Dorada – kokia tai žuvis ir su kuo ji valgoma. Kas yra dorado žuvis ir kaip ją virti Dorado žuvis skani ar ne

Dorado žuvis iš šamų šeimos gyvena šiltuose Viduržemio jūros vandenyse ir yra žinoma kaip karosas. Jis yra žaliai mėlynos spalvos ir primena didelį akvariumo žuvys. Dorado svoris gali siekti iki 50 kg, tačiau dažniausiai jis patenka į restoranus ir parduodamas sveriantis nuo 0,5 iki 1,5 kg. Tokią žuvį įprasta kepti visose geriausiose pasaulio virtuvėse, jos skonis liudija šefų profesionalumą ir restorano lygį. Manoma, kad 500 gramų sverianti žuvienė yra pati skaniausia.

Nauda

Viduržemio jūros šalyse buvo įprasta šią žuvį specialiai veisti sūriuose baseinuose. Visos jūrinės žuvys yra būtinos kasdieniame žmogaus racione, nes padeda tinkamai augti ląstelėms, pasisavinti vitaminus ir funkcionuoti inkstams. Dorado taip pat vertinamas dėl neabejotinai gausaus naudingų mineralų ir vitaminų sąrašo: mangano, cinko, vario. Tačiau žmonės, turintys problemų su skydliauke, turėtų valgyti dorado žuvį, kad joje būtų tokių mikroelementų (žinoma, po pagrindinio - jodo): geležies, boro, bromo, ličio, fluoro ir kt.

Dorado žuvis galima saugiai laikyti dietinis produktas, nes riebalų rūgščių, baltymų ir nedidelio kiekio angliavandenių balansas puikiai prisotina organizmą naudingų medžiagų, todėl šis produktas yra pirmasis patiekalas besilaikančiam dietos ar norinčiam sulieknėti.

Dorado nauda išvaizdažmogus yra labai didelis: jo mėsoje esančios naudingos omega-3 riebalų rūgštys padeda išvengti senėjimo procesų, gerina atmintį ir širdies veiklą (padidina kraujagyslių elastingumą), daro odą elastingą, išlygina jos atspalvį ir tekstūrą. , sustiprinti nagus ir užkirsti kelią plaukų alopatijai (plaukų slinkimui), atsikratyti galvos odos nuo pleiskanų, pamaitinti plaukų folikulus naudingomis medžiagomis.

Žala

Tiesą sakant, pati žuvis nėra kenksminga: dorado yra mažai kaloringas, dietinis produktas, todėl negali pakenkti sveikatai net ir gausiai vartojant.

Dorados žmogaus sveikatai kenkia tik tuo atveju, jei žuvis netikra, užšaldyta (kad joje neįmanoma atpažinti dorado). Be to, šis produktas gali būti kenksmingas, jei jis nebuvo tinkamai laikomas (ilgą laiką arba šiltoje patalpoje) arba tvarkomas. chemikalai pratęsti galiojimo laiką. Toks dorado gali būti ypač pavojingas dėl joje esančių toksiškų medžiagų. Todėl, kad žuvyje nebūtų gyvsidabrio elementų, dažiklių ar kvapiųjų medžiagų, turite atidžiai pasirinkti produktą. Turėtų būti:

• su geltona pusmėnulio formos žyme prie akių ir tamsia dėme virš žiaunų, nugara yra melsvo atspalvio;
• žiaunos turi būti ryškiai tamsiai raudonos;
• šviežios, nešaldytos ir nesūdytos žuvies mėsos turi būti trumpalaikis galiojimas.

kalorijų

Dorado žuvis turi labai mažai kalorijų, nes joje yra labai mažai angliavandenių. Tai yra, visos kalorijos yra tik baltymai ir naudingos riebalų rūgštys produkte. Todėl pasirodo, kad 100 g dorado yra nuo 77 iki 96 kcal.

Kontraindikacijos

Gerai iškeptas dorados – nepigus malonumas, o ir pats produktas rinkoje kainuoja, nes į pajūrio krantus atkeliauja pati šviežiausi ir įperkamiausia žuvis. Todėl sunku persivalgyti dorado, bet net jei taip atsitiks, nieko baisaus nenutiks.

Dorado gali būti kontraindikuotinas kasdieniniam monotoniniam naudojimui. Nepaisant to, maistas turėtų būti įvairus, o nuolatinis to paties produkto naudojimas sukelia organizmo sutrikimus. Taip pat yra žmonių, kurie gali būti alergiški jūrinėms žuvims – tokiu atveju reikia būti itin atsargiems. Dėl kaulų (nors ir nežymių) dorado žuvies negalima duoti jaunesniems nei 4-5 metų vaikams. Šis produktas itin naudingas nėščiosioms, tačiau žindančioms moterims žuvį reikia paragauti, pradedant nuo smulkių gabalėlių, kad neišprovokuotų kūdikiui alergijos ar pilvo pūtimo.

Maistinė vertė

Dorado žuvis vertingiausia dėl savo unikalios sudėties, kurioje dominuoja vitaminai, mineralai, naudingi mikroelementai. Jūros karosas šiek tiek tinka kaip sotumas, nes produkte mažai kalorijų, beveik nėra maistinių skaidulų, o energijai gaminti jis ne visai tinkamas. Šis produktas yra svarbesnis mūsų mitybai dėl to, kad jame yra:

• lengvai virškinami baltymai – puiki žinia pagyvenusiems žmonėms, vaikams, nėščiosioms;
• pusiau sočiųjų riebalų rūgščių, tokių kaip omega 3, kurios būtinos tarpląsteliniams procesams, smegenų ląstelių vystymuisi, širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai;
• unikalus rinkinys labai svarbių mikroelementų, kurių pagrindinis yra jodas.

Vitaminai ir mineralai

Dorado žuvies vitaminų rinkinys:

Naudingi mineralai, esantys dorado žuvyje:

Dorado žuvis arba karosas – unikalus produktas, jūros dovana, kurios racione turėtų būti bent kartą per savaitę.

Jis ypač naudingas vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms: jame esantys naudingi mineralai ir vitaminai padeda suaktyvinti smegenų ląsteles, vengti vartoti farmacinius vitaminus, išlaikyti grožį ir jaunystę, taip pat puikiai palaiko širdies ir kraujagyslių sistemą. .

Dorada (Sparus aurata)

Dorada ("auksinė", iš d'oro - auksas) yra didelis karšis, gyvenantis šiltose ir vidutinio klimato sūriose jūrose visame pasaulyje. Būdingi bruožai karšiai yra: ant stačios kaktos tarp akių matosi auksinė dėmelė pusmėnulio pavidalu, tamsus taškas virš žiaunų žemai esanti maža burna storomis lūpomis, nugara tamsiai pilkos spalvos, pereinanti į sidabriškai pilką pilvą, taip pat storos ir mėsingos šoninės žuvies dalys.

Kiti įprasti Dorados vardai

dorade, dorado, orata, aurata, denis, sparus, zakhov, chipura.

Istorija ir platinimas

Dorada pasauliui žinoma nuo seno ir visada buvo pati populiariausia žuvis Viduržemio jūroje. Senovėje dorada buvo skirta meilės deivei Afroditei, ne tik kaip pati gražiausia, bet ir kaip labai skani žuvis. Senovės Romoje šios žuvies mėsa buvo labai vertinama, todėl buvo specialiai laikoma ir penima druskinguose tvenkiniuose ir baseinuose. Venecijoje toks penėjimo būdas egzistavo XIX amžiaus pabaigoje. Maltoje juvelyrai karšių ilties formos dantis suriša į žiedus ir, prisidengę gyvatės dantimis, parduodavo, kurie, pasak legendos, turi magiškų savybių. O Karibų jūros salose vėgėlė vadinama „Meilės deive“, ir manoma, kad jos būtinai reikia paragauti su mylimuoju.

Europoje karšiai daugiausia sugaunami Viduržemio jūroje. Šios žuvys daugiausia žvejojamos Ispanijoje, Prancūzijoje, Italijoje ir Turkijoje. Be to, pastaruoju metu dorada sėkmingai auginama žuvų ūkiuose.

Taikymas

Sparų šeimoje auksagalvė laikoma pačiu išskirtiniausiu delikatesu. Jo tanki, švelni, šiek tiek rausvos spalvos mėsa turi subtilų aromatą, malonų saldų skonį, joje yra nedaug kaulų. Dėl tokių kulinarinių privalumų ši žuvis nepriklauso pigių kategorijai.

Doradą galite virti daugiausia Skirtingi keliai, svarbiausia, netaikyti jo per ilgai terminiam apdorojimui. Orkaitėje reikia palaikyti 5-10 minučių (priklauso nuo paruošimo būdo), porą - šiek tiek ilgiau, apie penkiolika minučių, bet ant grotelių ir keptuvėje pakepinti užtenka 1,5 -2 minutes iš kiekvienos pusės, kol pjūvyje atsiras perlamutrinis atspalvis. Didelėje paauksuotoje galvutėje iš storų, mėsingų šonų padaromi 2 arba 3 įpjovimai, kad žuvis galėtų tolygiai pasirengti.

Prie karšių dera baltojo vyno padažas, citrinos-aliejaus padažas arba alyvuogės, tarkuotos su pomidoru. Garnyrui tinka virti šparagų ūgliai, ryžiai ar daržovės. Prie karšių tinka geras bordo spalvos baltasis vynas. Jis gaivina ir tuo pačiu pabrėžia patiekalo skonį.

Maltoje žuvies restoranuose didelis karšis patiekiamas iškeptas visas, su galva ir uodega, taip pat iš jo ruošiami gardūs pyragėliai su daržovėmis ir alyvuogėmis.

Skaniausias dorados, sugautas nuo liepos iki spalio. Jis gali siekti 70 cm ilgį, tačiau tokio dydžio žuvies parduodant vargu ar rasite. Gurmanams labiau patinka 25–40 cm dydžio žuvis, kepta keptuvėje arba kepta didelėje formoje orkaitėje.

Pagal Ispanijoje labiausiai paplitusią kepimo būdą visa žuvis supakuojama į druską ir dedama į orkaitę. Tuo pačiu metu mėsa išlieka nuostabiai švelni ir sultinga. Ir, žinoma, taip paruoštas ir prie stalo patiektas karšis svečiams bus tikra staigmena.

Naudingos savybės

Doradoje gausu jodo, mangano, vario, cinko, būtino normaliai medžiagų apykaitai. Doradoje taip pat yra nemažai mikroelementų (boro, geležies, ličio, fluoro, bromo ir kt.), reikalingų skydliaukės veiklai.

Dorada kalorijų kiekis

Dorada kalorijų kiekis - 87 kcal.

Rūšies kilmė ir aprašymas

Artimiausias žuvų protėvis yra daugiau nei 500 milijonų metų. Tai pikaja – kelių centimetrų ilgio, ji neturėjo pelekų, todėl, norėdama plaukti, turėjo sulenkti kūną. Į ją panašios buvo ir pačios seniausios žuvys: tik po 100 milijonų metų atsirado rajospelekės – joms priklauso ir dorados. Nuo jų atsiradimo šios žuvys labai pasikeitė, o seniausios rūšys jau seniai buvo, be to, artimiausi jų palikuonys spėjo išmirti. Pirmosios kaulinės žuvys atsirado prieš 200 milijonų metų, tačiau dabar Žemėje gyvenančios rūšys atsirado daug vėliau, dauguma jų po kreidos periodo.

Vaizdo įrašas: Dorado

Būtent tada žuvų evoliucija vyko daug sparčiau nei anksčiau, suaktyvėjo rūšiavimas. Žuvys tapo savininkais ir. Nors nemaža dalis jų taip pat išmirė – vandens storymėje gyvenančios rūšys dažniausiai išgyveno, o pagerėjus sąlygoms pradėjo plėstis atgal į paviršių. Dorado atsirado vienas pirmųjų Spar šeimoje – galbūt net pats pirmasis. Bet tai atsitiko pagal žuvų standartus ne taip seniai, pačioje eoceno pradžioje, tai yra, šiek tiek daugiau nei prieš 55 milijonus metų - visa šeima yra palyginti jauna, o joje toliau formavosi naujos rūšys. iki pat kvartero laikotarpio.

Mokslinį dorado rūšies aprašymą 1758 m. padarė Carlas Linnaeusas, pavadinimas lotyniškai yra Sparus aurata. Būtent nuo jo kilę dar du pavadinimai, kuriais ši žuvis žinoma: auksinis sparnas – ne kas kita, kaip vertimas iš lotynų kalbos, ir aurata.

Išvaizda ir savybės

Žuvies rūšis įsimintina: jos kūnas plokščias, o ilgis tris kartus didesnis už aukštį – tai yra, proporcijos panašios į karoso. Galva turi staigiai pasvirusį profilį su akimis viduryje, o burna su pasvirusiu plyšiu žemyn. Dėl to žuvys visada atrodo kaip kažkuo nepatenkintos. Užauga iki 60-70 cm ilgio, o svoris gali siekti 14-17 kg. Tačiau tai atsitinka retai, tik tais atvejais, kai dorado gyvena iki 8–11 metų. Įprastas suaugusios žuvies svoris yra 1,5-3 kg.

Dorado spalva šviesiai pilka, žvyneliai blizgūs. Nugara tamsesnė nei likusi kūno dalis. Pilvas, atvirkščiai, šviesesnis, beveik baltas. Yra plona šoninė linija, ji aiškiai matoma prie galvos, bet vėliau ji palaipsniui tampa vis mažiau matoma, o link uodegos beveik nesimato. Kartais galite pamatyti kitas tamsias linijas, einančias palei žuvies kūną. Ant tamsios galvos išsiskiria auksinė dėmė, esanti tarp akių. Jaunikliams jis gali būti blogai matomas arba net visai nematomas, tačiau su amžiumi jis išryškėja aiškiai.

Dorado turi keletą eilių dantų, priekyje yra gana galingos iltys, kurios kalba apie grobuonišką gyvenimo būdą. Užpakaliniai dantys yra mažesni nei priekiniai. Žandikauliai šiek tiek išsikišę, apatinis trumpesnis už viršutinį. Uodeginis pelekas yra išsišakojęs, su tamsiomis skiltelėmis, jo viduryje eina dar tamsesnė riba. Pastebimas rožinis atspalvis yra vertas dėmesio.

Kur gyvena dorado?

Ši žuvis gyvena:

• šalia jo esanti teritorija;
• Biskajos įlanka;
• Airijos jūra;

Daugiausia dorado gyvena Viduržemio jūroje – jų galima rasti beveik bet kurioje jos dalyje, nuo pačių vakarų iki rytinės pakrantės. Šios jūros vandenys idealiai tinka auksaspalvei. Kitoje Iberijos pusiasalio pusėje esantys vandenys jam mažiau tinkami – jie šaltesni, bet ir juose nemaža gyventojų. Tas pats galioja ir kitoms išvardintoms jūroms ir įlankoms – Šiaurės ar Airijos jūros vandenys nėra tokie palankūs doradų gyvenimui kaip Viduržemio jūroje, nes juose gyvena toli gražu ne tokios didelės populiacijos. Anksčiau dorado nebuvo rasta, tačiau pastaraisiais dešimtmečiais jie buvo rasti prie Krymo krantų.

Dažniausiai jie gyvena sėsliai, tačiau pasitaiko ir išimčių: kai kurie dorado glaudžiasi į pulkus ir sezoniškai migruoja iš jūros gelmių į pakrantę, o paskui atgal. Jaunos žuvys mieliau gyvena upių žiotyse arba sekliose ir mažai druskingose ​​lagūnose, suaugusios persikelia į atvirą jūrą. Tas pats ir su gyliu: jaunos dorados plaukia šalia paviršiaus, o užaugusios mieliau gyvena 20–30 metrų gylyje. Perėjimo sezono metu jie neria daug giliau, 80-150 metrų gylyje. Be laukinių dorado, yra ir nelaisvėje auginamų dorado, kurių vis daugėja.

Ši žuvis buvo išvesta Romos imperijoje, kuriai buvo specialiai įrengti tvenkiniai, tačiau tikras pramoninis veisimas pradėtas devintajame dešimtmetyje. Dabar Dorado veisiamas visose Viduržemio jūros šalyse ir yra lyderis pagal gamybą. Žuvis galima auginti mariose, plūduriuojančiuose narvuose ir baseinuose, o žuvininkystės ūkių kasmet daugėja.

Dabar tu žinai kur gyvena dorado žuvys. Pažiūrėkime, ką ji valgo.

Ką valgo dorado?

Dažniausiai dorado patenka į skrandį:

• vėžiagyviai;
• vėžiagyviai;
• kitos žuvys;
• ikrai;
• vabzdžiai;
• jūros dumblių.

Aurata yra plėšrūnas, kuris medžioja kitus gyvus padarus. Dėl didelio specializuotų dantų rinkinio įvairioms progoms jis gali sugriebti ir laikyti grobį, pjaustyti mėsą, sutraiškyti stiprius lukštus. Medžiodamos suaugusios žuvys valgo ir ikrus – ir kitas žuvis, ir gimines. Gali praryti vabzdžius ir įvairius smulkius vėžiagyvius bei į vandenį įkritusius mailius. Jaunų dorado mityba yra panaši į suaugusiųjų, vienintelis skirtumas yra tas, kad jie vis dar negali visiškai sumedžioti rimto grobio, taip pat suskaldyti lukštus, todėl valgo vabzdžius, ikrus, mažus vėžiagyvius ir daugiau kepa.

Valgyti dorado dumblius būtina, jei nebuvo įmanoma ką nors sugauti - gyvūninis maistas vis dar yra geresnis. Reikia valgyti daug dumblių, todėl dažnai lengviau medžioti ir valgyti ilgą laiką, nei nuolat valgyti dumblius. Nepaisant to, jie taip pat yra žuvims svarbių vitaminų ir mineralų šaltinis. At dirbtinis auginimas dorado duoti granuliuotą maistą. Tai apima mėsos gamybos atliekas, žuvies patiekalas ir sojos. Ant tokio maisto jie auga labai greitai.

Įdomus faktas: Jei yra kita žuvis, dar vadinama dorado, tai kartais glumina. Be to, jis netgi priklauso kitai šeimai (haracin). Tai Salminus brasiliensis rūšis, gyvenanti Pietų Amerikos upėse.

Charakterio ir gyvenimo būdo bruožai

Auratai nuo delfinų skiriasi tuo, kad dažniausiai gyvena vieni. Didžiąją laiko dalį jie praleidžia medžiodami: laukia, kol neatsargi žuvis staiga ją pagriebs, arba išplaukia į paviršių ir renka į vandenį įkritusius vabzdžius. Tačiau dažniausiai jie atidžiai tiria jūros dugną, ieško valgomo ir. Kaip žuvų medžiotojai, auksiniai špagatai nėra tokie sėkmingi, todėl pagrindinis jų maisto šaltinis yra bentoso fauna, kuri negali nuo jų pabėgti.

Dažnai ji turi kitokią gynybą - stiprius apvalkalus, tačiau dorado retai sugeba atsispirti prieš dantis. Todėl jie gyvena daugiausia jūros vietose, kurių gylis yra negilus, todėl ten, kur gali tyrinėti dugną. Jie persikelia į gilesnius vandenis, jei yra didelių žuvų būrių, kuriuos lengviau medžioti. Dorado mėgsta ramų, saulėtą orą - būtent jame jie medžioja ir sugaunami dažniausiai. Jei orai smarkiai pasikeitė arba pradėjo lyti, vargu ar pavyks juos sugauti. Jie taip pat yra daug mažiau aktyvūs, o jei vasara šalta, jie apskritai gali išplaukti į kitą vietą, kur oras geresnis, nes labai mėgsta šiltą vandenį.

Įdomus faktas: Pirkdami dorado, turėtumėte patikrinti šviežumą. Žuvies akys turi būti skaidrios, o po lengvo pilvo paspaudimo neturi būti įdubimų. Jei akys drumstos arba yra įdubimas, vadinasi, jis buvo sugautas per seniai arba laikomas netinkamomis sąlygomis.

Socialinė struktūra ir reprodukcija

Jei jauna žuvelė dažniausiai gyvena būriuose prie kranto, tai užaugusi ji išsilieja, po to jau gyvena viena. Išimtis kartais yra tie dorados, kurie gyvena sezoninės migracijos vietose - jie plaukia iš vietos į vietą iš karto pulkais. Awrata yra nepaprastai nuostabi tuo, kad yra protandrinis hermafroditas. Dar jaunos žuvys, dažniausiai ne vyresnės nei dvejų metų – be išimties patinai. Užaugusios jos visos tampa patelėmis: jei anksčiau jų lytinė liauka buvo sėklidė, tai po šio atgimimo ji pradeda dirbti kaip kiaušidės.

Lyties keitimas doradoi naudingas: faktas yra tas, kad kuo didesnė patelė, tuo daugiau ikrų ji galės iššluoti, o patys ikrai bus didesni – vadinasi, palikuonys turės didesnę galimybę išgyventi. Tačiau niekas nepriklauso nuo patino dydžio. Neršia paskutinius tris metų mėnesius ir šiuo metu praktiškai nustoja miegoti. Iš viso patelė gali dėti nuo 20 iki 80 tūkstančių kiaušinių. Jos labai mažos, nesiekia 1 mm, todėl išgyvena nedaug – juolab, kad dorado ikrus nori ėsti ir daugelis kitų žuvų, o vystytis užtrunka ilgai: 50–55 dienas.

Jei ikrai sugebėjo išlikti nepažeisti ilgas terminas, gimsta mailius. Išsiritusios jos gana mažos – apie 7 mm, iš pradžių nepanašios į suaugusias žuvis ir beveik bejėgės. Niekas jų nesaugo, todėl dauguma jų žūva plėšrūnų, daugiausia žuvų, nasruose. Po to, kai mailius šiek tiek paauga ir įgauna dorado išvaizdą, jie nuplaukia į pakrantę, kur praleidžia pirmuosius gyvenimo mėnesius. Jaunos, bet jau suaugusios žuvys jau gali atsistoti už save ir pačios tapti plėšrūnais.

Dirbtiniame veisime yra du mailiaus auginimo būdai: jie veisiami mažose talpyklose arba dideliuose telkiniuose. Pirmasis būdas yra produktyvesnis – kiekvienam litrui vandens išsirita nuo pusantro iki dviejų šimtų mailiaus, nes jo kokybę galima labai tiksliai kontroliuoti ir padaryti idealų jų veisimui. Dideliuose baseinuose produktyvumas yra eilės tvarka mažesnis - litre vandens yra 8-15 mailiaus, tačiau pats procesas panašus į tai, kas vyksta natūralioje aplinkoje, atsiranda atsparios žuvys, kurios vėliau gali būti išleistos į rezervuarą. .

Pirmąsias dienas mailius minta atsargomis, o ketvirtą ar penktą dieną pradedama šerti rotiferiais. Po dešimties dienų jų racioną galima paįvairinti sūrymu krevetėmis, tada į jas palaipsniui įvedama vitaminų, riebalų rūgščių, į vandenį dedama mikrodumblių ir jie pradeda maitinti vėžiagyvius. Iki pusantro mėnesio jie užauga tiek, kad būtų perkeliami į kitą vandens telkinį ir šeriami granuliuotais pašarais arba išleidžiami į užtvanką ar kitą natūraliai artimą aplinką.

Natūralūs dorado priešai

Ši žuvis yra pakankamai didelė, kad sudomintų didelius vandens plėšrūnus, tokius kaip rykliai, bet pakankamai maža, kad galėtų su jais kovoti. Todėl pagrindinė grėsmė dorado yra jie. Viduržemio jūroje ir Atlanto vandenyne gyvena daugybė ryklių rūšių: smiltiniai, tigriniai, juodgalviai, citrininiai ir kt. Beveik bet kokios rūšies ryklys nemėgsta įkandinėti dorado - jie paprastai nėra ypač išrankūs maistui, tačiau dorado juos traukia labiau nei kitą grobį, o jei pamato šią žuvį, jie linkę ją sugauti. pirmiausia. Tikriausiai jiems dorado yra toks pat delikatesas kaip ir žmonėms.

Prie dorado priešų galima įrašyti ir pačius žmones – nepaisant to, kad žuvininkystės ūkiuose auginama nemažai šios žuvies, laimikis taip pat aktyvus. Jam trukdo tik tai, kad dorados gyvena pavieniui, todėl tikslingai juos sugauti sunku, o dažniausiai tai vyksta kartu su kitomis rūšimis. Tačiau suaugusi žuvis yra pakankamai didelė, kad nebijotų daugumos joje esančių žuvų jūros vandenys plėšrūnų. Kur kas daugiau pavojų gresia ikrai ir mailius. Ikrus aktyviai valgo kitos žuvys, įskaitant mažas, tas pats pasakytina ir apie mailius - juos, be to, galima sugauti plėšrieji paukščiai. Ypač dideli iš jų medžioja ir jauniklius, sveriančius iki kilogramo – juk plėšrieji paukščiai apskritai negali susidoroti su jau suaugusiais, dideliais individais.

Įdomus faktas: Dorado gali būti pilka arba karališka - antrojo tipo filė yra švelnesnė, nudažyta šiek tiek rausva spalva.

Populiacijos ir rūšių būklė

Dorado yra laikoma rūšimi, kuriai kyla mažiausiai grėsmių. Tai viena iš labiausiai paplitusių tokio dydžio žuvų Viduržemio jūroje, todėl jos populiacija labai didelė, net ir aktyvi žvejyba jos nepakenkė. Kitose buveinėse dorado yra mažiau, tačiau taip pat nemažai. Nebuvo pastebėta, kad auksinių špatų paplitimas sumažėjo ar sumažėjo, jų populiacija laukinė gamta stabilus, gal net auga. Taigi pastaraisiais dešimtmečiais jie vis dažniau pastebimi vandenyse, esančiuose greta jų įprastos buveinės, tačiau anksčiau nebuvo lankomi. O nelaisvėje kasmet išauginama vis daugiau šių žuvų.

Yra trys pagrindiniai veisimo būdai:

• intensyvus - įvairiuose žemės konteineriuose;
• pusiau intensyvus - narveliuose ir šėryklose, įrengtose šalia kranto;
• ekstensyvus – praktiškai laisvas auginimas lagūnose ir užutėkiuose.

Skirtumas tarp šių metodų yra svarbus, nes pastarąjį galima palyginti su įprastine žvejyba – nors manoma, kad žuvys yra dirbtinai veisiamos, tačiau iš tikrųjų jos gyvena įprastomis sąlygomis ir sudaro dalį natūrali aplinka. Taip laikomos žuvys netgi gali būti priskiriamos normaliai populiacijai, skirtingai nei auginamos ankštuose narvuose. Turint nemokamą turinį, dirbtinis šėrimas dažnai net neatliekamas. Kartais jaunikliai auginami prižiūrimi, o vėliau paleidžiami – dėl to žuvų nuostoliai dėl plėšrūnų gerokai sumažėja.

Dorado- šiltų Atlanto vandenų gyventoja - žuvis reikli orui, bet šiaip gana nepretenzinga. Tai leidžia jį auginti specialiuose ūkiuose dideli kiekiai. Tačiau natūraliomis sąlygomis gyvenančius doradus reikia gaudyti po vieną, nes jie beveik nenuklysta į seklumus.

Dorado, Aurata, karosai - visa tai yra skirtingi pavadinimai tos pačios rūšies individams iš Sparovų šeimos. Dorado žuvų naudą ir žalą kruopščiai ištyrė ekspertai. Tyrimai patvirtino buvimą mėsos sudėtyje jūrų augalija ir gyvūnija vitaminų, mikroelementų ir kitų medžiagų, reikalingų žmogaus sveikatai palaikyti.

Norint gauti maksimalų gydomąjį poveikį įvedus žuvį į dietą, būtina teikti pirmenybę atšaldytiems produktams. Kalbant apie kulinarinį apdorojimą, dorado nėra labai reiklus, net ir kepant jo pluoštuose išsaugomi naudingi elementai.

Trumpas dorado žuvų aprašymas

Žuvis gavo savo pagrindinį pavadinimą dėl auksinės juostelės tarp akių (iš ispanų kalbos „dorado“ verčiama kaip „auksinė“). Jis gyvena rytinėje Atlanto vandenyno dalyje, randamas Viduržemio jūroje ir labai retai Juodojoje jūroje. Šeimos atstovus lengva atskirti nuo kitų rūšių dėl ypatingos galvos formos, galingos viršutinis žandikaulis ir specialus pelekų išdėstymas.

Patarimas: yra dviejų rūšių dorado žuvys – pilka ir karališkoji. Pastarasis yra šiek tiek brangesnis, tačiau yra subtilesnio skonio. Kad neklystumėte pasirinkdami, turite atsiminti, kad karališkasis dorado yra pilkos spalvos, bet su rausvu atspalviu.

IN gamtinės sąlygosžuvys gali gyventi iki 11 metų, per tą laiką užaugdamos iki 70 cm ir priaugdamos iki 17 kg svorio. Šiandien dirbtinėmis sąlygomis užauginti asmenys daugiausia patenka į parduotuvių lentynas. Jie auginami tik iki 12-16 mėnesių, kol svoris pasiekia 300-600 g.Dėl tokių produktų kokybės baimintis nereikėtų, ji labai aukšto lygio.

Dorado sudėtis ir privalumai

Dorado žuvyje yra mažai kalorijų, tik 97 kalorijos 100 g produkto. Jis dažnai naudojamas kaip komponentas dietinis maistas. Asmenų mėsoje gausu baltymų, riebalų rūgščių, naudingo cholesterolio. Be to, jame yra PP ir B grupės, makro ir mikroelementų.

Jei nuolat, bent 2 kartus per savaitę, įvesite produktą į dietą, galite tikėtis, kad pagerės bendra būklė ir siauros apraiškos:

• Svoris normalizuojasi. Maistinių medžiagų Dorado pakanka patenkinti kūno poreikius, tačiau jie nesugeba išprovokuoti papildomų svarų rinkinio.
• Sustiprės imunitetas, padidės organizmo atsparumas neigiamiems išorės veiksniams.
• Stabilizuoja hormoninis fonas, pagreitės medžiagų apykaita, pagerės seksualinė funkcija.
• Virškinimo procesas pagerės dėl svarbių fermentų gamybos ir žarnyno valymo.
• Dorado sudėtyje esančios medžiagos stimuliuoja smegenis, o tai neleidžia vystytis pagyvenusiems žmonėms būdingoms ligoms.
• Padidėjęs cukraus kiekis kraujyje sumažės. Žuvis ypač naudinga žmonėms, turintiems diabetas arba polinkis į būklę.
• Pagerės kraujo sudėtis, sumažės kraujo krešulių ir cholesterolio plokštelių susidarymo ant kraujagyslių sienelių tikimybė.
• Padidės dėmesio koncentracija ir net intelekto lygis.

Žinoma, visi šie rezultatai galimi tik valgant šviežią žuvį. Norint patikrinti gaminio kokybę, tereikia jį užsidėti ant delno. Fresh dorado yra labai atsparus, todėl jo uodega, galva ar kitos dalys nekabės nuo rankos. Mėsą galite paspausti ir piršto galiuku. Susidaręs įdubimas turi greitai išsitiesti, nepalikdamas pėdsakų.

Galima žala dorado žuvims

Šviežia ir tinkamai virta žuvis yra visiškai saugi suaugusiems, vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir nėščioms moterims. Alergija produktui yra labai reta. Neigiama kūno reakcija galima tik tuo atveju, jei naudojamas žemos kokybės dorado arba pažeidžiama jo apdorojimo technologija.

Kepdami žuvį turėtumėte prisiminti apie aštrius spyglius ant pelekų, ant kurių galite rimtai susižeisti. Juos geriau iš karto nupjauti virtuvinėmis žirklėmis ar net perpjauti peiliu. Doradoje nėra labai daug kaulų, tačiau kartais vis tiek randama labai mažų elementų. Jį reikia valgyti atsargiai. Vaikams rekomenduojama kruopščiai nuvalyti.

Dorado aktyviai naudojamas virtuvėje skirtingos salys pasaulio, o ne tik tų, kur sugauta ar dirbtinai auginama. Produktas gerai reaguoja į visų rūšių gaminimo galimybes. Bet kokiu būdu jis pasirodo labai skanus ir išlaiko savo naudą.

Štai tik keletas dorado žuvies kepimo galimybių:

• Įdaryti ir kepti folijoje su daržovėmis, žolelėmis ir alyvuogėmis.
• Kepti ant grotelių arba ant atviros ugnies.
• Kepta orkaitėje. Tai galima padaryti maišelyje, folijoje, be papildomų prietaisų.

Dirbdami su dorado, turite atsiminti keletą taisyklių, kurios gali pagerinti gatavo patiekalo kokybę:

1. Žuvį reikia virti su galva ir uodega, tada ji pasirodys kuo sultingesnė ir nepraras maistinių medžiagų.
2. Optimalus žuvies dydis – 25-40 cm Didesni individai tinka tik troškinti ar kepti ant atviros ugnies.
3. Jei reikia virti doradą ant viryklės, reikia naudoti kokį nors padažą, kitaip mėsa išdžius. Optimalus pagrindas bus žuvies arba daržovių sultinys su alyvuogių aliejus ir tarkuotų daržovių.
4. Dorado patiekiamas tik su sausu baltuoju vynu, nepriklausomai nuo paruošimo būdo. Kaip skonio stipriklį reikėtų naudoti tarkuotą česnaką su alyvuogių aliejumi. Tinkamu garnyru laikomi pomidorai, kaparėliai ir be kauliukų.
5. Jei planuojate bulves naudoti kaip garnyrą, geriau jas virti kartu su žuvimi. Tik šiuo atveju abu ingredientai bus sėkmingai sujungti.

Iš karoso galite virti žuvies sriubą, žuvį kepti galima nedideliais kiekiais daržovių aliejus arba garais. Tačiau tokiais atvejais jos skonis nebus iki galo atskleistas. Geriau laikytis klasikinio požiūrio į produktų apdorojimą ir tiesiog eksperimentuoti su įvairiais padažais, žolelėmis ir prieskoniais kaip priedą.

Subtilus ir skanus, kiekvienam žuvies mėgėjui pažįstamas karšis tapo vienu iš Viduržemio jūros virtuvės simbolių ir populiariausia jūros žuvimi. Europos šalys. Šimtai receptų ir nuolat augantys kiekiai daro jį vis garsesnį. Skaitykite visą įdomiausią informaciją apie šią neįprastą žuvį mūsų straipsnyje.

Istorija ir geografija

Dorada, taip pat žinomas kaip karosas, auksinis karpis arba awrah, gavo pavadinimą iš pasenusio ispaniško žodžio „dorado“, kuris reiškia „auksas“. Nepaisant to, kad žuvies žvynai yra sidabriniai, žmonės jai suteikė tokį pavadinimą, nes tarp akių yra auksinė juostelė. Senovės graikai, skyrę šią mažą žuvelę deivei Afroditei, ją taip pat vadino „meilės talismanu“ ir tikėjo, kad tris kartus palietus jos juostelę rodomuoju pirštu galima nutraukti meilės nesėkmių seriją ir surasti savo. tikra sielos draugė. Pragmatiškesni romėnai savo ruožtu mieliau maitino savo sielos draugą sugauta „auksine žuvele“. Dorada turi vieną įdomi savybė: Tai hermafroditinė žuvis. Jauni individai (iki dvejų metų) yra patinai, tačiau laikui bėgant jų dydis didėja ir virsta patelėmis. Kitas įdomus faktas: Maltoje dažnai buvo parduodami papuošalai su masyviomis auksinio špato iltimis. Jie buvo perduoti kaip gyvatės iltys, kurios buvo laikomos stebuklingomis.

Dorada daugiausia gyvena Viduržemio jūroje, Biskajos įlankoje, Airijos jūroje, Šiaurės jūroje ir Atlanto vandenyno vandenyse. Pastaruoju metu ji kartais pastebima prie Krymo, nors anksčiau šios rūšies populiacija Juodojoje jūroje nebuvo pastebėta. Ji taip pat turi garsų Ramiojo vandenyno bendravardį, taip pat vadinamą delfinas ir populiarus Lotynų Amerikoje, tačiau tarp jų nėra nieko bendro, išskyrus patį pavadinimą.

Veisimas

Dar senovės Romoje karšiai buvo auginami specialiuose dirbtiniuose tvenkiniuose ir baseinuose su jūros vanduo. Masinis dirbtinis veisimas pirmą kartą atsirado Italijoje (maždaug 1981–1982 m.), tačiau devintojo dešimtmečio pabaigoje ši žuvis pradėta auginti daugumoje Viduržemio jūros šalių. Didžioji dalis (iki pusės pasaulinės apimties) dorados produkcijos teko Graikijai, Turkijai ir Ispanijai po 14-15%, Italijai 6%, likusioms pakrantės šalims. IN šiuolaikinė Rusija jos daugiausia importuojama iš Graikijos, Turkijos, Tuniso ir Kipro. Nepaisant to, kad dorada paprastai yra nepretenzinga išorinės sąlygos aplinką, jis netoleruoja šaltos temperatūros, todėl Rusijos (ir ypač Maskvos) rinkoje nėra laukinių auksagalvių.

Yra trys pagrindiniai auksinio špato veisimo būdai:

• Intensyvus

Žuvys veisiamos gruntiniuose rezervuaruose, dažnai patalpose, imituojant tam tikrus metų laikus su šviesa. Šis metodas tinka šalims, kurių klimatas nėra pakankamai šiltas karšiams.

• pusiau intensyvus

Prie kranto statomi didžiuliai plaukiojantys narvai ir lesyklėlės (daugiau apie narvus ir akvakultūrą galite paskaityti mūsų ankstesniame)

• Platus

Žuvys beveik laisvai auginamos lagūnose ir užutėkiuose. Šis metodas yra kuo artimesnis įprastam laimikiui, tai yra, žuvų savybės beveik nesiskiria nuo laukinių. Tačiau šis veisimo būdas tinkamas tik šiltuose kraštuose.

Visi trys auksagalvių veisimo būdai turi beveik vienodas galutines pajamas, tačiau ekstensyvaus metodo kaina yra daug mažesnė, nes nėra sudėtingų konstrukcijų ir brangios įrangos.

Kaip ruošiama dorada

Dorada laikoma žuvimi, kurios kepimo metu beveik neįmanoma sugadinti. Jai tinka bet koks apdorojimo būdas: nuo įprasčiausio kepimo iki virimo garuose. Kai kurie net valgo žalią! Prie šios Viduržemio jūros žuvies tinka bet koks garnyras ir padažas, ji verdama su daržovėmis, marinuojama vyne, naudojami įvairūs produktai, iki mango tyrės. Kiekviena šalis, kurioje gaudomas ar parduodamas karšis, turi savo specialų receptą, o gal ir kelis receptus. Skoniu jis labai panašus į jūros ešerius (seabass), todėl jie dažnai vadinami sukeičiamais. Jos mėsa šviesi, rausvo atspalvio, iškepusi tampa balta. Žuvis tvirta, bet sultinga. Dažnai jis kepamas visas, tiesiai su uodega ir galva. Didelių kaulų doradoje praktiškai nėra, tačiau yra keletas mažų, todėl vaikams ją reikia duoti atsargiai.

Naudingos auksagalvių savybės

Dorada – žuvis ne tik labai skani, bet ir sveika, galima sakyti, gydanti. Mažina cholesterolio kiekį, didina arterijų elastingumą, užkerta kelią aterosklerozei. Dėl didelio kalio kiekio suaktyvėja smegenų veikla, gerėja atmintis, skatinamas širdies darbas. Didelis skaičius Dorado sudėtyje esantis jodas pagreitina medžiagų apykaitą, gerina imunitetą, teigiamai veikia sąnarius ir skydliaukę. Be to, jame yra cinko, vario, boro, fluoro ir mangano. Doradą dažnai patariama valgyti metant svorį. 100 g filė vidutiniškai yra tik 1,8 g riebalų, o angliavandenių joje visai nėra. Tuo pačiu jame gausu baltymų – apie 19g. Tokioje karšio dalyje yra tik 96 kcal, todėl tai tikrai dietinė žuvis.

Išvada

Dorada yra viena skaniausių ir naudingos žuvys sugauta ir auginama Viduržemio jūroje. Jį galima paruošti kaskart vis nauju būdu, atrandant neįprasti receptai pasaulio virtuvė. Nepaisant to, kad dorada Rusijoje nėra veisiama, ją vis dažniau galime pamatyti ant mūsų stalų ir jos populiarumas nenustojo augęs iki šių dienų.