Horké mliečne huby čo robiť. Prečo mliečne huby chutia horko?

Mliečne huby sú zástupcami čeľade Russulaceae (Russula), rodu Lactiferae (čo znamená, že pri rozbití plodnice, ktorá má zvýšenú krehkosť, vyteká mliečna šťava) a lamelárneho radu. IN európske krajiny ach, všetky odrody mliečnych húb sa považujú za nejedlé kvôli ich horkej chuti a niektoré sú klasifikované ako jedovaté huby, ale v Rusku bol vždy „kráľom“ húb. Sú klasifikované ako podmienene jedlé a nejedlé druhy.

Popis vzhľadu

Klobúk u všetkých druhov je mäsitý, zvyčajne do 7-10 cm, menej často do 20 cm.Spočiatku je plochý s prehĺbeným stredom a zvinutými strapatými okrajmi. Neskôr nadobudne tvar „lievika“. Šupka huby je až na zriedkavé výnimky slizká a lepkavá. Preto je často pokrytý ihličím, steblami trávy a inými prírodnými úlomkami. Noha je vnútri dutá, hladká. U niektorých druhov sa smerom ku dnu zahusťuje.

Vo všetkých druhoch mliečnych húb sa na prestávke objavuje mliečna šťava biely, vo vzduchu sa okamžite stočí a zmení farbu. Pre niektoré odrody je to charakteristický znak, podľa ktorého sú identifikované. Šťava má zvyčajne horkú alebo štipľavú chuť. Čím väčšia štipľavosť, tým viac času trvá predúprava húb – namáčanie.

Nutričná hodnota

Hoci mliečne huby z väčšej časti patria medzi podmienečne jedlé huby (pred konzumáciou musia prejsť tepelnou úpravou alebo namáčaním, čerstvé je zakázané konzumovať), z hľadiska nutričnej hodnoty sú zaradené do všetkých 4 kategórií. Prvá zahŕňa pravú mliečnu hubu. K druhému - dubové mliečne huby, zmodranie, osika a žltnutie. Do tretej kategórie patria huby z čierneho mlieka a do 4. kategórie sú huby z papriky a pergamenu.

Nutričná hodnota mliečnych húb

V 100 g surová huba obsahuje:

• proteín - 1,8 g;
• tuky - 0,8 g;
• uhľohydráty - 1,1 g;
• vlákno - 1,5;
• popol - 0,4 g;
• voda - 88 g.

Energetická hodnota 100 g huby je len 18,8 kcal.

Huby sú bohaté na vitamíny skupiny B - tiamín (B1), riboflavín (B2), kyselinu askorbovú (C) a obsahujú malú koncentráciu kyseliny nikotínovej (vitamín PP). Ale z hľadiska minerálneho zloženia sú mliečne huby na poslednom mieste medzi ostatnými hubami, pretože prakticky neobsahujú makro- a mikroelementy.

Kde nájsť huby?

Každá mliečna huba má svoje vlastné preferencie pre pôdy a lesy, takže ich distribučná oblasť je veľká. Zbierajú sa v celej európskej časti Ruska, na juhu krajiny, hubári z Povolžia, Zabajkalska, Sibíri, Uralu a Ďaleký východ. V každej lokalite sa vyskytuje ten či onen húb mliečny, v niektorých oblastiach je húb mliečny hojne zastúpený rôzne druhy. Niektoré druhy žijú iba v dubových lesoch, iné - v brezových lesoch, ihličnatých alebo listnatých lesoch. Ale všetci milujú dobre navlhčené pôdy. Preto, ak idete do lesa a je tam suchá alebo piesčitá pôda, nenájdete v nej mliečne huby. Na „tichú poľovačku“ na mliečne huby sa zvyčajne vydávajú v júli až septembri.

Odrody

Existuje niekoľko odrôd mliečnych húb, medzi nimi sú podobné, takže je veľmi dôležité ich od seba správne odlíšiť:

Najcennejší predstaviteľ tejto rodiny. V rôznych regiónoch má svoj vlastný názov - mliečna huba surová alebo biela, pravsky alebo mokrá, biele mlieko. Názov odráža Hlavná prednosť Hubu ľahko spoznáte podľa mliečnobieleho klobúka, ktorý pripomína mramor. A rovnako pozoruhodným prvkom je nadýchaný strapec, ktorý sa nachádza pozdĺž okrajov čiapky.

Mliečne huby sa môžu líšiť veľkosťou. U niektorých dosahuje klobúk v priemere 25 cm, u iných dorastá až do 9 cm Huba stojí na malej, valcovitej a hladkej stopke, ktorá je natretá bielou resp. žltkastej farby. Dužina má ovocnú vôňu, mliečna šťava na vzduchu zožltne. Radšej sa usadzuje v brezových hájoch, menej často v zmiešané lesy. Distribuované po celom Rusku, objavuje sa od začiatku júna do septembra, v južných oblastiach - august-september.

Pergamenové a paprikové prsia

Vo vzhľade sú si navzájom veľmi podobné. Obidve patria k podmienečne jedlým hubám nízkej kvality. Možno ich ľahko rozlíšiť podľa „správania“ mliečnej šťavy vo vzduchu. V pergamenovom hríbe nezmení svoju farbu, ale v peprovej sa okamžite zmení na modrú. Okrem toho, keď nakrájate korenistú mliečnu hubu, môžete vidieť rovnakú metamorfózu s jej dužinou, získa modro-modrú farbu.

Klobúky mladých húb sú ploché, mierne konvexné a časom nadobúdajú tvar „lievika“. A jeho biela farba postupne mizne a ustupuje žltému odtieňu. Vyznačujú sa aj výškou stonky – u pergamenovej huby je dlhšia (10 cm verzus 6 cm) a smerom nadol zúžená.

Tieto druhy sa objavujú súčasne v lete a na jeseň, pričom uprednostňujú zmiešané lesy. Vrchol zberu však nastáva v auguste - septembri. Pepper huba sa častejšie vyskytuje v brezových dubových hájoch na dobre odvodnených ílovitých pôdach v strednom pásme, pergamenová huba - v zmiešaných lesoch a ihličnatých stromoch.

Žltá mliečna huba

Rastie v severných regiónoch a má pozoruhodný vzhľad. Miestne obyvateľstvo to nazýva aj vlna alebo škrabka. Pri hľadaní sa vydávajú do jedľového alebo smrekového lesa, občas, s veľkým šťastím, sa vyskytuje v zmiešaných lesoch. Tieto žiarivo žlté huby s 10-centimetrovými klobúkmi sú jasne viditeľné pod tmavou podstielkou rastlín. Existujú však aj rekordné obry, ktorých čiapky dorastajú do 28-30 cm.

Čiapka je pokrytá chĺpkami a je veľmi slizká. Noha je krátka, silná a rovnakej farby ako čiapka. Keď ho stlačíte, dužina stmavne. Mliečna šťava reaguje so vzduchom a stáva sa žltkastou a vonia jemne ako ovocie.

Psie alebo modré prsia

Táto podmienečne jedlá huba nenašla medzi hubármi veľkú popularitu. Často je klasifikovaná ako muchotrávka a prechádza okolo. Možno preto, že mliečne huby zvyčajne rastú v rodinách, ale táto odroda uprednostňuje pestovanie v nádhernej izolácii. Nájdete ho na vlhkých miestach pod vŕbami a brezami. Žltá čiapočka je pokrytá klkmi a mliečna šťava sa na vzduchu zmení na fialovú alebo fialovú. Huba robí čest svojmu názvu, keď stlačíte dužinu. V mieste tlaku sa na bielom povrchu objaví „modrina“.

Mliečna huba je modrastá

Jedlá huba „závislá na meteoritoch“. Poveternostné podmienky výrazne ovplyvňujú jeho chuť. Na vápenatých pôdach v listnatých lesoch možno vidieť zamatovo biely klobúk. Mliečna šťava sa na vzduchu veľmi rýchlo zrazí a zmení sa na zelenú. Dužina na reze tiež zozelenie a príjemne vonia drevito-medovou vôňou.

Huba močiarna rastie v skupinách, uprednostňuje nížiny a pôdy s vysokou vlhkosťou. Zbiera sa od začiatku leta až do konca jesene. Červenkasté čiapky s tuberkulózou v strede časom vyblednú na žltohnedú farbu. Noha je dlhá, pokrytá páperím. Mliečna šťava na vzduchu zožltne.

Červený mliečnik, mliečnik alebo červená mliečna huba

Na rozdiel od svojich „bratov“ má rubeola suchú oranžovo-hnedú čiapočku pokrytú prasklinami. Mliečna šťava z tejto huby má sladkastú chuť, na vzduchu rýchlo hnedne a stáva sa viskóznou, pripomínajúcou melasu. Toto vzácny pohľad vyskytuje sa v ihličnatých alebo listnatých lesoch od júla do októbra.

Táto mliečna huba má chlpaté, stočené okraje čiapky. Rastie veľmi husto. Povrch uzáveru nie je zakrytý veľké množstvo hlien. Čím je huba staršia, tým má lievikovitejší tvar. Dužina má silnú príjemnú vôňu. Mliečna šťava na vzduchu rýchlo zožltne. Pomerne často sa tento druh mliečnej huby zamieňa s bielou mliečnou hubou, hoci je oveľa väčšia ako jej „dvojka“, suchá mliečna huba a husle. Druhé sú na pohľad podobné, no prvému chýba mliečna šťava a druhému chlpaté okraje.

Dubová šafranová mliečna čiapka

Táto huba rastie v dubových a lieskových hájoch. Jeho klobúk má sýtu žlto-oranžovú farbu, na povrchu sú viditeľné hnedé krúžky. Huba dozrieva v pôde a nad povrchom sa objavuje v zrelej forme v septembri. Preto je jeho klobúk neustále pokrytý troskami.

Huba topoľová alebo osika

Zbiera sa v júli až septembri pod topoľmi a osikami. Tento druh je pomerne vzácny, ale je ľahko rozpoznateľný. Čiapka mliečnej huby vyzerá ako veľký hlboký tanier (priemer 30 cm). Po daždi sa v ňom zvyčajne hromadí voda, obyvatelia lesa si to dobre uvedomujú a chodia piť práve z týchto húb. Na šedo-bielej čiapke ľahko uvidíte ružové vodnaté krúžky. Charakteristická vlastnosť topoľové mliečne huby sú svetloružové taniere.

Gorkusha alebo horká mliečna huba

Táto huba má červenohnedú čiapočku (bližšiu k tehlovej farbe) a usadzuje sa na kyslých ihličnatých pôdach. Sýtosť farby závisí od osvetlenia miesta, kde rastie. U mladých húb klobúk vyzerá ako zvon, ale časom sa stáva lievikovitým. Dužina vonia ako stromová živica. Huby sa objavujú od polovice leta a hubárov potešia až do polovice októbra. Plne zodpovedajú ich názvu – ich dužina je horká a horká.

Čierna mliečna huba

Objavuje sa v brezových hájoch v auguste až septembri. Ľudovo je známy aj ako nigella, chernukha alebo gypsy. Ale v skutočnosti čiapka nie je čierna, ale bohatá olivová alebo čierno-olivová farba. Na povrchu, ak sa pozriete pozorne, môžete vidieť sústredné zóny.

Výhody huby

Mliečne huby sú bohaté na bielkoviny, preto ich často používajú vegetariáni. Okrem toho sa rastlinné bielkoviny telom lepšie vstrebáva. Odstraňujú z tela odpad, toxíny, cholesterol, zabraňujú upchávaniu ciev. Uľahčiť progresiu tuberkulózy a urolitiázy.

Paprikové mlieko má negatívny vplyv na vývoj bacila tuberkulózy, inhibuje ho. Z tohto druhu sa vyrába extrakt, ktorý má protiplesňové a antibakteriálne vlastnosti.

Odborníci sa domnievajú, že pri solení mliečnych húb vznikajú chemické zlúčeniny, ktoré pomáhajú bojovať proti zápalovým procesom a skleróze.

Škody na hubách

Mliečne huby sa deťom neodporúčajú a ich konzumácia dospelými by mala byť v rozumnej miere. Je zakázané konzumovať huby zo surového mlieka, obsahujú látky škodlivé pre ľudský organizmus a môžu spôsobiť otravu. Ľudia s problémami by ich mali používať opatrne zažívacie ústrojenstvo, pečeň a obličky. Sú kontraindikované u pacientov trpiacich hnačkou.

Ako zbierať mliečne huby?

Huby sa radi schovávajú pod opadané lístie a ihličie. Preto, keď idete na „tichý“ lov, nezabudnite si vziať palicu. Bude pre ňu vhodné odstraňovať prírodné nečistoty. Okrem toho skúsení hubári dokážu nájsť miesto s hubami podľa čuchu, keďže mliečne huby voňajú už z diaľky. Huby sa hľadajú v krátkej tráve, stonka sa opatrne odreže nožom. Po nájdení jednej huby nezabudnite dôkladne naskenovať oblasť v okolí.

Žiaľ, mliečne huby majú jedovatých dvojníkov ktoré sú pre človeka nebezpečné. Ak existujú pochybnosti o vhodnosti huby na jedlo, nie je odrezaná, ale ponechaná na mieste. Čierna huba obsahuje aj toxické látky. Ale pri správnom tepelnom spracovaní a namáčaní sa huba stáva neškodnou.

S akými hubami sa dajú mliečne huby zameniť?

Napriek početným odrodám je ťažké zamieňať mliečne huby. Ale napriek tomu majú pár dvojníkov, z ktorých niektorí môžu byť otrávení.

• Prvá dvojka je . Má výrazne nižšiu nutričnú kvalitu ako skutočné mliečne huby, ale je jedlé. Pre pozorného hubára je ľahké rozlíšiť tieto dva druhy. Husle po okraji čiapky nemajú strapce, platničky sú hustejšie a hrubšie a v porovnaní s farbou čiapky sú tmavšie. Ak pochybnosti stále pretrvávajú, potom správanie mliečnej šťavy bude bodkovať i. Na husliach, keď sú vystavené vzduchu, nezmenia farbu hneď, ale až po dlhom čase. Keď šťava vyschne, zmení sa na červenú, v mliečnych hubách sa šťava okamžite zmení.
  Zvyšné dvojité sú nejedlé huby, ktoré pri konzumácii spôsobujú otravu, pretože sa hromadia veľké množstvo toxíny. Gáfor a zlatožlté mliečne huby sú podobné mliečnym hubám.
• Gáfor mliečnik v mladom veku má silný špecifický nepríjemný zápach, pripomínajúci gáfor, časom ho vystrieda ľahká kokosová aróma. Červená čiapka dorastá do 12 cm, okraj čiapky zasychá, padá a pokrýva šupiny. Huba rastie na kyslých ihličnatých pôdach a uprednostňuje hnijúce stelivo alebo drevo.
• Žlto-zlatý mliečnik rastie pod gaštanmi a dubmi. Konvexná čiapočka postupne nadobúda depresívny tvar. Klobúk je pokrytý tmavými škvrnami, zatiaľ čo mliečne huby majú zvyčajne krúžky. Mliečna šťava na vzduchu rýchlo zožltne. V niektorých zdrojoch je klasifikovaná ako jedovatá huba.

Ako pestovať mliečne huby sami?

Mliečne huby sa pestujú doma dvoma spôsobmi.

Existuje pomerne rozšírený názor, že biele a čierne mliečne huby sú vhodné na jedlo iba vtedy, keď sú solené alebo nakladané. Je to všetko o tej špecifickej a jasne znateľnej horkosti, ktorá je charakteristická pre tento druh húb. Skúsení hubári a zručné gazdinky však vedia dokonale smažiť mliečne huby tak, aby výsledkom bolo veľmi chutné jedlo, ktoré sa dá použiť ako hlavné jedlo aj ako príloha.

Prečo sú mliečne huby horké?

Mnoho ľudí, ktorí odpovedajú na otázku, či je možné vyprážať mliečne huby, dáva jednoznačnú negatívnu odpoveď a správne poukazuje na nadmernú horkosť týchto húb.

Zvedavý. Vo väčšine európskych krajín boli tieto huby veľmi dlho považované, ak nie jedovaté, potom nejedlé. Neskôr sa začali jesť nasolené alebo nakladané. Ale recept vyprážané mliečne huby vo väčšine európskych krajín je stále prakticky neznámy.

Príčina horkej chuti spočíva v biochemickom zložení týchto húb. Ich dužina obsahuje značné množstvo takzvaných mliečnych ciev. Pri najmenšom poškodení štruktúry huby tieto cievy vylučujú špeciálnu šťavu, ktorá počas tepelného spracovania dodáva charakteristickú trpkosť a horkosť.

Ako sa zbaviť horkosti

Okrem toho nemožno nebrať do úvahy finančné výhody používania rôznych druhov mliečnych húb v strave. Dokonca aj huby kúpené v obchode sú cenovo celkom porovnateľné s väčšinou druhov mäsa a rybích výrobkov. A kedy samozber ich cena sa prakticky blíži k nule. Navyše, popri čisto gastronomickom pôžitku netreba zabúdať ani na pôžitok, ktorý skutočným hubárom prináša „tichá poľovačka“.

Môže byť niečo chutnejšie ako slané mliečne huby, ktoré sa stanú skvelé občerstvenie s vodkou alebo lahodným doplnkom k akémukoľvek horúcemu jedlu. A ak sú huby vybrané tak, aby boli malé a identické, potom takéto huby nebudú hanbou slúžiť ani na slávnostnom stole. Preto je každá horlivá žena v domácnosti jednoducho povinná nakladať mliečne huby na zimu.

Ako zbierať mliečne huby a odlíšiť ich od ostatných húb

Ak zlomíte mliečnu hubu, určite z nej vytečie mliečna tekutina.
Huby zo surového mlieka sú veľmi horké.
Mliečne huby sa skrývajú pod listami.
Mliečne huby spravidla rastú v „rodinách“, ak nájdete jednu hubu, hľadajte ďalšie huby v okolí.
Klobúky mliečnych húb sú dole tanierovité.
Klobúky mladých mliečnych húb sa ohýbajú dovnútra a čiapky starých mliečnych húb tvoria vo vnútri „lievik“, okraje stúpajú smerom k slnku.
Ak biele mliečne huby zmenia farbu na sivozelenú, ide o skutočné mliečne huby. Farba huby sa mení najmä v mieste vylučovania mlieka.
Po zbere mliečnych húb budú vaše ruky veľmi horké, ako po feferónke, takže pamätajte: pri zbere mliečnych húb v lese by ste si nemali poškriabať oči, tvár a iné nechránené časti tela rukami bez toho, aby ste si dôkladne umyli ruky. Vezmite si so sebou vodu, aby ste si po zbere húb mohli v lese aspoň opláchnuť ruky. Doma si nezabudnite umyť ruky rastlinným olejom a potom mydlom. Urobte to vždy, keď meníte vodu v hubách a prichádzate do kontaktu s mliečnymi hubami.

Tajomstvo solenia mliečnych húb

Veľmi staré huby, ktoré majú „hrdzavé“ škvrny, nemôžete soliť ani nakladať.
Nemôžete soliť červivé huby alebo huby s hmyzom.
Huby nesolte bez namáčania, budú veľmi horké, aj keď ich 2-3 krát prevaríte. Nezabudnite namočiť mliečne huby a každé 3-4 hodiny vymeňte vodu za čistú. Mnoho ľudí odporúča robiť to 2-3 dni. Ale ak je horúco, voda s hubami sa rýchlo zhorší a začne zapáchať a peniť. Preto je lepšie huby namočiť zo dňa na deň a pol, teda 1 noc a 2 dni. Aby huby rýchlejšie stratili horkosť, môžete ich namáčať každé 2 hodiny. Namočené mliečne huby stratia svoju horkosť a získate vynikajúce občerstvenie.
Mliečne huby je lepšie osoliť v smaltovanej miske, ktorá nemá hrdzu ani praskliny, v keramickom sude, drevenom sude alebo sklenenej nádobe.
Po vybratí časti húb z misky ich opláchnite a zakaždým umyte handru a tlak.

Mliečne huby môžu byť solené a nakladané, rolované do pohárov na zimu.
Ako osoliť a nakladať mliečne huby

Hubári odporúčajú nasoliť huby listami ríbezlí, čerešní a chrenu, iní trvajú na tom, že na mliečne huby stačí soľ a suchý kôpor. Akým spôsobom budete soliť, je len na vás. Ak nie sú žiadne listy, postupujte podľa všetkých odporúčaní na varenie a odstráňte prísady, ktoré nepotrebujete, okrem soli.

Slané mliečne huby klasický recept

Ingrediencie:

Mliečne huby - 5 kg,
Čerešňové listy - 10 ks.,
Listy chrenu - 2 ks.,
Listy ríbezlí - 10 ks.,
Suché čiapky kôpru (dáždniky) - 2-3 ks.,
Hrubá soľ - 150 g.

Ako osoliť mliečne huby:

Namočte huby, pričom vodu vymeňte za čistú, kým huby prestanú chutiť horko. Na dno misky uložíme čerešňu, listy ríbezlí a časť kôpru. Umiestnite huby do jedného radu, čiapky nadol. Po prvom kole huby osolíme, počítajúc tak, že na 1 kg. huby potrebujete 30 g soli (1 polievková lyžica bez vrchu). Potom pokračujte v pridávaní húb so soľou a pridajte trochu suchého kôpru.

Poslednú vrstvu prikryte listami chrenu a navrchu prikryte čistou utierkou. Umiestnite tanier vhodnej veľkosti a mierneho tlaku, napríklad môžete umyť (vyvariť) kameň a položiť ho na tanier. Jedlá s hubami by mali byť umiestnené na chladnom mieste (suterén, pivnica alebo chladnička). Huby budú pripravené na konzumáciu za 40 dní.

Nakladané mliečne huby

Slané mliečne huby sa považujú za najlepšie občerstvenie, ale teraz nie každý má pivnicu alebo pivnicu. Preto mnohí začali nakladať mliečne huby. Tí, ktorí to už vyskúšali, vedia, že nakladané mliečne huby nie sú o nič menej chutné ako solené. Nakladané mliečne huby majú svoje výhody: ľahšie sa skladujú, rolujú a musia sa variť, čím sa eliminuje riziko otravy.

Ingrediencie:

Mliečne huby - 4 kg,
Voda - 2 litre,
Soľ - 3 lyžice. lyžice bez vrchnej časti,
Korenie - 8-10 ks.,
Klinčeky - 5 ks.,
Suchý kôpor - 2 dáždniky (možno nahradiť suchými semenami, nie viac ako 1/2 čajovej lyžičky),
Ocot 9% – 120 ml.

Ako nakladať mliečne huby:

Nezabudnite namočiť mliečne huby na jeden deň a vymeniť vodu. Do veľkého hrnca nalejte dostatok vody. Huby varíme 12-15 minút. Potom ich opláchnite v cedníku pod tečúcou vodou. Zo všetkých surovín okrem octu pripravíme marinádu a pridáme do nej huby. Varte 10 minút, potom nalejte ocot, povarte ďalších 5 minút a stáčajte do sterilizovaných čistých pohárov.

Medzi hubami zozbieranými na zimu možno ľahko rozlíšiť mliečne huby. Tieto solené huby nenechajú nikoho ľahostajným, oplatí sa to aspoň raz vyskúšať. Vďačia za to svojmu mäsitému hubovému telu a bohatej aróme.

Mnohé moderné ženy v domácnosti nechcú kupovať polotovary. Snažia sa pripraviť chutné a chrumkavé pochúťky z jednoduchých surovín bez pridania čohokoľvek navyše. Veď nie nadarmo sa takéto domáce jedlá považujú za zdravšie.

Tieto uhorky sa dajú skladovať pomerne dlho (najmä ak ich uchovávate v chladničke alebo pivnici).

Odrody

Hoci sú mliečne huby klasifikované ako podmienečne jedovaté huby, neznižuje to ich popularitu. Zber húb je potešením. Ak na okraji lesa natrafíte na pár, hľadajte v blízkosti zvyšok spoločnosti pod vrstvou opadaného lístia. Rastú v obrovských rodinách, čo uľahčuje ich zber.

Existuje niekoľko druhov mliečnych húb a každý z nich je vhodný na ďalšie morenie. Najbežnejšie sú biele a čierne mliečne huby. Žltá a osika sú zriedkavé exempláre. Stále však existujú vlastnosti, ktoré ich spájajú.

Huby majú celkom slušný tvar, klobúk v surovej forme môže dosiahnuť priemer až 20 cm. Noha je hustá a hrubá.

Buničina biela mliečna huba svetlo mliečna farba so žltkastými doštičkami na zadnej strane uzáveru. Pri rozbití sa uvoľní ostrá šťava a samotná dužina zmení farbu na žltkastú.

Informácie:Čierna mliečna huba má nejednoznačnú farebnú schému. Môže sa líšiť od olivovej po tmavo hnedú. Práve tento druh mliečnych húb sa považuje za optimálny na morenie.

Výhody a škody

Okrem vynikajúcej chuti sa mliečne huby líšia od iných lesných náprotivkov v značnom zozname prospešných vlastností.

Napríklad vitamín B zahrnutý v jeho zložení má priaznivý vplyv na nervový systém, čo umožňuje bojovať proti depresii a nervozite. Ale množstvo bielkovín v mliečnych hubách stavia tieto huby takmer na rovnakú úroveň ako mäsové výrobky bez akéhokoľvek poškodenia tela.

Je tiež užitočné pridať mliečne huby do jedálneho lístka pre ľudí trpiacich urolitiázou, ako aj pre diabetikov. Okrem toho sú tieto huby súvisiace s Russula antibiotikami prírodného pôvodu, čo umožňuje predchádzať chorobám bez použitia liekov.

A aj keď sa načrtnutý obrázok zdá byť takmer ideálny, nemali by sme zabúdať, že vždy existuje zadná strana. Okrem výhod môžu mliečne huby poškodiť aj telo.

Dôležité: Ako všetky huby, aj mliečne huby sú ťažké jedlo, ktoré nemusí mať vždy dobrý vplyv na trávenie. Preto nadmerná konzumácia tohto produktu môže viesť k nežiaducim alergickým následkom.

Posledná vec, ktorú by som chcel poznamenať, keď hovorím o nebezpečenstvách týchto húb, je ich predbežné spracovanie. Ak nesprávne pripravíte mliečne huby na ďalšie varenie, je možné, že sa otrávite.

Prípravné práce

Hoci sa mliečne huby zbierajú príjemne, čistenie týchto hríbov si od vás vyžiada poriadnu dávku trpezlivosti. Problém je, že z uzáveru treba odstrániť vrchnú vrstvu, ktorá sa na rozdiel od masla odstraňuje ťažko. Môžete použiť malý ostrý nôž, ktorým musíte vypáčiť vrchnú vrstvu pozdĺž okrajov a opatrne odrezať bližšie k stredu.

Druhou možnosťou čistenia je použitie kefky. Tieto manipulácie by sa mali vykonávať jemne, aby sa nepokazili vzhľad, pod tečúcou vodou.

Okrem toho by ste sa mali zbaviť tenkých okrajov uzáveru a dosiek pod ním, najmä pri veľkých vzorkách. Tiež nezabudnite skontrolovať hubu na červy.

Ak sa pýtate, ako dlho by mali byť mliečne huby namočené, potom je odpoveď jasná – čím dlhšie, tým lepšie. Minimálny čas 15 hodín. Ak pripravujete huby v zhone, je to plné následkov.

Huba by mala byť namočená výlučne v studenej vode, ktorú treba čo najčastejšie meniť. Proces môžete samozrejme urýchliť použitím teplej tekutiny, ale v tomto prípade zvýšite pravdepodobnosť vykysnutia produktu.

Aby boli huby úplne pokryté tekutinou, prikryte ich vhodnou doskou alebo pokrievkou a navrch položte lisovací kameň.

Mliečne huby si môžete doma osoliť niekoľkými spôsobmi, ktorých je na internete jednoducho obrovské množstvo (ako vo forme fotoreceptov, tak aj vo forme videí).

Asi najviac najlepšie možnosti povieme vám nižšie.

Krok za krokom recept na studené solené mliečne huby

Chcel by som poznamenať, že celá náročnosť prípravy slaných mliečnych húb na budúce použitie spočíva v predbežnej príprave húb. Zvyšok procesu od vás nebude vyžadovať veľa úsilia.

Ingrediencie

Porcie: – +

• huby 5 kg
• listy a koreň chrenu 5 kusov.
• cesnak 10 strúčikov
• listy ríbezlí a čerešní 40 ks.
• dáždniky a stonky kôpru 10 kusov.
• kamenná soľ 3 lyžice. l.

Na jednu porciu

Kalórie: 17 kcal

Bielkoviny: 1,6 g

Tuk: 0,6 g

Sacharidy: 1,1 g

2 hodiny 0 min. Video recept Tlač

Po namočení mliečnych húb na tri dni je potrebné vybrať vhodnú nádobu na ich ďalšie skladovanie. V súčasnosti v obchode nájdete veľmi pohodlné nádoby, ktoré sú vybavené špeciálnym úchytom na ohýbanie. Ale ak nemáte možnosť použiť takéto zariadenie, použite bežné vedierko.

Huby opatrne premiestnite do pripravenej nádoby v tenkých vrstvách, posypte soľou, medzi ne vložte nasekaný koreň chrenu a olúpaný cesnak. Na toto množstvo húb budete potrebovať asi 2 šálky soli.

Mliečne huby prikryte trojitou vrstvou gázy, prikryte plátmi chrenu (zabránite tak tvorbe plesní) a pritlačte. V tomto stave by mali huby vydržať asi 30 dní. Po uplynutí tejto doby môžete huby nechať v tom istom vedre alebo ich dať do pohárov.

Ohodnoťte tento článok

Páčil sa vám recept?

Nádherné! Musíme to opraviť

Poznámka: rozdiel medzi solením mliečnych húb na zimu metódou za studena je v tom, že huby sú solené priamo vo vylúčenej šťave, v tomto prípade sa nepoužíva ďalšia tekutina.

Horúce solenie mliečnych húb

Tento spôsob solenia mliečnych húb na zimu v pohároch má kratší čas varenia. V tomto prípade by mali byť huby namočené iba pol dňa, potom by sa mali triediť a čistiť.

Ingrediencie

• olúpané mliečne huby - 4 kg;
• čerstvý cesnak - 5-6 strúčikov;
• list čiernych ríbezlí - 5 ks;
• chrenový list - 5 ks;
• čerešňový list - 5 ks;
• kôprové dáždniky - 4 ks;
• vavrín - 5 ks;
• čierne korenie - 20 hrách;
• sušené klinčeky - 8 púčikov;
• soľ - 3 lyžice.

Príprava krok za krokom

1. Do panvice nalejte asi 3 litre vody, pridajte korenie okrem cesnaku.
2. Vložte huby do vriacej tekutiny a varte pol hodiny.
3. Kým sa mliečne huby varia, pripravte si poháre. Vyberte si malá veľkosť, optimálne sú pollitrové. Treba ich umyť sódou a sterilizovať. Aj viečka vyžadujú tepelnú úpravu.
4. Keď sa huby v panvici usadia na dne a soľanka sa stane priehľadnou, odstráňte mliečne huby pomocou štrbinovej lyžice. Treba ich nechať vychladnúť.
5. Do každej nádoby vložte pár zrniek čierneho korenia a nasekaného cesnaku a potom tesne uložte nálev. Pre bohatšiu chuť možno množstvo cesnaku zvýšiť umiestnením ďalšej vrstvy do stredu nádoby.
6. Po precedení nalejte soľanku z panvice do naplnených nádob. Vyhoďte bylinky a koreniny.
7. Zatvorte viečkami a uložte. Vaše huby sú pripravené!

Dôležité: Každý spôsob prípravy mliečnych húb na zimu má svoju vlastnú trvanlivosť. Mliečne huby s horúcou soľou sa odporúčajú konzumovať pred jarou, ale studená metóda vám umožňuje predĺžiť toto obdobie na dva roky.

Incidenty so solenými hubami

Tu je dlho očakávaný okamih, keď nálev dosiahne požadovaný stav a môže sa položiť na stôl. Sú však chvíle, keď konečný výsledok nesplní očakávania alebo vás prinúti premýšľať, či sa oplatí chuťovku vôbec vyskúšať, pretože zmenila farbu. Dáme vám niekoľko podobných situácií.

Horkosť

Dôvody môžu byť dva. Buď ste si správne nevypočítali čas, kedy by ste mohli začať ochutnávať, a pohár ste otvorili skôr, ako ste očakávali, alebo ste ho dostatočne nenamočili. Ak mliečne huby chutia po nasolení horko, dôkladne ich opláchnite vodou, pridajte trochu octu, ochuťte rastlinným olejom a posypte cibuľou.

Zmena farby

Ak huba v tégliku časom zružovie, nezľaknite sa. S najväčšou pravdepodobnosťou máte nasolené čierne mliečne huby, ktoré majú tendenciu meniť farbu na fialový odtieň.

Tiež sa nebojte, ak huby zmodrajú alebo zozelenajú. Ide o prirodzenú reakciu mliečnych húb v slanom prostredí. Preto môžete bezpečne podávať občerstvenie na stole bez strachu o svoje zdravie.

Poradenstvo: ak ste nakoniec mliečne huby presolili, môžete to napraviť nasledujúcim spôsobom. Umyté huby je potrebné variť 5 minút. Ak potom soľ nezmizla, mali by ste postup zopakovať.

Ako podávať mliečne huby

Úplne prvá vec, ktorá príde na myseľ, sú mliečne huby, ochutené maslom, ozdobené bylinkami a cibuľou. Najobľúbenejšou možnosťou podávania sú však mliečne huby v kyslej smotane. Dajte prednosť sýtejšej kyslej smotane, v ktorej huby výdatne okúpete.

Môžete tiež smažiť solené huby so zemiakmi a pridať rovnakú kyslou smotanou. Hoci aj bez nej získate neprekonateľné zemiaky s vôňou lesných húb. Nezabudnite, že do jedla nemusíte pridávať soľ.

Ak ste mliečne huby na zimu neskúšali nasoliť, no narazili ste na ne v lese, neobíďte ich. Keď raz vyskúšate tieto kyslé uhorky, budete ich variť stále. Nie je bez dôvodu, že táto huba bola oslavovaná už od staroveku!

Ohodnoťte tento článok

Páčil sa vám recept?

Nádherné! Musíme to opraviť

Asi viete, že dokonalou prílohou môžu byť slané mliečne huby chutné šaláty alebo pôsobiť ako výborný snack. Nepodceňujte však vyprážané lesné huby, pretože majú jemnú rafinovanú vôňu a jednoducho luxusnú chuť. Stojí za to hovoriť podrobnejšie o tom, ako variť vyprážané mliečne huby, pretože tento proces je dosť ťažké nazvať jednoduchým. Takže máte na výber: postupujte podľa klasického receptu alebo zistite, ako premeniť tieto huby na skutočné kulinárske umenie.

Dužina mliečnych húb obsahuje takzvané mliečne cievy, ktoré pri najmenšom poškodení uvoľňujú šťavu. Práve táto tekutá zmes dodáva hubám štipľavosť a bohatú horkosť. Nepríjemnej chuti sa môžete úplne zbaviť iba dlhodobým namáčaním, ako aj následným varením. Vložte mliečne huby do hrnca s studená voda, privedieme do varu a varíme asi 20 minút. Diskutuje sa o tom, ako dlho takýto postup trvá. Je potrebné odstrániť penu, ktorá sa neustále vytvára počas procesu varenia. V každom prípade treba vodu z uvarených húb vypustiť. Keď žena v domácnosti vie, ako variť a koľko uvariť mliečne huby na vyprážanie, nemali by byť žiadne problémy s predbežným spracovaním mliečnych húb.

Potrebujete uvariť mliečne huby pred vyprážaním?

Bez ohľadu na to, ako starostlivo čistíte huby od zvyškov a lesných tvorov, nemali by ste ani premýšľať o tom, či je možné smažiť mliečne huby bez varenia. Pri rozhodovaní o takomto experimente by ste sa mali pripraviť na možnú otravu jedlom. Pred vyprážaním nezabudnite uvariť mliečne huby. Môžete to však robiť nie 20, ale iba 10 minút.

Ak hľadáte perfektný recept prípravky vyprážané huby, môžete ho nájsť v našej zbierke:

Vyprážanie húb s cibuľou a kyslou smotanou

Ingrediencie:

• čerstvé mliečne huby – 0,8 kg;
• kyslá smotana - 0,3 l;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• Pšeničná múka;
• cibuľa - 0,1 kg;
• soľ a korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. Ak chcete variť chutné vyprážané mliečne huby, tento recept musíte mať. Čerstvé lesné produkty, ktoré ste si práve kúpili na trhu alebo priniesli z lesa, v žiadnom prípade ihneď nedávajte do panvice. Po prvé, sú stále veľmi horké a po druhé, obsahujú toxické látky, ktoré môžu spôsobiť otrava jedlom. Preto je potrebné ich starostlivo spracovať.
2. Starostlivo pretrieďte huby, zbavte ich veľkých zvyškov a listov, ako aj nôh. Ak si ich chcete zachovať, stačí strihy osviežiť, aby zostali pekné biele. Umyté a olúpané výrobky zalejeme studenou vodou, ktorá zbaví výrobky horkosti a pevne priľnutých listov či lesného hmyzu. Nechajte huby vyschnúť a potom tečúcou vodou odstráňte zvyšok nečistôt.
3. Vymeňte vodu, naplňte mliečne huby novou časťou studenej tekutiny a potom ich pošlite pod tlakom. Ideálna je veľká plochá miska s veľkou hmotnosťou v podobe závažia alebo plochého ťažkého kameňa. Ak nemáte ani jedno, ani druhé, stačí napustiť vodu do troch litrová nádoba. Namočte mliečne huby na tri dni, ale nezabudnite meniť vodu každých 3-5 hodín. Potom si z jednej huby odkrojte malý kúsok a ochutnajte na jazyku. Ak necítite žiadnu horkosť, môžete pristúpiť k ďalšej príprave hubového jedla.
4. Pred vyprážaním mliečnych húb sa musia uvariť. Huby nalejte studenou vodou, pridajte do panvice štipku soli a položte na stredný oheň. Keď vývar vrie, budete musieť variť jedlo ďalších 20 minút. Hotové mliečne huby vložte do cedníka a počkajte, kým z nich voda úplne nevytečie.
5. Uvarené mliečne huby nakrájame na malé kocky alebo prúžky. Položte hlbokú panvicu s hrubým dnom a malým množstvom rastlinného oleja na strednú teplotu, zohrejte ju a pridajte nakrájané huby. Je lepšie ich predpestovať v pšeničnej múke. Pretože mliečne huby sú takmer úplne pripravené, musíte ich smažiť na panvici maximálne 5 minút, kým nebudú zlatohnedé.
6. Cibuľa by mala byť olúpaná a jemne nakrájaná a potom tiež pridaná do panvice. Jedlo smažte 3-4 minúty a potom všetko nalejte kyslou smotanou, dochuťte soľou a obľúbeným korením. Mliečne huby zalejeme kyslou smotanou a cibuľou a dusíme ešte niekoľko minút.
7. Keď sú vyprážané mliečne huby s cibuľou a kyslou smotanou pripravené, môžeme ich podávať. Ak však máte čas, odporúčame ich posypať strúhaným syrom a vložiť na 5 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

Klasická verzia: na panvici so zemiakmi

Ingrediencie:

• mliečne huby – 0,5 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• zemiaky - 0,7 kg;
• slnečnicový olej - 0,2 l;
• kôprová zelenina - 1 zväzok;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Ak chcete pripraviť vyprážané mliečne huby so zemiakmi, musíte najprv dôkladne umyť lesné huby, očistiť ich od zvyškov a namočiť ich na 3 dni do studenej vody. Pomocou takého jednoduchého, ale zdĺhavého postupu môžete nielen odstrániť horkosť, ale aj uvoľniť porézne čiapky od hmyzu, ktorý sa v nich rozhodol usadiť.
2. Po namočení treba huby vybrať z vody a v prípade potreby očistiť tvrdou kefou. Teraz je potrebné uvariť mliečne huby. Surové lesné produkty zalejeme studenou vodou, osolíme a varíme do varu. Potom ich nechajte vo vriacom vývare ďalších 20 minút a vyberte ich z vody. Huby budú musieť odkvapkať, môžete ich vysušiť papierovými utierkami.
3. Odstráňte šupku z cibule a tiež sa snažte dôkladne ošúpať zemiaky. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a zemiaky otočte na malé, úhľadné kocky.
4. Nalejte slnečnicový olej do panvice a položte na oheň. Keď je olej horúci, pridajte sušené mliečne huby, ktoré bude potrebné smažiť 10 minút. Až potom môžete pridať nakrájanú cibuľu a zemiaky. Pokrm varíme, kým nie sú všetky ingrediencie zlatohnedé.
5. Potom sa môže oheň znížiť na minimum, zemiaky veľkoryso osoliť a okoreniť a tiež ochutiť čerstvým nasekaným kôprom. Zostáva len zmiešať zemiaky s hubami, zakryť ich pokrievkou a smažiť, kým nie sú hotové. Teraz viete, ako smažiť mliečne huby so zemiakmi. Dobrú chuť!

Biele mliečne huby s cesnakom a petržlenovou vňaťou

Ingrediencie:

• čerstvé mliečne huby – 0,5 kg;
• cesnak - niekoľko strúčikov;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• petržlen - 1 zväzok;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Ak chcete lahodne uvariť biele vyprážané mliečne huby, nájdite si čas na dôkladné umytie produktov a ich oslobodenie od stoniek. Faktom je, že klobúky mliečnych húb sú oveľa mäkšie a jemnejšie ako nohy, takže potrebujú viac času na varenie. Mimochodom, môžu byť starostlivo oddelené a zmrazené a potom použité ako základ pre aromatickú hubovú polievku. Mliečne huby namočte na dva až tri dni a varte ich dvakrát za sebou, pričom vymeňte vodu.
2. Ako smažiť biele mliečne huby? Veľmi jednoduché! Hotové klobúky by mali byť vysušené a potom nakrájané na prúžky. Potom ich pošlite na horúci povrch s vyhrievaným slnečnicový olej, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 10 minút. Huby by mali pustiť šťavu, ktorú treba opražiť alebo jednoducho scediť. Vyprážané mliečne huby nezabudnite miešať, aby neprihoreli.
3. Cesnak treba ošúpať, opláchnuť pod tečúcou vodou a petržlen dôkladne umyť a vysušiť. Nasekajte bylinky a cesnak a potom ich dajte na panvicu, osoľte a pridajte trochu rastlinného oleja. Smažte hríby do zlatista a potom jednoducho podávajte. Pripravený! Tento recept na vyprážané mliečne huby je ideálny pre sviatočný stôl alebo každodennú stravu.

Smažte huby z čierneho mlieka s cesnakom

Ingrediencie:

• huby z čierneho mlieka – 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - niekoľko strúčikov;
• slnečnicový olej;
• kyslá smotana;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Huby z čierneho mlieka tiež potrebujú starostlivú predbežnú úpravu. Čerstvé huby by sa mali olúpať, umyť a namočiť niekoľko dní. Vodu pravidelne vymieňajte, aby huby nekysli. Potom budú musieť byť privedené do varu v osolenej vode a varené 10-20 minút. Nezabudnite odstrániť penu.
2. Hríby z čierneho mlieka môžete smažiť až potom, čo ste ich dvakrát uvarili. Skúsení zberači húb však odporúčajú urobiť to trikrát a podľa vlastného uváženia pridať soľ. Ak po namáčaní ostalo v hubách ešte pár látok nepríjemnej chuti, varenie ich konečne zbaví. Na to si musíte vyhradiť 20-25 minút, aby nezhorkla.

Varené mliečne huby sú už úplne pripravené na konzumáciu, ale oveľa viac vám budú chutiť pri vyprážaní. Cesnak a petržlenovú vňať nasekáme a šampiňóny nakrájame na malé kúsky. Teraz ich môžete vložiť do hrnca s rastlinným olejom, smažiť zo všetkých strán do zlatista a potom posypať bylinkami a cesnakom. Do panvice pridáme kyslú smotanu a lahodné hubové jedlo poriadne premiešame. Vyprážané huby z čierneho mlieka budú oveľa chutnejšie, ak ich necháte uvariť a namočiť do korenia. Dobrú chuť!

Mliečne huby sú rozdelené do niekoľkých typov, ale najobľúbenejšie a najbežnejšie sú:

• biely;
• žltá;
• čierna.

Prvé dva typy húb „s nadváhou“ sú ľahko rozpoznateľné - podľa ich charakteristického svetlého odtieňa. Ale len skúsení hubári vedia, ako vyzerajú huby nigella. Prekvapivo sa farba tohto zástupcu eukaryotických organizmov môže líšiť aj v rámci druhu, od špinavej olivovej po tmavohnedú. Tieto huby rastú v celých rodinách. Ich charakteristickým znakom je prítomnosť klkov po obvode čiapky. Okraje „čiapky“ sa pozerajú nadol a čím je huba staršia, tým je v nej väčšia priehlbina.

Hlavná vec, ktorú si treba pamätať, keď prinášate mliečne huby do domu, je, že patria do kategórie podmienečne jedlých. Jesť ich surové je prísne zakázané, a to aj na účely testovania.

Predbežná príprava

Pred nakladaním húb sa s nimi budete musieť pohrať v piatich fázach.

1. Casting. Keď prídete domov s košíkom plným „úlovkov“, mali by ste si to pretriediť. Huby, ktoré nie sú predajné, budú musieť byť vyhodené do koša. To isté platí pre rozbité exempláre: „úlomky môžete nakladať“, ale či ich budete radi jesť v zime – to je otázka.
2. Kúpeľové procedúry. Každá huba sa musí pred namáčaním umyť pod tečúcou vodou. Na to môžete použiť zubnú kefku s mäkkými štetinami. Tento atypický kuchynský prístroj pomôže odstrániť čiastočky piesku, prachu a ihličia, ktoré sa usadili na stonke a čiapke lesného hosťa.
3. Namočte. Na tento krok predúpravy je vhodná veľká plastová misa. Môžete ho namočiť aj do plastového vedra, ak v kuchyni nie je veľa miesta a veľké umývadlo jednoducho nie je kam dať. Každá huba musí byť otočená hore nohami a opatrne vložená do nádoby. Zostáva len naplniť obsah studenou vodou a vymeniť kvapalinu do dvoch až troch dní. Ak je miestnosť chladná, voda sa môže meniť raz denne. Ak je naopak dosť teplo, tak aspoň trikrát denne.
4. veľvyslanec. V posledný deň namáčania môže byť voda, ktorá nahradila predchádzajúcu, mierne osolená. Hlavný veľvyslanec ešte len nepríde, toto je len predbežný.
5. Splachovanie. Po namočení je potrebné prípravok opäť opláchnuť pod tečúcou vodou. Až potom budú lesné dary úplne pripravené na ďalšiu fázu prípravy.

Neodporúča sa variť mliečne huby bez toho, aby ste ich predtým namočili. Čerstvá huba je horká ako čili paprička. A hlavnou úlohou „vodných postupov“ je zbaviť produkt horkosti nahromadenej v ňom.

2 tepelné metódy

Mliečne huby prinesené z lesa nebudete môcť jesť hneď po uvarení. Predtým, ako si vychutnáte chuť tohto lahodného produktu, budete ho musieť dôkladne namočiť. Mliečne huby sa nejedia bez predchádzajúceho namáčania. Mimochodom, v Staroveká Rus táto huba bola súčasťou tých najzložitejších jedál, ktoré sa podávali na stôl šľachty. Obsahuje veľa kyseliny askorbovej, takže obyvateľ lesa bol nielen jedený, ale aj liečený s jeho pomocou. V súčasnosti sa používajú dva spôsoby solenia.

Horúce

Zvláštnosť. Po prvé, huby musia byť mierne varené. Za týmto účelom pridajte pár polievkových lyžíc soli do 10-litrovej panvice. Položte riad na oheň, priveďte tekutinu do varu a pridajte do nej huby na 20-25 minút. Na vyváranie aj následné solenie používajte len obyčajné stolová soľ. Korenie s prísadami, jódované alebo morské korenie nie je vhodné pre proces.

Sada produktov:

• mliečne huby - 1 kg;
• čistá voda - 2 l;
• soľ - dve polievkové lyžice;
• cesnak - jedna hlava;
• bobkový list - dva;
• chrenový list - jeden;
• semená kôpru - čajová lyžička;
• slnečnicový olej.

Čo robíme

1. Najprv pripravte soľanku rozpustením určeného množstva soli vo vode. Ak je surovín viac, ako je uvedené v recepte, zvýšte množstvo soli aj objem vody podľa existujúcich pomerov.
2. Uvarené huby scedíme horúca voda, naplňte ich pripravenou soľankou.
3. Do slaného nálevu pridajte kôprové semienko, čierne korenie, bobkový list, položte panvicu na sporák, varte asi desať minút.
4. Vypnite oheň, pridajte do panvice ošúpané strúčiky cesnaku a chren a pretlačte priamo na huby. Nechajte obsah vychladnúť na izbovú teplotu. Je dôležité, aby boli huby počas tejto doby úplne pokryté soľankou.
5. Po úplnom ochladení vyberieme nádobu s hubami na chladné miesto (najlepšie v pivnici) a bez odstránenia tlaku ju necháme v tme päť až šesť dní.
6. Na konci obdobia „uväznenia“ húb v improvizovanom žalári pripravujeme poháre na balenie: môžu sa kalcinovať v rúre alebo sterilizovať niekoľkokrát preliatím vriacou vodou cez sklenenú nádobu.
7. Huby zabalíme do pohárov, mliečne huby opatrne naukladáme klobúčikmi nadol a naplníme rovnakým nálevom, v ktorom chradli predtým.
8. Do každej nádoby naplnenej hubami pridajte lyžicu slnečnicového oleja, potom nádobu zakryte nylonovým vekom a vložte ju do chladničky.

Mliečne huby solené podľa tohto receptu sú pripravené na konzumáciu po 14 dňoch. Mladé huby môžu „doraziť“ pred stanoveným obdobím.

Chladný

Zvláštnosť. Huby z bieleho mlieka je najlepšie osoliť studenou metódou, nie v hrnci, ale v sude. Samozrejme len v prípade, že tento sud máte kam odložiť. Pivnica alebo pivnica je najvhodnejším miestom na uskladnenie. Okrem hlavne budete potrebovať ďalšie vybavenie. V prvom rade ide o sterilizovaný útlak. Sterilizácia spočíva v jednorazovom obarení vriacou vodou. Potrebujete tiež vopred sterilizovaný kruh z prírodného dreva a veľké množstvo gázy. Táto metóda sa niekedy nazýva suchá, pretože nezahŕňa použitie ďalšej kvapaliny.

Sada produktov:

• mliečne huby - 10 kg;
• stolová soľ - 0,4 kg;
• cesnak - desať hláv;
• stonky kôpru - sedem kusov;
• listy chrenu - päť kusov;
• listy ríbezlí;
• čerešňové listy.

Čo robíme

1. Po namočení umyte mliečne huby pod tečúcou vodou a vložte ich do suda vo vrstvách, pričom každú striedavo posypte soľou, poukladajte listy ríbezlí a čerešní, ako aj stonky kôpru.
2. Po usporiadaní obsahu zakryte huby širokými listami chrenu a na nich niekoľkými vrstvami čistej gázy.
3. Na vrch gázy položíme drevený kruh a vysterilizovaný tlak.
4. Ak spozorujeme, že sa uvoľňuje príliš málo soľanky, zmeníme inštalovaný tlak na vyšší.
5. Huby držíme pod tlakom asi mesiac a potom začneme pochúťku skúšať.

Ak nájdete pleseň v sude, celú plesnivú vrstvu húb bude treba vyhodiť do koša. Gáza by sa mala vymeniť a drevený kruh a ohyb by sa mali pred opätovnou inštaláciou dodatočne sterilizovať.

„Farebné“ variácie solenia

Slané mliečne huby varené za studena sú skutočným potešením pre znalcov a gurmánov. Implementovať recept v mestskom byte je však takmer nemožné. Dôvodom je nielen nedostatok voľného miesta na inštaláciu hlavne, ale aj nevhodné teplotné podmienky. Vždy však máte alternatívu – huby nakladajte pod nylonovou utierkou alebo marinujte pod plechovým vekom. Nižšie sú uvedené tri recepty na čierne, biele a žlté mliečne huby.

Vyprážané bielka v paradajke

Zvláštnosť. Predpokladá sa, že tento spôsob konzervácie je najrelevantnejší pre biele huby. Dôvod spočíva výlučne v estetickej zložke. Biela v červenej vyzerá pôsobivejšie ako tmavohnedá alebo žltá. Recept sa teda dá vo všeobecnosti použiť na prípravu akéhokoľvek druhu mliečnych húb, najmä tých najmenších a najmladších.

Sada produktov:

• biele mliečne huby - 4 kg;
• voda - 5 l;
• zeleninový olej- 0,25 l;
• cibuľa - šesť veľkých hláv;
• 9% ocot - pol pohára;
• čierne korenie - desať hrášku;
• vavrín - štyri listy;
• paradajková pasta - 0,75 kg;
• cukor - pol pohára;
• soľ - podľa chuti.

Čo robíme

1. Vopred namočené mliečne huby varte štvrť hodiny vo vriacej vode.
2. Vypnite sporák, vypustite obsah panvice do cedníka a nechajte ďalších 15 minút, aby všetka voda nahromadená v hubách odtiekla do umývadla.
3. Nalejte určené množstvo rafinovaného rastlinného oleja do hlbokej panvice, vložte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
4. Po troch minútach pridajte k cibuli cukor, dôkladne premiešajte, kým sa nerozpustí, smažte rovnako dlho.
5. Do panvice pridajte huby a všetky koreniny. Soľ podľa chuti.
6. Po desiatich minútach vložte celý objem do panvice. rajčinová pasta a dusíme ďalších desať minút.
7. Pred vypnutím sporáka pridajte ocot, obsah panvice okamžite premiešajte a čo najrýchlejšie vložte do vopred sterilizovaných pohárov.
8. Nádoby zrolujeme pod plechové vrchnáky, vrch otočíme hore dnom až do rána a zabalíme do teplej deky.

Pomocou podobného receptu môžete konzervovať huby a šafranové klobúčiky, ale tieto huby nie je potrebné najskôr namočiť. Stačí variť 15 minút vo vriacej vode.

Solené čierne v pohári

Zvláštnosť. Tento recept umožňuje pohodlné solenie húb z čierneho mlieka v mestskom byte. Nebude potrebný ani sud, ani ohyb, ani pivnica. Pochúťka však nebude o nič menej chutná ako pochúťka žien v domácnosti v starovekom Rusku. Poháre naplnené lesnými darčekmi sú zakryté nylonovými viečkami a uložené v chladničke. Produkt dozrieva približne 30 dní, po ktorých je úplne pripravený na odoslanie do žalúdka labužníka.

Sada produktov:

• huby z čierneho mlieka - 1 kg;
• stolová soľ - dve až tri polievkové lyžice;
• kôprové dáždniky - tri;
• stonky kôpru - päť až šesť;
• cesnak - dva strúčiky v každej nádobe;
• sušený vavrín;
• listy čerešní a ríbezlí;
• listy chrenu;
• soľ.

Čo robíme

1. Dno každého pohára vystelieme spolu zmiešanými listami chrenu, čerešne a ríbezlí a navrch dáme pár vavrínových listov.
2. Huby opatrne zhutníme, poukladáme stonkami nahor, posypeme soľou a poukladáme stonkami kôpru.
3. Na vrchu „zakryjeme“ poslednú vrstvu húb kôprovým dáždnikom a prikryjeme ho niekoľkokrát preloženým kusom čistej gázy. Je dôležité nedotýkať sa húb špinavými rukami, takže je lepšie vykonávať manipuláciu v rukaviciach.

Gazdinky radia brať litrové nádoby. Huby je dôležité pevne zhutniť, aby sa šťava uvoľnila čo najaktívnejšie. Listy chrenu je možné nahradiť listami kapusty.

Marinované žlté v poľštine

Zvláštnosť. Marinovaný žltý mliečny hubový šalát je v Poľsku veľmi obľúbený. Približne rovnako ako naše solené paradajky alebo jemne solené uhorky. Ale tí, ktorí pripravujú takýto šalát prvýkrát, by mali vziať do úvahy jeho špecifickú cesnakovú vôňu. Prvýkrát si pripravte len pár porcií a ak vám aj vašej domácnosti chutia, pripravte to na budúce použitie – aby bolo „tichého lovu“ do ďalšej sezóny dosť.

Sada produktov:

• žlté mliečne huby - 2 kg;
• čistá pitná voda - 3 l;
• soľ - jedna pätina pohára;
• cukor - 0,3 kg;
• vavrín - jeden list;
• cesnak - päť veľkých hláv;
• 9% ocot - jedna pätina pohára;
• sušené klinčeky - tri púčiky;
• listy ríbezlí a čerešní - tri alebo štyri kusy.

Čo robíme

1. V uvedenom objeme vody rozpustite stolovú soľ v množstve dvoch polievkových lyžíc a tekutinu prevarte.
2. Vložte huby do hrnca a varte vo vriacej vode asi 15 minút.
3. Vodu scedíme a hlavnú ingredienciu dáme do cedníka odkvapkať.
4. Pripravte soľanku: prevarte liter vody, pridajte do nej všetky koreniny a cesnak, nalejte určené množstvo cukru a dve polievkové lyžice soli.
5. Do slaného nálevu vhoďte listy, potom huby a opäť povarte v aromatickej tekutine asi desať minút.
6. Mliečne huby preložíme do sklenenej, vopred sterilizovanej nádoby, do každej nádoby nalejeme 0,03 litra kyseliny octovej, naplníme horúcou soľankou a zrolujeme pod plechovými viečkami.

Z uvedeného množstva ingrediencií by ste mali dostať dve sklenené konzervy s objemom 1 liter.

Čas použiteľnosti

Pri organizovaní domácej „konzervárne“ by ste mali pamätať na trvanlivosť výrobkov pripravených na zimu. Tabuľka vám povie, ako dlho sa dajú skladovať huby pripravené rôznymi spôsobmi.

Tabuľka - Čas použiteľnosti prípravkov z mliečnych húb

Valcovanie solených húb pod plechovým vekom je prísne zakázané, aby sa nevytvorila úrodná pôda pre rozvoj botulizmu.

Predpokladá sa, že morenie, ktoré zahŕňa predbežné varenie hlavnej zložky, je viac bezpečným spôsobom polotovary. Dodatočná tepelná úprava huby dezinfikuje a zničí toxíny v nich ukryté. Podľa ktoréhokoľvek z navrhovaných receptov môžete pripraviť aj sušené mliečne huby, ľudovo nazývané podgruzdki. Výber tohto druhu húb výrazne zjednodušuje úlohu ženy v domácnosti a skracuje trvanie kulinárskeho procesu. A to všetko preto, že polevy nie sú horké, čo znamená, že ich nie je potrebné namáčať.

Medzi zberačmi húb je silná huba mimoriadne vážená - je to závideniahodný nález, skutočný dar lesa, ktorý môže v košíku vytlačiť čiapky zo šafranového mlieka atď. Neuveriteľne hustá hubová aróma pochádza z jedál, ktoré ju používajú, ako keby hustá biela dužina pohltila všetku vôňu lesa.

Mnoho rôznych druhov mliečnych húb sa skrýva pod borovicovými ihličkami a opadanými listami a mierne zdvíha voľnú vlhkú pôdu. Sú výživné a chutné, vďaka svojej hustej štruktúre sa bez straty „dostanú“ do kuchyne a navyše sú veľmi štedré - v dobrý deň si môžete nazbierať nielen pár kúskov, ale niekoľko vedier vynikajúcich húb.

Hlavné druhy mliečnych húb

Najznámejší druh s výborným chuťové vlastnosti. Klobúk je mäsitý, najskôr roztiahnutý a potom v strede stlačený, so zahnutými okrajmi, dosahujúci priemer 20 cm, Šupka je mliečnej alebo žltej farby, niekedy s červenkastými škvrnami, v daždivom alebo hmlistom počasí slizká.

Stehno je hladké, až 6 cm vysoké, s častými krémovo-bielymi plátmi, ktoré naň zostupujú. Dužina je pevná, biela, s štipľavou šťavou, na zlome žltne. Ide o najlepší druh na uhorky, v ktorých plodnice nadobudnú svetlomodrý odtieň.

Čiapka je najprv plocho zaoblená, s vyvýšeninou v strede, neskôr konkávna, do priemeru 30 cm, biela, s červenkastými alebo fialovými pruhmi, mierne ochlpená. Dosky sú husté, biele s ružovým odtieňom, zostupujúce na hustú stopku vysokú až 8 cm, ktorá sa na základni zužuje. Ružový odtieň dosiek je hlavným rozdielom medzi týmto druhom a inými laticifermi.

Dužina je mliečno-biela, s ovocnou arómou, pri rozdrvení sa z nej uvoľňuje žieravá biela tekutina, ktorá na vzduchu nestmavne.

Krásna huba s chutnou zlatou čiapočkou do priemeru 15 cm, v strede vydutá a na okrajoch lemovaná, slizká v daždi a lesklá za slnečného dňa. Noha je silná, malá, do 5 cm vysoká, so žltkastým odtieňom a vzorovanými zlatými pruhmi alebo škvrnami.

Často umiestnené taniere sú krémové a zostupujú na stonku. Dužina je šťavnatá, na zlome sa objavuje horiaca šťava, ktorá potom stmavne. Počas zberu a prepravy sa môžu na miestach dotyku objaviť tmavé škvrny.

Klobúk je rozprestretý, potom lievikovitý s okrajmi otočenými nadol, do priemeru 12 cm, Šupka je hnedo-oranžová, s červenkastým odtieňom, pokrytá hnedými škvrnami. Žltkasté dosky zostupujú na stonku rovnakej farby.

Dužina je mäsitá, krémovo biela, po rozbití získava ružový odtieň a uvoľňuje vodnatú bielu tekutinu štipľavej chuti a mierneho hubového zápachu. Huba sa používa na morenie a považuje sa za podmienene jedlú.

Iný názov pre dubovú mliečnu hubu je dubová mliečna čiapka. Ak máte záujem dozvedieť sa viac o šafránových mliečnych uzáveroch, prečítajte si článok „“.

Táto tmavá huba je veľmi chutná v uhorkách a získava vínový, červenkastý odtieň. Klobúk je zaoblený, plochý, neskôr vpadnutý, s priemerom do 20 cm, hnedožltý s olivovým odtieňom alebo tmavozelený, povrch môže byť pokrytý sústrednými kruhmi. Okraje sú zahnuté, mierne strapcové. Koža je slizká, najmä v daždivom počasí.

Zelenkastá lepkavá stopka až 8 cm vysoká, tesná a plná, smerom k základni sa stáva dutou, povrch je pokrytý zárezmi. V hornej časti na ňu klesajú stenčené platne žltkasto-olivovej farby. Biela dužina je mäsitá, po rozdrvení sivastá, uvoľňuje mliečnu tekutinu, ktorá sa na vzduchu zmení na fialovú. Uzáver je často špinavý, povrch je pokrytý čiastočkami pôdy a úlomkami a pred varením sa musí zoškrabať.

Biela mliečna čiapka (suchá mliečna huba) (Russula delica)

Biela čiapka je chutný a aromatický druh rusuly, čiapka je belavo-krémová s hnedými pruhmi, do priemeru 20 cm, zaoblená, vypuklá a potom konkávna. Dosky sú časté, krémovo-biele, spadajúce na rovnú alebo mierne zakrivenú silnú stonku. Dužina je pevná, krémová, s jemnou hubovou arómou a štipľavou chuťou.

Povrch je zvyčajne pokrytý zarastenými časticami pôdy. V suchom počasí môžu suché látky praskať ako pergamen, a preto výplň dostáva svoje druhé meno.

Miesta distribúcie a čas odberu

Častejšie tieto huby rastú vo veľkých skupinách, rodiny alebo ako hubári hovoria „kŕdle“ koncom leta a jesene v listnatých alebo zmiešaných lesoch.

Pravá mliečna huba- bežný druh, vyskytujúci sa pomerne často vo svetlých listnatých alebo zmiešaných lesoch, medzi lipami a brezami. Obýva malé čistinky a niekedy aj dosť veľké kolónie. Najlepšie pôdy pre jej rozvoj sú pôdy s bielym ílom blízko povrchu pôdy. Huby sa zbierajú od júla až do mrazov. Znalci oceňujú najmä jesenné zbery - plodnice nie sú tak dobre skladované, ale tiež nemajú štipľavú horkosť.

Pod tenkými osikami sa podľa jej veľavravného názvu nachádza osikový hríb, tvoriace úhľadné paseky, neďaleko od seba, spojené dohromady vo forme reťazových článkov. Rád sa usadzuje v blízkosti koreňového systému topoľov rôznych druhov, často rastúcich v topoľových plantážach a lesných pásoch. Doba zberu je len dva mesiace - august a september.

Svetlý žltá mliečna huba si obľúbil smrekové lesy - pod hustými labami tmavých smrekov rastú malé úzke skupiny týchto húb, menej často tvorí celé čistinky. Zber prebieha koncom leta a začiatkom jesene.

Dubová mliečna huba rastie v početných rodinách v dubových lesoch, uprednostňuje mäkké vápenaté pôdy a hojne sa usadzuje na svahoch teplých, slnkom vyhriatych kopcov. Tesné zelenkasté plodnice tohto druhu sa nachádzajú od konca leta až do mrazov.

Samostatne alebo vo veľkých skupinách žije v brezových hájoch. čierne prsia. Zbiera sa opatrným odstrihnutím krátkej stonky v období hromadného obetovania – od polovice júla do konca leta.

Nakladač biely rastie jednotlivo alebo na čistinách v dubových hájoch, brezových a zmiešaných lesoch. Zbierka začína v polovici leta a trvá do septembra.

Falošné mliečne huby a dvojité

Podmienečne jedlé mliečne huby a niektoré podobné druhy nie sú jedovaté, ale majú nepríjemnú chuť. Úspešne sa používajú pri varení po prípravnej úprave - dlhšom namáčaní alebo varení v jemne osolenej vode.

Svetlé huby rastú na mýtinách alebo radoch v listnatých lesoch, zriedkavo medzi ihličnanmi, milujú vlhkosť a hustý tieň. Čiapka má priemer do 20 cm, konvexná alebo plochá, potom konkávna, krémová, so svetlejším odtieňom pozdĺž okrajov, na mieste poškodenia sa rýchlo objavia hnedé škvrny.

Dužina je hustá, ale krehká, pri zlome sa uvoľňuje viskózna biela tekutina, chuť je štipľavá, s chuťou štipľavej papriky. Jesť je povolené v solenej forme a iba po dlhšom namáčaní s častými výmenami vody. Suchý prášok z plodníc sa používa ako pikantné, pálivé korenie.

Mliečnik gáforový často rastie v blízkosti ihličnanov na vlhkej, machovitej pôde a na rozkladajúcom sa dreve. Klobúk má priemer 5–6 cm, konvexný, potom konkávny, s vlnitým okrajom, lesklý, červenohnedý. Dosky sú ružovkasté, potom hnedé, zostupujú na tenkú stopku vysokú až 5 cm, v spodnej časti hľuzovitého tvaru.

Dužina je krehká, sypká, tehlovohnedá, s veľmi silným, dosť nepríjemným zápachom po gáfore alebo suchej ďateline. Pri prestávke sa uvoľňuje belavá šťava, ktorá na vzduchu nemení farbu. Charakteristická vôňa zabráni zámene huby s inými, ako aj jej použitiu ako potravina.

V dubových a brezových lesoch od polovice leta do októbra nájdete husle - podmienečne jedlú hubu so štipľavou chuťou, ktorá rastie na veľkých čistinách. Biela čiapočka je mäsitá, pokrytá klkmi, konkávna, neskôr má tvar lievika, so zloženými okrajmi, s priemerom do 25 cm.Tiesky sú krémovo biele, riedke, klesajú na zaoblenú stopku vysokú až 8 cm .

Dužina je biela, krehká a po rozbití uvoľňuje štipľavú mliečnobielu šťavu. Noha je takmer celá zakopaná v zemi, takže sa zbierajú len čiapky od huslí. Pred varením sa dlho namáčajú a potom sa používajú na uhorky.

Vo vlhku ihličnatých alebo zmiešaných lesov, ako aj v brezových lesoch rastie zlatobyľ, klasifikovaný ako podmienečne jedlé huby, jednotlivo alebo na čistinách. Dužinatá čiapka je svetložltá, na dotyk tmavne a sfarbuje do fialova, zamatové okraje sú zahnuté nadol. Tvar je prehnutý, potom konkávny, povrch je lepkavý. Dosky sú žltkasté, časté, klesajúce na bledožltej vysokej stopke.

Dužina je krémovo biela, vylučuje žieravú mliečnu tekutinu s príjemnou vôňou. Vhodné na nakladanie a prípravu marinád po namáčaní alebo varení.

Užitočné vlastnosti

Vysoko výživné, dužinaté huby sú bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny, sacharidy, minerály a vitamíny. Obsah bielkoviny ovocné korpusy sú vysoké - až 33 g na 100 g sušiny, po varení sa dajú úspešne použiť v diétna výživa ako náhrada mäsa alebo rýb.

Výrazne zastúpené Vitamíny skupiny B, karotén a kyselina askorbová, ktoré pozitívne ovplyvňujú fungovanie nervový systém, stabilita imunity, práca hematopoetických orgánov.

Jedinečné huby svojho druhu obsahujú aktívnu formu vitamín D, v tejto forme sa nachádza len v produktoch živočíšneho pôvodu. Toto dôležitý prvok nevyhnutný pri prevencii osteoporózy, udržiava zdravú pokožku a vlasy, priamo ovplyvňuje vstrebávanie a rovnováhu vápnika a fosforu.

Minerály prítomné v tkanivách húb – sodík, horčík, vápnik a fosfor sú v dostupnej forme, rýchlo sa vstrebávajú a dopĺňajú obsah týchto látok v tele.

Účinné látky sa našli v paprikovom mlieku antibakteriálne látky, inhibujúci tuberkulózny bacil, je známy aj jeho pozitívny účinok pri liečbe ochorení obličiek, najmä urolitiázy. Títo liečivé vlastnostiširoko používaný v ľudovom liečiteľstve.

Pri príprave nakladaných nálevov sa pri fermentácii za účasti kyseliny mliečnej vyrábajú špeciálne látky, ktoré pôsobia protizápalovo a znižujú hladinu cholesterolu.

Kontraindikácie

Jedlá z húb sú príliš ťažkým jedlom pre ľudí s poruchou funkcie pankreasu, pečene a žlčníka.

Neustála nadmerná konzumácia týchto potravín, nasýtených veľkým množstvom účinných látok, môže viesť k senzibilizácii organizmu, zvýšeniu jeho citlivosti a prejavom alergických reakcií.

Konzumácia nevhodne upravených plodníc, najmä podmienene jedlých druhov, spôsobí narušenie tráviaceho traktu a vylučovacieho systému.

Ľudia trpiaci hypertenziou a ochorením obličiek by mali opatrne zaradiť do jedálnička pikantné, slané a kyslé jedlá z húb, v malých porciách a len občas.

Deti do siedmich rokov a tehotné ženy by nemali jesť jedlá z lesných húb.

Najlepšie recepty na prípravu jedál a prípravkov

Všetky mliečne huby sú vhodné na jedlo po namočení po dobu dvoch až troch dní a voda sa niekoľkokrát vymení a pridá sa čerstvá voda. Len tak sa zbavíte horkej chuti dužiny a štipľavej šťavy. Nakladané ovocné korpusy sú nielen výnimočne chutným snackom, ale sú aj výbornou prípravou na prvé chody a dusenie.

Nakladané huby z čierneho mlieka

Na 5 kg pripravených húb vezmite 200 g soli, listy čiernych ríbezlí, cesnak, kôpor, zrnká čierneho korenia a ďalšie bylinky a korenie podľa chuti.

Nakladané uhorky sa dajú pripraviť aj za studena a potom bude príprava chutnejšia a za horúca, rýchlejšia.

Solenie za studena

Očistené plodnice sa na tri dni ponoria do studenej vody, ktorá sa niekoľkokrát denne vymieňa. Potom sa vložia viečkom nadol do nádoby, riadky sa posypú soľou a korením, prikryjú sa utierkou a naloží sa. Skladovateľnosť uhoriek je 30-45 dní.

Horké solenie

Huby sa uvaria do mäkka a vložia sa do vhodnej nádoby, posypú soľou, korením a stlačia sa závažím ako v predchádzajúcom prípade. Touto metódou sa uhorky pripravujú dva týždne.

Konzervované uhorky

Na jeden liter zaváraniny vezmite 4 polievkové lyžice 5% octu, soľ, čierne korenie a niekoľko bobkových listov. Varenie horúci nálev v pomere 20 g soli na 1 liter vody.

Huby nasolené na 30–45 dní sa umiestnia do cedníka, skontrolujú sa, odstránia sa poškodené plodnice a umyjú sa tečúcou vodou. Akonáhle voda úplne vytečie, obrobok sa umiestni do pohárov na vrstvu korenia, potom sa naleje ocot a pripravená horúca soľanka. Konzervácia sa umiestni na sterilizáciu, pričom sa kvapalina v nádobách udržiava vo vare najmenej jednu hodinu, potom sa uzavrie.

Nakladané mliečne huby

Na 5 kg pripravených húb vezmite 200 g soli, 300 g cukru, 400 g kyslého mlieka.

Plodnice sa nakrájajú na kúsky, ponoria sa do horúcej vody, podľa chuti sa osolia, povaria sa dve minúty a scedia sa v cedníku. Vložíme do nádoby po vrstvách, osolíme, pridáme cukor, zatlačíme, čím sa uvoľní prebytočný vzduch, nalejeme kyslé mlieko, kvasenie prikryjeme utierkou a na vrch položíme závažie.

Pri teplote 17–19°C je možné prípravok konzumovať po dvoch týždňoch. Na dlhodobé skladovanie sa obrobok zabalí do pohárov, naplní sa soľankou v množstve 20 g soli na 1 liter vody a sterilizuje sa 40–50 minút, potom sa uzatvorí.

Video: ako zbierať mliečne huby

Mliečne huby sú obľúbené v ľudovej kuchyni pre ich nenapodobiteľnú vôňu, vynikajúce chuťové vlastnosti a nepochybne nutričná hodnota si zaslúži najväčšiu pozornosť hubárov. Zrejmé výhody - vynikajúci výnos, absencia jedovatých podobizní a vysoká prenosnosť robia z tohto druhu jednu z najlepších trofejí pre milovníkov „tichého lovu“.

Vo všeobecnosti, aby sa huby osolili, je potrebné ich nechať stáť mesiac alebo mesiac a pol. Ale ak ste už otvorili pohár s hubami a sú horké, môžete sa pokúsiť trochu opraviť chuť. Za týmto účelom vyberte huby z nádoby a opláchnite ich studenou vodou. Necháme odkvapkať a vložíme do hlbokého taniera, pridáme nakrájanú cibuľu, ocot a slnečnicový olej. Všetko premiešame a podávame ako hubový šalát. Cibuľa, ocot a slnečnicový olej odstráni horkosť.

Takmer všetky huby, ktoré sa používajú na morenie, vyžadujú namáčanie, a nie nominálne, ale dôkladne: voda sa musí niekoľkokrát vypustiť. Robí sa to z niekoľkých dôležitých dôvodov; myslím, že nemá zmysel ich všetky vymenovať, ženy v domácnosti to už vedia. Ale stále poviem jeden dôvod: namáčanie znižuje horkosť. Áno, áno, nedostatočne namočené huby budú s najväčšou pravdepodobnosťou chutiť horko. Nie je to nebezpečné, ale ani veľmi chutné.

Lamelové huby sú zvyčajne solené. Sú to mliečne huby, šafranové čiapky, vrkôčiky, biele huby a volushki. Všetky huby, okrem čiapky šafranového mlieka, musia byť pred solením namočené, mliečne huby 2-3 dni, výmena vody, aby sa odstránila horkosť. Volnushki a whitefish môžu byť namočené menej ako jeden deň. Huby môžete pred nasolením povariť, ale potom sa stráca lesná vôňa a chuť húb. Namáčanie nasolených húb na zníženie horkosti už nie je užitočné. Najlepšie sa používajú na prípravu náplní do knedlí, koláčov a koláčov. Za týmto účelom opečte huby na oleji s cibuľou a premiešajte zemiaková kaša. Huby môžete pridať do kapustnice z kyslej kapusty alebo do solyanky s kapustou a zemiakmi.

Keďže ste neuviedli, ktoré huby sú horké, dovolím si predpokladať, že ide o slané mliečne huby. Slané mliečne huby môžu chutiť horko len z jedného dôvodu: ak nie sú pred solením dostatočne namočené.

Pred solením musíte mliečne huby niekoľko dní namočiť a pravidelne meniť vodu, aby huby nekvasili.

Ak sú mliečne huby zle namočené, horkosť sa vám nepodarí úplne odstrániť, ale môžete ju trochu zamaskovať.

Mliečne huby umyte a pridajte k nim cibuľu, slnečnicový olej a ocot, čím sa horkosť mierne skryje.

Solené huby môžu chutiť horko len z jedného dôvodu. Pred solením neboli dostatočne dlho namáčané, prípadne sa často nevymieňala voda. Ak sa tak stane, hotové solené huby budú bohužiaľ horké. Nie je to veľmi chutné a nie každému chutí. Pred podávaním môžete okrem cibule a slnečnicového oleja dochutiť citrónovou šťavou alebo jablčným octom. To dodá príjemnú kyslosť a neutralizuje horkú nôtu. Pred pridaním cibule k hubám ich marinujte asi dvadsať minút, posypte cukrom a citrónovou šťavou.

Aby nasolené huby nezhorkli, musia sa dôkladne vyčistiť a namočiť do studenej vody aspoň na jeden deň a voda sa musí pravidelne vymieňať. Počas varenia by sa mala voda po varení tiež vypustiť a potom huby variť do mäkka. Možno sú solené huby horké kvôli nesprávnej konzervácii (pri vysokých teplotách, vysokej vlhkosti, vystavení slnečnému žiareniu atď.)

Prečo sú slané mliečne huby horké?

Pri príprave mliečnych húb na budúce použitie, najmä ich solení, si väčšina žien v domácnosti ani nevie predstaviť, že pochúťka pripravená na budúce použitie nebude presne taká, ako sa očakávalo!

Často sa stáva, že slané mliečne huby sú horké, čo výrazne kazí chuť soleného produktu a jedál, v ktorých sa takéto huby používajú. Prečo sa to deje? Pozrime sa na dôvody, prečo môžu slané mliečne huby chutiť horko.

V prvom rade treba povedať, že mliečne huby sú považované za takmer najtrpkejšie huby. Preto je potrebné pred solením alebo akýmkoľvek iným spracovaním mliečne huby dobre a dôkladne očistiť a potom namočiť do sladkej vody. Namáčanie by malo trvať najmenej tri dni a voda by sa mala vymieňať dvakrát denne.

Zároveň všetka horkosť z húb nezmizne. Počas varenia (a pred solením húb sa musia uvariť) budete musieť po uvarení dvakrát vypustiť vodu a až potom huby variť, kým plná pripravenosť. A to nie je všetko! Prvý mesiac po nasolení sa neodporúča jesť slané mliečne huby, v tomto období budú chutiť určite horko!

Na základe všetkého môžeme identifikovať niekoľko dôvodov, prečo slané mliečne huby nielen môžu, ale určite budú chutiť horko:

• Mliečne huby nie sú správne vyčistené. Ak po očistení zostanú na hubách častice listov alebo dokonca pôdy, produkt bude horkosť.
• Mliečne huby nie sú dostatočne namočené, a preto z nich neodišla väčšina horkosti.
• Technológia solenia mliečnych húb bola porušená. Boli varené nesprávne alebo do nich neboli pridané potrebné koreniny, pretože mnohé ďalšie prísady alebo prísady výrazne menia chuť akýchkoľvek húb.
• Slané mliečne huby neboli správne skladované. Po spracovaní stáli nádoby s hubami na slnku alebo možno aj boli teplo skladovanie a vlhkosť.
• Nádoba s hubami nebola po solení ešte dostatočne „uvarená“ a nepokojní majitelia ju bez čakania na požadované obdobie otvorili príliš skoro.
• Dobre posledný dôvod Horkosť slaných mliečnych húb môže byť spôsobená ich nesprávnym miestom rastu. Často sa stáva, že obyvatelia mesta zbierajú huby tam, kde by sa nikdy zbierať nemali, môžu to byť plochy pod diaľnicou alebo miesta, kde sa sypú chemikálie atď. Takéto mliečne huby by sa nemali jesť vôbec!

Ak sú mliečne huby horké z prirodzených dôvodov, a nie preto, že sú preč, môžete ich smažiť a pridať korenie, časť horkosti sa môže utopiť.

Mliečne huby na morenie nie je vôbec potrebné variť.
Je celkom dobré ich osoliť za studena.
A aby nezhorkli, boli naozaj neustále premočené -
Namočte tri dni, dvakrát vymeňte vodu. -ráno a večer pri výmene vody pridám štipku soli, potom nebudú chutiť horko, potom ich osolím za studena
ak ich chcete rýchlo ochutnať, tak po nakysnutí ich môžete povariť, teda nakladať horúce
potom sa posolia na 3-4 dni kôprom, cesnakom, chrenovými listami a čierna ríbezľa
______________________________________________________
Môžete variť aspoň 15 minút a znova naplniť novým nálevom. Nechajte v nej aspoň deň.

Tajomstvo solenia mliečnych húb
- Veľmi staré huby, ktoré majú škvrny od hrdze, nemôžete soliť ani nakladať.
- Červovité huby alebo huby s hmyzom nemôžete soliť.
- Huby nesolte bez namáčania, budú veľmi horké, aj keď ich 2-3 krát povaríte. Nezabudnite namočiť mliečne huby a každé 3-4 hodiny vymeňte vodu za čistú. Mnoho ľudí odporúča robiť to 2-3 dni. Ale ak je horúco, voda s hubami sa rýchlo zhorší a začne zapáchať a peniť. - Preto je lepšie huby namočiť zo dňa na deň a pol, teda 1 noc a 2 dni. Aby huby rýchlejšie stratili horkosť, môžete ich namáčať každé 2 hodiny. Namočené mliečne huby stratia svoju horkosť a získate vynikajúce občerstvenie.
- Mliečne huby je lepšie soliť v smaltovanej miske, ktorá nemá hrdzu ani praskliny, v keramickom sude, drevenom sude alebo sklenenej nádobe.
- Po vybratí časti húb z riadu ich opláchnite a zakaždým umyte handrou a tlakom.
- Mliečne huby môžu byť solené a nakladané, zrolované do pohárov na zimu.

Ingrediencie:
Mliečne huby - 5 kg,
Čerešňové listy - 10 ks.,
Listy chrenu - 2 ks.,
Listy ríbezlí - 10 ks.,
Suché čiapky kôpru (dáždniky) - 2-3 ks.,
Hrubá soľ - 150 g.

Ako osoliť mliečne huby:

Slané mliečne huby sa považujú za najlepšie občerstvenie, ale teraz nie každý má pivnicu alebo pivnicu. Preto mnohí začali nakladať mliečne huby. Tí, ktorí to už vyskúšali, vedia, že nakladané mliečne huby nie sú o nič menej chutné ako solené. Nakladané mliečne huby majú svoje výhody: ľahšie sa skladujú, rolujú a musia sa variť, čím sa eliminuje riziko otravy.

Ingrediencie:
Mliečne huby - 4 kg,
Voda - 2 litre,
Soľ - 3 lyžice. lyžice bez vrchnej časti,
Korenie - 8-10 ks.,
Klinčeky - 5 ks.,
Suchý kôpor - 2 dáždniky (možno nahradiť suchými semenami, nie viac ako 1/2 čajovej lyžičky),
Ocot 9% – 120 ml.

Ako nakladať mliečne huby:
Nezabudnite namočiť mliečne huby na jeden deň a vymeniť vodu. Do veľkého hrnca nalejte dostatok vody. Huby varíme 12-15 minút. Potom ich opláchnite v cedníku pod tečúcou vodou. Zo všetkých surovín okrem octu pripravíme marinádu a pridáme do nej huby. Varte 10 minút, potom nalejte ocot, povarte ďalších 5 minút a stáčajte do sterilizovaných čistých pohárov.

Huby sa môžu stať nezávislým jedlom alebo hrať úlohu ďalšej zložky v šalátoch. Pretože proces vyprážania mliečnych húb možno len ťažko nazvať jednoduchým, musíte vziať do úvahy niekoľko nuancií, aby ste získali chutné jedlo.

Pretože proces vyprážania mliečnych húb možno len ťažko nazvať jednoduchým, musíte vziať do úvahy niekoľko nuancií, aby ste získali chutné jedlo

Každá žena v domácnosti by si mala pamätať, že mliečne huby obsahujú toxické zložky. Správna príprava zber vám umožňuje zbaviť sa ich. Podmienečne jedlé huby vyžadujú starostlivé spracovanie.

Triedenie a čistenie mliečnych húb

Zozbierané plody musia byť okamžite spracované, bez toho, aby boli zakryté alebo odoslané na chladné miesto, inak bez prístupu kyslíka začnú rásť patogénne baktérie. Postup prípravy lesného produktu:

1. Na uľahčenie procesu čistenia je potrebné triediť veľké vzorky od malých alebo ich distribuovať podľa typu, ak boli zozbierané rôznych zástupcov hubové kráľovstvo.
2. Veľké nečistoty musia byť odstránené. Aby ste sa zbavili malých prvkov (kúsky machu, staré listy, ihličie) a hmyzu, je vhodné zaobstarať si malú kefku s mäkkými štetinami, ktorá ľahko odstráni nečistoty z povrchu húb.
3. V záverečnej fáze by ste mali použiť nôž na odrezanie alebo zoškrabanie všetkých poškodených oblastí.

Potom musíte prejsť na vodné procedúry. Plodnice treba dôkladne umyť vo viacerých vodách alebo pod tečúcou vodou. Potom nechajte tri dni vo vode, aby vyšli von všetky škodliviny a horčiny.

Zber a príprava mliečnych húb (video)

Koľko a ako správne variť mliečne huby na vyprážanie

1. Množstvo vody by malo byť také, aby boli huby úplne zakryté.
2. Po uvarení pridajte soľ (2 polievkové lyžice) a nechajte na ohni ďalšiu štvrťhodinu. Potom preceďte.
3. Opláchnite studenou vodou a osušte.

Produkt je pripravený na ďalšie spracovanie.

Po namočení by mali byť mliečne huby varené

Ako chutne smažiť huby z bieleho mlieka

Tento druh húb možno nájsť v listnatých lesoch, najmä počas vrcholnej úrody. Hoci mnohí hubári uprednostňujú nakladanie, lesná úroda sa dá smažiť tak, že sa najprv namočí a uvarí.

Výživové vlastnosti vyprážaných jedál nie sú nižšie ani ako mäsové výrobky. Pridaním zemiakov alebo nejakého šalátu získate kompletný obed.

Najprv musíte do zlatista opražiť cibuľu, potom do panvice vložiť huby z bieleho mlieka a osoliť. Po odparení prebytočnej vlhkosti odstavte z ohňa, prikryte a duste ďalších 5 minút.

Každý kuchár má svoj obľúbený recept na prípravu húb z bieleho mlieka. Môžu byť naplnené rozšľahanými vajíčkami, zemiakmi a kyslou smotanou, alebo vyvaľkané v múke a vyprážané na masle.

Výživové vlastnosti vyprážaných mliečnych húb nie sú nižšie ani ako mäsové výrobky

Vlastnosti prípravy húb z čierneho mlieka

Dlho známy lesný produkt, ktorý patrí do skupiny 4 jedlé huby. Má liečivé vlastnosti. Keďže je klasifikovaný ako podmienečne jedlý, vyžaduje si predbežné namáčanie a tepelné ošetrenie, ktoré z ovocia odstráni pálivú a horkú chuť. Čím častejšie meníte vodu, tým rýchlejšie horkosť vyjde.

Huby z čierneho mlieka sú vhodné na vyprážanie alebo nakladanie. Môžete použiť akýkoľvek klasický recept, aj so zemiakmi. Produkt sa používa ako hlavná zložka mnohých jedál.

Najlepšie recepty s vyprážanými mliečnymi hubami

Tradičný recept na vyprážané mliečne huby

Na prípravu jedného z jednoduchých jedál vhodných k mnohým prílohám budete potrebovať:

• 0,5 kg mliečnych húb;
• strúčik cesnaku;
• soľ a petržlen podľa chuti.

Plody sa musia najskôr pripraviť (namočiť a uvariť). ďalej:

1. Oddeľte stonky od klobúkov, pretože sú tvrdé. Stehná sú dobré na varenie polievok, preto je lepšie ich zmraziť na uskladnenie. Veľké klobúky nakrájajte na menšie kúsky.
2. Nasekané časti mliečnych húb položte na panvicu bez pridania tuku a dusíme 10 minút, pravidelne pretrepávame, aby sa neprilepili na dno. Po uvoľnení kvapaliny je potrebné ju vypustiť.
3. Petržlenovú vňať a strúčik cesnaku nasekáme nadrobno. Do mliečnych húb nalejeme olej a posypeme soľou. Neodstraňujte z tepla, kým sa nevytvorí zlatá kôra.

Je lepšie jesť, kým je jedlo horúce.

Ako smažiť mliečne huby v cestíčku (video)

Výrobky je možné vyprážať na jednej panvici alebo v rôznych. Mnohí kuchári si vyberajú druhú metódu, pretože huby a zemiaky majú rôzny čas varenia. Požadovaný:

• 1 kg zemiakov;
• 0,4 kg mliečnych húb;
• 100 ml rastlinného oleja;
• pár cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• zväzok petržlenu.

Kyslá smotana sa pridáva podľa uváženia ženy v domácnosti.

1. Po prvé, ovocie musí byť umiestnené na panvici, uzáverom dole a zakryté. Mala by vytiecť šťava, v ktorej sa budú dusiť. Ak ich hneď hodíte do rozohriateho tuku, stratia tvar a získajú aj inú chuť.
2. Po 10 minútach šťavu scedíme a pridáme olej.
3. Do panvice pridajte nasekané bylinky a cesnak, korenie a soľ.
4. Po 5 minútach sú mliečne huby pripravené.
5. Na inej panvici opečieme zemiaky a spojíme s hubami.

Pred podávaním môžete pridať kyslú smotanu.

Mliečne huby so zemiakmi, vyprážané na panvici

Vyprážané mliečne huby s kyslou smotanou

Varenie je jednoduchý proces, takže ho zvládne aj neskúsená gazdinka. Skúsení kuchári majú niekoľko receptov s kyslou smotanou. Na jedlo s cibuľou budete potrebovať:

• 0,8 kg húb;
• 3 lyžice kyslej smotany;
• 2 lyžice múky;
• cibuľová hlava.

Sekvenovanie:

1. Pripravené ovocie vložte do osolenej vody a varte asi pol hodiny. Potom sceďte pomocou cedníka.
2. Vychladnuté huby nakrájame na malé kúsky. Ak exempláre nie sú veľké, môžu sa nechať celé.
3. V hlbokej nádobe zohrejte olej a smažte mliečne huby 5 minút.
4. Nakrájajte cibuľu a pridajte do panvice. Nechajte na ohni ďalších 5 minút. Potom pridáme kyslú smotanu.
5. Pridajte soľ a korenie a po minúte odstráňte z tepla.

Ak chcete, môžete na vrch rozdrviť veľké hobliny tvrdého syra. V tomto prípade je potrebné panvicu presunúť do rúry, aby sa vytvorila zlatohnedá farba. syrová kôrka. V zime sa huby zo surového mlieka dajú ľahko nahradiť solenými.

Vyprážané mliečne huby s kyslou smotanou

Recept s krutónmi

Počas vyprážania môžete pridať strúhanku. Potom postupnosť akcií bude takáto:

1. 100 g múky zmiešame s korením a soľou.
2. Do rozohriatej panvice nalejeme olej.
3. Huby obalíme v múke a preložíme do vyhriatej nádoby. Po 5 minútach nalejte 500 g kyslej smotany a pridajte 50 g sušienok. Dôkladne premiešať. Smažte ďalšiu štvrťhodinu s odstráneným vekom.

Vyprážanie mliečnych húb s novými zemiakmi

Je veľmi chutné smažiť mliečne huby s novými zemiakmi. V tomto prípade potrebujete:

• 0,4 kg čerstvých húb;
• 2 cibule;
• 2 kg zemiakov;
• 5 polievkových lyžíc kyslej smotany;
• zväzok kôpru.

Sprievodca krok za krokom:

1. Mliečne huby nakrájané na rovnomerné kúsky vložíme do rozohriateho oleja. Po 6 - 8 minútach pridáme kyslú smotanu a soľ.
2. V inej miske orestujte nakrájanú cibuľu. Potom spojíme s hubovou zmesou a premiešame.
3. Zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme, ošúpeme a prekrojíme na polovice. Potom vložte do hlbokej nádoby a naplňte kyslou smotanou a zmesou húb.

Vložte misku do rúry asi na štvrť hodiny.

Mliečne huby s novými zemiakmi

Vyprážané mliečne huby s miešanými vajíčkami

Počet produktov je voliteľný. Pre jednu hubu musíte vziať jedno vajce a 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany. Po namočení a uvarení lesnej úrody je potrebné ich nakrájať na veľké kusy. Potom smažte do zlatista. Pridajte nakrájanú cibuľu a soľ.

Pripravte si miešané vajíčka s kyslou smotanou a soľou. Pretrepeme a zalejeme cibuľovo-hubovou zmesou. Znížte teplotu na minimum a panvicu prikryte.

Po 2-3 minútach urobte dlhý otvor, kde je zmes kyslej smotany a vajec ešte tekutá. Posypeme korením a nasekanými bylinkami. Nechajte ďalších pár minút.

Vyprážané slané mliečne huby

Na prípravu slaného produktu musíte vziať:

• 3 veľké huby;
• mrkva;
• Cibuľa;
• kyslá smotana;
• zeleninový olej.

Užitočné vlastnosti mliečnych húb (video)

Ovocie vložte do vody, aby nasiakla prebytočná soľ, potom:

1. Preceďte a vytlačte huby. Nakrájajte na prúžky alebo prúžky, ale nie malé.
2. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame nožom a orestujeme.
3. Vložte hlavný produkt do panvice s vyprážanou zeleninou.
4. Po 6-8 minútach pridáme kyslú smotanu a necháme ešte 3 minúty podusiť.

Chutné jedlo je pripravené. Do receptu môžete pridať paradajky.

1. Osolené huby uvaríme, ochladíme a nakrájame na plátky. Potom smažte (maslo vybrané podľa chuti: zeleninové alebo maslo).
2. Cesnak nakrájame na tenké plátky.
3. Paradajky ošúpeme a nakrájame na kolieska. Veľmi dobre sa hodia k hubám.
4. Cesnakovo-hubovú zmes nalejeme na rozohriatu panvicu a rozbijeme vajíčko.
5. Do hornej vrstvy položte paradajky a petržlenovú vňať, pridajte soľ a nechajte na ohni, kým nie sú hotové.

Výsledkom boli miešané vajíčka s hubami, ktoré majú nezabudnuteľnú chuť.

Gurmáni sa snažia pripraviť čo najviac mliečnych húb letné obdobie, pretože jedlá z nich sa ľahko pripravujú. Bez ohľadu na to, či sú plody čerstvé alebo solené, rýchlo sa vyprážajú a nestrácajú svoju elasticitu. Vďaka množstvu receptov dokážu diverzifikovať stôl a prekvapiť hostí.

Je to celkom uspokojivé a chutné jedlo, ktoré niekedy (napríklad počas pôstu) môže nahradiť mäso. Podávajú sa so zemiakmi, ryžou, používajú sa aj ako príloha. Často sa takto pripravujú líšky. Je možné smažiť mliečne huby? Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Tomuto spôsobu prípravy na jednej strane prekáža ich dosť špecifická horkastá chuť, ktorá sa stráca až pri dlhodobom spracovaní (napríklad solenie). Na druhej strane, ak recepty existujú, znamená to, že ich niekto používa. Aby ste však jasne odpovedali na otázku: „Je možné vyprážať mliečne huby?“, je najlepšie to vyskúšať z vlastnej skúsenosti.

Ako sa zbaviť horkosti?

Pred vyprážaním mliečnych húb ich musíte dôkladne namočiť. Zvyčajne to trvá 2 dni. Okrem toho by sa voda mala meniť najmenej 8 krát. Ďalej ich musíte variť v osolenej vode po dobu 10 minút, vypustiť vodu a zopakovať túto akciu a pridať čerstvú vodu. Potom sa umiestnia do cedníka alebo sita a nechajú sa pol hodiny vypustiť všetku tekutinu. A potom môžete pristúpiť priamo k vareniu. Okrem toho skúsené ženy v domácnosti odporúčajú vyprážať výlučne čiapky. Tuhšie nohy je lepšie použiť na iné účely (napríklad na polievku).

Ako smažiť mliečne huby?

Na pol kila čerstvých húb budete potrebovať soľ a cesnak podľa chuti, trochu rastlinného oleja (môžete použiť olivový). Klobúčiky namočených uvarených mliečnych húb vložíme do horúcej suchej panvice, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme asi 10 minút. Potom sceďte všetku výslednú tekutinu, pridajte olej a smažte asi 5 minút, pridajte soľ a pretlačte cesnak cez lis. Na záver do panvice nasypeme nasekanú petržlenovú vňať. Ukazuje sa, že je to veľmi chutné jedlo, ktoré sa odporúča podávať so zemiakovou kašou.

Je možné smažiť biele mliečne huby?

Tento druh húb je veľmi bežný v listnatých lesoch. Skúseným hubárom sa počas sezóny podarí nazbierať niekoľko stoviek kilogramov. Solenie sa stále považuje za ideálny spôsob prípravy húb z bieleho mlieka. Otázka, či je možné vyprážať mliečne huby, zvyčajne vyvstáva vo fáze, keď sú tradičné recepty na túto hubu už vyčerpané. Ak ich dobre namočíte a uvaríte, v zásade dostanete dobré jedlo. Aj keď špecifická chuť stále zostane.

Ako smažiť mliečne huby v kyslej smotane?

Na kilogram čerstvých húb vezmite 2 šálky kyslej smotany, 50 g maslo, pol pohára múky. Ďalej budete potrebovať soľ, strúhanku (50 g) a korenie podľa chuti. Ak je otázka: "Je možné smažiť mliečne huby?" Ak odpoviete kladne, môžete sa pokúsiť jedlo trochu diverzifikovať.

Mliečne huby by mali byť namočené a varené, ako je uvedené vyššie. Potom sa múka zmieša so soľou a korením. Klobúky húb v ňom musíte zrolovať a smažiť na rozpálenom oleji 5 minút. Potom pridajte kyslú smotanu a sušienky a pokračujte vo varení za stáleho miešania. Po 15 minútach je jedlo pripravené. Môže hrať úlohu hlavného jedla (so zemiakmi alebo ryžou) alebo sa môže stať šik prílohou k mäsu. Vďaka kombinácii kyslej smotany a masla sa získa veľmi jemná chuť a sušienky robia jedlo uspokojivejším.

Pravdepodobne viete, že slané mliečne huby môžu byť ideálnym doplnkom k lahodným šalátom alebo môžu slúžiť ako vynikajúce občerstvenie. Nepodceňujte však vyprážané lesné huby, pretože majú jemnú rafinovanú vôňu a jednoducho luxusnú chuť. Stojí za to hovoriť podrobnejšie o tom, ako variť vyprážané mliečne huby, pretože tento proces je dosť ťažké nazvať jednoduchým. Takže máte na výber: postupujte podľa klasického receptu alebo zistite, ako premeniť tieto huby na skutočné kulinárske umenie.

Dužina mliečnych húb obsahuje takzvané mliečne cievy, ktoré pri najmenšom poškodení uvoľňujú šťavu. Práve táto tekutá zmes dodáva hubám štipľavosť a bohatú horkosť. Nepríjemnej chuti sa môžete úplne zbaviť iba dlhodobým namáčaním, ako aj následným varením. Mliečne huby vložte do hrnca so studenou vodou, priveďte do varu a varte asi 20 minút. Diskutuje sa o tom, ako dlho takýto postup trvá. Je potrebné odstrániť penu, ktorá sa neustále vytvára počas procesu varenia. V každom prípade treba vodu z uvarených húb vypustiť. Keď žena v domácnosti vie, ako variť a koľko uvariť mliečne huby na vyprážanie, nemali by byť žiadne problémy s predbežným spracovaním mliečnych húb.

Potrebujete uvariť mliečne huby pred vyprážaním?

Bez ohľadu na to, ako starostlivo čistíte huby od zvyškov a lesných tvorov, nemali by ste ani premýšľať o tom, či je možné smažiť mliečne huby bez varenia. Pri rozhodovaní o takomto experimente by ste sa mali pripraviť na možnú otravu jedlom. Pred vyprážaním nezabudnite uvariť mliečne huby. Môžete to však robiť nie 20, ale iba 10 minút.

Ak hľadáte dokonalý recept na vyprážané šampiňóny, možno ho nájdete v našej zbierke:

Vyprážanie húb s cibuľou a kyslou smotanou

Ingrediencie:

• čerstvé mliečne huby – 0,8 kg;
• kyslá smotana - 0,3 l;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• Pšeničná múka;
• cibuľa - 0,1 kg;
• soľ a korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. Ak chcete variť chutné vyprážané mliečne huby, tento recept musíte mať. Čerstvé lesné produkty, ktoré ste si práve kúpili na trhu alebo priniesli z lesa, v žiadnom prípade ihneď nedávajte do panvice. Po prvé, sú stále veľmi horké a po druhé, obsahujú toxické látky, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Preto je potrebné ich starostlivo spracovať.
2. Starostlivo pretrieďte huby, zbavte ich veľkých zvyškov a listov, ako aj nôh. Ak si ich chcete zachovať, stačí strihy osviežiť, aby zostali pekné biele. Umyté a olúpané výrobky zalejeme studenou vodou, ktorá zbaví výrobky horkosti a pevne priľnutých listov či lesného hmyzu. Nechajte huby vyschnúť a potom tečúcou vodou odstráňte zvyšok nečistôt.
3. Vymeňte vodu, naplňte mliečne huby novou časťou studenej tekutiny a potom ich pošlite pod tlakom. Ideálna je veľká plochá miska s veľkou hmotnosťou v podobe závažia alebo plochého ťažkého kameňa. Ak nemáte ani jedno, stačí naplniť trojlitrovú nádobu vodou. Namočte mliečne huby na tri dni, ale nezabudnite meniť vodu každých 3-5 hodín. Potom si z jednej huby odkrojte malý kúsok a ochutnajte na jazyku. Ak necítite žiadnu horkosť, môžete pristúpiť k ďalšej príprave hubového jedla.
4. Pred vyprážaním mliečnych húb sa musia uvariť. Huby nalejte studenou vodou, pridajte do panvice štipku soli a položte na stredný oheň. Keď vývar vrie, budete musieť variť jedlo ďalších 20 minút. Hotové mliečne huby vložte do cedníka a počkajte, kým z nich voda úplne nevytečie.
5. Uvarené mliečne huby nakrájame na malé kocky alebo prúžky. Položte hlbokú panvicu s hrubým dnom a malým množstvom rastlinného oleja na strednú teplotu, zohrejte ju a pridajte nakrájané huby. Je lepšie ich predpestovať v pšeničnej múke. Pretože mliečne huby sú takmer úplne pripravené, musíte ich smažiť na panvici maximálne 5 minút, kým nebudú zlatohnedé.
6. Cibuľa by mala byť olúpaná a jemne nakrájaná a potom tiež pridaná do panvice. Jedlo smažte 3-4 minúty a potom všetko nalejte kyslou smotanou, dochuťte soľou a obľúbeným korením. Mliečne huby zalejeme kyslou smotanou a cibuľou a dusíme ešte niekoľko minút.
7. Keď sú vyprážané mliečne huby s cibuľou a kyslou smotanou pripravené, môžeme ich podávať. Ak však máte čas, odporúčame ich posypať strúhaným syrom a vložiť na 5 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

Klasická verzia: na panvici so zemiakmi

Ingrediencie:

• mliečne huby – 0,5 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• zemiaky - 0,7 kg;
• slnečnicový olej - 0,2 l;
• kôprová zelenina - 1 zväzok;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Ak chcete pripraviť vyprážané mliečne huby so zemiakmi, musíte najprv dôkladne umyť lesné huby, očistiť ich od zvyškov a namočiť ich na 3 dni do studenej vody. Pomocou takého jednoduchého, ale zdĺhavého postupu môžete nielen odstrániť horkosť, ale aj uvoľniť porézne čiapky od hmyzu, ktorý sa v nich rozhodol usadiť.
2. Po namočení treba huby vybrať z vody a v prípade potreby očistiť tvrdou kefou. Teraz je potrebné uvariť mliečne huby. Surové lesné produkty zalejeme studenou vodou, osolíme a varíme do varu. Potom ich nechajte vo vriacom vývare ďalších 20 minút a vyberte ich z vody. Huby budú musieť odkvapkať, môžete ich vysušiť papierovými utierkami.
3. Odstráňte šupku z cibule a tiež sa snažte dôkladne ošúpať zemiaky. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a zemiaky otočte na malé, úhľadné kocky.
4. Nalejte slnečnicový olej do panvice a položte na oheň. Keď je olej horúci, pridajte sušené mliečne huby, ktoré bude potrebné smažiť 10 minút. Až potom môžete pridať nakrájanú cibuľu a zemiaky. Pokrm varíme, kým nie sú všetky ingrediencie zlatohnedé.
5. Potom sa môže oheň znížiť na minimum, zemiaky veľkoryso osoliť a okoreniť a tiež ochutiť čerstvým nasekaným kôprom. Zostáva len zmiešať zemiaky s hubami, zakryť ich pokrievkou a smažiť, kým nie sú hotové. Teraz viete, ako smažiť mliečne huby so zemiakmi. Dobrú chuť!

Biele mliečne huby s cesnakom a petržlenovou vňaťou

Ingrediencie:

• čerstvé mliečne huby – 0,5 kg;
• cesnak - niekoľko strúčikov;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• petržlen - 1 zväzok;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Ak chcete lahodne uvariť biele vyprážané mliečne huby, nájdite si čas na dôkladné umytie produktov a ich oslobodenie od stoniek. Faktom je, že klobúky mliečnych húb sú oveľa mäkšie a jemnejšie ako nohy, takže potrebujú viac času na varenie. Mimochodom, môžu byť starostlivo oddelené a zmrazené a potom použité ako základ pre aromatickú hubovú polievku. Mliečne huby namočte na dva až tri dni a varte ich dvakrát za sebou, pričom vymeňte vodu.
2. Ako smažiť biele mliečne huby? Veľmi jednoduché! Hotové klobúky by mali byť vysušené a potom nakrájané na prúžky. Potom ich poukladáme na grilovaciu plochu s rozohriatym slnečnicovým olejom, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 10 minút. Huby by mali pustiť šťavu, ktorú treba opražiť alebo jednoducho scediť. Vyprážané mliečne huby nezabudnite miešať, aby neprihoreli.
3. Cesnak treba ošúpať, opláchnuť pod tečúcou vodou a petržlen dôkladne umyť a vysušiť. Nasekajte bylinky a cesnak a potom ich dajte na panvicu, osoľte a pridajte trochu rastlinného oleja. Smažte hríby do zlatista a potom jednoducho podávajte. Pripravený! Tento recept na vyprážané mliečne huby je ideálny pre sviatočný stôl alebo každodennú stravu.

Smažte huby z čierneho mlieka s cesnakom

Ingrediencie:

• huby z čierneho mlieka – 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - niekoľko strúčikov;
• slnečnicový olej;
• kyslá smotana;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Huby z čierneho mlieka tiež potrebujú starostlivú predbežnú úpravu. Čerstvé huby by sa mali olúpať, umyť a namočiť niekoľko dní. Vodu pravidelne vymieňajte, aby huby nekysli. Potom budú musieť byť privedené do varu v osolenej vode a varené 10-20 minút. Nezabudnite odstrániť penu.
2. Hríby z čierneho mlieka môžete smažiť až potom, čo ste ich dvakrát uvarili. Skúsení zberači húb však odporúčajú urobiť to trikrát a podľa vlastného uváženia pridať soľ. Ak po namáčaní ostalo v hubách ešte pár látok nepríjemnej chuti, varenie ich konečne zbaví. Na to si musíte vyhradiť 20-25 minút, aby nezhorkla.

Varené mliečne huby sú už úplne pripravené na konzumáciu, ale oveľa viac vám budú chutiť pri vyprážaní. Cesnak a petržlenovú vňať nasekáme a šampiňóny nakrájame na malé kúsky. Teraz ich môžete vložiť do hrnca s rastlinným olejom, smažiť zo všetkých strán do zlatista a potom posypať bylinkami a cesnakom. Do panvice pridáme kyslú smotanu a lahodné hubové jedlo poriadne premiešame. Vyprážané huby z čierneho mlieka budú oveľa chutnejšie, ak ich necháte uvariť a namočiť do korenia. Dobrú chuť!

Môže byť niečo chutnejšie ako slané mliečne huby, ktoré sa v zime stanú vynikajúcim občerstvením s vodkou alebo lahodným doplnkom akéhokoľvek horúceho jedla. A ak sú huby vybrané tak, aby boli malé a identické, potom takéto huby nebudú hanbou slúžiť ani na slávnostnom stole. Preto je každá horlivá žena v domácnosti jednoducho povinná nakladať mliečne huby na zimu.

Ako zbierať mliečne huby a odlíšiť ich od ostatných húb

Ak zlomíte mliečnu hubu, určite z nej vytečie mliečna tekutina.
Huby zo surového mlieka sú veľmi horké.
Mliečne huby sa skrývajú pod listami.
Mliečne huby spravidla rastú v „rodinách“, ak nájdete jednu hubu, hľadajte ďalšie huby v okolí.
Klobúky mliečnych húb sú dole tanierovité.
Klobúky mladých mliečnych húb sa ohýbajú dovnútra a čiapky starých mliečnych húb tvoria vo vnútri „lievik“, okraje stúpajú smerom k slnku.
Ak biele mliečne huby zmenia farbu na sivozelenú, ide o skutočné mliečne huby. Farba huby sa mení najmä v mieste vylučovania mlieka.
Po zbere mliečnych húb budú vaše ruky veľmi horké, ako po feferónke, takže pamätajte: pri zbere mliečnych húb v lese by ste si nemali poškriabať oči, tvár a iné nechránené časti tela rukami bez toho, aby ste si dôkladne umyli ruky. Vezmite si so sebou vodu, aby ste si po zbere húb mohli v lese aspoň opláchnuť ruky. Doma si nezabudnite umyť ruky rastlinným olejom a potom mydlom. Urobte to vždy, keď meníte vodu v hubách a prichádzate do kontaktu s mliečnymi hubami.

Tajomstvo solenia mliečnych húb

Veľmi staré huby, ktoré majú „hrdzavé“ škvrny, nemôžete soliť ani nakladať.
Nemôžete soliť červivé huby alebo huby s hmyzom.
Huby nesolte bez namáčania, budú veľmi horké, aj keď ich 2-3 krát prevaríte. Nezabudnite namočiť mliečne huby a každé 3-4 hodiny vymeňte vodu za čistú. Mnoho ľudí odporúča robiť to 2-3 dni. Ale ak je horúco, voda s hubami sa rýchlo zhorší a začne zapáchať a peniť. Preto je lepšie huby namočiť zo dňa na deň a pol, teda 1 noc a 2 dni. Aby huby rýchlejšie stratili horkosť, môžete ich namáčať každé 2 hodiny. Namočené mliečne huby stratia svoju horkosť a získate vynikajúce občerstvenie.
Mliečne huby je lepšie osoliť v smaltovanej miske, ktorá nemá hrdzu ani praskliny, v keramickom sude, drevenom sude alebo sklenenej nádobe.
Po vybratí časti húb z misky ich opláchnite a zakaždým umyte handru a tlak.

Mliečne huby môžu byť solené a nakladané, rolované do pohárov na zimu.
Ako osoliť a nakladať mliečne huby

Hubári odporúčajú nasoliť huby listami ríbezlí, čerešní a chrenu, iní trvajú na tom, že na mliečne huby stačí soľ a suchý kôpor. Akým spôsobom budete soliť, je len na vás. Ak nie sú žiadne listy, postupujte podľa všetkých odporúčaní na varenie a odstráňte prísady, ktoré nepotrebujete, okrem soli.

Slané mliečne huby podľa klasického receptu

Ingrediencie:

Mliečne huby - 5 kg,
Čerešňové listy - 10 ks.,
Listy chrenu - 2 ks.,
Listy ríbezlí - 10 ks.,
Suché čiapky kôpru (dáždniky) - 2-3 ks.,
Hrubá soľ - 150 g.

Ako osoliť mliečne huby:

Namočte huby, pričom vodu vymeňte za čistú, kým huby prestanú chutiť horko. Na dno misky uložíme čerešňu, listy ríbezlí a časť kôpru. Umiestnite huby do jedného radu, čiapky nadol. Po prvom kole huby osolíme, počítajúc tak, že na 1 kg. huby potrebujete 30 g soli (1 polievková lyžica bez vrchu). Potom pokračujte v pridávaní húb so soľou a pridajte trochu suchého kôpru.

Poslednú vrstvu prikryte listami chrenu a navrchu prikryte čistou utierkou. Umiestnite tanier vhodnej veľkosti a mierneho tlaku, napríklad môžete umyť (vyvariť) kameň a položiť ho na tanier. Jedlá s hubami by mali byť umiestnené na chladnom mieste (suterén, pivnica alebo chladnička). Huby budú pripravené na konzumáciu za 40 dní.

Nakladané mliečne huby

Slané mliečne huby sa považujú za najlepšie občerstvenie, ale teraz nie každý má pivnicu alebo pivnicu. Preto mnohí začali nakladať mliečne huby. Tí, ktorí to už vyskúšali, vedia, že nakladané mliečne huby nie sú o nič menej chutné ako solené. Nakladané mliečne huby majú svoje výhody: ľahšie sa skladujú, rolujú a musia sa variť, čím sa eliminuje riziko otravy.

Ingrediencie:

Mliečne huby - 4 kg,
Voda - 2 litre,
Soľ - 3 lyžice. lyžice bez vrchnej časti,
Korenie - 8-10 ks.,
Klinčeky - 5 ks.,