Aký je rozdiel medzi mliečnymi hubami a podgruzdki, creaker a inými hubami (s fotografiou). Skvelé predjedlo: Slané huby Horké huby

Môže byť niečo chutnejšie ako solené huby, ktoré budú v zime skvelým občerstvením pre vodku alebo lahodným doplnkom k akémukoľvek horúcemu jedlu. A ak sú huby vybrané malé, rovnakej veľkosti, potom sa takéto huby nebudú hanbiť podávať ani na slávnostnom stole. Preto je každá horlivá gazdinka jednoducho povinná na zimu osoliť mliečne huby.

Ako zbierať mliečne huby a odlíšiť ich od ostatných húb

Ak si zlomíte prsník, určite z neho vynikne mliečna tekutina.
Huby zo surového mlieka sú veľmi horké.
Huby sa skrývajú pod listami.
Mliečne huby spravidla rastú v „rodinách“, ak nájdete jednu hubu, hľadajte ďalšie huby v okolí.
Klobúky húb sú dole lamelové.
Klobúky mladých húb sú ohnuté dovnútra a klobúky starých húb tvoria vo vnútri „lievik“, okraje stúpajú smerom k slnku.
Ak biele huby zmenili farbu na šedozelenú, potom sú to skutočné huby. Farba plesne sa mení najmä v mieste, kde sa mlieko uvoľnilo.
Po zbere húb budú ruky veľmi horké, ako po feferónke, takže nezabudnite: pri zbere húb v lese si nemôžete poškriabať oči, tvár a iné nechránené časti tela bez toho, aby ste si dôkladne umyli ruky. Vezmite si so sebou vodu, aby ste si po zbere húb aspoň opláchli ruky v lese. Doma si nezabudnite umyť ruky rastlinným olejom a potom mydlom. Urobte to vždy, keď meníte vodu v hubách a prichádzate do kontaktu s hubami.

Tajomstvo solenia mliečnych húb

Nemôžete soliť a nakladať veľmi staré huby, ktoré majú "hrdzavé" škvrny.
Nemôžete soliť červivé huby alebo huby s hmyzom.
Huby nesolte bez namáčania, budú veľmi horké, aj keď ich 2-3 krát prevaríte. Nezabudnite namočiť mliečne huby a vymieňať vodu na čistenie každé 3-4 hodiny. Mnohí odporúčajú robiť to 2-3 dni. Ale ak je horúco, voda s hubami sa rýchlo zhorší a začne nepríjemne zapáchať a peniť. Preto je lepšie huby namočiť zo dňa na deň a pol, teda 1 noc a 2 dni. Aby huby rýchlejšie stratili horkosť, môžete ich namáčať každé 2 hodiny. Namočené mliečne huby stratia svoju horkosť a získate vynikajúce občerstvenie.
Mliečne huby je lepšie soliť v smaltovaných nádobách, ktoré nemajú hrdzu a praskliny, v keramickom sude, drevenom sude alebo v sklenenej nádobe.
Po vybratí časti húb z riadu ich opláchnite a zakaždým opláchnite handru a útlak.

Mliečne huby môžu byť solené a nakladané, zvinuté do pohárov na zimu.
Ako osoliť a nakladať mliečne huby

Hubári odporúčajú nasoliť huby listami ríbezlí, čerešní a chrenu, iní trvajú na tom, že hubám stačí soľ a suchý kôpor. Akým spôsobom budete soliť, vyberte si sami. Ak bez listov, postupujte podľa všetkých odporúčaní na varenie a odstráňte prísady, ktoré nepotrebujete, s výnimkou soli.

Slané mliečne huby klasický recept

Ingrediencie:

Mliečne huby - 5 kg,
Čerešňové listy - 10 ks.,
Listy chrenu - 2 ks.,
Listy ríbezlí - 10 ks.,
Suché klobúky (dáždniky) z kôpru - 2-3 ks.,
Hrubá soľ - 150 g.

Ako osoliť mliečne huby:

Poslednú vrstvu prikryte listami chrenu a na vrch prikryte čistou handrou. Dajte vhodnú veľkosť taniera a malý útlak, napríklad môžete umyť (vyvariť) kameň a položiť ho na tanier. Jedlá s hubami by mali byť umiestnené na chladnom mieste (suterén, pivnica alebo chladnička). Huby budú pripravené na konzumáciu za 40 dní.

Nakladané mliečne huby

Slané mliečne huby sa považujú za najlepšie občerstvenie, ale teraz nie každý má pivnicu alebo pivnicu. Preto mnohí začali nakladať mliečne huby. Tí, ktorí to už vyskúšali, vedia, že nakladané huby nie sú o nič menej chutné ako solené. Nakladané mliečne huby majú svoje výhody: ľahšie sa skladujú, rolujú a musia sa variť, čím sa eliminuje riziko otravy.

Ingrediencie:

Mliečne huby - 4 kg,
Voda - 2 litre,
Soľ - 3 lyžice. lyžice bez vrchu
Korenie - 8-10 ks.,
Karafiát - 5 ks.,
Suchý kôpor - 2 dáždniky (možno nahradiť suchými semenami, nie viac ako 1/2 čajovej lyžičky),
Ocot 9% - 120 ml.

Ako nakladať mliečne huby:

Nezabudnite namočiť mliečne huby na jeden deň a vymeniť vodu. Do veľkého hrnca nalejte dostatok vody. Huby varte 12-15 minút. Potom ich opláchnite v cedníku pod tečúcou vodou. Zo všetkých ingrediencií okrem octu uvaríme marinádu a vložíme do nej huby. Varte 10 minút, potom nalejte ocot, povarte ďalších 5 minút a stočte do čistých sterilizovaných pohárov.

Medzi hubami zozbieranými na zimu možno bezpečne rozlíšiť mliečne huby. Tieto solené huby nenechajú nikoho ľahostajným, stojí za to vyskúšať aspoň raz. Vďačia za to svojmu mäsitému hubovému telu a bohatej aróme.

Mnohé moderné ženy v domácnosti nechcú kupovať polotovary. Snažia sa vyrábať chutné a chrumkavé pochúťky z ingrediencií, ktoré sú ľahko pochopiteľné a bez pridania čohokoľvek navyše. Koniec koncov, takéto domáce jedlá nie sú bezdôvodne považované za užitočnejšie.

Takéto kyslé uhorky môžete skladovať pomerne dlho (hlavne ich uchovávajte v chladničke alebo pivnici).

Odrody

Hoci prsník patrí podmienečne jedovaté huby, to neznižuje jeho popularitu. Zber húb je potešením. Ak narazíte na pár na okraji, hľadajte zvyšok spoločnosti v blízkosti pod vrstvou opadaného lístia. Rastú v obrovských rodinách, čo uľahčuje zber.

Existuje niekoľko druhov húb a každý z nich je vhodný na ďalšie solenie. Najbežnejšie sú biele a čierne huby. Žlté a osika vzácne exempláre. Stále však existujú vlastnosti, ktoré ich spájajú.

Huby majú celkom slušné tvary, klobúk v surovej forme môže dosiahnuť až 20 cm v priemere. Noha je hrubá a hrubá.

dužina biela huba svetlo mliečna farba so žltkastými doštičkami na zadnej strane uzáveru. Pri rozbití sa uvoľní ostrá šťava a samotná dužina zmení farbu na žltkastú.

Informácie:čierne prsia majú nejednoznačnú farebnú schému. Môže sa líšiť od olivovej po tmavo hnedú. Práve tento druh húb sa považuje za optimálny na solenie.

Úžitok a škoda

Okrem ich vynikajúcej chutnosť, prsník sa líši od iných lesných náprotivkov v značnom zozname užitočných vlastností.

Napríklad v ňom obsiahnutá skupina vitamínu B pôsobí priaznivo na nervový systém, ktorá vám umožní vysporiadať sa s depresiou a nervozitou. Ale množstvo bielkovín v mliečnych hubách stavia tieto huby takmer na rovnakú úroveň ako mäsové výrobky, bez toho, aby spôsobili akékoľvek poškodenie tela.

Je užitočné pridať mliečne huby do jedálneho lístka pre ľudí trpiacich urolitiázou, ako aj pre diabetikov. Okrem toho sú tieto huby súvisiace so Syroezhkovmi antibiotikami prírodného pôvodu, ktoré umožňujú predchádzať chorobám bez použitia liekov.

A aj keď sa nakreslený obrázok zdá byť takmer dokonalý, nezabudnite, že vždy existuje zadná strana. Okrem výhod môžu mliečne huby tiež poškodiť telo.

Dôležité: ako všetky huby, aj mliečne huby sú ťažké jedlo, ktoré nie je vždy dobré na trávenie. Preto nadmerná konzumácia tohto produktu môže viesť k nežiaducim alergickým následkom.

Posledná vec, ktorú chcem poznamenať, keď hovorím o nebezpečenstvách týchto húb, je ich predbežná úprava. Ak je nesprávne pripraviť mliečne huby na ďalšie varenie, je možné, že si zarobíte na otravu.

Prípravné práce

Hoci je zbieranie húb príjemné, čistenie týchto húb od vás bude vyžadovať slušnú trpezlivosť. Problém je, že z klobúka by sa mala odstrániť vrchná vrstva, ktorá sa na rozdiel od masla odstraňuje ťažko. Môžete použiť malý ostrý nôž na vypáčenie vrchnej vrstvy na okrajoch a opatrne odrezať bližšie k stredu.

Druhá možnosť čistenia je pomocou kefky. Tieto manipulácie by sa mali vykonávať jemne, aby sa nepokazili vzhľad, pod tečúcou vodou.

Okrem toho by ste sa mali zbaviť tenkých okrajov uzáveru a dosiek zospodu, najmä pri veľkých vzorkách. Tiež nezabudnite skontrolovať hubu na červivosť.

Ak sa pýtate, koľko mliečnych húb treba namočiť, tak odpoveď je jednoznačná – čím dlhšie, tým lepšie. Minimálny čas 15 hodín. Ak zbierate huby v zhone, je to plné následkov.

Namáčajte prsník výlučne v studenej vode, ktorú treba čo najčastejšie meniť. Samozrejme, môžete proces urýchliť použitím teplej tekutiny, ale potom v tomto prípade zvýšite pravdepodobnosť kysnutia produktu.

Aby boli huby úplne pokryté tekutinou, prikryte ich vhodnou doskou alebo pokrievkou a navrch položte utlačovací kameň.

Existuje niekoľko spôsobov, ako si doma osoliť mliečne huby, ktorých je na internete jednoducho obrovské množstvo (ako vo forme fotoreceptov, tak aj vo forme videí).

Asi najviac najlepšie možnosti povieme nižšie.

Krok za krokom recept na solenie mliečnych húb studeným spôsobom

Chcel by som poznamenať, že celá obtiažnosť zberu solených húb na budúce použitie spočíva v predbežnej príprave húb. Zvyšok procesu od vás nebude vyžadovať veľa úsilia.

Ingrediencie

Porcie: - +

huby 5 kg
listy a koreň chrenu 5 kusov.
cesnak 10 strúčikov
listy ríbezlí a čerešní 40 ks.
dáždniky a stonky kôpru 10 kusov.
kamenná soľ 3 lyžice. l.

na jednu porciu

Kalórie: 17 kcal

Bielkoviny: 1,6 g

Tuk: 0,6 g

Sacharidy: 1,1 g

2 hodiny 0 min. Video recept Tlač

Potom, čo ste namočili mliečne huby na tri dni, musíte si vybrať vhodnú nádobu na ich ďalšie skladovanie. V súčasnosti v obchode nájdete veľmi pohodlný kontajner, ktorý je vybavený špeciálnou záložkou na útlak. Ale ak nemáte možnosť použiť takéto zariadenie, použite bežné vedierko.

Huby opatrne preložíme do pripravenej nádoby v tenkých vrstvách, posypeme soľou, medzi ne vložíme nasekaný koreň chrenu a olúpaný cesnak. Na toto množstvo húb budete potrebovať asi 2 šálky soli.

Zhora prikryte mliečne huby trojitou vrstvou gázy, prikryte plátmi chrenu (zabráni sa tak tvorbe plesní) a nastavte útlak. V tomto stave by mali huby stáť asi 30 dní. Po uplynutí tejto doby môžete huby nechať v tom istom vedre alebo ich poukladať do pohárov.

Ohodnoťte článok

Páčil sa vám recept?

Posh! Musím to opraviť

Poznámka: rozdiel medzi solením húb na zimu metódou za studena je v tom, že huby sú solené priamo vo vylúčenej šťave, v tomto prípade sa nepoužíva žiadna ďalšia tekutina.

Solenie mliečnych húb horúcim spôsobom

Tento spôsob nakladania mliečnych húb na zimu v pohároch má kratší čas varenia. Huby by v tomto prípade mali byť namočené len pol dňa, potom triediť a čistiť.

Ingrediencie

olúpané mliečne huby - 4 kg;
čerstvý cesnak - 5-6 strúčikov;
list čiernych ríbezlí - 5 ks;
chrenový list - 5 ks;
čerešňový list - 5 ks;
kôprové dáždniky - 4 ks;
lavrushka - 5 ks;
čierne korenie - 20 hrách;
sušené klinčeky - 8 púčikov;
soľ - 3 lyžice.

Varenie krok za krokom

Do panvice nalejte asi 3 litre vody, pridajte korenie okrem cesnaku.
Huby ponoríme do prevarenej tekutiny a varíme pol hodiny.
Kým sa huby varia, pripravte si poháre. vyberte si malá veľkosť, optimálny je pollitr. Musia sa umyť sódou a sterilizovať. Aj viečka vyžadujú tepelné spracovanie.
Keď sa huby v panvici usadia na dne a soľanka sa stane priehľadnou, odstráňte huby štrbinovou lyžicou. Treba ich nechať vychladnúť.
Do každej nádoby vložte pár zrniek čierneho korenia a nasekaného cesnaku a potom pevne vložte nálev. Pre bohatšiu chuť možno množstvo cesnaku zvýšiť položením ďalšej vrstvy do stredu nádoby.
Nalejte soľanku z panvice do naplnených nádob, ktoré ste predtým prefiltrovali. Zlikvidujte bylinky a koreniny.
Zatvorte veká a odošlite do skladu. Vaše huby sú pripravené!

Dôležité: Každá metóda zberu mliečnych húb na zimu má svoju vlastnú trvanlivosť. Horkosolené huby sa odporúčajú konzumovať až do jari, ale studená metóda vám umožňuje predĺžiť toto obdobie na dva roky.

Incidenty so solenými hubami

Tu je dlho očakávaný okamih, keď nálev dosiahne požadovaný stav a môže sa položiť na stôl. Sú však chvíle, keď konečný výsledok nesplní očakávania alebo vás prinúti premýšľať, či sa oplatí chuťovku vôbec vyskúšať, pretože zmenila farbu. Dáme vám niekoľko takýchto situácií.

Horkosť

Dôvody môžu byť dva. Buď ste si správne nevypočítali čas, kedy môžete začať ochutnávať a otvorili ste pohár skôr, ako ste očakávali, alebo ste ho dostatočne nenamočili. Ak sú mliečne huby po nasolení horké, dôkladne ich opláchnite vodou, pridajte trochu octu, ochuťte rastlinným olejom a posypte cibuľou.

Zmena farby

Ak huba v tégliku časom zružovela, nezľaknite sa. S najväčšou pravdepodobnosťou ste osolili čiernu hubu, ktorá má tendenciu meniť farbu na fialový odtieň.

Tiež sa nebojte, ak huby zmodrajú alebo zozelenajú. Ide o prirodzenú reakciu prsníka v slanom prostredí. Preto môžete bezpečne podávať občerstvenie na stole bez strachu o svoje zdravie.

Poradenstvo: ak ste nakoniec mliečne huby osolili príliš, môžete to napraviť nasledujúcim spôsobom. Umyté huby je potrebné variť 5 minút. Ak potom soľ nezmizne, mali by ste postup zopakovať.

Ako podávať mliečne huby na stôl

Úplne prvá vec, ktorá príde na myseľ, je hruď naplnená olejom, zdobená zeleňou a cibuľou. Najobľúbenejšou možnosťou podávania je však huba v kyslej smotane. Dajte prednosť mastnejšej kyslej smotane, v ktorej sa huby hojne vykúpajú.

Môžete tiež smažiť solené huby so zemiakmi a pridať rovnakú kyslú smotanu. Hoci aj bez neho dostanete neprekonateľný zemiak s vôňou lesných húb. Len nezabudnite, že jedlo nemusíte soliť.

Ak ste ešte neskúšali hubu mliečnu na zimu osoliť, no chytili ste ju v lese, neobíďte ju. Keď ste tieto uhorky aspoň raz vyskúšali, budete ich variť stále. Koniec koncov, nie je bez dôvodu, že táto huba bola oslavovaná už od staroveku!

Ohodnoťte článok

Páčil sa vám recept?

Posh! Musím to opraviť

Pravdepodobne viete, že slané mliečne huby môžu byť dokonalým doplnkom lahodných šalátov alebo môžu slúžiť ako vynikajúce občerstvenie. Nepodceňujte však vyprážané lesné huby, pretože sa vyznačujú jemnou rafinovanou vôňou a jednoducho luxusnou chuťou. Stojí za to hovoriť o tom, ako variť vyprážané mliečne huby podrobnejšie, pretože je dosť ťažké nazvať tento proces jednoduchým. Takže máte na výber: podľa klasického receptu alebo prísť na to, ako premeniť tieto huby na skutočné kulinárske dielo.

Dužina mliečnych húb obsahuje takzvané mliečne cievy, ktoré pri najmenšom poškodení uvoľňujú šťavu. Práve táto tekutá zmes dodáva hubám štipľavosť a bohatú horkosť. Nepríjemnej chuti sa môžete úplne zbaviť iba pomocou dlhého namáčania, ako aj následného varenia. Pošlite mliečne huby na panvicu s studená voda, privedieme do varu a varíme asi 20 minút. Existuje určitá diskusia o tom, ako dlho tento postup trvá. Je potrebné odstrániť penu, ktorá sa neustále vytvára počas procesu varenia. Z hotových húb treba v každom prípade vypustiť vodu. Keď hosteska vie, ako variť a koľko variť huby na vyprážanie, nemali by byť žiadne problémy s predbežnou úpravou húb.

Musia byť huby varené pred vyprážaním?

Bez ohľadu na to, ako starostlivo čistíte huby od zvyškov a lesných zvierat, nemali by ste ani premýšľať o tom, či je možné smažiť mliečne huby bez varenia. Pri rozhodovaní o takomto experimente by ste sa mali pripraviť na možnú otravu jedlom. Pred vyprážaním nezabudnite uvariť huby. To sa však dá urobiť nie 20, ale iba 10 minút.

Ak hľadáte perfektný recept varenie vyprážané huby, môžete ho nájsť v našej zbierke:

Vyprážané huby s cibuľou a kyslou smotanou

Ingrediencie:

čerstvé mliečne huby - 0,8 kg;
kyslá smotana - 0,3 l;
slnečnicový olej na vyprážanie;
Pšeničná múka;
cibuľa - 0,1 kg;
soľ a korenie podľa chuti.

Proces varenia:

Ak chcete variť chutné vyprážané mliečne huby, tento recept musí byť vo vašom arzenáli. Čerstvé lesné produkty, ktoré ste si práve kúpili na trhu alebo priniesli z lesa, by ste nikdy nemali okamžite posielať na panvicu. Po prvé sú stále veľmi horké a po druhé obsahujú toxické látky, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Preto je potrebné ich starostlivo spracovať.
Starostlivo pretrieďte huby, zbavte ich veľkých zvyškov a listov, ako aj nôh. Ak si ich chcete ponechať, stačí aktualizovať plátky, aby boli biele a pekné. Umyté a olúpané výrobky zalejeme studenou vodou, ktorá zbaví výrobky horkosti a pevne prilepených listov či lesného hmyzu. Nechajte huby vykysnúť a potom tečúcou vodou zbavte zvyškov nečistôt.
Vymeňte vodu, naplňte mliečne huby novou časťou studenej tekutiny a potom ich pošlite pod útlak. Ideálna je veľká plochá miska s ťažkým nákladom vo forme závažia alebo plochého ťažkého kameňa. Ak nemáte ani jedno, ani druhé, stačí natiahnuť vodu do troch litrová nádoba. Mliečne huby namočte na tri dni, ale nezabudnite meniť vodu každých 3-5 hodín. Potom z jednej huby odrežte malý kúsok a vyskúšajte na jazyku. Ak necítite horkosť, môžete pristúpiť k ďalšej príprave hubového jedla.
Pred vyprážaním mliečnych húb sa musia uvariť. Nalejte huby studenou vodou, pridajte štipku soli do panvice a pošlite na strednú teplotu. Keď vývar vrie, budete musieť variť jedlo ďalších 20 minút. Hotové mliečne huby vhoďte do cedníka a počkajte, kým z nich úplne nevytečie voda.
Varené mliečne huby nakrájajte na malé kocky alebo slamky. Položte hlbokú panvicu s ťažkým dnom na strednú teplotu a veľké množstvo rastlinný olej, zahrejte ho a pridajte tam nakrájané huby. Je lepšie ich predpestovať v pšeničnej múke. Pretože mliečne huby sú takmer úplne pripravené, musíte ich smažiť na panvici maximálne 5 minút, kým nebudú zlatohnedé.
Cibuľa by sa mala ošúpať a jemne nasekať a potom naliať do panvice. Jedlo smažte 3-4 minúty a potom všetko nalejte kyslou smotanou, dochuťte soľou a obľúbeným korením. Huby zalejeme kyslou smotanou a cibuľou a ešte pár minút podusíme.
Keď sú vyprážané mliečne huby s cibuľou a kyslou smotanou pripravené, môžu sa podávať pri stole. Ak však máte čas, odporúčame vám ich posypať strúhaným syrom a poslať ich do rúry na 5 minút zohriatej na 180 stupňov.

Klasická možnosť: na panvici so zemiakmi

Ingrediencie:

mliečne huby - 0,5 kg;
cibuľa - 0,2 kg;
zemiaky - 0,7 kg;
slnečnicový olej - 0,2 l;
kôprová zelenina - 1 zväzok;
soľ podľa chuti.

Proces varenia:

Na varenie húb vyprážaných so zemiakmi musíte lesné huby najskôr dôkladne umyť, očistiť od zvyškov a namočiť na 3 dni do studenej vody. Pomocou takého jednoduchého, ale zdĺhavého postupu môžete nielen odstrániť horkosť, ale aj oslobodiť porézne čiapky od hmyzu, ktorý sa v nich rozhodol usadiť.
Po namočení treba huby vybrať z vody a v prípade potreby očistiť tvrdou kefou. Teraz je potrebné uvariť huby. Surové lesné produkty zalejeme studenou vodou, osolíme a varíme do varu. Potom ich podržte vo vriacom vývare ďalších 20 minút a vyberte z vody. Huby budú musieť odkvapkať, môžete ich osušiť papierovými utierkami.
Oslobodte cibuľu od šupky a tiež sa snažte opatrne ošúpať zemiaky. Cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky a zemiaky by ste mali premeniť na malé, úhľadné kocky.
Nalejte slnečnicový olej do panvice a pošlite do ohňa. Keď je olej horúci, pridajte sušené mliečne huby, ktoré bude potrebné smažiť 10 minút. Až potom k nim môžete pridať nakrájanú cibuľu a zemiaky. Pokrm varíme, kým nie sú všetky ingrediencie zlatohnedé.
Potom je možné oheň minimalizovať, zemiaky veľkoryso osoliť, okoreniť a ochutiť čerstvým nasekaným kôprom. Zostáva len zmiešať zemiaky s hubami, zakryť ich pokrievkou a smažiť, kým sa neuvaria. Teraz viete, ako smažiť mliečne huby so zemiakmi. Dobrú chuť!

Biele lesné huby s cesnakom a petržlenovou vňaťou

Ingrediencie:

čerstvé mliečne huby - 0,5 kg;
cesnak - niekoľko strúčikov;
slnečnicový olej na vyprážanie;
petržlen - 1 zväzok;
soľ podľa chuti.

Proces varenia:

Ak chcete chutné biele vyprážané mliečne huby uvariť, nebuďte príliš leniví na to, aby ste produkty dôkladne umyli a oslobodili ich od nôh. Faktom je, že klobúky húb sú oveľa mäkšie a jemnejšie ako nohy, takže potrebujú viac času na varenie. Mimochodom, môžu byť starostlivo oddelené a zmrazené a potom použité ako základ pre voňavú hubovú polievku. Mliečne huby namočte na dva až tri dni a varte dvakrát za sebou, pričom vymeňte vodu.
Ako smažiť biele huby? Veľmi jednoduché! Hotové klobúky by sa mali vysušiť a potom nakrájať na prúžky. Potom ich pošlite na povrch na vyprážanie so zahriatym slnečnicovým olejom, prikryte a duste asi 10 minút. Huby by mali pustiť šťavu, ktorú treba opražiť alebo jednoducho scediť. Vyprážané mliečne huby nezabudnite premiešať, aby neprihoreli.
Cesnak treba ošúpať, opláchnuť pod tečúcou vodou a petržlen dôkladne umyť a vysušiť. Rozdrvte bylinky a cesnak a potom ich pošlite na panvicu, dochuťte soľou a pridajte trochu rastlinného oleja. Opečte hríby do zlatista a potom už len podávajte. Pripravený! Tento recept vyprážané huby ideálne na slávnostný stôl alebo každodennú stravu.

Opražíme čierne huby s cesnakom

Ingrediencie:

huby z čierneho mlieka - 1 kg;
cibuľa - 2 ks;
cesnak - niekoľko strúčikov;
slnečnicový olej;
kyslá smotana;
soľ podľa chuti.

Proces varenia:

Čierne huby tiež potrebujú starostlivú predbežnú úpravu. Čerstvé huby by sa mali čistiť, umývať a namočiť niekoľko dní. Pravidelne vymieňajte vodu, aby huby nekysli. Potom ich treba priviesť do varu v osolenej vode a variť 10-20 minút. Nezabudnite odstrániť penu.
Čiernu hubu môžete vyprážať až po jej uvarení dvakrát. Skúsení hubári to však odporúčajú urobiť trikrát s pridaním soli podľa vlastného uváženia. Ak vám po nasiaknutí do húb zostalo ešte pár látok nepríjemnej chuti, varenie ich konečne zbaví. Na to musíte vyhradiť 20-25 minút, aby ste nezhorkli.

Varené mliečne huby sú už úplne pripravené na konzumáciu, ale oveľa viac vám budú chutiť pri vyprážaní. Cesnak a petržlenovú vňať nasekáme a šampiňóny nakrájame na malé kúsky. Teraz môžu byť poslané do hrnca s rastlinným olejom, vyprážané zo všetkých strán do zlatista a potom posypané bylinkami a cesnakom. Do panvice pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte na lahodné hubové jedlo. Vyprážané huby z čierneho mlieka budú oveľa chutnejšie, ak ich necháte uvariť a popíjať koreninami. Dobrú chuť!

Mliečne huby sú rozdelené do niekoľkých typov, ale najobľúbenejšie a najbežnejšie:

biely;
žltá;
čierna.

Rozoznať prvé dva druhy húb „nadváhy“ je ľahké – podľa ich charakteristického svetlého odtieňa. Ale ako vyzerajú černice vedia len hubári so skúsenosťami. Prekvapivo sa farba tohto zástupcu eukaryotických organizmov môže líšiť aj v rámci druhu, od špinavej olivovej po tmavohnedú. Tieto huby rastú v rodinách. Ich charakteristickým znakom je prítomnosť klkov po obvode čiapky. Okraje „čiapky“ sa pozerajú nadol a čím je huba staršia, tým je v nej väčšia priehlbina.

Hlavná vec, ktorú si treba pamätať, keď prinášate mliečne huby do domu, je, že sú klasifikované ako podmienečne jedlé. Je prísne zakázané jesť ich surové, a to aj kvôli testovaniu.

Predbežná príprava

Pred solením s hubami budete musieť pohrať v piatich fázach.

Casting. Príchod domov s plným košíkom „úlovkov“ by mal byť vyriešený. Huby, ktoré majú nepredajný vzhľad, budú musieť byť poslané do odpadkového koša. To isté platí aj pre rozbité exempláre: „trosky“ môžete posoliť, ale či vám bude príjemné ich jesť v zime, je otázkou.
Kúpeľové procedúry. Každá huba sa musí pred namáčaním umyť pod tečúcou vodou. Na to môžete použiť zubnú kefku s mäkkými štetinami. Toto zariadenie, atypické pre kuchyňu, pomôže odstrániť čiastočky piesku, prachu, ihličia, ktoré sa usadili na nohe a klobúku lesného hosťa.
Namočte. Na tento krok predúpravy postačí veľká plastová misa. Môžete sa namočiť aj do plastového vedra, ak v kuchyni nie je toľko miesta a objemné umývadlo jednoducho nie je kam umiestniť. Každá huba musí byť otočená hore nohami, opatrne vložená do nádoby. Zostáva naplniť obsah studenou vodou, vymeniť kvapalinu do dvoch až troch dní. Ak je miestnosť chladná, môžete meniť vodu raz denne. Ak je naopak dosť teplo, tak aspoň trikrát denne.
veľvyslanec. V posledný deň namáčania môže byť voda, ktorá nahradila predchádzajúcu, mierne osolená. Hlavný veľvyslanec ešte len príde, toto je len predbežné.
Splachovanie. Po namočení je potrebné prípravok opäť opláchnuť pod tečúcou vodou. Až potom budú lesné dary úplne pripravené na ďalšiu fázu prípravy.

Varenie mliečnych húb bez predbežného namáčania sa neodporúča. Čerstvé huby sú horké ako čili papričky. A hlavnou úlohou "vodných procedúr" je zbaviť produkt horkosti nahromadenej v ňom.

2 tepelné metódy

Jesť prsia prinesené z lesa hneď po uvarení nebude fungovať. Predtým, ako si vychutnáte chuť tohto lahôdkového produktu, bude potrebné ho dôkladne namočiť. Mliečne huby sa nejedia bez predbežného namáčania. Mimochodom, v starovekej Rusi bola táto huba súčasťou tých najzložitejších jedál, ktoré sa podávali na stôl šľachty. Obsahuje veľa kyseliny askorbovej, takže obyvateľ lesa bol nielen jedený, ale aj liečený. V súčasnosti existujú dva spôsoby solenia.

Horúce

Zvláštnosť. Po prvé, huby musia byť mierne varené. Za týmto účelom pridajte pár polievkových lyžíc soli do 10-litrovej panvice. Položte riad na oheň, priveďte tekutinu do varu - a pošlite do nej huby na 20-25 minút. Ako na varenie, tak aj na následné solenie sa používa iba obyčajná kuchynská soľ. Korenie s prísadami, jódované alebo morské nie sú pre tento proces vhodné.

Sada potravín:

mliečne huby - 1 kg;
čistá voda - 2 l;
soľ - dve polievkové lyžice;
cesnak - jedna hlava;
bobkový list - dva;
chrenový list - jeden;
semená kôpru - čajová lyžička;
slnečnicový olej.

Čo urobíme

Najprv pripravte soľanku rozpustením uvedeného množstva soli vo vode. Ak je surovín viac, ako je uvedené v recepte, zvýšte množstvo soli aj objem vody podľa dostupných pomerov.
Z uvarených húb scedíme horúca voda, naplňte ich pripravenou soľankou.
Do slaného nálevu pridajte kôprové semienko, čierne korenie, bobkový list, položte panvicu na sporák, varte asi desať minút.
Vypnite oheň, pridajte olúpané strúčiky cesnaku a chren do panvice, nastavte útlak priamo na huby. Nechajte obsah vychladnúť na izbovú teplotu. Je dôležité, aby po celú dobu boli huby úplne pokryté soľankou.
Po úplnom ochladení vyberieme nádobu s hubami na chladnom mieste (najlepšie v pivnici) a bez odstránenia tlaku ju necháme v tme päť až šesť dní.
Na konci termínu na „záver“ húb v improvizovanom žalári pripravujeme poháre na balenie: môžu sa kalcinovať v rúre alebo sterilizovať niekoľkokrát preliatím vriacou vodou cez sklenené nádoby.
Huby balíme do pohárov, huby opatrne položíme klobúkom dole, naplníme rovnakým nálevom, v ktorom predtým chradli.
Do každej nádoby naplnenej hubami pridajte lyžicu slnečnicového oleja, potom nádobu zakryte nylonovým vekom a vložte ju do chladničky.

Mliečne huby solené podľa tohto receptu sú pripravené na konzumáciu za 14 dní. Mladé huby môžu "dosiahnuť" pred stanoveným obdobím.

Chladný

Zvláštnosť. Studeným spôsobom je najlepšie osoliť biele mliečne huby, nie na panvici, ale v sude. Samozrejme len v prípade, že máte kam dať tento sud. Pivnica alebo pivnica je najvhodnejším miestom na uskladnenie. Okrem suda budete potrebovať ďalšie príslušenstvo. V prvom rade je to sterilizovaný útlak. Sterilizácia spočíva v jednorazovom obarení vriacou vodou. Potrebujete tiež vopred sterilizovaný kruh vyrobený z prírodného dreva, veľké množstvo gáza. Táto metóda sa niekedy nazýva suchá, pretože nezahŕňa použitie ďalšej kvapaliny.

Sada potravín:

mliečne huby - 10 kg;
stolová soľ - 0,4 kg;
cesnak - desať hláv;
stonky kôpru - sedem kusov;
listy chrenu - päť kusov;
listy ríbezlí;
čerešňové listy.

Čo urobíme

Mliečne huby umyté pod tečúcou vodou po namáčaní vložte do suda vo vrstvách, každú striedavo posypte soľou, posúvajte listami ríbezlí a čerešní, ako aj stonkami kôpru.
Po položení obsahu zakryjeme huby širokými listami chrenu a na nich niekoľkými vrstvami čistej gázy.
Na vrch gázy položíme drevený kruh, na ktorý nanesieme sterilizovaný útlak.
Ak si všimneme, že sa uvoľňuje príliš málo soľanky, zmeníme nastavený útlak na závažnejší.
Huby držíme pod útlakom asi mesiac a potom začneme pochúťku skúšať.

Ak nájdete pleseň v sude, celú plesnivú vrstvu húb bude potrebné poslať do odpadkového koša. Gáza by sa mala vymeniť a drevený kruh a útlak by sa mali pred opätovnou inštaláciou ďalej sterilizovať.

"Farebné" variácie solenia

Slané mliečne huby varené za studena sú skutočným potešením pre znalcov a gurmánov. Zaviesť recept v mestskom byte je však takmer nemožné. Príčina nie je len v nedostatku voľného miesta na osadenie suda, ale aj v nevhodných teplotných podmienkach. Vždy však máte alternatívu – nakladajte huby pod silonku alebo nakladajte pod plechovou pokrievkou. Nižšie sú uvedené tri recepty na čierne, biele a žlté huby.

Vyprážané bielka v paradajke

Zvláštnosť. Predpokladá sa, že tento spôsob konzervácie je pre huby najrelevantnejší. biela farba. Dôvod spočíva výlučne v estetickej zložke. Biela v červenej vyzerá efektívnejšie ako tmavohnedá alebo žltá. Vo všeobecnosti sa preto recept dá použiť na prípravu akéhokoľvek druhu húb, najmä tých najmenších a najmladších.

Sada potravín:

biele mliečne huby - 4 kg;
voda - 5 l;
rastlinný olej - 0,25 l;
cibuľa - šesť veľkých hláv;
9% ocot - pol pohára;
čierne korenie - desať hrášku;
vavrín - štyri listy;
paradajková pasta - 0,75 kg;
cukor - pol pohára;
soľ - podľa chuti.

Čo urobíme

Vopred namočené mliečne huby varte štvrť hodiny vo vriacej vode.
Vypnite sporák, vypustite obsah panvice do cedníka, nechajte ďalších 15 minút, aby sa všetka voda nahromadená v pohári na huby dostala do umývadla.
Nalejte určené množstvo rafinovaného rastlinného oleja do hlbokej panvice, vhoďte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
Po troch minútach pridajte k cibuli cukor, dôkladne premiešajte, kým sa nerozpustí, smažte rovnako dlho.
Do panvice posielame huby a všetky koreniny. Soľ podľa chuti.
Po desiatich minútach vložte celý objem do panvice rajčinová pasta a dusíme ďalších desať minút.
Pred vypnutím sporáka pridajte ocot, okamžite premiešajte obsah panvice a čo najrýchlejšie rozložte do vopred sterilizovaných pohárov.
Nádobu zrolujeme pod plechové veká, otočíme hore dnom až do rána, zabalíme do teplej prikrývky.

Podľa podobného receptu môžete konzervovať volushki a huby, ale tieto huby nie je potrebné vopred namočiť. Stačí variť 15 minút vo vriacej vode.

Solené čierne v pohári

Zvláštnosť. Podľa tohto receptu je vhodné osoliť huby z čierneho mlieka v mestskom byte. Nebude potrebný ani sud, ani útlak, ani pivnica. Ale pochúťka nebude o nič menej chutná ako ženy v domácnosti v starovekom Rusku. Banky naplnené lesnými darmi sú pokryté nylonovými viečkami a uložené v chladničke. Produkt dozrieva asi 30 dní, po ktorých je úplne pripravený na odoslanie do žalúdka labužníka.

Sada potravín:

huby z čierneho mlieka - 1 kg;
stolová soľ - dve alebo tri polievkové lyžice;
kôprové dáždniky - tri;
stonky kôpru - päť alebo šesť;
cesnak - dva strúčiky v každej nádobe;
sušený vavrín;
listy čerešní a ríbezlí;
listy chrenu;
soľ.

Čo urobíme

Dno každej nádoby potrieme listami chrenu, čerešní a ríbezlí zmiešanými, navrch položíme pár listov vavrínu.
Huby opatrne utlačíme, položíme ich nohami nahor, posypeme soľou a preložíme stonkami kôpru.
Zhora „zakryjeme“ poslednú vrstvu húb kôprovým dáždnikom a niekoľkokrát preloženým kusom čistej gázy. Je dôležité nedotýkať sa húb špinavými rukami, takže je lepšie vykonávať manipuláciu v rukaviciach.

Paničkám sa odporúča vziať litrovú nádobu. Huby je dôležité pevne zabaliť, aby sa šťava uvoľnila čo najaktívnejšie. Listy chrenu je možné nahradiť listami kapusty.

Nakladaná žltá po poľsky

Zvláštnosť. Nakladaný žltý mliečny hubový šalát je v Poľsku veľmi obľúbený. Približne, ako máme solené paradajky alebo jemne solené uhorky. Ale tí, ktorí pripravujú takýto šalát prvýkrát, by mali vziať do úvahy jeho špecifickú cesnakovú chuť. Prvýkrát uvarte len pár porcií a ak vám a vašej domácnosti chutia, pripravte to na budúce použitie – aby bolo do ďalšej sezóny dosť „tichého lovu“.

Sada potravín:

žlté mliečne huby - 2 kg;
čistá pitná voda - 3 l;
soľ - jedna pätina pohára;
cukor - 0,3 kg;
vavrín - jeden list;
cesnak - päť veľkých hláv;
9% ocot - jedna pätina pohára;
sušené klinčeky - tri púčiky;
listy ríbezlí a čerešní - tri alebo štyri.

Čo urobíme

V uvedenom objeme vody rozpustite stolovú soľ v množstve dvoch polievkových lyžíc, varte tekutinu.
Huby posielame na panvicu, varíme vo vriacej vode asi 15 minút.
Vodu scedíme a hlavnú ingredienciu hodíme do cedníka tak, aby bola voda sklenená.
Pripravíme soľanku: prevaríme liter vody, pridáme do nej všetky koreniny a cesnak, nasypeme uvedené množstvo cukru a dve polievkové lyžice soli.
Do slaného nálevu hodíme listy, potom huby a opäť varíme vo voňavej tekutine asi desať minút.
Mliečne huby preložíme do sklenenej, vopred sterilizovanej nádoby, do každej nádoby nalejeme 0,03 l octová kyselina, zalejeme horúcou soľankou, zrolujeme pod plechové viečka.

Z uvedeného množstva prísad by sa mali získať dve sklenené konzervačné nádoby s objemom 1 liter.

Čas použiteľnosti

Pri organizovaní domácej „konzervárne“ by ste mali pamätať na trvanlivosť výrobkov pripravených na zimu. Tabuľka vám povie, ako dlho môžete skladovať huby varené rôznymi spôsobmi.

Tabuľka - Čas použiteľnosti polotovarov z mliečnych húb

Je prísne zakázané valcovať solené huby pod plechovým krytom, aby sa nevytvorila úrodná pôda pre rozvoj botulizmu.

Predpokladá sa, že morenie, ktoré zahŕňa predvarenie hlavnej zložky, je viac bezpečným spôsobom polotovary. Dodatočná tepelná úprava huby dezinfikuje, ničí toxíny, ktoré v nich číhajú. Podľa ktoréhokoľvek z navrhovaných receptov môžete variť aj sušené mliečne huby, ľudovo nazývané podgruzdki. Výber tohto druhu húb značne zjednodušuje úlohu pre hostesku, skracuje trvanie kulinárskeho procesu. A to všetko preto, že nakladače nie sú horké, čo znamená, že ich nie je potrebné namáčať.

Medzi hubármi sa silná huba teší osobitnej pocty - je to závideniahodný nález, skutočný dar z lesa, ktorý dokáže vytlačiť huby a huby v košíku. Neskutočne hustá hubová aróma vychádza z jedál s jej použitím, akoby hustá biela dužina pohltila všetku vôňu lesa.

Mnoho rôznych druhov mliečnych húb sa skrýva pod ihličkami, opadané lístie, mierne zdvíhajúce voľnú, vlhkú zem. Sú uspokojivé a chutné, vďaka svojej hustej štruktúre sa „dostanú“ do kuchyne bez straty a okrem toho sú veľmi veľkorysé - v dobrý deň si môžete nazbierať nie niekoľko kusov, ale niekoľko vedier vynikajúcich húb.

Hlavné druhy húb

Najznámejší druh s vynikajúcou chuťou. Klobúk je mäsitý, najskôr poliehavý, potom v strede vtlačený, so zahnutými okrajmi, dosahuje priemer 20 cm, Šupka je mliečna alebo so žltým odtieňom, niekedy s červenkastými škvrnami, v daždivom alebo hmlistom počasí hlienovitá.

Noha je rovná, až 6 cm vysoká, zostupujú na ňu časté krémovo-biele pláty. Dužina je pevná, biela, so žieravinou, na zlome žltne. Toto najlepší výhľad na uhorky, v ktorých ovocné telá získajú svetlomodrý odtieň.

Klobúk je najprv plochý, okrúhly, v strede vyvýšený, neskôr konkávny, do priemeru 30 cm, biely, s červenkastými alebo fialovými škvrnami, mierne ochlpený. Dosky sú časté, biele s ružovým odleskom, zostupujúce na hustú stonku vysokú až 8 cm, ktorá sa pri základni zužuje. Ružový odtieň tanierov je hlavným rozdielom medzi týmto druhom a inými dojičkami.

Dužina je mliečno-biela, s ovocnou vôňou, po rozbití uvoľňuje žieravú bielu tekutinu, ktorá na vzduchu nestmavne.

Krásna huba s chutným zlatým klobúkom do priemeru 15 cm, v strede vydutá a na okrajoch lemovaná, slizká v daždi a lesklá za slnečného dňa. Noha je silná, malá, do 5 cm vysoká, so žltkastým nádychom a vzorovanými zlatými škvrnami alebo škvrnami.

Často umiestnené taniere sú krémové, zostupujú na nohu. Dužina je šťavnatá, na zlome sa objavuje horiaca šťava, ktorá potom stmavne. Počas zberu a prepravy sa môžu na dotykových bodoch objaviť výpadky prúdu.

Klobúk je položený, potom lievikovitý s okrajmi obrátenými nadol, do priemeru 12 cm, Šupka je hnedo-oranžová, s červeným odtieňom, pokrytá hnedými škvrnami. Na nohe rovnakej farby zostupujú žltkasté platne.

Dužina je mäsitá, krémovo biela, pri rozbití ružová a vyžaruje vodnatá biela tekutina štipľavej chuti a mierneho hubového zápachu. Huba sa používa na solenie a považuje sa za podmienene jedlú.

Iným spôsobom sa dubové huby nazývajú dubová kamínka. Ak máte záujem dozvedieť sa viac o hubách, prečítajte si článok „“.

Táto tmavá huba v uhorkách je veľmi chutná, získava vínny, červenkastý odtieň. Klobúk je zaoblený plochý, neskôr vpadnutý, v priemere do 20 cm, hnedožltý s olivovým odtieňom alebo tmavozelený, povrch môže byť pokrytý sústrednými kruhmi. Okraje sú zahnuté, mierne strapcové. Pokožka je slizká, najmä v daždivom počasí.

Zelenkastá lepkavá noha vysoká až 8 cm, tesná a plná, smerom k základni sa stáva dutou, povrch je pokrytý priehlbinami. V hornej časti na ňu klesajú preriedené platne žltkasto-olivovej farby. Biela dužina je mäsitá, po rozbití sivastá, vylučuje mliečnu tekutinu, ktorá na vzduchu získava fialový odtieň. Klobúk je často špinavý, povrch je pokrytý čiastočkami pôdy a odpadkami a pred varením sa musí zoškrabať.

Biely podgrudok (suchá huba) (Russula delica)

Biely podgruzdok - chutný a voňavý druh russula, belavý krémový klobúk s hnedými škvrnami, do priemeru 20 cm, zaoblený-konvexný a potom konkávny. Dosky sú časté, krémovo biele, padajú na hladkú alebo mierne zakrivenú silnú nohu. Dužina je pevná, krémová, s jemnou hubovou arómou a štipľavou chuťou.

Povrch je zvyčajne pokrytý zarastenými časticami pôdy. V suchom počasí môžu suché tkaniny praskať ako pergamen, a preto náklad dostal svoje druhé meno.

Miesta distribúcie a čas odberu

Väčšina týchto húb rastie veľké skupiny, rodinky alebo, ako hovoria hubári, „kŕdle“, koncom leta a na jeseň v listnatých alebo zmiešaných lesoch.

skutočné prsia- bežný druh, vyskytujúci sa pomerne často vo svetlých listnatých alebo zmiešaných lesoch, v blízkosti líp a briez. Usadzuje sa na malých čistinách a niekedy aj dosť rozsiahlych kolóniách. Najlepšie pôdy pre jeho rozvoj sú tie, ktoré majú biely íl približujúci sa k povrchu pôdy. Huby sa zbierajú od júla až do mrazov. Znalci oceňujú najmä jesenné zbery – plodnice nie sú tak dobre skladované, ale tiež nemajú žieravú horkosť.

Pod tenkými osinami sa podľa jej veľavravného názvu nachádza osikový hríb , tvoriace úhľadné paseky, neďaleko od seba, spojené vo forme reťazových článkov. Rád sa usadzuje pri koreňovom systéme topoľov rôznych druhov, často rastúcich v topoľových plantážach a lesných pásoch. Čas zberu pripadá len na dva mesiace - august a september.

Svetlý žltá huba Vybral som si smrekové lesy - pod hustými labkami tmavých smrekov rastú malé úzke skupinky týchto húb, menej často tvoria celé čistinky. Zberá sa koncom leta a začiatkom jesene.

hríb dubový rastie v početných rodinách v dubových lesoch, uprednostňuje mäkké vápenaté pôdy, hojne sa usadzuje na svahoch teplých, slnkom prehriatych kopcov. Tesné zelenkasté plodnice tohto druhu sa nachádzajú od konca leta až do samotných mrazov.

Žije jednotlivo alebo vo veľkých skupinách v brezových hájoch čierne prsia. Zbiera sa opatrným odstrihnutím krátkej stonky v období hromadného obetovania – od polovice júla do konca leta.

Biely nakladač rastie jednotlivo alebo na čistinách v dubových hájoch, brezových a zmiešaných lesoch. Začiatok zberu spadá do polovice leta a trvá do septembra.

Falošné mliečne huby a dvojčatá

Podmienečne jedlé mliečne huby a niektoré im podobné druhy nie sú jedovaté, ale majú nepríjemnú chuť. Úspešne sa používajú pri varení po prípravnom spracovaní - dlhšom namáčaní alebo varení v jemne osolenej vode.

Svetlé huby rastú na mýtinách alebo radoch v listnatých lesoch, zriedkavo medzi ihličnanmi, milujú vlhkosť a hustý tieň. Klobúk má priemer do 20 cm, vypuklý alebo plochý, potom konkávny, krémový, so svetlejším odtieňom po okrajoch, na mieste poškodenia sa rýchlo objavia hnedé škvrny.

Dužina je hustá, ale krehká, pri zlome sa uvoľňuje viskózna biela tekutina, žieravej chuti, s chuťou horkého korenia. Jesť je prípustné v nasolenej forme a len po dlhšom namáčaní s častými výmenami vody. Suchý prášok z plodníc sa používa ako pikantné korenisté korenie.

Gáfor mliečnik často rastie v blízkosti ihličnanov na vlhkej machovej pôde a na rozkladajúcom sa dreve. Klobúk s priemerom 5-6 cm, konvexný, potom konkávny, s vlnitým okrajom, lesklý, červenohnedý. Dosky sú ružovkasté, potom hnedé, zostupujú na tenkú stopku vysokú až 5 cm, v spodnej časti hľuzovitého tvaru.

Dužina je krehká, drobivá, tehlovohnedá, s veľmi silným, dosť nepríjemným zápachom po gáfore alebo suchej sladkej ďateline. Pri prestávke sa uvoľňuje belavá šťava, ktorá na vzduchu nemení farbu. Charakteristická vôňa vám nedovolí zameniť hubu s inými, rovnako ako ju použiť na jedlo.

V dubových lesoch a brezových lesoch od polovice leta do októbra sa môžete stretnúť s husľami - podmienečne jedlými hubami s štipľavou chuťou, ktoré rastú na veľkých mýtinách. Biely klobúk je mäsitý, pokrytý klkmi, konkávny, neskôr vo forme lievika, s ohnutými okrajmi, do priemeru 25 cm.Plátky sú krémovo biele, vzácne, zostupujúce na zaoblenú stonku do výšky 8 cm.

Dužina je biela, krehká, pri rozbití uvoľňuje žieravú mliečnobielu šťavu. Noha je takmer celá zakopaná v zemi, takže sa zbierajú len čiapky od huslí. Pred varením sa dlho namáčajú a potom sa používajú na uhorky.

Vo vlhku ihličnatých alebo zmiešaných lesov, ako aj v brezových lesoch, jednotlivo alebo na čistinách, rastie zlatý mliečnik, ktorý možno pripísať podmienečne jedlým hubám. Dužinatý klobúk je svetložltý, na miestach, kde sa dotýka, stmavne a sfialovie, zamatové okraje sú ohnuté. Tvar je prehnutý, potom konkávny, povrch je lepkavý. Dosky sú žltkasté, časté, zostupujúce na bledožltú vysokú nohu.

Dužina je krémovo biela, vyžaruje štipľavú mliečnu tekutinu s príjemnou vôňou. Vhodné na kyslé uhorky a prípravu marinád po namáčaní alebo prevarení.

Užitočné vlastnosti

Vysoko výživné dužinaté huby sú bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny, sacharidy, minerály a vitamíny. Obsah bielkoviny vysoký obsah plodníc - až 33 g na 100 g sušiny, vo varenej forme sa dajú úspešne použiť v diétne jedlo ako náhrada mäsa alebo rýb.

Výrazne zastúpené Vitamíny skupiny B, karotén a kyselina askorbová pozitívne ovplyvňujúce fungovanie nervového systému, stabilitu imunitného systému, prácu hematopoetických orgánov.

Huby, jedinečné svojho druhu, obsahujú aktívnu formu vitamín D, v tejto forme sa nachádza len v produktoch živočíšneho pôvodu. Tento dôležitý prvok je nevyhnutný pri prevencii osteoporózy, udržiava zdravú pokožku a vlasy, priamo ovplyvňuje vstrebávanie a rovnováhu vápnika a fosforu.

Minerály prítomné v tkanivách húb - sodík, horčík, vápnik a fosfor sú v dostupnej forme, rýchlo sa vstrebávajú a dopĺňajú obsah týchto látok v tele.

V zložení peprovej huby, aktívne antibakteriálne látky, ktoré inhibujú tuberkulózny bacil, je jeho pozitívny účinok známy aj pri liečbe ochorení obličiek, najmä urolitiázy. Títo liečivé vlastnostiširoko používaný v ľudovom liečiteľstve.

Pri príprave fermentovaných nálevov, pri fermentácii za účasti kyseliny mliečnej, vznikajú špeciálne látky, ktoré pôsobia protizápalovo a znižujú hladinu cholesterolu.

Kontraindikácie

Jedlá z húb sú príliš ťažkým jedlom pre ľudí s poruchou funkcie pankreasu, pečene a žlčníka.

Neustála nadmerná konzumácia týchto produktov, nasýtených veľkým množstvom účinných látok, môže viesť k senzibilizácii organizmu, zvýšeniu jeho citlivosti a prejavom alergických reakcií.

Použitie nesprávne upravených plodníc, najmä podmienene jedlých druhov, spôsobí poruchy činnosti tráviaceho traktu a vylučovacieho systému.

Ľudia trpiaci hypertenziou a ochorením obličiek by mali opatrne zaradiť do jedálnička pikantné, slané a kyslé jedlá z húb, v malých porciách a len občas.

Deti do siedmich rokov a tehotné ženy by nemali jesť jedlá z lesných húb.

Najlepšie recepty na varenie a prípravy

Všetky mliečne huby sú dobré na jedlo po namočení po dobu dvoch až troch dní, zatiaľ čo voda sa opakovane mení a nalieva čerstvou vodou. Len tak sa zbavíte horkej chuti dužiny a žieravého džúsu. Solené ovocné korpusy sú nielen výnimočne chutným snackom, ale sú vynikajúcou prípravou na prvé chody a dusené jedlá.

Nálev z čiernych húb

Na 5 kg pripravených húb vezmite 200 g soli, listy čiernych ríbezlí, cesnak, kôpor, zrnká čierneho korenia a ďalšie korenie a korenie podľa chuti.

Nakladané uhorky sa dajú pripraviť aj studeným spôsobom a potom sa príprava ukáže byť chutnejšia a horúca rýchlejšie.

studené solenie

Olúpané plodnice ponoríme na tri dni do studenej vody, ktorú niekoľkokrát denne vymieňame. Potom sa položia hlavou nadol do misy, rady sa posypú soľou a korením, prikryjú sa utierkou a položí sa náklad. Skladovateľnosť uhoriek je 30-45 dní.

horúce solenie

Huby sa uvaria do varenia a vložia sa do vhodnej nádoby, posypú soľou, korením a rozdrvia so záťažou, ako v predchádzajúcom prípade. Touto metódou sa nálev pripravuje dva týždne.

konzervovaný nálev

Na jednu litrovú nádobu na konzerváciu vezmite 4 polievkové lyžice 5% octu, soľ, čierne korenie, niekoľko bobkových listov. Varenie horúci nálev v pomere 20 g soli na 1 liter vody.

Huby solené na 30-45 dní sa položia do cedníka, prezerajú sa, odstraňujú sa poškodené plodnice a umyjú sa tečúcou vodou. Hneď ako voda úplne vytečie, obrobok sa umiestni do pohárov na vrstvu korenia, potom sa naleje ocot a pripravená horúca soľanka. Konzervácia sa sterilizuje, pričom sa kvapalina v nádobách udržiava vo vare najmenej jednu hodinu, potom sa zazátkuje.

Nakladané mliečne huby

Na 5 kg pripravených húb vezmite 200 g soli, 300 g cukru, 400 g kyslého mlieka.

Ovocné korpusy nakrájame na kúsky, namočíme do horúcej vody, osolíme podľa chuti, povaríme dve minúty a precedíme do cedníka. Po vrstvách vložia do misy, osolia, nasypú cukor, stlačia, uvoľnia prebytočný vzduch, nalejú kyslé mlieko, kvasenie prikryjú utierkou, naložia navrch.

Pri teplote 17–19°C je možné prípravok konzumovať po dvoch týždňoch. Na dlhodobé skladovanie sa obrobok zabalí do pohárov, naleje sa soľankou v množstve 20 g soli na 1 liter vody a sterilizuje sa 40–50 minút, potom sa zazátkuje.

Video: ako zbierať mliečne huby

Huba mliečna obľúbená v ľudovom kulinárstve pre svoju nenapodobiteľnú vôňu, výborné chuťové vlastnosti a nepochybne nutričná hodnota si zaslúži najväčšiu pozornosť hubárov. Zrejmé výhody - vynikajúci výnos, absencia jedovatých dvojníkov a vysoká prenosnosť robia z tohto druhu jednu z najlepších trofejí pre milovníkov "tichého lovu".

Vo všeobecnosti, aby boli huby solené, je potrebné ich nechať stáť mesiac a pol. Ale ak ste už otvorili nádobu s hubami a sú horké, môžete sa pokúsiť mierne zlepšiť chuť. Za týmto účelom vytiahnite huby z nádoby a opláchnite studenou vodou. Necháme odkvapkať a vložíme do hlbokého taniera, pridáme nakrájanú cibuľu, ocot a slnečnicový olej. Všetko premiešajte a podávajte na stôl ako šalát z húb. Cibuľa, ocot a slnečnicový olej odstráni horkosť.

Takmer všetky huby, ktoré sa používajú na solenie, vyžadujú namáčanie, nie nominálne, ale dôkladné: voda sa musí niekoľkokrát vypustiť. Robí sa to z niekoľkých dôležitých dôvodov, vypisovať ich všetky, myslím, nedáva zmysel, hostesky to už vedia. Ale stále poviem jeden dôvod: namáčanie znižuje horkosť. Áno, áno, nedostatočne namočené huby s najväčšou pravdepodobnosťou zhorknú. Nie je to nebezpečné, ale nie veľmi chutné.

Soľ sú zvyčajne agarické huby. Jedná sa o mliečne huby, huby, ošípané, biele, volnushki. Všetky huby, okrem húb, musia byť pred solením namočené, mliečne huby 2-3 dni, výmena vody, aby sa odstránila horkosť. Volnushki, biele môžu byť namočené menej ako jeden deň. Huby môžete pred solením uvariť, ale potom sa stratí lesná vôňa a chuť húb. Namáčanie nasolených húb na zníženie horkosti je už zbytočné. Najlepšie sa používajú na výrobu náplní do knedlí, koláčov, koláčov. Za týmto účelom opečte huby na oleji s cibuľou a premiešajte zemiaková kaša. Huby môžete pridať do kapustnice z kyslej kapusty, do maškrty s kapustou a zemiakmi.

Keďže ste neuviedli, ktoré huby sú horké, dovolím si predpokladať, že ide o slané mliečne huby. Slané mliečne huby môžu zhorknúť len z jedného dôvodu, ak nie sú pred solením dostatočne namočené.

Mliečne huby je potrebné pred solením niekoľko dní namočiť a pravidelne meniť vodu, aby huby nekvasili.

Ak sú mliečne huby zle namočené, nebude možné úplne odstrániť horkosť, ale môžete to trochu zamaskovať.

Mliečne huby opláchneme a pridáme k nim cibuľu, slnečnicový olej a ocot, tým sa horkosť trochu skryje.

Solené huby môžu byť horké len z jedného dôvodu. Pred solením neboli dostatočne dlho namočené, prípadne sa voda často nevymieňala. Ak sa tak stane, hotové solené huby budú bohužiaľ horké. Nie je to veľmi chutné a nie každému chutí. Pred podávaním môžete dochutiť okrem cibule a slnečnicového oleja aj citrónovou šťavou, prípadne jablčným octom. To poskytne príjemnú kyslosť a neutralizuje horkú nôtu. A samotná cibuľa, pred pridaním k hubám, marinujte dvadsať minút, posypte cukrom a zalejte citrónovou šťavou.

Aby solené huby nemali horkú chuť, musia sa dôkladne vyčistiť a vopred namočiť v studenej vode najmenej jeden deň, pričom voda sa musí pravidelne meniť. Počas varenia by sa mala voda po varení tiež vypustiť a potom huby variť do mäkka. Je možné, že solené huby sú horké v dôsledku nesprávneho skladovania konzervácie (pri vysokej teplote, vysokej vlhkosti, pod vplyvom slnečného žiarenia atď.)

Prečo sú slané mliečne huby horké?

Väčšina žien v domácnosti, ktorá sa zaoberá prípravou mliečnych húb pre budúcnosť, najmä ich solením, si ani nevie predstaviť, že pochúťka pripravená pre budúcnosť nebude úplne rovnaká, ako sa očakávalo!

Často sa stáva, že slané mliečne huby sú horké, čo výrazne kazí chuť slaného produktu a jedál, pri príprave ktorých sa takéto huby používajú. Prečo sa to deje? Pozrime sa na dôvody, prečo môžu slané mliečne huby chutiť horko.

V prvom rade treba povedať, že mliečne huby sú považované za takmer najtrpkejšie huby. Preto pred solením alebo iným spracovaním musia byť mliečne huby dobre a dôkladne očistené a potom namočené v sladkej vode. Namáčanie by malo trvať najmenej tri dni a voda sa musí vymieňať dvakrát denne.

Zároveň všetka horkosť z húb nezmizne. Počas varenia (a pred solením húb sa musia uvariť) budete musieť po uvarení dvakrát vypustiť vodu a až potom huby variť, kým plne pripravený. A to nie je všetko! Slané mliečne huby sa neodporúčajú jesť prvý mesiac po nasolení, v tomto období určite zhorknú!

Na základe všetkého existuje niekoľko dôvodov, prečo slané mliečne huby nielen môžu, ale určite budú horké:

Huby sú nesprávne čistené. Ak po vyčistení na hubách zostanú častice lístia alebo dokonca zeme, pridá to horkosť produktu.
Mliečne huby nie sú dostatočne namočené, a preto z nich neodišla väčšina horkosti.
Technológia solenia mliečnych húb je zlomená. Boli nesprávne uvarené alebo do nich neboli vložené potrebné koreniny, pretože mnohé ďalšie prísady alebo prísady výrazne menia chuť akýchkoľvek húb.
Skladovanie slaných mliečnych húb sa pokazilo. Po spracovaní stáli nádoby s hubami na slnku alebo možno aj boli teplo skladovanie a vlhkosť.
Nádoba s hubami nebola po solení ešte dostatočne „uvarená“ a nepokojní majitelia ju bez toho, aby čakali na správne obdobie, otvorili príliš skoro.
Dobre posledný dôvod horkosť nasolených húb môže byť miestom ich nesprávneho miesta rastu. Často sa stáva, že obyvatelia mesta zbierajú huby tam, kde by sa v žiadnom prípade nemali zbierať, môžu to byť plochy pod diaľnicou alebo miesta, kde sa spájajú chemikálie a podobne. Takéto huby by sa nemali jesť vôbec!

Ak sú mliečne huby horké z prirodzených dôvodov, a nie preto, že zmizli, môžu sa vyprážať a pridať korenie, časť horkosti sa môže utopiť.

Varenie mliečnych húb na solenie nie je vôbec potrebné.
Soliť ich na studený spôsob je celkom tuhé.
A aby nezhorkli, vždy boli naozaj premočené -
namočte na tri dni, vymeňte vodu 2 krát. - ráno a večer pri výmene vody pridám štipku soli, potom nezhorknú, potom soľ studeným spôsobom
ak ich chcete rýchlo ochutiť, tak po nakysnutí môžete aj uvariť, teda osoliť horúcim spôsobom
potom sa posolia na 3-4 dni kôprom, cesnakom, chrenovými listami a čierna ríbezľa
______________________________________________________
Môžete variť aspoň 15 minút a znova naplniť novým soľankou. Zostaňte v ňom aspoň deň.

Tajomstvo solenia mliečnych húb
- Nemôžete soliť a nakladať veľmi staré huby, ktoré majú "hrdzavé" škvrny.
- Červové huby ani huby s hmyzom nesolte.
- Huby nesolte bez namáčania, budú veľmi horké, aj keď ich 2-3 krát prevaríte. Nezabudnite namočiť mliečne huby a vymieňať vodu na čistenie každé 3-4 hodiny. Mnohí odporúčajú robiť to 2-3 dni. Ale ak je horúco, voda s hubami sa rýchlo zhorší a začne nepríjemne zapáchať a peniť. - Preto je lepšie huby namočiť zo dňa na deň a pol, teda 1 noc a 2 dni. Aby huby rýchlejšie stratili horkosť, môžete ich namáčať každé 2 hodiny. Namočené mliečne huby stratia svoju horkosť a získate vynikajúce občerstvenie.
- Mliečne huby je lepšie soliť v smaltovanom riade, ktorý nemá hrdzu a praskliny, v keramickom sude, drevenom sude alebo v sklenenej nádobe.
- Po vybratí časti húb z riadu ich opláchnite a zakaždým opláchnite handru a útlak.
- Mliečne huby môžu byť solené aj nakladané, na zimu zrolované do pohárov.

Ingrediencie:
Mliečne huby - 5 kg,
Čerešňové listy - 10 ks.,
Listy chrenu - 2 ks.,
Listy ríbezlí - 10 ks.,
Suché klobúky (dáždniky) z kôpru - 2-3 ks.,
Hrubá soľ - 150 g.

Ako osoliť mliečne huby:

Ingrediencie:
Mliečne huby - 4 kg,
Voda - 2 litre,
Soľ - 3 lyžice. lyžice bez vrchu
Korenie - 8-10 ks.,
Karafiát - 5 ks.,
Suchý kôpor - 2 dáždniky (možno nahradiť suchými semenami, nie viac ako 1/2 čajovej lyžičky),
Ocot 9% - 120 ml.

Ako nakladať mliečne huby:
Nezabudnite namočiť mliečne huby na jeden deň a vymeniť vodu. Do veľkého hrnca nalejte dostatok vody. Huby varte 12-15 minút. Potom ich opláchnite v cedníku pod tečúcou vodou. Zo všetkých ingrediencií okrem octu uvaríme marinádu a vložíme do nej huby. Varte 10 minút, potom nalejte ocot, povarte ďalších 5 minút a stočte do čistých sterilizovaných pohárov.

Huby sa môžu stať nezávislým jedlom alebo hrať úlohu ďalšej zložky v šalátoch. Pretože proces vyprážania húb možno len ťažko nazvať jednoduchým, je potrebné vziať do úvahy niekoľko nuancií, aby ste získali chutné jedlo.

Pretože proces vyprážania húb možno len ťažko nazvať jednoduchým, je potrebné vziať do úvahy niekoľko nuancií, aby ste získali chutné jedlo.

Každá žena v domácnosti by si mala pamätať, že zloženie húb zahŕňa toxické zložky. Správna príprava zber vám umožňuje zbaviť sa ich. Podmienečne jedlé huby vyžadujú starostlivé spracovanie.

Triedenie a čistenie húb

Zhromaždené plody musia byť okamžite spracované, bez toho, aby boli zatvorené alebo odoslané na chladné miesto, inak začnú patogénne baktérie rásť bez prístupu kyslíka. Postup prípravy lesného produktu:

Na uľahčenie procesu čistenia je potrebné triediť veľké vzorky od malých alebo ich distribuovať podľa typu, ak boli zozbierané. rôznych zástupcov hubové kráľovstvo.
Veľké nečistoty musia byť odstránené. Aby ste sa zbavili malých prvkov (kúsky machu, staré listy, ihličie) a hmyzu, je vhodné zaobstarať si malú kefku s mäkkými štetinami, ktorá ľahko odstráni nečistoty z povrchu húb.
V záverečnej fáze by ste mali použiť nôž, ktorým musíte odrezať alebo zoškrabať všetky poškodené miesta.

Potom musíte prejsť na vodné procedúry. Plodnice treba dôkladne umyť vo viacerých vodách alebo pod tečúcou vodou. Potom nechajte tri dni vo vode, aby vyšli von všetky škodliviny a horčiny.

Zber a príprava mliečnych húb (video)

Koľko a ako uvariť mliečne huby na vyprážanie

Množstvo vody by malo byť také, aby boli huby úplne zakryté.
Po uvarení nalejte soľ (2 polievkové lyžice) a nechajte na ohni ďalšiu štvrťhodinu. Potom preceďte.
Opláchnite studenou vodou a osušte.

Produkt je pripravený na ďalšie spracovanie.

Po namočení by sa mliečne huby mali uvariť

Ako chutné smažiť biele mliečne huby

Tento druh húb možno nájsť v listnatých lesoch, najmä na vrchole zberu. Hoci mnohí hubári uprednostňujú solenie, lesnú úrodu možno po namáčaní a uvarení vyprážať.

Výživové vlastnosti vyprážaného jedla nie sú nižšie ani ako mäsové výrobky. Pridaním zemiakov alebo akéhokoľvek šalátu môžete získať plnohodnotné jedlo.

Najprv musíte opražiť cibuľu do zlatista, potom do panvice vložiť huby z bieleho mlieka a osoliť. Po odparení prebytočnej vlhkosti odstavíme z ohňa, prikryjeme a potíme ešte 5 minút.

Každý kulinársky špecialista má svoj obľúbený recept na výrobu bielych húb. Môžu sa poliať rozšľahaným vajcom, pridať zemiaky a kyslú smotanu, alebo rozvaľkať v múke a opražiť na masle.

Výživové vlastnosti vyprážaných húb nie sú nižšie ani ako mäsové výrobky

Vlastnosti prípravy čiernych húb

Je to už dlho známy lesný produkt, ktorý patrí do 4. skupiny jedlých húb. Má liečivé vlastnosti. Keďže je podmienečne jedlý, vyžaduje si predbežné namáčanie a tepelné ošetrenie, ktoré zbavuje plody horkej a horkej chuti. Čím častejšie meníte vodu, tým rýchlejšie horkosť vyjde.

Čierne huby sú vhodné na vyprážanie alebo nakladanie. Môžete použiť akýkoľvek klasický recept, aj so zemiakmi. Produkt sa používa ako hlavná zložka mnohých jedál.

Najlepšie recepty s vyprážanými hubami

Tradičný recept na vyprážané huby

Na varenie jedného z jednoduché jedlá vhodné na rôzne prílohy, budete potrebovať:

0,5 kg húb;
strúčik cesnaku;
soľ a petržlen podľa chuti.

Plody sa musia najskôr pripraviť (namočiť a uvariť). ďalej:

Oddeľte nohy od klobúkov, pretože sú tvrdé. Stehná sú dobré do polievok, preto je najlepšie ich zmraziť na uskladnenie. Veľké čiapky nakrájajte na menšie kúsky.
Nakrájané časti húb vložíme na panvicu bez pridania tuku a dusíme 10 minút za pravidelného pretrepávania, aby sa neprilepili na dno. Po uvoľnení kvapaliny je potrebné ju vypustiť.
Petržlenovú vňať a strúčik cesnaku nasekáme nadrobno. Do húb nalejeme olej a posypeme soľou. Neodstraňujte z tepla, kým sa nevytvorí zlatá kôra.

Je lepšie použiť, kým je jedlo horúce.

Ako smažiť mliečne huby v cestíčku (video)

Výrobky môžu byť vyprážané na rovnakej panvici alebo rôzne. Mnoho kuchárov volí druhú metódu, pretože huby a zemiaky majú rôzny čas varenia. Požadovaný:

1 kg zemiakov;
0,4 kg húb;
100 ml rastlinného oleja;
pár cibule;
3 strúčiky cesnaku;
zväzok petržlenu.

Kyslá smotana sa pridáva podľa uváženia hostesky.

Po prvé, ovocie musí byť rozložené na panvici s klobúkmi dole a zakryté. Mala by vytiecť šťava, v ktorej sa budú dusiť. Ak sa hneď hodia do rozohriateho tuku, stratia tvar a výsledkom je aj iná chuť.
Po 10 minútach šťavu scedíme a prilejeme olej.
Do panvice pridajte nasekané bylinky a cesnak, korenie, soľ.
Po 5 minútach sú huby pripravené.
Na inej panvici opečte zemiaky a spojte s hubami.

Pred podávaním môžete pridať kyslú smotanu.

Huby so zemiakmi vyprážané na panvici

Vyprážané mliečne huby s kyslou smotanou

Varenie je jednoduchý proces, takže ho zvládne aj neskúsená hosteska. Prasiatko skúsených kuchárov obsahuje niekoľko receptov s kyslou smotanou. Na jedlo s cibuľou budete potrebovať:

0,8 kg húb;
3 polievkové lyžice kyslej smotany;
2 polievkové lyžice múky;
cibuľová hlava.

Sekvenovanie:

Pripravené ovocie vložte do osolenej vody a varte asi pol hodiny. Potom preceďte cedníkom.
Vychladnuté huby nakrájame na malé kúsky. Ak exempláre nie sú veľké, môžu sa nechať celé.
Zahrejte olej v hlbokej nádobe, smažte huby 5 minút.
Nakrájajte cibuľu a pridajte do panvice. Nechajte na ohni ďalších 5 minút. Potom pridáme kyslú smotanu.
Posypte soľou a korením a po minúte odstráňte z tepla.

Ak chcete, môžete na vrchu rozdrviť veľké hranolky tvrdého syra. V tomto prípade musí byť panvica presunutá do rúry, aby sa vytvorila ryšavka syrová kôrka. IN zimné obdobie huby zo surového mliekaľahko nahradiť soľou.

Vyprážané mliečne huby s kyslou smotanou

Recept s krekry

Počas procesu vyprážania môžete pridať strúhanku. Potom postupnosť akcií bude nasledovná:

Zmiešajte 100 g múky s korením a soľou.
Nalejte olej do vyhrievanej panvice.
Šampiňóny sa povaľujú v múke a premiestnia do predhriatej nádoby. Po 5 minútach nalejte 500 g kyslej smotany a pridajte 50 g sušienok. Dôkladne premiešať. Smažte ďalšiu štvrťhodinu s odstráneným vekom.

Vyprážanie mliečnych húb s novými zemiakmi

Veľmi chutné je vyprážať mliečne huby s novými zemiakmi. V tomto prípade potrebujete:

0,4 kg čerstvých húb;
2 cibule;
2 kg zemiakov;
5 polievkových lyžíc kyslej smotany;
zväzok kôpru.

Návod:

Huby, nakrájané na jednotné kúsky, vložte do zahriateho oleja. Po 6 - 8 minútach pridáme kyslú smotanu a soľ.
V inej miske orestujte nakrájanú cibuľu. Potom spojíme s hubovou hmotou a premiešame.
Zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme, ošúpeme a prekrojíme na polovice. Potom vložte do hlbokej nádoby a nalejte kyslú smotanu-hubovú hmotu.

Pošlite misku do rúry asi štvrť hodiny.

Mliečne huby s novými zemiakmi

Vyprážané huby s miešanými vajíčkami

Počet produktov je voliteľný. Pre jednu hubu musíte vziať jedno vajce a 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany. Po namočení a uvarení lesnej úrody je potrebné ich nakrájať na veľké kusy. Potom smažte do zlatista. Pridajte nakrájanú cibuľu a soľ.

Pripravte si rozmiešané vajíčka s kyslou smotanou a soľou. Pretrepeme a zalejeme cibuľovo-hubovou hmotou. Znížte oheň na minimum a zatvorte panvicu.

Po 2-3 minútach urobte veľký otvor, kde je zmes kyslej smotany a vajec stále tekutá. Posypeme korením a nasekanými bylinkami. Nechajte ešte pár minút pôsobiť.

Vyprážané slané mliečne huby

Na prípravu slaného produktu musíte vziať:

3 veľké huby;
mrkva;
žiarovka;
kyslá smotana;
zeleninový olej.

Užitočné vlastnosti mliečnych húb (video)

Ovocie vložte do vody, aby sa namočila od prebytočnej soli, potom:

Preceďte a vytlačte huby. Nakrájajte na prúžky alebo prúžky, ale nie malé.
Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame nožom a orestujeme.
Presuňte hlavný produkt na panvicu s vyprážanou zeleninou.
Po 6-8 minútach pridáme kyslú smotanu a necháme ešte 3 minúty podusiť.

Chutné jedlo je pripravené. Do receptu môžete pridať paradajky.

Osolené huby uvaríme, ochladíme a nakrájame na plátky. Potom smažte (olej sa vyberá podľa chuti: rastlinný alebo maslo).
Nakrájajte cesnak na tenké plátky.
Paradajky ošúpeme z kože, nakrájame na kolieska. Veľmi dobre sa hodia k hubám.
Cesnakovo-hubovú hmotu nalejeme na rozohriatu panvicu a rozbijeme vajíčko.
Položte vrchnú vrstvu paradajok a petržlenu, osoľte a nechajte na ohni, kým nezmäknú.

Tak sa ukázalo miešané vajcia s hubami, ktoré má nezabudnuteľnú chuť.

Gurmáni sa snažia pripraviť čo najviac mliečnych húb letné obdobie pretože ich jedlá sa ľahko pripravujú. Či už čerstvé alebo nasolené, rýchlo sa pražia a zachovávajú si svoju pevnosť. Vďaka rôznym receptom dokážu diverzifikovať stôl a prekvapiť hostí.

Ide o pomerne výdatné a chutné jedlo, ktoré niekedy (napríklad počas pôstu) môže nahradiť aj mäso. Podávajú sa so zemiakmi, ryžou, používajú sa aj ako príloha. Často sa týmto spôsobom pripravujú líšky. Je možné smažiť huby? Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Tomuto spôsobu prípravy na jednej strane bráni ich dosť špecifická horkastá chuť, ktorá sa stratí až pri dlhodobom spracovaní (napríklad solenie). Na druhej strane, ak recepty existujú, tak ich niekto používa. Aby sme však jednoznačne odpovedali na otázku: „Je možné vyprážať mliečne huby?“, Najlepšie je vyskúšať to na vlastnej skúsenosti.

Ako sa zbaviť horkosti?

Pred vyprážaním húb ich musíte dobre namočiť. Zvyčajne to trvá 2 dni. Okrem toho by sa voda mala meniť najmenej 8 krát. Ďalej je potrebné ich variť v osolenej vode 10 minút, vypustiť vodu a zopakovať túto akciu a naliať čerstvú vodu. Potom sa hodia do cedníka alebo sita a nechajú sa pol hodiny, aby sa všetka tekutina sklopila. A potom môžete pristúpiť priamo k vareniu. Okrem toho skúsené ženy v domácnosti odporúčajú vyprážať iba klobúky. Tuhšie nohy je lepšie použiť na iné účely (napríklad na polievku).

Ako smažiť huby?

Na pol kila čerstvých húb budete potrebovať soľ a cesnak podľa chuti, trochu rastlinného oleja (môžete použiť olivový). Klobúky namočených uvarených húb položíme na suchú rozpálenú panvicu, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme asi 10 minút. Potom sa všetka výsledná kvapalina vypustí, pridá sa olej a smaží sa asi 5 minút, cesnak sa osolí a pretlačí lisom. Na konci sa do panvice naleje nasekaná petržlenová vňať. Ukazuje sa veľmi chutné jedlo, ktoré sa odporúča podávať so zemiakovou kašou.

Je možné smažiť biele mliečne huby?

Tento druh húb je veľmi bežný v listnatých lesoch. Skúseným hubárom sa za sezónu podarí nazbierať niekoľko stoviek kilogramov. Solenie sa stále považuje za ideálny spôsob prípravy bielych húb. Otázka, či je možné vyprážať mliečne huby, zvyčajne vyvstáva vo fáze, keď sú tradičné recepty na túto hubu už vyčerpané. Ak sú dobre namočené a uvarené, potom v zásade dostanete dobré jedlo. Hoci špecifická dochuť stále zostane.

Ako smažiť mliečne huby v kyslej smotane?

Na kilogram čerstvých húb vezmite 2 šálky kyslej smotany, 50 g maslo, pol pohára múky. Užitočná je aj soľ, strúhanka (50 g) a korenie podľa chuti. Ak je otázka: "Je možné smažiť mliečne huby?" Ak odpoviete áno, môžete sa pokúsiť jedlo trochu diverzifikovať.

Mliečne huby by mali byť namočené a varené, ako je uvedené vyššie. Potom sa múka zmieša so soľou a korením. Klobúky šampiňónov v ňom zrolujeme a opekáme na rozpálenom oleji 5 minút. Potom sa tam pridá kyslá smotana, sušienky a ďalej sa varí za stáleho miešania. Po 15 minútach je jedlo pripravené. Môže hrať úlohu hlavného (so zemiakmi alebo ryžou) alebo sa stať šik prílohou k mäsu. Vďaka kombinácii kyslej smotany a masla sa získa veľmi jemná chuť a sušienky robia jedlo uspokojivejším.

Dužina mliečnych húb obsahuje takzvané mliečne cievy, ktoré pri najmenšom poškodení uvoľňujú šťavu. Práve táto tekutá zmes dodáva hubám štipľavosť a bohatú horkosť. Nepríjemnej chuti sa môžete úplne zbaviť iba pomocou dlhého namáčania, ako aj následného varenia. Pošlite huby do hrnca so studenou vodou, priveďte do varu a varte asi 20 minút. Existuje určitá diskusia o tom, ako dlho tento postup trvá. Je potrebné odstrániť penu, ktorá sa neustále vytvára počas procesu varenia. Z hotových húb treba v každom prípade vypustiť vodu. Keď hosteska vie, ako variť a koľko variť huby na vyprážanie, nemali by byť žiadne problémy s predbežnou úpravou húb.

Musia byť huby varené pred vyprážaním?

Ak hľadáte perfektný recept na vyprážané huby, môžete ho nájsť v našej zbierke:

Vyprážané huby s cibuľou a kyslou smotanou

Ingrediencie:

čerstvé mliečne huby - 0,8 kg;
kyslá smotana - 0,3 l;
slnečnicový olej na vyprážanie;
Pšeničná múka;
cibuľa - 0,1 kg;
soľ a korenie podľa chuti.

Proces varenia:

Ak chcete variť chutné vyprážané mliečne huby, tento recept musí byť vo vašom arzenáli. Čerstvé lesné produkty, ktoré ste si práve kúpili na trhu alebo priniesli z lesa, by ste nikdy nemali okamžite posielať na panvicu. Po prvé sú stále veľmi horké a po druhé obsahujú toxické látky, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Preto je potrebné ich starostlivo spracovať.
Starostlivo pretrieďte huby, zbavte ich veľkých zvyškov a listov, ako aj nôh. Ak si ich chcete ponechať, stačí aktualizovať plátky, aby boli biele a pekné. Umyté a olúpané výrobky zalejeme studenou vodou, ktorá zbaví výrobky horkosti a pevne prilepených listov či lesného hmyzu. Nechajte huby vykysnúť a potom tečúcou vodou zbavte zvyškov nečistôt.
Vymeňte vodu, naplňte mliečne huby novou časťou studenej tekutiny a potom ich pošlite pod útlak. Ideálna je veľká plochá miska s ťažkým nákladom vo forme závažia alebo plochého ťažkého kameňa. Ak nemáte ani jedno, ani druhé, stačí natiahnuť vodu do trojlitrovej nádoby. Mliečne huby namočte na tri dni, ale nezabudnite meniť vodu každých 3-5 hodín. Potom z jednej huby odrežte malý kúsok a vyskúšajte na jazyku. Ak necítite horkosť, môžete pristúpiť k ďalšej príprave hubového jedla.
Pred vyprážaním mliečnych húb sa musia uvariť. Nalejte huby studenou vodou, pridajte štipku soli do panvice a pošlite na strednú teplotu. Keď vývar vrie, budete musieť variť jedlo ďalších 20 minút. Hotové mliečne huby vhoďte do cedníka a počkajte, kým z nich úplne nevytečie voda.
Varené mliečne huby nakrájajte na malé kocky alebo slamky. Pošlite hlbokú panvicu s hrubým dnom a malým množstvom rastlinného oleja na strednú teplotu, zohrejte ju a pridajte tam nakrájané huby. Je lepšie ich predpestovať v pšeničnej múke. Pretože mliečne huby sú takmer úplne pripravené, musíte ich smažiť na panvici maximálne 5 minút, kým nebudú zlatohnedé.
Cibuľa by sa mala ošúpať a jemne nasekať a potom naliať do panvice. Jedlo smažte 3-4 minúty a potom všetko nalejte kyslou smotanou, dochuťte soľou a obľúbeným korením. Huby zalejeme kyslou smotanou a cibuľou a ešte pár minút podusíme.
Keď sú vyprážané mliečne huby s cibuľou a kyslou smotanou pripravené, môžu sa podávať pri stole. Ak však máte čas, odporúčame vám ich posypať strúhaným syrom a poslať ich do rúry na 5 minút zohriatej na 180 stupňov.

Klasická možnosť: na panvici so zemiakmi

Ingrediencie:

mliečne huby - 0,5 kg;
cibuľa - 0,2 kg;
zemiaky - 0,7 kg;
slnečnicový olej - 0,2 l;
kôprová zelenina - 1 zväzok;
soľ podľa chuti.

Proces varenia:

Na varenie húb vyprážaných so zemiakmi musíte lesné huby najskôr dôkladne umyť, očistiť od zvyškov a namočiť na 3 dni do studenej vody. Pomocou takého jednoduchého, ale zdĺhavého postupu môžete nielen odstrániť horkosť, ale aj oslobodiť porézne čiapky od hmyzu, ktorý sa v nich rozhodol usadiť.
Po namočení treba huby vybrať z vody a v prípade potreby očistiť tvrdou kefou. Teraz je potrebné uvariť huby. Surové lesné produkty zalejeme studenou vodou, osolíme a varíme do varu. Potom ich podržte vo vriacom vývare ďalších 20 minút a vyberte z vody. Huby budú musieť odkvapkať, môžete ich osušiť papierovými utierkami.
Oslobodte cibuľu od šupky a tiež sa snažte opatrne ošúpať zemiaky. Cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky a zemiaky by ste mali premeniť na malé, úhľadné kocky.
Nalejte slnečnicový olej do panvice a pošlite do ohňa. Keď je olej horúci, pridajte sušené mliečne huby, ktoré bude potrebné smažiť 10 minút. Až potom k nim môžete pridať nakrájanú cibuľu a zemiaky. Pokrm varíme, kým nie sú všetky ingrediencie zlatohnedé.
Potom je možné oheň minimalizovať, zemiaky veľkoryso osoliť, okoreniť a ochutiť čerstvým nasekaným kôprom. Zostáva len zmiešať zemiaky s hubami, zakryť ich pokrievkou a smažiť, kým sa neuvaria. Teraz viete, ako smažiť mliečne huby so zemiakmi. Dobrú chuť!

Biele lesné huby s cesnakom a petržlenovou vňaťou

Ingrediencie:

čerstvé mliečne huby - 0,5 kg;
cesnak - niekoľko strúčikov;
slnečnicový olej na vyprážanie;
petržlen - 1 zväzok;
soľ podľa chuti.

Proces varenia:

Ak chcete chutné biele vyprážané mliečne huby uvariť, nebuďte príliš leniví na to, aby ste produkty dôkladne umyli a oslobodili ich od nôh. Faktom je, že klobúky húb sú oveľa mäkšie a jemnejšie ako nohy, takže potrebujú viac času na varenie. Mimochodom, môžu byť starostlivo oddelené a zmrazené a potom použité ako základ pre voňavú hubovú polievku. Mliečne huby namočte na dva až tri dni a varte dvakrát za sebou, pričom vymeňte vodu.
Ako smažiť biele huby? Veľmi jednoduché! Hotové klobúky by sa mali vysušiť a potom nakrájať na prúžky. Potom ich pošlite na povrch na vyprážanie so zahriatym slnečnicovým olejom, prikryte a duste asi 10 minút. Huby by mali pustiť šťavu, ktorú treba opražiť alebo jednoducho scediť. Vyprážané mliečne huby nezabudnite premiešať, aby neprihoreli.
Cesnak treba ošúpať, opláchnuť pod tečúcou vodou a petržlen dôkladne umyť a vysušiť. Rozdrvte bylinky a cesnak a potom ich pošlite na panvicu, dochuťte soľou a pridajte trochu rastlinného oleja. Opečte hríby do zlatista a potom už len podávajte. Pripravený! Tento recept na vyprážané huby je ideálny pre slávnostný stôl alebo každodennú stravu.

Opražíme čierne huby s cesnakom

Ingrediencie:

huby z čierneho mlieka - 1 kg;
cibuľa - 2 ks;
cesnak - niekoľko strúčikov;
slnečnicový olej;
kyslá smotana;
soľ podľa chuti.

Proces varenia:

Čierne huby tiež potrebujú starostlivú predbežnú úpravu. Čerstvé huby by sa mali čistiť, umývať a namočiť niekoľko dní. Pravidelne vymieňajte vodu, aby huby nekysli. Potom ich treba priviesť do varu v osolenej vode a variť 10-20 minút. Nezabudnite odstrániť penu.
Čiernu hubu môžete vyprážať až po jej uvarení dvakrát. Skúsení hubári to však odporúčajú urobiť trikrát s pridaním soli podľa vlastného uváženia. Ak vám po nasiaknutí do húb zostalo ešte pár látok nepríjemnej chuti, varenie ich konečne zbaví. Na to musíte vyhradiť 20-25 minút, aby ste nezhorkli.

Ako zbierať mliečne huby a odlíšiť ich od ostatných húb

Tajomstvo solenia mliečnych húb

Mliečne huby môžu byť solené a nakladané, zvinuté do pohárov na zimu.
Ako osoliť a nakladať mliečne huby

Slané mliečne huby podľa klasického receptu

Ingrediencie:

Mliečne huby - 5 kg,
Čerešňové listy - 10 ks.,
Listy chrenu - 2 ks.,
Listy ríbezlí - 10 ks.,
Suché klobúky (dáždniky) z kôpru - 2-3 ks.,
Hrubá soľ - 150 g.

Ako osoliť mliečne huby:

Nakladané mliečne huby

Ingrediencie:

Mliečne huby - 4 kg,
Voda - 2 litre,
Soľ - 3 lyžice. lyžice bez vrchu
Korenie - 8-10 ks.,
Karafiát - 5 ks.,

Pre skúseného hubára nebude otázka, čím sa líši hríb od vŕzgača, dôvodom na dlhé uvažovanie. Veľmi dobre pozná všetky rozdiely, ktoré umožňujú eliminovať riziko, že sa do košíka dostanú nejedlé a jedovaté exempláre. Pozývame vás, aby ste sa dozvedeli, ako rozlíšiť bielu mliečnu hubu od horčice, huslistu, vlny, radu a iných húb, ktoré majú vonkajšiu podobnosť. Stránka obsahuje porovnávacie charakteristiky A úplné popisy podobné druhy húb. Nezabudnite sa pozrieť na to, ako rozlíšiť biele mliečne huby od falošných na fotografii, kde sú znázornené všetky typické znaky. To vám pomôže cítiť sa istejšie počas „tichého lovu“ v lese. Huby zbierajte veľmi opatrne. V poslednom čase sa čoraz častejšie vyskytujú prípady otravy zjedením zdanlivo známych druhov húb. V skutočnosti existuje aktívna mimika a jedovaté huby sa vo vzhľade veľmi podobajú jedlým.

Klobúk je okrúhly, zvyčajne dovnútra konkávny, lievikovitý, biely resp žltkastej farby, s veľkými hrdzavými škvrnami, vlhké, mierne páperovité, s veľkými strapcami na okrajoch. Dosky sú biele, žltkasté. Dužina je biela, hustá, šťavnatá, hustá, vylučuje horkú mliečnu šťavu, najmä keď je rozbitá. Stonka je krátka, biela, vo vnútri dutá. Patria k „lamelovým“ hubám, pri ktorých spodnú časť klobúkov tvoria jemné pláty. Ďalej zvážte hlavné rozdiely medzi hubami a množstvom húb, ktoré majú podobný vzhľad.

Rastie v brezových lesoch a zmiešaných lesoch s prímesou brezy. Vyskytuje sa pomerne zriedka, ale niekedy vo veľkých skupinách, od júla do októbra. Klobúk je veľký, až 20 cm v priemere, u mladých húb je biely, okrúhly vypuklý, potom lievikovitý, s huňatým okrajom otočeným nadol, biely alebo mierne žltkastý, často so slabo viditeľnými vodnatými sústrednými pruhmi. Vo vlhkom počasí je slizká, pre ktorú sa táto huba nazýva „ surové mlieko". Buničina je biela, hustá, krehká, s korenistým zápachom.

Mliečna šťava je biela, žieravá, horkej chuti, na vzduchu sa mení na sírovožltú.

Záznamy klesajúce pozdĺž stonky, biele alebo krémové, so žltkastým okrajom, široké, zriedkavé. Noha je krátka, hrubá, holá, biela, niekedy so žltkastými škvrnami, u zrelých húb je vo vnútri dutá. Podmienečne jedlé, prvá kategória. Používa sa na solenie, menej často na morenie. Solené huby majú modrastý odtieň.

Aký je rozdiel medzi bielou a čiernou

Rastie v ihličnatých a listnatých lesoch. Vyskytuje sa jednotlivo aj v skupinách od júla do októbra a niekedy aj v novembri. Klobúk do priemeru 20 cm, takmer plochý, s priehlbinou v strede a omotaným okrajom. Neskôr sa čiapka stáva lievikovitým tvarom s vyrovnávajúcimi okrajmi. Povrch je jemne lepkavý, olivovohnedý, smerom k okraju svetlejší. Prvá vec, ktorá odlišuje bielu hubu od čiernej, sú farby vonkajšej farby. Platničky sú špinavo belavé, neskôr s hnedastými škvrnami. Po stlačení stmavte.

Noha je krátka, hrubá, najprv pevná, potom dutá. Buničina je hustá, biela alebo sivobiela, s bohatou bielou žieravou mliečnou šťavou, na zlome tmavne. Čierne huby sú dobré na solenie. Dôkladne umyté a namočené strácajú horkosť, ich dužina je chrumkavá, hustá. V solení získa klobúk krásnu tmavofialovo-čerešňovú farbu. Čierne huby v morení nestrácajú na sile a chuti ani rokmi. Podmienečne jedlé, tretia kategória.

Rozdiel medzi bielym nakladačom a nakladačom

Uzáver nákladu je viac konkávny ako u skutočného nákladu, menej nadýchaný. U mladých šteniatok sú okraje uzáveru tiež zabalené dovnútra, ale nie úplne znížené. Klobúk a vzácne taniere sú biele. Dužina je biela, pri rozbití sa uvoľňuje horkastá mliečna šťava. Suchý povrch a biela farba - charakteristické rysy túto hubu.

Rastie od konca júla do neskorá jeseň. Hlavným rozdielom medzi bielym nákladom a nákladom je, že sa nachádza v ihličnatých, listnatých a zmiešaných lesoch severnej časti lesnej zóny. Rastie od júla do októbra. Klobúk je biely nakladač - do priemeru 20 cm - najskôr plochý vypuklý so zahnutým okrajom a priehlbinou v strede, potom lievikovitý s vyrovnávajúcim okrajom, čisto biely, niekedy s hnedožltými škvrnami (pálené znaky ). Noha do 5 cm dlhá, hladká, najprv plná, potom dutá, biela. Dužina je biela, na zlome sa nemení, v tkanive klobúka je dužina vlhká, v doštičkách žieravá. Platne sú klesajúce, úzke, čisté, niekedy rozdvojené, rozdvojené, k vonkajšiemu okraju biele.

Zvyčajne je táto huba solená. Slaný podgruzdok získava mierne hnedastú farbu. Biele huby sa na mnohých miestach nazývajú „suchohríby“ na rozdiel od skutočných húb, pri ktorých býva klobúk trochu slizký. Biele nakladačky sa od skutočných pŕs líšia aj inak. Okraje ich klobúkov sú neosrstené, dužina neobsahuje mliečnu šťavu. Podmienečne jedlé, druhá kategória, používaná solená a nakladaná. V severnej polovici lesného pásma sa nachádza ďalší typ podgruzdok - čierny podgruzdok. Klobúk je v priemere do 15 cm, plocho vypuklý s priehlbinou v strede a s omotaným okrajom, neskôr lievikovitý, lysý, mierne lepkavý, od špinavosivej až po tmavohnedú.

Dužina je biela alebo sivobiela, bez mliečnej šťavy.

Doštičky sú často sivasto špinavej farby, pri stlačení sčernejú. Pre tmavú farbu čiapky sa huba niekedy nazýva "zrno" a pre krehkú dužinu - "čierna russula". Tieto huby sú často červivé. Jeho taniere sú veľmi žieravé. Na solenie musí byť varené. V solenej a varenej forme - tmavo hnedej farby. Podmienečne jedlé, tretia kategória, používa sa len na soľ. Solené huby sčernejú.

Pozrite sa, ako sa mliečne huby a nakladačky líšia na fotografii, ktorá ukazuje hlavné rozdiely.

Aký je rozdiel medzi hubami a vlnami

Rastie od konca augusta až do prvých mrazov, väčšinou osamotene v brezových lesoch a zmiešané lesy, hlavne v severnej časti pásma lesa. Klobúk má priemer do 12 cm, najskôr plochý s otvorom v strede a s omotaným okrajom, neskôr lievikovitý, vláknitý, po okraji strapatý, vlnitý. Poďme zistiť, ako sa mliečne huby líšia od vĺn a ako ich rozlíšiť na poli.

Za vlhkého počasia je klobúk v strede lepkavý, ružový alebo žltkastoružový, s výraznými tmavými sústrednými zónami. Doštičky sú priľnavé alebo klesajúce, tenké, biele alebo jemne ružovkasté. Noha do 6 cm dlhá, do 2 cm v priemere, valcovitá, dutá, jednofarebná s čiapočkou. Dužina je drobivá, krehká, biela alebo ružovkastá, s bielou štipľavou mliečnou šťavou. Volnushka sa používa na solenie. Solí sa až po dôkladnom namáčaní a prevarení, inak môžu huby spôsobiť silné podráždenie žalúdočnej sliznice. Najlepšie je brať mladé huby na solenie, do 3–4 cm.Ich klobúk je silný, s okrajom omotaným hlboko dovnútra. Takéto malé vlny sa nazývajú "kučery". Po nasolení má bledohnedú farbu s prímesou ružovej, zachováva si výrazné tmavé zóny. V severozápadných a stredných oblastiach krajiny a na Urale, zvyčajne na okrajoch mladých brezových lesov od začiatku augusta do októbra, môžete nájsť bielu vlnu (síh). V mnohom sa podobá ružovej vlne, no je od nej menšia. Klobúk do priemeru 6 cm je našuchorený hodvábny, najskôr vypuklý, neskôr lievikovitý, biely so žltkastočervenými, akoby rozmazanými škvrnami, s omotaným chlpatým okrajom. Biela mliečna šťava je štipľavá, niekedy horká. Doštičky sú svetložlté, mierne ružovkasté, priliehavé alebo klesajúce, časté, úzke. Noha je hustá, krehká, krátka, hladká. Dužina je biela alebo jemne ružovkastá. Biela sa niekedy zamieňa s bielym nákladom. Ale v druhom prípade je klobúk oveľa väčší a pozdĺž okraja je nahý alebo mierne dospievajúci. Ide len do solenia po predbežnom namočení vo vode alebo obarení vriacou vodou. Belyanka je cenená pre svoju jemnú dužinu a príjemnú chuť. Vo forme soli, svetlohnedá. Huba je podmienečne jedlá, druhá kategória.

Rozdiely medzi husľami a prsiami

Pomerne často sa vyskytuje v ihličnatých a listnatých lesoch stredného pásu vo veľkých skupinách od polovice júna do polovice septembra. Klobúk s priemerom do 20 cm, najskôr plochý vypuklý, v strede vtlačený, s omotaným okrajom. Rozdiel medzi husľami a mliečnou hubou je v tom, že neskôr sa klobúk stáva lievikovitým s vlnitým, často popraskaným okrajom. Povrch je suchý, mierne ochlpený, čisto biely, neskôr jemne okrový. Doštičky sú zriedkavé, belavé alebo žltkasté. Noha do 6 cm dlhá, hrubá, pri koreni trochu zúžená, pevná, biela. Dužina je hrubá, hustá, biela, neskôr žltkastá, s hojnou bielou štipľavou mliečnou šťavou. Nazbierané huby v košíku sa o seba trú a vydávajú charakteristické vŕzganie. Za to ich nazývali „huslistami“, „huslistami“. Hubári nie vždy berú tieto huby, hoci sa používajú na solenie, stávajú sa silnými a získavajú hubovú vôňu. Huba sa zmení na bielu s modrastým odtieňom a vŕzga na zuboch. Huba je podmienečne jedlá, štvrtá kategória. Používa sa na solenie a nakladanie. Najprv sa musí namočiť a uvariť, aby sa odstránila horkosť.

Ako rozlíšiť bielu hubu od horčice

Musíte vedieť, ako rozlíšiť bielu hubu od horčice, pretože sa vyskytuje všade, ale hlavne v severnej polovici lesného pásma. Preferuje niekoľko vlhké lesy. Zvyčajne rastie vo veľkých skupinách. Klobúk do priemeru 8 cm, spočiatku plochý konvexný, potom lievikovitý, zvyčajne s hrbolčekom v strede, suchý, hodvábny, červenohnedý. Laminály zostupujúce alebo priliehavé, časté, bledo červenkastožlté, zvyčajne pokryté bielymi výtrusmi. Noha do 8 cm dlhá, hladká, valcovitá, najprv plná, potom dutá, svetločervenohnedá, na báze s bielou plsťou. Dužina je hustá, najprv biela, potom mierne červenohnedá bez výraznejšej vône. Mliečna šťava je biela a veľmi žieravá, nie nadarmo sa huba nazývala horká. Pre veľmi horkú, korenistú chuť sa huby iba solejú, musia sa najskôr uvariť a až potom osoliť. Keď sú huby solené, majú tmavohnedú farbu, s nápadným ostrým tuberkulom na klobúku. Huba je podmienečne jedlá, štvrtá kategória.

Rozdiely medzi čiernym prsníkom a prasaťom

Svinushka, rod agarických húb. Rozdiel medzi prasaťom a prsiami je v tom, že má klobúk do priemeru 20 cm, spočiatku vypuklý, potom plochý, lievikovitý, s okrajom omotaným vnútri, zamatový, žltohnedý, niekedy s olivovým nádychom. Dužina je svetlohnedá, na reze tmavne. Platne sú klesajúce, v spodnej časti spojené priečnymi žilami, ľahko oddelené od uzáveru. Dĺžka nôh do 9 cm, stredová alebo posunutá do strany, zúžená, rovnaká farba ako čiapka. V lesoch rastie huba rôzne druhy, vo veľkých skupinách, od júla do októbra, môže vytvárať mykorízu.

Je nevyhnutné poznať rozdiel medzi čiernym prsníkom a prasaťom, pretože v posledné roky prasa je klasifikované ako jedovatá huba (môže spôsobiť otravu, dokonca aj smrteľnú). Obsahuje látky, ktoré vedú k poklesu červených krviniek v krvi. Okrem toho prejav otravy závisí od individuálnych charakteristík ľudského tela a môže sa vyskytnúť o niekoľko hodín neskôr a niekoľko rokov po použití týchto húb. Tučné prasa sa vyznačuje väčšou veľkosťou, tmavohnedou zamatovou nohou. Vytvára mykorízu alebo sa usadzuje na dreve. Podmienečne jedlé. Ošípané majú schopnosť akumulovať škodlivé zlúčeniny ťažkých kovov.

Aký je rozdiel medzi prsným a smrekovým radom

Rastie na piesočnatej pôde v ihličnatých, prevažne borovicových lesoch od augusta do jesenných mrazov, jednotlivo aj v malých skupinách. Rozšírené, ale dosť zriedkavé. Klobúk s priemerom do 10 cm, vláknitý, lepkavý, najprv plochý vypuklý, potom polovyklenutý, od svetlosivej po tmavosivú, často so žltkastým alebo fialovým odtieňom, v strede tmavší ako pozdĺž okraja, s radiálne tmavé pruhy.

Najdôležitejšia vec, ktorá odlišuje hubu od smrekovca, je, že jej dužina nie je krehká, biela, nežltne na vzduchu, s miernym zápachom múky, svieža. Dosky sú biele, potom svetložlté alebo modrosivé, riedke, široké. Noha do 10 cm dlhá a do 2 cm hrubá, hladká, biela, potom žltkastá alebo sivastá, vláknitá, sedí hlboko v pôde. Huba je jedlá, štvrtá kategória. Používa sa varené, vyprážané, solené a nakladané.

Rozdiely medzi bielou hubou a bielou rybou

V severozápadných a stredných oblastiach krajiny a na Urale, zvyčajne na okrajoch mladých brezových lesov od začiatku augusta do októbra, môžete nájsť bielu vlnu (síh). V mnohom sa podobá ružovej vlne, no je od nej menšia. Rozdiel medzi bielymi a bielymi hubami je nasledovný: klobúk do priemeru 6 cm je našuchorený hodvábny, najskôr vypuklý, neskôr lievikovitý, biely so žltkastočervenými, akoby rozmazanými škvrnami, s omotaným chlpatým okrajom.

Biela mliečna šťava je štipľavá, niekedy horká. Doštičky sú svetložlté, mierne ružovkasté, priliehavé alebo klesajúce, časté, úzke. Noha je hustá, krehká, krátka, hladká. Rozdiel medzi mliečnymi hubami a volnushki je v tom, že ich dužina je vždy biela a nie mierne ružovkastá. Biela sa niekedy zamieňa s bielym nákladom. Ale v druhom prípade je klobúk oveľa väčší a pozdĺž okraja je nahý alebo mierne dospievajúci. Ide len do solenia po predbežnom namočení vo vode alebo obarení vriacou vodou. Belyanka je cenená pre svoju jemnú dužinu a príjemnú chuť. Vo forme soli, svetlohnedá.

Aký je rozdiel medzi falošným a skutočným prsníkom

Prvá vec, ktorá odlišuje falošný prsník od skutočného, je klobúk s priemerom 4-12 cm, husto mäsitý, konvexný alebo plochý prepadnutý až lievikovitý, niekedy s hrbolčekom, najskôr s ohnutým, neskôr s znížený okraj, suchý, hodvábne vláknitý, jemne šupinatý, vekom takmer nahý, okrovo-mäsitý-červenkastý, okrovo-špinavo-ružovosivý alebo ružovo-hnedý, po zaschnutí s rozmazanými škvrnami. Platničky sú zostupné, úzke, tenké, belavé, neskôr ružovkastokrémové a oranžovookrové. Noha 4-8 × 0,8–3,5 cm, valcovitá, hustá, prípadne dutá, plstnatá, na báze chlpatá, farba čiapky, v hornej časti svetlejšia, múčnatá. Dužina je žltkastá s červenkastým odtieňom, v spodnej časti stehna červenohnedá, sladká, bez zvláštneho zápachu (po vysušení s vôňou kumarínu); mliečna šťava je vodnatá, sladká alebo horká, na vzduchu nemení farbu. Rastie vo vlhkých ihličnatých a listnatých lesoch. Ovocné telá sa tvoria v júli až októbri. Jedovatá huba.

Ako rozoznať bielu hubu od falošnej si pozrite vo videu, ktoré zobrazuje všetky vlastnosti.

V závislosti od regiónu existujú rôzne odrody laktiferov (rod húb). Nazývajú sa tak pre mliečnu šťavu, ktorá vytečie, keď si rozrežete alebo zlomíte prsník. Pokiaľ ide o názov, existujú verzie, ktoré vyplynuli zo skutočnosti, že huby rastú v hromade (prsia) alebo na hromade. Väčšina druhov sa nachádza pod listami vo forme čeľadí hromady. Ako nakladať mliečne huby podľa starých a moderných receptov, aby boli chrumkavo biele a voňavé.

Druhy húb na ochranu

Poďme sa trochu zastaviť pri hlavných druhoch húb. Na základe ich vlastností sa používajú mierne odlišné prístupy a metódy konzervácie, ale vo všeobecnosti sú podobné.

Fakt. Tieto huby sa považujú za podmienečne jedlé, pretože sa môžu jesť nie ihneď po vyčistení, ale po predbežnom technologickom spracovaní. Väčšina z nich má spočiatku horkú chuť.

biele alebo skutočné

Ako už názov napovedá, ide o hubu bielej farby (s krémovo-žltkastými fľakmi) so slizkým klobúkom. Na Sibíri a na Urale sa im hovorí aj „surové“ kvôli vždy mokrému lieviku tvarovaného klobúka na hrubej, dutej nohe vo vnútri. Po okrajoch čiapky sú zamatové vlákna. Horká mliečna šťava môže získať žltkastý odtieň. Rastú hlavne v listnatých lesoch, brezových lesoch. Považuje sa za jeden z najchutnejších (kategória 1).

osikový hríb

Vyzerá ako biely hríb, no jeho noha je tenšia. Môže mať, bližšie k okraju, ružovkasté škvrny, bez strapcov. Dužina je o niečo menej mäsitá, ale hustejšia a suchšia. Preto sú pri solení chrumkavejšie, neodporúčajú sa nakladať. Je jasné, že ich treba hľadať pod osikami.

Žlté prsia (jamky, žltá vlna)

Podobá sa na bielu, len jej farba je v rôznych odtieňoch žltej, prítomnosť malých škvŕn na klobúku je prípustná. Hlavné miesta rastu ihličnaté lesy. Keď je osolený, má sivastý odtieň. Spočiatku biele mlieko môže získať žltkasto-šedý odtieň. Vzácna, chutná huba.

Dubová huba (dubová huba)

Rastie v listnatých lesoch pod dubmi, hrabmi a pod. Pomerne často sa vyskytuje v strednom Rusku. Klobúk je červenkastej farby, môže mať vyčnievajúce krúžky. Chuťovo patrí medzi huby druhej kategórie. Šťava je veľmi horká. Preto si vyžaduje pomerne dlhé namáčanie. Mlieko je biele, nemení farbu.

Skripun (huslista)

Toto je huba vo farbe so skutočnou hubou, len bez strapcov. Mliečna šťava nežltne. Názov je jasný, je o stovku menej mäkký a vŕzga, ak ho jemne pretriete prstami. Vhodné len na solenie po namáčaní, vznikne chrumkavá, chutná huba.

Čierna huba, russula

Od všetkých ostatných druhov sa líši v odtieňoch kvetov, od zelenkastej po hnedú, čiernu. Je pre neho charakteristické, že v ňom nie je mliečna šťava, teda horkosť. Z tohto dôvodu ho možno použiť pri príprave polievok, šalátov.

Príprava húb na konzerváciu

Pred konzervovaním mliečnych húb je potrebné ich pripraviť.

Príprava húb na zimu:

Po zbere musia byť huby dôkladne očistené od nečistôt;
odrežte nohy, ktoré boli v zemi, alebo ich dobre očistite;
potom niekoľkokrát opláchnite;
huby, v ktorých je prítomná horká mliečna šťava, musia byť namočené vo vode.

Čo sa týka namáčania húb vodou z horkosti, každý druh má svoje obdobie. Veľa v tejto veci závisí od počasia v regióne, mieste rastu.

Základné pravidlá, ktoré treba dodržiavať

Dôležité. Voda by nemala kysnúť a stagnovať, preto je potrebné ju vymieňať 2, 3 krát denne.
Je potrebné vypustiť, mierne stlačiť huby a potom naliať novú časť. Hlavným kritériom pripravenosti mliečnych húb na konzerváciu možno považovať zmiznutie chuti horkosti. Najjednoduchší spôsob, ako to skontrolovať, je vyskúšať rez huby na horkosť olizovaním jazykom. Ak nie horká, potom môžete konzervovať.

konzervovanie

Existujú dva hlavné spôsoby konzervovania húb, sú solené a nakladané. Mliečne huby sú na sušenie málo použiteľné, keďže ide o agarické huby. Vyžadujú dodatočné namáčanie, aby sa odstránila mliečna šťava. Aj keď ide o čierne mliečne huby (russula), ktoré neobsahujú horké mlieko, budú sa lámať, drobiť. Preto sa suché mliečne huby zberajú len zriedka.

Fakt. Mäsité, chutné mliečne huby sú vhodné na solenie.

Metódy testované hosteskami (2 hlavné):

Solenie mliečnych húb studeným spôsobom;
solenie mliečnych húb horúcim spôsobom.

Dôležité. Pomocou týchto metód potom môžete huby skladovať na chladnom mieste (pivnica, chladnička, chladný balkón, veranda) v potravinových nádobách. Alebo sa na zimu zatvoria do zaváracích pohárov, no treba ich uchovávať aj v chladnej miestnosti.

Metóda morenia za studena

Jednoduchý recept na solenie mliečnych húb doma, studeným spôsobom. Mliečne huby sa neblanšírujú, nevaria. Huby zostávajú voňavé, chutné.

Ako osoliť mliečne huby, krok za krokom recept

Každá žena v domácnosti má svoje vlastné recepty, tajomstvá. Môžete pridať rôzne korenie, korenie, na základe preferencií chuti.

Sekvenovanie:

Už namočené, bez horkosti, sa mliečne huby opäť dobre umyjú pod tečúcou vodou;
po scedení preložíme do pripravenej nádoby na potraviny. Radšej nie hneď do pohárov, vo väčšej miske sa huby osolia rovnomerne;
pripraviť soľanku: dve, 3 polievkové lyžice kamennej soli na liter vody;
nechajte soľanku zovrieť, potom ju ochlaďte;
nalejte mliečne huby, miešajte, ale opatrne, aby sa huby nerozbili;
soľanka by mala pokrývať mliečne huby;
útlak je umiestnený navrchu.

Až 4 dni udržiavame nádobu pri teplote 20-24 stupňov. Dbáme na to, aby tekutina pokrývala huby, inak horná vrchná vrstva stmavne. Koncentráciu soli môžete upraviť ochutnávaním. Pridajte alebo naopak, rozrieďte trochou prevarenej studenej vody, ak si myslíte, že sú brakické.

Keď sú huby osolené, môžete ich rozložiť do pohárov. V závislosti od toho, kde bude konzervácia uložená, sú buď zrolované kovovými viečkami alebo pokryté plastovými.

Poradenstvo. Ak je pivnica, stačí plast, na vrch položte plát chrenu, soľanka by mala pokrývať huby.

Bylinky a korenia

Vyššie opísaná metóda solenia je základným receptom. V závislosti od preferencií chuti sa pridávajú nakladané huby:

Kôpor, petržlen;
cesnak, cibuľa;
korenie, nové korenie, paprika;
koreň chrenu, petržlen;
pre vôňu a charakteristickú dochuť, listy vavrínu, čiernej ríbezle, čerešne.

Voliteľne pre milovníkov zaujímavých chuťových kombinácií koriander, provensálske bylinky, tymián, koriander atď.

Poradenstvo. Všetky tieto ingrediencie je možné pridať, keď sa nakladané uhorky podávajú. V zime sú slané mliečne huby skvelým občerstvením, najmä so zemiakmi. Je to vynikajúce, najmä ak sú ochutené maslom, kyslou smotanou.

Metóda morenia za horúca

Podľa tohto receptu môžete huby variť rýchlejšie. Ak sú v pohároch zakryté kovovými viečkami, môžu sa skladovať na mierne chladnom mieste.

Rýchla metóda morenia

Pomery na kilogram mliečnych húb: voda (sklo), soľ (40 gramov), cibuľa (1 kus), niekoľko kusov čerešňových listov, chrenový list, jeden kôprový dáždnik, niekoľko zŕn korenia.

Očistite a umyte huby v studenej vode, 3 krát;
potom nalejte vodu, nechajte cez noc;
znovu umyté;
pridajte vodu a priveďte do varu, odstráňte výslednú penu;
vyčerpaný cez cedník, znovu umytý;
znova namočte do studenej vody na pol hodiny;
scedené, opäť 3x premyté;
poháre sú pripravené, dôkladne umyté, sterilizované;
naplňte poháre korením, položte na ne huby, nakrájané cibuľové krúžky, chrenové listy;
oddelene prevarte vodu s prídavkom soli a korenia;
vyplniť banky;
kvôli spoľahlivosti skladovania je možné poháre s hubami sterilizovať pol hodiny a potom zrolovať.

Huby sa získavajú s príjemnou arómou, chrumkavé.

Druhý spôsob solenia

Vopred namočené huby sa umyjú;
pridajte lyžicu soli na kilogram mliečnych húb. Nalejte do vody, varte (30-40 minút);
vývar sa naleje do nádoby cez cedník;
huby sa prenesú do hrnca, podľa chuti sa pridajú korenie a cesnak;
zalejeme precedeným vývarom;
nechajte niekoľko dní pod tlakom, jemne premiešajte a ochutnajte, môžete mierne osoliť;
keď sú huby nasolené, rozložia sa do čistých sterilizovaných pohárov;
navrch položíme plát chrenu, prikryjeme pokrievkou.

Poznámka. Často sa zaujímajú o to, ako nakladať huby z čierneho mlieka. Všetky vyššie popísané metódy sú vhodné, len sa nedajú dlho namáčať, stačí namočiť pred solením asi 3 hodiny.

Marinovanie mliečnych húb

V dôsledku marinovania húb sa získa hotový výrobok na konzumáciu. Huby s horkosťou musia byť najskôr namočené vyššie opísaným spôsobom.

Zloženie, pomery: huby (2 kg), voda (2 l), soľ (2 polievkové lyžice). Octová esencia Potrebných je 20 ml. Pridajte pár listov bobkového listu, niekoľko kúskov čierneho korenia, sladký hrášok, klinčeky.

Postupnosť nakladania húb:

Po namočení sa huby dôkladne umyjú;
najprv uvarte huby v litri vody s pridaním pol polievkovej lyžice soli;
varte 20 minút, odstráňte penu, odstráňte, opláchnite, nechajte odtiecť;
pripravte marinádu: liter vody, zvyšok soli, na konci pridajte korenie;
spojte marinádu a mliečne huby, varte ďalšiu štvrťhodinu, na konci nalejte esenciu;
huby sa vyberajú štrbinovou lyžicou, rozkladajú sa v sterilizovaných pohároch;
nalejte marinádu, zrolujte.

Aby sa predĺžila doba tepelnej pasterizácie, poháre s hubami sa obrátia a potom sa zabalia.

Poznámka. Pikantným receptom je, že k hubám sa pridá cesnak (1,2 malého strúčika) a cukor (1,2 lyžice podľa chuti). Postupnosť akcií je rovnaká.

Toto sú len niektoré z najbežnejších receptov. Ak sa spýtate žien v domácnosti, ako správne konzervovať mliečne huby, dostanete iný jedinečný recept. S výhradou určitých pravidiel sú kulinárske improvizácie vždy prijateľné.

Existuje pomerne rozšírený názor, že biele a čierne mliečne huby sú vhodné na jedlo iba v solenej alebo nakladanej forme. Všetko je to o tej špecifickej a jasne pociťovanej horkosti, ktorá je pre tento druh húb charakteristická. Ale skúsení hubári a zručné gazdinky vedia veľmi dobre, ako smažiť mliečne huby tak, aby dostali veľmi chutné jedlo, ktoré sa dá použiť ako hlavné jedlo, tak aj ako príloha.

Prečo sú mliečne huby horké

Veľmi veľa, odpovedajúcich na otázku, či je možné vyprážať mliečne huby, dáva jednoznačnú negatívnu odpoveď, ktorá správne poukazuje na nadmernú horkosť týchto húb.

Zvedavý. Vo väčšine európskych krajín boli tieto huby veľmi dlho považované, ak nie jedovaté, potom nejedlé. Neskôr sa začali jesť v solenej alebo nakladanej forme. Ale recept na vyprážané huby vo väčšine európske krajiny stále zostáva prakticky neznámy.

Príčina horkej chuti spočíva v biochemickom zložení týchto húb. Ich dužina obsahuje značné množstvo takzvaných mliečnych ciev. Pri najmenšom poškodení štruktúry huby tieto cievy vylučujú špeciálnu šťavu, ktorá pri tepelnom spracovaní dodáva charakteristickú trpkosť a horkosť.

Ako sa zbaviť horkosti

Okrem toho nemožno ignorovať finančné výhody používania rôznych druhov húb v strave. Aj kupované huby sú svojou hodnotou celkom porovnateľné s väčšinou druhov mäsa a rybích výrobkov. A kedy vlastný odber ich náklady sú takmer nulové. Okrem čisto gastronomického pôžitku netreba zabúdať ani na pôžitok, ktorý „tichý lov“ dáva skutočnému hubárovi.

Ako sa zbaviť horkosti?

Ako smažiť huby?

Je možné smažiť biele mliečne huby?

Ako smažiť mliečne huby v kyslej smotane?

Na kilogram čerstvých húb vezmite 2 šálky kyslej smotany, 50 g masla, pol pohára múky. Užitočná je aj soľ, strúhanka (50 g) a korenie podľa chuti. Ak je otázka: "Je možné smažiť mliečne huby?" Ak odpoviete áno, môžete sa pokúsiť jedlo trochu diverzifikovať.

Takéto kyslé uhorky môžete skladovať pomerne dlho (hlavne ich uchovávajte v chladničke alebo pivnici).

Odrody

Hoci huba patrí k podmienečne jedovatým hubám, neznižuje to jej popularitu. Zber húb je potešením. Ak narazíte na pár na okraji, hľadajte zvyšok spoločnosti v blízkosti pod vrstvou opadaného lístia. Rastú v obrovských rodinách, čo uľahčuje zber.

Huby majú celkom slušné tvary, klobúk v surovej forme môže dosiahnuť až 20 cm v priemere. Noha je hrubá a hrubá.

Dužina bielej huby má svetlo mliečnu farbu so žltkastými doštičkami na zadnej strane čiapky. Pri rozbití sa uvoľní ostrá šťava a samotná dužina zmení farbu na žltkastú.

Informácie:čierne prsia majú nejednoznačnú farebnú schému. Môže sa líšiť od olivovej po tmavo hnedú. Práve tento druh húb sa považuje za optimálny na solenie.

Úžitok a škoda

Okrem vynikajúcej chuti sa mliečna huba líši od ostatných lesných náprotivkov v značnom zozname užitočných vlastností.

Napríklad skupina vitamínu B obsiahnutá v jeho zložení má priaznivý vplyv na nervový systém, čo vám umožňuje bojovať proti depresii a nervozite. Ale množstvo bielkovín v mliečnych hubách stavia tieto huby takmer na rovnakú úroveň ako mäsové výrobky, bez toho, aby spôsobili akékoľvek poškodenie tela.

A hoci sa načrtnutý obrázok zdá takmer dokonalý, nezabudnite, že vždy existuje negatívna stránka. Okrem výhod môžu mliečne huby tiež poškodiť telo.

Dôležité: ako všetky huby, aj mliečne huby sú ťažké jedlo, ktoré nie je vždy dobré na trávenie. Preto nadmerná konzumácia tohto produktu môže viesť k nežiaducim alergickým následkom.

Prípravné práce

Druhá možnosť čistenia je pomocou kefky. Tieto manipulácie by sa mali vykonávať jemne, aby sa nepoškodil vzhľad, pod tečúcou vodou.

Okrem toho by ste sa mali zbaviť tenkých okrajov uzáveru a dosiek zospodu, najmä pri veľkých vzorkách. Tiež nezabudnite skontrolovať hubu na červivosť.

Ak sa pýtate, koľko mliečnych húb treba namočiť, tak odpoveď je jednoznačná – čím dlhšie, tým lepšie. Minimálny čas 15 hodín. Ak zbierate huby v zhone, je to plné následkov.

Aby boli huby úplne pokryté tekutinou, prikryte ich vhodnou doskou alebo pokrievkou a navrch položte utlačovací kameň.

Existuje niekoľko spôsobov, ako si doma osoliť mliečne huby, ktorých je na internete jednoducho obrovské množstvo (ako vo forme fotoreceptov, tak aj vo forme videí).

Nižšie budeme diskutovať o najlepších možnostiach.

Krok za krokom recept na solenie mliečnych húb studeným spôsobom

Chcel by som poznamenať, že celá obtiažnosť zberu solených húb na budúce použitie spočíva v predbežnej príprave húb. Zvyšok procesu od vás nebude vyžadovať veľa úsilia.

Ingrediencie

Porcie: - +

huby 5 kg
listy a koreň chrenu 5 kusov.
cesnak 10 strúčikov
listy ríbezlí a čerešní 40 ks.
dáždniky a stonky kôpru 10 kusov.
kamenná soľ 3 lyžice. l.

na jednu porciu

Kalórie: 17 kcal

Bielkoviny: 1,6 g

Tuk: 0,6 g

Sacharidy: 1,1 g

2 hodiny 0 min. Video recept Tlač

Ohodnoťte článok

Páčil sa vám recept?

Posh! Musím to opraviť

Poznámka: rozdiel medzi solením húb na zimu metódou za studena je v tom, že huby sú solené priamo vo vylúčenej šťave, v tomto prípade sa nepoužíva žiadna ďalšia tekutina.

Solenie mliečnych húb horúcim spôsobom

Tento spôsob nakladania mliečnych húb na zimu v pohároch má kratší čas varenia. Huby by v tomto prípade mali byť namočené len pol dňa, potom triediť a čistiť.

Ingrediencie

olúpané mliečne huby - 4 kg;
čerstvý cesnak - 5-6 strúčikov;
list čiernych ríbezlí - 5 ks;
chrenový list - 5 ks;
čerešňový list - 5 ks;
kôprové dáždniky - 4 ks;
lavrushka - 5 ks;
čierne korenie - 20 hrách;
sušené klinčeky - 8 púčikov;
soľ - 3 lyžice.

Varenie krok za krokom

Do panvice nalejte asi 3 litre vody, pridajte korenie okrem cesnaku.
Huby ponoríme do prevarenej tekutiny a varíme pol hodiny.
Kým sa huby varia, pripravte si poháre. Vyberte si malú veľkosť, najlepšie je pol litra. Musia sa umyť sódou a sterilizovať. Aj viečka vyžadujú tepelné spracovanie.
Keď sa huby v panvici usadia na dne a soľanka sa stane priehľadnou, odstráňte huby štrbinovou lyžicou. Treba ich nechať vychladnúť.
Do každej nádoby vložte pár zrniek čierneho korenia a nasekaného cesnaku a potom pevne vložte nálev. Pre bohatšiu chuť možno množstvo cesnaku zvýšiť položením ďalšej vrstvy do stredu nádoby.
Nalejte soľanku z panvice do naplnených nádob, ktoré ste predtým prefiltrovali. Zlikvidujte bylinky a koreniny.
Zatvorte veká a odošlite do skladu. Vaše huby sú pripravené!

Dôležité: Každá metóda zberu mliečnych húb na zimu má svoju vlastnú trvanlivosť. Horkosolené huby sa odporúčajú konzumovať až do jari, ale studená metóda vám umožňuje predĺžiť toto obdobie na dva roky.

Incidenty so solenými hubami

Horkosť

Zmena farby

Ak huba v tégliku časom zružovela, nezľaknite sa. S najväčšou pravdepodobnosťou ste osolili čiernu hubu, ktorá má tendenciu meniť farbu na fialový odtieň.

Tiež sa nebojte, ak huby zmodrajú alebo zozelenajú. Ide o prirodzenú reakciu prsníka v slanom prostredí. Preto môžete bezpečne podávať občerstvenie na stole bez strachu o svoje zdravie.

Poradenstvo: ak ste nakoniec mliečne huby osolili príliš, môžete to napraviť nasledujúcim spôsobom. Umyté huby je potrebné variť 5 minút. Ak potom soľ nezmizne, mali by ste postup zopakovať.

Ako podávať mliečne huby na stôl

Ohodnoťte článok

Páčil sa vám recept?

Posh! Musím to opraviť

Soľ sú zvyčajne agarické huby. Jedná sa o mliečne huby, huby, ošípané, biele, volnushki. Všetky huby, okrem húb, musia byť pred solením namočené, mliečne huby 2-3 dni, výmena vody, aby sa odstránila horkosť. Volnushki, biele môžu byť namočené menej ako jeden deň. Huby môžete pred solením uvariť, ale potom sa stratí lesná vôňa a chuť húb. Namáčanie nasolených húb na zníženie horkosti je už zbytočné. Najlepšie sa používajú na výrobu náplní do knedlí, koláčov, koláčov. Za týmto účelom smažte huby na masle s cibuľou a premiešajte so zemiakovou kašou. Huby môžete pridať do kapustnice z kyslej kapusty, do maškrty s kapustou a zemiakmi.

Mliečne huby je potrebné pred solením niekoľko dní namočiť a pravidelne meniť vodu, aby huby nekvasili.

Ak sú mliečne huby zle namočené, nebude možné úplne odstrániť horkosť, ale môžete to trochu zamaskovať.

Mliečne huby opláchneme a pridáme k nim cibuľu, slnečnicový olej a ocot, tým sa horkosť trochu skryje.

Prečo sú slané mliečne huby horké?

Zároveň všetka horkosť z húb nezmizne. Počas obdobia varenia (a pred solením húb sa musia uvariť) bude potrebné po uvarení dvakrát vypustiť vodu a až potom huby variť, kým sa úplne neuvaria. A to nie je všetko! Slané mliečne huby sa neodporúčajú jesť prvý mesiac po nasolení, v tomto období určite zhorknú!

Na základe všetkého existuje niekoľko dôvodov, prečo slané mliečne huby nielen môžu, ale určite budú horké:

Huby sú nesprávne čistené. Ak po vyčistení na hubách zostanú častice lístia alebo dokonca zeme, pridá to horkosť produktu.
Mliečne huby nie sú dostatočne namočené, a preto z nich neodišla väčšina horkosti.
Technológia solenia mliečnych húb je zlomená. Boli nesprávne uvarené alebo do nich neboli vložené potrebné koreniny, pretože mnohé ďalšie prísady alebo prísady výrazne menia chuť akýchkoľvek húb.
Skladovanie slaných mliečnych húb sa pokazilo. Nádoby s hubami po spracovaní stáli na slnku alebo bola skladovacia teplota a vlhkosť príliš vysoká.
Nádoba s hubami nebola po solení ešte dostatočne „uvarená“ a nepokojní majitelia ju bez toho, aby čakali na správne obdobie, otvorili príliš skoro.
Posledným dôvodom horkosti nasolených húb môže byť ich nesprávne miesto rastu. Často sa stáva, že obyvatelia mesta zbierajú huby tam, kde by sa v žiadnom prípade nemali zbierať, môžu to byť plochy pod diaľnicou alebo miesta, kde sa spájajú chemikálie a podobne. Takéto huby by sa nemali jesť vôbec!

Ak sú mliečne huby horké z prirodzených dôvodov, a nie preto, že zmizli, môžu sa vyprážať a pridať korenie, časť horkosti sa môže utopiť.

Varenie mliečnych húb na solenie nie je vôbec potrebné.
Soliť ich na studený spôsob je celkom tuhé.
A aby nezhorkli, vždy boli naozaj premočené -
namočte na tri dni, vymeňte vodu 2 krát. - ráno a večer pri výmene vody pridám štipku soli, potom nezhorknú, potom soľ studeným spôsobom
ak ich chcete rýchlo ochutiť, tak po nakysnutí môžete aj uvariť, teda osoliť horúcim spôsobom
potom sa na 3-4 dni posolia kôprom, cesnakom, chrenovými listami a čiernymi ríbezľami
______________________________________________________
Môžete variť aspoň 15 minút a znova naplniť novým soľankou. Zostaňte v ňom aspoň deň.

Slané mliečne huby podľa klasického receptu

Ingrediencie:
Mliečne huby - 5 kg,
Čerešňové listy - 10 ks.,
Listy chrenu - 2 ks.,
Listy ríbezlí - 10 ks.,
Suché klobúky (dáždniky) z kôpru - 2-3 ks.,
Hrubá soľ - 150 g.

Ako osoliť mliečne huby:

Namočte huby a vymeňte vodu za čistú, kým huby už nie sú horké. Na dno misky dáme čerešňové listy, ríbezle a časť kôpru. Položte huby v jednom rade s klobúkmi nadol. Po prvom kole huby osolíme, počítajúc tak, že na 1 kg. huby potrebujú 30 g soli (1 polievková lyžica bez vrchu). Potom pokračujte v roztieraní húb soľou a pridajte trochu suchého kôpru.
Poslednú vrstvu prikryte listami chrenu a na vrch prikryte čistou handrou. Dajte vhodnú veľkosť taniera a malý útlak, napríklad môžete umyť (vyvariť) kameň a položiť ho na tanier. Jedlá s hubami by mali byť umiestnené na chladnom mieste (suterén, pivnica alebo chladnička). Huby budú pripravené na konzumáciu za 40 dní.

Horké prsiaľudovo trpký, hovorí sa mu aj bitter, red bitter, bitter. Vyskytuje sa v skupinách a jednotlivo v ihličnatých alebo zmiešaných (s borovicovými, brezovými, smrekovými) lesmi. Obdobie rastu pripadá na koniec júna až koniec októbra. Uprednostňuje vlhké miesta, okraje močiarov, machový odpad.

Klobúk so svetlou pubescenciou od 3 do 10 cm v priemere má najskôr konvexný tvar s hrbolčekom, potom je konvexne ležiaci s malým ostrým hrbolčekom, neskôr lievikovitý s tenkými rovnými okrajmi. Povrch je suchý. matná červenohnedá s tmavším červenohnedým stredom a svetlejšími okrajmi. Vo vlhkom počasí sa stáva lesklým a lepkavým.

Platničky sú časté, úzke, priliehavé alebo mierne klesajúce. Farba doštičiek je najskôr žltkastokrémová, potom červenohnedá s belavým povlakom zo spór húb.

Noha má dĺžku 5-9 cm a priemer do 2 cm.Tvar je valcový, štruktúra je najprv hustá a pevná, potom dutá. Farba je rovnaká ako klobúk. Na základni je stonka mierne zhrubnutá, mierne tmavšia a má biele ochlpenie.

Dužina je hustá, krehká, má drevitú vôňu a horkastú chuť. U mladých jedincov je dužina belavá, u starších bledožltá alebo hnedastá. Hojne vylučuje bielu mliečnu šťavu, veľmi leptavú a horkú. Šťava vo vzduchu nemení farbu.

Používa sa v solenej a nakladanej forme. Vyžaduje sa vopred namočenie v studenej vode, po ktorom nasleduje varenie aspoň 15 minút.

Liečivé vlastnosti huby sú spôsobené prítomnosťou látky, ktorá môže spomaliť rast patogénnych baktérií (ako Staphylococcus aureus, E. coli a senný bacil).