Çorbaların faydaları nelerdir? Çorbanın sindirime faydaları nelerdir?

Tatlıya hemen başlamak isteyen çocuklara genellikle masada “Önce çorbayı ye” derler. Ev gastronomisi ve restoran yaratıcılığındaki ilk dersler varsayılan olarak sağlıklı kabul edilir, ancak bu gerçekten öyle mi? Soruyu popüler çorbaları örnek alarak cevaplıyoruz.

Çorbaların tehlikeleri hakkında iki ana efsane

Çok kişiselleşmeden, çorbalarla ilgili birçok efsaneyi çürütmeye değer.

İlk efsane toplanma durumuyla ilgilidir. Çorbanın mide suyunu sulandırdığı ve buna bağlı olarak vücudun yiyecekleri sindirmesini zorlaştırdığı kanısındayız. Aslında durum böyle değil - çorbanın sıvı kısmı midede tutulmaz, doğrudan pankreas enzimlerinin girdiği duodenuma ve ince bağırsağa ve çorbaların katı bileşenlerinin (tahıllar, sebzeler vb.) ) diğer yiyecekler gibi sindirilir. Bu nedenle sindirim sorunları için çorbaları suçlamak en azından cahilliktir.

İkinci efsaneÇorbanın pişme sıcaklığı ile ilgilidir. Kaynamanın çoğunluğu yok ettiği söyleniyor faydalı maddeler sebzelerde ve diğer bileşenlerde. Aslında çorba suyu hazır olduğunda geri kalan her şey orta sıcaklıklarda pişirilir, bu da çoğu maddenin korunduğu anlamına gelir. Ek olarak, örneğin patates veya makarna pişirmenin aksine, haşlanmış malzemelerle birlikte suyun tamamı tavada kalır ve bu nedenle çok daha az kayıp olur. Bu arada, hasta olduğunuzda çorba içmeniz tavsiye edilmesinin nedeni budur - besinleri sıvı yiyeceklerden emmek bizim için çok daha kolaydır.

Çorbaların iki ana faydalı özelliği

Neyse ki çorbalar haklı olarak faydalı özelliklere sahiptir. Birincisi, vücuttaki su seviyesinin korunmasına yardımcı olurlar (özellikle kışın daha az terlediğimiz, susamadığımız ve dolayısıyla daha az içtiğimiz zaman). İkincisi, çorbalar daha uzun süre tok hissetmenize yardımcı olur, bu da fazla yememeniz ve kilonuzu korumanız anlamına gelir.

Amerikalı bilim adamları tarafından yapılan bir araştırmanın sonuçları, öğle yemeği sırasında düşük kalorili çorba içen kişilerin (kadınlar için yaklaşık 130 kalori ve erkekler için 170 kalori), gün genelinde %20 daha az kalori tükettiklerini doğrulamaktadır.

Evde hazırladığımız veya restoranlarda sipariş ettiğimiz ana çorbalara zararları ve yararları açısından bakalım.

Borsch ve lahana çorbası

Yerli gastronomi klasikleri - en hafif değil ama sağlıklı - pancar çorbası ve lahana çorbası. Bu çorbaların bileşiminde (pancarlı veya pancarsız, lahana turşusu veya taze) korkunç bir şey yoktur, ancak ilk yemeğe restoran servisiyle ilgili eklemeler, faydalarını önemli ölçüde azaltabilir.

Örneğin sarımsaklı çörekler (köfte) veya zengin ekşi krema, yemeğin kalori içeriğini önemli ölçüde artırır. Bu açıklama aynı zamanda restoranlarda sıklıkla lahana çorbası veya pancar çorbasıyla birlikte sunulan birkaç parça domuz yağı için de geçerlidir. Ancak domuz yağı az miktarda yemek sağlıklıdır (etin kalitesinin tatmin edici olmaması şartıyla) - yağ asitleri, selenyum ve vitaminler içerir.

Kulak

Konserve saury ile hazırlanan bir yemekten bahsetmiyorsak, sağlıklı çorbalar listesine başka bir balık çorbası güvenle eklenebilir. Balıktaki düşük kalorili içerik (100 g'da yaklaşık 40-50 kalori), B vitaminleri, iyot, magnezyum, fosfor ve diğer mikro elementler bu tür çorbayı sevmenizin ve sevmenizin nedenidir.

Solyanka

Ne yazık ki solyanka, içinde sosis, füme et ve diğer malzemelerin kullanılması nedeniyle en zararlı çorbalardan biridir. Bilimsel araştırma Günlük 40 gramdan fazla sosis veya diğer işlenmiş et tüketiminin kanser ve erken ölüm riskini artırdığını gösteriyor.

Ayrıca solyanka diğerlerine göre oldukça yüksek kalorili bir çorbadır (100 g'da yaklaşık 100 kalori). Zengin et suyu, salatalık, limon ve sosis ve diğer etlerin aşırı tuzluluğu ile birleştiğinde sindirimi zor olan ağır bir besindir. Bu nedenle, hala hodgepodge istiyorsanız, yarı mamul ürünlerden veya sosislerden değil, gerçek etten kendiniz pişirmek daha iyidir.

Kremalı çorba

Kremalı çorba diğerleriyle tamamen aynı çorbadır, ancak biraz alışılmadık bir kıvama sahiptir. Hiçbir katı bileşen bulunmadığından vücudun sindirimi özellikle kolaydır. Ancak sağlıklı beslenmeye önem veren herkesin dikkate alması gereken bazı nüanslar var.

Bazen kremalı çorbalar hazırlamak için aşçı bir kutu veya torbadan hazır bir taban kullanır. Ucuz kafelerde durum büyük ihtimalle böyledir, bu durumda ambalajın yüzeyinin kaplandığı madde vücut için kimyasal tehlike oluşturabilir (bunun izleri, çorba içenlerin idrarında bulundu). konserve).

Kremalı çorbaların bir diğer tehlikesi de aşırı yağ içeriğidir. Örneğin, lezzeti arttırmak ve kremsi bir doku oluşturmak için birçok çorbaya ağır krema eklenir. Yüksek kalorili içerikleri, ihtiyacı olanların kilo vermesine kesinlikle yardımcı olmayacaktır.

Kremalı çorbanın malzemelerine dikkat etmekte fayda var. Bunlar sebzelerse (brokoli, domates, karnabahar), o zaman bir kase çorbanın yeme bozukluğuna yol açması pek olası değildir, ancak mantar veya baharatlı çorbalara dikkat etmelisiniz - bazıları için ağır yiyecek olabilir.

Tam size göre bir çorba

Çorbayı seçerken sadece bireysel tercihlere göre değil aynı zamanda genel kurallara göre yönlendirilmelisiniz.

Kilonuza dikkat ediyorsanız sebze suyuyla yapılan çorbayı seçin, kırmızı et yerine kümes hayvanları ve balıkları tercih edin ve zengin ekşi krema veya beyaz ekmek gibi eklentilerden kaçının.

Kaprisli mideleri ve alerjisi olanlar, içerik listesini daha dikkatli okumalı, baharatlı ve yağlı yiyeceklerden kaçınmalı - hodgepodge yerine örneğin pancar çorbası seçmelidir.

Çorbayı kendiniz hazırlarsanız kalori içeriğini önemli ölçüde azaltabileceğinizi, şüpheli malzemeleri sağlıklı olanlarla değiştirebileceğinizi ve birkaç gün boyunca çorbanın tadını çıkarabileceğinizi unutmayın (asıl mesele, tavayı her seferinde buzdolabına koymayı unutmamaktır). Geriye kalan her şey bir zevk ve finansal yetenek meselesidir.

Afiyet olsun!

Maria Ruskova

Fotoğraf mevduatphotos.com

Son zamanlarda çorbalar giderek daha az popüler hale geldi. Bunların yerini giderek fast food alıyor. Sonuçta, bugün pek çok kişi Rus geleneklerine göre ilk yemeğin her zaman çorba olduğunu unutmuş durumda. Şimdi görüşler farklı: Yararlı mı yoksa hala zararlı mı kabul ediliyor?

Çorbanın faydalı özellikleri:

İlk yemek her zaman doyurucu olmalı ama aynı zamanda hafif de olabilir. Soğuk havalarda çorba iyi ısınır, metabolizmayı geliştirir ve vücut ondan daha fazla ısı ve enerji alır. Çorba kolayca sindirilebilir ve iyi sindirimi destekler. İçinde, maruz kalan diğer yemeklere göre daha fazla yararlı madde kaybolmaz, ancak korunur. çeşitli şekillerde kızartma, haşlama. Bu faydalı maddeler ve yumuşak pişirme yönteminin yanı sıra sıvının varlığı da gastrit oluşumuna karşı koruma sağlar.

Çorbalar bazı ana yemeklerden daha az kalori içerebilir.

Sağlığınızı iyileştirmek için çeşitli hastalıklarçorbalar onarıcı bir rol oynar.

Seviye tansiyon sıvı gıdaların geri getirdiği sıvı dengesine bağlıdır.

Tavuk suyu kan damarlarını etkiler, ayrıca antiinflamatuar etkiye sahiptir ve soğuk algınlığını hafifletir.

Hem öğle hem de akşam yemeklerinde çorba içmek faydalıdır.

Çorba, düşük kalorili içeriği nedeniyle aşırı kiloyla baş etmeye yardımcı olur, sizi daha hızlı doyurur, ancak fazla yenmesi zordur.

Etsiz çorbalar normal bağırsak mikroflorasının yenilenmesine yardımcı olur.

Bunlara tahıl eklendiğinde toksinler atılır ve vücuda zararlı olan kolesterolün emilimi engellenir.

Çorbaları daha da sağlıklı hale getirmek için yılın farklı zamanlarında farklı türlerini tüketmeniz gerekir. Örneğin kışın daha zengin, yazın ise daha hafif olanları yemek daha iyidir.

Çorbanın olumsuz özellikleri:

Eğer kuralları hatırlıyorsan ayrı güç kaynağı Bu durumda sıvı ve katı gıdaların aynı anda tüketilmesi önerilmez, eğer çorbanın içeriğinde bulunan sıvı da varsa Büyük miktarlar, mide suyunu sulandırır ve sindirim sürecinin verimliliğini azaltır.

Gıdaların ısı etkisi altında işlenmesi besin özelliklerini önemli ölçüde azaltır. Çiğ sebzeler, pişirildiğinde aynı sebzelerden daha fazla besin içerir.

Et suyunu tüketirken tüm vücuda zarar verebileceği gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir. Bu, belirli ürünlerin ısıl işlemi sırasında oluşabilen ve bağırsaklarda hızlı emilim nedeniyle karaciğerin işlemek için zamanı olmayacağı maddelerle kolaylaştırılacaktır. Örneğin fasulyeyi veya herhangi bir baklagilleri az pişirirseniz zararlı ve hatta toksik maddeler kana çok daha hızlı girecek ve bu da size hiçbir fayda sağlamayacaktır.

Zararlı bir kimyasal olan kreatin, et pişirirken et suyuna karışır. Bunun yanı sıra hayvanların hızlı büyümesi için kullanılan başka zararlı maddeler de vardır.

Etin piştiği suyu 5 dakika süzerek çorbayı pişirebilir, böylece zararlı maddelerden kurtulup ikinci et suyunda pişirmeye devam edebilirsiniz.

Tavuk veya et suyunu pişirirken, soğuduğunda görünür yağları alın ve suyla seyreltin. Ortaya çıkan zayıf et suyu daha az zararlı madde içerir.

Eti ayrı ayrı pişirip ayrı olarak pişirdiğiniz sebze çorbasına ekleyebilirsiniz.

Tercih edilmesi gereken çorbalar:

Bezelye çorbaları. Amino asitlerin sentezine yardımcı olan maddeler içerir. Eksikliği ile dermatit meydana gelir. Bağırsak hareketliliği de iyileşir. Bu çorba doyurucudur ancak katkı maddelerine ve kalınlığına bağlı olarak düşük kalorili veya yüksek kalorili olabilir.

Rassolnik. Birçok vitamin ve mikro element içeren inci arpa içerdiği için faydalıdır. Vücudun virüslere karşı direncini artırır, kalp kasının güçlendirilmesine, toksinlerin atılmasına ve vücudun bir bütün olarak güçlendirilmesine yardımcı olurlar.

Çorba tüketerek vücut güçlü ve sağlıklı olacaktır. Fast food'un lezzetli olmasına rağmen çok sağlıksız olduğunu unutmayın. Bu nedenle çorbaya daha çok tercih edilmelidir. Çorba aynı zamanda zayıflamaya çalışanlar için de iyi bir yardımcıdır.

Çocukluğunuzda şu ifadeyi hatırlıyor musunuz: “Günde bir kez karnınıza çorba içmelisiniz?” Annelerimiz ve büyükannelerimiz bize öğle yemeğinde sıvı yiyecekler yememiz gerektiğini, aksi takdirde sindirim sorunları yaşanacağını öğretti. Bu gerçekten doğru mu?

Çorbalar: iyi mi kötü mü?

HAKKINDA faydalı özelliklerİlk derslerle ilgili pek çok tartışma var. Bazıları çorba olduğunu söylüyor diyet ürünü et suları özellikle faydalıdır. Ancak ilk derslerin karşıtları da var. Birincisi, et suyunu pişirirken vücuda zararlı maddelerin etten salındığını, onun için zehir haline geldiğini savunuyorlar. İkincisi, çorbalarda bulunan sıvı mide suyunu yıkar, bunun sonucunda yiyecekler zayıf bir şekilde sindirilir. Buna ek olarak, birçok kişi çorbanın sadece marketten tasarruf etmenin bir yolu olduğundan emindir ve bu yüzden yüzlerce yıldır bu kadar popüler olmuştur.

Neden çorba yemeye değer?

Beslenme uzmanları çorbanın hala sağlıklı olduğu konusunda hemfikirdi. Ancak doğru şekilde pişirmeniz gerekiyor - eti kemik üzerinde saatlerce pişirmeyin, ayrı ayrı kaynatın ve önceden hazırlanmış yemeğe ekleyin. Ama pişirmek en iyisi sebze çorbaları ve mide ve bağırsak sorunları olanlar için - püre çorbaları. Sonuçta çorba mide suyunun aktif salgılanmasını teşvik eder vücudu sindirim sürecine hazırlar, mide duvarlarını ısıtır. Çorba sıvı dengesini geri kazandırır, diğer yemeklerin sindirilmesine yardımcı olur ve soğuk mevsimde mükemmel şekilde ısıtır ve rahatlatır.

İlk yemek hızlı ve kolay sindirilir. Ayrıca bu hacimli bir besindir: Minimum kalori alırken hızla doyarız. Yani kilo kaybını teşvik eder. Beslenme uzmanları, özellikle kilolarına dikkat edenler için sebze çorbalarının beslenmenize düzenli olarak dahil edilmesini öneriyor. Ayrıca çorba kabızlığa da oldukça faydalıdır.

Doğru çorba nasıl olmalı?

Çorba ne çok sıcak ne de çok soğuk olmalı;

Baharatlı bir ilk yemek istenmez;

Çorbayı ikinci et suyunda pişirin veya daha iyisi eti ayrı ayrı haşlayıp çorbaya ekleyin;

Çorba pişirirken kimyasal gıda katkı maddeleri içeren baharatlardan kaçının.

Çorbayı kızartmayın

Çorbada ne kadar çok sebze olursa o kadar iyidir;

Çorbanın kaynamasına izin vermeyin. Sonuçta hava sirkülasyonu faydalı maddeleri yok eder;

Sebze çorbasını hazırlandığı gün hemen tüketin;

Bir çorba yiyin ve diğerini atlayın

Tavsiye edilmez yüksek asitlikten muzdarip olanlar ilk yemeklere kapılmalıdır: ılık et suyu veya et suyu asit oluşumunu daha da artıracaktır. Vulcan777 casino portalımızda slot makinelerinde oynayabilirsiniz. Ve yağlı, zengin et sularına kendinizi kaptırmayın - bunlar yalnızca mide problemlerini ağırlaştıracaktır.

Çorbaların yararları ve zararları konusundaki birçok söylenti ve efsane, insan beslenmesinde ilk (sıvı) öğünlerin gerekliliği konusunda yanılgılar yaratmaktadır.

Bilim adamlarının yaptığı araştırmalar, her gün ilk öğünleri yiyenlerin, diyetlerinde çorba bulunmayan kişilere göre daha kolay ve etkili bir şekilde kilo verdiklerini kanıtlıyor. Ancak bu çalışmalara katılan kişilerin çok az su içtiği ve çorbaların sadece vücudun sıvı ihtiyacını karşıladığı ortaya çıkarsa, bu çalışmaların sonuçları sorgulanabilir. Her durumda çorba, tokluk hissi yaratmak için çok iyi bir gıda ürünüdür. İlk kurslar kalori alımınızı arttırmamanızı sağlar. Bu durumda, gıda yoğunluğu (doygunluk) azaltılabilir: Besin miktarı çok fazla olmayacak, ancak gıda hacmi yeterli olacaktır. Çorba yardımıyla düzenleyebilirsiniz oruç günleri Tabii et çorbası olmadığı ve çok fazla yağ içermediği sürece.

Adil olmak gerekirse, salata, lif ve kepek (lahana, havuç, elma, hurma, muz, kepekli ekmek, yiyeceğe lif katmak) yardımıyla besin alım hacmini artırabileceğinizi ve kalori içeriğini azaltabileceğinizi söyleyebiliriz. .

Çorbaların sağlık açısından faydaları şüpheli görünmektedir.

Mide hastalıkları (gastrit, ülser) olan kişilerin sadece sıvı tüketmeleri gerektiğini sıklıkla duyabilirsiniz. Aslında sık, küçük ve kesirli beslenmeye ihtiyaç duyarlar. Ayrıca bu tür hastalıkların bazı aşamalarında çiğ sebze ve meyve yememelisiniz çünkü meyve sularının tahriş edici etkisi vardır. Bu nedenle bazı mide ve bağırsak hastalıkları için çorba önerilir, ancak örneğin elma pişirebilir, havuç ve lahana güveç yapabilirsiniz.

Çorbaların zararı (pancar çorbası, lahana çorbası)

1. Yemek sırasında sıvı alınması mide suyunu sulandırır, bu da sindirimi önemli ölçüde bozar.

2. Isıl işlem, gıdadaki besin miktarını önemli ölçüde azaltır. Tüm vitaminler ve biyolojik olarak aktif maddeler Zaten 57 derece sıcaklıkta ölüyorlar.

3. Vücuda giren ılık et veya tavuk suyu, bağırsaklar tarafından çok hızlı bir şekilde emilir ve kapasitesi nedeniyle karaciğerin, et suyunda bulunan büyük miktarlarda et ekstraktını işlemek için zamanı yoktur. Sonuç olarak, bölünmemiş zehirler şeklindeki özler karaciğeri atlar ve vücutta “yolculuğa” başlar ve birçok kişiye zarar verir. iç organlar.

4. Et pişirirken et suyuna çeşitli zararlı kimyasallar geçer; bunların başlıcaları kreatin ve kreatinindir. Ayrıca günümüzde kesim için hayvan yetiştirirken dinsiz çiftçiler, ağırlıklarını artırmak için etin içinde biriken çeşitli kimyasalları kullanıyor ve aynı zamanda tüketiciye de zarar veriyor. Örnek olarak ilginç bir deneyin sonuçlarını verebiliriz: ekimi sırasında antibiyotik tetrasiklin kullanılan bir tavuk karkası 30 dakika kaynatıldı, bunun sonucunda bunun izleri kaldı. kimyasal madde piliç kaslarında belirdi ve sonraki 30 dakikalık pişirmeden sonra madde tamamen et suyuna geçti.

Referans için:

Muhtemelen artık hiç kimse yemek yediği yer dışında “restoran” kelimesinin anlamını anlatmayacak. Ancak Orta Çağ'dan önce bile Fransız meyhanelerinde kemikler gece boyunca kaynatılırdı. Efendiler ve efendiler et yerler, kemikleri de hizmetçilere verirlerdi. Ve bu kemiklerden çok zengin bir et suyu yaptılar ve o zamanın doktorlarının tavsiyesi üzerine yaralı askerlere ve hastalıktan sonra bitkin düşen insanlara verildi.

Fransızca'da onarmak fiili restorandır. Ve onarıcı et suyu bir restorandır. Bundan sonra kemik pişiren, fakir ve hastaları doyuran meyhanelere restoran denmeye başlandı. Böylece restoran başlangıçta gurme yemeklerin yenildiği bir yer değil, yoksulların doyurulduğu bir yer olmuştur.

Bundan tarihi bilgi aşağıdaki sonuçlar çıkarılmaktadır:

1. Fakir insanlara kemik suyu verildi ve aslında gücü geri kazandırıyor, ancak uzun süre her gün içerseniz faydadan çok zarar verecektir.

2. Hayvan yeminin ve antibiyotiğin bulunmadığı o günlerde kemikler kaynatılır, et suyu yapılırdı.

Yani, kuru kalıntı: çorba yemeniz tavsiye edilmez, ancak gerçekten istiyorsanız ve sık sık değil, hatta sebzelerden bile yiyebilirsiniz.

1. İkinci et suyunu kullanarak çorbaları (lahana çorbası, pancar çorbası) pişirebilirsiniz. Et 100 gramlık parçalar halinde kesilerek soğuk suya konur. Daha sonra kaynatın ve yaklaşık beş dakika pişirin. Daha sonra bu birincil et suyu boşaltılır ve yenisi dökülür. soğuk su Kaynatılan ve eti pişirmeyi bitirip çorbayı hazırladığınız yer.

2. Et veya tavuk suyunu pişirin. Daha sonra soğur, görünür yağ çıkarılır ve ikiye bir oranında suyla seyreltilir. Sözde zayıf et suyu. Yağ ve ekstraktif maddelerin içeriği önemli ölçüde daha az olacaktır.

3. Sebze çorbasını pişirip içine ayrıca pişmiş et de ekleyebilirsiniz.

Birkaç tarif:

1. Kaba rende üzerinde üç turp. Çavdar krakerlerini veya doğranmış ve kurutulmuş ekmeği bir tabağa yerleştirin. Yeşillik ekleyin: maydanoz, dereotu, kereviz, yeşil soğan. Her şeyi karıştırın ve kvası dökün. Klasik veya pancar kvasını kullanabilirsiniz. Ayrıca pancar suyu veya su da ekleyebilirsiniz. Yaban turpu rendeleyin. Tadına tuz ekleyin.

2. Nadir etlerden okroshka gibi bir ilk yemek hazırlayabilirsiniz. Turpu rendelemeniz, haşlanmış soyulmuş patatesleri eklemeniz, küpler halinde kesmeniz gerekiyor. Tuz ekleyin ve bir saat bekletin. Bir saat sonra kvas veya pancar suyunu dökün. Yeşilleri ekleyin.

Çorba meşhur modern mutfakİlk ders olarak çok uzun bir geçmişi var. Çorbaya benzer bir şey pişirmeye yönelik ilk girişimler Taş Devri'nde yapılmış, ancak çağımızın başlangıcından yaklaşık yüz yıl önce tüm karakteristik özellikleriyle bağımsız bir yemek olarak ortaya çıkmıştır. Gerçek çorba pişirmeye başlayan ilk insanlar Antik Çin ve yakın bölgeler. Avrupa'da çorbanın tarihi yaklaşık 400-500 yıl önce başlamıştır. Bu arada, "çorba" adı bize Fransızcadan Latince'den geldi: "suppa" kelimesi kelimenin tam anlamıyla "et suyuna batırılmış bir parça ekmek" anlamına geliyor.

Muhtemelen çoğumuz çocukluğumuzda annelerimizden ve büyükannelerimizden her gün ilk şeyi yememiz gerektiğini ve ilk yemeği yemeyenlerin gastrite yakalandığını duymuşuzdur. Annelerin "korku hikayelerinde" ne kadar gerçek var: Çorba gerçekten vazgeçilmez mi ve ilk yemekleri yemezseniz ne olur?

İlk kursların faydaları

Çoğunluk, ilk derslerin iyi itibarını savunan annelerin yanında görünüyor.

Üstelik doktorlar, son zamanlarda her gün çorba (hazır değil ev yapımı) tüketenlerin sayısının her geçen yıl azaldığından şikayetçi. Bu arada, ilkini düzenli olarak tüketirseniz vücudunuza birçok fayda sağlayabilirsiniz.

Zengin kimyasal bileşim

Herhangi bir çorba, her şeyden önce pek çok değerli içeriktir. İlk yemekleri hazırlamanın özgüllüğü, sebzelerde bulunan hemen hemen tüm besin maddelerini korumanıza olanak sağlar. Farklı ısıl işlem türleri ile içeriğinde bulunan vitamin ve mineraller çiğ yiyecekler geri dönüşü olmayacak şekilde kaybolur. Ama çorbalarda durum böyle değil. Sebzelerden veya etten bazı bileşenler kaynatılsa bile yine de tabakta kalırlar (kaynatmaya dönüşürler) ve bunları kullanmaya devam edeceğiz.

Her çorbanın kimyasal bileşimi, pişirme sırasında kullanılan ürün grubuna göre belirlendiğinden benzersizdir. Bu arada, çoğu durumda, ilk yemekler çok miktarda içerir ve pişirmenin sonunda yemeğe yeşillik eklemeyi unutmazsanız, o zaman besinler listesine de eklenir.

Sebzeli çorba, sindirim sisteminin düzgün çalışması için vazgeçilmez olan mükemmel bir kaynaktır. Baklagiller yemeğe karmaşıklık katar. Et suları proteindir ve yumurta çorbaları B vitaminleri ve bir dizi temel vitamindir. Tahıllar, çok fazla karbonhidrat içerdikleri için ilk yemekleri çok tatmin edici hale getiriyor. İlkini baharatlarsanız veya kaynak olur, tahıl eklerseniz yemekteki B vitamini miktarını birkaç kat artırabilirsiniz.Ukha elbette fosfordur ve çorba bir tabak beta- karoten – göz sağlığı için gerekli bir madde. İlk tabak domates, vücudun yaşlanmasını yavaşlatan ve kanser dahil çoğu hastalığı önleyen en güçlülerden biri olan likopen kaynağıdır. Ve en ilginç olanı ısıl işlem görmüş sebzelerin çiğ sebzelerden daha fazla likopen içermesidir. Domates çorbaları prostat kanserini önlediği için özellikle erkekler için faydalıdır.

Bu arada, örneğin çorbanın bir bileşeni olarak haşlanmış haliyle vücudumuz için de daha faydalıdır. Araştırmacılar, pişmiş lahananın çiğ sebzeye göre yaklaşık %30 daha fazla karotenoid içerdiğini buldu. Brokoli çorbası, bilimsel olarak göğüs ve bağırsak kanserini önlediği bilinen sülforafan adlı özel bir madde içerir. Dikkate değer olan şey, sülforafanın yüksek sıcaklıkta tahrip olmamasıdır.

Buna gelince, bu parlak sebze, az miktarda yağ ilavesiyle ısıl işlemden sonra en iyi şekilde yenir (böylece vücut, yağda çözünen A vitaminini emebilir). Örneğin az miktarda yağ ile haşlanıp et suyuna sos olarak eklenebilir. Yani tüm sebzelerin çiğ olarak daha sağlıklı olduğu teorisi tamamen doğru değil: Bazıları sıcak çorbanın içeriği olarak daha değerlidir.

Düşük kalorili içeriğiyle yüksek besin değeri

Sebze suyuyla hazırlanan çorbalar zengindir besinler, ancak aynı zamanda çok az kalori içerir. Örneğin, ilkinin 300 gramlık bir porsiyonu yaklaşık 80 ila 125 kcal'dir. Hafif sebze çorbaları kilo kaybı için mükemmel bir seçimdir. Ancak daha doyurucu ve zengin bir yemek elde etmek için onlara et, tahıl gevreği, krema veya un eklemeniz yeterlidir. Ancak bu, vücuduna dikkat eden kişilerin yalnızca sebze güveçleri yemesi gerektiği anlamına gelmiyor. İlk insanları azaltmanın birçok yolu vardır. Örneğin kremalı sos (un ve kremadan yapılmış) normal sütle değiştirilebilir. Et suyu pişirildikten sonra buzdolabına konulabilir ve ardından donmuş yağlar toplanabilir. Kanatlı çorbası için derisiz et kullanmak daha iyidir. Bu küçük hileler, tüm besin değerlerini korurken yemeğinizin kalori içeriğini minimuma indirmenize olanak tanıyacaktır.

İlk yemekler midede dolgunluk hissi yaratır, açlığı mükemmel şekilde giderir ancak ekstra kalori içermez. Çorbalar da dikkate alınır ideal çözüm Yağ alımını azaltmak veya sınırlamak isteyen kişiler için. İlkini düzenli olarak yiyen kişilerin, öğle yemeği yalnızca ikincisinden oluşan kişilere göre daha zayıf göründükleri kanıtlanmıştır.

Sebzelerin kaynağı

Beslenme uzmanları günde 5 porsiyon sebze ve meyve yemeyi tavsiye ediyor (1 porsiyon yaklaşık 100 gr). Ancak herkes bu tavsiyeye uymayabilir. Örneğin, çoğu çocuk salataları sevmez ve yaşlı insanlar sıklıkla sindirim sorunları yaşarlar, bu nedenle çiğ sebzelerden uzak durmaya çalışırlar. Bu insan kategorileri için krema kıvamı da dahil olmak üzere çorbadan daha iyi bir şey yoktur. Besleyici özelliklerini mümkün olduğu kadar korumak için sebzeler ilk önce 15 dakikadan fazla pişmemeli, tercihen üstü kapalı olarak pişirilmelidir. Bu arada en sağlıklı çorba taze olarak hazırlanır: en yüksek miktar besin bileşenleri.

Sıvı kaynağı

Yeterli su içmek genel sağlık açısından kritik öneme sahiptir. Birçok kişi muhtemelen günde yaklaşık 2 litre sıvı içmenin faydalı olduğunu biliyor. Kotayı tek başına su ile karşılayamıyorsanız hafif çorbalar imdadınıza yetişebilir çünkü ilk yemeklerin %50-80'i sıvıdan oluşur.

Soğukta sizi sıcak tutar

İlk kursların bu avantajı özellikle sonbaharda takdir edilmektedir. kış zamanı. Soğukta yürüyüşten sonra bir tabak aromatik, zengin ve en önemlisi sıcak çorbadan daha iyi ne olabilir ki! Ve size bir kez daha hatırlatıyoruz: İlk yemek, soğuk mevsimlerde yeri doldurulamayan mükemmel bir vitamin ve mineral kaynağıdır.

Yaz aylarında canlandırıcı

Soğuk havalarda öğle yemeği için bir kase çorba tamamen kabul edilebilir bir seçenekse, o zaman yaz sıcağıçoğu ilk dersleri reddediyor. Ancak çorbanın mutlaka sıcak olması gerekmez. Hala vücuda faydalı olan ancak ısınmayan, tam tersine canlandırıcı bir etki yaratan sözde yaz seçenekleri var. Okroshka, gazpacho, kholodniki ve soğuk pancar kreplerini düşünün - kolay, lezzetli, besleyici ve sıcak değil.

Bağışıklığı destekler

Soğuk bağışıklık sistemini zayıflatır, bu nedenle sonbahar ve kış aylarında sıcak bir şeyler yemeyen insanlar daha sık hastalanır. Ve 2000 yılında Nebraska'dan (ABD) araştırmacılar tavuk suyu ve kümes hayvanı çorbalarının doğal bir soğuk algınlığı ilacı olduğunun doğrulandığını buldu. İÇİNDE tavuk suyu Bilim adamları, bağışıklık sistemi üzerinde faydalı etkisi olan ve antiinflamatuar özelliklere sahip çeşitli maddeler buldular. Ilık tavuk çorbası Grip veya soğuk algınlığının neden olduğu boğaz ağrısını bile hafifletebilir. İlginçtir ki sebze suları bu tür özelliklere sahip değildir. Mükemmel tarif Bilim adamlarına göre immünomodülatör çorba şuna benziyor: soğan, havuç, patates, maydanoz.

Yüzlerce tarif

Bir şaka var: Bir sebzeden ne pişireceğinizi bilmiyorsanız, ondan çorba yapın. Ve bu gerçekten de böyledir. Hemen hemen her ürüne göre çorba yapabilirsiniz. Balkabağı, pancar veya düzinelerce başka seçenek; bunların hepsi besleyici ve lezzetli bir ilk yemeğe dönüştürülebilir. Ayrıca et sularını da unutmayın farklı şekiller et, balık, deniz ürünleri. Sadece bileşenlerin oranlarını değiştirmeniz gerekiyor ve aynı ürün setine dayanarak ilkinin birkaç versiyonunu hazırlayabilirsiniz.

Pişirmesi kolay ve hızlı

Uzmanlar çorbaların faydalarından bahsederken poşet çorbayı değil, her zaman doğal malzemelerden yapılan yemeği kastediyorlar. Klasik bir çorba yapmak özel bir beceri gerektirmez. Yemek hızlı ve çok kolay bir şekilde hazırlanır. Tarif, kural olarak, içerik miktarının ölçülmesinde hassasiyet sağlamaz ve hatta bileşenlerin bileşimi bile her seferinde zevkinize ve ruh halinize göre değiştirilebilir. Yani çorba bir gencin bile hazırlayabileceği bir yemektir.

İlki zararlı olabilir mi?

Adil olmak gerekirse, tüm araştırmacıların çorbanın herkes için ve her zaman koşulsuz olarak faydalı olduğu konusunda hemfikir olmadığı söylenmelidir. Bazı uzmanlar, ilk derslerden sonsuza kadar vazgeçebileceğinizden eminler - sonuçta dünyada çorba yemenin alışılmış olmadığı kültürler var.

Karşıt argümanlardan biri, et pişirirken et suyunda insanlara zararlı maddelerin oluşmasıdır. Bazıları sıvı çorbaların mide suyunu yıkadığını ve bunun da yiyeceklerin sindirilme sürecini bozduğunu söylüyor. Uzun zamandır çorba yemenin gastrite karşı koruyabileceğine inanılıyordu. Bugün doktorlar bu efsaneyi çürütüyorlar. Yeni teoriye göre, sıvı ilk kurslar, mide veya duodenum ülseri, sindirim organlarının mukoza zarının iltihabı ve yüksek asitliği olan kişiler için tehlikeli olabilecek mide asidi üretimini aktive eder. Ancak mide salgısı azalmış kişiler için çorbalar tam tersine faydalıdır.

Ayrıca gastroenterologlar şunu hatırlatıyor: Bir kişinin dengeli beslenmesi önemlidir. Yani diyette sebze, meyve, et, balık, tahıllar, yumurta, süt ürünleri ve fermente süt ürünleri bulunmalıdır ancak bu ürünlerin vücudumuza hangi formda girdiği önemli değildir.

En sağlıklı çorbalar

İlk kurslar olmadan hayatınızı hayal edemiyorsanız, çorbanın vücut için sağlıklı olması için gastroenterologlar çeşitli kurallara uymanızı önerir. Öncelikle sıcak değil, çok soğuk yiyecekler yiyin. İkincisi, doktorlar ilk öğün olarak çok baharatlı çorbalar veya yağlı et suyunda pişirilen çorbalar yemeyi önermiyorlar. Et yemekleri için kemik yerine tavuk kullanmak daha iyidir. Ayrıca doktorlar bulyon küplerine, hazır çorbalara ve kimyasal katkı maddeleri içeren baharatlara kategorik olarak karşıdırlar - bu tür yemekler yalnızca zararlıdır sindirim sistemi. Uzmanlar ayrıca zararlı trans yağlar oluşturdukları için ilk kez kızartmanın eklenmesini önermiyorlar.

Çorba yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilen evrensel bir yemektir. İlki farklı görünebilir: sebze çorbaları, et, balık, kremalı, meyveli, sıcak ve soğuk. Herkes kendi zevkine göre bir seçenek seçebilir. Genel olarak hangi çorbayı tercih ettiğiniz önemli değil, asıl önemli olan ilkinin taze ve kaliteli malzemelerden hazırlanmış olmasıdır.