Ako upiecť ražný chlieb v rúre. Ražný chlieb - ako upiecť doma v rúre alebo pekárni podľa receptov s fotografiami

Pečenie je v poslednej dobe veľmi populárne. domáci chlieb na kvásku. Niekto považuje tento chlieb za bezkyslíkový a veľmi zdravý (v kvásku totiž kvások rastie). Milujem pečenie domáceho chleba. A kvalitný a chutný ražný chlieb bez kvásku sa nezaobíde. Kváskový ražný chlieb bude lepkavý, ako keby nebol upečený. Navyše, doma nikto neobmedzuje vašu fantáziu – môžete. prípadne pridajte sušené ovocie, orechy, rascu alebo koriander. Vyskúšajte, nebudete ľutovať! Je to chutné, zaujímavé a ekonomické! A vôňa čerstvo upečeného chleba sa nedá porovnávať s ničím - vytvára v dome zvláštny komfort. Vaša rodina ocení vaše úsilie.

Ingrediencie:

Kysnuté cesto - 50 gr.
Voda - 400 g.
Ražná múka - 600 - 700 g.
Soľ - 1 lyžička. (vzal som si 1,5, milujú moje solenie)
Rastlinný olej - na mazanie foriem.

Môžete si vyrobiť vlastný kváskový predkrm na domáci ražný chlieb. Na dobrý ražný kvások treba viac ako jeden deň, ale pečivo je úžasné, voňavé a veľmi chutné. Vodu - 25 mililitrov teda zohrejeme na 40 stupňov a zmiešame s 25 gramami múky. Ihneď odoberieme pollitrovú nádobu, v ktorej pripravíme kysnuté cesto. Zmes zakryjeme pokrievkou, ale pevne ju nezatvárame, môžete si vziať potravinovú fóliu a prepichnúť špáradlami. Necháme len tak na kuchynskom stole.

Na druhý deň do vykysnutého cesta pridáme zmes 50 gramov múky a 50 mililitrov vody. Nechajte do ďalší deň. Na tretí deň opäť postupujeme podľa zmesi 100 mililitrov vody a 100 gramov múky, všetko premiešame, opäť prikryjeme do druhého dňa. Na štvrtý deň môžete nádobu s kysnutým cestom schovať do chladničky. A ďalšie 3 dni pridajte zmes 20 gramov múky a podobného množstva vody. Po tomto čase si môžete upiecť výborný domáci ražný chlieb.

Ako si vyrobiť domáci ražný chlieb

1. Najprv si z vody, múky a vykysnutého kvásku vymiesime cesto. Voda sa musí odoberať teplá. Múka asi 300 - 350 g. Konzistencia je ako rustikálna hustá kyslá smotana.

2. Opara pri izbovej teplote je vhodná na 9-12 hodín. Mala by zväčšiť objem 2-3 krát a peniť na povrchu. Je veľmi vhodné dať cesto v noci. Napríklad v noci miesili o 12.00 a ráno je to už hotové. Do hotového cesta pridajte soľ, zvyšok múky (300 - 350 g.). Pohodlne premiešajte drevenou špachtľou.

3. Cesto sa ukáže ako veľmi husté, je trochu ťažké ho miešať, ale stierka sa s touto úlohou úspešne vyrovná. V budúcnosti sa počas kysnutia stane trochu tekutejším. Netreba miesiť dlho, len dobre premiešať, aby nezostali hrudky. Misu s cestom prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.

4. Po cca 1,5 - 2 hodinách cesto zväčší objem 2-3 krát. Ak ste miesili v priehľadnej miske, uvidíte, ako sa stala vzdušnou - veľmi krásna! Teraz ste pripravení na pečenie.

5. Môžu sa použiť jednoduché hliníkové formy na chlieb. Najprv ich treba natrieť rastlinným olejom, aby sa chlieb po upečení dal ľahko vybrať. Z tohto množstva cesta sa získajú tri bochníky s hmotnosťou približne 350 gramov. Cesto rozdelíme na tri časti, vložíme do formičiek a opatrne zarovnáme. Je vhodné formovať mokrými rukami, pretože cesto je veľmi lepivé. A opäť dáme na korektúru. Tentoraz na 40-60 minút. Ak nemáte špeciálne formuláre, môžete použiť akékoľvek iné.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, môže sa poslať do rúry. Chlieb sa pečie pri teplote 180 stupňov, 40 minút. Rúru je potrebné vopred predhriať, aby sa chlieb nepredĺžil. Ak máte elektrickú rúru, zvoľte konvekčný režim – všetko sa na nej pečie rovnomerne. Hotový chlieb sa vyberie z foriem a umiestni sa pod uterák, aby sa ochladil.

Recepty na domáci ražný chlieb

Nedá sa pomenovať chutnejšie jedlá než horúci domáci, voňavý chlieb, len horúci, stáť na stole a čakať na čerstvé maslo, syry a mäsové výrobky. Obraz je malebný a veľmi chutný. Môžete si ho vytvoriť sami a upiecť si lahodný domáci ražný chlieb vlastnými rukami, čím potešíte svojich priateľov a blízkych.

Nie je ľahké upiecť ražný chlieb, ale ak sa naučíte nejaké triky, poznáte postupnosť a zásobíte sa správnymi výrobkami, môžete si osvojiť vedu pečenia rýchlo a dôkladne. Pomôžu vám najosvedčenejšie a najvhodnejšie recepty na doma, ktoré sa vám budú hodiť viackrát a určite oslovia každého, kto ochutná váš domáci chlieb.

Domáci ražný chlieb v rúre

• Ražná múka - 300 gramov.
• Pšeničná múka - 200 gramov.
• Celozrnná pšeničná múka - 20 gramov.
• Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice.
• Slad - 40 gramov.
• Droždie: suché - 1 polievková lyžica, čerstvé - 20 gramov.
• Horúca voda (vriaca voda) - 80 mililitrov. Na slad.
• Teplá voda - 350 mililitrov. Na skúšku.
• Med - 2 polievkové lyžice.
• Cukor - 2 polievkové lyžice.
• Soľ - 1,5 lyžičky.
• Kmín, koriander, muškátový oriešok - do cesta a na posypanie, podľa chuti.

Tento recept na chlieb je veľmi vydarený a hlavne chutný, nelíši sa od drahého kvalitného chleba z obchodu, ale keďže je domáci, určite obíde akékoľvek kupované pečivo. chutnosť. Začneme tým, že horúca voda, slad rozriedime, zmes veľmi opatrne premiešame, necháme prikryté, kým sa sotva zahreje.

Lahodný a voňavý domáci ražný chlieb získate, ak dobre preosejete múku a správne vypočítate pomery, aby cesto nebolo ťažké a tvrdé. Všetku preosiatu múku (všetky tri druhy) nasypeme do misy, pridáme soľ, mletý muškátový oriešok, mletý koriander a rascu, suché droždie, premiešame.

V samostatnej miske musíte zmiešať med a cukor a to všetko je dobre zriedené v teplej vode. A potom pridajte do múky, potom pridajte slad a postupne slnečnicový olej. Cesto miesime bez pridania múky, aj keď sa vám bude veľmi lepiť na ruky. Po - zakryte a nastavte na priblíženie nie dlhšie ako 3 hodiny.

Keď cesto vykysne, treba ho vyložiť do formy vystlanej papierom na pečenie a vymastenej. slnečnicový olej vrch s celým koriandrom. Nechajte ďalšiu hodinu, potom ho pošlite do rúry na 10 minút pri 220 stupňoch, potom znížte na 200 a vložte ďalších 40 minút, ale pravidelne kontrolujte, či je chlieb prepečený (každá rúra je iná).

Domáci ražný chlieb v pekárni

Toto je recept na pudingový chlieb "Borodino", akurát do pekárničky, neuveriteľne chutný a uspokojivý. Jeden bochník po uvarení váži 750 gramov.

• Múka z ražnej tapety - 330 gramov.
• Pšeničná múka - 75 gramov.
• Suché droždie - 1 lyžička.
• Suché kysnuté cesto - 1,5 lyžice.
• Med alebo melasa - 1 polievková lyžica.
• Cukor - 2 polievkové lyžice.
• Soľ - pol lyžičky.
• Voda - 140 mililitrov.
• Slnečnicový olej - pol lyžičky.
• Celý koriander na posypanie na vrch nášho domáceho ražného chleba.

Domáca pekáreň na chlieb

• Ražná múka - 75 gramov.
• Horúca voda - 250 mililitrov.
• Slad - 3 polievkové lyžice.
• Mletý koriander - 1,5 lyžičky.

Zváranie sa pripravuje zo zmesi múky, sladu a koriandra, naplneného vriacou vodou. Čajové lístky treba dať na teplé miesto, aby vychladli, môžete dať do termosky, mnohé gazdinky odporúčajú dať do rúry na minimálnu teplotu, aby bol teplý, po cca 2 hodinách bude hotový.

Teraz položte už vychladnuté čajové lístky, potom melasu alebo med zriedený vo vode a potom zvyšné ingrediencie, dajte pekáč na „miesenie cesta“. Keď je cesto hotové, treba vytvarovať chlieb a posypať koriandrovým hráškom, nechať až 3 hodiny. Potom - na 1 hodinu a 10 minút musíte dať chlieb do režimu "pečenia" s priemernou kôrkou. Nechajte vychladnúť a vyskúšajte ten najchutnejší domáci ražný chlieb Borodinsky.

Domáci chlieb z ražného kvasu

• Ražná múka - 130 gramov.
• Pšeničná múka 2. triedy - 260 gramov.
• Čerstvé droždie - 15 gramov.
• Soľ - 10 gramov.
• Cukor - 5 gramov.
• Med - 1 lyžička.
• Teplá voda - 250 mililitrov.
• Zmäkčené maslo - 10 gramov.

Potrebujeme dve misky, v prvej musíme zmiešať polovicu dostupnej múky a pohár teplej vody, v druhej - droždie zriediť pridaním cukru v teplej vode (zostane 50 mililitrov). Suroviny nechajte 40 minút na teplom mieste pod kuchynskou utierkou.

Po uplynutí stanoveného času musíte miesiť cesto z obsahu dvoch nádob, ktoré sme predtým naplnili, a do zmesi pridať všetky ingrediencie zo zoznamu. Dobre premiešame, ak treba, môžeme pridať ešte jednu alebo dve polievkové lyžice múky. Potom vytvarujeme bochníky domáceho chleba a položíme ich na papier na pečenie, chlieb pošleme do rúry na 40 minút na 220 stupňov, ale ak má rúra taký bonus ako fúkanie, rozpálime ju na 200.

Domáci ražný chlieb bez kvasníc

Veľmi zaujímavý a jedinečný recept na chlieb s nečakanými produktmi určite poteší každého, kto ho vyskúša, okrem toho je veľmi zdravý a úplne bezpečný pre postavu, samozrejme v obmedzenom množstve.

• Ražná múka - 250 gramov.
• Jačmenná múka - 250 gramov.
• Prášok do pečiva - 1 vrecúško.
• Maslo - 100 gramov.
• Cukor - 50 gramov.
• Sérum - 1 pohár.
• Lieskové orechy, strúhanka - 50 gramov.
• Mleté klinčeky, mletá škorica - každý pol lyžičky.
• Celý koriander - 1 lyžička.
• Jogurt bez prísad - 1-2 polievkové lyžice.
• Slnečnicový olej - na mazanie formy.

Pripraviť si takýto domáci ražný chlieb je veľmi jednoduché a rýchle, nemusíte dlho čakať a stáť v kuchyni. Stačí zmiešať všetky suché ingrediencie, koreniny, cukor, prášok do pečiva a múku, potom pridať maslo, rozotrieť rukami a rozriediť srvátkou. Všetko dobre premiešame, pridáme orechy a vymiesime cesto.

Formu potrieme olejom, nalejeme cesto, navrch natrieme jogurtom, vložíme do rúry na hodinu pri teplote 150 stupňov.

Domáci ražný chlieb v pomalom hrnci so sušeným ovocím

• Ražná múka - 2 šálky.
• Pšeničná múka - pol šálky.
• Suché droždie - 11 gramov.
• Slad - 15 gramov.
• Voda - 300 mililitrov.
• Med - 70 gramov, je lepšie brať pohánka.
• Cukor - 2 lyžičky.
• Soľ - 1 lyžička.
• Olivový olej - 5 polievkových lyžíc.
• Hrozienka - 100 gramov.
• Sušené marhule - 50 gramov.
• Paprika, sladká, bulharská, sušená - 2 lyžičky.

Dobrý domáci ražný chlieb môžete upiecť v pomalom hrnci, výrazne to skráti čas varenia a poteší celú rodinu. Zmiešame všetky ingrediencie, ktoré potom zalejeme vodou a dobre premiešame. Potom ho pošleme do misky multivarkára vopred namazanej slnečnicovým olejom na 3 hodiny v režime „chlieb“.

Po uplynutí tejto doby musíte stôl posypať múkou, na ktorú položte cesto z misky multivarkára, cesto dobre premiešajte a pošlite ho späť do multivarky do režimu chleba na ďalšiu 1 hodinu. Po uplynutí stanoveného času multivark otvoríme, prevrátime na tanier alebo na kuchynskú dosku, položíme hore dnom do misy a necháme ešte 1 hodinu pred plne pripravený. Vyberieme, počkáme, kým vychladne, vyskúšame rôzne prísady, napríklad s maslo alebo syr, losos a bylinky.

Domáci ražný chlieb s kávou

• Ražná múka - 1 šálka.
• Pšeničná múka - 1 šálka.
• Suché droždie - 2 lyžičky.
• Soľ - 1,5 lyžičky.
• Čierna mletá paprika - 1 lyžička.
• Prírodná mletá káva - 2 lyžičky.
• Voda - 330 mililitrov.
• Mak - na posypanie chleba.
• Žĺtok - na mazanie chleba.

Uvaríme silnú kávu, ktorú ešte horúcu pridáme do 100 gramov ražnej múky a dobre premiešame. Potom, keď je zmes ešte teplá, prilejeme suché droždie a mletú papriku. Miešajte, po 10 minútach môžete postupne vysypať zvyšky raže a všetku pšeničnú múku, aj soľ, znova premiešať a nechať 40 minút nakysnúť.

Vytvarujeme bochník chleba, necháme ešte 45 minút - hodinu, potom ho preložíme do formy vymastenej slnečnicovým olejom, vymastíme rozšľahaným žĺtkom a výdatne posypeme domácim ražným chlebom s makom. Rúru nastavíme na 230 stupňov, chlebík necháme piecť 40 minút.

S kváskom alebo bez, s kváskom alebo bez neho, domáci ražný chlieb sa dá pripraviť s rôznymi prísadami, sušeným ovocím, sušenou zeleninou a ovocím, bobuľami, najzaujímavejšími koreninami, orechmi a inými nenudnými prísadami.

Láska ku všetkému prirodzenému a domácemu dnes čoraz viac objíma svet. Čoraz viac ľudí dáva prednosť vareniu vlastných produktov, ktoré sa vo väčšine prípadov kupujú v obchode: varené bravčové mäso, klobásy, zmrzlina a samozrejme chlieb. Navyše nájsť recepty nie je vôbec ťažké.

Ražný chlieb sa objavil v Rusku v 17. storočí, predtým sa piekol len pšeničný chlieb. Ale odvtedy je čierny chlieb jedným z najobľúbenejších na stole. Koniec koncov, je to zdravé (obsahuje menej kalórií) a chutné. A upiecť to nie je také ťažké, ako sa zdá.

recept na domáci hnedý chlieb

Chlieb môžete piecť v pekárni aj v klasickej rúre. Líšiť sa budú len technológie prípravy cesta. V prvom prípade hosteska potrebuje iba vložiť jedlo do rúry a získať hotový výrobok. V druhom - musíte miesiť cesto sami.

Na prípravu bežného ražného chleba nepotrebujete toľko ingrediencií, ako by ste si mysleli. Zoznam obsahuje: - 200 ml mlieka; - 1 polievková lyžica. rastlinný olej; - 90 g pšeničnej múky; - 180 g ražnej múky; - 1/2 lyžičky. soľ; - 1/2 lyžičky. cukor; - 1,5 lyžičky suché droždie; - 1/2 lyžice. prášok do pečiva Uvedené dávkovanie produktov vystačí na upečenie jedného polkilogramového bochníka čierneho chleba.

Upiecť chlieb nie je ťažké. Ak sa chystáte robiť všetko v rúre, stačí naložiť produkty v poradí uvedenom v zozname. Ak plánujete pripraviť cesto sami, postupujte podľa ďalších odporúčaní. Na začiatok mierne zohrejte mlieko a rozrieďte v ňom droždie, nechajte uvariť cesto. V tomto čase začnite miesiť cesto. Postupne kombinujte všetky produkty a dôkladne premiešajte. Nezabudnite sem pridať mlieko s droždím. Vašou hlavnou úlohou je získať mäkké elastické cesto bez hrudiek. Po vymiesení necháme cesto odpočívať na teplom mieste. Zakryte uterákom a umiestnite bližšie k batérii. Párkrát prešľahajte a potom môžete začať piecť. Cesto dáme do formy, necháme trochu nakysnúť a vložíme do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov. Nechajte 40 minút - hodinu.

Pripravenosť pečenia môžete skontrolovať jednoduchým prepichnutím dlhým špáradlom. Ak na ňom po vytiahnutí z chleba ostanú omrvinky, tak pečenie ešte nie je hotové.

Ak chcete dať ražnému chlebu osobitnú chuť, môžete cesto posypať (ešte predtým, ako ho pošlete do rúry) rascou. Chuť produktu bude veľmi zaujímavá.

Recept na tradičný chlieb "Darnitsky" je nasledujúci. Na prípravu budete potrebovať: - 1 polievková lyžica. ražná múka; - 2,5 lyžice. pšeničná múka; - 2 lyžičky suché droždie; - 2 polievkové lyžice. jablčný ocot - 1,25 lyžice. voda; - 1 lyžička soľ - 1,5 lyžice. sušené mlieko alebo smotana; - 1 lyžička. kakao - 1 lyžička instantná káva; - 1 polievková lyžica. med; - 2 lyžice. zeleninový olej.

Vopred preosejte múku. Je to potrebné, aby dýchala a cesto sa ukázalo byť veľkolepejšie, zatiaľ čo chlieb je hubovitejší. Potom rozložte ingrediencie na výrobu chleba v určitom poradí. Na začiatok múka, soľ, sušené mlieko, med, kakao a káva. Potom v tejto zmesi urobte prehĺbenie a pridajte do nej suché droždie, rastlinný olej, vodu, ocot. Všetko dobre premiešame a necháme cesto odstáť. Potom vložte do formy a vložte do rúry. Po uvarení necháme pečivo vychladnúť a môžeme jesť chlieb.

Medzi čierne chleby patrí aj Borodinský. Na jeho prípravu budete potrebovať kysnutý kvások (aj keď tento chlieb robíte v pekárni). Na 750 g bochník budete potrebovať: na kysnuté cesto: - 3 polievkové lyžice. slad; - 1,5 lyžičky mletý koriander; - 75 g ražnej múky; - 250 ml horúcej vody. na skúšku: - kvások; - 135 ml vody; - štvrť polievkovej lyžice rastlinného oleja; - 0,5 lyžičky. soľ; - 2 lyžice. cukor; - 1 polievková lyžica. med; - 325 g ražnej múky; - 75 g pšeničnej múky druhej triedy; - 1 polievková lyžica. lepok; - 1,5 lyžice. suché kysnuté cesto; - 1 lyžička suché droždie; - koriander na posypanie.

Špecifické produkty ako lepok, slad a suché kysnuté cesto kúpite v špecializovaných pekárenských predajniach. Prípadne si tieto produkty môžete objednať online.

Najprv urobte štartér. Do misky preosejeme ražnú múku, pridáme do nej slad a mletý koriander, zalejeme vriacou vodou a všetko dôkladne premiešame. Potom nechajte 2 hodiny lúhovať. Je lepšie, ak v tomto čase kysnuté cesto umiestnite na miesto, kde je dobre zachované teplo - termoska alebo predhriata rúra.

Postarajte sa o cesto: vo vode rozmiešajte med, potom naň dajte vychladnutý vykysnutý kvások a pridajte všetky ostatné ingrediencie. Vymiesime mäkké a elastické cesto. Po vymiesení cesto urovnáme mokrými rukami a posypeme koriandrovými semienkami. Všetko necháme kysnúť 3 hodiny.Po uplynutí tejto doby vložíme chlieb do rúry piecť, kým nebude uvarený. Domáce variácie chleba "Borodinsky" nie sú o nič menej chutné ako tie z obchodu.

Čo treba zvážiť pri vlastnom varení hnedého chleba

Ak cesto miesite teplou vodou, môžete použiť režim zrýchleného pečenia (relevantný pri príprave chleba v rúre).

Pamätajte, že prísady do čierneho chleba môžu byť čokoľvek. Ak nemáte radi len ražný chlieb, môžete si pri miesení dať syr, vyprážanú cibuľku, cesnak, bylinky a dokonca aj klobásu. Jediná vec, ktorú treba zvážiť: takýto chlieb sa skladuje iba 2 dni a iba v chladničke.

Ak sa chystáte použiť radšej lisované ako suché droždie, najskôr ho rozrieďte v teplej vode a nechajte 20 minút kysnúť na teplom mieste. To bude hlavná podmienka pre chutné pečenie.

Upečený chlieb neschovávajte hneď do vrecka. Nechajte ho dýchať. V opačnom prípade navlhne a pokazí sa. Pri správnom skladovaní vám domáci chlieb vydrží asi 4 dni.

Ražné cesto je veľmi odlišné od pšeničného cesta, každý, kto skúsil zmiešať ražnú múku s vodou, si všimne, že výsledná zmes je veľmi plastická, no vôbec nie elastická, ako je tomu u cesta z pšeničnej múky. Nedávno sme hovorili o rozdiele medzi pšeničnou a ražnou múkou, najmä o tom, či je v ražnej múke lepok a prečo sa nevyvíja ako pšeničná múka. Článok si môžete pozrieť na tomto odkaze, tu v krátkosti pripomeniem, že ražná múka obsahuje bielkoviny a táto bielkovina obsahuje gluteníny a gliadín, ktoré pšeničnému cesta dodávajú pružnosť, rozťažnosť a zároveň plasticitu. V ražnom ceste však nemôžu vykazovať takéto vlastnosti a vytvárať viskózne lepkové vlákna, pretože po zmiešaní s vodou sú ich molekuly silne obalené hlienom z ražnej múky, čo v bežnom zmysle narúša „vývoj lepku“. Samozrejme, táto vlastnosť ražnej múky ozvláštňuje prácu s ražným cestom.

O kváskové pečenie som sa začala zaujímať, pretože som chcela domáci ražný chlieb. Už som raz napísal, že som sa snažil priniesť rôzne štartovacie kultúry, najmä s kefírom, pokračoval som dlho podľa úplne excentrických schém. Rovnakým spôsobom som sa pokúsil upiecť ražný chlieb, nepoznám a nerozumiem vlastnostiam ražnej múky a cesta. Vedel som, že v pekárni sa z bežného pšeničného cesta stane žemľa a to isté som očakával aj od raže. Presnejšie, nie, niekde som čítal, že by to nemal byť kolobok, ale keďže som nemal ani kvapku vedomostí, stále som sa spoliehal na „pravidlo kolobok“. Recept, ako si teraz pamätám, bol úžasný a úžasný a začínal slovami „vezmite si šálku kysnutého cesta“. To, že existuje pojem vlhkosť a že existujú rôzne štartovacie kultúry, ma nenapadlo. Všetky suroviny som naložil do vedra pekárne, vybral program z ponuky a stlačil "štart". Cesto bolo rozmazané cez vedro, po koloboku nebolo ani stopy.

Po lyžičkách som pridávala ražnú múku, až kým sa cesto poriadne neobmotalo okolo stierky a takmer sa z neho stala buchta.

Približne koľko múky padlo na mizerných 200-2500 ml. vody, dokonca sa bojím pomyslieť. Najmä pri ilustráciách som zopakoval „účinok“. Cesto po pridaní múky a snahe získať „buchtičku“ pri miesení bolo také husté, že sa prestalo lepiť na ruky.

Karelské „brány“ sa formujú z takéhoto cesta a plnia zemiaková kaša a môžete si vyrobiť aj ružu :)

Pamätám si, že po „miesení“ som cesto vybral a bez toho, aby som ho pred tvarovaním vymenil za kysnutie, som ho stočil do rolky, narezal šikmým roštom a vložil do mikrovlnky na vykysnutie spolu s pohárom vriaca voda. Chlieb stál deň a pol a potom som sa zmierila s tým, že nevyrastie a upiekla som ho. Keď sa upiekla, bolo jasné, že sa to nedá zjesť – bolo príliš tvrdé. Nakrájajte na malé kocky na sušenie v rúre a potom pridajte do polievky. Prekvapivo ani v polievke tieto krutóny nenasiakli!

V skutočnosti by sa z ražného cesta nemala stať žemľa, a absolútne nepotrebuje dlhé miesenie, dĺžka miesenia nijako neovplyvňuje jeho vlastnosti a ani ich nijako nezlepšuje. Ražná múka má navyše približne rovnaký obsah vlhkosti ako pšeničná múka, len inak vyzerá a správa sa. Tu je napríklad pšeničné cesto od 50 gr. voda a 100 gr. ražnú múku, ale pšeničnú múku z podobného množstva prísad. Pšenica sa miesila a stočila sa do gule a nelepí sa na ruky, žito miesi, nehnetie, zostane pastovité ako bolo.

Kyslosť ovplyvňuje vlastnosti ražného cesta, inými slovami, kysnuté cesto. Ražné cesto naplno odhalí svoj potenciál pri procese kysnutia, kedy sa v ňom zvyšuje počet baktérií mliečneho kvasenia a v dôsledku toho aj kvasiniek. Vysoká kyslosť cesta prispieva k dobrému napučiavaniu slizu a bielkovín ražnej múky, avšak pri procese kysnutia, ktorý začína od zamiesenia cesta a končí už pri pečení, kyslosť neustále stúpa. Vďaka tomu by ražné cesto malo dosiahnuť určitú kyslosť (10-12 stupňov), kedy je počet baktérií mliečneho kvasenia 60-80-krát vyšší ako počet kvasinkových húb. Samozrejme, nie je možné vypočítať počet mliečnych „capitas“ na množstvo kvásku doma a dokonca ani bez špeciálneho vybavenia, takže navrhujem len sa pozrieť na výsledok pečenia - hotový chlieb sám ukáže, či existuje bolo dosť kyseliny mliečnej na test.

Bielkoviny ražnej múky absorbujú vodu a napučiavajú oveľa rýchlejšie ako pšeničné, pri miesení nám stačí kvások pred miesením cesta len dobre rozriediť vodou a poriadne premiešať, aby sa všetka múka navlhčila. Ďalej, všetky procesy, ktoré by sa mali v teste vyskytnúť, sa vyskytnú prakticky bez našej účasti, potrebujeme len poskytnúť podmienky - pokoj a teplo.

Postupom času sa v ceste rozvinie mliečne kvasenie, bielkoviny a hlien napučia a získa svoju špeciálnu štruktúru a schopnosť uvoľňovať. Ak miesite ražné cesto s kváskom, nebude dostatočne sypké a voňavé, pretože, ako som napísal vyššie, na vytvorenie akéhosi „rámca“ ražného cesta je potrebná vysoká kyslosť cesta. Mimochodom, nedávno som zistil, že okrem kvasiniek druhu Saccharomyces cerevisiae, ktoré sa v skutočnosti pestujú v priemyselnom meradle a používajú sa pri pečení chleba, dominuje v ražnom kvásku typ kvasiniek Saccharomyces minor, odolný voči kyslé prostredie. Čím je štartér hustejší, tým je jeho kyslosť vyššia a týchto kvasiniek je viac, pretože iné druhy nie sú schopné udržať aktivitu v podmienkach vysokej kyslosti. Viem, že existujú pekári, ktorí z princípu nepoužívajú komerčné droždie a rozčúlia sa, keď zistia, že ich kváskový chlieb nie je „bez droždia“. Kvasinky, ale vo všeobecnosti s inými kvasinkami svoje vlastné, aj keď, spravodlivo, nikto nevylúčil ani prítomnosť Saccharomyces cerevisiae.

Pre tých, ktorí s ražným cestom ešte len začínajú, môže byť zistením, že kvasí oveľa rýchlejšie ako pšenica. Enzymatická aktivita ražného cesta je podľa definície vyššia ako pšeničné cesto vďaka zloženiu zrna. Ražné zrno je bohaté na škrob (ako pšenica všeobecne), obsahuje aj niektoré aktívne enzýmy amylázy (α-amyláza a β-amyláza), ktoré štiepia škrob na cukry: glukózu, dextríny a maltózu. Tieto enzýmy sa nachádzajú v mnohých živých organizmoch, napríklad α-amyláza je hlavným tráviacim enzýmom u zvierat, u ľudí sa tento enzým vyrába slinné žľazy a pankreasu. β-amyláza sa nachádza iba v rastlinách, štiepi škrob na maltózu, cukor, ktorý spôsobuje kvasenie. Vďaka nej ovocie po dozretí zosládne a ak sa vytvorí správne podmienky, môže kvasiť a premeniť sa na víno alebo prinajhoršom na „rmut“. Treba si uvedomiť, že tento enzým je najaktívnejší pred klíčením rastlín, kedy prebieha množstvo latentných a veľmi aktívnych procesov. To je dôležité najmä pri príprave sladu, pretože slad je v podstate naklíčené a vysušené zrno.

V ražnej múke veľký význam majú oba tieto enzýmy, ale ich aktivita, okrem zjavných výhod, môže viesť k množstvu defektov v ražnom chlebe. Napríklad kvôli nim sa môže vytvoriť test veľké množstvo dextríny, vďaka ktorým bude strúhanka lepkavá, pokrčená a sladká. Aby ste sa tomu vyhli, musíte „regulovať“, teda znížiť aktivitu enzýmov, a to sa dá len zvýšením kyslosti cesta pomocou kysnutého cesta. Vysoká kyslosť α-amylázu trochu „upokojí“, prestane príliš aktívne rozkladať škrob. Vysoká kyslosť nemusí pomôcť, ak používate múku z naklíčených zŕn, kde je aktivita amylázy príliš vysoká na to, aby ju zadržala kyslosť kysnutého cesta.

Existuje však zadná strana vysoká kyslosť cesta: bielkoviny môžu nadmerne napučiavať a takmer úplne prejsť do tekutého stavu, vďaka čomu môže cesto počas procesu fermentácie veľmi riediť a stratiť tvar. Ale aj v tomto prípade máme čo robiť – dosoliť! Soľ brzdí napučiavanie bielkovín a má dobrý vplyv na fyzikálne vlastnosti test

Počas tvorby ražného cesta sa nedrví ani neskladá., ako sa to robí so pšenicou. Je lepšie ho formovať na pracovnej ploche dobre naolejovanej rastlinným olejom, mokrými rukami a škrabkou, čím chlieb získa požadovaný tvar.

Aby bol hotový chlieb hladký a krásny, musíte sa ho pokúsiť opatrne pohladiť rukami. Akékoľvek nerovnosti a zárezy v kúsku chleba sa počas pečenia zmenia na praskliny a praskliny v kôrke. To platí pre panvicový aj kozubový chlieb. Pred kysnutím je zvykom vyrovnať povrch pečeného chleba pozdĺž okrajov priľahlých k forme a na vrchu.

Nedávno som piekol ražný chlieb, bol som príliš lenivý s vyrovnávaním a skončil som s prasklinami na povrchu bochníka. Vo všeobecnosti to nemá vplyv na chuť, ale rozčuľuje perfekcionistov.

Ďalšou technikou, ktorú pekári používajú na dosiahnutie červenkastej, hladkej a lesklej kôrky chleba, je mazanie chleba „rôsolom“ krátko, 10-15 minút pred koncom pečenia. Za 200 gr. voda sa odoberá 1 lyžička. škrob, rozpustený vo vode a uvarený.

Na vode vznikne prírodná želé, ktorou sa dá namazať ražný aj pšeničný chlieb a chlieb sa potom bude trblietať! Nedávno som takto rozmazal vrchol „Čierneho škrečka“, dopadlo to s radosťou, navyše v doslovnom zmysle.

Tiež by som chcel pár slov o tom, ako a kde roztopiť ražné cesto. Opäť by som to chcel porovnať s pšenicou, pretože s ňou existuje veľa atraktívnych možností kysnutia: vo forme a na utierke a v košíku a na silikónovej podložke, navyše dokonca aj veľmi vlhký chlieb cesto kedy dobrý vývoj bezlepkové a pevne tvarované znesú kysnutie a pečenie bez opory a neroztečú sa. Pri ražnom chlebe je všetko inak: kozubový chlieb by mal byť vždy vyrobený z dostatočne hustého a ťažkého cesta, aby sa pri kysnutí a pečení nerozmazal. Aj keď ho vložíte do košíka na kysnutie, aby si zachoval svoj tvar, určite bude pri pečení plávať, ako tento.

Preto musíte pochopiť, že na plechový chlieb môžete urobiť cesto vlhkejším a pružnejším, ale stále by sa nemalo liať, inak sa chlieb neupečie a zostane vo vnútri lepkavý. Pre chlieb z kozuba je optimálna vlhkosť 50 – 55 %, keď je múky dvakrát viac ako vody. Chlieb z hustejšieho cesta bude jemnejší a hrubší ako jeho tvarovaná verzia z vlhkejšieho cesta.

Pekáreň. Ražný chlieb sa pečie bez zvlhčovania, s celkom vysoké teploty na začiatku pečenia: 250-320 stupňov a 200-190 v procese pečenia. 250-260 - teplota, ktorá je optimálna na pečenie chleba. Pred zasadením do pece sa tiež posype vodou, aby sa v procese vytvorila hladká kôra. Ohnisko nie je striekané, aby sa zabránilo rozširovaniu obrobku. Pri chlebe, ktorý sa pečie bez formy, je situácia opačná – potrebuje čo najrýchlejšie zabezpečiť vyschnutie vrchnej vrstvy cesta, teda urobiť kôrku, aby si zachovalo svoj tvar a objem. Na tento účel sa používa metóda „praženia“, keď sa na začiatku pečenia rúra zahreje na 300 - 20 stupňov a po 5 minútach sa zníži na 200 - 190. To stačí na to, aby obrobok vytvoril ten najtenší film kôrky, ktorý fixuje objem cesta a zabraňuje roztečeniu. Mimochodom, ak je zvyčajné robiť rezy na pšeničnom chlebe pred pečením, aby sa chlieb chránil pred svojvoľnými zlomami a umožnil sa únik pary z obrobku, potom sa ražný chlieb prepichne drevenými špajdľami alebo sa vyrobia drážky.

Každá hosteska môže variť ražný chlieb doma v rúre. Pomocou našich receptov môžete každý deň pohostiť svoju rodinu a priateľov voňavým čerstvým pečivom z overených produktov.

Ražný chlieb v rúre. Recept

Predmet Zdravé stravovanie týka mnohých ľudí. Výrobky mnohých pekární a pekární, žiaľ, nie sú vždy iné vysoká kvalita. Ale horúci bochník bude vždy svieži a prekvapivo chutný. Preto vám radi prezradíme, ako si vyrobiť domáci ražný chlieb.

Ingrediencie:

• ražná múka - 250 gramov;
• pšeničná múka - 170 gramov;
• čerstvé droždie - 10 gramov;
• teplý kefír - 170 ml;
• prevarená voda pri izbovej teplote - 80 ml;
• soľ a cukor - podľa chuti;
• maslo - 10 gramov;
• rasca - pol polievková lyžica;
• ľanové semienka - dezertná lyžica.

Recept na pečenie ražného chleba doma v rúre vám nespôsobí veľké ťažkosti. Ale pripravte sa na skutočnosť, že tento proces bude musieť prideliť veľa času. Buďte preto trpezliví a pustite sa do varenia s nami.

Najprv sa teda poďme zaoberať cestom. Pre ňu musíte zmiešať vodu a kefír vo vhodnej miske a potom k nim pridať droždie, soľ a cukor. Všetky ingrediencie vyšľahajte do hladka a potom nechajte zmes päť minút v pokoji.

Keď kvások napučí, pridáme k nim štyri polievkové lyžice ražnej a dve polievkové lyžice pšeničnej múky. Znova premiešajte ingrediencie a potom misku pevne zatvorte vekom. Cesto pošlite na hodinu a pol na teplé miesto.

Kedy čas prejde, základ zmiešame s maslom, ľanovými semienkami a zvyšnou múkou. Vymiesime cesto a necháme vykysnúť. Po dvoch a pol hodinách môžete piecť chlieb. Cesto preložíme na reznú dosku, pretlačíme a preložíme do zapekacej misy. Ak chcete, aby bol bochník svieži, potom obrobok zakryte potravinovou fóliou a nechajte obrobok opäť kysnúť.

Rúru predhrejeme, cesto pokropíme vodou a formu vložíme do rúry. Po desiatich minútach znížte teplotu na 210 stupňov. Za pol hodinu bude čerstvý domáci chlieb hotový. Aby bola kôra krásna a červenkastá, môžete povrch namazať tekutým želé. Bochník prikryjeme čistou utierkou a necháme vychladnúť.

Lahodný voňavý chlieb bude vynikajúcou spoločnosťou pre prvý a druhý chod. Môžete ho použiť aj ako základ na chlebíčky s akoukoľvek náplňou.

Domáci chlieb z ražnej múky v rúre

Tentokrát navrhujeme miesiť cesto na kvas. Vďaka tejto prísade má chlieb zvláštnu kyslú chuť a príjemnú vôňu.

Ingrediencie:

• ražná múka - 450 gramov;
• pšeničná múka - 250 gramov;
• tmavý kvas - 500 ml;
• olivový olej - tri veľké lyžice;
• soľ - polievková lyžica bez šmýkačky;
• suché droždie - jedna polievková lyžica;
• ražné otruby a ľan - každý tri polievkové lyžice.

Nižšie si môžete prečítať jednoduchý recept na ražný chlieb v rúre.

Nalejte kvas do hrnca a zohrejte ho na teplotu 40 stupňov. V samostatnej miske zmiešajte droždie a soľ. Nalejte suchú zmes teplým kvasom a olejom. Zložky miešajte, kým sa hmota nestane homogénnou.

Oba druhy múky preosejeme do misy, pridáme ľanové semienka a mleté ​​otruby. Namažte si ruky rastlinným olejom a mieste cesto, kým sa nestane lepkavým. Zhromaždite obrobok do hrudky, zakryte ho hustou obrúskom a pošlite ho na hodinu na ohrev.

Po uplynutí určeného času cesto opäť premiesime a rozdelíme na dve časti. Dve obdĺžnikové silikónové formy vymastíme maslom. Položte do nich obrobky a vyrovnajte povrch. Cesto opäť prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny odpočívať.

Pečte chlieb 50 minút, kým nebude hotový.

Vyprážaný chlieb z ražnej múky

Mnoho žien v domácnosti verí, že domáce bochníky sa najlepšie pečú v rúre. Preto mnohí z nich používajú pekárničku len na miesenie cesta. A dnes vám podrobne povieme, ako variť ražný chlieb doma v rúre "zmiešaným" spôsobom.

Ingrediencie:

• lúpaná ražná múka - 200 gramov;
• pšeničná múka prvej triedy - 110 gramov;
• tmavý suchý slad - tri veľké lyžice;
• mletý koriander - jedna polievková lyžica;
• pohánkový (alebo akýkoľvek iný) med - dve polievkové lyžice;
• malé tmavé hrozienka - 60 gramov;
• čakankový prášok - jedna lyžica;
• vriaca voda - 220 ml;
• slnečnicový olej - dve polievkové lyžice;
• veľký soľ a semená rasce - každá jedna čajová lyžička;
• balzamikový ocot (tmavý) - polievková lyžica;
• suché droždie - jeden a pol lyžičky.

Lahodný ražný chlieb doma v rúre sa pripravuje nasledovne.

Zmiešajte slad a mletý koriander v hlbokej miske a potom zalejte suchú zmes 80 ml vriacej vody. Zmiešajte zvyšnú tekutinu s medom v samostatnej miske. Po chvíli obe zmesi spojíme a dobre premiešame. Hrozienka prepláchneme a namočíme do horúcej vody.

Do misky pekárne nalejte olej a ocot, pridajte soľ a medovú hmotu. Oba druhy múky preosejeme do vhodnej misy a potom ich zmiešame s rascou, droždím a hrozienkami. Všetky suché ingrediencie spolu vyšľaháme a potom ich preložíme do pekárne. Nastavte program na miesenie cesta na pol hodiny.

Položte obrobok na stôl a ešte chvíľu ho mieste rukami. Z cesta vytvarujeme bochník a vložíme ho do vymastenej zapekacej misy. Výrobok zakryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť jeden a pol hodiny.

Pred odoslaním chleba do pece urobte na povrchu prepichnutia vidličkou. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a steny postriekame vodou. Pochúťku pečieme 40 minút, potom ju ochladíme a prinesieme na stôl.

Ražný chlieb s ovsenými vločkami

Tentokrát vám povieme, ako uvariť lahodný voňavý bochník bez použitia droždia.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• tri poháre ražnej múky;
• pol pohára ovsených vločiek;
• dve poháre kefíru;
• jedno kuracie vajce;
• lyžička sódy (bez sklíčka);
• jedna dezertná lyžica soli.

Ako upiecť chlieb z ražnej múky doma? Pozrite si tento jednoduchý recept.

Nalejte kefír do hlbokej nádoby a zmiešajte so sódou. Hneď ako tekutina začne bublať, pridajte do nej soľ a vajíčko. Potom musíte naliať pohár múky a obilnín. Zmiešajte výrobky a na ne položte zvyšok múky.

Rukami vymiesime lepkavé cesto, dáme mu tvar bochníka a položíme na pergamen. Posypte obrobok múkou a pošlite ho do rúry na jednu hodinu.

Ražná žemľa na cibuľovej šupke

Ak chcete oživiť originálne kulinárske nápady, vezmite na vedomie tento recept.

Požadované produkty:

• cibuľová kôra - jedna hrsť;
• voda - 350 ml;
• biela múka - 300 gramov;
• ražná múka - 200 gramov;
• soľ - dve čajové lyžičky;
• cukor - jedna čajová lyžička;
• suché droždie - dve čajové lyžičky;
• zeleninový olej;
• jedna veľká cibuľa.

Ako upiecť ražný chlieb v rúre? Recept na túto nezvyčajnú pochúťku je celkom jednoduchý.

Odstráňte šupku z cibule, dobre ju opláchnite a zalejte vriacou vodou. Potom varte na miernom ohni ďalších desať minút. Necháme uvariť vývar (potrebujeme 300 ml) a potom doň pridáme cukor a droždie. Akonáhle sa na jeho povrchu objaví nadýchaná „čiapka“, pridajte zvyšné ingrediencie a lyžicu oleja. Cesto premiešajte rukami a pošlite ho na teplo.

Zatiaľ čo cesto stúpa pod lepiacou fóliou, musíte smažiť cibuľu v rastlinnom oleji. Keď sa obrobok zväčší, musí sa zvinúť do úzkej dlhej vrstvy. Na povrch poukladáme opraženú cibuľu a cesto zvinieme do rolády.

Obrobok zakryte a nechajte ho stáť ďalších 40 minút. Potom preneste budúci chlieb do formy a pečte v rúre, kým nebude varený. Ak nemáte čas na zdobenie rolky, môžete do cesta jednoducho pridať opraženú cibuľu. Ale v každom prípade získate veľmi chutný produkt, ktorý sa bude páčiť celej rodine.

Slávnostný bochník s orechmi a sušeným ovocím

Ražný chlieb doma v rúre je možné variť nielen vo všedné dni. Presvedčíte sa o tom, keď si upečiete bochník podľa nášho receptu.

Ingrediencie:

• sérum - 450 ml;
• ghí - dve veľké lyžice;
• soľ - podľa chuti;
• med - dve lyžice;
• suché droždie - jedno vrecko;
• pšenica celozrnná múka- 350 gramov;
• ražná múka - 150 gramov;
• vlašské orechy a arašidy - 70 gramov;
• slnečnicové semienko - 50 gramov;
• ľan, hrozienka, sušené brusnice a sušené marhule - každý po 50 gramov;
• sezam - štyri polievkové lyžice.

Slávnostný chlieb z ražnej múky doma sa pripravuje jednoducho a rýchlo.

Sušené ovocie najskôr roztriedime, opláchneme a namočíme do horúcej vody. Potom nakrájajte sušené marhule na malé kúsky. Nasekajte vlašské orechy a rýchlo opečte na suchej panvici.

Zahrejte srvátku a potom ju zmiešajte s medom, soľou a ghee. Keď zmes vychladne na 40 stupňov, nalejte do nej droždie.

Múku preosejeme a zmiešame so srvátkou. Potraviny rozmixujte pomocou mixéra so špeciálnymi nadstavcami. Do cesta pridajte sušené ovocie a orechy. Vytvarujte dva bochníky, namažte ich olejom a posypte sezamovými semienkami. Potom cesto preložíme do zapekacích misiek, prikryjeme ich fóliou a necháme dve hodiny kysnúť.

Chlieb pečieme 50 minút, potom ho preložíme na mriežku a prikryjeme utierkou. Po niekoľkých hodinách chlieb dozreje a bude ho možné podávať hosťom. Ak si večer pripravíte pochúťku, na druhý deň ráno bude mať vaša rodina elegantné raňajky. Chlieb nakrájajte na plátky a prineste ho na stôl s maslom, horúcim čajom alebo kávou.

Nekvasený čaj-kysnutý chlieb

Ak máte k dispozícii vyzretý kvások, tak ho určite použite na výrobu voňavého domáceho chleba.

Ingrediencie:

• ražná múka - dva a pol pohára;
• kysnuté cesto - 200 gramov;
• teplá voda - 80 ml;
• čajový vývar - 140 ml;
• cukor a soľ - každá lyžička.

Ražný chlieb si uvaríme doma podľa veľmi jednoduchého receptu.

Sypký ražný kvások zmiešame s vodou a 100 gramami múky. Výrobky premiešajte, prikryte látkou a pošlite ich na tri alebo štyri hodiny „dozrieť“ v teple.

Keď sa cesto zdvojnásobí, pridajte doň čajové lístky, múku, soľ a cukor. Cesto vymiesime (malo by byť dosť lepivé) a potom ho prikryte fóliou, nechajte hodinu a pol postáť na teplom mieste.

Položte obrobok na stôl a potom mu dajte požadovaný tvar. Aby ste to uľahčili, neustále si namočte ruky vo vode. Formu namažte maslom a vložte do nej obrobok. Potom treba nechať cesto opäť vykysnúť.

Chlieb pečieme v dobre vyhriatej rúre desať minút a potom oheň znížime. Po 20 minútach môžete skontrolovať pripravenosť drevenou tyčinkou alebo zápalkou. Aby bol chlieb pokrytý zlatou kôrkou, namažte ho teplou vodou. Pred podávaním nezabudnite pochúťku niekoľko hodín chladiť.

Lotyšský ražný chlieb s mliekom

Máte jednoduché a rýchly spôsob príprava chutných domácich jedál. Ražný chlieb sa zvyčajne vyrába z dvoch druhov múky, ale tentoraz použijeme iba jednu.

Ingrediencie:

• múka - 300 gramov
• suché droždie - jedna čajová lyžička;
• voda - 50 ml;
• mlieko - 150 ml;
• maslo - 50 gramov;
• rasca, hrozienka a tekutý med - každá dve polievkové lyžice;
• soľ a cukor - každý pol lyžičky.

Ražný chlieb doma v rúre je veľmi jednoduchý na prípravu.

Zmiešajte vodu a mlieko a potom zmes zahrejte na 40 stupňov. Nalejte do misky pekárne, pridajte maslo, soľ, med a cukor. Pridáme múku a kvások. Cesto miesime hodinu a pol.

Hrozienka umyte a namočte na štvrť hodiny do vody. Ďalej sa musí vysušiť a zmiešať s lyžicou múky.

Cesto vyklopíme na dosku a posypeme rascou a hrozienkami. Pokračujte v miesení naolejovanými rukami. Hotové cesto dajte do požadovaného tvaru, budúci chlieb položte na plech na pečenie a prikryte ho utierkou.

Po hodine a pol cesto upečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov. Keď je chlieb hotový, musí sa ochladiť na mriežke pod utierkou v teplej rúre. Tento proces bude trvať asi dve hodiny a neskôr môžete podávať pochúťku na stôl s maslom, údeninami alebo prvými chodmi.

Dobrý deň milí čitatelia. Ako väčšina ľudí začínam premýšľať o zdravom jedle. Dnes v tejto sérii bude jednoduchý recept na ražný chlieb. Dám piecť do rúry, nemáme pekárničku ani pomalý hrniec, ale snáď sa čoskoro objaví. K takémuto rozhodnutiu, piecť si chlieb sami, sme neprišli hneď. Začalo to postupne, mohli sme jesť jeden chlieb denne, alebo týždeň. Naše deti chlieb veľmi neobľubujú. A nedávno sme v supermarkete kúpili sivý chlieb so semienkami. Tak nám aj deťom tak chutilo, že ho zjeme na jedno posedenie.

Takýto chlieb sme začali brať každý deň. Ale je príliš nadýchaný a vzdušný, tak sme si povedali, že si možno ražný chlieb dokážeme upiecť aj sami. Na druhý deň som si namiesto chleba kúpila ražnú múku.

Jednoduchý recept na ražný chlieb

Moji rodičia vždy pečú chlieb doma, ale ich recepty sú príliš múdre a navyše sú z bielej múky a my sme chceli začať jednoducho, aby si to každý mohol zopakovať. Hľadala som na internete a našla som veľa receptov. Dokonca aj jačmeň bol naklíčený na slad. Ale dnes som chcel upiecť ražný chlieb, ale slad ešte nie je hotový. Tu je jednoduchý recept na chutný chlieb.

Zloženie ražného chleba

• Ražná múka 200 gramov (1,5 šálky)
• Pšeničná múka 200 gramov (1,5 šálky)
• Teplá prevarená voda 370 gramov (1,5 šálky)
• Suché droždie 1 polievková lyžica
• Cukor 1,5 lyžice
• Soľ 1 lyžička
• Rastlinný olej 1,5 lyžice
• Voliteľný rasca, koriander, semienka...

Začneme robiť chlieb s kváskom. Aby ste to urobili, vezmite cukor a droždie, premiešajte ich v miske, nalejte teplú vodu. Pridala som 1,5 hrnčeka vody. Prikryjeme utierkou a dáme na 20 minút na teplé miesto.

Kým nám kysne kvások, preosejeme múku. Pri preosievaní ražnej múky som mala veľké čiastočky, ale biela múka bola čistá. Do preosiatej múky pridáme lyžičku soli a premiešame.

Prečo musíme brať dve odrody múky. Pretože ak si vezmete iba bielu múku, potom ražný chlieb nebude fungovať. No, ak vezmete iba ražnú múku, chlieb sa ukáže ako lepkavý a nebude sa dobre piecť. Bežne používané pomery sú 50/50 a 60/40. A kto berie 60% ražnej múky, ale kto biely. Všetko závisí od vášho vkusu.

Po 20 minútach vzišli droždie, do ktorých sme pridali rastlinný olej. Kvasnicovú vodu nalejte do pripravenej múky a dobre premiešajte lyžičkou.

Vznikne pekne lepkavé cesto. Zakryte uterákom a odložte na teplé miesto na tri hodiny. Žiadam špecialistov, aby nás prísne neposudzovali, prvýkrát pečiem chlieb vlastnými rukami. Čo som v živote nepiekla, ale chlieb nikdy nebol.

Kým chlieb kysne, pripravím si formu. Formu som namazal rastlinným olejom, posypal múkou. Aj keď si myslím, že jeden rastlinný olej stačil. Teraz dávam cesto do formy. Keďže naše deti milujú chlieb so semienkami, na vrch posypem semienkami.

Prikryte uterákom a nechajte 20-30 minút rozmraziť na teplom mieste. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Dala som to do mikrovlnky, ale predtým som dala hrniec horúceho mlieka a mikrovlnka bola teplá a vlhká. To odporúčajú skúsení pekári, hoci moji rodičia to nerobia a ich chlieb je svieži a chutný.

Po zdvojnásobení veľkosti ražného chleba dokonca vyšiel za necelé tri hodiny, no aj tak som ho po troch hodinách vložil, aby som neporušil recept. Chlieb sa piekol asi 40 minút pri teplote asi 200 stupňov. Moja rúra je plynová, takže teplota je približná. Po upečení som chlieb nechala ešte 15-20 minút v rúre.

Chlieb bol dobre upečený, ukázalo sa, že je veľmi chutný. Hmotnosť nášho chleba sa ukázala byť 450 gramov. Nabudúce urobím viac, veľmi sa mi páčila chuť chleba. A deti začali zbierať semienka z horúceho, ledva sa stihli odfotiť so semienkami.

Tým sa ale moje pečenie neskončilo. Chuť sa mi páčila, ale vzhľad sa mi nepáčil. A pokračoval som v pečení chleba a výsledky som si samozrejme zapisoval.

Vyššie na fotografii sú to vzorky už s mletým koriandrom vo vnútri a nie mletým navrchu. Ukázalo sa to veľmi chutné, ale chlieb sadol. Použil som menej sušeného droždia. Chlieb vyšiel veľmi dobre, ale sadol si do pece.

Ale nižšie som už vyskúšal čerstvé droždie. Chlieb prišiel veľmi dobre, a ako vidíte na fotke, aj trochu vzdušný, hoci na dvojnásobnú normu múky som použila len 30 gramov droždia. Do cesta som pridala aj pol pohára semienok, nabudúce pridám viac. Ide len o to, že semená neskladujeme doma, rýchlo miznú. Čo sme si ešte všimli, je, že tento chlieb sa drobí, ktorý sa vyrába zo surového droždia.

Skúšala som, aby sa cesto také nelepilo, nešlo to. A pridala sa múka a do cesta sa pridalo maslo, stále je to lepivé cesto.

A teraz príde rad na chlieb bez kvasníc, takpovediac živý chlieb. Už sa robí kysnuté cesto. Tak príďte čoskoro navštíviť recept krok za krokom, živý, bez kvásku, ten najpravdivejší ražný chlieb v peci.