Гриб мокруха пурпурова. Ідемо на "мокру" справу

Мокрухиє окремим сімейством їстівних грибів, яке не дуже популярне, і їх досить рідко вживають у їжу. Швидше за все, це пов'язано з незвичайним зовнішнім виглядомабо непоінформованістю багатьох людей, які, побачивши мокрухи в лісі, приймають їх за поганки. Сьогодні ми розглянемо основні види мокрух, їх опис, місця зростання, щоб надалі вам було легше їх розпізнати.

Сімейство мокрух об'єднало у собі рід хроогомфус і рід гомфідіус. Дані гриби отримали назву мокрухи через те, що мають особливість покриватися слизовою плівкою, і тому їх капелюшки завжди мокрі і слизькі на дотик.

Товста слизова плівка характерна молодим мокрухам, згодом вона рветься і сповзає до ніжки.

Мокрухи є пластинчастими грибами, платівки посаджені з досить великим проміжком, розгалужені низхідні до ніжки, мають білуватий відтінок, який у процесі росту гриба переходить практично в чорний.
Молоді мокрухи характеризуються опуклими або конічними капелюшками, які в період росту стають розпростертими і вдавленими в центрі з опущеними полями.

Колір залежить від виду і може бути коричневим, сірим, рудим, рожевим. Ніжка мокрухи щільна, біля основи вона жовтого кольору, до капелюшка стає сірувато-білим.

Різновиди мокрух

Існує багато видів мокрух, серед яких виділяють 4 найпоширеніших у природі та популярних серед грибників:

• клейка (ялинова);
• пурпурова (соснова);
• слизова (плямиста);
• рожевий.

Розглянемо опис кожного виду докладніше.

Даний вид відноситься до найпоширеніших, він також зветься клейкою мокрухою.

Капелюшок.Капелюшок ялинової мокрухи має діаметр від 3,5 до 13 см, характеризується напівкулястою формою, краї якої сильно підвернуті до ніжки. У міру підростання мокрухи, капелюшок стає конічним, а на останньому етапі росту набуває плескату округлу форму, вдавлену по центру, в місці прикріплення до ніжки.
Капелюшок має гладку поверхню, яку покриває щільна слизова плівка. У процесі зростання плівка скочується. Колір капелюшка буває сірим, сіро-синім або сіро-коричневим, пізніше стає фіолетовим по краях, середина вигоряє. На останньому етапі зростання капелюшка з'являються чорні крапки. Шкірка щільна і добре знімається з капелюшка одним рухом.

Чи знаєте ви? У Швейцарії було виявлено опінок віком приблизно 1000 років. Його грибниця розташувалася на 35 га площі національного парку.

Платівки.Пластини дугоподібні, сильно розгалужені та досить товсті, близько 6 мм завширшки. Їхня кількість на один сантиметр – не більше 10 штук. Пластини мають забарвлення злегка кремового кольору, який поступово стає темнішим і набуває бурого відтінку. Пластини перезрілих грибів представлені темно-коричневим відтінком.

Ніжка.Ніжка гриба виростає високою – від 6 до 8 см, шириною від 1 до 2, 5 см, у молодих грибів вона товста, через деякий час набуває форми циліндра. Поверхня посипана м'якими темними лусочками, характеризується сіруватим кольором, біля основи проглядається зеленувато-жовтий відтінок. На ніжці є непримітне кільце зі слизу, яке поступово зменшується.

М'якуш.Гриб досить м'ясистий, його м'якоть відрізняється крихкістю, колір світлий, трохи кремовий, при розрізанні стає рожевим. Старі гриби характеризуються сірим кольором м'якоті. Смак приємний, має легкі солодкі, трохи кислі нотки, запах не дуже виразний, грибний.

Де росте.Ялинову мокруху найчастіше зустрічають у хвойному, ялиновому чи змішаному лісі, вона воліє виростати в моху, серед вересу, на лісовій підстилці. Широке розповсюдження даний видгрибів отримав на півночі та центрі Росії.

Період зростання ялинової мокрухи: липень-жовтень.

Чи можна їсти.Гриб відносять до їстівних (4 категорія). Перед вживанням мокруху попередньо піддають термічній обробці.

Важливо! Під впливом високої температуригриб набуває темного кольору, але це ніяк не відбивається на його смаку та поживності.

Даний вид мокрухи відрізняється більш дрібним розміром, росте групами

Капелюшок.Мокруха плямиста характеризується невеликим капелюшком (її діаметр від 3 до 7 см), у молодих представників виду вона опукла, через деякий час стає сплощеною з підгорнутим краєм. Зверху капелюшок покриває слиз тонким шаром. Капелюшок гладкий, сіро-охряного або сіро-коричневого кольору з дрібними чорними плямами.
Платівки.Пластини у представників цього виду світлого кремового кольору, згодом набувають брудно-бурого відтінку. Між платівками досить великі проміжки.

Ніжка.Ніжка мокрухи у висоту від 5 до 11 см і 2 см завтовшки, циліндрична, з кільцем зі слизу під капелюшком. Колір ніжки кремовий, вона вкрита невеликими темними плямами, внизу жовтувата.

М'якуш.М'якуш у даного виду кремового кольору, набуває червоного відтінку, якщо його розрізати. У процесі зростання гриба стає світло-коричневою. Мокруха має характерний, слабкий грибний запах, солодкуватий присмак.

Де росте.Гриб зустрічається в ялинових або змішаних лісах, вибирає місця з великою кількістюмоху чи чагарників, переважно це території, де зосереджується волога. Широко поширений цей вид практично по всій Євразії та Північній Америці.

Час зростання плямистої мокрухи: липень-жовтень.

Чи можна їсти.Гриби можна вживати в їжу, але попередньо необхідно термообробити.

Даний вид також називають слизовою, блискучою мокрухою або мідно-червоним жовтоногом.

Капелюшок.Капелюшок з діаметром від 4 до 12 см, у молодого гриба він конічний, округлий, з характерним павутинистим малюнком світло-коричневого відтінку. Згодом набуває плоскопуклу або плескату форму з невеликим горбком по центру і сильно загорнутими краями.
Шкірка на капелюшку гладка, з блиском, для молодого гриба характерна щільна плівка зі слизу. Капелюшок може бути світло-коричневим, рожевим на початку росту гриба, а згодом стає більш насиченим темним кольором.

Платівки.Платівки мають дугоподібну форму, розташовуються на великій відстані один від одного, пофарбовані в охряно-рожевий або рожево-ліловий колір, з часом стають пурпурово-коричневими, в кінці дозрівання набувають темного, практично чорного кольору.

Чи знаєте ви? Найбільший боровик знайшли в США у 1985 році: він мав масу 140 кг, а в обхваті сягав 2 метрів.

Ніжка. Ця частинамокрухи не така довга, як у інших видів, її висота від 5 до 8 см, товщина – від 0, 5 до 2 см, у формі циліндра, найчастіше викривлена. Під капелюшком на ніжці є кільце зі слизу, яке зі зростанням гриба стає менш помітним. Колір ніжки ближче до капелюшка – червоний, основа характеризується насиченим жовтим кольором.

М'якуш.М'якуш мокрухи має рожево-жовтий відтінок, запах і смак слабовиражений. Якщо розрізати гриб, то м'якуш стає насиченого рожевого кольору.

Де росте.Зустрічається гриб у хвойних та змішаних лісах, на піднесених ділянках, нерідко поблизу соснових дерев. Добре росте на вапняних ґрунтах. Широке поширення мокруха пурпурова набула в Євразії (північній частині).

Період зростання: серпень-жовтень.
Чи можна їсти.Мокруху пурпурову відносять до маловідомого їстівного гриба 4-ї категорії. Її можна використовувати після нетривалої термічної обробки. На смак схожа на маслюки, під час приготування гриб забарвлюється в пурпуровий колір, завдяки чому і отримав таку назву.

Досить рідкісний видмокрух, який є найдрібнішим із видів, що розглядаються.

Капелюшок.Капелюшок у даного виду виростає від 3 до 6 см, має напівкулясту форму, яка в процесі зростання стає більш плоскою. Молодий гриб покритий щільним шаром слизу, який згодом скочується на ніжку. Забарвлення капелюшка рожево-коралове, згодом стає цегляним, у центрі – вицвілим.
Платівки.Платівки розташовані на досить великій відстані, на початковому етапірозвитку гриба вони пофарбовані у світло-молочний колір, але через деякий час набувають попелясто-сірого або темно-сірого відтінку.

Ніжка.Дана частина гриба висотою від 2 до 8 см і товщиною від 1 до 2,5 см, у формі барила, часто вигнута, забарвлена ​​кремово-білим кольором, нерідко рожевого відтінку. Нагорі ніжки прикріплено невелике кільце зі слизу.

М'якуш.М'якуш характеризується білим кольором, якщо розрізати, стає рожевим. Має злегка вловимий приємний запах, смак слабовиражений, солодкуватий.

Чи знаєте ви? Грибні гени ближчі до людських, ніж до генів рослин.

Де росте.Гриб заселив бореальну зону Євразійського континенту, зрідка його можна зустріти у хвойному лісі біля гір. Період зростання: серпень-жовтень.

Чи можна їсти.Рожеві мокрухи дозволені до вживання, але непопулярні серед грибників, оскільки зустрічаються досить рідко. Як і інші види мокрух, рожева мокруха вимагає попередньої термічної обробки перед вживанням.

Мокрухи хоч і рідкісні на столі звичайної людини, серед грибників вони досить популярні, оскільки відрізняються приємним смаком і не вимагають тривалого приготування.

Мокрухи можна вживати у відвареному, смаженому, печеному, солоному, маринованому вигляді.

Вони використовуються для приготування соусів, супів, основних страв, салатів, омлетів, бутербродів, подають їх як гарнір до різних страв. Перед приготуванням ці гриби необхідно очистити від слизової плівки, яка здатна зіпсувати смак страви, створюючи непривабливу слизову «підливу».

Щоб швидше впоратися із завданням очищення, необхідно добре вимити гриби під проточною холодною водоюпотім розрізати гриб гострим ножем навпіл і акуратно зіскребти липку маску з капелюшка і ніжки.
Після очищення гриби промиваються повторно, цього разу особливо ретельно, тому що виростає мокруха в основному на піщаному ґрунті і біля основи ніжки накопичується велика кількістьпіску, який дуже важко вимити.

Важливо!Якщо ви плануєте смажити або запікати гриби, то попередньо відварювати їх не потрібно.Готувати мокри необхідно недовго, щоб не зіпсувати смак майбутньої страви. Достатньо буде термічної обробки протягом 15-30 хв.

У складі сучасних професійних косметичних засобів як один з компонентів іноді можна зустріти екстракт мокрух, який додають в креми і маски для шкіри, що в'яне. Кошти на їх основі дозволяють зробити шкіру гладкою, еластичною та пружною, звузити пори. Шкіра стає матовою, вирівнюється колір, розгладжуються дрібні зморшки.

Також відмічено позитивний вплив відвару мокрих на волосся. При регулярному використанні таких засобів волосся стає міцним, набуває здорового блиску, прискорюється його зростання.

У деяких видах мокрих виявлено вміст унікальних речовин, які часто використовуються у фармакологічних цілях для виготовлення антибіотиків.
Існує також безліч рецептів народної медицини з використанням мокрих, як основного компонента ліків. Найчастіше це спиртові настоянки або мазі, які ефективні при шкірних захворюваннях, гайморит, слабкий імунітет, безсоння, хронічні мігрені.

Мокруха ялинова - це гриб, що росте в хвойних лісах. Він відноситься до 4 категорії їстівності, тому перед приготуванням його відварюють не менше 15 хв.

Капелюшок і ніжка ялинової мокрухи покрита слизом.

• Кількість порцій: 4
• Час підготовки: 20 хвилин
• Час приготування: 30 хвилин

Рецепт ялинової мокрухи з картоплею

Перед обробкою з капелюшків потрібно зняти шкірку та очистити ніжки від слизу.

Приготування:

1. Опустіть гриби в окріп і варіть 20 хв.
2. Злийте відвар, наріжте заготовки шматочками. Смажте їх у рослинній олії 5-7 хв.
3. Покладіть у сковороду нарізану брусочками картопля, додайте сіль. Перемішайте продукти та готуйте їх на середньому вогні 10-12 хв.

Перед подачею прикрасьте блюдо зеленню.

Мокруха ялинова з цвітною капустою

Приготуйте на вечерю смачну та красиву страву.

Інгредієнти:

• гриби – 300 г;
• цвітна капуста - 1 маленький качан;
• ріпчаста цибуля- 1 шт.;
• сир – 70 г;
• рослинна олія – 60 г;
• вершкове масло- 60 г;
• панірувальні сухарі – 30 г;
• сіль за смаком.

Етапи приготування:

1. Відваріть мокри, наріжте їх невеликими шматочками.
2. Подрібніть цибулю, обсмажте її разом із мокрухами до золотистого кольору.
3. Розберіть капусту на суцвіття, варіть в підсоленій воді 5 хв. Змішайте заготовки із сухарями та обсмажте їх на вершковому маслі.
4. Перемішайте підготовлені продукти, викладіть їх у форму для запікання та посипте тертим сиром.
5. Запікайте блюдо в розігрітій до 180 ° С духовці 15 хв.

Подавайте частування гарячим.

Закуска з мокрухи ялинової та батона

Гарячі бутерброди виходять ситними та ароматними.

Інгредієнти:

• гриби – 200 г;
• французький багет – 1 шт.;
• молоко – 200 мл;
• вершки – 150 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• твердий сир – 100 г;
• рослинна олія – 90 г;
• зелень - 0,5 пучка;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Зваріть гриби, наріжте їх соломкою і смажте на олії 5 хв. Покладіть подрібнену цибулю та готуйте продукти ще 5 хв. Додайте сіль, тертий сир, зелень та вершки.
2. Наріжте багет скибочками завтовшки 4 см, опустіть їх у молоко. Відіжміть м'якоть, сформуйте кошики і наповніть їх начинкою.
3. Обсмажте заготовки до золотистої скоринки.

Подавайте закуску з чаєм чи кавою.

Опис мокрухи ялинової

Назву гриб отримав за те, що його капелюшок вологий у будь-яку погоду. Сезон збору починається у липні та закінчується у жовтні. Гриби ростуть по всій території Росії у хвойних і змішаних лісах.

особливості:

• Капелюшок діаметром від 4 до 13 см має форму конуса чи півсфери. Шкірка гладка, вкрита слизом.
• М'якуш волокнистий і соковитий. Відрізняється солодкуватим чи кислим смаком.
• Ніжка висока, покрита лусочками.
• Під капелюшком розташовані рідкісні широкі платівки.

Після теплової обробки гриби темніють.

На гарнір до грибів можна подати варений рис, картопля чи макарони.

Систематика:

• Відділ: Basidiomycota (Базідіоміцети)
• Підвідділ: Agaricomycotina (Агарікоміцети)
• Клас: Agaricomycetes (Агарікоміцети)
• Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетні)
• Порядок: Boletales (Болетові)
• Сімейство: Gomphidiaceae (Гомфідієві або Мокрухові)
• Рід: Chroogomphus (Хроогомфус)
• Вигляд: Chroogomphus rutilus (Мокруха пурпурова)

Інші назви гриба:

Інші назви:

• Мокруха слизова

• Мокруха блискуча

• Мокруха жовтонага

• Мокруха пурпурна

• Мокруха соснова

• Жовтоног мідно-червоний

• Gomphidius viscidus
• Gomphidius rutilus

(Лат. Chroogomphus rutilus) – їстівний гриб сімейства мокрухових.

Зовнішній опис

Капелюшок:
Діаметр капелюшка мокруха пурпурового 4-8 см, у молодому віці - акуратної округлої форми з тупим горбком, з віком розкривається до розпростертої і навіть лійчастої. Колір - своєрідний, буро-бузковий, з винно-червоним відтінком; у молодих екземплярів центральна частина забарвлена ​​в пурпурові тони, з віком забарвлення стає рівномірнішим. Поверхня гладка, в молодості сильно слизова, особливо при вологій погоді. М'якуш товстий, лілово-рожуватий, без особливого запаху і смаку.

Платівки:
Широкі, що заходять на ніжку, в молодості рожево-лілові, з віком набувають брудно-бурого, майже чорного кольору. У молодих екземплярів платівки закриті слизовим приватним покривалом лілово-бурого кольору.

Споровий порошок:
Темно-коричнева, майже чорна.

Ніжка:
Висота ніжки мокруха пурпурової 5-10 см, товщина - 0,5 - 1,5 см, часто - викривлена, біля основи зазвичай дещо звужується. Колір - як і у капелюшка, але трохи світліше; поверхня ніжки шовковиста, з кільцеподібними залишками приватного покривала, які у зрілості стають малопомітними. М'якуш волокнистий, лілово-червоний, в основі - яскраво-жовтий.

Розповсюдження

Мокруха пурпурова росте з початку серпня до кінця вересня в соснових лісах та в лісах з домішкою сосни. Крім сосни, Chroogomphus rutilus утворює мікоризу з кедром та березою. Зустрічається невеликими групами відносно нечасто.

Подібні види

У солідному віці, а також у мокру погоду всі мокрухи схожі один на одного. співпрацює, відповідно, з ялиною, і виділяється сизим кольором капелюшка. легко відрізнити від Chroogomphus rutilus по яскраво-рожевому капелюшку і світлішим платівкам.

Їстівність

Нормальний їстівний гриб.

Зауваження

Смішно спостерігати, як змінюється сприйняття гриба в залежності від того, де він, власне, росте. Ялинова мокруха в похмурому бородатому ялиннику - сизий монстр, розбухлий від слизу і хизується власною непотрібністю; світлий сухий сосновий бір, що виростив на своїй підстилці пурпурову мокруху, забарвлює цей гриб у витончені і трохи легковажні тони. Тут дуже легко повірити, що мокрухи – близькі родичі; і навіть слиз, здається, вже не слиз, а просто «масло». Втім, збирати їх все одно не хочеться: чужі, зовсім чужі гриби, чужі та ні на що смачне не схожі.

Мокруха - про корисні властивості та протипоказання якої йтиметься, використовується в кулінарії, а також народної медицини. Дотримуючись простим рецептамможна отримати відмінну страву, яка може бути включена до повсякденного раціону. Цей вид чудово почувається у хвойних і змішаних лісах. За врожаєм можна вирушати з кінця липня до вересня включно.

Враховуючи хімічні властивості гриба, його відносять до найбільш корисним продуктам, а завдяки ферментам, що входять до його складу, активно використовують у медицині. М'якуш містить велику кількість компонентів, необхідних для здоров'я, тому її рекомендують дієтологи для повсякденного вживання.

Правильно приготувавши страву з мокрухи, можна знизити вагу без шкоди для організму, тому що в грибах є велика кількість потрібних організму компонентів. Також їх включають у вегетаріанське меню, а за вмістом білка цей продукт може стати конкурентом м'яса. Розмножується суперечками.

Мокруху можна віднести до четвертої категорії грибів, які можна вживати в попередньо відваривши або обсмаживши.

Де росте

Відмінно гриб себе почуває у північних районах, на Сході та на Кавказі, як у листяних, так і соснових борах.

Про кулінарії

Завдяки насиченому грибному аромату, приємному смаку та м'ясистій м'якоті мокруха затребуваний продукт у кулінарії. Особливість гриба в тому, що термічна обробка забарвлює його у пурпуровий колір. Звідси й назва. Первинна обробка зводиться до миття та очищення від шкірки.

Цей вид можна як солити, так і маринувати. Він стане ідеальною основою для смачного бульйону чи соусу.

Також з них виходять смачні гарніри разом із рибними стравами або гарнірами з м'яса. Нерідко мокруха є інгредієнтом салату. Завдяки пурпуровому кольору м'якоті салат має дуже незвичайний вигляд.

Зберігати свіжі мокрухи потрібно не більше доби у холодильнику. Такий спосіб зберігання дозволить продукту зберегти всі харчові властивості.

Калорійність

На 100 грам свіжої м'якоті припадає 19,2 ккал. Хімічний склад- 0,9 г білків, 0,4 г жирів та 3,2 г вуглеводів.

Користь мокрухи

Благотворний вплив на весь організм цим продуктом величезний. Гриб дозволяє покращити пам'ять, усуває хронічну втому та зміцнює захисні сили організму. Фахівці стверджують, що гриб здатний боротися із захворюваннями вірусного характеру, покращує процеси кровотворення та дозволяє активно оновлювати клітини крові.

Варто зазначити, що більшість країн у народній медицині використовують цей продукт, перемагаючи мігрень, головний біль, безсоння та розлади нервової системи.

Також цей гриб знайшов застосування у косметології. Косметичні засоби, до складу яких вона входить, дозволяють шкірі довше залишатися еластичною, шовковистою та пружною. Креми та лосьйони на основі гриба рекомендовані для жирної шкіри, оскільки завдяки особливим компонентам, що входять до їх складу, відбувається звуження пір, а шкіра стає матовою.

Не менш позитивний вплив відбувається і на стан волосся. Серед народних рецептіввикористовують маски на основі грибів, усувається проблема кінчиків, що січуться, лупи і випадання волосся. В результаті волосся набуває блиску, стає еластичним і здоровим.

Протипоказання

Фахівці стверджують, що шкоду мокруху завдавати не може, оскільки її дуже складно сплутати з іншими грибами. Зрізаючи м'якоть, зріз завжди набуває червоного відтінку.

Але слідуючи простим правилам, можна уникнути дискомфортних явищ та проблем зі здоров'ям. Насамперед не рекомендується збирання врожаю біля трас та великих міст чи підприємств. Також не варто захоплюватися грибними стравами людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту. Небажано їх вживання і дітям, тому що клітковина і хітин, що входять до складу м'якоті, засвоюються насилу дитячим організмом.

Індивідуальна непереносимість продукту може спровокувати алергічні прояви і навіть набряк Квінке.

Види мокрухи

Ялинова(Gomphidius glutinosus)

Цю мокруху відносять до грибів сімейства Gomphidiaceae і в народі називають слимаком. У діаметрі капелюшок досягає 14 см, колір коливається від сірого до сіро-коричневого з фіолетовим відливом. М'ясиста капелюшок у формі півкулі, яка з часом стає вдавленою, з невеликим горбком у центрі. Гладка слизова шкірка легко відокремлюється від ніжки лимонно-жовтого кольору. При натисканні м'якість ніжки може мати темний відтінок.

Пластинки білі і з віком набувають бурого відтінку. Старі гриби з чорні пластини. При розломі можна відчути характерний аромат. Має кислуватий смак.

Цей гриб має схожі види, це плямиста і пурпурова мокруха.

Час збирання врожаю переважно у північних районах країни з другої половини серпня та до жовтня включно. Найчастіше мокрухи ростуть біля ялини та сосен, вуха та вересу. Варто відзначити особливість цього виду, для якого краще взяти окремий кошик, оскільки слиз із капелюшка може забруднити інші гриби.

Допускаються в їжу у відвареному, маринованому або засоленому вигляді. Іноді ялинову мокруху називають клейкою або слимаком. У медицині з неї готують настоянки, які мають протимікробну дію.

Пурпурова (Chroogomphus rutilus)

У перекладі з латинської звучить як золотаво-червоний, але насправді цей колір може бути не пурпуровим. Назву виду отримав гриб тоді, коли його вперше термічно обробили, і він став пурпурового кольору.

Діаметр капелюшка не більше 14 см. У молодих екземплярів вона цегляного або коричневого кольору. Зрілі мокри можуть злегка вицвітати і знижувати свою насиченість. Виростаючи у вологому та темному місці, на капелюшку утворюється характерний слиз, який покриває як капелюшок, так і ніжку. Іноді Chroogomphus rutilus називають сосновою.

Платівки також пурпурового кольору. М'якість при розломі ставати рожевою. Варто відзначити той факт, що саме цей вид люблять різні комахи, тому, перш ніж відправити черговий екземпляр у кошик, його важливо уважно оглянути.

Серед двійників можна зустріти повстяну, швейцарську, рожеву та ялинові мокрухи.

Зростання Chroogomphus rutilus починається у другій половині серпня і закінчується у жовтні. Збирання врожаю в листяних та хвойних лісах. Найчастіше Chroogomphus rutilus ростуть під соснами чи березами, придатні до вживання. Іноді цей вид називають жовтоговою, слизовою або блискучою.

Рожева(Gomphidius roseus)

Діаметр капелюшка рожевого мокруха не перевищує 6 см. Її колір сіро-рожевий. Ближче до центру, відтінок світліший, краю капелюшки хвилясті. У молодих екземплярів вона опуклої форми, з часом стає плоскою. Ніжка має циліндричну форму, а слизове кільце в міру дорослішання гриба зникає. Колір товстих пластин білий, згодом стає сірим.

Варто відзначити, що ніжка цього виду має рожевий відтінок, звідки і пішла назва. Gomphidius roseus не схожий на жодний гриб, тому сплутати його вкрай складно.

Вирушати за рожевою мокрухою можна з другої половини серпня до початку вересня. Ласощі зростають у соснових лісах. Ідеальний для солінь та маринадів.

Плямиста (Gomphidius maculatus)

Капелюшок цього екземпляра досягає 5 см і на початку має конічну опуклу форму з опущеними краями. З часом перетворюється на розпростерту. Капелюшок коричневий з сірим відтінкомкольору, вкрита слизом, на якому видніються чорні цятки. Ніжка товста, м'ясиста циліндричної форми, білого кольору. Основа ніжки жовтувата.

При розломі м'якоті вона рожевіє. Gomphidius maculatus підходить для будь-якої термічної обробки та володіє відмінними смаковими якостями. Двійником прийнято вважати мокруху ялинову.

Швейцарська (Chroogomphus helveticus)

У народі цей вид можуть називати повстяним жовтоногом. Діаметр капелюшка не більше 7 см, опукла, кольору охри. На дотик бархатиста. М'якуш щільний, але при розломі набуває червоного кольору. В основі землі ніжка жовта. М'якуш має солодкуватий присмак з невиразним запахом.

Chroogomphus helveticus можна у хвойному лісі. Найчастіше зустрічається під кедрами та ялинками.

Мокруха повстяна (Chroogomphus tomentosus)

Діаметр капелюшка мокрухи повстяної становить від 2 до 10 см, опуклої форми, у міру дорослішання гриба стає більш плоскою.

Колір її коливається не більше від темно-рожевого до охряного кольору. Дорослі екземпляри мають капелюшок насиченого коричневого кольору.

При сухій погоді поверхня капелюшка бархатиста, повстяна. У сиру – клейка.

М'якість кольору охри щільна, у міру підсихання набуває винного відтінку, що є нормою для цього виду.

(Chroogomphus tomentosus) можна зустріти як у листяних, так і хвойних лісах, переважно під соснами.

Варто відзначити той факт, що вирубування хвойних лісів сприяло зменшенню кількості повстяного мокруха, тому в заповідниках його охороняють.

Як чистити

Деякі грибники призвичаїлися чистити мокруху у такий спосіб. Потрібно, передчасно вимиті екземпляри розрізати гострим ножем наполовину і «роздягнути» капелюшок від липучої маси, яка властива цьому виду.

Особливості

• Сосновий вигляд має більш вишуканий смак, ніж ялиновий. Тому для соління та маринування підходить ідеально.
• Якщо грибочки молоді та дрібні, плівку можна не знімати, вони не зіпсують смаку страви.

Нюанси готування ялинового мокруха

Ялинова мокруха не потрібно вимочувати, як вважають деякі грибники. З них можна не зчищати плівку та чистити ретельно. Достатньо промити в проточній воді. Потрібно бути особливо уважним, тому що виростаючи на піщаних ґрунтах, на них багато піску. Грибочки відразу смажать, не піддаючи їх варінню. При цьому олії багато не потрібно, м'якоть сама дає сік, якого достатньо для подальшої обробки.

При цьому не можна дотримуватися правила, чим довше гасять, тим краще. В іншому випадку, м'якоть буде гумовою та жорсткою.

Рецепти приготування

Бутерброди холостяцькі

Впоратися з приготуванням здатна навіть дитина. Слід приготувати:

• Пару підсмажених скибочок хліба;
• Свіжі мокрухи (трохи більше 10 штук);
• Твердий сир – 10 г;
• Вершкове масло|мастило| 1 ст.л.;
• Трохи рубаного кропу та петрушки;

Приготування

1. Насамперед, вимивши гриби, слід зняти з них желеподібну плівку за допомогою ножа.
2. Тепер м'якоть нарізають скибочками і викладають на суху сковороду, щоб вони випарувалися кілька хвилин. Через певний час додати вершкове масло|мастило| і продовжувати смажити 3-4 хвилини.
3. За цей час хліб підсмажується у тостері.
4. На хліб намазують олію, накладають тонким шаром підсмажені гриби, посипають сиром та зеленню.
5. На кілька хвилин бутерброди поміщають у мікрохвильову піч, щоб сир розплавився.

Корейською

Цей гарнір припаде до смаку всім без винятку. Для приготування страви потрібно:

• Мокрухи близько 1 кг;
• Сіль, перець чорний мелений;
• Цибулю – пару головок;
• Морква по-корейськи – 200 г;
• Соняшникова олія – 2 ст.л.

Приготування

1. М'якуш миють, очищають від слизу, укладають у каструлю і відварюють на середньому вогні.
2. Через деякий час воду зціджують, а м'якоть ріжуть кубиками, викладають на сковороду з олією і смажать хвилин 10.
3. До грибів слід додати нашатковану цибулю, і томлять ще пару хвилин до готовності.
4. З'єднують гриби та корейську морквину.

Омлет

Цей вишуканий рецепт підійде всім шанувальникам грибних страв. Потрібно запастися:

• Пурпурова мокруха – 1 кг;
• Чорнослив – 150 гр;
• Напівсухе вино – 150 гр;
• Помідор;
• Курячі яйця – 5 штук;
• Зелень;
• Сіль;

Приготування

1. М'якуш потрібно очистити від слизу, помити і нарізавши, обсмажити до випарювання рідини.
2. Приготувати чорнослив. Якщо він сухий, його замочують на півгодини. Готовий чорнослив дрібно рубають та відправляють до грибів.
3. Через пару хвилин до сковороди до м'якоті додають вино і гасять до випарювання рідини. Солять і перчать до смаку.
4. Ріжуть помідор і додають до маси.
5. За допомогою віночка збивають курячі яйцядодавши до них трохи розпушувача. Яйця додають тоді, коли рідина випарується. Сковороду при цьому потрібно відставити з вогню на хвилину для остигання. Яєчну суміш вливають у грибну і перемішують, повертають на вогонь.
6. За 5 хвилин омлет готовий. За бажанням його посипають зеленню. Дуже смачна стравау теплому вигляді.

Можливо вам також сподобається:

Гриби рижики: користь та шкода. Рецепти приготування рудиків
Як правильно збирати гриби – підрізати ніжку чи виривати?
Чага - корисні властивостіта застосування. Чага - протипоказання та побічні дії

Даний вид гриба містить у собі дуже багато вітамінів, проте, незважаючи на це, він не набув популярності ні серед грибників, ні серед любителів поїсти гриби. Дехто навіть вважає його отруйним та неїстівним. І дуже дарма! Мокруха має виражений насичений смак, який подобається скуштував цей гриб.

Опис зовнішнього вигляду

Серед інших представників царства грибів відрізняється великими розмірами, капелюшок може зростати до 15 сантиметрів. Вона зазвичай сіра, на ній можуть бути темні чи фіолетові плями. Сезон появи мокрухи у лісах – серпень – вересень. Любить хвойні та змішані ліси. Створює мікоризу із сосною або березою. На території Росії можна зустріти практично скрізь – у кавказьких горах, у сибірських широтах, далекосхідних лісах та інших місцях. Зазвичай росте по одному, рідше – невеликими групами. Мокрухою її назвали тому, що на ній утворюється слизова оболонка. Якщо ви збираєтеся збирати змішані гриби, для мокрухи потрібно взяти окрему тару. Інакше вона забруднить слизом інші гриби.

Калорійність пурпурового мокруха досягає 192 кілокалорій.

Корисні властивості

До складу Chroogomphus rutilus або пурпурового мокруха входять певні ферменти, які потім використовують при створенні деяких лікарських засобівнаприклад, антибіотиків. Це дуже корисні гриби, тому що вони мають певні хімічними властивостямиі містять у собі комплекс вітамінів.

Використання мокриць у їжу

Це абсолютно їстівний гриб, наповнений ароматами лісу. Його насичений смак не залишить байдужим жодного любителя грибів. Свою назву макрухи отримали через те, що при приготуванні їх колір змінюється на пурпуровий. При приготуванні слід попередньо очистити слизову шкіру з гриба і добре промити його, а потім уже готувати так, як вам подобається. З усіх грибів на смак мокруха найбільше нагадує маслюки.

З них можна готувати ті самі страви, що і зі звичайних грибів. Відмінно підходять для заготівлі солінь, можна приготувати смачний грибний соус або просто посмажити як гарнір до м'яса чи риби. Існує безліч рецептів салатів з додаванням різних грибів, у тому числі і мокрух. Через те, що вони стають пурпуровими при термічній обробці, всі готові страви з ними у складі будуть виглядати незвичайно і незабутнє. Наприклад, додавши їх у салат, ви отримаєте яскраві вкраплення кольору у блюді, що додасть йому більшої апетитності.

Це не тільки смачний, але й шалено корисний гриб. При їх поїданні зміцнюється імунна система, відновлюється нервова система, покращується кровообіг та пам'ять. Загальний стан стає задовільний, а втома проходить без сліду. Активні речовини, що входять до складу пурпурових мокрух, позитивно діють на кровотворні органи, у зв'язку з цим вони сприяють кровотворенню та оновленню всіх клітин організму.

У деяких народах цей вид грибів використовується з незапам'ятних часів, його використовували для усунення головного болю, лікування безсоння та полегшення перебігу хвороб нервової системи.

Косметологія – це та галузь медицини, яка успішно використовує пурпурові мокрухи. З них виробляють креми, маски, сироватки, тоніки, шампуні, бальзами тощо. Шкіра стає еластичною і підтягнутою, а волосся — сильним і шовковистим. При використанні косметики на основі мокрих можна домогтися вирівнювання кольору шкіри і надання їй матового відтінку. Шампуні та бальзами сприяють оновленню волосся, зміцненню волосяної цибулини та уберегають волосся від перерізу надалі.

Можливі протипоказання

Ускладнень прийом мокрухи як їжа або добавка в лікарські та косметичні засоби не викликає. Не переплутати пурпурову мокруху з будь-яким іншим отруйним грибомдопомагає пурпуровий відтінок кольору. На зрізі цей вид гриба завжди набуває рожевого або червоного кольору. Однак навіть найнешкідливіший на перший погляд гриб може надати негативні наслідкиорганізм людини. Таке може статися, якщо гриби були зібрані в лісі поряд з автомобільними дорогами, у межах великого міста, поряд із промисловими підприємствами чи звалищами. Такі гриби збирати і вживати не слід.

Для деяких людей грибна їжа може виявитися занадто важкою, і їхньому організму буде складно перетравити цей продукт. До таких груп людей відносяться діти, літні та люди, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту. Хітін, який містять гриби, практично не засвоюється в непідготовленому організмі дитини.

Відео: мокруха пурпурова (Chroogomphus rutilus)