Môžete variť s rastlinným olejom? Aký olej je najlepší na vyprážanie? Čo je škodlivý slnečnicový olej

Nerafinované domáce maslo sa dá kúpiť nielen na trhu, hoci tam je najchutnejšie. Je však možné vyprážať v nerafinovanom oleji, ak doma nie je žiadny obvyklý? Je ťažké si predstaviť domáci vinaigrette alebo ochutený iným olejom. Ale nie je to dobré na vyprážanie. prečo?

Je možné vyprážať v nerafinovanom slnečnicovom oleji

V porovnaní s nerafinovaným slnečnicový olej s olivou, potom môžete tieto produkty dať vedľa seba. Ide len o to, že slnečnicové semienka sú lacnejší produkt ako olivy, preto sa cena oleja výrazne líši. Vo všetkých ostatných ohľadoch ide o dva rovnaké produkty podľa spôsobu získania. Semená sa dajú pod lis a získa sa čerstvý nerafinovaný olej.

Zloženie tohto oleja obsahuje rôzne nečistoty, ktoré mu dodávajú takú rozpoznateľnú vôňu a chuť. A hoci nerafinovaný olej prechádza určitým čistením od nečistôt, neodporúča sa na ňom vyprážať. Pri zahrievaní silne dymí a pení a všetky užitočné komponenty sú v ňom zničené. A navyše kvalitný nerafinovaný olej pri vyprážaní uvoľňuje karcinogény, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú výhody produktu a prenáša jeho bohatú chuť na jedlá, ktoré sú vyprážané. A ak šalát z letnej zeleniny, keď je oblečený s rafinovaným olejom, získa špeciálnu chuť, potom sa kotlety stanú úplne nepožívateľnými.

Je možné vyprážať v nerafinovanom olivovom oleji

Z rovnakého dôvodu, ako je opísané vyššie, vyprážajte na nerafinovanom olivový olej Neodporúčané. Nepení a nemá takú bohatú chuť, ale užitočné zložky produktu sa pri vyprážaní jednoducho zničia. Okrem toho má tento výrobok vysoké náklady a vyprážanie na ňom je zbytočné. Mnohí šéfkuchári, najmä pre taliansku kuchyňu, však odporúčajú pridať do hotových vyprážaných jedál lyžicu nerafinovaného olivového oleja, ktorý mu dodá špeciálnu chuť.

Ak je olej olivový, môžete od tretieho odstreďovania vyprážať na nerafinovanom oleji. Je určený na tepelnú úpravu a skvele doplní chuť vašich obľúbených jedál.

Je možné vyprážať v nerafinovanom kukuričnom oleji

Čo sa týka horčice, ľanu a iných druhov olejov, dá sa povedať len jedno. Všetky druhy olejov získaných prvým lisovaním za studena obsahujú maximálne množstvo užitočné zložky. Sú to, čo ich tvorí. nutričná hodnota, a tiež urobiť z takéhoto oleja pomerne drahý produkt. Je možné vyprážať v nerafinovanom oleji, ale nestojí to za to - na vyprážanie je lepšie brať špeciálne rafinovaný rafinovaný olej na varenie.

Rastlinný olej vyrobený zo slnečnicových semien, olív, sezamu, kukurice, repky dnes zaujíma dôležité miesto v jedálničku každého človeka. Do tabuľky vyberáme v závislosti od vlastných preferencií rafinované a nerafinované oleje, pričom rozdiel medzi nimi spočíva v type spracovania produktu. Pre každého kulinárskeho špecialistu existujú preferované odrody, značky a objemy takýchto prísad pridaných do určitých jedál.

Rastlinný olej je pre telo veľmi užitočný. Aby však používanie tohto produktu malo iba výhody a neočakávali sa ani minimálne škody, musíte si vybrať ten správny olej. A prvá otázka, ktorá vzniká pri výbere dobrej možnosti: je lepšie kupovať rafinovaný alebo nerafinovaný olej? Aké sú rozdiely a vlastnosti týchto dvoch odlišných produktov z hľadiska spracovania? Skúsme sa ponoriť do tejto otázky a nájsť spravodlivú odpoveď, ktorá vám pomôže vybrať si tú správnu možnosť jedla pre vaše zdravie.

Aký je rozdiel medzi rafinovaným olejom a nerafinovaným olejom. Možnosti produktu

Aby sme pochopili rozdiel medzi rafinovaným olejom a nerafinovaným olejom, stojí za to pochopiť, čo je rafinácia. V skutočnosti ide o typ čistenia produktu od nečistôt a niektorých prvkov. Tento proces sa uskutočňuje chemickým, resp fyzikálna metóda. Technológia čistenia zahŕňa odparovanie, filtráciu, neutralizáciu látok, ktoré tvoria produkt. Aby sa získal rafinovaný olej, kvapalina sa podrobuje viacstupňovému čisteniu, deodorizácii, číreniu. Produkt konečného spracovania má svetlý priehľadný odtieň, takmer nezapácha, pri tepelnej expozícii nepení. Zdalo by sa, že nejde o prísadu, ale o nález! Ale všetky tieto výhody nie sú také jednoznačné.

Nerafinovaný olej je nerafinovaný produkt. Ale od čoho nie je očistený? Aké nečistoty alebo prvky zloženia oleja, ako je slnečnica, môžeme považovať za nadbytočné? Počas procesu rafinácie sa zo štruktúry odstráni takmer všetko, čo možno v tomto produkte považovať za cenné. Zostávajú len tuky a malá časť ostatného zloženia.

Ukazuje sa, že rafinovaný olej je produkt očistený od všetkého! Nie je v ňom takmer nič užitočné a ani nič užitočné. Zostáva len konzistencia a vlastnosti: lubrikačný účinok, antiadhézny účinok, zmäkčujúca schopnosť. Všetky tieto vlastnosti sa často používajú na zlepšenie chuti a textúry jedál. Môžeme však z rafinovanej ropy získať ešte niečo užitočné? Stojí za to sa nad tým zamyslieť!

Ktorý olej je zdravší a lepší: rafinovaný alebo nerafinovaný?

Ísť do supermarketu naplniť košík chutnými a užitočné produkty, mali by ste sa zamyslieť nad tým, čo presne by ste mali pre seba a svoju rodinu vybrať. Ktorý olej je zdravší a lepší: rafinovaný alebo nerafinovaný? Poďme sa na oba oleje pozrieť bližšie.

Rafinovaný:

• takmer bezfarebný alebo má sotva znateľný žltkastý odtieň;
• nemá výraznú chuť alebo je úplne bez chuti;
• pri vyprážaní nepení;
• má dobré mazacie a zmäkčujúce schopnosti;
• v kombinácii s množstvom základných potravín v strave viacerých ľudí;
• takmer nemení chuť produktov.

Nerafinované:

• má príjemný jantárový odtieň;
• má príjemnú chuť v závislosti od základu (semená, kukurica, olivy);
• počas vyprážania mierne pení;
• dobre maže a zmäkčuje;
• kombinuje sa s veľkým počtom produktov;
• ovplyvňuje chuťové vlastnosti riad.

Chcem pridať položku obsahu do každého zo zoznamov vlastností produktu. užitočné látky: vitamíny, mikroelementy, bioaktívne zložky. V prípade prepracovanej verzie bude tento bod takmer negatívny. Počas čistenia sa odstráni väčšina užitočných komponentov. To znamená, že rafinovaný olej už neobsahuje také množstvo vitamínov, aké mal pôvodne a nerafinovaný olej si zachováva vysoký podiel obsahu všetkých pre telo dôležitých látok.

Na základe toho všetkého si skúsme odpovedať na otázku: čo je lepšie a zdravšie – rafinovaný alebo nerafinovaný olej? Ak sa na túto problematiku pozrieme z pohľadu výberu produktu, ktorý dokonale zapadne do zdravej výživy, tak určite treba uprednostniť nerafinovaný olej. Tu sa pýtate: „Ako možné poškodenie z tých látok, ktoré zostali v dôsledku nedostatku čistenia? Odpovieme: „Pri miernom a správnom používaní rastlinného produktu nemôže byť žiadna škoda. Ale výhody prírodného, ​​nemodifikovaného produktu, ktorý obsahuje hodnotné mastné, polonasýtené kyseliny, aminokyseliny, vitamíny atď.

Ako príklad si rozoberme zloženie slnečnicového oleja, ktorý neprešiel očistnou kúrou. Zloženie obsahuje: vitamíny E a A, kyseliny omega-3, -6, kyselina olejová. Nasýtenie tela týmito a ďalšími zložkami prispieva k:

• zachovanie mladosti a elasticity tkanív (koža, vlasy, nechtová platnička);
• budovanie silného imunitného systému;
• stabilizácia rovnováhy živín v tele;
• zlepšenie funkcie čriev;
• normalizácia hormonálneho zázemia.

Rastlinný olej jemne obaľuje sliznicu žalúdka, čím vytvára prirodzenú ochranu pred mechanickou mikrotraumou, zavlečením patogénnej mikroflóry. Dokázaný je aj antioxidačný účinok rastlinných olejov. Použitie tohto produktu počas redukčnej diéty je veľmi prospešné.

Čo znamená rafinovaný olej?

Zvážte, čo je rafinovaný olej. Ide o rafinovaný produkt, ktorý chuťou a vôňou príliš nevyniká. Kulinárski odborníci však zaznamenávajú veľmi jasný zmäkčujúci účinok a oddeľovaciu schopnosť. Pridaním tohto oleja do akéhokoľvek kulinárskeho produktu môžete dosiahnuť spoľahlivé miešanie bez lepenia komponentov produktov. Zároveň sa chuť misky nemení. Blahodarný rafinovaný olej na vyprážanie – nepripaľuje a nepení. Pri použití tejto variácie mastnoty na dno riadu sa v kuchyni nestretnete so sadzami a zápachom po spálení.

Ale ak hovoríme o zdravom stravovaní, kde je stravovanie úplne neprijateľné vyprážané jedlá, potom táto schopnosť okamžite stráca svoju hodnotu.

Čo teda znamená rafinovaný olej? To znamená, že ide o prečistený produkt, ktorý si zachoval svoje fyzikálne (nie všetky) kvality a mechanické schopnosti. Ale táto zložka potravy nemá pre ľudský organizmus takmer žiadny prínos. Rafinovaný olej je očistený od všetkého užitočného! Je potrebný podobný produkt na stole človeka, ktorý si vybral cestu Zdravé stravovanie? Odpoveď je zrejmá! Tento olej - pokiaľ ide o zdravá výživa- úplne prázdne.

Výhody nerafinovaného oleja

Chcete sa zaoberať užitočné vlastnosti nerafinovaný olej. Mnohí sa môžu rozhodnúť, že nerafinovaný produkt naznačuje poškodenie tela. Toto je nesprávne! Nečistý neznamená špinavý. Olej, ktorý nebol rafinovaný, podlieha minimálnemu čisteniu. Počas tohto procesu čistenia sa odstraňuje suspenzia nečistôt a eliminujú sa prvky, ktoré ovplyvňujú priehľadnosť, farbu a jemnosť textúry.

Rastlinné oleje, ktoré neprešli hlbokým čistením, si zachovávajú rôzne užitočné vlastnosti.

Je však potrebné poznamenať niekoľko vlastností takéhoto produktu, ktoré možno považovať za nevýhody:

• nerafinovaný produkt je citlivý na svetlo;
• má kratšiu trvanlivosť;
• môže byť horký;
• nie je vhodný na tepelné spracovanie;
• Má jasný chuťový odtieň (to možno považovať za mínus aj plus).

K prírodnému produktu by mal byť postoj úctivý. Je dôležité vziať do úvahy vlastnosti aplikácie, ukladania, výberu. Pre skúsených kuchárov a gazdinky však nebude ťažké zapamätať si niektoré pravidlá používania prírodného, ​​nerafinovaného rastlinného oleja.

Čo sa stane, ak si vyberiete rafinovaný olej?

Rozumná otázka - je nejaké poškodenie pri používaní rafinovaného produktu? Mnoho ľudí verí, že rafinovaný olej nespôsobuje telu veľa škody. To vôbec nie je pravda. Koniec koncov, proces rafinácie zahŕňa použitie látok a zlúčenín, ako sú fosfáty, kremičitany, jedy. Na čistenie sa často používa benzín. Myslíte si, že vstrebávanie týchto látok škodí zdraviu organizmu? chemické prvky s jedlom? Odpoveď je jasná a jednoduchá! Prenáša.

Výberom takéhoto variantu kulinárskej zložky však okrem zjavnej škody spôsobíte poškodenie zdravia tým, že sa zbavíte výhod, ktoré poskytuje dobrá prírodná verzia jedla.

A ak vaše telo pravidelne nedostáva cenné stopové prvky a biologicky účinných látok obsiahnuté v konkrétnom produkte, musíte buď nájsť náhradu za tento zdroj (ale nie vždy je tam), alebo si zvyknúť na zdravé jedlo. Aké sú dôvody uprednostniť menej užitočnú možnosť?

1. Cena rastlinných olejov akejkoľvek úrovne spracovania je takmer v rovnakom rozsahu nákladov. Plus/mínus 20 rubľov s rodinným rozpočtom veľa nenarobí.
2. Akékoľvek možnosti produktov sa dnes dajú ľahko nájsť na regáloch štandardných supermarketov, trhov, obchodov s potravinami. Preto je problém dostupnosti pre moderného spotrebiteľa rozhodne neznámy.
3. Niektorí ľudia považujú za špeciálnu chuť prírodné oleje nie veľmi známy. V skutočnosti je prirodzená chuť prírodného produktu prirodzenejšia a príjemnejšia. Do riadu nepridávajte príliš veľa mastných prísad. Potrebujete len kvapku hodnotného produktu na okorenenie kombinácie zeleniny alebo dodanie kôry do niektorých iných jedál.

Ďalšou vlastnosťou nerafinovaného oleja je, že ho potrebujete veľmi málo, aby ste svojmu telu poskytli potrebnú saturáciu s výhodami a zdravím!

Hoci je slnečnicový olej najbežnejším kuchynským olejom, odporúča sa jeho používanie čo najviac obmedziť. Dôvod spočíva v tom, že slnečnicový olej obsahuje značné množstvo omega-6 tukov – na rozdiel od omega-3 tukov pravidelná konzumácia omega-6 negatívne ovplyvňuje zdravie.

Alternatívy k slnečnicovému oleju zahŕňajú nerafinovaný olivový a kokosový olej, ako aj lacnejší repkový olej. Čo sa týka vyprážania na olivovom oleji, je dôležité poznamenať, že aj keď trochu stráca užitočné vlastnosti pri zahrievaní sa jeho zloženie nemení - v dôsledku toho telo dostáva Omega-9 mastné kyseliny, ktoré sú klasifikované ako bezpečné pre zdravie.

Prečo je slnečnicový olej škodlivý?

Akýkoľvek typ slnečnicového oleja (vrátane nerafinovaného oleja) obsahuje približne 60-80% omega-6 tukov. Hoci tieto tuky nespôsobujú priame poškodenie organizmu, ich využitie v veľké množstvá narúša metabolizmus, výrazne zvyšuje potrebu tela. Naproti tomu omega-9 tuky z olivového oleja túto potrebu nezvyšujú.

Výskum naznačuje, že najlepší pomer omega-3 a omega-6 tukov je 1 ku 1 – aby sa vyrovnali škody spôsobené slnečnicovým olejom, na každú polievkovú lyžicu tohto oleja by malo pripadnúť 10 g omega-3 tukov, čo je ekvivalent. V skutočnosti o tom väčšina ľudí nepremýšľa a konzumujú Omega-3 a 6 v pomere 1 až 10 alebo dokonca 1 až 20.

Nerovnováha omega-6 a omega-3

Výsledkom nerovnováhy Omega-3 a 6 je výskyt všetkých druhov mikrozápalov v tele a narušenie procesov regenerácie buniek (1) . Situácia sa zhoršuje, ak má strava spočiatku nedostatok Omega-3 - čo je celkom typické. V skutočnosti by sa mal slnečnicový olej na udržanie zdravia používať v extrémne malých množstvách.

Žiaľ, rafinovaný slnečnicový olej a jemu podobný kukuričný olej majú široké uplatnenie nielen v polotovaroch a rýchlom občerstvení (vyprážajú sa na nich hamburgery a hranolky), ale aj vo väčšine bežných reštaurácií. Dôvodom je lacnosť dlhý termín skladovateľnosť, neutrálna chuť a schopnosť znášať vysoké teploty (asi 200-250˚C) bez pripálenia.

Môžete vyprážať na olivovom oleji?

Bezpečnými alternatívami k slnečnicovému oleju sú olivový olej a repkový olej. Tieto oleje pozostávajú prevažne z omega-9 mononasýtených mastných kyselín, ktoré sú zdraviu neutrálne a neovplyvňujú rovnováhu omega-6 a omega-3. Hlavnou otázkou sa však často stáva, či je bezpečné vyprážať na olivovom oleji a či pri zahriatí nestráca svoje vlastnosti.

Dobrou správou je, že pri zahrievaní olivového oleja na vysoké teploty(a vyprážanie znamená zahriatie nad 200˚C) antioxidanty v ňom obsiahnuté čiastočne stratia svoje vlastnosti, no v zložení sa neobjavia žiadne škodlivé prvky. Inými slovami, olivový olej je bezpečný ako na vyprážanie jedla, tak aj na pravidelnú konzumáciu v rozumných množstvách.

Rafinovaný olivový olej

Dôležité je vedieť aj to, že na každodenné vyprážanie vôbec nepotrebujete drahý za studena lisovaný olivový olej – hodí sa skôr na pridávanie do šalátov. Na bežné varenie môžete použiť rafinovaný olivový olej alebo repkový olej - sú oveľa lacnejšie a predávajú sa v každom veľkom supermarkete.

Pamätajte však, že výrobcovia sa často snažia zavádzať spotrebiteľov tým, že uvoľňujú slnečnicový olej s prídavkom olivového oleja. Bohužiaľ, najčastejšie obsah olivového oleja v takýchto zmesiach nie je väčší ako 5-10% - inými slovami, ide o obyčajný slnečnicový olej. Pred kúpou si vždy dôkladne preštudujte zloženie oleja na obale.

Kokosový olej na vyprážanie

Okrem olivového oleja aj ďalší dobrá možnosť na varenie je kokosový olej. Dokonale znáša vysoké teploty vyprážania, má príjemnú chuť a jedinečný profil mastných kyselín vo svojom zložení. Kokosový olej je v podstate rastlinná verzia nasýtených živočíšnych tukov, ale neobsahuje žiadny cholesterol.

FitSeven obšírne písal o tom, ako sa telo človeka mimoriadne zdráha premieňať svoje kalórie na podkožný tuk – vďaka čomu je ideálny pre diétu. Mastné kyseliny z kokosového oleja telo využíva najmä ako zdroj dennej energie a materiál na syntézu hormónov (predovšetkým testosterónu).

Môžete smažiť na masle?

Žiaľ, bežné maslo je na vyprážanie úplne nevhodné, pretože sa pri teplotách nad 150˚C začína prepaľovať. Alternatívou môže byť, široko používaná na varenie v Indii a krajinách južnej Ázie. Na rozdiel od masla ghee dobre znáša vysoké teploty a má oveľa dlhšiu trvanlivosť.

Po varení s ghí získava jedlo príjemnú karamelovú chuť a jantárovú farbu a samotný olej obsahuje veľké množstvo vitamín A a vitamín E. Ghee si môžete kúpiť buď hotové, alebo si ho vyrobiť doma z bežného nesoleného masla. Samostatne poznamenávame, že v ghí oleji nie sú prakticky žiadne škodlivé Omega-6 - keďže sa nenachádzajú ani v mlieku.

***

Najhoršou voľbou na varenie sú slnečnicové, sójové a kukuričné ​​oleje, ktoré obsahujú veľké množstvo omega-6 mastných kyselín škodlivých pre metabolizmus. Najlepšie oleje na vyprážanie sú olivový, kokosový a repkový olej (vrátane rafinovaných verzií týchto olejov), ako aj maslo ghee.

Vedecké zdroje:

1. Šokujúca pravda o slnečnicovom oleji,
2. Prečo je lepšie nevariť s extra panenským olivovým olejom,
3. odhaľovanie zaužívaných mýtov o palmovom oleji,

Mnohí sa mylne domnievajú, že vyprážanie v olivovom alebo slnečnicovom oleji dramaticky znižuje poškodenie vyprážaných potravín. Bohužiaľ to tak vôbec nie je.

Ako ukazujú početné štúdie, použitie takmer všetkých rastlinných olejov v tomto prípade poškodí vaše zdravie. To platí najmä pri varení pre deti.

V tomto článku sa pozrieme na to, čo presne môžu vyprážané jedlá urobiť pre vaše zdravie, či je bezpečné vyprážať bez oleja a ako nájsť alternatívu k vyprážaným jedlám.

Vyprážať či nesmažiť, to je otázka.

O tom, že vyprážané jedlá sú nezdravé, dnes už takmer nikto nepochybuje. Lekári a odborníci na výživu z obrazoviek len neustále opakujú: "Vzdajte sa vyprážaného jedla, vyprážané jedlo škodí a je jed." Ale ani ja, priznám sa, som si úplne neuvedomil, že vyprážanie (najmä na oleji!) je nekonečne škodlivé.

A tu nejde ani o to, že s olejom zjeme desiatky krát viac zbytočných kalórií (a veľa ľudí na to ani nepomyslí, keď nalejú olej do panvice: 100 ml tohto produktu navyše pridá minimálne 900 kcal naše jedlo, len si pomyslite, takmer polovica dennej dávky!).

Po pochopení problematiky som si uvedomil, že všetko je oveľa vážnejšie ako len tuk, ktorý sa určite ukladá na bokoch. V čom teda spočíva hlavné nebezpečenstvo vyprážaného jedla?

Prečo je zlé vyprážať na oleji?

U väčšiny druhov rastlinných olejov, ktoré sú údajne určené na vyprážanie (slnečnicový, kukuričný a pod.), je bod zadymenia nižší ako teplota, na ktorú sa dajú zohriať panvice na elektrických a plynových sporákoch. Bod zadymenia rastlinných olejov je teplota, pri ktorej olej začína produkovať toxické látky a karcinogény, ktoré prispievajú k vzniku zhubných novotvarov.

Na prekročenie tohto bodu zadymenia nie je vôbec potrebné viackrát vyprážať na tom istom oleji. V závislosti od sporáka a panvice môže teplota počas vyprážania ľahko dosiahnuť 250-300 stupňov. A to znamená, že v oleji (napr. v olivovom Extra Virgin maximálna teplota dymu - 191 °C) pri tejto teplote sa spúšťajú reakcie na tvorbu toxínov a karcinogénov, ktoré sa jednoducho premenia na jed.

Ak stále smažíte, ako je to najbezpečnejšie?

Dôležitým bodom, na ktorý treba pamätať predovšetkým pri vyprážaní, je použitie výlučne rafinovaných olejov (proces rafinácie zvyšuje bod dymenia). Nerafinované oleje sú totiž bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny a pri ich tepelnej úprave vznikajú voľné radikály. Vyvolávajú rozvoj rakoviny, Alzheimerovej choroby a iných smrteľných chorôb a tiež ničia štruktúru DNA.

Akékoľvek nerafinované (šalátové) oleje sú preto na vyprážanie akýmkoľvek spôsobom nevhodné! Mnoho ľudí sa však v tomto ohľade hlboko mýli a myslia si, že najužitočnejšie je vyprážať v extra panenskom oleji.

Pamätajte, že ak hovoríme o akomkoľvek nerafinovanom oleji, vyprážajte na ňom zeleninový olejškodlivé.

Myslím, že je samozrejmé, že na použitom oleji nemôžete znovu vyprážať (aj keď vyzerá „ako nový“). Po použití rýchlo oxiduje na vzduchu a počas následného vyprážania sa v ňom prudko zvyšuje množstvo oxidačných produktov.

Dymový bod rastlinných olejov.

Dám niekoľko druhov rafinované oleje s ukazovateľmi ich dymového bodu (urobím výhradu, že tieto ukazovatele sa v rôznych zdrojoch mierne líšia - všetko závisí od stupňa rafinácie. Zoberiem priemerné hodnoty):

• Olej hroznové jadierko— 216 ​​°C
• Kukuričný olej - 232 °C
• Olivový olej - 242 °C
• Slnečnicový olej - 227 °C
• Kokosový olej - 232°C
• Arašidové maslo - 232°C
• Repkový olej - 240 °C
• Olej z vlašských orechov - 207 °C

Zdalo by sa, že všetko je jednoduché: pomaly sa vyprážajte na olivovom alebo repkovom oleji, nenechajte ho horieť, ale nebolo to tak. Aj tu sú isté „úskalia“: dymový bod rastlinného oleja je v zásade vyšší ako u živočíšnych tukov a bielkovín. A to znamená, že pri vyprážaní mäsa, rýb či hydiny vzniká hlavná časť karcinogénnych látok spaľovaním tukov a bielkovín z týchto produktov a nie z oleja.

Ako teda vidíme, škodou vyprážaného jedla nie je len to, že je vyprážané na oleji.

A ak sa pýtate: „je možné vyprážať bez oleja“, potom si myslím, že vyššie uvedený argument by mal byť bodkou „i“ (aspoň pokiaľ ide o potraviny živočíšneho pôvodu). Samozrejme, z rovnakého dôvodu, maslo vyprážanie je zlé jeho dymový bod je 121 -149 °C).

Na záver len poviem, že vždy sa dá nájsť lahodná alternatíva k vyprážaniu (či už je to pečenie v rúre alebo dusenie s trochou vody na miernom ohni). Teraz viem s istotou: či už to bude kuracie mäso, ryba alebo kotleta chutné varenie dá sa nájsť veľa spôsobov a variácií 😉

Naši krajania počuli o rafinovanom rastlinnom oleji nie tak dávno.

Vlajkovou loďou v postsovietskom priestore bola TM "Oleina" - jej reklama sa objavila koncom 90-tych rokov, alebo skôr v roku 1997.

Dovtedy neexistovala žiadna špeciálna odroda olejov, iba bežné nerafinované.

Používal sa na šaláty aj na vyprážanie, hoci nie každému sa páčila chuť a vôňa takýchto „dobrôt“, príliš jasná chuť dáva nerafinovaný olej výrobkom, ktoré sa na ňom vyprážajú.

A napriek tomu pod vplyvom vysokých teplôt uvoľňuje škodlivé látky, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú ľudské telo.

Po vyskúšaní čisteného (rafinovaného) oleja sa žiadna z gazdiniek nevrátila k nerafinovanému oleju, aspoň na vyprážanie.

Ropa sa dnes používa len na čerstvú spotrebu, čo je však správne..

Cenovo dostupné náklady, ekonomická spotreba, úplná absencia vône a chuti rastlinného oleja, ako aj horenie počas varenia priniesli rafinovanému produktu národnú lásku a uznanie.

Svojho času úplne vytlačila z regálov obchodov nerafinované, v ktorých zohrávala dôležitú úlohu reklama.

Pozornosť potenciálnych spotrebiteľov zamerala na fakt, že jedlá pripravené s rafinovaným olejom sú diétne a nízkokalorické.

Je dobré, že si tieto dva druhy olejov časom rozdelili trh, pretože v skutočnosti nie sú konkurentmi, oba sú svojím spôsobom zdravé, každý z nich má svoju oblasť použitia, svoje výhody a nevýhody.

Rafinovaný vs nerafinovaný olej: Aký je rozdiel?

Kľúčový rozdiel medzi nerafinovaným a rafinovaným rastlinným tukom je spôsob ich výroby.

Ak vynecháme detaily procesov výroby rastlinných olejov, ktoré diktujú pravidlá ultraziskového obchodu, potom by v ideálnom prípade mali vyzerať takto.

Na získanie najužitočnejšieho nerafinovaného oleja sa používajú suroviny (pre naše zemepisné šírky - to sú slnečnicové semená, kukurica, ľan, tekvica, napr. teplých krajinách sú to olivy, sezam, mandle a iné olejnaté semená) sú podrobené výkonným lisom, to znamená, že sa získavajú lisovaním za studena.

Pôjde o panenský olej získaný lisovaním za studena. No keďže takto zo suroviny vytlačiť všetok olej, vymyslela sa mu na pomoc metóda extrakcie, ktorá sa používa po lisovaní.

Podstatou extrakcie je zahriať zvyšky koláča, ošetriť ich organickými (rád by som tomu veril) rozpúšťadlami, ktoré zvyšujú návratnosť oleja a následne sa odstránia z konečného produktu.

Takto sa získava znovu vylisovaný olej, už nie je taký hodnotný a užitočný ako ten, ktorý sa získa pri prvom lisovaní lisom.

Pokiaľ ide o rafinovaný rastlinný olej, surovinou na jeho výrobu je nerafinovaný produkt. Počas nútenej rafinácie sa z neho odstraňujú rôzne nečistoty:

• aromatické a aromatické látky;
• tie, ktoré môžu vyzrážať a pokaziť vzhľad hotového výrobku – fosfolipidy;
• pigmenty (rafinovaný olej je takmer bezfarebný);
• všetky voskovité látky a samotný vosk, ktoré spôsobujú zakalenie oleja;
• neviazané mastné kyseliny a iné.

Toto Stručný opis technológie výroby ropy. Dnes je, žiaľ, výroba rastlinných olejov predovšetkým veľkým biznisom, ktorý zahŕňa používanie zďaleka nie neškodných technológií.

Umožňujú vám získať trhový produkt s minimálnymi materiálovými a časovými nákladmi.

V niektorých druhoch rafinovaného rastlinného oleja môžu úplne chýbať všetky zložky užitočné pre telo a namiesto toho môžu byť prítomné veľmi škodlivé.

Akýkoľvek olej by sa preto mal kupovať iba od dôveryhodných výrobcov a pokiaľ možno priamo v lisovniach oleja.

Rastlinný nerafinovaný olej - výhody

Ropa je zásobárňou vitamínov a komponentov cenných pre telo. Je to veľmi chutné a voňavé, robí obvyklé jedlá bohatšie, bohatšie.

ale nemôže byť na ňom! na vyprážanie, aby ste dosiahli maximálny úžitok, musíte takýto olej používať iba čerstvý.

1. Nasýti telo vitamínmi.

2. Esenciálne mastné kyseliny (ktoré závisia od typu oleja).

3. Dodávateľ antioxidantov.

4. Je výborným prostriedkom na prevenciu trombózy a aterosklerózy.

5. Stimuluje tvorbu rastového hormónu u detí a dospievajúcich.

6. Pravidelné používanie takéhoto rastlinného tuku zlepšuje stav vlasov, nechtov, pokožky.

7. Priaznivý vplyv na stav nervovej sústavy.

8. Používa sa v kozmeteológii na prípravu výživných a omladzujúcich prípravkov.

9. Normalizuje funkcie orgánov reprodukčný systém u mužov a žien.

10. Zvyšuje imunitné vlastnosti organizmu.

11. Zlepšuje priepustnosť nervových impulzov cez bunkové membrány.

12. Je povinnou zložkou zdravej výživy.

13. Normalizuje metabolické procesy v tele.

Napriek zjavným výhodám za studena lisovaného oleja by sa mal konzumovať vo veľmi obmedzenom množstve - pár polievkových lyžíc denne, ale pravidelne.

Rafinovaný olej samozrejme stráca výhody oproti nerafinovanému oleju, pretože obsahuje oveľa menej tých prírodných biologicky aktívnych zložiek, ktorými je surový produkt nasýtený.

Ale je ideálny na varenie diétne zdravé jedlo- dusené, pečené a dokonca aj vyprážané, ak toho nezjete veľa každý deň.

Mnohí sú skeptickí voči rafinovaným rastlinným olejom, no bez nich by človek musel úplne prejsť na varené jedlo, alebo dosť škodlivé, vyprážané na živočíšnych tukoch.

A tak rafinovaný, ako zlatá stredná cesta - je univerzálny, vhodný do náplní aj na tepelné spracovanie výrobkov.

Na záver možno povedať, že na stole by mali byť dva druhy oleja- jeden na použitie čistej forme navonok a dovnútra a druhý tak, aby jedlo poskytovalo jedlíkom maximálny úžitok a potešenie. Byť zdravý.