Seesamiseemnepasta retsept. Ravime aknet

Hummuse, falafeli ja teiste Iisraeli roogade retseptides leidub sageli eksootilist sõna THINA ("tahini"). Mis on see salajane koostisosa? Selgitame, näitame, valmistame ette.

Mis on tahini (tahini)?

Tahini, tuntud ka kui tahini (heebrea טחינה‎), tuntud ka kui seesamipasta või seesamipasta, on paks kreemjas pasta, mis on valmistatud jahvatatud seesamiseemnetest. See on paljude roogade, eriti meie lugejatele hästi tuntud falafeli (selle kohta lisateabe saamiseks) ja hummuse (ja selle kohta) vajalik komponent. Tahini baasil valmistatakse ka mitmesuguseid kastmeid.

Seesamipasta nimetus pole päris stabiilne: vene keeles ja Inglise seda nimetatakse tahini (tahini) või tahina (tahina), Iisraelis - tkhina või tehina. Sõna pärineb iidsest araabia tüvest, mis tähendab "jahvatama".

Tahina ajalugu

Seesami on idas kasvatatud iidsetest aegadest peale. Seda kultuuri mainitakse umbes 2000 eKr kirjutatud kiilkirjatahvlitel. Nad räägivad jumalatest, kes jõid seesamiveini. Vana-Kreeka ajaloolane Herodotos kirjutab, et seesami kasvatati Tigrise ja Eufrati jõe deltas; siin tehti sellest seesamiõli.

Tahini on hummuse koostisosana mainitud ühes 13. sajandist pärit retseptis. Seda pastat ei kasutata mitte ainult Iisraelis ja Lähis-Idas, vaid ka Hiinas, Koreas, Jaapanis, Indias. Kahekümnendal sajandil see sai populaarseks ka läänes; Ameerika Ühendriikides hakati tahinit tervisetoidupoodides müüma 1940. aastal.

Millest tahina koosneb ja millest on kasu

Tahini peamised koostisosad on seesamiseemned, sidrunimahl, sool ja küüslauk. Sageli lisatakse sellele alusele oliiviõli ja erinevaid vürtse: jahvatatud köömneid, punast pipart, peterselli.

Tahini on rikkalik vitamiinide ja mineraalainete allikas: see sisaldab palju kaltsiumi, tsinki, mangaani, vaske, fosforit, B1-vitamiini, aga ka palju olulisi aminohappeid, valke ja kiudaineid.

Kuidas tahini süüa

Tahini on üks Iisraeli põhitoite. Lisaks paljudele Iisraeli roogadele serveeritakse seda kastmena liha või kala juurde, kastmena falafeli või shwarma juurde või niisama - pita või leiva kõrvale. Tahinit kasutatakse isegi selliste maiustuste nagu halvaa, halvichi jäätise ja tahini küpsiste valmistamisel. Kuid kõige rohkem maitsev roog tehinaga - see on tema lemmik baklažaaniga. Nende kahe maitse kooskõla ei saa millegi muuga segi ajada... tegelikult on nad väga sarnased, ilmselt on nad sellega kooskõlas - proovige kindlasti!

Kuidas tahini keeta

Kui tahinit on enda lähedal asuvatest poodidest raske leida, aga pastat ennast ja sellel põhinevaid roogasid väga tahad proovida, küpseta see ise! See on lihtne ja väga kiire.

Koostis:

Seesamiseemned - 8 spl. l.

Taimeõli (eelistatavalt oliiviõli, lõhnatu) - 2 spl. l.

Sidrunimahl - 1 spl. l.

Sool - maitse järgi

Seesamiõli (eelistatavalt) - 1 tl

Kokkamine:

Rösti seesamiseemned pannil kuldpruuniks ja lase jahtuda. Seejärel jahvatage need segistis või kohviveskis, lisage ülejäänud koostisosad, segage hoolikalt. Kui pasta on liiga paks, lisa veel õli. Saadud pastale lisa maitse järgi jahvatatud köömned, punane pipar, küüslauk, petersell.

Küpseta tahini ja selle põhjal valmistatud roogasid ning ole terve! Ja ärge unustage, et kui soovite maitsta tõelist Iisraeli kööki, siis pole see täielik ilma tahinita :)

Muide, kõige maitsvam roog tahiiniga on baklažaan tahinaga. Proovige, saate teada.

Gal Gutzeit

Projekti Israel with Love looja, juht ja vaimne inspireerija. Armastab Iisraeli, Tel Avivi ja merd.

Kirjeldus

seesami pasta tahini- idamaise (araabia, juudi, kreeka jne) köögi traditsiooniline toode. See saadakse seesami (seesami) seemnete jahvatamisel.

Iseenesest on tahini praktiliselt maitsetu. Esimest korda proovisin seda sisse puhtal kujul, on paljud pettunud, kuigi paljudele meeldib see nagunii. Üldiselt pole tahini mõeldud iseseisvaks tarbimiseks. Kuid see on paljude idamaiste roogade, sealhulgas kuulsa halvaa väärtuslik komponent. Koos teiste toodetega paneb tahini roa maitse kõlama täiesti uudsel viisil, õilistades samal ajal selle aroomi. Seetõttu valmistatakse selle põhjal nii palju kastmeid ja kastmeid.

IN Ida riigid tahini müüakse valmis kujul. Meil on seda keerulisem hankida ja see pole odav. Seetõttu pakume täna teile retsepti koos fotoga tahini kodus valmistamisest. Kui järgite tema soovitusi, osutub pasta õrn, rikkalik ja homogeenne. Seejärel võib sellele lisada maitseaineid (sidrunimahl, sool, küüslauk, pipar jne) või segada suhkru, mee, siirupi, kondenspiimaga – oma äranägemise järgi. Igal juhul saab see maitsev.

Noh, hakkame kokkama!

Koostisained

Toiduvalmistamise sammud

Võtame 100 g seesamiseemneid.



Saadame selle kuivale praepannile kõrgel kuumusel praadima kuni helekuldseks. Ärge jätke seesamit minutiks järelevalveta ja segage kogu aeg, et see ära ei kõrbeks. Kui seemnetest tuleb meeldiv lõhn (5 minuti pärast), eemaldage need tulelt. Muidugi võid seesamiseemneid kauem röstida, kuid pidage meeles, et isegi pliidilt eemaldatuna "ulatuvad" need mõneks ajaks (soojenevad edasi), nii et ärge üle pingutage!



Vala seesamiseemned kaussi jahtuma.



Pärast seda saadame selle segisti konteinerisse.



Suurel kiirusel katkestage seesamiseemned segistiga umbes minutiks. Varsti tuleb õli välja ja terad jäävad kausi seintele pikali.



Siinkohal tuleb massi sisse valada supilusikatäis (või 3 tl) taimeõli (meie puhul päevalilleõli, aga kreeklased lisavad tavaliselt oliiviõli). Näidatud proportsioonid on väga olulised, sest vastasel juhul ei saa te homogeenset viskoosset pasta. Üldiselt ütlevad tahinipasta tootjad uhkusega, et selle valmistamisel saavad nad hakkama ühe lisanditeta seesamiga. Võib-olla on see nii, aga kodus ei saa te ilma täiendava õlita hakkama, vastasel juhul pole segu homogeenne. Tahinist kastmeid valmistades lisavad need ikka juurde taimeõli, nii et selline kõrvalekalle tehnoloogiast ei ole kriitiline ja isegi kasulik pasta kvaliteedile.



Jällegi katkestame tahini blenderiga 1-2 minutiks (kuni see muutub absoluutselt homogeenseks). Nüüd on pasta valmis ja seda saab lisada igale toidule.



Kodune tahini säilib üsna kaua, sest see ei sisalda kiiresti riknevaid koostisosi. Aga parem on ikkagi panna purk makarone külmkappi.



Head isu!

Need, kes olid idas, võisid näha müügil purke paljudele tundmatu nimega Tahini. Mis on peidus nende kuue tähe taga? Tuleb välja, tahini on jahvatatud seesamiseemnetest valmistatud paks pasta. Esmakordselt mainitakse tahini, mida sageli nimetatakse ka seesamipastaks, leidub umbes neli tuhat aastat tagasi kirjutatud kiilkirjas. Need allikad räägivad kombest serveerida jumalatele seesamiveini. Kui te ei plaani lähiajal reisile minna, kuid soovite seda ebatavalist rooga proovida, siis soovitame seda kodus valmistada. Õnneks pole see nii keeruline, kui võib tunduda.

Tahini süüakse Kreekas ja Küprosel, kus selle pastaga pirukad on paastuajal eriti populaarsed. Iisraeli köögis tuntud eelroog (muide, Iisraelis nimetatakse seda tkhinaks). Hiinas, Jaapanis ja Koreas peetakse tahinit oluliseks koostisosaks. suur hulk nõud. Pasta sobib hästi köögiviljade ja kalaga, enne kasutamist tuleb see veega hapukoore konsistentsini lahjendada, lisada ka sidrunimahla, küüslauku ja soola. Sageli saab pasta paljude idamaiste maiustuste, sealhulgas halvaa koostisosaks. Sellest valmistatakse ka maailmakuulsat suupistet – hummust. Mõni sööb isegi leivale või vormileivale määritud tahini.

tahini eelised

Tahini pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Pastat peetakse suure hulga taimsete valkude allikaks, mis annavad kehale jõudu ja noorust. Pasta sisaldab asendamatuid rasvhappeid oomega-3 ja omega-6, mida meie keha ei tooda. Tahini sisaldab ka vähesel määral kaltsiumi, rauda, ​​vaske ja fosforit. Pastas sisalduvate väärtuslike elementide hulgas on märgitud metioniini, mis puhastab maksa mürkidest, samuti kaalulangust soodustavaid aluselisi mineraale. Toote uuringu tulemused ütlevad, et see aitab tahini vastu võidelda diabeet, aga ka Alzheimeri tõvega ja regulaarselt seesamipastaga maiustades vähendate vähi ja südame-veresoonkonna haiguste riski.

Tahini. Klassikaline retsept

Sa vajad:

• seesam - 100 grammi,
• seesamiõli - 1-2 supilusikatäit.

Küpsetusmeetod

1. Pane seesamiseemned ahjuplaadile. Enne toiduvalmistamist maitsege kindlasti seemneid, mitte mingil juhul ei tohiks need olla kibedad. Saadame 8-10 minutiks ahju, et see veidi pruunistuks (muidu ärge üle pingutage maitseomadused valmistoode on originaalist kaugel), ärge unustage perioodiliselt raputada.
2. Valage röstitud seesamiseemned blenderisse ja vahustage järk-järgult seesamiõli (muide, selle võib asendada kreeka pähkli, oliivi või mõne muu mitte väga lõhnavaga) ühtlaseks, ühtlaseks kreemjaks.
3. Kui järgisite toiduvalmistamise ajal kõiki soovitusi, peaksite saama massi, mis on konsistentsilt sarnane paksu viskoosse hapukoorega.
4. Valmis tahini soovitatakse hoida tihedalt suletud anumas külmkapis mitte rohkem kui 2 kuud.

Rääkisime, et mõned inimesed söövad pastat lihtsalt leivale määrides, aga kui see tundub sulle väga kontsentreeritud, saab selle maitset varieerida, lisades sellele vastavalt oma soovile koostisosi. Nagu me eespool mainisime, mõned lisage sellele küüslauk, panevad teised peeneks hakitud rohelised, ja teised segavad seesamipasta meega ja söövad seda pärast magustoiduna. Algse maitse saadakse, kui lisada pastale veidi sidrunimahl. Katsetage, proovige ja kindlasti leiate tahini kombinatsiooni, mis tundub teile ideaalne. Head isu!

Basiilikuga lameleib a la focaccia sobib suurepäraselt supilisandiks või pearoaks leivana. Ja see on ka täiesti iseseisev maitsev küpsetis, mis sarnaneb pitsaga.

• Maitsev vitamiin toorsalat peedist pähklitega. Salat alates toores peet. Retsept koos foto ja videoga

  Proovi seda imelist toorpeedi vitamiinisalatit porgandi ja pähklitega. See sobib suurepäraselt talveks ja varakevadeks, kui värskeid köögivilju napib!

• Tarte Tatin õuntega. Vegan (lahja) õunakook muretainas. Retsept koos foto ja videoga

  Tarte Tatin ehk flip pie on üks mu lemmikretsepte. See on šikk prantsuse pirukas õunte ja karamelliga muretaignal. Muide, see näeb välja väga muljetavaldav ja kaunistab edukalt teie pühadelauda. Koostisosad on kõige lihtsamad ja soodsaimad! Pirukas ei sisalda mune ja piima, on küll lahja retsept. Ja maitse on suurepärane!

• Vegan kõrv! "Kala" supp ilma kalata. Paastuaja retsept koos fotode ja videotega

  Täna on meil ebatavalise vegansupi retsept - see on kõrv ilma kalata. Minu jaoks on see lihtsalt maitsev. Kuid paljud ütlevad, et see näeb tõesti välja nagu kõrv.

• Kreemjas supp kõrvitsast ja õuntest riisiga. Retsept FOTO JA VIDEOGA

  Soovitan teil küpsetada õuntega küpsetatud kõrvitsast ebatavalist kreemsuppi. Jah, see on õige, õunasupp! Esmapilgul tundub see kombinatsioon kummaline, kuid tegelikult osutub see väga maitsvaks. Sel aastal olen kasvatanud portsjonitena kõrvitsasorte ...

• Rohelisega ravioolid on ravioolide ja usbeki kuk chuchvara hübriid. Retsept koos foto ja videoga

  Vegan (lahja) ravioolide keetmine ürtidega. Mu tütar pani selle roa nimeks Travioli - täidises on ju muru :) Esialgu sain inspiratsiooni kuk chuchvara rohelistega usbeki pelmeenide retseptist, kuid otsustasin retsepti kiirendamise suunas muuta. Pelmeenide vormimine võtab liiga kaua aega, kuid ravioolide lõikamine on palju kiirem!

• Köögiviljade suvikõrvitsa kotletid kapsa ja kikerhernejahuga. paastuaeg. Vegan. Gluteenivaba.

  Pakun retsepti köögiviljakotletid suvikõrvitsast ja kapsast kikerhernejahuga. See on lahja retsept ja lihapallid on gluteenivabad.

Paljud on kuulnud maitsvast tahini pastast. Paljud teavad, mis see on, kuid mitte kõik ei tea, et seda seesamipastat, mida nimetatakse ka tahinaks ja tahinaks, saab valmistada iseseisvalt, ilma suurema vaevata. Seda koostisosa peetakse kõigi idamaiste roogade asendamatuks komponendiks. Täna pakume tahini retsepti. Saame temaga samm-sammult tuttavaks.

Tahini - mis see on?

Siiski on inimesi, kes ei tea, mis see lõhnav pasta on. Kastme peamiseks koostisosaks on seesamiseemned, mida saab osta peaaegu igast poest. Tahini hindavad eriti originaalse idamaise köögi austajad ja taimetoitlased. Viimane armus pastasse selle kalorisisalduse tõttu, see on väga rahuldust pakkuv, mistõttu ei tohiks oma figuuri seisukorda jälgides olla innukad selle söömisega, kuna see ladestub kiiresti probleemsetesse piirkondadesse. keha.

Tahini - mis see on? See on väga väärtuslik ja kasulik toode. Pasta sisaldab palju rasvhappeid, B-vitamiini ja mineraalaineid. Tahini süües parandad juuste seisukorda, ennetad aknet ning nahk muutub tervemaks ja värskemaks. Lisaks on tootel kasulik mõju seedimisele ja seega ka kogu organismile.

Kui lisate tahinile jogurtit või tavalist joogivett, saate lõhnava kastme, mis täiustab köögiviljaroogasid, salateid ja hapnemata koogid. Tahini kasuta julgelt paastu ajal. Mis see on – nüüd teate, et see on tervislik, maitsev ja rahuldav lisand igale roale.

Õige seesami valimine

Tahini valmistamine on lihtne protsess, maitse tulemus sõltub valitud koostisosadest. Vaja läheb 300 grammi seesamiseemneid ja neli supilusikatäit rafineeritud oliiviõli kõrgeim kvaliteet. Kui teise komponendiga ei saa probleeme tekkida, siis esimene peab saama valida.

Selliseid tooteid müüvasse poodi või poodi jõudes paluge müüjal testimiseks välja anda kaks või kolm seesamiseemnet. Närige neid hästi, jaotage need kogu suu kaudu. Maitses ei tohiks olla kibeduse märke, isegi väike kogus seda rikub pasta täielikult.

Seemnete ettevalmistamine

Pasta keetmine on väga lihtne, kuid selleks peate seemned korralikult ette valmistama. Paljud naised eelistavad seesamit kohe pärast ostmist praadida, misjärel osutub kaste heterogeenseks, tulevad väikesed tükid ja tahini peaks olema täiesti püree. Seega tuleb seemneid kõigepealt neli tundi toatemperatuuril vees leotada. Pange koostisosa sügavasse anumasse, täitke see nii, et vett oleks sentimeetri võrra rohkem. Pärast aja möödumist tühjendage vesi ja hoidke toodet külmkapis veel neli tundi.

Röstimine

Tõsta seesamiseemned ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kui mittenakkuvat katet pole. Alustuseks kuumuta ahi 180 kraadini, peale seemnete kuivamist tõsta temperatuur 200-ni. Röstimisaeg on koos kuivatamisega ca 20 minutit, mille jooksul on vaja küpsetusplaat ahjust mitu korda välja võtta, sega seemned. Valmisolekut on lihtne kontrollida, need peaksid saama ilusat kuldset värvi, ärge üle küpsetage, milles seesam muutub tumepruuniks.

Muidugi saab ka teisiti teha seemneid pannil praadides. Kuivatamise ajal ärge katke nõusid kaanega.

keetmine tahini

Kui seemned on hästi praetud, valage need teise anumasse, kuni need täielikult jahtuvad. Seejärel asetage koostisosa blenderi kaussi ja jahvatage neid mitu minutit madalal ja seejärel suurel kiirusel. Esiteks laguneb seesam väikesteks osakesteks, millest ilmub õli, ja see aitab kaasa pürees olevate seemnete täielikule hõõrdumisele. Kui protsess venib ja osakesed pikka aega maha ei hõõru, lisa pool (2 supilusikatäit) keedetud oliiviõli. Pärast seda moodustub pasta kiiremini. Protsessi lõpus lisa ülejäänud õli, sega komponente segistiga veel neli minutit. See on kõik, seesami tahini on valmis.

Lisakomponendid

Nagu varem mainitud, valmistatakse tahini kaste sõltuvalt selle roa retseptist, mille jaoks seda koostisosa vaja läheb. Lisage pastale vesi, sool, jogurt või sidrunimahl. Kui valmistate kastme kohe pärast pasta keetmist, võite sellele lisada supilusikatäie seesamiõli, kuid mitte rafineerimata, nii omandab komponent veelgi erksama maitse. Kui tahini valmistatakse ette edaspidiseks kasutamiseks ja seda hoitakse külmkapis, siis on parem mitte midagi ekstra lisada, et pasta säiliks kauem ega kaotaks oma maitset ja lõhna.

Mida tahiniga küpsetada?

Sellesse kastmesse saate kasta grill-lihatükke, värskeid köögivilju, pita leiba. Ilma tahinita ei saa täisväärtuslikku hummust, see kaste täiendab selle maitset. Juhime teie tähelepanu sellele konkreetsele retseptile, see väärib tõesti tähelepanu.

Peate võtma kaks tassi kikerherneid, mida nimetatakse ka kikerhernesteks ja garbanzodeks. Nõruta kogu saadaolev vedelik ära. Muud koostisosad:

• kolmas osa tahini klaasist - mis see on ja kuidas seda valmistada, oleme juba rääkinud;
• neli supilusikatäit sidrunimahla;
• teelusikatäis soola;
• kaks pooleks lõigatud küüslauguküünt;
• näputäis paprikat ja teelusikatäis mis tahes rohelisi;
• supilusikatäis rafineeritud oliiviõli.

Keera kõik koostisosad, välja arvatud ürdid ja või, blenderis, pane ühtlase kihina tasasele alusele. Pärast seda tehke pikisuunalised sooned, valage õliga ja kaunistage ürtidega.