Ինչո՞վ են կաթնային սունկը տարբերվում կաթնային սնկերից, ճռճռացող սնկերից և այլ սնկերից (լուսանկարով): Ինչու են սպիտակ և սև կաթնային սունկը դառը: Ինչ պետք է արվի, որպեսզի կաթնային սունկը չդառնա դառը
Կարո՞ղ է ավելի համեղ բան լինել, քան աղած կաթնային սունկը, որը ձմռանը կդառնա օղիով հիանալի խորտիկ կամ ցանկացած տաք ուտեստի համեղ հավելում: Իսկ եթե սնկերն ընտրված են փոքր ու միանման չափսերով, ապա նման սնկերն անգամ տոնական սեղանի վրա ծառայելը ամոթ չի լինի։ Այդ իսկ պատճառով յուրաքանչյուր նախանձախնդիր տնային տնտեսուհի պարզապես պարտավոր է ձմռան համար կաթնասունկ թթու դնել։
Ինչպես հավաքել կաթնային սունկը և տարբերել դրանք մյուս սնկերից
Եթե կաթնասունկը կոտրեք, դրանից անպայման կաթնագույն հեղուկ դուրս կգա։
Հում կաթի սունկը շատ դառը է:
Կաթնային սնկերը թաքնվում են սաղարթների տակ:
Կաթնային սունկը, որպես կանոն, աճում է «ընտանիքներում», եթե մեկ սունկ եք գտնում, մոտակայքում ավելի շատ սունկ փնտրեք։
Կաթնային սնկերի գլխարկները ներքևում ափսեի նման են:
Երիտասարդ կաթնային սնկերի գլխարկները թեքվում են դեպի ներս, իսկ հին կաթնային սնկերի գլխարկները ներսում «ձագար» են կազմում, ծայրերը բարձրանում են դեպի արևը:
Եթե սպիտակ կաթնային սնկերը փոխում են գույնը դեպի մոխրագույն-կանաչ, ապա դրանք իսկական կաթնային սունկ են: Սունկի գույնը հատկապես փոխվում է կաթի արտազատման վայրում։
Կաթնային սունկ հավաքելուց հետո ձեր ձեռքերը շատ դառը կլինեն, ինչպես կծու պղպեղից հետո, այնպես որ հիշեք՝ անտառում կաթնային սունկ հավաքելիս չպետք է ձեռքերով քորեք ձեր աչքերը, դեմքը և մարմնի այլ անպաշտպան հատվածները՝ առանց մանրակրկիտ լվանալու։ ձեռքեր. Ձեզ հետ ջուր վերցրեք, որպեսզի սունկ հավաքելուց հետո գոնե ձեռքերը ողողեք անտառում։ Տանը անպայման ձեռքերը լվացեք բուսական յուղով, ապա օճառով։ Դա արեք ամեն անգամ, երբ փոխեք սնկի ջուրը և շփվեք կաթնային սնկերի հետ: 
Կաթնային սնկերի աղացման գաղտնիքները
Դուք չեք կարող աղ կամ թթու դնել շատ հին սնկերը, որոնք ունեն «ժանգոտ» բծեր:
Դուք չեք կարող աղի որդնած սնկով կամ սնկով միջատներով:
Առանց թրջելու սունկը մի աղեք, դրանք շատ դառը կլինեն, եթե նույնիսկ 2-3 անգամ եփեք։ Անպայման թրջեք կաթնային սունկը՝ 3-4 ժամը մեկ ջուրը փոխելով մաքուր ջրի։ Շատերը խորհուրդ են տալիս դա անել 2-3 օր։ Բայց եթե շոգ է, սնկով ջուրն արագորեն փչանում է և սկսում հոտ ու փրփուր ունենալ: Ուստի ավելի լավ է սունկը թրջել մեկ օրից մեկուկես օր, այսինքն՝ 1 գիշեր 2 օր։ Որպեսզի սնկերն ավելի արագ կորցնեն իրենց դառնությունը, կարելի է թրջել 2 ժամը մեկ։ Թրջված կաթնային սունկը կկորցնի իր դառնությունը, և դուք կստանաք հիանալի խորտիկ։
Կաթնասունկն ավելի լավ է աղել էմալապատ ամանի մեջ, որը չունի ժանգ կամ ճաքեր, կերամիկական տակառի, փայտե տակառի կամ ապակե տարայի մեջ։
Սնկի մի մասը սպասքից հեռացնելուց հետո ողողեք դրանք և ամեն անգամ լվացեք կտորն ու ճնշումը:
Կաթնային սունկը կարելի է աղել և թթու դնել, գլորել բանկաների մեջ ձմռան համար:
Ինչպես աղ և թթու դնել կաթնային սունկը 
Սունկ հավաքողները խորհուրդ են տալիս սնկերը աղացնել հաղարջի, բալի և ծովաբողկի տերևներով, մյուսները պնդում են, որ կաթնասունկի համար բավական է աղն ու չոր սամիթը: Թե ինչ ճանապարհով կաղացնեք, կախված է ձեզանից: Եթե տերևներ չկան, ապա հետևեք պատրաստման բոլոր առաջարկություններին` հեռացնելով ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները, բացի աղից:
Աղած կաթնային սունկ ըստ դասական բաղադրատոմսի
Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ – 5 կգ,
Բալի տերևներ - 10 հատ,
Ծովաբողկի տերևներ – 2 հատ,
Հաղարջի տերևներ – 10 հատ,
Չոր սամիթ գլխարկներ (հովանոցներ) – 2-3 հատ,
Կոպիտ աղ - 150 գ: 
Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը.
Թրջել սունկը, ջուրը փոխելով մաքուր ջրի, մինչև սնկերն այլևս դառը համ չունենան։ Ճաշատեսակի հատակին դնել բալի, հաղարջի տերեւները և սամիթի մի մասը։ Տեղադրել սունկը մեկ շարքով, գլխարկները ներքև: Առաջին փուլից հետո սնկերը աղում ենք՝ հաշվարկելով այնպես, որ 1 կգ-ի համար։ սունկ անհրաժեշտ է 30 գ աղ (1 ճաշի գդալ առանց վերևի): Այնուհետեւ շարունակեք ավելացնել սունկը աղով, ավելացնելով մի քիչ չոր սամիթ։
Վերջին շերտը ծածկել ծովաբողկի տերեւներով, իսկ վրան ծածկել մաքուր շորով։ Տեղադրել հարմար չափի և մի փոքր ճնշում, օրինակ՝ կարելի է քարը լվանալ (եռացնել) և դնել ափսեի վրա։ Սնկով սպասքը պետք է դնել սառը տեղում (նկուղ, նկուղ կամ սառնարան)։ Սունկը պատրաստ կլինի ուտել 40 օրից։
Մարինացված կաթի սունկ 
Աղած կաթի սունկը համարվում է լավագույն խորտիկը, սակայն այժմ ոչ բոլորն ունեն նկուղ կամ նկուղ: Հետեւաբար, շատերը սկսեցին թթու կաթնային սունկ: Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են սա, գիտեն, որ թթու կաթնային սունկը պակաս համեղ չէ, քան աղածը։ Մարինացված կաթնային սնկերն ունեն իրենց առավելությունները՝ ավելի հեշտ է պահվում, ավելի հեշտ է գրտնակվում, անհրաժեշտ է խաշել, ինչը վերացնում է թունավորման վտանգը։
Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ – 4 կգ,
Ջուր - 2 լիտր,
Աղ – 3 ճ/գ. գդալներ առանց վերևի,
Պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ,
Մեխակ – 5 հատ,
Չոր սամիթ – 2 հովանոց (կարելի է փոխարինել չոր սերմերով, ոչ ավելի, քան 1/2 թեյի գդալ),
Քացախ 9% – 120 մլ: 
Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկ.
Անպայման թրմեք կաթնային սունկը մեկ օր՝ փոխելով ջուրը։ Լցնել բավականաչափ ջուր մեծ կաթսայի մեջ։ Սունկը եփել 12-15 րոպե։ Այնուհետև դրանք լվացեք քամոցով հոսող ջրի տակ։ Պատրաստել մարինադ բոլոր բաղադրիչներից, բացի քացախից և վրան սունկ ավելացնել։ Եփել 10 րոպե, ապա լցնել քացախի մեջ, եփել ևս 5 րոպե և գլորել ստերիլիզացված, մաքուր բանկաների մեջ։
Բավականին տարածված կարծիք կա, որ սպիտակ և սև կաթնային սնկերը սննդի համար հարմար են միայն աղած կամ թթու դրած վիճակում։ Խոսքն այն կոնկրետ ու հստակ նկատելի դառնության մասին է, որը բնորոշ է այս տեսակի սնկերին։ Բայց փորձառու սնկով հավաքողները և հմուտ տնային տնտեսուհիները հիանալի գիտեն, թե ինչպես կարելի է տապակել կաթնային սունկը այնպես, որ ստացվի շատ համեղ ուտեստ, որը կարելի է օգտագործել և՛ որպես հիմնական ուտեստ, և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Ինչու են կաթնային սունկը դառը:
Շատերը, պատասխանելով այն հարցին, թե հնարավո՞ր է տապակել կաթնային սունկը, միանշանակ բացասական պատասխան են տալիս՝ իրավացիորեն մատնանշելով այս սնկերի չափից ավելի դառնությունը։
Հետաքրքրասեր. Եվրոպական երկրների մեծ մասում շատ երկար ժամանակ այս սնկերը համարվում էին եթե ոչ թունավոր, ապա անուտելի: Հետագայում դրանք սկսեցին աղի կամ թթու դրած ուտել։ Բայց բաղադրատոմսը տապակած կաթի սունկմեծամասնության մեջ Եվրոպական երկրներդեռևս գրեթե անհայտ է:
Դառը համի պատճառը այս սնկերի կենսաքիմիական բաղադրության մեջ է։ Նրանց միջուկը պարունակում է զգալի քանակությամբ, այսպես կոչված, կաթնային անոթներ։ Սնկերի կառուցվածքին չնչին վնասելու դեպքում այս անոթները հատուկ հյութ են արտազատում, որը ջերմային մշակման ժամանակ տալիս է բնորոշ տտիպություն և դառնություն։
Ինչպես ազատվել դառնությունից
Բացի այդ, չի կարելի հաշվի չառնել սննդակարգում տարբեր տեսակի կաթնային սնկերի օգտագործման ֆինանսական օգուտները։ Նույնիսկ խանութից գնված սնկերն իրենց արժեքով բավականին համեմատելի են մսի և ձկնամթերքի տեսակների մեծ մասի հետ: Եւ երբ ինքնահավաքդրանց արժեքը գործնականում մոտենում է զրոյի։ Բացի այդ, զուտ գաստրոնոմիկ հաճույքից զատ, չպետք է մոռանալ այն հաճույքի մասին, որը «լուռ որսը» բերում է իսկական սունկ հավաքողին։
Ընդհանրապես, որպեսզի սնկերը աղացնեն, պետք է թույլ տալ, որ դրանք կանգնեն մեկ կամ մեկուկես ամիս։ Բայց եթե արդեն բացել եք սնկով բանկա, և դրանք դառը են, ապա կարող եք փորձել մի փոքր շտկել համը։ Դա անելու համար սնկերը հանեք բանկաից և լվացեք սառը ջուր. Թողեք քամվի և դրեք խորը ափսեի մեջ, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը։ Ամեն ինչ խառնել և մատուցել սնկով աղցանի նման։ Սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը կհեռացնեն դառնությունը։
Գրեթե բոլոր սնկերը, որոնք օգտագործվում են թթու դնելու համար, պահանջում են թրջել, և ոչ թե անվանական, այլ մանրակրկիտ. ջուրը պետք է մի քանի անգամ ցամաքեցնել: Սա արվում է մի քանի կարևոր պատճառներով, կարծում եմ՝ անիմաստ է բոլորը թվարկել, տնային տնտեսուհիները դա արդեն գիտեն։ Բայց ես դեռ մի պատճառ կբարձրաձայնեմ՝ թրջելը նվազեցնում է դառնությունը։ Այո, այո, անբավարար թրջված սնկերը, ամենայն հավանականությամբ, դառը համ կունենան։ Վտանգավոր չէ, բայց այնքան էլ համեղ չէ։
Շերտավոր սնկերը սովորաբար աղած են: Սրանք կաթնային սունկ, զաֆրան կաթի գլխարկներ, խոզուկներ, սպիտակ սունկ և վոլուշկիներ են: Բոլոր սնկերը, բացառությամբ զաֆրանի կաթի գլխարկների, պետք է թրմել նախքան աղելը, կաթնասունկը 2-3 օր՝ փոխելով ջուրը՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Վոլնուշկին և սիգը կարելի է ներծծել մեկ օրից պակաս: Սունկը կարելի է եփել նախքան աղելը, բայց հետո սնկերի անտառային հոտն ու համը կորչում է։ Դառնությունը նվազեցնելու համար աղի սունկ թրջելն այլևս օգտակար չէ։ Դրանք լավագույնս օգտագործվում են պելմենիների, կարկանդակների և կարկանդակների միջուկներ պատրաստելու համար: Դրա համար սունկը ձեթի մեջ տապակել սոխով և խառնել կարտոֆիլի պյուրե. Կաղամբով ապուրին կարող եք սունկ ավելացնել թթու կաղամբ, կաղամբով և կարտոֆիլով խոզապուխտով։
Քանի որ դուք չեք նշել, թե որ սնկերն են դառը, համարձակվում եմ ենթադրել, որ դրանք աղած կաթի սունկ են։ Աղած կաթի սունկը կարող է դառը համ ունենալ միայն մեկ պատճառով՝ եթե դրանք բավականաչափ թրջված չեն նախքան աղելը։
Աղ անելուց առաջ պետք է կաթնասունկը մի քանի օր թրջել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը, որպեսզի սունկը չխմորի։
Եթե կաթնային սնկերը վատ ներծծված են, ապա դուք չեք կարողանա լիովին հեռացնել դառնությունը, բայց կարող եք մի փոքր քողարկել այն:
Լվանալ կաթնային սունկը և վրան ավելացնել սոխ, արևածաղկի ձեթ և քացախ, դա մի փոքր կթաքցնի դառնությունը։
Աղած սունկը կարող է դառը համ ունենալ միայն մեկ պատճառով. Աղ անելուց առաջ դրանք բավական երկար չէին թրջվում, կամ ջուրը հաճախակի չէին փոխում։ Եթե դա տեղի ունենա, ապա, ցավոք, պատրաստի աղած սունկը դառը կլինի: Այն այնքան էլ համեղ չէ և ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Մատուցելուց առաջ այն կարող եք համեմել կիտրոնի հյութով կամ խնձորի քացախով, բացի սոխից և արևածաղկի ձեթից։ Սա հաճելի թթվայնություն կհաղորդի և կչեզոքացնի դառը նոտան։ Նախքան սոխը սնկի մեջ ավելացնելը, մարինացրեք դրանք մոտ քսան րոպե, շաղ տալ շաքարավազով և կիտրոնի հյութով։
Որպեսզի աղած սնկերը դառը չդառնան, դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրել և նախապես թրմել սառը ջրում առնվազն մեկ օր, իսկ ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել։ Եփելու ընթացքում եռալուց հետո ջուրը նույնպես պետք է քամել, իսկ հետո եփել սունկը մինչև փափկի։ Հնարավոր է, որ աղած սնկերը դառը լինեն ոչ պատշաճ պահպանման պատճառով (բարձր ջերմաստիճանի, բարձր խոնավության, արևի լույսի ազդեցության տակ և այլն):
Ինչու են աղած կաթի սունկը դառը:
Կաթնային սունկը ապագա օգտագործման համար պատրաստելիս, մասնավորապես դրանք աղացնելիս, տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը նույնիսկ չի կարող պատկերացնել, որ ապագա օգտագործման համար պատրաստված նրբագեղությունը չի լինի ճիշտ այնպես, ինչպես սպասվում էր:
Հաճախ է պատահում, որ աղած կաթի սունկը դառը է, ինչը զգալիորեն փչացնում է աղած մթերքի համը և այն ուտեստները, որոնցում օգտագործվում են նման սունկ։ Ինչու է դա տեղի ունենում: Եկեք նայենք պատճառներին, թե ինչու աղած կաթնային սնկերը կարող են դառը համ ունենալ:
Նախ, պետք է ասել, որ կաթնային սունկը համարվում է գրեթե ամենադառը սունկը։ Այդ իսկ պատճառով, նախքան աղացնելը կամ այլ մշակումը, կաթնային սունկը պետք է լավ և մանրակրկիտ մաքրել, այնուհետև թրջել քաղցրահամ ջրի մեջ։ Թրջումը պետք է տևի առնվազն երեք օր, իսկ ջուրը պետք է փոխարինել օրական երկու անգամ։
Միևնույն ժամանակ, սնկերի ամբողջ դառնությունը չի վերանա: Եփման ժամանակահատվածում (իսկ սունկը աղացնելուց առաջ դրանք պետք է եփվեն) եռացնելուց հետո երկու անգամ պետք է ջուրը քամել, և միայն դրանից հետո եփել սունկը մինչև. լիակատար պատրաստակամություն. Եվ սա դեռ ամենը չէ։ Աղելուց հետո առաջին ամիսը խորհուրդ չի տրվում ուտել աղած կաթնային սունկ, այս ընթացքում դրանք անպայման դառը համ կունենան։
Ելնելով ամեն ինչից՝ մենք կարող ենք բացահայտել մի քանի պատճառ, թե ինչու աղած կաթնային սունկը ոչ միայն կարող է, այլև անպայման դառը համ ունի.
- Կաթնային սնկերը ճիշտ չեն մաքրվում։ Եթե մաքրումից հետո սաղարթի կամ նույնիսկ հողի մասնիկները մնան սնկի վրա, դա արտադրանքին դառնություն կտա:
- Կաթնային սունկը բավականաչափ ներծծված չէ, և, հետևաբար, դառնության մեծ մասը չի թողել դրանք:
- Խախտվել է կաթնային սնկերի աղացման տեխնոլոգիան. Դրանք սխալ են եփվել կամ դրանց վրա չեն ավելացվել անհրաժեշտ համեմունքներ, քանի որ բազմաթիվ հավելյալ բաղադրիչներ կամ հավելումներ էապես փոխում են ցանկացած սնկի համը։
- Աղած կաթնային սունկը ճիշտ չեն պահվել։ Մշակելուց հետո սնկով տարաները կանգնում էին արևի տակ կամ, գուցե, նույնպես ջերմությունպահեստավորում և խոնավություն.
- Սնկով տարաը դեռ բավականաչափ «եփած» չէր աղ անելուց հետո, և անհանգիստ տերերը, չսպասելով պահանջվող ժամանակահատվածին, շատ շուտ բացեցին այն։
- Դե, վերջին պատճառըԱղած կաթնային սնկերի դառնությունը կարող է պայմանավորված լինել դրանց աճի սխալ տեղով։ Հաճախ է պատահում, որ քաղաքի բնակիչները սնկերը հավաքում են այնտեղ, որտեղ դրանք երբեք չպետք է հավաքվեն, դրանք կարող են լինել մայրուղու տակ գտնվող տարածքները կամ այն վայրերը, որտեղ քիմիկատներ են թափվում և այլն: Նման կաթնային սունկ ընդհանրապես չի կարելի ուտել։
Եթե կաթնային սունկը դառը է բնական պատճառներով, և ոչ այն պատճառով, որ դրանք անհետացել են, կարող եք տապակել դրանք և ավելացնել համեմունքներ, դառնության մի մասը կարող է խեղդվել:
Կաթնային սունկը թթու դնելու համար բացարձակապես կարիք չկա եփելու։
Բավականին լավ է դրանք սառը աղ անել։
Եվ որպեսզի նրանք դառնություն չդառնան, նրանք իսկապես ներծծված էին բոլոր ժամանակներում.
Թրջել երեք օր՝ ջուրը երկու անգամ փոխելով։ -Առավոտյան և երեկոյան ջուրը փոխելիս մի պտղունց աղ եմ լցնում, հետո դառը համ չեն զգում, հետո սառը աղ եմ անում։
եթե ուզում եք արագ համտեսել, ապա թրջելուց հետո կարող եք եռացնել, այսինքն՝ տաք թթու դնել
ապա 3-4 օր աղում են սամիթով, սխտորով, ծովաբողկի տերեւներով եւ Սեւ հաղարջ
______________________________________________________
Դուք կարող եք եռացնել առնվազն 15 րոպե և լցնել նոր աղաջրով։ Թողեք դրա մեջ առնվազն մեկ օր։
Կաթնային սնկերի աղացման գաղտնիքները
- Չի կարելի աղ կամ թթու դնել շատ հին սնկերը, որոնք ունեն «ժանգոտ» բծեր։
- Դուք չեք կարող աղել որդնած սունկը կամ սնկով միջատներով:
- Առանց թրջելու սունկը մի աղացրեք, դրանք շատ դառը կլինեն, եթե անգամ 2-3 անգամ եփեք։ Անպայման թրջեք կաթնային սունկը՝ 3-4 ժամը մեկ ջուրը փոխելով մաքուր ջրի։ Շատերը խորհուրդ են տալիս դա անել 2-3 օր։ Բայց եթե շոգ է, սնկով ջուրն արագորեն փչանում է և սկսում հոտ ու փրփուր ունենալ: - Ուստի ավելի լավ է սունկը թրջել մեկ օրից մեկուկես օր, այսինքն՝ 1 գիշեր 2 օր։ Որպեսզի սնկերն ավելի արագ կորցնեն իրենց դառնությունը, կարելի է թրջել 2 ժամը մեկ։ Թրջված կաթնային սունկը կկորցնի իր դառնությունը, և դուք կստանաք հիանալի խորտիկ։
— Կաթնասունկը ավելի լավ է աղել էմալապատ ամանի մեջ, որը չունի ժանգ կամ ճաքեր, կերամիկական տակառի, փայտե տակառի կամ ապակե տարայի մեջ։
— Սնկի մի մասը սպասքից հանելուց հետո ողողեք դրանք և ամեն անգամ լվացեք կտորն ու ճնշումը:
-Կաթնային սունկը կարելի է աղացնել և թթու դնել, գլորել բանկաների մեջ ձմռան համար:
Աղած կաթնային սունկ ըստ դասական բաղադրատոմսի
Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ – 5 կգ,
Բալի տերևներ - 10 հատ,
Ծովաբողկի տերևներ – 2 հատ,
Հաղարջի տերևներ – 10 հատ,
Չոր սամիթ գլխարկներ (հովանոցներ) – 2-3 հատ,
Կոպիտ աղ - 150 գ:
Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը.
Թրջել սունկը, ջուրը փոխելով մաքուր ջրի, մինչև սնկերն այլևս դառը համ չունենան։ Ճաշատեսակի հատակին դնել բալի, հաղարջի տերեւները և սամիթի մի մասը։ Տեղադրել սունկը մեկ շարքով, գլխարկները ներքև: Առաջին փուլից հետո սնկերը աղում ենք՝ հաշվարկելով այնպես, որ 1 կգ-ի համար։ սունկ անհրաժեշտ է 30 գ աղ (1 ճաշի գդալ առանց վերևի): Այնուհետեւ շարունակեք ավելացնել սունկը աղով, ավելացնելով մի քիչ չոր սամիթ։
Վերջին շերտը ծածկել ծովաբողկի տերեւներով, իսկ վրան ծածկել մաքուր շորով։ Տեղադրել հարմար չափի և մի փոքր ճնշում, օրինակ՝ կարելի է քարը լվանալ (եռացնել) և դնել ափսեի վրա։ Սնկով սպասքը պետք է դնել սառը տեղում (նկուղ, նկուղ կամ սառնարան)։ Սունկը պատրաստ կլինի ուտել 40 օրից։
Աղած կաթի սունկը համարվում է լավագույն խորտիկը, սակայն այժմ ոչ բոլորն ունեն նկուղ կամ նկուղ: Հետեւաբար, շատերը սկսեցին թթու կաթնային սունկ: Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են սա, գիտեն, որ թթու կաթնային սունկը պակաս համեղ չէ, քան աղածը։ Մարինացված կաթնային սնկերն ունեն իրենց առավելությունները՝ ավելի հեշտ է պահվում, ավելի հեշտ է գրտնակվում, անհրաժեշտ է խաշել, ինչը վերացնում է թունավորման վտանգը։
Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ – 4 կգ,
Ջուր - 2 լիտր,
Աղ – 3 ճ/գ. գդալներ առանց վերևի,
Պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ,
Մեխակ – 5 հատ,
Չոր սամիթ – 2 հովանոց (կարելի է փոխարինել չոր սերմերով, ոչ ավելի, քան 1/2 թեյի գդալ),
Քացախ 9% – 120 մլ:
Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկ.
Անպայման թրմեք կաթնային սունկը մեկ օր՝ փոխելով ջուրը։ Լցնել բավականաչափ ջուր մեծ կաթսայի մեջ։ Սունկը եփել 12-15 րոպե։ Այնուհետև դրանք լվացեք քամոցով հոսող ջրի տակ։ Պատրաստել մարինադ բոլոր բաղադրիչներից, բացի քացախից և վրան սունկ ավելացնել։ Եփել 10 րոպե, ապա լցնել քացախի մեջ, եփել ևս 5 րոպե և գլորել ստերիլիզացված, մաքուր բանկաների մեջ։
Զարմանալիորեն, Ռուսաստանում սպիտակ կաթնային սնկերը նախկինում ավելի բարձր էին գնահատվում, քան մյուս սնկերը: Ընդ որում, հավաքվել են միայն դրանք՝ ամբողջովին անտեսելով սնկերի թագավորության մյուս ներկայացուցիչներին։ Եվրոպայում, ընդհակառակը, դրանք սնկով հավաքողների կողմից ճանաչվել և մնում են որպես կեղծ, բացարձակապես անուտելի, ուստի դրանք գրեթե երբեք չեն վերցվել:
Ինչպիսի՞ն է իսկապես արքայական սունկը:
Իսկական կաթնային սունկն ունի կաթնային սպիտակ կամ դեղնավուն գլխարկ: Երիտասարդ պտղատու մարմիններում այն տափակ է, և երբ աճում է, ստանում է ձագարի տեսք։ Դրա եզրերը սերտորեն գլորված են դեպի ներս և զարդարված փոքրիկ ծոպերով։ Հաստ ոտքը ներսում խոռոչ է։ Միջուկը սպիտակ է, մրգային բույրով։ Կաթնագույն հյութը շատ կաուստիկ է և դառնում է դեղնավուն, երբ ենթարկվում է օդի:
Այս կաթնային սունկը նախընտրում է մոտ լինել կեչի ծառին: Աճում է տերեւաթափ եւ խառը անտառներ. Կաթնային սունկը հավաքում են հուլիսից սեպտեմբեր:
Եվրոպայում այն համարվում է կեղծ, դառնության պատճառով անուտելի, իսկ Ռուսաստանում այն բացառիկ օգտակար է թթու թթու պատրաստելու համար։ Հին ժամանակներում այն կոչվում էր «սնկի արքա»: Հին ժամանակներից պահքի ժամանակ այն համարվում էր իսկական սեղանի զարդարանք։
Կաթնային սունկը շատ դժվար է գտնել: Նրանք թաքնվում են տերեւների տակ, բայց միշտ աճում են մեծ խմբերով. Հետեւաբար, սունկ հավաքողները, ովքեր բախտ են ունեցել գտնելու դրանք, երբեք դատարկ զամբյուղով չեն հեռանում: Ընդհակառակը, նրանք սկսում են տարաներ փնտրել, որտեղ էլ կարող են դնել կաթի սունկը։ Եվ նրանք փորձում են հիշել այն վայրերը, որտեղ աճում է այս զարմանալի և ոչ կեղծ սունկը։
Կարդացեք նաև
Հիմնական տեսակներն ու անվանումները՝ դրանց տարբերությունները իսկական կաթնային սնկերից և որոշ կեղծ սնկերից
Իսկական կաթնային սունկը կարող եք տարբերել այլ սորտերից, որը շատ սունկ հավաքողներ կեղծ են համարում ոչ միայն լուսանկարով, այլև հիշելով. Կարճ նկարագրությունյուրաքանչյուր սունկ:
- Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Մսեղ սպիտակ գլխարկը խցկվում է երիտասարդ անհատների մեջ, իսկ մեծահասակների մոտ, ընդհակառակը, դրա եզրերը փռված են և ալիքաձև։ Ծածկված է սպիտակ բմբուլով, որը հիշեցնում է ֆետր: Արձանագրությունները հազվադեպ են. Օդի ազդեցության դեպքում կաթնագույն հյութը ձեռք է բերում կարմրավուն երանգ, իսկ միջուկն ինքնին դառնում է կանաչադեղնավուն։ Աճում է ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ փշատերեւ անտառներում։ Փորձառու սնկով հավաքողներն այս տեսակը տարբերում են կաթնասնկերից և նույնիսկ որոշ կեղծ ներկայացուցիչներից՝ բնորոշ ճռռոցով, որն առաջանում է, երբ թաց դանակով կամ մատով անցնում ես սնկի գլխարկի վրայով:
- Պղպեղի կաթ.Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Գլխարկը սպիտակ կամ թեթեւակի կրեմի գույնի է, կենտրոնում ավելի մուգ: Մաշկը հարթ է կամ թեթևակի թավշյա։ Երիտասարդ պտղատու մարմիններում գլխարկի եզրերը թեքված են, երբ նրանք աճում են, դրանք ուղղվում են: Թիթեղները հաճախակի են լինում և վնասվելիս դառնում են դեղնադարչնագույն։ Ոտքը խիտ է, թեքվում է դեպի հիմքը: Կաթնագույն հյութը չի փոխում գույնը, միայն երբեմն կարող է մի փոքր դեղնանալ կամ ձեռք բերել կանաչավուն երանգ։ Հանդիպում է սաղարթավոր և խառը, հազվադեպ՝ փշատերև անտառներում։ Շատ դառը համի պատճառով շատերն այն համարում են անուտելի և նույնիսկ կեղծ անվանում։ Սակայն մշակումից հետո սունկը կարելի է աղացնել և չորացնել։ Չոր պղպեղի կաթի սունկը իդեալական համեմունք է ճաշատեսակների համար, որոնք հեշտությամբ կարող են փոխարինել սև պղպեղին:
- Կաղամախու կաթնային սունկ (lat. lactarius controversus).Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Շատ նման է կաթնային սնկերի այլ տեսակների: Ունի սպիտակ, մսոտ գլխարկ՝ ծածկված բմբուլով։ Երիտասարդ սնկերի մեջ այն խրված է, մեծահասակների մոտ՝ եզրերն ուղղված։ Ոտքը ցածր է և խիտ, հիմքում նեղացած: Այն կարող է ունենալ վարդագույն երանգ և վերևում ալյուրոտ է: Առատ կաթնային հյութը գույնը չի փոխում։ Հիմնական տարբերակիչ հատկանիշներն են թիթեղների վարդագույն երանգը և կաղամախու, բարդի, լաստենի կամ ուռենիի մոտ լինելը։ Բայց մի վախեցեք և մտածեք, որ սա կեղծ կաթնային սունկ է:
- . Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Կաթնագույն գլխարկ. Նրա տրամագիծն ընդամենը 8 սմ է, իսկ մյուս տեսակի կաթնային սնկերի մոտ այն կարող է հասնել 20 սմ-ի, առատորեն արտազատում է գույնը չփոխվող կաթնագույն հյութ։ Թեթև հոտով միջուկ: Սունկը նախընտրում է սաղարթավոր անտառները։ Կեղծ և այլ տեսակի կաթնային սնկերից հիմնական տարբերությունն այն է, որ գլխարկը ծածկված է հաստ բմբուլով։
- Մագաղաթյա կուրծք։Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Սպիտակ գլխարկ՝ հարթ կամ կնճռոտ մաշկով, որը տարիքի հետ դառնում է դեղնավուն: Թիթեղները հաճախակի են, դեղնագույն սպիտակ. Այն տարբերվում է երկար ոտքով մյուս կաթնային սնկերի համեմատ, որը կարող է հասնել 10 սմ բարձրության։ Այս սունկը հանդիպում է ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ խառը անտառներում։ Հավաքածուի սեզոնն ավելի կարճ է՝ ամառվա վերջ - վաղ աշուն:
- Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Գլխարկը սպիտակ է, չոր, երբեմն՝ մի փոքր թավշյա։ Թիթեղների գույնը սպիտակ է կամ կրեմ։ Ոտքը բավականին բարձր է՝ մինչև 9 սմ, նեղանալով դեպի հիմքը։ Կաթնագույն հյութը կամաց-կամաց կանաչավուն երանգ է ստանում։ Տարիքի հետ սունկը ծածկվում է դեղնավուն կամ ձագուկ բծերով։ Աճում է միայն սաղարթավոր անտառներում։
- Ոչ թե կեղծ սունկ, այլ պայմանականորեն ուտելի սունկ։ Գլխարկը շատ մեծ է (մինչև 25 սմ), ոսկեգույն դեղին գույնզգացմունքային մակերեսով։ Սեղմելիս դառնում է դարչնագույն: Ծայրերը ծածկված են կարմրավուն թեփուկներով։ Մակերեւույթի վրա հստակ տեսանելի են համակենտրոն գոտիները։ Կտրման վայրում սնկի մարմինը մի փոքր դեղնում է, իսկ դուրս եկող կաթնագույն հյութը ստանում է մոխրադեղնավուն երանգ։ Ոտքը հաստ է և փոքր, ամբողջովին ծածկված դեղին փոսերով, որը տարբերակիչ հատկանիշ. Սունկը նախընտրում է աճել եղևնիի և կեչի կողքին։ Այս տեսակը հանդիպում է ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ փշատերեւ անտառներում։ Արեւմուտքում այն համարվում է կեղծ, այսինքն՝ թունավոր իր ուժեղ դառնության պատճառով։
Բացի այս տեսակներից, սպիտակ կաթնային սունկը հաճախ շփոթում են սպիտակ կաթնային սնկերի հետ:
Սա ուտելի russula սունկ է, բայց ոչ կեղծ: Նա Ռուսուլա ընտանիքի անդամ է։ Հիմնական տարբերությունը շատ չոր գլխարկն է և դրա բավականին մեծ չափսերը։ Երիտասարդ սնկերը սպիտակ են, հասուն պտղատու մարմինները ի վերջո ծածկվում են դեղնավունից մինչև ժանգոտ բծերով: Բեռնումը տարբերվում է սպիտակ կաթնային սունկքո ոտքով. Այն հիմքում լայն է, իսկ վերևում նեղանում է։ Ծածկված է օվալաձև շագանակագույն բծերով։ Բացի այդ, սունկը կաթնագույն հյութ չի արտազատում, իսկ թիթեղները կապտականաչավուն գույն ունեն։
Կա՞ն կեղծ կաթնային սունկ:
Պատասխանը բավականին պարզ է. Կեղծ կաթնային սունկ գոյություն չունի: Թունավոր տեսակներայս սեռի մեջ չէ: Արևմուտքում և Եվրոպայում հրատարակված սնկերի տեղեկատուներում կաթնային սունկը նշված է որպես անուտելի սունկ. Սակայն փորձառու սունկ հավաքողները ասում են, որ պարզապես պետք է իմանալ, թե ինչպես դրանք ճիշտ պատրաստել։ Իհարկե, դրանք բացարձակապես անվտանգ չեն կարող համարվել, քանի որ նրանց մեջ կան տեսակներ, որոնք ունեն շատ տաք համ։ Նման սնկերը, եթե ճիշտ չեփվեն, կարող են փսխում և փորլուծություն առաջացնել: Այդ իսկ պատճառով բոլոր կաթնային սնկերը պետք է եփելուց առաջ առնվազն մեկ օր թրջել՝ հաճախ փոխելով ջուրը, հետո միայն աղացնել։ Մնացած բոլոր ուտեստները խորհուրդ է տրվում պատրաստել բացառապես աղած սնկից։ Պետք է հիշել, որ հին նմուշները շատ դժվար են մշակվում և համառորեն պահպանում են դառնությունը: Դրա պատճառով դուք չեք կարողանա դրանք համեղ պատրաստել, ինչը նշանակում է, որ դրանք ընդհանրապես չպետք է ընդունեք:
Բայց դեռ կան կաթնային սնկերի տեսակներ, որոնց հավաքելիս և պատրաստելիս պետք է հատուկ ուշադրությամբ վերաբերվել։ Սրանք են կամֆորայի կաթի սունկը, պղպեղի կաթի սունկը և ջութակի կաթի սունկը: Ի տարբերություն մյուս կաթնային սնկերի, նրանց համը չափազանց տաք է, իսկ մարմինը՝ ավելի կոշտ: Բայց դրանք պետք չէ կեղծ համարել։ Նրանք պարզապես մշակման և եփելու համար ամենազգույշ պատրաստության կարիք ունեն։
Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել կաթնային սունկը:
Կաթնային սնկերի թթու պատրաստումը տևում է մի փոքր ավելի երկար, քան մյուս սնկերի համար: Առանց գործընթացը հետաձգելու, դրանք պետք է անհապաղ տեսակավորվեն և մաքրվեն: Դրանից հետո մի քանի անգամ լավ ողողեք այն սառը ջրով, փորձելով հնարավորինս հեռացնել ամբողջ ավազը (հակառակ դեպքում այն հետագայում տհաճորեն կխփի ձեր ատամներին): Այժմ դուք կարող եք սկսել թրջել: Այս փուլը տեւում է մեկից երեք օր։ Ջուրը պետք է փոխել օրական առնվազն երեք անգամ։ Եվ միայն դրանից հետո դուք կարող եք թթու վարունգել սունկը: Ոմանք խորհուրդ են տալիս դա անելուց առաջ տասը րոպե եռացնել, սակայն փորձառու սունկ հավաքողները նշում են, որ նման դեպքերում կկորչեն սնկի իրական համն ու բույրը։
Սպիտակ կաթնային սնկերի և այս սնկերի այլ տեսակների պատրաստումը պարզ է: Յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար անհրաժեշտ է ընդունել 40 գ աղ։ Տեղադրեք դրանք տարաների մեջ (ցանկալի է փայտե տաշտերի մեջ)՝ գլխարկները վեր՝ շերտերով աղ ցանելով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել բալի, հաղարջի, կաղնու տերեւ, սխտորի մեխակ եւ պղպեղ։ Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ խոտաբույսերի և համեմունքների սուր բույրն ընդհատում է սնկերի իսկական հոտը։ Տարան լցնելուց հետո այն տեղափոխում են զով տեղ և դրվում ճնշման տակ։
Կաթնային սնկերի աղը պետք է տևի առնվազն 30-40 օր (կամ նույնիսկ երկու ամիս) - սա այն ժամանակն է, որն անհրաժեշտ է ամբողջական խմորման համար: Եվ միայն դրանից հետո դրանք կարելի է ուտել: Թեեւ որոշ սունկ հավաքողներ կարծում են, որ միայն մեկ կամ երկու շաբաթը բավական է։ Բայց դեռ չարժե վտանգել ձեր առողջությունը։
Սնկից թունավորում. ինչ անել.
Թունավորման առաջին ախտանիշները կեղծ սունկմիշտ նման են միմյանց: Մի քանի ժամ անց մարդը սկսում է թուլություն և ցավ զգալ որովայնի շրջանում, սկսում է հիվանդանալ, որից հետո առաջանում է փսխում և. չամրացված աթոռակ. Այսպիսով, մարմինը փորձում է ազատվել տոքսիններից իրեն հասանելի ամեն կերպ։ Եթե այս փուլում օգնություն չտրվի, վիճակը կարող է վատթարանալ մինչև ջրազրկելը:
Կեղծ սնկով թունավորման դեպքում առաջին օգնությունը ստամոքսի լվացումն է։ Պետք է ստիպել մարդուն խմել ջուր կամ մանգանի թույլ լուծույթ, իսկ հետո լեզվի արմատին սեղմելով փսխում առաջացնել։ Գործընթացը պետք է կրկնել մի քանի անգամ։
Հենց որ սրտխառնոցն ու փսխումն անցնեն, դուք կարող եք սկսել ռեհիդրացիա՝ վերականգնել կորցրած հեղուկը: Այստեղ կօգնի քաղցր տաք թեյը կամ դեղագործական պատրաստուկները, օրինակ՝ Ռեգիդրոնը։ Այս ժամանակահատվածում խմելը պետք է առատ լինի։ Բացի այդ, մարդուն ջերմություն ու խաղաղություն է պետք։
Կեղծ սնկով թունավորվելու դեպքում չի կարելի հրաժարվել որակավորված բժշկական օգնություն. Նույնիսկ եթե ամեն ինչ ճիշտ է արվել, մասնագետի հետ խորհրդակցելը երբեք չի վնասում։ Պետք է պատասխանատվությամբ վերաբերվել առողջությանը, այլ ոչ թե հույսը դնել սովորական ու ծանոթ «գուցե»-ի վրա...
Կախված տարածաշրջանից՝ տարբերվում են լաթիֆերների (սնկի ցեղ) տեսակներ։ Նրանք այդպես են կոչվում կաթնային հյութի համար, որը դուրս է գալիս, եթե կաթնային սունկը կտրված կամ կոտրված է: Անվան մասին վարկածներ կան, որ դա գալիս է նրանից, որ սունկը աճում է կույտում (կրծքավանդակի) կամ կույտի վրա։ Տեսակների մեծ մասը կարելի է գտնել սաղարթների տակ՝ կլաստերային ընտանիքներում: Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկը հնագույն և ժամանակակից բաղադրատոմսերով, որպեսզի դրանք լինեն սպիտակ, խրթխրթան և բուրավետ:
Պահպանման սնկերի տեսակները
Եկեք մի փոքր կանգ առնենք կաթնային սնկերի հիմնական տեսակների վրա։ Ելնելով դրանց բնութագրերից՝ օգտագործվում են պահածոյացման մի փոքր տարբեր մոտեցումներ և մեթոդներ, սակայն, ընդհանուր առմամբ, դրանք նման են։
Փաստ. Այս սնկերը համարվում են պայմանականորեն ուտելի, քանի որ դրանք կարելի է ուտել ոչ թե մաքրումից անմիջապես հետո, այլ նախնական տեխնոլոգիական մշակումից հետո։ Նրանց ճնշող մեծամասնությունը սկզբում դառը համ ունի։
Սպիտակ, թե իրական
Անվանումից պարզ է դառնում, որ գույնով այն սպիտակ սունկ է (սերուցքային-դեղնավուն ներդիրներով)՝ ցեխոտ գլխարկով։ Սիբիրում և Ուրալում նրանց անվանում են նաև «հում»՝ ներսից հաստ, խոռոչ ցողունի վրա միշտ թաց ձագարաձև գլխարկի պատճառով: Կափարիչի եզրերի երկայնքով թավշյա մանրաթելեր կան։ Դառը կաթնային հյութը կարող է ձեռք բերել դեղնավուն երանգ: Աճում են հիմնականում սաղարթավոր և կեչու անտառներում։ Այն համարվում է ամենահամեղներից մեկը (1-ին կատեգորիա):
Կաղամախու սունկ
Նման է սպիտակ կաթնային սնկով, բայց նրա ոտքը ավելի բարակ է: Այն կարող է ունենալ վարդագույն բծեր ավելի մոտ եզրին, առանց ծոպերի: Ցելյուլոզը մի փոքր ավելի քիչ մսոտ է, բայց ավելի խիտ և չոր: Հետևաբար, աղի դեպքում դրանք ավելի փխրուն են, խորհուրդ չի տրվում դրանք մարինացնել։ Հասկանալի է, որ դրանք պետք է փնտրել կաղամախու ծառերի տակ։
Դեղին կաթնային սունկ (կորիզով, դեղին սունկ)
Այն սպիտակ է հիշեցնում, միայն նրա գույնն է դեղինի տարբեր երանգներ, ընդունելի է գլխարկի վրա մանր բծերի առկայությունը։ Աճի հիմնական վայրերը փշատերեւ անտառներ. Երբ այն աղում է, առաջանում է գորշավուն երանգ։ Սկզբում սպիտակ կաթը, որը հայտնվում է, կարող է ձեռք բերել դեղնավուն մոխրագույն երանգ: Հազվագյուտ, համեղ սունկ.
Կաղնու զաֆրան կաթի գլխարկ (կաղնու սունկ)
Աճում է սաղարթավոր անտառներում՝ կաղնու, բոխու և այլնի տակ։ Բավականին հաճախ հայտնաբերվել է Կենտրոնական Ռուսաստանում: Գլխարկը կարմրավուն է և կարող է տեսանելի օղակներ ունենալ: Համային առումով այն պատկանում է սնկերի երկրորդ կատեգորիային։ Հյութը շատ դառը է։ Հետեւաբար, այն պահանջում է բավականին երկար թրջում։ Կաթը սպիտակ է և չի փոխում երանգը։
Սկրիպուն (ջութակ)
Սա գույնի սունկ է իսկական կաթնային սնկով, միայն առանց ծոպի։ Կաթնագույն հյութը չի դեղնում։ Ինչպես անունն է հուշում, այն ավելի քիչ փափուկ է և ճռռում է, եթե մատներով թեթև քսում եք: Հարմար է միայն թրջելուց հետո թթու դնելու համար, ստացվում է խրթխրթան, համեղ սունկ։
Սև կաթնային սունկ, ռուսուլա
Մնացած բոլոր տեսակներից տարբերվում է գույների երանգներով՝ կանաչավունից մինչև շագանակագույն, սևավուն։ Դրան բնորոշ է այն, որ այն չի պարունակում կաթնագույն հյութ, հետևաբար՝ դառնություն։ Այդ իսկ պատճառով այն կարելի է օգտագործել ապուրների և աղցանների պատրաստման մեջ։
Սնկերի պատրաստում պահպանման համար
Կաթնային սունկը պահածոյացնելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք պատրաստել։
Ձմռան համար կաթնային սնկերի պատրաստում.
Հավաքելուց հետո սնկերը պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն կեղտից;
կտրեք գետնի մեջ գտնվող ոտքերը կամ լավ մաքրեք դրանք;
ապա մի քանի անգամ լվանալ;
սնկերը, որոնք պարունակում են դառը կաթնագույն հյութ, պետք է թրջել ջրի մեջ։
Ինչ վերաբերում է դառնությունը հեռացնելու համար սունկը ջրի մեջ թրջելուն, ապա յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր ժամկետը: Այս հարցում շատ բան կախված է տարածաշրջանի եղանակից և աճի վայրից:
Հիմնական կանոնները, որոնք պետք է պահպանվեն
Կարևոր.Ջուրը չպետք է թթվի և լճանա, ուստի այն պետք է փոխել օրը 2 կամ 3 անգամ։
Պետք է քամել՝ թեթև սեղմելով սունկը, ապա լցնել նոր չափաբաժինով։ Պահպանման համար կաթնային սնկերի պատրաստակամության հիմնական չափանիշը կարելի է համարել դառը համի անհետացումը։ Ստուգելու ամենահեշտ ձևը դառնության համար սնկի մի կտոր համտեսելն է՝ այն լեզվով լիզելով: Եթե դառը համ չունի, կարող եք պահպանել։
Պահածոյացում
Սունկը պահելու երկու հիմնական եղանակ կա՝ աղով և թթուով։ Կաթնային սունկը քիչ է օգտագործվում չորացման համար, քանի որ դրանք շերտավոր սունկ են։ Նրանք պահանջում են լրացուցիչ ներծծում, որպեսզի հեռացնեն կաթնային հյութը: Եթե նույնիսկ դրանք լինեն սև կաթնային սունկ (ռուսուլա), որոնք դառը կաթ չեն պարունակում, դրանք կկոտրվեն և կփշրվեն։ Հետեւաբար, չոր կաթի սունկը հազվադեպ է պատրաստվում:
Փաստ. Մսոտ, համեղ կաթնային սունկը լավ հարմար է թթու թթուների համար:
Տնային տնտեսուհիների կողմից փորձարկված մեթոդներ (2 հիմնական).
Կաթնային սնկերի սառը աղակալում;
կաթնային սնկերի տաք աղը.
Կարևոր.Օգտագործելով այս մեթոդները՝ դուք կարող եք այնուհետև պահել սունկը սառը տեղում (նկուղներ, սառնարան, զով պատշգամբ, պատշգամբ) սննդի տարաներում։ Կամ ձմռան համար դրանք փակվում են բանկաների մեջ, բայց նաև պետք է պահել զով սենյակում։
Սառը աղի մեթոդ
Տանը կաթնային սունկ թթու դնելու պարզ բաղադրատոմս, սառը մեթոդ. Կաթնային սունկը չեն սպիտակեցնում կամ խաշում: Սունկը մնում է անուշաբույր և համեղ։
Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսն ու գաղտնիքները: Դուք կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ՝ ելնելով ձեր ճաշակի նախասիրություններից:
Հաջորդականություն:
Արդեն ներծծված, առանց դառնության, կաթնային սնկերը կրկին լավ լվանում են հոսող ջրի տակ;
ցամաքեցնելուց հետո տեղափոխել պատրաստված սննդի տարայի մեջ: Ավելի լավ է այն ուղիղ բանկաների մեջ չդնել, ավելի մեծ տարայի մեջ սնկերը հավասարապես աղած կլինեն;
պատրաստել աղաջրը՝ երկու, 3 ճաշի գդալ քար սեղանի աղմեկ լիտր ջրի համար;
թող աղաջուրը եռա, ապա սառչի;
լցնել կաթի սունկը, խառնելով, բայց ուշադիր, որպեսզի սունկը չկոտրվի;
Աղաջուրը պետք է ծածկի կաթնային սունկը;
ճնշումը դրված է վերևում.
Տարան պահում ենք 20-24 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև 4 օր։ Համոզվեք, որ հեղուկը ծածկում է սնկերը, հակառակ դեպքում վերին շերտը կմագնի։ Աղի կոնցենտրացիան կարող եք կարգավորել համտեսելով։ Եթե կարծում եք, որ աղի են, ավելացրեք կամ հակառակը, մի փոքր եռացրած սառը ջուր նոսրացրեք։
Երբ սունկը աղի, կարող եք դրանք դնել բանկաների մեջ։ Կախված նրանից, թե որտեղ են պահվելու պահածոները, դրանք կա՛մ փաթաթվում են մետաղյա կափարիչներով, կա՛մ ծածկվում են պլաստիկով:
Խորհուրդ.Եթե նկուղ ունեք, ապա պլաստիկը բավական է, վրան ծովաբողկի մի տերեւ դրեք, աղաջուրը պետք է ծածկի սունկը։
Խոտաբույսեր և համեմունքներ
Վերևում նկարագրված մարինացման մեթոդը հիմնական բաղադրատոմս է: Կախված համի նախասիրություններից՝ թթու սունկին ավելացվում է հետևյալը.
Սամիթ, մաղադանոս;
սխտոր, սոխ;
պղպեղի հատիկներ, անուշահոտ պղպեղ, պղպեղ;
ծովաբողկ արմատ, մաղադանոս;
բույրի և բնորոշ համի համար՝ դափնու տերևներ, սև հաղարջ, բալ։
Ընտրովի, հետաքրքիր համային համադրությունների սիրահարների համար, համեմ, պրովանսալ խոտաբույսեր, ուրց, կիլանտրո և այլն:
Խորհուրդ.Այս բոլոր բաղադրիչները կարելի է ավելացնել, երբ թթուները մատուցվում են։ Ձմռանը աղած կաթնային սունկ հիանալի խորտիկ, հատկապես կարտոֆիլով։ Համեղ է, հատկապես, եթե այն համեմեք կարագով և թթվասերով։
Տաք աղի մեթոդ
Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ավելի արագ եփել սունկը։ Եթե դրանք ծածկված են բանկաների մեջ մետաղյա կափարիչներով, ապա դրանք կարելի է պահել չափավոր զով տեղում։
Արագ աղի մեթոդ
Կաթնային սնկերի մեկ կիլոգրամի համամասնությունները՝ ջուր (մեկ բաժակ), աղ (40 գրամ), սոխ (1 հատ), մի քանի կտոր բալի տերև, ծովաբողկի տերև, մեկ սամիթ հովանոց, մի քանի հատ պղպեղ:
Կլպել և լվանալ սունկը սառը ջրով 3 անգամ;
ապա լցնել ջրով և թողնել ամբողջ գիշեր;
կրկին լվանալ;
ավելացնել ջուրը և հասցնել եռման՝ հեռացնելով ստացված փրփուրը;
թափեք քամոցով և նորից լվացեք;
կրկին թրջել սառը ջրում կես ժամ;
քամել, նորից լվանալ 3 անգամ;
պատրաստել բանկաները, մանրակրկիտ լվանալ, մանրէազերծել դրանք;
բանկաները լցրեք համեմունքներով, վերևում դրեք սունկ, սոխի թակած օղակները, վրան՝ ծովաբողկի տերևները;
ջուրը առանձին եռացրեք՝ աղի և պղպեղի հատիկների ավելացմամբ;
լցնել բանկաները;
Անվտանգ պահպանումն ապահովելու համար կարող եք սնկով բանկաները կես ժամ ստերիլիզացնել, ապա փաթաթել:
Սունկը դուրս է գալիս հաճելի բուրմունքով և փխրուն է։
Աղի երկրորդ մեթոդ
Նախապես ներծծված սունկը լվանում են;
մեկ կիլոգրամ կաթնային սնկով ավելացնել մեկ գդալ աղ: Լցնել ջրով և եռացնել (30-40 րոպե);
արգանակը քամոցով լցվում է տարայի մեջ;
սունկը տեղափոխել կաթսա, ավելացնել համեմունքներ և սխտոր ըստ ճաշակի;
լցնել քամած արգանակի մեջ;
թողնել ճնշման տակ մի քանի օր՝ նրբորեն խառնելով և համտեսելով, կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել;
երբ սնկերը աղում են, դրանք տեղադրվում են մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ;
Վերևում դրեք ծովաբողկի տերևը և ծածկեք կափարիչով:
Նշում. Մարդիկ հաճախ հարցնում են, թե ինչպես թթու դնել սև կաթի սունկը: Վերը նկարագրված բոլոր մեթոդները հարմար են, միայն թե երկար թրջել պետք չէ, բավական է նախ թրմել նախքան աղ անելը մոտ 3 ժամ։
Մարինացնող կաթի սունկ
Սունկը մարինացնելու արդյունքում ստացվում է պատրաստի արտադրանք։ Կաթնային սունկը դառնությամբ նախ պետք է թրջել վերը նկարագրված եղանակով։
Բաղադրությունը, համամասնությունները՝ սունկ (2 կգ), ջուր (2 լ), աղ (2 ճաշի գդալ)։ Քացախի էությունԱնհրաժեշտ է 20 մլ. Ավելացնել մի քանի դափնու տերեւ, մի քանի կտոր սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ և մեխակ։
Կաթնային սնկերի մարինացման հաջորդականությունը.
Թրջվելուց հետո սնկերը մանրակրկիտ լվանում են;
Նախ սունկը եռացնում ենք մեկ լիտր ջրի մեջ՝ ավելացնելով կես ճաշի գդալ աղ;
եփել 20 րոպե, հեռացնել փրփուրը, քսել, լվանալ, թողնել քամել;
պատրաստել մարինադը՝ մեկ լիտր ջուր, մնացած աղը, վերջում ավելացնել համեմունքներ;
միացրեք մարինադը և կաթնային սունկը, եփեք ևս քառորդ ժամ, իսկ վերջում ավելացրեք էությունը;
հեռացնել սունկը փորված գդալով և դնել դրանք ստերիլիզացված բանկաների մեջ;
Վրան մարինադ եմ լցնում ու փաթաթում։
Ջերմային պաստերիզացման ժամկետը մեծացնելու համար սնկերի տարաները շուռ են տալիս, ապա փաթաթում։
Նշում. Կծու բաղադրատոմսն այն է, որ սնկերին հավելյալ ավելացնում են սխտոր (1,2 փոքր պճեղ) և շաքար (1,2 ճաշի գդալ ըստ ճաշակի): Գործողությունների հաջորդականությունը նույնն է.
Սրանք ամենատարածված բաղադրատոմսերից ընդամենը մի քանիսն են: Եթե տնային տնտեսուհիներին հարցնեք, թե ինչպես ճիշտ պահել կաթնային սունկը, ապա կստանաք տարբերվող յուրահատուկ բաղադրատոմս։ Ի վերջո, որոշակի կանոնների պահպանմամբ, խոհարարական իմպրովիզները միշտ էլ ընդունելի են։
Բավականին տարածված կարծիք կա, որ սպիտակ և սև կաթնային սնկերը սննդի համար հարմար են միայն աղած կամ թթու դրած վիճակում։ Խոսքն այն կոնկրետ ու հստակ նկատելի դառնության մասին է, որը բնորոշ է այս տեսակի սնկերին։ Բայց փորձառու սնկով հավաքողները և հմուտ տնային տնտեսուհիները հիանալի գիտեն, թե ինչպես պետք է տապակել կաթնային սունկը այնպես, որ ստացվի շատ համեղ ուտեստ, որը կարելի է օգտագործել և՛ որպես հիմնական, և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Ինչու են կաթնային սունկը դառը:
Շատերը, պատասխանելով այն հարցին, թե հնարավո՞ր է տապակել կաթնային սունկը, միանշանակ բացասական պատասխան են տալիս՝ իրավացիորեն մատնանշելով այս սնկերի չափից ավելի դառնությունը։
Հետաքրքրասեր. Եվրոպական երկրների մեծ մասում շատ երկար ժամանակ այս սնկերը համարվում էին եթե ոչ թունավոր, ապա անուտելի: Հետագայում դրանք սկսեցին աղի կամ թթու դրած ուտել։ Բայց տապակած կաթի սնկերի բաղադրատոմսը դեռ գործնականում անհայտ է եվրոպական երկրների մեծ մասում:
Դառը համի պատճառը այս սնկերի կենսաքիմիական բաղադրության մեջ է։ Նրանց միջուկը պարունակում է զգալի քանակությամբ, այսպես կոչված, կաթնային անոթներ։ Սնկերի կառուցվածքին չնչին վնասելու դեպքում այս անոթները հատուկ հյութ են արտազատում, որը ջերմային մշակման ժամանակ տալիս է բնորոշ տտիպություն և դառնություն։
Ինչպես ազատվել դառնությունից
Բացի այդ, չի կարելի հաշվի չառնել սննդակարգում տարբեր տեսակի կաթնային սնկերի օգտագործման ֆինանսական օգուտները։ Նույնիսկ խանութից գնված սնկերն իրենց արժեքով բավականին համեմատելի են մսի և ձկնամթերքի տեսակների մեծ մասի հետ: Իսկ ինքնուրույն հավաքելիս դրանց արժեքը գործնականում մոտենում է զրոյի։ Բացի այդ, զուտ գաստրոնոմիկ հաճույքից զատ, չպետք է մոռանալ այն հաճույքի մասին, որը «լուռ որսը» բերում է իսկական սունկ հավաքողին։
Սա բավականին հագեցնող և համեղ ուտեստ է, որը երբեմն (օրինակ՝ ծոմ պահելու ժամանակ) կարող է փոխարինել նույնիսկ մսին։ Նրանք մատուցվում են կարտոֆիլի, բրնձի հետ, ինչպես նաև օգտագործվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Շանթերելները հաճախ պատրաստվում են այս կերպ. Հնարավո՞ր է տապակել կաթնային սունկ: Այս հարցին հստակ պատասխան չկա։ Մի կողմից, պատրաստման այս եղանակին խանգարում է դրանց բավականին սպեցիֆիկ դառը համը, որն անհետանում է միայն երկարատև մշակման ժամանակ (օրինակ՝ աղով): Մյուս կողմից, եթե կան բաղադրատոմսեր, դա նշանակում է, որ ինչ-որ մեկը օգտագործում է դրանք: Այնուամենայնիվ, «Հնարավո՞ր է կաթնային սունկ տապակել» հարցին հստակ պատասխանելու համար լավագույնն է այն փորձել ձեր սեփական փորձից:
Ինչպե՞ս ազատվել դառնությունից:
Նախքան կաթնային սունկը տապակելը, անհրաժեշտ է դրանք մանրակրկիտ թրջել։ Դա սովորաբար տևում է 2 օր: Ընդ որում, ջուրը պետք է փոխել առնվազն 8 անգամ։ Այնուհետև հարկավոր է դրանք 10 րոպե եռացնել աղած ջրի մեջ, քամել ջուրը և կրկնել այս գործողությունը՝ ավելացնելով թարմ ջուր։ Դրանից հետո դրանք դնում են քամոցի կամ մաղի մեջ և թողնում կես ժամ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը քամվի։ Եվ հետո կարող եք ուղղակիորեն անցնել ճաշ պատրաստելու: Բացի այդ, փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս տապակել բացառապես գլխարկներ։ Ավելի կոշտ ոտքերը ավելի լավ են օգտագործել այլ նպատակներով (օրինակ՝ ապուր):
Ինչպե՞ս տապակել կաթնային սունկը:
Կես կիլոգրամ թարմ սնկերի համար անհրաժեշտ կլինի աղ և սխտոր ըստ ճաշակի, մի քիչ բուսական յուղ(կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղ): Թրջված եռացրած կաթնային սնկերի կափարիչները դրվում են տաք չոր տապակի մեջ, ծածկված կափարիչով և եփում մոտ 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետև քամեք ստացված ողջ հեղուկը, ավելացրեք ձեթ և տապակեք մոտ 5 րոպե՝ ավելացնելով աղ և սեղմելով սխտորը մամլիչով։ Վերջում թակած մաղադանոսը լցնում ենք տապակի մեջ։ Շատ համեղ ուտեստ է ստացվում, որը խորհուրդ է տրվում մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով։
Հնարավո՞ր է տապակել սպիտակ կաթնային սունկ:
Սնկերի այս տեսակը շատ տարածված է սաղարթավոր անտառներում։ Փորձառու սունկ հավաքողներին հաջողվում է սեզոնի ընթացքում հավաքել մի քանի հարյուր կիլոգրամ։ Աղը դեռ համարվում է սպիտակ կաթնային սունկ պատրաստելու իդեալական միջոց։ Հարցը, թե հնարավո՞ր է կաթնային սունկ տապակել, սովորաբար ծագում է այն փուլում, երբ այս սնկի ավանդական բաղադրատոմսերն արդեն սպառվել են։ Եթե դրանք լավ թրջես ու եփես, ապա, սկզբունքորեն, լավ ուտեստ ես ստանում։ Չնայած կոնկրետ համը դեռ կմնա։
Ինչպե՞ս տապակել կաթնային սունկը թթվասերի մեջ:
Մեկ կիլոգրամ թարմ սնկի համար վերցրեք 2 բաժակ թթվասեր՝ 50 գ կարագ, կես բաժակ ալյուր։ Համտեսելու համար անհրաժեշտ կլինի նաև աղ, պաքսիմատ (50 գ) և պղպեղ։ Եթե հարցին. «Հնարավո՞ր է տապակել կաթնային սունկ»: Եթե դրական եք պատասխանում, ապա կարող եք փորձել մի փոքր դիվերսիֆիկացնել ուտեստը։
Կաթնային սունկը պետք է թրջել և եփել, ինչպես նշված է վերևում։ Այնուհետեւ ալյուրը խառնում են աղով, պղպեղով։ Դրա մեջ պետք է փաթաթել սնկի գլխարկները և տապակել տաք յուղի մեջ 5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերն ու կրեկերները եւ շարունակել եփել՝ խառնելով։ 15 րոպե անց ուտեստը պատրաստ է։ Այն կարող է խաղալ հիմնական ուտեստի դեր (կարտոֆիլով կամ բրնձով) կամ դառնալ մսի համար նախատեսված շքեղ կողմնակի ճաշատեսակ։ Թթվասերի և կարագի համադրության շնորհիվ ստացվում է շատ նուրբ համ, իսկ կոտրիչները ճաշատեսակն ավելի հագեցնող են դարձնում։
Ձմռան համար հավաքված սնկերի մեջ հեշտությամբ կարելի է առանձնացնել կաթնային սնկերը։ Այս աղած սնկերը ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի, արժե գոնե մեկ անգամ փորձել։ Նրանք դա պարտական են իրենց մսոտ սնկային մարմնին և հարուստ բույրին:
Շատ ժամանակակից տնային տնտեսուհիներ չեն ցանկանում գնել բլանկներ: Նրանք ձգտում են պարզ բաղադրիչներից պատրաստել համեղ և խրթխրթան նախուտեստներ՝ առանց ավելորդ բան ավելացնելու: Ի վերջո, առանց պատճառի չէ, որ նման տնական ուտեստներն ավելի առողջարար են համարվում։
Այս թթուները կարելի է բավականին երկար պահել (հատկապես եթե դրանք պահում եք սառնարանում կամ նկուղում)։
Սորտերի
Թեև կաթնային սունկը դասակարգվում է որպես պայմանականորեն թունավոր սունկ, դա չի նվազեցնում դրա ժողովրդականությունը: Սունկ հավաքելը հաճույք է։ Եթե անտառի եզրին հանդիպեք մի զույգի, նայեք մոտակայքում մնացած տերևների տակ ընկած տերևների տակ: Նրանք աճում են հսկայական ընտանիքներում, ինչը հեշտացնում է նրանց հավաքելը:
Կաթնային սնկերի մի քանի տեսակներ կան, և նրանցից յուրաքանչյուրը հարմար է հետագա թթուների համար: Ամենատարածվածը սպիտակ և սև կաթնային սնկերն են։ Դեղինն ու կաղամախին հազվագյուտ նմուշներ են: Բայց դեռ կան հատկանիշներ, որոնք միավորում են նրանց:
Սնկերը բավականին պարկեշտ ձևեր ունեն, գլխարկը հում վիճակում կարող է հասնել մինչև 20 սմ տրամագծով: Ոտքը խիտ է և հաստ։
Սպիտակ կաթնային սնկերի մարմինը բաց կաթնագույն է, գլխարկի հետևի մասում գտնվող դեղնավուն թիթեղներով: Երբ կոտրվում է, սուր հյութ է արձակվում, և մարմինն ինքնին փոխում է գույնը և դառնում դեղնավուն:
Տեղեկություն:Սև կաթնային սունկն ունի ոչ միանշանակ գունային սխեման: Այն կարող է տարբեր լինել ձիթապտղից մինչև մուգ շագանակագույն: Դա կաթնային սնկերի այս տեսակն է, որը համարվում է օպտիմալ մարինացման համար:
Օգուտներ և վնասներ
Ի լրումն իրենց գերազանց ճաշակի որակները, կաթնային սնկերը տարբերվում են անտառային այլ գործընկերներից օգտակար հատկությունների զգալի ցանկով։
Օրինակ, իր բաղադրության մեջ ներառված B վիտամինը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նյարդային համակարգ, որը թույլ է տալիս պայքարել դեպրեսիայի ու նյարդայնության դեմ։ Բայց կաթնային սնկերի մեջ պարունակվող սպիտակուցի քանակը այս սնկերը դնում է գրեթե նույն մակարդակի վրա, ինչ մսամթերքառանց մարմնին ընդհանրապես վնաս պատճառելու։
Օգտակար է նաև կաթնային սունկ ավելացնել միզաքարային հիվանդություններով տառապող մարդկանց, ինչպես նաև դիաբետով հիվանդների ճաշացանկում։ Բացի այդ, Ռուսուլայի հետ կապված այս սնկերը բնական ծագման հակաբիոտիկ են, ինչը հնարավորություն է տալիս կանխարգելել հիվանդությունները՝ առանց դեղամիջոցների դիմելու։
Եվ չնայած ուրվագծված պատկերը գրեթե իդեալական է թվում, չպետք է մոռանալ, որ միշտ կա հետևի կողմը. Բացի օգուտներից, կաթնային սունկը կարող է նաև վնաս հասցնել օրգանիզմին։
Կարևոր է.Ինչպես բոլոր սնկերը, կաթնային սունկը նույնպես ծանր սնունդ է, որը միշտ չէ, որ լավ է ազդում մարսողության վրա։ Հետևաբար, այս ապրանքի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել անցանկալի ալերգիկ հետևանքների:
Դե, վերջին բանը, որ կուզենայի նշել այս սնկերի վտանգավորության մասին խոսելիս, դրանց նախնական մշակումն է։ Եթե կաթնային սունկը սխալ եք պատրաստում հետագա եփման համար, հնարավոր է, որ թունավորվեք։
Նախապատրաստական աշխատանք
Թեև կաթնային սունկը հավաքելը հաճելի է, սակայն այս սնկերի մաքրումը ձեզանից բավական համբերություն կպահանջի: Խնդիրն այն է, որ գլխարկից պետք է հեռացնել վերին շերտը, որը, ի տարբերություն կարագի, դժվար է հեռացնել։ Դուք կարող եք օգտագործել փոքր սուր դանակ, որը դուք պետք է կտրեք վերին շերտը եզրերի երկայնքով և զգուշորեն կտրեք դեպի կենտրոնը:
Մաքրման երկրորդ տարբերակը խոզանակի օգտագործումն է: Այս մանիպուլյացիաները պետք է կատարվեն նրբանկատորեն, որպեսզի չփչանան տեսքը, հոսող ջրի տակ։
Բացի այդ, դուք պետք է ազատվեք գլխարկի բարակ եզրերից և ներքևում գտնվող թիթեղներից, հատկապես մեծ նմուշների դեպքում: Բացի այդ, մի մոռացեք ստուգել սունկը որդերի համար:
Եթե ձեզ հետաքրքրում է, թե որքան ժամանակ պետք է թրջել կաթնային սունկը, ապա պատասխանը պարզ է՝ որքան երկար, այնքան լավ։ Նվազագույն ժամանակը 15 ժամ: Եթե դուք շտապում եք սունկ պատրաստել, սա հղի է հետևանքներով։
Սունկը պետք է թրջել բացառապես սառը ջրում, որը պետք է հնարավորինս հաճախակի փոխել։ Դուք, իհարկե, կարող եք արագացնել գործընթացը՝ օգտագործելով տաք հեղուկ, բայց հետո այս դեպքում մեծացնում եք ապրանքի թթվելու հավանականությունը։
Ապահովելու համար, որ սնկերը ամբողջությամբ պատված են հեղուկով, ծածկել դրանք համապատասխան ափսեով կամ կափարիչով, իսկ վրան դնել սեղմող քար։
Տանը կարող եք կաթով սունկ աղել մի քանի ձևով, որոնցից ուղղակի հսկայական բազմազանություն կա ինտերնետում (ինչպես ֆոտո բաղադրատոմսերի, այնպես էլ տեսանյութերի տեսքով):
Առավելագույնի մասին լավագույն տարբերակներըմենք ձեզ կպատմենք ստորև.
Սառը աղած կաթնային սնկերի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը
Նշեմ, որ ապագա օգտագործման համար աղած կաթնային սնկերի պատրաստման ողջ դժվարությունը սնկերի նախնական պատրաստման մեջ է։ Գործընթացի մնացած մասը ձեզանից մեծ ջանք չի պահանջի։
Բաղադրիչներ
Ծառայություններ: - +
- սունկ 5 կգ
- ծովաբողկի տերեւները և արմատը 5 հատ։
- սխտոր 10 պճեղ
- հաղարջի և բալի տերևներ 40 հատ.
- հովանոցներ և սամիթի ցողուններ 10 հատ.
- ռոք աղ 3 ճ.գ. լ.
Մեկ մատուցման համար
Կալորիաներ՝ 17 կկալ
Սպիտակուցներ՝ 1,6 գ
Ճարպեր՝ 0,6 գ
Ածխաջրեր՝ 1,1 գ
2 ժամ 0 րոպե Տեսանյութի բաղադրատոմս Տպել
Կաթնային սունկը երեք օր թրջելուց հետո անհրաժեշտ է ընտրել համապատասխան տարա դրանց հետագա պահպանման համար։ Ներկայումս խանութում կարելի է գտնել շատ հարմար տարաներ, որոնք հագեցած են ճկման հատուկ ներդիրով։ Բայց եթե նման սարքից օգտվելու հնարավորություն չունեք, օգտագործեք սովորական դույլ։
Սնկերը զգուշորեն բարակ շերտերով տեղափոխում ենք պատրաստված տարայի մեջ՝ աղ ցանելով, դրանց միջև դնելով մանրացված ծովաբողկի արմատը և կեղևավորված սխտորը։ Այս քանակությամբ սնկերի համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 2 բաժակ աղ։
Կաթնային սունկը ծածկում ենք շղարշի եռակի շերտով, ծածկում ծովաբողկի թերթերով (դա կկանխի բորբոսը) և ճնշում գործադրում։ Այս վիճակում սունկը պետք է տեւի մոտ 30 օր։ Այս ժամանակից հետո կարող եք սունկը թողնել նույն դույլի մեջ, կամ դնել բանկաների մեջ։
Գնահատեք այս հոդվածը
Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։
Հիասքանչ Մենք պետք է շտկենք այն
ՆշումՍառը եղանակով ձմռանը կաթնային սնկերի աղի տարբերությունն այն է, որ սնկերը աղում են անմիջապես արտազատվող հյութի մեջ, այս դեպքում լրացուցիչ հեղուկ չի օգտագործվում։
Կաթնային սնկերի տաք աղակալում
Կաթնային սունկը ձմռանը բանկաների մեջ աղելու այս մեթոդն ունի ավելի կարճ եփման ժամանակ։ Այս դեպքում սունկը պետք է թրջել միայն կես օր, որից հետո դրանք տեսակավորել ու մաքրել։
Բաղադրիչներ
- կեղևավորված կաթի սունկ - 4 կգ;
- թարմ սխտոր - 5-6 մեխակ;
- սև հաղարջի տերև - 5 հատ;
- ծովաբողկի տերեւ - 5 հատ;
- բալի տերեւ - 5 հատ;
- սամիթ հովանոցներ - 4 հատ;
- դափնի - 5 հատ;
- սև պղպեղ - 20 ոլոռ;
- չորացրած մեխակ - 8 բողբոջ;
- աղ - 3 ճ.գ.
Քայլ առ քայլ պատրաստում
- Թավայի մեջ լցնել մոտ 3 լիտր ջուր, ավելացնել համեմունքներ, բացի սխտորից։
- Լցնել սունկը եռացող հեղուկի մեջ և եփել կես ժամ։
- Մինչ կաթնային սունկը եփվում է, պատրաստեք բանկաները։ Ընտրեք փոքր չափս, օպտիմալ են կես լիտրանոցները։ Նրանք պետք է լվանալ սոդաով և մանրէազերծել։ Կափարիչները նույնպես պահանջում են ջերմային բուժում:
- Երբ թավայի մեջ սնկերը նստում են հատակին, և աղաջուրը դառնում է թափանցիկ, կտրատած գդալով հեռացնում ենք կաթնային սունկը: Նրանց պետք է թույլ տալ, որ սառչեն:
- Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել մի քանի սև պղպեղի հատիկներ և թակած սխտոր, ապա սերտորեն դնել թթու վարունգը: Ավելի հարուստ համ ստանալու համար սխտորի քանակը կարելի է ավելացնել՝ բանկայի մեջտեղում լրացուցիչ շերտ դնելով։
- Թավայի աղաջուրը լցնել լցրած տարաների մեջ՝ քամելուց հետո։ Հեռացրեք խոտաբույսերը և համեմունքները:
- Փակեք կափարիչներով և պահեք: Ձեր սնկերը պատրաստ են:
Կարևոր է.Ձմռանը կաթնային սնկերի պատրաստման յուրաքանչյուր եղանակ ունի իր պահպանման ժամկետը։ Տաք աղած կաթնային սունկը խորհուրդ է տրվում օգտագործել մինչև գարուն, սակայն սառը մեթոդը թույլ է տալիս այդ ժամկետը երկարացնել մինչև երկու տարի։
Միջադեպեր աղած սնկով
Ահա երկար սպասված պահը, երբ թթու վարունգը հասել է ցանկալի վիճակին ու կարելի է դնել սեղանին։ Բայց լինում են դեպքեր, երբ վերջնական արդյունքը չի արդարացնում սպասելիքները կամ ստիպում է մտածել, թե արժե՞ ընդհանրապես փորձել խորտիկը, քանի որ այն փոխել է գույնը: Մենք ձեզ կտանք մի քանի նմանատիպ իրավիճակներ:
Դառնություն
Կարող է լինել երկու պատճառ. Կամ դուք ճիշտ չեք հաշվարկել այն ժամանակը, երբ կարող եք սկսել համտեսել, և բանկաը բացել եք սպասվածից շուտ, կամ բավականաչափ չեք թրջել այն։ Եթե կաթնասունկն աղելուց հետո դառը համ է, ապա դրանք մանրակրկիտ ողողեք ջրով, ավելացրեք մի քիչ քացախ, համեմեք բուսայուղով և ցանեք սոխը։
Գույնի փոփոխություն
Եթե բանկայի մեջ սունկը ժամանակի ընթացքում վարդագույն է դառնում, մի անհանգստացեք։ Ամենայն հավանականությամբ, դուք ունեք աղած սև կաթնային սունկ, որոնք հակված են գույնը փոխելու մանուշակագույն երանգի:
Բացի այդ, մի անհանգստացեք, եթե սունկը կապույտ կամ կանաչ է դառնում: Սա կաթնային սնկերի բնական ռեակցիան է աղի միջավայրում։ Հետևաբար, դուք կարող եք ապահով կերպով մատուցել խորտիկ սեղանի վրա՝ առանց ձեր առողջության համար վախենալու:
ԽորհուրդԵթե վերջում չափից շատ եք աղացրել կաթնային սունկը, կարող եք դա ուղղել հետևյալ կերպ. Լվացված սունկը անհրաժեշտ է եփել 5 րոպե։ Եթե դրանից հետո աղը չի վերացել, ապա պետք է կրկնել ընթացակարգը։
Ինչպես մատուցել կաթնային սունկ
Առաջին բանը, որ գալիս է մտքին, կաթնային սունկ է՝ համեմված կարագով, զարդարված դեղաբույսերով և սոխով։ Բայց մատուցման ամենահայտնի տարբերակը թթվասերի մեջ կաթնային սունկն է: Նախապատվությունը տվեք ավելի հարուստ թթվասերին, որի մեջ առատորեն լողացնում եք սունկը։
Կարելի է նաև կարտոֆիլով տապակել աղած սունկը՝ ավելացնելով նույն թթվասերը։ Չնայած առանց դրա էլ դուք կստանաք անգերազանցելի կարտոֆիլ՝ վայրի սնկի բույրով։ Պարզապես հիշեք, որ ճաշատեսակի մեջ աղ ավելացնելու կարիք չկա։
Եթե ձմռանը չեք փորձել կաթնասունկ աղացնել, բայց անտառում հանդիպել եք, մի անցեք դրանց կողքով։ Այս թթու վարունգները փորձելուց հետո դրանք անընդհատ կեփեք։ Առանց պատճառի չէ, որ այս սունկը փառաբանվել է հին ժամանակներից:
Գնահատեք այս հոդվածը
Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։
Հիասքանչ Մենք պետք է շտկենք այն
Ընդհանրապես, որպեսզի սնկերը աղացնեն, պետք է թույլ տալ, որ դրանք կանգնեն մեկ կամ մեկուկես ամիս։ Բայց եթե արդեն բացել եք սնկով բանկա, և դրանք դառը են, ապա կարող եք փորձել մի փոքր շտկել համը։ Դա անելու համար սունկը հանեք բանկաից և լվացեք սառը ջրով։ Թողեք քամվի և դրեք խորը ափսեի մեջ, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը։ Ամեն ինչ խառնել և մատուցել սնկով աղցանի նման։ Սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը կհեռացնեն դառնությունը։
Գրեթե բոլոր սնկերը, որոնք օգտագործվում են թթու դնելու համար, պահանջում են թրջել, և ոչ թե անվանական, այլ մանրակրկիտ. ջուրը պետք է մի քանի անգամ ցամաքեցնել: Սա արվում է մի քանի կարևոր պատճառներով, կարծում եմ՝ անիմաստ է բոլորը թվարկել, տնային տնտեսուհիները դա արդեն գիտեն։ Բայց ես դեռ մի պատճառ կբարձրաձայնեմ՝ թրջելը նվազեցնում է դառնությունը։ Այո, այո, անբավարար թրջված սնկերը, ամենայն հավանականությամբ, դառը համ կունենան։ Վտանգավոր չէ, բայց այնքան էլ համեղ չէ։
Շերտավոր սնկերը սովորաբար աղած են: Սրանք կաթնային սունկ, զաֆրան կաթի գլխարկներ, խոզուկներ, սպիտակ սունկ և վոլուշկիներ են: Բոլոր սնկերը, բացառությամբ զաֆրանի կաթի գլխարկների, պետք է թրմել նախքան աղելը, կաթնասունկը 2-3 օր՝ փոխելով ջուրը՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Վոլնուշկին և սիգը կարելի է ներծծել մեկ օրից պակաս: Սունկը կարելի է եփել նախքան աղելը, բայց հետո սնկերի անտառային հոտն ու համը կորչում է։ Դառնությունը նվազեցնելու համար աղի սունկ թրջելն այլևս օգտակար չէ։ Դրանք լավագույնս օգտագործվում են պելմենիների, կարկանդակների և կարկանդակների միջուկներ պատրաստելու համար: Դրա համար սունկը ձեթի մեջ տապակել սոխով ու խառնել կարտոֆիլի պյուրեով։ Կարելի է սունկ ավելացնել թթու կաղամբից պատրաստված կաղամբապուրին կամ կաղամբով ու կարտոֆիլով սոլյանկային։
Քանի որ դուք չեք նշել, թե որ սնկերն են դառը, համարձակվում եմ ենթադրել, որ դրանք աղած կաթի սունկ են։ Աղած կաթի սունկը կարող է դառը համ ունենալ միայն մեկ պատճառով՝ եթե դրանք բավականաչափ թրջված չեն նախքան աղելը։
Աղ անելուց առաջ պետք է կաթնասունկը մի քանի օր թրջել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը, որպեսզի սունկը չխմորի։
Եթե կաթնային սնկերը վատ ներծծված են, ապա դուք չեք կարողանա լիովին հեռացնել դառնությունը, բայց կարող եք մի փոքր քողարկել այն:
Լվանալ կաթնային սունկը և վրան ավելացնել սոխ, արևածաղկի ձեթ և քացախ, դա մի փոքր կթաքցնի դառնությունը։
Աղած սունկը կարող է դառը համ ունենալ միայն մեկ պատճառով. Աղ անելուց առաջ դրանք բավական երկար չէին թրջվում, կամ ջուրը հաճախակի չէին փոխում։ Եթե դա տեղի ունենա, ապա, ցավոք, պատրաստի աղած սունկը դառը կլինի: Այն այնքան էլ համեղ չէ և ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Մատուցելուց առաջ այն կարող եք համեմել կիտրոնի հյութով կամ խնձորի քացախով, բացի սոխից և արևածաղկի ձեթից։ Սա հաճելի թթվայնություն կհաղորդի և կչեզոքացնի դառը նոտան։ Նախքան սոխը սնկի մեջ ավելացնելը, մարինացրեք դրանք մոտ քսան րոպե, շաղ տալ շաքարավազով և կիտրոնի հյութով։
Որպեսզի աղած սնկերը դառը չդառնան, դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրել և նախապես թրմել սառը ջրում առնվազն մեկ օր, իսկ ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել։ Եփելու ընթացքում եռալուց հետո ջուրը նույնպես պետք է քամել, իսկ հետո եփել սունկը մինչև փափկի։ Հնարավոր է, որ աղած սնկերը դառը լինեն ոչ պատշաճ պահպանման պատճառով (բարձր ջերմաստիճանի, բարձր խոնավության, արևի լույսի ազդեցության տակ և այլն):
Ինչու են աղած կաթի սունկը դառը:
Կաթնային սունկը ապագա օգտագործման համար պատրաստելիս, մասնավորապես դրանք աղացնելիս, տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը նույնիսկ չի կարող պատկերացնել, որ ապագա օգտագործման համար պատրաստված նրբագեղությունը չի լինի ճիշտ այնպես, ինչպես սպասվում էր:
Հաճախ է պատահում, որ աղած կաթի սունկը դառը է, ինչը զգալիորեն փչացնում է աղած մթերքի համը և այն ուտեստները, որոնցում օգտագործվում են նման սունկ։ Ինչու է դա տեղի ունենում: Եկեք նայենք պատճառներին, թե ինչու աղած կաթնային սնկերը կարող են դառը համ ունենալ:
Նախ, պետք է ասել, որ կաթնային սունկը համարվում է գրեթե ամենադառը սունկը։ Այդ իսկ պատճառով, նախքան աղացնելը կամ այլ մշակումը, կաթնային սունկը պետք է լավ և մանրակրկիտ մաքրել, այնուհետև թրջել քաղցրահամ ջրի մեջ։ Թրջումը պետք է տևի առնվազն երեք օր, իսկ ջուրը պետք է փոխարինել օրական երկու անգամ։
Միևնույն ժամանակ, սնկերի ամբողջ դառնությունը չի վերանա: Եփելու ժամանակահատվածում (իսկ սունկը աղացնելուց առաջ դրանք պետք է եփվեն) եռացնելուց հետո երկու անգամ պետք է ցամաքեցնել ջուրը և միայն դրանից հետո եփել սունկը մինչև ամբողջովին եփվի։ Եվ սա դեռ ամենը չէ։ Աղելուց հետո առաջին ամիսը խորհուրդ չի տրվում ուտել աղած կաթնային սունկ, այս ընթացքում դրանք անպայման դառը համ կունենան։
Ելնելով ամեն ինչից՝ մենք կարող ենք բացահայտել մի քանի պատճառ, թե ինչու աղած կաթնային սունկը ոչ միայն կարող է, այլև անպայման դառը համ ունի.
- Կաթնային սնկերը ճիշտ չեն մաքրվում։ Եթե մաքրումից հետո սաղարթի կամ նույնիսկ հողի մասնիկները մնան սնկի վրա, դա արտադրանքին դառնություն կտա:
- Կաթնային սունկը բավականաչափ ներծծված չէ, և, հետևաբար, դառնության մեծ մասը չի թողել դրանք:
- Խախտվել է կաթնային սնկերի աղացման տեխնոլոգիան. Դրանք սխալ են եփվել կամ դրանց վրա չեն ավելացվել անհրաժեշտ համեմունքներ, քանի որ բազմաթիվ հավելյալ բաղադրիչներ կամ հավելումներ էապես փոխում են ցանկացած սնկի համը։
- Աղած կաթնային սունկը ճիշտ չեն պահվել։ Մշակելուց հետո սնկով տարաները թողնում էին արևի տակ, կամ գուցե պահպանման ջերմաստիճանն ու խոնավությունը չափազանց բարձր էին։
- Սնկով տարաը դեռ բավականաչափ «եփած» չէր աղ անելուց հետո, և անհանգիստ տերերը, չսպասելով պահանջվող ժամանակահատվածին, շատ շուտ բացեցին այն։
- Դե, աղած կաթնային սնկերի դառնության վերջին պատճառը կարող է լինել նրանց աճի սխալ տեղը: Հաճախ է պատահում, որ քաղաքի բնակիչները սնկերը հավաքում են այնտեղ, որտեղ դրանք երբեք չպետք է հավաքվեն, դրանք կարող են լինել մայրուղու տակ գտնվող տարածքները կամ այն վայրերը, որտեղ քիմիկատներ են թափվում և այլն: Նման կաթնային սունկ ընդհանրապես չի կարելի ուտել։
Եթե կաթնային սունկը դառը է բնական պատճառներով, և ոչ այն պատճառով, որ դրանք անհետացել են, կարող եք տապակել դրանք և ավելացնել համեմունքներ, դառնության մի մասը կարող է խեղդվել:
Կաթնային սունկը թթու դնելու համար բացարձակապես կարիք չկա եփելու։
Բավականին լավ է դրանք սառը աղ անել։
Եվ որպեսզի նրանք դառնություն չդառնան, նրանք իսկապես ներծծված էին բոլոր ժամանակներում.
Թրջել երեք օր՝ ջուրը երկու անգամ փոխելով։ -Առավոտյան և երեկոյան ջուրը փոխելիս մի պտղունց աղ եմ լցնում, հետո դառը համ չեն զգում, հետո սառը աղ եմ անում։
եթե ուզում եք արագ համտեսել, ապա թրջելուց հետո կարող եք եռացնել, այսինքն՝ տաք թթու դնել
այնուհետև 3-4 օր աղում են սամիթով, սխտորով, ծովաբողկով և սև հաղարջի տերեւներով։
______________________________________________________
Դուք կարող եք եռացնել առնվազն 15 րոպե և լցնել նոր աղաջրով։ Թողեք դրա մեջ առնվազն մեկ օր։
Կաթնային սնկերի աղացման գաղտնիքները
- Չի կարելի աղ կամ թթու դնել շատ հին սնկերը, որոնք ունեն «ժանգոտ» բծեր։
- Դուք չեք կարող աղել որդնած սունկը կամ սնկով միջատներով:
- Առանց թրջելու սունկը մի աղացրեք, դրանք շատ դառը կլինեն, եթե անգամ 2-3 անգամ եփեք։ Անպայման թրջեք կաթնային սունկը՝ 3-4 ժամը մեկ ջուրը փոխելով մաքուր ջրի։ Շատերը խորհուրդ են տալիս դա անել 2-3 օր։ Բայց եթե շոգ է, սնկով ջուրն արագորեն փչանում է և սկսում հոտ ու փրփուր ունենալ: - Ուստի ավելի լավ է սունկը թրջել մեկ օրից մեկուկես օր, այսինքն՝ 1 գիշեր 2 օր։ Որպեսզի սնկերն ավելի արագ կորցնեն իրենց դառնությունը, կարելի է թրջել 2 ժամը մեկ։ Թրջված կաթնային սունկը կկորցնի իր դառնությունը, և դուք կստանաք հիանալի խորտիկ։
-Կաթնային սունկը ավելի լավ է աղել էմալապատ ամանի մեջ, որը չունի ժանգ կամ ճաքեր, կերամիկական տակառի, փայտե տակառի կամ ապակե տարայի մեջ։
- Սնկերի մի մասը սպասքից հեռացնելուց հետո ողողեք դրանք և ամեն անգամ լվացեք կտորն ու ճնշումը:
-Կաթնային սունկը կարելի է աղացնել և թթու դնել, գլորել բանկաների մեջ ձմռան համար:
Աղած կաթնային սունկ ըստ դասական բաղադրատոմսի
Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ – 5 կգ,
Բալի տերևներ - 10 հատ,
Ծովաբողկի տերևներ – 2 հատ,
Հաղարջի տերևներ – 10 հատ,
Չոր սամիթ գլխարկներ (հովանոցներ) – 2-3 հատ,
Կոպիտ աղ - 150 գ:
Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը.
Թրջել սունկը, ջուրը փոխելով մաքուր ջրի, մինչև սնկերն այլևս դառը համ չունենան։ Ճաշատեսակի հատակին դնել բալի, հաղարջի տերեւները և սամիթի մի մասը։ Տեղադրել սունկը մեկ շարքով, գլխարկները ներքև: Առաջին փուլից հետո սնկերը աղում ենք՝ հաշվարկելով այնպես, որ 1 կգ-ի համար։ սունկ անհրաժեշտ է 30 գ աղ (1 ճաշի գդալ առանց վերևի): Այնուհետեւ շարունակեք ավելացնել սունկը աղով, ավելացնելով մի քիչ չոր սամիթ։
Վերջին շերտը ծածկել ծովաբողկի տերեւներով, իսկ վրան ծածկել մաքուր շորով։ Տեղադրել հարմար չափի և մի փոքր ճնշում, օրինակ՝ կարելի է քարը լվանալ (եռացնել) և դնել ափսեի վրա։ Սնկով սպասքը պետք է դնել սառը տեղում (նկուղ, նկուղ կամ սառնարան)։ Սունկը պատրաստ կլինի ուտել 40 օրից։
Աղած կաթի սունկը համարվում է լավագույն խորտիկը, սակայն այժմ ոչ բոլորն ունեն նկուղ կամ նկուղ: Հետեւաբար, շատերը սկսեցին թթու կաթնային սունկ: Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են սա, գիտեն, որ թթու կաթնային սունկը պակաս համեղ չէ, քան աղածը։ Մարինացված կաթնային սնկերն ունեն իրենց առավելությունները՝ ավելի հեշտ է պահվում, ավելի հեշտ է գրտնակվում, անհրաժեշտ է խաշել, ինչը վերացնում է թունավորման վտանգը։
Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ – 4 կգ,
Ջուր - 2 լիտր,
Աղ – 3 ճ/գ. գդալներ առանց վերևի,
Պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ,
Մեխակ – 5 հատ,
Չոր սամիթ – 2 հովանոց (կարելի է փոխարինել չոր սերմերով, ոչ ավելի, քան 1/2 թեյի գդալ),
Քացախ 9% – 120 մլ:
Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկ.
Անպայման թրմեք կաթնային սունկը մեկ օր՝ փոխելով ջուրը։ Լցնել բավականաչափ ջուր մեծ կաթսայի մեջ։ Սունկը եփել 12-15 րոպե։ Այնուհետև դրանք լվացեք քամոցով հոսող ջրի տակ։ Պատրաստել մարինադ բոլոր բաղադրիչներից, բացի քացախից և վրան սունկ ավելացնել։ Եփել 10 րոպե, ապա լցնել քացախի մեջ, եփել ևս 5 րոպե և գլորել ստերիլիզացված, մաքուր բանկաների մեջ։
Բեռնվում է...
