Užitočné vlastnosti a pravidlá na varenie rýb dorado. Aký druh ryby je karas Dorada Dorada
Ryby, ktoré sa často nachádzajú na pultoch s rybami, sa nazývajú „zlatá hora“ alebo karas, ako aj malý delfín a malý dorado vo vedeckom jazyku. Bližšie máme ale k dorado alebo dorada. Základom pre meno (port. "dorado", španielsky "dorada", francúzsky "daurade" - zlatý, zlatý) bola prítomnosť žltého pásika medzi očami. Ide o relatívne malú, podľa morských noriem, komerčnú rybu. Rekordné exempláre však môžu dosiahnuť 17 kg s dĺžkou tela 70 cm.Bytop – Stredozemné more a východ.
Je zvláštne, že história jedenia dorado na jedlo má viac ako jedno tisícročie. Obyvatelia starovekého Ríma boli teda veľkými znalcami tejto ryby, ktorí ju dokonca pestovali v soľných rybníkoch. V našej dobe zostáva predmetom chovu rýb. Chovatelia rýb v stredomorských krajinách, ako je Španielsko, úspešne pokračujú v práci starých rímskych kolegov. Ale prefíkaní maltskí klenotníci v staroveku našli pre ryby iné využitie. Vyrábali prstene s tesákmi dorado a vydávali ich za magické hadie zuby.
Často sa vynára otázka: dorado je podstatné meno ženského rodu resp Muž? A tu leží to najzaujímavejšie. Faktom je, že malý (alebo malý?) Dorado je protandrózny hermafrodit. Táto vzácna fráza znamená, že telo počas života mení pohlavie. V dorado sa to prejavuje v skutočnosti, že do veku 1-2 rokov má jedinec mužské pohlavie a potom sa stáva schopným trenia. Takže otázka pohlavia spočíva len na zistení veku rýb.
Nemýľte si však dorado stredomorské s iným obyvateľom tropických a subtropických častí všetkých oceánov, hoci je to tiež dorado. Reč je o väčšom bratovi zlatého rároha – tropickom dorado, ktorého Angličania nazývajú delfínia, Taliani lampuga a v krajinách Indického oceánu – mahi-mahi. Okrem toho sa v mahi-mahi nazývajú iba muži a ženy sa nazývajú „dorad“. Správne, Dorad, nie je to preklep.
Na rozdiel od svojho morského náprotivku, mahi-mahi nie je predmetom komerčného rybolovu pomocou sietí, ale je to vyhľadávaný trofejný predmet. Jednotlivci tohto druhu so strmým obočím dosahujú 80 kg a majú dĺžku až 2 m. Svetový rekord je 87 kg. ale Priemerná hmotnosť kolíše medzi 10-15 kg, s dĺžkou 1 meter. Lampuga je húfová pelagická ryba, to znamená, že žije vo vodnom stĺpci a bližšie k hladine, takže ju možno zriedka nájsť v plytkej vode pri pobreží. Má úžasnú modro-zeleno-žltú farbu, po smrti rýchlo vyblednúcu. Hodnota z hľadiska rybolovu spočíva v jeho rýchlosti.
Rýchly plavec a akrobat, tropický dorado, dokáže na krátke vzdialenosti dosiahnuť rýchlosť až 80 km/h, tvrdošijne odoláva rybárom a hádže sa z vody so závratnými sviečkami. Mahi-mahi uprednostňuje lietajúce ryby pred všetkými ostatnými pochúťkami, na ktoré zaútočí v momente, keď spadne do vody. Môžete to využiť tak, že na jeho ulovenie použijete náväzce so skutočnými lietajúcimi rybami.
Zaujímavý spôsob chytania tejto ryby využívajú japonskí rybári, ktorí využívajú spôsob úkrytu pod plávajúcim tŕstím a iným odpadom. Zámerne rozhadzujú rákosové rohože po vode, čím lákajú ryby. , ktorý sa preslávil na "Kon-Tiki" cestách starých Polynézanov, upozornil na skutočnosť, že počas celej kampane boli kŕdle mahi-mahi neúnavne blízko trstinovej plte. Toto pozorovanie slúžilo ako odpoveď na otázku o výžive námorníkov počas dlhých plavieb.
Vyššie opísané odrody sú stále príbuzné druhy, patria do rodu Corifen. Ale v sladké vody Južná Amerika mnohé, kde je iná ryba, ktorá má s predchádzajúcimi málo spoločného. Miestni ho volajú „riečny tiger“. Obrovská hlava tejto ryby je 1/5 celkovej veľkosti a je vybavená výkonnými čeľusťami s ostrými zubami.
Zlatá farba šupín tohto neúnavného a zúrivého dravca určila jeho meno. Neuveriteľne sa tautologicky nazýva aj zlaté dorado. V povodí Amazonky existuje celá kultúra zberu tejto ryby, obľúbenej zábavy pre turistov. Rovnako ako veľký delfín, aj morský tiger je pelagický predátor, ktorý určuje spôsoby jeho chytania: muškárenie a prívlač. Živí sa rybami, obojživelníkmi a dokonca aj malými vtákmi. Napriek ich relatívne malá veľkosť(svetový rekord - 25 kg), má toto dorado takú monštruóznu odolnosť, že od výstroja sa vyžaduje špeciálna sila.
No napriek rozdielom spája všetky morské dorady jeden veľmi pozitívny spoločný znak – ich gastronomická príťažlivosť. To je prípad, keď "cievka nie je ani malá, ani drahá."
/ 3. septembraV pokračovaní témy „Ryby na našom stole“ sa zoznámime s perlou stredomorskej kuchyne, rybou s krásnym názvom – pražma. Ešte včera si jej chuť mohli vychutnať len turisti zo Stredozemného mora a východného Atlantiku, či návštevníci drahých ruských reštaurácií, no dnes si už chladenú pražmu môžeme kúpiť v bežnom obchode...
Dorado alebo dorado(lat. Sparus aurata) - karas, ryba rodu sparus (lat. Sparus). Románsky názov ryby (zlatá ryba) pochádza zo zlatého pásika medzi očami (d'oro - zlato). Žije v pobrežných vodách východnej časti Atlantického oceánu a Stredozemného mora. Jednotlivci niekedy vstupujú do Čierneho mora, ale to sa stáva veľmi zriedka. Mláďatá sa zdržiavajú pri brehu, dospelí uprednostňujú hlbšie vody, 30 m a v období rozmnožovania aj 150 m.
S názvom tejto ryby je určitý zmätok, po prvé, karas, ktorého druhom je jalec hlavatý, je oveľa bežnejší ako jalec hlavatý, niektorí dokonca volajú jalec hlavatý zlatá špica, definovanie punc pražma - zlatá značka. Po druhé, dorada sa nazýva dorado (Mahi-Mahi, Dolphin, Coryphaena hippurus), oveľa väčšia ryba, všadeprítomná v tropická zóna svetový oceán. Ich jedinou podobnosťou je zvláštna štruktúra hlavy s výrazným „čelom“, ktorá týmto rybám dodáva mierne povýšený vzhľad.
V názve tejto ryby je zmätok, to zďaleka nie je úplný zoznam: Gilthead, pražma (anglicky), Dorade royale (francúzština), Goldbrasse (nemčina), Orata (talianska), Dorada (španielčina). V ruštine je správnejšie a ešte harmonickejšie nazývať ju - Dorada.
Nie bez legendy ... "Talizman lásky" - takto sa ryba dorado často nazýva v stredomorských krajinách. Stará legenda hovorí, že to bol tento obyvateľ morské hlbiny bohovia volali na pomoc milencom. A aby ryba nezabudla na svoj účel, sám pán podmorského kráľovstva namaľoval medzi oči pražmy zlatú škvrnku. Hovorí sa, že ten, kto nemá šťastie v láske, by sa mal práve tohto miesta trikrát dotknúť ukazovákom – a potom určite nájde svoju spriaznenú dušu. Talianski kuchári však hovoria, že pre úplné šťastie je najlepšie jednoducho ošetriť predmet zbožňovania jemným voňavým mäsom dorado (a je vhodné chytiť rybu vlastnými rukami).
Biológia
Dospelí jedinci dosahujú dĺžku až 70 cm a môžu vážiť až 3-5 kg. Telo je oválne, bočne sploštený trup so strmým profilom hlavy, nad očami je výrazný ostrý výbežok. Najnápadnejším znakom je široká zlatá stuha (viď názov!), medzi očami, po smrti bledne.
Veľké zúbkované šupiny, hlava tiež pokrytá šupinami. Žiabrový kryt bez ostňov, okraj predoperkula hladký. Malé spodné ústa. Čeľuste sú len mierne posunuté dopredu, Horná čeľusť o niečo dlhšie. Obe čeľuste majú vpredu 4-6 silných rybárskych zubov, za ktorými nasledujú ostré, krivé zuby, po ktorých nasledujú dva rady žuvacích zubov. Vomer a palatinové kosti bez zubov.
Dlhá, nedelená chrbtová plutva s 12 ostnatými lúčmi a 9-11 mäkkými lúčmi. Análna plutva s 3 ostnatými lúčmi a 8-9 mäkkými lúčmi. Prsná plutva s 1 ostnatým lúčom a 5 mäkkými lúčmi. Farba, strieborno šedá. Plutvy s ružovým odtieňom. Chvostová plutva s tmavým okrajom v strede a bielymi špičkami. Na spodku posledného lúča chrbtovej plutvy je malá červenohnedá škvrna, ktorá po smrti zmizne.
Živí sa hlavne rybami, kôrovcami a mäkkýšmi. Môže jesť aj morské riasy.
reprodukcie
Dorada je proteandria, to znamená, že je schopná produkovať na úkor špeciálnych častí vaječníka najskôr spermie a potom vajíčka oplodnené týmito spermiami. Všetky Dorados sa rodia samce a takto žijú prvé tri roky. Vo štvrtom roku sa menia na samice.
Doba trenia dorada je letné mesiace. Vajíčka a larvy sú vo výtere. Larvy s dĺžkou 5-9 mm majú charakteristický kostený okraj nad očami a ostnatý žiabrový kryt; len pri dĺžke asi 1,5 cm nadobudnú dospelú podobu a približujú sa k pobrežiu.
Chov
Starí Rimania sa zaoberali poľnohospodárstvom dorada, ktorí na tento účel stavali špeciálne bazény a rybníky. morská voda. V súčasnosti je chov dorady rozšírený vo Francúzsku, Taliansku, Turecku, Grécku a ďalších krajinách. Aby bola ryba naozaj zdravá, s jemným mäsom a vynikajúcou chuťou, je chovaná vo výnimočných podmienkach: v interiéri so špeciálnym svetlom, ktoré napodobňuje určité ročné obdobie. Dorada sa nachádza v najčistejšiu vodu a kŕmené špeciálnym krmivom. Výsledkom tohto úsilia je dorado husté biele mäso, ktoré má jemnú arómu. Vzhľadom na takéto výnimočné výhody nie je táto ryba v žiadnom prípade lacná.
Obľúbenosť pražmy prudko rastie, čo každoročne zvyšuje počet chovov rýb, ktoré ju pestujú lahodná ryba. Dorada sa zvyčajne prezentuje vo veľkostiach od 300 do 600 gramov, francúzski výrobcovia však môžu ponúknuť pomerne veľké ryby - viac ako 1 kg. Najpopulárnejšie sú 2 typy dorado: kráľovské a strieborné / šedé. Kráľovský gilthead má jemnejšiu chuť mäsa s ružovkastým nádychom.
Diéta
Dorada ocenia milenci zdravý životný štýlživota a prívržencov nízkosacharidových diét, keďže pražma obsahuje v priemere 1,8 gramu tuku na 100 gramov filé.
Nutričná hodnota
(na 100 g výrobku):
Voda - 74,9 g
Kalórie - 96 kcal
Bielkoviny - 19,7 g
Obsah tuku - 1,9 g
Omega-3 - 0,4 mg
Gastronómia
Dorada je jednou z najcennejších rýb v stredomorských krajinách a susedných regiónoch. Dorado môže byť varené akýmkoľvek spôsobom, alebo dokonca konzumované surové, s akýmikoľvek prílohami a takmer akýmikoľvek omáčkami. Mimochodom, zaujímavý bod, chuť pražmy je podobná chuti morského vlka (morského vlka), takže vo väčšine receptov sú tieto ryby zameniteľné.
Mäso dorada je jemne ružové, po uvarení zbelie. Mäso je šťavnaté, ale hutné a veľmi sladké, má jemnú chuť. Karas je dobrý najmä vtedy, keď je pred varením namočený vo víne, ako aj plnený a pečený. Dá sa aj grilovať. Kúsky filé sú zvyčajne malé a ryba sa stáva oveľa chutnejšou, keď sa varí celá (s hlavou alebo bez hlavy) s chrbticou, najmä preto, že pražma obsahuje relatívne málo kostí.
Malá ryba vyzerá veľmi pekne, varená celá alebo plnená, dá sa povedať, že je to hlavné jedlo z tejto ryby, aspoň sa odporúča začať ňou. Pred vyprážaním je potrebné urobiť rezy na koži. Nesú funkčnú záťaž - ryby sa vďaka nim pri varení nedeformujú. Počas procesu vyprážania sa v jadre filé hromadí tekutina, vďaka čomu sa na reze objaví perleťový odtieň. Toto je ideálna možnosť, optimálny stupeň pripravenosti.
Dorada patrí k tým rybám, ktoré sa varením veľmi ťažko kazia, len treba sa snažiť mäso nepresušiť. Okrem toho je dôležité vziať do úvahy sezónnosť úlovku dorada, najchutnejšie ryby sa lovia od júla do novembra. Najlepšie je variť chladené ryby alebo mrazené, ale nie staršie ako 4 dni od okamihu úlovku. Hoci dospelá pražma môže dosiahnuť 70 cm, labužníci uprednostňujú malé exempláre s hmotnosťou 300-400 g Zo všetkých existujúcich druhov omáčok sú pre ňu najvhodnejšie na báze bieleho vína, olivový olej a citrónovou šťavou. Doprovod k rybe je tiež lepší s bielym osviežujúcim vínom.
Prehľad ruského dovozu Dorady do Ruska v prvom štvrťroku 2010 a v roku 2009
Dovoz čerstvej a chladenej pražmy zaznamenal v prvom štvrťroku 2010 výrazný skok.
1. štvrťrok 2010
Objem dovozu čerstvej a chladenej pražmy v prvom štvrťroku 2010 do Ruska dosiahol 366 ton, čo je viac ako 5-krát viac ako 69 ton v prvom štvrťroku 2009. Náklady na dovoz sa zvýšili 4,5-krát zo 14,3 milióna rubľov na 63,5 milióna rubľov. Priemerná dovozná cena v prvom štvrťroku 2010 klesla o 17 % z 205 rubľov/kg na 173 rubľov/kg.
Hlavný objem dovozu v prvom štvrťroku 2010 pochádzal od troch dodávateľov – Grécka, Turecka a Cypru. Objem dovozu z Grécka v roku 2010 vyskočil 121-krát z 1,7 tony na 203 ton (za celý rok 2009 sa z Grécka doviezlo 320 ton). Prudko vzrástol aj dovoz z Turecka na 134 ton v porovnaní s 249 tonami za celý rok 2009. Objem dovozu z Cypru klesol 2,8-krát zo 62 ton na 22 ton.
| Dovoz čerstvej a chladenej pražmy do Ruska v prvom štvrťroku 2010 – 2009 podľa krajín | ||||
| názov | Množstvo (rub) | Čistá hmotnosť (kg) | ||
| 2010 | 2009 | 2010 | 2009 | |
| GRÉCKO | 36504693,67 | 385527,86 | 202922 | 1680 |
| Türkiye | 20212555,72 | 134368 | ||
| CYPRUS | 5035365,59 | 12061188,07 | 21869 | 61740 |
| TUNISKO | 1116826,19 | 692,58 | 4793 | 3 |
| FRANCÚZSKO | 574514,28 | 328272,28 | 2103 | 1572 |
| ŠPANIELSKO | 34587,63 | 1463591,17 | 130 | 4560 |
| MAROKO | 2683,26 | 26119,55 | 9 | 54 |
| TALIANSKO | 13552,9 | 30 | ||
V prvom štvrťroku 2010 výrazne vzrástol počet dovozcov čerstvej a chladenej pražmy do Ruska. Výrazne vzrástol dovoz spoločnosti LLC "SK Ryba" - 132 ton, pričom za celý rok 2009 doviezla 256 ton. Spoločnosť "La Mare" v prvom štvrťroku 2010 zvýšila dovoz 24-krát zo 4,6 tony na 110,6 ton.
Objem dovozu takého veľkého dodávateľa, akým je Jetriko LLC, však klesol zo 62 ton na 5,8 tony.
| Dovozcovia čerstvej a chladenej pražmy do Ruska v prvom štvrťroku 2010-2009 | ||||
| názov | Množstvo (rub) | Čistá hmotnosť (kg) | ||
| 2010 | 2009 | 2010 | 2009 | |
| LLC "SK FISH" | 19840826,8 | 132318 | ||
| OOO "LA MARE" | 19732952,92 | 1489710,72 | 110655 | 4614 |
| OOO BAKALEIA DOVOZ | 15134795,09 | 84996 | ||
| RUSPRODIMPORT LLC | 3009329,43 | 12570 | ||
| STATUS 1 LLC | 2069596,62 | 10120 | ||
| OOO "JETRIKO" | 1381051,06 | 12061880,65 | 5827 | 61743 |
| FISHERIS LLC | 1038290,14 | 385527,86 | 4780 | 1680 |
| OOO GALATEA | 521188,52 | 328272,28 | 1976 | 1572 |
| SEAFOOD IMPORT LLC | 274787,83 | 1142 | ||
| INEXRESERVE LLC | 205824,61 | 800 | ||
| LLC "SONIKA" | 188954,85 | 820 | ||
| OOO PRIME RYBY | 83628,47 | 190 | ||
| LLC "AKVISTO" | 13552,9 | 30 | ||
rok 2009
Objem dovozu čerstvej a chladenej pražmy v roku 2009 do Ruska predstavoval 804 ton. Hodnota dovozu bola 157,6 milióna dolárov, priemerná dovozná cena bola 196 rubľov/kg. Je potrebné poznamenať, že objem dovozu pražmy do Ruska za prvých šesť mesiacov je na stabilnej úrovni a v druhej polovici roka sa začína zvyšovať s klesajúcimi cenami. Je to spôsobené sezónnosťou produkcie tejto ryby v hlavných producentských krajinách, ako aj nárastom dopytu v Rusku bližšie k Novému roku.
| Dovoz čerstvej a chladenej pražmy do Ruska v roku 2009 | |||
| mesiac | Colný status tovaru (v tisícoch rubľov) | Čistá hmotnosť (T) | Priemerná cena (tisíc rubľov) |
| Žiadne dáta | 101,911 | 0,41 | 248,563 |
| januára | 4474,017 | 23,832 | 187,731 |
| februára | 5045,035 | 23,601 | 213,764 |
| marca | 4759,862 | 22,206 | 214,350 |
| apríla | 5006,633 | 24,226 | 206,664 |
| Smieť | 5904,607 | 27,496 | 214,744 |
| júna | 8638,491 | 37,009 | 233,416 |
| júla | 16867,975 | 80,615 | 209,241 |
| augusta | 23387,084 | 115,848 | 201,877 |
| septembra | 18510,853 | 92,418 | 200,295 |
| októbra | 19729,608 | 102,33 | 192,804 |
| novembra | 19215,901 | 102,689 | 187,127 |
| December | 25950,95 | 151,456 | 171,343 |
| Celkom: | 157592,927 | 804,136 | 195,978 |
Najväčším dodávateľom pražmy do Ruska bolo v roku 2009 Grécko s 320 tonami, nasledovalo Turecko s 249 tonami a Cyprus so 168 tonami.
| Dovoz čerstvej a chladenej pražmy do Ruska v roku 2009 podľa krajín | ||
| názov | Množstvo (rub) | Čistá hmotnosť (kg) |
| GRÉCKO | 63466081,09 | 319748 |
| Türkiye | 40196091,67 | 248800 |
| CYPRUS | 36793794,4 | 167715 |
| TUNISKO | 10406129,96 | 45815 |
| ŠPANIELSKO | 5917231,56 | 18810 |
| FRANCÚZSKO | 700527,24 | 2987 |
| MAROKO | 77021,35 | 133 |
| PORTUGALSKO | 21692,88 | 95 |
| TALIANSKO | 14652,18 | 33 |
Približne 84 % celkového dovozu pražmy do Ruska v roku 2009 pochádzalo od troch dodávateľov.
Dorado recepty
Dorado filet v zázvorovej, horčicovej a medovej omáčke
Príprava: 30 minút Čas varenia: 20 minút
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 8 dorado filé NIREUS
- 1 lyžica horčičných semienok
- Mleté ružové alebo čierne korenie
Na omáčku
- 3 lyžice jablčného octu 1 lyžička medu
- 1 lyžica horčice
- 1 lyžica zázvoru, strúhaného
- 1 vajce
- 120 ml (1/2 šálky) olivového oleja
Na marinádu
- 6 lyžíc slnečnicového oleja
- 4 lyžice sezamového oleja 6 lyžíc jablčného octu
- 5 lyžíc sójovej omáčky
- 3 lyžice zázvoru, strúhaného
Zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu, ponorte do nej rybie filé a necháme 30 minút marinovať pri izbovej teplote. V tomto okamihu zmiešajte všetky ingrediencie omáčky v mixéri a opatrne pridajte olej, až kým nebude mierne hustá konzistencia (ako majonéza). Rybie filé vyberieme z marinády a opečieme na rozohriatej panvici najskôr zo strany kože (3 minúty), potom 2 minúty opekáme z druhej strany. Položte jedlo na taniere a prelejte omáčkou. Ako prílohu použite ryžu basmati.
Grilovaná pražma s vínnou omáčkou
Príprava: 35 minút Čas varenia: 30 minút
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 4 dorada NIREUS, olúpané a odstránené vnútornosti.
- 3 citróny
- 4 lyžice olivového oleja
Na vínnu omáčku:
- 250 ml (1 šálka) bieleho vína
- 250 ml (1 šálka) estragónového octu
- 250 ml (1 šálka) vody
- 1 stredná cibuľa, jemne nakrájaná
- 2-4 stonky zelenej cibule, jemne nakrájané
- 2 lyžice pikantnej horčice
- 1 lyžica kukuričnej múky
- 3 lyžice čerstvého mlieka
- 20 g bieleho korenia
- hrubo mletá morská soľ, čerstvo mleté čierne korenie
Urobte 2 paralelné šikmé rezy na každej strane pražmy, soľ a korenie zvnútra a zvonku. Nakrájajte 8 tenkých plátkov citróna a vložte ich do rezov. Rybu marinujte v kôre a šťave zo zvyšných citrónov 30 minút pri izbovej teplote. Do hrnca nalejte víno, ocot, vodu, cibuľu, biele korenie, soľ, korenie a varíme, kým sa tekutina nevyvarí do 2/3. Pevné suroviny precedíme a vytlačíme, aby preniesli svoju chuť a vôňu do vývaru. Pridať kukuričná múka zmiešané s mliekom, rovnako ako horčica, potom premiešajte omáčku. Rybu varte v režime "Gril" 20 minút pri teplote 200 stupňov C, občas ju polejte marinádou. Ihneď podávame s vínnou omáčkou.
Mária Dobromyslová
Pri príprave článku boli použité materiály z encyklopédie Wikipedia.org, www.wikipedia.org, analytické údaje poskytla spoločnosť FISHNET LLC, www.fishnet.ru, recepty poskytla spoločnosť La Mare LLC, www.lamaree.ru.
Dorado (zlatý rároh, aurata) je morská ryba z čeľade rároh, ktorá žije vo vodách Stredozemné more, ako aj vo východnej časti Atlantického oceánu. Ide o pomerne veľkú rybu, ktorá dosahuje sedemdesiat centimetrov dĺžky a sedemnásť kilogramov hmotnosti. Ale malí jedinci idú na predaj, s hmotnosťou od 300 gramov do kilogramu, verí sa, že najchutnejšie ryby nedosahujú pol kilogramu. Tento článok je o výhodách a škodách rýb dorado.
Okrem prirodzeného prostredia, z ktorého je zlatý tŕň ulovený, sa v ňom aj aktívne pestuje umelé podmienky. Hlavné krajiny výroby tejto cennej odrody morská ryba sú: Türkiye, Taliansko, Grécko a Španielsko. Táto geografia sa vysvetľuje skutočnosťou, že chov dorado vyžaduje určité klimatické podmienky. V zajatí sa táto ryba živí špeciálnou potravou, ktorá jej umožňuje dorásť do správnej veľkosti a je menej náchylná na choroby. Celý cyklus rastu jedného jedinca je asi rok a pol. Keďže podmienky jeho údržby sú dosť náročné, nemôže to ovplyvniť jeho hodnotu.
V súčasnosti sú najobľúbenejšie typy dorado: "sivé" a "kráľovské". Druhý typ, ktorého názov hovorí sám za seba, je najušľachtilejší a najchutnejší. Profil hlavy tejto ryby je strmý a nad očami sú viditeľné ostré výčnelky. Dorado, v preklade zo španielčiny, znamená zlatý, tento názov dostal karas kvôli prítomnosti zlatého pásika medzi očami.
Aj keď tento druh rýb nie je kuriozitou, zostáva pochúťkou. Mäso dorado je biele, s príjemnou a jemnou vôňou, ktorá ho odlišuje od ostatných predstaviteľov vodného vtáctva. Telo "morského karasa" je pokryté striebristými šupinami, správny oválny tvar. Ústa aury sú znížené, horná časť je výrazne väčšia ako spodná. Obe čeľuste tejto ryby majú 4 alebo 6 ostrých zubov, za ktorými sú dva rady žuvacích zubov.
Popis plutiev dorado
- Chvostová plutva dorada má tmavý rám s bielymi špičkami.
- Chrbát je dosť dlhý a má nevýrazný počet ostňov a lúčov. Červeno-hnedá škvrna na spodnej časti posledného lúča - rozlišovacia črta tento druh rýb.
- Zadná plutva má tri ostne a 11 lúčov.
- Hrudník má jeden ostnatý lúč a 5 mäkkých, táto plutva má ružovkastý odtieň.
Vitamíny a stopové prvky obsiahnuté v dorado
Karas je známy nielen svojou výnimočnosťou chutnosť, ale aj pôsobivý súbor vitamínov, stopových prvkov a užitočné látky. Hlavnou látkou, ktorou je dorado známe, je polynenasýtená kyselina (Omega-3). Táto ryba je tiež bohatá na vitamíny B, vitamín A a PP. Obsah jódu je jeden z najvyšších medzi morskými rybami.
100 gramov zlatého sparu obsahuje asi 450 miligramov draslíka, 750 miligramov vitamínu B5 a o niečo menej vitamínu B5. Dorado tiež obsahuje veľké množstvo fosfor, sodík, horčík a vápnik. Zloženie tejto ryby nie je zbavené takých stopových prvkov, ako je zinok, selén, mangán, meď, síra, železo a draslík. V kombinácii s nízkym obsahom kalórií a nízkou hladinou cholesterolu a tukov je táto ryba výborným, ľahko stráviteľným produktom.
Výhody rýb dorado
- Veľké množstvo mäsa s minimálnou prítomnosťou kostí. Na rozdiel od karasa, s ktorým je často porovnávaný, má dorado väčšiu skutočnú hmotnosť, hotovú na konzumáciu, produktu. Jeho „pomenovaný brat“ sa tým nemôže pochváliť.
- Nízkokalorický. Porcia ryby obsahuje veľmi málo tuku a ani toto malé množstvo neovplyvňuje postavu, ale prospieva jej konzumentovi.
- Dorado, takmer 20% tvorí čistý a zdravý proteín, ktorý je ľahko stráviteľný.
- Napriek svojmu „kráľovskému pôvodu“ sa táto ryba ľahko znáša a hodí sa ku každému jedlu. Dá sa variť takmer s čímkoľvek.
Nevýhody rýb dorado
- Vysoká cena, ktorá znamená nedostupnosť pre široký okruh spotrebiteľov.
- Prítomnosť malých kostí neumožňuje jeho zavedenie do detskej stravy.
V porovnaní s obrovským množstvom výhod, ktoré sú vlastné karasom, nie sú nevýhody takým významným faktorom.
Užitočné vlastnosti dorado
- Polynenasýtené mastné kyseliny majú priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém cievny systém. Majú schopnosť znižovať hladinu cholesterolu v krvi a zabraňujú rozvoju aterosklerózy. Nedostatok tejto zložky v tele môže ovplyvniť imunitný a nervový systém, stav pečene a kĺbov a môže viesť aj k depresiám.
- Mononenasýtené mastné kyseliny sú zodpovedné za znižovanie hladiny cholesterolu v krvi, tvoria s ním nerozpustný komplex, ktorý bráni jeho usadzovaniu na stenách ciev.
- Draslík je nevyhnutný pre Ľudské telo, stopový prvok. Jeho hlavnou úlohou je normalizovať prácu nervových impulzov, ako aj zásobovanie mozgových buniek kyslíkom a stimuláciu myšlienkových procesov. Draslík tiež prispieva k normalizácii krvný tlak a posilnenie srdcového svalu.
- Vápnik je zodpovedný za zvýšenie kostnej hmoty a zabránenie lámavosti kostí.
- Jód je nevyhnutným prvkom pre syntézu hormónov štítnej žľazy.
- Železo obsiahnuté v dorado je nevyhnutné na zásobovanie buniek ľudského tela kyslíkom, podieľa sa aj na tvorbe lymfocytov a erytrocytov. Železo je zodpovedné za prenos nervových vzruchov, fyzický vývoj a rast.
- Zinok sa podieľa na väčšine procesov prebiehajúcich v ľudskom tele. Tento stopový prvok je nevyhnutný pre tvorbu silného imunitného systému, rast a vývoj. Zinok tiež priamo ovplyvňuje produkciu inzulínu a je tiež zodpovedný za plné fungovanie mužského reprodukčného systému.
- Mangán pomáha všetkým vitamínom a stopovým prvkom lepšie sa vstrebávať v tele. Okrem tohto, tohtokomponent je potrebný pre normálnu prevádzku nervový systém, ako aj na reguláciu práce gastrointestinálneho traktu. Mangán je prevenciou cukrovky.
- Fosfor a vitamín PP majú pozitívny vplyv na duševné schopnosti.
Kontraindikácie používania dorado
Neexistujú žiadne špeciálne a kategorické kontraindikácie, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti ktorejkoľvek zložky. Malo by sa tiež pamätať na to, že táto ryba je exotického pôvodu a môže byť nezvyčajná pre telo ruského obyvateľa. Je potrebné ho zaviesť do vašej stravy veľmi opatrne, pretože riziká nie sú vylúčené. Alergická reakcia. To platí najmä pre ľudí náchylných na potravinové alergie.
Malé deti a starší ľudia by túto rybu nemali jesť alebo by to mali robiť s mimoriadnou opatrnosťou kvôli prítomnosti malých kostí. Je lepšie krútiť dorado na mlynčeku na mäso a variť kotlety.
Napriek všetkým nepopierateľným výhodám tejto ryby by ste nemali zneužívať jej množstvo. Nadbytok vitamínov alebo stopových prvkov môže spôsobiť o nič menej škody ako ich nedostatok.
Dorado je chovaný v najčistejšej vode a kŕmený špeciálnym krmivom. Výsledkom tohto úsilia je dorado husté biele mäso, ktoré má jemnú arómu. Vzhľadom na takéto výnimočné prednosti táto ryba v žiadnom prípade nepatrí k najlacnejším. Obľúbenosť pražmy prudko rastie, čo každoročne zvyšuje počet rybích fariem, ktoré túto lahodnú rybu pestujú. Dorada sa zvyčajne prezentuje vo veľkostiach od 300 do 600 gramov, francúzski výrobcovia však môžu ponúknuť pomerne veľké ryby - viac ako 1 kg. Najpopulárnejšie sú 2 typy dorado: Royal a šedá. Kráľovský gilthead má jemnejšiu chuť mäsa s ružovkastým nádychom.
Dorado ocenia milovníci zdravého životného štýlu a vyznávači nízkosacharidových diét, keďže dorado obsahuje v priemere 1,8 gramu tuku na 100 gramov filé.
Mäso dorada je diétne – je úplne chudé, ale bohaté na bielkoviny (100 g výrobku obsahuje 21 g bielkovín a len 8,5 g tuku). Pri varení sú tieto ryby takmer univerzálne. Gréci ich najradšej varia na grile, pričom uprednostňujú prirodzenú chuť a morskú vôňu produktu pred „abstraktnou“ vôňou korenia, marinády a iných prísad.
Dorado môžete variť všetkými možnými spôsobmi - táto ryba si dokonale zachováva svoju jedinečnú jemnú chuť. Skvele sa ukáže na grile, pečený v soli a v rúre. Na sporáku je žiaduce variť ho v omáčke, aby sa dosiahla šťavnatosť. Klasická zmes olivového oleja, suchého bieleho pepperoncino vína a cesnaku dodá rybe úžasnú chuť. Môžete pridať olivy, paradajky, artičoky a kapary. Odporúčam dať do brucha bylinky, napríklad šalviu, rozmarín a bazalku.
Dorada sa hodí k zelenine a zemiakom. Prekvapivo chutná je ryba varená v zemiakovej kruste (korpus obložíme najemno nastrúhaným). surové zemiaky a pečieme v rúre s pridaním olivového oleja). Zelenina sa môže piecť súčasne s rybami v omáčke a tiež podávať ako samostatná príloha, dusená alebo grilovaná.
Dobrým doplnkom k pražme a morskému vlkovi je omáčka na báze rybieho vývaru s prídavkom zeleniny a olivového oleja.
Dorado alebo karas (bream) je ryba z čeľade riečnych, ktorá sa loví najmä v Stredozemnom mori, malej časti Atlantického oceánu a Karibiku.
Ide o pomerne veľkú rybu s rozoklaným chvostom a dlhou plutvou na chrbte. Má krásne modré šupiny so zeleným alebo žltým odtieňom. Mäso dorado bolo cenené už od staroveku. V starovekom Ríme a Grécku dokonca prišli na spôsob, ako umelé pestovanie v stojatých vodách a povodiach s morskou vodou, ktorý sa používa dodnes.
Užitočné vlastnosti dorado
Výhody dorado boli uznané už v staroveku, pretože jeho mäso nie je mastné a bohaté na vitamíny a mikroelementy.
Podľa lekárov je takáto ryba skvelá pre akúkoľvek diétu. Jeho konzumáciou 2-3 krát týždenne môžete zabrániť rozvoju aterosklerózy, pravdepodobnosti srdcového infarktu, ako aj normalizovať cholesterol a glukózu v krvi.
Obsahuje bór, železo, fluór, lítium, jód, meď, mangán a mnoho ďalších prvkov, ktoré sú potrebné pre plnohodnotné fungovanie štítnej žľazy.
Nízky obsah kalórií (96 kcal), vysoký obsah bielkovín (20 g na 100 g výrobku) a absencia sacharidov ho predurčujú pre diabetikov a zdravých jedákov.
Kontraindikácie používania morského vlka
Ryby sa dostávajú na ruské pulty z diaľky, takže musíte starostlivo sledovať, či je mäso elastické, dokonca aj vo farbe a hlava a chvost sa neprehýbajú, ak držíte ryby na váhe.
Nemali by ste dovoliť malým deťom, aby ho jedli samé. v dužine sa nachádzajú malé kosti.
Niektorí ľudia majú intoleranciu na túto rodinu rýb, takže alergici musia byť opatrní.
Vlastnosti varenia dorado
Husté ružovkasté mäso tejto ryby sa považuje za pochúťku. Jeho jemná vôňa, sladkastá dochuť a nízke kosti z neho robia vynikajúce hlavné jedlo.
Pri výbere sa riaďte dĺžkou (25-40 cm) a plemenom: strieborní a kráľovskí jedinci sa považujú za najchutnejšie. Všimnite si, že mŕtva ryba stratí farbu, takže by mala byť len šedá a lesklá.
Varenie je veľmi jednoduché a rýchle. Je veľmi dôležité sledovať čas:
- V rúre príde dorado za 5-10 minút, v závislosti od teploty;
- Pre pár asi 15 minút;
- Grilujte na panvici až 2 minúty na vysokej teplote, kým na reze nebude viditeľný perleťový odtieň.
Takýto vynikajúci produkt z morských plodov sa najlepšie kombinuje s olejovými omáčkami s citrónovou šťavou, bielym vínom alebo strúhanými olivami s paradajkami. A ako príloha sa hodia výhonky varenej špargle, dlhá a hnedá ryža, ale aj zelenina.
Cesnaková omáčka z olivového oleja funguje dobre. Brucho môže byť plnené šalviou, rozmarínom alebo bazalkou.
V španielskych a maltských reštauráciách je zvykom piecť celé dorado a zaliať ho soľou. To vám umožní zachovať šťavnatosť a voňavé mäso. Gréci zas veria, že najdôležitejšie je zachovať morskú vôňu ryby dorado, preto ju rýchlo opečú na rozpálenom grile a podávajú k suchým bielym vínam.
O ďalšom lahodnom a užitočné ryby, losos, si môžete prečítať na našej webovej stránke.
V kontakte s
Načítava...
