Որո՞նք են ապուրների առավելությունները: Որո՞նք են ապուրի օգուտները մարսողության համար:

«Առաջինը, կերեք ապուրը», սա սովորաբար ասում են սեղանի շուրջ երեխաներին, ովքեր ցանկանում են անմիջապես աղանդեր սկսել: Տնային գաստրոնոմիայի և ռեստորանային ստեղծագործության առաջին դասընթացները լռելյայն համարվում են առողջ, բայց արդյո՞ք դա իսկապես այդպես է: Հարցին պատասխանում ենք՝ օգտագործելով հայտնի ապուրները որպես օրինակ։

Երկու հիմնական առասպել ապուրների վտանգի մասին

Առանց չափազանց անձնական դառնալու, արժե ապուրների մասին մի քանի առասպել հերքել:

Առաջին առասպելըվերաբերում է ագրեգացման վիճակին։ Կարծիք կա, որ ապուրը նոսրացնում է ստամոքսահյութը և, համապատասխանաբար, օրգանիզմի համար դժվարացնում սնունդը մարսելը։ Փաստորեն, դա այդպես չէ. ապուրի հեղուկ մասը չի պահվում ստամոքսում, այլ ուղարկվում է անմիջապես տասներկումատնյա աղիք և բարակ աղիքներ, որտեղ ներթափանցում են ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտները և ապուրների պինդ բաղադրիչները (ձավարեղեն, բանջարեղեն և այլն): ) մարսվում են ինչպես ցանկացած այլ մթերք։ Ուստի մարսողական խնդիրների համար ապուրներին մեղադրելը, առնվազն, անգրագետ է։

Երկրորդ առասպելըվերաբերում է ապուրի պատրաստման ջերմաստիճանին։ Իբր եռալը ոչնչացնում է մեծամասնությունը օգտակար նյութերբանջարեղենի և այլ բաղադրիչների մեջ: Փաստորեն, երբ ապուրի արգանակը պատրաստ է, մնացած ամեն ինչ եփվում է միջին ջերմաստիճանում, ինչը նշանակում է, որ նյութերի մեծ մասը պահպանվում է: Բացի այդ, ի տարբերություն ճաշ պատրաստելու, օրինակ՝ կարտոֆիլի կամ մակարոնեղենի, եփած բաղադրիչներով ամբողջ ջուրը մնում է թավայի մեջ, և հետևաբար շատ ավելի քիչ կորուստ կա։ Ի դեպ, հենց դրա համար է խորհուրդ տրվում ապուր ուտել, երբ հիվանդ եք. մեզ համար շատ ավելի հեշտ է սննդանյութերը հեղուկ սննդից կլանել։

Ապուրների երկու հիմնական օգտակար հատկություն

Բարեբախտաբար, ապուրները իրավամբ վերագրվում են օգտակար հատկություններով: Նախ՝ դրանք օգնում են պահպանել օրգանիզմում ջրի մակարդակը (հատկապես ձմռանը, երբ մենք քիչ ենք քրտնում, չենք ծարավ և, համապատասխանաբար, քիչ ենք խմում): Երկրորդ, ապուրներն օգնում են ձեզ ավելի երկար զգալ կուշտ, ինչը նշանակում է, որ դուք չեք չափից շատ ուտում և պահպանում քաշը:

Ամերիկացի գիտնականների ուսումնասիրության արդյունքները հաստատում են, որ այն մարդիկ, ովքեր ճաշի ժամանակ կերել են ցածր կալորիականությամբ ապուր (մոտ 130 կալորիա կանանց համար և 170 տղամարդկանց համար) ամբողջ օրվա ընթացքում 20%-ով ավելի քիչ կալորիա են օգտագործել:

Դիտարկենք հիմնական ապուրները, որոնք պատրաստում ենք տանը կամ պատվիրում ռեստորաններում՝ վնասի և օգուտի տեսանկյունից։

Բորշ և կաղամբով ապուր

Կենցաղային գաստրոնոմիայի դասականները `ոչ թե ամենաթեթև, այլ առողջարար` բորշչով և կաղամբով ապուր: Այս ապուրների բաղադրության մեջ ոչ մի սարսափելի բան չկա (ճակնդեղով կամ առանց, թթու կաղամբով կամ թարմ), սակայն առաջին ճաշատեսակի հավելումները, որոնք տեղին են ռեստորանային մատուցման համար, կարող են զգալիորեն նվազեցնել դրա առավելությունները:

Օրինակ, սխտորով բլիթները (պելմենիները) կամ հարուստ թթվասերը զգալիորեն մեծացնում են ճաշատեսակի կալորիականությունը։ Այս դիտողությունը վերաբերում է նաև խոզի ճարպի մի քանի կտորներին, որոնք նույնպես հաճախ առաջարկվում են ռեստորաններում կաղամբով ապուրով կամ բորշչով։ Սակայն առողջարար է խոզի ճարպը փոքր քանակությամբ ուտելը (պայմանով, որ մսի որակը գոհացուցիչ չէ)՝ այն պարունակում է ճարպաթթուներ, սելեն և վիտամիններ։

Ականջ

Եթե ​​մենք չենք խոսում պահածոյից սաուրիով պատրաստված ուտեստի մասին, ապա ցանկացած այլ ձկան ապուր կարելի է վստահորեն ավելացնել առողջարար ապուրների ցանկին։ Ցածր կալորիական պարունակությունը (մոտ 40-50 կալորիա 100 գ-ում), B խմբի վիտամինները, յոդը, մագնեզիումը, ֆոսֆորը և ձկներից ստացված այլ միկրոտարրեր են պատճառը, որ դուք կարող եք և պետք է սիրեք այս տեսակի ապուրը:

Սոլյանկա

Ավաղ, սոլյանկան ամենավնասակար ապուրներից մեկն է՝ դրա մեջ երշիկեղենի, ապխտած մսի և այլ բաղադրիչների օգտագործման պատճառով։ Գիտական ​​հետազոտությունցույց են տալիս, որ ավելի քան 40 գրամ երշիկեղենի կամ այլ վերամշակված մսի ամենօրյա օգտագործումը մեծացնում է քաղցկեղի և վաղաժամ մահվան վտանգը:

Բացի այդ, սոլյանկան մյուսների համեմատ բավականին բարձր կալորիականությամբ ապուր է (մոտ 100 կալորիա 100 գ-ում): Իսկ մսի հարուստ արգանակը՝ վարունգի, կիտրոնի, երշիկի ու այլ մսի ավելորդ աղի հետ զուգորդված ծանր կերակուր է, որը դժվարամարս է։ Հետևաբար, եթե դուք դեռ ցանկանում եք խոզուկ, ապա ավելի լավ է այն ինքներդ եփել՝ իսկական մսից, այլ ոչ թե կիսաֆաբրիկատներից կամ երշիկներից։

Կրեմով ապուր

Կրեմով ապուրը ճիշտ նույն ապուրն է, ինչ բոլոր մյուսները, բայց մի փոքր անսովոր խտությամբ: Այն հատկապես հեշտ է մարսել մարմնին, քանի որ պինդ բաղադրիչներ ընդհանրապես չկան։ Բայց կան որոշ նրբերանգներ, որոնք պետք է հաշվի առնեն բոլոր նրանք, ովքեր մտածում են առողջ սնվելու մասին։

Երբեմն կրեմով ապուրներ պատրաստելու համար խոհարարն օգտագործում է բանկա կամ պարկից պատրաստված պատրաստի հիմք։ Էժանագին սրճարաններում, ամենայն հավանականությամբ, այդպես է, այս դեպքում նյութը, որով պատված է փաթեթավորման մակերեսը, կարող է քիմիական վտանգ ներկայացնել օրգանիզմի համար (դրա հետքերը հայտնաբերվել են ապուր կերածների մեզի մեջ. պահածոներ).

Սերուցքային ապուրների մեկ այլ վտանգը դրանց չափազանց ճարպային պարունակությունն է։ Օրինակ՝ շատ ապուրների մեջ թանձր սերուցք են ավելացնում՝ համը բարձրացնելու և յուղալի հյուսվածք ստեղծելու համար: Դրանց բարձր կալորիականությունը հաստատ չի օգնի նրանց, ովքեր դրա կարիքն ունեն նիհարելու հարցում։

Արժե ուշադրություն դարձնել սերուցքային ապուրի բաղադրիչներին։ Եթե ​​դրանք բանջարեղեն են (բրոկկոլի, լոլիկ, ծաղկակաղամբ), ապա մի գավաթ ապուրը դժվար թե հանգեցնի ուտելու խանգարմանը, բայց դուք պետք է զգույշ լինեք սնկով կամ կծու ապուրներից. ոմանց համար դա կարող է լինել ծանր սնունդ:

Ապուր, որը կատարյալ է ձեզ համար

Ապուր ընտրելիս պետք է առաջնորդվել ոչ միայն անհատական ​​նախասիրություններով, այլեւ ընդհանուր կանոններով։

Եթե ​​հետևում եք ձեր քաշին, ընտրեք բանջարեղենի արգանակով պատրաստված ապուր, կարմիր մսի փոխարեն ընտրեք թռչնամիս և ձուկ և խուսափեք այնպիսի հավելումներից, ինչպիսիք են հարուստ թթվասերը կամ սպիտակ հացը:

Քմահաճ ստամոքս ունեցողները և ալերգիա ունեցողները պետք է ավելի ուշադիր կարդան բաղադրամասերի ցանկը, խուսափեն կծու և յուղոտ ուտելիքներից՝ խոզուկի փոխարեն ընտրել, օրինակ, բորշը։

Հիշեք, որ եթե դուք ինքներդ պատրաստեք ապուրը, կարող եք զգալիորեն նվազեցնել դրա կալորիականությունը, կասկածելի բաղադրիչները փոխարինել առողջներով և մի քանի օր վայելել ապուրը (գլխավորը չմոռանալ ամեն անգամ տապակը դնել սառնարանում): Մնացած ամեն ինչը ճաշակի ու ֆինանսական հնարավորությունների հարց է։

Բարի ախորժակ!

Մարիա Ռուսկովա

Լուսանկարը depozitphotos.com

Վերջերս ապուրներն ավելի ու ավելի քիչ տարածված են դառնում։ Դրանք գնալով փոխարինվում են արագ սննդով։ Ի վերջո, այսօր շատերն արդեն մոռացել են, որ ռուսական ավանդույթների համաձայն՝ առաջին ճաշատեսակը միշտ եղել է ապուրը։ Հիմա կարծիքները տարբեր են՝ օգտակար է, թե՞ դեռ վնասակար է համարվում։

Ապուրի օգտակար հատկությունները.

Առաջին ճաշատեսակը միշտ պետք է լինի սրտանց, բայց միևնույն ժամանակ այն կարող է լինել թեթև։ Ցուրտ եղանակին ապուրը լավ տաքանում է, բարելավում է նյութափոխանակությունը, և դրանից օրգանիզմն ավելի շատ ջերմություն և էներգիա է ստանում։ Ապուրը հեշտությամբ մարսվում է և նպաստում է լավ մարսողությանը։ Դրանում ավելի շատ օգտակար նյութեր չեն կորչում, այլ մնում են պահպանված, քան մյուս կերակրատեսակների մեջ, որոնք ենթարկվում են տարբեր ձևերովտապակել, շոգեխաշել։ Այս օգտակար նյութերը և բուն պատրաստման նուրբ եղանակը, ինչպես նաև հեղուկի առկայությունը պաշտպանում են գաստրիտի առաջացումից։

Ապուրները կարող են ավելի քիչ կալորիա պարունակել, քան որոշ հիմնական ճաշատեսակներ:

Ձեր առողջությունը բարելավելու համար տարբեր հիվանդություններ, ապուրները վերականգնող դեր են խաղում։

Մակարդակ արյան ճնշումկախված է հեղուկի հավասարակշռությունից, որը վերականգնում է հեղուկ սնունդը:

Հավի արգանակները ազդում են արյունատար անոթների վրա, ինչպես նաև հակաբորբոքային ազդեցություն ունեն և հանգստացնում են մրսածությունը։

Օգտակար է ապուր ուտել ինչպես ճաշին, այնպես էլ ընթրիքին։

Ապուրն օգնում է հաղթահարել ավելորդ քաշը ցածր կալորիականության պատճառով, այն ավելի արագ է հագեցնում, բայց դժվար է չափից շատ ուտել:

Մսից զուրկ ապուրները օգնում են վերականգնել նորմալ աղիքային միկրոֆլորան։

Երբ դրանց ավելացվում են ձավարեղեն, տոքսինները հանվում են և կանխում օրգանիզմի համար վնասակար խոլեստերինի կլանումը։

Ապուրներն էլ ավելի առողջարար դարձնելու համար պետք է դրանցից տարբեր տեսակներ օգտագործել տարվա տարբեր ժամանակներում։ Օրինակ՝ ձմռանը ավելի լավ է ուտել ավելի հարուստ, իսկ ամռանը՝ ավելի թեթեւ։

Ապուրի բացասական հատկությունները.

Եթե ​​հիշում եք կանոնները առանձին էլեկտրամատակարարում, ապա խորհուրդ չի տրվում միաժամանակ օգտագործել հեղուկ և պինդ սնունդ, իսկ ապուրի մեջ պարունակվող հեղուկը, եթե այն գտնվում է. մեծ քանակությամբ, նոսրացնում է ստամոքսահյութը և նվազեցնում մարսողության արդյունավետությունը։

Ջերմության ազդեցության տակ մթերքների վերամշակումը զգալիորեն նվազեցնում է սննդային հատկությունները։ Հում բանջարեղենը եփելիս պարունակում է ավելի շատ սննդանյութեր, քան նույն բանջարեղենը:

Արգանակ օգտագործելիս դուք պետք է պատրաստ լինեք այն փաստին, որ վնաս կարող է պատճառվել ամբողջ մարմնին: Դրան կնպաստեն նյութերը, որոնք կարող են առաջանալ որոշակի ապրանքների ջերմային մշակման ժամանակ, և որոնք լյարդը ժամանակ չի ունենա մշակելու՝ աղիքներ արագ ներծծվելու պատճառով: Օրինակ, եթե դուք թերեփում եք լոբի կամ լոբազգիներ, ապա վնասակար և նույնիսկ թունավոր նյութերը շատ ավելի արագ արյան մեջ կմտնեն, ինչը ձեզ ոչ մի օգուտ չի բերի։

Կրեատինը, որպես վնասակար քիմիական նյութ, մտնում է արգանակի մեջ միսը եփելիս։ Բացի դրանից, կան նաև այլ վնասակար նյութեր, որոնք օգտագործվում են կենդանիների արագ աճի համար։

Ապուրը կարող եք եփել՝ 5 րոպե քամելով արգանակը, որի մեջ եփվել է միսը, դրանով իսկ ազատվելով վնասակար նյութերից և շարունակել եփել երկրորդ արգանակում։

Հավի կամ մսի արգանակ եփելիս, երբ այն սառչում է, դրանից հեռացրեք տեսանելի ճարպը և նոսրացրեք ջրով։ Ստացված թույլ արգանակը պարունակում է ավելի քիչ վնասակար նյութեր։

Միսը կարող եք առանձին եփել և ավելացնել առանձին եփած բանջարեղենով ապուրին։

Ապուրներ, որոնք պետք է նախընտրելի լինեն.

Սիսեռով ապուրներ. Այն պարունակում է նյութեր, որոնք օգնում են ամինաթթուների սինթեզին։ Իր անբավարարությամբ առաջանում է դերմատիտ: Բարելավվում է նաև աղիքային շարժունակությունը։ Այս ապուրը առատ է, բայց կարող է լինել կամ ցածր կալորիականությամբ կամ բարձր կալորիականությամբ՝ կախված հավելումներից և հաստությունից:

Ռասոլնիկ. Այն օգտակար է, քանի որ այն պարունակում է մարգարտյա գարի, որը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և միկրոտարրեր։ Նրանք բարելավում են օրգանիզմի դիմադրողականությունը վիրուսների նկատմամբ, օգնում են ամրացնել սրտի մկանները, հեռացնել տոքսինները և ամրացնել օրգանիզմն ամբողջությամբ։

Ապուրներ օգտագործելով՝ օրգանիզմն ուժեղ և առողջ կլինի։ Մի մոռացեք, որ արագ սնունդը շատ անառողջ է, թեև համեղ է։ Ուստի ավելի մեծ նախապատվություն պետք է տալ ապուրին։ Ապուրը նաև լավ օգնական է նրանց համար, ովքեր փորձում են նիհարել։

Հիշու՞մ եք մանկուց այս արտահայտությունը. Մայրերն ու տատիկները մեզ սովորեցրել են, որ ճաշին պետք է ուտել հեղուկ ուտեստներ, այլապես մարսողության հետ կապված խնդիրներ կլինեն։ Սա իրոք ճի՞շտ է:

Ապուրներ՝ լավ, թե վատ:

ՄԱՍԻՆ օգտակար հատկություններշատ բանավեճեր կան առաջին դասընթացների մասին: Ոմանք ասում են, որ ապուրը դիետիկ արտադրանք, հատկապես օգտակար են արգանակները։ Բայց կան նաև առաջին դասընթացների հակառակորդներ։ Նախ՝ վիճում են՝ արգանակ պատրաստելիս մսից դուրս են գալիս օրգանիզմի համար վնասակար նյութեր, դրանք դառնում են դրա համար թույն։ Երկրորդ՝ ապուրների մեջ առկա հեղուկը լվանում է ստամոքսահյութը, արդյունքում՝ սնունդը վատ է մարսվում։ Բացի այդ, շատերը վստահ են, որ ապուրը պարզապես մթերքների վրա խնայելու միջոց է, և դա է պատճառը, որ այն այդքան տարածված է հարյուրավոր տարիներ շարունակ։

Ինչու՞ արժե ապուր ուտել:

Դիետոլոգները համաձայնել են, որ ապուրը դեռ առողջարար է։ Բայց պետք է ճիշտ եփել՝ միսը ժամերով չեփել ոսկորի վրա, այլ առանձին եփել ու ավելացնել արդեն պատրաստված ուտեստի մեջ։ Բայց ավելի լավ է եփել բանջարեղենային ապուրներ , իսկ ստամոքսի ու աղիների հետ կապված խնդիրներ ունեցողներին՝ խյուսով ապուրներ։ Ի վերջո, ապուրը նպաստում է ստամոքսահյութի ակտիվ սեկրեցմանըև օրգանիզմը նախապատրաստում է մարսողության գործընթացին, տաքացնում է ստամոքսի պատերը։ Ապուրը վերականգնում է հեղուկի հավասարակշռությունը, օգնում է մարսել մյուս ուտեստները, իսկ ցուրտ սեզոնին այն հիանալի տաքացնում և հանգստանում է:

Առաջին կերակուր արագ և հեշտությամբ մարսվող. Բացի այդ, սա ծավալուն մթերք է՝ մենք արագ կշտանում ենք՝ միաժամանակ ստանալով նվազագույն կալորիաներ։ Այսինքն՝ նպաստում է քաշի կորստին։ Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս կանոնավոր կերպով ներառել բանջարեղենային ապուրներ ձեր սննդակարգում, հատկապես նրանց, ովքեր հետևում են իրենց քաշին: Բացի այդ, ապուրը շատ օգտակար է փորկապության դեպքում։

Ինչպիսի՞ն պետք է լինի ճիշտ ապուրը:

Ապուրը չպետք է լինի շատ տաք և ոչ շատ սառը;

Կծու առաջին ճաշատեսակը անցանկալի է.

Երկրորդ արգանակի մեջ եփել ապուրը, կամ ավելի լավ է միսը առանձին եփել և ավելացնել ապուրը;

Ապուրներ պատրաստելիս խուսափեք սննդային քիմիական հավելումներ պարունակող համեմունքներից:

Ապուրը մի տապակեք

Որքան շատ բանջարեղեն ապուրի մեջ, այնքան լավ;

Թույլ մի տվեք, որ ապուրը եռա։ Ի վերջո, օդի շրջանառությունը ոչնչացնում է օգտակար նյութերը.

Պատրաստման օրը անմիջապես օգտագործեք բանջարեղենային ապուր;

Կերեք մի ապուր, իսկ մյուսը բաց թողեք

Խորհուրդ չի տրվումտարվեք առաջին ճաշատեսակներով նրանց համար, ովքեր տառապում են բարձր թթվայնությունից. տաք արգանակը կամ արգանակն էլ ավելի կբարձրացնեն թթվայնությունը: Մեր Vulcan777 կազինո պորտալում դուք կարող եք խաղալ խաղային ավտոմատներ: Եվ մի տարվեք ճարպոտ, հարուստ արգանակներով, դրանք միայն կխորացնեն ստամոքսի խնդիրները:

Ապուրների օգուտների և վնասների վերաբերյալ բազմաթիվ խոսակցություններ և առասպելներ թյուր պատկերացումներ են ստեղծում մարդու սննդակարգում առաջին (հեղուկ) դասընթացների անհրաժեշտության մասին:

Գիտնականների հետազոտություններն ապացուցում են, որ նրանք, ովքեր ամեն օր առաջին ճաշն են ուտում, ավելի հեշտ և արդյունավետ են նիհարում, քան այն մարդիկ, ովքեր իրենց սննդակարգում ապուրներ չունեն։ Սակայն այս ուսումնասիրությունների արդյունքները կարող են կասկածի տակ լինել, եթե պարզվի, որ դրանց մասնակցած մարդիկ քիչ ջուր են խմել, իսկ ապուրները պարզապես լրացրել են օրգանիզմի հեղուկի կարիքները։ Ամեն դեպքում, ապուրը շատ լավ սննդամթերք է հագեցվածության զգացում ստեղծելու համար։ Առաջին դասընթացները թույլ են տալիս չավելացնել ձեր կալորիականությունը: Այս դեպքում սննդի խտությունը (հագեցվածությունը) կարելի է նվազեցնել՝ սննդանյութերի քանակը շատ մեծ չի լինի, բայց սննդի ծավալը բավարար կլինի։ Ապուրի օգնությամբ կարելի է դասավորել պահքի օրեր, եթե, իհարկե, այն մսային ապուր չէ և շատ ճարպ չի պարունակում։

Արդարության համար կարող ենք ասել, որ կարելի է ավելացնել սննդի ընդունման ծավալը և նվազեցնել դրա կալորիականությունը աղցանների, մանրաթելերի և թեփի օգնությամբ (կաղամբ, գազար, խնձոր, խուրմա, բանան, թեփով հաց, սննդի մեջ մանրաթել ավելացնելով) .

Ապուրների առողջության օգուտները կասկածելի են թվում:

Հաճախ կարող եք լսել, որ ստամոքսի հիվանդություններով (գաստրիտ, խոց) ունեցող մարդիկ պարզապես հեղուկ ուտելու կարիք ունեն։ Իրականում նրանք պահանջում են հաճախակի, փոքր և կոտորակային կերակրում: Բացի այդ, նման հիվանդությունների որոշ փուլերում պետք չէ հում բանջարեղեն ու մրգեր ուտել, քանի որ նրանց հյութը գրգռիչ ազդեցություն ունի։ Ուստի ստամոքսի և աղիների որոշ հիվանդությունների դեպքում խորհուրդ է տրվում ապուրներ պատրաստել, թեև, օրինակ, կարելի է թխել խնձոր, շոգեխաշել գազար և կաղամբ։

Ապուրների վնասը (բորշ, կաղամբով ապուր)

1. Ճաշի ժամանակ հեղուկը նոսրացնում է ստամոքսահյութը, ինչը զգալիորեն խաթարում է մարսողությունը։

2. Ջերմային բուժումը կտրուկ նվազեցնում է սննդի մեջ սննդանյութերի քանակը։ Բոլոր վիտամինները և կենսաբանորեն ակտիվ նյութերՆրանք մահանում են արդեն 57 աստիճան ջերմաստիճանում։

3. Տաք մսի կամ հավի արգանակը, մտնելով օրգանիզմ, շատ արագ ներծծվում է աղիների կողմից, իսկ լյարդն իր տարողությամբ չի հասցնում վերամշակել արգանակի մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ մսի էքստրակտները։ Արդյունքում, չպառակտված թույների տեսքով քաղվածքները շրջանցում են լյարդը և սկսում իրենց «ճանապարհորդությունը» ամբողջ մարմնով՝ վնաս պատճառելով շատերին։ ներքին օրգաններ.

4. Միսը եփելիս արգանակի մեջ են անցնում տարբեր վնասակար քիմիական նյութեր, որոնցից հիմնականը կրեատինն ու կրեատինինը են։ Բացի այդ, մեր ժամանակներում անասուններին մորթելու, քաշը բարձրացնելու համար անբարեխիղճ ֆերմերները օգտագործում են տարբեր քիմիական նյութեր, որոնք կուտակվում են մսի մեջ և վնասում են նաև սպառողին։ Օրինակի համար կարող ենք բերել մեկ հետաքրքիր փորձի արդյունքներ՝ հավի դիակ, որի աճեցման ժամանակ օգտագործվել է հակաբիոտիկ տետրացիկլին, եփվել է 30 րոպե, արդյունքում՝ դրա հետքերը. քիմիական նյութհայտնվել է բրոյլերի մկանների վրա, և եփելուց հաջորդ 30 րոպեից հետո նյութն ամբողջությամբ անցել է արգանակի մեջ։

Հղման համար:

Հավանաբար, հիմա ոչ ոք չի ասի ռեստորան բառի իմաստը, բացի ճաշելու վայրից։ Բայց նույնիսկ միջնադարից առաջ ֆրանսիական պանդոկներում ոսկորները եփում էին մեկ գիշերում։ Տերերն ու տերերը միս կերան և ոսկորները տվեցին ծառաներին։ Եվ այս ոսկորներից շատ հարուստ արգանակ էին պատրաստում, որը այն ժամանակվա բժիշկների խորհրդով տալիս էին վիրավոր զինվորներին ու հիվանդությունից հետո հյուծված մարդկանց։

Ֆրանսերենում վերականգնել բայը ռեստորան է: Իսկ վերականգնող արգանակը ռեստորան է։ Սրանից հետո պանդոկները, որոնք ոսկորներ էին եփում և կերակրում աղքատներին ու հիվանդներին, սկսեցին կոչվել ռեստորաններ: Այսպիսով, ի սկզբանե ռեստորանը ոչ թե գուրման ուտելիք է, այլ այն վայր, որտեղ կերակրում են աղքատներին:

Սրանից պատմական տեղեկատվությունհետևում են հետևյալ եզրակացությունները.

1. Ոսկրածուծի արգանակ տալիս էին աղքատներին, և այն իրականում վերականգնում է ուժը, բայց եթե այն խմեք ամեն օր երկար ժամանակ, ապա այն շատ ավելի շատ վնաս կբերի, քան օգուտ:

2. Ոսկորները եփում էին և արգանակ էին պատրաստում այն ​​ժամանակ, երբ չկար անասնակեր և հակաբիոտիկներ։

Այսպիսով, չոր մնացորդը. խորհուրդ չի տրվում ապուրներ ուտել, բայց եթե շատ եք ուզում և ոչ հաճախ, և նույնիսկ բանջարեղենից, ապա կարող եք։

1. Դուք կարող եք պատրաստել ապուրներ (կաղամբով ապուր, բորշ), օգտագործելով երկրորդ արգանակը։ Միսը կտրատում են 100 գրամանոց կտորներով ու դնում սառը ջրի մեջ։ Այնուհետև բերեք եռման աստիճան և եփեք մոտ հինգ րոպե: Այնուհետև այս առաջնային արգանակը քամում են և լցնում նորը սառը ջուր, որը բերվում է եռման աստիճանի, և որի մեջ արդեն ավարտում եք մսի եփումը և պատրաստում ապուրը։

2. Եփել միսը կամ հավի արգանակը։ Այնուհետև այն սառչում է, դրանից հեռացնում են տեսանելի ճարպը և նոսրացնում ջրով երկու-մեկ հարաբերակցությամբ։ Այսպես կոչված թույլ արգանակ: Ճարպի և արդյունահանող նյութերի պարունակությունը զգալիորեն պակաս կլինի։

3. Կարելի է բանջարեղենով ապուր եփել ու վրան առանձին եփած միս ավելացնել։

Մի քանի բաղադրատոմս.

1. Երեք բողկ՝ խոշոր քերիչով։ Ափսեի վրա դնել տարեկանի կոտրիչ կամ խորանարդի կտրատած և չորացրած հացը: Ավելացնել կանաչի՝ մաղադանոս, սամիթ, նեխուր, կանաչ սոխ։ Խառնել ամեն ինչ և լցնել կվասը: Դուք կարող եք օգտագործել դասական կամ ճակնդեղի կվաս: Կարող եք նաև ավելացնել ճակնդեղի արգանակ կամ ջուր։ Ծովաբողկը քերել։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

2. Հազվագյուտ մսից կարելի է պատրաստել այնպիսի առաջին ուտեստ, ինչպիսին օկրոշկան է։ Բողկը պետք է քերել, ավելացնել խաշած կեղևավորված կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Ավելացնել աղ և թողնել մեկ ժամ։ Մեկ ժամ հետո ավելացնել կվասը կամ ճակնդեղի արգանակը։ Ավելացնել կանաչի:

Ապուրը հայտնի է ժամանակակից խոհանոցորպես առաջին դասընթաց, այն ունի շատ երկար պատմություն: Ապուրի նման մի բան պատրաստելու առաջին փորձերը կատարվել են դեռևս քարե դարում, բայց այն հայտնվել է որպես ինքնուրույն ուտեստ՝ իր բոլոր բնորոշ հատկանիշներով մեր դարաշրջանի սկզբից մոտ հարյուր տարի առաջ: Առաջին մարդիկ, ովքեր սկսեցին պատրաստել իսկական ապուրներ Հին Չինաստանև մոտակա շրջանները։ Եվրոպայում ապուրի պատմությունը սկսվել է մոտավորապես 400-500 տարի առաջ։ Ի դեպ, «ապուր» անունը մեզ է հասել ֆրանսերենի միջոցով լատիներենից. «suppa» բառը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «արգանակի մեջ թաթախված հացի կտոր»:

Հավանաբար, մեզանից շատերը մանկության տարիներին ստիպված են եղել լսել մեր մայրիկներից և տատիկներից, որ մենք պետք է ամեն օր ուտենք առաջինը, իսկ նրանք, ովքեր առաջինը չեն ուտում, ստանում են գաստրիտ: Որքա՞ն ճշմարտություն կա մայրերի «սարսափելի պատմություններում». ապուրն իսկապես անփոխարինելի է, և ի՞նչ կլինի, եթե չուտեք առաջին ուտեստները:

Առաջին դասընթացների առավելությունները

Կարծես թե մեծամասնությունը մայրերի կողմն է, ովքեր պաշտպանում են առաջին դասընթացների բարի համբավը:

Ավելին, բժիշկները դժգոհում են, որ վերջին շրջանում ամեն օր ապուրներ (տնական, ոչ ակնթարթային) օգտագործողների թիվը տարեցտարի նվազում է։ Մինչդեռ, եթե դուք պարբերաբար օգտագործում եք առաջինը, կարող եք շատ օգուտներ բերել ձեր մարմնին։

Հարուստ քիմիական կազմ

Ցանկացած ապուր, առաջին հերթին, շատ արժեքավոր բաղադրիչներ է։ Առաջին ճաշատեսակների պատրաստման առանձնահատկությունը թույլ է տալիս պահպանել բանջարեղենի մեջ պարունակվող գրեթե բոլոր սննդանյութերը։ Տարբեր տեսակի ջերմային մշակմամբ՝ պարունակվող վիտամիններով և հանքանյութերով հում մթերքներ, կորչում են անվերադարձ։ Բայց ոչ ապուրների դեպքում։ Նույնիսկ եթե որոշ բաղադրիչներ եփում են բանջարեղենից կամ մսից, դրանք դեռ մնում են ճաշատեսակի մեջ (վերածվում են թուրմի), և մենք դեռ կօգտագործենք դրանք։

Յուրաքանչյուր ապուրի քիմիական բաղադրությունը յուրահատուկ է, քանի որ այն որոշվում է խոհարարության մեջ օգտագործվող ապրանքների հավաքածուով։ Մինչդեռ, շատ դեպքերում, առաջին ճաշատեսակները շատ են պարունակում, և եթե պատրաստման վերջում չմոռանաք կանաչի ավելացնել ճաշատեսակին, ապա նաև ավելացվում է սննդանյութերի ցանկը։

Բանջարեղենով ապուրը հիանալի աղբյուր է, որն անփոխարինելի է մարսողական համակարգի անխափան աշխատանքի համար։ Լոբազգիները ճաշատեսակին բարդություն են հաղորդում։ Մսային արգանակները սպիտակուցներ են, իսկ ձվի ապուրները՝ B խմբի վիտամիններ և մի շարք հիմնական վիտամիններ: , հացահատիկները, առաջին ճաշատեսակները շատ գոհացուցիչ են դարձնում, քանի որ պարունակում են շատ ածխաջրեր։ Եթե ​​առաջինը համեմեք, կամ այն ​​կդառնա աղբյուր, եթե ավելացնեք հացահատիկ, ապա կարող եք մի քանի անգամ ավելացնել B վիտամինի քանակը ճաշատեսակում: Ուխան, իհարկե, ֆոսֆոր է, իսկ ապուրը բետա-ի մի ամբողջ ափսե է: կարոտին - նյութ, որն անհրաժեշտ է աչքի առողջության համար: Լոլիկի առաջին ուտեստը լիկոպինի աղբյուր է՝ ամենահզորներից մեկը, որը դանդաղեցնում է օրգանիզմի ծերացումը և կանխում հիվանդությունների մեծ մասը, այդ թվում՝ քաղցկեղը։ Եվ ամենահետաքրքիրն այն է, որ ջերմային մշակված բանջարեղենն ավելի շատ լիկոպին է պարունակում, քան հում բանջարեղենը: Տոմատի ապուրները հատկապես օգտակար են տղամարդկանց համար, քանի որ կանխում են շագանակագեղձի քաղցկեղը։

Ի դեպ, այն ավելի օգտակար է նաև մեր օրգանիզմի համար եփած վիճակում, օրինակ՝ որպես ապուրի բաղադրիչ։ Հետազոտողները պարզել են, որ եփած կաղամբը պարունակում է մոտ 30% ավելի շատ կարոտինոիդներ, քան հում բանջարեղենը։ Բրոկկոլիի ապուրը պարունակում է հատուկ նյութ՝ սուլֆորաֆան, որը գիտականորեն հայտնի է կրծքագեղձի և աղիքների քաղցկեղի կանխարգելման համար։ Ուշագրավն այն է, որ սուլֆորաֆանը բարձր ջերմաստիճանից չի քայքայվում։

Ինչ վերաբերում է, ապա այս վառ բանջարեղենը նույնպես ավելի լավ է ուտել ջերմային բուժումից հետո՝ ճարպի փոքր հավելումով (այնպես, որ մարմինը կարողանա կլանել ճարպային լուծվող վիտամին A-ն): Օրինակ՝ այն կարելի է շոգեխաշել քիչ քանակությամբ ձեթով և ավելացնել արգանակի մեջ՝ որպես սոուս։ Այսպիսով, այն տեսությունը, որ բոլոր բանջարեղեններն ավելի առողջարար են հում վիճակում, լիովին չի համապատասխանում իրականությանը. դրանցից ոմանք ավելի արժեքավոր են որպես տաք ապուրի բաղադրիչներ:

Բարձր սննդային արժեք ցածր կալորիականությամբ

Բուսական արգանակով պատրաստված ապուրները հարուստ են սննդանյութեր, բայց միևնույն ժամանակ պարունակում են շատ քիչ կալորիաներ։ Օրինակ, առաջինի 300 գրամ չափաբաժինը մոտավորապես 80-ից 125 կկալ է: Թեթև բանջարեղենային ապուրները հիանալի ընտրություն են քաշի կորստի համար։ Բայց դուք պարզապես պետք է դրանց վրա միս, հացահատիկ, սերուցք կամ ալյուր ավելացնեք՝ ավելի գոհացուցիչ ու հարուստ ուտեստ ստանալու համար։ Բայց դա չի նշանակում, որ մարդիկ, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին, պետք է միայն բանջարեղենային շոգեխաշած ուտեն։ Առաջին մարդկանց կրճատելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Օրինակ, սերուցքային սոուսը (պատրաստված ալյուրից և սերուցքից) կարելի է փոխարինել սովորական կաթով։ Եփելուց հետո մսի արգանակը կարելի է դնել սառնարանում, այնուհետև հավաքել խտացած ճարպը։ Թռչնապուրի համար ավելի լավ է օգտագործել առանց մաշկի միս։ Այս փոքրիկ հնարքները թույլ կտան նվազագույնի հասցնել ձեր ճաշատեսակի կալորիականությունը՝ միաժամանակ պահպանելով բոլոր սննդանյութերը։

Առաջին կուրսերը ստամոքսում կուշտության զգացում են ստեղծում, հիանալի հագեցնում են քաղցը, բայց ավելորդ կալորիաներ չեն պարունակում։ Ապուրները նույնպես համարվում են իդեալական լուծումայն անհատների համար, ովքեր ցանկանում են նվազեցնել կամ սահմանափակել իրենց ճարպերի ընդունումը: Ապացուցված է, որ մարդիկ, ովքեր պարբերաբար ուտում են առաջինը, ավելի նիհար տեսք ունեն, քան նրանք, ում ճաշը բաղկացած է բացառապես երկրորդից։

Բանջարեղենի աղբյուր

Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս օրական ուտել 5 չափաբաժին բանջարեղեն և մրգեր (1 չափաբաժինը մոտավորապես 100 գ է): Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը կարող են հավատարիմ մնալ այս առաջարկությանը: Օրինակ՝ երեխաների մեծ մասը աղցաններ չի սիրում, իսկ տարեցները հաճախ ունենում են մարսողական խնդիրներ, ուստի փորձում են խուսափել հում բանջարեղենից։ Մարդկանց այս կատեգորիաների համար ապուրից լավ բան չկա, ներառյալ սերուցքային խտությունը: Իր սննդային հատկությունները հնարավորինս պահպանելու համար առաջինի բանջարեղենը պետք է եփել ոչ ավելի, քան 15 րոպե, ցանկալի է ծածկել։ Ի դեպ, ամենաառողջ ապուրը թարմ է պատրաստված՝ պարունակում է առավելագույն գումարըսննդային բաղադրիչներ.

Հեղուկ աղբյուր

Բավականաչափ ջուր խմելը կարևոր է ընդհանուր առողջության համար: Շատերը հավանաբար գիտեն, որ օգտակար է օրական մոտ 2 լիտր հեղուկ խմել։ Եթե ​​դուք չեք կարող բավարարել քվոտան միայն ջրով, ապա թեթեւ ապուրները կարող են օգնության հասնել, քանի որ առաջին ճաշատեսակները բաղկացած են 50-80% հեղուկից:

Ձեզ տաքացնում է ցրտին

Առաջին դասընթացների այս առավելությունը հատկապես գնահատվում է աշնանը և ձմեռային ժամանակ. Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել ցրտին զբոսանքից հետո, քան մի ափսե անուշաբույր, հարուստ և, ամենակարևորը, տաք ապուրը: Եվ ևս մեկ անգամ հիշեցնում ենք՝ առաջին ճաշատեսակը վիտամինների և հանքանյութերի հիանալի աղբյուր է, որոնք ուղղակի անփոխարինելի են ցուրտ եղանակներին։

Թարմացնող ամռանը

Եթե ​​զով եղանակին մի գավաթ ապուրը միանգամայն ընդունելի տարբերակ է ճաշի համար, ապա ներս ամառային շոգշատերը հրաժարվում են առաջին դասընթացներից: Բայց ապուրը պարտադիր չէ, որ տաք լինի։ Կան, այսպես կոչված, ամառային տարբերակներ, որոնք դեռ օգտակար են օրգանիզմի համար, բայց չեն տաքացնում, այլ հակառակը՝ թարմացնող էֆեկտ են ստեղծում։ Մտածեք միայն օկրոշկա, գազպաչո, խոլոդնիկի և սառը բազուկով բլիթներ՝ հեշտ, համեղ, սննդարար և ոչ տաք:

Աջակցում է իմունիտետին

Ցուրտը թուլացնում է իմունիտետը, ուստի այն մարդիկ, ովքեր աշնանն ու ձմռանը տաք բան չեն ուտում, ավելի հաճախ են հիվանդանում։ Իսկ 2000 թվականին Նեբրասկայից (ԱՄՆ) գիտնականները հաստատում գտան, որ հավի արգանակներն ու թռչնամսից ապուրները բնական մրսածության դեղամիջոց են: IN հավի արգանակԳիտնականները հայտնաբերել են մի քանի նյութեր, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում իմունային համակարգի վրա և ունեն հակաբորբոքային հատկություն։ Ջերմ հավով ապուրկարող է նույնիսկ հանգստացնել գրիպի կամ մրսածության հետևանքով առաջացած կոկորդի ցավը: Հետաքրքիր է, որ բանջարեղենի արգանակները նման հատկություններ չունեն։ Կատարյալ բաղադրատոմսիմունոմոդուլացնող ապուրը, ըստ գիտնականների, ունի այսպիսի տեսք՝ սոխ, գազար, կարտոֆիլ, մաղադանոս։

Հարյուրավոր բաղադրատոմսեր

Կա կատակ. Եթե չգիտեք, թե ինչ պատրաստել բանջարեղենից, ապա դրանից ապուր պատրաստեք: Եվ սա իսկապես այդպես է։ Դուք կարող եք ապուր պատրաստել գրեթե ցանկացած ապրանքի հիման վրա։ Դդում, ճակնդեղ կամ, և տասնյակ այլ տարբերակներ՝ այս ամենը կարելի է վերածել սննդարար և համեղ առաջին ուտեստի։ Բացի այդ, մի մոռացեք արգանակների մասին տարբեր տեսակներմիս, ձուկ, ծովամթերք. Պարզապես պետք է փոխել բաղադրիչների համամասնությունները և, հիմնվելով նույն ապրանքատեսակների վրա, կարող եք պատրաստել առաջինի մի քանի տարբերակներ:

Հեշտ և արագ եփվող

Երբ մասնագետները խոսում են ապուրների օգտակարության մասին, նրանք միշտ նկատի ունեն բնական բաղադրիչներից պատրաստված ուտեստը, այլ ոչ թե ապուրը պայուսակներից։ Դասական ապուր պատրաստելը հատուկ հմտություն չի պահանջում։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է արագ և շատ հեշտ։ Բաղադրատոմսը, որպես կանոն, չի նախատեսում բաղադրիչների քանակի չափման ճշգրտություն, և նույնիսկ բաղադրիչների բաղադրությունը կարելի է փոխել ամեն անգամ՝ ըստ ձեր ճաշակի և տրամադրության։ Այսպիսով, ապուրը ճաշատեսակ է, որը կարող է պատրաստել նույնիսկ դեռահասը:

Առաջինը կարո՞ղ է վնասակար լինել:

Արդարության համար պետք է ասել, որ ոչ բոլոր հետազոտողները են համաձայն, որ ապուրն անվերապահորեն օգտակար է բոլորի համար և միշտ։ Որոշ փորձագետներ վստահ են, որ դուք կարող եք ընդմիշտ հրաժարվել առաջին դասընթացներից. ի վերջո, աշխարհում կան մշակույթներ, որտեղ ընդունված չէ ապուրներ ուտել:

Դեմ փաստարկներից մեկն այն է, որ միսը եփելիս արգանակում առաջանում են մարդու համար վնասակար նյութեր։ Իսկ ոմանք ասում են, որ հեղուկ ապուրները լվանում են ստամոքսահյութը, և դա խաթարում է սննդի մարսման գործընթացը։ Երկար ժամանակ համարվում էր, որ ապուր ուտելը կարող է պաշտպանել գաստրիտից: Այսօր բժիշկները հերքում են այս առասպելը: Նոր տեսության համաձայն՝ հեղուկ առաջին ճաշատեսակները ակտիվացնում են ստամոքսի թթվի արտադրությունը, ինչը կարող է վտանգավոր լինել ստամոքսի կամ տասներկումատնյա աղիքի խոցով, մարսողական օրգանների լորձաթաղանթի բորբոքումով, ինչպես նաև բարձր թթվայնությամբ տառապող մարդկանց համար։ Բայց ստամոքսի սեկրեցիայի նվազում ունեցող մարդկանց համար ապուրները, ընդհակառակը, օգտակար են։

Բացի այդ, գաստրոէնտերոլոգները հիշեցնում են՝ մարդու համար կարևոր է հավասարակշռված սնունդ օգտագործել։ Այսինքն՝ սննդակարգը պետք է պարունակի բանջարեղեն, մրգեր, միս, ձուկ, ձավարեղեն, ձու, կաթնամթերք և ֆերմենտացված կաթնամթերք, բայց թե ինչ ձևով են այդ մթերքները մտնում մեր օրգանիզմ, նշանակություն չունի։

Ամենաառողջ ապուրները

Եթե ​​չեք պատկերացնում ձեր կյանքը առանց առաջին դասընթացների, ապա, որպեսզի ապուրն առողջ լինի օրգանիզմի համար, գաստրոէնտերոլոգները խորհուրդ են տալիս հետևել մի քանի կանոնների։ Նախ կերեք տաք, ոչ տաք կամ շատ սառը սնունդ: Երկրորդ, բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս առաջին կերակուրի ժամանակ ուտել շատ կծու կամ յուղոտ արգանակի մեջ եփած ապուրներ։ Մսային ուտեստների համար ավելի լավ է օգտագործել հավի միս, քան ոսկորներ կամ. Նաև բժիշկները կտրականապես դեմ են բուիլոնի խորանարդիկներին, ակնթարթային ապուրներին և քիմիական հավելումներ պարունակող համեմունքներին. նման ուտեստները միայն վնասակար են։ մարսողական համակարգը. Մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս նաև առաջին անգամ տապակել, քանի որ դրանք վնասակար տրանս ճարպեր են ձևավորում։

Ապուրը ունիվերսալ ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել տարվա ցանկացած ժամանակ։ Առաջինը կարող է տարբեր տեսք ունենալ՝ բանջարեղենային ապուրներ, միս, ձուկ, սերուցքային, մրգային, տաք և սառը: Յուրաքանչյուր ոք կարող է ընտրել իր ճաշակի տարբերակը: Մեծ հաշվով, կարևոր չէ, թե որ ապուրն եք նախընտրում, գլխավորն այն է, որ առաջինը պատրաստված լինի թարմ և որակյալ բաղադրիչներից։