Gruusia supp valmistatakse ilma juurviljadeta. Vürtsikas Gruusia supp

Peaaegu kõiki Gruusia rahvusköögi roogasid armastatakse paljudes maailma riikides. Tuntuimad on khachapuri, kana tapaka, chakhokhbili ja maitsev esimese käigu kharcho. Kuid Gruusia köök pole kuulus mitte ainult kharcho supi poolest, pole ka vähem huvitavaid suppe, mida vürtsika ja vürtsika maitse kontrasti armastajad ei keeldu nautimast.

Gruusia supp - toiduvalmistamise üldpõhimõtted

Kharchost sai maailmakuulus Gruusia supp. Traditsiooniliselt valmistatakse seda veiseliha tklapil, millele on lisatud riisi ja kreeka pähkleid. Mõnikord asendatakse tklapi tkemaliga või tomatid sidrunimahlaga. Tänapäeval on kharcho retseptid muutunud mitmekesisemaks ja selle esimese roa valmistamiseks ei kasutata mitte ainult veiseliha, vaid ka muud tüüpi liha, aga ka täiendavaid koostisosi, kastmeid ja vürtse.

Supp chikhirtma erineb oluliselt kharchost, kuid sellegipoolest on see ka väga maitsev ja huvitav. See esimene roog valmistatakse munapõhiselt linnu- või lambalihast. Supp sisaldab selliseid vürtse nagu piparmünt ja safran, kuid seal pole Gruusia elanike poolt armastatud vürtse - humal-suneli.

Bozartmu valmistatud ka peamiselt linnu- või lambalihast. Supi koostis sisaldab lisaks lihale ka selliseid koostisosi nagu sibul ja tomat. Roa hapukuse annab sidrun või granaatõuna mahl.

Khashi- see on väga rasvane puljong, mis põhineb veisekihal, kõhul ja muudel pealtnäha mitte isuäratavatel veiseliha osadel, kuid supp saab nii maitsev ja aromaatne, et taldrikule või paarile on lihtsalt võimatu vastu panna. Supi valmistamine võtab väga kaua aega, kuid tulemus on kogu roale kulutatud vaeva ja aega väärt.

Erinevalt paljudest teistest Gruusia suppidest, shechamandy valmistatud ilma liha, köögiviljade ja teraviljata. See on esimene jogurtil põhinev roog, millele on lisatud muna ja jahukastet.

Matsoni- See on Gruusia kõige populaarsem fermenteeritud piimatoode, mis oma konsistentsilt meenutab paksu karamellkreemi. Matsonid on valmistatud erinevad tüübid piim. Seda mitte ainult ei lisata erinevatele roogadele, vaid süüakse ka niisama. Hea, korralikult valmistatud jogurt, kui pöörata ümber purk, milles see hapendatud piimatoode asub, ei voola.

Samuti on peaaegu kõigis Gruusia köögi roogades pähklid- kasutatakse sarapuupähkleid, sarapuupähkleid, mandleid, pähkleid, kuid enamasti kasutatakse kreeka pähkleid. Neid ei panda mitte ainult küpsetistesse ja külmadesse eelroogadesse, vaid ka kastmetesse, suppidesse, kuumadesse pearoogadesse.

Ja loomulikult vürtsid, mida Gruusia elanikud kasutavad suppide ja roogade valmistamiseks, on väga olulised. Ilma nendeta poleks Gruusia köök nii huvitav ja terviklik. Enamasti kasutavad nad estragoni, koriandrit, porrulauku, soolast, basiilikut, piparmünti, rohelist sibulat. Nad kasutavad enamasti värskeid, mitte kuivatatud vürtse, et anda roale erksam vürtsikas maitse.

Lisab roogadele teravust tulised piprad tšilli, küüslauk. Laialt levinud arvamus, et kõik Gruusia supid ja muud toidud on väga vürtsised, on ekslik. Kuumaid koostisosi kasutatakse roa lisa-, mitte põhikomponendina. Lisaks nõrgendavad tulisust roogades sageli kasutatavad komponendid - pähklid ja matsoni.

1. Gruusia supp "Chikhirtma kanast"

Koostis:

viis muna;

60 ml sidrunimahla;

20 ml oliiviõli;

100g maisijahu;

10 grammi koriandrit ja kaneeli;

Värsked piparmündilehed.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda põhjalikult pestud kanalihast rikkalik puljong.

2. Võta kana välja, eralda lihast kondid, eemalda nahk. Lõika keskmise suurusega tükkideks.

3. Kurna jahtunud puljong kahte nõusse. Esimeses konteineris kaks kolmandikku, teises üks kolmandik.

4. Esimesse paksenda jahu ja teise pane vispliga lahtiklopitud munad ja sidrunimahl, mis on segatud oliiviõli.

5. Vala pannile esmalt kanapuljongi ja maisijahu segu, seejärel munamass.

6. Viige chikhirtma keemiseni, soola ja pipraga, lülitage tuli välja.

7. Tõsta paar lihatükki portsjonitadrikutele, vala peale lõhnav puljong, maitsesta kaneeli ja koriandriga, kaunista piparmündilehtedega.

2. Gruusia supp matsonist “Shechamandy”

Koostis:

Liiter piima;

kilogramm matsoni;

pool pakki võid;

kolm munakollast;

Kuus keskmist pirni;

Estragoni lehed;

Küpsetusmeetod:

Koori kogu sibul ja haki peeneks.

Pane kastrulisse, pane samale kohale või, hauta läbipaistvaks. Kindlasti segage koostisosi pidevalt, et miski ei põleks. Põletuslõhn rikub roa maitset.

Teises kastrulis segage jogurt hoolikalt piimaga. Ühtegi tükki ei tohiks jääda, mass peaks olema homogeenne.

Vala matsoni kastrulisse sibulale, soola. Aja supp segades keema. Hauta kõige vaiksemal tulel kümme minutit.

Tõsta hautis tulelt, kui shechamandy veidi jahtub, lisa munakollased.

Puista valmis Gruusia suppi soovitud koguses värskete ürtidega. Mida rohkem rohelist, seda säravam ja aromaatsem supp välja tuleb.

3. Gruusia supp "Kharcho"

Koostis:

Pool kilo veise sisefileed;

50 grammi riisi;

Pirn;

30 ml taimeõli;

60 grammi tkemali;

50 grammi tomatipüree;

Kolm küüslauguküünt;

värske koriander;

pool tšillit;

1,3 liitrit vett;

10 grammi vürtsikat adžikat;

Must pipar;

Khmeli-suneli;

jahvatatud nelk;

Küpsetusmeetod:

1. Lõika veise sisefilee väikesteks tükkideks, keeda pehmeks.

2. Haki sibul väikesteks kuubikuteks, sega musta pipraga.

3. Haki küüslauk ja koriander peeneks, sega läbi.

4. Loputage riis.

5. Prae pipraga sibul taimeõli kuni pehme, lisa tomatipasta, leota vaiksel tulel segades veel umbes viis minutit.

6. Pange valmis lihaga keevasse puljongisse kruubid, tomatis praetud sibul, sool.

7. Kohe kui riis on valmis, lisa supi sisse õhukesteks rõngasteks lõigatud adžika, ürtidega segatud küüslauk kuum pipar.

8. Lisa kaneel, nelk, suneli humal ja tkemali kaste.

9. Enne serveerimist hauta Gruusia suppi veel viis kuni kümme minutit.

4. Paks Gruusia supp "Mingrelian Kharcho"

Koostis:

Kilogramm aurutatud vasikaliha;

120-150 grammi kooritud pähkleid;

Kolm keskmist pirni;

suur hunnik koriandrit;

250 grammi Megrelia adžikat;

30 grammi tomatipastat;

Safran, sool, suneli humal, must pipar, koriander;

100 ml kuiva valget veini;

50 grammi võid.

Küpsetusmeetod:

Vasikaliha võib asendada veiselihaga, siis pikeneb liha küpsetusaeg umbes tunni võrra.

1. Loputage liha ja lõigake kolme- kuni neljasentimeetristeks kuubikuteks.

2. Prae edasi võid kullaks viie minuti jooksul.

3. Lisa hakitud sibul, 100 ml vett, vein, sool ja pipar. Hauta pärast keetmist 30 minutit.

4. Jahvata pähklid uhmris. Muidugi saab protsessi kiirendada ja hakklihamasinas jahvatada, kuid just uhmris purustatud pähklid säilitavad kogu oma õlisuse ja vastavalt ka aroomi ja maitseomadused.

5. Vala valmis liha sisse pähklid, peeneks hakitud koriander, koriander, safran, suneli humal.

6. Lisa adžika ja tomatipasta.

7. Hauta kõiki paksu Gruusia supi komponente veel kakskümmend kuni kolmkümmend minutit.

5. Gruusia supp "Bozartma kanast"

Koostis:

kolm tomatit;

hunnik koriandrit;

hunnik peterselli;

Mitu oksa tilli;

poole sidruni mahl;

pool kilo sibulat;

Sool pipar;

Mündi lehed.

Küpsetusmeetod:

1. Pane portsjoniteks lõigatud kana pannile, vala peale suur summa vesi - pool klaasi piisab, võib-olla natuke rohkem. Hauta, kuni liha on küps.

2. Eemaldage kana ja valage mahl väikesele praepannile.

3. Hauta peeneks hakitud sibul kanalihast eraldatud mahlas läbipaistvaks.

4. Sega sibul kanaga, vala paar liitrit vett, keeda kümme minutit.

5. Lisage hakitud rohelised, kõik vürtsid maitse järgi, hautage mitu minutit.

6. Serveeri Gruusia supp bozartma, kaunistatud piparmündilehtedega.

6. Gruusia supp "Khashi"

Koostis:

Kilogramm veiseliha arme;

Pool kilo veisekajalga;

200 grammi valget leiba;

Sool pipar;

200 ml piima;

Küpsetusmeetod:

1. Esmalt laula veisekoivad, seejärel loputa hoolikalt. Puhastage armid.

2. Leota liha koostisosi üleöö erinevates anumates külmas vees.

3. Hommikul loputage kõik uuesti korralikult läbi, lõigake armid väikesteks tükkideks.

4. Pange liha eraldi samadesse pottidesse, valage vett.

5. Kuumuta keemiseni, tühjendage vesi, valage uus.

6. Küpseta kuni täielikult valmis, armide jaoks kulub vähemalt kaheksa tundi, veisekajalga - kuus. Puljong, milles magu keedeti, peaks omandama piimjasvalge värvuse.

7. Eemaldage jalg, segage mõlemad puljongid ühes kastrulis veiselihatükkidega, pane aeglasele tulele keema.

8. Lõika leib tükkideks, vala peale piim.

9. Niipea, kui puljong pannil on poole võrra aurustunud, lisage pehmendatud leib.

10. Valage veidi keeva vett, liha peaks olema täielikult vedelikuga kaetud, seadke kõige vaiksem tuli, hautage suppi umbes poolteist tundi.

11. Enne serveerimist puistatakse khashile soola ja pipraga, maitsestatakse hakitud küüslauguga.

7. Gruusia supp "Solyanka"

Koostis:

pool kilo veiseliha;

Klaas kuiva punast veini;

kolm pirni;

20 grammi jahu;

50 grammi võid;

pool kilo tomateid;

Tšilli;

Kolm küüslauguküünt;

Kaks paprika;

Petersell;

basiilik;

Küpsetusmeetod:

Tükelda veiseliha, pane koos võiga kastrulisse, prae kergelt läbi.

Viie minuti pärast tükeldage sibul ja pipar, pange need lihale, valage kõik veiniga.

Lõika blanšeeritud tomatid väikesteks tükkideks. Lisa need kastruli koostisosadele.

Pane sinna purustatud küüslauk ja hakitud tšilli.

Hauta umbes poolteist tundi. Liha peaks muutuma pehmeks ja pehmeks ning tomatid paksenema paksuks püreeks.

Valmis Gruusia hodgepodge'is lisage maitse järgi hakitud rohelisi ja viiludeks lõigatud sidruneid.

8. Gruusia supp "Tatariahni"

Koostis:

kilogramm rasvast veiseliha;

Neli porgandit;

Kaks sibulat;

kolm kuni neli sellerivart;

Mõned juured peterselli;

Lavrushka;

tilli ja peterselli rohelised;

Kaun tšillipipra.

Küpsetusmeetod:

Supi valmistamine võtab aega umbes kaks tundi.

1. Pange tükkideks lõigatud veiseliha kastrulisse, valage kolm liitrit vett.

2. Pärast keetmist, vahu eemaldamist, tuleb puljong soolata.

3. Pärast kolmekümneminutilist keetmist lisage supile pestud petersellijuured.

4. Tund hiljem viilutatud porgand ja praetud sibul.

5. Poolteist tundi hiljem seller, kuubikuteks.

6. Kümme kuni viisteist minutit enne valmimist viska supi sisse loorberilehed ja hakitud tšillipipar.

7. Serveeri hakitud küüslaugu ja ürtidega üle puistatuna.

Tegelikult pole Gruusia supi valmistamine nii keeruline, peamine on osta roa jaoks vajalikud komponendid ja järgida selgelt juhiseid. Mitmekesistada oma dieeti, lisades oma menüüsse hämmastavaid Gruusia roogasid. Head isu.

Juba loetud: 6681 korda

Mis tahes maailma riigi rahvusköögis on supid alati kõige auväärsemal kohal. Gruusia supid pole lihtsalt toit, vaid terve tõelise koduse kuuma roa valmistamise ja serveerimise rituaal.

Kuumad või külmad Gruusia supid on väga originaalsed ja isuäratavad, oma maitsete ja ebatavaliste koostisosadega. Kas soovite maitsta tõelist Gruusia kharcho või chikhirtma kodus, et kostitada sugulasi ja sõpru rikkaliku Gruusia kuuma supiga? Siis loe edasi.

Gruusia suppide retseptid - chikhirtma ja kharcho

Gruusia supid erinevad traditsioonilistest vene suppidest, millega oleme harjunud. Külmad või kuumad, kerged või rammusad supid Gruusia köögis on maitselt väga omapärased. Gruusia supi puljongipõhi on valmistatud lihast, kalast, seentest, köögiviljadest, puuviljadest ja isegi marjadest. Seal on supid piimaga ja absoluutselt ebatavalised valikud supp - kalja peal.

Kõige tavalisem supp on valmistatud kondiga lihapuljongiga. Gruusia suppide jaoks võetakse peaaegu igasugust liha. Sealiha Gruusia supis on üsna haruldane, kuid selliseid võimalusi on.

Kas teadsite, et Gruusia köögi esimene kuum roog on peaaegu täiesti ilma taimse põhjata, kuid konsistentsi poolest on see siiski palju tihedam kui Euroopa supid. See tähendab, et klassikaline gruusia supp ei ole paks borši ega kapsasupp, vaid ka mitte läbipaistev konsomme - prantsuse puljong.

Supi puljongi paksendamiseks kasutavad Gruusia kokad muna. See on segatud puuviljamahlade, jogurti, äädika või muu happelise keskkonnaga, nii et muna ei kalgene. Sageli kasutatakse tklapi sellise keskmisena - kuivatatud kirsiploomide püree. Huvitaval kombel lisatakse haput lisandit ka suppidele, mille koostises pole muna. Seda tehakse rasvastes lihasuppides, et anda veidi teistsugune maitse koos kerge hapukusega.

Ja nüüd retseptid ise. Gruusia suppide keetmine.

Kharcho- ilmselt kõige kuulsam Gruusia supp, mida tuntakse kaugel oma riigi piiridest. Kharcho on erinev, rammusat suppi on teada rohkem kui tosinat sorti. Kõigile retseptidele jääb ühiseks see, et kharcho on veiselihasupp riisi ja kreeka pähklitega, millele on lisatud tklapi. Kharchole iseloomulik maitse on saadud veiselihapuljongi, riisi tklapi, vürtsikate ürtide ja kreeka pähklite kergelt kokkutõmbava aroomi kombinatsioonist.

Kui tklapi käepärast pole, siis võib suppi maitsestada värske tomatipüree või sidrunimahlaga ning koriandri asemel kasutada tilli, sellerit või basiilikut. Peamine asi kharcho küpsetamisel - seal peaks olema palju rohelisi. See pannakse nõusse kolm korda: kõigepealt koos riisiga, seejärel tklapi või tomatitega ja pärast kharcho tulelt eemaldamist enne serveerimist. Kuum kharcho on maitsestatud küüslaugu, koriandri või basiilikuga.

kharcho supi retsept

Koostis:

• 500 gr. veise rinnatükk
• 750 ml vett
• 100 gr. ümmargune riis
• 100 gr. kreeka pähkli tuumad
• 50 gr. rasv
• 70 gr. tkemali või tklapi kaste
• 200 gr. sibul
• porgand
• 3-4 hammast küüslauk
• humal-suneli
• punane paprika
• petersell, koriander

Küpsetusmeetod:

1. Lõika liha tükkideks, lisa vesi ja küpseta pärast keetmist madalal kuumusel. Tõsta küpsenud liha välja ja kurna puljong.
2. Sibul lõigata kuubikuteks ja praadida rasvas. Lõika porgand ja paprika väikesteks kuubikuteks ning prae koos sibulaga.
3. Keeda puljong, lisa pestud riis. Pane madalale tulele ja küpseta, kuni riis on poolküpsenud.
4. Jahvatage pähklid uhmris, lisage riisile ja segage.
5. Tõsta lihatükid pannile, prae ja hauta kaane all 10 minutit.
6. Soola, lisa tkemali kaste ja humala-suneli maitseaine.
7. Viige riis valmis. Enne serveerimist maitsesta pressi läbi lastud küüslaugu ja hakitud ürtidega.

Kharcho taimetoitlane

Koostis:

• 10 tükki. keskmise suurusega sibul
• 100 ml taimeõli
• 1,5 st. riis
• koriandrit või peterselli rohelisi
• tklapi või tkemali maitse järgi
• küüslauk
• mõru paprika
• humal-suneli
• 2 liitrit vett

Küpsetusmeetod:

1. Koori sibul ja haki peeneks. Hauta taimeõlis pehmeks, tõsta seejärel suurde kastrulisse ja vala peale keev vesi.
2. Kuumuta keemiseni ja lisa pestud riis, sulge kaas ja alanda kuumus miinimumini. Keeda riisi umbes 20 minutit.
3. Jahvata küüslauk uhmris koos suneli humalaga, sega tkemaliga ja maitsesta kharcho.
4. Haki rohelised ja paprika peeneks. Lisage kharchole veidi rohelisi ja pipart.
5. Soola maitse järgi ja hauta veel 10 minutit. enne serveerimist kalla peale ülejäänud ürdid.

Chikhirtma on kanasupp lahtiklopitud munade ja jahuga. Chikhirtma supp sai eriti populaarseks pärast seda, kui A. Dumas mainis seda raamatus Kaukaasia reisi ajal.

Chikhirtma on paksem supp kui kharcho, kuigi selles pole köögivilja- ega teraviljapakse. Chikhirtma koostises olev originaalne vürtside valik annab supile uskumatu maitse, mis eristab seda teistest Gruusia suppidest.

Päris Gruusia chikhirtmale lisatakse kindlasti piparmünt ja safran, koriander, seller, petersell ja basiilik. Uskumatu ürtide maitsete ja aroomide kombinatsioon muudab chikhirtma supi nii atraktiivseks. Teise käigu lisandiks sobivad marineeritud seened. Proovi seda!

Chikhirtma kanast

Koostis:

• kana
• 5 tükki. sibul
• 1 st. l. jahu
• 3 muna
• 50 gr. rasv
• koriander, piparmünt, basiilik, seller ja petersell
• näputäis safranit
• jahvatatud musta pipart
• veiniäädikas maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kana osadeks, vala külm vesi ja keeda poolküpseks.
2. Sulata kastrulis rasv ja prae peeneks hakitud sibul. Vala sisse paar supilusikatäit puljongit ja hauta pehmeks.
3. Lisa osade kaupa jahu ja alanda kaste soovitud tiheduseni, lisa vastavalt vajadusele puljongit.
4. Pane tühjale pannile praadima, lisa kanatükid, sulge kaas ja hauta veel 15 minutit.
5. Vala kurnatud kana puljong, lase keema tõusta ja küpseta chikhirtma umbes 10 minutit.
6. Võta maitse järgi veiniäädikat, klopi kokku munadega, maitsesta pipra ja soolaga. Maitsesta supp selle seguga, lisa maitse järgi soola.
7. Jahvata rohelised, lisa supile ja lase veidi keeda. Serveerimisel laota kanatükid taldrikutele, kalla peale puljong ja puista peale hakitud ürte.

Tähtis! Chikhirtma valmistatakse peamiselt kanalihast, kuid mitte vähem maitsev pole ka hane-, pardi- või sisikondsupp.

Naudi Gruusia suppe, proovi uusi maitseid ja kokka koos meiega! Ootan teie tagasisidet ja kommentaare allpool.

Edu ja head isu!

Alati teie Alena Tereshina.

Gruusia rahvusköögis suppide keetmine on terve rituaal. Mõne toidu puhul võtab retsepti range järgimine terve päeva. Khashi valmistatakse nii: selle Gruusia roa proovimiseks peate liha esmalt 12 tundi vees leotama ja seejärel 8 tundi keema. Kuid mitte kõik pole nii raske. Paljud Gruusia suppide retseptid on kergesti valmistatavad ning esimesed toidud ise on rikkalikud ja maitsvad. Sellest artiklist leiate retsepte ja fotosid nii lihtsatest kui ka keerukatest roogadest.

Lihasupid

Kharcho

Kõige kuulsam Gruusia vürtsikas supp kannab nime kharcho. Kuid kharcho supp, mida saate Venemaal maitsta, ei sarnane algse Gruusia toiduga. Ja Kaukaasias pole ühest õiget retsepti. Gruusia territooriumil suhteliselt väikese pindalaga elab koos kaks tosinat erinevat rahvust ja igaüks neist valmistab seda vürtsikat suppi omal moel. Siin avaldame 2 kõige populaarsemat retsepti: klassikaline versioon ja kharcho kalapuljongil.

traditsiooniline retsept

Meil on vaja:

• vasikaliha - 1 kg;
• sibul - 130 g;
• porgandid - 90 g;
• kreeka keel pähklid - 70 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• ümmargune riis - 25 g;
• tkemali kaste - 10 g;
• tomatipasta - 20 g;
• vürtsid (humal-suneli, punane kuum tšillipipar, loorberileht) - maitse järgi.

Kokkamine:

1. Peseme vasikaliha, kastame jäävette, paneme tulele ja ootame, kuni see keeb, eemaldades tekkiva vahu. Pärast keetmist alanda kuumust ja küpseta suletud kaane all umbes poolteist tundi.
2. Pärast määratud aega võtame liha puljongist välja ja laotame pestud riisi.
3. Haki sibul ja porgand. Prae köögiviljad õlis (köögiviljad).
4. Pange tomatipasta ja segage hästi.
5. Sorteerime kreeka pähklid koore ja membraanide fragmentidest. Jahvata need segistis.
6. Laotasime praetud ja hakitud pähklid puljongisse ja hautame tasasel tulel umbes 10 minutit.
7. Lisage vürtsid, ürdid ja peeneks hakitud küüslauk, katke kaanega ja oodake 10 minutit, kuni kharcho on infundeeritud.

Kharcho kalaga

Koostis:

• tuur - 1,5 kg;
• sibul - 550 g;
• tomatid - 270 g;
• paprika - 450 g;
• tkemali ploomid - 9-10 tükki;
• porgandid - 270 g;
• kreeka keel pähklid - 250 g;
• küüslauk - 6 nelki;
• humal-suneli - 3 teelusikatäit;
• jahu - 3 supilusikatäit;
• rohelised - 70 g;
• vesi - 3 l.

Nõuanne! Väikeste tõugude tuura kasutamisel võite võtta terve rümba. Sel juhul peate selle pärast lõpuste eemaldamist keema koos peaga. Kui seda ei tehta, on puljong kibe.

Retsept:

1. Puhastame, lõikame ja peseme tuura.
2. Panime kala ja juurviljad kastrulisse, täitke need külma veega ja oodake keemiseni, eemaldades vahu ja rasva. Säästame kalaõli, see on kasulik sibula praadimisel.
3. Pärast poolküpseks keetmist võta see puljongist välja, eralda luudest ja tükelda.
4. Kastame tomatid ja ploomid mõneks sekundiks keevasse vette, eemaldame naha, keedame väikeses koguses vett ja pühime pudruks.
5. Prae jahu kuival pannil helepruuniks.
6. Eraldi anname sibula kalaõli. Vala praetud jahu ja sega.
7. Filtreerime puljongi ja paneme sellesse kõik ettevalmistatud koostisosad (va kreeka pähklid).
8. Kuumuta kharcho keemiseni ja lase madalal kuumusel 7 minutit podiseda.
9. Lisa jahvatatud pähklid ja oota veel 10 minutit.
10. Eemaldame tule, sulgeme kaane tihedalt ja laseme nõudel 7-8 minutit tõmmata.

Khashi

Gruusia uskumuse kohaselt kiirendab selle raskesti valmiva supi söömine luumurdude paranemist.

Meil on vaja:

• veiseliha - 1 kg;
• lambaliha (võib asendada veiselihaga) - 500 gr;
• piim - 150 ml;
• valge leib - 200 gr;
• küüslauk - 2 nelki;
• sool ja kuum pipar - maitse järgi.

1. Peseme liha ja rupskid, hautame ja leotame erinevates roogades vähemalt 12 tundi vees. Pärast määratud aja möödumist pestakse koostisained uuesti, puhastatakse ja pannakse erinevatesse pannidesse keema. Pärast keetmist vahetage vesi värskeks. Kogu küpsetusaeg peaks olema jala puhul vähemalt 6 tundi ja armi puhul vähemalt 8 tundi.
2. Murrame valge Gruusia leiva tükkideks ja valame peale piima.
3. Sega mõlema poti puljongid ja jätka keetmist, kuni vedelik on poole võrra aurustunud.
4. Lisame tulevasele khashile saia ja jätkame küpsetamist pool tundi, kuni supp muutub valgeks.
5. Lisage meie anumasse keev vesi ja hautage veel poolteist tundi.
6. Serveerime suppi varahommikul koos soola, musta pipra ja peeneks hakitud küüslauguga, et igal pereliikmel oleks võimalus endale vajalik kogus maitseaineid panna. Pese khashi viina ja mineraalveega maha.

Meil on vaja:

• lambaliha - 500 g;
• baklažaan - 200 g;
• rohelised oad - 200 g;
• tomatid - 600 g;
• sibul - 250 g;
• paprika - 400 g;
• koriander - 30 g;
• küüslauk - 2 nelki.

Retsept:

1. Peseme liha, valame 1,2 liitri jääveega ja keedame pehmeks.
2. Lambaliha võtame puljongist välja ja prae pannil.
3. Filtreerime puljongi.
4. Haki ja prae sibul õlis peeneks.
5. Lõika paprika kaheks pooleks, eemalda vars, seemned ja sisekestad ning tükelda.
6. Pärast kõrvetamist eemaldame tomatitelt naha. Lõikasime tomatid viiludeks.
7. Puhastame oad sabadest. Vajadusel eemaldame ka kõva küljeveeni. Lõika 3-4 cm pikkusteks pulkadeks.
8. Lõikasime baklažaani. Vajadusel eemaldage seemned.
9. Vala kõik valmistatud koostisosad puljongisse, soola ja keeda pehmeks.
10. Jahvata küüslauk ja koriander ning puista need serveerimisel valmis roa peale.

köögiviljasupid

Gruusia köök ei pruugi olla rikkalik liha esmaroad, mille retseptid ja fotod on ülalpool avaldatud. Kohalik rahvusköök on rikkalik ja maitsev. köögiviljasupid: see on Gruusia stiilis külm tomatisupp ja vedel ubade roog ja isegi hautis nimega shechamandy. Igas Gruusia nurgas valmistatakse neid erinevalt. Siin me analüüsime klassikalised retseptid kohalik köök.

Komponendid:

• poolküpsed tomatid - 1 kg;
• rep. sibul - 400 g;
• kreeka keel pähklid - 100 g;
• koriander - 70 g;
• soola.

1. Me eemaldame tomatitelt naha, langetades need pooleks minutiks keevasse vette. Kolm neist riivis.
2. Koori ja haki sibul peeneks.
3. Sorteerime pähklid välja ja jahvatame segistis.
4. Peseme rohelisi ja lõikame peeneks.
5. Panime kõik koostisosad ühte pannile, oodake, kuni see keeb, vähendage kuumust ja hautage 20 minutit.
6. Serveeri suppi jahutatult, kaunistatud värskete ürtidega.

Esimene roog ubadest

Koostis:

• kuivad punased oad - 0,3 kg;
• kreeka keel pähklid - 0,1 kg;
• sibul - 0,26 kg;
• koriander - 80 g;
• vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine:

1. Sorteerime oad ja leotame üleöö. Hommikul tühjendage vesi, loputage ja laske keema (täida keeva veega). Jahvata keedetud oad kahvliga püreeks.
2. Sorteerime pähklid välja ja jahvatame segistis.
3. Haki rohelised peeneks.
4. Lisa ubadele kõik koostisosad, sealhulgas sool ja vürtsid, ning jäta veel 10 minutiks küpsema.

Matsonit nimetatakse kaukaasia hapupiimajoogiks. Saate seda meilt osta suurest supermarketist või valmistada ise. See on üsna lihtne.

Koostis:

• jogurt - 1 l;
• sibul - 550 g;
• kanamunad - 3 tk;
• äravool. õli - 50 g;
• jahu - 2 supilusikatäit;
• rohelised (piparmünt, koriander, till) - igaüks 30 g;
• vesi - 500 ml.

1. Sega matsoni veega. Valame saadud vedelikust umbes 50 ml ja lahjendame selles jahu. Pärast seda ühendage kogu segu kokku, segage ja soolage.
2. Prae peeneks hakitud sibul võis helepruuniks.
3. Me ühendame kõik koostisosad ja küpsetame pidevalt segades umbes 15 minutit. Lisame maitseained.
4. Klopi lahti munad ja lisa ettevaatlikult supile, vältides keemist.
5. Eemaldame tule ja jätame shechamandy umbes veerand tunniks keema.

Koostis:

• seened - 0,5 kg;
• sibul - 400 g;
• kreeka keel pähklid - 100 g;
• äravool. õli - 100 g;
• maisijahu - 1 spl;
• rohelised ja küüslauk - maitse järgi;
• sool ja vürtsid - maitse järgi.

Retsept:

1. Seened sorteeritakse, puhastatakse ja keedetakse. Lõikame need alles siis, kui need on valmis. Filtreerime puljongi.
2. Valage eraldi anumasse veidi puljongit ja lahjendage selles maisijahu.
3. Koori ja haki sibul peeneks. Praeme seda võis.
4. Lõika rohelised ja küüslauk.
5. Sorteerime pähklid prügist välja ja jahvatame segistis.
6. Kõik komponendid (välja arvatud pähklid) asetatakse keetmisse ja keedetakse madalal kuumusel 5 minutit.
7. Serveerimisel puista shechamandyt jahvatatud pähklitega ja maitsesta ürtidega. Seene shechamandy on valmis.

Ja kuigi mõnda Gruusia esmaroogade retsepti on keeruline valmistada (ja nimesid), tasub kindlasti proovida kohalikku kööki. Ja olles korra maitsnud, tahad seda tunnet kogeda ikka ja jälle. Ja ükski raskus ei lõpe.

Chikhirtma on väga maitsev paks supp, mis on keedetud kana- või lambapuljongis, Gruusia köögi roog. See supp on huvitav selle poolest, et see ei sisalda peale sibula üldse taimset põhja, puljong on paksendatud jahu ja hapu munaseguga. Iseloomuliku maitse annavad rohelised ja vürtsikad maitseained. Chikhirtma valmistatakse lihtsalt ja lihtsalt, soovi korral saab igaüks seda imelist ja ebatavalist suppi valmistada.

Koostis: (4 portsjoni jaoks)

• 500-600 g mis tahes kondiga kanaliha
• 3 keskmist sibulat (igaüks 100 g)
• 1 porgand
• 2 suurt muna või 3 väikest
• 2 spl. l. veiniäädikas või sidrunimahl
• 2 spl. l. jahu
• 25-30 g rohelist koriandrit
• 1/3 tl jahvatatud koriander
• 1/3 tl safran või kurkum
• sool pipar
• või või taimeõli
• 1,5 liitrit vett

Kuidas valmistada Chikhirtma:

Pean ütlema, et küpsetan chikhirtma, veidi kõrvale kaldudes originaal retsept. Näiteks keedan maitsvat kanapuljongit sibula ja porgandiga, nagu ikka kanasupp. Kalli safrani asemel kasutan kurkumit, lisaks lisan vürtse, mida retseptis pole, aga ma armastan neid - karrit, suneli humalat ja küüslauku. Ja supp maitseb mmm ... väga maitsev!

Nii et alustame. Vala kana (koos rasvaga) 1,5 liitri veega, lase keema tõusta ja eemalda ettevaatlikult vaht. Seejärel lisa terve kooritud sibul, kooritud porgand, sool (1 tl soola väikese slaidiga) ja keeda tasasel tulel pehmeks. Maitse pärast võid puljongisse visata ka paar pipratera.

Kuni puljong keeb, prae sibul. Ülejäänud kaks sibulat (umbes 200 g) lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja rullitakse otse plangule 1 spl. l. jahu väikese slaidiga.

Sulata pannil 50-70 g võid (võib asendada 3-4 spl taimeõliga). Prae sibul jahuga helekuldpruuniks, sageli segades, et sibul ühtlaselt praadiks.

Puista sibula peale teine ​​kuhjaga supilusikatäis jahu.

Sega, kuni jahu on sibulaga täielikult segunenud. Seejärel lisa pannilt kaks kulbi puljongit ja lase tasasel tulel kaks minutit podiseda.

Selleks ajaks on kana juba küpsetatud. Võta potist välja ja lase veidi jahtuda. Viskame sibula ja porgandi puljongist välja, nad on oma heateo juba teinud.)))

Vala peale pool klaasi kanapuljongit ja tõsta samuti jahtuma.

Lisa kanapuljongile safran või kurkum ja koriander. Lisaks viskan sisse näpuotsatäie karrit ja suneli humalatel põhinevaid maitseaineid. Lase puljongil tasasel tulel kolm minutit podiseda.

Lisa pannilt sibul ja lase veel 3 minutit podiseda.

Pärast seda eemaldage pann korraks tulelt.
Kuni puljongit koos vürtside ja sibulaga keedetakse, lammutame jahtunud kana väikesteks tükkideks.

Seejärel klopi munad vispli või kahvliga lahti, lisa 6% veiniäädikat või sidrunimahla ja pool klaasi puljongist, mille jätsime. Sega hästi ühtlaseks.

Lisatakse äädikat või sidrunimahla, et munad supi sisse valades ei kooruks.

Vala munasegu peenikese joana kogu aeg intensiivselt segades puljongisse. Lisa kanaliha, peeneks hakitud koriander ja hakitud küüslauguküüs. Kui teile ei meeldi koriander, asendage see tilli või peterselli ja näputäie kuivatatud piparmündiga.

Panime panni uuesti pliidile ja laseme madalal kuumusel keema, kuid ära lase keema. Niipea kui supp hakkab keema, eemaldage see kohe tulelt.

Kana Chikhirtma on valmis. Serveeri värske pitaleivaga. Väga maitsev on lisada taldrikule lõhnavat värskelt jahvatatud musta pipart.

Head isu!

Tema toidud on säravad, originaalsed ja väga maitsvad, rohke juurviljaga ja meeldivalt vürtsikad. Tahaksin korrata tema roogasid slaavi köögi tingimustes. Gruusia köögis on suppidel eriline koht. Aga kui vene koduperenaised valdasid kuidagi kharcho valmistamist, siis kuidas valmistada khashlama, khashi, chikhirtma, shechamady? See artikkel räägib Gruusia suppidest. Retseptid koos fotodega erinevatest roogadest leiate altpoolt. Kuid kõigepealt mõistame Gruusia suppide keetmise põhimõtet. Kõik need on väga rikkad, tihedad ja rahuldavad. Nende omadus on väike kogus köögivilju. Roa tihedus saavutatakse liha (lambaliha, veiseliha, sealiha, linnuliha või ulukiliha), aga ka munade kaudu. Et valk temperatuuri mõjul ei hüübiks, lahjendatakse toode eelnevalt happeline keskkond- fermenteeritud piimas, puuviljamahlas, tkemali ploomipürees, veinis. Suppe serveeritakse pitaleiva, purustatud küüslaugu ja rohkete värskete ürtidega. Ja imenduge aeglaselt, lähedase pere või sõprade ringis.

See roog on rahvusköögi üldtunnustatud kuningas. See on Gruusias nii armastatud, et igas riigi piirkonnas on oma kharcho versioon. Siin anname üldise retsepti veiselihast (800 g). Lõikame liha suurteks tükkideks, valage viis liitrit vett. Panime pannile kaks tervet kooritud sibulat ja ühe porgandi. Kui see keeb, eemaldage vaht ja vähendage kuumust. Küpseta kaks ja pool tundi, eemaldades aeg-ajalt müra. Koori neli sibulat, haki peeneks ja prae taimeõlis, lisa hakitud küüslaugupea ja ohtralt näpuotsaga tšillipipart. Viie minuti pärast pane pannile jämedalt hakitud ilma kooreta tomatid (1 kg). Hauta, lisa 130 g jahvatatud kreeka pähkleid. Puista peale lusikatäis suhkrut ja tõsta pann tulelt. Gruusia supp kharcho sisaldab riisi. Kuid teravilja (150 g ümarat sorti) tuleb keeta eraldi kausis.

"Assamblee" kharcho

See supp on nii maitsev, sest selle koostisosad valmistatakse väga hoolikalt ja eraldi. Pese riis pärast keetmist. Filtreerime puljongi. Prae veiseliha köögiviljade ja või segus koorikuks, lisades algupäraseid Gruusia maitseaineid: humala-suneli, ucho-suneli, kuivatatud koriandrit ja jahvatatud musta pipart. Tõsta liha tagasi puljongile. Panime panni tulele ja hakkame oma kharcho suppi koguma. Gruusia retsept juhendab meid kõigepealt panema keedetud riisi, seejärel röstima köögivilju ja lõpuks lisama kilo tkemali ploomipüreed. Suppi tuleb keeta nii, et kõik koostisosad saaksid kokku. Kümne minuti pärast soola, pane loorberileht. Küpseta veel veerand tundi. Lülitage kuumus välja ja lisage peotäis peeneks hakitud värsket koriandrit. Jätke kaane all kümme minutit ja serveerige.

Artala

Gruusia supid, mille retseptid siin toome, sisaldavad erinevat tüüpi liha (ja isegi kala), aga ka erinevaid rümba osi. Artala on valmistatud veise varrest ja udarast. Kilogramm neid liha koostisosi pestakse, lõigatakse tükkideks ja pannakse keevasse vette (umbes üheksa klaasi). Pann kaetakse kaanega ja keedetakse väga mõõdukal kuumusel, eemaldades vahu lusikaga. Sellerilt korjame lehti. Panime supi sisse taime kooritud juure ja neli vart. Jätkake küpsetamist, kuni liha hakkab luudest kergesti eralduma. Püüame kinni mittevajalikuks muutunud sellerivarred. Lisa supile purustatud küüslauk. Soola roog. Vala kaussidesse, puista peale sellerilehti. Artalat saab teha ainult veise varrest.

Khashi

Gruusia köögi supid sisaldavad sageli mitut loomakorjuse osa. Khashi pole erand. Selle supi valmistamiseks kasutame lamba (aga võib ka vasikaliha) jalgu ja arme (1 kg). Valage tükkideks lõigatud liha peale keedetud vett ja pange tulele. Niipea, kui kastrul hakkab uuesti vulisema, tühjendage vesi. Lisa uuesti keev vesi – 11 klaasi. Keeda, koorides vahu, kuni see pakseneb. Niipea, kui liha hakkab kontide küljest kergesti eralduma, eemaldage pann tulelt. Võtame liha puljongist teise kaussi välja. Valage piim nii, et vedelik kataks selle täielikult. Jätke see üleöö toatemperatuurile. Me filtreerime. Viime liha puhtale pannile ja hakkame podisema. Valage väljuv mahl kaussi. Pärast neljakümneminutilist hautamist lisa keev vesi ja kurnatud rasv. Keeda suppi veel umbes viis tundi. Khashit serveeritakse kannu veiniäädika ja kausitäie soolaga purustatud küüslauguga.

Tatariahni

Gruusia köök võib laenata suppide retsepte teistelt selles piirkonnas elavatelt rahvastelt. Kuid samas annab see neile roogadele kaukaasia vürtsikuse hõngu. Tatariahni valmistatakse väga lihtsalt. Tuleb võtta kilo rasvast veiseliha (näiteks rinnatükk), lõigata väikesteks tükkideks, valada kastrulisse seitse klaasi külma vett ja panna keema. Pärast keetmist peate kuumust vähendama ja vaht eemaldama, vastasel juhul muutub puljong häguseks. Lõikasime kaks porgandit ringideks, prae koos hakitud sibulaga. Marli kotti panime sellerivarre juurega, tšillipipra, peterselli, loorberilehe. Kakskümmend minutit enne küpsetamise lõppu pange köögiviljad praadima. Pärast veel kümmet - marlikott vürtsidega. See tuleb siduda pika niidiga, mille serv on fikseeritud panni käepideme külge, et vürtsid saaksid kergesti eemaldada. Puista valmis hambakivi purustatud küüslaugu ja värskete ürtidega.

Gruusia lambalihasupp chikhirtma

Viiesajast grammist lihast (võimalik ka kondiga) keedame puljongi. Koori kaks sibulat, haki peeneks ja prae võis. Lisa pannile supilusikatäis või kaks jahu. Sega, prae veel viis minutit. Pärast seda valage valmis puljong. Kuumuta keemiseni ja lase veidi jahtuda. Nõruta kaks munakollast kaussi. Segage need kahe supilusikatäie veiniäädika, safrani ja kuivatatud koriandriga. Soovi korral võite lisada muid Gruusia köögi vürtse. Segage munakollased ja lisage need ettevaatlikult puljongisse. Serveerimisel tõsta taldrikule tükk liha, vala supile, puista peale värsket koriandrit.

Chikhirtma kanaga

Mõned eriti populaarsed Gruusia suppide retseptid erinevad olenevalt piirkonnast või lihatüübist. Kuna kana ei ole lambaliha (vaja on teistsugust kuumtöötlemismeetodit), küpsetatakse linnuliha chikhirtma erinevalt. Minu rümp ja tükkideks lõigatud. Panime kõik kastrulisse, puistame peale kuus sibulat, hakitud rõngaid ja hautame. Kui kana ei ole piisavalt rasvane, võid lisada veidi vett. Kui liha on peaaegu valmis ja kahvliga läbitorkamisel verd ei imbu, täitke see veega - võtame kaks ja pool või kolm liitrit. Viskame pannile pikal niidil marlikoti, kuhu paneme supi juured ja hunniku koriandrit. Teeme süüa väikesel tulel, eemaldades regulaarselt müra. Pärast veerandtunnist keetmist võtame kana tassile välja. Visake marlikott ära. Kurna supp sibulast. Sega viis munakollast eraldi kausis lusika või kahe veiniäädikaga. Saadame veidi jahutatud puljongisse. Serveerimisel tõsta taldrikule tükk kana ja vala peale puljong.

Shechamada

Gruusia supid sisaldavad sageli kreeka pähkleid. Shechamady pole erand. Reguleerige pähklite (kaltsineeritud purustatud nukleoolide) kogust oma maitse järgi. Shechamadyt tehakse ka seenepuljongil. Puljong tuleb säilitada. Seened (pool kilo suvalist söödavat) püütakse lusikaga kinni ja lõigatakse ribadeks. Kaks sibulat tuleks peeneks hakkida ja võis kuldpruuniks hautada. Lisage sellele seened. Lahjenda klaasis supilusikatäis maisijahu vähese leige seenepuljongiga. Sega nii, et tükke ei jääks. Pane leemesse praetud sibul-seen ja lase keema. Lisa supile lahjendatud jahu. Keeda veerand tundi. Lisa supile sool, maitseained, hakitud küüslauk ja ürdid. Viie minuti pärast lülitage panni all tule välja. Puista peale pähklid ja peeneks hakitud till.

Bozartma linnulihast

Lõikasime kalkuni või kana rümba tükkideks, peseme, paneme kastrulisse. Nagu paljude teiste Gruusia suppide puhul, hakkame ka bozartma küpsetama liha hautamisel. Vala taldrikule protsessi käigus vabanenud mahl. Kui linnuliha muutub väga pehmeks, lisa viis väga peeneks hakitud sibulat. Vala sisse eelnevalt pressitud mahl. Hautame veel veerand tundi. Vala kaks ja pool liitrit keeva veega. Me küpsetame kümme minutit. Toome bozartmasse järgmise vürtside ja ürtide segu: viis oksakest koriandrit, kolm - maitse järgi peterselli, piparmünt ja tilli, soola ja kindlasti ka Imereti safranit. Lase kõik uuesti keema ja keeda veel kümme minutit.

Buglama

Nagu juba mainitud, saab paljusid Gruusia suppe valmistada erinevat tüüpi lihast. Buglamat saab valmistada ka mitte ainult lambalihast, vaid ka veise- ja linnulihast. See retsept oma proportsioonides tuleneb peamise koostisosa kogusest - kilost liha. Peseme lambaliha, kuivatame, lõikame mitte liiga suurteks tükkideks. Valame kilogrammi värskeid tomateid keeva veega, eemaldame köögiviljadelt naha, lõikame need tükkideks. Tükeldame neli sibulat veerandrõngastega. Viis väikest kartulit, kooritud ja suurteks tükkideks lõigatud. Peske kaks või kolm baklažaani ja lõigake need koos koorega ringideks. Nüüd, pärast neid esialgseid manipuleerimisi, jätkame buglama ettevalmistamist. Panime kastrulisse kihiti: sibul, lambaliha, kartul, tomat, baklažaan. Tõsta peale paprika ja kolm peeneks hakitud koriandrit. Vala pool klaasi vett, lisa soola. Kata pott kaanega ja lase podiseda. Kui lambaliha muutub pehmeks, lisa ettevaatlikult keev vesi. Me ei sega panni sisu ega eemalda edasise küpsetamise ajal kaant.

bozbashi

Ideaalne liha selle roa jaoks on lambaliha. Gruusia supid buglama ja bozbashi tunduvad sarnased, kuid need pole samad. Kogu saladus peitub töötlemismeetodis. Selle retsepti järgi küpsetame lambaliha (pool kilo) seitsmes klaasis vees. Võtame valmis liha välja ja praeme puljongist eemaldatud rasvas. Lambalihatükid peaksid olema kuldpruunid. Filtreerime puljongi. Tõsta praetud lambaliha supi sisse tagasi. Haki kaks sibulat peeneks, pruunista puljongist eemaldatud rasvas. Panime prae supi sisse. Panime panni väikesele tulele ja hoolitseme köögiviljade eest. Peske üks suur või kaks väikest baklažaani, lõigake tükkideks. Kuumutame neli tomatit, eemaldame naha. Kakssada grammi rohelisi ube vabastame kõvadest soontest, lõigake need jämedalt. Puhastame kaks paprikat vartest ja seemnetest. Lõikasime viljaliha jämedalt. Kui bozbashi keeb, pane kõik ettevalmistatud köögiviljad supi sisse. Me küpsetame, kuni see on valmis. Viis minutit enne protsessi lõppu lao peale soolaga püreestatud küüslauk (2–3 küünt). soola. Puista valmis supp kaussi värske koriandriga.

Shechamandy matsonilt

Vaatamata keerulisele nimele pole supis eksootilisi tooteid. Matsoni on hapupiim. Toiduvalmistamise käigus vajame pool klaasi keedetud riisipuder. Haki kaks-kolm sibulat peeneks ja hauta võis kümme minutit. Kui need muutuvad kuldseks, lisage lusikatäis jahu. Segage ja jätkake keetmist veel viis minutit. Raputage kolm tassi matsonit sama koguse värske piimaga. Pidevalt segades vala segu hautatud sibula hulka. Kui supipõhi keeb, pane peale keedetud riis, sool ja keeda veel viis minutit. Jahutage väike kogus puljongit ja lahjendage sellega kaks munakollast. Sisestage need ettevaatlikult supi sisse, mille all on tuli juba välja lülitatud. Serveerimisel puista roog peeneks hakitud estragoni ja tilliga.