Սաղմոն, կալորիականություն և սննդային հատկություններ. Ինչու է սաղմոնի միսը օգտակար մարդկանց համար. հիմնական հատկությունները Սաղմոնի յուղայնությունը

Ծովամթերքն ու ձուկը հնագույն ժամանակներից կարևոր դեր են խաղացել մարդու սննդի մեջ։ Նույնիսկ հին ասորիներն ու հռոմեացիները ձուկ էին աճեցնում լճակներում: Հազարավոր տարիներ չինացիներն օգտագործել են իրենց բրնձի դաշտերը, երբ դրանք ջրի տակ են, ձուկ բուծելու համար։ Տարբեր ժամանակներում մարդիկ ուտում էին ինչպես թարմ, այնպես էլ ապխտած ու աղած ձուկ։ Իսկ սաղմոնը միշտ էլ առանձնահատուկ տեղ է գրավել շատ ժողովուրդների սննդակարգում։ Սկանդինավացիների, բրիտանացիների և ռուսների համար այս ձուկը նրանց ազգային խոհանոցի մի մասն է:

Ինչպիսի՞ ձուկ է սա

Սաղմոն - զարմանալի ձուկկարմիր մսով և համեղ. Նա ծնվել է քաղցրահամ ջրեր, բայց իր կյանքի մեծ մասն անցկացնում է ծովերում։ Քաղցրահամ ջուր է վերադառնում միայն ձվադրման ժամանակաշրջանի համար։ Գիտնականները երբեք չեն դադարում զարմանալ այս ձկան զարմանալի հիշողությամբ: Սաղմոնը հոտով ճանաչում է այն ջրերը, որտեղ ծնվել է, և միայն այնտեղ է ծնում սեփական սերունդը: Ի դեպ, ձվադրումից հետո սատկում են։

Կենսաբաններն առանձնացնում են սաղմոնի մի քանի տեսակներ. Ավելի ճիշտ, այս տեսակի բոլոր ներկայացուցիչները դասակարգվում են ըստ իրենց ապրելավայրի։ Ապրել խաղաղ Օվկիանոսպատկանում են Oncorhynchus ցեղին, Ատլանտյան օվկիանոսի բնակիչները՝ Սաղմոնի ցեղին, իսկ Ալյասկայի ջրերում հանդիպում է այսպես կոչված վայրի սաղմոնը։

Եվ եթե գիտնականները գիտեն Ատլանտյան օվկիանոսում գաղթող սաղմոնի միայն մեկ տեսակ (), ապա Խաղաղ օվկիանոսում կան սաղմոնների 9 տեսակներ (ներառյալ թագավորական սաղմոնը, սաղմոնը, կոհո սաղմոնը և այլն):

Սաղմոնի միսը սովորաբար վարդագույն է, բայց դրա գույնը կարող է տատանվել կարմիրից մինչև նարնջագույն: Սաղմոնի և գուլպա սաղմոնի ֆիլեն ավելի ճարպոտ է, քան վարդագույն սաղմոնի և բծախնդիր սաղմոնի ֆիլեը, և կոհո սաղմոնն այս հատկանիշի մեջ զբաղեցնում է ոսկե միջինը: Մեծ մասը գլխավոր ներկայացուցիչսաղմոն - Չինուկի սաղմոն, իսկ ամենափոքրը համարվում է գուլպա սաղմոնը:

Սննդային արժեքը

Ինչպես բոլոր ծովամթերքները, սաղմոնը նույնպես բարձրորակ, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի, հանքանյութերի, վիտամինների և, ամենակարևորը, բացառիկ աղբյուր է: Այս ապրանքի մեջ առատորեն ներկայացված են նաև A, D, E վիտամինները, ինչպես նաև հանքանյութերը, ինչպիսիք են սելենը, ֆոսֆորը, ցինկը, կալցիումը և երկաթը:

Օգուտ առողջության համար

Սպիտակուցի աղբյուր

Սպիտակուցները, ավելի ճիշտ՝ դրանք կազմողները, կարևոր բաղադրիչներ են մարդու համար։ Դրանք անհրաժեշտ են բջիջների կառուցման, հյուսվածքների ձևավորման, ֆերմենտների և հորմոնների ձևավորման համար։ Սաղմոնի սպիտակուցները, ինչպես մյուս ձկների մեծ մասը, հեշտությամբ կլանում են օրգանիզմը: Սովորաբար չունեն կողմնակի ազդեցությունև չեն պարունակում քաղցկեղածին նյութեր, ինչպես մսի որոշ այլ տեսակներ:

Վիտամիններ և հանքանյութեր

Ձկան այս տեսակը արժեքավոր է իր հարուստ հանքանյութերով և վիտամիններով, որոնք անհրաժեշտ են նյութափոխանակության գործընթացների պատշաճ գործունեության, առողջ եղունգների և մազերի համար: Սաղմոնի մեջ պարունակվող սելենը շատ ավելի լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից, քան կենդանական այլ մթերքներից։ Ի դեպ, սաղմոնը դրա ամենահարուստ աղբյուրն է։ Կարմիր ձուկը պարունակում է կալիումի և ֆոսֆորի ամենօրյա պահանջի ավելի քան 40%-ը։ Առաջինն անհրաժեշտ է սրտի ճիշտ բաբախյունը պահպանելու համար, երկրորդը՝ ԴՆԹ-ի ձևավորման, ֆերմենտների արտադրության և ոսկորների առողջության պահպանման համար։

Վիտամին E-ն հզոր վիտամին է, որը նվազեցնում է սրտի հիվանդության վտանգը, կանխում է ցածր խտության լիպոպրոտեինների օքսիդացումը և նվազեցնում է կորոնար զարկերակներում ափսեի կուտակումը: Բացի այդ, այն պաշտպանում է չարորակ ուռուցքներից, բարելավում է իմունիտետը և պաշտպանում կատարակտից։ Այս վիտամինը, ինչպես ասկորբինաթթուն և բետա-կարոտինը, կարելի է մեծ չափաբաժիններով ստանալ սաղմոնից: Այս նյութերը ազդում են մարմնի վրա բջջային մակարդակում՝ անջատելով ազատ ռադիկալները, որոնք կարող են վնասել գենետիկական նյութը և խաթարել բջիջների կառուցվածքը, ինչը հետագայում հանգեցնում է անբուժելի հիվանդությունների:

Վիտամին D-ն կարևոր է առողջության պահպանման համար։ Նյութի անբավարարությունը մեծացնում է սրտի խանգարումների, ցրված սկլերոզի, ռևմատոիդ արթրիտի և շաքարախտի վտանգը։ Կարմիր ձկան մեջ պարունակվող B վիտամինները նույնպես կարևոր են մարդու համար։ Նրանք անփոխարինելի են նյարդային համակարգ, լյարդի ֆունկցիան և արյան կայուն մակարդակը, սերոտոնինի արտադրությունը և օրգանիզմում նոր բջիջների ձևավորումը։

Օգուտներ նյարդային համակարգի և ուղեղի համար

Օմեգա-3-ը մեծացնում է ուղեղի բջիջների ակտիվությունը, ինչի արդյունքում ազդում է հիշողության և օրվա ընթացքում արդյունավետ մտավոր աշխատանք կատարելու ունակության վրա։ Ամինաթթուների հետ միասին A և D վիտամինները, ինչպես նաև սելենը և ճարպաթթուները պաշտպանում են նյարդային համակարգը ծերացման հետևանքով առաջացած վնասներից: Բացի այդ, հանքային-վիտամինային համալիրը գործում է որպես հակադեպրեսանտ, հանգստացնում է ուղեղը և պաշտպանում այն ​​Ալցհեյմերի և Պարկինսոնի հիվանդություններից։ Իսկ որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ այն մարդկանց մտավոր ունակությունները, ովքեր պարբերաբար ծովային ձուկ են ուտում, զգալիորեն ավելի բարձր են, քան այն մարդկանց, ովքեր հրաժարվում են դրանից:

Աչքի առողջություն

Սաղմոնը կարող է օգնել կանխել մակուլյար դեգեներացիան, ցանցաթաղանթի չորությունը, աչքերի հոգնածությունը և տեսողության կորուստը: Ապացուցված է, որ ձկնասերներն ավելի լավ տեսողություն ունեն, որն ավելի երկար է տևում, քան միս ուտողները։

Սաղմոնի ճարպաթթուները. օգուտները

Ամենաօգտակար օմեգա-3-երը, որոնք բնականորեն հանդիպում են, հայտնաբերվել են յուղոտ ձկների մեջ: Այս արտադրանքում նյութը ներկայացված է երկու եզակի թթուներով՝ էկոզապենտաենաթթու (EPA) և դեկոզահեքսաենաթթու (DHA): Նրանք նպաստում են ուղեղի, սրտի, հոդերի առողջ աշխատանքին և աջակցում են մարմնի ընդհանուր առողջությանը: Դեռևս 1970-ականներին գիտնականներն առաջին անգամ սկսեցին խոսել այն մասին, որ ծովային ձկան օգտագործումը նվազեցնում է սիրտ-անոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկը։ Նրանք այս ենթադրությունն արել են արկտիկական Գրենլանդիայում բնակվող էսկիմոսներին հետազոտելուց հետո, որոնց համար ծովամթերքը ավանդական սնունդ է։ Պարզվել է, որ այս էթնիկ խմբի ներկայացուցիչների շրջանում սրտային հիվանդությունների հաճախականությունը չափազանց ցածր է։ Բացի այդ, գիտնականները պարզել են, որ ծովային ձուկը նաև օգնում է նվազեցնել քաղցկեղի բազմաթիվ տեսակների, ինչպես նաև Ալցհեյմերի հիվանդության, ասթմայի, դեպրեսիայի, շաքարախտի, հիպերտոնիայի, մակուլյար դեգեներացիայի, բազմակի սկլերոզի և ռևմատոիդ արթրիտի զարգացման ռիսկը: Եվ այս ամենը, հետազոտողների կարծիքով, Օմեգա-3-ի շնորհիվ է: Եվ քանի որ մարդու օրգանիզմն ի վիճակի չէ ինքնուրույն սինթեզել այդ ճարպաթթուները, չափազանց կարևոր է սննդից վերականգնել դրանց պաշարները։ Դուք կարող եք օպտիմիզացնել EPA-ի և DHA-ի կոնցենտրացիան մարմնում՝ օգտագործելով ճարպային ձուկ, ինչպիսիք են սաղմոնը, սարդինան և թունա: Իդեալում, այս ապրանքները պետք է հայտնվեն մենյուում առնվազն շաբաթը երկու անգամ:

Այսպիսով, սաղմոնից ստացված օմեգա-3-երը.

• պաշտպանել սիրտը;
• նվազեցնել սրտի հիվանդությունից հանկարծակի մահվան ռիսկը;
• նվազեցնել ինսուլտի ռիսկը;
• նվազեցնել շաքարախտի հավանականությունը;
• անհրաժեշտ է հղիության և պտղի պատշաճ զարգացման համար.
• նվազեցնել արյան մեջ վատ խոլեստերինը;
• ամրացնել արյան անոթները;
• հեշտացնել իմունային և բորբոքային հիվանդությունների ընթացքը, մասնավորապես մաշկի, ռևմատոիդ արթրիտի, Կրոնի հիվանդության ընթացքը.
• նվազեցնել առաջացման վտանգը հոգեկան խանգարումներև ուղեղի խանգարումների հետևանքով առաջացած որոշ հիվանդություններ:

Ի լրումն սրտի և արյան անոթների համար անհամեմատելի օգուտների, ըստ հետազոտությունների, օմեգա-3-ն անհրաժեշտ է պսորիազով տառապող մարդկանց համար, խոցային կոլիտ, գայլախտ. Այս ճարպաթթուները կարող են դանդաղեցնել աճը և նվազեցնել ուռուցքների չափը:

Ո՞ւմ է պետք սաղմոնը:

Հասկանալի է, որ իդեալական տարբերակում այս ձուկը պետք է հայտնվի բոլոր մարդկանց սննդակարգում։ Բայց կան որոշ հանգամանքներ, երբ սաղմոնը առողջ սննդից վերածվում է դեղամիջոցի։ Այդ իսկ պատճառով կարմիր ձուկն անփոխարինելի է այնպիսի խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար, ինչպիսիք են.

• զարկերակների բորբոքում;
• մարսողության խանգարում;
• հաստ աղիքի, շագանակագեղձի և երիկամների քաղցկեղի բարձր ռիսկ;
• դերմատիտ և մաշկի այլ խնդիրներ;
• թուլացած մազերը և եղունգները;
• մշուշոտ տեսողություն.

Յուղոտ սաղմոնը կարևոր մթերք է տարեցների և հիվանդ մարդկանց համար։ Այս ձուկն անհրաժեշտ է քրոնիկ հիվանդություններից կամ վիրահատություններից թուլացած մարդկանց։

Ինչպես ընտրել ձուկ

Սուպերմարկետների հաճախորդների համար սաղմոնը ներկայացված է ֆիլեի, սթեյքի, թարմ, սառեցված, ապխտած կամ պահածոյացված տեսքով։ Թարմ սաղմոնը պետք է ունենա հարթ և խոնավ մաշկ, արծաթափայլ թեփուկներ և վառ կարմիր մաղձեր: Սպիտակ, մոխրագույն կամ կանաչ մաղձերը վկայում են շատ հին ձկան մասին: Վերջերս բռնված դիակի աչքերը փայլուն են, առանց ամպամած ծածկույթի: Ձկան թարմության մասին է խոսում նրա հոտը՝ դիակը պետք է ծովի հոտ ունենա։ Թարմ ֆիլեի գույնը գունատ վարդագույն է։ Մարմնի մեջ շագանակագույն երանգները ցույց են տալիս ձկան ծերությունը, չափազանց կարմիր միսը - դիակը արհեստականորեն ներկված էր: Սաղմոնի սթեյքերը պետք է լինեն առաձգական, ֆիլեները պետք է ունենան բաց երակներ։ Ցելյուլոզը սեղմելուց հետո այն պետք է արագ վերականգնի իր ձևը։ Կարևոր է թարմ սաղմոն ուտել այն բռնելուց մի քանի օրվա ընթացքում։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա ավելի լավ է սառեցնել դիակը:

Եթե ​​ընտրությունը ընկնում է ապխտած կամ աղած ձկան վրա, ապա խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ արտադրանքին վակուումային փաթեթավորման մեջ, բայց մի մոռացեք ստուգել կազմը. բացի ձկից և աղից ուրիշ ոչինչ չպետք է լինի:

Ապրանքի հնարավոր վտանգավոր հատկությունները

Ցանկացած ծովային ձկան հիմնական վտանգը նրա մեջ սնդիկի առկայությունն է (պարունակվում է ծովի ջուրհատկապես աղտոտված ջրերում): Որպես կանոն, որքան մեծ է դիակը, այնքան բարձր է դրա մեջ վնասակար նյութերի մակարդակը։ Սնդիկի բարձր կոնցենտրացիաները սովորաբար հանդիպում են ձկների մեջ, ինչպիսիք են թունա, կղմինդր և թրաձուկ: Սաղմոնը, ընդհակառակը, պատկանում է այն ծովամթերքին, որը չի վնասում օրգանիզմին, քանի որ այն գրեթե չի պարունակում սնդիկ։ Այնուամենայնիվ, երբ խոսքը վերաբերում է երեխաների և հղի կանանց սննդակարգին, կարևոր է լիովին վստահ լինել արտադրանքի էկոլոգիապես մաքուր լինելուն:

Բայց ձկնաբուծարաններում աճեցված սաղմոնին պետք է վերաբերվել, եթե ոչ զգուշությամբ, ապա դիակը շատ զգույշ ընտրեք։ Հաճախ գենետիկորեն ձևափոխված մթերքները, որոնք պարունակում են թունաքիմիկատներ, օգտագործվում են որպես կեր նման ձկների համար։ Լճակների ջուրը հաճախ պարունակում է ֆունգիցիդներ, և ներկանյութեր ավելացնում են ձկան սննդին (որպեսզի դիակը նմանվի վայրի սաղմոնի գույնով):

Ցանկալի չէ ապրանքը չարաշահել մարսողական օրգանների քրոնիկական խանգարումներով կամ գիրություն ունեցող մարդկանց համար:

Կարմիր ձուկ սննդի արդյունաբերության մեջ

Սաղմոնը պատկանում է նրբաճաշակ ապրանքներին։ Ամենաշատը պատրաստելու համար օգտագործվում է նրա հաճելի գույնի փափուկ և նուրբ միսը տարբեր ուտեստներ– սովորական թխած ձկից մինչև էկզոտիկ ուտեստներ: Բայց ամեն դեպքում բնական համը կարելի է պահպանել միայն համեմունքների նվազագույն օգտագործմամբ։ Համեղ և օգտակար տարբերակ– բանջարեղենով թխած կամ խորոված սաղմոն:

Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ֆիլեի համը քաղցր և թթու, քաղցր մրգային կամ կծու սոուսներով, որոնք հիանալի համադրվում են կարմիր ձկան հետ։ Աղցանների մեջ սաղմոնը հիանալի ուղեկցվում է վարունգով, ձուով, սոխով և լոլիկով, ինչպես նաև ձիթապտուղներով, պանիրով ​​և այլ բանջարեղենով: Տապակած սաղմոնը կարելի է մատուցել մանանեխի և խոտաբույսերի հետ, ինչը կընդգծի ձկան համը, իսկ թխած սաղմոնը կարելի է մատուցել կիտրոնի հյութով։ Այս տարբերակում կարմիր ձուկը լավ համադրվում է շոգեխաշած բանջարեղենի, կարտոֆիլի կամ. Շատերը սիրում են թեթև աղած սաղմոնի միսը որպես սառը նախուտեստ կամ սուշիի բաղադրիչ։ Աղի կարմիր ֆիլեի բարակ կտորները իդեալական արտադրանք են սենդվիչների համար: Դե, խոսելով սաղմոնի մասին, չի կարելի չհիշել ևս մեկ նրբություն՝ կարմիր խավիար, որը ստացվում է հատուկ սաղմոնի ընտանիքի ձկներից։

Ծովամթերքի սիրահարները պնդում են, որ ամենաշատը Առողջ սնունդուղեղի համար (և սա ներսում է ուղղակի իմաստբառեր) ծովային ձուկ է։ Եվ չնայած դիետոլոգները խոսում են այն սննդակարգում շաբաթական երկու անգամ ներառելու անհրաժեշտության մասին, գուրմաններն ասում են, որ այս մթերքը կարելի է վայելել ամեն օր։ Այն երբեք չի ձանձրանա և չի վնասի օրգանիզմին։

Սաղմոնի սննդային արժեքը և բազմաթիվ հատկությունները այն շատ օգտակար են դարձնում կանոնավոր օգտագործման համար՝ ապահովելով սննդանյութեր, բայց պետք է ուշադրություն դարձնել կալորիականության վրա։

Թարմ և ապխտած սաղմոն - տարբերություններ

Սաղմոնը շատ լայնորեն օգտագործվող ձուկ է աշխարհի բոլոր խոհանոցներում, գուցե հենց այն պատճառով, որ այն ունի շատ լավ համ, գերազանց տեսքըև սննդանյութերի հարուստ հավաքածու:

Վաճառվում է դուք կարող եք գտնել ինչպես թարմ, այնպես էլ ապխտած սաղմոն. Դուք կարող եք սխալմամբ մտածել, որ այս երկու ապրանքները շատ տարբեր չեն իրենց հատկություններով:

• Թարմ սաղմոն- Սրանք փորոտ ձկների մասեր են: Դրանք ոչ մի կերպ չեն մշակվել.
• Ապխտած սաղմոն, փոխարենը սաղմոնի ֆիլեի կտորներն են հետո սառը աշխատանք, որոնք նախ աղում են, ապա ապխտածհամեմատաբար ցածր ջերմաստիճանում, 40 աստիճանից ոչ բարձր: Համեմատած թարմ, ապխտած սաղմոնի հետ պարունակում է շատ ավելի քիչ ճարպ, քանի որ դրա պատրաստման համար օգտագործվում են ֆիլեի նիհար մասեր։

Սաղմոնի կալորիականությունը և սննդային արժեքը

Սաղմոնը յուղոտ ձկների ամենաարժեքավոր տեսակներից է, քանի որ այն ունի շատ հաճելի համ և մսի կառուցվածք։

IN 100 գ թարմ սաղմոնը պարունակում է 185 կկալ, բաժանված է.

• ածխաջրեր - 1 գ
• սպիտակուցներ – 18,4 գ
• ճարպեր - 12 գ;
• խոլեստերին - 35 մգ

100 գրամ ապխտած սաղմոնը պարունակում է 153 կկալ, բաժանված է.

• ածխաջրեր - 1,2 գ;
• սպիտակուցներ – 25,4 գ
• ճարպեր - 4,5 գ;
• խոլեստերին - 50 մգ

Ամենատարածված վիտամիններն են A և B3, մինչդեռ առավել հայտնի հանքային աղերն են նատրիումը, ֆոսֆորը և կալիումը:

Սաղմոնի հատկություններն ու օգուտները՝ ոչ միայն օմեգա-3

Սաղմոնը յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում պետք է լինի կյանքի առաջին ամիսներից, քանի որ այն լավ ճարպերի, պոլիչհագեցած ճարպաթթուների, վիտամին D-ի և սպիտակուցների կարևոր աղբյուր է։

Եկեք ավելի սերտ նայենք թարմ և ապխտած սաղմոնի հատկություններին.

• աճի համար. ինչպես թարմ, այնպես էլ ապխտած սաղմոնի մեջ առկա սպիտակուցները շատ կարևոր են հյուսվածքների աճի համար: Սաղմոնը լավագույն մթերքներից մեկն է այն մարզիկների համար, որոնց նպատակը աճն է: մկանային զանգված, ինչպես նաև այն երեխաների համար, ովքեր կյանքի առաջին ամիսներից իրենց սննդակարգում բավականաչափ սպիտակուցի կարիք ունեն։ Այնուամենայնիվ, ապխտած սաղմոնի օգտագործումը խորհուրդ չի տրվում երեխաներին և նորածիններին, քանի որ այն պարունակում է չափազանց շատ նատրիում:
• Օստեոպորոզի դեմՍաղմոնը պարունակում է բարձր մակարդակներվիտամին D, որը կարևոր է ոսկորներում կալցիումի ամրագրման համար: Փխրուն ոսկորները կանխելու համար օգտակար է ուտել ինչպես թարմ, այնպես էլ ապխտած սաղմոն։

Բացի այդ, սաղմոնի օգտագործման կարևոր օգուտները կապված են առկայության հետ օմեգա 3 պոլիչհագեցած ճարպեր, որոնք անփոխարինելի են, քանի որ մեր օրգանիզմն ի վիճակի չէ դրանք սինթեզել այլ նյութերից։

Նրանք կարևոր են մարմնի համար, քանի որ կատարում են մի քանի գործառույթ.

• Սրտանոթային համակարգի համար. Օմեգա 3-ը նվազեցնում է տրիգլիցերիդների մակարդակը՝ կանխելով ճարպերի կուտակումը արյան անոթների պատերին, ինչը զարկերակային մակարդակում կարող է հանգեցնել մասնակի կամ ամբողջական խցանման՝ արդյունքում, սրտանոթային հիվանդություններ, նույնիսկ այնպիսին, ինչպիսին են ինսուլտները և սրտի կաթվածները:
• Նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը. Օմեգա 3-ն ավելացնում է HDL-ի արտադրությունը՝ հատուկ խոլեստերինի փոխադրիչներ, որոնք հանդես են գալիս որպես «աղբահանողներ», որոնք մաքրում են արյունը ավելորդ խոլեստերինից:
• Հակաբորբոքային հատկություններ. Օմեգա 3-ն արգելակում է թրոմբոցիտների ագրեգացումը և բորբոքային պրոցեսները, ինչը կանխում է աթերոսկլերոտիկ սալերի ձևավորումը կամ արգելափակում է առաջընթացը (հակաթերոգեն ազդեցություն):
• Մկանների աճի համար. Մի քանի Գիտական ​​հետազոտությունցույց է տվել, որ օմեգա 3-ն ավելացնում է մկանային սպիտակուցի արտադրությունը՝ ակտիվացնելով բջիջների աճի գործոնները:

Սաղմոնի օգտագործման հակացուցումները

Թարմ և ապխտած սաղմոնունեն որոշ հակացուցումներ.

• ՀղիությունՀղիության ընթացքում պետք է խուսափել սաղմոնի օգտագործումից, ինչպես բոլոր հիմնականները ծովային ձուկ, այն մսի մեջ կուտակում է ծանր մետաղներ, ինչպիսիք են սնդիկը։ Այն կարող է վնասել պտղի նյարդային համակարգը զարգացման ընթացքում:
• ԽոլեստերինՍաղմոնի մեջ առկա խոլեստերինը բացասաբար չի ազդում ճարպային նյութափոխանակության վրա։ Բայց դուք չպետք է չափից ավելի օգտագործեք այն, առավել ևս՝ այն համատեղեք խոլեստերինով հարուստ այլ մթերքների հետ, ինչպիսիք են պանիրը և ձուն:
• Բարձր արյան ճնշումՀիպերտոնիայի դեպքում պետք է խուսափել ապխտած սաղմոնից, քանի որ այն պարունակում է չափազանց շատ նատրիում, որն արգելակում է դիուրեզը և նպաստում ջրի պահպանմանը, ինչը վատթարանում է հիպերտոնիան:
• Ավելորդ քաշը Սաղմոնը հարուստ է կալորիաներով, ուստի, որպեսզի չգիրանա, պետք չէ այն շատ հաճախ ուտել՝ շաբաթը մեկ կամ երկու անգամ բավական է։

Այս օվկիանոսի ձուկը հայտնի է իր հիանալի համով և նարնջագույն երանգմիս. Խանութներում կարելի է գտնել ապխտած, աղած, սառեցված և թարմ սաղմոն։ Դրանից շատ ուտեստներ են պատրաստվում, այդ թվում՝ բավականին հայտնի սուշի։ Այս ձկան բաղադրությունը հարուստ է վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով։ դրանք շատ հաճախ քննարկվում են բոլոր երկրների սննդաբանների կողմից:

Նկարագրություն և արտաքին նշաններ

Սաղմոնի ընտանիքը ներառում է այնպիսի հայտնի ձկնատեսակներ, ինչպիսիք են իշխանը, վարդագույն սաղմոնը, սաղմոնը, սաղմոնը, շագանակագույն իշխանը և Իշխանը: Սաղմոնն ապրում է օվկիանոսում, որտեղ նրանք անցկացնում են իրենց կյանքի մեծ մասը։ Այս ձկները բավական երկար են ապրում: Նրանց տարիքը շատ հաճախ հասնում է հիսուն տարեկանի։ Սաղմոնները ծնվում և մահանում են գետերում: Շտապելով հոսանքն ի վեր՝ էգերը ձու են դնում և անմիջապես մահանում՝ չկարողանալով հաղթահարել վերադարձի ճանապարհը։ Արտաքուստ նրանք նման են ծովատառեխների ընտանիքի ձկներին։ Նրանց հասակը երբեմն հասնում է երկու մետրի, իսկ քաշը՝ յոթանասուն կիլոգրամ։ Բոլոր սաղմոնիդների մարմինը կողային սեղմված է ցիկլոիդ թեփուկներով։

Սաղմոնի մսի բաղադրությունը

Ձկան օգուտներն ու վնասները հաճախ որոշվում են նրա կազմով: Այս ապրանքը պարունակում է բավականին շատ սպիտակուցներ և ճարպեր։ Այն գործնականում չի պարունակում ածխաջրեր: Այս մթերքը հետաքրքիր է, քանի որ պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամին PP, որը պատասխանատու է անոթների առողջության համար, և վիտամին B3, որը նվազեցնում է վատ խոլեստերինի մակարդակը։ Այս համադրության շնորհիվ մարդը, ով պարբերաբար ուտում է սաղմոնի միս, մաքրում և բուժում է արյունատար անոթները, զգալիորեն ամրացնում է ամբողջ սրտանոթային համակարգը և լավացնում ուղեղի աշխատանքը։

Մեծ քանակությամբ պոլիչհագեցած թթուների շնորհիվ վերականգնվում են Օմեգա 3-ը և 6-ը հորմոնալ ֆոն, իսկ մաշկը և մազերը նկատելիորեն թարմանում են։ Այս թթուները երիտասարդացնող ազդեցություն ունեն ամբողջ մարմնի վրա և բարձր են գնահատվում երկրպագուների շրջանում առողջ սնունդ. Երկրի վրա շատ ապրանքներ չկան, որոնք կարող են պարծենալ այս նյութերի բարձր պարունակությամբ: Առաջատարների թվում են ձկան ճարպըև կտավատի յուղ:

Բացի այդ, սաղմոնի միսը նաև B խմբի այլ վիտամինների մատակարար է, որոնց շնորհիվ բարելավվում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը և ամրապնդվում է իմունային համակարգը։ Միկրոէլեմենտների շարքում ամենամեծ թիվըպատկանում է կալիումին, որն ամրացնում է սրտի մկանները և ֆոսֆորը։ Բացի այդ, սաղմոնը պարունակում է մանգան, երկաթ, մագնեզիում և նատրիում:

Օգտակար հատկություններ

Այս ձուկը մաս է կազմում դիետիկ սնուցում, որը նախատեսված է երկարատև հիվանդությունից հետո ուժերը վերականգնելու համար։ Այն նաև օգնում է բարելավել մաշկի և մազերի վիճակը (այսպես կոչված՝ հակատարիքային դիետա): Սաղմոնի առողջության օգուտներն ու վնասները հաճախ քննարկվում են մասնագետների կողմից: Բժիշկները վաղուց խորհուրդ են տվել այս ձուկն ուտել որպես քաղցկեղի դեմ կանխարգելիչ միջոց։ Այն արագ և հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից, ուստի այն կարելի է օգտագործել շատ վաղ տարիքից մինչև ծերություն։ Այն անհարմարություն չի առաջացնում ստամոքսի և ենթաստամոքսային գեղձի համար։

Այս ապրանքը զգալիորեն հանգստացնում է նյարդային համակարգը և բարելավում տրամադրությունը: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել հոգեպես անկայուն և նյարդային և աշխատասեր մարդկանց համար։ Այն նպաստում է շաքարի կլանմանը և կանխում է շաքարախտը։

Էներգետիկ արժեք

Սաղմոնի մեջ կալորիաների քանակը բավականին մեծ է։ Այսպիսով, արտադրանքի հարյուր գրամը պարունակում է երկու հարյուր քսան կիլոկալորիա: Սա միջին ցուցանիշ, որը տատանվելու է՝ կախված ձկան պատրաստման եղանակից։ Օրինակ, աղի սաղմոնի օգուտներն ու վնասները մեծ հարց են:

Օրինակ, տապակած սաղմոնը բնականաբար ավելի շատ կալորիա կունենա, քան խաշած սաղմոնը: Մարինադը կամ սոուսը նույնպես կբարձրացնեն ճաշատեսակի կալորիականությունը: Սակայն հաճախ նախընտրում են այն պատրաստել գրիլի վրա՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Ենթադրվում է, որ այս ապրանքն այնքան կատարյալ է և ինքնաբավ, որ այն չի պահանջում երկար եփել կամ համեմունք:

Օգտագործեք խոհանոցում

Շատ հաճախ մարդիկ ճաշ պատրաստելիս չեն մտածում սաղմոնի օգտակարության և վնասի մասին։ Սաղմոնը կարող է զարդարել ցանկացած ուտեստ և այն տոնական դարձնել։ Օրինակ, սաղմոնի կարկանդակը չի կարելի անվանել ամենօրյա սնունդ։ Այս ձուկն ապացուցել է, որ գերազանց է, երբ եփում են գրիլի վրա կամ ջեռոցում: Դա անելու համար սաղմոնի ֆիլեը տեղադրեք նախապես յուղացված փայլաթիթեղի մեջ և փաթեթավորեք այն: Ֆիլեը թխվում է բավականին արագ՝ քսան րոպեի ընթացքում։ Դուք կարող եք ստուգել, ​​արդյոք ապրանքը պատրաստ է, պատառաքաղով ծակելով այն: Թխելու ժամանակ կալորիականությունը մեծանում է և արդեն 255 կիլոկալորիա է։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սառեցված կտորը պետք է հալեցնել նախքան եփելը: Սա սովորաբար արվում է միկրոալիքային վառարանում: Դա բացարձակապես խորհուրդ չի տրվում դա անել դրսում ամառային շոգ. Ձկան միսը շատ արագ կլանում է մանրէները և դառնում վտանգավոր առողջության համար։

Ինչպես ընտրել սաղմոն

Սառեցված արտադրանքը, որպես կանոն, պարունակում է առավելագույն օգուտներ և պահպանում է իր համը: Խանութներում հաճախ կարելի է տեսնել սաղմոնի ֆիլե, որոնք կասկածելիորեն նարնջագույն են: Անբարեխիղճ վաճառողները երբեմն ներկում են միսը ներկով, որպեսզի տեսք ունենա վառ երանգ. Բանն այն է, որ պահպանման ժամանակ միսը գունատվում է։ Հնացած արտադրանքը սովորաբար ունի բաց գույն: Այսպիսով, ներկի շնորհիվ վաճառողները թաքցնում են մսի իրական պահպանման ժամկետը։

Հետևաբար, ավելի լավ է ուշադրություն դարձնել այն արտադրանքին, որն ունի չափավոր հարուստ երանգ և ձկան բույր: Եթե ​​դուք գնում եք մի ամբողջ ձուկ, դուք ստիպված կլինեք դա անել: Սաղմոնի մաքրման լավագույն ժամանակն այն է, երբ այն ամբողջությամբ չի հալվել: Սա հեշտացնում է կշեռքի մաքրումը: Ձուկը տաք ջրի տակ մի լվացեք, հակառակ դեպքում դրա համը կվատանա։ Խորհուրդ չի տրվում նաեւ դիակը հում թողնել։ Ջրի պրոցեդուրայից հետո ձուկը անպայման չորացրեք թղթե սրբիչով։ Դիակը երեք օր պահվում է սառնարանի ներքևի դարակում։ Սառնարանում պահպանման ժամկետը բնականաբար մի քանի անգամ ավելանում է։

Ո՞ւմ համար է դա վնասակար.

Չի կարելի սաղմոն ուտել, եթե ունեք հոդատապ, քանի որ այն պարունակում է պուրիններ։ Հղի կանանց խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այս մթերքից շատ, քանի որ կա սնդիկի մեծ չափաբաժին ստանալու վտանգ: Բանն այն է, որ սաղմոնի որոշ տեսակներ կարող են պարունակել այս նյութը։ Բարձր կալորիականության պատճառով ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ պետք է սաղմոն օգտագործեն սահմանափակ քանակությամբ։ Բացի այդ, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով տառապող մարդիկ կարող են զգալ որովայնի ծանրություն և սրտխառնոց։ Լյարդի ծանր հիվանդությունների դեպքում խորհուրդ չի տրվում նաեւ ճարպոտ ձուկ ուտել։ Սաղմոնի որովայնի օգուտներն ու վնասները նույնպես հակասական են:

Այս ապրանքը պարունակում է շատ թունավոր նյութեր, որոնք առաջանում են ծխելուց կամ հեղուկ ծխով մշակելուց: Սա սպառնում է գաստրիտի, լյարդի և լեղապարկի հիվանդությունների առաջացմանը։ Հատկապես կարող է վնասվել լյարդը, քանի որ բացի քաղցկեղածիններից, սաղմոնը պարունակում է նաև մեծ քանակությամբ ճարպեր։ Ծխելուց հետո ձկան մեջ մնում է ոչ ավելի, քան 80%-ը օգտակար նյութեր. Այսինքն՝ եփելու ժամանակ կորչում է 20%-ը։ Նույնիսկ այս ձևով այն դեռևս մնում է պոլիչհագեցած թթուների և վիտամին PP-ի աղբյուր:

Որպես կանոն, ձուկը պատրաստվում է երեք եղանակով՝ հեղուկ ծխի, սառը և տաք ծխելու միջոցով։ Ապխտած սաղմոնի օգուտներն ու վնասները կախված են պատրաստման եղանակից։ Սառը ծխելով պատրաստված ձուկը նվազագույն վնաս է հասցնում։ Քանի որ վնասակար նյութեր պարունակող փայտի ծուխն անցնում է մի ամբողջ խողովակաշարային համակարգով, այն գործնականում չի հասնում ձկան մսին։ Երբեմն, երբ ծխում են, անբարեխիղճ արտադրողներն օգտագործում են անորակ ձուկ՝ հուսալով, որ ծխի աղի համն ու կծու հոտը թույլ չեն տա գնորդին բացահայտել հնացած ապրանքը։ Ծխելուց հետո վնասակար միկրոօրգանիզմների մեծ մասը մնում է մսի մեջ, քանի որ 25 աստիճան ջերմաստիճանը նրանց վրա վնասակար ազդեցություն չի ունենում։

Շատ աղի ապխտած ձուկը վնասակար է երիկամների և լյարդի համար։ Հետեւաբար, մարդիկ տառապող աճել արյան ճնշում, խորհուրդ չի տրվում այն ​​ուտել։

Սաղմոնի խավիար

Որո՞նք են սաղմոնի խավիարի օգուտներն ու վնասները: Այս եզակի մթերքը պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամին A և E։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն ձմեռային ժամանակտարիներ, երբ կա վիտամին D-ի պակաս: Բացի այդ, խավիարը պարունակում է մեծ քանակությամբ յոդ, որն ապահովում է իմունային համակարգի բնականոն գործունեությունը, ինչպես նաև ֆոսֆոր և կալցիում: Այս միկրոտարրերը պատասխանատու են ոսկորների և ողջ մկանային-կմախքային համակարգի առողջության համար։ Այն ամբողջությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և չի պարունակում ավելորդ ածխաջրեր կամ վնասակար ճարպեր։

Գիտնականները նկատել են սաղմոնի խավիարի հատկությունը՝ դրական ազդեցություն ունենալ նյարդային համակարգի և ուղեղի աշխատանքի վրա։ Խորհուրդ է տրվում այն ​​ուտել սովորելիս կամ հոգեկան սթրես պահանջող գործունեություն ծավալելիս։ Բացի այդ, այս ապրանքը բարելավում է տղամարդու ուժը և նույնիսկ մասնակցում է հորմոնների արտադրությանը: Սաղմոնի խավիարի ոչ միայն օգուտն է, այլև վնասը:

Խավիարի թերությունը այնպիսի նյութի առկայությունն է, ինչպիսին խոլեստերինն է։ Ուստի խորհուրդ չի տրվում շատ ուտել մեծ թվովարտադրանքը մեկ օրում. Այն պարունակում է բավականին շատ կալորիաներ, ուստի ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ պետք է զգույշ լինեն։ Նաև երիկամների հիվանդությամբ կամ արյան բարձր ճնշում ունեցող հիվանդներին խորհուրդ չի տրվում օգտագործել շատ կարմիր խավիար՝ աղի պատճառով։ Առանձին-առանձին, հարկ է նշել անբարեխիղճ արտադրողների ցածրորակ արտադրանքը, որը խաթարում է մարդու առողջությունը:

Կաթի օգուտներն ու վնասները

Կաթը արու ձկան սերմն է: Սաղմոնի կաթի օգուտներն ու վնասները հետեւյալն են. Այն պարունակում է խավիարի նման վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ։ Պրոտամինը` կաթում պարունակվող սպիտակուցը, օգնում է երկարացնել որոշ դեղամիջոցների ազդեցությունը: Օրինակ՝ չափազանց օգտակար է այն օգտագործել ինսուլինի հետ միասին։ Կաթը շատ օգտակար է այն կանանց համար, ովքեր ցանկանում են պահպանել իրենց երիտասարդությունն ու գեղեցկությունը։ Յուրահատուկ նյութերի առկայության շնորհիվ այս միջոցը կարողանում է երիտասարդացնել օրգանիզմը և երկարացնել մաշկի երիտասարդությունը։

Կաթի վնասը հիմնականում պայմանավորված է այս մթերքի մեջ արհեստական ​​կերակրման ժամանակ վնասակար բաղադրիչների առկայությամբ։ Իսկ գերաղած ձուկը, որպես կանոն, շատ աղի կաթ ունի, ինչը բացասաբար է անդրադառնում հիվանդ երիկամներով մարդկանց առողջության վրա։

Կալորիաներ, կկալ:

Սպիտակուցներ, գ.

Ածխաջրեր, գ.

Սաղմոնը սեռի առևտրային ձուկ է Սաղմոն, ապրում է Խաղաղ և Ատլանտյան օվկիանոսներում և լճերում։ Սաղմոնը բավականին խոշոր ձուկ է՝ երկար, կողային սեղմված մարմնով, ծածկված փոքր արծաթափայլ թեփուկներով, երբեմն՝ փոքր սև բծերով։ Սաղմոնի միսը նարնջագույն-վարդագույն է, հարուստ գույնով, առաձգական, փափուկ, հյութալի, թարմ ձկան հոտով։ Ներկայումս թարմ սաղմոնը լայնորեն աճեցվում է արհեստական ​​ջրամբարներում։

Թարմ սաղմոնի կալորիականությունը

Թարմ սաղմոնի կալորիականությունը կազմում է 142 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Թարմ սաղմոնի կազմը և օգտակար հատկությունները

Թարմ սաղմոնը պարունակում է մեծ քանակությամբ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց, որն անհրաժեշտ է մարմնի բջիջների կառուցման համար։ Սաղմոնը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ վնասակար սնդիկ, ուստի խորհուրդ է տրվում դիետիկ սնվելու համար։ Ապրանքը հարուստ է Օմեգա-3 պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով, որոնք օգնում են բարելավել ուղեղի գործունեությունը: , հետ համատեղ, բնական, կանխարգելիչ միջոց է ռախիտի և ոսկրային աճի այլ խանգարումների դեպքում։ Թարմ սաղմոնը պարունակում է մի բաղադրություն, առանց որի նորմալ ձևավորումն անհնար է ոսկրային հյուսվածքև ատամի էմալը:

Թարմ սաղմոնի վնասը

Սաղմոնը պատկանում է ձկների «կարմիր» սորտերին, ուստի հնարավոր է ալերգիկ ռեակցիաներ. Թարմ սաղմոնը կարող է վնասակար լինել, եթե ապրանքը վատացել է կամ եթե ձուկը հիվանդ է կամ աղտոտված: Ուստի խորհուրդ ենք տալիս ուտել միայն ջերմային մշակված ձուկ։

Սաղմոնի ընտրություն և պահպանում

Սաղմոնը պետք է գնել սառեցված վիճակում՝ համոզվելով, որ ապրանքի տհաճ հոտ և հնության նշաններ չկան՝ միսը փլվելով, ձանձրալի թեփուկներով: Թարմ սաղմոնը պետք է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան 36 ժամ՝ ամուր կափարիչով ապակե տարայի մեջ (կալորիզատոր): Թարմ սաղմոնը կարելի է սառեցնել, այս կերպ արտադրանքը կպահպանի իրը օգտակար հատկություններև համտեսել ամբողջ տարվա ընթացքում:

Թարմ սաղմոնը խոհարարության մեջ

Թարմ սաղմոնն օգտագործում են սուշիի, սաշիմիի և ռուլետներ պատրաստելու համար, այն աղում են, մարինացնում և ապխտում։ Սաղմոնը կարելի է շոգեխաշել և խորովել, եփել, թխել և տապակել, օգտագործել կարկանդակներ, քիշեր, բլիթներ, պիցցա լցնելու համար, ավելացնել աղցաններին և բարդ նախուտեստներին:

Թարմ սաղմոնի մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար դիտեք «Սաղմոնը առողջ կարմիր ձուկ է» տեսանյութը «Ապրեք առողջ» հեռուստաշոուից։

Հատկապես համար
Այս հոդվածը ամբողջությամբ կամ մասնակի պատճենելը արգելվում է: