Ինչպես աղի խոզի ճարպը տաք աղաջրով տարայի մեջ: Խոզի ճարպի ամենահամեղ բաղադրատոմսը սառը և տաք աղաջրի մեջ՝ լուսանկարով

Խոզի ճարպը ... Զով, քնքուշ, բուրավետ, տնական, պղպեղով և հալչում է բերանում: Աղի ճարպը - վաղուց համարվում է անհրաժեշտ և կարևոր գործ: Խոզի ճարպի ֆենոմենը վաղուց է հետաքրքրում գիտնականներին։ Թվում է, որ ճարպը գրեթե 100% ճարպ է, հսկայական քանակությամբ խոլեստերին: Բայց չափավոր սպառումը դրանից վնաս չունի, մեկ օգուտ։ Ճարպի գաղտնիքը, պարզվեց, արախիդոնաթթվի մեջ է։ Այս թթուն ներգրավված է մարմնի խոլեստերինի նյութափոխանակության, հորմոնալ և բջջային գործունեության մեջ: Իսկ այս թթուն կա միայն ճարպի մեջ։ Հետևաբար, ճարպի մեջ խոլեստերինը «ճիշտ է», այն չի նստում արյան անոթների պատերին:

Աղած բեկոնը կարող է իրականացվել տարբեր ձևերով՝ «խոնավ» մեթոդով (աղաջրում), «չոր» մեթոդով (միայն համեմունքներով) և «տաք» եղանակով (նախ՝ խոզի ճարպը եռում են եռման ջրի մեջ): .

Ինչպես ընտրել

Խոզի ճարպը կհաջողվի աղացնել միայն այն դեպքում, եթե ճիշտ ընտրեք ճարպը։ Լավ, ոչ թելային ճարպը շատ հեշտ է ընտրել: Նախ, նման ճարպը բավականին համասեռ տեսք ունի, պինդ սպիտակ-վարդագույն-սպիտակ զանգված, բարակ խոզի մաշկով: Երկրորդ, լավ ճարպը հեշտ է, սուր դանակը գրեթե առանց ջանքերի ներս է մտնում: Եթե ​​դանակը հարվածներով ներս է մտնում, դա նշանակում է, որ ճարպի մեջ շատ երակներ կան, և դուք չեք կարողանա ճարպը աղացնել:

Այսպիսով, ճարպը «չոր» աղելով.

Ձեզ անհրաժեշտ է. Խիտ աղացած քարի աղ, աղացած կարմիր կամ սև պղպեղ, անուշահոտ պղպեղ, դափնու տերեւ, չորացրած անուշահոտ խոտաբույսեր՝ սուսամբար, չաման, հիլ և այլն; սխտոր.

Աղած խոզի ճարպը պատրաստվում է այսպիսի չոր խառնուրդով. 1 կիլոգրամ խոզի ճարպի համար վերցնում ենք 4 ճաշի գդալ կոպիտ աղ, ավելացնում կես գդալ աղացած կարմիր պղպեղ կամ մեկ ճաշի գդալ աղացած սև պղպեղ։ Աղին ավելացնում են անուշահոտ խոտաբույսեր։ Ճարպը աղելը անհատական ​​խնդիր է, քանի որ յուրաքանչյուրը կարող է իր հայեցողությամբ դեղաբույսեր ընտրել։

Եթե ​​ճարպը 5-6 սմ-ից ավելի հաստ է, ապա այն պետք է շերտերով կտրատել, եթե ավելի բարակ է, կարելի է ուղղակի մի կտորով վերցնել։ Ճարպի աղը կհաջողվի, եթե շերտերի հաստությունը լինի առնվազն 4-5 սանտիմետր։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս սխտորի համով խոզի ճարպը, ապա ճարպի յուրաքանչյուր շերտը լցրեք սխտորի կտորներով։ Բայց սխտորով խոզի ճարպը աղելը ունի մեկ թերություն. այդպիսի ճարպը պահվում է մի փոքր ավելի քիչ, քան խոզի ճարպը առանց հավելումների, հիշեք սա:

Թթուային խառնուրդի մի մասը լցնում են ճաշատեսակների հատակին, ավելացնում են մի քիչ պղպեղի հատիկներ և մի քանի թակած դափնու տերև։ Այնտեղ քսում են բեկոնի մի շերտը, ցանում պղպեղի և դափնու տերևի խառնուրդով, ապա շարում հաջորդ շերտը և այլն։

Եթե ​​բարակ խոզապուխտ եք աղում, ապա առաջին շերտը քսեք կեղևով ներքև, իսկ երկրորդը՝ մաշկով վեր, երրորդը՝ նորից կեղևով և այլն։ Նրանք. Խոզի խոզի խոզի աղը կատարվում է հետևյալ կերպ՝ խոզի խոզի ճարպ, կաշվից կաշի։ Առաջին օրը ճարպի աղացումը կատարվում է սենյակային ջերմաստիճանում։ Իսկ հաջորդ 3-5 օրը՝ զով, բայց ոչ ցուրտ: Սրանից հետո ճարպի աղակալումն ավարտվում է, այն արդեն կարելի է ուտել։ Նման ճարպը մագաղաթյա թղթի մեջ փաթաթված պահել սառնարանում։

Ճարպը «տաք» աղացնելը

Տաք աղի համար վերցրեք սպիտակ-վարդագույն ճարպի հաստ փափուկ կտոր, մոտ 3 սանտիմետր հաստությամբ: Այնուհետև կտրեք այն այնպիսի չափերի, որ դրանք հեշտությամբ տեղավորվեն այն թավայի մեջ, որի մեջ մենք դրանք կեփենք։ Եթե ​​կտորները լավ ծածկված չեն ջրով, ապա չեք կարողանա ճարպը հավասարապես աղացնել։

Ճարպի տաք աղը կպահանջի.
1 կգ ճարպ, 1,5 լիտր ջուր, մեկ բաժակ կոպիտ աղ, մեկ գլուխ սխտոր, 15 մանրացված սև պղպեղի հատիկներ, 5 դափնու տերեւ, մեկ թեյի գդալ կծու աջիկա, հեղուկ ծուխ 6 և 100 գրամ սոխի կեղև։

Ճարպի մաշկը պետք է զգուշորեն քերել դանակով մինչև սպիտակելը: Տաք աղը կհաջողվի միայն աղաջուրը ճիշտ պատրաստելով՝ եռացող ջրին ավելացնել աղ, դափնու տերեւ, աջիկա, պղպեղ։ Հենց ջուրը նորից եռա - ավելացրեք հեղուկ ծուխ - առանց դրա, ճարպի տաք աղը չի աշխատի:
Եռացող աղաջրի մեջ լցնում ենք բեկոնի կտորները և երբ ջուրը նորից եռա, կրակն իջեցնում ենք և եփում մոտ 5 րոպե։ Այնուհետև կրակն անջատեք, տապակը տաք տեղում սառչի 12 ժամով։
Հետո հանում ենք ճարպը, չորացնում, քսում պապրիկայով ու սխտորով։ Հիմա մի երկու ժամով դնում ենք սառնարանը՝ վերջ, ճարպի աղակալումն ավարտված է, կարելի է ուտել։
Ճարպը «խոնավ» աղացնելը

Աղի մեջ ճարպը «խոնավ» եղանակով աղելը կարելի է իրականացնել տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն։ «Խոնավ» ձևով եփած ճարպը երկար ժամանակ չի հնանում և դեղնում՝ պահպանելով հիասքանչ ճաշակի որակները.

Օրինակ՝ «ուկրաինական» աղաջրի մեջ խոզի ճարպը «խոնավ» աղացնելը.

Պատրաստեք աղաջուրը. վերցրեք 5 բաժակ ջուր, 1 բաժակ կոպիտ աղացած աղ, միասին եռացրեք, ապա սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Այդ ժամանակ ճարպը մանր կտրատում ենք, որպեսզի հետո հարմար լինի հանել ու ազատ լցնել երեք լիտրանոց տարայի մեջ։

Եթե ​​ճարպը չափազանց մեծ եք կտրում, ապա ճարպի ձեր ամբողջ աղակալումը կստվերվի այն փաստով, որ այն մեծ դժվարությամբ կհանեք բանկաից, և ճարպն այնտեղ պարզապես «կխեղդի»։ Շերտերի արանքում ավելացնել 4 դափնու տերեւ, սև ոլոռ, 5 պճեղ սխտոր և այս ամենը լցնել աղաջրով։

Այնուհետև կափարիչով փակեք բանկա: Մեկ շաբաթ ներծծում ենք սենյակային ջերմաստիճանում - այսքանը, ճարպի աղացումը ավարտված է: Սովորաբար երեք լիտր բանկա մոտ երկու կիլոգրամ ճարպ է անցնում:

Ճարպը «խոնավ» եղանակով աղաջրի մեջ աղացնելը «կծու».
Եվ այս բաղադրատոմսը լավագույնս համապատասխանում է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում կծու ճաշակով զբաղվել: Աղի բեկոնն այսպես է ստացվում՝ վերցրեք 7 բաժակ ջուր և մեկ բաժակ կոպիտ աղացած աղ, այնտեղ ավելացրեք մի բուռ սոխի կեղև, զանգվածը եռացրեք և եփեք 5 րոպե։

Հետո ճարպը լցնում ենք այնտեղ (ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի) ու եռացնում ենք 10-20 րոպե՝ կախված խոզի տարեկանից։ Այնուհետև ճարպը մեկ օր թողնում ենք հովացման աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո քսել կարմիր պղպեղով ու սխտորով ու դնել սառցախցիկը։ Խոզի խոզի ճարպը այս կերպ աղացնելուց լավն այն է, որ ստացված ճարպը դառնում է կծու և հիանալի դառնում որպես ալկոհոլի նախուտեստ:

Սալո աղաջրի մեջ:

1,7 բաժակ ջուր - 1 բաժակ սեղանի աղ 10 րոպե եռացնել, սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանը, խոզի ճարպի մանր կտորները և ազատ լցնել տարայի մեջ, շերտերի արանքում ավելացնել 3-5 դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ, մի քանի պճեղ սխտոր և մատի վրա լցնել աղաջր: ազատորեն ծածկեք կափարիչով: Շաբաթ պահել սենյակում մթության մեջ, ապա սառնարանում: Սերտորեն մի փաթեթավորեք բանկա, հակառակ դեպքում ճարպը «կխեղդի»: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ճարպը չի հնանում, չի դեղնում և պահպանվում է երկար ժամանակ՝ պահպանելով գերազանց համը։

Սուր ճարպ:

4,23 պինտա ջուր, 1 բաժակ կոպիտ աղ, մի բուռ սոխի կեղև, բերեք եռման աստիճանի, եփեք 10 րոպե։ Հետո խոզի ճարպը դրեք այնտեղ (ջուրը պետք է ծածկի ճարպը!!): Եռացնել 10-20 րոպե (եթե խոզի միսը սուպերմարկետից՝ 20 րոպե, եթե երիտասարդ և շուկայական՝ 10)։ Թողնել ամբողջ գիշեր աղաջրի մեջ։ Հեռացրեք աղաջրից, թողեք քամվի։ Քսել սխտորով և կարմիր պղպեղով։ Դնում ենք սառնարան, նախընտրելի է սառնարանում (այն ավելի համով է): Համտեսելուց առաջ սպասեք մեկ շաբաթ։

Էքսպրես - ճարպ:

Ճարպը (կտրատած սենդվիչի չափով), աղը, սխտորը և այլ բաղադրիչները՝ ըստ ճաշակի, լցնում ենք ապակե տարայի մեջ։ Լցնել եռման ջուր, փակել կափարիչը և սառչել։ Մի երկու ժամ հետո պատրաստ է։ Մնացած մնացորդները, եթե առկա են, դրեք սառնարանում մեկ շաբաթ: Այս բաղադրատոմսը, ինչպես գիտեք, վերջին միջոցն է։

Դասական ճարպեր.

Բեկոնի կտորները 300-ական գրամ շաղ տալ առատ աղով և երկու օր թողնել սառը և մթության մեջ։ Երկու օր անց սոխի կեղևն ու ճարպի ճարպը (աղը չթափեք) թաթախեք եռացող ջրի մեջ։*) Ավելացնել 5-6 հատ։ դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, 1 թեյի գդալ սև պղպեղ և 2 գրամ կարմիր, աղ և քերած սխտոր (2-3 գլուխ)։ Եփելու պահից 7-8 րոպե եփեք։ Թողեք սառչի, կեղևազրկեք, ապա պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և սառցախցիկի մեջ: Salo-ն պատրաստ է մի քանի օրից։

Salo հեշտ է!

Սալոն կտրատում են բռունցքի չափի կտորների, սխտորը 1 հատ բեկոնի դիմաց 1 պճեղ չափով, իսկ այս սխտորը կտրատում են բարակ շերտերով։ Սունելի գայլուկ, պղպեղ, աղացած սամիթ (չոր) և այլն՝ ըստ ճաշակի: Խոզի ճարպի համար մեծ կաթսա է վերցվում։ Թավայի հատակին մի քիչ համեմունքներ, պղպեղ և սխտոր են լցնում։ Հաջորդը, մենք մեր ճարպը քսում ենք աղի և պղպեղի խառնուրդով այլ համեմունքներով: Դրանից հետո ճարպը լցնում ենք թավայի մեջ՝ կեղևով և կրկնում ենք վիրահատությունը մեկ այլ ճարպի հետ՝ ամբողջը ցողելով համեմունքներով և սխտորով։ Աղը չի կարելի խնայել... Երբ խոզի ճարպը սպառվում է, այն պետք է մի փոքր թակել ամանի մեջ, ծածկել ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով կամ ափսեով, վերևում՝ փոքրիկ ժայթքով, օրինակ՝ 3 լիտրանոց: բանկա ջուր) և սենյակային ջերմաստիճանում 1-2 օր առանց լույսի հասանելիության: Դրանից հետո ճարպը գրեթե պատրաստ է. մնում է այն հանել թավայի միջից, հյութը թափ տալ, փաթաթել բամբակյա կտորի մեջ և մի քանի օրով դնել սառնարանը։ Եթե ​​հյուրերն ավելի շուտ են գալիս, ապա, իսկապես, սա նույնպես խնդիր չէ։ Մեկ ժամ սառնարանում և վերջ։ Դա ամբողջ բաղադրատոմսն է:

Աղի ճարպ.

Աղաջրի պատրաստում - 1 բաժակ աղ մեկ լիտր եռման ջրի համար, եթե կա բավարար աղ - հայտնի նշան հում ձուչի խորտակվում. Մենք սառեցնում ենք մեր աղը: Ավելացնել համեմունքներ ձեր ճաշակի մեջ: Ճարպի փոքր կտորները 2 կամ 3 օր պահում ենք աղաջրի մեջ։ Այնուհետև պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար և հենց այդպես, ամեն դեպքում, եփեք մեր բլանկները 25-30 րոպե։ Դուք կարող եք դանակով անցքեր անել և սխտորի կտորներ տեղադրել: Քսում ենք սև կամ կարմիր պղպեղով, սունելի գայլուկով և այլն։ Մենք մեր կտորները դնում ենք պլաստիկ տոպրակի մեջ: Բարի ախորժակ!

Աղի խոզի ճարպը բանկաում:

Խոզի ճարպը կեղևի հետ միասին կտրում ենք փոքր խորանարդիկների՝ մոտ 4 x 4 սմ չափի: Սխտորը մանր քերիչով քերել և մի փոքր ջրով նոսրացնել։ Բեկոնի յուրաքանչյուր կտորը բոլոր կողմերից թաթախեք քերած սխտորի մեջ։ Այնուհետև քերել 6-րդ հղկման աղով, շատ ամուր դնել մաքուր չոր տարայի մեջ և դնել սառնարանը։ Կատարված է մեկ շաբաթում:

Salo մարինացված երկարաժամկետ պահպանման համար:

Հնձած խոզի խոզի ճարպը, այսինքն՝ խոշոր կտորների կտրատած, եռացրած և օդը հեռացնելով (ուղղակի դանակով քերել, եթե շուկայական խոզի ճարպ կա), լցնել պատրաստի ամանի մեջ և լցնել թունդ (մեկ կիլոգրամ աղ 5 լիտրի համար): ջուր), որն արդեն սառել է աղաջուրը եռացնելուց հետո։ Երեք օր հետո աղաջուրը փոխում ենք։ Եվ մենք սիրով տեղափոխում ենք խոզի ճարպի կտորները: Վեցերորդ օրը նորից փոխում ենք աղաջրը, նորից տեղափոխում ենք ճարպը և աղ ենք ավելացնում։ Օր իններորդ. Ստանում ենք կիսաֆաբրիկատ, որը աղ ենք շաղ տալիս, փաթաթում կտավատի մեջ, դնում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ու ուղարկում սառնարան։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս բաղադրատոմսում համեմունքներ չկան:Այսպիսի խոզի ճարպը շատ լավ պահպանում է իր համը: Կան ապացույցներ, որ մինչև մեկ տարի. Անձամբ ես սա ստուգելու հնարավորություն չեմ ունեցել։ Ոմանք գնացին ճաշ պատրաստելու, ոմանց սխտորով ու գազարով լցրեցի ու կարմիր պղպեղով շաղ տվեցի (սխտորը որոշ ժամանակ անց թրթռած համ է տալիս, ուրեմն պետք է արագ ուտել), սառցախցում ինչ-որ բան սառցրեցի, մի բան տվեցի, մի խոսքով ժամանակն է։ կրկին գնել բեկոն: Մարինացված խոզի ճարպը բան է։

Կարևոր.

Ճարպի ընտրության հարցը ամենահեշտը չէ։ Եթե ​​տանը գտնում եք, որ ճարպից մեզի հոտ է գալիս, սա վարազի միսն է։ Սրա հետ վարվելու ձևը պարզ է. Խոզի ճարպը թրջում ենք սխտորի հյութով ջրի մեջ։

Պահպանման ժամկետները.

Եփած բեկոնը պահվում է սառնարանում երեք-չորս ամիս։ Մարինադի մեջ եփած սալոն պահվում է մինչև մեկ տարի։ Սալո աղած չոր - մոտ մեկ ամիս, հետո համը նույնը չէ, բայց կարելի է ուտել և օգտագործել խոհարարության մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ վերը նշված ժամկետները ժամանակավոր են: Թարմությունը որոշելու գլխավոր օգնականը քիթն է։

Եթե ​​ձեզ համար սկզբունքորեն կարևոր է խոզի ճարպ պատրաստելը առավելագույն ժամկետպահեստավորման, ապա դուք կարող եք գնալ երկայնքով ծեծված ճանապարհով pasteurization, որին հաջորդում է seaming մի բանկա: Երբեմն աղաջրի մեջ ավելացնում են մի քիչ քացախ և շաքար։ Բայց ճարպը հավաքելու այս եղանակը բոլորի համար չէ։

Հալած ճարպ կամ ճարպ:

Բեկոնի լավ լվացած կտորները 6 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Քամեք ջուրը և կրկնեք ընթացակարգը։ Աղ մի քանի ճաշի գդալ չափով, 1 կգ ճարպի վերևում: Էմալապատ ծանր հատակով կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք, որպեսզի այն ծածկի միայն հատակը։ Ամբողջ պրոցեդուրան տեղի է ունենում ամենաթույլ կրակի վրա։ Բեկոնի առաջին բաժինը դնում ենք թավայի մեջ։ Սկսեք խառնել երկար սպաթուլայով։ Ոչ թե շտապում է, այլ անընդհատ։ Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ճարպը, քանի որ այն հալեցնում է: Եթե ​​վառարանի վրա շոգը շատ ուժեղ է, տակը բոց տարածող տեղադրեք: Եփել այնքան, մինչև ամբողջ ճարպը ստացվի։ Այդ ընթացքում մաքուր, չոր տարաները տաքացնում ենք ջեռոցում (որպեսզի չպայթեն), որտեղից ճարպը քամելու ենք կրկնակի շորով։ Լցնում ենք տարաները, թողնում ենք, որ ճարպը նստի տաք տեղում (օրինակ՝ նույն անջատված ջեռոցում) և նստվածքից թափում ենք թարմ կրկնակի շղարշով։ Ստանում ենք հալված խոզի ճարպ, որը պահպանում ենք լույսից պաշտպանված սառը, չոր տեղում։

Գորիլկա ճարպի վրա.

Ահա տեքստի սղագրությունը.

«Դա արվում է հետևյալ կերպ. 1 ֆունտ լեհական չաղ բեկոնի համար վերցրեք 2 լոտ (2 × 12,8 գ) աղ, 1 գդալ (4,3 գ) սուսամբար, 1 գդալ սելիտրա, 2 գդալ մանրացված պղպեղ, 2 գդալ աղ. Անգլիական պղպեղ, կես ֆունտ սխտորով, 10 - 12 գդալ հատիկավոր շաքար, 1 գդալ կիտրոնաթթու, մի քանի կաթիլ կիտրոնի յուղ, ամեն ինչ անցկացրեք մսաղացի միջով, ապա դրեք լավ սպիտակ ապակուց ընդարձակ շշի մեջ և լցրեք 4 շիշ գինու սպիրտ։ Լրացուցիչ փափկության համար ավելացրեք կես ֆունտ մեղր և մեկ քառորդ ֆունտ սև հաղարջի տերևներ և թողեք շիշը ամուր ամրացված զով, մութ տեղում: Մեկ ամիս անց ստացված թուրմը մի քանի անգամ քամեք հաստ կտորի միջով։ Դրանից հետո խնամքով լվացված շշի մեջ այն խառնվում է վեց շիշ սառը հում ջրի հետ, երեք անգամ սառույցի վրա դրվում։
օրեր, ապա շշալցված:

Սալո և ձկնորսություն.

Ստորև գրվածը վերաբերում է ավելի պարզ «փորձառու» խորհրդին (գտնվում է կայքում ձկնորսության մասին).

Դնեպրի ձկնորսների շրջանում խոզի ճարպը համարվում է կենդանիների լավագույն խայծերից մեկը: Օգտագործվում է որովայնից վերցված թարմ խոզի ճարպ. այն ամուր պահվում է կարթի վրա և հեշտությամբ ծակվում է խայթոցով։ Պինդ ճարպը հարմար չէ ձկնորսության համար՝ ձուկը կվերցնի, բայց չի հայտնաբերվի։ Ձկնորսությունից առաջ ճարպը կտրատում են 0,5 սմ հաստությամբ խորանարդիներով և դնում սառը ջրի մեջ, որի մեջ այն կարծրանում է և նկատելիորեն սպիտակում։ Դուք կարող եք ձուկ որսալ բեկոնով և ձկնորսությամբ, լողացող ձկնորսական ձողերով: Թմբուկը, կարպը, ցախը, արծաթափայլը, իդէը, մեծ որսորդը լավ ծակում է վրան։ Թեև խոզի խոզի ճարպը հիմնականում օգտագործվում է տաք եղանակին, հնարավոր է, որ ձմռանը դրա վրա վերցնեն նաև խոզուկ, արծաթափայլ և ռադ, եթե մորմիշկայի վրա ցանեն:

Անուշաբույր, աղի սալսա։
Բաղադրատոմս Նիկիտիչից (Օդեսա-մայրիկ)

Սալո - որքան սիրտդ կամենա։
Սխտորը լավ է:
Աղ - 1 ճ.գ. լ. մեկ լիտր աղաջրի համար:
Համեմունքներ (ոլոռի պղպեղ, անուշաբույր սպիտակ պղպեղ, մանր կտրատած չորացրած բիբար, չաման):

Շուկայում թարմ ճարպ ենք գնում՝ մսի երակներով՝ թեթև կամ առանց երակների (ինչ-որ մեկին ինչ-որ բան դուր է գալիս): Մաշկը դանակով մաքրում ենք, սրբում։ Մենք կտրում ենք ձողեր, որոնց չափը մեր ձեռքի ափից փոքր է։ Դանակի ծայրով ճարպի վրա անցքեր ենք անում բոլոր մակերեսների վրա և առանց միջուկի (!) դնում ենք սխտորի մեխակների կեսերը։ Խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդի մեջ և քսել՝ սեղմելով ներքև: Կաթսայի մեջ (6 լիտր) պարզ ջրով լցնել կոպիտ աղ (5-6 ճաշի գդալ), դափնու տերևներ, սիրելի համեմունքներ։ Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Անջատել. Հովացնում ենք մինչև 30-40C և լցնում ենք շատ զգույշ (որպեսզի բոլոր համեմունքները չլվանան, և աղաջուրը 2-3 սմ-ով ծածկի խոզի ճարպը) բարձր տարայի մեջ, որտեղ խոզի ճարպի կտորներն արդեն պինդ դրված են դրա վրա։ կողմը. Աղաջրը սենյակային ջերմաստիճանում սառչելուց հետո սալսան դնում ենք սառնարանում (ոչ սառցարանում) 6-7 օր հետո հանում ենք սառը աղաջրից։ Մենք յուրաքանչյուր բարը փաթաթում ենք թղթի մեջ (ոչ թերթի կամ ամսագրի մեջ) - և սառնարանում ...
PySy. Նախքան սալերը սառնարանում դնելը, ես դրանք կրկին քսում եմ վերը նշված համեմունքներով ...

Սալո և ապուր.
Յուղ - 200 գրամ, սոխ, լոլիկ - 2 հատ, սխտոր - 4 պճեղ, մաղադանոս, աղ, սև պղպեղ, տապակել ալյուրով, մաղադանոսով և համեմունքներով ճարպի մեջ։ Ավելացնել շագանակագույն արգանակ (տես Ֆրանսիական խոհարարություն), եռացնել և ավելացնել մանր կրուտոններ։ Դուք կարող եք այն մատուցել սեղանին՝ միացնելով տիրոլյան մեղեդիները, քանի որ ես տեսա այս բաղադրատոմսը, որը կատարել է ավստրիացի ընկերը, ով բոլորին վստահեցրել է, որ Ալպերում նման ապուրից հետո ընդունված է երգել յուրաքանչյուր բաժակից առաջ։

Շատ հին և հայտնի բաղադրատոմս
Սալոն սոխի կեղեւի մեջ եռացնելուց հետո կարծես ապխտած լինի։
Այս բաղադրատոմսի համար լավագույնն է խոզի ճարպը մսային շերտերով (կրծքամիս) վերցնել, քանի որ նման թեթև եռակցումը մսի օպտիմալ մշակումն է:

ՄԻԱՑՈՒԹՅՈՒՆ:
1~1,5 կգ կրծքամիս կամ ճարպ, 1 փոքր գլուխ սխտոր

ԱՂՈՒՄ
1 լիտր ջուր, 0,5 բաժակ աղ, 1 բուռ սոխի կեղև (5~7 սոխից), ցանկության դեպքում՝ 3 դափնու տերեւ, 15 հատ սև պղպեղ։
Կաթսայի մեջ լցնում ենք սոխի կեղեւը, աղը, դափնու տերեւը, պղպեղը եւ ծածկում ջրով։
Հասցնել եռման աստիճանի, ճարպը դնել այնպես, որ ամբողջը ծածկվի աղաջրով և եռացնել 10 րոպե։

Տապակը հանում ենք կրակից և ճարպը թողնում աղաջրի մեջ մեկ օր։ (Աղաջուրը սառչելուց հետո տապակը դնել սառնարանը):
Հեռացրեք ճարպը աղաջրից և թողեք այն պառկել ափսեի մեջ մոտ 15 րոպե, որպեսզի ավելորդ աղը քամվի:
Սեղմեք սխտորը մամլիչով և դրանով քսեք ճարպը բոլոր կողմերից:

Դնել սառնարանը մեկ օրով։ Այնուհետև տեղափոխում ենք սառնարան։

Սալո մենք ինքներս ենք ծխում

Քանի որ դա շատ հեշտ է! Ես ձեզ ուղիղ կասեմ կետերի մասին, և դուք ինքներդ կհասկանաք, որ դժվարություններ չկան:

1. Շուկայից գնում ենք մսի շերտերով խոզի ճարպի մի կտոր։ Կրծքավանդակը խնդրեք, այն ավելի համեղ է, թող կողիկներն էլ կրծքի վրա լինեն, ոչինչ, կարող եք դրանցից հիանալի տապակած կամ ապուր պատրաստել:

2. Մենք գնում ենք խանութից «Հեղուկ ծուխ», սոխ, սխտոր (գրեթե ուրիշ ոչինչ պետք չէ)

3. Ճարպը բերում ենք տուն, լվանում, կտոր-կտոր ենք անում, որ թավայի մեջ մտնեն։

4. Խոհարարական թթու վարունգ. Մեկ լիտր ջրի համար վերցնում ենք 6 ճաշի գդալ աղ, մի բուռ սոխի կեղև կամ մեկ մեծ սոխ անմիջապես թեփուկներով և 6 ճաշի գդալ «Հեղուկ ծուխ»

5. Բեկոնի կտորները լցնել աղաջրի մեջ և եփել 30-40 րոպե չափավոր կրակի վրա։

6. Մինչ ճարպը եփվում է, խառնեք կարմիր և սև պղպեղը, կարող եք ավելացնել պապրիկան ​​և այնտեղ սեղմել 2 խոշոր կեղևավորված սխտորի գլուխներ։

Պատրաստի ճարպը հանում ենք աղաջրից, թողնում ենք 5 րոպե սառչի ու քսում ենք պղպեղի ու սխտորի խառնուրդով։

Յուրաքանչյուր քերած կտոր փաթաթում ենք փայլաթիթեղի կամ պոլիէթիլենի մեջ ու դնում սառցախցիկը։

Դուք կարող եք փորձել մեկ ժամում, եթե դիմանում եք, որովհետև հոտերն աներևակայելի են, հավատացեք ինձ։

Հաղորդագրությունների շարք " ":
Մաս 1 -
Մաս 2 -
...
Մաս 14 -
Մաս 15 -
Մաս 18 -
Մաս 19 -

Հին ժամանակներից ի վեր խոզի ճարպը աղքատների արտադրանք է եղել, քանի որ դրա գինը միշտ էլ ցածր է եղել, բայց էժան գնով այն շատ կալորիա է պարունակում, և այս մթերքից մի քանի կտոր ուտելուց հետո կարող ես 4 անգամ կշտանալ։ -5 ժամ: Այս ապրանքը հայտնի է իր օգտակար հատկություններև դրական ազդեցություն մարդու մարմնի վրա:

Սակայն քչերը գիտեն, որ այն կարելի է ոչ միայն հում վիճակում ուտել, այլև համեղ աղած: տարբեր ճանապարհներ. Այսօր մենք կդիտարկենք աղաջրի մեջ խոզի ճարպը տաք եղանակով:

Տաք աղի մեթոդը հարմար է նրանով, որ արտադրանքը պատրաստ է մի քանի ժամից, և բացարձակապես անհրաժեշտ չէ մի քանի օր սպասել, մինչև այն կարելի է ուտել:

Ինչպե՞ս ընտրել ապրանք:

Խոզի ճարպը կենդանու ճարպային հյուսվածքն է։ Շատերը հրաժարվում են այս մթերքից՝ պատճառաբանելով, որ ճարպ չեն ուտելու։ Եվ իհարկե, ճիշտ են ասում, որ ճարպ է, բայց սխալ են, որ հրաժարվում են ուտելուց։ Այս ճարպային շերտը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար ամինաթթուներ և վիտամիններ, որոնք օգնում են օրգանիզմից հեռացնել վնասակար նյութերը։

1. Պետք է հասանելի լինի հաստ մաշկ (մինչև 2,5 սմ): Մաշկը պետք է լինի բաց շագանակագույն, առանց վնասելու;
2. ճարպային շերտի կառուցվածքը պետք է լինի խիտ և առաձգական;
3. Լավագույն փորձությունը դանակով խոցելն է: Եթե ​​ապրանքը թարմ է և որակյալ, ապա դանակը կմտնի նրբորեն, թեթև դիմադրությամբ;
4. Խոզի իգական կեսից ավելի լավ է խոզի ճարպ գնել, վարազի ճարպն այնքան էլ հարմար չէ աղելու համար.
5. Գույնը պետք է լինի սպիտակ, առանց դեղնավուն;
6. Մսի շերտով ճարպ կա և աղելու ժամանակ այն դառնում է շատ կոշտ ու կոշտ, ուստի ավելի լավ է եռացնել կամ ծխել։

Իհարկե, ճարպը պետք է լինի մաքուր, ոչ սառեցված ու լավ հոտով: Մի մոռացեք, որ աղը անմիջապես կբացահայտի ապրանքի բոլոր թերությունները, ուստի ավելի լավ է անմիջապես հոգ տանել դրա մասին և գնել որակյալ ապրանք, որը պետք է աղել անմիջապես գնելուց հետո։

Տաք աղակալում

Դասական տարբերակ

Այս բաղադրատոմսում խոզի ճարպը նախ եփում են, ապա թրմում են համեմունքներով: Աղաջրի մեջ ճարպի նման տաք աղը թույլ է տալիս ստանալ համեղ կծու արտադրանք:

1. Ջուրը եռացնել աղով։ Խառնել այնքան, մինչև աղը լիովին լուծարվի;
2. Ավելացնել դափնու տերեւ;
3. Լվացեք արտադրանքը, մի փոքր մաքրեք մաշկը և կտրեք հարմար կտորների;
4. Լավագույնն այն է, որ աղի կտորները 10 սմ երկարությամբ;
5. Տեղադրեք արտադրանքը աղաջրի մեջ և թողեք այն եփվի 12 ժամ;
6. Աղաջուրը կրկին եռացրեք խոզի ճարպի հետ;
7. Եռացնել 5-10 րոպե;
8. Հովացրեք աղաջուրը, այնուհետև հանեք ճարպը և քսեք այն համեմունքների խառնուրդով. խառնեք սխտորի փոշին պղպեղի խառնուրդի հետ;
9. Կարելի է անմիջապես ուտել կամ պահել այնտեղ պլաստիկ տարասառնարանում։

Սոխի դեսպան

Սոխի կեղեւը տալիս է ոչ միայն հաճելի բուրմունք, այլեւ ոսկեգույն երանգ։ Պատրաստի արտադրանքը հիշեցնում է ապխտած միսը։

• կեղև - 10 սոխից;
• ճարպ - 2 կգ;
• ջուր - 2 լ;
• աղ - 3 ճ.գ. լ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• աղացած սև պղպեղ - 3 ճ.

Պահանջվող ժամանակը` 12 ժամ:

Կալորիաներ՝ 815:

1. Կեղևը դնել էմալապատ թավայի մեջ;
2. Լցնել ջրի մեջ և ավելացնել աղ;
3. Խաշել աղը;
4. Լվանալ ճարպի ճարպը, մաքրել մաշկը և կտրել հարմար կտորների;
5. Լցնել աղաջրի մեջ և եռացնել 15 րոպե;
6. Անջատեք կրակը և ճարպը թողեք աղաջրի մեջ 12 ժամ;
7. հետո ժամանակ կանցնի- ցամաքեցնել աղաջրը;
8. Մաքրեք սխտորը և անցկացրեք բոլոր մեխակները մամուլով;
9. Խառնել սխտորի զանգվածը սև պղպեղով;
10. Խոզի ճարպը քերել կծու խառնուրդով;
11. Դրանից հետո արդեն կարելի է ուտել, բայց այն շատ ավելի համեղ կդառնա մեկ-երկու օրից, երբ համեմունքները կլանվեն։

Սխտորի դեսպան

Այս մեթոդը ենթադրում է արագ աղաջրում, իսկ սխտորը տալիս է հաճելի սրություն։ Աղաջրում ճարպը տաք եղանակով աղելու այս տարբերակը տղամարդկանց շատ է դուր գալիս, այնպես որ դուք պետք է անպայման փորձեք այն՝ ձեր ուղեկցին գոհացնելու համար։

Ապրանքներ:

• ռոք աղ - 110 գ;
• խոզի ճարպ - 1 կգ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• ջուր - 950 մլ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Անցած ժամանակը` 24 ժամ:

Կալորիաներ՝ 815 կալորիա։

Տաք աղած աղած բեկոն դանդաղ կաթսայում

Խոզի ճարպը աղաջրի մեջ տաք եղանակով աղելու այս բաղադրատոմսը ներառում է դանդաղ կաթսայի օգտագործումը: Արդյունքը կծու խոզի ճարպ է, որը ապխտվում է համով:

Ապրանքներ:

• ճարպ - 1 կգ;
• լավրուշկա - 5 հատ;
• աղ - 200 գր;
• ջուր - 1 լ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ;
• սոխի կեղև - 200 գ;
• աղացած պղպեղ - 2 թեյի գդալ;
• սխտոր - ըստ ճաշակի:

Պահանջվող ժամանակը` 11 ժամ:

Կալորիաներ՝ 815:

1. Սոխի կեղևը լավ լվանալ հոսող ջրով;
2. Շերտերով դնել դանդաղ կաթսայի մեջ՝ կեղևի կեսը, ճարպի ճարպը, մաղադանոսը, մնացած կեղևը;
3. Եռացրեք ջուրը և դրա մեջ լուծեք աղ և շաքար;
4. Լցնել եռացող աղը բազմաբնակարան սարքի մեջ և փակել կափարիչը;
5. Եփել «Միջում» ծրագրով 60 րոպե;
6. Մարման ավարտից հետո անջատեք սարքը, բայց ամբողջ զանգվածը թողեք ներսում ևս 10 ժամ;
7. Կտրել սխտորը և խառնել աղացած պղպեղի հետ;
8. Պատրաստի ճարպը գլորում ենք համեմունքների խառնուրդի մեջ։

Շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսեր խոզի ճարպը աղելու համար: Եվ նրանք նաև խորհուրդ են տալիս.

1. Ցանկացած աղի բաղադրատոմսում դուք պետք է օգտագործեք սխտոր - այն պատրաստի արտադրանքին տալիս է ոչ միայն հատուկ համ, այլև հաճելի բուրմունք, ինչպես նաև նպաստում է արտադրանքի երկարատև պահպանմանը.
2. Որպես համեմունքներ, մեխակը, չամանը, աստղային անիսոնը և հիլը կատարյալ են: Կարող եք նաև օգտագործել պատրաստի համեմունքներ, բայց այդ դեպքում համն այնքան էլ հարուստ չի լինի.
3. Պատրաստի ուտեստը չի կարելի պահել արևի տակ՝ այն կդառնա դեղին;
4. Մի վախեցեք չափազանցել այն աղով կամ համեմունքներով. այս եզակի արտադրանքը կլանում է այնքան համեմունքներ, որքան անհրաժեշտ է.
5. Որպեսզի արտադրանքը հաճելի ապխտած բուրմունք ունենա, արժե յուղոտ մաշկը ողողել նախքան աղելը.
6. Դեպի աղած խոզի ճարպկոշտ չէր, նախքան աղելը պետք է թրջել սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ;
7. Տաք աղած մթերքը կարելի է պահել առանց աղաջրից հանելու, ուստի այն կլինի փափուկ և կծու, բայց այն կարող է պահպանվել միայն 1-2 ամիս։

Խոզի ճարպը աղաջրի մեջ տաք եղանակով աղացնելը բավականին պարզ է, գլխավորը կծու համեմունքներ օգտագործելն ու բաղադրատոմսին հետևելն է։ Անհնար է փչացնել այս ապրանքը, ուստի նույնիսկ տանտիրուհին, ով առաջին օրը խոհանոցում է, գլուխ կհանի դրա աղից: Բայց աղի, բուրավետ բեկոնը երկար ժամանակ կարող է գոհացնել ողջ ընտանիքին, հատկապես նրա արական հատվածին։

Ինչպես պահել աղած խոզի ճարպը

Աղած խոզի խոզի ճարպը շատ ավելի երկար է պահպանման ժամկետը, քան թարմ խոզի խոզի խոզի խոզի ճարպը, ուստի միշտ լավ գաղափար է այս ապրանքը նախապես աղել նախքան երկարաժամկետ պահեստավորումը: Պատրաստի ուտեստը կարելի է պահել սառնարանում կամ սառնարանում՝

• պլաստիկ տարաներ;
• ապակե բանկա;
• փայտե տուփեր;
• մագաղաթյա թուղթ;
• ցելոֆանե պայուսակներ.

Ավելի լավ է ճարպը դնել մամլիչի տակ, այնուհետև այն կամաց-կամաց կաղի և կդառնա ավելի համեղ։ Սառնարանում պատրաստի ուտեստը կարելի է պահել մինչև մեկ տարի, իսկ սառնարանում կամ նկուղում՝ մինչև վեց ամիս։ Մնում է միայն ընտրել բարձրորակ բաղադրիչներ, նախքան ճարպը տաք եղանակով աղելը:

Ճարպը «խոնավ» եղանակով աղացնելը կարելի է անել երկու եղանակով՝ սառը և տաք։ Սառը աղած վիճակում այն ​​պահում են սենյակային ջերմաստիճանի աղաջրի մեջ։ Եթե ​​օգտագործվում է ճարպի տաք աղակալում, ապա այն պետք է եփել աղով ջրի մեջ։

Աղի երկու եղանակներն էլ բավականին հեշտ են կատարել, իսկ պատրաստի արտադրանքը շատ համեղ է։

Սալոն կտրատել միջին չափի կտորների և դնել երեք լիտր տարայի մեջ։ Տեղափոխեք կտորները դափնու տերևով (4 հատ), սև պղպեղով (8 ոլոռ), սխտորով (5 պճեղ):

Սափորը սերտ մի՛ լցրեք. այն շատ ամուր փաթեթավորելը կհանգեցնի վատ աղի, և ճարպը կարող է «խեղդել»: Հղման համար նկատի ունեցեք. բանկաում ճարպի կտորների ազատ դասավորմամբ երկու կիլոգրամից ոչ ավել տեղավորվում է։

Խոզի ճարպը լցնել սենյակային ջերմաստիճանի աղաջրով, որը եփում են հինգ բաժակ զտված ջրից և մեկ բաժակ կոպիտ աղից։

Կափարիչներով ծածկեք աղի մեջ գտնվող ճարպի ճարպով բանկաները, բայց հերմետիկորեն մի գլորեք:

Աշխատանքային մասը յոթ օր պահեք խոհանոցի սեղանի վրա. այս կերպ խոզի ճարպը աղելու համար անհրաժեշտ է սենյակային ջերմաստիճան: Մեկ շաբաթ անց աղած խոզի ճարպը կարելի է վերադասավորել սառնարանում։

Երկրորդ մեթոդը խոզի ճարպը տաք աղաջրում է ըստ «Կծու խոզի ճարպ սոխի կեղեւի» բաղադրատոմսի։

Թավայի մեջ լցնել ջուր (1լ 750մլ)։ Ավելացնել մեկ բաժակ կոպիտ աղ և մի մեծ բուռ չորացրած սոխի կեղև:

Տապակը դնել վառարանի վրա և թողնել, որ սոխի աղը հինգ րոպե եռա, - այս ընթացքում ամբողջ աղը կլուծվի, և աղաջուրը կդառնա դարչնագույն: Այն նաև ձեռք կբերի թեթև սոխի համ։

Բեկոնի մի կտորը թաթախեք եռացող աղաջրի մեջ և եփեք 10-20 րոպե. ժամանակը կախված է արտադրանքի խտությունից: Որքան պինդ է ճարպը, այնքան երկար է այն եփվում։

Նշված ժամանակից հետո անջատեք վառարանը և ամբողջ գիշեր թողեք ճարպը ջրի մեջ։

Առավոտյան սոխի աղաջրից հանեք սառեցված և աղած ճարպը և քսեք անձեռոցիկով։

Եփած ճարպը համեմունքների մեջ փաթաթեք մագաղաթի կամ կտավի մեջ և դրեք սառցարան։

Ընտրելով «թաց» աղելու առաջարկվող մեթոդներից մեկը՝ դուք կստանաք շատ նուրբ ու համեղ արտադրանք։

Բեկոնի սառը կամ տաք աղը աղաջրի մեջ այնպես է դարձնում, որ այն բառացիորեն հալչում է բերանում: Նման աղած ճարպը երկար ժամանակ պահվում է սառը վիճակում և չի կորցնում, միևնույն ժամանակ, իր համային հատկությունները։

Տապակած կարտոֆիլ, բանջարեղենային աղցան և բեկոն. ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել: Դա պարզապես լավ համեղ ճարպ ընտրելը միշտ չէ, որ հնարավոր է: Ապրանքի որակի վրա վստահ լինելու համար ավելի լավ է այն ինքներդ եփել։ Այսպիսով, աղի մեջ ճարպը տաք եղանակով աղացնելը:

Ինչու են շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում տաք ճանապարհաղած ճարպ? Հավանաբար այն պատճառով, որ սա համեղ խորտիկ պատրաստելու ամենահեշտ ձևն է։ Բացի այդ, ամբողջ գործընթացը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի: Բաղադրատոմսը ցույց է տալիս աղի քանակությունը, որը պետք է ավելացվի 1 կգ ճարպի դիմաց։ Դուք կարող եք հարմարեցնել այն՝ կախված ապրանքի քաշից: Ցանկալի է գնել պատրաստի համեմունք, որը նախատեսված է խոզի ճարպը աղացնելու համար, սակայն այն կարելի է ապահով կերպով փոխարինել այլ համեմունքներով։ Այսպիսով, համեմը, դափնու տերևները, աղացած կարմիր և սև պղպեղը կլինեն համի կատարյալ համադրություն։

Միացություն:

• 1 կգ թարմ ճարպ;
• 5 փ. լ. սեղանի աղ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• համեմունքների խառնուրդ:

Խոհարարություն:

Տաք աղած խոզի ճարպը աղաջուրի մեջ տարայի մեջ թույլ կտա ձեզ պատրաստել բազմակողմանի խորտիկ, որը դուր կգա ցանկացած գուրման: Հիմնական բանը մսի շերտով լավ թարմ ճարպ ընտրելն է։

Միացություն:

• 1 կգ թարմ ճարպ;
• 1 լիտր մաքրված ջուր;
• 100 գ սեղանի աղ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• 10 հատ սև պղպեղ;
• 3-4 դափնու տերև;
• համեմունքների խառնուրդ.

Խոհարարություն:

Տնային պայմաններում ճարպը տաք եղանակով աղելը կարելի է անել ոչ միայն աղաջրի օգնությամբ։ Մենք առաջարկում ենք ձեզ անսովոր բաղադրատոմսջեռոցում գուրման նախուտեստներ պատրաստելը. Հավատացեք ինձ, նույնիսկ ամենաքմահաճ գուրմանները կգնահատեն նման ուտեստը: Պարզապես ընտրեք լավ մսի շերտով խոզի ճարպ:

Միացություն:

• 1 կգ թարմ ճարպ;
• 100 գ սեղանի աղ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• աղացած սև պղպեղ:

Խոհարարություն:

Աղի բեկոնը բուրավետ և համեղ նախուտեստ է, որը կարելի է մատուցել ինչպես տոնական, այնպես էլ առօրյա սեղանի համար։ Խոզի ճարպը տանը աղելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Այսպիսով, սոխի կեղեւի մեջ շատ համեղ ու գեղեցիկ է ստացվում։ Հուսով ենք, որ դուք վայելեք մեր բաղադրատոմսերը: Եփել հաճույքով և բարի ախորժակով։

Տանը տաք եղանակով ճարպը աղելը շատ հուզիչ, բայց, այնուամենայնիվ, բավականին տքնաջան գործընթաց է, որը պահանջում է շատ ժամանակ և ջանասիրություն։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել միայն ձյան սպիտակ գույնի երիտասարդ կտորներ, որոնք ունեն թեթև վարդագույն երանգ և նուրբ քաղցր բույր:

1. Թարմ բեկոնի մի կտոր (1,5 կգ) մաքրվում է կեղտից փոքր դանակով։ Այնուհետև ճարպը կտրատում են փոքր մասերի, որոնցում անհրաժեշտ է մակերեսային կտրվածքներ անել և դրանց վրա հավասարաչափ քսել 6 պճեղ սխտորը, որոնք նախկինում կեղևազրկվել և կտրատվել են դրանց երկայնքով։
2. 5 ճաշի գդալ լցնում են ապակե ամանի հատակին։ խոշոր ոչ յոդացված աղ, որը խառնում են 1 ճ.գ. անուշահոտ աղացած պղպեղ: Պատրաստի խառնուրդով բեկոնի կտորները քսում են բոլոր կողմերից և ամուր դնում ամանի մեջ։
3. Հիմնական արտադրանքի վրա դրեք դափնու 2 տերեւ։ Թասը ծածկում են կափարիչով և թողնում գիշերը սենյակային ջերմաստիճանում։
4. 12 ժամ հետո կաթսայի մեջ եռացրեք մեկ լիտր ջուր, վրան ավելացրեք 6 հատ սև պղպեղ, 4 դափնու տերեւ և մի բուռ մաքուր սոխի կեղև։ Աղաջուրը պետք է եփել մոտ 5 րոպե։
5. Աղած բեկոնի կտորները զգուշորեն իջեցնում են պատրաստի եռացող աղաջրի մեջ, որոնք եփում են 10-15 րոպե։ Եփելու ժամանակը կախված է վերցված բեկոնի հաստությունից։ Եթե ​​կտորները շատ բարակ են, ապա դրանք պետք է եփել ոչ ավելի, քան 7 րոպե։
6. Դրանից հետո բեկոնի կտորները կտրած գդալի օգնությամբ թղթե սրբիչի վրա հանում են մարինադից մինչև ամբողջովին սառչելը։ Այնուհետեւ կտորները փաթաթում են մագաղաթի մեջ եւ դնում սառնարանը առնվազն մեկ օրով։

Խոզի ճարպը տաք եղանակով աղացնելիս բաղադրատոմսում նշված աղի քանակը կարող է կա՛մ ավելացվել, կա՛մ նվազել՝ կախված անձնական նախասիրություններից և մսի քանի շերտից:

Տանը մանանեխի և սոխի կեղևով աղած խոզի ճարպ

1. Թավայի մեջ լցնում են 1,5 լ սառը ջուր, որտեղ լուծվում է 3 ճ.գ. կոպիտ ոչ յոդացված աղ և 2 ճ.գ. մանանեխի փոշի. Այնուհետև մի մեծ բուռ մաքուր սոխի կեղևները ավելացնում են աղ-մանանեխի խառնուրդին և խառնում։
2. Մեկ կիլոգրամ թարմ ճարպը մաքրվում և ամբողջությամբ տեղադրվում է պատրաստված աղաջրի մեջ, որպեսզի արտադրանքը ամբողջությամբ ընկղմվի հեղուկի տակ:
   

   Մսի հաստ շերտերով ճարպի մեջ անհրաժեշտ է եփելուց առաջ մի քանի տեղերում խորը ծակել, հակառակ դեպքում, պահեստավորման ընթացքում չեփած միսը կարող է սկսել գունաթափվել, ինչը կհանգեցնի արտադրանքի ամբողջական փչացմանը։

3. Ավելի փոքր տրամագծով թավայի մեջ դնում են փոքրիկ մամլիչ, որից հետո այն դնում են թրջված ճարպի մի կտորի վրա։
4. Բարձր ջերմության վրա մարինադը բերվում է եռալով, որից հետո արտադրանքը եփում է 40 րոպե: Եթե ​​կտորն ունի 4 սմ-ից ավելի հաստություն, ապա անհրաժեշտ է եփման ժամանակը ավելացնել 10 րոպեով։ Պատրաստի ճարպը պետք է լինի փափուկ, և առանց որևէ ջանասիրության ծակված լինի սուր դանակով։
5. Պատրաստի արտադրանքը կտրված գդալով հանվում է աղաջրից և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում:
6. Այս պահին անհրաժեշտ է խառնել 1 ճ.գ. չոր մանանեխի փոշի կամ դրա հատիկները 6 ճզմած սխտորով։ Կծու սննդի սիրահարների համար կծու խառնուրդին կարող եք ավելացնել սև պղպեղ և պապրիկա։
7. Սառեցրած ճարպը քսում են համեմունքներով, փաթաթում մագաղաթով և կես ժամով դնում սառցախցիկը։

Ինչպե՞ս թթու խոզի ճարպը տաք աղաջրի մեջ սխտորով:

1. Մսային շերտերով թարմ ճարպի կիլոգրամը մաքրվում է առկա աղբից և կտրվում 3-4 մասի։ Շերտերը ծալվում են տարայի մեջ՝ հետագա աղման համար։
2. Մեկուկես լիտր ջուրը հասցնում են եռման, որից հետո մեջը լցնում են 7 ճաշի գդալ։ խոշոր ոչ յոդացված աղ, գցում է 4 դափնու տերեւ, 5 մեխակի ծաղկաբույլ, ճ. բուրավետ պղպեղ, 8 պճեղ սխտոր, նախապես կտրատած շերտերով։ Աղաջուրը եփում են մոտ 3 րոպե և հանում կրակից։
3. Պատրաստի խոզի ճարպը լցնում են եռացող մարինադով և թողնում ճնշման տակ մինչև ամբողջովին սառչի։ Այնուհետեւ տարան 3 օրով հանում են սառնարանում, որից հետո աղած կտորները հանում են թղթե սրբիչի վրա։
4. Առանձին ամանի մեջ խառնել 1,5 թ.գ. պղպեղի խառնուրդ 4 ճ.գ. կոպիտ ոչ յոդացված աղ, 2 ճ.գ. քաղցր պապրիկա և 6 թակած սխտոր:
5. Խոզի ճարպի կտորները քսում են կծու խառնուրդով, փաթաթում մագաղաթի կամ տոպրակի մեջ և մոտ 24 ժամով դնում սառցախցիկը։

Չնայած այն հանգամանքին, որ աղը մեծացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը, մի մոռացեք, որ երկարատև պահպանման ժամանակ սխտորը հակված է փոփոխության: տեսքըիսկ համն ավելի վատ է:

Նուրբ և բուրավետ խոզի ճարպ՝ պրովանսյան խոտաբույսերի խառնուրդով

1. Կաթսայի մեջ լցնում են մեկ լիտր սառը ջուր, որի մեջ գցում են մի բուռ մաքուր սոխի կեղև։ Հեղուկը հասցնում են եռման աստիճանի, որից հետո կեղևը պետք է եփել 10 րոպե։ Պատրաստի արգանակը ֆիլտրում են, կեղևը քամում և դուրս շպրտում։
2. Զտված արգանակի մեջ լուծվում է 6 ճաշի գդալ։ կոպիտ աղ և նորից բերեք եռման աստիճանի:
3. Մինչ աղաջուրը եռում է, 0,5 կգ կշռող բեկոնի մի կտոր մաքրում են կեղտից և մանր կտրատում։
4. Բեկոնի կտորները զգուշորեն իջեցնում են եռացող աղաջրի մեջ և եփում դրա մեջ 10 րոպե։ Ժամանակը լրանալուց հետո տապակը հանում են կրակից, ճարպի վրա դրվում է ճնշում և թողնում 12 ժամ։
5. Պատրաստի կտորները հանում են աղաջրից և քսում։
6. 5 մեխակ սխտոր, կեղևազրկված և կտրատած։ Սխտորին ավելացնում են թեյի գդալ: Պրովանսալ խոտաբույսեր, քաղցր պապրիկա և պղպեղ:
7. Խոզի ճարպի կտորները բոլոր կողմերից քսում են անուշահոտ խառնուրդով, որից հետո փաթաթում են մագաղաթի կամ փայլաթիթեղի մեջ ու կես ժամով դնում սառցախցիկը։

Աջիկայում ճարպը աղելու տաք եղանակ

1. Մի բարակ բաժակ խոշոր ոչ յոդացված աղը լուծում են մեկ լիտր եռման ջրի մեջ, ապա ավելացնում են մի բուռ սոխի կեղև և եփում 2-3 րոպե։
2. Զտված աղաջրը սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո դրան ավելացնում են թեյի գդալ։ բուրավետ պղպեղ, 5 պճեղ ծաղկաբույլ, 3 դափնու տերեւ, 5 մանրացված պճեղ սխտոր և ճ. կծու աջիկա. Ստացված խառնուրդը կրկին բերում են եռման։
3. Մեկ կիլոգրամ թարմ ճարպը շերտերով մաքրվում է բեկորներից, կտրվում է մի քանի մասի և եփում կծու խառնուրդի մեջ մինչև 10 րոպե:
4. Կրակը անջատելուց հետո ճարպի վրա մամլիչ են դնում, իսկ թավայի պարունակությունը գիշերը թողնում են սենյակային ջերմաստիճանի աղաջրի մեջ։
5. Սառեցված ճարպը հանում են հեղուկից, չորացնում և քսում քաղցր պապրիկայի և թակած սխտորի խառնուրդով։
6. Թաղանթով փաթաթված պատրաստի կտորները պահվում են սառնարանում։

1. Մի բուռ մաքուր սոխի կեղևը հավասարաչափ բաշխվում է տարայի հատակին, վրան դրվում է մսային շերտով կիլոգրամ խոզի ճարպի կտոր։ Արտադրանքի վրա ցրված են մի բուռ կեղև և դափնու 5 թերթ։
2. Առանձին կաթսայի մեջ եռման են բերում 2 լիտր ջուր, որի մեջ պետք է ամբողջությամբ լուծվեն 200 գրամ կոպիտ ոչ յոդացված աղ և մի երկու ճաշի գդալ։ շաքարավազ.
3. Տաք աղաջրը լցնում են խոզի ճարպով տարայի մեջ։
4. Multicooker-ը մեկ ժամով անցնում է «մարման» ռեժիմին:
5. Սարքի ձայնային ազդանշանից հետո այն պետք է անջատել հոսանքից և թողնել 8-12 ժամ։
6. Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո ճարպը հանվում է մարինադից և թեթևակի մաքրվում թղթե սրբիչով:
7. 3 պճեղ սխտորը մանրացնում ենք և խառնում 1-2 թ.գ. աղացած սև պղպեղ: Պատրաստի խառնուրդով բոլոր կողմերից քսում են բեկոնի մի կտոր, որն այնուհետև փաթաթում են թաղանթի կամ մագաղաթի մեջ և դնում սառնարանը։