Kaip rūkyti silkę namuose. Klasikinis karštai rūkytos silkės gavimo būdas

Silkė yra viena riebiausių žuvų iš visų jūros gėrybių. Kolektorius naudingų medžiagų esantis jo mėsoje, savo kiekiu nenusileidžia kitiems vertingesnių žuvų rūšių atstovams. Nors jo kaina yra daug mažesnė. Silkė yra vienodai naudinga bet kokia forma: sūdyta, rūkyta, kepta.

Naudingos savybės

Silkių mėsoje gausu riebalų rūgščių, ypač omega-3. Tai prisideda prie teigiamo poveikio širdies ir kraujagyslių sistemai, mažina vėžio riziką ir gerina imunitetą. Reguliariai valgydami silkę pastebėsite, kad pagerėja smegenų, skydliaukės ir inkstų veikla. Maistinių medžiagų, esantis silkėje, padeda atjauninti žmogaus organizmo ląsteles, stiprinti kaulus, mažinti riebalines ląsteles, didinti hemoglobino kiekį.

Silkė plačiai naudojama kosmetologijoje. Pagrįstas žuvies taukai sukuriama daugybė kaukių. At dermatologinės ligosžuvis įtraukta į sveikos mitybos racioną.

1 receptas

Prieš rūkant silkę, ją reikia tinkamai paruošti.

Iš pradžių reikia išvalyti žuvį nuo žvynų. Tada apverskite žuvį ant nugaros ir aštriu peiliu padarykite pjūvį per visą pilvo ilgį. Ištraukiame visus vidų. Atskirai atidėkite ikrus arba pieną. Likusią dalį išmeskite.
Silkės skerdenas gerai nuplaukite šaltame vandenyje. Ant žuvies neturi likti kraujo dėmių ar žvynų. Sausai nuvalykite silkę popieriniais rankšluosčiais. Silkę atidėkite į šalį. Leiskite išdžiūti.
Nulupkite vieną svogūną ir supjaustykite žiedais. Į kiekvienos silkės pilvą įdėkite svogūnų žiedus. Pasūdykite kiekvieną žuvį. Kilogramui silkės reikia maždaug 150 gramų rupios druskos.
Ant stalo paskleiskite maistinę plėvelę. Apvyniokite kiekvieną žuvį kuo sandariau, kad užblokuotų orą. Supakuotą žuvį išdėliokite į tinkamą indą ir uždenkite dangčiu. Dėti į šaldytuvą 3 valandoms.
Tokia sūdyta silkė jau savaime yra paruoštas patiekalas. Jis gali būti valgomas, iš anksto nuplautas nuo druskos ir supjaustytas gabalėliais.
Tada belieka atlikti karšto silkės rūkymo procesą. Čia reikia pasirinkti metodą. Jei silkes ruošiatės rūkyti lauke, tuomet tiks bet kokio dizaino, net ir pačių primityviausių, rūkyklos.

Rūkyti namuose (bute) reikalinga rūkykla, kuri savo konstrukcija užtikrina visišką rūkymo kameros sandarumą. Pavyzdžiui, su hidrauliniu užraktu. Virš kaitlentės taip pat būtina turėti gaubtą.

Ant rūkyklos dugno tolygiai užberkite pjuvenų arba žiupsnelį vaismedžių ar alksnio. Įstatykite nuvarvėjimo padėklą. Jei to nenumato rūkyklos dizainas, pjuvenas išklojame folija. Riebalai neturėtų patekti ant pjuvenų. Priešingu atveju žuvis turės kartaus degintų riebalų poskonio.

Išimkite silkę iš šaldytuvo ir išvyniokite. Uždėkite ant rūkyklos grotelių. Žuvys turėtų gulėti ant jo laisvai, neliesdamos viena kitos. Įdėkite groteles į rūkyklą ir uždarykite dangtį. Jei yra hidraulinis sandariklis, įpilkite į jį vandens. Turi būti toks vandens kiekis, kad jis būtų aplink visą alyvos lempos dangčio perimetrą.

Jei rūkote lauke, prieš tai turėsite susikurti laužą arba kepti anglimis. Pastatome rūkyklą su žuvimi ant žarijų. Šiluma turėtų būti vidutinė.

Namų sąlygoms padėkite rūkyklą su žuvimi ant viryklės, įjunkite vidutinę ugnį. Nepamirškite įjungti gaubto ir stebėti, ar vandens sandariklyje nėra vandens. Silkę rūkyti apie valandą.

Rūkydami neatidarykite rūkyklos dangčio. Priešingu atveju deguonis pateks į rūkymo kamerą ir pjuvenos užsidegs. Visas jūsų sunkus darbas nueis į kanalizaciją.

2 receptas

Silkės ruošimas šaltam rūkymui šiek tiek skiriasi nuo silkės ruošimo karštam rūkymui. Žuvis turi būti nuplikyta ir išdarinėta. Išimkite visus vidų. Gerai išskalaukite saltas vanduo. Nuplaukite likusį kraują ir apnašas. Švarią silkę nuvalykite popieriniais rankšluosčiais.

Sumaišykite stambią druską su pipirais, prieskoniais, maltais lauro lapais, žolelėmis. Kai kurie žmonės prideda garstyčių miltelių. Neva tai prisideda prie to, kad žuvis rūkymo metu įgauna ryškų auksinį atspalvį. Šis receptas bus be garstyčių.

Paimkite didelį indą, kad tilptų visa silkė. Druskos mišinį supilkite į dugną, kad jis tolygiai padengtų visą paviršių. Įdėkite žuvį į vieną pusę ir pabarstykite druska. Silkė turi būti visa apibarstyta druska. Išskleidžiame antrą žuvies eilę ir taip pat užmiegame su druska. Taigi kiekviena sekanti eilutė. Uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Druska tris dienas.

Po sūdymo silkę reikia nuplauti ir pamirkyti, kad neliktų druskos pertekliaus. Norėdami tai padaryti, žuvis keletą valandų palaikoma šaltame vandenyje. Per šį laiką būtina periodiškai keisti vandenį. Kai žuvis pradeda plaukti, tai tikras ženklas, kad ji išmirkusi ir paruošta tolesniam kepimui.Silkę pakabiname gerai vėdinamoje vietoje. Žuvis turi išdžiūti ir nudžiūti. Kai skerdenos susivynioja ir nebelips, galite pradėti rūkymo procesą. Kad rūkymo metu silkės pilveliai nesuliptų, juose įrengiami mediniai tarpikliai. Tai būtina, kad skerdena būtų rūkoma tolygiai.

Degtukus galima naudoti kaip tarpiklius, nuspaudus galvą siera.

Rūkymo kameroje silkę paguldykite ant grotelių pilvais į viršų. Tai užtikrins vertingų žuvų sulčių saugumą. Jis nenutekės. Rūkyklos konstrukcija turėtų užtikrinti, kad dūmai būtų 25–28 laipsnių temperatūroje. Pirmąsias 8 valandas dūmai turi būti tiekiami nenutrūkstamai. Kitu laiku, jei nėra galimybės nepertraukiamai tiekti dūmus, rūkyti galima nakčiai.

3 receptas

Tai yra labiausiai greitas būdas rūkoma silkė. Ji dar vadinama „škotiška“ karštai rūkyta silke. Išvalyti ir išdarinėti žuvį. Pašalinkite visus vidurius ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Silkės sūdymui paruoškite sūrymą. Įmaišykite vieną litrą stiprios juodosios arbatos 8 šaukštus druskos. Sudėkite žuvį į gilų dubenį ir užpilkite sūrymu. Žuvis turi būti visiškai panardinta į sūrymą. Silkę pamirkykite sūryme 20 minučių.

Praėjus šiam laikui, išimkite žuvį iš sūrymo ir nuvalykite ją popieriniais rankšluosčiais. Atidėkite silkę į šalį. Vieną citriną supjaustykite pusiau apskritimais. Kiekvienos silkės pilvą prikimškite citrinos griežinėliais ir lauro lapeliu. Kiekvieną skerdeną suriškite špagatu. Taip įdaryta žuvis rūkant nesuirs. Silkę dėkite ant orkaitės grotelių.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Vandenyje išmaišyti „skystus dūmus“ ir supilti ant kepimo skardos. Padėkite jį ant orkaitės dugno. Įdėkite groteles su žuvimi į orkaitę. Padėkite ant kepimo skardos. Rūkyti 20 minučių. Praėjus nurodytam laikui, išjunkite orkaitę ir palikite silkę joje dar 20 minučių.

Norėdami sužinoti, kaip namuose virti karštai rūkytą silkę, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Parduotuvėje labai sunku praeiti pro rūkytą silkę ar skumbrę. Tik dabar net vaikai žino, kaip šie produktai kenkia organizmui, nes tam naudojami ne dūmai, o konservantai ir kvapiosios medžiagos. Pabandykite patys išsivirti žuvį. Taigi, išmokime pasigaminti rūkytą silkę namuose su skystais dūmais, arbatos lapeliais ir svogūnų lukštais. Receptas, kuriuo pasidalinsime su jumis šiandien, jau išbandytas kelis kartus. Rūkyta silkė namuose, sąlygos - labai skanu ir kvapni. Ir taip, jums nereikia rūkalių. Visa paslaptis – specialiame marinate, bet pakalbėkime apie viską iš eilės.

Beje, jei norite atsidurti ant šventinio stalo, visai įmanoma išbandyti variantą su rūkyta silke. Nustebinkite savo svečius!

Renkantis produktus

Pirkdami šviežiai šaldytą silkę atkreipkite dėmesį į ją išvaizda. Žuvis turi būti lygi: įtrūkimai, pažeidimai ir dėmės neleidžiami. Taip pat turėtų būti subtilus būdingas aromatas. Namuose jo nereikia leisti į vandenį, o juo labiau siųsti į mikrobangų krosnelę. Padėkite į žemiausią šaldytuvo lentyną ir palaukite, kol silkė atitirps.

Marinatui reikės svogūnų lukštų, juodosios arbatos, druskos ir prieskonių. Bet pagrindinis vaidmuo išleidžiama į skystus dūmus. Jo dėka žuvis įgaus būdingą rūkytą aromatą ir skonį.

Dėl skystų dūmų kyla daug ginčų. Kažkas tai laiko nuodais, o kažkas deda į beveik visus patiekalus, įskaitant grūdus ir sriubas. Yra skystų dūmų natūralūs ir sintetiniai. Gaminant pirmąjį, deginamos medžių pjuvenos, o šiuo metu išsiskiriantys dūmai praleidžiami per vandens indą. Gautas skystis išvalo kelis laipsnius, kurį laiką paliekamas „brandinti“ ir parduodamas.

Sintetiniu būdu pagaminti skysti dūmai yra vandens ir cheminių medžiagų. Akivaizdu, kad pirmasis nėra toks kenksmingas, todėl rekomenduojama jį įsigyti. Nors reikia pažymėti, kad net ir natūralūs skysti dūmai turėtų būti naudojami labai retai ir tik pagal naudojimo instrukciją.

Silkė, kaip rūkyta, namuose

Pagal šį receptą galite virti ne tik silkę. Skumbrė labai skani, o jei reikia ir daugiau biudžeto variantas, galite pagaminti, pavyzdžiui, silkę.

Ingridientai:

silkė - 2 vnt (apie 1 kg);
svogūnų lukštai - didelė sauja;
arbatos granulės – lentelė. šaukštas;
druska - 3 lentelės. l;
cukrus - 1,5 stalo. l;
kelių žirnelių kvapiųjų pipirų;
skysti dūmai - 100 ml;
vanduo - 1 l.

Rūkyta silkė namuose: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Pradėkite nuo marinato. Tam reikės visų komponentų, išskyrus žuvį.

Sudėkite į puodą svogūnų lukštų ir arbata.

Supilkite vandenį ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Verdame 5 minutes uždengę. Padermė.

Patarimas! Gamindami nenaudokite baltų indų, jie gali ištepti.

Į gautą sultinį suberkite skystus dūmus kartu su druska, cukrumi ir pipirais, išmaišykite.

Silkę nuplaukite ir išdžiovinkite (f.4). Išvalykite vidų, nuimkite galvą.
Supjaustykite gabalėliais.

Sudėkite į marinavimo indą.

Supilkite marinatą.

Silkė – labai populiari žuvis, skani ir sveika, dažniausiai vartojama sūdyta. Tačiau jo paruošimą galima paįvairinti ir pridėti prieskonių įprastą skonį. Rūkytą silkę galima virti namuose arba lauke, nešiojamoje rūkykloje.

Rūkyta silkė patiekiama su garnyru, daržovėmis ir kaip savarankiškas patiekalas.

Porcijos: 2
Paruošimo laikas: 2 minutės
Maisto gaminimo metas: 1 minutę

Rūkytos silkės receptas

Visų pirma, žuvis turi būti išvalyta ir nuplaunama. Norėdami tai padaryti, nupjaukite skerdenos dugną ir pašalinkite visas vidų, įskaitant ikrus ir pieną. Pašalinkite svarstykles. Padėkite po tekančiu vandeniu ir gerai nuplaukite.

Paruoštą žuvį įtrinkite druska ir palikite šaldytuve 2-3 valandoms.
Po skalavimo - reikia atsikratyti druskos pertekliaus. Išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
Alksnio pjuvenas mirkykite vandenyje tris minutes.
Uždenkite rūkyklos dugną plonu sluoksniu.
Silkę dėkite ant grotelių, kad tarp skerdenų liktų vietos – taip jos tolygiai rūks.
Uždenkite dangčiu, užkurkite ugnį. Rūkymo trukmė – 30 min.
Nukelkite nuo ugnies ir palikite dar pusvalandį.

Prieš patiekdami leiskite visiškai atvėsti arba patiekite šiltą.

Klasikinį būdą galima paįvairinti ir pasiskolinti idėjų iš užsienio virtuvės. Taigi Suomijoje tokia žuvis pjuvenų ir durpių mišinyje rūkoma 12 valandų, o škotiškas receptas siūlo prieš rūkymą skerdenas pusvalandį mirkyti šviežiai užplikytoje juodojoje arbatoje.

Namuose silkė rūkyta „su dūmu“.

Jei neturite rūkyklos, bet turite šviežios žuvies ir norite ją parūkyti, galite naudoti įprastą orkaitę.

Šiam receptui reikalingi šie ingredientai:

Silkė - 2 vnt.
Svogūnai - 1 vnt.
Česnakai - 2 gvazdikėliai.
Vanduo - 1 l.
Skysti dūmai - 50 ml.
Druska - 3 šaukštai. l.
Džiovinti krapai - 1 šaukštelis
Lauro lapas - 5 vnt.
pipirų žirneliai - 0,5 šaukštelio

Iš visų pusių skerdeną įtrinkite druska.
Susmulkinkite svogūną ir česnaką ir įdarykite žuvį. Įdėkite pipirus ten.
Paliekame pusvalandžiui pasimarinuoti šaldytuve.
Į gilią kepimo skardą supilkite vandenį, skystus dūmus, krapus ir lauro lapą.
Nuvalykite žuvį, kad pašalintumėte druskos perteklių.
Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, virš grotelių su žuvimi. Skerdenų nereikia krauti arti, tarp jų turi būti laisvos vietos.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C, rūkymas turėtų trukti 30 minučių. Išjungę ugnį, silkės iš karto neišimkite, ji turi būti paruošta ir apie 20 minučių pasisotinti prieskonių aromatais.

Silkė – skanus, sveikas, įperkamas žuvies delikatesas. Riebios žuvies naudojimas teigiamai veikia širdį ir kraujagysles, sumažėja ligų tikimybė diabetas. Silkės riebalai neprideda perteklinio svorio. Sudėtyje esantys antioksidantai apsaugo nuo kūno senėjimo, palaiko gerą odos ir plaukų būklę. Tai ne tik sveikas, bet ir skanus bei kaloringas produktas. Silkė ant mūsų stalo – tradicinis šaltas užkandis.

Sūdyta ir rūkyta silkė parduodama parduotuvėje, tačiau tikri gurmanai mieliau ją gamina savo rankomis. Tai nėra sunku. Šalto ir karšto rūkymo namuose receptų yra daug.

Ruošiama rūkyta silkė Skirtingi keliai. Naudojami skysti dūmai, gaminant ant rūkstančių pjuvenų, su citrina ir pan. Svarbu tinkamai paruošti produktą šiam procesui. Norėdami tai padaryti, žuvis turi būti gerai nuvalyta nuo žvynų, išdarinėta per pjūvį ant pilvo, gerai nuplaunama.

Karštai rūkyta silkė – klasikinis receptas

Virimui mums reikia:

karštai rūkyta rūkykla
medžio drožlių ar didelių pjuvenų
3-4 didelės žuvys
2 valg druska su stikleliu
maltų juodųjų pipirų

Darbo eiga:

Žuvį nuvalome, nuplauname, nugarą ir pilvą įtriname druska, pipirais. Kiekvieną skerdeną suvyniojame į drėgną skudurėlį ir dedame į šaldytuvą sūdyti 3-4 valandoms. Po to nuplauname druskos perteklių, kiekvieną žuvį nuvalome popieriniu rankšluosčiu ir leidžiame kelias minutes išdžiūti. Tada procesas perkeliamas į atvirą orą, kur įrengiama rūkykla.

Į jo dugną supilkite medžio drožles, suvilgykite vandeniu. Žuvį dedame ant grotelių iš viršaus ir sandariai uždengiame dangčiu. Skerdenos neturi liestis, tarp jų turi laisvai cirkuliuoti dūmai. Užkuriame stiprią ugnį, pusvalandį ant jos rūkome silkę. Tada nukeliame rūkyklą nuo ugnies ir leidžiame gaminiui dar kurį laiką mirkti dūmuose, kol visiškai atvės.

Škotijos rūkyta silkė

Žuvies paruošimo ypatumas yra tas, kad ji skerdžiama palei keterą. Pilvas neplyšta. Skerdenas pamirkykite juodosios arbatos tirpale su druska 20-30 minučių (priklausomai nuo žuvies dydžio). Tada tiek pat jų išdžioviname atvirame ore. Į rūkyklą supilkite ąžuolo pjuvenas, kurios turėtų lėtai rusenti. Visas procesas užtruks apie 7-8 valandas.

Taigi silkę galima rūkyti naminės krosnelės krosnyje ir vasarnamio rūkykloje.

Šaltai rūkyta silkė

Šiuo būdu žuvis ilgą laiką laikoma rūkykloje 27-30 C temperatūroje. Silkę paruoškite taip:

Išvalykite ir nuplaukite skerdenas.
Pusvalandį pasūdykite juos sočiame druskos tirpale. Tirpalas paruoštas naudoti, kai kiaušinis ar bulvė jame nenuskendo. Šis druskos tirpalas vadinamas sūrymu. Vandens ir druskos santykis yra maždaug 5:1.
Iš jo išimtos žuvys džiovinamos suspenduotoje būsenoje 50-60 minučių.
Tada jie dedami į rūkyklą 10-17 valandų. Paskutines 30 rūkymo minučių temperatūra gali pakilti iki 35 ºС.

Šaltai rūkyta silkė – tradicinis patiekalas Olandijoje. Ten šios žuvies garbei jie rengia ištisas šventes.

Šaltai rūkyta silkė su Provanso žolelėmis

Sūdymui imamas:

100 g druskos
malti pipirai - 5 g
žolelės - 2 arbatiniai šaukšteliai

Toliau šiuo mišiniu įtrinama kiekviena iš keturių skerdenų. Be to, žuvies pirmiausia neišdarinėjame. Kiekvieną skerdeną suvyniojame į maistinę plėvelę ir palaikome šaldytuve 2-3 dienas. Tada žuvį nuplauname ir rūkome šaltu būdu 6-8 valandas ant buko ar alksnio drožlių.

Silkė rūkyta skystu dūmu

Jums reikės:

2 vidutinio dydžio silkės
pusė svogūno
3 česnako skiltelės
5 lauro lapai
keli gabalėliai juodųjų pipirų
1-2 g džiovintų krapų
litras vandens
50 ml skystų dūmų

Darbo eiga:

Įtrinkite žuvį druska iš vidaus ir išorės. Į pilvą dedame iš anksto supjaustytus svogūnus, česnaką ir pipirų žirnelius. Pusvalandį žuvį palaikykite kambario temperatūroje. Per tą laiką orkaitė turės laiko sušilti. Į kepimo skardą aukštais kraštais supilkite vandenį, skystus dūmus, suberkite krapus ir lauro lapą. Galite pridėti šiek tiek garstyčių, bet tai ne visiems. Žuvį dedame ant grotelių (jei daug druskos, nuvalome perteklių), dedame ant kepimo skardos su vandeniu. Žuvis neturi liesti vandens. Virimo temperatūra - 220 ºС, laikas - 30 minučių. Silkė turi sušilti tolygiai iš viršaus ir iš apačios. Po to išjunkite orkaitę ir leiskite gaminiui atvėsti. Per šį laiką susigers prieskonių ir dūmų aromatai.

Skanaus!

Straipsnio įvertinimas:

Silkė laikoma viena ekologiškiausių grynos rūšysžuvis. Todėl jis yra labai populiarus tarp žuvies patiekalų mėgėjų. Rūkyta silkė gaunama malonaus poskonio ir aromato. Žemiau skaitykite, kaip rūkyti silkę namuose, kaip ją paruošti, kokia nauda ir žala, kiek kalorijų yra 100 g produkto.

Šaltai rūkyta silkė pasirodo tokia pat skani, kaip ir karštai rūkyta silkė, kurios kalorijų kiekis beveik toks pat.

Visų pirma, silkė yra naudingų elementų šaltinis:

aminorūgštys, padedančios žmogaus organizmui tinkamai funkcionuoti;
vitaminai (A, PP, B);
mikroelementai (kalis, kalcis, fosforas, magnis, geležis);
mineralai;
riebalai, mažinantys kraujo krešulių, ligų riziką širdies ir kraujagyslių sistemos ir sumažinti cholesterolio kiekį.

Įdomu žinoti! Energetinė vertėŠaltai ir karštai rūkyta silkė nekenkia besilaikantiems dietos, nes žuvyje yra naudingų elementų. Todėl tokį produktą galima saugiai įtraukti į dietą, jei laikotės dietos.

Maistinių medžiagų kiekis silkėje:

Maistinė medžiaga	Kiekis produkte
Kalorijų kiekis (kcal)	246
riebalai (g)	19.5
angliavandeniai (g)	-
Vanduo (g)	61.3
Pelenai (g)	1.5
Vitaminas A, RE (mcg)	30
Vitaminas B1, tiaminas (mg)	0.03
Vitaminas B2, riboflavinas (mg)	0.3
Vitaminas B5, pantotenas (mg)	0.9
Vitaminas B6, piridoksinas (mg)	0.4
Vitaminas B9, folatai (mcg)	18
Vitaminas B12, kobalaminas (mcg)	10
Vitaminas C, askorbo (mg)	2.7
Vitaminas D, kalciferolis (mcg)	30
Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE (mg)	1.2
Vitaminas PP, NE (mg)	3.9
Niacinas (mg)	3.9
Kalis, K (mg)	310
Kalcis, Ca (mg)	60
Magnis, Mg (mg)	30
Natris, Na (mg)	100
Siera, S (mg)	190
Fosforas, Ph (mg)	280
Chloras, Cl (mg)	165
Geležis, Fe (mg)	1
Jodas, I (µg)	40
Kobaltas, Co (µg)	40
Manganas, Mn (mg)	0.12
Varis, Cu (µg)	170
Molibdenas, Mo (µg)	4
Nikelis, Ni (µg)	8
Fluoras, F (µg)	380
Chromas, Cr (µg)	55
Cinkas, Zn (mg)	0.9

Skirtingais būdais paruošto skanėsto kalorijų kiekis skiriasi. Šaltai rūkytos silkės kalorijų kiekis yra 225 kcal.

O karštai rūkytos silkės kalorijų kiekis – 215 kcal. Medžiagų kiekis yra toks pat, skiriasi tik vandens procentas 100 g gatavo patiekalo.

Silkės paruošimas rūkyti

Rūkytos silkės nauda ir žala pirmiausia priklauso nuo tinkamas pasiruošimas skerdenų ir tik tada nuo rūkymo proceso. Todėl tam, kad skanėstas išeitų teisinga spalva, skanus ir kvapnus, turite:

Nuvalykite žuvį nuo luobelės. Jei skerdena didelė, nupjaukite galvą, mažai tai nėra būtina.
Žarnynas. Atidėkite ikrus ar pieną – juos galima rūkyti atskirai.
Norėdami pašalinti likusį kraują ir lukštus, nuplaukite žuvies filė vandens.
Dabar sušlapinkime servetėle ir leiskime silkei išsivėdinti gryname ore.
Druskos mišiniu įtrinkite žuvies skerdenos vidų ir išorę. Silkes sūdyti karštam rūkymui pakanka 75 g rupios druskos 1 kg žuvies. Į druską įberkite juodųjų pipirų ir suberkite pilvą svogūnas supjaustyti žiedais.
Suvyniokite į maistinę plėvelę ir nusiųskite į šaltą vietą iki 4 valandų.

Pasibaigus nustatytam laikui, pradėkite rūkymo procesą.

Įdomus! Silkės sūdymo rūkymui namuose receptas skiriasi, tačiau galutinis rezultatas nuo to nesikeičia. Tik kada įvairūs priedai skonis panašus į skirtingus prieskonius.

Kaip rūkyti silkę orkaitėje

Šaltai rūkytą silkę namuose be rūkyklos visada galima kepti orkaitėje. Už tai:

Kruopščiai pašalinkite vidurius ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Pilvą prikimškite česnako ir svogūnų lukštais.
Druskos mišiniu įtrinkite skerdenos vidų ir išorę. Jei norite, pridėkite prieskonių pagal skonį.
Palikite žuvį pasūdyti 25 minutes.Per tą laiką orkaitė tiesiog įkais.
Ant kepimo skardos supilkite skystus dūmus (50 ml) ir kartu su kepimo skarda nusiųskite rūkyti žuvies mėsą.

Tinkama orkaitės temperatūra 180 laipsnių. Po 40 minučių skanėstas bus paruoštas.

Karštai rūkytos silkės gaminimas

Žuvies gardėsių žinovai dažnai namuose renkasi karštai rūkytą silkę. Juolab, kad virti reikia šiek tiek laiko.

Škotiška karštai rūkyta silkė

Karštai rūkyta silkė gali būti paruošta pagal Škotijoje populiarų receptą:

Nupjaukite skerdeną išilgai kraigo. Tuo pačiu metu negarinkite pilvo.
Paruoškite stiprios arbatos (1 l) ir rupios druskos (125 g) tirpalą.
Suplotą silkę suberkite į gautą skystį ir pamerkite iki 5 min., kol dangtį galima pakelti.
Į rūkyklą įdėkite ąžuolo drožlių arba pjuvenų iš vaismedžių.
Sudėkite žuvies skerdenas ant grotelių ir nusiųskite rūkyti 8-9 valandas.

Rūkyta silkė namuose be skystų dūmų taip pat labai skani ir gana kvapni.

Suomijos karštai rūkytos silkės receptas

Tinkamai parinkti receptai padės skaniai ir greitai rūkyti silkę namuose. Norėdami gaminti maistą suomiškai, jums reikia:

Išdarinėti silkę, nuimti žvynus ir atsargiai nuimti keterą, kad nepažeistumėte žuvies mėsos.
Svarbu! Geriau keterą gauti po skerdenos džiovinimo.
Žuvį įtrinkite druska ir šaldykite 2-3 valandas.
Ištraukę gaminį iš šalčio, džiovinkite skersvėjyje iki 3 valandų.

Šio recepto ypatumas yra tas, kad pjuvenos sumaišomos su durpėmis. Delikatesas bus paruoštas per 13 valandų.

Citrininės silkės receptas

Kitas skanus receptas karštai rūkyta silkė namuose rūkykloje su citrinos deriniu. Patiekalas pasirodo su įdomiu poskoniu, tačiau norint, kad gatavas produktas būtų toks, būtina:

Nupjaukite galvą, išimkite vidurius ir nuplaukite šaltu vandeniu.
Nuplautą citriną supjaustykite apskritimais ir ištraukite sėklas (jei to nepadarysite, gatavas produktas pasirodys kartaus poskonio).
Žuvį perpjaukite išilgai pilvo ir įdarykite citrina bei lauro lapu.
Skerdeną suriškite siūlu, pamirkykite druskos mišinyje ir padėkite į šaltą vietą.
Po 3 valandų išimkite silkę, pašalinkite druskos perteklių ir pakabinkite džiūti 30 minučių.

Rūkyklai paruoškite alksnio pjuvenas ir pradėkite rūkymo procesą. Jei yra nedidelė rūkykla, tada joje tilps nedidelis kiekis žuvies ir toks produktas ruošiamas iki 4 valandų. O didelėje rūkykloje tilps daugiau skerdenų, atitinkamai dūmų apdorojimo laikas pailgės 2 val.

Sveikas! Kad delikatesas būtų skanus ir kvapnus, po rūkymo produktą išdžiovinkite gryname ore. Po 1-2 valandų galite patiekti.

Karštai rūkytos silkės su cinamonu ir sojos padažu receptas

Norėdami virti rūkytą silkę pagal šį receptą, atlikite šiuos veiksmus:

Į vandenį (2 l) suberkite cukrų (100 g), druską (150 g) ir gerai išmaišykite.
Supilkite į gautą skystį sojų padažas(150 ml), citrinos sulčių (200 ml) ir sauso baltojo vyno (250 ml).
Suberkite česnaką (3 skilteles) ir prieskonius pagal skonį (cinamono, baziliko, kalendros, juodųjų pipirų ir lauro lapų).
Kol užpiltas marinatas, paruoškite skerdenas – nupjaukite pelekus, galvą, ištraukite vidų ir gerai nuplaukite.
Sveikas! Iki 300 g sveriančios silkės išdarinėti nebūtina.
Paruoštą žuvį panardinkite į sūrymą, uždenkite indą dangčiu ir padėkite į šaltą vietą nakčiai.
Išimkite skerdenas ryte ir palikite 40 minučių kambario temperatūroje.
Po to žuvį, suvyniotą į marlę, už uodegos pakabinkite skersvėjyje, kol visiškai išdžius.

Po 60 minučių tęskite gydymą karštais dūmais.

Silkės rūkymas pridedant skystų dūmų ir svogūnų lukštų

Kartais norisi palepinti šeimą rūkytu skanėstu, tačiau rūkykla ne visada po ranka. Taigi skysti dūmai ateina į pagalbą.

Rūkytos silkės virimo namuose svogūnų lukštuose ir skystuose dūmuose seka:

Atšildytą skerdeną atskirkite nuo galvos, uodegos, vidurių ir kruopščiai nuplaukite vandeniu.
Anksčiau nuplautą svogūno lukštą (100 g) sumeskite į puodą su vandeniu (1 litras), uždenkite, užvirkite ir po 5 minučių nupilkite vandenį per kiaurasamtį.
Į šį vandenį įpilkite druskos (75 g), cukraus (25 g), gerai išmaišykite ir atvėsinkite.
Į atvėsusį skystį supilkite skystus dūmus (100 ml) ir į gautą marinatą sudėkite paruoštą žuvį.
Uždenkite indą maistine plėvele ir nusiųskite į šaltą vietą 72 valandoms.

Gera žinoti! Kad sūdymas būtų vienodas, stenkitės kasdien apversti skerdenas.

Po to špagatą ištempkite per silkės uodegą ir pakabinkite gryname ore džiūti 3 val.

Norėdami duoti daugiau ryškios spalvosžuvis reikia trinti daržovių aliejus(1 valgomasis šaukštas).

Dabar pereikime prie paties rūkymo:

Ant kepimo skardos išdėliokite groteles su žuvimi (stenkitės skerdenas išdėlioti taip, kad jos nesiliestų).
Kepimo skardą dedame į įkaitintą orkaitę (200 laipsnių) ir rūkome iki pusvalandžio.
Pasibaigus laikui, leiskite žuvies produktui atvėsti orkaitėje, kad skerdena būtų visiškai prisotinta dūmų.

Karštai rūkyta silkė namuose orkaitėje gaunama išskirtinio aromato ir skonio.

Klasikinis šalto rūkymo būdas

Šaltai rūkyta silkė namuose yra labai skani, tačiau norint ją tinkamai iškepti, reikia žinoti rūkymo taisykles:

produktas turi būti rūkomas ne aukštesnėje kaip 25 laipsnių temperatūroje;
šaltai rūkytos silkės kepimo laikas namuose kelis kartus ilgesnis nei apdorojimas karštais dūmais;
šaltų dūmų apdorojimui reikalinga speciali įranga su dūmų generatoriumi arba naminė rūkykla su ilgu dūmtraukiu.

Yra GOST šaltai rūkytos silkės Nr.813-88, kur specifikacijas paruošimo ir rūkymo procesas.

Apsvarstykite klasikinį šaltai rūkytos silkės receptą:

Paruoškite skerdenas taip pat, kaip ir apdorojant karštus dūmus – išdarinėkite, nupjaukite galvą, nuimkite luobelę ir kruopščiai nuplaukite.
Šaltam rūkymui skirtą silkę geriau sūdyti sūryme. Todėl kitas žingsnis – iš vandens (5 l) ir druskos mišinio (1 kg) paruošti stiprų druskos tirpalą.
Sūdymui panardinkite skerdenas į sūrymą. Šaltam rūkymui skirtos silkės mirkymas trunka nuo 15 iki 30 minučių (viskas priklauso nuo gaminio dydžio).
Pasibaigus laikui, išimkite žuvies filė ir džiovinkite gryname ore – 60 min.

Išdžiovinus pakabinkite žuvis ant kabliukų ir nusiųskite į rūkyklą 7-19 val.

Silkės rūkymo receptų, kaip matote, gausu, tad išsirinkite tinkamiausią ir nudžiuginkite savo šeimą bei draugus gardžiu skanėstu. Gero apetito!

Silkės rūkymas lėtoje viryklėje

Naujausiuose multicookerių modeliuose yra dubuo, skirtas apdoroti produktus su dūmais ir funkcija „Rūkymas“. Rūkytos silkės gavimo lėtoje viryklėje procesas atrodo taip:

Jie apdoroja žuvį, pašalindami visas nevalgomas dalis: vidų, galvą (galite palikti skerdenas su galva, bet pašalinti žiaunas), pelekus.
Nuplaukite, nuplaukite kraujo krešulius ir plėveles.
Druska, iš visų pusių įtrinkite druską į skerdenos paviršių. Palikite valandai, tada nuplaukite. Skoniui sustiprinti pusgaminius galite įtrinti skystu dūmu.
Paruoškite daugiafunkcį viryklę, skirtą produktams su dūmais apdoroti. Įdėkite dubenį į korpusą, supilkite nedidelį kiekį alksnio pjuvenų, suvilgytų vandeniu. Pjuvenos padengiamos folija, kad surinktų nuvarvėjusius riebalus. Sumontuotos grotelės, suteptos rafinuotu augaliniu aliejumi.
Padėkite žuvies skerdenas, palikdami tarpus tarp jų.
Uždarykite dangtį, valdymo skydelyje nustatykite režimą „Rūkymas“. Rinkitės karštą arba šaltas būdas. Padarykite visišką pasirengimą.
Silkė iškraunama, leidžiama išvėdinti.

Patarimas! Jei multivarkė yra seno tipo, be „Rūkymo“ funkcijos, tada pasūdus žuvies skerdenas galima apibarstyti skystais dūmais, pabarstyti prieskoniais, supakuoti į kepimo rankovę, dėti ant grotelių, esančių aparate. Gaminkite įprastoje lėtoje viryklėje naudodami „Garų“ arba „Kepimo“ funkcijas.

Silkės rūkymas ant grotelių

Oro groteles taip pat galima naudoti su „Rūkymo“ funkcija arba be jos. Funkcija „Rūkymas“ leidžia pasirinkti šaltą arba karštas būdas. Apdorojimas atliekamas pagal instrukcijas.

Silkė apdorojama ir sūdoma, kaip aprašyta aukščiau. Norėdami sustiprinti skonį ir aromatą, galite patrinti paviršių skystais dūmais.

Apatinės grotelės įrengiamos oro grotelėje, sutepamos rafinuotu augaliniu aliejumi ir ant jų dedami silkių skerdenos. Viršuje sumontuotos grotelės alksnio drožlėms. Skiedros dedamos ant grotelių arba tvirtinamos ant dangčio.

Stiklinis dubuo uždengtas dangteliu. Nustatykite režimą - 100-140 ° C ir rūkyti 1-2 valandas, priklausomai nuo skerdenų masės ir oro grotelių galios. Apdorojus žuvį, atidarykite dangtį, rūkyta mėsa išvėdinama nuo dūmų pertekliaus.