Kaip kepti ruginę duoną orkaitėje. Ruginė duona - kaip kepti namuose orkaitėje ar duonos mašinoje pagal receptus su nuotraukomis

Pastaruoju metu labai išpopuliarėjo kepimas. naminės duonos ant raugo. Kažkas mano, kad ši duona yra bemielė ir labai sveika (tiesą sakant, mielės auga rauge). Aš tiesiog mėgstu kepti naminę duoną. O kokybiška ir skani ruginė duona be raugo netiks. Rauginė ruginė duona bus lipni, tarsi nekepta. Be to, namuose niekas neriboja jūsų fantazijos – galite. pasirinktinai pridėti džiovintų vaisių, riešutų, kmynų ar kalendrų. Išbandykite, nepasigailėsite! Tai skanu, įdomu ir ekonomiška! O ką tik iškeptos duonos kvapo su niekuo lyginti negalima – jis sukuria ypatingą jaukumą namuose. Jūsų šeima įvertins jūsų pastangas.

Ingridientai:

Raugas - 50 gr.
Vanduo - 400 gr.
ruginiai miltai - 600-700 gr.
Druska - 1 arbatinis šaukštelis. (Aš paėmiau 1,5, jiems patinka mano sūdymas)
Augalinis aliejus – formų tepimui.

Galite patys pasigaminti naminės ruginės duonos raugo užkandį. Geram ruginiam raugui prireikia ne vienos dienos, bet kepiniai nuostabūs, kvapnūs ir labai skanūs. Taigi, pakaitiname vandenį – 25 mililitrus, iki 40 laipsnių, ir sumaišome su 25 gramais miltų. Iš karto imkite pusės litro stiklainį, kuriame ruošime raugą. Mišinį uždengiame dangteliu, bet sandariai neužsukame, galima paimti maistinę plėvelę ir pradurti dantų krapštukais. Tiesiog paliekame ant virtuvės stalo.

Kitą dieną į raugą supilkite 50 gramų miltų ir 50 mililitrų vandens mišinį. Palikite iki Kita diena. Trečią dieną vėl sekame 100 mililitrų vandens ir 100 gramų miltų mišinį, viską išmaišome, vėl uždengiame iki kitos dienos. Ketvirtą dieną indelį su raugu galite paslėpti šaldytuve. Ir dar 3 dienas įpilkite 20 gramų miltų ir panašaus kiekio vandens mišinį. Praėjus šiam laikui, galėsite išsikepti skanios naminės ruginės duonos.

Kaip pasigaminti naminę ruginę duoną

1. Pirmiausia iš vandens, miltų ir raugo užminkykite tešlą. Vanduo turi būti geriamas šiltas. Miltai apie 300 - 350 gr. Konsistencija kaip kaimiška tiršta grietinė.

2. Opara kambario temperatūroje tinka 9-12 val. Jo tūris turėtų padidėti 2–3 kartus, o paviršius putoti. Labai patogu tešlą dėti nakčiai. Pavyzdžiui, jie minko 12.00 naktį, o ryte jau paruošta. Į gatavą tešlą suberkite druską, likusius miltus (300 - 350 g.). Patogiai išmaišykite medine mentele.

3. Tešla pasirodo labai tiršta, šiek tiek sunku ją maišyti, bet mentele sėkmingai susidoroja su šia užduotimi. Ateityje, bandant, jis taps šiek tiek skystesnis. Nereikia ilgai minkyti, tiesiog gerai išmaišyti, kad neliktų gumuliukų. Indą su tešla uždenkite rankšluosčiu ir palikite sustingti.

4. Maždaug po 1,5 - 2 valandų tešlos tūris padidės 2-3 kartus. Jei minkysite permatomame dubenyje, pamatysite, koks jis tapo erdvus – labai gražu! Dabar esate pasiruošę kepti.

5. Galima naudoti paprastas aliuminio keptuves. Pirmiausia juos reikia patepti augaliniu aliejumi, kad iškepus duoną būtų galima lengvai išimti. Iš tokio tešlos kiekio gaunami trys kepaliukai po maždaug 350 gramų. Tešlą padaliname į tris dalis, supilame į formeles ir atsargiai išlyginame. Patogu formuoti šlapiomis rankomis, nes tešla labai lipni. Ir vėl dedame korektūrą. Šį kartą 40-60 minučių. Jei neturite specialių formų, galite naudoti bet kurias kitas.

Kai tešlos tūris padidės dvigubai, ją galima siųsti į orkaitę. Duona kepama 180 laipsnių temperatūroje 40 minučių. Orkaitę reikia iš anksto įkaitinti, žiūrėti, kad duona neperliktų. Jei turite elektrinę orkaitę, rinkitės konvekcinį režimą – viskas ant jos kepa tolygiai. Paruošta duona išimama iš formelių ir dedama po rankšluosčiu, kad atvėstų.

Naminės ruginės duonos receptai

Negali įvardyti skanesnių patiekalų nei karšta naminė, kvapni duona, tik vamzdžiai karšta, stovi ant stalo ir laukia šviežio sviesto, sūrio ir mėsos gaminių. Paveikslas yra vaizdingas ir labai patrauklus. Šį galite atkurti patys, o savo rankomis išsikepti skanios naminės ruginės duonos, pradžiugindami draugus ir artimuosius.

Iškepti ruginę duoną nėra labai paprasta, tačiau išmokus keletą gudrybių, žinant seką ir sukaupus reikiamų produktų atsargų, kepimo mokslą įvaldysi greitai ir kruopščiai. Tai padės pasiteisinusiems ir namams tinkamiausiems receptams, kurie pravers ne kartą ir tikrai patiks kiekvienam, kuris ragaus jūsų naminės duonos.

Naminė ruginė duona krosnyje

• Ruginiai miltai - 300 gramų.
• Kvietiniai miltai - 200 gramų.
• Viso grūdo kvietiniai miltai - 20 gramų.
• Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai.
• Salyklas - 40 gramų.
• Mielės: sausos - 1 valgomasis šaukštas, šviežios - 20 gramų.
• Karštas vanduo (verdantis vanduo) - 80 mililitrų. Dėl salyklo.
• Šiltas vanduo - 350 mililitrų. Dėl testo.
• Medus - 2 šaukštai.
• Cukrus - 2 šaukštai.
• Druska - 1,5 arbatinio šaukštelio.
• Kmynų, kalendrų, muskato riešutų - tešloje ir pabarstymui, pagal skonį.

Šis duonos receptas labai sėkmingas, o svarbiausia – skanus, niekuo nesiskiria nuo brangios, kokybiškos parduotuvėje pirktos duonos, tačiau kadangi ji yra naminė, ji tikrai aplenks visus pirktus kepinius. skonis. Pradedame nuo to, kad karštas vanduo, atskieskite salyklą, labai atsargiai maišydami mišinį, palikite uždengtą, kol taps vos šilta.

Gardi ir kvapni naminė ruginė duona gaunama gerai persijojus miltus ir teisingai apskaičiavus proporcijas, kad tešla nebūtų sunki ir kieta. Taigi, visus išsijotus miltus (visų trijų rūšių) supilkite į dubenį, įberkite druskos, malto muskato riešuto, maltų kalendrų ir kmynų, ten sausas mieles, išmaišykite.

Atskirame dubenyje reikia sumaišyti medų ir cukrų, ir visa tai gerai praskiesti šiltu vandeniu. Tada supilkite į miltus, tada supilkite salyklą ir palaipsniui saulėgrąžų aliejų. Minkykite tešlą be miltų, nors ji bus labai lipni prie rankų. Po - uždenkite ir nustatykite, kad priartėtų ne ilgiau kaip 3 valandas.

Kai tešla pakils, ją reikia dėti į kepimo popieriumi išklotą ir riebalais išteptą formą. saulėgrąžų aliejus viršų su visa kalendra. Palikite dar valandai, tada nusiųskite į orkaitę 10 minučių 220 laipsnių temperatūroje, tada sumažinkite iki 200 ir padėkite dar 40 minučių, tačiau reguliariai tikrinkite, ar duona iškepta (kiekviena orkaitė skirtinga).

Naminė ruginė duona duonos mašinoje

Tai „Borodino“ kreminės duonos receptas, tinkamas duonos mašinai, nepaprastai skanus ir sotus. Vienas kepalas po kepimo sveria 750 gramų.

• Ruginių tapetų miltai - 330 gramų.
• Kvietiniai miltai - 75 gramai.
• Sausos mielės - 1 arbatinis šaukštelis.
• Sausas raugas - 1,5 šaukštai.
• Medus arba melasa - 1 valgomasis šaukštas.
• Cukrus - 2 šaukštai.
• Druska - pusė arbatinio šaukštelio.
• Vanduo - 140 mililitrų.
• Saulėgrąžų aliejus - pusė arbatinio šaukštelio.
• Visa kalendra pabarstyti ant mūsų naminės ruginės duonos.

Naminis duonos kepimo aparatas

• ruginiai miltai - 75 gramai.
• Karštas vanduo - 250 mililitrų.
• Salyklas - 3 šaukštai.
• Maltos kalendros - 1,5 arbatinio šaukštelio.

Suvirinimas ruošiamas iš miltų, salyklo ir kalendrų mišinio, užpilto verdančiu vandeniu. Arbatos lapelius reikia padėti į šiltą vietą, kad atvėstų, galima įdėti į termosą, daugelis šeimininkių rekomenduoja dėti į minimalios temperatūros orkaitę, kad būtų šilta, maždaug po 2 valandų bus paruošta.

Dabar dėkite jau atvėsusius arbatos lapelius, tada vandenyje praskiestą melasą ar medų, o tada likusius ingredientus, duonos mašiną dėkite ant „tešlos minkymo“. Kai tešla paruošta, reikia formuoti duoną ir pabarstyti kalendros žirneliais, palikti iki 3 valandų. Po - 1 valandą ir 10 minučių turite įdėti duoną į "kepimo" režimą, su vidutine pluta. Leiskite jam atvėsti ir paragaukite skaniausios naminės Borodinsky ruginės duonos.

Naminė ruginė mielinė duona

• ruginiai miltai - 130 gramų.
• 2 klasės kvietiniai miltai - 260 gramų.
• Šviežios mielės - 15 gramų.
• Druska - 10 gramų.
• Cukrus - 5 gramai.
• Medus - 1 arbatinis šaukštelis.
• Šiltas vanduo - 250 mililitrų.
• Minkštas sviestas - 10 gramų.

Mums reikia dviejų patiekalų, pirmame reikia sumaišyti pusę turimų miltų ir stiklinę šilto vandens, antrame - šiltame vandenyje atskieskite mieles pridedant cukraus (liks 50 mililitrų). Palikite ingredientus 40 minučių šiltoje vietoje po virtuviniu rankšluosčiu.

Pasibaigus nustatytam laikui, tešlą reikia minkyti iš dviejų anksčiau užpildytų indų turinio, į mišinį įtraukiant visus sąraše esančius ingredientus. Gerai išmaišykite, jei reikia, galite įdėti dar vieną ar du šaukštus miltų. Tada formuojame naminės duonos kepalus ir dedame ant kepimo popieriaus, siunčiame duoną į orkaitę 40 minučių 220 laipsnių temperatūroje, bet jei orkaitėje yra tokia priemoka kaip pūtimas, įkaitiname iki 200.

Naminė ruginė duona be mielių

Labai įdomus ir unikalus duonos receptas, su netikėtais produktais, tikrai patiks kiekvienam išbandančiam, be to, labai sveika, ir visiškai saugi figūrai, žinoma ribotais kiekiais.

• ruginiai miltai - 250 gramų.
• Miežių miltai - 250 gramų.
• Kepimo milteliai - 1 pakelis.
• Sviestas - 100 gramų.
• Cukrus - 50 gramų.
• Serumas - 1 stiklinė.
• Lazdyno riešutai, trupiniai - 50 gramų.
• Maltų gvazdikėlių, malto cinamono – po pusę arbatinio šaukštelio.
• Visa kalendra - 1 arbatinis šaukštelis.
• Jogurtas be priedų - 1-2 šaukštai.
• Saulėgrąžų aliejus – formai sutepti.

Tokią naminę ruginę duoną paruošti labai paprasta ir greita, nereikia ilgai laukti ir stovėti virtuvėje. Tereikia sumaišyti visus sausus ingredientus, prieskonius, cukrų, kepimo miltelius ir miltus, tada supilti rankomis trintą sviestą ir atskiesti išrūgomis. Viską gerai išmaišyti, suberti riešutus, užminkyti tešlą.

Formą ištepame aliejumi, pilame tešlą, viršų patepame jogurtu, pašauname valandai į orkaitę, 150 laipsnių temperatūroje.

Naminė ruginė duona lėtoje viryklėje su džiovintais vaisiais

• Ruginiai miltai - 2 stiklinės.
• Kvietiniai miltai - pusė puodelio.
• Sausos mielės - 11 gramų.
• Salyklas - 15 gramų.
• Vanduo - 300 mililitrų.
• Medus - 70 gramų, geriau imti grikius.
• Cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai.
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis.
• Alyvuogių aliejus - 5 šaukštai.
• Razinos - 100 gramų.
• Džiovinti abrikosai - 50 gramų.
• Pipirai, saldūs, bulgariški, džiovinti - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Gerą naminę ruginę duoną galima kepti lėtoje viryklėje, tai žymiai sutrumpins kepimo laiką ir patiks visai šeimai. Sumaišome visus ingredientus, kurie vėliau užpilami vandeniu ir gerai išmaišome. Tada 3 valandas siunčiame į multicooker dubenį, iš anksto suteptą saulėgrąžų aliejumi, „duonos“ režimu.

Pasibaigus šiam laikui, stalą reikia pabarstyti miltais, ant kurių sudėti tešlą iš multicooker dubens, gerai išminkyti tešlą ir dar 1 valandai grąžinti į multivarką duonos režimui. Pasibaigus skirtam laikui, atidarome multivaryklę, apverčiame ant lėkštės ar virtuvės lentos, dedame aukštyn kojom į dubenį ir siunčiame dar 1 val. pilnai paruoštas. Išimame, laukiame kol atvės, bandome su įvairūs priedai, pavyzdžiui, su sviesto arba sūris, lašiša ir žolelės.

Naminė ruginė duona su kava

• Ruginiai miltai - 1 puodelis.
• Kvietiniai miltai - 1 puodelis.
• Sausos mielės - 2 arbatiniai šaukšteliai.
• Druska - 1,5 arbatinio šaukštelio.
• Juodieji malti pipirai - 1 arbatinis šaukštelis.
• Natūrali malta kava - 2 arbatiniai šaukšteliai.
• Vanduo - 330 mililitrų.
• Aguonos – duonai pabarstyti.
• Trynys – duonai patepti.

Užplikome stiprios kavos, kurią dar karštą suberiame į 100 gramų ruginių miltų ir gerai išmaišome. Tada, kai mišinys dar šiltas, suberkite sausas mieles ir maltus pipirus. Išmaišykite, po 10 minučių pamažu išberkite rugių likučius, o visus kvietinius miltus, taip pat druską, dar kartą išmaišykite ir palikite 40 minučių, kad iškiltų.

Suformuojame duonos kepalą, paliekame dar 45 minutes - valandą, po to perkeliame į saulėgrąžų aliejumi išteptą formą, sutepame išplaktu tryniu ir naminę ruginę duoną gausiai apibarstome aguonomis. Orkaitę įkaitiname iki 230 laipsnių, duoną paliekame kepti 40 min.

Su raugu ar be raugo, su mielėmis ar be jų, naminę ruginę duoną galima paruošti su įvairiais priedais, džiovintais vaisiais, džiovintomis daržovėmis ir vaisiais, uogomis, įdomiausiais prieskoniais, riešutais ir kitais nenuobodžiais ingredientais.

Šiandien pasaulį vis labiau apima meilė viskam, kas natūralu ir buitiška. Vis daugiau žmonių nori gaminti savo produktus, kurie dažniausiai perkami parduotuvėje: virta kiauliena, dešrelės, ledai ir, žinoma, duona. Be to, rasti receptus visai nėra sunku.

Ruginė duona Rusijoje atsirado XVII amžiuje, iki tol daugiausia buvo kepama tik kvietinė duona. Tačiau nuo tada juoda duona buvo viena mėgstamiausių ant stalo. Juk tai ir sveika (turi mažiau kalorijų), ir skanu. O iškepti nėra taip sunku, kaip atrodo.

naminės rudos duonos receptas

Duoną galite kepti ir duonos mašinoje, ir įprastoje orkaitėje. Skirsis tik tešlos paruošimo technologijos. Pirmuoju atveju šeimininkei tereikia įdėti maistą į orkaitę ir gauti gatavą produktą. Antroje - tešlą turite minkyti patys.

Norint pagaminti įprastą ruginę duoną, jums nereikia tiek daug ingredientų, kaip manote. Į sąrašą įeina: - 200 ml pieno; - 1 valgomasis šaukštas. augalinis aliejus; - 90 g kvietinių miltų; - 180 g ruginių miltų; - 1/2 šaukštelio. druska; - 1/2 šaukštelio. cukrus; - 1,5 šaukštelio sausos mielės; - 1/2 a.š. kepimo milteliai.Nurodytos produktų dozės užtenka vienam pusės kilogramo juodos duonos kepalui iškepti.

Duonos gaminimas nėra sunkus. Jei viską ketinate daryti orkaitėje, tuomet tiesiog dėkite produktus sąraše nurodyta tvarka. Jei ketinate tešlą ruošti patys, vadovaukitės tolimesnėmis rekomendacijomis. Pirmiausia šiek tiek pašildykite pieną ir praskieskite jame mieles, leiskite tešlai užvirti. Šiuo metu pradėkite minkyti tešlą. Sumaišykite visus produktus paeiliui ir gerai išmaišykite. Nepamirškite čia įpilti pieno su mielėmis. Jūsų pagrindinė užduotis – gauti minkštą elastingą tešlą be gabalėlių. Išminkę tešlą leiskite pailsėti šiltoje vietoje. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite arčiau akumuliatoriaus. Porą kartų paplakite ir galite pradėti kepti. Tešlą dėkite į formą, leiskite šiek tiek pakilti ir pašaukite į iki 180-200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Palikite 40 minučių - valandą.

Iškepimo pasirengimą patikrinti galite tiesiog pradūrę jį ilgu dantų krapštuku. Jei ištraukus iš duonos lieka trupinių, vadinasi, kepinys dar neparuoštas.

Norėdami ruginei duonai suteikti ypatingo skonio, tešlą (dar prieš siunčiant į orkaitę) galite pabarstyti kmynais. Produkto skonis bus labai įdomus.

Tradicinės „Darnitsky“ duonos receptas yra toks. Paruošimui reikės: - 1 valg. ruginiai miltai; - 2,5 šaukštai. kvietiniai miltai; - 2 šaukšteliai sausos mielės; - 2 šaukštai. obuolių sidro actas; - 1,25 šaukštai. vanduo; - 1 šaukštelis druska; - 1,5 šaukštai. pieno milteliai arba grietinėlė; - 1 šaukštelis. kakava - 1 šaukštelis tirpi kava; - 1 valgomasis šaukštas. medus; - 2 šaukštai. daržovių aliejus.

Iš anksto išsijokite miltus. Tai būtina, kad ji kvėpuotų, o tešla pasirodytų didingesnė, o duona – puresnė. Tada konkrečia tvarka išdėliokite duonos gaminimo ingredientus. Pirmiausia miltai, druska, pieno milteliai, medus, kakava ir kava. Tada šiame mišinyje padarykite gilinimą ir įpilkite sausų mielių, augalinio aliejaus, vandens, acto. Viską labai gerai išmaišome ir paliekame tešlai pastovėti. Tada sudėkite į formą ir pašaukite į orkaitę. Iškepus leiskite pyragui atvėsti ir galėsite valgyti duoną.

Borodinskis taip pat yra tarp juodųjų duonų. Jai paruošti reikės raugo (net jei šią duoną gaminsite duonos mašinoje). 750 g kepalui reikės: raugui: - 3 v.š. salyklas; - 1,5 šaukštelio maltos kalendros; - 75 g ruginių miltų; - 250 ml karšto vandens. bandymui: - raugas; - 135 ml vandens; - ketvirtadalis šaukšto augalinio aliejaus; - 0,5 šaukštelio. druska; - 2 šaukštai. cukrus; - 1 valgomasis šaukštas. medus; - 325 g ruginių miltų; - 75 g antros rūšies kvietinių miltų; - 1 valgomasis šaukštas. glitimas; - 1,5 a.š. sausas raugas; - 1 šaukštelis sausos mielės; - kalendra pabarstymui.

Specializuotose kepyklėlėse galite įsigyti specifinių produktų, tokių kaip glitimas, salyklas ir sausas raugas. Arba šiuos produktus galite užsisakyti internetu.

Pirmiausia padarykite starterį. Į dubenį persijokite ruginius miltus, suberkite salyklą ir maltą kalendrą, užpilkite verdančiu vandeniu ir viską gerai išmaišykite. Tada palikite užvirti 2 valandas. Geriau, jei šiuo metu raugą statysite ten, kur gerai išsilaiko šiluma – termose ar įkaitintoje orkaitėje.

Rūpinkitės tešla: medų išmaišykite vandenyje, tada sudėkite ant jo atvėsusį raugą ir sudėkite visus kitus ingredientus. Minkykite minkštą ir elastingą tešlą. Išminkę drėgnomis rankomis išlyginkite tešlą ir pabarstykite kalendros sėklomis. Palikite viską fermentuotis 3 valandas. Pasibaigus šiam laikui, duoną pašaukite į orkaitę kepti, kol iškeps. Naminiai „Borodinsky“ duonos variantai yra ne mažiau skanūs nei parduotuvėje pirktos.

Į ką reikia atsižvelgti gaminant rudą duoną patiems

Jei tešlą minkote šiltu vandeniu, galite naudoti pagreitinto kepimo režimą (aktualu kepant duoną orkaitėje).

Atminkite, kad juodos duonos priedai gali būti bet kokie. Jei nelabai mėgstate tik ruginę duoną, minkydami galite įdėti sūrio, keptų svogūnų, česnako, žolelių ir net dešros. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti: tokia duona laikoma tik 2 dienas ir tik šaldytuve.

Jei ketinate naudoti presuotas, o ne sausas mieles, pirmiausia praskieskite jas šiltu vandeniu ir palikite 20 minučių šiltoje vietoje fermentuotis. Tai bus pagrindinė skanaus kepimo sąlyga.

Neslėpkite iškeptos duonos iš karto maišelyje. Leisk jam kvėpuoti. Priešingu atveju jis sušlaps ir suges. Tinkamai laikant, naminė duona išsilaiko apie 4 dienas.

Ruginė tešla labai skiriasi nuo kvietinės tešlos, kas pabandė maišyti ruginius miltus su vandeniu, pastebės, kad gautas mišinys yra labai plastiškas, bet visai ne tamprus, kaip būna su kvietinių miltų tešla. Neseniai kalbėjome apie skirtumą tarp kvietinių ir ruginių miltų, ypač apie tai, ar ruginiuose miltuose yra glitimo ir kodėl jis nesivysto kaip kvietiniai miltai. Straipsnį galite peržiūrėti šioje nuorodoje, čia trumpai priminsiu, kad ruginiuose miltuose yra baltymų, o šiame baltyme yra gliuteninų ir gliadino, kurie kvietinei tešlai kartu suteikia elastingumo, tamprumo ir plastiškumo. Tačiau ruginėje tešloje jie negali pasižymėti tokiomis savybėmis ir sukurti klampius glitimo siūlus, nes sumaišius su vandeniu jų molekules stipriai apgaubia ruginių miltų gleivės, kurios trukdo „glitimo vystymuisi“ įprasta prasme. Žinoma, ši ruginių miltų savybė darbą su rugine tešla daro ypatingu.

Pradėjau domėtis raugo kepimu, nes norėjau naminės ruginės duonos. Kartą jau rašiau, kad bandžiau išryškinti skirtingas užkandžių kultūras, ypač su kefyru, tęsiau ilgą laiką pagal visiškai ekscentriškas schemas. Lygiai taip pat bandžiau kepti ruginę duoną, nežinodama ir nesuprasdama ruginių miltų ir tešlos ypatybių. Žinojau, kad duonos mašinoje normali kvietinė tešla virsta bandele, to paties tikėjausi ir iš ruginių. Tiksliau, ne, kažkur skaičiau, kad tai neturėtų būti kolobokas, bet, neturėdamas nė lašo žinių, vis tiek pasikliaudavau „koloboko taisykle“. Receptas, kaip dabar prisimenu, buvo nuostabus ir nuostabus ir prasidėjo nuo „paimk puodelį raugo“. Tai, kad yra drėgmės samprata ir skirtingos starterių kultūros, man neatėjo į galvą. Sukroviau visus ingredientus į duonkepės kibirą, iš meniu išsirinkau programą ir paspaudžiau "start". Tešla buvo ištepta per kibirą, koloboko nebuvo nė pėdsako.

Ruginius miltus dėjau po šaukštą, kol tešla tikrai apsivyniojo aplink mentelę ir beveik nevirto į bandelę.

Apie tai, kiek miltų pateko į apgailėtiną 200-2500 ml. vandens, net bijau pagalvoti. Ypač dėl iliustracijų pakartojau „žygdarbį“. Tešla, įdėjus miltų ir minkant bandant gauti „bandelę“, buvo tokia tiršta, kad nebelipo prie rankų.

Kareliški „vartai“ lipdomi iš tokios tešlos ir kimšami bulvių košė, taip pat galite pasipuošti rože :)

Pamenu, „išminkęs“ tešlą išėmiau ir, prieš formuodamas, nekeičiau į fermentaciją, susukau į vyniotinį, supjaustau įstrižomis grotelėmis ir įdėjau į mikrobangų krosnelę, kad sukietėtų, kartu su stikline verdantis vanduo. Duona stovėjo pusantros paros, o paskui susitaikiau su tuo, kad ji neaugs ir iškepiau. Kai iškepė, paaiškėjo, kad valgyti neįmanoma – per kietas. Supjaustykite mažais kubeliais, kad išdžiovintumėte orkaitėje, tada sudėkite į sriubą. Keista, kad net sriuboje šie skrebučiai neišmirko!

Tiesą sakant, ruginė tešla neturi tapti bandele, ir jo absoliučiai nereikia ilgai minkyti, minkymo trukmė jo savybėms niekaip neįtakoja ir jų niekaip nepagerina. Be to, ruginių miltų drėgnumas maždaug toks pat kaip ir kvietinių miltų, tik jie kitaip atrodo ir elgiasi. Štai, pavyzdžiui, kvietinė tešla iš 50 gr. vandens ir 100 gr. ruginiai miltai, bet kvietiniai miltai iš panašaus kiekio ingredientų. Kviečiai buvo minkyti ir susukti į rutulį ir nelipti prie rankų, rugiai minkyti, neminkyti, lieka kaip buvo pastos.

Rūgštingumas turi įtakos ruginės tešlos savybėms, kitaip tariant, raugas. Ruginės tešlos visas potencialas atsiskleidžia rūgimo proceso metu, kai joje padaugėja pieno rūgšties bakterijų ir dėl to mielių. Didelis tešlos rūgštingumas prisideda prie gero ruginių miltų gleivių ir baltymų išbrinkimo, tačiau rūgimo proceso metu, kuris prasideda nuo tešlos maišymo momento ir baigiasi jau kepant, rūgštingumas nuolat didėja. Dėl to ruginė tešla turėtų pasiekti tam tikrą rūgštingumą (10-12 laipsnių), kai pieno rūgšties bakterijų skaičius yra 60-80 kartų didesnis nei mielių grybų. Namuose, žinoma, suskaičiuoti pieno rūgšties „kapitų“ mielių kiekiui, ir net be specialios įrangos, neįmanoma, todėl siūlau tiesiog pažiūrėti į kepimo rezultatą – pati paruošta duona parodys, ar yra. buvo pakankamai pieno rūgšties tyrimui.

Ruginių miltų baltymai sugeria vandenį ir brinksta daug greičiau nei kvietiniai, minkant tereikia prieš minkant tešlą gerai atskiesti vandeniu ir gerai išmaišyti, kad visi miltai būtų sudrėkinti. Be to, visi procesai, kurie turėtų vykti teste, vyks praktiškai be mūsų dalyvavimo, tereikia sudaryti sąlygas – ramybę ir šilumą.

Laikui bėgant tešloje išsivystys pieno rūgšties fermentacija, išsipūs baltymai, gleivės, ji įgis savo ypatingą struktūrą ir gebėjimą purenti. Jei ruginę tešlą minksite su mielėmis, ji nebus pakankamai biri ir kvapni, nes, kaip jau rašiau aukščiau, norint suformuoti savotiškus ruginės tešlos „karkasus“, būtinas didelis tešlos rūgštingumas. Beje, neseniai sužinojau, kad be Saccharomyces cerevisiae rūšies mielių, kurios iš tikrųjų auginamos pramoniniu mastu ir naudojamos duonos kepimui, ruginiame rauge dominuoja Saccharomyces minor mielių rūšis, atsparus rūgštinė aplinka. Kuo tirštesnis starteris, tuo didesnis jo rūgštingumas, be to, šių mielių yra daugiau, nes kitos rūšys nesugeba išlaikyti aktyvumo didelio rūgštingumo sąlygomis. Žinau, kad yra kepėjų, kurie iš principo nenaudoja komercinių mielių ir susierzina, kai sužino, kad jų duona su raugu nėra „be mielių“. Mielės, bet apskritai su kitomis mielėmis savos, nors, tiesą sakant, niekas neatmetė ir Saccharomyces cerevisiae buvimo.

Tiems, kurie tik pradeda dirbti su rugine tešla, gali būti atradimas, kad ji fermentuojasi daug greičiau nei kvietinė. Dėl grūdų sudėties ruginės tešlos fermentinis aktyvumas iš esmės yra didesnis nei kvietinės. Rugių grūduose gausu krakmolo (kaip ir kviečiuose apskritai), juose taip pat yra tam tikrų aktyvių amilazės fermentų (α-amilazės ir β-amilazės), kurie krakmolą skaido į cukrų: gliukozę, dekstrinus ir maltozę. Šie fermentai randami daugelyje gyvų organizmų, pavyzdžiui, α-amilazė yra pagrindinis gyvūnų virškinimo fermentas, o žmonėms šis fermentas gaminasi. seilių liaukos ir kasos. β-amilazė randama tik augaluose, ji krakmolą skaido į maltozę – cukrų, sukeliantį fermentaciją. Jos dėka vaisiai prinokę tampa saldūs ir, jei sukuriami teisingas sąlygas, gali fermentuotis ir virsti vynu arba, blogiausiu atveju, „koše“. Pažymėtina, kad šis fermentas aktyviausias prieš augalų dygimą, kai vyksta daug latentinių ir labai aktyvių procesų. Tai ypač svarbu ruošiant salyklą, nes salyklas iš esmės yra daiginti ir džiovinti grūdai.

Ruginiuose miltuose didelę reikšmę turi abu šiuos fermentus, tačiau jų veikla, be akivaizdžios naudos, gali lemti nemažai ruginės duonos defektų. Pavyzdžiui, dėl jų gali susidaryti testas didelis skaičius dekstrinai, dėl kurių trupiniai pasirodys lipnūs, suglamžyti ir saldaus skonio. Norint to išvengti, reikia „reguliuoti“, tai yra mažinti fermentų aktyvumą, o tai padaryti galima tik raugo pagalba didinant tešlos rūgštingumą. Didelis rūgštingumas šiek tiek „nuramins“ α-amilazę, ji nustos pernelyg aktyviai skaidyti krakmolą. Didelis rūgštingumas gali nepadėti, jei naudojate daigintų grūdų miltus, kuriuose amilazės aktyvumas yra per didelis, kad jį sulaikytų raugo rūgštingumas.

Tačiau yra nugaros pusė didelis tešlos rūgštingumas: baltymai gali pernelyg išsipūsti ir beveik visiškai virsti skysta būsena, dėl to tešla fermentacijos metu gali labai suplonėti ir prarasti formą. Bet ir šiuo atveju turime ką veikti – įberkite druskos! Druska stabdo baltymų brinkimą ir gerai veikia fizines savybes bandymas

Ruginės tešlos formavimo metu ji nesmulkinama ir nelankstoma., kaip tai daroma su kviečiais. Geriau formuoti ant darbinio paviršiaus, gerai sutepto augaliniu aliejumi, drėgnomis rankomis ir grandikliu, suteikiant duonai norimą formą.

Kad paruošta duona būtų lygi ir graži, reikia stengtis ją atsargiai perbraukti rankomis. Bet koks duonos gabalėlio nelygumas ir įdubimas kepimo metu pavirs įtrūkimais ir įtrūkimais plutoje. Tai taikoma ir keptuvės, ir židinio duonai. Prieš kildinant, kepamos duonos paviršių įprasta išlyginti tiek išilgai kraštų, esančių šalia formos, tiek iš viršaus.

Neseniai kepiau ruginę duoną, tingėjau išlyginti ir kepalo paviršiuje atsirado įtrūkimų. Apskritai tai skoniui įtakos nedaro, tačiau perfekcionistus nuliūdina.

Kita technika, kurią kepėjai taiko norėdami pasiekti rausvą, lygią ir blizgančią duonos plutą – netrukus, likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, duoną sutepa „želė“. Už 200 gr. vandens imamas 1 šaukštelis. krakmolas, ištirpintas vandenyje ir užplikytas.

Pasirodo, natūrali želė ant vandens, kuria galima patepti ir ruginę, ir kvietinę duoną, tada duona sužibės! Neseniai taip ištepiau „Juodojo žiurkėno“ viršūnę, pasirodė džiugiai, be to, tiesiogine prasme.

Taip pat norėčiau kelių žodžių apie tai, kaip ir kur ištirpinti ruginę tešlą. Vėlgi, norėčiau palyginti su kviečiais, nes su jais yra daug patrauklių derinimo variantų: ir formoje, ir ant rankšluosčio, ir krepšelyje, ir ant silikoninio kilimėlio, be to, net duona nuo labai šlapios. tešla, kai geras vystymasis be glitimo ir sandariai suformuotas atlaikys kildinimą ir kepimą be atramos ir neišsis. Su rugine duona viskas kitaip: židinio duona visada turi būti gaminama iš pakankamai tirštos ir sunkios tešlos, kad kildinimo ir kepimo metu nesubyrėtų. Net jei įdėsite į bandomąjį krepšelį, kad išlaikytų formą, kepant jis tikrai plūduriuos, kaip šis.

Todėl jūs turite suprasti, kad skardinei duonai tešlą galite padaryti drėgnesnę ir lankstesnę, tačiau ji vis tiek neturėtų pilti, kitaip duona neiškeps ir išliks lipni viduje. Židinio duonai optimalus drėgnumas yra 50-55%, kai miltų yra dvigubai daugiau nei vandens. Iš tirštesnės tešlos pagaminta duona pasirodys smulkesnė ir šiurkštesnė nei jos formos versija iš drėgnesnės tešlos.

Kepyklėlė. Ruginė duona kepama be drėkinimo, su gana aukšta temperatūra kepimo pradžioje: 250-320 laipsnių ir 200-190 kepimo procese. 250-260 - temperatūra, kuri yra optimali keptuvės duonai. Prieš sodinant į orkaitę, jis taip pat apšlakstomas vandeniu, kad susidarytų lygi plutelė. Židinys nepurškiamas, kad ruošinys neišplistų. Su duona, kuri kepama be formos, situacija yra atvirkštinė – reikia užtikrinti, kad viršutinis tešlos sluoksnis kuo greičiau išdžiūtų, tai yra padaryti plutą, kad ji išlaikytų formą ir tūrį. Tam naudojamas „skrudinimo“ būdas, kai kepimo pradžioje orkaitė įkaitinama iki 300-20 laipsnių, o po 5 minučių sumažinama iki 200-190. To pakanka, kad ruošinys suformuotų ploniausią pluta-plėvelę, kuri fiksuoja tešlos tūrį ir neleidžia plisti. Beje, jei įprasta prieš kepant kvietinę duoną daryti įpjovimus, kad duona būtų apsaugota nuo savavališkų lūžių ir iš ruošinio išeitų garai, tai ruginė duona smeigiama mediniais iešmais arba daromi grioveliai.

Bet kuri šeimininkė gali iškepti ruginę duoną namuose krosnyje. Naudodami mūsų receptus galite kiekvieną dieną vaišinti savo šeimą ir draugus kvepiančiais šviežiais pyragaičiais iš patikrintų produktų.

Ruginė duona krosnyje. Receptas

Tema sveika mityba rūpi daugeliui žmonių. Daugelio kepyklų ir kepyklų gaminiai, deja, ne visada skiriasi aukštos kokybės. Tačiau karštas kepalas visada bus sodrus ir stebėtinai skanus. Todėl mielai papasakosime, kaip pasigaminti naminę ruginę duoną.

Ingridientai:

• ruginiai miltai - 250 gramų;
• kvietiniai miltai - 170 gramų;
• šviežios mielės - 10 gramų;
• šiltas kefyras - 170 ml;
• virintas vanduo kambario temperatūroje - 80 ml;
• druska ir cukrus - pagal skonį;
• sviestas - 10 gramų;
• kmynai - pusė šaukšto;
• linų sėmenų - desertinis šaukštas.

Ruginės duonos kepimo namuose orkaitėje receptas jums nesukels didelių sunkumų. Tačiau pasiruoškite, kad šis procesas turės skirti daug laiko. Taigi būkite kantrūs ir pradėkite gaminti kartu su mumis.

Taigi, pirmiausia susidorokime su tešla. Jai reikia tinkamame dubenyje sumaišyti vandenį ir kefyrą, o tada į juos įpilti mielių, druskos ir cukraus. Visus ingredientus išplakite iki vientisos masės, tada palikite mišinį penkias minutes.

Kai mielės išbrinks, į jas įberkite keturis šaukštus ruginių ir du šaukštus kvietinių miltų. Dar kartą išmaišykite ingredientus, tada sandariai uždarykite dubenį dangčiu. Tešlą pusantros valandos nusiųskite į šiltą vietą.

Kada laikas praeis, sumaišykite pagrindą su sviestu, linų sėmenimis ir likusiais miltais. Išminkykite tešlą ir leiskite pakilti. Po dviejų su puse valandos galite kepti duoną. Tešlą perkelkite ant pjaustymo lentos, permuškite ir perkelkite į kepimo indą. Jei norite, kad kepalas būtų sodrus, tada ruošinį uždenkite maistine plėvele ir leiskite ruošiniui vėl pakilti.

Įkaitinkite orkaitę, apšlakstykite tešlą vandeniu ir įdėkite formą į orkaitę. Po dešimties minučių sumažinkite ugnį iki 210 laipsnių. Po pusvalandžio šviežia naminė duona bus paruošta. Kad pluta būtų graži ir rausva, paviršių galite patepti skysta želė. Uždenkite kepalą švariu rankšluosčiu ir leiskite atvėsti.

Skaniai kvepianti duona bus puiki kompanija pirmam ir antram patiekalui. Taip pat galite naudoti kaip pagrindą sumuštiniams su bet kokiu įdaru.

Naminė ruginių miltų duona orkaitėje

Šį kartą siūlome tešlą minkyti ant giros. Dėl šio ingrediento duona turi ypatingą rūgštų skonį ir malonų aromatą.

Ingridientai:

• ruginiai miltai - 450 gramų;
• kvietiniai miltai - 250 gramų;
• tamsi gira - 500 ml;
• alyvuogių aliejus - trys dideli šaukštai;
• druska - šaukštas be skaidrės;
• sausos mielės - vienas šaukštas;
• rugių sėlenos ir linai - po tris šaukštus.

Žemiau galite perskaityti paprastą ruginės duonos receptą orkaitėje.

Supilkite girą į puodą ir įkaitinkite iki 40 laipsnių temperatūros. Atskirame dubenyje sumaišykite mieles ir druską. Supilkite sausą mišinį šiltą girą ir aliejų. Sumaišykite ingredientus, kol masė taps vienalytė.

Abiejų rūšių miltus persijokite į dubenį, suberkite linų sėklas ir maltas sėlenas. Sutepkite rankas augaliniu aliejumi ir minkykite tešlą, kol ji taps lipni. Surinkite ruošinį į gumulą, uždenkite stora servetėle ir nusiųskite kaitinti vieną valandą.

Praėjus nurodytam laikui, tešlą dar kartą minkykite ir padalinkite į dvi dalis. Dvi stačiakampes silikonines formas ištepkite sviestu. Įdėkite ruošinius į juos ir išlyginkite paviršių. Tešlą vėl uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandį pailsėti.

Kepkite duoną 50 minučių, kol iškeps.

Ruginiuose miltuose kepta duona

Daugelis namų šeimininkių mano, kad naminius kepalus geriausia kepti orkaitėje. Todėl daugelis jų duonos mašiną naudoja tik tešlai minkyti. Ir šiandien mes jums išsamiai papasakosime, kaip „mišriu“ būdu virti ruginę duoną namuose orkaitėje.

Ingridientai:

• nulupti ruginiai miltai - 200 gramų;
• pirmos klasės kvietiniai miltai - 110 gramų;
• tamsus sausas salyklas - trys dideli šaukštai;
• malta kalendra - vienas valgomasis šaukštas;
• grikių (ar bet kurio kito) medaus - du šaukštai;
• mažos tamsios razinos - 60 gramų;
• cikorijos milteliai - vienas šaukštas;
• verdantis vanduo - 220 ml;
• saulėgrąžų aliejus - du šaukštai;
• didelis druskos ir kmynų sėklos - po vieną arbatinį šaukštelį;
• balzamiko actas (tamsus) - šaukštas;
• sausos mielės - pusantro arbatinio šaukštelio.

Gardi ruginė duona namuose orkaitėje ruošiama taip.

Giliame dubenyje sumaišykite salyklą ir maltą kalendrą, o tada užpilkite sausą mišinį 80 ml verdančio vandens. Atskirame dubenyje sumaišykite likusį skystį su medumi. Po kurio laiko sumaišykite abu mišinius ir gerai išmaišykite. Razinas nuplaukite ir pamirkykite karštame vandenyje.

Į duonkepės dubenį supilkite aliejų ir actą, įberkite druskos ir medaus masę. Abiejų rūšių miltus persijokite į tinkamą dubenį, tada sumaišykite su kmynais, mielėmis ir razinomis. Suplakite visus sausus ingredientus ir perkelkite į duonos gaminimo aparatą. Pusvalandžiui nustatykite tešlos minkymo programą.

Padėkite ruošinį ant stalo ir dar kurį laiką minkykite rankomis. Iš tešlos suformuokite kepalą ir dėkite į riebalais išteptą kepimo formą. Uždenkite gaminį maistine plėvele ir palikite kilti pusantros valandos.

Prieš siųsdami duoną į orkaitę, šakute padarykite pradūrimus ant paviršiaus. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir apipurkškite sienas vandeniu. Kepkite skanėstą 40 minučių, tada atvėsinkite ir padėkite ant stalo.

Ruginė duona su avižiniais dribsniais

Šį kartą papasakosime, kaip iškepti skanų kvapnų kepalą nenaudojant mielių.

Jums reikės šių produktų:

• trys stiklinės ruginių miltų;
• pusė stiklinės avižinių dribsnių;
• dvi stiklinės kefyro;
• vienas vištienos kiaušinis;
• šaukštelis sodos (be stiklelio);
• vienas desertinis šaukštas druskos.

Kaip iškepti ruginių miltų duoną namuose? Patikrinkite šį paprastą receptą.

Kefyrą supilkite į gilų indą ir sumaišykite su soda. Kai tik skystis pradeda burbuliuoti, įpilkite druskos ir kiaušinio. Po to reikia supilti stiklinę miltų ir dribsnių. Sumaišykite produktus ir suberkite ant jų likusius miltus.

Rankomis minkykite lipnią tešlą, suteikite kepalo formą ir padėkite ant pergamento. Pabarstykite ruošinį miltais ir nusiųskite į orkaitę vienai valandai.

Ruginės duonos vyniotinis ant svogūnų lukštų

Jei norite įgyvendinti originalias kulinarines idėjas, atkreipkite dėmesį į šį receptą.

Reikalingi produktai:

• svogūnų lukštai - viena sauja;
• vanduo - 350 ml;
• balti miltai - 300 gramų;
• ruginiai miltai - 200 gramų;
• druska - du arbatiniai šaukšteliai;
• cukrus - vienas arbatinis šaukštelis;
• sausos mielės - du arbatiniai šaukšteliai;
• daržovių aliejus;
• vienas didelis svogūnas.

Kaip iškepti ruginę duoną orkaitėje? Šio neįprasto skanėsto receptas yra gana paprastas.

Nuimkite nuo svogūno lukštą, gerai nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po to virkite ant vidutinės ugnies dar dešimt minučių. Leiskite sultiniui (mums reikia 300 ml) užvirti, tada įpilkite cukraus ir mielių. Kai tik ant jo paviršiaus atsiranda purus „dangtelis“, įpilkite likusių ingredientų ir šaukštą aliejaus. Minkykite tešlą rankomis ir nusiųskite į šilumą.

Kol tešla kyla po maistine plėvele, augaliniame aliejuje reikia pakepinti svogūną. Kai ruošinys padidėja, jis turi būti susuktas į siaurą ilgą sluoksnį. Ant paviršiaus išdėliokite apkeptus svogūnus, o tada tešlą susukite į ritinį.

Uždenkite ruošinį ir palikite dar 40 minučių. Po to būsimą duoną perkelkite į formą ir kepkite orkaitėje, kol iškeps. Jei neturite laiko papuošti vyniotinio, į tešlą galite tiesiog įdėti pakepintų svogūnų. Tačiau bet kuriuo atveju gausite labai skanų produktą, kuris patiks visai šeimai.

Šventinis kepalas su riešutais ir džiovintais vaisiais

Ruginę duoną namuose krosnyje galima kepti ne tik darbo dienomis. Tuo įsitikinsite iškepę batoną pagal mūsų receptą.

Ingridientai:

• serumas - 450 ml;
• ghi - du dideli šaukštai;
• druska - pagal skonį;
• medus - du šaukštai;
• sausos mielės - vienas paketėlis;
• kvieciai viso grūdo miltų- 350 gramų;
• ruginiai miltai - 150 gramų;
• graikiniai ir žemės riešutai - po 70 gramų;
• saulėgrąžų sėklos - 50 gramų;
• linai, razinos, džiovintos spanguolės ir džiovinti abrikosai - po 50 gramų;
• sezamas - keturi šaukštai.

Šventinė duona iš ruginių miltų namuose paruošiama paprastai ir greitai.

Pirmiausia džiovintus vaisius išrūšiuokite, nuplaukite ir pamirkykite karštame vandenyje. Po to džiovintus abrikosus supjaustykite nedideliais gabalėliais. Graikinius riešutus susmulkinkite ir greitai paskrudinkite sausoje keptuvėje.

Išrūgas pakaitinkite ir sumaišykite su medumi, druska ir ghi. Kai mišinys atvės iki 40 laipsnių, supilkite į jį mieles.

Miltus persijokite ir sumaišykite su išrūgomis. Maišykite maistą naudodami maišytuvą su specialiais priedais. Į tešlą suberkite džiovintus vaisius ir riešutus. Suformuokite du kepaliukus, patepkite juos aliejumi ir pabarstykite sezamo sėklomis. Po to tešlą perkelkite į kepimo indus, uždenkite juos plėvele ir palikite kilti dvi valandas.

Kepkite duoną 50 minučių, tada perkelkite ant grotelių ir uždenkite rankšluosčiu. Po kelių valandų duona sunoks ir bus galima patiekti svečius. Jei skanėstą paruošite vakare, kitą rytą jūsų šeima papusrys prašmatniai. Duoną supjaustykite riekelėmis ir padėkite ant stalo su sviestu, karšta arbata ar kava.

Nerauginta arbata rauginta duona

Jei turite prinokusio raugo, būtinai iš jo gaminkite kvapnią naminę duoną.

Ingridientai:

• ruginiai miltai - du su puse stiklinės;
• raugas - 200 gramų;
• šiltas vanduo - 80 ml;
• arbata - 140 ml;
• cukraus ir druskos - po vieną arbatinį šaukštelį.

Ruginę duoną gaminsime namuose pagal labai paprastą receptą.

Birų ruginį raugą sumaišykite su vandeniu ir 100 gramų miltų. Sumaišykite produktus, uždenkite juos audiniu ir tris ar keturias valandas nusiųskite „brandinti“ karštyje.

Kai tešla padvigubės, suberkite arbatžoles, miltus, druską ir cukrų. Užminkykite tešlą (ji turi būti gana lipni), o tada uždenkite plėvele, palikite šiltoje vietoje pusantros valandos.

Padėkite ruošinį ant stalo ir suteikite jam norimą formą. Kad būtų lengviau, nuolat drėkinkite rankas vandenyje. Sutepkite formą sviestu ir įdėkite ruošinį. Po to tešlai vėl reikia leisti pakilti.

Kepkite duoną gerai įkaitintoje orkaitėje dešimt minučių, tada sumažinkite ugnį. Po 20 minučių pasirengimą galite patikrinti mediniu pagaliuku ar degtuku. Kad duona pasidengtų auksine plutele, patepkite ją šiltu vandeniu. Prieš patiekdami nepamirškite atšaldyti skanėsto kelias valandas.

Latviška ruginė duona su pienu

Jūs turite paprastą ir greitas būdas skanių naminių patiekalų ruošimas. Paprastai ruginė duona gaminama iš dviejų rūšių miltų, tačiau šį kartą naudosime tik vieną.

Ingridientai:

• miltai - 300 gramų
• sausos mielės - vienas arbatinis šaukštelis;
• vanduo - 50 ml;
• pienas - 150 ml;
• sviestas - 50 gramų;
• kmynai, razinos ir skystas medus - po du šaukštus;
• druska ir cukrus - po pusę arbatinio šaukštelio.

Ruginę duoną namuose krosnyje paruošti labai paprasta.

Sumaišykite vandenį ir pieną, tada mišinį pašildykite iki 40 laipsnių. Supilkite į duonkepės dubenį, įpilkite sviesto, druskos, medaus ir cukraus. Suberkite miltus ir mieles. Tešlą minkykite pusantros valandos.

Nuplaukite razinas ir pamirkykite vandenyje ketvirtį valandos. Tada jis turi būti išdžiovintas ir sumaišytas su šaukštu miltų.

Tešlą išverskite ant lentos ir pabarstykite kmynais bei razinomis. Toliau minkykite jį alyvuotomis rankomis. Paruoštai tešlai suteikite norimą formą, būsimą duoną padėkite ant kepimo skardos ir uždenkite rankšluosčiu.

Po pusantros valandos tešlą kepkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Kai duona yra paruošta, ją reikia atvėsinti ant grotelių po rankšluosčiu šiltoje orkaitėje. Šis procesas užtruks apie dvi valandas, o vėliau galėsite patiekti skanėstą prie stalo su sviestu, šaltibarščiais ar pirmaisiais patiekalais.

Sveiki mieli skaitytojai. Aš, kaip ir dauguma žmonių, pradedu galvoti apie sveiką maistą. Šiandien šioje serijoje bus paprastas ruginės duonos receptas. Kepsiu orkaitėje, neturime nei duonkepės, nei lėtos viryklės, bet tikriausiai greitai pasirodys. Tokį sprendimą, patys kepti duoną, nepriėjome iš karto. Tai prasidėjo palaipsniui, galėjome valgyti vieną kepaliuką per dieną arba valgyti per savaitę. Mūsų vaikai nelabai mėgsta duoną. O neseniai prekybos centre nusipirko pilkos duonos su sėklomis. Taigi ir vaikams, ir man taip patiko, kad galime valgyti vienu prisėdimu.

Tokią duoną pradėjome valgyti kasdien. Bet jis per purus ir erdvus, tad pagalvojome, gal galime ir patys išsikepti ruginės duonos. Kitą dieną vietoj duonos nusipirkau ruginių miltų.

Lengvas ruginės duonos receptas

Mano tėvai visada kepa duoną namuose, bet jų receptai pernelyg išmintingi, be to, jie gaminami iš baltų miltų, o mes norėjome pradėti nuo paprasčiausio, kad visi galėtų kartoti. Paieškojau internete ir radau daug receptų. Salyklui išdygta net miežių. Bet šiandien norėjau išsikepti ruginę duoną, bet salyklas dar neparuoštas. Štai paprastas skanios duonos receptas.

Ruginės duonos sudėtis

• Ruginiai miltai 200 gramų (1,5 stiklinės)
• Kvietiniai miltai 200 gramų (1,5 stiklinės)
• Šiltas virintas vanduo 370 gramų (1,5 stiklinės)
• Sausos mielės 1 valgomasis šaukštas
• Cukrus 1,5 šaukštai
• Druska 1 arbatinis šaukštelis
• Augalinis aliejus 1,5 šaukštai
• Nebūtinai kmynų, kalendrų, sėklų...

Pradėkime gaminti duoną su mielėmis. Norėdami tai padaryti, paimkite cukrų ir mieles, sumaišykite juos dubenyje, užpilkite šiltu vandeniu. Įpyliau 1,5 stiklinės vandens. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 20 minučių.

Kol mūsų mielės kyla, persijojame miltus. Sijodama ruginius miltus turėjau didelių dalelių, bet balti miltai buvo švarūs. Į išsijotus miltus įberkite šaukštelį druskos ir išmaišykite.

Kodėl mums reikia paimti dviejų rūšių miltus. Nes jei imsi tik baltus miltus, tai ruginė duona netiks. Na, o jei imsite tik ruginius miltus, tai duona išeis lipni ir blogai iškeps. Dažniausiai naudojamos proporcijos yra 50/50 ir 60/40. O kas ima 60% ruginių miltų, bet kas baltus. Viskas priklauso nuo jūsų skonio.

Po 20 minučių atsirado mielės, į kurias įpilame augalinio aliejaus. Į paruoštus miltus supilkite mielių vandenį, gerai išmaišykite šaukštu.

Gauna gana lipnią tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą trims valandoms. Specialistų prašau mūsų griežtai nevertinti, duoną savo rankomis kepu pirmą kartą. Ko aš gyvenime nekepiau, bet duonos – niekada.

Kol duona kyla, paruošiu formą. Formą ištepu augaliniu aliejumi, pabarstau miltais. Nors manau, kad vieno augalinio aliejaus pakako. Dabar dedu tešlą į formą. Kadangi mūsų vaikai mėgsta duoną su sėklomis, aš pabarstau sėklomis ant viršaus.

Uždenkite rankšluosčiu ir palikite atšilti 20-30 minučių šiltoje vietoje. Tešla turi padidėti dvigubai. Įdėjau į mikrobangų krosnelę, bet prieš tai įdėjau puodą karšto pieno, o mikrobangų krosnelė buvo šilta ir drėgna. Taip rekomenduoja patyrę kepėjai, nors mano tėvai to nedaro, o jų duona pasirodo sodri ir skani.

Ruginei duonai padvigubėjus, ji net atsirado greičiau nei per tris valandas, bet aš vis tiek dedu po trijų valandų, kad nepažeisčiau recepto. Duona buvo kepama apie 40 minučių maždaug 200 laipsnių temperatūroje. Mano orkaitė dujinė, tad temperatūra apytikslė. Iškepusi duoną palikau dar 15-20 minučių orkaitėje.

Duona gerai iškepė, gavosi labai skani. Mūsų duonos svoris pasirodė 450 gramų. Kitą kartą gaminsiu daugiau, labai patiko duonos skonis. Ir vaikai pradėjo rinkti sėklas nuo karštų, vos spėjo nufotografuoti su sėklomis.

Bet tuo mano kepimas nesibaigė. Man patiko skonis, bet nepatiko išvaizda. Ir toliau kepiau duoną, ir, žinoma, užfiksavau rezultatus.

Viršuje nuotraukoje tai pavyzdžiai jau su malta kalendra viduje, o ne sumalta viršuje. Gavosi labai skanu, bet duona prisėdo. Sausų mielių naudojau mažiau. Duona išėjo labai gerai, bet atsisėdo orkaitėje.

Bet žemiau jau išbandžiau šviežias mieles. Duona gavosi labai gerai, o kaip matosi nuotraukoje, net šiek tiek ori, nors dvigubai miltų normai sunaudojau tik 30 gramų mielių. Taip pat į tešlą įdėjau pusę stiklinės sėklų, kitą kartą įdėsiu daugiau. Tiesiog sėklų nekaupiame namuose, jos greitai išnyksta. Dar pastebėjome, kad ši duona trupa, kuri gaminama su žaliomis mielėmis.

Taip pat bandžiau, kad tešla nebūtų tokia lipni, nepavyko. Ir miltų buvo įdėta, ir sviesto į tešlą, tai vis tiek lipni tešla.

O dabar mano eilė bus duona be mielių, taip sakant, gyva duona. Jau daromas raugas. Taigi greičiau apsilankykite žingsnis po žingsnio receptas, gyva, be mielių, pati tikriausia ruginė duona krosnyje.