Rieka alebo more Dorado. Ryby dorado - výhody a škody

1. Všeobecný popis rýb Dorada

Najbežnejší názov pre ryby je Dorada (nezamieňať s Dorado): Golden Spar, Aurata, Sea Carp, Sea Bream (lat: Sparus aurata). Hebrejsky: דניס (denees), צ’יפורה.

Telo je oválne. Telo je zo strán sploštené, so strmým profilom hlavy, nad očami je výrazný ostrý výbežok. Šupiny sú veľké a zúbkované a hlava je tiež pokrytá šupinami. Žiabrový kryt bez ostňov, okraj predoperkula hladký. Hlava má viac ako 2-násobok priemeru očí.

Ústa sú malé s hrubými perami umiestnenými v spodnej časti hlavy. Čeľuste sú len mierne posunuté dopredu, Horná čeľusť o niečo dlhšie. Obe čeľuste majú vpredu 4-6 silných zubov na chytanie koristi, za nimi nasleduje rad krivých, ale ostrých zubov, po ktorých nasledujú dva rady žuvacích zubov. Vomer a palatinové kosti bez zubov.

Dlhá, nedelená chrbtová plutva s 11 ostnatými a 13-14 mäkkými lúčmi. Análna plutva s 3 ostnatými a 11-12 mäkkými lúčmi. Prsná plutva s 1 ostnatým lúčom a 5 mäkkými lúčmi.

Sfarbenie je strieborno šedé. Plutvy s ružovým odtieňom. Chvostová plutva s tmavým okrajom v strede a bielymi špičkami. Na spodnej časti posledného lúča chrbtovej plutvy je malá červenohnedá škvrna, ktorá po smrti zmizne.

2. Rozšírenie a biotopy karasa

Ryba Dorada žije v slanej vode východnej časti Atlantického oceánu od Veľkej Británie po Senegal a na celom území. Boli zaznamenané prípady, kedy karas bol ulovený vo vodách Čierneho mora. Od roku 2000 sa prípady zistenia pražmy v Čiernom mori stali oveľa častejšie.

Mladé jedince Dorady narodené v októbri až decembri na šírom mori sa sťahujú bližšie k skorej jari do pobrežných vôd bohatých na potravu. Tam ich možno často nájsť v lagúnach a dokonca aj v morských oblastiach ústí riek s brakickou vodou. Na konci jesene sa karas, ktorý veľa pracoval, vracia na otvorené more.

Na otvorenom mori sa dorada alebo karas najčastejšie vyskytujú na kamenistom dne s vegetáciou, no často sa táto ryba chytá aj na piesočnatom dne. Mláďatá Dorady uprednostňujú hĺbky do 30 m, zatiaľ čo staršie jedince žijú v priemernej hĺbke 50 m. Sú prípady, kedy boli veľké jedince ulovené v hĺbke okolo 150 m.

3. Vek a veľkosť rýb Dorada

Podľa " Medzinárodná asociáciaŠportový rybolov“ (IGFA http://www.igfa.org/) – rekord v chytaní rýb Dorada bol zaznamenaný v roku 2001 vo Fort Lauderdale v USA. Vzorka ulovenej ryby mala hmotnosť 17,2 kg. Maximálna pevná dĺžka je 70 cm. Priemerná veľkosť ryby cca 35 cm.Maximálna dĺžka života je cca 10-11 rokov.

Rybár: Pán Miquel-Angel Collell Urbano, ŠPANIELSKO.

Mladé jedince Dorady do 35 cm zvyčajne žijú v plytkej vode do 30 metrov. Starší zástupcovia od 35 cm môžu žiť v hĺbke viac ako 30 metrov. Najväčšie jedince dokážu zostúpiť až do hĺbky 150 m.

4. Životný štýl rýb Sparus aurata

Ryba dorada alebo karas vedie sedavý spôsob života pri dne. Nachádzajú sa samostatne aj v malých kŕdľoch. Najpriaznivejšie podnebie pre život je subtropické s teplotou vody do 26 °C.

4.1 Rozmnožovanie – čas a vlastnosti neresenia

Ryba Dorada je hermafrodit. Všetky narodené ryby sú samce. Potom, keď dosiahnu vek viac ako 2 roky, zmenia sa na ženy. Sexuálna zrelosť u mužov nastáva v období od 1 do 2 rokov s veľkosťou rýb 20-30 cm a u žien vo veku 2 až 3 roky a s veľkosťou 33-40 cm.

4.2 Strava – čo jedáva Dorada

Ryby dorada (morský kapor) sú väčšinou mäsožravé, no pri nedostatku potravy si môžu doplniť stravu rastlinnou potravou. Hlavnými zdrojmi potravy sú: mäkkýše (slávky, ustrice, ktoré dokáže ľahko rozdrviť svojimi silnými čeľusťami), kôrovce (malé kôrovce), ryby, morské červy a v prípade potreby aj morské riasy.

5. Chytanie Dorada. Ako, čo a kedy loviť Doradu (denis) v Stredozemnom mori

Časť si vyžaduje výraznú revíziu a doplnenie. Ak máte k tejto problematike čo povedať, nebuďte leniví, podeľte sa s nami o informácie v komentároch a ja ich rád pridám do článku, autorstvo nechám na vás.

Pre milovníkov rybolovu morské vody ponúkame vám zoznámiť sa s podrobnými informáciami o Stredozemnom mori, jeho poveternostných podmienkach, reliéfe, teplote vody, prúde vody a obyvateľoch -

5.1. Hrýzací kalendár - keď kluje ryba Dorada

V Stredozemnom mori začínajú ryby Dorada klovať od apríla do decembra vrátane.

5.2. Aké náčinie použiť na lov karasov

Na chytanie Dorada je vhodné akékoľvek spodné náčinie.

5.3. Návnada na chytenie Dorada

Zapnuté tento momentžiadne informácie o tejto téme. Ak máte informácie o tom, aké návnady a ako sa používajú pri love morských vlkov, budem veľmi vďačný, ak sa o tieto informácie podelíte v komentároch.

5.4. Aké návnady a trysky na ryby Dorada (Denis)

Na lov rýb Dorada sa najčastejšie používajú návnady živočíšneho pôvodu. Nižšie uvádzam nástrahy, ktoré sa mne osobne podarilo uloviť Dorado v Stredozemnom mori.

škorica

Existujú informácie, ale nie osobne overené, že ryby Dorada sa chytajú na nasledujúce návnady.

Dorado alebo karas (bream) je ryba z čeľade riečnych, ktorá sa loví najmä v Stredozemnom mori, malej časti Atlantického oceánu a Karibiku.

Ide o pomerne veľkú rybu s rozoklaným chvostom a dlhou plutvou na chrbte. Má krásne modré šupiny so zeleným alebo žltým odtieňom. Mäso dorado bolo cenené už od staroveku. V starovekom Ríme a Grécku dokonca prišli na spôsob, ako umelé pestovanie v stojatých vodách a bazénoch s morská voda ktorý sa používa dodnes.

Užitočné vlastnosti dorado

Výhody dorado boli uznané už v staroveku, pretože jeho mäso nie je mastné a bohaté na vitamíny a mikroelementy.

Podľa lekárov je takáto ryba skvelá pre akúkoľvek diétu. Jeho konzumáciou 2-3 krát týždenne môžete zabrániť rozvoju aterosklerózy, pravdepodobnosti srdcového infarktu, ako aj normalizovať cholesterol a glukózu v krvi.

Obsahuje bór, železo, fluór, lítium, jód, meď, mangán a mnoho ďalších prvkov, ktoré sú potrebné pre plnohodnotné fungovanie štítnej žľazy.

Nízky obsah kalórií (96 kcal), vysoký obsah bielkovín (20 g na 100 g výrobku) a absencia sacharidov ho predurčujú pre diabetikov a zdravých jedákov.

Kontraindikácie používania morského vlka

Ryby sa dostávajú na ruské pulty z diaľky, takže musíte starostlivo sledovať, či je mäso elastické, dokonca aj vo farbe a hlava a chvost sa neprehýbajú, ak držíte ryby na váhe.

Nemali by ste dovoliť malým deťom, aby ho jedli samé. v dužine sa nachádzajú malé kosti.

Niektorí ľudia majú intoleranciu na túto rodinu rýb, takže alergici musia byť opatrní.

Vlastnosti varenia dorado

Husté ružovkasté mäso tejto ryby sa považuje za pochúťku. Jeho jemná vôňa, sladkastá dochuť a nízke kosti z neho robia vynikajúce hlavné jedlo.

Pri výbere sa riaďte dĺžkou (25-40 cm) a plemenom: strieborní a kráľovskí jedinci sa považujú za najchutnejšie. Všimnite si, že mŕtva ryba stratí farbu, takže by mala byť len šedá a lesklá.

Varenie je veľmi jednoduché a rýchle. Je veľmi dôležité sledovať čas:

V rúre príde dorado za 5-10 minút, v závislosti od teploty;
Pre pár asi 15 minút;
Grilujte a smažte až 2 minúty na silnom ohni, kým na reze nebude viditeľný perleťový odtieň.

Takýto vynikajúci produkt z morských plodov sa najlepšie kombinuje s olejovými omáčkami s citrónovou šťavou, bielym vínom alebo strúhanými olivami s paradajkami. A ako príloha sa hodia výhonky varenej špargle, dlhá a hnedá ryža, ale aj zelenina.

Omáčka je dobrá olivový olej s cesnakom. Brucho môže byť plnené šalviou, rozmarínom alebo bazalkou.

V španielskych a maltských reštauráciách je zvykom piecť celé dorado a zaliať ho soľou. To vám umožní zachovať šťavnatosť a voňavé mäso. Gréci zas veria, že najdôležitejšie je zachovať morskú vôňu ryby dorado, preto ju rýchlo opečú na rozpálenom grile a podávajú k suchým bielym vínam.

O ďalšom lahodnom a užitočné ryby, losos, si môžete prečítať na našej webovej stránke.

V kontakte s

Ryby používané pri varení majú často okrem vysokej chuti aj užitočné vlastnosti. Presne takýmto produktom je ryba dorado (niekedy vyslovovaná „dorada“), ktorú po stáročia jedli obyvatelia Stredozemného mora. O výhodách týchto morských plodov a o tom, ako ich variť, sa bude diskutovať v tejto publikácii.

Ako to vyzerá a kam smeruje

Dorado (Sparus aurata) má iné mená - zlatý podbradok a karas. Patrí rodine Sparovcov a Sparovcov.

Maximálna oficiálne registrovaná veľkosť jednotlivca je 70 cm na dĺžku s hmotnosťou 17 kg, ale spravidla sa predávajú exempláre oveľa menších veľkostí a hmotností, v priemere 400 - 500 gramov.

Telo tejto ryby je oválne, zo strán sploštené, čeľuste sú mierne posunuté dopredu a vybavené silnými zubami. Chrbtová plutva má ostnaté lúče.

Farba šupín je striebristá, plutvy majú ružovkastý lesk, medzi očami je zlatý pásik. Na chvoste je hnedá škvrna, ktorá po smrti ryby zmizne. Priemerná dĺžka života dosahuje 11 rokov.

Vedel si? Názov tejto ryby pochádza zo španielskeho slova dorado, ktoré možno preložiť ako „zlatý“ alebo „pozlátený“. Toto meno dostala pre charakteristický zlatý znak medzi očami. Starí Gréci verili, že bohyňa lásky Afrodita zanechala túto stopu. V tomto ohľade existuje presvedčenie, že ak sa zamilovaný človek dotkne tejto značky trikrát, potom sa jeho vyvolený alebo vyvolený určite oplatí.

Tento druh žije v Stredozemnom mori, ako aj vo východnej časti Atlantického oceánu - pri pobreží severnej Afriky, Španielska, Francúzska a Britských ostrovov. Od konca 90. rokov minulého storočia sa pri pobreží Krymu, najmä v oblasti Balaklava, objavujú malé kŕdle a osamelé jedince.

Zloženie a kalórie

Táto ryba patrí k produktom s nízkym obsahom kalórií. Toto číslo môže trochu kolísať, ale zvyčajne nepresahuje 96 kcal na 100 gramov produktu.

Rovnaké množstvo rybieho filé obsahuje:

bielkoviny - 19,0 g;
tuk - 2,0 g;
uhľohydráty - 0 g.

Zloženie vitamínov vo filete dorado je nasledovné (na 100 g výrobku):

retinol (vitamín A) - 53 mcg;
tiamín (B1) - 20 mcg;
riboflavín (B2) - 70 mcg;
kyselina pantoténová (B5) - 0,76 mg;
adermín (B6) - 0,4 mg;
kyselina listová (B9) - 6 mcg;
kyselina nikotínová (PP alebo B3) - 6,1 mg.

Okrem toho výrobok obsahuje veľké množstvo rôznych stopových prvkov, a to (na 100 g filé):

draslík - 417 mg;
fosfor - 144 mg;
sodík - 88 mg;
horčík - 31 mg;
vápnik - 16 mg;
železo - 0,9 mg;
jód - 65 mcg.

Úžitok a škoda

Ako každý potravinový výrobok, mäso dorado má užitočné aj škodlivé vlastnosti. Pozrime sa bližšie na pozitívne a negatívne vlastnosti tejto ryby.

Dôležité! Nízkotučné a žiadne sacharidy, rovnako ako vysoké chuťové vlastnosti viedlo k popularite dorada ako ľahkého a zdravého diétneho jedla. Ocenia ho najmä milovníci rôznych diét na chudnutie či kontrolu hmotnosti.

Užitočné vlastnosti

Užitočné vlastnosti z týchto morských plodov sa môže naplno prejaviť, ak je čerstvé a konzumované pravidelne, asi dva až trikrát týždenne.

V tomto prípade možno pozorovať nasledujúce pozitívne účinky:

zvýšená imunita;
normalizácia metabolizmu;
zlepšenie procesu trávenia;
normalizácia hladiny cukru a cholesterolu v krvi;
stimulácia mozgu a zlepšenie fungovania nervového systému.

Škodlivé vlastnosti

Existuje len veľmi málo kontraindikácií pre použitie dorado, nie je bez dôvodu, že patrí medzi diétne produkty.

Možno poznamenať nasledovné:

individuálna intolerancia na morské ryby, ktorá sa prejavuje vo forme rôznych alergických reakcií;
prítomnosť malých kostí - to môže poškodiť malé deti.

Je to možné dorado

Ako bolo uvedené vyššie, mäso dorado je diétne. Sú však situácie, kedy aj diétne jedlá treba konzumovať opatrne. Pozrime sa podrobnejšie na možnosť alebo nemožnosť použitia týchto morských plodov v niektorých špecifických situáciách.

Počas tehotenstva

Počas tohto obdobia sa tento výrobok odporúča jesť, pokiaľ samozrejme nedôjde k individuálnej neznášanlivosti. Sada vitamínov, stopových prvkov a iných užitočné látky prispieva ako k normálnemu vývoju plodu, tak k podpore tela matky.
Dôležitá je absencia niektorých látok, ktoré môžu byť počas tehotenstva nebezpečné, napríklad ortuti, ktorá sa hromadí v tuniakovi alebo makrele. Je povolené dusené, dusené, pečené rybie pokrmy. Vyprážané alebo grilované ryby sa odporúčajú vylúčiť zo stravy.

Pri dojčení

Po narodení bábätka, v prvom mesiaci jeho života, je vhodné, aby ho mamička jedla len na pare, s malým množstvom soli. V tomto prípade sa odporúča začať s malými porciami, ako aj pozrieť sa na reakciu dieťaťa.

Ak do dňa po konzumácii nepociťuje nadúvanie, koliku, Alergická reakcia, potom môže byť tento produkt bezpečne zavedený do stravy.

S pankreatitídou

Ľudia trpiaci týmto ochorením potrebujú zdroj živočíšnych bielkovín, ktoré telo ľahko vstrebe a obsahuje veľké množstvo aminokyseliny. Dorado má všetky tieto vlastnosti.

Mäso tejto ryby obsahuje veľa makro- a mikroprvkov (draslík, fosfor, jód atď.), Ako aj potrebné vitamíny rozpustné v tukoch, ktorých v iných diétnych potravinách často nie je dostatok. Navyše patrí do kategórie morských plodov s minimálnym obsahom tuku (menej ako 1 %).

Pri pankreatitíde treba tento prípravok užívať pravidelne, najlepšie aspoň dvakrát týždenne, aby sa telo obohatilo o potrebné bielkoviny. Okrem toho kvalitatívne diverzifikuje menu pacienta, čo pozitívne ovplyvňuje jeho psychickú náladu.

Pri chudnutí

Dorado možno bezpečne zaradiť do stravy na chudnutie.

Minimálne množstvo tuku, absencia uhľohydrátov v mäse s maximálnym nasýtením bielkovinami a mikroelementmi, ako aj vynikajúca chuť - to všetko uľahčuje človeku s nadváhou znášať potravinové obmedzenia, čo je veľmi dôležité pre celkové zdravie.
Navyše, tieto morské plody sa hodia k zelenine a pri ich varení sa zaobídete aj bez korenín, ktoré sú pri diétach dôležité.

Ako variť dorado v rúre: najjednoduchší recept

Táto ryba sa dá piecť, vyprážať, dusiť, grilovať, kombinovať s rôznymi omáčkami a zeleninou – receptov je veľa. Znakom sviežosti sú čisté červené žiabre, ako aj vlhké plutvy a chvost.

Najčastejšie používané jatočné telá s hmotnosťou 400 – 500 gramov sa zvyčajne varia celé spolu s hlavami, chvostmi a plutvami. Zamerajme sa napríklad na jeden jednoduchý recept na varenie dorado v rúre.

Dôležité! Chuť dorada je podobná chuti morského vlka (alias morského vlka alebo morského vlka), takže recepty na morského vlka sú vhodné pre túto rybu a naopak. Z alkoholických nápojov sa k varenému pokrmu podáva len suché biele víno.

Požadované ingrediencie

Na varenie toto jedlo používajú sa tieto zložky:

celé jatočné telá dorado - 4 ks;
soľ, mleté čierne korenie, korenie na ryby - podľa chuti (vystačíte si s jednou soľou);
olivový olej - jedna polievková lyžica.

Pre pohodlie pri varení je žiaduce mať špeciálnu silikónovú kefu, ktorú možno použiť na olejovanie plechov na pečenie a tiel rýb.

Krok za krokom recept s fotografiou

Postupnosť akcií pri príprave jedla je nasledovná:

Telá rýb očistíme a vypitváme.
Ich boky, ako aj vnútro potrieme zmesou soli, korenia a korenia. Zmes pripravíme priamo na korpus - najprv osolíme, potom okoreníme, potom pridáme korenie a vzniknutú zmes zľahka potrieme rukami.
Pripravené jatočné telá nechajte hodinu.
Na dno plechu alebo vhodnej nádoby pridajte olivový olej a rovnomerne ho rozotrite po dne.
Dali sme tam rybie telá.
Nádobu s rybou vložíme do rúry predhriatej na cca +180 °C a necháme tam cca 40 minút.
Nádobu s rybími telami vyberieme z rúry a pomocou silikónovej kefy vymastíme korpusy z jednej strany zmesou rybej šťavy a olivového oleja nahromadenej v nádobe.
Nádoba s jatočnými telami sa opäť umiestni do rúry, tentoraz na 5 minút.
Pripravené jedlo podávame na stole s paradajkami a bylinkami.

Ako vidíte, dorado je diétny výrobok s množstvom užitočných vlastností a skvelou chuťou.

Vedel si? Na ostrove Malta miestni remeselníci vkladajú zuby dorado do prsteňov, náramkov a iných šperkov a amuletov. Predpokladá sa, že očné zuby tejto ryby majú magické vlastnosti a chrániť ľudí pred zlými duchmi. Niekedy predajcovia ezoterických produktov vydávajú tieto zuby za hadie zuby.

Jeho použitie nemá prakticky žiadne kontraindikácie, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti. Tieto morské plody možno odporučiť všetkým, vrátane detí, tehotných žien a dojčiacich matiek.

/ 3. septembra

V pokračovaní témy „Ryby na našom stole“ sa zoznámime s perlou stredomorskej kuchyne, rybou s krásnym názvom – pražma. Ešte včera si jej chuť mohli vychutnať len turisti zo Stredozemného mora a východného Atlantiku, či návštevníci drahých ruských reštaurácií, no dnes si už chladenú pražmu môžeme kúpiť v bežnom obchode...

Dorado alebo dorado(lat. Sparus aurata) - karas, ryba rodu sparus (lat. Sparus). Románsky názov ryby (zlatá ryba) pochádza zo zlatého pásika medzi očami (d'oro - zlato). Žije v pobrežných vodách východnej časti Atlantického oceánu a Stredozemného mora. Jednotlivci niekedy vstupujú do Čierneho mora, ale to sa stáva veľmi zriedka. Mláďatá sa zdržiavajú pri brehu, dospelí uprednostňujú hlbšie vody, 30 m a v období rozmnožovania aj 150 m.

S názvom tejto ryby je určitý zmätok, po prvé, karas, ktorého druhom je jalec hlavatý, je oveľa bežnejší ako jalec hlavatý, niektorí dokonca volajú jalec hlavatý zlatá špica, definovanie punc pražma - zlatá značka. Po druhé, dorada sa nazýva dorado (Mahi-Mahi, Dolphin, Coryphaena hippurus), oveľa väčšia ryba, všadeprítomná v tropická zóna svetový oceán. Ich jedinou podobnosťou je zvláštna štruktúra hlavy s výrazným „čelom“, ktorá týmto rybám dodáva mierne povýšený vzhľad.

V názve tejto ryby je zmätok, to zďaleka nie je úplný zoznam: Gilthead, pražma (anglicky), Dorade royale (francúzština), Goldbrasse (nemčina), Orata (talianska), Dorada (španielčina). V ruštine je správnejšie a ešte harmonickejšie nazývať ju - Dorada.

Nie bez legendy ... "Talizman lásky" - takto sa ryba dorado často nazýva v stredomorských krajinách. Stará legenda hovorí, že to bol tento obyvateľ morské hlbiny bohovia volali na pomoc milencom. A aby ryba nezabudla na svoj účel, sám pán podmorského kráľovstva namaľoval medzi oči pražmy zlatú škvrnku. Hovorí sa, že ten, kto nemá šťastie v láske, by sa mal práve tohto miesta trikrát dotknúť ukazovákom – a potom určite nájde svoju spriaznenú dušu. Talianski kuchári však hovoria, že pre úplné šťastie je najlepšie jednoducho ošetriť predmet zbožňovania jemným voňavým mäsom dorado (a je vhodné chytiť rybu vlastnými rukami).

Biológia

Dospelí jedinci dosahujú dĺžku až 70 cm a môžu vážiť až 3-5 kg. Telo je oválne, bočne sploštený trup so strmým profilom hlavy, nad očami je výrazný ostrý výbežok. Najnápadnejším znakom je široká zlatá stuha (viď názov!), medzi očami, po smrti bledne.

Veľké zúbkované šupiny, hlava tiež pokrytá šupinami. Žiabrový kryt bez ostňov, okraj predoperkula hladký. Malé spodné ústa. Čeľuste sú len mierne posunuté dopredu, horná čeľusť je o niečo dlhšia. Obe čeľuste majú vpredu 4-6 silných rybárskych zubov, za ktorými nasledujú ostré, krivé zuby, po ktorých nasledujú dva rady žuvacích zubov. Vomer a palatinové kosti bez zubov.

Dlhá, nedelená chrbtová plutva s 12 ostnatými lúčmi a 9-11 mäkkými lúčmi. Análna plutva s 3 ostnatými lúčmi a 8-9 mäkkými lúčmi. Prsná plutva s 1 ostnatým lúčom a 5 mäkkými lúčmi. Farba, strieborno šedá. Plutvy s ružovým odtieňom. Chvostová plutva s tmavým okrajom v strede a bielymi špičkami. Na spodku posledného lúča chrbtovej plutvy je malá červenohnedá škvrna, ktorá po smrti zmizne.

Živí sa hlavne rybami, kôrovcami a mäkkýšmi. Môže jesť aj morské riasy.

reprodukcie

Dorada je proteandria, to znamená, že je schopná produkovať na úkor špeciálnych častí vaječníka najskôr spermie a potom vajíčka oplodnené týmito spermiami. Všetky Dorados sa rodia samce a takto žijú prvé tri roky. Vo štvrtom roku sa menia na samice.

Doba trenia dorada je letné mesiace. Vajíčka a larvy sú vo výtere. Larvy s dĺžkou 5-9 mm majú charakteristický kostený okraj nad očami a ostnatý žiabrový kryt; len pri dĺžke asi 1,5 cm nadobudnú dospelú podobu a približujú sa k pobrežiu.

Chov

Starí Rimania sa zaoberali poľnohospodárstvom dorada, ktorí na to stavali špeciálne bazény a rybníky s morskou vodou. V súčasnosti je chov dorady rozšírený vo Francúzsku, Taliansku, Turecku, Grécku a ďalších krajinách. Aby bola ryba naozaj zdravá, s jemným mäsom a vynikajúcou chuťou, je chovaná vo výnimočných podmienkach: v interiéri so špeciálnym svetlom, ktoré napodobňuje určité ročné obdobie. Dorado je chovaný v najčistejšej vode a kŕmený špeciálnym krmivom. Výsledkom tohto úsilia je dorado husté biele mäso, ktoré má jemnú arómu. Vzhľadom na takéto výnimočné výhody nie je táto ryba v žiadnom prípade lacná.

Obľúbenosť pražmy prudko rastie, čo každoročne zvyšuje počet rybích fariem, ktoré túto lahodnú rybu pestujú. Dorada sa zvyčajne prezentuje vo veľkostiach od 300 do 600 gramov, francúzski výrobcovia však môžu ponúknuť pomerne veľké ryby - viac ako 1 kg. Najpopulárnejšie sú 2 typy dorado: kráľovské a strieborné / šedé. Kráľovský gilthead má jemnejšiu chuť mäsa s ružovkastým nádychom.

Diéta

Dorada ocenia milenci zdravý životný štýlživota a prívržencov nízkosacharidových diét, keďže pražma obsahuje v priemere 1,8 gramu tuku na 100 gramov filé.

Nutričná hodnota

(na 100 g výrobku):

Voda - 74,9 g

Kalórie - 96 kcal

Bielkoviny - 19,7 g

Obsah tuku - 1,9 g

Omega-3 - 0,4 mg

Gastronómia

Dorada je jednou z najcennejších rýb v stredomorských krajinách a susedných regiónoch. Dorado môže byť varené akýmkoľvek spôsobom, alebo dokonca konzumované surové, s akýmikoľvek prílohami a takmer akýmikoľvek omáčkami. Mimochodom, zaujímavý bod, chuť pražmy je podobná chuti morského vlka (morského vlka), takže vo väčšine receptov sú tieto ryby zameniteľné.

Mäso dorada je jemne ružové, po uvarení zbelie. Mäso je šťavnaté, ale hutné a veľmi sladké, má jemnú chuť. Karas je dobrý najmä vtedy, keď je pred varením namočený vo víne, ako aj plnený a pečený. Dá sa aj grilovať. Kúsky filé sú zvyčajne malé a ryba sa stáva oveľa chutnejšou, keď sa varí celá (s hlavou alebo bez hlavy) s chrbticou, najmä preto, že pražma obsahuje relatívne málo kostí.

Malá ryba vyzerá veľmi pekne, varená celá alebo plnená, dá sa povedať, že je to hlavné jedlo z tejto ryby, aspoň sa odporúča začať ňou. Pred vyprážaním je potrebné urobiť rezy na koži. Nesú funkčnú záťaž – ryby sa vďaka nim pri varení nedeformujú. Počas procesu vyprážania sa v jadre filé hromadí tekutina, vďaka čomu sa na reze objaví perleťový odtieň. Toto je ideálna možnosť, optimálny stupeň pripravenosti.

Dorada patrí k tým rybám, ktoré sa varením veľmi ťažko kazia, len treba sa snažiť mäso nepresušiť. Okrem toho je dôležité brať do úvahy sezónnosť úlovku pražmy, najviac chutné ryby lovili od júla do novembra. Najlepšie je variť chladené ryby alebo mrazené, ale nie staršie ako 4 dni od okamihu úlovku. Hoci dospelý pražma môže dosiahnuť 70 cm, gurmáni uprednostňujú malé exempláre s hmotnosťou 300 - 400 g Zo všetkých existujúcich druhov omáčok sú pre ňu najvhodnejšie tie, ktoré sú pripravené na báze bieleho vína, olivového oleja a citrónovej šťavy. Doprovod k rybe je tiež lepší s bielym osviežujúcim vínom.

Prehľad ruského dovozu Dorady do Ruska v prvom štvrťroku 2010 a v roku 2009

Dovoz čerstvej a chladenej pražmy zaznamenal v prvom štvrťroku 2010 výrazný skok.

1. štvrťrok 2010

Objem dovozu čerstvej a chladenej pražmy v prvom štvrťroku 2010 do Ruska dosiahol 366 ton, čo je viac ako 5-krát viac ako 69 ton v prvom štvrťroku 2009. Náklady na dovoz sa zvýšili 4,5-krát zo 14,3 milióna rubľov na 63,5 milióna rubľov. Priemerná dovozná cena v prvom štvrťroku 2010 klesla o 17 % z 205 rubľov/kg na 173 rubľov/kg.

Hlavný objem dovozu v prvom štvrťroku 2010 pochádzal od troch dodávateľov – Grécka, Turecka a Cypru. Objem dovozu z Grécka v roku 2010 vyskočil 121-krát z 1,7 tony na 203 ton (za celý rok 2009 sa z Grécka doviezlo 320 ton). Prudko vzrástol aj dovoz z Turecka na 134 ton v porovnaní s 249 tonami za celý rok 2009. Objem dovozu z Cypru klesol 2,8-krát zo 62 ton na 22 ton.

Dovoz čerstvej a chladenej pražmy do Ruska v prvom štvrťroku 2010 – 2009 podľa krajín
názov	Množstvo (rub)		Čistá hmotnosť (kg)
názov	2010	2009	2010	2009
GRÉCKO	36504693,67	385527,86	202922	1680
Türkiye	20212555,72	134368
CYPRUS	5035365,59	12061188,07	21869	61740
TUNISKO	1116826,19	692,58	4793	3
FRANCÚZSKO	574514,28	328272,28	2103	1572
ŠPANIELSKO	34587,63	1463591,17	130	4560
MAROKO	2683,26	26119,55	9	54
TALIANSKO	13552,9	30

V prvom štvrťroku 2010 výrazne vzrástol počet dovozcov čerstvej a chladenej pražmy do Ruska. Výrazne vzrástol dovoz spoločnosti LLC "SK Ryba" - 132 ton, pričom za celý rok 2009 doviezla 256 ton. Spoločnosť "La Mare" v prvom štvrťroku 2010 zvýšila dovoz 24-krát zo 4,6 tony na 110,6 ton.

Objem dovozu takého veľkého dodávateľa, akým je Jetriko LLC, však klesol zo 62 ton na 5,8 tony.

Dovozcovia čerstvej a chladenej pražmy do Ruska v prvom štvrťroku 2010-2009
názov	Množstvo (rub)		Čistá hmotnosť (kg)
názov	2010	2009	2010	2009
LLC "SK FISH"	19840826,8	132318
OOO "LA MARE"	19732952,92	1489710,72	110655	4614
OOO BAKALEIA DOVOZ	15134795,09	84996
RUSPRODIMPORT LLC	3009329,43	12570
STATUS 1 LLC	2069596,62	10120
OOO "JETRIKO"	1381051,06	12061880,65	5827	61743
FISHERIS LLC	1038290,14	385527,86	4780	1680
OOO GALATEA	521188,52	328272,28	1976	1572
SEAFOOD IMPORT LLC	274787,83	1142
INEXRESERVE LLC	205824,61	800
LLC "SONIKA"	188954,85	820
OOO PRIME RYBY	83628,47	190
LLC "AKVISTO"	13552,9	30

rok 2009

Objem dovozu čerstvej a chladenej pražmy v roku 2009 do Ruska predstavoval 804 ton. Hodnota dovozu bola 157,6 milióna dolárov, priemerná dovozná cena bola 196 rubľov/kg. Je potrebné poznamenať, že objem dovozu pražmy do Ruska za prvých šesť mesiacov je na stabilnej úrovni a v druhej polovici roka sa začína zvyšovať s klesajúcimi cenami. Je to spôsobené sezónnosťou produkcie tejto ryby v hlavných producentských krajinách, ako aj nárastom dopytu v Rusku bližšie k Novému roku.

Dovoz čerstvej a chladenej pražmy do Ruska v roku 2009
mesiac	Colný status tovaru (v tisícoch rubľov)	Čistá hmotnosť (T)	Priemerná cena (tisíc rubľov)
Žiadne dáta	101,911	0,41	248,563
januára	4474,017	23,832	187,731
februára	5045,035	23,601	213,764
marca	4759,862	22,206	214,350
apríla	5006,633	24,226	206,664
Smieť	5904,607	27,496	214,744
júna	8638,491	37,009	233,416
júla	16867,975	80,615	209,241
augusta	23387,084	115,848	201,877
septembra	18510,853	92,418	200,295
októbra	19729,608	102,33	192,804
novembra	19215,901	102,689	187,127
December	25950,95	151,456	171,343
Celkom:	157592,927	804,136	195,978

Najväčším dodávateľom pražmy do Ruska bolo v roku 2009 Grécko s 320 tonami, nasledovalo Turecko s 249 tonami a Cyprus so 168 tonami.

Dovoz čerstvej a chladenej pražmy do Ruska v roku 2009 podľa krajín
názov	Množstvo (rub)	Čistá hmotnosť (kg)
GRÉCKO	63466081,09	319748
Türkiye	40196091,67	248800
CYPRUS	36793794,4	167715
TUNISKO	10406129,96	45815
ŠPANIELSKO	5917231,56	18810
FRANCÚZSKO	700527,24	2987
MAROKO	77021,35	133
PORTUGALSKO	21692,88	95
TALIANSKO	14652,18	33

Približne 84 % celkového dovozu pražmy do Ruska v roku 2009 pochádzalo od troch dodávateľov.

2040140,9 7366 LLC "AKVISTO" 14652,18 33

Dorado recepty

Dorado filet v zázvorovej, horčicovej a medovej omáčke

Príprava: 30 minút Čas varenia: 20 minút

Ingrediencie (na 4 porcie):

8 dorado filé NIREUS
1 lyžica horčičných semienok
Mleté ružové alebo čierne korenie

Na omáčku

3 lyžice jablčného octu 1 lyžička medu
1 lyžica horčice
1 lyžica zázvoru, strúhaného
1 vajce
120 ml (1/2 šálky) olivového oleja

Na marinádu

6 lyžíc slnečnicového oleja
4 lyžice sezamového oleja 6 lyžíc jablčného octu
5 lyžíc sójovej omáčky
3 lyžice zázvoru, strúhaného

Zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu, ponorte do nej rybie filé a necháme 30 minút marinovať pri izbovej teplote. V tomto okamihu zmiešajte všetky ingrediencie omáčky v mixéri a opatrne pridajte olej, až kým nebude mierne hustá konzistencia (ako majonéza). Rybie filé vyberieme z marinády a opečieme na rozohriatej panvici najskôr zo strany kože (3 minúty), potom 2 minúty opekáme z druhej strany. Položte jedlo na taniere a prelejte omáčkou. Ako prílohu použite ryžu basmati.

Grilovaná pražma s vínnou omáčkou

Príprava: 35 minút Čas varenia: 30 minút

Ingrediencie (na 4 porcie):

4 dorada NIREUS, olúpané a odstránené vnútornosti.
3 citróny
4 lyžice olivového oleja

Na vínnu omáčku:

250 ml (1 šálka) bieleho vína
250 ml (1 šálka) estragónového octu
250 ml (1 šálka) vody
1 stredná cibuľa, jemne nakrájaná
2-4 stonky zelenej cibule, jemne nakrájané
2 lyžice pikantnej horčice
1 lyžica kukuričnej múky
3 lyžice čerstvého mlieka
20 g bieleho korenia
hrubo mletá morská soľ, čerstvo mleté čierne korenie

Urobte 2 paralelné šikmé rezy na každej strane pražmy, soľ a korenie zvnútra a zvonku. Nakrájajte 8 tenkých plátkov citróna a vložte ich do rezov. Rybu marinujte v kôre a šťave zo zvyšných citrónov 30 minút pri izbovej teplote. Do hrnca nalejte víno, ocot, vodu, cibuľu, biele korenie, soľ, korenie a varíme, kým sa tekutina nevyvarí do 2/3. Pevné suroviny precedíme a vytlačíme, aby preniesli svoju chuť a vôňu do vývaru. Pridať kukuričná múka zmiešané s mliekom, rovnako ako horčica, potom premiešajte omáčku. Rybu varte v režime "Gril" 20 minút pri teplote 200 stupňov C, občas ju polejte marinádou. Ihneď podávame s vínnou omáčkou.

Mária Dobromyslová

Pri príprave článku boli použité materiály z encyklopédie Wikipedia.org, www.wikipedia.org, analytické údaje poskytla spoločnosť FISHNET LLC, www.fishnet.ru, recepty poskytla spoločnosť La Mare LLC, www.lamaree.ru.

Morský kapor, patriaci do rodu Sparus, má veľa mien: zlatý spar, pražma, aurata. Takmer vo všetkých menách je zaznamenaná jedna z hlavných čŕt tejto ryby - prítomnosť pruhu zlatej farby, ktorý sa nachádza medzi očami. Biotop zlatého riečiska zahŕňa celé Stredozemné more, východnej časti Atlantik av niektorých prípadoch sa nachádza v Čiernom mori, ale takéto prípady nemožno nazvať častými. Dospelí uprednostňujú hlboké vody, zatiaľ čo mláďatá uprednostňujú plytké pobrežné vody.

Vzhľad rýb Dorado

Morský vlk je pomerne veľká ryba. Dĺžka jeho tela môže dosiahnuť sedemdesiat centimetrov a hmotnosť sedemnásť kilogramov.
Telo pražmy má oválny tvar a strmý profil hlavy.Nad očami vidno ostrý výbežok zubatých šupín. Na operkule nie sú žiadne ostne, jeho okraj je hladký. Ústa tejto ryby sú nižšie, čo naznačuje jej kŕmenie spodnými organizmami. Čeľuste sú mierne predsunuté, pričom horná časť je o niečo dlhšia ako spodná.

Chrbtová plutva je dlhá a nedelená. Chvostová plutva má tmavý okraj a svetlé konce. Celková farba tela nosníka je striebristá a plutvy majú ružovkastý odtieň.

Vlastnosti života

Dorada sa živí rybami, mäkkýšmi a kôrovcami, morskými riasami. V zajatí je kŕmená špeciálnym granulovaným krmivom.
Zlaté rárohy sa množia od októbra do novembra, keď sa vykonáva neres. Pohlavné rozšírenie je typické pre druhy s protandróznym hermafroditizmom. Mladí jedinci v prvých dvoch rokoch života sú samci, potom, keď vyrastú, stávajú sa samicami.

Dorady sú objekty farmového chovu. Túto rybu už ľudia poznali staroveký svet. Starí Rimania si vážili mäso z pražmy a vykrmovali ho v špeciálnych bazénoch. Metódy chovu a chovu sa vyvinuli v stredoveku a neskôr. Metóda chovu v zajatí sa v súčasnosti aktívne používa.

Vlastnosti mäsa Dorada a jeho príprava

Na udržanie dorada sa používajú najmä čistá voda. Kŕmia ju špeciálnym krmivom. Všetky triky vám umožňujú získať mäso biela farba, husté a s jemnou arómou. Všetky tieto aspekty neznižujú náklady, no popularita mäsa z pražmy rastie.
Mäso Dorada je nízkokalorické - obsah kalórií v sto gramoch produktu je iba deväťdesiatšesť kilokalórií. Tuk v rovnakom množstve mäsa obsahuje menej ako dva gramy.

Túto rybu pripravuje najviac rôzne cesty. Najčastejšie sa používa opekanie alebo grilovanie. Ak varíte túto rybu na sporáku, mali by ste použiť omáčku, aby bolo mäso šťavnatejšie. Nízky obsah tuku vedie k nadmernému vysušeniu. Klasická omáčka pozostáva zo suchého bieleho vína, olivového oleja a cesnaku.

Mäso dorado sa hodí k zelenine. Môže sa piecť v zemiakovej kruste alebo podávať samostatne pečenú, vyprážanú, dusenú zeleninu.

Rezanie rýb Dorado - Video

Zlaté Dorado

Napriek názvu nemá nič spoločné s rovnomennou morskou rybou. Patrí medzi haracíny a je skôr príbuzným africkej tigrej ryby. A svoje meno dostala podľa legendárneho El Dorada, v spojení so zlatom.