طرز تهیه پنکیک سریع - دستور العمل های ساده اما خوشمزه. طرز سرخ کردن پنکیک در تابه قوانین سرخ کردن پنکیک چیست

لازم نیست منتظر بمانید تا Maslenitsa پنکیک های مختلف را بپزد. می توانید همین امروز آنها را سرخ کنید، مثلاً برای شام. یا صبح برای صبحانه. ، ادامه مطلب

پنکیک ها روی آب، شیر، کفیر، مخمر، با و بدون تخم مرغ، روی آرد گندم، گندم سیاه پخته می شوند. پنکیک ها را می توان مانند آفتاب شاداب، نازک، روباز یا جامد درست کرد. گزینه های آشپزی بی شمار است. هر کدام را انتخاب کنید.

پنکیک - تهیه غذا

پنکیک نیاز به آماده سازی خاصی ندارد. مواد مخلوط شده و سرخ می شوند. تنها نکته، برای بهبود طعم، توصیه می شود آرد را قبل از پخت الک کنید. و اگر دستور تهیه مخمر باشد، شیر قبل از اضافه شدن به خمیر باید گرم شود. فقط خیلی قوی نیست (تا حداکثر 37 درجه سانتیگراد - دمای بدن)، در غیر این صورت قارچ های مخمر می میرند.

پنکیک با شیر

با شیر مخلوط می شود که پنکیک واقعی ترین و سنتی ترین در نظر گرفته می شود. آنها به سرعت پخته می شوند، در یکی دو. و اگر خمیر اضافی باقی مانده باشد می توان آن را در یخچال نگهداری کرد تا برای شام با حرارت با حرارت پنکیک تازه و داغ سرخ شود. ماهیتابه باید هر بار با روغن نباتی روغن کاری شود.

دستور پخت حاوی بکینگ پودر است. شما می توانید بدون بکینگ پودر بپزید، اما این اوست که پنکیک ها را هوا می کند. بیکینگ پودر را می توان با نصف قاشق چایخوری نوشابه رقیق شده با چند قطره سرکه (6 درصد) یا آب لیمو جایگزین کرد.

عناصر: 2 فنجان آرد گندم، شیر - 3 فنجان، سه عدد تخم مرغ، روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری (برای خمیر)، نمک - ½ قاشق چایخوری، ماسه شکر - 1 قاشق غذاخوری (برای پنکیک شیرین - 3 قاشق غذاخوری .)، بکینگ پودر - ¾ قاشق چایخوری.

روش پخت

تخم مرغ، شکر، بکینگ پودر، نمک، آرد و نصف لیوان شیر را در ظرفی با هم مخلوط کنید. جرم را مخلوط کنید. برای انجام این کار، می توانید از لوازم خانگی - میکسر یا مخلوط کن استفاده کنید. خمیر کاملا غلیظ و صاف خواهد بود. این کار برای جلوگیری از ظاهر شدن توده ها انجام می شود.

و سپس توده را با شیر رقیق کنید، آن را در یک جریان نازک بریزید و هم بزنید. قوام باید شبیه خامه ترش مایع یا کفیر باشد. در پایان روغن نباتی را بریزید و خوب مخلوط کنید.

پنکیک روی کفیر

پنکیک روی کفیر ارتش زیادی از طرفداران دارد. از این گذشته ، آنها طعم عجیبی دارند - کفیر به خمیر ترشی می دهد و همراه با آن کره، که کیک با آن روغن کاری می شود، طعم عجیب و غریب و تند به دست می آید. پنکیک هایی که طبق این دستور تهیه می شوند، سوراخ دار و باز می شوند.

آنها را می توان با مربا، شیر تغلیظ شده، قارچ، خاویار خورد. اگر پنکیک شیرین دوست دارید، می توانید دو یا سه قاشق غذاخوری شکر به خمیر اضافه کنید. راحت است تابه را با نصف پیاز چرب کنید. آن را روی یک چنگال گذاشته و در روغن نباتی غوطه ور می کنیم.

عناصر: 0.5 لیتر کفیر، ¼ قاشق چایخوری نمک و سودا، 2 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، آرد، ½ فنجان آب جوش.

روش پخت

در یک قابلمه، تخم مرغ، نمک و کفیر را مخلوط کنید. روی اجاق گاز را تا دمای بدن تقریباً 36 درجه سانتیگراد گرم کنید. آرد را در آن بریزید تا جرم کمی غلیظ شود (مانند پنکیک). نوشابه را در نصف لیوان آب جوش (آب جوش) رقیق کرده و به خمیر اضافه کرده، مخلوط کنید. سپس روغن نباتی را اضافه کنید و می توانید شروع به سرخ کردن کنید. پنکیک های آماده با کره آغشته می شوند، می توانید با شکر بپاشید یا خامه ترش بریزید.

به طور سنتی، پنکیک با شیر، کفیر، شیر دلمه یا آب پنیر پخته می شود. اما به نظر می رسد می توانید پنکیک را روی آب معمولی بپزید. و گاهی اوقات آنها نازک تر، ترد و خوشمزه تر می شوند. زیرا یک راز وجود دارد - پروتئین ها و زرده ها جداگانه زده می شوند و فقط پس از آن در خمیر مخلوط می شوند. این پنکیک ها برای پر کردن با گوشت، جگر، پنیر دلمه، تخم مرغ و پیاز ایده آل هستند.

عناصر: آرد گندم - 0.3-0.4 کیلوگرم، 3 تخم مرغ، 0.5 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری. ماسه، شکر و روغن نباتی، کمی نمک.

روش پخت

مواد به جز آب را با هم مخلوط کنید تا جرم غلیظ و یکدستی به دست آید و سپس به آرامی در مایع ریخته و هم بزنید تا گلوله نشود. حالا می توانید تابه را با روغن چرب کنید و پنکیک بپزید.

پنکیک نازک

چقدر لطیف و فوق العاده خوشمزه هستند، این پنکیک های نازک. پختن آنها همیشه آسان نیست. اگر آرد بیشتری بریزید غلیظ می شود و اگر کمتر شود پاره می شود یا به صورت آکاردئونی جمع می شود.

و راز ساده است: برای اینکه پنکیک ها نازک شوند و خوب برگردند، نباید تخم مرغ ها را کنار بگذارید، بلکه خمیر را کاملاً مخلوط کنید و بگذارید کمی دم بکشد تا گلوتن موجود در آرد متورم شود. اگر به نظر شما ممکن است خمیر زیاد شود، مقدار مواد را دو یا سه برابر کاهش دهید.

عناصر: شیر چرب ۱ لیتر، آرد گندم ۴ پیمانه، تخم مرغ ۵ عدد، ۱ قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری کره گیاهی و ذوب شده (برای خمیر)، 1 قاشق چایخوری نمک (بدون اسلاید)، شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

روش پخت

روش تهیه بسیار ساده است - همه مواد را کاملاً مخلوط کنید، بهترین کار با میکسر است. در آخر روغن را اضافه کرده و با قاشق مخلوط کنید. قبل از سرخ کردن، ماهیتابه گرم می شود و با روغن نباتی چرب می شود. اگر خمیر را با دست ورز دهید، برای اینکه گلوله نشود، باید با یک لیوان شیر و با اضافه کردن تمام مواد (به جز کره) ورز دهید.

توده غلیظ به نظر می رسد ، آن را هم می زنیم تا صاف شود و شیر باقی مانده را در یک جریان نازک ریخته می شود. هر دسته جدید مایع باید به خوبی مخلوط شود تا یکدست شود. سپس روغن اضافه می شود.

پنکیک ترش

کسی پنکیک شیرین را ترجیح می دهد، کسی نازک یا اسفنجی. و این دستور برای دوستداران پنکیک ترش است. و معلوم شد تعداد کمی از آنها وجود دارد. و جای تعجب نیست، زیرا پنکیک های روی شیر ترش شاداب، قرمز، غیرمعمول خوشمزه، شیرین و ترش هستند.

آنها بهتر است با خامه ترش، کره ذوب شده یا عسل سرو شوند. به هر حال، پنکیک ترش را نیز می توان به عنوان مثال با پنیر یا گوشت چرخ کرده با پیاز سرخ شده پر کرد.

این دستور شامل جوش شیرین است. خاموش کردن آن با سرکه ضروری نیست، در شیر به اندازه کافی اسید وجود دارد.

عناصر: شیر ترش 0.5 لیتر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، نشاسته و ماسه شکر، ½ قاشق چایخوری نوشابه و نمک، 3 تخم مرغ، 8 قاشق غذاخوری. قاشق با یک اسلاید کوچک آرد گندم.

روش پخت

تخم مرغ ها را با نمک، شکر خرد کنید، شیر را اضافه کنید و سودا بریزید. مخلوط کردن.

در ظرف دیگری آرد را با نشاسته ذرت مخلوط کنید. مخلوط شیر و تخم مرغ را کم کم داخل آرد بریزید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود. در پایان روغن نباتی را اضافه کرده و پنکیک ها را سرخ کنید.

در اینجا آنها هستند - پنکیک واقعی روسیه، مخمر. احتمالاً از همه خوشمزه تر است. پنکیک مخمر بهتر است با خاویار سرو شود. اما با خامه ترش هیچ چیز بسیار بسیار زیادی وجود نخواهد داشت. و به طور کلی، آنها را می توان کاملا با هر پر کردن سرو کرد. پنکیک لطیف، توری، هوا، خوشمزه است. و چه زیبا! و مهمتر از همه، آنها در دهان شما ذوب می شوند.

عناصر: آرد گندم - 300 گرم، شیر - ½ لیتر (یا 300 میلی لیتر شیر + 200 میلی لیتر آب)، 7 گرم مخمر خشک (یا 20 گرم تازه)، 5 قاشق غذاخوری (70 گرم) روغن نباتی تصفیه شده (بی بو)، 2-3 قاشق غذاخوری. ل ماسه شکر (60 گرم)، 3 تخم مرغ، نمک - 1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید).

روش پخت

تخم مرغ ها را با شکر و نمک چرخ کرده و خوب هم بزنید حتی بهتر با همزن. مخمر، روغن نباتی و نیمی از شیر گرم را اضافه کنید. توده را هم بزنید و به آرامی داخل آرد بریزید و مدام هم بزنید. بقیه شیر را در آن بریزید و گرم نگه دارید.

بعد از حدود یک ساعت، جرم دو برابر می شود. باید آن را هم بزنید تا حباب های دی اکسید کربن آزاد شود. پس از اینکه جرم برای بار دوم افزایش یافت، دیگر تداخلی در آن ایجاد نمی شود. خمیر را به این صورت، درست با حباب سرخ می‌کنیم (این مهم است) و به آرامی با ملاقه از روی آن جدا می‌شود. قبل از سرخ کردن، ماهیتابه باید خوب گرم شود و با یک لایه نازک روغن روی آن چرب شود.

پنکیک با گوشت (با گوشت چرخ کرده)

گوشت یکی از بهترین هاست تاپینگ های خوشمزهبرای پنکیک برای شروع آنها، باید پنکیک را طبق هر یک از دستور العمل های بالا بپزید. اما خود پر کردن و طرز تهیه آن بسیار اصیل است و شبیه به سنتی نیست، زیرا. پنکیک با گوشت چرخ کرده خام پر شده است.

عناصر: گوشت چرخ کرده خام، نمک، 1-2 تخم مرغ، یک عدد پیاز، سبزی شوید.

روش پخت

گوشت چرخ کرده را با پیاز خرد شده، نمک و شوید مزه دار کنید. کمی آب (یک دو قاشق غذاخوری) اضافه کنید و با همزن بزنید تا آبدارتر شود.

تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بزنید و نمک بزنید.

پنکیک را به دو قسمت برش دهید. لبه هر نیمه کمی گوشت چرخ کرده قرار دهید، مانند کتلت کوچک، آن را فشار دهید تا صاف شود. سپس پنکیک را با گوشت چرخ کرده در یک پاکت مثلثی بپیچید و در تخم مرغ فرو کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. آتش باید متوسط ​​​​، نزدیک به کوچک باشد، به طوری که رنگ پنکیک طلایی شود، و پر کردن زمان برای سرخ شدن داشته باشد.

• اگر خمیر زیاد پخته شد برای تسریع در سرخ کردن از دو تابه استفاده کنید. به این ترتیب همه چیز خیلی سریعتر پیش خواهد رفت.

• برای ورز دادن توده پنکیک بدون توده، مایع را داخل آرد می ریزند و نه برعکس.

• اگر پنکیک ها سفت هستند، باید آنها را با کره آغشته کنید، در یک کاسه عمیق بریزید و با درب بپوشانید تا نرم شوند.

• راحت است که ماهی تابه را با یک تکه گوشت خوک که روی چنگال خار کرده اید یا با نصف سیب زمینی آغشته به روغن چرب کنید.

• اگر قصد داشتید پنکیک های روباز تهیه کنید و آنها در یک ورقه پیوسته بیرون بیایند، می توان با اضافه کردن آب گازدار معدنی معمولی به خمیر، وضعیت را اصلاح کرد.

• پنکیک های آماده را می توان منجمد کرد. آنها را به صورت انبوه بچینید و در یک کیسه بسته بندی کنید. سپس دفعه بعد دیگر مجبور نخواهید بود آنها را بپزید - فقط یخ زدایی و پر کردن آنها کافی است.

شماره 1: آرد پنکیک را حتما الک کنید، حتی اگر مطمئن هستید که کاملا خالص است - الک کردن آرد را با هوا شل می کند و سپس خمیر نرم و پفکی می شود. هنگام پخت پنکیک باید آرد را مستقیماً الک کنید اما نه زودتر. راز آشپزی پنکیک خوشمزه

شماره 2: هنگام درست کردن پنکیک فقط می توانید از تخم مرغ تازه استفاده کنید و قبل از اضافه کردن تخم مرغ به خمیر باید خوب هم بزنید. راز درست کردن پنکیک خوشمزه

شماره 3: نمک و شکر برای تهیه کلوچه و کلوچه ... در ظرفی جداگانه با هم زدن حل می شود سپس مایع را باید از صافی رد کرد تا تکه های نمک حل نشده و دانه های شکر داخل خمیر نرود. و ساختار آن را خراب کند. و فقط مایع از قبل فیلتر شده با شکر و نمک حل شده در آن در خمیر پنکیک ریخته می شود. راز درست کردن پنکیک خوشمزه

شماره 4: اغلب پنکیک ها جواب نمی دهند، زیرا ترتیب و ترتیب خاصی از اقدامات هنگام تهیه پنکیک رعایت نمی شود. برای اینکه پنکیک ها "درست" شوند - خوشمزه و زیبا، به هیچ وجه نباید آرد تازه الک شده را در مخلوط مایع بریزید!

ابتدا باید مواد مایع خمیر کلوچه را در یک تابه مخلوط کنید (در عین حال فراموش نکنید که نمک و شکر را جداگانه حل می کنیم و سپس صاف می کنیم) سپس به مقدار لازم آرد الک شده بریزید. در یک تابه دیگر و سپس در یک جریان نازک، به آرامی و به طور مداوم در حین هم زدن خمیر، لازم است غلظت مایع را در تابه آرد بریزید. راز درست کردن پنکیک خوشمزه

شماره 5: برای تهیه پنکیک واقعا خوشمزه باید بدانید که زرده تخم مرغ برای خمیر جدا از سفیده تهیه می شود. همه شکر و نمک را نباید با آب رقیق کرد، بلکه بخشی از آنها یا فقط نمک را باید در آب حل کرد. زرده ها و سفیده ها را باید هم زد یا خیلی خوب با شکر مالید.

بهتر است پروتئین ها را با همزن خوب هم بزنید. بعد از آن ابتدا زرده های کوبیده شده با شکر را (!) به خمیر پنکیک اضافه می کنند، خمیر را مخلوط کرده، کمی هم می زنیم و فقط بعد سفیده های زده شده را به خمیر پنکیک اضافه می کنیم! خمیر پنکیک خوشمزه به این صورت تهیه می شود. راز درست کردن پنکیک خوشمزه

№ 6: دستور پخت خوبپختن پنکیک و پنکیک شامل اضافه کردن مقدار مشخصی کره یا روغن گیاهی به خمیر پنکیک است. فقط لازم است بعد از اضافه کردن آرد و ورز دادن نهایی خمیر - در نهایت - آن را به خمیر اضافه کنید. در غیر این صورت، خمیر متراکم، بیش از حد الاستیک و بی مزه می شود. و شما باید روغن اضافه کنید - در حد اعتدال، اما نه بیشتر از آن. راز درست کردن پنکیک خوشمزه

شماره 7: برای پخت پنکیک شیرین می توانید شکر بیشتری به خمیر اضافه کنید (برای به دست آوردن پنکیک نازک و کم رنگ به شکر کمتری نیاز دارید اما به دلیل شکر زیاد پنکیک می تواند بسوزد) و هنگام اضافه کردن سودا به خمیر حتما باید کمی مصرف کنید و مایع آن را خاموش کنید اسید سیتریک، قبلا در آب حل شده است یا می توانید سودا را خاموش کنید استیک اسیدبه نسبت - یک چهارم قاشق چای خوری نوشابه و چند قطره سرکه (نوشابه باید کاملا حل شود).

لذیذترین پنکیک مخمر در صورتی به دست می آید که خمیر را با شیر ورز دهید و پف دارترین پنکیک را اگر خمیر مایه با آب ورز دهید. خمیر پنکیک مخمر نباید مانند خمیر پنکیک معمولی بدون خمیر مخلوط شود. برای اینکه پنکیک مخمر خوب به دست بیاید، مطلوب است که خمیر 2-3 بار بالا بیاید.

اگر خمیر "تخمیر نشده" باشد، پنکیک ها متراکم و بی مزه خواهند بود، و اگر خمیر مخمر تخمیر شده باشد، آنها غیر قابل بیان، رنگ پریده و با ترشی ناخوشایند خواهند بود. هنگام تهیه پنکیک با شیر ترش یا کفیر، نوشابه باید با اسید در یک کاسه جداگانه خاموش شود و بلافاصله قبل از اضافه کردن آرد به خمیر پنکیک اضافه شود. راز درست کردن پنکیک خوشمزه

شماره 8: برای درست کردن پنکیک و پنکیک خوشمزه، بهتر است خمیر پنکیک را کمی بزنید، اما نه زیاد. برای تهیه پنکیک مخمر، مهم است که بتوانید لحظه ای را بگیرید که خمیر از قبل بلند شده است، اما هنوز "افتاده" نشده است - سپس آنها باید پخته شوند راز درست کردن پنکیک خوشمزه

شماره 9: برای تهیه پنکیک و پنکیک گلگون و خوشمزه باید یک ماهیتابه آهنی ترجیحا ته آن نازک یا یک ماهیتابه چدنی با ته ضخیم یا یک ماهیتابه نچسب مدرن معمولی گرم کنید. ماهی تابه.

توصیه می شود قبل از پختن پنکیک، تابه پنکیک را به خوبی روی یک آتش قدرتمند مشتعل کنید و حتی بهتر از آن - با نمک درشت و خوراکی مشتعل کنید و مرتباً آن را در تابه تکان دهید. پس از کلسینه کردن تابه با نمک، نیازی به شستن آن نیست - فقط آن را با یک پارچه تمیز و خشک پاک کنید.

مهم است که فقط پنکیک در قالب پنکیک پخته شود و در جای تمیز و جداگانه نگهداری شود، زیرا شستن ظرف پنکیک نامطلوب است. برخی از مردم ترجیح می دهند تابه را با بیکن به روش قدیمی چرب کنند - اما این قبلاً آماتور است.

بهتر است کف تابه را با کره چرب کنید، اما اگر کم است، روغن آفتابگردان تصفیه شده این کار را انجام می دهد. پنکیک ها را می توان با یک چنگال، یک چنگال دراز مخصوص روی میز یا یک کاردک چوبی برگردانید. راز درست کردن پنکیک خوشمزه

شماره 10: خمیر را با ملاقه کوچک در تابه بریزید - و خمیر را کمی بریزید تا پنکیک ها خیلی غلیظ و دست و پا نشوند. هنگام ریختن خمیر در تابه، ملاقه را در یک دست و تابه را در دست دیگر می گیریم. ضمناً خمیر را باید سریع روی سطح داغ تابه ریخته و تابه را عقب و جلو برگردانید تا خمیر سریع و یکنواخت روی سطح تابه پخش شود.

پنکیک ها را به مدت 30 ثانیه روی حرارت خوب، اما نه زیاد، سرخ کنید - یک طرف پنکیک. هنگام چرخاندن پنکیک، باید به راحتی از سطح تابه جدا شود و لحظه ای را که می توان پنکیک را از قبل برگرداند با علائم زیر تعیین کرد - ظهور حباب در پنکیک پخته شده و به دست آوردن رنگ قهوه ای توسط لبه های پنکیک راز درست کردن پنکیک خوشمزه

شماره 11: پنکیک های پخته شده را در یک بشقاب به قطر مناسب گذاشته و لایه های بین پنکیک را با کره چرب کرده و روی اسلاید پنکیک را با حوله تمیزی بپوشانید تا پنکیک نفس بکشد اما خنک نشو راز درست کردن پنکیک خوشمزه

شماره 12: پنکیک ها را می توان به صورت مثلث، پیچیده در لوله، دستمال تشکیل داد. پنکیک ها را می توان و باید با پر کردن های مختلف و گوشت چرخ کرده پر کرد - قارچ با پیاز، گوشت چرخ کرده با پیاز، پر کردن با سبزیجات خرد شده و تخم مرغ، پنیر دلمه شیرین با کشمش.

با پیروی از قوانین ساده برای تهیه پنکیک خوشمزه، Maslenitsa تنها با خوشمزه ترین و زیباترین پنکیک "خورشید" شما و عزیزانتان را خوشحال می کند. و ممکن است همه پنکیک های شما برای تعطیلات Maslenitsa خوشمزه باشد و یک "کله" نباشد!

قبل از شروع فرآیند تهیه خوشمزه ترین، باستانی ترین و واقعی ترین خوراکی های روسی، ابتدا طرز سرخ کردن پنکیک را یاد می گیریم.
فرقی نمی‌کند چه نوع پنکیک را می‌خواهید بپزید - خمیری برای پنکیک نازک یا خمیری برای پنکیک مخمر خواهد بود، قوانین کلی وجود دارد.

طرز سرخ کردن پنکیک - ظروف آشپزی

• یک ماهیتابه یک تابه معمولی شوروی با کف ضخیم یا یک ماهیتابه چدنی کار می کند. می توانید یک ماهیتابه مخصوص بخرید.

  اگر ماهیتابه شما هنوز پنکیک سرخ نکرده است، ابتدا باید آن را با هر چربی به مدت 10-15 دقیقه گرم کنید. چربی را خالی کنید و بلافاصله ظرف را با پارچه نمک پاک کنید.

• کاردک نازک
• برس اصلاح برای ماهیتابه

  قبل از سرخ کردن پنکیک، یک برس اصلاح آماده کنید. مادربزرگ های ما از یک چوب ساده با پارچه زخم استفاده می کردند. یک نفر یک تکه گوشت خوک. می توانید نصف پیاز یا سیب زمینی خامآنها را روی چنگال نخ کرده، در روغن آغشته کرده و تابه را چرب کنید

محصولات:

ارد
نصف شیر با آب (یا کفیر با آب)
روغن سبزیجات
شکر و نمک به مزه
کره برای چرب کردن پنکیک

به عنوان مورد نیاز:
تخم مرغ، سودا، مخمر

ورز دادن خمیر-باید مانند خامه ترش مایع باشد.

سرخ کردن پنکیک:

1. تابه را گرم می کنیم و آن را با روغن نباتی یا مخلوطی از چربی خوک ذوب شده و روغن نباتی چرب می کنیم. اما با یک تکه گوشت خوک که روی چنگال کاشته شده است راحت تر است.
2. به اندازه ای خمیر را داخل تابه داغ بریزید تا وقتی سریع در دستانتان بچرخانید به صورت یک لایه نازک روی تابه پخش شود. معمولاً این حدود نصف ملاقه است.

   هنگام آشپزی حتماً پنجره را باز کنید زیرا سرخ کردن پنکیک در دود مضر است.

3. پنکیک را روی حرارت متوسط ​​از یک طرف سرخ کنید تا خمیر روی آن سفت شود و کف آن طلایی یا قهوه ای روشن شود. (معمولاً حدود 1 دقیقه طول می کشد). با کفگیر برگردانید و طرف دیگر را سرخ کنید.
4. آماده!در یک پنکیک گرم آماده، می توانید یک تکه کره بریزید، شکر، نمک، خامه ترش، مربا بریزید - به طور کلی، به میل خود و به میز غذا بزنید.

نوش جان!

طرز سرخ کردن پنکیک سرخ شده

1. یک ماهیتابه روغنی گرم شده با هر چاشنی نازک برش یا رنده شده پاشیده می شود: پیاز سبز
   تخم مرغ
   سیب
   سوسیس
   شاه ماهی
   قارچ پیاز
   هویج
   فلفل دلمه ای
   انواع توت ها و میوه ها
2. سپس خمیر را ریخته و طبق معمول پنکیک ها پخته می شود.

چگونه پنکیک را سرخ کنیم؟ طرز تهیه پنکیک خوشمزه.

پنکیک را برای Maslenitsa سرخ کنید- یک سنت شگفت انگیز اگر خانواده شما به آن پایبند باشند، شما بیش از یک مورد در انبار دارید. یکی داره آشپزی میکنه پنکیک روبازمنحصراً با پر کردن ماهی و خاویار، در حالی که دیگری به سادگی آنها را در یک توده سرو می کند، و به هر یک از اعضای خانواده این فرصت را می دهد که پرکننده خود را بپیچند: مربا، پنیر دلمه، گوشت، قارچ، فرنی گندم سیاهجگر، کلم و حتی تخم مرغ خرد شده.

بله، تاپینگ ها مهم هستند! اما در مورد خود پنکیک چطور؟ چگونه طبخ کنیم تا "گلوله نباشد"، اما سرسبز، ظریف، سبک، لطیف باشد؟ بخور 10 قانون سادهکه نه تنها در طول Maslenitsa، شما را به یک گورو آشپزخانه و یک مهماندار واقعی تبدیل می کند. و فکر نکنید، هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. فقط چند ترفند و میل زیادی به آشپزی خوشمزه.

10 قانون برای تهیه پنکیک

شاید اکثر خوانندگان ما قبلاً این نکات را بدانند. و ما خوشحال خواهیم شد اگر لیست را با ترفندهایی تکمیل کنید که به شما کمک می کند: چگونه شما خمیر را ورز می دهید، پنکیک را چگونه سرخ می کنید، چه موادی را ترجیح می دهید. قوانین، ترفندها و نکات را با دوستان خود به اشتراک بگذارید. تعطیلات را خاص کنید.

Maslenitsa، یک تعطیلات اولیه روسی، که توسط اجداد ما از زمان بت پرستی مورد احترام قرار گرفته است، بدون هیچ شکی، هم کودکان و هم بزرگسالان را دوست دارند. شادی و جشن، خنده و سرگرمی، شادی واقعی همراه با تعطیلات زمستانی و دیدار با اولین روزهای بهاری است. خوب، چه تعطیلاتی می تواند بدون نوشیدنی انجام شود؟ فقط Shrovetide نیست! این روزها نه تنها فرا رسیدن بهار را با اعیاد شاد جشن می گیریم، بلکه فراموش نمی کنیم قبل از شروع طولانی ترین و سخت ترین روزه ارتدکس، برای آینده خود رفتار کنیم. و حتی بچه های کوچک به خوبی می دانند که نماد واقعی Maslenitsa چیست. البته این پنکیک است. سرخ‌رنگ، داغ و نازک‌ترین پنکیک‌های روسی مدت‌هاست که ما را به یاد خورشید می‌اندازد و زندگی را به طبیعتی که برای زمستان به خواب رفته است باز می‌گرداند. امروز از شما دعوت می کنیم تا با هم بفهمیم و به یاد بیاوریم که چگونه پنکیک را درست بپزیم.

در نگاه اول، هیچ چیز پیچیده ای در تهیه پنکیک وجود ندارد. خوب، واقعاً، فقط باید خمیر را ورز دهید، آن را در ماهیتابه داغ بریزید، چند بار آن را برگردانید، با کره مزه دار کنید، و می توانید با خیال راحت مهمان ها را برای پذیرایی دعوت کنید. حیف که همه چیز به این راحتی فقط روی کاغذ است. چقدر غم و اندوه و ناامیدی برای زنان خانه دار بی تجربه کلوچه های سوخته، مچاله شده و پاره شده به ارمغان آورد. اما همه می‌خواهند با افتخار ظرفی را با پشته‌ای از نازک‌ترین، ظریف‌ترین و لطیف‌ترین پنکیک‌هایی که به‌تازگی در یک تابه جوشیده‌اند، روی میز بگذارند. چه چیزی برای این مورد نیاز است؟ فقط کمی دانش و تمرین قبلی. شما باید روش دقیق و فناوری آشپزی درست کردن پنکیک نازک را به خوبی بدانید، دستور العمل های مادربزرگ را بیابید و به خاطر بسپارید، یا دستور پخت پنکیک را در خانه دوستان خود بیابید. علاوه بر این، شما باید برخی از ترفندها و اسرار آشپزی را یاد بگیرید و به خاطر بسپارید.

1. برای اینکه تهیه پنکیک باعث دردسر و غم و اندوه بی مورد برای شما نشود، دقت در خرید ظروف مناسب سرخ کردنی بسیار مهم است. بهتر است پنکیک ها را روی تابه های چدنی با زمان تست شده با لبه کم بپزید. ظروف چدنی بیشترین میزان را دارند بهترین خواصبه شما این امکان را می دهد که نازک ترین پنکیک ها را بدون چسبیدن، پاره شدن یا توده شدن بپزید. تابه چدنی ضخیم به طور یکنواخت گرم می شود، حرارت را برای مدت طولانی حفظ می کند و از چسبیدن پنکیک های نازک به سطح آن جلوگیری می کند. اگر هنوز در خانه شما تابه چدنی وجود ندارد، می توانید پنکیک را در هر تابه ای با روکش نچسب بپزید، فقط مطمئن شوید که کف چنین تابه ای به اندازه کافی ضخیم است، نه از یک عدد نازک تر و نیم سانتی متر و تابه های ساده فلزی یا لعابی اصلا برای تهیه پنکیک مناسب نیستند. این ماهیتابه ها با گرم شدن غیر یکنواخت و بدون خاصیت نچسب بودن به شما اجازه پخت پنکیک نازک را نمی دهند.

2. اگر خانه شما یک تابه چدنی مخصوص داشته باشد که بیش از یک سال است از آن برای تهیه پنکیک استفاده می کنید، خوب است. اما اگر به تازگی اولین تابه پنکیک خود را تهیه کرده باشید چه؟ بسیار مهم است که آن را به درستی قبل از اولین استفاده آماده کنید! اول از همه، چند سانتی متر نمک را در ماهیتابه بریزید، روی آتش قوی قرار دهید و با هم زدن مرتب، 20 دقیقه گرم کنید. فراموش نکنید که پنجره ها را باز کنید و کاپوت را روشن کنید! پس از گذشت زمان، قابلمه را از روی حرارت بردارید، نمک را دور بریزید و اجازه دهید تابه تا دمای اتاق خنک شود. سپس ماهیتابه خود را کاملاً زیر آب جاری بشویید و در صورت لزوم لکه های زنگ زدگی را با پشم فولادی پاک کنید. قالب شسته شده را کاملا خشک کنید، داخل و خارج آن را با روغن نباتی چرب کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. ظرف را به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر بپزید تا دود نشود. سپس تابه را بیرون بیاورید و داخل آن را با روغن نباتی چرب کنید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود. تابه چدنی جدیدی که به این ترتیب تهیه شده است به طور یکنواخت گرم می شود، تمیز کردن آن آسان است و پختن پنکیک در چنین تابه ای لذت واقعی است.

3. مهم ترین ماده خمیر پنکیک البته آرد است. اگر می خواهید پنکیک های نازک و روباز بپزید باید به آرد توجه ویژه ای داشت. برای پنکیک های نازک، فقط آرد گندم با بهترین آسیاب، بالاترین درجه، مناسب است. علاوه بر این، بلافاصله به محتوای پروتئین آرد توجه کنید، این اطلاعات روی بسته بندی داده می شود. برای پنکیک، بهتر است آرد با محتوای پروتئین حداقل 11٪ را انتخاب کنید. آرد شیرینی پزی با محتوای پروتئین کمتر برای پنکیک خیلی نرم در نظر گرفته می شود، زیرا شکل خود را بدتر نگه می دارد. سعی کنید در هنگام انتخاب آرد در فروشگاه فقط به آردی که در کیسه های کاغذی بسته بندی می شود توجه کنید. آرد را در کیسه های پلاستیکی نخرید، در چنین بسته بندی آرد به سرعت خفه می شود و بوی ناخوشایند کپک می گیرد. مطمئن شوید که مدت زمان ماندگاری آرد درج شده روی بسته بندی را بررسی کنید. در صورت امکان سعی کنید قبل از خرید آرد را بررسی کرده و بو کنید. آرد مرغوب رنگ سفید یا کرمی خواهد داشت. رنگ مایل به قرمز آرد محتوای بالای سبوس را به شما می گوید و رنگ آبی ترکیبی از علف های هرز و دانه های نابالغ را به شما می گوید. بهتر است از چنین خریدی خودداری کنید، پنکیک های خوب از چنین آردی بیرون نمی آیند.

4. دومین ماده مهم خمیر پنکیک را می توان با خیال راحت شیر ​​نامید. با توجه به اینکه پنکیک اصلاً در منوی رژیم غذایی نمی گنجد، شیر باید پرچرب باشد. پنکیک های تهیه شده با چنین شیری طعم بسیار بهتری خواهند داشت. خوش طعم بودننسبت به پنکیک هایی که با شرمندگی در شیر بدون چربی پخته شده اند. قبل از ورز دادن خمیر، شیر باید تا 40 درجه حرارت داده شود. بهتر است این کار را در یک حمام آب انجام دهید و یک کاسه شیر را در یک قابلمه بزرگ پر از آب داغ قرار دهید. برای تعیین دمای شیر اصلاً لازم نیست از دماسنج مخصوص استفاده کنید، فقط انگشت خود را در شیر فرو کنید. به محض اینکه گرمای سبک و مطبوعی را احساس کردید - شیر شما آماده است، تا دمای لازم گرم شده است.

5. علاوه بر آرد و شیر، برای درست کردن پنکیک های کلاسیک و خوشمزه، نیاز دارید تخم مرغ، مخمر، روغن نباتی، نمک و شکر. تخم‌مرغ‌ها تازه‌ترین و بزرگ‌ترین آنها را با زرده نارنجی روشن انتخاب می‌کنند. قبل از شروع به تهیه خمیر پنکیک، اجازه دهید تخم مرغ ها به دمای اتاق برسند. مخمر بهتر است به صورت زنده و منجمد مصرف شود. البته می توانید پنکیک را با مخمر فوری خشک بپزید که امروزه طرفداران زیادی دارد، اما طعم و بافت پنکیک های آماده تا حدودی آسیب می بیند. بهتر است روغن نباتی تصفیه شده را بدون بو مصرف کنید، روغنی که نتواند پنکیک شما را با سایه های بو و طعم غیرمعمول خراب کند. قبل از اینکه کره را به خمیر پنکیک خود اضافه کنید، حتما اجازه دهید تا به دمای اتاق برسد. و البته باید از قبل مراقب خرید کره خوب باشید که با آن پنکیک های از قبل پخته شده را روغن کاری کنید. با کیفیت ترین و خوشمزه ترین کره را انتخاب کنید، سعی نکنید در آن صرفه جویی کنید. بهتر است کره ذوب شده را خودتان بخرید یا بپزید، زیرا پنکیک ها که با کره آب شده خوب آغشته شده اند، فوق العاده ترین، تصفیه شده ترین عطر و طعم روشن را به دست می آورند.

6. دستورات زیادی برای تهیه خمیر پنکیک وجود دارد که البته می توانید هر کدام را انتخاب کنید. ما از شما دعوت می کنیم تا پختن پنکیک های سنتی و آزمایش شده را که روی خمیر مخمر با پروتئین های زده شده تهیه می شوند، امتحان کنید. تمام مواد لازم را از قبل آماده کنید. پنج عدد تخم مرغ و یک بطری روغن نباتی را از یخچال خارج کنید و بگذارید تا دمای اتاق گرم شود. چهار فنجان آرد را با یک الک ریز الک کنید. پنج لیوان شیر را تا 40 درجه حرارت دهید. مخمر، شکر و نمک را در دسترس داشته باشید. تابه را از قبل تمیز کرده و مشتعل کنید، بقیه ظروف لازم را آماده کنید تا در طول فرآیند پخت، حواس شما را به این چیزهای کوچک پرت نکند. فراموش نکنید که کره یا روغن خود را به دمای اتاق گرم کنید، که از آن برای چرب کردن پنکیک های آماده استفاده می کنید. همه آماده است؟ بیا شروع کنیم!

7. یک لیوان شیر گرم را در یک قابلمه عمیق بریزید، 30 گرم اضافه کنید. مخمر خرد شده را کاملا تکان دهید تا مایه کاملاً در شیر حل شود، در قابلمه را با یک حوله تمیز بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در جای گرم بگذارید. در این فاصله پنج عدد تخم مرغ را با احتیاط هم بزنید و سفیده ها و زرده ها را در دو کاسه تقسیم کنید. چهار پیمانه آرد الک شده را در یک قابلمه عمیق بریزید، زرده ها را که با چنگال کمی له شده اند، کمی نمک و دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید تا مزه دار شود. سپس با هم زدن و مالیدن مدام یک لیوان در یک لیوان چهار لیوان شیر گرم بریزید. بعد از شیر، سه قاشق غذاخوری روغن نباتی به خمیر اضافه کنید. ورز دهید و تا حد امکان مالش دهید، نباید هیچ توده ای باقی بماند. اگر نمی توانید این کار را با قاشق انجام دهید، از یک لیسک استفاده کنید تا خمیر را به یک قوام یکنواخت و یکدست ورز دهید. بعد از اینکه مطمئن شدید خمیرتان خوب ورزیده شده و هیچ گلوله ای باقی نمانده است، نوبت به معرفی شیر ور آمده با مایه می رسد. آن را در یک جریان نازک بریزید و به طور مداوم خمیر خود را ورز دهید. آماده؟ حالا خمیر شما نیاز به زمان دارد تا ور بیاید و سبکی و لطافت پیدا کند. روی ظرف را با یک حوله تمیز با خمیر بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم و بدون بادکش قرار دهید. در پایان پخت، بعد از اینکه خمیرتان ور آمد، سفیده ها را با همزن بزنید و به آرامی داخل خمیر بریزید و بعد از هر وعده پروتئین زده شده، آن را کاملا هم بزنید. اجازه دهید خمیر به مدت 30 دقیقه دیگر گرم بماند و شروع به پخت پنکیک خود کنید.

8. فراموش نکنید که خمیر شما باید به اندازه ای مایع باشد که از ملاقه بیرون بیاید و به صورت گلوله از آن نیفتد. بسته به کیفیت و رطوبت آرد، ممکن است لازم باشد قوام خمیر تمام شده را کمی تنظیم کنید. اگر خمیر خیلی غلیظ بود مقداری شیر گرم یا آب به آن اضافه کنید. یکباره مایعات زیادی اضافه نکنید! مایع را هر بار یک قاشق غذاخوری اضافه کنید، هر بار کاملا هم بزنید و قوام حاصل را بررسی کنید. خمیر خیلی نازک را می توان با اضافه کردن تدریجی آرد الک شده به آن اصلاح کرد. کارشناسان قوام خامه ترش مایع را بهترین قوام خمیر می نامند. اگر در طول تصحیح تست کاملاً جا افتاده است، اجازه دهید سریعاً دوباره بالا بیاید. برای این کار، قالب را با خمیر در یک کاسه پهن پر از آب با دمای حدود 45 درجه قرار دهید. در قابلمه را با حوله بپوشانید و خمیر را 30 دقیقه استراحت دهید. پس از آن، بلافاصله شروع به پخت پنکیک کنید.

9. اگر دستور قبلی خمیر پنکیک برای شما خیلی پیچیده به نظر می رسید، ابتدا سعی کنید خمیر ساده تری بدون مخمر درست کنید. 200 گرم را در یک کاسه عمیق الک کنید. آرد مخلوط شده با کمی نمک. در مرکز تپه آرد یک چاه ایجاد کنید، دو عدد تخم مرغ را در آن بریزید و کاملا مخلوط کنید و آرد را از لبه ها به سمت مرکز جمع کنید. 400 میلی لیتر را مخلوط کنید. شیر گرم 150 میلی لیتر. آب گرم و چند قاشق غذاخوری شکر برای طعم دادن. مایع به دست آمده را کم کم داخل خمیر بریزید و مرتب هم بزنید و گلوله ها را بمالید. بعد از اینکه خمیرتان را کاملا مخلوط کردید و مالیدید، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی به آن اضافه کنید و خمیر را با همزن یا همزن بزنید. قوام خمیر تمام شده باید شبیه خامه ترش مایع با حباب های هوا باشد. بلافاصله پخت پنکیک را شروع کنید.

10. هنگام پختن پنکیک، باید یک چیز را خیلی به خاطر بسپارید شرط مهم: هرگز نریز
روغن را در تابه بریزید، اما آن را فقط با یک لایه نازک روغن نباتی چرب کنید. برای این کار می توانید از یک برس آشپزی استفاده کنید یا می توانید به توصیه های مادربزرگ های ما گوش دهید و همه چیز را دقیقاً همانطور که آنها انجام دادند انجام دهید. به سادگی یک پیاز کوچک را پوست کنده و نصف کنید، سپس آن را روی چنگال خود به سیخ بکشید. پیاز خرد شده را در روغن نباتی آغشته کنید و به سرعت کف تابه را با آن بمالید. بنابراین، اجازه دهید به لذت بخش ترین و مهم ترین لحظه پخت و پز - پخت و پز. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، آن را با روغن چرب کنید و یک لیوان مایه پنکیک را داخل آن بریزید. تابه را از دسته نگه دارید، آن را به آرامی در تمام جهات تکان دهید تا خمیر به طور یکنواخت در کل کف پخش شود. پنکیک خود را به مدت یک دقیقه سرخ کنید تا روی آن خشک شود. سپس با استفاده از یک کاردک، پنکیک را به طرف دیگر برگردانید و یک دقیقه دیگر - یک و نیم - سرخ کنید. پنکیک های آماده را روی یک ظرف گرم چیده و روی آن را با مقدار کمی کره نرم شده یا روغنی چرب می کنند.

و در صفحات وب سایت Culinary Eden، همیشه می توانید نکات مهم تر و دستور العمل های اثبات شده ای را بیابید که قطعا به شما می گوید که چگونه پنکیک درست کنید.

در ماهیتابهپنکیک های خمیر را به مدت 2 دقیقه - از یک طرف - برگردانید و طرف دیگر را سرخ کنید.

در آرام پزبه مدت 1-2.5 دقیقه از هر طرف در حالت "پخت" سرخ کنید (مولتی اجاق باید باز باشد).

برای سرخ کردن پنکیک در ماهیتابه 1 لیتری شیر به 1 ساعت زمان و 2 ماهیتابه نیاز دارید.

طرز سرخ کردن پنکیک

محصولات
تخم مرغ - 3-4 قطعه
شیر با محتوای چربی 1.5-3.2٪ - 1 لیتر
روغن نباتی در خمیر - 2 قاشق غذاخوری
آرد - 10 قاشق غذاخوری پر
شکر - 2 قاشق غذاخوری
نمک - 1 قاشق چایخوری
روغن نباتی برای سرخ کردن - 8 قاشق غذاخوری

طرز سرخ کردن پنکیک در تابه
تهیه خمیر پنکیک

1 لیتر شیر را کمی تا دمای 20 درجه (دمای معمول اتاق) گرم کرده و در قابلمه می ریزند.

2. تخم مرغ را با نمک و شکر بزنید و در ظرفی شیر بریزید.

3. آرد را کم کم به کاسه اضافه کنید و خمیر را هم بزنید تا گلوله های آرد باقی نماند. یا می توانید مواد را با همزن مخلوط کنید.

4. اضافه کنید روغن آفتابگردان، هم بزنید

نحوه ریختن خمیر پنکیک در ماهیتابه

یک ماهیتابه را گرم کنید، روی آن را با روغن نباتی بپوشانید. ملاقه را برای جمع آوری خمیر، به صورت دایره ای، از مرکز و در جهت عقربه های ساعت (یا، به مزه - در خلاف جهت عقربه های ساعت :-) بریزید. حرکت باید سبک و سریع باشد - و ماهی تابه باید صدای خش خش خوبی بدهد. تمام سطح تابه باید با خمیر پوشیده شود و در حالت ایده آل به طور یکنواخت باشد.
اگر از یک ملاقه درست نشد که روی تابه را با خمیر بپوشانید، می توانید کمی خمیر دیگر را با ملاقه بردارید و به تابه اضافه کنید.

پنکیک را در کدام تابه سرخ کنیم
هنگام سرخ کردن پنکیک از تابه تفلون و چدن استفاده می شود. از مزایای اولی می توان به مصرف کم روغن و سهولت چرخاندن / برداشتن پنکیک ها، گرم شدن سریع تابه اشاره کرد. مزایای دوم - بهترین چسبندگی به خمیر. اما تابه چدنی معایبی نیز دارد - مصرف روغن بیشتر و البته زمان پخت پنکیک، زیرا. تابه های چدنی ضخیم تر هستند و گرم شدن آنها بیشتر طول می کشد. همچنین، به دلیل گوشه تابه های چدنی اغلب نزدیک به 90 درجه است، کار با یک کاردک پهن می تواند ناخوشایند باشد.

طرز سرخ کردن پنکیک
1. ماهیتابه را گرم کنید، ماهیتابه را با روغن بپوشانید.
2. خمیر را با ملاقه بردارید، داخل تابه بریزید، خمیر را روی تمام سطح تابه پهن کنید، پنکیک را به مدت 1-2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. وقتی خمیر یک رنگ شد (ناپدید شد) پنکیک را برگردانید رنگ سفید) و لبه پنکیک دیگر نرم نخواهد بود.
3. بعد از اینکه پنکیک از ماهیتابه خارج شد، مدتی به دلیل دمای داخلی آن «بالا» می شود. بنابراین، مهم است که پنکیک تازه پخته شده را در یک پشته داغ قرار دهید، با روغن چرب کنید و با درب بپوشانید - سپس پنکیک ها در داخل سرخ شده و در نتیجه خوشمزه تر می شوند.
4. خمیر را با ملاقه مخلوط کنید، تابه را با روغن چرب کنید، خمیر را برای پنکیک بعدی بریزید.

طرز سرخ کردن پنکیک در مایکروویو
1. ظروف تخت برای پنکیک تهیه کنید.
2. ظرف را با برس آشپزی چرب کنید.
3. خمیر را بریزید، آن را روی تمام سطح ظرف صاف کنید.
4. ظرف را با خمیر به مدت 1 دقیقه در مایکروویو با 800 وات قرار دهید.
5. پنکیک را به مدت 1 دقیقه سرخ کنید، آماده بودن را بررسی کنید (پنکیک آماده را می توان به راحتی از بشقاب خارج کرد).
6. برگردانید و 1 دقیقه دیگر سرخ کنید.

طرز سرخ کردن پنکیک مخمر کلاسیک

محصولات
آرد گندم - 400 گرم (14 قاشق غذاخوری با اسلاید)
شیر با محتوای چربی 1-3٪ - 1 لیتر (3.5 فنجان با حجم 300 میلی لیتر)
تخم مرغ - 4 عدد
کره - مکعب 3 سانتی متر
شکر - 2-3 قاشق غذاخوری به مزه
مخمر - 30 گرم
نمک - 1 قاشق چایخوری
روغن نباتی برای سرخ کردن - 4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه خمیر پنکیک
1. 1 لیوان شیر را در قابلمه ای با دیواره ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم با دمای 40 درجه (با لمس کمی گرمتر از انگشت) گرم کنید.
2. شیر گرم را در یک کاسه بزرگ بریزید، مایه خمیر را داخل شیر بریزید، 7 قاشق غذاخوری آرد را با صافی صاف کنید، با همزن بزنید یا با ملاقه هم بزنید تا گلوله نشود.
3. کاسه را با یک درب بپوشانید و به مدت 1-2 ساعت در یک مکان گرم (نزدیک باتری یا نزدیک اجاق گاز در حال کار) بگذارید.
4. کره را ذوب کنید - در یک کاسه بزرگ بریزید آب گرم، و کره را در یک کوچک قرار دهید. یک کاسه کوچک را در یک کاسه بزرگ فرو کنید (به طوری که آب داخل روغن نرود) و 10 دقیقه صبر کنید تا روغن ذوب شود.
4. حجم خمیر باید افزایش یابد، سپس تخم مرغ، کره، شکر، نمک را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
5. شیر باقی مانده را در قابلمه بریزید و روی آتش کوچک بگذارید و تا 40 درجه حرارت دهید.
6. 7 قاشق غذاخوری دیگر آرد را به خمیر اضافه کنید، شیر باقیمانده را در جریان نازکی داخل آن بریزید و خمیر را مدام هم بزنید.
7. خمیر را هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند، روی آن را بپوشانید و دوباره به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.
8. برای بار سوم مخلوط کردن و تنتور خمیر را تکرار کنید.
9. بدون هم زدن، شروع به سرخ کردن پنکیک از خمیر مخمر کنید.
طرز سرخ کردن پنکیک مخمر
1. تابه را گرم کنید، کمی روغن نباتی روی آن بریزید.
2. خمیر را با ملاقه از بالا بریزید و به صورت مارپیچ از وسط شروع کنید و داخل تابه بریزید.
3. یک دقیقه صبر کنید تا پنکیک سرخ شود، آن را برگردانید و طرف دیگر را به مدت 1 دقیقه سرخ کنید.

پنکیک های تمام شده را روی یک بشقاب قرار دهید و هر کدام را با روغن روغن کاری کنید.

برای صرفه جویی در روغن، می توانید نیمی از سیب زمینی را برش دهید، آن را تا نیمه روی چنگال حلقه کنید و یک عدد سیب زمینی (حتی قسمتی از آن) را در یک نعلبکی با روغن فرو کنید، تابه پنکیک را چرب کنید.


چگونه به پنکیک شلیک کنیم
روش های مختلفی برای برداشتن پنکیک از ماهیتابه وجود دارد. :-)
1. روش معمولی کاردک که در آن پنکیک را در تابه بغلتانید و با کج کردن تابه، قسمتی از پنکیک را روی بشقاب پهن کنید و با کفگیر این قسمت را کمی فشار دهید. سپس با حرکتی ملایم تابه را از زیر پنکیک بیرون بیاورید.
2. روش چنگال، زمانی که پنکیک با چنگال از قالب خارج می شود و با چنگال به بشقاب منتقل می شود، برای پنکیک خطرناک ترین و در عین حال قابل اطمینان ترین برای کنترل کیفیت پخت پنکیک است. پنکیکی که روی چنگال نشکند قطعاً پخته شده و بیش از حد پخته نشده است.
3. روشی عالی که در آن پنکیک ها از تابه پرواز می کنند، در هوا انقلاب می کنند و دقیقاً تا وسط بشقاب پنکیک پرواز می کنند. برازنده ترین، نیاز به آموزش مناسب با رعایت اقدامات احتیاطی.

معمولا پنکیک ها را در یک بشقاب بزرگ چیده می شوند، در پایان سرخ کردن با یک بشقاب دیگر یا درب می پوشانند تا پنکیک ها برای مدت طولانی خنک نشوند. هر پنکیک جدید را با کره چرب کنید.

چه آتشی برای سرخ کردن پنکیک
پنکیک ها را روی آتش متوسط ​​یک شعله متوسط ​​یا روی شعله ملایم یک شعله پهن یا روی آتش قوی یک شعله کوچک سرخ کنید. با توجه به اندازه تابه یک شعله را انتخاب کنید.

اگر پنکیک، پس پنکیک!
اگر پنکیک به دست آمد خشک، ارزش افزودن کره و شیر به خمیر را دارد.

اگر پنکیک حباب زدندر مرکز، می توانید پنکیک را با یک چنگال خار کنید - سپس حباب متوقف می شود.

اگر پنکیک پاره شده اند، باید کمی آرد و یک تخم مرغ اضافه کنید.

اگر پنکیک به تابه بچسبانید، ارزش آن را دارد که هر از گاهی تابه را با پنکیک بچرخانید - شاید اجاق گاز یا ماهیتابه صاف نباشد. روغن نباتی باید به خود خمیر اضافه شود. اگر پنکیک به شدت به تابه نچسبید، ظرف را از روی حرارت بردارید و آن را به صورت دایره ای به صورت افقی بچرخانید - سپس پنکیک بدون آسیب از بین می رود. سپس تابه را با پنکیک روی آتش برگردانید و چند دقیقه دیگر نگه دارید تا کاملا بپزد و برگردانید.
همچنین می توانید سعی کنید تابه را کاملا بشویید و سپس تابه را مجدداً با روغن چرب کنید و اگر تابه تمیز بود و پنکیک را نگه داشتید، 1 تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری آرد به خمیر اضافه کنید.

اگر پنکیک ها با برگرداندن پاره شد، خمیر خشک شد، باید شیر و کره را اضافه کنید.

اگر سرخ کنید تعداد زیادی ازپنکیک ها و نمی خواهید خنک شوند - می توانید پنکیک های سرخ شده را در فر گرم (50 درجه) قرار دهید.

طرز سرخ کردن پنکیک
طبقه بندی شده بر اساس سختی
- در روغن نباتی، تابه را با آن روغن کاری کنید. - روی کره ذوب شده، مشابه گیاهی؛ - روی گوشت خوک، یک تکه گوشت خوک را با چنگال بچرخانید و یک ماهیتابه داغ را با آن چرب کنید. - کاملاً بدون روغن و چربی ، اما سپس روغن سخاوتمندانه به خود خمیر اضافه می شود. - روغن مخصوص تهیه شده از کره: کره را در قابلمه کوچکی با دیواره ضخیم عمیق بریزید و روی آتش بگذارید. در طی 30 تا 40 دقیقه از پخت، کف را بردارید، در یک کاسه صاف کنید و خنک کنید. روی کاسه را با چربی بپوشانید و در یخچال بگذارید، ظرف چند ساعت سفت می شود. لازم است قبل از سرخ کردن پنکیک، چربی آن را برداشته و برای روغن کاری ماهیتابه استفاده کنید.

چگونه پنکیک را دوباره گرم کنیم
پنکیک را می توان به 2 روش گرم کرد: 1) در مایکروویو: 2-4 عدد پنکیک را در بشقاب قرار دهید، در مایکروویو قرار دهید و با قدرت 650-700 کیلو وات به مدت 1 دقیقه حرارت دهید. سپس پشته پنکیک ها را برگردانید و 30 ثانیه دیگر حرارت دهید.
2) در ماهیتابه: پنکیک ها را در ماهیتابه سرد (می تواند بدون روغن باشد) بریزید، درب آن را ببندید و 2 دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید. سپس پشته پنکیک را برگردانید و 2 دقیقه دیگر گرم کنید.

طرز تهیه پنکیک یخ زده
پنکیک های نیمه تمام یخ زده با پر کردن، بدون یخ زدایی، روی یک ماهیتابه داغ قرار دهید، با روغن نباتی ریخته شده است. پنکیک ها را از یک طرف به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، سپس برگردانید و 5 دقیقه دیگر سرخ کنید. 3 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.

تاپینگ پنکیک
1. پرطرفدارترین، نفیس و گران قیمت ترین پر کردن پنکیک خاویار قرمز است. پنکیک با خاویار قرمز میان وعده عالی برای ودکا است.
2. پنکیک با عسل، مربا، شیر تغلیظ شده معمولا با چای سرو می شود.
3. برای صبحانه، پنکیک با پنیر و سبزیجات رایج است.
4. به عنوان یک پیش غذا، پنکیک با خامه ترش ایده آل است.
5. به عنوان یک غذای مستقل، معمولاً پنکیک را می توان سرو کرد:
- پنکیک با گوشت چرخ کرده،
- پنکیک با ماهی قرمز،
- پنکیک با ژامبون و قارچ،
- پنکیک با کدو سبز و پنیر،
- پنکیک با گوشت مرغ و قارچ،
- پنکیک با گوشت مرغ و سبزیجات،
- پنکیک با تخم مرغ و سبزیجات،
- پنکیک با جگر مرغو فرنی گندم سیاه
- پنکیک با پنیر و تخم مرغ آب شده،
- پنکیک با پنیر فتا،
- پنکیک با ماهی خال مخالی دودی
- پنکیک با جگر و خیار
- پنکیک با چغندر، سرخ شده با پیاز.

Fkusnofakty

چگونه هنگام سرخ کردن پنکیک تمیز نگه داریم
هنگام سرخ کردن پنکیک، زمان زیادی برای چیزهای دیگر وجود دارد. می توانید یک تایمر داخلی در خود پرورش دهید (یا از ما استفاده کنید) تا در پایان سرخ کردن پنکیک، تا حد امکان تمیز کردن و ظرفشویی کمتری باقی بماند. البته، اگر پنکیک را در 2-3 تابه سرخ کنید، دیگر زمانی باقی نمی ماند، اما اگر همچنان از یکی استفاده می کنید، می توانید به آن بچسبید. قانون ساده: برای موارد اضافی، 30-40 ثانیه پس از ریختن در تابه وجود دارد - سپس باید به اجاق گاز برگردید و پنکیک را بررسی کنید. اگر پنکیک را از 1 لیتر شیر سرخ کنید، 15 عدد پنکیک به دست می آید: در حین سرخ کردن اولین پنکیک، در یک نعلبکی روغن بریزید و نیمی از سیب زمینی ها را آماده کنید، در طول 3 تای بعد، غذا را در جاهایی بردارید و روی میز / اجاق گاز را پاک کنید. سپس ظروف کثیف را جمع آوری کرده و بشویید. در طول سرخ کردن آخرین پنکیک، توصیه می شود تهویه کنید، چای دم کنید، مواد پرکننده را پهن کنید و ظروف و کارد و چنگال را برای نوشیدن چای با پنکیک قرار دهید. در نهایت، در حین سرخ کردن آخرین جفت پنکیک، ظروف باقیمانده را در ماشین لباسشویی بشویید یا جمع کنید - نعلبکی، چنگال، تابه، ملاقه.

طرز سرو پنکیک
- اگر پنکیک به عنوان غذای اصلی برای تعداد کمی از افراد یا به عنوان دسر سرو می شود، یک بشقاب معمولی پنکیک و یک چنگال سرو می شود، به طوری که هر یک از شرکت کنندگان در غذا با این چنگال پنکیک را در بشقاب خود می برند. ، مخصوص پنکیک طراحی شده است. مواد پر شده در کاسه ها قرار می گیرند و یک قاشق چای خوری در هر کاسه قرار می گیرد. هر شرکت کننده در غذا باید چنگال و قاشق مخصوص به خود را برای پخش فیل روی پنکیک و همچنین دستمالی برای پاک کردن دست داشته باشد تا قاشق های معمولی را با دست های روغنی نگیرد.

اگر پنکیک برای تعداد زیادی از افراد سرو می شود، باید از 1 بشقاب معمولی برای پنکیک استفاده کنید و برای پر کردن، چند کاسه را در داخل آن قرار دهید. بخش های مختلفمیز، یا برای هر نفر مجموعه ای از رویه ها به طور جداگانه.

طرز خوردن پنکیک
- اگر فیلینگ غلیظ است (پنیر، خاویار، خامه ترش)، می توانید فیل را در امتداد قطر پهن کنید و سپس پنکیک را به شکل لوله، پاکت یا مثلث بغلتانید.
- اگر فیلینگ مایع است (عسل، شربت، مربا، خامه ترش مایع) سپس فیلینگ را روی کل پنکیک پخش کنید - جذب پنکیک می شود و به هیچ وجه برای غلتاندن پنکیک نمی چکد.
- برای اینکه فیلینگ از روی پنکیک چکه نکند، می توانید پنکیک ها را به شکل لوله و سپس از وسط بغلتانید - و از انتهای تا شده پنکیک شروع به خوردن کنید.

"Mlyn" به طور مستقیم با پنکیک مرتبط است، زیرا به معنای "خرد کردن" (خمیر) است. پنکیک های کلاسیک روسی با مخمر و شیرینی چوکس درست می شوند. توجه ویژه ای به خمیر پنکیک می شد و آن را از قبل با گفته ها و گفته ها آماده می کرد و معتقد بود که می توان طعم پنکیک را از این طریق بهبود بخشید. پنکیک های روسی ایده آل - با سوراخ های مکرر، به دلیل آنها، پنکیک ها مواد را جذب می کنند و آنها را بسیار خوشمزه می کنند.

پنکیک موردووی معمولاً از آردهای مختلف تهیه می شود - گندم سیاه و نخود، گندم را با ذرت و غیره مخلوط می کنند.

در روسیه، پنکیک ها عمدتا در Maslenitsa سرخ می شوند، اما در انگلستان تعطیلات مشابهی وجود دارد، سه شنبه چربی، زمانی که مهمانداران انگلیسی، با لباس های غیر معمول، با سرعت 400 متر می دوند و یک تابه داغ با یک پنکیک در دست دارند. برای یک مسیر 400 متری نیاز دارید بزرگترین عددپنکیک را یک بار در حال اجرا برگردانید.

محتوای کالری پنکیک - 250 کیلو کالری / 100 گرم.

وزن تقریبی 1 پنکیک 45-50 گرم است.

اگر پنکیک را برای ورود مهمان سرخ می کنید، به خاطر داشته باشید که یک وعده پنکیک استاندارد 3-4 پنکیک است. در Maslenitsa، شما باید بیشتر بپزید (5 پنکیک برای هر نفر)، و پنکیک را به عنوان غذای اصلی سرو کنید.

ماندگاری پنکیک تازه 3 روز در یخچال می باشد، می توانید آن ها را به مدت 1 ماه در فریزر قرار دهید. پنکیک های نیمه تمام به مدت شش ماه در فریزر نگهداری می شوند.

هزینه مواد لازم برای تهیه پنکیک دستور العمل ساده- از 110 روبل / 14 پنکیک با قطر 20 سانتی متر (به طور متوسط ​​در مسکو از ژوئن 2017). اگر قیمت تمام شده را با قیمت پنکیک های فروشگاهی مقایسه کنیم، به همان قیمت خواهیم رسید، اما ترکیب محصولات به احتمال زیاد بدتر خواهد بود. به جای شیر تازه، به احتمال زیاد، از خشک یا آب پنیر استفاده می شود. به جای تخم مرغ تازه - پودر تخم مرغ یا ملانژ. همچنین شایان ذکر است که پنکیک های یخ زده پس از یخ زدایی و گرم شدن سرخ شده و از وزن آنها کاسته می شود.