
- du ar trys kietai virti kiaušiniai
- 2 riekelės baltos duonos (Dora naudojo „Miesto“ duonos riekeles – kas tai prisimena?)
- pora mažų, švelnaus charakterio svogūnų (ne aštrių)
- vanduo su actu ir cukrumi (pastarasis yra neprivalomas)
- vienas rūgštus obuolys
- 80-100 ml augalinio aliejaus
- 2 šaukšteliai 9% acto (citrinos sultys)

Maisto gaminimas

Silkę išardykite į filė, per sūriai pamirkykite vandenyje ar piene, kol jums bus priimtinas „druskumas“.
Duonos riekeles pamirkykite vandenyje su actu ir cukrumi (vanduo turi būti maloniai saldžiarūgštis).
Obuolius nulupkite, vidurį išimkite su sėklomis, apšlakstykite citrinos sultimis, kad nepatamsėtų).

Atlaisvinkite kiaušinius nuo lukšto, nulupkite svogūną.
Silkę, kiaušinius, svogūną, obuolį ir išspaustą bandelę supjaustykite peiliu.
Įpilkite augalinio aliejaus, acto.
Gražiai išdėstykite ir papuoškite kaip norite.

2. Klasikinis faršas pagal Rosa Katz

Ingridientai:
- 1 silkė, sverianti ne mažiau kaip 400 gr
- vienas didelis rūgštus obuolys (geriausia žalias)
- 25-40 g sviesto
- 2 kietai virti kiaušiniai
- pusė mažo svogūno

Maisto gaminimas

Jei faršą ruošiate iš „parduotuvės“ silkės, tuomet supjaustykite filė, pamirkykite 20-30 minučių vandenyje arba piene.
Nulupkite obuolį iš sėklų dėžutės, apšlakstykite citrinos sultimis.

Kiaušinius, nulupkite svogūną, smulkiai supjaustykite aštriu peiliu. Taip pat supjaustykite silkę, obuolį ir sviestą.

Gražiai paguldykite ant pailgo siauro indo, uždėkite silkės galvą ir uodegą. Arba įdėti į salotų dubenį ir valgyti su balta arba juoda duona.

3. Feiga Eidelstein Forshmak

Ingridientai:
- 2 riebios silkės
- vienas rūgštus žalias obuolys
- 2-3 kietai virti kiaušiniai
- 100 gr sviesto
- 1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus
- 1 mažas svogūnas
- 1 šaukštelis 9% actas, citrinos sultys
- kelios šakelės krapų
- 1 virtos bulvės

Maisto gaminimas

Silkę išdarinėjame ir išlaisviname nuo kaulų, pamerkiame į vandenį ar pieną su dideliu druskingumu.
Nuvalome obuolį, kiaušinius, svogūnus ir bulves.

Smulkiai supjaustykite paruoštus ingredientus, sviestą aštriu peiliu.
Įpilkite augalinio aliejaus, acto, kapotų žolelių.

4. Foršmakas Odesoje. 1 variantas.

Ingridientai:
- 2 silkės
- tikras arbatos virimas
- 4 gabaliukai balto kepalo (tik nesakyk, kad reikia nupjauti plutą – prašau, žydai yra taupūs žmonės),
- trys kietai virti kiaušiniai
- truputis pieno bandelei mirkyti
- 1 šaukštelis garstyčios
- 1 šaukštelis acto
- 50-60 ml gero augalinio aliejaus
- du maži saldžiarūgščiai obuoliai

Maisto gaminimas

Silkės filė pamirkykite sename arbatos lapelyje, į kurį supilkite šiek tiek pieno.
Odesos močiutės mirko 8-10 valandų. Mūsų silkė nebus „surūdijusi“, norint išlaikyti proceso autentiškumą, silkę pakanka pusvalandį maudyti.

Išmirkykite bandelę piene.
Išvalome kiaušinius, svogūnus ir obuolius. Atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius įtrinkite su garstyčiomis ir augaliniu aliejumi.

Smulkiai supjaustykite voveraites, apvoliokite, svogūną, obuolius ir filė smulkiomis kruopomis.
Supilkite aliejaus mišinį, actą, išmaišykite. Tai viskas!

6. Oro foršmakas Odesoje. 2 variantas.

Ingridientai:
- viena norvegiška silkė
- česnako viena skiltelė
- margarinas 200 gramų
- žiupsnelis malto imbiero
- druskos pagal skonį
- svogūnas 1 vnt.
- rūgštus obuolys
- kalendra, pipirai
- vienas kiaušinis

Maisto gaminimas

Išvalykite ir supjaustykite silkę. Obuolį reikia nuplauti ir nulupti.
Išvirkite kiaušinį iš anksto (ne ilgiau kaip šešias minutes). Svogūną taip pat reikia nulupti ir supjaustyti ketvirčiais.

Silkę, obuolį ir česnaką sutrinkite blenderiu. Gautą masę sudėkite į dubenį. Atskirai sumalkite svogūną trintuvu. Į masę supilkite susmulkintą kiaušinį, imbierą, kalendras ir vėl viską išplakite.

Kad Odesos stiliaus faršas būtų orus, įpilkite margarino. Atskirai išplakite, kad savo konsistencija taptų kaip kremas. Sumaišykite su malta mėsa. Viskas paruošta! Galite įdėti į šaldytuvą infuzuoti.

7. Foršmakas be obuolio

Ingridientai:
- silkės filė
- du kiaušiniai, virti "maišelyje"
- krūva žalių svogūnų
- mažas marinuotas agurkas
- vienas valgomasis šaukštas varškės
- 80 gr sviesto

Maisto gaminimas

Kiaušinius išvalome, svogūnus nuplauname.
Viską susmulkiname peiliu arba praleidžiame mėsmalę.
Valgome, tepame ant džiovintos juodos arba baltos duonos.

8. Forshmak su morkomis ir lydytu sūriu

Ingridientai:
- 1 silkė
- 1 didelė virta morka
- 2 lydyti sūriai, tokie kaip „Draugystė“
- 100 gr sviesto
- žalumynai (galite naudoti šviežius arba šaldytus)

Maisto gaminimas

Morkas nulupkite ir sutarkuokite arba (jei visus ingredientus ketinate sutrinti blenderiu – tam puikiai tiks panardinamasis) supjaustykite stambiais gabalėliais.

Lydytas sūris yra tas pats – arba tarkuoti, arba supjaustyti.
Silkę sumalkite (jei reikia) ir susmulkinkite. Jį galima susukti mėsmale arba supjaustyti vidutiniais kubeliais. Nesijaudinkite, jei ant jo liks maži kaulai - jie susmulkins, svarbiausia pašalinti didelius, šoninius ir keterą.

Sumaišykite morkas, sūrį, silkę, sviestą (prieš tai geriau suminkštinkite pusantros valandos palaikius virtuvėje kambario temperatūroje arba 20 minučių pastatydami šiltoje vietoje – pvz. karštos (ne verdančios) keptuvės dangtis; mikrobangų krosnelėje geriau nekaitinti, gali ištirpti, bet mums to nereikia).

Įdėkite žalumynų - jei jie nėra švieži, galite neatšildyti. Nebūtina sūdyti būsimo forshmako, nes silkė jau yra sūri.
Sumaišykite visus ingredientus, kad būtų lengviau sumalti.

Faršą sutrinkite blenderiu iki pastos pavidalo (man asmeniškai patinka, kai jis susmulkintas „tinginys“, tai yra, masėje yra nedideli silkės ar morkų gabalėliai). Viskas!

Silkės faršą reikia laikyti šaldytuve, uždarame inde arba stikliniame inde po guminiu dangteliu. Patiekiant šis „paštetas“ tepamas ant duonos, jis vienodai dera su balta, juoda, kreminiu ar sėlenų duona, taip pat su pita duona. Skonis sūrokas, bet be įtrūkimų, labai švelnus ir šiek tiek saldus (dėka morkų).

Patariu pabandyti virti Odesos foršmaką ir pamaloninti save subtiliu šio patiekalo skoniu!

Niekada su niekuo nesiginčykite dėl forshmako autentiškumo.

.Forshmak ruošiamas ne tik iš silkės, bet ir iš veršienos(Prūsų virtuvė). Vokiškas, lenkiškas ir lietuviškas faršas – karštas troškinys su silke ir kartais mėsa. Taupūs žydai iš recepto pašalino brangią mėsą ir neįtraukė terminio apdorojimo. Pigu ir linksma!

Šaltinis ir

_________________________________

Ir dar vienas forshmako receptas - restorano savininko Savely Libkin Odesos versija. Ir taip pat vaizdo įraše įdomi versija padažas, kuris ruošiamas tik iš „silkės berniuko“.

Forshmak yra tradicinis žydų patiekalas. Žodis verčiamas tik kaip „užkandis“. Tai savotiška užtepėlė ant sumuštinių, kurios pagrindinis komponentas – sūdyta žuvis. Silkės faršo receptų yra labai daug, čia tik keli iš jų.

Klasikinis

Silkę geriau sūdyti riebiai ir vidutiniškai. Taigi patiekalas bus dar skanesnis.

02:00 0 min. Vaizdo įrašo receptas Spausdinti

Norint paruošti klasikinį faršo variantą, pirmiausia reikia atskirti žuvį nuo kaulų ir vidaus organų, supjaustyti smulkiais gabalėliais.

Nulupkite obuolį ir svogūną, pašalinkite vaisiaus šerdį.

Išvirkite kiaušinius ir atvėsinkite.

Visus komponentus supjaustykite tokiais pat mažais kubeliais kaip ir silkę.

Duoną užpilkite pienu

Sviestą laikykite kambario temperatūroje, kad jis suminkštėtų.

Viename dubenyje sumaišykite visus gautus ingredientus. Ingredientus sumalkite mėsmale. Paragaukite pašteto masę, jei reikia, įberkite druskos ir prieskonių.

Įdėkite forshmak į šaldytuvą maždaug vienai valandai. Nepaisant ingredientų paprastumo ir prieinamumo, užkandis pasirodo švelnus ir patiks išrankiausiems svečiams. Gero apetito!

žydų

Virimo laikas yra 30 minučių.

Šimto gramų kalorijų kiekis yra 169 kcal, iš kurių baltymai sudaro 9 gramus, riebalai - 11 gramų, angliavandeniai - 10 gramų.

Porcijų skaičius – 8.

Sklando legendos apie tai, kaip tinkamai virti silkės faršą. Tikras žydiškas užkandis būtinai gaminamas iš pasenusios juodos duonos ir įgauna lengvumo pridedant specialaus ingrediento – sodos.

Ingredientai, kurių jums reikės faršo gamybai:

• 1 silkė;
• pasenusi duona - 3 riekelės;
• 1 svogūnas;
• 300 gramų sviesto;
• augalinis aliejus - 5 šaukštai;
• soda - žiupsnelis.
• actas - pagal skonį.

Žuvį nuvalykite nuo kaulų, gautą silkės filė supjaustykite stambiais gabalėliais. Nuimkite nuo svogūno lukštą ir padalinkite į kelias dalis. Duoną lengvai apšlakstykite actu. Svarbiausia nepersistengti. Pakaks dviejų šaukštų. Visus gautus ingredientus sudėkite į mėsmalę ir slinkite du kartus.

Visai nebūtina pačiam pjaustyti visos silkės. Tinka ir žuvies konservai. Tai žymiai sumažins laiką, praleistą ruošiant patiekalą.

Viską sumaišykite su minkštu sviestu, kurį iš anksto reikėjo išimti iš šaldytuvo. Įpilkite kelis šaukštus augalinio aliejaus ir maišykite iki vientisos masės. Belieka įpilti sodos. Reikės nemažai – ant peilio galo. Supilkite jį į gautą mišinį ir maišykite, kol susidarys oro konsistencija. Šis ingredientas neturėtų būti jaučiamas gatavame paštete, kitaip patiekalas bus beviltiškai sugedęs.

Įprasta tokį užkandį patiekti šaltą, bet malta mėsa tinka ir karšta. Gero apetito!

Odesa

Virimo laikas - pusvalandis.

Produkto maistinė vertė – 235 kcal, iš kurių baltymai – 11 gramų, riebalai – 19,8 gramo, angliavandeniai – 2,6 gramo.

Porcijų skaičius yra 10.

Šiame recepte už silkės faršo orumą atsakingi kiaušiniai ir rūgštus obuolys.

Reikalingi komponentai:

• silkė - 1 vnt.;
• 1 vidutinio svogūno;
• 1 obuolys;
• 2 virti kiaušiniai;
• citrinos sulčių;
• sviestas - 100 gramų;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Silkės filė susmulkinkite. Iš obuolio išimkite šerdį ir nulupkite. Supjaustykite dideliais gabalėliais. Jei norite, obuolį apšlakstykite citrinos sultimis, kad vaisiai neapskrustų.

Pageidautina rinktis rūgščių veislių obuolius. Taip žuvies paštetas bus pikantiškesnis. Tik šiuo atveju turite būti atsargūs, pridėdami acto ar citrinos sulčių. Jei persistengsite, galite beviltiškai sugadinti užkandį.

Svogūną smulkiai supjaustykite. Visus ingredientus sudėkite į trintuvą arba mėsmalę ir sumalkite iki vientisos masės. Įpilkite aliejaus ir išmaišykite. Atskirkite baltymus nuo kiaušinių, nusiųskite į faršą ir vėl viską išplakite.

Užkandis paruoštas. Pats laikas gauti juodos Borodino duonos ir išsikepti skanių sumuštinių. Gero apetito!

Forshmak su sviestu

Virimo laikas - 20 minučių.

Produkto maistinė vertė – 235 kalorijos, iš kurių baltymai – 11 gramų, riebalai – 19,8 gramo, angliavandeniai – 2,6 gramo.

Išeina 10-12 sumuštinių su faršu.

• silkės filė - 500 gramų;
• 1 svogūnas;
• 3 kiaušinių;
• pusės pakelio sviesto;
• obuolių sidro actas - 2 šaukštai;
• garstyčios - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• 1 žalias obuolys.

Jei faršą ketinate virti pirmą kartą, tada geriau kreiptis į žingsnis po žingsnio nuotrauka. Tai padės pagaminti patiekalą pagal visus kanonus.

Iš anksto išimkite sviestą iš šaldytuvo, jis turi suminkštėti. Žuvį supjaustykite vidutiniais gabalėliais ir viską sutrinkite blenderiu iki pašteto.

Nebūtina per intensyviai sumalti visų faršo komponentų. Kiekvienas iš ingredientų turėtų jaustis gerai.

Virkite kiaušinius iki pusės virti. Skystas trynys suteiks patiekalui gražų atspalvį, priešingu atveju kyla pavojus gauti pilką ir neapetitą keliantį faršą.

Stambiai pjaustytus svogūnus ir kiaušinius sumalkite blenderiu. Viską sumaišyti su silkių mase. Obuolius nulupkite, sutarkuokite ir viską gerai išmaišykite. Patiekite ant juodo arba balto skrebučio.

Nebijokite eksperimentuoti su komponentais. Galima įdėti pakepintų svogūnų, pušies riešutų ar marinuotų agurkų. Visa tai puikiai dera ir su žuvimi.

Puikus užkandis paruoštas! Pats metas pjaustyti duoną ir pakviesti prie stalo svečius bei šeimą. Gero apetito!

Su lydytu sūriu ir morkomis

Virimo laikas - 20 minučių.

Produkto maistinė vertė – 238 kcal, iš kurių baltymai – 11 gramų, riebalai – 19,3 gramo, angliavandeniai – 5,5 gramo.

Rezultatas – 12-15 sumuštinių.

Daug ginčų kyla dėl to, kaip tinkamai virti faršą iš silkės. Vienas iš gerai žinomų variantų – faršas su lydytu sūriu ir morkomis.

Virimui jums reikės šių ingredientų:

• 1 silkė;
• 400 gramų sviesto;
• 1 virtos morkos;
• 1 lydyto sūrio;
• 1 virtas kiaušinis.

Norėdami pagaminti faršą, jums nereikia turėti specialių kulinariniai įgūdžiai, su šio pašteto paruošimu susidoros beveik bet kuri, net pati pradedančioji šeimininkė. Tai galite patikrinti žiūrėdami žingsnis po žingsnio nuotraukas.

Silkę nulupkite iš vidaus, pincetu ištraukite net mažiausius kaulus, antraip patiekalą labai sugadins. Sūrį, morkas ir kiaušinius supjaustykite dideliais gabalėliais, sudėkite sviestą. Viską sumalkite mėsmale arba blenderiu.

Jei aptinkate silkę su ikrais, tada jos visai nebūtina atidėti. Geriau minkyti į faršą, tik sumalus mėsmale. Taigi kiaušiniai išliks nepažeisti ir patiekalui suteiks įdomios pikantiškumo.

Naminis faršas yra paruoštas. Pats metas gaminti skanius sumuštinius ir užplikyti jiems kvapnios arbatos.

Su lašiša ir ikrais

Forshmak gali būti vadinamas kasdieniu patiekalu. Bet jei į įprastus ingredientus pridėsite lašišos ir raudonųjų ikrų, tai visiškai įmanoma patiekti ant šventinio stalo. Šis paštetas tikrai neliks nepastebėtas.

Virimo laikas yra 20 minučių.

Produkto maistinė vertė – 220 kalorijų, iš kurių baltymų – 13 g, riebalų – 18 g, angliavandenių – 2 g.

Porcijų skaičius – 15.

Jums reikės šių ingredientų:

• silkė - 1 vnt.;
• lengvai sūdyta lašišos filė - 250 gramų;
• pakelio sviesto;
• kietas sūris - 400 gramų;
• raudonieji ikrai - 100 gramų;
• pusė citrinos;
• garstyčios - pagal skonį;
• žalumynai - pagal skonį.

Silkę nulupkite iš vidaus, išimkite kaulus, turėtų gautis 2 filė. Lašišą ir silkę supjaustykite dideliais gabalėliais. Kietąjį sūrį sumalkite ant trintuvės. Sudėkite visus ingredientus į mėsmalę ir supilkite garstyčias, sviestą ir smulkiai supjaustytus žalumynus.

Į gautą masę išspauskite vienos pusės citrinos sultis. Viską kruopščiai išmaišykite. O skaniu žuvies paštetu galite pavaišinti visus. Gero apetito!

su bulvėmis

Paruošti prireikė 30 minučių.

Šimto gramų porcijos kalorijų kiekis - 319, baltymai - 13,1 g, riebalai - 25 g, angliavandeniai - 10,7 g.

Padaro apie 15 sumuštinių.

Vienas garsiausių silkių patiekalų yra forshmak. Jis ruošiamas visai skirtingais variantais, kažkam labiau patinka obuolys kaip vienas iš ingredientų, kiti deda lašišos, treti – rudą duoną. Bet jei į šį paštetą įdėsite bulvių, tai patiekalui gerokai suteiks sotumo.

Tam reikės:

• 1 riebios silkės;
• 3 bulvių;
• 3 vištienos kiaušiniai;
• 1 svogūnas;
• želdiniai;
• daržovių aliejus;
• actas - pagal skonį.

Bulves ir kiaušinius išvirkite, nuo silkės išimkite kaulus. Bulves supjaustykite dideliais gabalėliais žuvies filė, kiaušiniai ir svogūnai. Viską sudėkite į mėsmalę arba blenderį ir sutrinkite iki košės.

Į šią masę įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, acto ir krapų. Viską gerai išmaišyti. Užkandis paruoštas, galite patiekti prie stalo.

Forshmak jau seniai nebėra išskirtinai žydų patiekalas. Jis ruošiamas visame pasaulyje. Jis įsimylėjo šeimininkes dėl ingredientų prieinamumo, neprilygstamo, subalansuoto skonio ir lengvo paruošimo. Šis paštetas puikiai dera su skrebučiais, tartaletais ar juoda Borodino duona. Iš pradžių tai buvo laikoma įprastu vargšų maistu, o dabar tai gurmaniškas patiekalas, kurio nesigėdija patiekti ne tik eilinei vakarienei, bet ir šventiniam stalui. O kokį recepto variantą pasirinkti, priklauso nuo pačių namų šeimininkių, viskas priklauso nuo asmeninių vienos šeimos pageidavimų.

Forshmak yra pažįstamas užkandis originaliu vokišku pavadinimu. Silkė foršmakas yra populiariausias žydų virtuvės atstovas. Toks patiekalas papuoš šventinį stalą.

Šis straipsnis skirtas vyresniems nei 18 metų asmenims.

Ar tau jau 18 metų?

Kas yra forshmak

Forshmak yra patiekalas, randamas žydų ir prūsų virtuvėse. Verta paminėti, kad paruošimo būdas ir forshmak receptas įvairiose virtuvėse yra visiškai skirtingi. Prūsų virtuvėje faršas – patiekalas iš maltos mėsos, dažniausiai patiekiamas kaip karštas užkandis. Tačiau žydiškas foršmakas yra šaltas žuvies užkandis, daugiausia iš silkės, tačiau galima naudoti ir kitų rūšių žuvis.

Gana dažnai galite išgirsti, kad forshmak priklauso Odesos virtuvei. Tai nenuostabu, nes šimtmečius Odesoje gyvavo gausi žydų bendruomenė, kurios įtaka atsispindėjo visose miesto gyvenimo srityse. Gaminimo receptų rasite įvairių: Odesoje, lietuviškai, rusiškai. Skirtumas tarp jų nėra didelis ir visų jų pagrindinis ingredientas yra silkė.

Forshmak dažnai vadinamas silkių salotomis, paštetu, žuvų taukais. Patiekalo priskyrimas prie užkandžių nereiškia, kad jo negalima naudoti su garnyru kaip salotomis. Tačiau dažniausiai jis patiekiamas ant mažų skrebučių kaip užkandis. Pats skaniausias ir paprasčiausias maltos mėsos iš sūdytos silkės su obuoliu ir bulvėmis receptas patiks visiems namų ūkiams ir svečiams. Žydų receptas skaniai maltai gaminti gali būti ir be obuolio.

Kaip virti forshmaką iš silkės

Yra daug žydiškų forshmak receptų. Kiekviena šeimininkė gali įrodyti, kad būtent jos receptas yra klasikinis ir teisingas. Tačiau recepto temos variantų yra labai daug, tačiau pagrindinis dalykas, kuris išlieka nepakitęs, yra lengvai sūdyta silkė recepte. Vietoj duonos daugelis deda bulves, o žalią obuolį pakeičia šviežiu agurku. Kad ir kaip būtų, pagal kurį iš receptų nėra svarbu gaminti užkandį, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir nuotaikos.

Ingridientai

• šiek tiek sūdyta silkė - 500 gr .;
• vidutiniai obuoliai - 2 vnt .;
• kietai virti kiaušiniai - 5 vnt .;
• vidutinio dydžio svogūnas - 2 vnt .;
• sviestas - 200 gr.;
• duona - 200 gr.

1. Smulkia tarka reikia nuimti nuo bandelių plutą, trupinius užpilti pienu ir palikti 5 min. Tada trupinius reikia gerai išspausti, kad pasišalintų skysčio perteklius.
2. Pasigaminkite silkės filė: nulupkite, išimkite vidų, perpjaukite pusiau, išimkite stuburą ir smulkius kaulus. Filė supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Išvirtus kiaušinius nulupkite ir perpjaukite pusiau arba ketvirčiais.
4. Obuolius nuplaukite, nulupkite ir išpjaukite šerdį. Supjaustykite į 4 dalis, kad lengvai susmulkintumėte trintuvu arba virtuviniu kombainu.
5. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
6. Visus ingredientus, išskyrus svogūną, sudėkite į trintuvą ir plakite iki vientisos masės. Galima susukti per mėsmalę. Pačioje pabaigoje suberkite svogūną ir gerai išmaišykite.
7. Paruoštą faršą su sviestu padėkite porai valandų šaltai, kad užkandis šiek tiek sustingtų.
8. Patiekite su skrebučiais, papuoštais žolelėmis.

Tokio patiekalo kalorijų kiekis bus maždaug 180 kcal 100 g.

Forshmak bus skanus su morkomis. Užkandį galite gaminti senuoju būdu. Norėdami tai padaryti, visus ingredientus perpilkite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu, o silkės filė supjaustykite mažais gabalėliais.

Tinkamai iškeptas faršas gali būti puikus sūrių blynų, pyragų, sumuštinių įdaras. Jie gali įdaryti kiaušinius. Patiekalo patiekimo būdų yra tiek, kiek yra receptų, pagal kuriuos jis gaminamas. Eksperimentuokite ir išsirinkite jums labiausiai patinkantį receptą.

Forshmak iš silkės su lydytu sūriu

Forshmak su lydytu sūriu ir silke yra sotus ir nepaprastai skanus žuvies užkandis. Jis dažnai vadinamas žuvies paštetu arba silkės ikrais. Šio patiekalo receptas itin paprastas. Kažkam gali atrodyti, kad paprastas faršas atrodo kiek pablukęs ir monotoniškas, bet jei įdėsite virtų morkų, jis sužibės naujomis spalvomis, įskaitant skonius. Sviestas ir lydytas sūris suteikia patiekalui kreminę struktūrą ir subtilų kreminį skonį.

Ingridientai

• šiek tiek sūdyta silkė - 1 vnt .;
• vidutinio dydžio morkos - 1 vnt .;
• lydytas sūris - 100 gr. (1 vnt.);
• kietai virtas kiaušinis - 1 vnt .;
• sviestas - 100 gr.;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Receptas žingsnis po žingsnio

1. Morkas nuplaukite, virkite, kol suminkštės. Patartina tai padaryti iš anksto, kad nelauktumėte, kol atvės.
2. Kiaušinį taip pat patartina išvirti iš anksto.
3. Nuvalykite žuvį nuo odos ir išimkite vidų, nuvalykite kaulus.
4. Stambiai supjaustykite visus ingredientus ir sutrinkite blenderiu. Sudėkite sviestą ir sūrį, plakite iki vientisos masės.
5. Įpilkite druskos ir prieskonių pagal pageidavimą. Šiek tiek paplakite, kad gautumėte purios, kreminės konsistencijos.
6. Atvėsk. Dėti ant skrebučių ar tartalečių. Prieš patiekdami papuoškite žolelėmis.

Forshmak žydų klasika: silkės su bulvėmis virimo receptas

Bet koks silkės užkandis yra lengvas užkandis prieš pietus ar vakarienę. Forshmak, virtas žydiškai su bulvėmis, bus vertinamas svečių ir namų ūkių, užteptas ant šviežios duonos ar skrebučiais ir vartojamas su apetitu.

Ingridientai

• kiaušinis - 2 vnt .;
• bulvės - 2 vnt .;
• šiek tiek sūdyta silkė - 1 vnt .;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druskos ir prieskonių pagal skonį;
• žaluma dekoravimui.

Receptas žingsnis po žingsnio

1. Norėdami paruošti šį receptą, imame labiausiai paplitusią šiek tiek sūdytą silkę. Jei žuvis per sūri, ją galima pamirkyti piene, palikti 1-2 val. Nuo silkės nuimkite odą, išimkite vidų ir kaulus. Nereikėtų taupyti laiko ir pirkti jau paruoštą filė, skonis tikrai nebus toks sodrus. Išvirtą filė supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Atskirai išvirkite bulves ir kiaušinius, kol suminkštės. Atvėsinkite ir švarūs. Supjaustykite į 4 dalis, kad būtų patogu pereiti per mėsmalę arba sutrinti trintuvu.
3. Bulves ir kiaušinius sumalkite, tada suberkite į juos susmulkintą silkę. Šių sumaltų ingredientų kiekis turėtų būti toks pat. Jei norite, galite įdėti daugiau bulvių.
4. Visus ingredientus gerai išmaišykite, įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Forshmak bus šiek tiek sausas. Kad jis gerai išsiteptų ant duonos, galite įpilti šiek tiek augalinio aliejaus.
5. Sumuštinius ištepkite malta mėsa ir papuoškite žolelėmis.

Jei pageidaujate, galite pridėti svogūnų arba žalių svogūnų, smulkiai pjaustytų. Receptą galima paįvairinti ruošiant jį su obuoliu arba su morkomis. Kaip patiekalo skonį padaryti ryškesnį ir įdomesnį? Virtos morkos suteiks patiekalui spalvos ir elastingumo, o obuolys patiekalui suteiks ypatingo rūgštumo. Odesos forshmak receptas nesiskiria nuo klasikinio žydiško. Skirtumas yra tik pavadinime. Odesos stiliaus Forshmak pradžiugins jūsų svečius ir šeimos narius.

Kaip virti maltą skumbrę: klasikinis receptas

Klasikinis žydiškas faršas gaminamas iš lengvai sūdytos silkės, tačiau niekas netrukdo šiek tiek pakeisti receptą, paimti kitą žuvį, pavyzdžiui, skumbrę. Skumbrės mėsa riebesnė, švelnesnė, ryškesnio skonio. Iš skumbrės faršą virti lengviau ir greičiau nei iš silkės, nes joje trūksta daug smulkių kaulų, kuriuos reikia kruopščiai atrinkti. Skumbrės maltos mėsos receptų yra daug, bet sutelkime dėmesį į greitesnį, paprastesnį ir su minimaliu ingredientų skaičiumi.

Ingridientai

• šiek tiek sūdyta skumbrė - 2 vnt .;
• vidutinio dydžio morkos - 2 vnt .;
• sviestas - 100 gr.

Receptas žingsnis po žingsnio

1. Jei žuvis turi galvą, pirmiausia reikia nupjauti galvą, tada išimti vidų, nulupti odą ir atskirti kaulus. Filė supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Morkas išvirkite, kol suminkštės, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Per mėsmalę praleiskite morkas, žuvį ir aliejų. Galite sutrinti trintuvu, bet ne iki tyrės.
4. Visus ingredientus gerai išmaišykite iki vientisos masės. Perkelkite į indą ir šaldykite porai valandų.

Forshmak, paruoštas pagal šį receptą, gali būti laikomas šaldiklyje. Patiekalas nepraranda savo skonis kai sušalo. Užkandį pagal šį receptą galima paruošti iš lydekos arba raudonos žuvies. Svarbiausia, kad žuvis būtų lengvai sūdyta ir be kaulų. Nudžiuginkite save ir savo artimuosius tokiu skaniu ir švelniu patiekalu.

Gero apetito!

Forshmak laikomas žydų virtuvės patiekalu, kuris yra žuvies pasta. Dažniausiai faršas gaminamas iš silkės, todėl dalinamės su jumis 9 klasikinio silkės faršo gaminimo receptais žingsnis po žingsnio su nuotrauka. Iš mūsų siūlomų receptų nesunkiai išsirinksite būtent tą receptą, kuris geriausiai atitinka jūsų skonį.

Klasikinis silkės faršo receptas

Virimo laikas - 30 minučių

Porcijų skaičius – 15 vnt

Paprasčiausias, bet ne mažiau skanus receptas forshmak yra klasikinis receptas. Čia nerasite jokių nereikalingų ar egzotiškų ingredientų. Apetitą keliantį faršą siūloma dėti į tartaletes, kad patiekalas atrodytų gražiai ir originaliai.

50 min. Antspaudas

Žydų foršmakas iš silkės

Žydų faršas turi daugybę variantų, nes kiekviena šeimininkė savo receptą laiko pačiu teisingiausiu ir tikriausiu. Tačiau visos šeimininkės sutinka, kad silkė turėtų būti lengvai sūdyta ir visada naminė.

Ingridientai:

• Namuose sūdyta silkė - 200 gr.
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• Žalias obuolys - ½ arba 1 mažas
• Sviestas - 50-60 gr.
• Svogūnai - 50-70 gr.
• Juoda duona - 2 riekelės

Virimo procesas:

1. Pirmiausia turite nusipirkti gerą sultingą silkę, kurią reikia iš anksto pasūdyti. Forshmak iš naminės silkės pasirodys labai ypatingas ir daug skanesnis nei patiekalas iš pirktinės žuvies.
2. Kai silkė bus paruošta arba ją jau turite, galite pradėti virti. Kiaušinius reikia išvirti iš anksto. pilnai paruoštas, apie dešimt minučių; tada reikia juos visiškai atvėsinti.
3. Svogūnus ir obuolius nulupkite ir supjaustykite vidutiniais arba dideliais gabalėliais. Leiskite sviestui šiek tiek ištirpti, kad jis lengviau susimaišytų. Nupjaukite nuo duonos riekelių pluteles.
4. Silkę supjaustykite dideliais arba vidutiniais gabalėliais ir nusiųskite į maišytuvo dubenį su svogūnais ir obuoliais. Kruopščiai išplakite ingredientus iki vientisos masės ir išimkite iš dubens.
5. Nulupkite ir supjaustykite kiaušinius, tada supjaustykite arba sulaužykite duonos gabalėlius ir sudėkite į maišytuvą. Šiuos ingredientus sumalkite ir į dubenį grąžinkite silkę su svogūnu ir obuoliu, supilkite minkštą sviestą. Plakite mišinį apie penkias minutes, kad faršas būtų kuo homogeniškesnis ir panašesnis į paštetą.
6. Foršmaką sudėkite į dubenį ar kitą gilų indą, uždenkite maistine plėvele ir šaldykite bent valandą, kad mišinys šiek tiek sutvirtėtų.
7. Faršą patiekite atskirame dubenyje arba iš karto užtepkite ant skrebučių ar juodos duonos, jei norite, galite pabarstyti smulkintais žaliais svogūnais ir petražolėmis.

Gero apetito!

Maltos mėsos su lydytu sūriu receptas

Šio recepto negalima pavadinti vienu iš klasikų, tačiau jis labai originalus ir gali puikiai paįvairinti stalą užkandžiais. Jei dar niekada nebandėte faršo su sūriu, tuomet pats laikas jį virti.

Ingridientai:

• Sūdyta silkė - 250 gr.
• Lydytas sūris - 1 vnt.
• Sviestas - 50 gr.
• Krapai - pagal skonį
• Pienas - 70 ml.
• Balta duona - 2 riekelės
• Svogūnai - 50 gr.

Virimo procesas:

1. Silkę reikia supjaustyti ir išvalyti, pašalinti didelius ir mažus kaulus, galvą, uodegą. Tada supjaustykite žuvį į gabalus ir atidėkite. Išimkite sviestą iš šaldytuvo ir leiskite jam ištirpti ir šiek tiek suminkštėti.
2. Pasenusią duoną nuplikykite nuo plutos ir 5–7 minutes pamirkykite piene arba vandenyje (jei staiga nebetrūksta pieno).
3. Svogūną nulupkite ir stambiai supjaustykite, taip pat supjaustykite minkštą lydytą sūrį ir susmulkinkite nuplautus ir džiovintus žalumynus.
4. Baigę visus paruošiamuosius veiksmus, į maišytuvo dubenį sudėkite išspaustą duoną, silkės gabalėlius ir lydytą sūrį. Ingredientus plakite visu galingumu iki daugiau ar mažiau vienalytės masės.
5. Tada į maišytuvo dubenį suberkite svogūno gabalėlius ir krapus ir vėl plakite faršą, kol svogūnas bus visiškai susmulkintas ir susimaišys su likusiais užkandžio ingredientais.
6. Galiausiai į faršą reikia įpilti minkštinto sviesto ir plakti penkias minutes, kad faršas būtų erdvus. Jei norite, į patiekalo sudėtį galite pridėti šiek tiek maltų pipirų ar kitų prieskonių.
7. Paruoštą faršą patiekite kaip paštetą arba tartaletes. Taip pat galite iš karto tepti ant duonos, duonos, skrebučiais arba porą dienų palaikyti po plėvele.

Paprastas ir skanus faršo iš silkės su obuoliu receptas

Lengvo rūgštumo ir malonaus aromato faršo mėsai gali suteikti obuolys. Galite paimti bet kokius vaisius, tačiau geriau teikti pirmenybę rūgščiams žaliems, stiprios struktūros obuoliams. Forshmak pagal šį receptą bus puikus užkandis, gana dietinis ir neriebus.

Ingridientai:

• Sūdyta silkė - 250-300 gr.
• Žalias obuolys - ½ vnt.
• Garstyčios - 1 valgomasis šaukštas.
• Malti juodieji pipirai – žiupsnelis
• Svogūnai - ½ vnt.
• Duona - 1-2 riekelės
• Vanduo - 70 ml.

Virimo procesas:

1. Paimkite gerą sūdytą silkę, geriausia namų ruoša. Jis turi būti supjaustytas, nuvalytas, atsargiai pašalinkite iš jo visus kaulus. Nupjaukite nuo duonos pluteles ir keletą minučių pamirkykite piene.
2. Nulupkite žalią obuolį ir pašalinkite sėklas, o tada vaisius supjaustykite gabalėliais. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, tada nusiųskite šiuos ingredientus į maišytuvą. Išplakite juos iki vientisos masės.
3. Į dubenį įpilkite duonos, kurią pirmiausia reikia šiek tiek paspausti, į tą pačią vietą sudėkite silkės gabalėlius, garstyčias ir reikiamus prieskonius. Viską dar kartą suplakite trintuvu, kad faršas būtų kuo vienalytesnis.
4. Perkelkite gatavą užkandį į stiklinį indą saugojimui, apvyniokite jį maistine plėvele arba uždarykite dangteliu. Forshmak su obuoliu gali būti laikomas šaldytuve keletą dienų.

Skanus silkės faršas su morkomis

Apetitą keliantis silkių paštetas, būtent forshmak, puikiai dera su visai kitais ingredientais. Vienas iš įdomių variantų forshmaka – paštetas su morkomis, kurį prieš tai galima patroškinti. Prieš pagrindinį patiekalą būtinai išbandykite šį skanų užkandį, kad numalšintumėte alkį.

Ingridientai:

• Morkos - 50 gr.
• Svogūnai - 50 gr.
• sūdyta silkė - 200 gr.
• Malti pipirai - pagal skonį
• duona - 70 gr.
• Vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
• Sviestas – kepimui

Virimo procesas:

1. Pirmiausia reikia paruošti morkas ir svogūnus. Norėdami tai padaryti, nuvalykite šakniavaisius, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite. Svogūną smulkiai supjaustykite peiliu, o morkas sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.
2. Duoną pamirkykite vandenyje, nuo duonos riekelių nuėmę pluteles. Silkę supjaustykite gabalėliais, o jei norite, nuplaukite ir susmulkinkite žoleles.
3. Puode arba keptuvėje ištirpinkite sviestą, tada pakepinkite morkas ir svogūnus, kol suminkštės, jų neapkepdami. Išvirusias šakniavaisines daržoves leiskite visiškai atvėsti.
4. Išspauskite duoną ir sudėkite į maišytuvo dubenį, taip pat įdėkite silkę į indą ir pridėkite prieskonių bei žolelių (nebūtina). Išplakite ingredientus iki vientisos masės, tada į maišytuvo dubenį sudėkite pasyvintas šakniavaisius.
5. Dar kartą gerai išplakite faršą, kad jis įgautų visiškai vienalytę pastos konsistenciją, tada išimkite gatavą patiekalą iš prietaiso. Faršą sudėkite į dubenį ir valandai ar dviem laikykite šaldytuve.
6. Patiekite gatavą patiekalą kaip užkandį ar užkandį kartu su duona, traškia duona, skrebučiais ar kitais papildomais ingredientais.

Žingsnis po žingsnio receptas forshmak su sviestu

Į faršą dažnai dedama sviesto, kad ji būtų sultingesnė ir oresnė. Šiame recepte yra tik patys reikalingiausi ingredientai erdviam švelniam faršui. Todėl šį sąrašą galima papildyti savo nuožiūra.

Ingridientai:

• sūdyta silkė - 200 gr.
• Sviestas - 50 gr.
• Duona - 1 vnt
• Vanduo – duonai mirkyti
• Svogūnai - 50 gr.

Virimo procesas:

1. Norint pradėti, reikia nusipirkti sūdytos silkės be prieskonių arba patiems marinuoti. Geriausiai tiks sūdyta žuvis, kuri bus subtilaus skonio. Sūdytą silkės filė atsargiai atlaisvinkite nuo smulkių kaulų, tada smulkiai supjaustykite aštriu peiliu ir atidėkite į šalį.
2. Sviestas turi būti šiek tiek ištirpintas kambaryje, kad jis būtų minkštas ir lankstus. Tai būtina, kad aliejus gerai išplaktų. Sviestą galite išplakti blenderiu, sviestą paversdami puria mase.
3. Duoną pirmiausia reikia pamirkyti vandenyje arba piene, pageidautina, kad ji būtų šiek tiek pasenusi ir be plutelių. Išspauskite išmirkusius duonos gabalėlius, tada sudėkite į maišytuvo dubenį ir išplakite.
4. Nulupkite svogūną nuo lukšto, tada supjaustykite ir nusiųskite į maišytuvą prie duonos. Masę gerai išplakite, kad ji taptų vienalytė košė. Tada sudėkite duonos ir svogūnų mišinį į dubenį su smulkiai pjaustyta silke.
5. Galiausiai pradėkite švelniai ir atsargiai į faršą dėti išplaktą sviestą. Kruopščiai išminkykite ingredientų mišinį, kad faršas būtų lengvas ir erdvus. Šiame etape į faršą galite dėti prieskonių ir džiovintų maltų žolelių.
6. Kai silkės paštetas bus paruoštas, padėkite jį po plėvele į šaldytuvą ir leiskite užvirti apie valandą ar šiek tiek ilgiau, kad šį skanėstą lengvai apteptumėte ant duonos ar skrebučio.

Gero apetito!

Sotus faršas iš silkės su bulvėmis

Forshmaką galima virti tūkstančiu Skirtingi keliai ir kiekvienas iš jų bus teisingas. Pavyzdžiui, vietoj duonos į ją galite įdėti bulvių – tai iš esmės pakeis patiekalo skonį ir padarys jį švelnesnį. Šiame recepte rasite nuoseklų faršo su bulvėmis gaminimo būdą.

Ingridientai:

• Sūdyta arba šiek tiek sūdyta silkė - 250 gr.
• Bulvės - 1 vnt.
• Svogūnai - 70 gr.
• Sviestas - 50 gr.
• Malti pipirai – žiupsnelis
• Džiovinti krapai - ½ šaukštelio
• Actas - ½ šaukštelio

Virimo procesas:

1. Pirmiausia reikia išvirti bulves, atvėsinti ir nulupti. Tada šakute ar grūstuve sutrinkite į tyrę ir supilkite minkštą sviestą. Atidėkite šį mišinį į šalį ir pereikite prie kitų produktų.
2. Sūdytą naminę ar pirktinę silkę išlaisvinkite iš kauliukų ir smulkiai supjaustykite aštriu peiliu, tada suberkite gabalėlius į blenderį ir įberkite juodųjų pipirų bei džiovintų žolelių. Išplakite mišinį iki vientisos masės.
3. Svogūną supjaustykite gabalėliais ir suberkite į dubenį su silke, po to vėl viską gerai išplakite iki vientisos konsistencijos. Jei mėgstate stambesnį faršą, tuomet silkę galite iš karto sumušti su svogūnais, kontroliuodami produktų susmulkinimo laipsnį.
4. Galiausiai į trintuvą sudėkite sviestu išteptas bulves. Galite viską suplakti trintuvu arba atskirai išplakti bulves iki purumo, o tada atsargiai įmaišyti į faršą ir išmaišyti. Norėdami baigti, įpilkite acto, kuris jį pagardins ir padės faršą ilgiau išlikti valgomam.
5. Paruoštą indą sudėkite į stiklinį indą su dangčiu arba uždenkite plėvele. Forshmak prieš patiekiant padėkite į šaldytuvą bent valandai. Jei norite, kad faršas kurį laiką būtų laikomas, tuomet tikėkitės, kad jo užteks ne ilgiau kaip savaitę ir tik šaldytuve.

Klasikinio maltos mėsos receptas iš Julijos Vysotskajos

Julija Vysotskaya yra garsi kulinarijos specialistė, kurios receptai yra pilni interneto ir televizijos. Rusiškas sumuštinis su silke – taip Julija vadina faršą. Žemiau galite sužinoti, kaip skaniai virti maltą mėsą iš Julijos Vysotskajos, kuri suteiks jums malonumą ir šiek tiek naujovės.

Ingridientai:

• Silkė - 2 vnt.
• Bulvės - 3 kg.
• Vištienos kiaušinis - 4 vnt.
• Obuolys - 2 vnt.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Sviestas - 180 gr.
• Sūris - 200 gr.
• Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai.
• Garstyčios - 3 šaukštai.
• Granatų sultys - 50 ml.
• Druska - pagal skonį
• Pipirai - pagal skonį

Virimo procesas:

1. Pirmiausia reikia išvirti bulves, jas nulupus. Išvirtas bulves sutrinkite ir įdėkite sviesto. Neišmeskite vandens, kuris liko po gaminimo.
2. Po to bulvių košė bus paruošta, užvirkite vištienos kiaušiniai dešimt minučių nuo verdančio vandens pradžios, tada supjaustykite svogūną, obuolį ir silkę. Silkę pirmiausia reikia išvalyti, išardyti ir išimti visus kaulus.
3. Atskirame inde sumaišykite smulkiai supjaustytą svogūną, silkę ir obuolį, įmuškite kiaušinį. Kruopščiai sumaišykite ingredientų mišinį, tada pagal skonį įberkite garstyčių, aliejaus ir juodųjų pipirų. Jei reikia, galite įberti druskos, nepamirškite ir granatų sulčių.
4. Baigę visus pasiruošimo darbus, paimkite karščiui atsparius indus – pavyzdžiui, stiklinius. Į pirmąjį sluoksnį dėkite bulvių košę, ištempdami iki sienelių, o ten išdėliokite silkės įdarą. Trečias sluoksnis – vėl bulvių košė.
5. Visą šią konstrukciją dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ne ilgiau kaip 30 minučių. Prieš tai nepamirškite patiekalo apibarstyti tarkuotu sūriu. Po pusvalandžio drąsiai patiekite karštą faršą, aptepdami juo skrebučius, skrebučius, duoną arba aptepdami tartaletes.