Kalbagrybiai: valgomų ir nuodingų rūšių aprašymas. Talker grybai: nuotrauka ir aprašymas Giant talker kaip gaminti

Grybai laikomi vienu įdomiausių gyvų organizmų Žemėje, nes juose dera ir gyvūnų, ir augalų savybės. Yra daugybė jų tipų, kurie yra paplitę visoje planetoje. Ramios medžioklės mėgėjai Sibire ir Primorsky krašte labai dažnai susiduria su pašnekovais. Kas tai per grybai ir ar galima juos rinkti?

bendrosios charakteristikos

Talkeriniai grybai yra gentis, jungianti daugybę valgomųjų grybų rūšių ir iš kitų išsiskirianti dažnomis plonomis plokštelėmis, didesniu ar mažesniu mastu nusileidžiančiomis ant kojos. galima rasti miške po lapais. Jie sudaro vadinamuosius raganų žiedus. Tarp jų yra daug valgomų, tačiau jie nėra kokybiški. Kitas įdomi nuosavybė Manoma, kad šie grybai turi specifinį kvapą, kuris daugeliui žmonių yra labai nepatrauklus. Tačiau vis tiek yra drąsuolių, kurie mėgsta gaminti šnekučius. Grybai arba kepti su svogūnais, arba sūdyti su prieskoniais ir česnaku. Jie turi būti renkami labai atsargiai, nes daugelis jų yra nuodingi. Jie išsiskiria mažas dydis ir balkšvos kūno spalvos. Egzistuoja daugybė kalbininkų tipų, tačiau labiausiai paplitę yra piltuviniai, pilki, milžiniški, vaškiniai ir balkšvi.

Piltuvinis pašnekovas

Šis grybas turi kepurėlę, kurios skersmuo gali siekti 8 centimetrus. Jis yra plonai mėsingas, iš viršaus išsikiša gumbas, kuris pereina į piltuvą, dėl kurio ir gavo savo pavadinimą. Odos spalva gelsvai ruda, dažniausiai sausa. Šios rūšies talker grybai turi baltas dažnas plokšteles, kurios sklandžiai nusileidžia į pagrindą. Koja užauga iki 5 centimetrų aukščio, siauros cilindro formos ir tokios pat spalvos kaip kepurė. Tai valgomos rūšies, kuris dažniausiai naudojamas verdant sriubas, nors kvapas šio nuoviro labai specifinis. Šiuos grybus reikia virti mažiausiai 20 minučių, kartais jie marinuojami. Dažniausiai jie auga mišrūs miškai, kaip ir daugelis šnekuolių grybų. Šios rūšies nuotrauką ir aprašymą galima rasti bet kurioje mikologijos enciklopedijoje.

Pilkas pašnekovas

Rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais šį grybą galima rasti visoje Rusijoje. Auga skirtinguose miškuose, kartais gyvena dilgėlių tankumynuose ištisais kekėmis, dėl kurių gavo antrąjį pavadinimą – dilgėlė. Šie šnekučiai turi iki 15 cm skersmens mėsingą kepurę. Iš pradžių ji yra išgaubta, vėliau išsilygina, o kraštai sulenkiami žemyn. Kūno spalva, kaip rodo pats pavadinimas, yra pilka, tačiau centre ji pasikeičia į tamsesnę, dažnai padengtą žiedais. Pilkakalbio minkštimas baltas, kvapas nepakitęs, tiesiog malonus grybų aromatas. Kojelė stora - iki 3 cm, o ūgis gali siekti iki 10 cm. Tai valgomieji šnekučiai. Grybai pirmiausia išverdami, vanduo nupilamas. Jie verda labai stipriai, savito skonio ir kvapo. Jie naudojami pyragams įdaryti, kepti ar marinuoti.

Milžiniškas pašnekovas

Tai didžiausias pašnekovų tipas. Jis labai panašus į pilką, bet turi didelį dydį. Grybų kalbantis milžinas yra retas. Vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje galite rasti mišriose ir spygliuočių miškai. Jis turi mėsingą dangtelį, kurio skersmuo gali siekti 25 cm. Spalva balta, nuo kraštų iki centro virsta pilka. Po dangteliu yra siauros dažnos plokštės su džemperiais. Jie greitai nusileidžia išilgai stiebo ir turi šviesų arba rusvą atspalvį. Ta pati koja yra tokia pati kaip ir pilkakalbio: ūgis - iki 10 cm, storis - iki 3 cm. Šį grybą galite valgyti, bet dėl ​​to gali sutrikti virškinimas. Ją reikia virti 15-20 minučių, o tada virti pagal receptą. Jauni grybai yra geriausio skonio, jie, skirtingai nei senieji, nėra kartaus skonio. Įdomu tai, kad didžiakalbio minkštimo minkštime yra antibiotikas, galintis atsispirti tokiai ligai kaip tuberkuliozė.

Vaškinis pašnekovas

Tai rūšis, auganti mišriuose ir spygliuočių miškuose, tarp žolių smėlingoje dirvoje. Viso grybo spalva balta. Jo skrybėlė užauga iki 10 cm skersmens. Jo forma keičiasi nuo centro iki kraštų: vidurys yra išgaubtas, o tada nukrenta ir tęsiasi iki kraštų. Šonai pasisukę ir banguoti, kartais gali būti purūs ar suplyšę. Grybelio plokštelės siauros ir dažnos, nusileidžia iki pagrindo, spalva nuo baltos iki pilkos. Koja yra cilindro formos, ji gali būti tiesi arba šiek tiek sulenkta, lygi per visą ilgį, tik prie pagrindo pastebimas nedidelis pūkas. Nors grybas patrauklios išvaizdos, malonaus aromato ir skonio, jis labai nuodingas. Jame yra toksino, vadinamo muskarinu. Organizmas pats negali jo neutralizuoti, todėl įvyksta apsinuodijimas. nervų sistema. Praėjus pusvalandžiui po vaškinio talkerio naudojimo atsiranda pirmieji simptomai, į kuriuos reikėtų atkreipti dėmesį. Tai aukštas kraujospūdis, lėtas širdies ritmas. Jei buvo suvalgyta daug grybų, tada galūnės pradeda drebėti, yra galvos skausmas, traukuliai, pykinimas, galvos svaigimas ir vėmimas. 10 gramų yra mirtina dozė žmogui. Tik patyrę žmonės turėtų rinkti talkerių grybus. Nuotraukos ir aprašymai padės jiems nenupjauti nuodingo maisto.

balkšva maža galva

Šios rūšies grybų galima rasti tiek miško pakraščiuose, tiek vidutinio klimato juostos parkuose. šiaurinis pusrutulis. Gali augti tiek ant plikos žemės, tiek ant lapų pakratų. Jie atsiranda grupėmis, dažnai didelėmis ir sudaro „raganų ratus“. Grybų kepurė – iki 6 cm skersmens. Jo forma kinta priklausomai nuo galvos amžiaus: jaunų – išgaubta, krašteliai įsmigę, vidutinio amžiaus – iškritusi, senų – įdubusi arba plokščia, o kraštai banguoti. Spalva taip pat keičiasi su amžiumi: nuo baltai pilkos iki šviesios. Jei grybas yra senas, ant jo kepurės gali atsirasti dėmių. Oda padengta danga, kurią labai lengva pašalinti. Minkštimas yra baltos spalvos, miltų kvapo ir neišraiškingo skonio. Koja yra cilindro formos, ji siaurėja link pagrindo. Plokštelės jaunos būna baltos, vėliau patamsėja ir įgauna gelsvą atspalvį. Tai labai nuodingas grybas, kuriame toksinų yra daugiau nei 15-20 minučių po vartojimo, padaugėja išskyrų iš seilių ir ašarų liaukų, prasideda aktyvus prakaitavimas. Po 2 valandų ima silpti pulsas, sutrinka kvėpavimas, prasideda vėmimas, viduriavimas. Nors mirtys yra gana retos, renkant talkerius reikėtų būti itin atsargiems. Nuotraukos padės nesuklysti ir rinkti tik valgomas rūšis.

Taigi, šnekučiai mūsų šalyje gana paplitę. Yra daug jų rūšių, tačiau jie nėra ypač vertingi.

Milžiniškas kalbėtojas (Clitocybe giganteus)

Sluoksninis grybas, retai aptinkamas, nors vaisius duoda kasmet. Auga nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio. Susibūrimo vietos – visų tipų miškų, ganyklų pakraščiai ir kirtavietės. Sudėtos į grupes, kurios sudaro vadinamuosius raganų ratus. Valgomųjų grybų klasifikacijoje pagal maistinė vertė priklauso ketvirtai grupei. Jaunų grybų kepurėlė yra išgaubta, vėliau įgauna piltuvo formą plonais išlenktais kraštais. Vidutiniškai jo skersmuo siekia 12-15 cm, nors yra milžinų, kurių kepurės skersmuo yra apie 30 cm (iš čia ir grybo pavadinimas).

Paviršius matinis, šilkinis, kartais smulkiai žvynuotas. Spalva svyruoja nuo sniego baltumo iki kavos su pienu spalvos. Sporų turintis sluoksnis susideda iš besileidžiančių plokščių, dažnai sudarančių tiltelius. Jų spalva laikui bėgant keičiasi nuo smėlio iki ochros. Tanki balta koja pasiekia 5-10 cm aukštį, skersmuo - 3-4 cm Minkštimas elastingas, mėsingas, baltas. Jis turi lengvą miltelių kvapą, o su amžiumi įgauna kartaus skonio. priklauso sąlygiškai valgomų grybų kategorijai, jį naudoti maiste galima tik iš anksto išvirus. Šio grybelio minkštime yra tuberkuliozės bacilai žalingo antibiotikų – klitocibino A ir B.

Grybus nuplaukite, įdėkite 1 valg. šaukštą sviesto ir troškinti, kol pusiau iškeps, tada permesti per mėsmalę kartu su svogūnais ir duona (mirkyta piene). Tada sumaišyti su grietine, kiaušiniais, druska, pipirais ir gautą masę padėti 25-30 minučių į šaldytuvą. Iš faršo suformuokite nedidelius kotletus, apvoliokite miltuose ir apkepkite įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių. 600 g šviežių grybų - 2 kiaušiniai, 150 g svogūnas, 2 valg. šaukštai grietinės, 100 g duonos, 50 g pieno, 50 g miltų, 3 valg. šaukštai augalinio aliejaus, maltų pipirų, druskos.

Žinoma, paukštynuose vištos yra narvuose, o ne laisvai laikomos, bet, kita vertus, jos gauna tinkama mityba, jie laikomi griežtomis higienos sąlygomis, skiepijami nuo salmoneliozės ir kitų žmogui kenksmingų ligų.

Niekas nėra apsaugotas nuo paukščių platinamų ligų, bet lengviau patikrinti speciali įmonė, o ne pas nepažįstamą močiutę kieme.

Kalbėtojas yra sulenktas agarinis grybas.
(Clitocybe geotropa) paveikslėlyje

Kalbėtojas pasilenkė. auga pavieniui ir didelės grupės, formuojant plačius žiedus, nuo liepos pradžios iki spalio vidurio. Auga „raganų apskritimų“ pavidalu miško pakraščiuose, prie kelių ir krūmuose. Duoda didelį derlių kalkingose ​​dirvose.

Grybas yra valgomas. Didelė, lygi, pilkai geltona 12-20 cm skersmens kepurėlė, iš pradžių išgaubta su mažu gumburėliu, vėliau tampa piltuvo formos su gumbu centre. Plokštelės dažnai nusileidžia, iš pradžių baltos, vėliau gelsvai rausvos. Koja tanki, kuokšto formos, 10–20 cm ilgio, 2–3 cm storio, tos pačios spalvos su dangteliu, plaukuota su grybiena apačioje. Minkštimas plonas ir sausas. Jaunų grybų minkštimas baltas, subrendusių grybų rudas, aštraus nemalonaus kvapo. Skrybėlėje ji tanki, elastinga, laisva kojoje. Pieno nėra.

Vaisiai nuo rugpjūčio iki spalio.

Žinodami šios rūšies govorushka grybo aprašymą, niekada nesupainiosite jo su nuodinga entoloma (Entoloma sinuatum), kurios kepurė ne piltuvėlio formos ir be gumburo, koja ne kuokšto formos, o minkštimas turi. apkarstęs kvapas. Entomola gresia virškinimo sutrikimais.

Jauni valgomieji govorushki grybai yra gana skanūs, seni - atšiaurūs, bet gana valgomi sumaišyti su kitais grybais.

ant paveikslo
(Clitocybe nebularis) paveikslėlyje

Kalbėtojas pilkas arba dūminis (Clitocybe nebularis) – valgomasis grybas. Kepurė 7-15 cm, iš pradžių išgaubta su nedideliu kauburiu, vėliau tampa plokščia su nedideliu įdubimu, stora, mėsinga, pelenų pilka arba pilkai ruda. Plokštelės dažnai būna baltai pilkšvos arba gelsvai pilkšvos spalvos. Koja stipri pluoštinė, iš apačios sustorėjusi, baltai pilkšvai trumpa, 2-4 cm storio. Minkštimas skleidžia tualetinio muilo kvapą. Skrybėlėje stora, mėsinga, kotelyje vandeninga ir biri. Sporų milteliai yra balti.

Auga spygliuočių, lapuočių miškuose, krūmuose, prie sausuolių. Dažnai didelėmis grupėmis.

Vaisiai nuo rugpjūčio iki lapkričio.

nuodingas ir nevalgomi dvyniai neturi. Grybelį sunku supainioti su kitomis rūšimis, nes jis išsiskiria aštriu kvapu, vėlyvu išvaizda, lengvai susmulkintomis lėkštelėmis brandžiuose egzemplioriuose.

Dūminis šleifas priklauso ketvirtai grybų kategorijai. Be išankstinio apdorojimo, kurį sudaro pusvalandis virimas, jis gali sukelti apsinuodijimą maistu.

Anksčiau grybas buvo valgomas besąlygiškai, dabar požiūris į jo valgomumą pasikeitė. Faktas yra tas, kad kai kuriems žmonėms (ypač jauniems egzemplioriams) jis gali sukelti virškinimo sutrikimus, padidėjusį prakaitavimą ir kvėpavimo pasunkėjimą. Stipriai kaupia sunkiųjų metalų druskas. Bet kokiu atveju tai reikalauja privalomo iš anksto virimo ir neturėtų būti piktnaudžiaujama.

Laikantis visų kulinarinių standartų, grybas tampa visiškai nekenksmingas, jį galima sūdyti ir marinuoti. IN liaudies medicina seniai žinomas gydomųjų savybių talkeris, kurio audiniuose yra natūralaus antibiotiko.

Taurės kalbėtojas nuotraukoje

Taurės formos pašnekovas. Kepurėlė iki 8 cm skersmens, plataus piltuvėlio, taurės ar puodelio formos, krašteliu žemyn, blizga, šilkinė, sudrėkusi, tarsi prisotinta vandens. Visas grybas yra tamsiai pelenų pilkos arba rusvai gelsvos spalvos. Plokštelės prigludusios arba besileidžiančios išilgai stiebo, gana retos, kartais šakotos, šviesiai rudos arba rudai rudos. Minkštimas plonas, pilkšvas, vandeningas. Sporos yra baltos. Koja iki 10 cm aukščio, elastinga, tuščiavidurė, apačioje sustorėjusi, prie pagrindo pūkuota. Auga spygliuočiuose, mišriuose, lapuočių miškai miško paklotėje gana dažnas reiškinys – nukritę spygliai, supuvusi mediena. Vaisiai rugpjūčio – rugsėjo mėn.

Valgomieji govorushki grybai valgomi virti ir sūdyti. Grybas Aukštos kokybės.

Nuotraukoje oranžinis šnekuolis
Retas valgomasis agaras

Oranžinis plekšnis yra retas valgomasis agarinis grybas. Kiti pavadinimai yra kokoshka arba netikra lapė. Auga pavieniui arba mažomis grupėmis, duoda stabilų metinį derlių nuo rugpjūčio pradžios iki spalio pabaigos. Mėgstamiausios buveinės – drėgnos mišraus ar spygliuočių miško plotai, padengti storu samanų sluoksniu ar nukritusiais lapais, taip pat ant žemės gulintys pūvančių pušų kamienai.

Kaip matote nuotraukoje, šiame šnekančiame grybe išgaubta skrybėlė lenktais kraštais ilgainiui įgauna piltuvo formą:

Vidutinis jo skersmuo 4-5 cm Augimo procese geltonai oranžinė kepurėlės spalva išblunka, sodrumą išlaiko tik centre. Plokštelės nusileidžiančios, ryškesnės spalvos nei dangtelis, paspaudus tamsėja. Kotelis suapvalintas, prie pagrindo plonesnis, tokios pat spalvos kaip ir sporų sluoksnio plokštelės. Jo aukštis 4-5 cm skersmuo ne didesnis kaip 0,5 cm Minkštimas plonas, beskonis ir bekvapis, kepurėlė geltona, minkšta, primenanti vatą, rausva stiebe, kieta, elastinga.

Maistui naudojamos tik jaunų grybų kepurėlės, kurias galima virti ir kepti.

Talkers šleivapėdystė ir piltuvas

Šleivapėdystė nuotraukoje
Nuotraukoje storakojis šnekuolis

Šleifas (storakojis šnekas, šleifas šleifas). Kepurėlė iki 8 cm skersmens, iš pradžių išgaubta, vėliau plokščia, subrendusiuose grybuose piltuvėlio formos, iškilusiu plonu kraštu, ruda arba pilkai ruda, blunka. Plokštelės retos, balkšvos, vėliau gelsvos, kreminės, besileidžiančios ant kojos.Minkštimas drėgnas, plonas kraštais, balkšvas, šiek tiek miltų kvapo. Koja iki 8 cm aukščio, kuokšto formos patinusi, ištisinė, pluoštinė, pilkšvai ruda, apatinėje dalyje padengta grybiena. Mėgsta augti spygliuočių ir beržų mišriuose miškuose miško paklotėje pavieniui ir nedidelėmis grupėmis. Pasirodo rugpjūčio mėnesį ir auga iki vėlyvo rudens.

Maisto gaminimas. Mažai žinomas, valgomas sąlygiškai valgomas, bet ne visai skanus grybas. Kartu su alkoholiu jis veikia kaip nuodas. Užvirus ir ištraukus sultinį galima virti, kepti, pasūdyti ir marinuoti su kitais grybais.

Nuotraukoje kanalas
Nuotraukoje piltuvo formos talkeris

Piltuvo kalbėtojas (piltuvėlis, piltuvas). Kepurėlė iki 8 cm skersmens, viduryje išsikišusi gumburėliu, nokimo laikotarpiu įgauna gilią piltuvo formą, sausa, vingiuotu krašteliu, geltonai rudai geltona. Piltuvėlio lėkštės yra dažnos, su mažomis tarpinėmis plokštelėmis, nusileidžiančiomis stiebu. Minkštimas plonas, malonaus miltelių kvapo. Koja iki 8 cm aukščio, plona, ​​standžiai elastinga, vientisa, su baltu grybienos „veltiniu“, dalyvaujančiu miško irimo irimo procese. Šis tipas yra labiausiai paplitęs tarp pašnekovų. Auga įvairių tipų miškuose miško paklotėje nuo nukritusių lapų ir spyglių krūmais, pakelėse, dažnai, pavieniui arba išsibarstę, nuo vasaros iki vėlyvo rudens.

Maisto gaminimas. Grybas yra valgomas jaunas. Reikia ilgo mirkymo. Galima džiovinti. Rekomenduojama naudoti kartu su kitais grybais.

Talkers apverstas ir anyžius

Kalbėtojas nuotraukoje aukštyn kojomis
Skrybėlė 4-8 cm skersmens

Kalbėtojas apverstas (reversinė lepista). Kepurė yra 4-8 cm skersmens, grybui augant tampa plataus piltuvėlio formos, plytinė arba raudonai gelsvai ruda, laikui bėgant blunka, drėgnu oru blizga. Plokštelės dažnos, nusileidžiančios iki stiebo, šviesiai geltonos, vėliau rudai geltonos, smėlio-ochros spalvos. Minkštimas plonas, pilkšvai gelsvas arba šviesiai gelsvas, šviesiai rusvas, šiek tiek rūgštaus kvapo. Stiebas prie pagrindo yra šakniastiebinis, dažnai išlenktas, standus, vientisas, vėliau tuščiaviduris, rausvas, dažniausiai šviesesnis už kepurėlę arba rūdžių rudas. Apverstą šneką galima rasti pušynuose ir želdiniuose ant spygliuočių paklotės, mišriuose miškuose ant paklotės. Vaisiakūniai dideles grupes formuoja rugpjūčio – spalio mėnesiais.

Maisto gaminimas. Nereikšmingas valgomasis grybas. Išvirus tinka sūdyti. Kai kurie autoriai šį grybą priskiria nevalgomam.

Anyžių pašnekovas nuotraukoje
Nuotraukoje smirdi pašnekovė

Anyžių talkeris yra valgomasis agarinis grybas. Kiti pavadinimai – kvepiakalbis ir kvapusis kalbėtojas. Užteks retas grybas, kuris auga pavieniui arba mažomis grupėmis nuo rugpjūčio pradžios iki spalio pabaigos, kasmet duodantis didelį derlių. Dažniausiai jį galima rasti mišriuose ir eglynuose.

Apibūdinant šį talkerį verta atkreipti dėmesį į tai, kad jos išgaubta kepurė augimo metu nulenktais kraštais išsitiesina ir įgauna ištiestą formą. Centre, kaip taisyklė, yra nedidelė įduba, rečiau – tuberkulis. Skrybėlė nudažyta pilkai žalia spalva, šviesesnė palei kraštą.

Sporų turinčiame sluoksnyje yra prilipusios plokštelės, jaunų grybų balkšvos, o subrendusiose - šviesiai žalios. Koja apvali, prie pagrindo platesnė, pilkšvai gelsvos spalvos su žalsvu atspalviu. Jo aukštis apie 5 cm, skersmuo ne didesnis kaip 0,5 cm. Stiebo paviršius ties kepurėle lygus, prie pagrindo nežymiai pablukęs. Minkštimas plonas, vandeningas, šviesiai žalias arba purvinas balta spalva, su stipriu anyžių kvapu.

Anyžių talkeris priklauso ketvirtai grybų kategorijai. Jis valgomas virtas, sūdytas arba marinuotas, o dėl terminio apdorojimo būdingas anyžių kvapas žymiai susilpnėja ir tampa ne toks ryškus kaip šviežių grybų.

Talkers vaškiniai ir milžiniški

Vaškinis pokalbis nuotraukoje
Nuotraukoje nuodinga agara

Vaškinis talkeris – retas nuodingas agarinis grybas. Auga pavieniui arba nedidelėmis grupėmis nuo liepos pabaigos iki rugsėjo pabaigos, pirmenybę teikia atviroms, saulės apšviestoms mišrių ar spygliuočių miško vietovėms su smėlio dirvožemiu arba žema, tankia žole.

Jaunų grybų kepurė yra išgaubta, tačiau augimo procese ji tampa šiek tiek prislėgta arba išlenkta, banguotais kraštais. Dangtelio centre yra nedidelis guzas. Dangtelio paviršius lygus, matinis, šviesiai pilkos spalvos, tačiau esant šlapiam orui patamsėja, ant jo atsiranda vos pastebimų koncentrinių zonų. Sporinį sluoksnį sudaro besileidžiančios kreminės spalvos plokštelės. Koja suapvalinta, lygi, prie pagrindo platesnė, viduje vientisa. Jo aukštis apie 5 cm, o skersmuo 1 cm. Šio nuodingo talkininko kojos paviršius nudažytas beveik baltai, viršutinė dalis lygi, o apatinė šiek tiek pablukusi. Minkštimas storas, nemalonaus kvapo, kojoje elastingas, kepurėlėje trapus.

Vaškinio talkerio audiniuose yra nuodų, pavojingų žmogaus organizmui ir galinčių sukelti rimtą apsinuodijimą maistu.

Nuotraukoje milžiniškas pašnekovas
Išgaubta grybo kepurė ilgainiui nuotraukoje tampa piltuvo formos

Giant talker yra retas sąlygiškai valgomas agarinis grybas. Auga didelėmis grupėmis, suformuojant vadinamuosius raganų ratus, nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio pabaigos. Kasmet duoda gausų derlių. Mėgsta įsikurti atvirose miško vietose, taip pat ganyklose.

Išgaubta grybo kepurė ilgainiui tampa piltuvėlio formos, plonais, į viršų nukreiptais kraštais. Paprastai subrendusio grybo kepurėlės skersmuo neviršija 13–15 cm, tačiau yra ir milžinų, kurių kepurėlės skersmuo siekia iki 30 cm ar daugiau. Būtent jie davė pavadinimą šiai grybų veislei. Kepurėlės paviršius matinis, liesti šilkinis, priklausomai nuo buveinės gali būti padengtas smulkiais žvyneliais. Dažniausiai būna sniego baltumo, rečiau kavos su pienu spalvos. Apatinėje dangtelio pusėje yra nusileidžiančios plokštės su tilteliais. Jų spalva augimo metu keičiasi nuo smėlio iki geltonos spalvos. Kojelė balta, tanki, iki 8-10 cm aukščio ir apie 3-4 cm skersmens Minkštimas taip pat baltas, mėsingas, elastingas, švelnaus miltų kvapo, senuose grybuose kartaus skonio.

Milžiniškas šnekuolis priklauso ketvirtai grybų kategorijai. Jis valgomas tik iš anksto užvirinus, po kurio iš jo galite gaminti pirmąjį ir antrąjį patiekalus, taip pat paruošti būsimam naudojimui - druska ar marinuoti agurkai. Grybelio minkštime yra natūralus antibiotikas – klitocibinas A ir B, kuris neigiamai veikia tuberkuliozės bacilą.

Kalbėtojas nuotraukoje balkšvas
Clitocybe candicans nuotraukoje

Balkšvas kalbėtojas (Clitocybe candicans). Kepurėlė 1,5–5 cm skersmens, iš pradžių išgaubta, vėliau išsitiesina į įdubimą, kraštas plonas, nuleistas. Oda iš pradžių šiek tiek miltuota, vėliau blizga, lygi. Spalva balta, kartais su švelniai rausvu atspalviu. Plokštelės dažnos, šiek tiek nusileidžiančios, baltos. Minkštimas plonas, baltas, kvapas neišraiškingas, skonis malonus.

Koja 2–4 ​​cm aukščio, iki 0,5 cm skersmens, cilindriška, prie pagrindo dažnai sulinkusi, veltinio pūkuota. Spalva balta arba gelsva.

Sporų milteliai. Baltas.

Buveinė. Miškuose skirtingo tipo ant kraiko ir spyglių.

Sezonas. rugpjūčio – lapkričio mėn.

panašumo. Su kitais mažais baltakalbiais, kurių rinkti reikėtų susilaikyti.

Naudojimas.Grybas įtartinas, įvairiuose šaltiniuose įvardijamas kaip nuodingas, nevalgomas, nenuodingas. Remiantis kai kuriais pranešimais, sudėtyje yra muskarino.

Kalbėtojas nuotraukoje balkšvas
Nuotraukoje balintas pašnekovas

Balkšvakalbis, išbalęs šnekuolis (Clitocybe dealbata). Kepurėlė 2–4 cm skersmens, išgaubta arba plokščia, vėliau piltuvėlio formos, dažnai netaisyklingos formos, su vingiuotu dantytu kraštu. Oda lygi, sausa, šiek tiek pudruota. Spalva yra balkšva, su neryškiomis pilkšvomis zonomis palei kraštą koncentrinių apskritimų pavidalu, susidarančių, kai apnašos įtrūksta, brandos metu su raukšlėmis dėmėmis. Plokštelės yra prilipusios arba besileidžiančios, baltos arba pilkšvos, tada kreminės. Minkštimas plonas, baltas, skonis neišraiškingas, kvapas silpnas.

Koja 2–4 ​​cm aukščio, iki 1 cm skersmens, cilindro formos, šiek tiek sustorėjusi į pagrindą, balkšva arba kreminė, iš pradžių vientisa, vėliau tuščiavidurė.

Sporų milteliai. Baltas.

Buveinė. Pievose, ganyklose, miško žolinguose pakraščiuose.

Sezonas. Vasaros ruduo.

panašumo. Grybas labai panašus į gluosnį (Clitopilus prunulus), kurio miltų kvapas yra daug stipresnis ir kurio plokštelės subrendus tampa rausvos spalvos.

Naudokite. Labai nuodingas grybas dėl didelio muskarino kiekio.

Įspėjimas: esant menkiausiai abejonei, geriau iš viso atsisakyti rinkti baltakalbius.

Nuotraukoje trūkinėja pašnekovas
Kalbėtojas nuotraukoje rausvas

Traškantis šnekuolis, paraudęs šnekuolis (Clitocybe rivulosa). Kepurėlė 2–5 cm skersmens, iš pradžių išgaubta, vėliau išsitiesina, centre įspausta, padengta milteliniu baltu žiedu, kuris kepurei augant trūkinėja, atidengdamas pagrindinę spalvą – kreminę arba rausvai rausvą. Dėl to paviršius padengtas neaiškiomis koncentrinėmis zonomis. Plokštelės prilipusios, dažnos, rausvai baltos, vėliau kreminės. Minkštimas plonas, skonis neišraiškingas, kvapas neišraiškingas.

Koja 2–4 ​​cm aukščio, 0,4–0,8 cm skersmens, tokios pat spalvos su kepure arba rausvai ruda, prie pagrindo šiek tiek veltinio.

Sporų milteliai. Baltas.

Buveinė. Miškuose, soduose, parkuose, dažnai palei takus, palei griovius.

Sezonas. Nuo vasaros pabaigos iki rudens.

panašumo. Su kitais smulkiais baltakalbiais, su valgomuoju gluosniu (Clitopilus prunulus), kuris išsiskiria miltų kvapu ir rausvomis lėkštėmis.

Naudokite. Grybas labai nuodingas.

Atsargiai: nerinkite mažų baltakalbių, jei nesate tikri dėl tikslaus apibrėžimo.

Nuotraukoje raudonai rudas pašnekovas
Nuotraukoje 5–9 cm skersmens kepurė

Pašnekovas raudonai rudas. Kepurėlė 5–9 cm skersmens, plataus piltuvėlio formos, raudonai geltona, rausvai ruda arba rūdžių dėmėta, dažnai higrofanė. Plokštės dažnos, besileidžiančios, kreminės arba geltonai aprūdijusios. Minkštimas plonas, trapus, kietas, rausvas arba blyškiai gelsvas, kvapas rūgštokas, skonis aitrus.

Koja 3–5 cm aukščio, iki 1 cm skersmens, rausva, šviesesnė už kepurėlę, standi.

Sporų milteliai. Baltas.

Buveinė. Spygliuočių, retai lapuočių miškuose.

Sezonas. Tai rudens rūšis, auganti iki stiprių šalnų.

panašumo. Panašu į vandens dėmėtąjį talkininką (C. gilva), augantį lapuočių ir spygliuočių miškuose, šviesesnės spalvos ir su vandeningomis dėmėmis paviršiuje; ant valgomojo piltuvėlio (C. infundibuliformis), kurio plokštelės yra baltos.

Naudokite. Anksčiau raudonai rudas ir vandens dėmėtoji talka buvo laikomos valgomomis, vėliau jose rasta muskarino. Literatūroje pateikta informacija apie jų valgomumą labai prieštaringa, be to, jų skonio savybes yra vidutiniški, todėl šių grybų rinkti nerekomenduojame.

Pažvelkite į talkerių grybų nuotraukas, kurių aprašymas pateikiamas šiame puslapyje:

Milžiniškas kalbėtojas (Leucopaxillus giganteus) -šis grybas laikomas sąlyginai valgomu 4 kategorija. Šiuos grybus populiaru sūdyti. Be to, jie labai skanūs ir švieži. Subrendusios būna šiek tiek kartoko skonio, todėl prieš gaminant arba išdžiovinamos, arba išverdamos. Jaunus grybus galima džiovinti, išvirus jie valgomi pasūdyti ir virti.
Šis grybas priklauso Leucopaxillus genčiai ir yra Tricholomataceae šeimos dalis. Tai kiaulių genties dalis, o ne šnekučiai. Tačiau šios dvi gentys priklauso tai pačiai šeimai.
Kiti pavadinimai: milžiniška kiaulė, milžiniška balta kiaulė, didžiulis leukopaksilis.

Kur jis auga?

Šis grybas auga mišriuose, spygliuočių ir lapuočių miškuose. Taip pat aptinkama ganyklose, proskynose ir miško pakraščiuose. Jie renkami Kaukaze ir europinėje Rusijos dalyje.
Šie grybai daugiausia randami dideliais kiekiais nes auga grupėmis.

Kasmet didžiakalbis gali parūpinti didelį derlių, tačiau tuo pačiu grybautojas su jais susitinka ne per dažnai. Augdamas milžiniškas kalbėtojas daugiausia sudaro „raganų žiedus“.
Šiuos grybus galima rinkti nuo rugpjūčio iki spalio.
Jaunų grybų kepurėlės yra atviros išgaubtos formos su įspaudu centre. Laikui bėgant, dangteliai paverčiami piltuvo formos su plonu kraštu, sulenkti žemyn. Skrybėlių atspalviai dažniausiai būna gelsvi, kreminiai, sniego baltumo, kartais įgauna „kavos su pienu“ atspalvį.
Grybų kepurėlės dydis siekia 10-15 cm ir net iki 30 cm skersmens. Minkštimas turi miltų kvapą, skonio praktiškai nėra. Jis yra storas ir baltas.
Plokštės nusileidžia iki stiebo, būdamos žemyn. Jie siauri, šviesios ochros spalvos, tankiai išdėstyti.
Koja balta, iki 4 cm pločio ir 8 cm ilgio.
Šis grybas yra sąlygiškai valgomas, ir dėl šios priežasties pirmiausia reikia virti, o tik tada pereiti prie virimo.
Grybelio minkštime yra: klitocibinas A ir B bei antibiotikas, naikinantis tuberkuliozės bacilą. Iš grybų išgaunamas kliptobicinas, kuris yra antimikrobinė medžiaga, naudojama kaulų ir odos tuberkuliozei gydyti.
Naudinga šio grybelio savybė yra ta, kad milžiniškame šnekučiuke yra fiziologiškai aktyvių elementų, kurie naudojami kaip augimo ir antibiotinių medžiagų gamintojai.
Talkeriai naudingi organizmui, nes apsaugo nuo infekcinių ligų. Virškinimą gerina fermentai, kurie Žmogaus kūnas atsikrato toksinų, pagerėja skrandžio veikla.
Be to, govorushki sumažina cholesterolio kiekį kraujyje. Liaudies medicinoje jais gydoma šlapimo akmenligė ir ligos. kvėpavimo takai, taip pat žaizdoms gydyti (tepalai ir nuovirai).
Kontraindikacijos: yra informacijos, kad kartu su alkoholiu žmogus gali apsinuodyti.

Receptai

Prieš sūdymą, džiovinimą ar marinavimą, šnekučius reikia išvirti. Marinavimo procese naudojamas stiprus marinatas su acto rūgštis ir sterilius indus. Šiuos grybus geriausia valgyti su keptomis ir virtomis daržovėmis. Marinavimui imami jauni grybai, kuriuos pirmiausia reikia virti dvidešimt minučių.

• Vinaigretė su pašnekovais
  Burokėlius, bulves ir morkas išvirkite ir supjaustykite kubeliais. Tada sumaišykite visus šiuos ingredientus su marinuotais grybais, šviežiais svogūnais ir konservuotų žirnelių. Pagardinkite druska, citrinos sultimis arba saulėgrąžų aliejus.
• marinato salotos
  Marinuoti talkeriai maišomi su raugintais arba raugintais agurkais, pagardinami druska, alyvuogių ar saulėgrąžų aliejumi. Taip pat galite įdėti prieskonių, marinuotų česnakų ir šaltų virtų bulvių.

Vaizdo įrašas

Milžiniškas pašnekovas randama spygliuočių ir mišriuose miškuose, laukuose, pakraščiuose, miško kirtimuose. Auga nuo rugpjūčio vidurio iki spalio pradžios grupėmis, kartais suformuoja vadinamuosius „raganų žiedus“.

Gana didelis grybas, kurio kepurėlė gali siekti 25 cm skersmens. Iš pradžių dangtelis turi išgaubtą formą, o augdamas pavirsta į išlenktą piltuvo formą. Kraštai lenkti, paviršius mėsingas, lygus-šilkinis, baltos arba kreminės spalvos, kai kuriais atvejais vidurys tamsesnis. Seniausių egzempliorių paviršius gali įtrūkti į apnašas.

Plokštelės labai dažnos, tankiai išsidėsčiusios, siauros, besileidžiančios, šviesiai ochros spalvos.

Koja cilindro formos (gali šiek tiek smailėti į pagrindą), stamboka, 5-9 cm ilgio ir iki 3 cm skersmens, tankios struktūros, su balta krūva, pilkšvai baltos spalvos.

Minkštimas tirštas mėsingas, baltos spalvos, miltų aromato, be didelio skonio. Su amžiumi atsiranda kartaus skonio.

Grybas yra valgomas, jį reikia iš anksto pavirti 20 minučių. Galima kepti, virti ir sūdyti. Marinavimui atrenkami jauni grybai.

Nuotraukos ir nuotraukos su milžinišku pašnekovu