Dorado upė arba jūra. Dorado žuvis - nauda ir žala

1. Bendras Dorada žuvies aprašymas

Labiausiai paplitęs žuvies pavadinimas yra Dorada (nepainioti su Dorado): Auksinis špatas, Aurata, Jūrinis karpis, Jūrinis karšis (lot. Sparus aurata). Hebrajų kalba: דניס (denees), צ’יפורה.

Kūnas ovalus. Kūnas iš šonų suplotas, stačiu galvos profiliu, virš akių yra ryškus aštrus išsikišimas. Žvynai yra dideli ir dantyti, o galva taip pat padengta žvynais. Žiaunų dangalas be dyglių, priešoperacinės pakraštys lygus. Galva yra daugiau nei 2 kartus didesnė už akių skersmenį.

Burna yra maža, o lūpos yra storos galvos apačioje. Žandikauliai tik šiek tiek pastumti į priekį, viršutinis žandikaulis kiek ilgiau. Abiejų žandikaulių priekyje yra po 4-6 stiprius dantis grobiui gaudyti, po kurių seka kreivų, bet aštrių dantų eilė, o po to – dvi eilės kramtančių dantų. Vomero ir palatino kaulai be dantų.

Ilgas, nedalytas nugaros pelekas su 11 dygliuotų ir 13-14 minkštųjų spindulių. Analinis pelekas su 3 spygliuotais ir 11-12 minkštųjų spindulių. Krūtinės pelekas su 1 spygliuotais ir 5 minkštaisiais spinduliais.

Spalva sidabriškai pilka. Pelekai su rausvu atspalviu. Uodeginis pelekas su tamsiu apvadu viduryje ir baltais galais. Nugaros peleko paskutinio spindulio apačioje yra maža raudonai ruda dėmė, kuri išnyksta po mirties.

2. Karosų paplitimas ir buveinės

Dorados žuvys gyvena sūriame rytų Atlanto vandenyno vandenyje nuo Didžiosios Britanijos iki Senegalo ir visoje teritorijoje. Buvo užfiksuoti atvejai, kai karosas buvo sugautas Juodosios jūros vandenyse. Nuo 2000 m. vėgėlių aptikimo Juodojoje jūroje atvejai tapo daug dažnesni.

Gimę spalio–gruodžio mėn. atviroje jūroje, jauni Dorados individai ankstyvą pavasarį persikelia į pakrančių vandenis, kuriuose gausu maisto. Ten jų dažnai galima rasti lagūnose ir net sūraus vandens upių jūrinėse žiotyse. Rudens pabaigoje daug pasidarbavęs karosas grįžta į atvirą jūrą.

Atviroje jūroje Dorados arba karosai dažniausiai aptinkami uolėtame dugne su augmenija, tačiau ši žuvis dažnai sugaunama ir smėlėtame dugne. Dorados jaunikliai mėgsta gylį iki 30 m, o vyresni individai gyvena vidutiniškai 50 m. Pasitaiko atvejų, kai stambūs individai buvo sugauti apie 150 m gylyje.

3. Dorados žuvies amžius ir dydis

pagal " Tarptautinė asociacija Sportinė žvejyba“ (IGFA http://www.igfa.org/) – Dorados žuvų gaudymo rekordas užfiksuotas 2001 metais Fort Loderdeilyje JAV. Sugautos žuvies mėginys svėrė 17,2 kg. Maksimalus fiksuotas ilgis yra 70 cm. Vidutinis dydisžuvis apie 35 cm Maksimali gyvenimo trukmė apie 10-11 metų.

Meškeriotojas: ponas Miquel-Angel Collell Urbano, ISPANIJA.

Jauni Dorada individai iki 35 cm paprastai gyvena sekliame vandenyje iki 30 metrų. Vyresni atstovai nuo 35 cm gali gyventi daugiau nei 30 metrų gylyje. Didžiausi individai gali nusileisti į 150 m gylį.

4. Žuvų Sparus aurata gyvenimo būdas

Dorados žuvys arba karosai gyvena sėslų, dugninį gyvenimo būdą. Jie randami tiek pavieniui, tiek nedideliais pulkais. Gyvenimui palankiausias klimatas yra subtropinis, vandens temperatūra iki 26 °C.

4.1 Dauginimasis – neršto laikas ir ypatybės

Dorados žuvis yra hermafroditas. Visos gimusios žuvys yra patinai. Tada, sulaukusios daugiau nei 2 metų, jos virsta moterimis. Lytinė branda vyrams būna nuo 1 iki 2 metų, kai žuvis yra 20–30 cm dydžio, o moterims nuo 2 iki 3 metų ir 33–40 cm dydžio.

4.2 Dieta – ką valgo Dorada

Dorados žuvys (jūrinis karpis) dažniausiai yra mėsėdžiai, tačiau pritrūkus maisto savo mitybą gali papildyti augaliniu maistu. Pagrindiniai maisto šaltiniai yra: moliuskai (midijos, austrės, kuriuos ji gali lengvai sutraiškyti savo galingais žandikauliais), vėžiagyviai (, maži vėžiagyviai), žuvis, jūros kirmėlės ir, jei reikia, jūros dumbliai.

5. Dorado gaudymas. Kaip, ką ir kada žvejoti Dorada (denis) Viduržemio jūroje

Skyrius reikalauja iš esmės pataisyti ir papildyti. Jei turite ką išreikšti šiuo klausimu, nepatingėkite, pasidalinkite informacija su mumis komentaruose, o aš mielai ją pridėsiu prie straipsnio, palikdamas autorystę jums.

Mėgstantiems žvejoti jūros vandenys siūlome susipažinti su išsamia informacija apie Viduržemio jūrą, jos oro sąlygas, reljefą, vandens temperatūrą, vandens srovę ir gyventojus -

5.1. Kandžiojimo kalendorius – kai Dorada žuvis pešioja

Viduržemio jūroje Dorados žuvys pradeda pešti nuo balandžio iki gruodžio imtinai.

5.2. Kokius reikmenis naudoti karosams gaudyti

Doradai gaudyti tinka bet kokie dugniniai įrankiai.

5.3. Masalas Dorado gaudymui

Įjungta Šis momentas nėra informacijos šia tema. Jei turite informacijos, kokie masalai ir kaip jie naudojami gaudant jūrų ešerius, būsiu labai dėkingas, jei pasidalinsite šia informacija komentaruose.

5.4. Kokiais masalais ir antgaliais žvejoti Dorada (Denis)

Dorados žuvims gaudyti dažniausiai naudojami gyvūninės kilmės masalai. Žemiau yra masalai, kuriuos man asmeniškai pavyko sugauti Dorado Viduržemio jūroje.

cinamono

Yra informacijos, bet asmeniškai nepatvirtintos, kad Dorada žuvis gaudoma ant šių jaukų.

Dorado arba karosas (karšis) – sparninių šeimos žuvis, daugiausia sugaunama Viduržemio jūroje, nedidelėje Atlanto vandenyno dalyje ir Karibų jūroje.

Tai gana didelė žuvis su išsišakojusia uodega ir ilgu peleku nugaroje. Jame yra gražių mėlynų žvynelių su žaliu arba geltonu atspalviu. Dorado mėsa buvo vertinama nuo seniausių laikų. Senovės Romoje ir Graikijoje jie netgi sugalvojo būdą dirbtinis auginimas uolose ir baseinuose su jūros vanduo kuris naudojamas ir šiandien.

Naudingos dorado savybės

Dorado nauda buvo pripažinta senovėje, nes jo mėsa neriebi, turtinga vitaminų ir mikroelementų.

Pasak gydytojų, tokia žuvis puikiai tinka bet kokiai dietai. Valgydami jį 2-3 kartus per savaitę, galite užkirsti kelią aterosklerozės išsivystymui, širdies priepuolio tikimybei, taip pat normalizuoti cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje.

Jame yra boro, geležies, fluoro, ličio, jodo, vario, mangano ir daugybės kitų elementų, reikalingų visaverčiam skydliaukės funkcionavimui.

Dėl mažo kaloringumo (96 kcal), didelio baltymų kiekio (20 g 100 g produkto) ir angliavandenių nebuvimo Dorado idealiai tinka diabetikams ir sveikai besimaitinantiems žmonėms.

Kontraindikacijos naudoti jūros ešerius

Žuvis prie Rusijos prekystalių atvežama iš tolo, todėl reikia atidžiai stebėti, kad mėsa būtų elastinga, net spalvos, galva ir uodega nenusmuktų, jei žuvį laikote ant svorio.

Mažiems vaikams neturėtumėte leisti jo valgyti patiems. minkštime randami maži kaulai.

Kai kurie žmonės netoleruoja šios žuvų šeimos, todėl alergiškiems žmonėms reikia būti atsargiems.

Dorado gaminimo ypatybės

Tanki rausva šios žuvies mėsa laikoma delikatesu. Subtilus aromatas, saldus poskonis ir maži kauliukai daro jį puikiu pagrindiniu patiekalu.

Renkantis, vadovaukitės ilgiu (25-40 cm) ir veisle: sidabriniai ir karališkieji asmenys laikomi skaniausiais. Atkreipkite dėmesį, kad negyva žuvis praras spalvą, todėl ji turėtų būti pilka ir blizgi.

Jį paruošti labai paprasta ir greita. Labai svarbu sekti laiką:

Orkaitėje dorado ateina per 5-10 minučių, priklausomai nuo temperatūros;
Porai apie 15 minučių;
Kepkite ant grotelių ir kepkite iki 2 minučių ant stiprios ugnies, kol pjūvyje pasirodys perlamutrinis atspalvis.

Tokį išskirtinį jūros gėrybių gaminį geriausia derinti su aliejiniais padažais su citrinos sultimis, baltuoju vynu ar tarkuotomis alyvuogėmis su pomidoru. O kaip garnyrą tinka virtų šparagų ūgliai, ilgi ir rudieji ryžiai, taip pat daržovės.

Padažas geras alyvuogių aliejus su česnaku. Pilvą galima įdaryti šalaviju, rozmarinu ar baziliku.

Ispanijos ir maltiečių restoranuose įprasta kepti visą doradą, apibarstyti druska. Tai leidžia išlaikyti sultingumą ir kvapnią mėsą. Kita vertus, graikai tikina, kad svarbiausia išsaugoti dorado žuvies jūrinį aromatą, todėl greitai apkepa ant karštų grotelių ir patiekia su sausais baltais vynais.

Apie dar vieną skanų ir naudingos žuvys, lašiša, galima perskaityti mūsų svetainėje.

Susisiekus su

Dažnai kulinarijoje naudojama žuvis, be didelio skonio, turi ir naudingų savybių. Būtent toks produktas yra dorado žuvis (kartais tariama „dorada“), kurią Viduržemio jūros regiono tautos valgė šimtmečius. Apie šių jūros gėrybių naudą ir jų gaminimą bus kalbama šiame leidinyje.

Kaip jis atrodo ir kur jis eina

Dorado (Sparus aurata) turi kitus pavadinimus – auksaspalvį ir karosą. Jis priklauso Sparovų šeimai ir Spar šeimai.

Didžiausias oficialiai registruotas individo dydis yra 70 cm ilgio, sveria 17 kg, tačiau paprastai parduodami daug mažesnių dydžių ir masės egzemplioriai, vidutiniškai 400–500 gramų.

Šios žuvies kūnas ovalus, iš šonų suplotas, žandikauliai šiek tiek pastumti į priekį ir su tvirtais dantimis. Nugaros pelekas turi spygliuotus spindulius.

Žvynų spalva sidabrinė, pelekai rausvo blizgesio, tarp akių yra auksinė juostelė. Ant uodegos yra ruda dėmė, kuri išnyksta po žuvies mirties. Gyvenimo trukmė siekia 11 metų.

Ar tu žinai? Šios žuvies pavadinimas kilęs iš ispanų kalbos žodžio dorado, kuris gali būti išverstas kaip „auksinė“ arba „paauksuota“. Šį vardą ji gavo dėl būdingo aukso ženklo tarp akių. Senovės graikai tikėjo, kad šį pėdsaką paliko meilės deivė Afroditė. Šiuo atžvilgiu manoma, kad jei įsimylėjęs žmogus tris kartus paliečia šį ženklą, jo išrinktasis ar išrinktasis tikrai atsilieps.

Ši rūšis gyvena Viduržemio jūroje, taip pat rytinėje Atlanto vandenyno dalyje – prie Šiaurės Afrikos krantų, Ispanijoje, Prancūzijoje, Britų salose. Nuo praėjusio amžiaus 90-ųjų pabaigos prie Krymo krantų, daugiausia Balaklavos regione, atsirado nedideli pulkai ir pavieniai asmenys.

Sudėtis ir kalorijos

Ši žuvis priklauso mažai kalorijų turintiems produktams. Šis skaičius gali šiek tiek svyruoti, tačiau paprastai jis neviršija 96 kcal 100 gramų produkto.

Tokiame pat kiekyje žuvies filė yra:

baltymai - 19,0 g;
riebalai - 2,0 g;
angliavandeniai - 0 g.

Vitaminų sudėtis dorado filė yra tokia (100 g produkto):

retinolis (vitaminas A) - 53 mcg;
tiaminas (B1) - 20 mcg;
riboflavinas (B2) - 70 mcg;
pantoteno rūgštis (B5) - 0,76 mg;
aderminas (B6) - 0,4 mg;
folio rūgštis (B9) - 6 mcg;
nikotino rūgštis (PP arba B3) - 6,1 mg.

Be to, produkte gausu įvairių mikroelementų, būtent (100 g filė):

kalis - 417 mg;
fosforas - 144 mg;
natris - 88 mg;
magnis - 31 mg;
kalcis - 16 mg;
geležis - 0,9 mg;
jodas - 65 mcg.

Nauda ir žala

Kaip ir bet kuris maisto produktas, dorado mėsa turi ir naudingos, ir kenksmingų savybių. Pažvelkime atidžiau į teigiamas ir neigiamas šios žuvies savybes.

Svarbu! Mažai riebalų ir be angliavandenių, taip pat daug skonio savybes paskatino dorado kaip lengvo ir sveiko dietinio maisto populiarumą. Jį ypač vertina įvairių svorio metimo ar svorio kontrolės dietų mėgėjai.

Naudingos savybės

Naudingos savybėsŠios jūros gėrybės gali visiškai pasireikšti, jei jos yra šviežios ir valgomos reguliariai, maždaug du ar tris kartus per savaitę.

Tokiu atveju galima pastebėti tokį teigiamą poveikį:

padidėjęs imunitetas;
medžiagų apykaitos normalizavimas;
virškinimo proceso gerinimas;
cukraus ir cholesterolio kiekio kraujyje normalizavimas;
stimuliuoja smegenis ir gerina nervų sistemos veiklą.

Kenksmingos savybės

Dorado vartojimui yra labai nedaug kontraindikacijų, ne be reikalo jis priklauso dietiniams produktams.

Galima pastebėti:

individualus netoleravimas jūrų žuvims, pasireiškiantis įvairiomis alerginėmis reakcijomis;
mažų kaulų buvimas - tai gali pakenkti mažiems vaikams.

Ar įmanoma dorado

Kaip minėta aukščiau, dorado mėsa yra dietinė. Tačiau yra situacijų, kai net dietinį maistą reikia vartoti atsargiai. Leiskite mums išsamiau apsvarstyti galimybę arba negalėjimą naudoti šias jūros gėrybes kai kuriose konkrečiose situacijose.

Nėštumo metu

Šiuo laikotarpiu šį produktą rekomenduojama valgyti, nebent, žinoma, nėra individualaus netoleravimo. Vitaminų, mikroelementų ir kitų rinkinys naudingų medžiagų prisideda tiek prie normalaus vaisiaus vystymosi, tiek prie motinos kūno palaikymo.
Svarbu, kad nebūtų tam tikrų medžiagų, kurios gali būti pavojingos nėštumo metu, pavyzdžiui, gyvsidabrio, kuris kaupiasi tunuose ar skumbrėse. Leidžiami garuose ruošti, troškinti, kepti žuvies patiekalai. Keptą ar ant grotelių keptą žuvį rekomenduojama išbraukti iš dietos.

Kai maitinate krūtimi

Gimus kūdikiui, pirmąjį jo gyvenimo mėnesį, mamai patartina valgyti tik garuose, su nedideliu kiekiu druskos. Tokiu atveju rekomenduojama pradėti nuo mažų porcijų, taip pat žiūrėti į vaiko reakciją.

Jei per dieną po vartojimo jis nepatiria pilvo pūtimo, pilvo dieglių, alerginė reakcija, tuomet šį produktą galima saugiai įtraukti į dietą.

Su pankreatitu

Šia liga sergantiems žmonėms reikia gyvūninės kilmės baltymų šaltinio, kurį organizmas lengvai pasisavina ir kuriame yra didelis skaičius amino rūgštys. Dorado turi visas šias savybes.

Šios žuvies mėsoje yra daug makro ir mikroelementų (kalio, fosforo, jodo ir kt.), taip pat reikalingų riebaluose tirpių vitaminų, kurių kituose dietiniuose maisto produktuose dažnai neužtenka. Be to, jis priklauso jūros gėrybių, kurių riebumas yra minimalus (mažiau nei 1%), kategorijai.

Sergant pankreatitu, šį produktą reikia vartoti reguliariai, geriausia bent du kartus per savaitę, kad praturtintumėte organizmą reikalingais baltymais. Be to, kokybiškai paįvairina paciento valgiaraštį, o tai teigiamai veikia jo psichologinę nuotaiką.

Metant svorį

Dorado gali būti saugiai įtrauktas į svorio metimo dietą.

Minimalus riebalų kiekis, angliavandenių nebuvimas mėsoje, maksimaliai prisotinta baltymų ir mikroelementų, taip pat puikus skonis – visa tai leidžia antsvorį turinčiam žmogui lengviau ištverti maisto apribojimus, o tai labai svarbu bendrai sveikatai.
Be to, šios jūros gėrybės puikiai dera su daržovėmis, o jas gaminant galima apsieiti ir be prieskonių, o tai svarbu laikantis dietų.

Kaip virti doradą orkaitėje: paprasčiausias receptas

Šią žuvį galima kepti, kepti, troškinti, kepti ant grotelių, derinti su įvairiais padažais ir daržovėmis – receptų gausu. Šviežumo ženklas – švarios raudonos žiaunos, taip pat drėgni pelekai ir uodega.

Dažniausiai naudojamos skerdenos, sveriančios 400–500 gramų, dažniausiai iškepamos sveikos, kartu su galvomis, uodegomis ir pelekais. Pavyzdžiui, sutelkime dėmesį į vieną paprastą dorado kepimo orkaitėje receptą.

Svarbu! Dorado skonis panašus į jūros ešerio (dar žinomo kaip ešerio arba ešerio) skonį, todėl šiai žuviai tinka ešerių receptai ir atvirkščiai. Iš alkoholinių gėrimų prie gaminamo patiekalo patiekiamas tik sausas baltasis vynas.

Reikalingi ingredientai

Maisto gaminimui šis patiekalas naudojami šie ingredientai:

sveikos dorado skerdenos - 4 vnt.;
druskos, maltų juodųjų pipirų, prieskonių žuviai - pagal skonį (galite su viena druska);
alyvuogių aliejus - vienas valgomasis šaukštas.

Gaminimo patogumui pageidautina turėti specialų silikoninį šepetėlį, kuriuo būtų galima ištepti kepimo skardas ir žuvies skerdenas.

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Veiksmų seka ruošiant patiekalą yra tokia:

Valome ir išdarinėjame žuvų skerdenas.
Jų šonus, taip pat vidų įtriname druskos, pipirų ir prieskonių mišiniu. Mišinį ruošiame tiesiai ant skerdenos - iš pradžių pasūdome, tada beriame pipirus, tada suberiame prieskonius ir gautu mišiniu lengvai patriname rankomis.
Paruoštas skerdenas palikite valandai.
Į kepimo skardos arba tinkamo indo dugną įpilkite alyvuogių aliejaus ir tolygiai paskirstykite dugną.
Ten dedame žuvies skerdenas.
Indą su žuvimi dedame į iki maždaug +180°C įkaitintą orkaitę ir palaikome ten apie 40 min.
Indą su žuvies skerdenomis išimame iš orkaitės ir silikoniniu šepetėliu iš vienos pusės skerdenas patepame indelyje susikaupusiu žuvies sulčių ir alyvuogių aliejaus mišiniu.
Talpykla su skerdenomis vėl dedama į orkaitę, šį kartą 5 minutes.
Paruoštą patiekalą patiekiame ant stalo su pomidorais ir žolelėmis.

Kaip matote, dorado yra dietinis produktas su daugybe naudingų savybių ir puikaus skonio.

Ar tu žinai? Maltos saloje vietiniai amatininkai į žiedus, apyrankes ir kitus papuošalus bei amuletus kiša dorado dantis. Manoma, kad šios žuvies iltiniai dantys turi magiškų savybių ir apsaugoti žmones nuo piktųjų dvasių. Kartais ezoterinių gaminių pardavėjai šiuos dantis perduoda kaip gyvatės dantis.

Jo vartojimui praktiškai nėra jokių kontraindikacijų, išskyrus galbūt individualų netoleranciją. Šios jūros gėrybės gali būti rekomenduojamos visiems, įskaitant vaikus, nėščias moteris ir maitinančias motinas.

/ Rugsėjo 3 d

Tęsdami temą „Žuvis ant mūsų stalo“ susipažinsime su Viduržemio jūros virtuvės perlu, gražaus pavadinimo žuvimi – karšiais. Dar vakar jo skoniu galėjo mėgautis tik turistai iš Viduržemio jūros ir Rytų Atlanto ar brangių rusiškų restoranų lankytojai, o šiandien jau įprastoje parduotuvėje galime nusipirkti atšaldytų karšių...

Dorado arba dorado(lot. Sparus aurata) - karosai, sparus genties žuvys (lot. Sparus). Romaninis žuvies pavadinimas (auksinė žuvis) kilęs iš auksinės juostelės tarp akių (d'oro - auksas). Jis gyvena Atlanto vandenyno rytinės dalies ir Viduržemio jūros pakrantės vandenyse. Pavieniai asmenys kartais patenka į Juodąją jūrą, tačiau tai atsitinka labai retai. Jaunikliai laikosi netoli kranto, suaugę labiau mėgsta gilesnius vandenis, 30 m ir net 150 m perėjimo sezono metu.

Šios žuvies pavadinimas yra šiek tiek painiavos, pirma, karosai, kurių rūšis yra auksagalvis, yra daug labiau paplitęs nei auksagalvis, kai kurie netgi vadina auksagalvį. auksinis sparnas, apibrėžiantis skiriamasis ženklas karšis - aukso ženklas. Antra, dorada vadinama dorado (Mahi-Mahi, Dolphin, Coryphaena hippurus), daug didesnė žuvis, paplitusi visur. atogrąžų zona pasaulio vandenynas. Vienintelis jų panašumas – savotiška galvos struktūra su ryškia „kakta“, suteikiančia šioms žuvims šiek tiek išdidų žvilgsnį.

Šios žuvies pavadinime yra painiavos, to toli gražu visas sąrašas: Gilthead, jūrų karšiai (anglų kalba), Dorade royale (prancūzų k.), Goldbrasse (vokiečių k.), Orata (italų k.), Dorada (ispanų k.). Rusiškai teisingiau ir dar harmoningiau ją vadinti - Dorada.

Ne be legendos ... "Meilės talismanas" - taip Viduržemio jūros šalyse dažnai vadinama dorado žuvis. Sena legenda byloja, kad tai buvo šis gyventojas jūros gelmių dievai pašaukė padėti įsimylėjėliams. O kad žuvis nepamirštų savo paskirties, pats povandeninės karalystės valdovas karšiui tarp akių nupiešė aukso dėmę. Jie sako, kad tie, kuriems nesiseka meilėje, turėtų tris kartus paliesti šią vietą savo rodomuoju pirštu - tada jie tikrai suras savo sielos draugą. Tačiau italų virtuvės šefai sako, kad norint pasiekti visišką laimę, geriausia garbinimo objektą tiesiog pavaišinti švelnia kvapnia dorado mėsa (o žuvį patartina pagauti savo rankomis).

Biologija

Suaugėliai pasiekia iki 70 cm ilgio ir gali sverti iki 3-5 kg. Kūnas ovalus, iš šonų suplotas liemuo su stačiu galvos profiliu, ryškus aštrus iškilimas virš akių. Labiausiai pastebimas ženklas – platus auksinis kaspinas (žr. pavadinimą!), tarp akių, po mirties nublanksta.

Dideli dantyti žvynai, galva taip pat padengta žvynais. Žiaunų dangalas be dyglių, priešoperacinės briaunos kraštas lygus. Maža apatinė burna. Žandikauliai tik šiek tiek pastumti į priekį, viršutinis žandikaulis kiek ilgesnis. Abiejų žandikaulių priekyje yra po 4-6 stiprius žvejybinius dantis, po kurių – aštrūs, kreivi dantys, po kurių – dvi eilės kramtomųjų dantų. Vomero ir palatino kaulai be dantų.

Ilgas, nedalytas nugaros pelekas su 12 spygliuočių ir 9-11 minkštųjų spindulių. Analinis pelekas su 3 spygliuotais ir 8-9 minkštais spinduliais. Krūtinės pelekas su 1 spygliuotais ir 5 minkštaisiais spinduliais. Spalva, sidabro pilka. Pelekai su rausvu atspalviu. Uodeginis pelekas su tamsiu apvadu viduryje ir baltais galais. Nugaros peleko paskutinio spindulio apačioje yra maža raudonai ruda dėmė, kuri išnyksta po mirties.

Daugiausia minta žuvimis, vėžiagyviais ir moliuskais. Jis taip pat gali valgyti jūros dumblius.

dauginimasis

Dorada yra proteandrija, tai yra, ji gali gaminti specialių kiaušidės dalių sąskaita pirmiausia spermatozoidus, o vėliau šių spermatozoidų apvaisintus kiaušinėlius. Visi Dorados gimsta patinai ir taip gyvena pirmuosius trejus metus. Ketvirtaisiais metais jie virsta patelėmis.

Dorados neršto laikas yra vasaros mėnesiai. Kiaušiniai ir lervos yra tampone. 5–9 mm ilgio lervos turi būdingą kaulinį kraštą virš akių ir spygliuotą žiaunų dangtelį; tik maždaug 1,5 cm ilgio jie įgauna suaugusio pavidalo ir juda arčiau pakrantės.

Veisimas

Senovės romėnai vertėsi doradų ūkininkavimu, kurie tam statė specialius baseinus ir tvenkinius su jūros vandeniu. Šiuo metu auksagalvių karšių veisimas paplitęs Prancūzijoje, Italijoje, Turkijoje, Graikijoje ir kitose šalyse. Kad žuvis būtų tikrai sveika, švelnios mėsos ir puikaus skonio, ji veisiama išskirtinėmis sąlygomis: patalpose su specialia šviesa, imituojančia tam tikrą sezoną. Dorado laikomas gryniausiame vandenyje ir šeriamas specialiu maistu. Dėl šių pastangų dorado gauna tankią baltą mėsą, kuri turi subtilų aromatą. Atsižvelgiant į tokius išskirtinius privalumus, ši žuvis jokiu būdu nėra pigi.

Sparčiai auga karšių populiarumas, todėl kasmet daugėja žuvininkystės ūkių, auginančių šią skanią žuvį. Dorada dažniausiai pateikiama nuo 300 iki 600 gramų, tačiau prancūzų gamintojai gali pasiūlyti gana dideles žuvis – daugiau nei 1 kg. Populiariausi yra 2 dorado tipai: karališkasis ir sidabrinis / pilkas. Karališkoji paauksuota galva yra subtilesnio mėsos skonio, rausvo atspalvio.

Dieta

Doradą įvertins įsimylėjėliai sveika gyvensena gyvybei ir mažai angliavandenių turinčios dietos laikytojai, nes 100 gramų filė karšių vidutiniškai yra 1,8 gramo riebalų.

Maistinė vertė

(100 g produkto):

Vanduo - 74,9 g

Kalorijos - 96 kcal

Baltymai - 19,7 g

Riebalų kiekis - 1,9 g

Omega-3 – 0,4 mg

Gastronomija

Dorada yra viena vertingiausių žuvų Viduržemio jūros šalyse ir gretimuose regionuose. Dorado galima virti visiškai bet kokiu būdu ar net valgyti žalią, su bet kokiais garnyrais ir beveik bet kokiais padažais. Beje, įdomus momentas, kad karšių skonis panašus į jūros vilko (jūros ešerio) skonį, todėl daugumoje receptų šios žuvys yra keičiamos.

Dorados mėsa yra šiek tiek rausva, po kepimo ji tampa balta. Mėsa sultinga, bet tanki ir labai saldi, subtilaus skonio. Karosas ypač geras, kai prieš kepimą pamirkomas vyne, taip pat įdarytas ir iškeptas. Taip pat galima kepti ant grotelių. Filė gabalėliai dažniausiai būna nedideli, o žuvis būna daug skanesnė, kai ją iškepa visa (su galva arba be jos) su stuburu, juolab kad vėgėlėse kaulų yra palyginti nedaug.

Labai gražiai atrodo maža žuvytė, iškepta visa arba įdaryta, galima sakyti, tai pagrindinis patiekalas iš šios žuvies, bent jau nuo jos patariama pradėti. Prieš kepant odą reikia įpjauti. Jie neša funkcinę apkrovą – jų dėka žuvis kepimo metu nebus deformuota. Kepimo metu filė šerdyje kaupiasi skystis, dėl kurio ant pjūvio atsiranda perlamutro atspalvis. Tai idealus variantas, optimalus pasirengimo laipsnis.

„Dorada“ priklauso toms žuvims, kurias labai sunku sugadinti gaminant, vienintelė esmė ta, kad reikia stengtis neperdžiūti mėsos. Be to, labiausiai svarbu atsižvelgti į karšių sugavimo sezoniškumą skanios žuviesžvejojo nuo liepos iki lapkričio. Geriausia virti atšaldytą žuvį arba šaldytą, bet ne senesnę kaip 4 dienas nuo sugavimo momento. Nors suaugęs karšis gali siekti 70 cm, gurmanams labiau patinka nedideli, 300-400 g sveriantys egzemplioriai, kuriems iš visų esamų padažų rūšių labiausiai tinka baltojo vyno, alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių pagrindu ruošiami. Prie žuvies taip pat geriau tinka baltasis, gaivus vynas.

Rusijos „Dorada“ importo į Rusiją apžvalga 2010 m. pirmąjį ketvirtį ir 2009 m.

Pirmąjį 2010 m. ketvirtį ženkliai išaugo šviežių ir atšaldytų karšių importas.

2010 m. I ketvirtis

Šviežių ir atšaldytų karšių importas į Rusiją 2010 m. pirmąjį ketvirtį siekė 366 tonas, tai daugiau nei 5 kartus daugiau nei 69 tonos 2009 m. pirmąjį ketvirtį. Importo kaina išaugo 4,5 karto nuo 14,3 milijono rublių iki 63,5 milijono rublių. Vidutinė importo kaina 2010 m. I ketvirtį sumažėjo 17% nuo 205 rub./kg iki 173 rub./kg.

Pagrindinę importo apimtį 2010 m. pirmąjį ketvirtį sudarė trys tiekėjai – Graikija, Turkija ir Kipras. Importo iš Graikijos apimtys 2010 metais šoktelėjo 121 kartą – nuo 1,7 tonos iki 203 tonų (visus 2009 m. iš Graikijos buvo įvežta 320 tonų). Importas iš Turkijos taip pat smarkiai išaugo iki 134 tonų, palyginti su 249 tonomis per visus 2009 m. Importo iš Kipro apimtys sumažėjo 2,8 karto nuo 62 tonų iki 22 tonų.

Šviežių ir atšaldytų karšių importas į Rusiją 2010–2009 m. pirmąjį ketvirtį pagal šalis
vardas	Suma (rub)		Grynasis svoris (kg)
vardas	2010	2009	2010	2009
GRAIKIJA	36504693,67	385527,86	202922	1680
Turkija	20212555,72	134368
KIPRAS	5035365,59	12061188,07	21869	61740
TUNISAS	1116826,19	692,58	4793	3
PRANCŪZIJA	574514,28	328272,28	2103	1572
ISPANIJA	34587,63	1463591,17	130	4560
MAROKAS	2683,26	26119,55	9	54
ITALIJA	13552,9	30

2010 m. pirmąjį ketvirtį ženkliai išaugo šviežių ir atšaldytų karšių importuotojų į Rusiją skaičius. Ženkliai padidino bendrovės UAB „SK Ryba“ importą – 132 tonas, tuo tarpu per visus 2009 metus importavo 256 tonas. Bendrovė „La Mare“ 2010 m. pirmąjį ketvirtį importą padidino 24 kartus nuo 4,6 t iki 110,6 t.

Tačiau tokio didelio tiekėjo kaip „Jetriko LLC“ importo apimtys sumažėjo nuo 62 tonų iki 5,8 tonos.

Šviežių ir atšaldytų karšių importuotojai į Rusiją 2010–2009 m. pirmąjį ketvirtį
vardas	Suma (rub)		Grynasis svoris (kg)
vardas	2010	2009	2010	2009
UAB "SK FISH"	19840826,8	132318
OOO "LA MARE"	19732952,92	1489710,72	110655	4614
OOO BAKALEIA IMPORTAS	15134795,09	84996
RUSPRODIMPORT LLC	3009329,43	12570
STATUSAS 1 LLC	2069596,62	10120
OOO "JETRIKO"	1381051,06	12061880,65	5827	61743
FISHERIS LLC	1038290,14	385527,86	4780	1680
OOO GALATEA	521188,52	328272,28	1976	1572
SEAFOOD IMPORT LLC	274787,83	1142
INEXRESERVE LLC	205824,61	800
UAB "SONIKA"	188954,85	820
OOO PRIME FISH	83628,47	190
UAB "AKVISTO"	13552,9	30

2009 metai

Šviežių ir atšaldytų karšių importas į Rusiją 2009 metais siekė 804 tonas. Importo vertė siekė 157,6 mln.dolerių, vidutinė importo kaina – 196 rubliai/kg. Pažymėtina, kad karšių importo į Rusiją apimtys pirmus šešis mėnesius yra stabiliame lygyje ir pradeda didėti antrąjį pusmetį, mažėjant kainoms. Taip yra dėl šios žuvies gamybos sezoniškumo pagrindinėse šalyse auginančiose šalyse, taip pat dėl paklausos padidėjimo Rusijoje artėjant Naujiesiems metams.

Šviežių ir atšaldytų karšių importas į Rusiją 2009 m
Mėnuo	Prekių muitinis statusas (tūkstantis rublių)	Grynasis svoris (T)	Vidutinė kaina (tūkstantis rublių)
Nėra duomenų	101,911	0,41	248,563
sausio mėn	4474,017	23,832	187,731
vasario mėn	5045,035	23,601	213,764
Kovas	4759,862	22,206	214,350
Balandis	5006,633	24,226	206,664
Gegužė	5904,607	27,496	214,744
birželis	8638,491	37,009	233,416
liepos mėn	16867,975	80,615	209,241
Rugpjūtis	23387,084	115,848	201,877
rugsėjis	18510,853	92,418	200,295
Spalio mėn	19729,608	102,33	192,804
lapkritis	19215,901	102,689	187,127
gruodį	25950,95	151,456	171,343
Iš viso:	157592,927	804,136	195,978

Didžiausia auksagalvių karšių tiekėja Rusijai 2009 metais buvo Graikija (320 tonų), Turkija (249 tonos) ir Kipras (168 tonos).

Šviežių ir atšaldytų karšių importas į Rusiją 2009 m. pagal šalis
vardas	Suma (rub)	Grynasis svoris (kg)
GRAIKIJA	63466081,09	319748
Turkija	40196091,67	248800
KIPRAS	36793794,4	167715
TUNISAS	10406129,96	45815
ISPANIJA	5917231,56	18810
PRANCŪZIJA	700527,24	2987
MAROKAS	77021,35	133
PORTUGALIJA	21692,88	95
ITALIJA	14652,18	33

Apie 84% viso karšių importo į Rusiją 2009 metais sudarė trys tiekėjai.

2040140,9 7366 UAB "AKVISTO" 14652,18 33

Dorado receptai

Dorado filė imbiero, garstyčių ir medaus padaže

Paruošimas: 30 minučių Virimo laikas: 20 minučių

Ingredientai (4 porcijoms):

8 dorado filė NIREUS
1 valgomasis šaukštas garstyčių sėklų
Malti rožiniai arba juodieji pipirai

Padažui

3 šaukštai obuolių sidro acto 1 arbatinis šaukštelis medaus
1 valgomasis šaukštas garstyčių
1 valgomasis šaukštas imbiero, tarkuoto
1 kiaušinis
120 ml (1/2 puodelio) alyvuogių aliejaus

Dėl marinato

6 šaukštai saulėgrąžų aliejaus
4 šaukštai sezamo aliejaus 6 šaukštai obuolių sidro acto
5 šaukštai sojos padažo
3 šaukštai imbiero, tarkuoto

Sumaišykite visus marinato ingredientus, panardinkite į jį žuvies filė ir palikite marinuotis 30 minučių kambario temperatūroje. Šiuo metu sumaišykite visus padažo ingredientus trintuvu ir atsargiai įpilkite aliejaus iki šiek tiek tirštos konsistencijos (kaip majonezas). Žuvies filė išimame iš marinato ir kepame įkaitintoje keptuvėje iš pradžių iš odelės pusės (3 min.), po to kepame iš kitos pusės 2 minutes. Patiekalą išdėliokite lėkštėse ir užpilkite padažu. Kaip garnyrą naudokite basmati ryžius.

Ant grotelių keptas karšis su vyno padažu

Paruošimas: 35 min. Virimo laikas: 30 min

Ingredientai (4 porcijoms):

4 dorada NIREUS, nuskusti ir pašalinti viduriai.
3 citrinos
4 šaukštai alyvuogių aliejaus

Vyno padažui:

250 ml (1 puodelis) baltojo vyno
250 ml (1 puodelis) peletrūno acto
250 ml (1 puodelis) vandens
1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai pjaustytas
2-4 žalių svogūnų stiebai, smulkiai pjaustyti
2 šaukštai aštrių garstyčių
1 valgomasis šaukštas kukurūzų miltų
3 šaukštai šviežio pieno
20 gr baltųjų pipirų
rupios maltos jūros druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Padarykite 2 lygiagrečius įstrižus pjūvius kiekvienoje karšio pusėje, druską ir pipirus viduje ir išorėje. Supjaustykite 8 plonas citrinos skilteles ir sudėkite jas į pjūvius. Marinuokite žuvį likusių citrinų žievelėse ir sultyse 30 minučių kambario temperatūroje. Į puodą supilkite vyną, actą, vandenį, svogūną, baltasis pipiras, druskos, pipirų ir virkite, kol skystis nugaruos 2/3. Nukoškite ir išspauskite kietus ingredientus, kad jie perkeltų savo skonį ir aromatą į sultinį. Papildyti kukurūzų miltai sumaišyti su pienu, taip pat garstyčiomis, tada sumaišyti padažą. Žuvį kepkite „Grill“ režimu 20 minučių 200 laipsnių C temperatūroje, karts nuo karto užpilant marinatu. Patiekite iš karto su vyno padažu.

Marija Dobromyslova

Rengiant straipsnį naudota medžiaga iš Wikipedia.org enciklopedijos, www.wikipedia.org, analitinius duomenis pateikė FISHNET LLC, www.fishnet.ru, receptus pateikė La Mare LLC, www.lamaree.ru.

Jūrinis karpis, priklausantis Sparus genčiai, turi daugybę pavadinimų: auksaspalvis špatas, jūrinis karšis, aurata. Beveik visuose pavadinimuose pastebimas vienas iš pagrindinių šios žuvies bruožų - auksinės spalvos juostelė, esanti tarp akių. Auksinio sparno buveinė apima visą Viduržemio jūrą, rytinė dalis Atlanto vandenynas ir kai kuriais atvejais jis randamas Juodojoje jūroje, tačiau tokių atvejų negalima pavadinti dažnais. Suaugusieji mėgsta gilius vandenis, o jaunikliai – seklius pakrančių vandenis.

Dorado žuvų išvaizda

Jūros ešeriai yra gana didelė žuvis. Jo kūno ilgis gali siekti septyniasdešimt centimetrų, o svoris - septyniolika kilogramų.
Karšių kūnas yra ovalo formos, stačios galvos profilio, virš akių matosi aštrus dantytų žvynų išsikišimas. Ant spygliuočių nėra dygliukų, jo kraštas lygus. Šios žuvies burna yra žemesnė, o tai rodo, kad ji maitinasi dugno organizmais. Žandikauliai šiek tiek į priekį, o viršutinis šiek tiek ilgesnis nei apatinis.

Nugaros pelekas ilgas ir nedalytas. Uodegos pelekas turi tamsų kraštą ir šviesius galus. Bendra sparno korpuso spalva yra sidabrinė, o pelekai turi rausvą atspalvį.

Gyvenimo bruožai

Dorada minta žuvimis, moliuskais ir vėžiagyviais, jūros dumbliais. Nelaisvėje ji šeriama specialiu granuliuotu maistu.
Auksiniai sparneliai veisiasi nuo spalio iki lapkričio, kai vyksta nerštas. Seksualinis pasiskirstymas būdingas rūšims, kurioms būdingas ryškus hermafroditizmas. Jauni individai pirmaisiais dvejais gyvenimo metais yra patinai, o užaugę tampa patelėmis.

Dorados yra ūkinės veislininkystės objektai. Ši žuvis jau buvo pažįstama žmonėms senovės pasaulis. Senovės romėnai vertino karšių mėsą ir penėjo ją specialiuose baseinuose. Viduramžiais ir vėlesniais laikais atsirado veisimo ir laikymo būdai. Dabar aktyviai naudojamas auginimo nelaisvėje metodas.

Dorados mėsos savybės ir paruošimas

Doradai laikyti jie ypač naudojami svarus vanduo. Jie maitina ją specialiu maistu. Visos gudrybės leidžia gauti mėsos balta spalva, tankus ir subtilaus aromato. Dėl visų šių aspektų kainos nemažėja, tačiau karšių mėsos populiarumas auga.
Dorados mėsa yra mažai kaloringa - šimto gramų produkto kalorijų kiekis yra tik devyniasdešimt šeši kilokalorijos. Tame pačiame mėsos kiekyje riebalų yra mažiau nei du gramai.

Šią žuvį ruošia dauguma Skirtingi keliai. Dažniausiai naudojamas skrudinimas arba kepimas ant grotelių. Jei šią žuvį kepsite ant viryklės, tuomet naudokite padažą, kad mėsa būtų sultingesnė. Mažas riebalų kiekis lemia per didelį džiovinimą. Klasikinis padažas susideda iš sauso baltojo vyno, alyvuogių aliejaus ir česnako.

Dorado mėsa puikiai dera su daržovėmis. Galima kepti bulvių plutoje arba patiekti atskirai keptas, keptas, troškintas daržoves.

Dorado žuvies pjaustymas - Video

Auksinis Dorados

Nepaisant pavadinimo, tai neturi nieko bendra su to paties pavadinimo jūros žuvimi. Jis priklauso haracinams ir yra afrikinių tigrų žuvų giminaitis. Ir jis gavo savo pavadinimą iš legendinio El Dorado, siejant jį su auksu.