Грузді гіркі що робити. Чому грузді гіркі на смак

Грузді – це представники сімейства руссулових (сироїжкових), роду млечників (а це означає, що при розламуванні плодового тіла, що має підвищену крихкість, витікає чумацький сік) та порядку пластинчастих. У європейських країнах всі різновиди груздів вважають неїстівними через гіркий смак, а деякі відносять до отруйним грибамАле на Русі він завжди був «царем» грибів. Їх відносять до умовно-їстівних видів та неїстівних.

Опис зовнішнього вигляду

Капелюшок у всіх видів м'ясистий, зазвичай у розмірі доходить до 7-10 см, рідше - до 20 см. Спочатку він плоский з вдавленим центром і загорнутими кудлатими краями. Пізніше набуває форми «воронки». Шкірка гриба слизова, липка, за рідкісним винятком. Тому часто вона вкрита хвоїнками, травинками та іншим природним сміттям. Ніжка порожня всередині, рівна. У деяких видів донизу вона має потовщення.

У всіх видів груздя на зламі з'являється чумацький сік білого кольоруНа повітрі він моментально згортається і змінює своє фарбування. Для деяких різновидів це є характерною рисою, якою їх і визначають. На смак сік зазвичай гіркий чи їдкий. Чим більше пекучість, тим більше часу потрібно на попередню обробку грибів – вимочування.

Поживна цінність

Хоча грузді - здебільшого відносяться до умовно-їстівних грибів (перед вживанням вони повинні пройти обов'язково термічну обробку або вимочування, у свіжому вигляді їх заборонено вживати), за поживною цінністю вони входять у всі 4 категорії. До першої відноситься груздь справжній. До другої - груздь дубовий, синій, осиновий і жовтіючий. До третьої категорії - груздь чорний, а грузді перцевий і пергаментний входять до 4 категорії.

Харчова цінність груздя

У 100 г сирого гриба міститься:

• білок – 1,8 г;
• жири – 0,8 г;
• вуглеводи – 1,1 г;
• клітковина – 1, 5;
• зола – 0,4 г;
• вода – 88 г.

Енергетична цінність 100 г гриба становить лише 18,8 ккал.

Гриби багаті вітамінами групи B – тіаміном (B1), рибофлавіном (B2), аскорбіновою кислотою (C), у складі є мала концентрація нікотинової кислоти (вітаміну PP). А ось за мінеральним складом грузди займають останні позиції серед інших грибів, тому що вони практично не містять макро-і мікроелементи.

Де знайти гриби?

Кожен груздь має свої переваги до ґрунтів та лісів, тому їх ареал поширення великий. Збирають їх на всій території європейської частини Росії, на півдні країни, не обділені ними грибники Поволжя, Забайкалля, Сибіру, ​​Уралу та Далекого Сходу. У кожній місцевості зустрічається той чи інший груздь, в деяких областях груздь широко представлений різними видами. Окремі різновиди селяться лише в дібровах, інші - у березняку, хвойних чи листяних лісах. Але всі вони люблять добре зволожені ґрунти. Тому якщо ви зайшли в ліс, а там суха чи піщана земля, то вантажів у ньому ви не знайдете. На «тихе полювання» за груздями вирушають зазвичай у липні – вересні.

Різновиди

Існує кілька різновидів груздя, серед них є схожі, тому дуже важливо правильно відрізняти їх один від одного:

Найцінніший представник цієї родини. У різних регіонах у нього своє ім'я - груздь сирий чи білий, правський чи мокрий, білянка. У назві відображена головна особливість гриба, за якою його легко впізнати – це молочно-білий колір капелюшка, що нагадує мармур. А також не менш примітна риса – пухнаста бахрома, яка розташована по краях капелюшка.

За розміром грузді можуть бути різної величини. В одних капелюшок досягає 25 см в діаметрі, в інших він виростає до 9 см. Гриб стоїть на невеликій, циліндричній і гладкій ніжці, яка пофарбована в білий або жовтуватий колір. М'якуш має фруктовий запах, млечний сік на повітрі набуває жовтого забарвлення. Вважає за краще він селитися в березових гаях, рідше - у змішаних лісах. Поширений по всій території Росії, з'являється з початку червня до вересня, у південних районах - серпень-вересень.

Груздь пергаментний та перцевий

Вони дуже схожі один на одного на вигляд. Обидва вони відносяться до умовно-їстівних, низькосортових грибів. Відрізнити їх легко за «поведінкою» соку на повітрі. У пергаментного груздя він не змінює свій колір, а у перцевого гриба моментально голубіє. До того ж розрізавши перцевий груздь, можна побачити таку ж метаморфозу з його м'якоттю, вона набуває синьо-блакитного забарвлення.

Капелюшки у молодих грибів плоскі, трохи опуклі, згодом вони набувають форми «воронки». А її біле забарвлення поступово зникає і поступається місцем жовтому відтінку. А також їх розрізняють по висоті ніжки - у пергаментного гриба вона довша (10 см проти 6 см) і звужена донизу.

З'являються ці види в один і той же час влітку і восени, віддаючи перевагу змішаним лісам. Проте пік збору посідає серпень – вересень. Перечний груздь найчастіше зустрічається в березово-дубових гаях на добре дренованих глинистих ґрунтах у середній смузі, пергаментний гриб – у змішаних лісах та хвойних.

Жовтий груздь

Виростає в північних областяхі має чудовий вигляд. Місцеве населення називає його також хвилюхою або підскребцем. На його пошуки вирушають у ялицевий ліс або ялинник, зрідка при великому везенні його знаходять у змішаних лісах. Це яскраво-жовті гриби з 10-сантиметровими капелюшками добре помітні під темними рослинними підстилками. Однак зустрічаються і рекордсмени-гіганти, капелюшок яких зростає до 28-30 см.

Капелюшок покритий шерстинками і дуже слизом. Ніжка коротенька, міцна такого ж кольору, як і капелюшок. При натисканні на неї м'якуш темніє. Чумацький сік при реакції з повітрям стає жовтуватим і трохи пахне фруктами.

Собачий чи синіючий груздь

Цей умовно-їстівний гриб не знайшов великої популярності у грибників. Часто його відносять до поганок і проходять повз. Можливо через те, що зазвичай грузді ростуть сімейками, а цей різновид воліє рости в гордій самоті. Знайти його можна в сирих місцях під вербами та березами. Жовтий капелюшок, покритий ворсинками, а мліковий сік на повітрі стає фіолетовим або фіолетовим. Свою назву гриб виправдовує при натисканні на м'якуш. У місці натиску на білій поверхні з'являється синець.

Груздь сизуватий

«Метеозалежний» їстівний гриб. Погодні умови дуже впливають на його смакові якості. Бархатисто-білий лійчастий капелюшок можна побачити на вапняних ґрунтах у листяних лісах. Чумацький сік дуже швидко згортається на повітрі і стає зеленим. М'якуш також на розрізі зеленіє і приємно пахне деревно-медовим ароматом.

Болотяний груздь росте групкою, віддаючи перевагу низинам і грунтам з підвищеною вологістю. Збирають його з початку літа та до кінця осені. Руді капелюшки з горбком по центру з часом вицвітають до жовто-коричневого кольору. Ніжка довга, вкрита гарматою. Чумацький сік на повітрі жовтіє.

Краснушка, підмолочник або червоний груздь

На відміну від своїх «побратимів» краснушка має сухий оранжево-коричневий капелюшок, покритий тріщинами. Чумацький сік цього гриба солодкуватий на смак, на повітрі він швидко набуває бурого забарвлення і стає тягучим, нагадуючи патоку. Цей рідкісний видзустрічається у хвойних або листяних лісах з липня до жовтня.

Цей груздь має волохатий загорнутий краю капелюшка. Він росте дуже багато. Поверхня капелюшка покрита не великою кількістюслизу. Чим доросліший гриб, тим більше воронкоподібну форму вона набуває. М'якуш має сильний приємний аромат. Чумацький сік на повітрі швидко жовтіє. Досить часто цей вид груздя плутають із хвилею білою, хоча за розмірами він набагато крупніший за «двійник», сухий груздь і скрипицю. Останні мають схожість на вигляд, але у першого немає млечного соку, а у другого - відсутні волохатие краю.

Рижик дубовий

Виростає такий груздь у діброві та ліщині. Капелюшок має насичений жовто-оранжевий колір, на поверхні якого помітні коричневі кільця. Гриб дозріває у ґрунті, з'являється над поверхнею вже у зрілому вигляді у вересні. Тому його капелюшок постійно покритий сміттям.

Тополевий або осиновий груздь

Збирають у липні-вересні під тополями та осиками. Цей вид зустрічається досить рідко, але він легковідомий. Капелюшок груздя схожий на велику глибоку тарілку (діаметром 30 см). Після дощу у ній зазвичай накопичується вода, лісові жителі про це добре знають і приходять на водопій саме до цих грибів. На сіро-білому капелюшку легко можна розглянути рожеві водянисті кільця. Характерною рисоютопольового груздя є блідо-рожеві платівки.

Горькуша або гіркий груздь

Даний груздь має червоно-коричневий колір капелюшка (ближче до цегляного забарвлення), і селиться на кислих хвойних грунтах. Насиченість забарвлення залежить від освітлення місця його зростання. У молодих грибів капелюшок схожий на дзвіночок, але згодом він набуває лійкоподібної форми. М'якуш за запахом нагадує деревну смолу. З'являються гриби з середини літа і тішать грибників до середини жовтня. Вони повністю відповідають своїй назві – м'якоть у них пекуче-гірка.

Чорний груздь

З'являється у березових гаях у серпні – вересні. У народі він також відомий, як чорнушка, чорнуха чи циган. Але насправді капелюшок має не чорний колір, а насичений оливковий або чорно-оливковий. На поверхні, якщо придивитися, можна побачити концентричні зони.

Користь гриба

Грузді багаті на білок, тому часто їх використовують вегетаріанці. До того рослинний протеїн краще засвоюється організмом. Вони виводять із організму шлаки, токсини, холестерин, перешкоджає закупорці судин. Полегшують перебіг туберкульозу та сечокам'яної хвороби.

Перечний груздь негативно впливає розвиток туберкульозної палички, пригнічуючи її. З цього виду роблять екстракт, що має протигрибкові та антибактеріальні властивості.

Фахівці вважають, що при засолюванні у груздях утворюються хімічні сполуки, які допомагають боротися із запальними процесами та склерозом.

Шкода гриба

Грузді не рекомендують давати дітям, а вживання їх дорослими людьми має бути в межах розумного. Сирі грузді є заборонено, вони містять шкідливі для організму людини речовини і можуть спричинити отруєння. З обережністю їх слід вживати людям із проблемами травної системи, печінки та нирок. Протипоказані вони хворим, які страждають від діареї.

Як збирати грузді?

Гриби люблять ховатися під опалим листям і хвоєю. Тому збираючись на «тихе» полювання, обов'язково візьміть ціпок. Їй буде зручно розгрібати природне сміття. До того ж досвідчені грибники можуть знайти місце з грибами по запаху, так як грузді пахнуть на відстань. Гриби шукають у низькій траві, ніжку акуратно зрізають ножем. Знайшовши один гриб, обов'язково добре переглядають територію поряд.

На жаль, грузді мають отруйних двійників, які є небезпечними для людини. Якщо з'явилися сумніви про придатність гриба, його не зрізають, а залишають на місці. Чорний груздь містить також токсичні речовини. Але при правильній термічній обробці та вимочуванні гриб стає нешкідливим.

З якими грибами можна сплутати грузди?

Зплутати грузді, незважаючи на численні різновиди, важко. Але все-таки вони мають пару двійників, деякими з яких можна отруїтися.

• Перший двійник - це.Вона значно поступається по поживним якостям справжньому грузде, але їстівна. Розрізнити ці два види легко уважному грибнику. У скрипиці немає бахроми по краю капелюшка, пластини більш щільні і товсті, а в порівнянні з кольором капелюшки вони темніші. Якщо сумніви ще залишилися, тоді всі крапки над «і» розставить поведінка соку. У скрипиці він на повітрі змінює фарбування не відразу, а через тривалий час. Коли сік підсихає, він червоніє, у груздів сік змінюється миттєво.
  Інші двійники - це неїстівні гриби, які при вживанні викликають отруєння, тому що вони накопичують у собі велика кількістьтоксинів. На грузді схожі камфорний млечник і золотисто-жовтий.
• Камфорний млечнику молодому віці має сильний специфічний неприємний запах, що нагадує камфору, згодом змінюється легким кокосовим ароматом. Червоний капелюшок розростається до 12 см, край капелюшка підсихає, опускається вниз і покривається лусочками. Росте гриб на кислих хвойних ґрунтах, воліє гниючі підстилки або деревину.
• Жовто-золотистий млечникросте під каштанами та дубами. Випуклий капелюшок поступово набуває вдавленої форми. Капелюшок покритий темними цятками, коли як на грузде зазвичай кільця. Чумацький сік швидко жовтіє на повітрі. У деяких джерелах його відносять до отруйних грибів.

Як самому вирощувати грузді?

Грузді вирощують у домашніх умовах двома способами.

Існує досить поширена думка про те, що білі та чорні грузді годяться в їжу лише в засоленому або замаринованому вигляді. Вся справа в тій специфічній і виразно відчувається гіркуватість, яка характерна для цього виду грибів. Але досвідчені грибники і вмілі господині чудово знають, як посмажити грузді таким чином, щоб вийшла дуже смачна страва, яку можна використовувати як основний, так і у вигляді гарніру.

Чому гірчать грузди

Дуже багато хто, відповідаючи на запитання, чи можна смажити грузді, дають однозначну негативну відповідь, справедливо вказуючи на надмірну гіркоту цих грибів.

Цікаво. У більшості країн Європи ці гриби дуже довгий час взагалі вважалися якщо не отруйними, то неїстівними. Пізніше їх почали вживати у їжу в солоному чи маринованому вигляді. Але рецепт смажених груздіву більшості європейських країн досі залишається практично невідомим.

Причина гіркого смаку у біохімічному складі цих грибів. Їхня м'якоть містить значну кількість так званих молочних судин. При найменшому пошкодженні структури гриба ці судини виділяють особливий сік, який і надає характерної терпкості та гіркуватості під час термічної обробки.

Як позбутися гіркоти

До того ж не можна не враховувати і фінансову вигоду застосування різноманітних видів груздів у раціоні. Навіть покупні гриби за своєю вартістю цілком можна порівняти з більшістю видів м'ясних та рибних продуктів. А при самостійному зборіїхня собівартість практично прагне нуля. Крім того, крім чисто гастрономічного задоволення, не можна забувати і про ту насолоду, яка приносить справжньому грибнику «тихе полювання».

Хіба може бути щось смачніше солоних груздів, які взимку стануть чудовою закускоюпід горілку або найсмачнішою добавкою до будь-якої гарячої страви. А якщо груздочки підібрані маленькі, однакові за розміром, такі грибки не соромно буде подати навіть на святковий стіл. Саме тому засолити грузді на зиму просто зобов'язана кожна дбайлива господиня.

Як збирати грузді та відрізняти їх від інших грибів

Якщо надламати груздь, то з нього обов'язково виділиться рідина молочного кольору.
Сирі грузді сильно гірчать.
Грузді ховаються під листя.
Грузді, як правило, ростуть сім'ями, якщо ви знайшли одні гриб, поруч шукайте ще гриби.
Капелюшки груздів унизу пластинчасті.
Капелюшки молодих груздів загинаються всередину, а капелюшки старого груздя утворюють усередині «воронку», краї піднімаються вгору до сонця.
Якщо білі грузді поміняли колір на сіро-зелений, значить, це справжні грузді. Особливо змінюється колір гриба там, де виділялося молочко.
Після збору груздів руки будуть дуже гірчити, як після гіркого перцю, тому пам'ятайте: збираючи грузді в лісі, не можна чухати руками очі, обличчя та інші незахищені частини тіла, не вимивши ретельно руки. Візьміть із собою воду, щоб у лісі хоча б сполоснути руки після збирання грибів. Вдома обов'язково помийте руки олією, а потім милом. Робіть це щоразу, коли мінятимете воду в грибах і стикатиметеся з груздями.

Секрети засолювання груздів

Не можна солити та маринувати дуже старі гриби, які мають плями «іржі».
Не можна солити червиві гриби чи гриби з комахами.
Не соліть гриби, не вимочивши їх, вони будуть дуже гіркими, навіть якщо ви їх 2-3 рази проварите. Обов'язково вимочуйте грузді, змінюючи воду на чисту кожні 3-4 години. Багато хто рекомендує робити це 2-3 доби. Але якщо жарко, то вода з грибами швидко псується і починає неприємно пахнути і пінитися. Тому краще гриби вимочувати від доби до півтори, тобто 1 ніч та 2 дні. Щоб гриби швидше втратили гіркоту, можна вимочувати їх кожні 2 години. Вимочені грузді втратять гіркоту, а ви придбаєте відмінну закуску.
Солити грузді краще в емальованому посуді, який не має іржі і тріщин, в керамічному барило, дерев'яній бочці або скляній тарі.
Після того як ви діставатимете з посуду порцію грибів, промивайте їх і щоразу промивайте ганчірку та гніт.

Грузді можна і солити, і маринувати, закочуючи в банки на зиму.
Як солити та маринувати грузді

Грибники рекомендують солити гриби з листям смородини, вишні та хрону, інші наполягають на тому, що груздям цілком достатньо солі та сухого кропу. Яким чином будете солити ви, вибирайте самі. Якщо без листя, то виконуйте всі рекомендації з приготування, прибравши непотрібні інгредієнти, крім солі.

Солоні грузді по класичному рецепту

Інгредієнти:

Грузді – 5 кг,
Листя вишні – 10 шт.,
Листя хрону – 2 шт.,
Листя смородини – 10 шт.,
Сухі капелюшки (парасольки) кропу – 2-3 шт.,
Сіль великого помелу – 150 г.

Як солити грузді:

Вимочуйте гриби, змінюючи воду на чисту, доки гриби не перестануть гірчити. На дно посуду покладіть листя вишні, смородини та частину кропу. Викладайте гриби в один ряд капелюшками вниз. Після першого кола посолити гриби, розрахувавши так, що на 1 кг. грибів потрібно 30 г солі (1 ст. ложка без верху). Потім продовжуйте викладати гриби із сіллю, додаючи трохи сухого кропу.

Останній шар накрийте листям хрону, а зверху накрийте чистою ганчіркою. Покладіть тарілку, що підходить за розміром, і невеликий гніт, наприклад, можна помити (прокип'ятити) камінь і покласти його на тарілку. Посуд із грибами потрібно поставити в холодне місце (підвал, льох чи холодильник). Гриби будуть готові до вживання за 40 днів.

Мариновані грузді

Солоні грузді вважаються найкращою закускою, але зараз не кожен має підвал чи льох. Тому багато стали грузді маринувати. Ті, хто вже пробував це робити, знають, що мариновані грузді не менш смачні, ніж солоні. Мариновані грузді мають свої переваги: ​​їх легше зберігати, легше закочувати, і їх потрібно варити, що унеможливлює ризик отруєння.

Інгредієнти:

Грузді – 4 кг,
Вода – 2 літри,
Сіль – 3 ст. ложки без верху,
Перець горошком - 8-10 шт.
Гвоздика - 5 шт.,
Сухий кріп – 2 парасольки (можна замінити сухим насінням, не більше 1/2 ч. ложки),
Оцет 9% - 120 мл.

Як маринувати грузді:

Обов'язково добу вимочуйте грузді, змінюючи воду. Налийте у велику каструлю достатньо води. Варити гриби 12-15 хвилин. Потім промийте їх у друшляку під проточною водою. Зваріть маринад з усіх інгредієнтів, окрім оцту, і покладіть гриби. Варіть 10 хвилин, потім влийте оцет, поваріть ще 5 хвилин і закатайте в чисті стерилізовані банки.

Серед грибів, що заготовлюються на зиму, сміливо можна виділити грузді. Ці солоні грибочки не залишать байдужими нікого, варто хоч раз спробувати. Цим вони завдячують своєму м'ясистому грибному тілу та насиченому аромату.

Багато сучасних господинь не хочуть купувати заготівлі. Вони прагнуть робити смачні та хрумкі закуски зі зрозумілих інгредієнтів і не додаючи нічого зайвого. Адже такі домашні страви не безпідставно вважаються кориснішими.

Зберігати такі соління можна досить довго (особливо їсти їх у холодильнику чи льоху).

Різновиди

Хоча груздь і відноситься до умовно-отруйних грибів, це не зменшує його популярності. Збирати гриби одне насолоду. Якщо ви натрапили на узліссі на парочку, шукайте поряд решту компанії під шаром опалого листя. Виростають вони величезними сімействами, що полегшує збирання.

Існує кілька видів груздів, і кожен із них підходить для подальшого засолювання. Найпоширеніші – це білі та чорні грузді. Жовтий та осиновий рідкісні екземпляри. Але є все ж таки особливості, які їх об'єднують.

Гриби мають досить пристойні форми, капелюшок у сирому вигляді може досягати до 20 см в діаметрі. Ніжка щільна та товста.

М'якуш білого груздясвітло молочного кольору з жовтими пластинками на тильній стороні капелюшка. При надломі виділяється гострий сік, а сама м'якоть змінює відтінок на жовтуватий.

Інформація:чорний груздь має неоднозначну кольорову гаму. Вона може змінюватись від оливкового до темно-бурого відтінку. Саме цей вид груздів відносять до оптимального для засолювання.

Користь та шкода

Крім своїх відмінних смакових якостей, груздь відрізняється від інших лісових побратимів чималим списком корисних властивостей.

Наприклад, вітамін групи В, що входить до його складу, благотворно впливає на нервову систему, що дозволяє боротися з депресивним станом і нервозами. А ось кількість білка в груздях ставить ці гриби чи не на один щабель з м'ясними продуктами, зовсім не завдаючи жодної шкоди організму.

Корисно внести в меню грузді і людям, які страждають на сечокам'яну недугу, а також діабетикам. До того ж, ці гриби, що належать до Сироїжкових, являють собою антибіотик природного походження, що дозволяє проводити профілактику хвороб, не вдаючись до медичних препаратів.

І нехай змальована картина здається чи не ідеальною, не варто забувати про те, що завжди є Зворотній бік. Крім користі, грузді можуть завдати шкоди організму.

Важливо:як і всі гриби, грузді є важкою їжею, що не завжди добре впливає на травлення. Тому надмірне вживання цього продукту може призвести до небажаних алергічних наслідків.

Ну і останнє, що хочеться відзначити, говорячи про шкоду цих грибів, – це їхня попередня обробка. Якщо неправильно підготувати грузді до подальшого приготування, не виключено, що ви заробите отруєння.

Підготовчі роботи

Хоч груздь і приємно збирати, то чистка цих грибочків вимагатиме від вас пристойного терпіння. Проблема полягає в тому, що з капелюшка слід видалити верхній шар, який на відміну від маслюків, знімається важко. Ви можете скористатися невеликим гострим ножем, яким необхідно підчепити верхній шар по краях, а ближче до центру акуратно зрізати.

Другий варіант чищення – за допомогою щітки. Проводити дані маніпуляції слід делікатно, щоб не зіпсувати зовнішній виглядпід струменем проточної води.

Додатково слід позбавитися тонких країв капелюшка і пластинок знизу, особливо у великих екземплярів. Також не забувайте перевірити гриб на червивість.

Якщо запитувати, скільки слід вимочувати грузді, то відповідь однозначна – чим довше, тим краще. Мінімальний час 15 годин. Якщо заготовляти гриби на швидку руку, то це може призвести до наслідків.

Замочувати груздь слід виключно в холодній воді, яку необхідно міняти якомога частіше. Ви, звичайно, можете прискорити процес, використовуючи теплу рідину, але тоді в цьому випадку у вас зростає можливість закисання продукту.

Для того, щоб гриби були повністю покриті рідиною, накрийте їх відповідною тарілкою або кришкою і зверху помістіть камінь для гніту.

Солити грузді в домашніх умовах можна кількома способами, яких просто величезна різноманітність не в просторах інтернету (як у вигляді фото рецептів, так і в формі відеороликів).

Про самих кращих варіантахми розповімо нижче.

Покроковий рецепт засолювання груздів холодним способом

Хочеться відзначити, що вся труднощі заготівлі солоних груздів на користь полягає в передпідготовці грибів. Решта процесу не вимагатиме від вас великих зусиль.

складові

Порцій: - +

• гриби 5 кг
• листя та корінь хрону 5 штук.
• часник 10 зубчиків
• листочки смороди та вишні 40 шт.
• парасольки та стебла кропу 10 шт.
• сіль кам'яна 3 ст. л.

на порцію

Калорії: 17 ккал

Білки: 1.6 г

Жири: 0.6 г

Вуглеводи: 1.1 г

2 год. 0 хв. Відео-рецепт Друк

Після того, як ви вимочили грузді протягом трьох діб, необхідно підібрати відповідну ємність для подальшого їх зберігання. В даний час в магазині можна знайти дуже зручну тару, яка оснащена спеціальною вкладкою для гніту. Але якщо ви не можете використовувати такий пристрій, скористайтеся звичайним відром.

Акуратно перекладіть гриби в підготовлену тару тонкими шарами, пересипаючи сіллю, викладаючи між ними нарізаний корінь хрону та очищений часник. На цю кількість грибів у вас піде близько 2-х склянок солі.

Зверху накрийте грузді потрійним шаром марлі, накрийте листами хрону (це не дасть утворитися плісняві) і встановіть гніт. У такому стані грибочки мають простояти близько 30 діб. Через цей час ви можете залишити гриби все в тому ж відрі або розкласти по банках.

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Примітка: відмінність соління груздів на зиму холодним методом полягає в тому, що соляться гриби безпосередньо в соку, що виділяється, додаткова рідина в цьому випадку не використовується.

Засолювання груздів гарячим способом

Цей спосіб соління груздів на зиму в банках відрізняється меншим часом приготування. Гриби в даному випадку слід замочити лише на пів дня, після чого перебрати та очистити.

складові

• грузди чищені - 4 кг;
• часник свіжий – 5-6 зубків;
• листок смороди чорної – 5 шт.;
• лист хрону – 5 шт.;
• лист вишневий – 5 шт.;
• парасольки кропові – 4 шт.;
• лаврушка – 5 шт.;
• перець чорний – 20 горошин;
• гвоздика сушена – 8 бутонів;
• сіль – 3 ст.л.

Покрокове приготування

1. Влийте в каструлю близько 3 л води, додайте спеції, окрім часнику.
2. У закипілу рідину опустіть грибочки і варіть протягом півгодини.
3. Поки грузди варяться, підготуйте банки. Вибирайте невеликого розміру, оптимально підійдуть півлітрові. Їх необхідно вимити содою та простерилізувати. Кришки теж потребують термічної обробки.
4. Коли гриби в каструлі осіли на дно, а розсіл став прозорим, дістаньте грузді за допомогою шумівки. Їм треба дати охолонути.
5. У кожну банку покладете по парі горошин перчика чорного і різаний часник, а потім викладіть щільно соління. Для більш насиченого смаку кількість часнику можна збільшити, проклавши додатковий шар усередині банки.
6. У заповнені ємності налийте розсіл з каструлі, попередньо його процідивши. Зелень та спеції утилізуйте.
7. Закрийте кришками та відправте на зберігання. Ваші грибочки готові!

Важливо:Кожен спосіб заготівлі груздів на зиму має свій термін зберігання. Грузді, засолений гарячим способом рекомендується вжити до весни, а от холодний метод дозволяє збільшити цей термін до двох років.

Казуси із солоними грибами

Ось він довгоочікуваний момент, коли соління дійшло до кондиції і його можна поставити на стіл. Але трапляються випадки, коли кінцевий результат не виправдовує очікувань чи змушує задуматися, чи варто взагалі куштувати закуску, бо та змінила колір. Ми наведемо кілька подібних ситуацій.

Гіркота

Причин може бути дві. Або ви не правильно розрахували час, коли можна приступити до дегустації і відкрили банку раніше, ніж потрібно, або недостатньо вимочили. Якщо після соління грузді гірчать, то ретельно промийте їх водою, додайте трохи оцту, присмажити рослинною олією і посипте цибулею.

Зміна кольору

Якщо гриб у банку з часом порозовів, не лякайтеся. Швидше за все ви засолили чорний груздь, якому властиво змінювати забарвлення на фіолетовий відтінок.

Також не варто переживати і в тому випадку, якщо грибочки посиніли або позеленіли. Це природна реакція груздя в солоному середовищі. Тому сміливо можете подавати на стіл закуску, не побоюючись здоров'я.

Порада: якщо в результаті ви надто пересолили грузді, виправити це можна наступним способом. Необхідно проварити гриби протягом 5 хвилин. Якщо сіль не пішла, слід повторити процедуру.

Як подати грузді на стіл

Найперше, що спадає на думку, це груздь, заправлений маслом, прикрашений зеленню і цибулькою. Але найпопулярніший варіант подачі - це груздь у сметані. Перевагу віддайте жирнішій сметанці, в якій щедро викупайте грибочки.

Ще можна посмажити солоні гриби з картоплею, додавши все ту ж сметану. Хоча і без неї вийде неперевершена картопля з ароматом лісових грибів. Тільки не забувайте, що солити страву не треба.

Якщо ви ще не пробували солити груздь на зиму, але він попався вам у лісі, не проходьте повз. Спробувавши хоч раз ці соління, ви готуватимете їх постійно. Адже недарма прославляють цей гриб із давніх-давен!

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Ви напевно знаєте, що солоні грузді можуть стати ідеальним доповненням смачних салатівабо виступити у ролі відмінної закуски. Однак не варто недооцінювати смажені лісові грибочки, адже вони відрізняються вишуканим тонким ароматом і просто розкішним смаком. Про те, як готувати грузді смажені, варто поговорити докладніше, адже простим цей процес назвати досить складно. Отже, у вас є вибір: за класичним рецептом або розібратися з тим, як перетворити ці гриби на справжній твір кулінарного мистецтва.

М'якуш груздів містить так звані молочні судини, які при найменшому пошкодженні випускають сік. Саме ця рідка суміш надає грибочкам терпкості та насиченої гіркості. Повністю позбутися неприємного смаку можна тільки за допомогою тривалого вимочування, а також наступного варіння. Відправте грузді в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння та кип'ятіть близько 20 хвилин. Про те, скільки часу потрібно на таку процедуру, точаться суперечки. Необхідно обов'язково знімати пінку, яка постійно утворюється у процесі варіння. З готових грибів воду треба злити у будь-якому випадку. Коли господиня знає, як варити і скільки варити грузді для смаження, проблем із попередньою обробкою груздів виникнути не повинно.

Чи потрібно варити грузді перед смаженням?

Як би ретельно ви не вичистили грибочки від сміття та лісової живності, не варто навіть замислюватися про те, чи можна смажити грузді без варіння. Наважуючись на такий експеримент, вам варто підготуватися до можливого харчового отруєння. Обов'язково варіть грузді перед смаженням. Однак робити це можна протягом не 20, а лише 10 хвилин.

Якщо ви шукаєте ідеальний рецептприготування смажених грибів, ви можете знайти його серед нашої колекції:

Смажимо гриби з цибулею та сметаною

Інгредієнти:

• свіжі грузді - 0,8 кг.;
• сметана - 0,3 л.;
• соняшникова олія для смаження;
• пшеничне борошно;
• цибуля – 0,1 кг.;
• сіль та перець за смаком.

Процес приготування:

1. Якщо ви хочете смачно приготувати смажені грузді, цей рецепт обов'язково має бути у вас на озброєнні. Свіжі лісові продукти, які ви щойно купили на ринку або принесли з лісу, в жодному разі не можна відразу відправляти на сковорідку. По-перше, вони ще дуже гіркі, а, по-друге, містять отруйні речовини, які можуть спричинити харчового отруєння. Саме тому їх потрібно ретельно обробити.
2. Уважно переберіть грибочки, звільніть їх від великого сміття та листя, а також від ніжок. Якщо ви хочете зберегти їх, просто оновіть зрізи, щоб вони були білими та красивими. Вимиті та очищені продукти варто залити холодною водою, яка звільнить продукти від гіркоти та міцно прилиплих листочків або лісових комах. Дайте грибам відкиснути, а потім позбавтеся інших елементів сміття за допомогою проточної води.
3. Змініть воду, залийте грузді новою порцією холодної рідини, а потім відправте їх під гніт. Ідеально підійде велика плоска страва з важким вантажем у вигляді гирі або плоского важкого каменю. Якщо ні того, ні іншого у вас немає, просто наберіть воду в трьох літрову банку. Вимочуйте грузді протягом трьох діб, але не забувайте кожні 3-5 годин міняти воду. Потім відріжте невеликий шматочок від одного з грибочків і спробуйте його на язик. Якщо ви не відчуєте гіркоти, можна приступати до подальшого приготування грибної страви.
4. Перед тим як посмажити грузді, їх обов'язково потрібно відварити. Залийте гриби холодною водою, додайте в каструлю дрібку солі і відправте на середній вогонь. Коли відвар закипить, варити продукти потрібно ще 20 хвилин. Готові грузді відкиньте на друшляк і зачекайте, поки вода з них повністю стіче.
5. Поріжте відварені грузді дрібними кубиками чи соломкою. Відправте на середній вогонь глибоку сковорідку з товстим дном та невеликою кількістю рослинної олії, розігрійте її та всипте туди подрібнені гриби. Їх краще попередньо запанувати у пшеничній муці. Так як грузді вже практично повністю готові, смажити їх на сковороді потрібно не більше 5 хвилин до золотистої скоринки.
6. Цибулю слід почистити і дрібно порізати, а потім теж всипати на сковорідку. Обсмажте продукти протягом 3-4 хвилин, а далі залийте все це сметаною, присмачіть сіллю та улюбленими прянощами. Грузді зі сметаною та цибулею потрібно накрити кришкою і гасити ще кілька хвилин.
7. Коли смажені грузді з цибулею та сметаною будуть готові, їх можна подавати до столу. Однак якщо у вас є час, рекомендуємо посипати їх тертим сиром і на 5 хвилин відправити в духовку, розігріту до 180 градусів.

Класичний варіант: на сковороді з картоплею

Інгредієнти:

• грузді - 0,5 кг.;
• цибуля – 0,2 кг.;
• картопля – 0,7 кг.;
• соняшникова олія – 0,2 л.;
• зелень кропу – 1 пучок;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Щоб приготувати грузді смажені з картоплею, спочатку потрібно вимити лісові грибочки, вичистити їх від сміття і замочити на 3 дні в холодній воді. За допомогою такої простої, але тривалої процедури можна не тільки усунути гіркоту, але й звільнити пористі шапочки від комах, які вирішили в них оселитися.
2. Після вимочування грибочки слід дістати з води та дочистити за допомогою жорсткої щітки, якщо в цьому є потреба. Тепер грузді потрібно відварити. Залийте сирі лісові продукти холодною водою, посоліть та варіть до закипання. Потім потримайте їх у киплячому відварі ще 20 хвилин і дістаньте із води. Грибам потрібно буде стекти, ви можете обсушити їх за допомогою паперових рушників.
3. Цибулю звільніть від лушпиння, а також постарайтеся ретельно очистити картоплю від шкірки. Поріжте цибулька тонкими півкільцями, а картопля слід перетворити на невеликі акуратні кубики.
4. Налийте олію на сковорідку і відправте на вогонь. Коли масло розігріється, всипте обсушені грузді, які потрібно буде обсмажити протягом 10 хвилин. Тільки після цього до них можна додати подрібнену цибулю та картоплю. Готувати страву варто доти, доки всі інгредієнти не покриються рум'яною скоринкою.
5. Після цього вогонь можна звести до мінімуму, щедро посолити і поперчити картоплю, а також присмажити подрібненим свіжим кропом. Залишиться лише перемішати картоплю з грибами, накрити її кришкою та посмажити до готовності. Тепер ви знаєте, як смажити грузді з картоплею. Смачного!

Білі лісові грузді з часником та петрушкою

Інгредієнти:

• свіжі грузді - 0,5 кг.;
• часник – кілька зубчиків;
• соняшникова олія для смаження;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Щоб смачно приготувати білі смажені грузді, не полінуйтеся ретельно вимити продукти та звільнити їх від ніжок. Справа в тому, що шапочки груздів набагато м'якші і ніжніші, ніж ніжки, тому їм потрібно більше часу для приготування. До речі, їх можна акуратно відокремити та заморозити, а потім використовувати як основу для ароматного грибного супу. Вимочіть грузді протягом двох-трьох діб і відваріть двічі поспіль, змінюючи воду.
2. Як смажити грузді білі? Дуже просто! Готові шапочки варто обсушити, а потім нарізати соломкою. Потім надішліть їх на жарову поверхню з розігрітим соняшниковою олією, накрийте кришкою та тушкуйте близько 10 хвилин. Гриби повинні пустити сік, який слід вижарити чи просто злити. Не забувайте помішувати смажені грузді, щоб вони не пригоріли.
3. Часник слід очистити від лушпиння, сполоснути під проточною водою, а петрушку потрібно акуратно вимити та обсушити. Подрібніть зелень і часник, а потім відправте їх на сковорідку, присмажити сіллю і долити трохи олії. Смажте білі грибочки до золотистої скоринки, а потім просто подавайте до столу. Готово! Цей рецепт смажених груздів чудово підійде для святкового столу чи повсякденного раціону.

Підсмажимо з часником чорні грузді

Інгредієнти:

• чорні грузді - 1 кг.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – кілька зубчиків;
• соняшникова олія;
• сметана;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Чорні грузді також потребують ретельної попередньої обробки. Свіжі гриби слід почистити, вимити та вимочити протягом кількох діб. Періодично змінюйте воду, щоб грибочки не закисли. Потім їх потрібно буде довести до кипіння у підсоленій воді та варити протягом 10-20 хвилин. Слід обов'язково прибирати пінку.
2. Смажити чорний груздь можна лише після того, як ви двічі відварите його. Проте досвідчені грибники рекомендують зробити це тричі з додаванням солі на власний розсуд. Якщо після вимочування в грибочках залишилося ще трохи неприємних на смак речовин, варіння остаточно позбудеться їх. На це потрібно виділити 20-25 хвилин, щоби не гірчили.

Відварені грузді вже повністю готові до вживання, але в смаженому вигляді вони сподобаються вам набагато більше. Подрібніть часник та зелень петрушки, а гриби поріжте невеликими шматочками. Тепер їх можна відправити в сотейник з олією, обсмажити з усіх боків до рум'яного стану, а потім посипати зеленню та часником. Додайте сметану на сковорідку і добре перемішайте апетитну грибну страву. Смажені чорні грузді будуть набагато смачнішими, якщо дати їм настоятися і насититися прянощами. Смачного!

Грузді діляться на кілька видів, але найбільш популярні і часто зустрічаються:

• білі;
• жовті;
• чорний.

Розпізнати перші два види «вантажних» грибів просто – по характерному світлому відтінку. А ось як виглядають чорнушки, знають лише грибники з досвідом. Дивно, але колір цього представника еукаріотів може відрізнятися навіть у межах виду, градуючи від брудно-оливкового до темно-коричневого. Ці гриби ростуть цілими сім'ями. Їхня відмінна риса - наявність ворсинок по колу капелюшка. Краї «шапки» дивляться вниз, і що старший гриб, то більше в ній поглиблення.

Головне, про що слід пам'ятати, вносячи грузді в будинок, - вони відносяться до категорії умовно-їстівних. Вживати їх сирими категорично заборонено, навіть заради проби.

Попередня підготовка

Перед засолюванням з грибами доведеться повозитись у п'ять етапів.

1. Кастинг. Прийшовши додому з повним кошиком «улову», його слід перебрати. Гриби, що мають нетоварний вигляд, доведеться відправити у сміттєвий бак. Це ж стосується розламаних екземплярів: засолити «уламки» можна, але чи буде вам приємно вживати їх узимку в їжу – ось у чому питання.
2. Банні процедури.Кожен гриб перед замочуванням слід обмити під проточною водою. Можна використовувати зубну щітку з м'яким ворсом. Це нетипове для кухні прилад допоможе видалити частинки піску, пилу, хвої, що осіли на ніжку і капелюшок лісового гостя.
3. Замочування. Для цього етапу попередньої обробки підійде величезний пластмасовий таз. Можна замочувати і в пластмасовому відрі, якщо місця на кухні не так багато, і поставити об'ємний таз просто ніде. Кожен гриб потрібно перевернути капелюшком догори, акуратно укласти в ємність. Залишиться залити вміст холодною водою, протягом двох-трьох днів міняти рідину. Якщо в приміщення прохолодно, заміну води можна проводити раз на добу. Якщо, навпаки, досить тепло, то щонайменше три рази на день.
4. Посол. В останній день вимочування воду, яка прийшла на зміну попередньої, можна трохи підсолити. Основний посол ще попереду, це лише попередній.
5. Промивання. Після вимочування продукт необхідно промити ще раз під проточною водою. Лише після цього лісові дари будуть повністю готові до наступного етапу приготування.

Готувати грузді без попереднього вимочування не рекомендується. Свіжий гриб гірчить не гірше за перцю чилі. І головне завдання «водних процедур» - позбавити продукт гіркоти, що накопичилася в ньому.

2 термічні методи

З'їсти принесений з лісу груздь відразу після варіння не вийде. Перш ніж насолодитися смаком цього делікатесного продукту, його доведеться добре вимочити. Без попереднього вимочування грузді в їжу не вживають. До речі, у Стародавню Русьцей гриб був інгредієнтом найхитріших страв, які подавали до столу знаті. У ньому багато аскорбінової кислоти, тому лісового мешканця не лише їли, а й лікувалися за його допомогою. У наші дні використовують два способи засолювання.

Гарячий

Особливість. Спочатку гриби потрібно злегка відварити. Для цього до каструлі об'ємом 10 л додають пару ложок солі. Ставлять посуд на вогонь, доводять рідину до кипіння і відправляють у неї гриби хвилин на 20-25. І для відварювання, і для наступного посолу використовують лише звичайну кухонну сіль. Спеції з добавками, йодовані або морські для процесу не годяться.

Продуктовий набір:

• грузді - 1 кг;
• чиста вода – 2 л;
• сіль - дві столові ложки;
• часник – одна головка;
• лавровий лист – два;
• лист хрону – один;
• насіння кропу – чайна ложка;
• соняшникова олія.

Що робимо

1. Спочатку готуємо розсіл шляхом розчинення вказаної кількості солі у воді. Якщо сировини більше, ніж зазначено в рецепті, збільште і кількість солі, і об'єм води відповідно до наявних пропорцій.
2. З відварених грибів зливаємо гарячу воду, заливаємо їх приготованим розсолом.
3. Додаємо в розсіл кропове насіння, чорний перець, лавровий лист, ставимо каструлю на плиту, варимо близько десяти хвилин.
4. Вимикаємо вогонь, додаємо в каструлю очищені зубчики часнику та хрін, встановлюємо прямо на гриби гніт. Даємо вмісту охолонути до кімнатної температури. Важливо, щоб весь цей час гриби були повністю залиті розсолом.
5. Після повного остигання прибираємо тару з грибами у прохолодне місце (краще у льох), і, не знімаючи гніт, залишаємо у темряві на п'ять-шість днів.
6. До кінця терміну «укладання» грибів в імпровізованій темниці готуємо банки для розфасовки: їх можна прожарити в духовці або стерилізувати, кілька разів обдавши скляну тару окропом.
7. Розфасовуємо гриби по банках, акуратно укладаючи грузді капелюшками вниз, заливаємо їх тим же розсолом, в якому вони нудилися раніше.
8. У кожну наповнену грибами банку додаємо по столовій ложці олії, після чого накриваємо тару капроновою кришкою, ставимо в холодильник.

Грузді, засолені за цим рецептом, готові до вживання вже через 14 днів. Молоді гриби можуть "дійти" і раніше вказаного терміну.

Холодний

Особливість. Холодним способом найкраще солити білі грузді, роблячи це не в каструлі, а в бочці. Зрозуміло, тільки в тому випадку, якщо у вас є, куди поставити цю бочку. Підвал або льох - найбільш підходяще місце для зберігання. Крім бочки, вам знадобляться додаткові пристрої. Насамперед, це простерилізований гніт. Стерилізація полягає в одноразовому ошпарюванні окропом. Також потрібно попередньо простерилізоване коло з натурального дерева, велика кількість марлі. Цей спосіб іноді називають сухим, оскільки він передбачає використання додаткової рідини.

Продуктовий набір:

• грузді - 10 кг;
• кухонна сіль – 0,4 кг;
• часник – десять головок;
• стебла кропу – сім штук;
• листя хрону – п'ять штук;
• листя смородини;
• вишневе листя.

Що робимо

1. Вимиті під проточною водою після вимочування грузді укладаємо в барило шарами, поперемінно пересипаючи кожен сіллю, перекладаючи листям смородини та вишні, а також кроповими стеблами.
2. Після укладання вмісту накриваємо гриби широким листям хрону, а поверх них - декількома шарами чистої марлі.
3. Кладемо поверх марлі дерев'яне коло, на нього ставимо простерилізований гніт.
4. Якщо помічаємо, що розсолу виділяється замало, змінюємо встановлений гніт більш важкий.
5. Тримаємо гриби під гнітом близько місяця, а після – починаємо пробувати делікатес.

Якщо ви виявили в бочці цвіль, весь цвілий шар грибів доведеться відправити в сміттєвий бак. Марлю слід змінити, а дерев'яне коло та гніт додатково простерилізувати перед повторною установкою.

«Кольорові» варіації засолювання

Солоні грузді, приготовлені холодним способом, - це справжня насолода для поціновувача та гурмана. Проте реалізувати рецепт у міській квартирі практично неможливо. Причина не тільки у відсутності вільного місця для установки барила, але й у невідповідних температурних умовах. Втім, у вас завжди є альтернатива – засолити гриби під капроновою або замаринувати під бляшаною кришкою. Нижче запропоновано три рецепти для чорних, білих та жовтих груздів.

Смажені білі у томаті

Особливість. Вважається, що цей спосіб консервації найактуальніший для грибів білого кольору. Причина полягає виключно в естетичній складовій. Біле у червоному виглядає ефектніше, ніж темно-коричневе або жовте. Тому, за великим рахунком, рецепт можна використовувати для приготування будь-якого виду груздів, особливо найменших та наймолодших.

Продуктовий набір:

• білі грузді - 4 кг;
• вода – 5 л;
• олія - ​​0,25 л;
• цибуля - шість великих головок;
• 9%-ний оцет - половина склянки;
• чорний перець – десять горошин;
• лавр - чотири листи;
• томатна паста – 0,75 кг;
• цукор – половина склянки;
• сіль за смаком.

Що робимо

1. Попередньо вимочені грузді проварюємо у киплячій воді протягом чверті години.
2. Вимикаємо плиту, зливаємо вміст каструлі на друшляк, залишаємо ще на 15 хвилин, щоб вся скупчена в грибах вода скла в раковину.
3. У глибоку сковороду наливаємо вказану кількість рафінованої олії, кидаємо нарізану півкільцями цибулю.
4. Через три хвилини додаємо до цибулі цукор, ретельно перемішуємо до розчинення останнього, смажимо ще таку кількість часу.
5. Відправляємо на сковороду гриби та всі спеції. Солимо на власний смак.
6. Через десять хвилин викладаємо у сковороду весь об'єм томатної пастиі гасимо ще хвилин десять.
7. Перед вимиканням плити додаємо оцет, миттєво перемішуємо вміст сковороди, максимально швидко розкладаємо по попередніх стерилізаціях банкам.
8. Закочуємо тару під жерстяні кришки, перевертаємо верх дном до ранку, загортаємо в теплий плед.

За аналогічним рецептом можна законсервувати хвилі та рижики, але ці гриби попередньо вимочувати не потрібно. Достатньо проварити 15 хвилин у киплячій воді.

Солоні чорні у банку

Особливість. За цим рецептом зручно солити чорні грузді в умовах міської квартири. Ні барило, ні гніт, ні льох не знадобляться. Проте делікатес вийде не менш смачним, ніж у господарок у Стародавній Русі. Банки, наповнені лісовими дарами, накриваються капроновими кришками, зберігаються у холодильнику. Продукт визріває близько 30 днів, після чого стає повністю готовим до відправки до шлунка гурмана.

Продуктовий набір:

• чорні грузді - 1 кг;
• сіль кухонна - дві-три столові ложки;
• парасольки кропу – три;
• стебла кропу – п'ять-шість;
• часник - по два зубки у кожну банку;
• лавр сушений;
• вишневе та смородинове листя;
• листя хрону;
• сіль.

Що робимо

1. Дно кожної банки викладаємо листям хрону, вишні та смородини впереміш, зверху кладемо по кілька листків лавра.
2. Ретельно утрамбовуємо гриби, укладаючи їх ніжками вгору, пересипаючи сіллю та перекладаючи стеблами кропу.
3. Зверху останній шар грибів «накриваємо» парасолькою кропу, а його – складеним у кілька разів шматком чистої марлі. Важливо при цьому не торкнутися брудних рук грибів, тому маніпуляції краще здійснювати в рукавичках.

Господині радять брати літрову тару. Гриби важливо щільно утрамбувати, щоб виділення соку відбувалося максимально активно. Листя хрону можна замінити капустяними.

Мариновані жовті польською

Особливість. Маринований салат із жовтих груздів у Польщі користується величезною популярністю. Приблизно як у нас солоні помідори або малосольні огірки. Але ті, хто готує такий салат уперше, мають врахувати його специфічний часниковий аромат. На перший раз приготуйте всього пару порцій, а якщо сподобається і вам, і домочадцям, заготовляйте про запас - щоб до наступного сезону «тихого полювання» вистачило.

Продуктовий набір:

• жовті грузді - 2 кг;
• чиста питна вода – 3 л;
• сіль - одна п'ята склянка;
• цукор – 0,3 кг;
• лавр – один лист;
• часник – п'ять великих головок;
• 9% оцет - одна п'ята склянка;
• гвоздика сушена - три бутони;
• смородинове та вишневе листя - по три-чотири штуки.

Що робимо

1. У зазначеному обсязі води розчиняємо кухонну сіль у кількості двох столових ложок, кип'ятимо рідину.
2. Відправляємо в каструлю гриби, варимо у киплячій воді близько 15 хвилин.
3. Воду зливаємо, а основний інгредієнт скидаємо на друшляк, щоб стекла вода.
4. Готуємо розсіл: кип'ятимо літр води, додаємо в нього всі спеції та часник, висипаємо вказану кількість цукру та дві столові ложки солі.
5. Кидаємо в розсіл листя, потім – гриби, і ще раз проварюємо в ароматній рідині хвилин десять.
6. Перекладаємо грузді у скляну, попередньо простерилізовану тару, в кожну банку вливаємо по 0,03 л оцтової кислоти, заливаємо гарячим розсолом, закочуємо під жерстяні кришки.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів має вийти дві скляні банки консервації об'ємом 1 л кожна.

Термін зберігання

Організуючи домашній «консервний завод», слід пам'ятати про термін зберігання заготовлених на зиму продуктів. Таблиця підкаже, як довго можна зберігати гриби, приготовлені у різний спосіб.

Таблиця - Термін зберігання заготовок із груздів

Закочувати солоні гриби під жерстяну кришку категорично заборонено, щоб не створити родючий ґрунт для розвитку ботулізму.

Вважається, що маринування, що передбачає попереднє відварювання основного інгредієнта, - безпечніший спосіб заготівлі. Додаткова термічна обробка знезаражує гриби, знищує токсини, що причаїлися в них. За будь-яким із запропонованих рецептів можна приготувати і сухі грузді, іменовані в народі підгрузками. Вибір цього виду грибів значно спрощує господарці завдання, скорочує тривалість кулінарного процесу. А все тому, що підвантаження не гірчать, а значить, вимочувати їх немає необхідності.

Серед грибників міцний груздь користується особливою шаною – це завидна знахідка, справжній дар лісу, який може потіснити в кошичку та рижики, та. Неймовірно густий грибний аромат виходить від страв з його використанням, ніби щільна біла м'якоть увібрала всю душистість лісу.

Безліч різних видів груздів ховається під хвоєю, опалим листям, трохи піднімаючи пухку вологу землю. Вони ситні та смачні, завдяки своїй щільній структурі без втрат «доїжджають» до кухні, а ще дуже щедрі – вдалий день можна набрати не кілька штук, а кілька відер відмінних грибів.

Основні види груздів

Найвідоміший вид з чудовими смаковими якостями. Капелюшок м'ясистий, спочатку розпростертий, а потім вдавлений по центру, із загнутими бахромчастими краями, досягає діаметра 20 см. Шкірка молочного тону або з жовтим відтінком, іноді з рудуватими плямами, слизова в дощову або туманну погоду.

Ніжка рівна, висотою до 6 см, на неї сходять часті кремово-білі платівки. М'якуш туга, біла, з їдким соком, жовтіє на зламі. Це найкращий вид для солінь, в яких плодові тіла набувають легкого блакитного відтінку.

Капелюшок спочатку плоскоокруглий, по центру з піднесенням, пізніше увігнутий, діаметром до 30 см, білого кольору, з червонуватими або ліловими розлученнями, слабо опушений. Пластинки часті, білі з рожевим відсвітом, сходять на щільну ніжку висотою до 8 см, яка біля основи стає вужчою. Рожевий відтінок платівок – основна відмінність цього виду від інших млечників.

М'якуш молочно-білий, з фруктовим ароматом, на зламі виділяє їдку білу рідину, що не темніє на повітрі.

Красивий гриб, з апетитним золотистим капелюшком діаметром до 15 см, увігнутим по центру і бахромчастою по краях, слизовою оболонкою в дощ і глянсовою в сонячний день. Ніжка міцна, невелика, до 5 см заввишки, з жовтуватим відтінком та візерунковими золотистими розлученнями або плямами.

Часто розташовані платівки кремові, сходять на ніжку. М'якуш соковитий, на зламі з'являється пекучий сік, який потім темніє. При збиранні та перевезенні на місцях торкання можуть з'являтися затемнення.

Капелюшок розпростертий, потім лійчастий із загорнутими вниз краями, діаметром до 12 см. Шкірка коричнево-оранжева, з рудим відтінком, покрита бурими плямами. Жовті платівки сходять на ніжку того ж кольору.

М'якуш м'ясистий, кремово-білий, при зламі набуває рожевого відтінку і виділяє водянисту білу рідину з їдким смаком і легким грибним запахом. Використовують гриб для засолення та вважають умовно-їстівним.

По-іншому груздь дубовий називають рудик дубовий. Якщо вам цікаво дізнатися більше про рижиків, читайте статтю « ».

Дуже смачний цей темний гриб у соліннях, набуваючи винного, червоного відтінку. Капелюшок округло-плоский, пізніше запала, діаметром до 20 см, буро-жовта з оливковим відтінком або темно-зелена, поверхня може бути покрита концентричними колами. Краї загнуті, слабо бахромчасті. Шкірка слизова, особливо у дощову погоду.

Зелена клейка ніжка висотою до 8 см, туга і повна, до основи стає порожнистою, поверхня покрита вм'ятинами. У верхній частині на неї сходять витончені пластинки жовтувато-оливкового кольору. Біла м'якоть м'ясиста, при зламі сірувата, що виділяє рідину молочного кольору, що на повітрі набуває фіолетового відтінку. Капелюшок часто брудна, поверхня вкрита частинкам ґрунту та сміттям, і перед приготуванням її доводиться шкребти.

Підвантажень білий (сухий груздь) (Russula delica)

Підвантаження білий – смачний і ароматний вид сироїжок, капелюшок біло-кремовий з бурими розлученнями, діаметром до 20 см, округло-опуклий, а потім увігнутий. Пластинки часті, кремово-білі, спадають на рівну або злегка вигнуту міцну ніжку. М'якуш тугий, кремовий, з тонким грибним ароматом і їдким смаком.

Поверхня зазвичай покрита врослими частинками ґрунту. У суху погоду сухі тканини можуть тріскатися подібно до пергаменту, від чого підвантажень і отримав другу назву.

Місця розповсюдження та час збору

Найчастіше ці гриби ростуть великими групами, сім'ями або, як кажуть грибники, «зграями», пізно влітку і восени в листяних або змішаних лісах.

Справжній груздь– поширений вид, зустрічається досить часто у світлих листяних чи змішаних лісах, у лип та беріз. Селиться невеликими галявинами, а іноді й досить великими колоніями. Кращі ґрунти для його розвитку – з білою глиною, що підходить близько до поверхні ґрунту. Збирають гриби з липня і до морозів. Знавці особливо цінують осінні врожаї - плодові тіла не настільки добре зберігаються, але і не володіють їдкою гіркотою.

Під тонкими осинками, згідно зі своєю промовистою назвою, зустрічається осиновий груздь, утворюючи акуратні галявини, недалеко одна від одної, зрощені у вигляді ланок ланцюжка. Любить він селитися біля кореневої системи тополь різних видів, часто виростаючи в тополевих насадженнях і лісосмугах. Час збору припадає лише на два місяці – серпень та вересень.

Яскравий жовтий груздьоблюбував ялинники – під густими лапами темних ялинок ростуть невеликі тісні групки цих грибочків, рідше він утворює цілі галявини. Збирають урожаї наприкінці літа та на самому початку осені.

Дубовий груздьвиростає численними сімействами в дібровах, віддає перевагу м'яким вапняним ґрунтам, удосталь поселяється на схилах теплих, прогрітих сонцем пагорбів. Знаходять тугі зелені плодові тіла цього виду починаючи з кінця літа і до морозів.

Окремо або великими групами в березових гаях мешкає чорний груздь. Збирають його, обережно зрізаючи коротку ніжку, у період масового підношення - з середини липня до кінця літа.

Підвантаження білеросте поодиноко або галявинами в дубових гаях, березових та змішаних лісах. Початок збору припадає на середину літа і триває аж до вересня.

Хибні грузді та двійники

Умовно-їстівні грузді і деякі схожі на них види не отруйні, але мають неприємний смак. Їх успішно використовують у кулінарії після підготовчої обробки – тривалого вимочування чи проварювання у злегка підсоленій воді.

Світлі гриби ростуть галявинами або рядами в листяних лісах, рідко серед хвойників, люблять вогкість і густу тінь. Капелюшок діаметром до 20 см, опуклий або плоский, потім увігнутий, кремовий, по краях з світлішим відтінком, на місці пошкоджень швидко виникають коричневі плями.

М'якуш щільний, але тендітний, на зламі виділяється в'язка біла рідина, на смак їдка, з присмаком гіркого перцю. Вживання в їжу припустимо в засоленому вигляді і лише після тривалого вимочування із частою зміною води. Сухий порошок із плодових тіл використовують як пряну гостру приправу.

Млечник камфорний частіше росте біля хвойників на сирому моховому грунті і на дереві, що пропадає. Капелюшок діаметром 5-6 см, опуклий, потім увігнутий, з хвилястим краєм, глянсовий, рудо-коричневого кольору. Пластинки рожеві, потім бурі, сходять на тонку рівну ніжку висотою до 5 см, внизу бульбоподібної форми.

М'якуш ламкий, пухкий, цегляно-коричневий, з дуже сильним, досить неприємним запахом камфори або сухого буркуну. На зламі виділяється білуватий сік, що не змінює забарвлення на повітрі. Характерний запах не дозволить сплутати гриб з іншими, як і вживати в їжу.

У дібровах і березняках із середини літа до жовтня можна зустріти скрипицю – умовно-їстівний гриб із їдким смаком, що росте великими галявинами. Білий капелюшок м'ясистий, покритий ворсинками, увігнутий, що пізніше приймає форму вирви, з підігнутими краями, діаметром до 25 см. Пластинки кремово-білі, рідкісні, сходять на округлу ніжку заввишки до 8 см.

М'якуш білий, тендітний, при зламі виділяє їдкий молочно-білий сік. Ніжка майже повністю заглиблена у землю, тому збирають лише капелюшки скрипиці. Перед приготуванням їх довго вимочують, а потім використовують для соління.

У вогкості хвойних або змішаних лісів, а також у березняках, поодинці або полянками росте золотистий млечник, що відноситься до умовно-їстівних грибів. М'ясистий капелюшок світло-жовтий, у місцях дотиків темніє і стає ліловим, бархатисті краї загнуті вниз. Форма розпростерта, потім увігнута, поверхня клейка. Платівки жовті, часті, сходять на блідо-жовту високу ніжку.

М'якуш кремово-білий, виділяє їдку рідину молочного кольору, з приємним запахом. Підходить для соління та приготування маринадів після вимочування або варіння.

Корисні властивості

Високоживильні м'ясисті гриби багаті на легкозасвоювані білки, вуглеводи, мінеральні речовини і вітаміни. Зміст протеїнуу плодових тілах висока – до 33 г у 100 г сухої речовини, у відвареному вигляді вони успішно можуть бути використані в дієтичному харчуванніяк заміна м'яса чи риби.

Значно представлені вітаміни групи B, каротин та аскорбінова кислота, що позитивно впливають на функціонування нервової системи, стійкість імунітету, роботу кровотворних органів

Унікальні у своєму роді гриби містять активну форму вітаміну D, у подібному вигляді він міститься лише у продуктах тваринного походження. Цей важливий елементнеобхідний для профілактики остеопорозу, підтримує здоровий стан шкіри та волосся, безпосередньо впливає на засвоєння та баланс кальцію та фосфору.

Мінерали, представлені у грибних тканинах – натрій, магній, кальцій та фосфорзнаходяться у доступній формі, швидко засвоюються та заповнюють вміст цих речовин в організмі.

У складі перечного груздя виявлено активні антибактеріальні речовини, що пригнічують туберкульозну паличку, також відомий його позитивний вплив при лікуванні захворювань нирок, зокрема сечокам'яної хвороби. Ці цілющі властивостішироко використовують у народній медицині.

Під час приготування квашених різносолів, при бродінні за участю молочної кислоти, виробляються особливі речовини, що впливають протизапально та знижують рівень холестерину.

Протипоказання

Грибні страви є надто важкою їжею для людей з порушеннями функції підшлункової залози, печінки та жовчного міхура.

Постійне непомірне споживання цих продуктів, насичених великою кількістю активних речовин, може призвести до сенсибілізації організму, підвищення його чутливості та прояву алергічних реакцій.

Вживання неправильно приготовлених плодових тіл, особливо умовно-їстівних видів, спричинить порушення діяльності шлунково-кишкового тракту та видільної системи.

Людям, які страждають на гіпертонію та хвороби нирок, необхідно з обережністю включати до свого раціону гострі, солоні та кислі грибні страви, невеликими порціями і тільки зрідка.

Не слід вживати в їжу страви з лісових грибів дітям молодше семирічного віку та вагітним жінкам.

Найкращі рецепти приготування страв та заготовок

Всі грузді годяться в їжу після вимочування протягом двох-трьох днів, водночас неодноразово змінюють, заливаючи свіжу. Тільки так можна позбутися гіркого присмаку м'якоті та їдкого соку. Засолені плодові тіла не тільки винятково смачна закуска, це відмінна заготівля для перших страв та гасіння.

Соління з чорних груздів

На 5 кг підготовлених грибів беруть 200 г солі, листя чорної смородини, часник, кріп, чорний перець горошком та інші прянощі та спеції до смаку.

Соління можна приготувати холодним способом і тоді заготівля вийде смачнішою, і гарячим, швидшим методом.

Холодний засол

Очищені плодові тіла на три доби занурюють у холодну воду, яку замінюють кілька разів на день. Після цього їх укладають капелюшками вниз, посипаючи ряди сіллю і спеціями, покривають тканиною і укладають вантаж. Термін готовності соління – 30–45 днів.

Гарячий засол

Гриби відварюють до готовності та поміщають у відповідну ємність, пересипаючи сіллю, спеціями та придавлюючи вантажем, як і в попередньому випадку. За такого способу соління готується два тижні.

Консервоване соління

На одну літрову банку консервації беруть 4 столові ложки 5% оцту, сіль, чорний перець, кілька лаврових листів. Готують гарячий розсіл із розрахунку 20 г солі на 1 літр води.

Засолені протягом 30-45 днів гриби викладають у друшляк, переглядають, видаляючи пошкоджені плодові тіла, і промивають проточною водою. Як тільки вода повністю стіче, заготовку поміщають у банки на шар спецій, потім наливають оцет і гарячий розсіл підготовлений. Консервацію ставлять на стерилізацію, витримуючи при кипінні рідини в банках не менше однієї години, потім закупорюють.

Грузді квашені

На 5 кг підготовлених грибів беруть 200 г солі, 300 г цукру, 400 г кислого молока.

Плодові тіла нарізають шматочками, опускають у гарячу воду, підсолену на смак, відварюють дві хвилини і відціджують на друшляк. Укладають у посудину шарами, солять, кладуть цукор, придушують, випускаючи зайве повітря, і вливають кисле молоко, прикриваючи квашення тканиною, зверху кладуть вантаж.

При температурі 17-19 ° C продукт можна буде вживати через два тижні. Для тривалого зберігання заготовку розфасовують у банки, заливають розсолом із розрахунку 20 г солі на 1 л води та стерилізують 40–50 хвилин, після чого укупорюють.

Відео: як збирати грузді

Улюблений в народній кулінарії груздь, завдяки неповторному аромату, відмінним смаковим властивостям, і безперечній харчової цінностізаслуговує на найпильнішу увагу грибників. Очевидні переваги – відмінна врожайність, відсутність отруйних двійників та висока транспортабельність роблять цей вид одним із найкращих трофеїв для любителів «тихого полювання».

Взагалі, для того щоб гриби просолилися їм потрібно дати постояти місяць, півтора. Але якщо ви відкрили баночку з грибами, а вони гірчать, то можна спробувати трохи виправити смак. Для цього потрібно викласти гриби з|із| банки і промити холодною водою. Дати стекти і покласти в глибоку тарілку, туди ж додати нарізану цибулю, оцет і олію. Все перемішати і подавати на стіл, як салат із грибів. Цибуля, оцет і олія приберуть гіркоту.

Майже всі гриби, що використовуються для соління, вимагають вимочування, причому не номінального, а ретельного: воду потрібно обов'язково кілька разів зливати. Робиться це з кількох важливих причин, перераховувати їх усі, гадаю, немає сенсу, господині знають це й так. Але одну причину я таки озвучу: вимочування зменшує гіркоту. Так, так, недостатньо вмочені гриби, швидше за все, гірчити. Це не є небезпечним, але не дуже смачним.

Солять зазвичай пластинчасті гриби. Це грузди, рижики, свинушки, білянки, хвилі. Всі гриби, крім рудиків треба перед засолюванням вимочувати, грузді 2-3 дні, міняючи воду, щоб видалити гіркоту. Хвилі, білянки можна вимочувати менше, добу. Можна гриби зварити перед засолюванням, але тоді втрачається лісовий запах та смак грибів. Солоні гриби вимочувати, щоб зменшити гіркоту, марно. Їх краще використовуватиме приготування начинки для вареників, пиріжків, пирогів. Для цього гриби обсмажити на олії з цибулею і змішати з|із| картопляним пюре. Можна додати гриби в щі з квашеної капусти, в солянку з капустою та картоплею.

Оскільки ви не вказали які саме гриби гірчать, смію припустити, що це солоні грузді. Гірчити солоні грузді можуть лише з однієї причини, якщо перед засолюванням вони мало вимочені.

Вимочувати грузді перед засолюванням потрібно обов'язково кілька днів, міняючи періодично воду, щоб гриби не забродили.

Якщо грузді погано вимочені, то прибрати гіркоту повністю не вийде, але можна її трохи замаскувати.

Промийте грузді і додайте до них цибулю, олію та оцет, це трохи приховає гіркоту.

Солоні гриби можуть гірчити лише з однієї причини. Перед засолюванням їх мало довго вимочували, або не змінювали часто воду. Якщо таке сталося, то на жаль готові вже солоні грибочки, будуть із гіркуватістю. Це не зовсім смачно та не всім подобається. Можна перед подачею заправити крім цибулі та олії, соком лимона, або яблучним оцтом. Це додасть приємну кислинку та нівелює гірку нотку. А саму цибулю перед додаванням у гриби хвилин на двадцять замаринувати, посипавши цукром і полив соком лимона.

Щоб солоні гриби не гірчили, їх потрібно ретельно чистити та попередньо замочувати у холодній воді не менше доби, при цьому воду потрібно періодично міняти. Під час варіння воду після закипання слід злити, після чого готувати гриби до готовності. Можливо, солоні гриби гірчать через неправильне зберігання консервації (при високій температурі, при високій вологості, під впливом сонячних променів тощо)

Чому гірчать солоні грузді?

Займаючись заготівлею груздів на користь, зокрема їх солінням, більшість господинь навіть не може припустити про те, що заготовлені на користь виявиться не зовсім таким, як очікується!

Часто трапляється так, що солоні грузді гірчать, що суттєво псує смак солоного продукту та страви, у приготуванні яких використовуються такі гриби. Чому так відбувається? Давайте розглянемо причини, через які солоні грузді можуть гірчити.

Перш за все, потрібно сказати про те, що саме грузді вважаються практично гіркими грибами. Саме тому перед засолюванням або якоюсь іншою обробкою грузді потрібно добре і ретельно чистити, а потім вимочувати у свіжій воді. Вимочування повинно займати не менше ніж три доби, причому двічі на добу воду потрібно замінювати.

При цьому вся гіркота з грибів від цього не втече. У період варіння (а перед соленням груздів їх обов'язково потрібно відварювати) потрібно буде злити двічі воду після закипання, а вже потім варити гриби до повної готовності. І це ще не все! Солоні грузді не рекомендується їсти перший місяць після соління, в цей період вони обов'язково будуть гірчити!

Виходячи з усього, можна виділити кілька причин, з яких солоні грузді не просто можуть, а обов'язково гірчити:

• Грузді неправильно почищені. Якщо на грибах після чищення залишаться частинки листя або навіть землі, то це надасть продукту гіркоти.
• Грузді недостатньо вимочені, і тому більшість гіркоти з них не пішла.
• Порушено технологію соління груздів. Їх неправильно відварили або не поклали в них потрібні спеції, адже багато додаткових інгредієнтів або добавок суттєво змінюють смак будь-яких грибів.
• Зберігання солоних груздів відбувалося неправильно. Після обробки ємності з грибами стояли на сонці або, можливо, була занадто висока температуразберігання та вологість.
• Баночка з грибами ще недостатньо «приготувалася» після соління і непосидючі господарі, не дочекавшись потрібного періоду, зарано її відкрили.
• Ну і останньою причиноюгіркоти солоних груздів може бути місцем їх неправильне місце проростання. Часто трапляється так, що городяни збирають гриби там, де їх у жодному разі не можна збирати, це можуть бути ділянки під трасою чи місця, куди зливаються хімікати та інше. Такі грузді зовсім не можна їсти!

Якщо грузді гірчать з природних причин, а не тому, що зникли, їх можна обсмажити та додати спеції, частину гіркоти можна буде заглушити.

Варити грузді для засолювання зовсім не обов'язково.
Цілком солідно солити їх і холодним способом.
А щоб вони не гірчили-за всі часи їх дійсно вимочували-
три дні вимочувати, змінюючи воду двічі. -вранці та ввечері, при цьому при заміні води додаю щіпку солі, тоді вони будуть не гірчити, потім солити холодним способом
якщо захочеться швидше їх скуштувати, то після вимочування можна і зварити, тобто засолити гарячим способом
тоді вони дня 3-4 дні соляться з кропом, часником, листям хрону і чорної смородини
______________________________________________________
Можна проварити щонайменше 15 хвилин і знову залити новим розсолом. Витримати у ньому не менше доби.

Секрети засолювання груздів
- Не можна солити та маринувати дуже старі гриби, які мають плями «іржі».
- Не можна солити червиві гриби чи гриби з комахами.
- Не соліть гриби, не вимочивши їх, вони будуть дуже гіркими, навіть якщо ви їх 2-3 рази проварите. Обов'язково вимочуйте грузді, змінюючи воду на чисту кожні 3-4 години. Багато хто рекомендує робити це 2-3 доби. Але якщо жарко, то вода з грибами швидко псується і починає неприємно пахнути і пінитися. - Тому краще гриби вимочувати від доби до півтори, тобто 1 ніч та 2 дні. Щоб гриби швидше втратили гіркоту, можна вимочувати їх кожні 2 години. Вимочені грузді втратять гіркоту, а ви придбаєте відмінну закуску.
- Солити грузді краще в емальованому посуді, який не має іржі і тріщин, в керамічному барило, дерев'яній бочці або скляній тарі.
- Після того як ви діставатимете з посуду порцію грибів, промивайте їх і щоразу промивайте ганчірку і гніть.
- Грузді можна і солити, і маринувати, закочувавши в банки на зиму.

Інгредієнти:
Грузді – 5 кг,
Листя вишні – 10 шт.,
Листя хрону – 2 шт.,
Листя смородини – 10 шт.,
Сухі капелюшки (парасольки) кропу – 2-3 шт.,
Сіль великого помелу – 150 г.

Як солити грузді:

Солоні грузді вважаються найкращою закускою, але зараз не кожен має підвал чи льох. Тому багато стали грузді маринувати. Ті, хто вже пробував це робити, знають, що мариновані грузді не менш смачні, ніж солоні. Мариновані грузді мають свої переваги: ​​їх легше зберігати, легше закочувати, і їх потрібно варити, що унеможливлює ризик отруєння.

Інгредієнти:
Грузді – 4 кг,
Вода – 2 літри,
Сіль – 3 ст. ложки без верху,
Перець горошком - 8-10 шт.
Гвоздика - 5 шт.,
Сухий кріп – 2 парасольки (можна замінити сухим насінням, не більше 1/2 ч. ложки),
Оцет 9% - 120 мл.

Як маринувати грузді:
Обов'язково добу вимочуйте грузді, змінюючи воду. Налийте у велику каструлю достатньо води. Варити гриби 12-15 хвилин. Потім промийте їх у друшляку під проточною водою. Зваріть маринад з усіх інгредієнтів, окрім оцту, і покладіть гриби. Варіть 10 хвилин, потім влийте оцет, поваріть ще 5 хвилин і закатайте в чисті стерилізовані банки.

Гриби можуть стати самостійною стравою або відігравати роль додаткового інгредієнта у салатах. Оскільки процес смаження груздів важко назвати простим, необхідно врахувати кілька нюансів, щоб отримати смачну страву.

Оскільки процес смаження груздів складно назвати простим, необхідно врахувати кілька нюансів, щоб отримати смачну страву

Кожна господиня має пам'ятати, що до складу груздів входять отруйні компоненти. Правильна підготовкаврожаю дозволяє їх позбутися. Умовно-їстівні гриби потребують ретельної обробки.

Сортування та чищення груздів

Зібрані плоди потрібно відразу обробити, не закриваючи і не відправляючи в холодне місце, інакше без доступу кисню почнуть рости хвороботворні бактерії. Порядок підготовки лісового продукту:

1. Щоб полегшити процес чищення, необхідно відсортувати великі екземпляри від дрібних або розподілити їх за видами, якщо були зібрані різні представникигрибного царства.
2. Велике сміття потрібно видалити. Для позбавлення від дрібних елементів (шматочки моху, старого листя, хвої) і комах бажано обзавестися невеликим пензликом з м'яким ворсом, яким легко знімати сміття з поверхні грибів.
3. На завершальному етапі слід скористатися ножем, яким потрібно вирізати чи зіскребти усі зіпсовані ділянки.

Потім потрібно перейти до водних процедур. Плодові тіла слід ретельно промити у кількох водах або під проточною водою. Після чого залишити у воді на три доби, щоб вийшли всі шкідливі речовини та гіркота.

Збирання та заготівля груздів (відео)

Скільки і як правильно варити грузді для смаження

1. Кількість води має бути такою, щоб гриби були повністю покриті.
2. Після закипання насипати сіль (2 столові ложки) та залишити на вогні ще на чверть години. Потім процідити.
3. Промити холодною водою та обсушити.

Продукт готовий до подальшої обробки.

Після вимочування грузді слід відварити

Як смачно посмажити білі грузді

Даний вид грибів можна зустріти у листяних лісах, особливо у пік збору. Хоча багато грибників віддають перевагу засолюванню, лісовий урожай можна посмажити, попередньо вимочивши і відваривши.

Поживні властивості смаженої страви не поступаються навіть м'ясним продуктам.Додавши картопля або якийсь салат, можна отримати повноцінний обід.

Насамперед потрібно обсмажити цибулю до появи золотистої скоринки, потім перекласти в сковороду білі грузді і додати солі. Після випаровування зайвої вологи зняти з вогню, накрити кришкою і потім ще протягом 5 хвилин.

Кожен кулінар має свій улюблений рецепт приготування білих груздів. Їх можна залити збитими яйцями, додати картоплю і сметану або обваляти в борошні і смажити на вершковому маслі.

Поживні властивості смажених груздів не поступаються навіть м'ясним продуктам

Особливості приготування чорних груздів

Здавна відомий лісовий продукт, який відноситься до 4 групи їстівних грибів. Має лікувальні характеристики. Оскільки він відноситься до умовно-їстівним, вимагає попереднього вимочування та термічної обробки, яка позбавляє плоди пекучого та гіркого смаку. Чим частіше міняти воду, тим швидше вийде гіркота.

Чорні грузді підходять для смаження або соління. Можна використовувати будь-яку класичну рецептуру, навіть із картоплею. Продукт використовується як головний інгредієнт у багатьох стравах.

Найкращі рецепти зі смаженими груздями

Традиційний рецепт смажених груздів

Щоб приготувати одну з простих страв, що підходять до багатьох гарнірів, знадобляться:

• 0,5 кг груздів;
• часточка часнику;
• сіль та зелень петрушки за смаком.

Плоди попередньо необхідно підготувати (замочити та відварити). Далі:

1. Відокремити ніжки від капелюшків, оскільки вони жорсткі. Ніжки добре підходять для варіння супів, тому краще заморозити їх для зберігання. Капелюшки великих розмірів розрізати на дрібніші скибочки.
2. Помістити порізані частини груздів на сковороду без додавання жирів і гасити протягом 10 хвилин, регулярно струшуючи, щоб не прилипли до дна. Після того, як виділяється рідина, її потрібно злити.
3. Дрібно порізати петрушку та зубчик часнику. Влити до груздів олію та насипати із сіллю. Не знімати з вогню доти, доки не утворюється золотиста скоринка.

Вживати краще поки гаряче страву.

Як посмажити грузді в клярі (відео)

Продукти можна смажити на одній сковороді або на різних. Багато кулінарів вибирають другий метод, оскільки гриби та картопля характеризуються різним часом приготування. Потрібно:

• 1 кг картоплі;
• 0,4 кг груздів;
• 100 мл рослинної олії;
• пару цибулин;
• 3 зубчики часнику;
• пучок петрушки.

Сметана додається на розсуд господині.

1. Спочатку плоди необхідно викласти в сковороду капелюшками вниз та накрити. Повинен вийти сік, у якому вони гаситимуться. Якщо їх відразу кинути в розігрітий жир, загубиться форма, і навіть вийде інший смак.
2. Через 10 хвилин сік злити і влити олію.
3. Додати в сковороду подрібнену зелень та часник, поперчити, посолити.
4. Через 5 хвилин грузді готові.
5. В іншій сковороді посмажити картоплю та з'єднати з грибами.

Перед подачею можна додати сметану.

Грузді з картоплею, смажені на сковороді

Смажені грузді зі сметаною

Приготування відноситься до нескладних процесів, тому впорається з ним навіть недосвідчена господиня. У скарбничці досвідчених кулінарів міститься кілька рецептів зі сметаною. Для страви з цибулею потрібно:

• 0,8 кг грибів;
• 3 столові ложки сметани;
• 2 столові ложки борошна;
• головка цибулі.

Послідовність дій:

1. Підготовлені плоди помістити в підсолену воду і прокип'ятити близько півгодини. Потім процідити за допомогою дуршлагу.
2. Остигли грибочки розрізати на невеликі шматочки. Якщо екземпляри не великі, їх можна залишити цілими.
3. Розжарити олію в глибокій ємності, обсмажити грузді протягом 5 хвилин.
4. Подрібнити цибулину та додати до сковороди. Залишити на вогні ще 5 хвилин. Потім долити сметани.
5. Насипати солі, перцю і зняти з вогню за хвилину.

За бажанням зверху можна покришити великими стружками твердого сиру. В цьому випадку сковороду необхідно перемістити в духовку, щоб утворилася рум'яна сирна скоринка. У зимовий період сирі грузді легко замінюються солоними.

Смажені грузді зі сметаною

Рецепт із сухариками

У процесі смаження можна додати панірувальні сухарі. Тоді послідовність дій буде такою:

1. Змішати 100 г борошна з перцем та сіллю.
2. Налити олію в розігріту сковороду.
3. Грибочки обваляти в муці і перемістити в розігріту ємність. Через 5 хвилин влити 500 г сметани та додати 50 г сухарів. Ретельно перемішати. Смажити ще протягом чверті години зі знятою кришкою.

Смаження груздів з молодою картоплею

Дуже смачно смажити грузді з молодою картоплею. В цьому випадку потрібно:

• 0,4 кг свіжих грибів;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 2 кг картоплі;
• 5 столових ложок сметани;
• пучок кропу.

Покрокове керівництво:

1. Грузді, порізані на рівномірні шматочки, помістити в розігріту олію. Через 6-8 хвилин додати сметану і посолити.
2. Подрібнену цибулю обсмажити в іншому посуді. Потім з'єднати з грибною масою та перемішати.
3. Відварити картоплю в шкірці, потім остудити, очистити і розрізати навпіл. Потім викласти у глибоку ємність і залити сметано-грибною масою.

Страву відправити до духовки приблизно на чверть години.

Грузді з молодою картоплею

Смажені грузді з яєчнею

Кількість продуктів обирається за бажанням. На один гриб потрібно взяти одне яйце та 1 ст ложку сметани. Після того, як лісовий урожай був вимочений і відварений, необхідно розрізати на великі шматки. Потім обсмажити до появи рум'яної скоринки. Додати подрібнену цибулину та посолити.

Приготувати яєчню з додаванням сметани та солі. Збовтати та залити цибульно-грибну масу. Вогонь зменшити до мінімуму і закрити сковороду.

Через 2-3 хвилини продірявити великий довжин там, де сметано-яєчна суміш ще рідка. Посипати перцем та рубаною зеленню. Настояти ще протягом кількох хвилин.

Смажені солоні грузді

Щоб приготувати солоний продукт, потрібно взяти:

• 3 великі гриби;
• морква;
• цибулину;
• сметану;
• рослинна олія.

Корисні властивості груздів (відео)

Плоди помістити у воду, щоб вимочити від зайвої солі, потім:

1. Процідити та віджати грибочки. Порізати як соломки чи смужок, але з дрібних.
2. Натерти моркву, подрібнити ножем цибулю та обсмажити.
3. Перемістити основний продукт до сковороди до обсмажених овочів.
4. Через 6-8 хвилин долити сметану та залишити тушкувати ще на 3 хвилини.

Смачна страва готова. До рецепту можна додати помідори.

1. Відварити солоні грибочки, остудити та нарізати пластинками. Потім обсмажити (масло вибирається до смаку: рослинне або вершкове).
2. Нарізати тонкими пластиками часник.
3. Очистити помідори від шкірки, нарізати кружальцями. Вони дуже добре поєднуються із грибами.
4. У розігріту сковороду засипати часниково-грибну масу та розбити яйце.
5. Верхнім шаром укласти помідори та петрушку, посолити та залишити на вогні до стану готовності.

Таким чином, вийшла яєчня з грибами, що має незабутній смак.

Гурмани намагаються заготовити якнайбільше груздів у літній періодоскільки страви з них легкі у приготуванні. Незалежно від того, свіжі плоди або солоні вони швидко обсмажуються і не втрачають пружності. Завдяки безлічі рецептів, вони здатні урізноманітнити стіл та здивувати гостей

Це досить ситна та смачна страва, яка іноді (наприклад, під час посту) може навіть замінити м'ясо. Їх подають з картоплею, рисом, а також використовують як гарнір. У такий спосіб часто готують і лисички. Чи можна смажити грузді? На це питання однозначної відповіді немає. З одного боку, подібний спосіб приготування заважає їх досить специфічний гіркий присмак, який йде лише в процесі тривалої обробки (наприклад, засолювання). З іншого – якщо рецепти існують, значить, ними хтось користується. Однак щоб однозначно відповісти на запитання: «Чи можна смажити грузді?», краще спробувати це на власному досвіді.

Як позбутися гіркоти?

Перед тим як смажити грузді, необхідно їх добре вимочити. Зазвичай на це йде 2 доби. Причому воду слід поміняти щонайменше 8 разів. Далі їх потрібно відварити у підсоленій воді протягом 10 хвилин, злити воду та повторити цю дію, наливши свіжу. Після цього їх відкидають на друшляк або сито і залишають на півгодини, щоб стекла вся рідина. А вже далі можна братися безпосередньо до приготування. Крім того, досвідчені господині рекомендують смажити виключно капелюшки. Більш тверді ніжки краще використовувати в інших цілях (наприклад, для супу).

Як смажити грузді?

На півкіло свіжих грибів знадобиться сіль та часник за смаком, трохи рослинної олії (можна використовувати оливкову). Капелюшки вимочених варених груздів укладають на суху гарячу сковороду, накривають кришкою і гасять близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім зливають всю рідину, що утворилася, додають масло і смажать близько 5 хвилин, посоливши і видавивши часник через прес. Наприкінці сковорідку насипають рубану петрушку. Виходить дуже смачна страва, яку рекомендується подавати з картопляним пюре.

Чи можна смажити білі грузді?

Цей вид грибів часто зустрічається в листяних лісах. Досвідчені грибники за сезон примудряються зібрати по кілька сотень кілограм. Ідеальним способом приготування білих груздів все ж таки вважається засолювання. Питання про те, чи можна смажити грузді, виникає зазвичай на стадії, коли традиційні для цього гриба рецепти вже вичерпані. Якщо їх добре вимочити та зварити, то, в принципі, вийде непогана страва. Хоча специфічний присмак все одно лишиться.

Як підсмажити грузді в сметані?

На кілограм свіжих грибів беруть 2 склянки сметани, 50 г вершкового масла, половину склянки борошна. Також нагоді сіль, панірувальні сухарі (50 г) і перець за смаком. Якщо на запитання: «Чи можна смажити грузді?» ви відповідаєте позитивно, то можна спробувати трохи урізноманітнити страву.

Грузді слід вимочити та відварити, як зазначено вище. Потім борошно змішують із сіллю та перцем. У ній потрібно обваляти капелюшки грибів і обсмажити їх на розпеченій олії протягом 5 хвилин. Потім туди додають сметану, сухарі та продовжують готувати, перемішуючи. Через 15 хвилин страва готова. Воно може грати роль основного (з картоплею чи рисом) чи стати шикарним гарніром до м'яса. Завдяки поєднанню сметани та вершкового масла виходить дуже ніжний смак, а сухарі роблять страву більш ситною.

Ви напевно знаєте, що солоні грузді можуть стати ідеальним доповненням смачних салатів або виступити в ролі чудової закуски. Однак не варто недооцінювати смажені лісові грибочки, адже вони відрізняються вишуканим тонким ароматом і просто розкішним смаком. Про те, як готувати грузді смажені, варто поговорити докладніше, адже простим цей процес назвати досить складно. Отже, у вас є вибір: за класичним рецептом або розібратися з тим, як перетворити ці гриби на справжній твір кулінарного мистецтва.

М'якуш груздів містить так звані молочні судини, які при найменшому пошкодженні випускають сік. Саме ця рідка суміш надає грибочкам терпкості та насиченої гіркості. Повністю позбутися неприємного смаку можна тільки за допомогою тривалого вимочування, а також наступного варіння. Відправте грузді в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і кип'ятіть близько 20 хвилин. Про те, скільки часу потрібно на таку процедуру, точаться суперечки. Необхідно обов'язково знімати пінку, яка постійно утворюється у процесі варіння. З готових грибів воду треба злити у будь-якому випадку. Коли господиня знає, як варити і скільки варити грузді для смаження, проблем із попередньою обробкою груздів виникнути не повинно.

Чи потрібно варити грузді перед смаженням?

Як би ретельно ви не вичистили грибочки від сміття та лісової живності, не варто навіть замислюватися про те, чи можна смажити грузді без варіння. Наважуючись на такий експеримент, вам варто підготуватися до можливого харчового отруєння. Обов'язково варіть грузді перед смаженням. Однак робити це можна протягом не 20, а лише 10 хвилин.

Якщо ви шукаєте ідеальний рецепт приготування смажених грибів, ви можете знайти його серед нашої колекції:

Смажимо гриби з цибулею та сметаною

Інгредієнти:

• свіжі грузді - 0,8 кг.;
• сметана - 0,3 л.;
• соняшникова олія для смаження;
• пшеничне борошно;
• цибуля – 0,1 кг.;
• сіль та перець за смаком.

Процес приготування:

1. Якщо ви хочете смачно приготувати смажені грузді, цей рецепт обов'язково має бути у вас на озброєнні. Свіжі лісові продукти, які ви щойно купили на ринку або принесли з лісу, в жодному разі не можна відразу відправляти на сковорідку. По-перше, вони ще дуже гіркі, а по-друге, містять отруйні речовини, які можуть спричинити харчове отруєння. Саме тому їх потрібно ретельно обробити.
2. Уважно переберіть грибочки, звільніть їх від великого сміття та листя, а також від ніжок. Якщо ви хочете зберегти їх, просто оновіть зрізи, щоб вони були білими та красивими. Вимиті та очищені продукти варто залити холодною водою, яка звільнить продукти від гіркоти та міцно прилиплих листочків або лісових комах. Дайте грибам відкиснути, а потім позбавтеся інших елементів сміття за допомогою проточної води.
3. Змініть воду, залийте грузді новою порцією холодної рідини, а потім відправте їх під гніт. Ідеально підійде велика плоска страва з важким вантажем у вигляді гирі або плоского важкого каменю. Якщо ні того, ні іншого у вас немає, просто наберіть воду у трилітрову банку. Вимочуйте грузді протягом трьох діб, але не забувайте кожні 3-5 годин міняти воду. Потім відріжте невеликий шматочок від одного з грибочків і спробуйте його на язик. Якщо ви не відчуєте гіркоти, можна приступати до подальшого приготування грибної страви.
4. Перед тим як посмажити грузді, їх обов'язково потрібно відварити. Залийте гриби холодною водою, додайте в каструлю дрібку солі і відправте на середній вогонь. Коли відвар закипить, варити продукти потрібно ще 20 хвилин. Готові грузді відкиньте на друшляк і зачекайте, поки вода з них повністю стіче.
5. Поріжте відварені грузді дрібними кубиками чи соломкою. Відправте на середній вогонь глибоку сковорідку з товстим дном та невеликою кількістю рослинної олії, розігрійте її та всипте туди подрібнені гриби. Їх краще попередньо запанувати у пшеничній муці. Так як грузді вже практично повністю готові, смажити їх на сковороді потрібно не більше 5 хвилин до золотистої скоринки.
6. Цибулю слід почистити і дрібно порізати, а потім теж всипати на сковорідку. Обсмажте продукти протягом 3-4 хвилин, а далі залийте все це сметаною, присмачіть сіллю та улюбленими прянощами. Грузді зі сметаною та цибулею потрібно накрити кришкою і гасити ще кілька хвилин.
7. Коли смажені грузді з цибулею та сметаною будуть готові, їх можна подавати до столу. Однак якщо у вас є час, рекомендуємо посипати їх тертим сиром і на 5 хвилин відправити в духовку, розігріту до 180 градусів.

Класичний варіант: на сковороді з картоплею

Інгредієнти:

• грузді - 0,5 кг.;
• цибуля – 0,2 кг.;
• картопля – 0,7 кг.;
• соняшникова олія – 0,2 л.;
• зелень кропу – 1 пучок;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Щоб приготувати грузді смажені з картоплею, спочатку потрібно вимити лісові грибочки, вичистити їх від сміття і замочити на 3 дні в холодній воді. За допомогою такої простої, але тривалої процедури можна не тільки усунути гіркоту, але й звільнити пористі шапочки від комах, які вирішили в них оселитися.
2. Після вимочування грибочки слід дістати з води та дочистити за допомогою жорсткої щітки, якщо в цьому є потреба. Тепер грузді потрібно відварити. Залийте сирі лісові продукти холодною водою, посоліть та варіть до закипання. Потім потримайте їх у киплячому відварі ще 20 хвилин і дістаньте із води. Грибам потрібно буде стекти, ви можете обсушити їх за допомогою паперових рушників.
3. Цибулю звільніть від лушпиння, а також постарайтеся ретельно очистити картоплю від шкірки. Поріжте цибулька тонкими півкільцями, а картопля слід перетворити на невеликі акуратні кубики.
4. Налийте олію на сковорідку і відправте на вогонь. Коли масло розігріється, всипте обсушені грузді, які потрібно буде обсмажити протягом 10 хвилин. Тільки після цього до них можна додати подрібнену цибулю та картоплю. Готувати страву варто доти, доки всі інгредієнти не покриються рум'яною скоринкою.
5. Після цього вогонь можна звести до мінімуму, щедро посолити і поперчити картоплю, а також присмажити подрібненим свіжим кропом. Залишиться лише перемішати картоплю з грибами, накрити її кришкою та посмажити до готовності. Тепер ви знаєте, як смажити грузді з картоплею. Смачного!

Білі лісові грузді з часником та петрушкою

Інгредієнти:

• свіжі грузді - 0,5 кг.;
• часник – кілька зубчиків;
• соняшникова олія для смаження;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Щоб смачно приготувати білі смажені грузді, не полінуйтеся ретельно вимити продукти та звільнити їх від ніжок. Справа в тому, що шапочки груздів набагато м'якші і ніжніші, ніж ніжки, тому їм потрібно більше часу для приготування. До речі, їх можна акуратно відокремити та заморозити, а потім використовувати як основу для ароматного грибного супу. Вимочіть грузді протягом двох-трьох діб і відваріть двічі поспіль, змінюючи воду.
2. Як смажити грузді білі? Дуже просто! Готові шапочки варто обсушити, а потім нарізати соломкою. Потім відправте їх на жарову поверхню з розігрітою олією, накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хвилин. Гриби повинні пустити сік, який слід вижарити чи просто злити. Не забувайте помішувати смажені грузді, щоб вони не пригоріли.
3. Часник слід очистити від лушпиння, сполоснути під проточною водою, а петрушку потрібно акуратно вимити та обсушити. Подрібніть зелень і часник, а потім відправте їх на сковорідку, присмажити сіллю і долити трохи олії. Смажте білі грибочки до золотистої скоринки, а потім просто подавайте до столу. Готово! Цей рецепт смажених груздів чудово підійде для святкового столу чи повсякденного раціону.

Підсмажимо з часником чорні грузді

Інгредієнти:

• чорні грузді - 1 кг.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – кілька зубчиків;
• соняшникова олія;
• сметана;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Чорні грузді також потребують ретельної попередньої обробки. Свіжі гриби слід почистити, вимити та вимочити протягом кількох діб. Періодично змінюйте воду, щоб грибочки не закисли. Потім їх потрібно буде довести до кипіння у підсоленій воді та варити протягом 10-20 хвилин. Слід обов'язково прибирати пінку.
2. Смажити чорний груздь можна лише після того, як ви двічі відварите його. Проте досвідчені грибники рекомендують зробити це тричі з додаванням солі на власний розсуд. Якщо після вимочування в грибочках залишилося ще трохи неприємних на смак речовин, варіння остаточно позбудеться їх. На це потрібно виділити 20-25 хвилин, щоби не гірчили.

Відварені грузді вже повністю готові до вживання, але в смаженому вигляді вони сподобаються вам набагато більше. Подрібніть часник та зелень петрушки, а гриби поріжте невеликими шматочками. Тепер їх можна відправити в сотейник з олією, обсмажити з усіх боків до рум'яного стану, а потім посипати зеленню та часником. Додайте сметану на сковорідку і добре перемішайте апетитну грибну страву. Смажені чорні грузді будуть набагато смачнішими, якщо дати їм настоятися і насититися прянощами. Смачного!

Хіба може бути щось смачніше солоних груздів, які взимку стануть прекрасною закускою під горілку або смачною добавкою до будь-якої гарячої страви. А якщо груздочки підібрані маленькі, однакові за розміром, такі грибки не соромно буде подати навіть на святковий стіл. Саме тому засолити грузді на зиму просто зобов'язана кожна дбайлива господиня.

Як збирати грузді та відрізняти їх від інших грибів

Якщо надламати груздь, то з нього обов'язково виділиться рідина молочного кольору.
Сирі грузді сильно гірчать.
Грузді ховаються під листя.
Грузді, як правило, ростуть сім'ями, якщо ви знайшли одні гриб, поруч шукайте ще гриби.
Капелюшки груздів унизу пластинчасті.
Капелюшки молодих груздів загинаються всередину, а капелюшки старого груздя утворюють усередині «воронку», краї піднімаються вгору до сонця.
Якщо білі грузді поміняли колір на сіро-зелений, значить, це справжні грузді. Особливо змінюється колір гриба там, де виділялося молочко.
Після збору груздів руки будуть дуже гірчити, як після гіркого перцю, тому пам'ятайте: збираючи грузді в лісі, не можна чухати руками очі, обличчя та інші незахищені частини тіла, не вимивши ретельно руки. Візьміть із собою воду, щоб у лісі хоча б сполоснути руки після збирання грибів. Вдома обов'язково помийте руки олією, а потім милом. Робіть це щоразу, коли мінятимете воду в грибах і стикатиметеся з груздями.

Секрети засолювання груздів

Не можна солити та маринувати дуже старі гриби, які мають плями «іржі».
Не можна солити червиві гриби чи гриби з комахами.
Не соліть гриби, не вимочивши їх, вони будуть дуже гіркими, навіть якщо ви їх 2-3 рази проварите. Обов'язково вимочуйте грузді, змінюючи воду на чисту кожні 3-4 години. Багато хто рекомендує робити це 2-3 доби. Але якщо жарко, то вода з грибами швидко псується і починає неприємно пахнути і пінитися. Тому краще гриби вимочувати від доби до півтори, тобто 1 ніч та 2 дні. Щоб гриби швидше втратили гіркоту, можна вимочувати їх кожні 2 години. Вимочені грузді втратять гіркоту, а ви придбаєте відмінну закуску.
Солити грузді краще в емальованому посуді, який не має іржі і тріщин, в керамічному барило, дерев'яній бочці або скляній тарі.
Після того як ви діставатимете з посуду порцію грибів, промивайте їх і щоразу промивайте ганчірку та гніт.

Грузді можна і солити, і маринувати, закочуючи в банки на зиму.
Як солити та маринувати грузді

Грибники рекомендують солити гриби з листям смородини, вишні та хрону, інші наполягають на тому, що груздям цілком достатньо солі та сухого кропу. Яким чином будете солити ви, вибирайте самі. Якщо без листя, то виконуйте всі рекомендації з приготування, прибравши непотрібні інгредієнти, крім солі.

Солоні грузді за класичним рецептом

Інгредієнти:

Грузді – 5 кг,
Листя вишні – 10 шт.,
Листя хрону – 2 шт.,
Листя смородини – 10 шт.,
Сухі капелюшки (парасольки) кропу – 2-3 шт.,
Сіль великого помелу – 150 г.

Як солити грузді:

Вимочуйте гриби, змінюючи воду на чисту, доки гриби не перестануть гірчити. На дно посуду покладіть листя вишні, смородини та частину кропу. Викладайте гриби в один ряд капелюшками вниз. Після першого кола посолити гриби, розрахувавши так, що на 1 кг. грибів потрібно 30 г солі (1 ст. ложка без верху). Потім продовжуйте викладати гриби із сіллю, додаючи трохи сухого кропу.

Останній шар накрийте листям хрону, а зверху накрийте чистою ганчіркою. Покладіть тарілку, що підходить за розміром, і невеликий гніт, наприклад, можна помити (прокип'ятити) камінь і покласти його на тарілку. Посуд із грибами потрібно поставити в холодне місце (підвал, льох чи холодильник). Гриби будуть готові до вживання за 40 днів.

Мариновані грузді

Солоні грузді вважаються найкращою закускою, але зараз не кожен має підвал чи льох. Тому багато стали грузді маринувати. Ті, хто вже пробував це робити, знають, що мариновані грузді не менш смачні, ніж солоні. Мариновані грузді мають свої переваги: ​​їх легше зберігати, легше закочувати, і їх потрібно варити, що унеможливлює ризик отруєння.

Інгредієнти:

Грузді – 4 кг,
Вода – 2 літри,
Сіль – 3 ст. ложки без верху,
Перець горошком - 8-10 шт.
Гвоздика - 5 шт.,