Evde köfte yapmak için tarif. Köfte için sulu kıyma nasıl pişirilir - fotoğraflı tarif

1. Unu bir karıştırma kabına dökün.

2. Tuz serpin ve yumurtaları çırpın.

3. Yarım porsiyon içme suyu ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın.

4. Daha sonra azar azar su ekleyin ve pürüzsüz ve elastik bir hamur elde etmek için hamuru yoğurmaya devam edin. Un herkes için farklı olduğu için içme suyuna az ya da çok ihtiyaç duyulabilir. Bu nedenle, tüm sıvı hacmini bir kerede eklemeyin.

5. Hamuru streç film ile sarıp yarım saat dinlenmeye bırakın.

6. Daha sonra hamuru 8 eşit parçaya kesin. Aynı zamanda, hamurun tamamını streç filmle kaplayın, böylece tek parça ile çalışırken geri kalanı yıpranmasın.

7. Şimdi kıyma pişirmeye başlayın. Eti yıkayın ve çevirin. Soğanı kabuğundan soyun ve ayrıca kıyma makinesinden geçirin. Sarımsağın kabuğunu çıkarın ve bir presten geçirin. Tuz ve karabiber ekleyin.

8. Malzemeleri iyice karıştırın ve içme suyuna dökün. soğuk su.

9. Kıymayı pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.

10. Ardından köfte yapmaya başlayın. İşi hızlandırmak ve basitleştirmek için un serptiğiniz bir hamur tatlısı alın.

11. Bir hamur parçasını iki parçaya bölün ve her birini oklava ile yaklaşık 3 mm olacak şekilde ince açın. Forma bir sayfa hamur koyun.

12. Formun her hücresine 1 çay kaşığı geçmeyecek şekilde bir parça kıyma koyun. slayt olmadan.

13. Kıymayı ikinci açılan hamur tabakasıyla üstüne kapatın.

14. Hamuru oklava ile her iki tabaka birbirine yapışacak şekilde açın.

15. Fazla hamuru alın ve kalıbı ters çevirin ters taraf böylece oluşan köfteler ondan düşer. Sonra, onları bir fırın tepsisine veya tahtaya koyun ve donmaları için dondurucuya gönderin. Dondurduktan sonra köfteleri plastik bir torbaya koyun ve dondurucuda saklayın.

16. Köfte pişirmek gerektiğinde içme suyunu bir tencereye toplayın, kaynatın ve 20-30 adet indirin. Suyun yüzeyine çıkana kadar kaynatın. Daha sonra delikli kepçe ile üzerlerini alıp bir tabağa alın.

17. Köfteleri ekşi krema, tereyağı, hardal, sofra sirkesi ve diğer favori soslarla pişirdikten hemen sonra sıcak olarak servis edin.

Tavsiye: böyle bir hamur tatlınız yoksa, hamuru açın, kıyma ile doldurduğunuz bir bardakla halkaları sıkın. Onları köfte gibi tutturun ve ardından üretim hamur tatlısı gibi yuvarlak bir hamur tatlısı yapmak için her iki ucunu birleştirin.

Köftelerin nasıl pişirileceğine ilişkin video tarifine de bakın.

Köfte için sulu kıymanın en önemli sırrı doğru seçim et.

Kıyılmış köfte için klasik oran, eşit miktarda domuz eti ve sığır etidir. Aynı zamanda domuz eti yağlı olmalıdır: köftelerde bir boyun, omuz bıçağının üst kısmı, bir bel satın alabilirsiniz.

Etin soğutulması en iyisidir, ancak önceden donmuş olan da uygundur. Doğru saklama koşullarının sağlandığı mağazalardan satın alınmalıdır - etin saklama sıcaklığının gözlemlendiğinden ve çözülmediğinden emin olmalısınız. Zaten bir kez çözülmüş olan et, içerdiği doğal suların çoğunu kaybeder.

Dondurulmuş olarak satın alınan et, uygun şekilde çözülmelidir. Bunun için suya koyamazsınız ve "Defrost" modunu kullanmamak daha iyidir. mikrodalga fırın. Mikrodalgayı yalnızca eti çözmek için hiç vaktiniz yoksa kullanabilirsiniz. Normal modda et, dondurucudan çıkarılıp buzdolabının alt rafına aktarılmalıdır ki + 4-5 ° C sıcaklıkta yavaşça çözülür ve lif yapısı bozulmaz. Bu durumda et suları parçaların içinde kalacaktır.

Malzemeler (150-200 adet köfte için):
- 500 gr yağlı domuz eti;
- 500 gr yağsız dana veya dana eti;
- 2 büyük soğan;
- 5-6 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
-150-200 gr süt;
- Kaydırmalı 1 çay kaşığı tuz

Köfte için sulu kıyma nasıl pişirilir:

Kestikten sonra kalmış olabilecek kemik parçalarını çıkarmak için eti soğuk akan suda durulayın. Suyu çıkarmak için parçaların yüzeyini bir kağıt mutfak havlusuyla kurulayın. Eti, bir kıyma makinesine konulabilmesi için küçük parçalar halinde kesin. Soğanları soyun ve ayrıca parçalar halinde kesin.

Kıyılmış köfteleri lezzetli ve sulu yapmak için, büyük delikleri olan bir kıyma makinesi için ızgara eki kullanarak öğütmek daha iyidir. Bir kıyma makinesinde soğan, sarımsak ve eti öğütün. Her şeyi geniş bir kaseye koyun, biber ve tuz ekleyin, karıştırın. Sütü kıymaya dökün, homojen bir kıvama gelene kadar tekrar iyice yoğurun. Süt tamamen ete emilmelidir. Kaseyi kıyma ile bir kapak veya streç film ile örtün ve en az yarım saat veya bir saat buzdolabında saklayın. Bu, tüm kıyma bileşenlerinin birbirlerinin tatları ve suları ile doyurulması için gereklidir.

Köfteleri şekillendirirken, kıymayı koyun ve hamur çemberinin yüzeyine eşit olarak dağıtın, kenarlarını sıkıştırabilmeleri için serbest bırakın. Köfte pişirmeden önce biraz dondurmak daha iyidir - o zaman hamur pişirme sırasında daha yoğun olacaktır. Köfte et suyunda veya tuzlu suda defne yaprağı ve karabiber eklemeniz gereken tuzlu suda pişirmeniz gerekir.

Büyükannelerimizin kendi elleriyle köfte yapmak için tariflere ihtiyacı yoktu - bu beceri nesilden nesile aktarılarak çocuklarına öğretildi. Bugün her ev hanımı evde köfte yapmayı taahhüt etmiyor çünkü modern kadınçok meşgul. Ancak, bazen aileyi şaşırtmak ve memnun etmek için birkaç saat ayırmaya değer.

Ev yapımı köfteler neden mağazadan satın alınanlardan daha iyidir?

En lezzetli köfteleri evde pişirmenin, mağazada hazır köfte satın almaktan daha iyi olmasının birkaç nedeni vardır:

ev yapımı köfteler daha lezzetlidir (örneğin, daha fazla sosları vardır);
tam olarak nelerden oluştuğunu biliyorsunuz;
onlar daha ucuz;
her zaman taze (en azından dondurucudalarsa, ne kadar süredir orada olduklarını bilirsiniz);
Mantı yapmak için tüm aileyi bir araya getirebilirsiniz ve aile işi her zaman insanları bir araya getirir.

Tabii ki, istemeden şu soru ortaya çıkıyor: ev yapımı köfte, kalori içeriği oldukça yüksek olduğu için zararlı mı? Diyelim ki - sabahları ve 200 gramdan fazla değilse, o zaman figürünüze zarar vermezler. Köfte kaç kalori içeriğine bağlıdır: yumurta sayısı, un türü, etin türü ve yağ içeriği (örneğin, kuzu sığır etinden daha yağlıdır). Kıyılmış tavuklu köfte, domuz etinden daha az kalorili olacaktır.

Köfte için hamur

için hamur tarifleri lezzetli köfte oldukça fazla, ama geleneksel olana bir göz atacağız. Yemeğin lezzetli olması için bir takım nüansları hesaba katmanız gerekir.

İlk ve en önemli kural, tüm malzemelerin iyi etkileşime girmesi için hamuru ılık bir odada yoğurmaktır. Bu nedenle evde köfte pişirmeden önce tüm pencereleri kapatın.
Hamuru sadece ılık su veya ılık sütle yoğurun, aksi takdirde malzemelerin birleştirilmesi daha zor olacaktır.
Yoğurduktan sonra, bitmiş hamuru 30 dakika ılık bir yere koyun, böylece glüten düzgün bir şekilde "dağılır" ve hamur yeterince elastik ve yapışkan hale gelir.
Köfte hamuru bir ekmek makinesinde de yoğrulabilir - böylece enerjinizi boşa harcamanıza gerek kalmaz (sonuçta, bu oldukça zor bir iştir) ve doğru zamanda sıcaklıkta oturacaktır, çünkü gerekli sıcaklık rejimi. Önce tüm sıvı malzemeleri kalıba dökün, ardından kurutun (veya modelinizin talimatları gerektiriyorsa tersi) ve "Hamur" modunu ayarlayın.
Parmağınızla bastırarak hamuru kontrol edin: çukur kalırsa hazırdır, geri yaylanırsa hala yeterince elastik değildir (olgunlaşmamış hamurla çalışmak daha zordur - her zaman küçülmeye çalışır) yuvarlanıyor).

Hamur ne kadar dik olursa köftelerde o kadar lezzetli olduğuna inanılıyor. Ancak aşırıya kaçmayın - çok dik çıkarsa, ondan heykel yapmak çok zor olacaktır. Videoyu izle.

Köfte nasıl düzgün şekilde yoğurulur. En iyi ve en kolay tarif

Hamurun fotoğraftaki gibi "doğru" çıkması için orantılara dikkat etmek ve düzgün yoğurmak gerekir. Tarifin tüm inceliklerini takip ederseniz, köfte hızlı bir şekilde yapılır.

İhtiyacın olacak:

un - 3 su bardağı (çeşide bağlı olarak - daha fazlası gerekebilir);
su - ½ su bardağı;
süt - ½ su bardağı;
yumurta - 1 adet;
bitkisel yağ - 1 çay kaşığı;
tuz - 1 çay kaşığı.

Adım adım pişirme

Bir kaseye ılık su ve sütü dökün, içine bir yumurta kırın ve tuz ekleyin. Tuz eriyene kadar karıştırın.
Unu masanın üzerine veya büyük bir kaseye eleyin, sürgüde bir girinti yapın ve önceden hazırlanmış çözeltiyi içine dökün.
Önce her şeyi bir kaşıkla karıştırın, ardından ellerinizle biraz yoğurun. Eklemek sebze yağı(elastikiyet verecektir) ve yoğurmaya devam edin. Bir ekmek makinesinde yoğuruyorsanız, tereyağını doğrudan miksere (hamuru döndüren ve yoğuran bayrak) dökün.
Ilık bir yerde 30-40 dakika bekletin ve kıyma yapmaya başlayın.

Kıyma pişirme

Evde klasik köfte yapma tarifi, herhangi bir etin kullanılmasına izin verir, ancak kıyılmış domuz eti ve sığır eti geleneksel kabul edilir.

İhtiyacın olacak:

domuz eti (fileto) - 500 gr;
sığır eti (fileto) - 500 gr;
soğan - 2 büyük baş;
su (soğuk) - 1 bardak;
tuz ve baharatlar - tatmak.

Yemek pişirmek

Eti akan su altında durulayın. İyice boşaltamazsınız - kıymada su hala faydalıdır.
Filmleri ve damarları çıkarın (dolgudaki damarlar pek çok köfte sever için hiç de utanç verici olmasa da). Et size yeterince yağlı görünmüyorsa, biraz domuz yağı ekleyebilirsiniz.
Eti elle doğrayın veya kıyma makinesinde kaydırın (orta ızgaradan). Daha fazla yumuşaklık vermek için kıyma iki kez atlanabilir.
Soğanı bir kıyma makinesinden geçirin (veya küçük küpler halinde kesin). Bazı ev hanımları, sululuk katmak için kıymaya biraz ince kıyılmış lahana ekler, ancak bu size kalmış.
Her şeyi karıştırın, baharat ve tuz ekleyin. İstenirse, birkaç diş sarımsağı ince ince doğrayabilirsiniz. Buzdolabında 30 dakika streç film ile kaplayarak (kurumaması için sıkıca) bekletin.
Kıymayı buzdolabından çıkarın ve soğuk suya dökün, iyice karıştırın ve birkaç dakika daha yoğurun - bu, ona havadarlık ve yumuşaklık verecektir. Köftelerin içi sulu olacak. Su yerine süt ekleyebilirsiniz - özel bir tat verecektir.

Köfte pişirme

Ev yapımı köfteleri sulu olacak şekilde lezzetli bir şekilde pişirmenin birkaç yolu vardır.

Geleneksel. Hamuru bir sosis haline getirin ve eşit parçalara bölün. Onları una batırın ve bir oklava ile açın. Her "gözleme" üzerine bir parça et koyun ve herhangi bir şekilde kapatın: at kuyruğu, hilal, daire vb.
Bir bardak yardımıyla. Büyük bir hamur tabakası açın ve hamurdan daireler yapmak için yuvarlak bir bardak kullanın. Ayrıca dolguyu yerleştirin ve köfteleri herhangi bir şekilde kör edin. Kalan hamuru tekrar bir top haline getirin ve tekrar yuvarlayın. Bu yöntemin dezavantajı, "kırpıntıları" her seferinde karıştırmanın giderek zorlaşmasıdır.
Bir hamur tatlısı ile. İçin Fast food köfte büyük aile altıgen hücrelere sahip yuvarlak şekilli özel bir cihaz vazgeçilmez olabilir. Büyük bir hamur tabakası açın (çok ince değil, çünkü daha sonra biraz gerilmesi gerekecek) ve bir hamur tatlısının üzerine koyun. Kıymayı hücrelere yerleştirin, her bir kısmı biraz itin (itmezseniz dolgu çok küçük olabilir). Üzerine başka bir hamur tabakası koyun ve hücrelerin kenarları görününceye kadar bir oklava ile açın. Ardından oklavaya hafifçe vurarak veya sadece parmaklarınızla köfteleri kalıptan çıkarın.

Birkaç yüz köfte yaptıktan sonra tencereyi ocağa koyma zamanı. Köfte için yer olması ve birbirine yapışmaması için içindeki toplam su hacminin yaklaşık üçte ikisi olmalıdır. Ürünleri bir veya ikişer ikişer suya atın (her şeyi bir kerede atmanız gerekmez, aksi takdirde hemen birbirine yapışır ve kırışırlar) ve oluklu bir kaşıkla hafifçe karıştırın. Kaynama anına kadar periyodik olarak karıştırılmaları gerekir, ancak çok sık olmamalıdır. Kaynattıktan sonra etli köfteleri 5-7 dakika pişirin (küçüklerse 3 dakika yeterlidir), ardından oluklu bir kaşıkla hızlıca çıkarın. Gördüğünüz gibi yemek pişirmek fazla zaman almıyor.

Ev yapımı köfteleri et suyu, ekşi krema, tereyağı ile servis edebilir, üzerlerine yeşil soğan serpebilir, baharatlayabilirsiniz. Sarımsaklı sos vesaire.

Evde köfte pişirmek için birçok seçenek var. Burada yalnızca ana olanı ele aldık - iki tür etle ve sadece hayal gücünüzü birleştirmeniz ve elbette evinizin isteklerini dikkate almanız gerekiyor.

Köfte hazırlamak için son ürünün iki bileşenine dikkat etmeniz gerekir çünkü tarif kıyma ve hamurdan oluşur ve bunların kombinasyonu bitmiş yemeğin tadını belirleyecektir. Doldurma taze olmalı, seçilmiş et veya deniz ürünlerinden yapılmalı, kıyılmış balık bileşeni kemik içermemelidir. Ev yapımı köfte için kıymayı nasıl düzgün şekilde hazırlayacağınızı, ne tür dolgular olduğunu, öne çıkanlarının ne olduğunu öğrenin - tüm bunları aşağıda okuyun. Aileniz için unutulmaz öğle ve akşam yemekleri hazırlamak çok kolay!

Köfte için doldurma çeşitleri

Et, köfte dolgularında türün bir klasiği olarak kabul edilir. Ancak diğer ülkelerde yemek sadece onunla değil balık, deniz ürünleri, sebze ve mantarlarla da hazırlanır. Rus köfte, kıyılmış domuz eti veya diğerleri anlamına gelir:

biftek;
tavuk;
Türkiye;
bileşik (iki veya üç tür et).

Şefin bir özelliği olarak. Evet ve sıradan ev hanımları küçük bir parça kullanabilir tereyağı iç harcın içine kıymaya buzlu su, otlar ve baharatlar eklenir. Her ev hanımının kendi köftelerini yaptığı bilinmektedir, genellikle tarifi özenle saklanan ve diğer bilgilerle birlikte çocuklarına ve torunlarına aktarılan bir aile uzmanlığı haline gelirler.

pişirme sırları

Köfte pişirmenin birçok yolu vardır: basit pişirmeden bir tavada kızartmaya veya derin kızartmaya kadar, ürünün porsiyonu da buna bağlıdır - bir tabakta haşlanmış köftelerin bir kısmı, et suyu ile derin bir kapta, yapışkan bir kütle peynirli turtaya benzer vb. Birçok insan, pişirme sürecindeki sırların çok olduğunu düşünüyor. basit bir yemek hayır: hamuru alıp oraya bir parça dolgu koyup sarmanız gerekiyor. Ancak burada köfte için kıymayı düzgün ve lezzetli bir şekilde hazırlamak için çok dikkat etmeniz gereken bazı noktalar var:

et seçimi ilk nokta, taze olmalı, tercihen önceden dondurulmamış;
sulu kıyma bir tat garantisidir, bu nedenle eşit bir ürün kombinasyonu (örneğin domuz / sığır eti), baharat, su, sarımsak ve soğan ilavesiyle yapılır;
yoğurma da önemlidir - manuel olarak, bir karıştırıcıda.

Kıyma nasıl pişirilir

Lezzetli, yumuşak, sulu bir ürün hazırlamak için ihtiyacınız olan:

yağsız taze et kullanın (domuz kıyması - omuz veya boyun; sığır eti - omuz, döş; tavuk - göğüs veya but);
Satın alınan eti durulayın, bir filmle sarın ve 45 dakika buzdolabında bırakın. (bu, ürünün sululuğunu kaybetmemenizi sağlar, ayrıca kullanımı daha kolaydır);
büyük bir ağ ile bir kıyma makinesinde (sululuk kalacaktır) veya bir karıştırıcıda köfte üzerinde ev yapımı kıyma yapmanız gerekir;
sonra tuz, karabiber, sarımsak ve biraz su ekleyin, iyice karıştırın.

Bazı ev hanımları sözde pirzola teknolojisini kullanır veya daha basit bir şekilde kıymayı döver. Köfte bu, sululuk kaybına yol açar, bu nedenle tavsiye edilmez, ancak et karışımının en nazik şekilde işlenmesi memnuniyetle karşılanır. Kendinize ve ailenize uygun, ilginç ve uygun olanı bulmak için aşağıdaki seçenekleri deneyin.

Klasik

Klasik köfte için kıyma, iki tür etten yapılır. Ana bileşenler şunlardır:

domuz eti - 500 gr;
sığır eti - 500 gr;
soğan - 3 adet;
diş sarımsak - 3 adet;
tuz, karabiber - tatmak.

Bu doldurmanın tarifi basittir:

Etleri filmlerden temizleyip yaşatarak hazırlayalım. Sonra bir kıyma makinesinde bükün.
Biraz karıştırdıktan sonra sevdiğiniz baharatları ekleyin.
Hafifçe çırpın (bir kasede hafifçe).
En sonunda tuz ve karabiber.

Tavuk

Kıyılmış tavuklu köfte - çocuklar tarafından sevilen hafif bir diyet, diyet. Hazırlamak için hazırlamanız gerekir:

tavuk fileto- 1 kg;
soğan - 2 adet;
baharat - tatmak.

Pişirme adımları:

Eti durulayın, bir tel ızgara üzerinde beş dakika süzülmeye bırakın. Bu sırada net soğan.
Her şeyi bir kıyma makinesinde bükün. Tavuk eti için bir sefer yeterlidir.
Dolgunun kıvamı cıvıksa, bu dolguya biraz beyaz çörek küspesi eklenerek kolayca düzeltilebilir.
Tuz ve karabiber (çocuklar için pişiriliyorsa bir damla biber).

Domuz eti

Et yağlıdır, bu nedenle en iyi sonuç için karkasın yağsız kısımlarını seçmek gelenekseldir. Spatula veya boyunluk işinizi görecektir ama siz arkadan da parça alabilirsiniz. Yani, hazırlamanız gerekiyor:

domuz eti - 800 gr;
soğan - 3 adet;
çiğ yumurta- 2 adet;
baharatlar - tatmak.

Pişirme işlemi basittir:

Eti işleyin (büyük yağ parçalarını alın, durulayın),
Soğanı hazırlayın (kabuğu soyun, iri doğrayın).
Eti soğanla öğütün, dönüşümlü olarak parçaları bir kıyma makinesine koyun.
Çırpılmış yumurta, tuz, karabiber, baharatlar (örneğin suneli şerbetçiotu) ekleyin.

Biftek

yemek pişirmek için dana kıyma, ihtiyacın olacak:

sığır eti - 1 kg;
biraz yağ - 100 gr;
soğan - 3 adet;
su - 35 mi;
diş sarımsak - 3 adet;
baharat - tatmak.

Sığır dolması hazırlama süreci şöyle görünür:

Eti hazırlayın (işleyin, durulayın, kesin).
Soğanı, sarımsağı soyup doğrayın. Salo parçalara ayrıldı.
Ürünleri dönüşümlü olarak (iki kez) ekleyerek bir kıyma makinesinde çevirin.
Sulu olması için soğan miktarını artırabilir veya ekleyebilirsiniz. çiğ patates.
Su ekleyin, bitmiş ürünü karıştırın.

Kuzudan

İçindekiler:

kuzu - 1 kg;
kişniş - 15 gr;
soğan - 4 adet;
tuz, karabiber, zira - tatmak;
şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı. l.

Kuzu kıyma şu şekilde hazırlanır:

Ürünleri işliyoruz (eti yıkayıp kesiyoruz, soğanı temizliyoruz, sonra doğrayın).
Alternatif olarak parçaları bir kıyma makinesine koyun, her şeyi iki kez kaydırın.
Tuz, karabiber, kimyon ekleyin, karıştırın.
İnce kıyılmış kişniş serpin, karıştırın.
Dolgu hazır.