Хронічний панкреатит викликає і яка дієта. Панкреатит та лікувальна дієта

Запалення підшлункової залози, або панкреатит повною катастрофоюдля травного тракту. У підшлунковій залозі виробляються гормони (інсулін, глюкакагон, ліпокаїн), ферменти, які необхідні для нормального травлення та перетравлення білків, жирів та вуглеводів та іони бікарбонату, що нейтралізують кислий секрет шлунка. Панкреатит ділиться на гострий і хронічний, але у будь-якому випадку дотримання дієти при цьому захворюванні необхідне.

Загальні принципи дієти

Завдання дієти при панкреатиті полягає в механічному, хімічному та термічному щадженні шлунково-кишкового тракту. Тобто за допомогою дотримання лікувального столу при запаленні підшлункової залози досягається її нормальне функціонування, захист шлунка та кишечника від агресивних продуктів харчування, зниження активізації жовчного міхура та попередження захворювань печінки.

Лікувальний стіл при панкреатиті за класифікацією за Певзнер - це стіл №5п. Стіл №5п дещо відрізняється від столу №5, який призначається при захворюваннях печінки, але також має ряд схожих обмежень у харчуванні.

Дієта при панкреатиті повинна бути поживною, містити підвищену кількість білків, але знижену кількість жирів та вуглеводів (зокрема цукру) для запобігання переродженню печінки в жировий гепатоз та розвиток цукрового діабету.

Добова кількість необхідних поживних елементів дієтичного столу при панкреатиті:

• білки: 100 - 120 гр. (З них 65% тварин);
• жири: 80 – 100 гр. (З них 15 - 20% рослинних);
• вуглеводи: 300 - 350 гр. (цукор трохи більше 30 – 40 грн.)
• кухонна сіль 6 – 10 гр. (їжа має бути недосоленою);
• вільна рідина 1,5 – 2 літри.

Енергетична цінність дієти становить 2500 – 2600 ккал.

Загальні принципи дієти при панкреатиті

Механічна обробка їжі

При гострому панкреатиті або при загостренні хронічної форми вся їжа має бути протертою, розвареною або приготовленою на пару, що забезпечує максимальне щадіння шлунка.

Температурний режим

Їжа має подаватися ні гарячою, ні холодною. Оптимальна температураїди 20 – 50°C.

Почуття міри

При панкреатиті дуже важливо знати міру під час їжі. Не допускається переїдання, т.к. це створює як підвищене навантаження на підшлункову залозу, а й у весь травний тракт загалом.

Кількість прийомів їжі

Прийом їжі протягом дня має бути дробовим, до 5 – 6 разів на день. Не варто намагатися вгамувати голод відразу великою порцією їжі, необхідно дотримуватися принципу: «краще мало, але часто». Це полегшить роботу підшлункової залози, їжа краще засвоюється, а болючі відчуття після їжі практично зникнуть.

Відмова від шкідливих звичок

Вживання алкоголю небезпечне не тільки розвитком алкоголізму, але при панкреатиті спиртні напої провокують утворення білкових «наростів» - бляшок у протоках підшлункової залози, закупорюючи їх, порушуючи відтік секрету залози в дванадцятипалої кишки, тим самим посилюючи запальний процес в органі. .

Нікотин у свою чергу перешкоджає виробленню ферментів, які знешкоджують оцтовий альдегід (дана речовина утворюється при розпаді алкоголю в організмі, він провокує запалення підшлункової залози).

Заборонені продукти

При панкреатиті слід відмовитися від продуктів, які стимулюють вироблення шлункового соку, і, відповідно, секрет підшлункової залози. Тобто вироблення ферментів підшлункової залози значно перевищує необхідну в них потребу для травного тракту в цілому, і тому при панкреатиті надлишок ферментів витрачається на перетравлення власної підшлункової залози. Щоб зменшити кількість ферментів, що синтезуються, і зняти запалення органу, необхідно відмовитися від ряду продуктів:

• Супи. Забороняються супи, приготовані на м'ясному, грибному та рибному бульйонах, складні (борщ, борщ, розсольник), молочні, холодні (крихта, буряк).
• Хліб. Свіжий пшеничний або житній, вироби з листкового та здобного тіста, коржі, смажені пиріжки.
• М'ясо. Жирні сорти м'яса (свинина, баранина) та птиці (качка, гусак), ковбаси, печінка, нирки та мізки, копченості та консерви.
• Риба. Жирна риба, солона та копчена, смажена, консерви.
• Молоко та молочнокислі продукти. З молочнокислих продуктів слід відмовитися від тих, які мають високий відсоток жирності – сметана, жирні, солоні та гострі види сирів.
• Крупи. Заборона на перлову, пшоняну, кукурудзяну та пшеничну крупу, так як вони довгий часперебувають у шлунку та кишечнику, стимулюючи вироблення підшлункового соку.
• Яйця. Смажені та зварені круто.
• Овочі. Капуста, баклажани, редька, ріпа, редька, часник та шпинат, болгарський перець.
• Солодощі. Шоколад, сирі непротерті фрукти та ягоди (фініки, виноград, інжир, банани), морозиво, варення.
• Прянощі. Перець чорний та червоний, коріандр, хрін, гострий томатний соус, оцет та інше.
• Напої. Кава, какао, міцний чай, солодкі газовані напої, сік із винограду.
• Жири. Усі тугоплавкі жири (свиняче, яловиче, бараняче сало), курдючний жир, ведмежий та інші.

Дозволені продукти

Продукти, які рекомендується вживати при панкреатиті, повинні максимально полегшити роботу підшлункової залози, знизити кількість синтезованих нею ферментів, швидко евакуюватися зі шлунка і тонкого кишечника, не викликати метеоризму, який провокує і без того існуючі болі в животі.

Крім того, для полегшення синтезу ферментів у підшлунковій залозі, до складу яких входять протеїни, їжа повинна бути легкозасвоюваною та багатою на білки.

Список дозволених продуктів:

• Хліб. Вчорашній або підсушений білий хліб, сухе печиво несолодке, сухарики.
• Супи. Супи мають бути вегетаріанськими, з протертими овочами (морква, гарбуз, кабачки, картопля), з вермішелью, манною або вівсяною крупою.
• М'ясо. Нежирні сорти (яловичина без плівок та сухожиль, телятина), біле м'ясо курки, індичка, кролик. М'ясо має бути вареним і бажано протертим (суфле, парові котлети, кнелі), бефстроганів.
• Риба. Нежирні сорти (тріска, мінтай, короп) у відвареному вигляді або подрібнена, заливна.
• Крупи. Гречана (протерта), вівсяна, манна, рисова кашана воді з молоком 50/50, пудинги та запіканки з крупами, сиром.
• Молоко та кисломолочні продукти. Молоко зниженої жирності, некислий і нежирний сир, йогурти, кефір, кисле молоко не більше 2% жирності, несолоні та нежирні сири.
• Яйця. Омлети, виготовлені на пару з білків, ? жовтка щотижня.
• Овочі. Картопля, морква, кабачки, буряк, цвітна капуста, гарбуз, зелений горошок.
• Солодощі. Цукор краще замінити ксилітом, з фруктів та ягід вживати тільки стиглі та некислі сорти, приготування з них мусів, желе, пудингів, компотів (усі в протертому вигляді), запечені яблука.
• Прянощі та соуси. Молочні або соуси на розведеному овочевому відварі, при додаванні борошна не пасують.
• Жири. Вершкове масло(не більше 30 гр. на день), рослинна рафінована олія (10 – 15 гр.), олії додавати в готові страви.
• Напої. Слабозаварений чай з лимоном, мінеральна водабез газу, відвар шипшини, соки, наполовину розведені водою.

Дієта при гострому панкреатиті

У перші дні захворювання, коли виражений больовий синдром, необхідно дотримуватися принципу: «голод, холод та спокій». Тобто виключаються всі продукти харчування, на живіт грілка з льодом, хворий повинен дотримуватися фізичного та емоційного спокою.

Дозволяється пити негазовані лужні води до 1,5 – 2 літрів на день. З 3 – 4 дні в меню вводяться слизові відвари, несолодкий чай та відвар шипшини, рідка, розварена каша. На 5-6 добу дозволяється білковий омлет, протерта гречана або вівсяна каша, трохи сухариків, відварені овочі, харчування до 6 разів на день малими порціями. Поступово в меню вводяться пудинги, муси, запіканки, соки, що розбавляються. Зі стиханням гострого періоду переходять на лікувальний стіл №5п.

Необхідність дотримання дієти

Дотримання дієти при панкреатиті має на меті максимального щадіння підшлункової залози, зниження запального процесу в залозі, усунення больового нападу та попередження розвитку можливих ускладнень.

Крім того, дієта нормалізує вироблення травних ферментів, блокує «поїдання» підшлункової залози самою собою, підтримує цілісність слизової оболонки кишечника, обмежує надходження токсичних речовин в організм, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту загалом.

Наслідки недотримання дієти

У разі недотримання дієти при гострому панкреатиті або загостренні хронічного, виникають такі ускладнення:

• жовтяниця (внаслідок порушеного відтоку жовчі);
• кровотечі у травному тракті (виразки шлунка, варикозне розширення вен стравоходу, синдром Меллорі-Вейса);
• портальна печінкова гіпертензія;
• тромбоз портальної або селезінкової вени;
• ураження дванадцятипалої кишки (обструкція);
• злоякісна пухлина підшлункової залози;
• ураження головного мозку (

Дієта при хронічному панкреатиті – важлива частина життя після лікування у стаціонарі. Дієтичне харчуваннятакож суттєво для пацієнта, як і медикаментозне лікування. Дотримуватись призначеного режиму харчування при хронічному панкреатиті доводиться протягом усього життя. Будь-які похибки у їжі загострюють захворювання. Це погіршує якість життя та подальший прогноз. Пов'язано це з тим, що при панкреатиті зовнішньосекреторна функція підшлункової залози не відновлюється.

Хронічний панкреатит, як будь-яке хронічне захворювання, характеризується періодами загострення і . Це залежить від способу життя людини і цілого ряду зовнішніх і внутрішніх факторів, що впливають на нього.

Дієта, яку призначають при цій патології, відрізняється у різні фази хвороби. Існує цілий розділ медичної науки - дієтологія, яка має різні методи впливу на патологічний процес за допомогою правильно підібраних продуктів харчування.

Особливості дієти при хронічній течії панкреатиту

Дієтотерапія є частиною комплексного лікування панкреатиту у будь-яку стадію хвороби. Тому кожна доросла людина, так само, як і , повинна суворо дотримуватись правил харчування: в їжу необхідно вживати тільки дозволену їжу. Необхідно знати будь-який заборонений продукт, щоб він не потрапив у блюдо, яке буде їсти пацієнт із встановленим діагнозом панкреатиту. Існує спеціальна таблиця, що містить перелік дозволених при панкреатиті продуктів, та детально вказано їх хімічний склад.

Крім цього, кожному пацієнту необхідно знати (або мати) список, використовуючи який можна обрати корисний продуктта приготувати смачний рецептз його основі.

Дієта в період ремісії хронічного панкреатиту

При хронічному панкреатиті дієта подовжує фазу ремісії. Саме тому харчові обмеження призначаються тривалий час.

Дієта при наявному у пацієнта панкреатиті вводиться зниження ферментативної секреції - з метою створення функціонального спокою залози. Для хронічного панкреатиту використовується. Він застосовується в періоди загострення та ремісії хвороби. Позитивний ефект забезпечується ретельним підбором харчових компонентів та розміром порцій.

До особливостей дієти при панкреатиті відноситься створення щадного режиму для органів травлення:

1. Хімічний- Виняток деяких страв або значне обмеження в харчуванні. Будь-який жирний, смажений, гострий, копчений продукт може викликати біль і загострити гастрит, що призведе до погіршення панкреатиту – з'явиться набряки, почнеться.
2. Механічний- їжа повинна бути ретельно подрібнена та протерта до пюре або кашкоподібної консистенції. Роздратування слизової оболонки шлунка грубою їжею призводить до її запалення, вироблення додаткової кількості шлункового соку, який стимулює секрецію ферментів підшлункової залози і призводить до загострення панкреатиту.
3. Термічний- Занадто гаряча або холодна їжа викликає роздратування слизових і опосередковано загострює процес, тому температура їжі робиться комфортною - теплою.

Правильний режим харчування:

• дробовий прийом їжі в один і той же час: 6-8 разів на день;
• дрібні порції: обсяг їжі грає роль виробленні певної кількості панкреатичних ензимів (від нього залежить навантаження на орган);
• їжа готується паровим способом, у тушкованому, відвареному вигляді або запечена у власному соку (смажені страви не можна їсти).

У зв'язку з труднощами перетравлення жирів (необхідно велика кількістьферментів для розщеплення, що збільшує функціональне навантаження на уражений орган та загострює запалення), їх прийом різко обмежують. Дозволяється вершкове та рослинна оліяу незначних кількостях. Виключаються сало, жирна риба, м'ясо.

Обмежуються прості вуглеводи, особливо у пацієнтів, у яких виявлено цукровий діабет. Їм ендокринолог може заборонити солодке, і, крім дієти №5, буде призначено додатково інший номер столу - №9.

Особливо на це страждає жінка, у якої був калькульозний. Видалений жовчний міхур призводить до розвитку постхолецистектомічного синдрому: панкреатит у таких випадках може рецидивувати при незначних порушеннях харчового режиму.

Дієта при загостренні

При загостренні дієта різко відрізняється від харчування у фазі ремісії. У перші 3 дні призначається голодування. Якщо їжа не надходить, не виробляються ферменти, то заліза перебуває у фізіологічному спокої, що призводить до її відновлення.

Лікують пацієнта в стаціонарі: вводяться внутрішньовенно, кількість та склад яких призначається індивідуально лікарем. У цей час дозволяється лише питво, якщо дозволяє стан хворого – при невираженому блюванні. Дозволений напій вживається часто, але невеликими порціями. Заборонено:

• газовані напої;
• міцний чай;
• кава;
• какао.

З перших годин загострення призначається негазована мінеральна лужна вода (Слов'янівська, Поляна Квасова) у кількості до 2,5 л на день. Дозволяються також:

• кисіль;
• неміцно заварений чай;
• компот із сухофруктів.

Особливо показаний (після лужної мінеральної води). Приготувати його можна із різних інгредієнтів. Він буває кількох видів:

• вівсяний;
• молочний;
• фруктово-ягідний.

Загальним компонентом є крохмаль - картопляний чи кукурудзяний. Це допустимий для вживання продукт дозволений навіть у гострий період хвороби всім пацієнтам. Винятком не є ні літній, ні дитячий вік:

• він не стимулює продукцію шлункового та панкреатичного соку, а, навпаки, - підлужує кисле середовище шлункового соку;
• завдяки в'язкій консистенції обволікає стінки шлунка та кишечника;
• не чинить дратівливої ​​дії;
• поживний - вгамовує голод за рахунок вуглеводів;
• добре засвоюється;
• містить різноманітні вітаміни та мікроелементи, залежно від свого складу.

При панкреатиті гарний відгукдієтологів отримав:

• низькокалорійний, але ситний;
• виводить токсини;
• захищає слизові оболонки органів травлення від негативних впливів;
• м'яко впливає перистальтику кишечника;
• нормалізує стілець.

При загостренні призначається кисіль після початку парентерального харчування на 3–4 день. Він виконує роль основної страви, замінюючи тверду їжу, будучи джерелом основних поживних речовин. Тому приймати його можна як другий сніданок чи полудень.

Меню через 10 днів після нападу

З 10 дня після меню розширюється, підвищується його калорійність - дозволяється з'їдати 1000 ккал/день:

• 60 г білків;
• 20 г жирів;
• 300 м вуглеводів.

Гранично низький вміст заборонених жирів компенсують білками та вуглеводами. Обмежуються прості вуглеводи. Вони вживаються лише як цукру - 30 г/сут. або меду - 20 г/добу.

Орієнтовний термін, протягом якого зберігається такий раціон, - тиждень. Надалі поступово розширюється список дозволених продуктів та їхня калорійність. Вживання нових їх обмежено.

У раціон вводяться очні білки, у тому числі можна готувати . Жовтки можна використовувати тільки для приготування страв. Смажені, зварені круто або сирі яйцязаборонено. А також не рекомендується молоко, можна тільки в не великих кількостяхнежирні кисломолочні продукти

Через 10 днів після нападу панкреатиту забороняються фрукти у свіжому вигляді та сирі овочі, особливо:

• білокачанна капуста;
• редис;
• редька.

Можна їсти листовий салат, в обмежених кількостях – помідори та огірки без шкірки. Дозволяються печені яблука.

Лікувальне харчування після закінчення лікування у стаціонарі

Після виписки, у разі неповної ремісії захворювання, енергетична цінність продуктів підвищується та досягає 2480 ккал/день. Добову норму становлять:

• 90 г білків (40 г їх - тваринного походження);
• 80 г жирів (30 г – рослинні);
• 300 г вуглеводів (60 г - легко засвоюваних).

Після покращення стану, коли загострення почне вщухати, рекомендується вживати:

• нежирну рибу та м'ясо;
• гречку, вівсянку, манку;
• свіжий.

Така дієта застосовується приблизно півроку, іноді більше, до настання повної ремісії.

Меню хворого під час ремісії

У період ремісії призначається інший тип дієти – стіл №5Б. Ця дієта розроблена з метою застосування:

• у період стійкої ремісії;
• для профілактики загострень, рецидивів, прогресування хвороби;
• для корекції похибок у режимі живлення.

Має високу енергетичною цінністю– 2690 ккал. У добовому кількості їжі має бути:

• 110 г білків;
• 90 г жирів (але вводяться вони поступово, 20% їх мають бути рослинного походження);
• 350-400 г вуглеводів (з них – 30 г простих вуглеводів).

Кулінарний спосіб обробки дієтичних продуктівзалишається колишнім:

• варіння;
• запікання;
• приготування на пару.

Краще вживати продукти в протертому вигляді, рекомендується роздільний спосіб харчування.

Приклад меню під час ремісії

• 1 сніданок - вівсянка на молоці, відварена яловичина, ;
• 2 сніданок - печене яблуко, омлет із 2 білків, відвар шипшини;
• обід - рисовий суп, приготований на овочевому бульйоні, макарони, відварена, компот;
• полудень – сир, чай;
• вечеря – рибне суфле, склянка кефіру.

Дозволені продукти при хронічному панкреатиті

До дозволених продуктів належать:

• нежирне м'ясо (яловичина, телятина, птиця), риба;
• свіже молоко (не більше половини склянки на добу);
• кисломолочні продукти;
• білки рослинного походження (вчорашній хліб, сухарі, макарони, манка, вівсянка, гречка).

• капуста;
• картопля;
• буряк;
• патисони.

Овочеві страви піддаються обробці, подрібнюються.

Що не можна їсти при хронічному панкреатиті?

При хронічному панкреатиті важливо зберігати якнайдовше ремісію хвороби. Дієта в цей період відіграє важливу роль:

• абсолютно протипоказаний алкоголь у будь-якому вигляді;
• жирні продукти як головний фактор, Що сприяє загостренню;
• гостре, смажене, копчене, пересолене;
• фастфуд;
• свіжа здоба;
• бобові, шпинат, щавель, цибуля, часник, гриби;
• яйця у будь-якому вигляді, крім омлету з білків;
• шоколад та креми на його основі;
• інжир, виноград, фініки.

Зразкові рецепти корисних страв для хворого

Всі рецепти розраховані на приготування страв на пару або в мультиварці – це один із способів зменшити жирність страв.

Суп-пюре із риби

• 0,5 кг філе;
• 2 штуки картоплі;
• 50 мл молока;

Довести до кипіння рибне філе, посолити і додати порізану картоплю та цибулю. Після готовності всі компоненти подрібнити у блендері, влити молоко та довести до кипіння. Перед подачею на стіл прикрасити зеленню.

Суфле із курки

Двічі пропустити через м'ясорубку куряче м'ясо, додати до нього молоко та яєчні білки. Отриману масу ретельно змішати міксером. Вилити суміш у форму та запікати в духовці або мультиварці до готовності.

Салат з буряка та моркви

Овочі зварити в підсоленій воді, після готовності очистити, натерти на дрібній тертці, перемішати, додати олію, прикрасити зеленню.

Десерт із сиру та фруктів

Очищений банан і полуницю перетирають за допомогою блендера. Також перетирають знежирений сир із вершками та цукром. Фрукти та сир ретельно перемішують та охолоджують. До отриманої суміші можна додати желатин – вийде желе.

Рецептів смачної та здорової їжі при панкреатиті багато. Якщо правильно ними користуватися, можна надовго зберегти отриману ремісію захворювання та гарна якістьжиття.

Список літератури

1. Лоранська Т.І., Дієтотерапія хронічного панкреатиту. М.: Міклош, 2010
2. Гребенєв А.Л. Хронічні панкреатити. Посібник з гастроентерології. Під. ред. Ф.І. Комарова, А.Л. Гребенєва. М. 1996 Т.3 стор 81-112.
3. Казюлін А.М., Кучерявий Ю.А., Сорокін В.В. Сучасний погляд на проблему раціонального харчування за хронічного панкреатиту. Актуальні питання клінічної транспортної медицини 2003 Т.11, стор 330-341.
4. Чехоніна Ю., Гаппаров М., Шаховська А. Оцінка харчового статусу та дієтотерапія при хронічному панкреатиті. М. LAP Lambert Academic Publishing, 2012
5. Ільїн Ст Ф., Лікувальні дієти при панкреатиті та інших захворюваннях підшлункової залози. М: Вектор, 2010 р.
6. Зікеєва В.К. Лікувальне харчування при гострому та хронічному панкреатиті. Довідник з дієтології за редакцією В.А. Тутульяна, М.А. Самсонова. 3-тє вид., М.: Медицина, 2002 р. стор.209-217.

Панкреатитом називають запальний процес у підшлунковій залозі. Виділяють гостру форму та хронічну форми хвороби. У статті ми розглянемо другий варіант.

Етіологія захворювання

Їмо смачно та корисно

Причинами появи цього захворювання є захворювання печінки, а також жовчного міхура, надмірне споживання жирної їжі, вірусні інфекції, операції на підшлунковій залозі (органі), травми, а також психогенні впливи – стреси, нервове перенапруга, що викликає спазм судин та проток залози. Але найбільше частою причиноюзахворювання є вживання алкоголю поряд із рясним прийомом їжі.

Симптоми

Через зміну кислотності середовища в тонкому кишечнику (зміщення в кислий бік) хворий відчуває печію. Найбільш характерним симптомом при хронічному панкреатиті є біль у верхній областіживота, також біль може бути оперізуючим. Біль посилюється після прийому гострої, жирної чи смаженої їжі. Тому при хронічному захворюванні необхідно призначати спеціальну.

Дієта

Лікувальне голодування

При загостренні призначається дієта, лікувальне голодування та лужні мінеральні води. У період ремісії повинні покривати енергетичні потреби організму і передбачати конкретні співвідношення жирів, білків і вуглеводів і підвищені дози вітамінів.

Кількість білків у раціоні має бути 100-120 г на добу (перевагу слід віддавати тваринному білку (не менше 60% від загальної кількості)). Джерелами можуть бути такі страви: нежирні котлети та тефтелі з м'яса кролика, індички або курка, приготовлені на пару, або просто відварене м'ясо, некислий сир, нежирна риба. Дієта передбачає зниження кількості жирів у раціоні до 70-85 г на добу. При перевищенні добової норми потрібний прийом ферментних препаратів. Дієта також лімітує споживання вуглеводів приблизно до 300-330 г на добу (виключають шоколад, газовані напої та морозиво, а також свіжий пшеничний хліб).

Які жири можна вживати? Вершкове масло (до 40 грамів на день), рафінована рослинна олія (соняшникова) (до 20 грамів на день), невелика кількість сметани або вершків.

Дієтичне м'ясо

• м'ясо нежирних сортів (кроляча, куряче, м'ясо індички), нежирний сир, нежирні сорти риби;
• каші, які містять невелику кількість клітковини (наприклад, рисова каша з шліфованого рису), манна каша, відварені вівсяні пластівціна воді; в обмежених кількостях гречана та пшенична каші;
• овочі (гарбуз, картопля, морква, цукіні, капуста цвітна, помідори, солодкий перець. Червону та білокачанну капусту, буряк, редьку та редис у невеликих кількостях);
• фрукти (яблука несолодких сортів, груші в запеченому вигляді, банани, полуниця, кавун, мандарини, гранат, сушена чорниця, черешня, суниця. Слід обмежити вживання в їжу малини, персиків, абрикос, сливи, вишні, винограду, агрусу, їжак та родзинок);
• супи на відварі з картоплі або на бульйоні з|із| курячої грудки. Не варто вживати окрошку або щі;
• можна вживати засохлий житній або пшеничний хліб;
• кисіль, неміцний чай із молоком, фруктові соки, відвар шипшини.

Шкідлива їжа при панкреатиті

• свіжий хліб, випічка з начинкою, печиво, макаронні та борошняні вироби;
• жирне м'ясо;
• жирні сорти риби та смажена риба;
• консерви, ковбаси, копчені продукти;
• маргарин, сало;
• зернобобові: горох, квасоля, нут, сочевиця. Молода стручкова квасоля дозволена у невеликих кількостях;
• сиркові маси, жирний сир та йогурт з великим вмістом жиру;
• зварені круто курячі яйця;
• гриби;
• страви з великою кількістю спецій;
• газовані напої та алкоголь;
• кофеїновмісні напої.

При хронічному панкреатиті Ви повинні вживати їжу невеликими порціями п'ять-шість разів на добу, щоб уникнути переїдання та надмірного навантаження на залозу. Дієта передбачає приготування страв із свіжих продуктів. Прийоми їжі рекомендують здійснювати одночасно і щодня.

Збалансований раціон - важливий складник лікування органів шлунково-кишкового тракту. Правильне харчування при хронічному панкреатиті підшлункової залози – основа терапії. Якість, кількість та специфіка харчових продуктів визначають її ефективність. Про особливості лікувальної дієти читайте далі.

У зоні відповідальності підшлункової залози є безліч функцій.

Завдання, покладені на цей орган, можна поділити на 2 категорії:

1. Вироблення травного соку, який при попаданні в кишечник розщеплює білки, жири та вуглеводи.Цей процес супроводжується утворенням амінокислот і вітамінів, що надходять у кровоносну системуі постачає організм поживними речовинами.
2. Виробництво гормонів.Інсулін мінімізує кількість глюкози у крові. Глюкагон, навпаки, активує механізм утворення цього елемента. Соматостатин уповільнює викид жовчі та продукцію гормонів.

Завдяки цій залозі перетравлюється їжа, що посилює її значущість для людського організму.

Симптоматика панкреатиту

Запальні процеси підшлункової залози протікають у 2-х формах: гострій та хронічній.

Гостра характеризується негативними змінами у функціонуванні органу. Однак при правильно підібраному лікуванні цей процес є оборотним. При хронічній формі загострення змінюються ремісією та навпаки. Поступово зменшується активність залози.

Перша стадія хвороби може тривати до 10 років. Пацієнт відчуває болі в області залози, але зовнішніх змін не спостерігається. На 2-му етапі погіршується перистальтика кишечника і знижується маса тіла. Біль, порівняно з першою фазою, менш явно виражена. Ускладнення хвороби відбуваються будь-якому етапі.

Хронічний панкреатит - патологія підшлункової залози, що загрожує порушенням секреторної функції.

При загостренні хвороби в організмі відбуваються такі процеси:

• збільшується рівень кислотності, що призводить до печії;
• концентрація ферментів, що провокує самоперетравлення тканин усередині підшлункової, завдає сильного болю праворуч від пупка;
• внаслідок накопичення токсинів відбувається інтоксикація;
• з'являються диспепсичні прояви у вигляді нудоти, здуття живота та блювання;
• внаслідок зменшення вироблення інсуліну в крові підвищується рівень цукру, що призводить до частого сечовипускання та постійного відчуття спраги;
• спостерігається пожовтіння шкірних покривів та склер.

За останні десятиліття хронічним панкреатитом стало хворіти вдвічі більше пацієнтів. Захворювання виникає з різних причин, серед яких лідирують незбалансоване харчування та хвороби печінки. Незалежно від форми панкреатиту лікувальна дієта вважається однією з основних рекомендацій.

Для діагностування хронічного панкреатиту призначається аналіз ферментів та біопсія залози, УЗД та РХПГ. Один з основних методів лікування полягає у прийомі медичних засобів та грамотно підібраної дієти.

Особливості харчування при хронічному панкреатиті підшлункової залози

Грамотно складений раціон дає можливість пацієнтам мінімізувати ризик загострення хвороби. Основа лікувальної дієти полягає в коректному відношенні до органів травлення завдяки виключенню ряду продуктів з харчової лінійки та спеціальним способомприготування їжі.

Правила харчування:

1. Їсти потрібно 5 разів на день невеликими порціями.
2. Прийоми їжі щодня повинні проходити одночасно.
3. Слід купувати лише продукти натурального походження.
4. Щоб зберегти максимум поживних речовин, страви потрібно готувати на пару.
5. Вживати їжу потрібно тільки в напіврідкому або перетертому вигляді.
6. Повна відмова від алкогольних напоїв.
7. Обмежити кількість жирної їжі до 80 грн. жирів щодня як вершкового чи олії.
8. Щодня необхідно з'їдати до 115 грн. білка, що міститься в нежирних сортах м'яса та рибі.
9. Бажано утриматися від вживання солодощів.

При гострій формі захворювання необхідно голодувати протягом 48 годин, вживаючи лише негазовану мінеральну воду.

Рекомендовані продукти при хронічному панкреатиті

Дієта досить демократична. У рамках лікувального харчування передбачено вживання багатьох продуктів, що дозволяють не позбавляти їжу гастрономічної родзинки.

Продукт	Особливості вживання
Риба	Нежирні сорти. Оселедець, ікру та консерви потрібно виключити.
М'ясо	Яловичина та птах. Сосиски та ковбасні вироби не вітаються.
Яйця	Підходять для виготовлення омлету.
Молочна продукція	Знежирений сир. Тверді сорти сиру слід обмежити.
Крупи	Пшенична, гречана, рисова та вівсяна. Необхідно відмовитися від перлової та пшеничної каші.
Овочі	Цвітна капуста, картопля, броколі, морква, солодкий перець, помідори, салат, гарбуз, кабачки, цукіні. Рекомендовано помірне споживання буряка.
Фрукти та ягоди	Банани, черешня, груша, суниця, ківі, гранат, апельсини, кавун, лимони, полуниця та мандарини. Обмежити присутність на столі яблук, кураги, смородини, родзинок, малини, винограду, абрикоса, ожини, персиків, сливи, аґрусу та вишні.

Крім перерахованих продуктів, дозволені такі страви:

• овочеві супина курячим бульйоні. Окрошка не рекомендована;
• пшеничний хліб 1 дня витримай, сухарі та вермішель. Житній хлібі Домашня випічкане бажані;
• зефір та пастила. Мед, цукор, мармелад та шоколад у великих кількостях протипоказані;

З напоїв дозволені чорний та зелений чай, відвар шипшини та негазована мінеральна вода. Кава, соки та морси завдадуть більше шкоди, ніж користі.

Заборонені продукти

До забороненого списку потрапляють продукти, що стимулюють панкреатичну секрецію.

До таких належать:

• м'ясо качки, гусака, баранина та свинина;
• гострі спеції;
• сирі чи смажені яйця;
• жирний сир;
• кукурудзяна крупа;
• свіжий хліб;
• вироби із листкового тіста;
• бобові;
• кондитерські вироби;
• маргарин;
• соління та копчення;
• будь-які алкогольні напої, включаючи пиво;
• кислі соки;
• холодні шипучі напої.

Незважаючи на обмеження, потрібно дотримуватися балансу білків, жирів і вуглеводів. Раціон повинен складатися з рослинної їжі та тваринного білка.

Лікувальна дієта

Після нападу бажано відмовитись від вживання їжі на кілька днів. Зробити це просто, оскільки за гострої форми захворювання спостерігається втрата апетиту.

2-денне голодування необхідне для того, щоб стабілізувати діяльність органів шлунково-кишкового тракту. Під час надходження їжі в організм підшлункова починає виробляти необхідні для перетравлення їжі ферменти. Однак при загостренні ферментів властиво агресивна поведінкащо призводить до дискомфорту в черевній порожнині.

Негазована мінеральна вода в кількості 2 л на день припинятиме вироблення панкреатичного соку. Завдяки воді токсини виходитимуть з організму і зменшаться больові відчуття. На третій день дозволено вживання їжі.

Нижченаведена дієта розрахована на 2 дні. Об'єм порцій - приблизний.

Таблиця 2. Перший день дієти

Приймання їжі	Дозволені страви
Сніданок	2 сухарики; 200 гр. пюре з картоплі;
Другий сніданок	омлет або 2 варені яйця; 2 парові котлети; 1 шматочок хліба; 100мл молока.
Обід	250 мл супу на курячому бульйоні; 150 гр. варених цукіні; 150 гр. вареної риби; 1 шматочок хліба; 200мл томатного соку.
Полудень	200 мл кисільного напою; 150 гр. желе із фруктів; 150 мл негазованої мінералки.
Вечеря	200 гр. вівсянки; 2 парові котлети; 200 гр. пюре з моркви; 1 шматочок хліба; 1 кухоль неміцного чорного чаю.

Таблиця 2. Другий день дієти

Приймання їжі	Дозволені страви
Сніданок	150 гр. вівсянки; 100 гр. яловичини; 1 шматочок хліба; 150 мл негазованої мінералки.
Другий сніданок	150 гр. сирної маси; 150 гр. пюре із яблук; 1 шматочок хліба; 1 кухоль чаю.
Обід	200 мл овочевого супу на курячому бульйоні; 2 рибні котлети; 200 гр каші з гарбуза; 1 шматочок хліба; 150 гр. знежиреного сиру; 1 кухоль чаю.
Полудень	100 гр. м'ясних кульок, зварених у курячому бульйоні; 250 гр. пюре з яблук та моркви; 100 гр. йогуртової маси.
Вечеря	150 гр. м'ясного рулету; 200 гр. пюре з вареної картоплі; 150 гр. сирної маси; 1 шматочок хліба; 1 кола чаю.

Здоров'я залежить від того, як суворо пацієнт дотримується дієти. Крім перших 2-х днів виходу з голодування, дотримуватись режиму харчування необхідно від 6 місяців до 1 року. Будь-які відхилення від рекомендацій можуть призвести до різкого погіршення самопочуття.

Дієта при ремісії хвороби

Дієтологи радять довести кількість жирів до норми споживання здорової людини. Вуглеводи, як і раніше, залишаються на мінімальному рівні. Заборона на жирну їжуі випічку не актуальний на цій стадії, але в чорному списку залишаються спиртні напої, гострі приправи та укус. Незважаючи на вседозволеність, не слід вводити в раціон велика кількість жирного м'яса.

На стадії ремісії розширюється спектр методів приготування їжі. Крім парового способу можна готувати продукти у тушкованому та запеченому вигляді. Число прийомів їжі – 5 разів на день, температура страв – до 60°C.

Як джерела білків тваринного походження можуть бути використані яловичина, нежирна свинина, телятина, та курятина. Жирна свинина, гусак та качка не бажані.

Рецепти дозволених страв

Незважаючи на безліч заборон, дієта може бути смачною. Слід виявити трохи фантазії та дотримуватись правил приготування їжі на пару.

Таблиця 4. Рецепти допустимих страв

страва	складові	Спосіб приготування
М'ясний пудинг	10 гр. яловичини; 25 гр. вершкового масла; 15 гр. манної крупи; 80 гр. питної води; 1 яйце.	1. Підготувати м'ясо до приготування, видаливши сухожилки і жир, і відварити. 2. Пропустити яловичину через м'ясорубку і додати до отриманої суміші попередньо зварену крупу манки, збитий білок і сирий жовток. 3. Ретельно перемішати «тісто» і покласти його в змащену олією форму. 4. Готувати пару протягом 30 хвилин.
Банановий торт	2 банани; 2 персики; сухе печиво; 500 мл знежиреного йогурту; 2 упаковки желатину; 250 мл води.	1. Змішати желатин із водою та остудити. 2. Додати в отриману суміш йогурт та розмішати. 3. Приготувати форму, постелив на дно фольгу. 4. Торт викладати шарами, чергуючи печиво, суміш йогурту з желатином та фрукти. 5. Верхній шар прикрасити часточками банана. 6. Помістити торт у холодильник для застигання.
Вермішельова запіканка	50 гр. вермішелі; 35 гр. молока; 40 гр. сирної маси; 5 гр. цукру; 1/4 частину яйця.	1. Зварити та охолодити вермішель. 2. Змішати вермішель із попередньо перетертим сиром з додаванням збитого в молоці яйця та цукру. 3. Змастити форму олією. 4. Викласти отриману суміш, заповнивши форму до країв. 5. Запікати в духовці протягом 30 хвилин до утворення коричневої скоринки.

Для запобігання загострення та профілактики хронічного панкреатиту мало дотримуватися дієти. Слід регулярно відвідувати лікаря і один раз на 6 місяців здавати необхідні аналізи.

Відео - Що можна їсти при панкреатиті

Дієта при панкреатиті – найважливіший лікувальний фактор, куди важливіший, ніж усі лікарські засоби. Вони відіграють допоміжну роль. Недарма панкреатит провокує переїдання та отруєння.

Виключіть алкоголь, приправи, копченість. Купуйте пароварку. Виняток жирів сприятиме зниженню ваги. Телятину, індичку краще рубати на фарш і робити запіканки.

Дієта 5 при панкреатиті

Має такі основні принципи: не можна приймати гарячу та холодну їжу, її потрібно перетирати. Корисно пити шипшину.

Дієтичний стіл при панкреатиті обов'язкова частина лікування. Дієта 5 – це правильне харчуваннякорисне навіть здоровим людям.

Забороняються консерви та жирні бульйони. Усі страви протирають у блендері.

Корисні продукти: куряче філевідварне, овочеві супи, вчорашній хліб, молочні супи, гречка.

• Скільки дотримуватись дієти при панкреатиті?

Дієта при панкреатиті, якщо він гострий, призначається терміном 6-9 міс. При хронічному панкреатиті – кілька років.

• Що не має включати дієта при панкреатиті?

Яловичий жир, капуста, редька, шпинат, бруква, алкоголь, чорний хліб.

Приклади рецептів дієти 5 при панкреатиті

200 г яловичини, 30г пшеничного хліба, 3ст. молока, 3ч. оливкової олії, щіпка солі.

Змішати інгредієнти. Фарш розділити на кульки. Викласти в пароварку, налити воду, закрити кришкою та варити до готовності на помірному вогні.

• Молочний суп з локшиною

150г борошна, 2 яйця, 10г вершкового масла|мастила|, 10г цукру, 350 мл молока.

Замісити тісто з борошна, води та яйця. Тонко розкотити і нашаткувати локшину. У молоко засипати локшину та варити 8-12 хвилин.

Дієта 5п при панкреатиті

Використовується для стимуляції травлення, вона обмежує вуглеводи та жири. Калорійність – 2700-2800 ккал. Докладніше читайте.

Які блюда дозволені при дієті 5п?

• Хліб учорашній пшеничний, галетне печиво.
• Супи на овочевому відварі, фруктові супи.
• Страви з м'яса: нежирні сорти курятини та телятина.
• Гриби, боби, шпинат – під забороною. Дозволено кабачки та гарбуз.
• Бобові виключаються.
• Дозволено не більше 1 яйця на день.
• Некислі фрукти, бажано протерті, ягоди.
• Дозволений нежирний сир.
• Дозволяються підливи з ягід, сметанні соуси.
• Жири: соняшникова та оливкова олія. Вершкове масло обмежити.

Заборонено:

• Здоба, гриби, копченість, жирне м'ясо, бобові.

Дієта 5а при панкреатиті

Призначається, коли хворий також має ураження жовчних шляхів. Це дієта з обмеженим споживанням жирів та холестеринів з достатньою калорійністю.

Дозволені продукти

Нежирна варена яловичина та курка, варена парова риба, білковий омлет, молоко нежирне, олія, невелика кількість вершкового масла, гречка, рис, манна та гречана суфле. Корисні варені кабачки шматочками. Овочеві супи зі сметаною. RAW і печені фрукти, ягоди. Дозволено зефір.

Дієта 1 при панкреатиті

Призначається, коли гострий чи хронічний панкреатит поєднується із захворюваннями шлунка.

Дозволені продукти

• Яйця: білковий паровий омлет.
• Молочні та круп'яні супи (крім перлового).
• М'ясо та риба: курятина, нежирна яловичина, нежирні сорти риб.

• Молочні каші із нежирного молока.
• Овочі: морквяне пюре, протертий буряк, картопляне пюре.
• Ягоди: сирі, нев'яжучі, солодкі, варення. Настій шипшини, компоти, киселі.

Рецепти при панкреатиті

Не забувайте, що після нападу гострого панкреатиту потрібно дотримуватись дієти 8-9 місяців.

Дієта на тиждень при панкреатиті

Може бути не тільки корисною, а й дуже смачною. Білий вчорашній хліб та галетне печиво «Марія» та «Зоологічне» дозволено. Паровий омлет, нежирне молоко, кефір, сметану – ці продукти можна вживати. Можна їсти солодкі фрукти, сухофрукти та родзинки.

Що потрібно виключити із харчування, щоб уникнути повторення нападів панкреатиту? Міцні бульйони, смажене, копчене, здобу та шоколад.

Отже, тижневе меню при панкреатиті приблизно таке.

Понеділок

• Сніданок: галети із сиром.
• Другий сніданок: омлет на пару, хліб із чаєм.
• Обід: гречана каша, відварний кабачок, сир.
• Полудень: терте яблуко.
• Вечеря: вівсянка, буряковий салат, запечене яблуко.

• Сніданок: сир.
• Другий сніданок: салат з моркви та зеленого горошку.
• Обід: яловичина із хлібом.
• Вечеря: суп із овочів, морквяне пюре, яблучне пюре, йогурт.

• Сніданок: йогурт, яблуко.
• Другий сніданок: запечене яблуко, родзинки.
• Обід: риба, гречка, хліб.
• Вечеря: суп із овочів, хліб, курага.

• Сніданок: сир.
• Другий сніданок: варене м'ясо, овочеве пюре, кефір.
• Обід: паровий омлет, відвар шипшини, хліб.
• Вечеря: рисово-сирний пудинг, йогурт.

• Сніданок: мінеральна вода без газу, сухарі.
• Другий сніданок: котлети на пару, буряковий салат.
• Обід: тушковане м'ясо, морквяно-гарбузове пюре.
• Вечеря: варений рис, йогурт.

• Сніданок: паровий омлет.
• Другий сніданок: м'ясо відварене, неміцний чай.
• Обід: рис на пару, запечені яблука, відвар шипшини.
• Вечеря: рисовий пудинг, йогурт.

Неділя

• Сніданок: сир.
• Другий сніданок: сочевий суп (у період стійкої ремісії).
• Обід: курка на пару, пюре із яблук.
• Вечеря: відварний буряк, відварена картопля, парове м'ясо, чай.

Дієта щодня при панкреатиті

Їсти потрібно 4 рази на день. Буряки, свинину та гусака, нирки, ковбасу, сьомгу, осетр, сало, майонез, вершки, пшоняні та ячмінні гарніри, капусту, редьку, брукву, цибулю, соуси, оцет, цитрусові з раціону потрібно повністю виключити.

Понеділок

• Сніданок: білковий омлет, рисова каша, чай.
• Обід: суп із овочів, котлети на пару, пюре із моркви, компот із яблук.
• Вечеря: рибні кнелі, картопляне пюре та чай.

• Сніданок: білковий омлет, молочна гречана каша, чай.
• Другий сніданок: сир, кефір.
• Обід: овочевий суп, варені кури, кисіль.
• Вечеря: відварена риба, відварена картопля, неміцний чай.

• Сніданок: сухарі, негазована мінеральна вода.
• Другий сніданок: паровий омлет, скибочка білого хліба, склянка молока.
• Обід: 200г відвареної риби, скибочка білого хліба.
• Вечеря: 200г вівсянки, 200 г пюре з моркви, скибочка білого хліба, чай з молоком.

• Сніданок: 200 г вівсянки, скибочка білого хліба, мінеральна вода без газу.
• Другий сніданок: 100 г сирного пудингу, 100г яблучного пюре, чай.
• Обід: 400 мл овочевого супу-пюре, 200 г гарбузової каші, 200 г сиру.
• Вечеря: 100г м'ясного рулету, 100г сирної запіканки, 200мл киселю.

• Сніданок: 200 г протертої рисової каші, скибочка білого хліба.
• Другий сніданок: 200 г рисового пудингу, 200 г пюре з моркви, 200 мл чаю з молоком.
• Обід: 400 мл супу з овочів, 100 г сирної запіканки.
• Вечеря: 200 г курячого м'яса, 200 г вівсянки, склянка чаю.

Мене дієти при панкреатиті

Дієта при панкреатиті – головні ліки. Без дотримання дієти панкреатиту вам не позбутися. Ми підкажемо вам, від яких продуктів варто відмовитися, а що можна їсти і як зробити так, щоб дотримання дієти не перетворилося для вас на тортуру, ніж замінити заборонені солодощі.

Перші 4 дні хворий дотримується лікувального голодування, п'є лише воду. Починаючи з 5 дня можна пити чай із сухариками, їсти паровий омлет. Через тиждень після нападу можна їсти овочеві супи. Вам не можна вживати чорний хліб, листкове тісто, торти, тістечка, морозиво, нирки, копчені ковбаси та консерви.

Можна їсти нежирну відварену рибу. Яйця краще вживати як білкових парових омлетів.

Молоко вживається у стравах. Дозволено відварені макарони. Пшоняну кашу вживати при панкреатиті не можна.

З овочів дозволена морква, картопля, цвітна капуста.

З супів перевагу краще давати вівсяному та рисовому. Виключаються окрошка, рибні відвари, м'ясні бульйони.

З солодких напоїв дозволено компоти та муси, печені яблука, протерті фрукти, фруктово-ягідні підливи.

Виключіть усі спеції та прянощі з раціону.

Дуже корисний відвар шипшини. Можна пити неміцний чай та напій із цикорію. Какао та каву виключіть.

Дієтичний стіл при різних видах панкреатиту

Дієта при хронічному панкреатиті

Дієтичний стіл виключає продукти, що мають сокогонну дію і зводить до мінімуму вуглеводи. Їжу варять і їдять протертою.

Допускається лише білий учорашній хліб, заборонено здобу. Дозволено нежирну яловичину, м'ясо кролика, у паровому вигляді, нежирну рибу. Яйця – лише у вигляді парового білкового омлету. Некислий сир допускається. Вершкове, соняшникова оліяпотрібно додавати до страв. Каші з манної крупи та рису варять на молоці з водою. Їжте більше моркви, кабачків, картоплі, зеленого горошку, молодої квасолі. З фруктів корисні лише печені яблука. Пийте узвари із сухофруктів. Беріть термос із відваром шипшини на роботу. Готуйте молочні соуси – вони дуже смачні. Несолодкі соуси, приправи, прянощі заборонені.

Вам не можна їсти баранину, качку, копченості, ковбасу, осетрину, коропа, маринади, гриби, каву, шоколад, щавель, салат, ріпу, бобові (крім молодої квасолі та сочевиці), журавлину, гранат та газовану воду.

Дієта при гострому панкреатиті

Сильне та тривале запалення підшлункової залози іноді може призвести до цукрового діабету. Бережіть себе, не допускайте похибок у дієті. Коли ви перебуватимете перші дні після нападу в лікарні, вам взагалі не даватиму їжу. Це потрібно щоб максимально щадити залозу.

Дієта при загостренні панкреатиту

Дієтичний стіл максимально щадить підшлункову. Першого дня дозволяється підігріта мінеральна вода Боржомі, відвар шипшини, чай.

На 3-й день дозволяється розширити раціон: додаємо слизові супи, молочні киселі, рідкі каші без олії.

Коли болі зникнуть, дотримуються непротертий, розгорнутий варіант дієти. Але все одно дуже довго, до року, не можна вживати нічого смаженого, жирного, жодної здоби та випічки.

Дієта при панкреатиті у дітей

Дієтичний стіл не повинен заважати їх правильному зростанню та розвитку. Годуйте дитину часто, маленькими порціями.

Зверніть увагу на нежирне м'ясо: телятину, курку, індичку.

При загостренні панкреатиту готуйте дитині омлет на пару, а при ремісії - паровий омлет з цільного яйця.

Дитині, хворій на панкреатит, потрібен натуральний нежирний сир. У ньому міститься такий необхідний зростання кісточок кальцій. Дуже люблять діти смачні домашні сирні запіканкиз морквиною, абрикоси, яблука. Яблука також можна запікати – у цьому випадку вони ще допомагають при анемії.

Вершкове масло купуйте в пачках по 100 г і використовуйте лише у стравах. Діти з панкреатитом погано переносять вершкове масло, намазане на хліб.

Ідеальний суп для дитини з хворою підшлунковою – збірний овочевий, протертий у блендері. Взимку можна використовувати набори із заморожених овочів.

Виключіть з меню малюка свинину та качку. Не давайте ковбаси, маринади та гриби, смажену рибу, какао, шоколад, ріпу, редис, бобові та український хліб.

Корисні овочі: морква, кабачки, картопля, буряк. Подавати їх потрібно в протертому та відвареному вигляді. Цвітну капусту, не качанну, додайте в супи.

Можете іноді давати дитині зефір та молочні цукерки, але зовсім небагато.

Дієта при панкреатиті у дорослих

Продукти хворому краще готувати у пароварці.

Що можна вживати:

1. Овочеві супчики.
2. Ідейка, телятина, курятина.
3. Простокваша, кислий сир, голландський сир.
4. Вершкове масло у готових стравах.
5. Гречка, вівсянка, рис.

1. Локшина.
2. Відварені овочі: гарбуз, кабачок, картопля, морква, буряк.
3. Смажені солодкі яблука.
4. Компоти, киселі, соки, сухофрукти.

Алкоголь, смажені страви, редис, шпинат та соління виключіть.

Допускається 1 банан на день та 1 яйце на день, зварене «у мішечок».

Дієта при реактивному панкреатиті

Дієтичний стіл повинен враховувати ті супутні захворювання шлунково-кишкового тракту, через які запалилася підшлункова. Найчастіше причиною реактивного панкреатиту стають хвороби печінки та жовчного міхура, каміння у ньому, гастрит та гепатит. Алкоголь та жирні продукти також провокують напади, їх треба назавжди виключити. Отруєння важкими металами часто бувають на шкідливих виробництвах, після чого працівники виявляють реактивний панкреатит. У жінок причиною запалення підшлункової може стати прийом протизаплідних. Певну роль грає генетична схильність.

Дієта при панкреатиті створює для підшлункової повний фізіологічний спокій. Харчування має бути дробовим та частим (4-5 разів на день). Скоротіть до мінімуму вуглеводи, віддайте перевагу білковій їжі. Дозволена нежирна яловичина, телятина, курятина та риба у відвареному вигляді. Виключіть м'ясні та грибні бульйони, кислі овочі та фрукти. Запечене та варене м'ясо та риба, овочі та крупи – основа раціону хворого на панкреатит.

Дієтичний стіл при панкреатиті та супутніх захворюваннях

Дієта при холециститі та панкреатиті

Холецистит – запалення жовчного міхура. Холецистит іноді стає причиною запалення підшлункової панкреатиту. Причина панкреатиту – алкоголізм, стрес. При панкреатиті виникає нудота, блювання, діарея.

У раціоні хворих мають переважати білки. Виключають гострі, копчені, смажені, солоні страви. Їжу варять.

Напої при холециститі та панкреатиті: некислі соки, відвар шипшини.

Дозволено вчорашній білий хліб. З молочних продуктів – домашній сир. Дозволені овочеві супи, білковий омлет, варення та мед.

Що виключити? Дієта при панкреатиті виключає свіжу випічку, жирні сорти риби – форель, сома, горбушу, жирне м'ясо, маринади, копченості, кислі ягоди, алкоголь, какао, шоколад, крем, газування, пшоняну, кукурудзяну, перлову кашу, бобові, капусту, виноград та інжир.

Дієта при панкреатиті та гастриті

Панкреатит та гастрит дуже підступні, зараз вони зустрічаються навіть у дітей. Ми звикли балувати їх, купувати солодощі – і ось результат.

Найкращим м'ясом вважається курятина та кролик. З них готуються рулети та пюре.

Для тих, хто не представляє свій стіл без риби, підійде короп, лящ і щука, котлетки та паштет із них.

Дуже корисні овочеві страви, морква, картопляне пюре, сочевиця. Популярні протерті тушковані овочі, рагу (без соусу, з рафінованою олією), пюре, пудинги.

Сирні страви, особливо запіканки з нежирного сиру, також може включати дієта при панкреатиті і при гастриті.

Заборонено чорний хліб, шоколад та торти.

Дієта при діабеті та панкреатиті

Підібравши правильне харчування, можна мінімізувати фармакологічне лікування при діабеті і панкреатиті.

Тривалість голодування при гострому панкреатиті – 1-4 дні. На 3-4 день призначається лікувальне харчування маленькими дрібними порціями. Наприклад, рисова каша на молоці навпіл з водою та білковий омлет. Далі каші можна при гарній переносимості готувати на незбираному молоці, включити в харчування нежирний сир без цукру. На 8-9 день додають м'ясо у вигляді парових суфле, на 10 день – у вигляді кнелів. М'ясні, грибні відвари, баранячий і свинячий жир, кислі страви, бобові, редьку, часник та шоколад виключаємо з раціону. Цукор, варення, цукерки, солодкі фрукти, мед, виноградний сікхворим цукровим діабетомзаборонено!

З телятини та курятини готують парові котлети, суфле, кнелі.

Тріску, щуку та іншу нежирну рибу варять у пароварці.

Дозволено знежирений некислий сир та негострий сир, манна та вівсяна каша, морквяне та гарбузове пюре, некислі сирі протерті яблука, чай з молоком без цукру. Вершкове масло вживайте в готових стравах, а не на бутерброд.

Якщо ви хворі на цукровий діабет, урізноманітнюйте харчування овочевими супами, 200 г на день нежирного м'яса або відвареної риби, макаронами (до 150 г на день).

Дієта при панкреатиті та діабеті дозволяє споживати в день до 250 г картоплі та моркви. Яйця дозволено не більше 1 шт. у стравах. Корисно випивати на день 1 склянку кефіру. Сир та сметану вживайте рідко. Корисний натуральний нежирний сир, а також страви з нього (запіканки, сирники).

Корисний відвар шипшини та зелений чай без цукру.

Дієта при гастродуоденіті та панкреатиті

Гастрит, гастродуоденіт і панкреатит наздоганяє багатьох ще студентські роки. Як правильно харчуватись, щоб не провокувати чергове загострення?

Який хліб можна їсти? Тільки білий, вчорашній, трохи підсушений.

Дозволено овочеві супи та супи з круп, у т.ч. молочні.

З м'яса добре підходить нежирна яловичина та курятина. Готуйте м'ясний паштет та суфле, парові котлети, фрикадельки, кнелі.

Окунь, тріска та щука відмінно підійдуть для приготування смачних рибних суфле та паштету.

Відповідні гарніри: картопляне пюре, буряк, гречка.

Готуйте тушковані овочі та смачні запіканки з овочів.

Яйця у гострий період хворому краще не пропонувати, можна лише білки, без жовтків, у вигляді парового омлету.

Виключіть із меню чорний хліб та сирі овочі та фрукти, осетрину, горбушу, свинину, качку.

Дієта при панкреатиті та гепатиті

Гепатит – запалення печінки. Воно часто поєднується із панкреатитом. При гепатиті лише частина клітин печінки виконує свої функції, а частина не працює та заміщена сполучною тканиною. Це називається фіброзом. Кожна клітина печінки виконує найрізноманітніші функції зі знешкодження, синтезу та вироблення жовчі, бере участь у білковому та вуглеводному обмінах.

Схема очищення організму та дієта при панкреатиті та гепатиті виглядає приблизно так:

1. Не можна їсти жирну, смажену, гостру їжу. Погано переноситься ріпа, редиска. Орієнтуєтеся на те, яке захворювання зараз веде за лабораторними показниками.
2. Замісні ферменти приймайте за показаннями.
3. Лікуйте дисбактеріоз, якщо він є.
4. Перевіртеся на гельмінти.
5. Проводьте вітамінотерапію.
6. Слідкуйте за рівнем заліза в крові.

З вуглеводів дуже корисний мармелад та зефір. Вживайте продукти із магнієм, фосфором, кобальтом. Можна вживати некислі соки.

Що заборонено? Насамперед, жирне м'ясо, жирна риба, рибні відвари, грибні бульйони, риб'ячий жир, серце, какао, консерви, цибуля, гірчиця, міцний оцет, алкоголь і морозиво.

Корисний сир, гречана крупа, нежирна риба (щука, тріска).

Дієта при панкреатиті – основний метод лікування, який не може бути замінений фармакологічними засобами, оскільки лише дотримання дієти допомагає розвантажити підшлункову залозу.