Prečo sú huby zo surového mlieka horké? Ako smažiť mliečne huby bez horkosti: recepty a príprava

Pre skúseného hubára nebude otázka, ako sa líši mliečna huba od huby piskľavej, dôvodom na dlhé premýšľanie. Veľmi dobre pozná všetky rozdiely, ktoré umožňujú eliminovať riziko, že v koši skončia nejedlé a jedovaté exempláre. Pozývame vás, aby ste sa naučili rozlišovať biela mliečna huba z horčice, huslí, volnushky, ryadovky a iných húb, ktoré majú vonkajšiu podobnosť. Stránka obsahuje porovnávacie charakteristiky A úplné popisy podobné druhy húb. Nezabudnite sa pozrieť na to, ako rozlíšiť biele mliečne huby od falošných na fotografii, ktorá ilustruje všetky typické znaky. To vám pomôže cítiť sa istejšie počas „tichého lovu“ v lese. Huby zbierajte veľmi opatrne. V poslednom čase sa čoraz častejšie vyskytujú prípady otravy z konzumácie zdanlivo známych druhov húb. V skutočnosti existuje aktívna mimika a jedovaté huby sa vo vzhľade veľmi podobajú jedlým.

Klobúk je okrúhly, zvyčajne dovnútra konkávny, lievikovitý, biely resp žltkastej farby, s veľkými hrdzavými škvrnami, vlhký, mierne nadýchaný, s veľkými strapcami po okrajoch. Dosky sú biele, žltkasté. Dužina je biela, hustá, šťavnatá, hustá a vylučuje horkú mliečnu šťavu, najmä keď je rozbitá. Noha je krátka, biela, vo vnútri dutá. Patria medzi „doskové“ huby, v ktorých spodnú časť čiapky tvoria jemné tanieriky. Ďalej sa pozrieme na hlavné rozdiely medzi mliečnymi hubami a množstvom húb, ktoré majú podobný vzhľad.

Rastie v brezových lesoch a zmiešaných lesoch s prímesou brezy. Pomerne zriedkavé, ale niekedy vo veľkých skupinách, medzi júlom a októbrom. Klobúk je veľký, až 20 cm v priemere, u mladých húb je biely, zaoblený vypuklý, potom lievikovitý, s chlpatým okrajom otočeným nadol, biely alebo mierne žltkastý, často so slabo viditeľnými vodnatými sústrednými pruhmi. Vo vlhkom počasí je hlienovitá, preto sa tejto hube hovorí „huba zo surového mlieka“. Buničina je biela, hustá, krehká, s korenistým zápachom.

Mliečna šťava je biela, štipľavá, horkej chuti a na vzduchu sa mení na sírovožltú.

Dosky klesajúce pozdĺž stopky, biele alebo krémové, so žltkastým okrajom, široké, riedke. Stonka je krátka, hrubá, holá, biela, niekedy so žltkastými škvrnami, u zrelých húb je vnútri dutá. Podmienečne jedlé, prvá kategória. Používa sa na morenie, menej často na morenie. Slané mliečne huby majú modrastý odtieň.

Aký je rozdiel medzi bielym a čiernym prsníkom?

Rastie v ihličnatých a listnatých lesoch. Vyskytuje sa jednotlivo aj v skupinách od júla do októbra, niekedy aj v novembri. Čiapka má priemer do 20 cm, takmer plochú, s priehlbinou v strede a zvinutým okrajom. Neskôr sa čiapka stáva lievikovitým tvarom s vyrovnávajúcimi okrajmi. Povrch je jemne lepkavý, olivovohnedý, smerom k okraju svetlejší. Prvá vec, ktorá odlišuje bielu hubu od čiernej, je farba vonkajšej farby. Platničky sú špinavo belavé, neskôr s hnedastými škvrnami. Po stlačení stmavnú.

Noha je krátka, hrubá, najprv pevná, potom dutá. Buničina je hustá, biela alebo sivobiela, s bohatou bielou štipľavou mliečnou šťavou, ktorá na zlome tmavne. Huby z čierneho mlieka sú dobré na nakladanie. Dôkladne umyté a namočené strácajú horkosť, ich dužina je chrumkavá a hustá. Klobúčik pri solení získa krásnu tmavofialovo-čerešňovú farbu. Huby z čierneho mlieka v solení nestrácajú svoju silu a chuť roky. Podmienečne jedlé, tretia kategória.

Rozdiel medzi bielym nákladom a mliečnou hubou

Klobúčik mliečnej huby je viac konkávny ako u skutočnej mliečnej huby, menej nadýchaný. U mladých klobúkov sú okraje klobúka tiež otočené dovnútra, ale nie úplne znížené. Klobúk a vzácne taniere sú biele. Buničina je biela, pri rozbití sa uvoľňuje horká mliečna šťava. Suchý povrch a biela farba sú charakteristické znaky tejto huby.

Rastie od konca júla do neskorá jeseň. Hlavný rozdiel medzi hubou bielou a hubou mliečnou spočíva v tom, že sa vyskytuje v ihličnatých, listnatých a zmiešaných lesoch v severnej časti lesnej zóny. Rastie od júla do októbra. Klobúk je biely - do priemeru 20 cm - najskôr plochý konvexný so zakriveným okrajom a priehlbinou v strede, potom lievikovitý s vyrovnávajúcimi sa okrajmi, čisto biely, niekedy s hnedožltými škvrnami (popáleniny). Noha je do 5 cm dlhá, hladká, najprv plná, potom dutá, biela. Dužina je biela, na zlome sa nemení, dužina v tkanive klobúka je vlhká, v doštičkách je žieravá. Dosky sú klesajúce, úzke, čisté, k vonkajšiemu okraju niekedy rozdvojené, rozdvojené, biele.

Zvyčajne je táto huba solená. Nasolený náklad získa jemne hnedastú farbu. Biele mliečne huby sa na mnohých miestach nazývajú „suché mliečne huby“ na rozdiel od skutočných mliečnych húb, ktoré majú zvyčajne mierne slizký klobúk. Biele mliečne huby sa líšia od skutočných mliečnych húb inými spôsobmi. Okraje ich klobúkov nie sú dospievajúce a dužina neobsahuje mliečnu šťavu. Podmienečne jedlé, druhá kategória, používa sa solené a nakladané. V severnej polovici lesného pásma sa nachádza ďalší typ podgrudoku - podgrudoka čierna. Klobúk je v priemere do 15 cm, plocho vypuklý s priehlbinou v strede a s podvinutým okrajom, neskôr lievikovitý, lysý, mierne lepkavý, od špinavosivej až po tmavohnedú farbu.

Buničina je biela alebo sivobiela, bez mliečnej šťavy.

Doštičky majú často sivasto špinavú farbu a po stlačení sčernejú. Kvôli tmavej farbe klobúka sa huba niekedy nazýva „zrno“ a pre jej krehkú dužinu „čierna russula“. Tieto huby sú často červivé. Jeho platne sú veľmi žieravé. Na solenie musí byť varené. Keď sa osolí a uvarí, má tmavohnedú farbu. Podmienečne jedlé, tretia kategória, používa sa len na solenie. Solené huby sčernejú.

Pozrite sa na rozdiel medzi mliečnymi hubami a subloads na fotografii, ktorá ukazuje hlavné rozdiely.

Ako sa mliečne huby líšia od mliečnych húb?

Rastie od konca augusta do prvého mrazu, väčšinou osamotene v brezových lesoch a zmiešaných lesoch, hlavne v severnej časti lesného pásma. Klobúk má priemer do 12 cm, najprv plochý s otvorom v strede a zvinutým okrajom, neskôr lievikovitý, vláknitý, strapatý a po okraji vlnitý. Poďme zistiť, ako sa mliečne huby líšia od mliečnych húb a ako ich rozlíšiť v teréne.

Vo vlhkom počasí je stred klobúka lepkavý, ružový alebo žltkastoružový, s výraznými tmavými sústrednými zónami. Doštičky sú priľnavé alebo klesajúce, tenké, biele alebo jemne ružovkasté. Noha je dlhá do 6 cm, priemer do 2 cm, valcová, dutá, jednofarebná s čiapočkou. Dužina je voľná, krehká, biela alebo ružovkastá, s bielou, štipľavou, štipľavou mliečnou šťavou. Volnushka sa používa na solenie. Nakladá sa až po dôkladnom namáčaní a prevarení, inak môžu huby spôsobiť silné podráždenie žalúdočnej sliznice. Najlepšie je brať mladé huby na morenie, do 3–4 cm, ich klobúk je silný, s okrajom zvinutým hlboko vo vnútri. Takéto malé vlny sa nazývajú „kučery“. Po nasolení má bledohnedú farbu s prímesou ružovej, zachováva si výrazné tmavé zóny. V severozápadných a stredných oblastiach krajiny a na Urale, zvyčajne na okrajoch mladých brezových lesov od začiatku augusta do októbra, môžete nájsť molicu biele. V mnohom sa podobá na ružovú vlnu, ale je menšia. Klobúk s priemerom do 6 cm je našuchorený-hodvábny, najskôr vypuklý, neskôr lievikovitý, biely so žltkastočervenými, rozmazanými škvrnami, s podvinutým chlpatým okrajom. Biela mliečna šťava je štipľavá a niekedy horká. Doštičky sú svetlo plavé, mierne ružovkasté, priliehavé alebo klesajúce, časté, úzke. Noha je hustá, krehká, krátka, hladká. Dužina je biela alebo jemne ružovkastá. Belyanka je niekedy zamieňaná s bielou podgruzdkou. Ten má však oveľa väčšiu čiapku a okraj je holý alebo mierne dospievajúci. Používa sa len na morenie po predbežnom namočení vo vode alebo obarení vriacou vodou. Belyanka je cenená pre svoju jemnú dužinu a príjemnú chuť. Po osolení je svetlohnedá. Huba je podmienečne jedlá, druhá kategória.

Rozdiely medzi husľami a mliečnou hubou

Pomerne často sa vyskytuje v ihličnatých a listnatých lesoch stredného pásma, vo veľkých skupinách, od polovice júna do polovice septembra. Klobúk má priemer do 20 cm, najprv plocho vypuklý, v strede prehĺbený, so zvinutým okrajom. Rozdiel medzi husľami a hubou mliečnou je v tom, že neskôr sa klobúk stáva lievikovitým s vlnitým, často popraskaným okrajom. Povrch je suchý, mierne ochlpený, čisto biely, neskôr jemne bordový. Platničky sú riedke, belavé alebo žltkasté. Noha je až 6 cm dlhá, hrubá, na báze trochu zúžená, pevná, biela. Dužina je hrubá, hustá, biela, neskôr žltkastá, s hojnou bielou, štipľavou, štipľavou mliečnou šťavou. Nazbierané huby v košíku sa o seba trú a vydávajú charakteristický škrípavý zvuk. Za to sa im hovorilo „huslisti“, „krekeri“. Hubári nie vždy berú tieto huby, hoci sa používajú na solenie, zosilnenie a získanie hubovej vône. Huba sa stáva bielou s modrastým odtieňom a škrípe na zuboch. Huba je podmienečne jedlá, kategória štyri. Používa sa na solenie a nakladanie. Najprv sa musí namočiť a uvariť, aby sa odstránila horkosť.

Ako rozlíšiť hubu z bieleho mlieka od horkej

Musíte vedieť, ako rozlíšiť bielu mliečnu hubu od horkej, pretože sa vyskytuje všade, ale hlavne v severnej polovici lesného pásma. Preferuje niekoľko dažďových pralesov. Zvyčajne rastie vo veľkých skupinách. Klobúk má priemer do 8 cm, spočiatku plochý vypuklý, potom lievikovitý, zvyčajne s hrbolčekom v strede, suchý, hodvábny, červenohnedý. Doštičky sú zostupné alebo priliehavé, časté, bledo červenkastožlté, zvyčajne s bielym povlakom zo spór. Noha je až 8 cm dlhá, hladká, valcovitá, najskôr plná, potom dutá, svetločervenohnedá, na báze s bielou plsťou. Buničina je hustá, najprv biela, potom mierne červenohnedá bez výraznejšej vône. Mliečna šťava je biela a veľmi žieravá, nie nadarmo sa hube hovorí horká. Pre veľmi horkú, štipľavú chuť sa huby iba solia, musia sa najskôr uvariť a až potom sa solia. Po nasolení sú huby tmavohnedej farby s nápadnou ostrou hrudkou na klobúku. Huba je podmienečne jedlá, kategória štyri.

Rozdiely medzi hubou čierneho mlieka a mliekom ošípaným

Svinushka, rod lamelárnych húb. Rozdiel medzi ošípanou a mliečnou hubou je v tom, že má klobúk s priemerom do 20 cm, spočiatku vypuklý, potom plochý, lievikovitý, s okrajom obráteným dovnútra, zamatový, žltohnedý, niekedy s olivovým odtieň. Dužina je svetlohnedá, na reze tmavne. Platničky sú dekurentné, v spodnej časti spojené priečnymi žilami a ľahko sa oddelia od uzáveru. Dĺžka nôh do 9 cm, stredová alebo posunutá do strany, zúžená smerom nadol, rovnaká farba ako čiapka. V lesoch rastie huba rôzne druhy, vo veľkých skupinách, od júla do októbra, môže vytvárať mykorízu.

Je nevyhnutné poznať rozdiel medzi čiernou mliečnou hubou a ošípanou, pretože v posledné roky ošípaná je klasifikovaná ako jedovaté huby(môže spôsobiť otravu, dokonca smrť). Obsahuje látky, ktoré vedú k poklesu červených krviniek v krvi. Okrem toho, prejav otravy závisí od individuálnych vlastností ľudského tela a môže sa vyskytnúť buď o niekoľko hodín neskôr, alebo niekoľko rokov po konzumácii týchto húb. Tučné prasa sa vyznačuje väčšou veľkosťou a tmavohnedou zamatovou nohou. Vytvára mykorízu alebo sa usadzuje na dreve. Podmienečne jedlé. Ošípané majú schopnosť akumulovať škodlivé zlúčeniny ťažkých kovov.

Aký je rozdiel medzi hubou mliečnou a radom smrekovcom?

Rastie na piesočnatej pôde v ihličnatých, najmä borovicových lesoch od augusta do jesenných mrazov, jednotlivo aj v malých skupinách. Distribuované všade, ale pomerne zriedkavé. Klobúk má v priemere do 10 cm, vláknitý, hlienovito lepkavý, spočiatku plochý vypuklý, potom poloprostý, svetlošedej až tmavošedej farby, často so žltkastým alebo fialovým odtieňom, v strede tmavší ako pozdĺž okraja , s radiálnymi tmavými pruhmi .

Najdôležitejšie, čím sa huba mliečna od smrekovca odlišuje, je to, že jej dužina nie je krehká, biela, na vzduchu nežltne, má slabú vôňu po múke a chutí sviežo. Dosky sú biele, potom svetložlté alebo modrosivé, riedke, široké. Noha je do 10 cm dlhá a do 2 cm hrubá, hladká, biela, potom žltkastá alebo sivastá, vláknitá, sedí hlboko v pôde. Huba je jedlá, kategória štyri. Používa sa varené, vyprážané, solené a nakladané.

Rozdiely medzi hubou s bielym mliekom a hubou s bielym mliekom

V severozápadných a stredných oblastiach krajiny a na Urale, zvyčajne na okrajoch mladých brezových lesov od začiatku augusta do októbra, môžete nájsť molicu biele. V mnohom sa podobá na ružovú vlnu, ale je menšia. Rozdiel medzi hubou bielou mliečnou a hubou bielou mliečnou je nasledovný: klobúk do priemeru 6 cm je našuchorený hodvábny, najskôr vypuklý, neskôr lievikovitý, biely so žltkasto-červenkastými, rozmazanými škvrnami, s stočený chlpatý okraj.

Biela mliečna šťava je štipľavá a niekedy horká. Doštičky sú svetlo plavé, mierne ružovkasté, priliehavé alebo klesajúce, časté, úzke. Noha je hustá, krehká, krátka, hladká. Rozdiel medzi mliečnymi hubami a mliečnymi hubami je v tom, že ich dužina je vždy biela a nie mierne ružovkastá. Belyanka je niekedy zamieňaná s bielou podgruzdkou. Ten má však oveľa väčšiu čiapku a okraj je holý alebo mierne dospievajúci. Používa sa len na morenie po predbežnom namočení vo vode alebo obarení vriacou vodou. Belyanka je cenená pre svoju jemnú dužinu a príjemnú chuť. Po osolení je svetlohnedá.

Aký je rozdiel medzi falošným a skutočným prsníkom?

Prvá vec, ktorá odlišuje falošný prsník od skutočného, ​​je čiapočka s priemerom 4-12 cm, husto mäsitá, vypuklá alebo plocho roztiahnutá až lievikovitá, niekedy s hrbolčekom, spočiatku s ohnutým okrajom, neskôr s ovisnutým okrajom, suché, hodvábne vláknité, jemne šupinaté, vekom takmer holé, okrovo-mäsité-červenkasté, okrovo-špinavo-ružovosivé alebo ružovo-hnedé, pri zasychaní s nejasnými škvrnami. Platničky sú zostupné, úzke, tenké, belavé, neskôr ružovkastokrémové a oranžovookrové. Noha 4-8×0,8–3,5 cm, valcovitá, hustá, prípadne dutá, plstnatá, na báze chlpato plstnatá, farba čiapky, v hornej časti svetlejšia, múčnatá. Dužina je žltkastá s červenkastým odtieňom, spodná časť stonky je červenohnedá, sladká, bez väčšieho zápachu (pri sušení vonia po kumaríne); Mliečna šťava je vodnatá, sladká alebo horká a na vzduchu nemení farbu. Rastie vo vlhkých ihličnatých a listnatých lesoch. Plodnice sa tvoria v júli – októbri. Jedovatá huba.

Ako rozoznať bielu mliečnu hubu od falošnej si pozrite vo videu, ktoré ukazuje všetky vlastnosti.

Prekvapivo, biele mliečne huby v Rusi boli cenené vyššie ako ostatné huby. Navyše sa zbierali iba oni, pričom úplne ignorovali ostatných predstaviteľov húb. Naopak, v Európe ich hubári uznávali a stále uznávajú ako falošné, absolútne nejedlé, takže sa takmer vôbec nebrali.

Ako vyzerá skutočne kráľovská huba?

Pravá mliečna huba má mliečne biely alebo žltkastý klobúk. V mladých plodniciach je plochý a pri raste nadobúda tvar lievika. Jeho okraje sú pevne zvinuté dovnútra a zdobené malým strapcom. Hrubá noha je vo vnútri dutá. Dužina je biela, s ovocnou vôňou. Mliečna šťava je veľmi žieravá a na vzduchu sa zmení na žltkastú.

Táto mliečna huba uprednostňuje blízkosť brezy. Rastie v listnatých a zmiešaných lesoch. Mliečne huby sa zbierajú od júla do septembra.

V Európe je považovaný za nepravý, nepožívateľný pre svoju horkosť, v Rusku je zase mimoriadne dobrý na morenie. Za starých čias sa nazýval „kráľ húb“. Od nepamäti bol počas pôstu považovaný za skutočnú dekoráciu stola.

Mliečne huby sa hľadajú veľmi ťažko. Skrývajú sa pod listami, ale vždy rastú vo veľkých skupinách. Preto hubári, ktorí ich nájdu, nikdy neodchádzajú s prázdnym košíkom. Naopak, začínajú hľadať nádoby, kam inam môžu dať mliečne huby. A snažia sa zapamätať si miesta, kde táto úžasná a nie falošná huba rastie.

Prečítajte si tiež

Hlavné typy a názvy: ich rozdiely od skutočných mliečnych húb a niektorých falošných húb

Skutočnú mliečnu hubu môžete odlíšiť od iných odrôd, ktoré mnohí hubári považujú za falošné, nielen fotografiou, ale aj zapamätaním Stručný opis každá huba.

• • 
    
  • Podmienečne jedlá huba. Dužinatá biela čiapka je u mladých jedincov zastrčená, u dospelých naopak jej okraje sú roztiahnuté a zvlnené. Potiahnuté bielou páperou, pripomínajúcou plsť. Záznamy sú zriedkavé. Keď je mliečna šťava vystavená vzduchu, získava červenkastý odtieň a samotná dužina sa stáva zelenožltou. Rastie v listnatých aj ihličnaté lesy. Skúsení hubári odlišujú tento druh od iných mliečnych húb a dokonca aj niektorých falošných predstaviteľov charakteristickým škrípajúcim zvukom, ktorý sa objaví, keď prejdete mokrým nožom alebo prstom po klobúku huby.
  • 
    
  • Paprikové mlieko. Podmienečne jedlá huba. Čiapka je bielej alebo mierne krémovej farby, v strede tmavšia. Koža je hladká alebo mierne zamatová. U mladých plodníc sú okraje klobúka ohnuté, pri raste sa napriamujú. Doštičky sú časté a pri poškodení sa stávajú žltohnedé. Noha je hustá, zužuje sa smerom k základni. Mliečna šťava nemení farbu, len občas môže trochu zožltnúť alebo získať zelenkastý odtieň. Vyskytuje sa v listnatých a zmiešaných lesoch, zriedka v ihličnatých lesoch. Pre jeho veľmi horkú chuť ho mnohí považujú za nejedlý a dokonca ho označujú za falošný. Po spracovaní sa však huba môže soliť a sušiť. Mliečne huby zo suchého korenia sú ideálnym dochucovadlom jedál, ktoré môžu bez problémov nahradiť čierne korenie.
  • 
    
  • Huba mliečna osiková (lat. lactarius controversus). Podmienečne jedlá huba. Veľmi podobné iným druhom mliečnych húb. Má bielu, mäsitú čiapku pokrytú páperím. U mladých húb je zastrčený, u dospelých sa jeho okraje narovnávajú. Noha je nízka a hustá, v základni zúžená. Môže mať ružovkastý odtieň a na vrchu je múčnatá. Bohatá mliečna šťava nemení farbu. Hlavnými rozlišovacími znakmi sú ružový odtieň dosiek a blízkosť osiky, topoľa, jelše alebo vŕby. Ale nebojte sa a nemyslite si, že ide o falošnú mliečnu hubu.
  • 
    

• • . Podmienečne jedlá huba. Mliečny klobúk. Jeho priemer je len 8 cm, zatiaľ čo u iných druhov mliečnych húb môže dosiahnuť 20 cm.Vylučuje hojne mliečnu šťavu, ktorá nemení farbu. Buničina s miernym zápachom. Huba uprednostňuje listnaté lesy. Hlavným rozdielom od falošných a iných druhov mliečnych húb je to, že čiapka je pokrytá hustým chmýřím.
  • 
    
  • Pergamenové prsia. Podmienečne jedlá huba. Biela čiapka s hladkou alebo vrásčitou pokožkou, ktorá vekom zožltne. Dosky sú časté, žlto-bielej farby. V porovnaní s inými mliečnymi hubami sa vyznačuje dlhou nohou, ktorá môže dosiahnuť výšku 10 cm. Táto huba sa nachádza v listnatých aj zmiešaných lesoch. Zberná sezóna je kratšia - neskoré leto - skorá jeseň.
  • 
    
  • Podmienečne jedlá huba. Klobúk je biely, suchý, niekedy trochu zamatový. Farba tanierov je biela alebo krémová. Noha je pomerne vysoká - až 9 cm, zužuje sa smerom k základni. Mliečna šťava pomaly nadobúda zelenkastý odtieň. S vekom sa huba pokryje žltkastými alebo plavými škvrnami. Rastie len v listnatých lesoch.
  • 
    
  • Nie falošná huba, ale podmienečne jedlá huba. Klobúk je veľmi veľký (do 25 cm), zlatistej farby žltá farba s plsteným povrchom. Po stlačení zhnedne. Okraje sú pokryté červenkastými šupinami. Na povrchu sú jasne viditeľné koncentrické zóny. Na mieste rezu dužina huby mierne zožltne a vytekajúca mliečna šťava získa sivožltý odtieň. Noha je hrubá a malá, úplne pokrytá žltými jamkami, čo je charakteristický znak. Huba uprednostňuje rast vedľa smreka a brezy. Tento druh sa vyskytuje v listnatých aj ihličnatých lesoch. Na Západe je považovaný za nepravý, teda jedovatý pre svoju silnú horkosť.

Okrem týchto druhov sa huba biela mliečna často zamieňa s hubou bielou mliečnou.

Toto je jedlá huba Russula, ale nie falošná. Je súčasťou rodiny Russula. Hlavným rozdielom je veľmi suchý uzáver a jeho pomerne veľká veľkosť. Mladé huby sú biele, dospelé plodnice sa časom pokrývajú škvrnami od žltkastých až po hrdzavé. Huba mliečna sa od huby bielej líši nôžkou. V spodnej časti je široká a na vrchu sa zužuje. Pokryté oválnymi hnedými škvrnami. Okrem toho huba nevylučuje mliečnu šťavu a jej platne majú modrasto-zelenkastú farbu.

Existujú falošné mliečne huby?

Odpoveď je celkom jednoduchá. Falošné mliečne huby neexistujú. Jedovatý druh nepatrí medzi tento rod. V zoznamoch húb publikovaných na Západe av Európe sú mliečne huby uvedené ako nejedlé huby. Skúsení hubári ale tvrdia, že ich len treba vedieť správne pripraviť. Samozrejme, nemožno ich považovať za absolútne bezpečné, pretože medzi nimi existujú druhy, ktoré majú veľmi horkú chuť. Takéto huby, ak nie sú správne uvarené, môžu spôsobiť zvracanie a hnačku. Preto musia byť všetky mliečne huby pred varením namočené aspoň jeden deň, často s výmenou vody a až potom osolené. Všetky ostatné jedlá sa odporúčajú pripravovať výlučne zo solených húb. Treba mať na pamäti, že staré exempláre sa veľmi ťažko spracovávajú a vytrvalo si zachovávajú horkosť. Z tohto dôvodu ich nebudete môcť uvariť chutne, čo znamená, že by ste ich nemali vôbec brať.

Stále však existujú druhy mliečnych húb, ktorým je potrebné pri zbere a príprave venovať osobitnú pozornosť. Ide o gáfrové mliečne huby, paprikové mliečne huby a husľové mliečne huby. Na rozdiel od iných mliečnych húb je ich chuť príliš horká a dužina tuhšia. Nemali by sa však považovať za falošné. Potrebujú len tú najstarostlivejšiu prípravu na spracovanie a varenie.

Ako správne variť mliečne huby?

Príprava na morenie pri mliečnych hubách trvá o niečo dlhšie ako pri iných hubách. Bez zdržania procesu je potrebné ich okamžite triediť a čistiť. Potom ho niekoľkokrát dobre opláchnite v studenej vode, snažte sa čo najviac odstrániť všetok piesok (inak sa vám následne nepríjemne poškriabe na zuboch). Teraz môžete začať namáčať. Táto fáza trvá jeden až tri dni. Voda by sa mala meniť aspoň trikrát denne. A až potom môžete nakladať huby. Niektorí odporúčajú variť ich desať minút predtým, ako to urobia, ale skúsení hubári poznamenávajú, že v takýchto prípadoch sa stratí skutočná chuť a vôňa húb.

Varenie húb z bieleho mlieka a iných druhov týchto húb je jednoduché. Na každý kilogram musíte vziať 40 g soli. Umiestnite ich do nádob (najlepšie drevených vaní) s uzáverom nahor a vo vrstvách ich posypte soľou. Ak chcete, môžete pridať čerešňu, ríbezle, dubové listy, strúčiky cesnaku a korenie. Je však potrebné pripomenúť, že ostrá vôňa bylín a korenín prerušuje pravú vôňu húb. Po naplnení nádoby sa odoberie na chladné miesto a pod tlakom.

Solenie mliečnych húb by malo trvať najmenej 30-40 dní (alebo dokonca dva mesiace) - to je čas potrebný na úplné kvasenie. A až potom sa môžu jesť. Aj keď niektorí hubári veria, že stačí len jeden alebo dva týždne. Ale stále sa neoplatí riskovať svoje zdravie.

Otrava hubami: čo robiť?

Prvé príznaky otravy falošné huby vždy podobné. Po niekoľkých hodinách človek začne pociťovať slabosť a bolesť v bruchu, začne mu byť zle, po ktorom sa objaví zvracanie a riedka stolica. Telo sa teda snaží zbaviť toxínov všetkými dostupnými spôsobmi. Ak sa v tomto štádiu neposkytne pomoc, stav sa môže zhoršiť až k dehydratácii.

Prvou pomocou pri otrave falošnými hubami je výplach žalúdka. Je potrebné prinútiť osobu piť vodu alebo slabý roztok mangánu a potom vyvolať zvracanie stlačením na koreň jazyka. Postup by sa mal opakovať niekoľkokrát.

Hneď ako prejde nevoľnosť a zvracanie, môžete začať s rehydratáciou – obnovou stratenej tekutiny. Tu pomôže sladký teplý čaj alebo farmaceutické prípravky, napríklad Regidron. Pitie v tomto období by malo byť hojné. Okrem toho človek potrebuje teplo a pokoj.

V prípade otravy falošnými hubami by ste nemali kvalifikovane odmietnuť zdravotná starostlivosť. Aj keď bolo všetko vykonané správne, konzultácia s odborníkom nikdy neuškodí. K svojmu zdraviu sa musíte správať zodpovedne a nespoliehať sa na obvyklé a známe „možno“...

Môže byť niečo chutnejšie ako slané mliečne huby, ktoré sa v zime stanú vynikajúcim občerstvením s vodkou alebo lahodným doplnkom akéhokoľvek horúceho jedla. A ak sú huby vybrané tak, aby boli malé a identické, potom takéto huby nebudú hanbou slúžiť ani na slávnostnom stole. Preto je každá horlivá žena v domácnosti jednoducho povinná nakladať mliečne huby na zimu.

Ako zbierať mliečne huby a odlíšiť ich od ostatných húb

Ak zlomíte mliečnu hubu, určite z nej vytečie mliečna tekutina.
Huby zo surového mlieka sú veľmi horké.
Mliečne huby sa skrývajú pod listami.
Mliečne huby spravidla rastú v „rodinách“, ak nájdete jednu hubu, hľadajte ďalšie huby v okolí.
Klobúky mliečnych húb sú dole tanierovité.
Klobúky mladých mliečnych húb sa ohýbajú dovnútra a čiapky starých mliečnych húb tvoria vo vnútri „lievik“, okraje stúpajú smerom k slnku.
Ak biele mliečne huby zmenia farbu na sivozelenú, ide o skutočné mliečne huby. Farba huby sa mení najmä v mieste vylučovania mlieka.
Po zbere mliečnych húb budú vaše ruky veľmi horké, ako po feferónke, takže pamätajte: pri zbere mliečnych húb v lese by ste si nemali poškriabať oči, tvár a iné nechránené časti tela rukami bez toho, aby ste si dôkladne umyli ruky. Vezmite si so sebou vodu, aby ste si po zbere húb mohli v lese aspoň opláchnuť ruky. Doma si nezabudnite umyť ruky rastlinným olejom a potom mydlom. Urobte to vždy, keď meníte vodu v hubách a prichádzate do kontaktu s mliečnymi hubami.

Tajomstvo solenia mliečnych húb

Veľmi staré huby, ktoré majú „hrdzavé“ škvrny, nemôžete soliť ani nakladať.
Nemôžete soliť červivé huby alebo huby s hmyzom.
Huby nesolte bez namáčania, budú veľmi horké, aj keď ich 2-3 krát prevaríte. Nezabudnite namočiť mliečne huby a každé 3-4 hodiny vymeňte vodu za čistú. Mnoho ľudí odporúča robiť to 2-3 dni. Ale ak je horúco, voda s hubami sa rýchlo zhorší a začne zapáchať a peniť. Preto je lepšie huby namočiť zo dňa na deň a pol, teda 1 noc a 2 dni. Aby huby rýchlejšie stratili horkosť, môžete ich namáčať každé 2 hodiny. Namočené mliečne huby stratia svoju horkosť a získate vynikajúce občerstvenie.
Mliečne huby je lepšie osoliť v smaltovanej miske, ktorá nemá hrdzu ani praskliny, v keramickom sude, drevenom sude alebo sklenenej nádobe.
Po vybratí časti húb z misky ich opláchnite a zakaždým umyte handru a tlak.

Mliečne huby môžu byť solené a nakladané, rolované do pohárov na zimu.
Ako osoliť a nakladať mliečne huby

Hubári odporúčajú nasoliť huby listami ríbezlí, čerešní a chrenu, iní trvajú na tom, že na mliečne huby stačí soľ a suchý kôpor. Akým spôsobom budete soliť, je len na vás. Ak nie sú žiadne listy, postupujte podľa všetkých odporúčaní na varenie a odstráňte prísady, ktoré nepotrebujete, okrem soli.

Slané mliečne huby klasický recept

Ingrediencie:

Mliečne huby - 5 kg,
Čerešňové listy - 10 ks.,
Listy chrenu - 2 ks.,
Listy ríbezlí - 10 ks.,
Suché čiapky kôpru (dáždniky) - 2-3 ks.,
Hrubá soľ - 150 g.

Ako osoliť mliečne huby:

Namočte huby, pričom vodu vymeňte za čistú, kým huby prestanú chutiť horko. Na dno misky uložíme čerešňu, listy ríbezlí a časť kôpru. Umiestnite huby do jedného radu, čiapky nadol. Po prvom kole huby osolíme, počítajúc tak, že na 1 kg. huby potrebujete 30 g soli (1 polievková lyžica bez vrchu). Potom pokračujte v pridávaní húb so soľou a pridajte trochu suchého kôpru.

Poslednú vrstvu prikryte listami chrenu a navrchu prikryte čistou utierkou. Umiestnite tanier vhodnej veľkosti a mierneho tlaku, napríklad môžete umyť (vyvariť) kameň a položiť ho na tanier. Jedlá s hubami by mali byť umiestnené na chladnom mieste (suterén, pivnica alebo chladnička). Huby budú pripravené na konzumáciu za 40 dní.

Nakladané mliečne huby

Slané mliečne huby sa považujú za najlepšie občerstvenie, ale teraz nie každý má pivnicu alebo pivnicu. Preto mnohí začali nakladať mliečne huby. Tí, ktorí to už vyskúšali, vedia, že nakladané mliečne huby nie sú o nič menej chutné ako solené. Nakladané mliečne huby majú svoje výhody: ľahšie sa skladujú, rolujú a musia sa variť, čím sa eliminuje riziko otravy.

Ingrediencie:

Mliečne huby - 4 kg,
Voda - 2 litre,
Soľ - 3 lyžice. lyžice bez vrchnej časti,
Korenie - 8-10 ks.,
Klinčeky - 5 ks.,
Suchý kôpor - 2 dáždniky (možno nahradiť suchými semenami, nie viac ako 1/2 čajovej lyžičky),
Ocot 9% – 120 ml.

Ako nakladať mliečne huby:

Nezabudnite namočiť mliečne huby na jeden deň a vymeniť vodu. Do veľkého hrnca nalejte dostatok vody. Huby varíme 12-15 minút. Potom ich opláchnite v cedníku pod tečúcou vodou. Zo všetkých surovín okrem octu pripravíme marinádu a pridáme do nej huby. Varte 10 minút, potom nalejte ocot, povarte ďalších 5 minút a stáčajte do sterilizovaných čistých pohárov.

Medzi hubami zozbieranými na zimu možno ľahko rozlíšiť mliečne huby. Tieto solené huby nenechajú nikoho ľahostajným, oplatí sa to aspoň raz vyskúšať. Vďačia za to svojmu mäsitému hubovému telu a bohatej aróme.

Mnohé moderné ženy v domácnosti nechcú kupovať polotovary. Snažia sa pripraviť chutné a chrumkavé pochúťky z jednoduchých surovín bez pridania čohokoľvek navyše. Veď nie nadarmo sa takéto domáce jedlá považujú za zdravšie.

Tieto uhorky sa dajú skladovať pomerne dlho (najmä ak ich uchovávate v chladničke alebo pivnici).

Odrody

Hoci sú mliečne huby klasifikované ako podmienečne jedovaté huby, neznižuje to ich popularitu. Zber húb je potešením. Ak na okraji lesa natrafíte na pár, hľadajte v blízkosti zvyšok spoločnosti pod vrstvou opadaného lístia. Rastú v obrovských rodinách, čo uľahčuje ich zber.

Existuje niekoľko druhov mliečnych húb a každý z nich je vhodný na ďalšie morenie. Najbežnejšie sú biele a čierne mliečne huby. Žltá a osika sú zriedkavé exempláre. Stále však existujú vlastnosti, ktoré ich spájajú.

Huby majú celkom slušný tvar, klobúk v surovej forme môže dosiahnuť priemer až 20 cm. Noha je hustá a hrubá.

Dužina bielej mliečnej huby má svetlo mliečnu farbu so žltkastými doštičkami na zadnej strane klobúka. Pri rozbití sa uvoľní ostrá šťava a samotná dužina zmení farbu na žltkastú.

Informácie:Čierna mliečna huba má nejednoznačnú farebnú schému. Môže sa líšiť od olivovej po tmavo hnedú. Práve tento druh mliečnych húb sa považuje za optimálny na morenie.

Výhody a škody

Okrem vynikajúcej chuti sa mliečne huby líšia od iných lesných náprotivkov v značnom zozname prospešných vlastností.

Napríklad vitamín B zahrnutý v jeho zložení má priaznivý vplyv na nervový systém, čo umožňuje bojovať proti depresii a nervozite. Ale množstvo bielkovín v mliečnych hubách stavia tieto huby takmer na rovnakú úroveň ako mäsové výrobky bez akéhokoľvek poškodenia tela.

Je tiež užitočné pridať mliečne huby do jedálneho lístka pre ľudí trpiacich urolitiázou, ako aj pre diabetikov. Okrem toho sú tieto huby súvisiace s Russula antibiotikami prírodného pôvodu, čo umožňuje predchádzať chorobám bez použitia liekov.

A aj keď sa načrtnutý obrázok zdá byť takmer ideálny, nemali by sme zabúdať, že vždy existuje zadná strana. Okrem výhod môžu mliečne huby poškodiť aj telo.

Dôležité: Ako všetky huby, aj mliečne huby sú ťažké jedlo, ktoré nemusí mať vždy dobrý vplyv na trávenie. Preto nadmerná konzumácia tohto produktu môže viesť k nežiaducim alergickým následkom.

Posledná vec, ktorú by som chcel poznamenať, keď hovorím o nebezpečenstve týchto húb, je ich predbežné spracovanie. Ak nesprávne pripravíte mliečne huby na ďalšie varenie, je možné, že sa otrávite.

Prípravné práce

Hoci sa mliečne huby zbierajú príjemne, čistenie týchto hríbov si od vás vyžiada poriadnu dávku trpezlivosti. Problém je, že z uzáveru treba odstrániť vrchnú vrstvu, ktorá sa na rozdiel od masla odstraňuje ťažko. Môžete použiť malý ostrý nôž, ktorým musíte vypáčiť vrchnú vrstvu pozdĺž okrajov a opatrne odrezať bližšie k stredu.

Druhou možnosťou čistenia je použitie kefky. Tieto manipulácie by sa mali vykonávať jemne, aby sa nepokazili vzhľad, pod tečúcou vodou.

Okrem toho by ste sa mali zbaviť tenkých okrajov uzáveru a dosiek pod ním, najmä pri veľkých vzorkách. Tiež nezabudnite skontrolovať hubu na červy.

Ak sa pýtate, ako dlho by mali byť mliečne huby namočené, potom je odpoveď jasná – čím dlhšie, tým lepšie. Minimálny čas 15 hodín. Ak pripravujete huby v zhone, je to plné následkov.

Huba by mala byť namočená výlučne v studenej vode, ktorú treba čo najčastejšie meniť. Proces môžete samozrejme urýchliť použitím teplej tekutiny, ale v tomto prípade zvýšite pravdepodobnosť vykysnutia produktu.

Aby boli huby úplne pokryté tekutinou, prikryte ich vhodnou doskou alebo pokrievkou a navrch položte lisovací kameň.

Mliečne huby si môžete doma osoliť niekoľkými spôsobmi, ktorých je na internete jednoducho obrovské množstvo (ako vo forme fotoreceptov, tak aj vo forme videí).

Asi najviac najlepšie možnosti povieme vám nižšie.

Krok za krokom recept na studené solené mliečne huby

Chcel by som poznamenať, že celá náročnosť prípravy slaných mliečnych húb na budúce použitie spočíva v predbežnej príprave húb. Zvyšok procesu od vás nebude vyžadovať veľa úsilia.

Ingrediencie

Porcie: – +

• huby 5 kg
• listy a koreň chrenu 5 kusov.
• cesnak 10 strúčikov
• listy ríbezlí a čerešní 40 ks.
• dáždniky a stonky kôpru 10 kusov.
• kamenná soľ 3 lyžice. l.

Na jednu porciu

Kalórie: 17 kcal

Bielkoviny: 1,6 g

Tuk: 0,6 g

Sacharidy: 1,1 g

2 hodiny 0 min. Video recept Tlač

Po namočení mliečnych húb na tri dni je potrebné vybrať vhodnú nádobu na ich ďalšie skladovanie. V súčasnosti v obchode nájdete veľmi pohodlné nádoby, ktoré sú vybavené špeciálnym úchytom na ohýbanie. Ale ak nemáte možnosť použiť takéto zariadenie, použite bežné vedierko.

Huby opatrne premiestnite do pripravenej nádoby v tenkých vrstvách, posypte soľou, medzi ne vložte nasekaný koreň chrenu a olúpaný cesnak. Na toto množstvo húb budete potrebovať asi 2 šálky soli.

Mliečne huby prikryte trojitou vrstvou gázy, prikryte plátmi chrenu (zabránite tak tvorbe plesní) a pritlačte. V tomto stave by mali huby vydržať asi 30 dní. Po uplynutí tejto doby môžete huby nechať v tom istom vedre alebo ich dať do pohárov.

Ohodnoťte tento článok

Páčil sa vám recept?

Nádherné! Musíme to opraviť

Poznámka: rozdiel medzi solením mliečnych húb na zimu metódou za studena je v tom, že huby sú solené priamo vo vylúčenej šťave, v tomto prípade sa nepoužíva ďalšia tekutina.

Horúce solenie mliečnych húb

Tento spôsob solenia mliečnych húb na zimu v pohároch má kratší čas varenia. V tomto prípade by mali byť huby namočené iba pol dňa, potom by sa mali triediť a čistiť.

Ingrediencie

• olúpané mliečne huby - 4 kg;
• čerstvý cesnak - 5-6 strúčikov;
• list čiernych ríbezlí - 5 ks;
• chrenový list - 5 ks;
• čerešňový list - 5 ks;
• kôprové dáždniky - 4 ks;
• vavrín - 5 ks;
• čierne korenie - 20 hrách;
• sušené klinčeky - 8 púčikov;
• soľ - 3 lyžice.

Príprava krok za krokom

1. Do panvice nalejte asi 3 litre vody, pridajte korenie okrem cesnaku.
2. Vložte huby do vriacej tekutiny a varte pol hodiny.
3. Kým sa mliečne huby varia, pripravte si poháre. Vyberte si malá veľkosť, optimálne sú pollitrové. Treba ich umyť sódou a sterilizovať. Aj viečka vyžadujú tepelnú úpravu.
4. Keď sa huby v panvici usadia na dne a soľanka sa stane priehľadnou, odstráňte mliečne huby pomocou štrbinovej lyžice. Treba ich nechať vychladnúť.
5. Do každej nádoby vložte pár zrniek čierneho korenia a nasekaného cesnaku a potom tesne uložte nálev. Pre bohatšiu chuť možno množstvo cesnaku zvýšiť umiestnením ďalšej vrstvy do stredu nádoby.
6. Po precedení nalejte soľanku z panvice do naplnených nádob. Vyhoďte bylinky a koreniny.
7. Zatvorte viečkami a uložte. Vaše huby sú pripravené!

Dôležité: Každý spôsob prípravy mliečnych húb na zimu má svoju vlastnú trvanlivosť. Mliečne huby s horúcou soľou sa odporúčajú konzumovať pred jarou, ale studená metóda vám umožňuje predĺžiť toto obdobie na dva roky.

Incidenty so solenými hubami

Tu je dlho očakávaný okamih, keď nálev dosiahne požadovaný stav a môže sa položiť na stôl. Sú však chvíle, keď konečný výsledok nesplní očakávania alebo vás prinúti premýšľať, či sa oplatí chuťovku vôbec vyskúšať, pretože zmenila farbu. Dáme vám niekoľko podobných situácií.

Horkosť

Dôvody môžu byť dva. Buď ste si správne nevypočítali čas, kedy by ste mohli začať ochutnávať, a pohár ste otvorili skôr, ako ste očakávali, alebo ste ho dostatočne nenamočili. Ak mliečne huby chutia po nasolení horko, dôkladne ich opláchnite vodou, pridajte trochu octu, ochuťte rastlinným olejom a posypte cibuľou.

Zmena farby

Ak huba v tégliku časom zružovie, nezľaknite sa. S najväčšou pravdepodobnosťou máte nasolené čierne mliečne huby, ktoré majú tendenciu meniť farbu na fialový odtieň.

Tiež sa nebojte, ak huby zmodrajú alebo zozelenajú. Ide o prirodzenú reakciu mliečnych húb v slanom prostredí. Preto môžete bezpečne podávať občerstvenie na stole bez strachu o svoje zdravie.

Poradenstvo: ak ste nakoniec mliečne huby presolili, môžete to napraviť nasledujúcim spôsobom. Umyté huby je potrebné variť 5 minút. Ak potom soľ nezmizla, mali by ste postup zopakovať.

Ako podávať mliečne huby

Úplne prvá vec, ktorá príde na myseľ, sú mliečne huby, ochutené maslom, ozdobené bylinkami a cibuľou. Najobľúbenejšou možnosťou podávania sú však mliečne huby v kyslej smotane. Dajte prednosť sýtejšej kyslej smotane, v ktorej huby výdatne okúpete.

Môžete tiež smažiť solené huby so zemiakmi a pridať rovnakú kyslou smotanou. Hoci aj bez nej získate neprekonateľné zemiaky s vôňou lesných húb. Nezabudnite, že do jedla nemusíte pridávať soľ.

Ak ste mliečne huby na zimu neskúšali nasoliť, no narazili ste na ne v lese, neobíďte ich. Keď raz vyskúšate tieto kyslé uhorky, budete ich variť stále. Nie je bez dôvodu, že táto huba bola oslavovaná už od staroveku!

Ohodnoťte tento článok

Páčil sa vám recept?

Nádherné! Musíme to opraviť

Asi viete, že dokonalou prílohou môžu byť slané mliečne huby chutné šaláty alebo pôsobiť ako výborný snack. Nepodceňujte však vyprážané lesné huby, pretože majú jemnú rafinovanú vôňu a jednoducho luxusnú chuť. Stojí za to hovoriť podrobnejšie o tom, ako variť vyprážané mliečne huby, pretože tento proces je dosť ťažké nazvať jednoduchým. Takže máte na výber: postupujte podľa klasického receptu alebo zistite, ako premeniť tieto huby na skutočné kulinárske umenie.

Dužina mliečnych húb obsahuje takzvané mliečne cievy, ktoré pri najmenšom poškodení uvoľňujú šťavu. Práve táto tekutá zmes dodáva hubám štipľavosť a bohatú horkosť. Nepríjemnej chuti sa môžete úplne zbaviť iba dlhodobým namáčaním, ako aj následným varením. Vložte mliečne huby do hrnca s studená voda, privedieme do varu a varíme asi 20 minút. Diskutuje sa o tom, ako dlho takýto postup trvá. Je potrebné odstrániť penu, ktorá sa neustále vytvára počas procesu varenia. V každom prípade treba vodu z uvarených húb vypustiť. Keď žena v domácnosti vie, ako variť a koľko uvariť mliečne huby na vyprážanie, nemali by byť žiadne problémy s predbežným spracovaním mliečnych húb.

Potrebujete uvariť mliečne huby pred vyprážaním?

Bez ohľadu na to, ako starostlivo čistíte huby od zvyškov a lesných tvorov, nemali by ste ani premýšľať o tom, či je možné smažiť mliečne huby bez varenia. Pri rozhodovaní o takomto experimente by ste sa mali pripraviť na možnú otravu jedlom. Pred vyprážaním nezabudnite uvariť mliečne huby. Môžete to však robiť nie 20, ale iba 10 minút.

Ak hľadáte perfektný recept prípravky vyprážané huby, môžete ho nájsť v našej zbierke:

Vyprážanie húb s cibuľou a kyslou smotanou

Ingrediencie:

• čerstvé mliečne huby – 0,8 kg;
• kyslá smotana - 0,3 l;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• Pšeničná múka;
• cibuľa - 0,1 kg;
• soľ a korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. Ak chcete variť chutné vyprážané mliečne huby, tento recept musíte mať. Čerstvé lesné produkty, ktoré ste si práve kúpili na trhu alebo priniesli z lesa, v žiadnom prípade ihneď nedávajte do panvice. Po prvé, sú stále veľmi horké a po druhé, obsahujú toxické látky, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Preto je potrebné ich starostlivo spracovať.
2. Starostlivo pretrieďte huby, zbavte ich veľkých zvyškov a listov, ako aj nôh. Ak si ich chcete zachovať, stačí strihy osviežiť, aby zostali pekné biele. Umyté a olúpané výrobky zalejeme studenou vodou, ktorá zbaví výrobky horkosti a pevne priľnutých listov či lesného hmyzu. Nechajte huby vyschnúť a potom tečúcou vodou odstráňte zvyšok nečistôt.
3. Vymeňte vodu, naplňte mliečne huby novou časťou studenej tekutiny a potom ich pošlite pod tlakom. Ideálna je veľká plochá miska s veľkou hmotnosťou v podobe závažia alebo plochého ťažkého kameňa. Ak nemáte ani jedno, ani druhé, stačí napustiť vodu do troch litrová nádoba. Namočte mliečne huby na tri dni, ale nezabudnite meniť vodu každých 3-5 hodín. Potom si z jednej huby odkrojte malý kúsok a ochutnajte na jazyku. Ak necítite žiadnu horkosť, môžete pristúpiť k ďalšej príprave hubového jedla.
4. Pred vyprážaním mliečnych húb sa musia uvariť. Huby nalejte studenou vodou, pridajte do panvice štipku soli a položte na stredný oheň. Keď vývar vrie, budete musieť variť jedlo ďalších 20 minút. Hotové mliečne huby vložte do cedníka a počkajte, kým z nich voda úplne nevytečie.
5. Uvarené mliečne huby nakrájame na malé kocky alebo prúžky. Položte hlbokú panvicu s hrubým dnom na strednú teplotu. veľké množstvo zeleninový olej, prehrejeme a pridáme nakrájané huby. Je lepšie ich predpestovať v pšeničnej múke. Pretože mliečne huby sú takmer úplne pripravené, musíte ich smažiť na panvici maximálne 5 minút, kým nebudú zlatohnedé.
6. Cibuľa by mala byť olúpaná a jemne nakrájaná a potom tiež pridaná do panvice. Jedlo smažte 3-4 minúty a potom všetko nalejte kyslou smotanou, dochuťte soľou a obľúbeným korením. Mliečne huby zalejeme kyslou smotanou a cibuľou a dusíme ešte niekoľko minút.
7. Keď sú vyprážané mliečne huby s cibuľou a kyslou smotanou pripravené, môžeme ich podávať. Ak však máte čas, odporúčame ich posypať strúhaným syrom a vložiť na 5 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

Klasická verzia: na panvici so zemiakmi

Ingrediencie:

• mliečne huby – 0,5 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• zemiaky - 0,7 kg;
• slnečnicový olej - 0,2 l;
• kôprová zelenina - 1 zväzok;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Ak chcete pripraviť vyprážané mliečne huby so zemiakmi, musíte najprv dôkladne umyť lesné huby, očistiť ich od zvyškov a namočiť ich na 3 dni do studenej vody. Pomocou takého jednoduchého, ale zdĺhavého postupu môžete nielen odstrániť horkosť, ale aj uvoľniť porézne čiapky od hmyzu, ktorý sa v nich rozhodol usadiť.
2. Po namočení treba huby vybrať z vody a v prípade potreby očistiť tvrdou kefou. Teraz je potrebné uvariť mliečne huby. Surové lesné produkty zalejeme studenou vodou, osolíme a varíme do varu. Potom ich nechajte vo vriacom vývare ďalších 20 minút a vyberte ich z vody. Huby budú musieť odkvapkať, môžete ich vysušiť papierovými utierkami.
3. Odstráňte šupku z cibule a tiež sa snažte dôkladne ošúpať zemiaky. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a zemiaky otočte na malé, úhľadné kocky.
4. Nalejte slnečnicový olej do panvice a položte na oheň. Keď je olej horúci, pridajte sušené mliečne huby, ktoré bude potrebné smažiť 10 minút. Až potom môžete pridať nakrájanú cibuľu a zemiaky. Pokrm varíme, kým nie sú všetky ingrediencie zlatohnedé.
5. Potom sa môže oheň znížiť na minimum, zemiaky veľkoryso osoliť a okoreniť a tiež ochutiť čerstvým nasekaným kôprom. Zostáva len zmiešať zemiaky s hubami, zakryť ich pokrievkou a smažiť, kým nie sú hotové. Teraz viete, ako smažiť mliečne huby so zemiakmi. Dobrú chuť!

Biele mliečne huby s cesnakom a petržlenovou vňaťou

Ingrediencie:

• čerstvé mliečne huby – 0,5 kg;
• cesnak - niekoľko strúčikov;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• petržlen - 1 zväzok;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Ak chcete lahodne uvariť biele vyprážané mliečne huby, nájdite si čas na dôkladné umytie produktov a ich oslobodenie od stoniek. Faktom je, že klobúky mliečnych húb sú oveľa mäkšie a jemnejšie ako nohy, takže potrebujú viac času na varenie. Mimochodom, môžu byť starostlivo oddelené a zmrazené a potom použité ako základ pre aromatickú hubovú polievku. Mliečne huby namočte na dva až tri dni a varte ich dvakrát za sebou, pričom vymeňte vodu.
2. Ako smažiť biele mliečne huby? Veľmi jednoduché! Hotové klobúky by mali byť vysušené a potom nakrájané na prúžky. Potom ich poukladáme na grilovaciu plochu s rozohriatym slnečnicovým olejom, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 10 minút. Huby by mali pustiť šťavu, ktorú treba opražiť alebo jednoducho scediť. Vyprážané mliečne huby nezabudnite miešať, aby neprihoreli.
3. Cesnak treba ošúpať, opláchnuť pod tečúcou vodou a petržlen dôkladne umyť a vysušiť. Nasekajte bylinky a cesnak a potom ich dajte na panvicu, osoľte a pridajte trochu rastlinného oleja. Smažte hríby do zlatista a potom jednoducho podávajte. Pripravený! Tento recept vyprážané mliečne huby Ideálne na sviatočný stôl alebo každodennú stravu.

Smažte huby z čierneho mlieka s cesnakom

Ingrediencie:

• huby z čierneho mlieka – 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - niekoľko strúčikov;
• slnečnicový olej;
• kyslá smotana;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Huby z čierneho mlieka tiež potrebujú starostlivú predbežnú úpravu. Čerstvé huby by sa mali olúpať, umyť a namočiť niekoľko dní. Vodu pravidelne vymieňajte, aby huby nekysli. Potom budú musieť byť privedené do varu v osolenej vode a varené 10-20 minút. Nezabudnite odstrániť penu.
2. Hríby z čierneho mlieka môžete smažiť až potom, čo ste ich dvakrát uvarili. Skúsení zberači húb však odporúčajú urobiť to trikrát a podľa vlastného uváženia pridať soľ. Ak po namáčaní ostalo v hubách ešte pár látok nepríjemnej chuti, varenie ich konečne zbaví. Na to si musíte vyhradiť 20-25 minút, aby nezhorkla.

Varené mliečne huby sú už úplne pripravené na konzumáciu, ale oveľa viac vám budú chutiť pri vyprážaní. Cesnak a petržlenovú vňať nasekáme a šampiňóny nakrájame na malé kúsky. Teraz ich môžete vložiť do hrnca s rastlinným olejom, smažiť zo všetkých strán do zlatista a potom posypať bylinkami a cesnakom. Do panvice pridáme kyslú smotanu a lahodné hubové jedlo poriadne premiešame. Vyprážané huby z čierneho mlieka budú oveľa chutnejšie, ak ich necháte uvariť a namočiť do korenia. Dobrú chuť!

Mliečne huby sú rozdelené do niekoľkých typov, ale najobľúbenejšie a najbežnejšie sú:

• biely;
• žltá;
• čierna.

Prvé dva typy húb „s nadváhou“ sú ľahko rozpoznateľné - podľa ich charakteristického svetlého odtieňa. Ale len skúsení hubári vedia, ako vyzerajú huby nigella. Prekvapivo sa farba tohto zástupcu eukaryotických organizmov môže líšiť aj v rámci druhu, od špinavej olivovej po tmavohnedú. Tieto huby rastú v celých rodinách. ich charakteristický znak- prítomnosť klkov po obvode uzáveru. Okraje „čiapky“ sa pozerajú nadol a čím je huba staršia, tým je v nej väčšia priehlbina.

Hlavná vec, ktorú si treba pamätať, keď prinášate mliečne huby do domu, je, že patria do kategórie podmienečne jedlých. Jesť ich surové je prísne zakázané, a to aj na účely testovania.

Predbežná príprava

Pred nakladaním húb sa s nimi budete musieť pohrať v piatich fázach.

1. Casting. Keď prídete domov s košíkom plným „úlovkov“, mali by ste si to pretriediť. Huby, ktoré nie sú predajné, budú musieť byť vyhodené do koša. To isté platí pre rozbité exempláre: „úlomky môžete nakladať“, ale či ich budete radi jesť v zime – to je otázka.
2. Kúpeľové procedúry. Každá huba sa musí pred namáčaním umyť pod tečúcou vodou. Na to môžete použiť zubnú kefku s mäkkými štetinami. Tento atypický kuchynský prístroj pomôže odstrániť čiastočky piesku, prachu a ihličia, ktoré sa usadili na stonke a čiapke lesného hosťa.
3. Namočte. Na tento krok predúpravy je vhodná veľká plastová misa. Môžete ho namočiť aj do plastového vedra, ak v kuchyni nie je veľa miesta a veľké umývadlo jednoducho nie je kam dať. Každá huba musí byť otočená hore nohami a opatrne vložená do nádoby. Zostáva len naplniť obsah studenou vodou a vymeniť kvapalinu do dvoch až troch dní. Ak je miestnosť chladná, voda sa môže meniť raz denne. Ak je naopak dosť teplo, tak aspoň trikrát denne.
4. veľvyslanec. V posledný deň namáčania môže byť voda, ktorá nahradila predchádzajúcu, mierne osolená. Hlavný veľvyslanec ešte len nepríde, toto je len predbežný.
5. Splachovanie. Po namočení je potrebné prípravok opäť opláchnuť pod tečúcou vodou. Až potom budú lesné dary úplne pripravené na ďalšiu fázu prípravy.

Neodporúča sa variť mliečne huby bez toho, aby ste ich predtým namočili. Čerstvá huba je horká ako čili paprička. A hlavnou úlohou „vodných postupov“ je zbaviť produkt horkosti nahromadenej v ňom.

2 tepelné metódy

Mliečne huby prinesené z lesa nebudete môcť jesť hneď po uvarení. Predtým, ako si vychutnáte chuť tohto lahodného produktu, budete ho musieť dôkladne namočiť. Mliečne huby sa nejedia bez predchádzajúceho namáčania. Mimochodom, v Staroveká Rus táto huba bola súčasťou tých najzložitejších jedál, ktoré sa podávali na stôl šľachty. Obsahuje veľa kyseliny askorbovej, takže obyvateľ lesa bol nielen jedený, ale aj liečený s jeho pomocou. V súčasnosti sa používajú dva spôsoby solenia.

Horúce

Zvláštnosť. Po prvé, huby musia byť mierne varené. Za týmto účelom pridajte pár polievkových lyžíc soli do 10-litrovej panvice. Položte riad na oheň, priveďte tekutinu do varu a pridajte do nej huby na 20-25 minút. Na varenie aj následné solenie používajte iba obyčajnú kuchynskú soľ. Korenie s prísadami, jódované alebo morské korenie nie je vhodné pre proces.

Sada produktov:

• mliečne huby - 1 kg;
• čistá voda - 2 l;
• soľ - dve polievkové lyžice;
• cesnak - jedna hlava;
• bobkový list - dva;
• chrenový list - jeden;
• semená kôpru - čajová lyžička;
• slnečnicový olej.

Čo robíme

1. Najprv pripravte soľanku rozpustením určeného množstva soli vo vode. Ak je surovín viac, ako je uvedené v recepte, zvýšte množstvo soli aj objem vody podľa existujúcich pomerov.
2. Uvarené huby scedíme horúca voda, naplňte ich pripravenou soľankou.
3. Do slaného nálevu pridajte kôprové semienko, čierne korenie, bobkový list, položte panvicu na sporák, varte asi desať minút.
4. Vypnite oheň, pridajte do panvice ošúpané strúčiky cesnaku a chren a pretlačte priamo na huby. Nechajte obsah vychladnúť na izbovú teplotu. Je dôležité, aby boli huby počas tejto doby úplne pokryté soľankou.
5. Po úplnom ochladení vyberieme nádobu s hubami na chladné miesto (najlepšie v pivnici) a bez odstránenia tlaku ju necháme v tme päť až šesť dní.
6. Na konci obdobia „uväznenia“ húb v improvizovanom žalári pripravujeme poháre na balenie: môžu sa kalcinovať v rúre alebo sterilizovať niekoľkokrát preliatím vriacou vodou cez sklenenú nádobu.
7. Huby zabalíme do pohárov, mliečne huby opatrne naukladáme klobúčikmi nadol a naplníme rovnakým nálevom, v ktorom chradli predtým.
8. Do každej nádoby naplnenej hubami pridajte polievkovú lyžicu. slnečnicový olej, potom nádobu zakryte nylonovým vekom a vložte ju do chladničky.

Mliečne huby solené podľa tohto receptu sú pripravené na konzumáciu po 14 dňoch. Mladé huby môžu „doraziť“ pred stanoveným obdobím.

Chladný

Zvláštnosť. Huby z bieleho mlieka je najlepšie osoliť studenou metódou, nie v hrnci, ale v sude. Samozrejme len v prípade, že tento sud máte kam odložiť. Pivnica alebo pivnica je najvhodnejším miestom na uskladnenie. Okrem hlavne budete potrebovať ďalšie vybavenie. V prvom rade ide o sterilizovaný útlak. Sterilizácia spočíva v jednorazovom obarení vriacou vodou. Potrebujete tiež vopred sterilizovaný kruh vyrobený z prírodného dreva, veľké množstvo gáza. Táto metóda sa niekedy nazýva suchá, pretože nezahŕňa použitie ďalšej kvapaliny.

Sada produktov:

• mliečne huby - 10 kg;
• stolová soľ - 0,4 kg;
• cesnak - desať hláv;
• stonky kôpru - sedem kusov;
• listy chrenu - päť kusov;
• listy ríbezlí;
• čerešňové listy.

Čo robíme

1. Po namočení umyte mliečne huby pod tečúcou vodou a vložte ich do suda vo vrstvách, pričom každú striedavo posypte soľou, poukladajte listy ríbezlí a čerešní, ako aj stonky kôpru.
2. Po usporiadaní obsahu zakryte huby širokými listami chrenu a na nich niekoľkými vrstvami čistej gázy.
3. Na vrch gázy položíme drevený kruh a vysterilizovaný tlak.
4. Ak spozorujeme, že sa uvoľňuje príliš málo soľanky, zmeníme inštalovaný tlak na vyšší.
5. Huby držíme pod tlakom asi mesiac a potom začneme pochúťku skúšať.

Ak nájdete pleseň v sude, celú plesnivú vrstvu húb bude treba vyhodiť do koša. Gáza by sa mala vymeniť a drevený kruh a ohyb by sa mali pred opätovnou inštaláciou dodatočne sterilizovať.

„Farebné“ variácie solenia

Slané mliečne huby varené za studena sú skutočným potešením pre znalcov a gurmánov. Implementovať recept v mestskom byte je však takmer nemožné. Dôvodom je nielen nedostatok voľného miesta na inštaláciu hlavne, ale aj nevhodné teplotné podmienky. Vždy však máte alternatívu – huby nakladajte pod nylonovou utierkou alebo marinujte pod plechovým vekom. Nižšie sú uvedené tri recepty na čierne, biele a žlté mliečne huby.

Vyprážané bielka v paradajke

Zvláštnosť. Predpokladá sa, že tento spôsob konzervácie je najrelevantnejší pre biele huby. Dôvod spočíva výlučne v estetickej zložke. Biela v červenej vyzerá pôsobivejšie ako tmavohnedá alebo žltá. Recept sa teda dá vo všeobecnosti použiť na prípravu akéhokoľvek druhu mliečnych húb, najmä tých najmenších a najmladších.

Sada produktov:

• biele mliečne huby - 4 kg;
• voda - 5 l;
• rastlinný olej - 0,25 l;
• cibuľa - šesť veľkých hláv;
• 9% ocot - pol pohára;
• čierne korenie - desať hrášku;
• vavrín - štyri listy;
• paradajková pasta - 0,75 kg;
• cukor - pol pohára;
• soľ - podľa chuti.

Čo robíme

1. Vopred namočené mliečne huby varte štvrť hodiny vo vriacej vode.
2. Vypnite sporák, vypustite obsah panvice do cedníka a nechajte ďalších 15 minút, aby všetka voda nahromadená v hubách odtiekla do umývadla.
3. Nalejte určené množstvo rafinovaného rastlinného oleja do hlbokej panvice, vložte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
4. Po troch minútach pridajte k cibuli cukor, dôkladne premiešajte, kým sa nerozpustí, smažte rovnako dlho.
5. Do panvice pridajte huby a všetky koreniny. Soľ podľa chuti.
6. Po desiatich minútach vložte celý objem do panvice. rajčinová pasta a dusíme ďalších desať minút.
7. Pred vypnutím sporáka pridajte ocot, obsah panvice okamžite premiešajte a čo najrýchlejšie vložte do vopred sterilizovaných pohárov.
8. Nádoby zrolujeme pod plechové vrchnáky, vrch otočíme hore dnom až do rána a zabalíme do teplej deky.

Pomocou podobného receptu môžete konzervovať huby a šafranové klobúčiky, ale tieto huby nie je potrebné najskôr namočiť. Stačí variť 15 minút vo vriacej vode.

Solené čierne v pohári

Zvláštnosť. Tento recept umožňuje pohodlné solenie húb z čierneho mlieka v mestskom byte. Nebude potrebný ani sud, ani ohyb, ani pivnica. Pochúťka však nebude o nič menej chutná ako pochúťka žien v domácnosti v starovekom Rusku. Poháre naplnené lesnými darčekmi sú zakryté nylonovými viečkami a uložené v chladničke. Produkt dozrieva približne 30 dní, po ktorých je úplne pripravený na odoslanie do žalúdka labužníka.

Sada produktov:

• huby z čierneho mlieka - 1 kg;
• stolová soľ - dve až tri polievkové lyžice;
• kôprové dáždniky - tri;
• stonky kôpru - päť až šesť;
• cesnak - dva strúčiky v každej nádobe;
• sušený vavrín;
• listy čerešní a ríbezlí;
• listy chrenu;
• soľ.

Čo robíme

1. Dno každého pohára vystelieme spolu zmiešanými listami chrenu, čerešne a ríbezlí a navrch dáme pár vavrínových listov.
2. Huby opatrne zhutníme, poukladáme stonkami nahor, posypeme soľou a poukladáme stonkami kôpru.
3. Na vrchu „zakryjeme“ poslednú vrstvu húb kôprovým dáždnikom a prikryjeme ho niekoľkokrát preloženým kusom čistej gázy. Je dôležité nedotýkať sa húb špinavými rukami, takže je lepšie vykonávať manipuláciu v rukaviciach.

Gazdinky radia brať litrové nádoby. Huby je dôležité pevne zhutniť, aby sa šťava uvoľnila čo najaktívnejšie. Listy chrenu je možné nahradiť listami kapusty.

Marinované žlté v poľštine

Zvláštnosť. Marinovaný žltý mliečny hubový šalát je v Poľsku veľmi obľúbený. Približne rovnako ako naše solené paradajky alebo jemne solené uhorky. Ale tí, ktorí pripravujú takýto šalát prvýkrát, by mali vziať do úvahy jeho špecifickú cesnakovú vôňu. Prvýkrát si pripravte len pár porcií a ak vám aj vašej domácnosti chutia, pripravte to na budúce použitie – aby bolo „tichého lovu“ do ďalšej sezóny dosť.

Sada produktov:

• žlté mliečne huby - 2 kg;
• čistá pitná voda - 3 l;
• soľ - jedna pätina pohára;
• cukor - 0,3 kg;
• vavrín - jeden list;
• cesnak - päť veľkých hláv;
• 9% ocot - jedna pätina pohára;
• sušené klinčeky - tri púčiky;
• listy ríbezlí a čerešní - tri alebo štyri kusy.

Čo robíme

1. V určenom objeme vody rozpustite stolovú soľ v množstve dvoch polievkových lyžíc a varte tekutinu.
2. Vložte huby do hrnca a varte vo vriacej vode asi 15 minút.
3. Vodu scedíme a hlavnú ingredienciu dáme do cedníka odkvapkať.
4. Pripravte soľanku: prevarte liter vody, pridajte do nej všetky koreniny a cesnak, nalejte určené množstvo cukru a dve polievkové lyžice soli.
5. Do slaného nálevu vhoďte listy, potom huby a opäť povarte v aromatickej tekutine asi desať minút.
6. Mliečne huby preložíme do sklenenej, vopred sterilizovanej nádoby, do každej nádoby nalejeme 0,03 l octová kyselina, naplňte horúcou soľankou, rolujte pod plechovými viečkami.

Z uvedeného množstva ingrediencií by ste mali dostať dve sklenené konzervy s objemom 1 liter.

Čas použiteľnosti

Pri organizovaní domácej „konzervárne“ by ste mali pamätať na trvanlivosť výrobkov pripravených na zimu. Tabuľka vám povie, ako dlho sa dajú skladovať huby pripravené rôznymi spôsobmi.

Tabuľka - Čas použiteľnosti prípravkov z mliečnych húb

Valcovanie solených húb pod plechovým vekom je prísne zakázané, aby sa nevytvorila úrodná pôda pre rozvoj botulizmu.

Predpokladá sa, že morenie, ktoré zahŕňa predbežné varenie hlavnej zložky, je bezpečnejší spôsob prípravy. Dodatočná tepelná úprava huby dezinfikuje a zničí toxíny v nich ukryté. Podľa ktoréhokoľvek z navrhovaných receptov môžete pripraviť aj sušené mliečne huby, ľudovo nazývané podgruzdki. Výber tohto druhu húb výrazne zjednodušuje úlohu ženy v domácnosti a skracuje trvanie kulinárskeho procesu. A to všetko preto, že polevy nie sú horké, čo znamená, že ich nie je potrebné namáčať.

Medzi zberačmi húb je silná huba mimoriadne vážená - je to závideniahodný nález, skutočný dar lesa, ktorý môže v košíku vytlačiť čiapky zo šafranového mlieka atď. Neuveriteľne hustá hubová aróma pochádza z jedál, ktoré ju používajú, ako keby hustá biela dužina pohltila všetku vôňu lesa.

Kopa odlišné typy Mliečna huba sa skrýva pod ihličím a opadanými listami a mierne zdvíha voľnú vlhkú pôdu. Sú výživné a chutné, vďaka svojej hustej štruktúre sa bez straty „dostanú“ do kuchyne a navyše sú veľmi štedré - v dobrý deň si môžete nazbierať nielen pár kúskov, ale niekoľko vedier vynikajúcich húb.

Hlavné druhy mliečnych húb

Najznámejší druh s výborným chuťové vlastnosti. Klobúk je mäsitý, najskôr roztiahnutý a potom v strede stlačený, so zahnutými okrajmi, dosahujúci priemer 20 cm, Šupka je mliečnej alebo žltej farby, niekedy s červenkastými škvrnami, v daždivom alebo hmlistom počasí slizká.

Stehno je hladké, až 6 cm vysoké, s častými krémovo-bielymi plátmi, ktoré naň zostupujú. Dužina je pevná, biela, s štipľavou šťavou, na zlome žltne. Toto najlepší výhľad na uhorky, v ktorých plodnice získajú svetlomodrý odtieň.

Čiapka je najprv plocho zaoblená, s vyvýšeninou v strede, neskôr konkávna, do priemeru 30 cm, biela, s červenkastými alebo fialovými pruhmi, mierne ochlpená. Dosky sú husté, biele s ružovým odtieňom, zostupujúce na hustú stopku vysokú až 8 cm, ktorá sa na základni zužuje. Ružový odtieň dosiek je hlavným rozdielom medzi týmto druhom a inými laticifermi.

Dužina je mliečno-biela, s ovocnou arómou, pri rozdrvení sa z nej uvoľňuje žieravá biela tekutina, ktorá na vzduchu nestmavne.

Krásna huba s chutnou zlatou čiapočkou do priemeru 15 cm, v strede vydutá a na okrajoch lemovaná, slizká v daždi a lesklá za slnečného dňa. Noha je silná, malá, do 5 cm vysoká, so žltkastým odtieňom a vzorovanými zlatými pruhmi alebo škvrnami.

Často umiestnené taniere sú krémové a zostupujú na stonku. Dužina je šťavnatá, na zlome sa objavuje horiaca šťava, ktorá potom stmavne. Počas zberu a prepravy sa môžu na miestach dotyku objaviť tmavé škvrny.

Klobúk je rozprestretý, potom lievikovitý s okrajmi otočenými nadol, do priemeru 12 cm, Šupka je hnedo-oranžová, s červenkastým odtieňom, pokrytá hnedými škvrnami. Žltkasté dosky zostupujú na stonku rovnakej farby.

Dužina je mäsitá, krémovo biela, po rozbití získava ružový odtieň a uvoľňuje vodnatú bielu tekutinu štipľavej chuti a mierneho hubového zápachu. Huba sa používa na morenie a považuje sa za podmienene jedlú.

Iný názov pre dubovú mliečnu hubu je dubová mliečna čiapka. Ak máte záujem dozvedieť sa viac o šafránových mliečnych uzáveroch, prečítajte si článok „“.

Táto tmavá huba je veľmi chutná v uhorkách a získava vínový, červenkastý odtieň. Klobúk je zaoblený, plochý, neskôr vpadnutý, s priemerom do 20 cm, hnedožltý s olivovým odtieňom alebo tmavozelený, povrch môže byť pokrytý sústrednými kruhmi. Okraje sú zahnuté, mierne strapcové. Koža je slizká, najmä v daždivom počasí.

Zelenkastá lepkavá stopka až 8 cm vysoká, tesná a plná, smerom k základni sa stáva dutou, povrch je pokrytý zárezmi. V hornej časti na ňu klesajú stenčené platne žltkasto-olivovej farby. Biela dužina je mäsitá, po rozdrvení sivastá, uvoľňuje mliečnu tekutinu, ktorá sa na vzduchu zmení na fialovú. Uzáver je často špinavý, povrch je pokrytý čiastočkami pôdy a úlomkami a pred varením sa musí zoškrabať.

Biela mliečna čiapka (suchá mliečna huba) (Russula delica)

Biela čiapka je chutný a aromatický druh rusuly, čiapka je belavo-krémová s hnedými pruhmi, do priemeru 20 cm, zaoblená, vypuklá a potom konkávna. Dosky sú časté, krémovo-biele, spadajúce na rovnú alebo mierne zakrivenú silnú stonku. Dužina je pevná, krémová, s jemnou hubovou arómou a štipľavou chuťou.

Povrch je zvyčajne pokrytý zarastenými časticami pôdy. V suchom počasí môžu suché látky praskať ako pergamen, a preto výplň dostáva svoje druhé meno.

Miesta distribúcie a čas odberu

Častejšie tieto huby rastú vo veľkých skupinách, rodinách alebo, ako hovoria hubári, „kŕdle“ koncom leta a na jeseň v listnatých alebo zmiešaných lesoch.

Pravá mliečna huba- bežný druh, vyskytujúci sa pomerne často vo svetlých listnatých alebo zmiešaných lesoch, medzi lipami a brezami. Obýva malé čistinky a niekedy aj dosť veľké kolónie. Najlepšie pôdy pre jej rozvoj sú pôdy s bielym ílom blízko povrchu pôdy. Huby sa zbierajú od júla až do mrazov. Znalci oceňujú najmä jesenné zbery - plodnice nie sú tak dobre skladované, ale tiež nemajú štipľavú horkosť.

Pod tenkými osikami sa podľa jej veľavravného názvu nachádza osikový hríb , tvoriace úhľadné paseky, neďaleko od seba, spojené dohromady vo forme reťazových článkov. Rád sa usadzuje v blízkosti koreňového systému topoľov rôznych druhov, často rastúcich v topoľových plantážach a lesných pásoch. Doba zberu je len dva mesiace - august a september.

Svetlý žltá mliečna huba si obľúbil smrekové lesy - pod hustými labami tmavých smrekov rastú malé úzke skupiny týchto húb, menej často tvorí celé čistinky. Zber prebieha koncom leta a začiatkom jesene.

Dubová mliečna huba rastie v početných rodinách v dubových lesoch, uprednostňuje mäkké vápenaté pôdy a hojne sa usadzuje na svahoch teplých, slnkom vyhriatych kopcov. Tesné zelenkasté plodnice tohto druhu sa nachádzajú od konca leta až do mrazov.

Samostatne alebo vo veľkých skupinách žije v brezových hájoch. čierne prsia. Zbiera sa opatrným odstrihnutím krátkej stonky v období hromadného obetovania – od polovice júla do konca leta.

Nakladač biely rastie jednotlivo alebo na čistinách v dubových hájoch, brezových a zmiešaných lesoch. Zbierka začína v polovici leta a trvá do septembra.

Falošné mliečne huby a dvojité

Podmienečne jedlé mliečne huby a niektoré podobné druhy nie sú jedovaté, ale majú nepríjemnú chuť. Úspešne sa používajú pri varení po prípravnej úprave - dlhšom namáčaní alebo varení v jemne osolenej vode.

Svetlé huby rastú na mýtinách alebo radoch v listnatých lesoch, zriedkavo medzi ihličnanmi, milujú vlhkosť a hustý tieň. Čiapka má priemer do 20 cm, konvexná alebo plochá, potom konkávna, krémová, so svetlejším odtieňom pozdĺž okrajov, na mieste poškodenia sa rýchlo objavia hnedé škvrny.

Dužina je hustá, ale krehká, pri zlome sa uvoľňuje viskózna biela tekutina, chuť je štipľavá, s chuťou štipľavej papriky. Jesť je povolené v solenej forme a iba po dlhšom namáčaní s častými výmenami vody. Suchý prášok z plodníc sa používa ako pikantné, pálivé korenie.

Mliečnik gáforový často rastie v blízkosti ihličnanov na vlhkej, machovitej pôde a na rozkladajúcom sa dreve. Klobúk má priemer 5–6 cm, konvexný, potom konkávny, s vlnitým okrajom, lesklý, červenohnedý. Dosky sú ružovkasté, potom hnedé, zostupujú na tenkú stopku vysokú až 5 cm, v spodnej časti hľuzovitého tvaru.

Dužina je krehká, sypká, tehlovohnedá, s veľmi silným, dosť nepríjemným zápachom po gáfore alebo suchej ďateline. Pri prestávke sa uvoľňuje belavá šťava, ktorá na vzduchu nemení farbu. Charakteristická vôňa zabráni zámene huby s inými, ako aj jej použitiu ako potravina.

V dubových a brezových lesoch od polovice leta do októbra nájdete husle - podmienečne jedlú hubu so štipľavou chuťou, ktorá rastie na veľkých čistinách. Biela čiapočka je mäsitá, pokrytá klkmi, konkávna, neskôr má tvar lievika, so zloženými okrajmi, s priemerom do 25 cm.Tiesky sú krémovo biele, riedke, klesajú na zaoblenú stopku vysokú až 8 cm .

Dužina je biela, krehká a po rozbití uvoľňuje štipľavú mliečnobielu šťavu. Noha je takmer celá zakopaná v zemi, takže sa zbierajú len čiapky od huslí. Pred varením sa dlho namáčajú a potom sa používajú na uhorky.

Vo vlhku ihličnanov resp zmiešané lesy, ako aj v brezových lesoch, jednotlivo alebo na čistinách, rastie zlatý mliečnik, klasifikovaný ako podmienečne jedlé huby. Dužinatá čiapka je svetložltá, na dotyk tmavne a sfarbuje do fialova, zamatové okraje sú zahnuté nadol. Tvar je prehnutý, potom konkávny, povrch je lepkavý. Dosky sú žltkasté, časté, klesajúce na bledožltej vysokej stopke.

Dužina je krémovo biela, vylučuje žieravú mliečnu tekutinu s príjemnou vôňou. Vhodné na nakladanie a prípravu marinád po namáčaní alebo varení.

Užitočné vlastnosti

Vysoko výživné, dužinaté huby sú bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny, sacharidy, minerály a vitamíny. Obsah proteín ovocné korpusy sú vysoké - až 33 g na 100 g sušiny, po varení sa dajú úspešne použiť v diétna výživa ako náhrada mäsa alebo rýb.

Výrazne zastúpené Vitamíny skupiny B, karotén a kyselina askorbová, ktoré pozitívne ovplyvňujú fungovanie nervový systém, stabilita imunity, práca hematopoetických orgánov.

Jedinečné huby svojho druhu obsahujú aktívnu formu vitamín D, v tejto forme sa nachádza len v produktoch živočíšneho pôvodu. Tento dôležitý prvok je nevyhnutný pre prevenciu osteoporózy, udržiava zdravú pokožku a vlasy a priamo ovplyvňuje vstrebávanie a rovnováhu vápnika a fosforu.

Minerály prítomné v tkanivách húb – sodík, horčík, vápnik a fosfor sú v dostupnej forme, rýchlo sa vstrebávajú a dopĺňajú obsah týchto látok v tele.

Účinné látky sa našli v paprikovom mlieku antibakteriálne látky, inhibujúci tuberkulózny bacil, je známy aj jeho pozitívny účinok pri liečbe ochorení obličiek, najmä urolitiázy. Tieto liečivé vlastnosti sú široko používané v ľudovom liečiteľstve.

Pri príprave nakladaných nálevov sa pri fermentácii za účasti kyseliny mliečnej vyrábajú špeciálne látky, ktoré pôsobia protizápalovo a znižujú hladinu cholesterolu.

Kontraindikácie

Jedlá z húb sú príliš ťažkým jedlom pre ľudí s poruchou funkcie pankreasu, pečene a žlčníka.

Neustála nadmerná konzumácia týchto potravín, nasýtených veľkým množstvom účinných látok, môže viesť k senzibilizácii organizmu, zvýšeniu jeho citlivosti a prejavom alergických reakcií.

Konzumácia nevhodne upravených plodníc, najmä podmienene jedlých druhov, spôsobí narušenie tráviaceho traktu a vylučovacieho systému.

Ľudia trpiaci hypertenziou a ochorením obličiek by mali opatrne zaradiť do jedálnička pikantné, slané a kyslé jedlá z húb, v malých porciách a len občas.

Deti do siedmich rokov a tehotné ženy by nemali jesť jedlá z lesných húb.

Najlepšie recepty na prípravu jedál a prípravkov

Všetky mliečne huby sú vhodné na jedlo po namočení po dobu dvoch až troch dní a voda sa niekoľkokrát vymení a pridá sa čerstvá voda. Len tak sa zbavíte horkej chuti dužiny a štipľavej šťavy. Nakladané ovocné korpusy sú nielen výnimočne chutným snackom, ale sú aj výbornou prípravou na prvé chody a dusenie.

Nakladané huby z čierneho mlieka

Na 5 kg pripravených húb vezmite 200 g soli, listy čiernych ríbezlí, cesnak, kôpor, zrnká čierneho korenia a ďalšie bylinky a korenie podľa chuti.

Nakladané uhorky sa dajú pripraviť aj za studena a potom bude príprava chutnejšia a za horúca, rýchlejšia.

Solenie za studena

Očistené plodnice sa na tri dni ponoria do studenej vody, ktorá sa niekoľkokrát denne vymieňa. Potom sa vložia viečkom nadol do nádoby, riadky sa posypú soľou a korením, prikryjú sa utierkou a naloží sa. Skladovateľnosť uhoriek je 30-45 dní.

Horké solenie

Huby sa uvaria do mäkka a vložia sa do vhodnej nádoby, posypú soľou, korením a stlačia sa závažím ako v predchádzajúcom prípade. Touto metódou sa uhorky pripravujú dva týždne.

Konzervované uhorky

Na jeden liter zaváraniny vezmite 4 polievkové lyžice 5% octu, soľ, čierne korenie a niekoľko bobkových listov. Varenie horúci nálev v pomere 20 g soli na 1 liter vody.

Huby nasolené na 30–45 dní sa umiestnia do cedníka, skontrolujú sa, odstránia sa poškodené plodnice a umyjú sa tečúcou vodou. Akonáhle voda úplne vytečie, obrobok sa umiestni do pohárov na vrstvu korenia, potom sa naleje ocot a pripravená horúca soľanka. Konzervácia sa umiestni na sterilizáciu, pričom sa kvapalina v nádobách udržiava vo vare najmenej jednu hodinu, potom sa uzavrie.

Nakladané mliečne huby

Na 5 kg pripravených húb vezmite 200 g soli, 300 g cukru, 400 g kyslého mlieka.

Plodnice sa nakrájajú na kúsky, ponoria sa do horúcej vody, podľa chuti sa osolia, povaria sa dve minúty a scedia sa v cedníku. Vložíme do nádoby po vrstvách, osolíme, pridáme cukor, zatlačíme, čím sa uvoľní prebytočný vzduch, nalejeme kyslé mlieko, kvasenie prikryjeme utierkou a na vrch položíme závažie.

Pri teplote 17–19°C je možné prípravok konzumovať po dvoch týždňoch. Na dlhodobé skladovanie sa obrobok zabalí do pohárov, naplní sa soľankou v množstve 20 g soli na 1 liter vody a sterilizuje sa 40–50 minút, potom sa uzatvorí.

Video: ako zbierať mliečne huby

Mliečne huby sú obľúbené v ľudovej kuchyni pre ich nenapodobiteľnú vôňu, vynikajúce chuťové vlastnosti a nepochybne nutričná hodnota si zaslúži najväčšiu pozornosť hubárov. Zrejmé výhody - vynikajúca produktivita, nedostatok jedovatí dvojníci a vysoká prenosnosť robia z tohto druhu jednu z najlepších trofejí pre milovníkov „tichého lovu“.

Horká mliečna hubaľudovo známy ako horčinec, nazýva sa aj horčinec, červený horčinec a horčinec. Vyskytuje sa v skupinách a jednotlivo v ihličnatých alebo zmiešaných (s borovicovými, brezovými, smrekovými) lesmi. Obdobie rastu nastáva koncom júna - koncom októbra. Uprednostňuje vlhké miesta, okraje močiarov, machový odpad.

Klobúk s miernym ochlpením od 3 do 10 cm v priemere má najskôr konvexný tvar s hrbolčekom, potom konvexne roztiahnutý s malým ostrým hrbolčekom, neskôr lievikovitý s tenkými rovnými okrajmi. Povrch je suchý. matná, červeno-červeno-hnedej farby s tmavším červeno-hnedým stredom a svetlejšími okrajmi. Vo vlhkom počasí sa stáva lesklým a lepkavým.

Platničky sú časté, nie široké, priliehavé alebo mierne klesajúce. Farba doštičiek je najskôr žltkastokrémová, potom červenohnedá s belavým povlakom zo spór húb.

Noha má dĺžku 5-9 cm a priemer do 2 cm.Tvar je valcový, štruktúra je najprv hustá a pevná, potom dutá. Farba je rovnaká ako klobúk. Na základni je noha mierne zhrubnutá, mierne tmavšia a má biele ochlpenie.

Dužina je hustá, krehká, má drevitú vôňu a horkú chuť. U mladých jedincov je dužina belavá, u starších jedincov plavá alebo hnedastá. Vytvára hojnú bielu mliečnu šťavu, ktorá je veľmi žieravá a horká. Šťava nemení farbu, keď je vystavená vzduchu.

Konzumuje sa solené a nakladané. Vyžaduje sa vopred namočenie v studenej vode s následným varením aspoň 15 minút.

Liečivé vlastnosti huby sú spôsobené prítomnosťou látky, ktorá môže spomaliť rast patogénnych baktérií (ako Staphylococcus aureus, Escherichia coli a subtilis).

Fotografie a obrázky húb z horkého mlieka (horkých húb)