Մարքեթինգի հանրագիտարան. Խանութում ապրանքների տեսականու բարելավում Ապրանքների և ծառայությունների տեսականու ընդլայնում

Ինչպես ավելացնել վաճառքը՝ փոխելով տեսականին։

Խնդրի նախնական հայտարարությունը.

Կլոր սեղաններից մեկում, երբ քննարկվում էին վաճառքի ավելացման հնարավորության հետ կապված հարցեր, մասնակիցներից մեկը հարց տվեց՝ տեսականին փոխելով ինչպե՞ս կարելի է ավելացնել վաճառքը։

Այն կենցաղային քիմիկատների, հիգիենայի ապրանքների, կոսմետիկայի, օծանելիքի, կենցաղային ապրանքների տարածաշրջանային դիստրիբյուտոր էր, որը վաճառում էր ինչպես մեծածախ, այնպես էլ մանրածախ հաճախորդներին քաղաքում և մարզում: Նա պարզաբանեց, որ տեսականու հարցը վաճառքի ավելացման ոլորտներից մեկն է, որը իրենք դիտարկում են իրենց ընկերությունում։

Արդյունքում նրա հարցի պատասխանի հիման վրա ծնվեց այս հոդվածը. Այս հարցի բարդությունն այն է, որ տեսականու մասնագետը պատասխանատու է վաճառքի ավելացման համար միայն մանրածախ սեգմենտում, իսկ բիզնեսի այլ տեսակների համար դա հեռու է այդքան ակնհայտ լինելուց։

Ուստի այս նյութի շրջանակներում մենք փորձել ենք միաժամանակ համատեղել այս խնդիրը տարբեր դիրքերից դիտարկող մասնագետների երկու տարբեր տեսակետներ։ Տեսականու կառավարման մասնագետի պաշտոնից և վաճառքի կառավարման մասնագետի պաշտոնից։

Արթուր.վերլուծության և գույքագրման կառավարման փորձագետ, վերլուծաբան։

Նիկոլաս.Վաճառքի ավելացման համար բարդ նախագծերի փորձագետ:

Ինչպե՞ս ստեղծել արտադրանքի գիծ՝ վաճառքը մեծացնելու համար:

Նիկոլաս Ավելի լավ է սա առանձին դիտարկել՝ ընկերության վաճառքի ավելացման խնդիրը և տեսականու վերլուծության խնդիրն ու այս խնդիրը լուծելու նրա հնարավորությունները:

Մեկ այլ գործոն, որը մենք պետք է հաշվի առնենք, այն է, թե ինչպիսի բիզնեսի համար ենք մենք դիտարկում այս խնդիրը:

Բիզնեսի և վաճառքի արդյունավետությունը բարելավելու համար տեսականու վերլուծության օգտագործման հնարավորությունները կախված են նրանից, թե ինչ ենք մենք դիտարկում.

Արդյունաբերական ընկերություն, որն արտադրում է,

Առևտրային ընկերություն, որը վերավաճառում է ապրանքներ,

Մանրածախ առևտուր (ցանցային ընկերություններ).

Այս բոլոր դեպքերում տեսականու կառավարման արդյունավետության բարձրացման և օպտիմալ «արտադրանքի գծի» ձևավորման խնդիրը կտարբերվի։

Արթուր: Ես կավելացնեի նաև այն հարցը, թե ինչպես ենք ձևակերպում վաճառքի արդյունավետության բարձրացման նպատակը։ Մենք ցանկանում ենք մեծացնել վաճառքի և ամբողջ ընկերության շրջանառությունը կամ շահութաբերությունը: Սրանք փոքր-ինչ տարբեր առաջադրանքներ են, թեև վերլուծության գործիքները կարող են շատ նման լինել: Կան նրբերանգներ, որոնք պետք է հաշվի առնել՝ կախված նպատակից։

Նիկոլաս Այս դեպքում մենք համարում ենք բնորոշ հավաքածուառևտրային (բաշխիչ) ընկերության խնդիրները և վաճառքը մեծացնելու հնարավորությունները:

Նախ, առևտրային ընկերության վաճառքի ծավալը մեծացնելու համար կարող եք դիտարկել հաջորդական ալգորիթմների մի ամբողջ շարք օգտագործելը, որոնց արդյունավետությունը կախված է կոնկրետ իրավիճակից:

Շատ դեպքերում այս խնդրի լուծումն իր բնույթով բարդ է ...

Առավել ընդհանրացված ձևով դրանք կարող են կրճատվել հետևյալի.

Գործող վաճառքի համակարգի արդյունավետության բարձրացում,

Նոր հաճախորդների ներգրավում

Գործող հաճախորդների հետ աշխատանքի արդյունավետության բարձրացում,

Ընդլայնելով վաճառքի աշխարհագրությունը,

Արտադրանքի տեսականու ընդլայնում կամ նեղացում:

Երկրորդ, այս դեպքում մենք կդիտարկենք միայն այն հարցերը, որոնք կապված են տեսականու և արտադրանքի գծի վերլուծության հետ, և թե ինչպես կարող են ստացված արդյունքները օգտագործվել առաջադրանքի համար:

Այսպես տրված է՝ առևտրային ընկերություն,

ա) տեղական բաշխում - վաճառքի քաղաքի և շրջանի աշխարհագրություն.

բ) հաճախորդներ՝ մանրածախ ձեռնարկություններ, փոքր և միջին մեծածախ,

գ) տեսականին, վաճառքի մատրիցան՝ կենցաղային քիմիկատներ, հիգիենայի միջոցներ, կոսմետիկա, օծանելիք, կենցաղային ապրանքներ

Արթուր: Նախ, մենք պետք է պայմանավորվենք հիմնական տերմինաբանության շուրջ, որպեսզի տարբերություններ չունենանք դրանց ըմբռնման մեջ:

Առաջին հայեցակարգն է տեսականու քաղաքականություն». Սա փաստաթուղթ է, որն արտացոլում է, թե մենք ինչ ենք համարում մեր տեսականին, որտեղ և ինչ տեսականի ենք վերցնում, ինչպես և ում ենք այն վաճառում։

Իդեալում, «տեսականու քաղաքականությունը» սահմանում է երկարաժամկետ նպատակներ և նշում ընդհանուր կանոններև տեսականու կառավարման սկզբունքները։ Որպես կանոն, «տեսականու քաղաքականությունը» ընկերության ռազմավարության բաժիններից մեկն է։

Երկրորդ հայեցակարգն է տեսականու մատրիցա.Այն ներառում է ամբողջ անվանացանկի ցուցակագրում և նկարագրություն, որի հետ աշխատում է ընկերությունը: Այս մատրիցը արտացոլում է տեսականու բաժանումը խմբերի, ենթախմբերի, կատեգորիաների և այլն: Այն նկարագրում է ապրանքների կարևոր բնութագրերն ու հատկությունները, դրանց դերերը, մուտքային և ելքային գները և շատ ավելին: Լավ ձևավորված մատրիցը թույլ կտա օգտագործել ժամանակակից վերլուծության գործիքներ, ինչպիսիք են OLAP խորանարդները և տվյալների արդյունահանումը:

Տեսականու մատրիցան հենց այն աշխատանքային գործիքն է, որով մենք կարող ենք փոխել և կառավարել տեսականու կազմն ու վարքագիծը: Որքան ավելի ամբողջական (ավելի տեղեկատվական) և ավելի կոշտ է այն ներկառուցված ընկերության բիզնես գործընթացներում, այնքան ավելի արդյունավետ կլինի արտադրանքի գծի վերլուծությունը և կառավարումը: Մատրիցում պարունակվող տեղեկատվության հիման վրա մենք կարող ենք վերլուծել տվյալների տարբեր բաժիններ: Սովորաբար, մատրիցը ցույց է տալիս, թե արդյոք տեսականին պատկանում է այս կամ այն ​​ապրանքային խմբերին, ենթախմբերին և կատեգորիաներին, մատակարարներին, տեսականու վաճառքի մեկնարկի ամսաթիվը, սեզոնայնությունը, նվազագույն պատվերը և այլն:

Երրորդ հայեցակարգն է տեսականու կառավարման բիզնես գործընթացներ.Նրանք կարող են տարբեր լինել ընկերությունում՝ դա կախված է ընկերության կորպորատիվ մշակույթից և դրա ներսում պատասխանատվության բաշխումից: Բիզնես գործընթացները ներառում են հետևյալը. «տեսականու մուտքագրում-ելքը տեսականու մատրիցայում», «գնումներ և վերադարձներ», «գնագոյացում», «վաճառքի և մնացորդի վերլուծություն», «առաջխաղացումներ» և այլն:

Նիկոլաս: Եթե ​​կա ընկերության զարգացման ռազմավարություն, ապա կա վաճառքի զարգացման ռազմավարություն, որն իր հերթին որոշում է տեսականու կառավարման ռազմավարությունը, որն իրականում հանգեցնում է «տեսականու քաղաքականության» մշակմանը։ Կարծում եմ, որ ոչ ոք սրա հետ չի վիճում։

Ինչպե՞ս ստուգել, ​​ավելի ճիշտ՝ ախտորոշել՝ որքանո՞վ է արդյունավետ ընկերությունը կառավարում տեսականին:

Արթուր: Այս հարցին երկու ենթակետ կա՝ տեսականին ընդհանրապես կառավարվո՞ւմ է, և եթե այո, ապա որքանո՞վ է արդյունավետ:

Որպեսզի ինքներդ հասկանաք տեսականու կառավարման մասին, դուք պետք է մի քանի հարց ուղղեք ընկերության ներսում:

Ընկերությունում ո՞վ է պատասխանատու գույքագրման կառավարման համար:

Եթե ​​այո, ապա ինչպե՞ս և ինչ ձևով:?

Որքա՞ն հաճախ է բարձրացվում/քննարկվում նոր մատակարարների կամ ապրանքների դուրսբերման կամ ներմուծման հարցը:

Որքա՞ն հաճախ է դա տեղի ունենում:

Նման հանդիպումների «կանոններ» կա՞ն։

Քանի՞ (քանի) գործոն է վերլուծվում մատակարարի կամ ապրանքի ապրանքների դուրսբերման/մուտքի վերաբերյալ որոշում պատրաստելու համար:

... Հարցերի ցանկը կարելի է շարունակել... Բայց դրանց պատասխանները թույլ են տալիս գնահատական ​​տալ, թե ինչպես է ընկերությունը առնչվում այս խնդրի լուծմանը:

Մեկնաբանություններ այս հարցերի հնարավոր պատասխանների վերաբերյալ:

Թիվ 2. Թույլ է տալիս գնահատել տեսականու հետ աշխատելու հիմնական ալգորիթմները, որոնք ընդունված են ընկերությունում։

Թիվ 3. Եթե ​​պատասխանը «ըստ անհրաժեշտության» է, ապա դա նշանակում է, որ ընկերությունը համակարգված չի զբաղվում այս հարցով։

Թիվ 4. Թիվ 3-ի ճշտող հարցը թույլ է տալիս գնահատել՝ երբ և ինչ դեպքերում է ընկերությունը շահագրգռված տեսականու արդյունավետության բարձրացմամբ։

Թիվ 5. Փաստորեն, սա պարզեցված գնահատական ​​է առկա բիզնես գործընթացի «տեսականու մուտք-ելքը տեսականու մատրիցայում»:

Թիվ 6. Սա թույլ է տալիս գնահատել այն հիմնական գործոնները, որոնք առաջնորդում են ընկերությանը տեսականու հետ կապված խնդիրների լուծման գործում:

Նիկոլաս: Ի՞նչ գործնական մեթոդներ կարող են օգտագործվել՝ պարզելու համար, որ Ընկերության արտադրանքի տեսականու մեջ կան խնդիրներ, բացի վաճառքը մեծացնելու ցանկությունից:

Արթուր: Առկա տեսականու վերլուծության որոշակի ալգորիթմ կա։ Այն միակը չէ և հիմնված է համակարգված մոտեցման և թվերի հետ աշխատելու վրա հետևյալ հաջորդականությամբ.

Ա) Վերլուծեք վաճառքի կառուցվածքը.

Բ) Կատարել գույքագրման ներդրումային վերլուծություն:

Գ) Ուսումնասիրել ցուցանիշների բաշխվածությունը.

Ես ցույց կտամ այս ալգորիթմի կիրառումը թիվ 1 աղյուսակի տվյալների կոնկրետ օրինակի վրա։

Աղյուսակ թիվ 1. Տարեկան վաճառքի ամփոփ տվյալներ՝ ըստ ապրանքների կատեգորիաների.

	Ապրանքային խումբ	Եկամուտ t.ru	Մարժա t.rub	Վաճառված կտորներ հազար	Միջին ապրանքային պաշար r/
	Կոսմետիկա և օծանելիք	59 000	16 520		5 428
	Կենցաղային քիմիական նյութեր	75 000	9 750		3 444
	Կենցաղային ապրանքներ	22 000	11 000		1 408
	Այլ տեսականի	9 000	4 500
	Ընդհանուր տարվա համար	165 000	41 770	1 218	10 565

Ա. Տեսականու ուսումնասիրության «դասական» մոտեցումներից մեկն էլ վաճառքի կառուցվածքը պարզելն է, օրինակ՝ ABC վերլուծության միջոցով։ Ապրանքների «A», «B» և «C» կատեգորիաների բաշխումը թույլ է տալիս ոչ թե զբաղվել «ամեն ինչի հետ ընդհանուր առմամբ», այլ ջանքերը կենտրոնացնել նշանակալի արժեքների վրա, որոնք սովորաբար պատասխանատու են արդյունքի 80%-ի համար՝ «Ա» ապրանքային խմբեր և «B»՝ ըստ համապատասխան ցուցանիշների:

Սովորաբար, ABC վերլուծության համար պահանջվում են հետևյալ ցուցանիշները (վաճառքի ընդհանուր տվյալները)՝ վաճառք, մարժա, կտորի ծավալ և «միջին ամսական» գույքագրում ռուբլով: Այնուհետև յուրաքանչյուր ցուցանիշի համար ապրանքների խմբի արդյունքները դասակարգվում են նվազման կարգով: Խմբերին, որպես տարբերակ, կազմելով ընդհանուրի 80%-ը, սկսած ամենամեծից, նշանակվում է «B», մնացածը՝ «C»: «B» խմբում 80% կազմող խմբին տրվում է «A» հատկանիշը։

ABC պրակտիկայում վերլուծությունը կիրառվում է ենթախմբերի կամ 10-ից ավելի տարրեր ունեցող այլ ցանկերի մակարդակով: Այնուամենայնիվ, միջակայքում կառուցվածքային հարաբերությունները հասկանալու համար կարելի է ուսումնասիրել ավելի քիչ տարրերով բաժնետոմսերի գործակիցները: Կառուցվածքը լայնածավալ ուսումնասիրելուց հետո կարելի է անցնել ABC վերլուծության ավելի շատ խմբերի վրա:

Այն տեսքով, որով տվյալները բերված են թիվ 1 աղյուսակում, կառուցվածքն ակնհայտ չէ: Դա անելու համար ավելի լավ է յուրաքանչյուր տող բաժանել ընդհանուր սյունակի (աղյուսակ թիվ 2): Եզրակացությունները ձևակերպելու համար մենք կդիտարկենք ցուցանիշները ըստ իրենց վարկանիշի (ամենամեծը կլինի 1-ին տեղում, ամենափոքրը՝ 2-րդ և այլն):

Աղյուսակ թիվ 2. վաճառքի կառուցվածքը. Փակագծերում՝ ցուցանիշի տեղը ցուցանիշների վարկանիշում

	Ապրանքի խումբ	Եկամուտի բաշխում	մարժայի մասնաբաժինը	Կիսվեք կտորների շրջանառությամբ	Տարածեք գույքագրում
	Կոսմետիկա և օծանելիք	36% (2)	40%(1)	19%(3)	52%(1)
	Կենցաղային քիմիական նյութեր	45% (1)	23% (3)	37% (2)	33% (2)
	Կենցաղային ապրանքներ	13% (3)	26% (2)	38% (1)	13% (3)
	Այլ տեսականի	5% (4)	11 % (4)	6% (4)	3% (4)
	Ընդհանուր XXX տարվա համար	100%	100%	100%	100%

Այս տվյալներից երևում է, որ ծավալային վաճառքի կեսից ավելին իրականացվում է 1-ին և 2-րդ խմբերի կողմից (81%), Մարժայի կեսից ավելին (63%)՝ 1-ին և 3-րդ խմբերի կողմից։ Բացի այդ, ապրանքների հիմնական շրջանառությունը, որը նշանակում է լոգիստիկայի վրա ամենամեծ բեռը (առաքում և պահեստային վերամշակում), ապահովում են 2-րդ և 3-րդ ապրանքախմբերը։ Լոգիստիկական զգալի ծախսերը կարող են փոխհատուցել բարձր մարժան: Համապատասխան ցուցանիշի մեջ ամենամեծ ներդրում ունեցող խմբերը առաջնահերթ ուշադրություն են պահանջում, ինչպես դրանցում փոփոխություններն ավելի մեծ ազդեցություն կունենան ընդհանուր արդյունքի վրա։

«Եկամուտների» և «Մարժայի» մեկ խմբի բաժնետոմսերի ուժեղ տարբերությունը կարող է ցույց տալ դրա ներքին անհավասարակշռությունը. լրացուցիչ թանկ, բայց էժանների պակաս կա: Թվերը թույլ են տալիս բարձրացնել առկա ապրանքատեսականու որակի հարցը: Մեր իրավիճակում միայն Կոսմետիկա և Օծանելիքի խումբը հավասարակշռված տեսք ունի (36% եկամուտ և 40% ընդհանուր մարժա): Սա կարող է նշանակել, որ դուք պետք է ավելացնեք թանկարժեք «կենցաղային քիմիկատներ» և ավելի թանկ ապրանքներ «կենցաղային ապրանքներ» խմբում։ Ի դեպ, վերջին միջոցը կարող է նվազեցնել լոգիստիկ ծախսերի տոկոսը դեպի շրջանառություն։ Դրանք ավելի շատ կախված են տեղափոխվող և վերամշակված կտորների քանակից, քան ապրանքի գնից։

Վաճառքի կառուցվածքի հետ աշխատելիս անհրաժեշտ է նկատի ունենալ «Տեսականի քաղաքականությունը»: Քանի որ տարբեր ապրանքներ տարբեր դերեր ունեն վաճառքում:

Որոշ ապրանքներ եկամուտ են ստեղծում. այս ապրանքներն ունեն եկամտի մեծ մասնաբաժին: Նրանք սովորաբար թանկ են, բայց ոչ պարտադիր:

Այլ ապրանքներ կազմում են ընկերությանը ուղղված դիմումների հոսքը. այս ապրանքները միավորներով ունեն բարձր վաճառք:

Երրորդ - բերեք մարժա: Նրանք մեծ ներդրում ունեն ընդհանուր համախառն մարժայի մեջ և սովորաբար, բայց ոչ պարտադիր, ունեն բարձր նշաձող: Մարժան իրականում կազմում է այն եկամուտը, որով ապրում է ընկերությունը: Հետեւաբար, դա ամենակարեւոր ապրանքային դերն է։

Կան նաև այլ ապրանքներ, որոնց առկայությունը անհրաժեշտ է հաճախորդներին իրենց առաջնորդությունը և առաջարկի յուրահատկությունը ցույց տալու համար: Սրանք ապրանքներ են, որոնք որակով կամ գնով եզակի են ընկերության համար շուկայի այս հատվածում:

Մեր իրավիճակում, հաշվի առնելով թիվ 2 աղյուսակի վաճառքի տվյալները, կարող ենք եզրակացնել, որ մենք ավելի շատ կենցաղային քիմիայի ընկերություն ենք, քան կոսմետիկա և օծանելիք, քանի որ կենցաղային քիմիայի վաճառքի և կտորների մասնաբաժինը ավելի մեծ է, քան կոսմետիկայի և օծանելիքի: Եթե ​​սա այն իմիջը չէ, որին մենք ցանկանում ենք ձեռք բերել շուկայում, մենք պետք է հարմարեցնենք մեր տեսականին կամ հաշտվենք մեր հաճախորդների ընկալման հետ, փոխենք տեսականու քաղաքականությունը և մեծացնենք այս կոնկրետ ուղղությունը:

Եթե ​​ուշադրություն դարձնեք գույքագրման խմբերի բաժնետոմսերին, ապա կարող եք տեսնել, որ որքան մեծ է նրա մասնաբաժինը վաճառքի և մարժայի մեջ, այնքան մեծ է մասնաբաժինը պաշարում: Սա հավանական է թվում: Ավելի վատ կլիներ, եթե հակառակը լիներ։ Բայց Գույքագրման և վաճառքի համապատասխանության վերաբերյալ ողջամիտ եզրակացություն անելու համար պահանջվում է լրացուցիչ ուսումնասիրել գույքագրման մեջ ներդրումների վերադարձը:

Բ) Առկա տվյալների հիման վրա մենք հաշվարկում ենք հատուկ ցուցիչ՝ GMROI (Investment-ի համախառն մարժա): Չնայած բժշկական տերմինի հետ համահունչությանը, այն բնութագրում է արտադրանքի տեսականու մեջ կանխիկ ներդրումների շահութաբերությունը: Ցուցանիշը հաշվարկվում է բանաձևով.

(1)

Սա երբեմն կոչվում է գույքագրման վերադարձ: Այն արտացոլում է, թե տարեկան որքան ենք մենք ստանում գույքագրման մեջ ներդրումներ կատարելուց:

Թիվ 1 աղյուսակի տվյալների ցուցիչի (1) բանաձևի համաձայն հաշվարկի հիման վրա մենք կկառուցենք թիվ 3 աղյուսակը.

	Ապրանքի խումբ	Խմբի միջին նշում	Շրջանառության ժամկետը	Տարեկան եկամտաբերություն	Բաժնետոմս շրջանառության մեջ
	Կոսմետիկա և օծանելիք			304%	52% (1)
	Կենցաղային քիմիական նյութեր			283%	33% (2)
	Կենցաղային ապրանքներ	100%		783%	13% (3)
	Այլ տեսականի	100%		1556%	1% (4)
	Ընդհանուր XX տարի			395%	100%

GMROI ցուցանիշը հաշվարկվում է առանձին ապրանքային խմբերի, հոդվածների և ամբողջ տեսականու համար: Դրա էությունն այն է, որ որպես առաջին մոտարկում՝ ցածր շրջանառության տեսականին պետք է ունենա բարձր մարժա, իսկ բարձր շրջանառության տեսականին՝ ցածր։ Որքան բարձր է այս ցուցանիշը, այնքան լավ: Համեմատելով թվերը միմյանց հետ և տեսականու զբաղեցրած մասնաբաժինը գույքագրման մեջ՝ կարող եք անմիջապես տեսնել խնդրահարույց տարածքները։

Տվյալ տվյալներից կարելի է ասել հետևյալը.

Տեսականին, որի վրա մենք իրականացնում ենք հիմնական վաճառքները՝ #1 և #2 միջինից ավելի վատ եկամուտներ են տալիս՝ 304% և 283%, ինչը 395%-ից ցածր է ամբողջ տեսականու համար:

Ա) Հնարավոր է, որ մենք ունենք այս տեսականու ավելցուկային պաշար, ինչը հանգեցնում է շրջանառության ժամկետի երկարացման, ինչը հանգեցնում է ցածր եկամտաբերության։

Գ) Միգուցե մենք ունենք անբավարար մարժա. կա՛մ մենք գնում ենք բարձր և/կամ վաճառում ցածր:

Գ) Թերեւս, ընդհակառակը, պետք է իջեցնել գինը (մարժա), ապա մեծացնել վաճառքի արագությունը։ Այս դեպքում մակնշման անկումը ավելի քան կփոխհատուցվի շրջանառության արագացմամբ:

Ամեն դեպքում, մենք տեսնում ենք խցան և կարող ենք մեր ուշադրությունը կենտրոնացնել կոնկրետ այս խմբի վրա:

Բայց սա միայն բացահայտումների մի մասն է:

Խելամիտ է ենթադրել, որ կենցաղային ապրանքների խմբի տեսականու ընդլայնումը, ամենայն հավանականությամբ, կհանգեցնի շրջանառության դանդաղմանը: Որովհետեւ տեսականու ընդլայնումը պահանջում է լրացուցիչ ներդրումներ գույքագրման մեջ: Բայց ընդհանուր վաճառքը կարող է աճել, և մենք կավելացնենք ընդհանուր շրջանառությունը և կվաստակենք լրացուցիչ մարժա:

Հատկապես ուշագրավ է «Այլ տեսականին»՝ այն ունի ծայրահեղ եկամտաբերություն։ Ամբողջ տեսականու համար այն 4 անգամ ավելի է: Սա սովորաբար ցույց է տալիս ապրանքի անբավարար գույքագրումը: Կան Out-off-stocks - իրավիճակ, երբ գնորդները հեռանում են առանց գնելու, քանի որ. չգտնել սովորական ապրանքը. Ամեն դեպքում, դուք կարող եք փորձել ավելացնել գույքագրումը տեսակների այս տեսականու մեջ. դրա վաճառքը կարող է աճել 2-3 անգամ, ավելացնելով ընդհանուր վաճառքը և մարժաները: Կարող եք նաև փորձել:

Քիչ հավանական է, որ «Այլ տեսականի» խմբի վաճառքի աճը կնվազեցնի այլ խմբերի վաճառքները, եթե ապրանքների գրացուցակում լուրջ աղավաղում չկա, և մենք սխալմամբ վերագրել ենք Գեղեցկության արտադրանքները կամ կենցաղային քիմիկատները Տարբեր տեսականիին:

Լրացուցիչ նշում.Երբ մենք խոսում ենք գույքագրման մեջ ներդրումների մասին, մենք կարող ենք լրացուցիչ ուսումնասիրել ապրանքների շրջանառության ժամանակահատվածի և այս ապրանքի համար նախատեսված ուշացման միջև կապը:

Ի լրումն ֆինանսական հարցի՝ «որքա՞ն արժե ուշացումը», առաջանում է ևս մեկը՝ ով է ներդնում գույքագրման մեջ՝ մեր Ընկերությո՞ւնը, թե՞ ապրանքների մատակարարները՝ մեզ ուշացումով ապահովելով։ Պարզելու համար, դուք պետք է համեմատեք գույքագրումը ոչ թե ապրանքային խմբերի, այլ մատակարարների համատեքստում. նրանց մասին տեղեկատվությունը պետք է լինի տեսականու մատրիցայում: Անհրաժեշտ է համեմատել պաշարների շրջանառության ժամկետը մատակարարի կողմից տրամադրված ուշացման հետ:

- գնումների վերլուծություն,

- գնումների զամբյուղի վերլուծություն,

- համատեղ զտում,

- հաճախականության վերլուծություն,

- գնումների ձևերի ընտրություն և այլն.

Նիկոլաս: Շրջանառության վերլուծության տեսանկյունից մենք կարող ենք դիտարկել և վերլուծել միայն արդեն իսկ տեղի ունեցած վաճառքի փաստը։ Այս առումով արտադրանքի տեսականու ցանկացած վերլուծություն թույլ է տալիս բացահայտել միտումները և, հնարավոր է, խնդրահարույց ոլորտները, որոնք պետք է լուծվեն ապագայում:

Տեսականին միշտ այն «պոտենցիալն» է, որն արդեն ունի Ընկերությունը, քանի որ շատ դեպքերում այն ​​արդեն ձևավորվել է, բայց պետք է կարողանա օգտագործել և զարգացնել։ Վերջապես, այս «պոտենցիալը» վերածվում է եկամուտի, երբ կոնկրետ հաճախորդը գնում է որոշակի ապրանք:

Այս առումով տեսականու զարգացմանն ու առկա ապրանքային գիծը փոխելուն ուղղված ցանկացած որոշման արդյունավետությունը մենք կարող ենք հասկանալ և գնահատել միայն կոնկրետ ժամանակահատվածի արդյունքների հիման վրա՝ ամփոփելով:

Արթուր: Այստեղ կարող ենք ավելացնել, որ գոյություն ունեցող միջակայքից եկամուտը մեծացնելու կարևոր գործիք է դրա բաշխումը։ Այս դեպքում ես օգտագործում եմ այս տերմինը անալոգիայով, քանի որ ավանդաբար այս տերմինն օգտագործվում է քանակական և որակական բաշխման իմաստով։

Եկեք նկարագրենք կոնկրետ իրավիճակը հաճախորդների միջև ապրանքների վաճառքի (բաշխման) բաշխման տեսանկյունից: Մենք կդիտարկենք մեկ ենթախմբի արտադրանք, օրինակ՝ «ատամի մածուկներ» կամ «Լվացքի փոշիներ գունավոր հագուստի համար»։ Կարևոր է, որ խնդրո առարկա ապրանքները նման լինեն միմյանց կամ օգտագործվեն նմանատիպ նպատակներով:

Եկեք մեր ենթախմբում սահմանենք ապրանքների երկու տեսակ՝ «Լավ» և «Վատ»: «Լավերը» ունեն բարձր վաճառք ամբողջ ընկերությունում և զգալի մարժա են բերում: Սովորաբար դրանք «A» կամ «B» կատեգորիայի ապրանքներ են՝ ըստ «ABC» վերլուծության արդյունքների, կամ ապրանքներ, որոնք ունեն բարձր վարկանիշներ ընդհանուր վաճառքի և մարժայի մեջ: «Վատ», սա «C» կատեգորիան է: Նրանք գնվում են փոքր քանակությամբ և բերում են փոքր մարժա։ Կարող են լինել նաև այլ պատճառներ, թե ինչու մենք ապրանքները դասակարգում ենք որպես առաջին կամ երկրորդ տեսակի՝ Մատակարարի ակտիվ կամ պասիվ դիրքորոշումը ապրանքների գովազդման հարցում, «համեղ» ռետրո և այլն:

Ենթադրենք, որ կոնկրետ հաճախորդների համար «Լավ» և «Վատ» վաճառքի գլորված տվյալները այսպիսի տեսք ունեն.

Աղյուսակ թիվ 4. Ապրանքների բաշխում հաճախորդներին

Լույսի վանդակները ցույց են տալիս կտոր-կտոր վաճառվող ապրանքների ծավալը, իսկ ապրանքները լավ և վատ դասակարգելու չափանիշը մարժան է։ Առանց մեծ փոփոխության, մեր վերլուծությունը կհամապատասխանի. Մեր իրավիճակում 4 հաճախորդներից 3-ը մեզանից վերցնում է «լավ» ապրանք, իսկ 2-ը՝ «վատ»:

Նկատի առեք մի քանի հարց:

Ո՞ր մեկը պետք է առաջարկվի նոր հաճախորդին:

Տրամաբանական է ենթադրել, որ «Լավ». Ի վերջո, այս կերպ մենք կբարելավենք «Լավ» ապրանքի բաշխումը. այն ավելի շատ կվաճառվի։ Ընդհանուր մարժան ավելի շատ կաճի, քան եթե վաճառեինք «Վատը» (չափանիշ ենք ընդունել «մարժա»-ն): Մատակարարից այս ապրանքի գնումների ծավալը կավելանա, ինչը նշանակում է, որ մեզ համար ավելի հեշտ կլինի հասնել. լավ գներառաքումներ և բոնուսներ ծավալների կատարման համար. «Լավ» ապրանքը կդառնա ավելի լավը:

Իրավացիորեն հարց է ծագում՝ ինչի՞ն է պետք «Վատ» ապրանքը։ Տարածք է զբաղեցնում պահեստում և խանութի դարակում։ Էլ ավելի է դարձնում վաճառքի ներկայացուցիչների առանց այն էլ մեծ գնացուցակը։ Եվ ամենակարևորը՝ այն «խժռում է» վաճառքը «Լավ» ապրանքից։

Այժմ մենք ունենք երկու այլընտրանք.

1. Ընդհանուր առմամբ, հրաժարվեք «Վատ» ապրանքից, բայց վտանգ կա, որ մենք կկորցնենք թիվ 3 հաճախորդը, քանի որ. նա մեզանից միայն «Վատ» ապրանք է վերցնում։ Այսպիսով, նախ դուք պետք է նրան առաջարկեք «Լավ» ապրանք լավ պայմաններ(որ ես չէի կարող հրաժարվել): Նրանք. փորձեք մեծացնել «Լավ» ապրանքների տարածումը։

կամ

2. Կամ ավելացնել «Վատ» ապրանքի բաշխումը։ Հնարավոր է, որ մեր Հաճախորդները ունենան գնորդներ, ովքեր չեն գոհացել մեր «Լավ» ապրանքից, և նրանք գնեն մեր «Վատը»: Ի վերջո, դա մեզ համար վատ է. «փոքր մարժա է բերում», գնորդի համար կարող է լինել «այն ինչ պետք է»: Վտանգ կա, որ մեր վաճառքում «Վատ» ապրանքը մասամբ կխոչընդոտի «Լավի» վաճառքը։ Այս երեւույթը կոչվում է «կանիբալիզացիա», բայց սովորաբար նոր տեսականին կարող է գրավել նոր հաճախորդներ, ապահովել լրացուցիչ եկամուտ և մարժա։

Մեծացնելով «Վատ» ապրանքի բաշխումը, միանգամայն հնարավոր է այն դարձնել «Լավ»: Օրինակ, եթե համեմատենք, թե քանի հաճախորդի է առաջարկվում որոշակի ապրանք «A» և «C» կատեգորիաներից (ըստ ABC վերլուծության արդյունքների), ապա կարող է պարզվել, որ գրեթե ոչ ոքի չի առաջարկվում կատեգորիայի ապրանք: «C».

Եթե ​​«Վատ»-ի փոխարեն նկատի ունենանք «Նոր», հաճախորդին անհայտ, ապա ռազմավարությունը պարզ է դառնում՝ որպես նոր ապրանք առաջարկեք ապրանք, որն իրեն ապացուցել է այլ հաճախորդների հետ և առաջարկեք այն հնարավորինս շատ հաճախորդների: Մի խոսքով, սա է պատերազմում հաղթանակի տրամաբանությունը՝ «պետք է ուժեղացնել ուժեղին»։ Բարձրացնել «Լավ» ապրանքների բաշխումը և նվազեցնել «Վատ» ապրանքները մինչև «0»՝ տեղ բացելով նոր ապրանքների համար:

Նիկոլաս: Եթե ​​վերադառնանք Ընկերության առաջադրանքի սկզբնական նկարագրությանը, ապա դրա համար բնորոշ կլինի հաճախորդների հետևյալ մատրիցը.

Նման դասակարգչի մշակման չափանիշները կարող են տարբեր լինել: Մշակված դասակարգչի հիման վրա անհրաժեշտ է որոշել դրանց «ապրանքային» մասնագիտացումը՝ հաշվի առնելով Ընկերության արտադրանքի տեսականին:

Արդյունքում մենք կարող ենք համատեղել հաճախորդների վերլուծության արդյունքները և տեսականու մշակման առաջադրանքները՝ հաշվի առնելով հաճախորդների զարգացած հատվածավորումը։ Հաճախորդների յուրաքանչյուր սեգմենտի համար մենք կարող ենք մշակել նպատակային ծրագիր «մեր սեփական» արտադրանքի տեսականու զարգացման համար՝ հաշվի առնելով առկա հաճախորդների կառուցվածքը:

Ի վերջո, սա ալգորիթմի ներդրումն է առկա հաճախորդների հիման վրա վաճառքի արդյունավետությունը բարձրացնելու համար՝ հաշվի առնելով «մեր» ընկերության համար տեսականու մշակման խնդիրները:

Ամփոփելով հոդվածի արդյունքները՝ կարող ենք անել հետևյալ եզրակացությունները.

Առևտրային ընկերության արտադրանքի տեսականին ընդլայնելու կամ նեղացնելու խնդրանք, սա մարտավարական խնդիր է, որը հիմնված է ընկերության կողմից իրականացվող ռազմավարության վրա..

5. Առևտրային ընկերության վաճառքի աճը մի շարք բարդ լուծումների հետևանք է, և ոչ միայն վաճառվող ապրանքների տեսականու փոփոխության։.

Այն դեպքում, երբ դուք ունեք հարցեր՝ կապված Ընկերությունում տեսականու վերլուծության և ձեր ընկերության տեսականու ընտրության հետ, կամ ցանկանում եք ավելացնել վաճառքը կամ շահութաբերությունը, ամենայն հավանականությամբ, մենք ձեզ օգտակար կլինենք:

Ցանկացած շուկա մուտք գործելը պետք է սկսվի դրա մասին տեղեկատվության հավաքագրմամբ: Հենց որոշումների թույլ հիմնավորումն է հիմնական պատճառը, որ իրավիճակը կարող է չզարգանալ այնպես, ինչպես կանխատեսել էր ղեկավարությունը։

Փուլ 1. Բաղկացած է շուկայի նորույթի փորձարկումից:

Այս փուլում հետազոտության հիմնական մեթոդներն են գրասեղանի հետազոտությունը և շուկայի մոնիտորինգը: Օգտագործելով գրասեղանի հետազոտությունը, դուք կարող եք որոնել նմանատիպ նախագծեր, տեղեկություններ հավաքել փոխարինող ապրանքների մասին: Հետագայում, անհրաժեշտության դեպքում, իրականացվում է ուսումնասիրված շուկայի մոնիտորինգ։

Փուլ 2. Այն բաղկացած է շուկայի հեռանկարների ուսումնասիրության վարկածների ձևավորումից:

Որպես հետազոտության մեթոդ, օգտագործվում է ուղեղային փոթորիկ, որը թույլ է տալիս հարցեր տալ այն կարիքների մասին, որոնք կարող է բավարարել նոր արտադրանքը (ծառայությունը), բացահայտել կարիքների հատվածավորումը և առաջարկի տարբերակների ձևավորումը հիպոթետիկ կարիքների հիման վրա, հնարավոր է դառնում ձևավորել ներուժ: սպառողական հատվածներ.

Փուլ 3. Այս փուլում անհրաժեշտ է դառնում ստուգել հետազոտության վարկածները:

Այստեղ հիմնական մեթոդը որակական հետազոտությունն է՝ պոտենցիալ սպառողների հետ խորը հարցազրույցներով կամ ֆոկուս խմբերով: Այս տեխնիկան թույլ է տալիս մեզ տալ մի շարք հարցեր, որոնք բացահայտում են պոտենցիալ սպառողների կարիքներն ու խորը մոտիվացիան, տեղեկատվության նախընտրելի աղբյուրները և արտադրանքը/ծառայությունը խթանելու մեթոդները, արտադրանքի/ծառայության օգտագործման չափանիշները, ապրանքի/ծառայության ծախսերի ռազմավարությունը: Կոնկրետացնելով որակական հետազոտության համար կարելի է առանձնացնել հետևյալ հարցերը՝ կա՞ արդյոք նոր ապրանքի կարիք, ում կարող է հետաքրքրել նոր ապրանքը, ինչ հանգամանքներում կարելի է օգտագործել նոր ապրանքը, որքան կարելի է վճարել ապրանքի համար և այլն։ .

Փուլ 4. Թույլ է տալիս գնահատել նոր արտադրանքի շուկայի հեռանկարները կոնկրետ թվային արտահայտությամբ (անհրաժեշտության դեպքում):

Հետազոտության մեթոդն այս փուլում քանակական հարցումն է:

4-րդ փուլում նման հետազոտական ​​առաջադրանքները սահմանվում են հետևյալ կերպ.

նախորդ փուլերում հայտնաբերված շուկայի յուրաքանչյուր հատվածում նոր արտադրանքի վաճառքի ծավալների կանխատեսում:

նոր ապրանքի վաճառքի արդյունավետ ուղիների նույնականացում

շուկային նոր ապրանքի մասին տեղեկացնելու լավագույն ուղիները

Խորը տեսականին թույլ է տալիս բավարարել տարբեր հաճախորդների կարիքները մեկ ապրանքի համար, առավելագույնի հասցնել տարածքի օգտագործումը մանրածախ առևտրի կետերում, կանխել մրցակիցների մուտքը շուկա և մեծացնել գների միջակայքը: Տեսականու խորացման նպատակը շուկայական ավելի մեծ մասնաբաժին գրավելն է, ինչը համընկնում է ASIA-Trade ՍՊԸ-ի նպատակին։

Մտածեք տեսականու խորացման մասին՝ արտադրություն ներմուծելով հետևյալ ապրանքները՝ կարտոֆիլի պելմենին։

Մենք կդիտարկենք նոր արտադրանքի մշակումը արտադրության նորության տեսանկյունից, փոփոխական բնութագրիչի բնույթի տեսանկյունից, դրանք կլինեն նոր դիրքավորմամբ ապրանքներ, թարմացումը կիրականացվի հիմքի վրա. մեր սեփական զարգացումներից։

Արտադրանքի մշակման փուլերը.

Առաջին փուլը գաղափարի և դրա իրականացման մեթոդների ձևավորումն է: Օգտագործված մեթոդները ինտուիտիվ են՝ ստեղծագործական։

Այս գաղափարը կայանում է նրանում, որ «ԱՍԻԱ-Թրեյդ» ՍՊԸ-ի կողմից վարձակալված արտադրական տարածքներում կազմակերպվի հետևյալ ապրանքների՝ կարտոֆիլի պելմենիների արտադրությունը:

Աղյուսակ 25

Շուկայավարման գործունեություն արտադրանքի կյանքի ցիկլի շուկայական փուլերում:

Իրադարձություններ		Ձեռքբերման մեթոդ
1. Ռացիոնալ վաճառքի ծրագիր.	Ապրանքների լայն բաշխում բաշխման ալիքում։	Մենք դիմում ենք բաշխիչ ուղիների մոտիվացիոն բաժիններին (միջնորդներին)՝ տրամադրելով կանխավճարներ (ապրանքը կվաճառվի առանց կանխիկ վճարման, այսինքն՝ վաճառքի համար, վճարումը տեղի կունենա վաճառքից հետո, այսինքն՝ միջնորդները չեն ներդնի իրենց գումարները և կրում են նվազագույն ռիսկ):
2. Ծանոթություն սպառողի ապրանքների հետ.	Գնորդի իրազեկվածությունը որակի, հատկությունների մասին.	«ՍՊԸ» ASIA - Առևտուր» իր հաճախորդներին տեղեկացնում է նոր ապրանքատեսակների՝ կարտոֆիլի պելմենի թողարկման մասին։ Մեր ամենաբարձր որակը և մատչելի գները ապրանքները կհամապատասխանեն ձեր ճաշակին:
3. Խրախուսել սպառողին փորձարկել ապրանքը:	Ապրանքների վաճառքի ավելացում.	Ապրանքները տեղադրվում են 0,5 կգ տարողությամբ փաթեթում։ (քանի որ ապրանքը նոր է, սպառողները ավելի արագ կդիմեն այն գնելու, եթե այն ավելի փոքր է ծավալով և գնով): Փաթեթի դիզայնը նման կլինի «Ասիա-Թրեյդ» ՍՊԸ-ի բոլոր նախորդ փաթեթներին (քանի որ գնորդներն ունեն ընկերության որոշակի պատկեր, պատկերը հիմնված է արտադրանքի որակի վրա՝ մատչելի գներով):

Այս փուլում մենք կմշակենք ռացիոնալ մարքեթինգային ծրագիր՝ ուղղված ապրանքի լայն տարածմանը բաշխման ուղիներում, պոտենցիալ գնորդին ապրանքին ծանոթացնելով տեղեկատվական գովազդի մեթոդով, խրախուսելով գնորդին փորձարկել ապրանքը (Աղյուսակ 25):

Երկրորդ փուլը շուկայի սեգմենտավորումն է, թիրախային հատվածների ընտրությունը և արտադրանքի դիրքավորումը:

Այս փուլում մենք դիմում ենք նպատակային մարքեթինգի, այսինքն. մենք տարբերակում ենք շուկայի այն հատվածները, որոնց հիմնականում սպասարկելու ենք, դա պահանջում է երեք հիմնական գործունեություն (Նկար 1):

Նկար 1 - Նպատակային շուկայավարման գործունեություն:

Այսպիսով, մենք միջոցառումներ ենք անցկացնում «ASIA-Trade» ՍՊԸ-ի նոր արտադրանքի վերաբերյալ.

• 1. Սպառողական շուկաների սեգմենտավորման համար օգտագործվող հիմնական փոփոխականների ընտրությունը և դրանց բաշխումը.
  • - աշխարհագրական սկզբունքը (տարածաշրջան, շրջան, քաղաք, կլիմա);
  • - հոգեբանական սկզբունք (սոցիալական դաս, ապրելակերպ, անհատականության տեսակ);
  • - վարքագծային սկզբունք (գնման պատճառ, ցանկալի օգուտներ, օգտագործողի կարգավիճակ, սպառման ինտենսիվություն, նվիրվածության աստիճան, ապրանքը ընկալելու պատրաստակամության աստիճան, վերաբերմունք ապրանքի նկատմամբ);
  • - ժողովրդագրական սկզբունքը (տարիքը, սեռը, ընտանիքի չափը, ընտանիքի կյանքի ցիկլի փուլը, եկամտի մակարդակը, զբաղմունքը, կրթությունը);
• 2. Ստացված սեգմենտների գրավչության աստիճանի գնահատում նոր արտադրանքի համար և դրանց ընտրությունը ASIA-Trade ՍՊԸ-ի համար: Նոր արտադրանքի հետ կապված վարքագծային սկզբունքը համապատասխանում է.

Ցանկալի եզրակացություններ՝ սեգմենտավորման արդյունավետ ձևերից մեկը՝ գնորդների դասակարգումը՝ հիմնված այն առավելությունների վրա, որոնք նրանք փնտրում են արտադրանքում, այսինքն. Ապրանքների հիմնական գնորդները կլինեն հետևյալ սպառողները (Աղյուսակ 26).

Աղյուսակ 26

Կարտոֆիլի պելմենի շուկայի սեգմենտավորում՝ հիմնված անհատական ​​օգուտների վրա

Նպաստների հատվածներ	Ժողովրդագրական բնութագրերը	Վարքագծային բնութագրեր	Հոգեբանական բնութագրերը	Նախընտրելի ապրանքանիշեր
Խնայողություններ (ցածր գին)	Ավելի ցածր եկամուտ ունեցող սպառողներ	Ակտիվ սպառողներ	Ավելի բարձր ցածր, ավելի ցածր միջին, բարձր միջին խավ	հասանելի Վաճառվում է
Ճաշակի որակներ	Սպառողներ, ովքեր գնահատում են որակը՝ անկախ ապրանքների ինքնարժեքից	Ակտիվ սպառողներ
Օգտագործման հեշտություն (եփելը արագ և հեշտ է)	Տղամարդիկ, դեռահասներ, ուսանողներ, սահմանափակ ազատ ժամանակ ունեցող մարդիկ	ամենօրյա գնում	cheerleaders
Ապրանքի նկատմամբ պարտավորություն	Կարտոֆիլի սիրահարներ ցանկացած ձևով	Համապատասխանության աստիճանը nost - ուժ -	ավանդապաշտներ
Սպասարկում (փաթեթավորում 0,5 կգ.)	Ընտանիքի չափը 1-2 մարդ, կանայք	ամենօրյա գնում

Շուկայավարման սեգմենտավորումը բացահայտում է շուկայի տարբեր հատվածների հնարավորությունները, որոնցում պետք է գործի «ASIA-Trade» ՍՊԸ-ն:

• 3. Շուկայի ծածկույթ. Շուկայի ծածկույթի երեք տարբերակ կա.
  • - չտարբերակված շուկայավարում;
  • - տարբերակված շուկայավարում.
  • - կենտրոնացված մարքեթինգ:

«ASIA-Trade» ՍՊԸ-ի ղեկավարությունը որոշել է նույն առաջարկով միանգամից դիմել ողջ շուկային, այս դեպքում ղեկավարությունը կկենտրոնանա ոչ թե այն բանի վրա, թե ինչպես են տարբերվում հաճախորդների կարիքները, այլ այն, թե ինչն է ընդհանուր այս դեպքերում, պատկերացրեք. սա գծապատկերի տեսքով (Նկար 2):

Գծապատկեր 2 - Չտարբերակված շուկայավարման սխեմա

«ASIA-Trade» ՍՊԸ-ի ղեկավարությունը մշակել է այնպիսի ապրանք (կարտոֆիլի պելմենի), որը գրավիչ կթվա հնարավորինս մեծ թվով գնորդների համար՝ հենվելով զանգվածային բաշխման մեթոդների, զանգվածային գովազդի վրա, այն ձգտում է ապրանքին խելքի մեջ գերազանցության պատկեր տալ։ մարդկանց.

Հիմնական գործոնները, որոնք ASIA-Trade ՍՊԸ-ի ղեկավարությունը պետք է հաշվի առնի շուկայի ծածկույթի ռազմավարություն ընտրելիս, հետևյալն են.

• - արտադրանքի միատարրության աստիճանը;
• - արտադրանքի կյանքի ցիկլի փուլը.
• - շուկայի միատարրության աստիճանը.
• - մրցակիցների շուկայավարման ռազմավարությունները.

Համակցելով գործոնները մեկ ամբողջության մեջ՝ կարող ենք եզրակացնել, որ շուկայի ծածկույթի ռազմավարությունը լինելու է չտարբերակված մարքեթինգը:

Աղյուսակ 27-ում ներկայացված գործոնների բացահայտում:

4. Ապրանքների դիրքավորում.

Նախքան սեփական դիրքավորման հարցը որոշելը, «ASIA-Trade» ՍՊԸ-ի ղեկավարությունը պետք է որոշի բոլոր առկա մրցակիցների դիրքերը:

Աղյուսակ 27

Շուկայի ծածկույթի ռազմավարության ընտրության գործոնները

		ASIA-Trade ՍՊԸ-ի վերաբերյալ գործոնի բացահայտում
	Արտադրանքի միատարրության աստիճանը	«ԱՍԻԱ-Թրեյդ» ՍՊԸ-ի արտադրած ապրանքները միատարր են և չեն տարբերվում արտադրության տեխնոլոգիայով և կազմակերպման եղանակներով։
	Արտադրանքի կյանքի ցիկլի փուլերը	Նոր ապրանքով շուկա մուտք գործելու դեպքում ընդհանուր սպառողական շուկայի համար նպատակահարմար է առաջարկել նորույթի միայն մեկ տարբերակ։
	Շուկայական միատարրության աստիճանը	Գնորդներն ունեն ընդհանուր կարիքներ, որոնք արտահայտվում են այնպիսի հատկություններով, ինչպիսիք են որակը, տնտեսությունը, պատրաստման հեշտությունը և արագությունը:
	Մրցակիցների շուկայավարման ռազմավարություններ	Վաճառքի շուկան զերծ է մրցակիցներից։

Մարքեթինգային հետազոտություն կատարելուց հետո՝ հարցազրույցներ տալով միջնորդներին իրենց սեփական մանրածախ տարածքների հետ, մենք բացահայտում ենք հետևյալ փաստերը. այս ապրանքի վաճառքի շուկան զերծ է մրցակիցներից: Իրկուտսկի խանութներում պելմենիների տեսականի գործնականում չկա, վաճառքում հայտնվում են միայն տարբեր ընկերությունների մսային պելմենիներ։

Հետևաբար, այս դեպքում կարծում եմ, որ մրցակցության ազդեցությունը չնչին է, այսինքն. «ASIA-Trade» ՍՊԸ-ն կշահի սպառողներին, ովքեր փնտրում են այս տեսակի պելմենիներ, քանի որ մրցակիցները դրանք չեն առաջարկում.

Սակայն նման որոշում կայացնելուց առաջ «ԱՍԻԱ-Թրեյդ» ՍՊԸ-ի ղեկավարությունը պետք է համոզվի, որ.

• - բավարար թվով գնորդներ, ովքեր նախընտրում են կարտոֆիլի պելմենին;
• - «Կարտոֆիլի» պելմենի ստեղծման տեխնիկական հնարավորությունները.
• - կարտոֆիլի պելմենի ստեղծման տնտեսական հնարավորություններ.

Եթե ​​բոլոր պատասխանները դրական են ստացվում, ապա «ԱՍԻԱ-Թրեյդ» ՍՊԸ-ի ղեկավարությունը շուկայում «բաց» է գտել և պետք է միջոցներ ձեռնարկի այն լրացնելու համար։

Երրորդ փուլը իրացման շուկայի ծավալների և արտադրության ծրագրի որոշումն է։

1. «ԱՍԻԱ-Թրեյդ» ՍՊԸ-ի ղեկավարությունը, օգտագործելով 27-րդ աղյուսակում նկարագրված մեթոդները, որոշում է իրացման շուկայի ծավալների և արտադրական ծրագրի տվյալները, աղյուսակում մուտքագրվում են նաև հաշվարկի արդյունքները:

Աղյուսակ 28

«ԱՍԻԱ-Թրեյդ» ՍՊԸ-ի վաճառքի շուկայի ծավալը և արտադրության ծրագիր

Ցուցանիշներ	Քանակ
Պահանջարկ (մեկ վարդակից):	5 տուփ	Միջնորդներին հարցաքննելու մեթոդ, ում սեփականատերն են այդ կետերը:
Քանակ այս ապրանքի դիստրիբյուտորները:	22 միջնորդ.	20 միջնորդ, որոնց հետ արդեն կնքվել են ապրանքների իրացման պայմանագրեր 2 - սեփական վարդակներ.
Այս ապրանքի ամսական ընդհանուր պահանջարկը:	3300 տուփ 0,5 կգ.	Հաշվարկի մեթոդ 5 x 22 x 30 = 3300 (փաթեթ):
Ընդունված արտադրական ծրագիր.	փաթեթներ 0,5 կգ.	Ռիսկը նվազեցնելու համար արտադրական ծրագիրը կնվազեցնենք ամսական մինչև 2400 փաթեթ։

2. Սույն արտադրական ծրագրի իրականացումը կպահանջի լրացուցիչ աշխատանքային ռեսուրսներ, աշխատանքային ռեսուրսների կարիքը հաշվարկված է աղյուսակ 29-ում:

Աղյուսակ 29

Աշխատանքային ռեսուրսների լրացուցիչ անհրաժեշտության որոշում.

Աշխատանքի ենք հրավիրում ևս 5 քանդակագործի։ Մեկ հերթափոխի աշխատանքի ծավալը նրանց միջև բաշխվելու է հետևյալ կերպ.

• 4 ձուլող, որոնցից յուրաքանչյուրը արտադրում է 10 կգ-անոց արտադրանք։ հերթափոխով;
• 1 քանդակագործը արտադրում է 6 կգ. պելմենի է պատրաստում և զբաղվում է օժանդակ աշխատանքներով (կարտոֆիլի մաքրում և կարտոֆիլի պյուրե պատրաստում):
• 3. Հումքի հիմնական բեռնահոսքը մեկ ամսվա համար 1200 կգ արտադրության համար: կարտոֆիլի պելմենիներ. Աշխատանքային ժամեր - ընդունում ենք 26 աշխատանքային օր։ Ըստ տեխնոլոգիայի 1 կգ-ի համար։ պելմենիներ, սպառվում է հետևյալ քանակությամբ հումք.

ալյուր - 0,55 կգ;

կարտոֆիլ - 0,4 կգ;

բուրավետիչ հավելումներ (աղ, ձու, համեմունքներ) - 0,05 կգ:

Աղյուսակ 30

«ԱԶԻԱ-Թրեյդ» ՍՊԸ-ի արտադրանքի հումքի ամսական պահանջարկը.

4. Արտադրության սխեման. տափակ հացագործները արտադրում են պելմենիներ և հումք, կատարում օժանդակ աշխատանքօգնում է վարպետը, հումքի առաքումն ապահովում է վարորդը, ով միաժամանակ կատարում է առաքիչի աշխատանքը, պահեստապետն ընդունում և պահեստից թողարկում է պատրաստի արտադրանքը, գանձապահը պահում է ապրանքների հաշվառումը, կազմում է կանխիկ փաստաթղթեր և ընդունում է վճարումը։ վաճառվող ապրանքներ.

Չորրորդ փուլը ամսվա ծախսերի նախահաշվի կազմումն է:

Հումք (ալյուր, կարտոֆիլ, հավելումներ)

Ալյուրի սպառումը ամսական 660 կգ է, ալյուրի մատակարարներից մեծածախ գինը 10,6 ռուբլի է: 1 կգ-ի համար ԱԱՀ-ով։ Ալյուրի ամսական արժեքը 6996 ռուբլի է։

Կարտոֆիլի սպառումը ամսական 480 կգ, մեծածախ գինը կարտոֆիլի մատակարարներից 8,00 ռուբլի: 1 կգ-ի համար։ Կարտոֆիլի ամսական արժեքը 3840 ռուբլի է:

Բուրավետ հավելումների սպառումը ամսական 60 կգ է, դրանց միջին մեծածախ գինը 6 ռուբլի է: 1 կգ-ի դիմաց։ Պելմենի, համային հավելումների արժեքը 360 ռուբլի է։

Փաթեթավորում 1440 ռուբ.

Ընդհանուր հումք՝ 12636 ռուբլի։

Սարքավորումների մաշվածություն. Պելմենի արտադրության համար մեզ անհրաժեշտ է.

հունցիչ;

սառնարանային սարքավորումներ.

Մենք գնում ենք 20000 ռուբլի արժողությամբ խմորի հարիչ, իսկ հարիչը՝ արժողությամբ

4000 ռուբլի, սարքավորումների երաշխիքային ժամկետը խառնիչի համար 2 տարի է, խառնիչի համար՝ 1 տարի, այս ժամկետները մենք վերցնում ենք որպես մաշվածության հաշվարկման հիմք։

Խմորի հարիչի արժեզրկումը կկազմի՝ ամսական 833 ռուբլի, հարիչի արժեզրկումը՝ 330 ռուբլի։ ամսական.

Սառնարանային սարքավորումները վարձակալվում են արտադրական տարածքի հետ միասին, դրա ծավալը բավարար է նոր արտադրանքի ծավալը տեղավորելու համար։

Ընդհանուր ամորտիզացիա՝ 1163 ռուբլի:

Սենյակի վարձույթ. SES-ի պահանջների համաձայն՝ կարտոֆիլի պելմենի արտադրությունը պետք է տեղի ունենա առանձին մեկուսացված սենյակում (մսային պելմենի արտադրությունից առանձին): Նման սենյակ կա «ԱՍԻԱ-Թրեյդ» ՍՊԸ-ի կողմից վարձակալված արտադրական տարածքներում, այս սենյակի վարձակալության գինը սահմանվել է 50 ռուբլի: 1քմ. ամսական (ներառյալ կոմունալ վճարները):

Սենյակի վարձակալության արժեքը `1000 ռուբլի:

Ընդհանուր վարձավճար՝ 1000 ռուբլի:

Աշխատավարձ. Մեր աշխատողների հետ պայմանագրում ամրագրված են հետևյալ պայմանները՝ ամսական 1200 կգ արտադրություն և վաճառք։ Կարտոֆիլի պելմենին վճարվում է հետևյալ ֆիքսված աշխատավարձով.

քանդակագործ 1800 ռուբ. ամեն ամիս;

վարպետ 500 ռուբ. ամսական (աշխատավարձի լրացուցիչ վճարում հիմնական գործունեության տեսակի համար);

պահեստապետ 300 ռուբ. ամսական (աշխատավարձի լրացուցիչ վճարում հիմնական գործունեության տեսակի համար);

հաշվապահ 200 ռուբ. ամսական (աշխատավարձի հավելավճար հիմնական գործունեության տեսակի համար):

Եթե ​​քիչ թե շատ արտադրվի և վաճառվի, ապա աշխատավարձերը կփոխվեն համամասնորեն, ինչը կոլեկտիվ պատասխանատվության միջոցով խթանում է աշխատանքի արտադրողականության աճը։

UST նվազեցումներ 26% - 2600 ռուբլի

Ընդհանուր աշխատավարձը՝ 12600 ռուբլի։

Էներգիայի ծախսեր. Սարքավորումների հզորությունը.

հունցիչ 6 կՎտ;

խառնիչ 4 կՎտ.

Աշխատանքային ժամ:

հունցիչ օրական 2 ժամ;

խառնիչ՝ օրական 1 ժամ։

Աշխատանքային օրեր ամսական 26. Էլեկտրաէներգիայի 1 կՎտ ժամի արժեքը ԱԱՀ-ով կազմում է 0,5 ռուբլի: Խմորի խառնիչի էլեկտրական ծախսերը.

2 ժամ x 6 կՎտ x 25 օր x 0,5 ռուբ. = 150 ռուբլի:

խառնիչի էներգիայի սպառումը.

1 ժամ x 4 կՎտ x 25 օր x 0,5 ռուբ. = 50 ռուբլի:

Ընդհանուր էներգիայի սպառումը `200 ռուբլի: ամսական.

Ուղեվարձ. Հումքի առաքումն իրականացվում է «ԱՍԻԱ-Թրեյդ» ՍՊԸ-ին պատկանող «Գազել» մակնիշի ավտոմեքենայով։

Մեքենայի կրողունակությունը՝ 1500 կգ։ Ամսական արտադրական ծրագրի համար պահանջվում է 1200 կգ:

Ընդհանուր առմամբ, տրանսպորտային ծախսերը կազմում են 180 ռուբլի:

Տրանսպորտի ընդհանուր ծախսերը՝ 180 ռուբլի: ամսական.

Այլ հաստատուն ծախսեր (դույլեր, խալաթներ, լաթեր, օճառ, փոշի, դանակներ, կտրող տախտակներ և այլն):

Ընդհանուր 200 ռուբլի: ամսական.

Ընդհանուր արժեքը՝ 27,979 ռուբլի: (դրա հաշվարկի վերաբերյալ բոլոր տվյալները թվարկված են աղյուսակ 31-ում):

Աղյուսակ 31

Դասակարգում արտադրության ծախսերըըստ տարրերի Ռուբլով

Տարրեր		Հաշվարկի մեթոդ
1. Հումք ներառյալ.		6 996 + 3 840 + 360+ 1 440 = 12 636
		660 կգ. x 10,6 = 6996
Բ) կարտոֆիլ		480 կգ. x 8.00 = 3840
Բ) համային հավելումներ		60 կգ. x 6, 00 = 360
Դ) փաթեթավորում		2400 հատ. x 0,6 = 1440
2. Արժեզրկումը ներառյալ.		833 + 330 = 1 163
Ա) խմոր խառնիչ		20 000 / 2 տարի / 12 ամիս = 833
Բ) խառնիչ		4000 / 1 տարի / 12 ամիս = 330
3. Տարածքների վարձույթ, ներառյալ կոմունալ		50 x 20 ք.մ. = 1000
4. Աշխատավարձ:		9 000 + 500 + 300 + 200 = 10 000
Ա) լոֆերներ		1800 x 5 մարդ = 9000
Բ) վարպետ
Բ) պահեստապետ
Դ) հաշվապահ
5. UST նվազեցումներ 26%
6. Էներգիայի սպառումը ներառյալ.
Ա) խմոր խառնիչ		2 ժամ x 6 կՎտ x 25 օր x 0.5 =
Բ) խառնիչ		1 ժամ x 4 կՎտ x 25 օր x 0.5 =
7. Տրանսպորտային ծախսերը ներառյալ.
Ա) վարորդ		Պայմանագրի համաձայն.
Բ) բենզին		10 լիտր x 8 = 80
8. Այլ հաստատուն ծախսեր (դույլեր, խալաթներ, լաթեր, օճառ, փոշի, դանակներ, կտրող տախտակներ և այլն)
9. Արտադրության ընդհանուր արժեքը		12 636 + 1 163 + 1 000 + 10 000 + 2 600 + 200 + 180 + 200 = 27 979

Պայմանական ֆիքսված և պայմանական փոփոխականի համար ծախսերի բաշխումը ներկայացված է աղյուսակ 32-ում:

Աղյուսակ 32

Պայմանական - ֆիքսված և պայմանականորեն փոփոխական ծախսեր

Արժեքի տեսակը		Պայմանականորեն - մշտական	Պայմանականորեն - փոփոխականներ
Արժեզրկում
Տրվում է վարձով տարածքներ
Էներգիայի ծախսեր
Տրանսպորտ
Այլ մշտական

Հինգերորդ փուլը ֆինանսական պլանն է։

Հաշվարկի տվյալները բերված են աղյուսակ 33-ում:

Աղյուսակ 33

ASIA-Trade ՍՊԸ-ի ֆինանսական պլանը ռուբլով

Մենք որոշում ենք արտադրության և վաճառքի ծավալը, որի դեպքում չկա կորուստ և շահույթ, այլ կերպ ասած՝ մենք որոշում ենք արտադրության կրիտիկական ծավալը։

Եկեք գծենք արտադրության կրիտիկական ծավալի բանաձևը.

որտեղ W - եկամուտ;

P - գինը 1 կգ-ի համար;

Q - պելմենի արտադրության ծավալը կգ-ով:

S = Ved. xQ (3)

որտեղ S - փոփոխական ծախսեր;

Վեդ. - փոփոխական ծախսեր ապրանքի միավորի համար.

Վեդ. \u003d V / Q \u003d 13,016 / 1,200 \u003d 10,8 ռուբլի:

Արտադրության կրիտիկական ծավալի դեպքում եկամուտը հավասար է ինքնարժեքին.

W = S և շահույթ = 0

(որքան եք ստացել, այնքան եք ծախսել)

F = P x Qcr. - Վեդ. x Qcr.,

որտեղ F - ֆիքսված ծախսեր

Համատեղելով W և S բանաձևերը, մենք ստանում ենք արտադրության կրիտիկական ծավալի բանաձևը `արտադրության քանակն առանց կորուստների` միավորներ: քր.

P x Qcr. = F + Ved. x Qcr

Qcr. = F / (P - Ved.)

Qcr. \u003d F / (P - Ved.) \u003d 14 963 / (44.00 - 10.80) \u003d 450.7 կգ: ամսական.

Ծրագրի ֆինանսական նկարագիրը.

Շահութաբերություն վաճառվող ապրանքներկլինի:

RRP \u003d P / Vr x 100 (8)

որտեղ, P - զուտ շահույթ;

Вр - վաճառքից ստացված եկամուտ:

Prp \u003d 18,863,96 / 52,800 x 100% \u003d 35,73%

(ցույց է տալիս, թե որքան շահույթ ունի ընկերությունը վաճառքի յուրաքանչյուր ռուբլով):

Վեցերորդ փուլը «ԱԶԻԱ-Թրեյդ» ՍՊԸ-ի արտադրանքի գների ձևավորումն է.

«ASIA-Trade» ՍՊԸ-ի համար գնագոյացման նպատակներ սահմանելը` շուկայական մասնաբաժնի առումով առաջատարի ձեռքբերումը, երկարաժամկետ ռազմավարություն է ձեռնարկության համար, որը վստահ է ապրանքների մեծ պահանջարկի մեջ:

Չնայած արտադրանքի առավելագույն գինը կարող է որոշվել պահանջարկով, նվազագույնը՝ ծախսերով, ձեռնարկության կողմից միջին գների միջակայքի սահմանմանը նպաստում են մրցակիցների գները և նրանց շուկայական ռեակցիաները:

Եթե ​​ապրանքը նման է հիմնական մրցակցի արտադրանքին, ապա ընկերությունը ստիպված կլինի դրա համար սահմանել այնպիսի գին, որը մոտ է տվյալ մրցակցի արտադրանքի գնին։ Եթե ​​ապրանքը որակով ավելի բարձր կամ ցածր է, ապա գինը համապատասխանաբար կլինի բարձր կամ ցածր: Վաճառքի շուկան վերլուծելուց հետո մենք պարզեցինք, որ այս արտադրության մեջ մրցակցության ազդեցությունը աննշան է, բայց չնայած դրան, մենք դեռ կենտրոնանում ենք Իրկուտսկի մսի վերամշակման գործարան ԲԲԸ-ի գների վրա, քանի որ սա Ասիա-Թրեյդ ՍՊԸ-ի հիմնական մրցակիցն է:

OAO Իրկուտսկի մսի վերամշակման գործարանում նմանատիպ ապրանքների գինը 46,00 ռուբլի է: կգ-ով: Մեր արտադրանքի մրցունակությունը բարձրացնելու և «Ասիա-Թրեյդ» ՍՊԸ-ի նոր ապրանքների շուկայական մասնաբաժնի առումով գինը ապահովելու համար առաջատարի դիրքը, մենք կսահմանենք հետևյալ գինը՝ հավասար 44 ռուբլու։ կգ-ով: Հաշվի առեք, թե ինչպես է այս գինը համեմատելի 1 կգ-ի արժեքի հետ: 34-րդ աղյուսակում տրված ապրանքները:

Աղյուսակ 34

«ASIA-Trade» ՓԲԸ-ի նոր ապրանքների գների ձևավորում.

Նրանք. ASIA-Trade ՍՊԸ-ի արտադրանքի գինը 1 կգ-ով. հավասար է 44 ռուբլու, լիովին ապահովում է ծախսերի փոխհատուցումը և առավելագույն շահույթը:

Յոթերորդ փուլը` նոր տեսակի ապրանքի շուկայավարման քաղաքականության ձևավորումը, մուտքագրվել է աղյուսակ 35-ում:

Այսպիսով, տեսականու խորության ընդլայնման որոշումը թույլ կտա «ԱԶԻԱ-Թրեյդ» ՍՊԸ-ին զուտ շահույթն ավելացնել 14094,37 ռուբլով։ Բացի այդ, դա հնարավորություն կտա ամսական կտրվածքով աշխատանքով ապահովել լրացուցիչ հինգ աշխատող աշխատողի։

Աղյուսակ 35

Կարտոֆիլի պելմենի արտադրության շուկայավարման քաղաքականության ձևավորման փուլերը

Բեմական անուն	Գործունեություն.
1 - փուլ - վաճառքի թիրախների սահմանում:	Վաճառքի նպատակը շուկայական մասնաբաժնի ավելացումն է:
Փուլ 2 - շուկայավարման ռազմավարություն:	Վաճառքի ալիքի ընտրություն. Ա) ուղղակի (սեփական կետերի միջոցով 1-ին և 2-րդ շուկայում) Վաճառքի ալիքի դիագրամ. ՍՊԸ «ԱՍԻԱ - Առևտուր» Սպառող Բ) անուղղակի (միջնորդների միջոցով Իրկուտսկի կետերում) Բաշխման ալիքի սխեման. «ԱՍԻԱ - Առևտուր» ՍՊԸ Մանրածախ Սպառող «Խառը» անուղղակի ալիք կառուցելու սկզբունքը (և «հրում», և «քաշում») - այսինքն. վաճառքի ջանքերը բաշխվում են միջնորդների հետ համագործակցության և վերջնական օգտագործողների հետ աշխատանքի և աշխատանքի միջև. Միջնորդների քանակով. ընտրովի (միջնորդների թիվը սահմանափակող), վաճառքի մեծ ծավալի հասնելու համար՝ միաժամանակ վերահսկողություն պահպանելով բաշխման ալիքի վրա, այսինքն. ASIA-Trade ՍՊԸ-ի անուղղակի բաշխման ալիքի վերջնական սխեման. ՍՊԸ «Ասիա - Առևտուր» Մանրածախ Սպառողներ
Փուլ 3 - մարքեթինգային համակարգում միջնորդների և մասնակիցների ընտրություն:	«ԱՍԻԱ-Թրեյդ» ՍՊԸ-ի կողմից առաջադրված միջնորդներին ներկայացվող պահանջները միջնորդ շուկայի հնարավորություններ (շուկայի ծածկույթ), հաճախորդների սպասարկում, արտադրանքի ցուցադրման հնարավորություններ:
Փուլ 4 - բաշխման ալիքի մասնակիցների միջև հաջող համագործակցության հասնելու ուղիների որոնում:	ASIA-Trade ՍՊԸ-ն ընտրում է հետևյալ մեթոդները. 1. մասնակիցների մոտիվացիա՝ ապրանքների վաճառքում միջնորդների շահերին հասնելու, իրենց աչքում սեփական մրցակցային դիրքը բարելավելու համար. միջոցներ - վաճառքի են հանվում նոր ապրանքներ, վճարումը կատարվում է վաճառքից հետո, այսինքն. մանրածախ առևտրի կետերի սեփականատերերը՝ առանց սեփական ներդրումներ կատարելու Փող, շահույթի մասնաբաժին ստանալ առևտրային մարժայի տեսքով, կրել նվազագույն ռիսկ։ 2. հարաբերությունների պաշտոնականացում՝ միջնորդի հետ շփումների կանոնավորությունն ապահովելու նպատակով. միջոցներ - պայմանագրեր, պայմանագրեր, ապրանքների պատվերների տեղադրում:
5 - փուլ - մարքեթինգային գործունեության վերահսկում:	Վերահսկվող պարամետր. սպառողների կողմից շահած պատկերը; հասել է վաճառքի ծավալի.

Ուղարկել ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազայում պարզ է: Օգտագործեք ստորև բերված ձևը

Ուսանողները, ասպիրանտները, երիտասարդ գիտնականները, ովքեր օգտագործում են գիտելիքների բազան իրենց ուսումնառության և աշխատանքի մեջ, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ:

Տեղակայված է http://www.allbest.ru կայքում

ՆԵՐԱԾՈՒԹՅՈՒՆ

Յուրաքանչյուր ձեռնարկատեր իր առջեւ դնում է հիմնական խնդիր՝ կառուցել իր գործունեությունը առավելագույն ռացիոնալ ձեւով եւ դրանից ստանալ առավելագույն տնտեսական էֆեկտ։

Այսօր զարգացած ապրանքաշրջանառության շնորհիվ ձեռնարկությունների մեծ մասը մեծ ջանքեր է գործադրում իրենց արտադրանքը վաճառելու համար, այսինքն. ինտենսիվ աշխատել վճարունակ գնորդներ գտնելու ուղղությամբ։ Սպառողն իր հերթին ավելի ու ավելի նոր և խիստ պահանջներ է ներկայացնում ապրանքների նկատմամբ։ Առևտրային կազմակերպություններստիպված են մշտապես բավարարել իրենց հաճախորդների աճող պահանջները:

Ընկերության քաղաքականության ամենակարևոր ասպեկտը պետք է ճանաչվի որպես նրա արտադրանքի տեսականին. դա լավ ձևավորված տեսականի է, որը թույլ է տալիս ներգրավել վճարունակ գնորդին և հասնել ձեռնարկատիրական գործունեության հիմնական նպատակին՝ ստանալ հնարավոր առավելագույն շահույթ: Դրա շնորհիվ առևտրային ձեռնարկության տեսականու ուսումնասիրությունը ձեռք է բերում առանձնահատուկ նշանակություն և գործնական արժեք։

Որպեսզի ձեռնարկության գործունեությունն արդյունավետ լինի, նրանք պետք է կարողանան բացահայտել առևտրային, տեխնոլոգիական և կազմակերպչական գործընթացի բոլոր թերությունները և վերացնել դրանք։ Այս գործընթացի բաղադրիչներից է տեսականու և գույքագրման ձևավորումը։ Ձեռնարկության տնտեսությունը կախված է տեսականու ոչ ճիշտ ձևավորումից, որն ազդում է ապրանքի առաջարկի և սպառողների պահանջարկի վրա և շատ այլ գործոնների վրա։

Ինչպես տեսնում եք, այսօր ապրանքների տեսականու բարելավման ուղիների հարցը շատ արդիական է, հետաքրքիր և ամենակարևորը հատուկ ուշադրություն է պահանջում։

Այս թեման արդիական է, քանի որ տեսականու քաղաքականությունը դեռ ամբողջությամբ ուսումնասիրված չէ, և ձեռնարկության այս քաղաքականության ճիշտ ընտրության ազդեցությունը շատ մեծ է սպառողների պահանջարկը և ձեռնարկության շահութաբերությունը բավարարելու համար:

1. ՇՐՋԱՆԻ ՀԱՍԿԱՑՈՒԹՅՈՒՆԸ ԵՎ ՆՐԱ ԲՆՈՒԹԱԳԻՐՆԵՐԸ

Ապրանքների տեսականի` դրանց տեսակների և սորտերի մի շարք, որոնք համակցված են ըստ մեկ կամ մի քանի բնութագրերի:

Տարբերակել ապրանքների արդյունաբերական և առևտրային տեսականին: Արդյունաբերական տեսականի` արդյունաբերության մեկ ճյուղի կամ առանձին արդյունաբերական ձեռնարկության կողմից արտադրվող ապրանքների շարք: Նման ապրանքներ արտադրող ձեռնարկությունները արտադրում են ապրանքների նեղ տեսականի, ինչը թույլ է տալիս նրանց ներմուծել առաջադեմ արտադրության տեխնոլոգիա, բարելավել արտադրված ապրանքների տեսականին և բարելավել դրանց որակը: Առևտրային տեսականին մանրածախ բաշխման ցանցում վաճառվող ապրանքների շարք է: Այն ներառում է մի շարք ապրանքներ, որոնք արտադրվում են բազմաթիվ ձեռնարկությունների կողմից և բաժանված է երկու ապրանքային սեկտորի՝ պարենային և ոչ պարենային ապրանքների:

Արդյունաբերության ճյուղերից յուրաքանչյուրը բաժանված է ապրանքային խմբերի, որոնք ներառում են ապրանքներ, որոնք համակցված են մի շարք չափանիշների համաձայն (հումքի և նյութերի միատարրություն, սպառողական նպատակ, տեսականու բարդության աստիճան):

Դասակարգման կարևոր հատկանիշը ապրանքների հատուկ հատկություններն են: Այսպիսով, հաշվի առնելով իրականացման սահմանափակ ժամկետները, պահպանման հատուկ պայմանների ստեղծման անհրաժեշտությունը, ապրանքները բաժանվում են փչացող և չփչացող:

Հաշվի առնելով տեսականու բարդությունը՝ առանձնանում են բարդ և պարզ տեսականու ապրանքները։ Պարզ տեսականու ապրանքները ներառում են ապրանքներ, որոնք բաղկացած են մեծ թվովտեսակներ և սորտեր (բանջարեղեն, աղ, լվացքի օճառ և այլն):

Ապրանքները, որոնք ունեն ներքին դասակարգում նույն տեսակի մեջ՝ ըստ տարբեր բնութագրերի (ոճ, չափ և այլն), դասակարգվում են որպես բարդ տեսականու ապրանքներ (կոշիկ, հագուստ և այլն):

Ապրանքային խմբերը բաժանվում են ապրանքային ենթախմբերի, որոնք ներառում են ապրանքներ, որոնք միատարր են արտադրության ծագման միասնության հիման վրա։ Յուրաքանչյուր ենթախումբ բաղկացած է տարբեր տեսակի ապրանքներից: Ապրանքների տեսակի տակ հասկացեք նույն ապրանքները տարբեր նպատակների համար:

Յուրաքանչյուր տեսակի շրջանակներում ապրանքները կարող են տարբերվել միմյանցից հատուկ բնութագրերով (հոդվածներ, սորտեր և այլն), այսինքն՝ դրանք կարելի է բաժանել սորտերի։

Առկա են նաև ընդլայնված և ընդլայնված տեսականին։

Ընդլայնված տեսականին այն ապրանքներն են, որոնք ըստ ընդհանուր բնութագրերի միավորվում են որոշակի ագրեգատների (դաս, խումբ, ապրանքների տեսակ): Մանրամասն տեսականին ընդլայնված տեսականու դետալն է որոշակի տեսակի ապրանքների համար:

Այս երկու հասկացություններն իրենց հերթին սերտորեն կապված են տեսականու լայնության և խորության հայեցակարգի հետ։ Միևնույն ժամանակ, ապրանքների տեսականու լայնությունը որոշվում է ապրանքային խմբերի, ենթախմբերի և ապրանքների անվանումների քանակով, որոնք գնահատվում են լայնության գործակիցով.

Ksh \u003d Gf / Gn,

որտեղ Gf - ապրանքների խմբերի քանակը որոշման պահին, միավորներ.

Гн - ապրանքային խմբերի, միավորների ընդհանուր թիվը:

Տեսականու խորությունը - յուրաքանչյուր ապրանքի համար ապրանքների տեսակների քանակը, գնահատվում է խորության գործակցով.

կգ \u003d Rf / Rn,

որտեղ Rf - ապրանքների փաստացի թիվը ստուգման պահին, միավորներ:

Рн - տեսականիով նախատեսված սորտերի քանակը, պայմանագրի պայմանները, գնացուցակը և այլն, միավորներ:

Նաև տեսականու հիմնական բնութագրերն են կառուցվածքը, ամբողջականությունը, կայունությունը և նորությունը:

Տեսականու կառուցվածքը ապրանքների որոշակի հավաքածուների տոկոսային հարաբերակցությունն է դրանց ընդհանուր թվին:

Ամբողջականությունը ապրանքների տեսակների փաստացի առկայության համապատասխանությունն է մշակված տեսականու ցանկին, առկա պահանջարկին։ Արտահայտեք տեսականու ամբողջականությունը Kp ամբողջականության գործակցի միջոցով.

Kp \u003d Kf / Kv,

որտեղ Kf - ապրանքների տեսակների փաստացի թիվը հետազոտության պահին, միավորներ:

Կվ - տեսականիով, մատակարարման պայմանագրով, ստանդարտներով և այլն, միավորներով նախատեսված տեսակների քանակը:

Կայունությունը (կայունությունը) բնութագրում է վաճառքի համար համապատասխան տեսակի (տեսակի) ապրանքների մշտական ​​առկայությունը.

Ku \u003d 1 - (P "f1 + R" f2 + ... + P "fn / Rn Ch N),

որտեղ P «f1, P» f2, ..., P «f n» - ապրանքների տեսակների (սորտերի) փաստացի թիվը տեսականու ցանկով նախատեսված և ստուգման պահին չվաճառվող ապրանքներից, միավորներ:

Рн - տեսականու ցանկով նախատեսված ապրանքների սորտերի (տեսակների) քանակը, միավորները:

N-ը ստուգումների քանակն է:

Տեսականու կայունության գործակիցը որոշվում է որոշակի ժամանակահատվածի համար:

Նորույթը բնութագրում է ապրանքների նոր տեսակների հայտնվելը որոշակի ժամանակահատվածում.

Ko \u003d Ro / Rf,

որտեղ Ro - ապրանքների նոր տեսակների քանակը, որոնք հայտնվել են ստուգման պահին, միավորներ:

Rf - սորտերի միջին քանակը, միավորները:

Նորույթի գործակիցը բնութագրում է տեսականու նորացման աստիճանը։

2. ՄԱՆՐԱԾԱՇԽԻ ՁԵՌՆԱՐԿՈՒԹՅԱՆ ՏԵՍԱԿԱՆԻ ՔԱՂԱՔԱԿԱՆՈՒԹՅՈՒՆ

Մանրածախ առևտրի ցանցը մանրածախ առևտրի ձեռնարկությունների և այլ առևտրային միավորների ամբողջություն է, որոնք տեղակայված են որոշակի տարածքում՝ ապրանքներ վաճառելու և հաճախորդներին սպասարկելու նպատակով։

Առևտրային ձեռնարկության տեսականու քաղաքականությունը տեսակետների համակարգ և միջոցառումների ամբողջություն է բոլոր մակարդակներում ապրանքների տեսականին կառավարելու համար՝ ի շահ շուկայական առանձին սուբյեկտների և որպես ամբողջություն պետության:

Ազգային մասշտաբով տեսականու քաղաքականությունը կրճատվում է տեսականու սոցիալական և գիտական ​​հիմքերի որոշմանը և ապրանքների յուրաքանչյուր խմբի ակտիվացմանը: Միաժամանակ թույլատրվում է ընդլայնել, կրճատել տեսականու դիրքերը և թարմացնել տեսականին որակապես նոր հիմունքներով։

Տեսականու քաղաքականությունը մշտական ​​բան չէ։ Այն փոխվում է ապրանքների արտադրության աճի, մեծածախ և մանրածախ առևտրի զարգացման և կարիքների սոցիալ-տնտեսական մակարդակի բարձրացման հետ։

Տեսականու քաղաքականության նպատակները հետևյալն են.

Բավարարել սպառողների կարիքները;

Արդյունավետ օգտագործել ընկերության գիտելիքներն ու փորձը.

Ձեռք բերեք ընկերության օպտիմալ ֆինանսական արդյունքները;

Ընդլայնել արտադրական ծրագրերի շրջանակը՝ ուշադրություն գրավելու համար մեծ մասըգնորդներ;

Ընդլայնել ընկերության արտադրության և ծառայությունների ոլորտները.

Մանրածախ առևտրի ձեռնարկություններում տեսականու քաղաքականության վրա ազդում են մի շարք տնտեսական, սոցիալական, ժողովրդագրական, կոնկրետ և այլ գործոններ։

Տնտեսական գործոն. բնակչության դրամական եկամուտները և դրանց բաշխումը առանձին խմբերի միջև, մանրածախ գների մակարդակը և դրանց հարաբերակցությունը. որոշակի տեսակներև ապրանքների խմբեր; բնակչության երկարաժամկետ իրերով ապահովվածության աստիճանը.

Սոցիալական գործոն. այն ներառում է սպասարկվող բնակչության սոցիալական և մասնագիտական ​​կառուցվածքը. մարդկանց կրթության և մշակութային զարգացման մակարդակը, տոները, նորաձևությունը և այլն:

Ժողովրդագրական գործոն՝ բնակչության և նրա կազմի փոփոխություն՝ ըստ սեռի, տարիքի, բնակության վայրի. ընտանիքի չափը.

Առանձնահատուկ գործոնները տարբեր նշանակություն ունեն յուրաքանչյուր կոնկրետ խանութում տեսականու քաղաքականության վրա՝ կախված խանութի տեսակից և չափից, դրա մասնագիտացումից, տեխնիկական հագեցվածությունից, ապրանքների մատակարարման պայմաններից (կայուն աղբյուրների առկայություն, հեռավորություն, տեսակ, մատակարար), քանակից։ և սպասարկվող բնակչության կազմը, տրանսպորտի պայմանները, այլ մանրածախ խանութների առկայությունը այս խանութի գործունեության տարածքում։

Տեսականու քաղաքականության վարումը պահանջում է որոշումներ կայացնել ոչ միայն նոր ապրանքներ ներառելու, այլ նաև ապրանքները վաճառքից հանելու վերաբերյալ: Ապրանքների արտադրողներն ու մատակարարները մշտապես թարմացնում են իրենց արտադրանքի տեսականին՝ փորձելով ավելի ու ավելի շատ շահույթ ստանալ: Տեսականին մանրածախ ռազմավարության մաս է և զենք մրցակցային պայքարում, որը ենթադրում է դրա շարունակական և դինամիկ փոփոխություն։ Որոշ դեպքերում միանգամայն ակնհայտ է որոշակի ապրանքատեսակի շարքից բացառելու անհրաժեշտությունը։

Տեսականու քաղաքականություն վարելու համար անհրաժեշտ է որոշում կայացնել ոչ միայն ապրանքների տեսականու ցանկում ընդգրկելու, այլ նաև ապրանքների վաճառքից հանելու վերաբերյալ:

Խանութի տեսականու քաղաքականությունը ներառում է ապրանքների արտադրության և վաճառքի կյանքի ցիկլերի իմացություն, առանց որի անհնար է ճիշտ կառավարել առևտրի տեսականին: Ապրանքի կյանքի ցիկլի փուլերը.

1. Ներածություն. գնորդների կողմից պահանջված ամենատարածված և հիմնական մոդելների արտադրություն;

2. Ժամկետը. բոլոր տեսակի տեսականու արտադրանք;

3. Ռեցեսիա. մնում է լավագույն և ամենաթեժ արտադրանքը:

Տեսականու քաղաքականությունը որոշելիս առանձնանում են երկու սկզբունք.

Սիներգիայի սկզբունքը. Ապրանքներն ու ծառայությունները փոխկապակցված են և լրացնում են միմյանց: Ընկերության գործունեության մասշտաբը որոշում է լայն տնտեսությունները:

Ռազմավարական ճկունության սկզբունքը. Այն հաղթահարում է թերությունը՝ կառուցելով ռազմավարական բիզնես գոտիներ և արտադրական գծեր, որոնք կախված են տարբեր տեխնոլոգիաներից, պահանջում են տարասեռ տնտեսական, մշակութային և քաղաքական պայմաններ, հավասարակշռում են ռիսկային և կայուն ապրանքային խմբերը, ինչը ազդում է ընկերության գործունեության վրա։ Այս սկզբունքը պահանջում է ֆինանսական ծախսեր և գտնվում է խոշոր ընկերությունների իրավասության ներքո:

Տեսականու քաղաքականության առանձնահատկությունը գնագոյացումն է, որն ընկալվում է ոչ թե տնտեսական, այլ երբեմն գնորդի գնի հոգեբանական ընկալմամբ։

3. ԱՊՐԱՆՔՆԵՐԻ ՏԵՍԱԿԱՆԻ ՁԵՎԱՎՈՐՄԱՆ ԿԱՐԳԸ

Ապրանքային տեսականու ձևավորումը ապրանքների տեսականու մշակումն ու հաստատումն է որոշակի կարգով, որոնք կազմում են առևտրի համար անհրաժեշտ հավաքածու:

Առևտրային տեսականու ձևավորումը նպատակաուղղված է ինչպես հաճախորդների կարիքների առավելագույնս բավարարմանը, այնպես էլ պահանջարկի վրա ակտիվորեն ազդելուն՝ սպառման մակարդակն ու մշակույթը բարձրացնելու, ինչպես նաև ձեռնարկության համար ամենամեծ շահույթ ստանալու համար:

Ապրանքների տեսականին ձևավորելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել խանութի համար սահմանված տեսականու պրոֆիլին համապատասխանությունը՝ ապահովելով տեսականու լայնությունն ու կայունությունը, ապրանքների ընտրության և գնման մեջ փոխանակելիությունն ու բարդությունը, պահանջարկի սեզոնայնությունը և այլն:

Յուրաքանչյուր խանութում անհնար է, և տնտեսապես հնարավոր չէ ապահովել ապրանքների ողջ առևտրային տեսականու հասանելիությունը, հետևաբար յուրաքանչյուր տեսակի խանութի համար պետք է ձևավորվի օպտիմալ տեսականի, որը թույլ կտա մի կողմից. ստեղծել լավագույն պայմաններըապրանքների գնման համար, իսկ մյուս կողմից՝ կապահովեր խանութի շահութաբերությունը։

Խանութում տեսականու ձևավորումը սկսվում է նրա տեսականու պրոֆիլի ընտրությամբ և ապրանքների խմբային տեսականու սահմանմամբ, որոնք պետք է վաճառվեն այնտեղ։ Խանութում կոնկրետ տեսականի ձևավորելու համար կարևոր է որոշել ներխմբային տեսականին, այսինքն՝ քանակական հարաբերություններ հաստատել ապրանքների առանձին ենթախմբերի միջև։ Այդ աշխատանքներն իրականացնում են հենց խանութները՝ հաշվի առնելով բնակչության պահանջարկի սպասվող փոփոխությունները։

Ապրանքների տեսականին ձևավորելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել, որ պարենային և մի շարք ոչ պարենային ապրանքներ սպառողական ապրանքներ են և բնութագրվում են պահանջարկի հաճախականությամբ և կայունությամբ։ Ուստի պետք է որոշակի կայունություն ձեռք բերել նման ապրանքների տեսականու ձեւավորման հարցում՝ ապահովելով դրանց անխափան վաճառքը։ Խանութում ապրանքների լայն և կայուն տեսականու մշտական ​​առկայությունը գույքագրման սահմաններում և հաճախորդների պահանջները բավարարելը նպաստում է խանութի գործունեության բարելավմանը:

Խանութում տեսականու ձևավորման կարևոր գործոն է փոխանակելիությունը, ինչպես նաև գործոններից մեկը առանձին սննդամթերքի գնման և սպառման բարդությունն է, որը պահանջում է վաճառքում գտնվող ապրանքների մշտական ​​առկայություն, որոնք հիմք են հանդիսանում: դիետա. Առանց այս գործոնները հաշվի առնելու ապրանքների տեսականու ձևավորումը կարող է հանգեցնել ապրանքաշրջանառության նվազմանը, առևտրի ծառայությունների մակարդակի նվազմանը։

Ներխմբային տեսականին ձևավորելիս անհրաժեշտ է ապահովել ոչ միայն կայունությունը, այլև դրա որոշակի ճկունությունը։

Ձևավորելով ապրանքների տեսականին՝ անհրաժեշտ է հաշվի առնել այնպիսի գործոն, ինչպիսին է պահանջարկի սեզոնայնությունը։ Պարենային ապրանքների պահանջարկի սեզոնայնությունը կապված է գյուղատնտեսական արտադրանքի սեզոնայնության հետ։

Տեսականու ձևավորման հիմքում ընկած է ապրանքների հիմնական խմբերի և դրանց սորտերի տեսականու ցանկը, որոնք պետք է մշտապես վաճառվեն։ Յուրաքանչյուր խանութի համար մշակվում են տեսականու ցուցակներ, դրանք պարբերաբար վերանայվում են։ Խանութում ապրանքների փաստացի տեսականին ավելի լայն է, քան սահմանված տեսականու ցանկը։

Այսպիսով, խանութում ապրանքների տեսականին ձևավորելիս պետք է պահպանվեն հետևյալ սկզբունքները.

Յուրաքանչյուր խանութում հաճախակի պահանջարկ ունեցող ապրանքների բավարար ամբողջականության ապահովում, պարզ տեսականի, ոչ անփոխարինելի և դժվար փոխարինվող սպառման և պահանջարկի մեջ.

Յուրաքանչյուր խմբի և ենթախմբի համար ապրանքների տեսակների բավարար լայնության ապահովում՝ կախված խանութի տեսականու պրոֆիլից.

Ապրանքի յուրաքանչյուր տեսակի համար որոշակի քանակությամբ սորտերի ստեղծում՝ կախված ապրանքի պրոֆիլից և խանութի տարածքից.

Հաշվի առնելով և տեսականու մեջ արտացոլելով տվյալ գոտում պահանջարկի առանձնահատկությունները, որոնք որոշվում են բնակչության մասնագիտական ​​և սեռատարիքային կազմով, նրա գնողունակությամբ, ինչպես նաև այլ տարածաշրջանների վեճով.

Ապրանքների տեսականու ձևավորման այս սկզբունքների հիման վրա կան գործոններ, որոնք ազդում են այս ձևավորման վրա.

Արտադրություն (ներառյալ ներմուծման անդորրագրերը);

Խանութի տեսականու պրոֆիլը;

Խանութի տարածք;

Նրա նյութատեխնիկական բազայի վիճակը.

Տեսականու ձևավորումը, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, կարող է իրականացվել տարբեր մեթոդներ, կախված վաճառքի մասշտաբից, արտադրանքի առանձնահատկություններից, արտադրողի առջեւ ծառացած նպատակներից ու խնդիրներից։

4. ԲԱՐԵԼԱՎԵԼ ԱՊՐԱՆՔՆԵՐԻ ՏԵՍԱԿԱՆԸ ՄԱՆՐԱԾԱԽ ԱՌԵՎՏՐՈՒՄ

Տեսականու քաղաքականության բարելավումը կարող է իրականացվել հետևյալ ուղղություններով՝ կրճատում, ընդլայնում, կայունացում, նորացում։ Այս տեսակի ուղղությունները փոխկապակցված են և հաճախ լրացնում են միմյանց: տեսականու ապրանքների խանութ

Կան մի շարք պատճառներ, որոնք կարող են պահանջել տեսականու կրճատում. ապրանքի պահանջարկի նվազում; թերություն աշխատանքային կապիտալխանութում; ապրանքների ցածր շրջանառություն; խանութի ձևաչափի փոփոխություն (մեծից փոքր) և այլն:

Տնտեսական աճի պայմաններում տեսականին կրճատվում է, որպես կանոն, էժան պարենային և ոչ պարենային ապրանքների հաշվին։ Ճգնաժամի պայմաններում, ընդհակառակը, տեսականու կրճատումն իրականացվում է թանկարժեք, մոդայիկ ապրանքների հաշվին։

Տեսականու ընդլայնումը ենթադրում է քանակական և որակական փոփոխություններ ապրանքների կատեգորիայում՝ ուղղված տեսականու լայնության, խորության և նորության ցուցանիշների մեծացմանը։

Կան հետևյալ պատճառները, որոնք որոշում են արտադրանքի կատեգորիաների շրջանակի ընդլայնման իրագործելիությունը.

ապրանքների պահանջարկի աճ;

ապրանքների արտադրության ծավալների աճ;

շուկայում այս ապրանքի նոր արտադրողների հայտնվելը.

ապրանքների բարձր շրջանառություն;

բարենպաստ տնտեսական պայմաններ;

խանութի զարգացում, դրա անցում ավելի մեծ ձևաչափի և այլն։

Տեսականու ընդլայնումը կարող է տեղի ունենալ տեսականին թարմացնելու միջոցով՝ միաժամանակ նվազեցնելով պահանջարկ չունեցող ապրանքների քանակը:

Տեսականու կրճատումը ապրանքների ամբողջության վիճակի քանակական և որակական փոփոխություն է՝ նվազեցնելով դրա լայնությունն ու ամբողջականությունը։

Տեսականու կրճատման պատճառները կարող են լինել պահանջարկի անկումը, առաջարկի բացակայությունը, անշահութաբերությունը կամ առանձին ապրանքների վաճառքի ցածր եկամտաբերությունը: Օրինակ՝ մեջ վերջին տարիներըտեսականին կրճատելու միտում կա՝ արտադրողի և վաճառողի համար անշահավետ, բայց սպառողին անհրաժեշտ սննդամթերքի և ոչ պարենային ապրանքների պատճառով։

Տեսականու կայունացումը տեսականու այն վիճակն է, որը բնութագրվում է բարձր կայունությամբ և նորացման ցածր աստիճանով։

Շուկայական տնտեսության պայմաններում տեսականու կայունացումը բավականին հազվադեպ երեւույթ է, քանի որ հասարակության կարիքները մշտապես զարգանում են, և դա պահանջում է տեսականու մշտական ​​թարմացում: Այնուամենայնիվ, կան ապրանքների խմբեր, որոնք բնութագրվում են տեսականու կայունացմամբ: Սա առաջին հերթին ամենաանհրաժեշտ սննդամթերքի, այսպես կոչված, սպառողական ապրանքների տեսականի է։ Ոչ պարենային ապրանքների տեսականին, ընդհակառակը, բնութագրվում է անկայունությամբ, քանի որ այդ ապրանքները (աուդիո, վիդեո և կենցաղային տեխնիկա, կենցաղային քիմիկատներ, օծանելիքներ և այլն) առանձնանում են մշտական ​​բարելավմամբ, նոր ապրանքների կամ նոր մոդելների առաջացմամբ։ եղածներից։ Այս ամենը հանգեցնում է նրան, որ ոչ պարենային ապրանքներն արագորեն դուրս են գալիս նորաձեւությունից, հնանում, ինչը հանգեցնում է դրանց տեսականու անընդհատ թարմացման։

Տեսականու նորացումը հասկացվում է որպես ապրանքների տեսականու քանակական և որակական փոփոխություններ, որոնք բնութագրվում են նորության բարձր աստիճանով: Մշտապես թարմացնելով իր տեսականին՝ խանութը հետապնդում է հետևյալ նպատակները.

խանութի մրցունակության աճ (ապրանքի նորույթները կարող են նոր հաճախորդներ ներգրավել խանութ՝ դրսևորելով նորարարական վարքագիծ);

հաճախորդների անընդհատ փոփոխվող կարիքների բավարարում;

արտացոլում նորաձևության միտումների շարքում;

համապատասխանություն գիտության և տեխնիկայի վերջին նվաճումներին և այլն:

Խանութների ցանկությունը՝ անընդհատ թարմացնել իրենց տեսականին, հիմնված է այն համոզմունքի վրա, որ սպառողները նոր ապրանքներն ընկալում են որպես ավելի որակյալ և տեխնիկապես ավելի առաջադեմ, քան նախկինում արտադրվածը: Այնուամենայնիվ, դրանում կա որոշակի վտանգ. եթե նոր ապրանքը չի բավարարում սպառողների ակնկալիքները, դա կարող է հանգեցնել սպառողների դժգոհության և անվստահության աճի ինչպես նոր ապրանքն արտադրող ընկերության, այնպես էլ ոչ ամբողջությամբ հաջողված նորույթ առաջարկող խանութի նկատմամբ։ Վաճառվում է.

Այս առումով տեսականու թարմացումը շատ պատասխանատու և ռիսկային ուղղություն է տեսականու ձևավորման բարելավման գործում։ Սակայն շուկայական տնտեսության պայմաններում, երբ մրցակցությունն ավելի կատաղի է դառնում, իսկ սպառողների պահանջներն ավելի պահանջկոտ են, առանց տեսականու թարմացման անհնար է հաջողության հասնել։ Այսպիսով, վաճառքի առաջարկվող ապրանքների նորույթը ժամանակակից խանութի մրցունակության գործոններից է։

ԵԶՐԱԿԱՑՈՒԹՅՈՒՆ

Ապրանքների տեսականին, դրա բնութագրերը և ձևավորումը կարևոր դեր է խաղում ձեռնարկության գործունեության մեջ: Առավելագույն շահույթ ստանալը կախված է ճիշտ ձևավորված տեսականիից:

Տեսականու լավագույն ձևավորման համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել տարբեր գործոններ, ինչպիսիք են խանութի տեսականու պրոֆիլը, խանութի գործունեության գոտին, տեսականու համապատասխանությունը բնակչության պահանջարկի բնույթին, և այլն: Տեսականու ձևավորման հիմնական սկզբունքներից մեկը դրա կայունության ապահովումն է։

Տեսականու քաղաքականությունը արտադրանքի տեսականու ձևավորման տեխնոլոգիա է՝ կախված շուկայի կարիքներից, ձեռնարկության ֆինանսական վիճակից և նրա ռազմավարական նպատակներից: Որպեսզի ձեռնարկության տեսականու քաղաքականությունը չտապալվի, այն պետք է մշտապես մոնիտորինգի ենթարկվի և հնարավորինս հաճախակի բարելավվի։

Ամփոփելով կարելի է փաստել, որ այսօրվա շուկայական պայմաններում առևտրային ընկերությունը դժվարին մրցակցությանը դիմակայելու և կայուն գոյություն ու բարգավաճում ապահովելու համար պետք է պլանավորի, ձևավորի և բարելավի իր առևտրային շրջանակը։

Այս շարադրանքի շրջանակներում դիտարկվել են ապրանքների տեսականու հայեցակարգը, դրա բնութագրերը և մանրածախ ձեռնարկության տեսականու քաղաքականությունը: Ներկայացվել է ապրանքների տեսականու ձևավորման կարգն ու բարելավման ուղիները։

Այսպիսով, ուսումնասիրելով այս թեմայի վերաբերյալ գրականությունը, վերլուծելով ապրանքների տեսականու բարելավման առանձնահատկությունները և ձևակերպելով կատարված աշխատանքի եզրակացությունները, իմ կողմից դրված նպատակը լիովին իրականացավ։

Ապրանքների տեսականու բարելավման ուղիների ավելի խորը ուսումնասիրության համար անհրաժեշտ է կապ հաստատել մասնագետների հետ, հետազոտություններ կատարել և, իհարկե, ուսումնասիրել հսկայական գրականություն այս թեմայով:

ՕԳՏԱԳՈՐԾՎԱԾ ԱՂԲՅՈՒՐՆԵՐԻ ՑԱՆԿ

1. Աբրյուտինա Մ.Ս. Ապրանքային շուկայի և առևտրային գործունեության տնտեսական վերլուծություն: - Մ.: Բիզնես և ծառայություն, 2012. - 464 էջ.

2. Bagiev G. L., Asaul A. N. Ձեռնարկատիրական գործունեության կազմակերպում: Պրոց. նպաստ / Էդ. Գ.Լ. Բագիեւը։ - Սանկտ Պետերբուրգ: SPbGUEF, 2010. - 231 p.

3. Bucklin, L. Մանրածախ առևտրի ռազմավարություն և սպառողական ապրանքների դասակարգում / ըստ. անգլերենից։ Սանկտ Պետերբուրգ: Պետեր, 2012 թ.

4. Bragina, L. A., Danko, G. P. Առևտրային բիզնես. տնտեսագիտություն, մարքեթինգ, կազմակերպություն / Դասագիրք, 2-րդ հրատ. - Մ.՝ INFRA - Մ., 2012 - 560-ական թթ.

5. Golubkov E. P. Մարքեթինգային հետազոտություն. տեսություն, մեթոդաբանություն, պրակտիկա: M.: Finpress, 2008:

6. Դաշկով Լ.Պ., Փամբուխչիյանց Վ.Կ. Առևտուր և առևտուր տեխնոլոգիա. Դասագիրք, 11-րդ հրատ. - M.: INFRA - M., 2013. - 692 p.

7. Drucker P. Արդյունավետ կառավարում. Տնտեսական առաջադրանքներ և օպտիմալ լուծումներ. անգլերենից։ - M.: FAIR-PRESS, 2010. - 288 p.

8. Ilyenkova N. D. Պահանջարկ. վերլուծություն և կառավարում. Պրոց. նպաստ / Էդ. Ի.Կ. Բելյաևսկի. - 2-րդ հրատ. - Մ.: Ֆինանսներ և վիճակագրություն, 2012 թ.

9. Լևի Մ., Վեյց Բ. Մանրածախ առևտրի հիմունքները / մեկ. անգլերենից։ խմբ. Յու.Ն.Կապտուրևսկի. Սանկտ Պետերբուրգ: Պետեր, 2011 թ.

10. Nikolaeva M. A. Ապրանքագիտության տեսական հիմունքները. Դասագիրք. համալսարանների համար - Մ.: Նորմա, 2010. - 448s.

11. Փամբուխչիյանց Օ.Վ. Առևտրային գործունեության կազմակերպում. - M.: Dashkov i Ko, 2012. - 448 p.

12. Սոլոմատին Ա.Ն. Առևտրային ձեռնարկության տնտեսագիտություն և կազմակերպում. Դասագիրք, 2-րդ հրատ. - Մ.: INFRA-M, 2010. - 292s

13. Chkalova O. V. Trading: Դասագիրք, 2-րդ հրատ. - Eksmo, 2010. - 320 p.

14. Դմիտրիչենկո Մ.Ի., Զիբին Օ.Ս., Կիյատովա Ա.Լ. Ժամանակակից ձևաչափի առևտրային ձեռնարկություններում ապրանքների տեսականու կառավարում // Սպասարկման տեխնիկական և տեխնոլոգիական խնդիրներ. - 2013. - Թիվ 4 (26). - էջ 75-80։

15. Gordeev D. Տեսականու կառավարում ժամանակակից շուկայական պայմաններում /D. Գորդեև // Ռիսկ. ռեսուրսներ, տեղեկատվություն, մատակարարում, մրցակցություն: - 2012. - No 2. - S. 59-63.

Հյուրընկալվել է Allbest.ru-ում

...

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Ապրանքների տեսականու հայեցակարգը, ցուցանիշները և կառավարումը, դրա ձևավորման վրա ազդող գործոնները: «Վալերի» ընկերության տեսականու կառուցվածքի բնութագրերը. Շահույթի առումով ընկերության տեսականու քաղաքականության բարելավման առաջարկների մշակում.

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 04.05.2013թ


Ապրանքների տեսականու ձևավորման տեսական կողմերը. Տեսականու ձևավորման և կառավարման առանձնահատկությունները. Տեսականու քաղաքականության նպատակը. «H&M»-ում տեսականու և տեսականու քաղաքականության ձևավորում. Ներքնազգեստի խանութի տեսականու կառուցվածքը.

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 18.12.2014թ


Տեսականու քաղաքականության էությունն ու հայեցակարգը, դրա տեսակները. Տեսականու ձևավորում և կառավարում. Ապրանքների կյանքի ցիկլի հայեցակարգը. Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների տեսականու քաղաքականության առանձնահատկությունները. Տեսականու կառավարում մարքեթինգային համակարգում.

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 16.05.2014թ


Մանրածախ ձեռնարկությունում ապրանքների տեսականու ձևավորման հիմնական սկզբունքները, փուլերը և մեթոդները: Ծաղկի խանութի շուկայավարման միջավայրի վերլուծություն: Կազմակերպության ճիշտ տեսականու քաղաքականության իրականացում՝ որպես կայունության և շահութաբերության հիմք:

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 30.08.2015թ


Ապրանքների տեսականու հայեցակարգը, մանրածախ վաճառողների մոտ տեսականու ձևավորման կարգը: Կաթնամթերքի սպառողների շուկայավարման հետազոտություն. Խանութում ապրանքախմբերի քանակական հարաբերակցության, տեսականու կառուցվածքի սահմանում.

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 22.06.2014թ


Ռուսաստանի Դաշնությունում մանրածախ առևտրի զարգացման խնդիրների և միտումների ուսումնասիրություն: Ձեռնարկության արտադրանքի տեսականու ձևավորման հիմքերի տեսական ուսումնասիրություն. Ընկերության արդյունավետ տեսականու քաղաքականության մշակում և ապրանքների տեսականու կառավարման կատարելագործում։

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 30.08.2011թ


Ձեռնարկության տեսականու քաղաքականության ուսումնասիրություն: Կաշվե կոշիկների ստանդարտները և դրանց համապատասխան որակի սահմանումը. Ապրանքների տեսականու, սպառողների պահանջարկի և գնային քաղաքականության ձևավորման հիմնական գործոնների ակնարկ: Ապրանքների տեղադրում և ցուցադրում:

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 20.05.2011թ


Ընկերության տեսականու քաղաքականության ձևավորման համակարգի հայեցակարգը. Տեսականու քաղաքականության առանձնահատկությունները բջջային հեռախոսների շուկայում հաջողությամբ գործող «Աստել» ԲԲԸ-ի օրինակով. Զարգացում տեսականու ռազմավարություն, նրա հիմնական ցուցանիշներն ու կառուցվածքը։

թեզ, ավելացվել է 09/08/2010 թ


Մեծածախ և մանրածախ առևտրի ձեռնարկություններում ապրանքների տեսականու ձևավորման ընթացակարգի ուսումնասիրություն. Ապրանքային պաշարների կառավարում TD «Սլավյանսկի» առևտրային ձեռնարկությունում: Խանութի տեսականու քաղաքականության բարելավման հիմնական ուղղությունների ակնարկ.

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 26.04.2016թ


Խանութի տեսականու վերլուծություն շուկայի սեգմենտի կարիքների առումով: Խանութի խմբավորումն ըստ կյանքի ցիկլի փուլերի, ապրանքների առաջատար ապրանքանիշերի վերանայում` առևտրի կենտրոնի տեսականու քաղաքականության բարելավման առաջարկներ մշակելու նպատակով:

Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչ գործողություններ կարող եք ձեռնարկել արտադրանքի քաղաքականության ոլորտում: Ձեր կոնկրետ գործողությունները կախված կլինեն ձեռնարկության առանձնահատկություններից և ձեր նպատակներից, բայց մենք բարձրացնում ենք միայն հարցեր, որոնք պետք է հաշվի առնել, ինչպես նաև ձեզ ծանոթացնում ենք. հնարավոր տարբերակներըգործողություններ ցանկացած իրավիճակում:

Ձեր արտադրանքը. հիմնական հարցեր

Որպես արտադրանքի քաղաքականության մաս, դուք պետք է պատասխանեք հետևյալ հարցերին.

Ի՞նչ ապրանք կամ ծառայություն կարող եք առաջարկել (արդեն առաջարկել) ձեր հաճախորդներին: Ի՞նչ օգուտներ են նրանք ստանում այս ապրանքի/ծառայության օգտագործումից:

Ի՞նչ որակ պետք է ունենա այս ապրանքը/ծառայությունը, ի՞նչ հատկանիշներ պետք է ունենա: Ինչ մակարդակի ծառայություն պետք է առաջարկվի սպառողներին:

Որքա՞ն հաճախ պետք է փոփոխվի առաջարկվող ապրանքը/ծառայությունը և ներկայացվեն նոր ապրանքներ/ծառայություններ: Ինչ ուղղությամբ զարգացնել տեսականին:

Պե՞տք է զարգացնել և զարգացնել ձեր ապրանքի/ծառայության ապրանքանիշը:

Ապրանքների հետևյալ դասակարգումը, ինչպես նաև բազմաստիճան արտադրանքի մոդելի նկարագրությունը կօգնի ձեզ պատասխանել առաջին երկու հարցերին: Երրորդ հարցի վերաբերյալ տեղեկացված որոշումներ կայացնելու համար դուք կկարողանաք ծանոթանալ արտադրանքի կյանքի ցիկլի տեսությանը և արտադրանքի տեսականու ընդլայնման հիմնական ուղղություններին: Իսկ ապրանքանիշի ստեղծման նպատակահարմարության և դրա տեսակի վերաբերյալ որոշում կայացնելու համար ձեզ կօգնի ապրանքանիշի քաղաքականությանը վերաբերող նյութերը:

Ի՞նչ կարող եք առաջարկել ձեր սպառողներին:

Ապրանքների դասակարգմանը ծանոթանալը կօգնի ձեզ նորովի նայել ձեր արտադրանքին և, հնարավոր է, նոր գաղափարներ տալ նոր ապրանքներ մշակելու, հին ապրանքների արդիականացման կամ դրանց դիրքավորումն ու առաջխաղացման ուղիները փոխելու մասին:

Այսպիսով, սպառողական ապրանքներբաժանվում են.

1. սպառողական ապրանքներ;
2. ապրանք նախնական ընտրություն;
3. հատուկ պահանջարկ ունեցող ապրանքներ;
4. պասիվ ապրանքներ.

FMCGՍրանք սպառողական ապրանքներ և ծառայություններ են, որոնք հաճախ գնվում են առանց երկար մտածելու, այլ ապրանքների հետ նվազագույն համեմատությամբ: Որպես կանոն, դրանք բավականին կարճաժամկետ օգտագործման էժան ապրանքներ են։ Առօրյա ապրանքները բաժանվում են հիմնական ապրանքների, իմպուլսային ապրանքների և շտապ օգնության ապրանքների:

Հիմնական ապրանքները սպառողների կողմից կանոնավոր կերպով գնվող ապրանքներն են:

Impulse Buying Products Այն ապրանքները, որոնք նախապես չեն նախատեսվում գնել, ձեռք են բերվում հանկարծակի ցանկության հիման վրա: Օրինակներ՝ մաստակ, քաղցրավենիք: Նման ապրանքների հետ կապված գործողությունների սխեման է ապահովել դրանց ներկայացվածությունը հնարավորինս շատ վաճառքի վայրերում և տեղադրել դրանք այն վայրերում, որտեղ սպառողը կարող է հեշտությամբ տեսնել և անմիջապես գնել այս ապրանքը:

Արտակարգ իրավիճակների ապրանքներ, որոնք ձեռք են բերվել այն ժամանակ, երբ դրանց հրատապ կարիք կա (դասական օրինակ պլաստիկ անձրևանոցներ կամ հասարակ հովանոցներ հորդառատ ժամանակ):

Նախընտրական ապրանքներապրանքներ, որոնք գնորդը ընտրության և գնման ժամանակ համեմատում է միմյանց հետ՝ ըստ տարբեր ցուցանիշների (գին, որակ, դիզայն և այլն): Որպես կանոն, այս խումբը ներառում է թանկարժեք երկարակյաց ապրանքներ կենցաղային տեխնիկա, կահույք և այլն:

Մասնագիտացված ապրանքներՅուրահատուկ հատկանիշներով կամ եզակի ապրանքանիշերով ապրանքներ, որոնց համար որոշ սպառողներ պատրաստ են զգալի ջանքեր գործադրել գնելու համար (օրինակ՝ հազվագյուտ մեքենաների մոդելներ):

Պասիվ պահանջարկի ապրանքներապրանքներ, որոնք սպառողները սովորաբար չեն մտածում կյանքի ապահովագրություն ձեռք բերելու մասին, նորույթ ապրանքներ։ Այս դեպքում ապրանքների ակտիվ առաջխաղացումն անհրաժեշտ է, որպեսզի սպառողներին տեղեկացվի այս ապրանքի գոյության և դրա օգտագործումից բխող օգուտների մասին:

Կոնկրետ ի՞նչ են գնում սպառողները:

Ապրանքը ոչ միայն բնութագրերը, որակի պարամետրեր և փաթեթավորում։ Առաջին հերթին ապրանքը օգուտ է, որը սպառողը ձեռք է բերում՝ դառնալով այս ապրանքի սեփականատերը։ Դիտեք ձեր արտադրանքը որպես առավելությունների մի շարք, որոնք մարմնավորված են իրական կատարողականությամբ և ապահովված են լրացուցիչ ծառայություններով և բարելավումներով, որոնք օգնում են բազմաշերտ արտադրանքի մոդելին (տես Նկար 1):

Այս մոդելը առաջարկում է ապրանքը դիտարկել երեք մակարդակով, որոնց բովանդակությունը կարելի է պատկերացնել, օրինակ, լվացքի մեքենայի օրինակով։

Այս դեպքում ապրանքներ ըստ դիզայնիորակյալ լվացք է։ Փաստորեն, սպառողը մեքենա չի գնում, գումար է վճարում հագուստը ձեռքով չլվանալու հնարավորության համար՝ ժամանակ խնայելու համար։ «Դիզայնով ապրանքների» նույնականացումը ընկերությանը թույլ է տալիս նախ ավելի լայն հայացք նետել մրցակիցներին (պարզ է դառնում, որ լվացքի մեքենայի մրցակիցը ոչ միայն նույն լվացքի մեքենայի այլ մոդելն է, այլ նաև լվացքի ծառայությունները), և երկրորդ. , ընտրել ամենաարդյունավետ փաստարկները, որոնք կարող են օգտագործվել այս ապրանքի գովազդում:

Ապրանք իրական կատարման մեջսա, ըստ էության, որոշակի արտադրողի լվացքի մեքենան է, որն ունի որոշակի գործառույթներ և բնութագրեր:

Ապրանք ամրապնդմամբսա լվացքի մեքենա գումարած անվճար առաքման և տեղադրման առաջարկ, լրացուցիչ սպասարկում, որոշակի ժամկետով լվացքի փոշու տրամադրում։

Այսպիսով, օգտագործելով այս մոդելը, մենք կարող ենք առաջ քաշել, օրինակ, առնվազն երկու առաջարկ, որոնք վերաբերում են այս դեպքում առևտրին՝ լվացքի մեքենաներին։ Նախ, հաշվի առեք գովազդում (կամ վաճառքի հարթակում ապրանքներ ներկայացնելու գործընթացում) ոչ միայն որոշակի մոդելի կամ ապրանքանիշի լվացքի մեքենայի որակները, այլև գնորդի համար օգուտները (օրինակ. «Լվացքի ժամանակ հակածալվող ֆունկցիան» կհեշտացնի արդուկումը և կխնայի շաբաթական 2 ժամ»): Երկրորդ, այս մոդելը ձեզ խրախուսում է մտածել այն մասին, թե ինչ լրացուցիչ ապրանքներ և ծառայություններ կարող եք առաջարկել ձեր լվացքի մեքենայի հաճախորդներին (օրինակ՝ ձեռք բերելու պահին լվացքի միջոցների հավաքածու, գործվածքների փափկեցնող միջոց և սպիտակեցնող միջոց տրամադրելը): Որպեսզի չսխալվեք ապրանքի «ամրացման» ընտրության հարցում, անհրաժեշտ է սպառողներից պարզել, թե որ ծառայություններն ու/կամ արտադրանքի բարելավումները առավել պահանջված են նրանց կողմից: Դա անելու ամենադյուրին ճանապարհը ձեր հաճախորդների հարցումն է (տես նախորդ հոդվածը):

Ապրանքի կյանքի ցիկլը

Այսպիսով, դուք որոշել եք, թե ինչ ապրանքներ/ծառայություններ եք վաճառում, ինչ օգուտներ են բերում այդ ապրանքները սպառողին, ինչ որակներ պետք է ունենան, ինչ լրացուցիչ որակներ պետք է մատուցեն և ինչ լրացուցիչ ծառայություններ առաջարկեն, որպեսզի գնորդը լիովին գոհ լինի իր գնումից։ . Հետևյալ հարցը ծագում է, թե որքան հաճախ պետք է առաջարկվող ապրանքը/ծառայությունը փոփոխվի և առաջարկվի նոր ապրանքներ/ծառայություններ: Դրան պատասխանելու համար դուք պետք է դիմեք արտադրանքի կյանքի ցիկլի մոդելին:

Ապրանքի կյանքի ցիկլըշուկայում դրա սկզբնական հայտնվելուց մինչև վաճառքի դադարեցման ժամանակը: Ապրանքի կյանքի ցիկլի ընթացքում տեղի է ունենում վաճառքի և շահույթի, ինչպես նաև շուկայավարման ծախսերի փոփոխություն: Ապրանքի կյանքի ցիկլը բաղկացած է չորս փուլից՝ ապրանքի ներմուծում շուկա, աճ, հասունություն և անկում (տե՛ս Գծապատկեր 2):

Ներդրման փուլը բնութագրվում է վաճառքի չափազանց ցածր ծավալով և ցածր աճով, քանի որ սպառողները դեռ տեղյակ չեն նոր ապրանքի մասին և գործնականում չեն գնում այն: Որպես կանոն, այս փուլն անշահավետ է զգալի շուկայավարման ծախսերի (ապրանքների առաջմղում, հետազոտություն), արտադրանքի փոքր ծավալների և դրա արտադրության զարգացման բացակայության պատճառով:

աճի փուլբնութագրվում է վաճառքի արագ աճով, որը պայմանավորված է սպառողների կողմից արտադրանքի ընդունմամբ և հետաքրքրությամբ, շահութաբերության բարձրացմամբ և շուկայավարման ծախսերի կրճատմամբ:

հասունության փուլբնութագրվում է վաճառքի աճի դանդաղեցմամբ և (կամ) դադարեցմամբ (ապրանքն արդեն գնել են պոտենցիալ գնորդների մեծ մասը), աճող մրցակցությունը շուկայավարման ծախսերի ավելացման, կայունացման կամ շահույթի նվազման հետևանքով:

անկումդրսեւորվել է վաճառքի եւ շահույթի կտրուկ նվազմամբ։ Տարբեր մարքեթինգային տեխնիկան (գների իջեցում, վաճառքի խթանում, արտադրանքի արդիականացում, գովազդային աջակցություն) այս փուլում կարող է միայն երկարացնել այս փուլը:

Այսպիսով, այն հարցի պատասխանը, թե որքան հաճախ է անհրաժեշտ ապրանքները փոփոխել և նոր ապրանքներ ներկայացնել, լուծվում է բավականին պարզ: Որպես կանոն, իմաստ ունի թողարկել ապրանքի տարբեր փոփոխությունները հասունացման փուլում, որպեսզի հետաձգվի ռեցեսիայի սկիզբը (օրինակ՝ գործվածքների փափկեցնող կամ տարբեր բույրերով լվացող միջոցի թողարկում): Նույնիսկ մի փոքր փոփոխված ապրանքների թողարկմամբ հնարավոր է զգալիորեն երկարացնել հասունության փուլը՝ առաջացնելով այս ապրանքի նկատմամբ հետաքրքրության ավելի ու ավելի նոր ալիքներ:

Այնուամենայնիվ, քանի որ ռեցեսիայի փուլը, այնուամենայնիվ, կգա, այս պահին ձեր ձեռնարկությունը պետք է ունենա ապրանքներ ակտիվում, որը կարող է փոխարինել այն, և այդ ապրանքներն արդեն պետք է լինեն աճի փուլում:

Այլ կերպ ասած, անհրաժեշտ է թողարկել ապրանքի մոդիֆիկացիաները, երբ այն գտնվում է հասունացման փուլում, այնուհետև (հասունության փուլում) պետք է նախապատրաստել շուկա նոր ապրանքների թողարկումը, որպեսզի մինչև առաջին ապրանքը գնա անկման: գոտում, հետևյալ ապրանքներն արդեն աճի փուլում են և մոտենում են հասունացման փուլին.

Շրջանակ

Այժմ, որոշելով, օգտագործելով արտադրանքի կյանքի ցիկլի մոդելը, ինչպես ապահովել ձեռնարկության կայուն գոյությունը՝ անընդհատ հնացած ապրանքները նորերով փոխարինելով, եկեք անցնենք տեսականու մեծացման խնդիրներին։

Ապրանքի տեսականինապրանքների խումբ, որոնք սերտորեն կապված են իրենց գործունեության նմանության պատճառով, վաճառվում են հաճախորդների նույն խմբերին, նույն տեսակի կետերի միջոցով, նույն գների միջակայքում:

Շրջանակի ընդլայնման կամ նեղացման հարցի լուծումը կախված է այն նպատակից, որը դուք ինքներդ եք դնում: Եթե ​​ցանկանում եք, որ սպառողները ձեզ ընկալեն որպես լայնածավալ ընկերություն, որն ունի տարբեր տեսակի ապրանքներ գնորդների յուրաքանչյուր խմբի համար, և միևնույն ժամանակ ձեզ չի հետաքրքրում, որ որոշ ապրանքներ այնքան էլ եկամտաբեր չեն կամ ընդհանրապես շահութաբեր չեն, ապա ձեզ հարկավոր է. ընդլայնել տեսականին՝ նոր տեսակի ապրանքների ներմուծմամբ։ Ցանկալի է ընդլայնել տեսականին ձեր ընկերության զբաղեցրած շուկայական մասնաբաժինը մեծացնելու համար: Եթե ​​դուք փորձում եք առավելագույնի հասցնել շահույթը, ապա կարող է անհրաժեշտ լինել նվազեցնել արտադրանքի տեսականին այն ապրանքների հաշվին, որոնք այնքան էլ շահութաբեր չեն:

Շրջանակի ընդլայնումկարող է առաջանալ երկու եղանակով՝ հագեցվածության և պատշաճ ընդլայնման միջոցով:

Տեսականու հագեցվածություննոր ապրանքների թողարկում նույն գնային միջակայքում, ինչ հինները՝ ուղղված նույն սպառողների խմբերին։ Կան մի քանի պատճառ, թե ինչու են նրանք դիմում տեսականու հագեցվածությանը.

1. լրացուցիչ շահույթ ստանալու ցանկություն;
2. փորձեր՝ գոհացնել դիլերներին, ովքեր դժգոհ են տեսականու բացերից.
3. չօգտագործված արտադրական հզորությունների օգտագործման ցանկությունը.
4. փորձում է դառնալ առաջատար ընկերություն՝ սպառիչ տեսականիով.
5. մրցակիցներին ձեր շուկան գրավելուց կանխելու ցանկություն:

Արտադրանքի տեսականու ընդլայնումկարող է առաջանալ երկու ուղղությամբ՝ վեր և վար:

Կառուցվելովնշանակում է ավելացնել ավելի էժան ապրանքներ ձեր տեսականին, դրանք կողմնորոշվել դեպի բնակչության ոչ ապահովված խավերին: Գլորումը կարող է ուղղված լինել մրցակիցներին զսպելու, նրանց վրա հարձակվելու կամ շուկայի ամենաարագ աճող հատվածներ ներթափանցելուն:

ԿառուցումԸնդհակառակը, ենթադրում է ավելի բարձր գնային կատեգորիայի ապրանքների տեսականու մեջ ընդգրկում, քան նրանք, որոնցով ընկերությունը մինչ այժմ գործ է ունեցել: Այս ցանկությունը կարող է պայմանավորված լինել շուկայի վերին հատվածներում աճի ավելի բարձր տեմպերով, որպես ապրանքների լայն տեսականի ունեցող ընկերություն դիրքավորվելու ցանկությամբ: Այնուամենայնիվ, շուկայի վերին սեգմենտներ մուտք գործելը բավականին դժվար է, քանի որ պոտենցիալ գնորդները կարող են չհավատալ, որ ընկերությունը, որը միշտ արտադրել է ցածր գնային կատեգորիայի արտադրանք, ի վիճակի է արտադրել բացառիկ ապրանք:

Երբեմն միջին գնով ընկերությունը կարող է փորձել դիվերսիֆիկացնել երկու ուղղություններով՝ վեր և վար, բայց դա պահանջում է զգալի ռեսուրսներ և հնարավոր չէ փոքր բիզնեսի համար:

ապրանքանիշը

Եվ վերջապես, վերջին խնդիրը, որը պետք է լուծվի որպես ձեր ձեռնարկության արտադրանքի քաղաքականության մշակման մաս, այն ապրանքանիշն է, որի ներքո դուք կարտադրեք ձեր ապրանքները/մատուցեք ծառայություններ: Առաջին խնդիրը, որը պետք է լուծվի, այն հարցն է, թե արժե՞ բրենդային ապրանք թողարկել, թե՞ դա հնարավոր է անել առանց ապրանքանիշի մշակման և աջակցության:

Բրենդային ապրանքն ունի հետևյալ առավելությունները «անանուն» ապրանքի նկատմամբ.

1. Ապրանքի ճանաչում (սպառողը ճանաչում է «բրենդային» ապրանքը);
2. Ավելի բարձր գին սահմանելու հնարավորությունը;
3. Հավատարիմ սպառողների խմբի ձևավորում;
4. Սպառողների տարբեր խմբերին ուղղված նմանատիպ ապրանքներ արտադրելու ունակություն:

Այնուամենայնիվ, կա նաև մետաղադրամի հակառակ կողմը. Եթե ​​դուք թողարկում եք ֆիրմային ապրանք, դուք պետք է խստորեն վերահսկեք դրա որակը (քանի որ սպառողը, գոնե մեկ անգամ հանդիպելով անորակ ապրանքի, կարող է բացասական վերաբերմունք տարածել այս ապրանքանիշի տակ գտնվող բոլոր ապրանքների վրա): Բացի այդ, ապրանքանիշի զարգացումը և դրա առաջխաղացումը պահանջում են զգալի կապիտալ ներդրումներ, և բրենդային ապրանքի համար բարձր գին սահմանելով՝ կարող եք վախեցնել որոշ պոտենցիալ գնորդներին: Այնուամենայնիվ, մեր կարծիքով, ապրանքանիշի զարգացման առավելություններն ավելի նշանակալի են, քան թերությունները։

Եթե ​​որոշեք, որ ձեզ բրենդ է պետք, ապա կառաջանա հաջորդ հարցը՝ ի՞նչ մոտեցում ընտրել ապրանքանիշի ընտրության հարցում: Փաստն այն է, որ ապրանքների ապրանքանիշի նկատմամբ կա երեք հիմնական մոտեցում՝ մոնո-բրենդ, բազմաբրենդ և խառը բրենդ։

Մոնոմարկ. Այս մոտեցումն օգտագործելիս արտադրանքի գծի յուրաքանչյուր ապրանք ունի իր անունը: Այս մոտեցումը կիրառվում է համեմատաբար կարճ կյանքի ցիկլ ունեցող ապրանքների նկատմամբ, ինչը թույլ է տալիս հստակորեն տեղավորել յուրաքանչյուր ապրանք սպառողների գիտակցության մեջ՝ անկախ արտադրողի անունից: Այսպիսով, մեկ ապրանքի ձախողումը չի ազդում բուն ընկերության և նրա մյուս ապրանքանիշերի իմիջի վրա. սա այս տեսակի ռազմավարության անկասկած պլյուսն է: Այնուամենայնիվ, հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ յուրաքանչյուր ապրանքանիշ պետք է գովազդվի զրոյից, խթանման ծախսերը մեծանում են, ինչը թանկացնում է ապրանքը: Այս մոտեցման օրինակ են Procter & Gamble's Tide, Ariel և Myth լվացքի փոշիները:

Multimark. Այս դեպքում մեկ ապրանքային գծի բոլոր ապրանքներն արտադրվում են մեկ ապրանքանիշի ներքո: Այս ռազմավարությունը հիմնականում օգտագործվում է «խթանված» անվանումով հայտնի ընկերությունների կողմից, օրինակ՝ կենցաղային տեխնիկայի շատ արտադրողներ Samsung, Philips։ Նման ռազմավարության առավելությունն այն է, որ նվազեցնել ծախսերը և ջանքերը նոր ապրանքների շուկա առաջ մղելու համար. դրանք ներկայացնելով հայտնի ապրանքանիշի ներքո, արտադրողը նրանց լավ ընդունելություն է ապահովում սպառողների շրջանում: Այնուամենայնիվ, այս ապրանքանիշով վաճառվող մեկ ապրանքի հետ կապված խնդիրների դեպքում կարող են տուժել այլ ապրանքներ, որոնք չունեն նմանատիպ թերություններ, քանի որ սպառողները այլևս չեն վստահում այս ընկերության արտադրանքին:

խառը ապրանքանիշ. Այս մոտեցումը առաջին երկու ռազմավարությունների հիբրիդն է. հայտնի անունարտադրողի ընկերությունը, ավելացվում է ապրանքի անվանումը (այսպիսով, ապրանքի անվանումը բաղկացած է երկու մասից, որոնցից առաջինը ապահովում է դրա ճանաչումը, իսկ երկրորդը ցույց է տալիս տարբերությունները այս ընկերության այլ ապրանքներից): Այս ռազմավարությունը մի կողմից համատեղում է նախորդ երկու ռազմավարությունների առավելությունները, ընկերությունն ապահովում է իր արտադրանքի լավ ընդունում՝ ներառելով անվանման մեջ հայտնի անունՄյուս կողմից, ֆիրմաները փորձում են պաշտպանվել իրենց՝ ավելացնելով արտադրանքի եզակի անվանում (օրինակ՝ Tefal-ը՝ իր ապրանքանիշերի սննդի վերամշակող Caleo և Rondo):

Եզրակացություն

Այսպիսով, այս հոդվածում մենք փորձել ենք տրամադրել բոլոր անհրաժեշտ տեղեկությունները, որպեսզի կարողանաք պատասխանել ձեր ձեռնարկության արտադրանքի քաղաքականությունը որոշող հիմնական հարցերին.

1. Ի՞նչ ապրանքներ/ծառայություններ կարող եք առաջարկել ձեր հաճախորդներին:
2. Ի՞նչ հատկանիշներ պետք է առաջարկեն ձեր ապրանքները/ծառայությունները:
3. Որքա՞ն հաճախ պետք է փոփոխվեն գոյություն ունեցող ապրանքները և թողարկվեն նորերը:
4. Ի՞նչ ուղղություններով պետք է զարգացնել տեսականին։
5. Պե՞տք է արդյոք բրենդային ապրանքներ առաջարկել սպառողներին:

Հաջորդ հոդվածում կխոսենք ձեռնարկությունների գնային քաղաքականության ոլորտում ընդունված հիմնական որոշումների մասին։

Հոդվածը պատրաստելիս օգտագործվել են հետևյալ նյութերը.

Zavgorodnyaya A.V., Yampolskaya D.O. Շուկայավարման պլանավորում. Սանկտ Պետերբուրգ: Պետեր. 2002. 352 p.

Կոտլեր Ֆ. Մարքեթինգի կառավարում. Սանկտ Պետերբուրգ, Պետեր Կոմ, 1998. 896p.

1. Գրականության ակնարկ

1.1 Մսի տեխնոլոգիական հատկությունները

Միսը հյուսվածքների հավաքածու է, որը կազմում է կենդանիների սպանդից ստացված դիակը կամ կես դիակը: Միսը կենդանական ճարպերի, հանքային և արդյունահանող նյութերի զգալի աղբյուր է, որոնք նրանում ներկայացված են քանակական և որակական օպտիմալ հարաբերակցությամբ և հեշտությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից։ Մսի քիմիական բաղադրությունը, սննդային արժեքը և տեխնոլոգիական հատկությունները ուղղակիորեն կախված են դրա բաղկացուցիչ հյուսվածքների հարաբերակցությունից: Իր հերթին, մսի մեջ հյուսվածքների հարաբերակցության վրա ազդում են տեսակը, ցեղը, սեռը, տարիքը, գիրությունը, կենդանու գիրացման բնույթը և մի շարք այլ գործոններ։

Որակի կամ դրա տակ սննդային արժեքընշանակում է պուլպոտ մասի քիմիական բաղադրությունը, որը ներառում է մկանային, ճարպային և շարակցական հյուսվածք: Քիմիական բաղադրությունը, էներգիայի արժեքըմարսողականություն, ճաշակի որակները, մսի խոհարարական և այլ հատկությունները հիմնականում կախված են այս հյուսվածքների հարաբերակցությունից։ Մսի մսոտ մասի քիմիական կազմի միջին տվյալները՝ կախված կենդանիների տեսակից և գիրությունից, ներկայացված են Աղյուսակ 1-ում:

Խոնավությունն ու ճարպը մսի ամենադինամիկ բաղադրիչներն են։ Քանի որ մսի յուղայնությունը մեծանում է, նվազում է ջրի քանակությունը, իսկ ավելի քիչ՝ սպիտակուցներն ու հանքանյութերը: Ավելի քիչ սնված երիտասարդ կենդանիների միսը պարունակում է ավելի շատ ջուր և սպիտակուցներ, բայց ավելի քիչ ճարպ, քան տարեց կենդանիների միսը:

Մսի մեջ ջուրը այն միջավայրն է, որտեղ տեղի են ունենում բոլոր կենսաքիմիական գործընթացները. այն գտնվում է ազատ և կապված վիճակում: Ազատ ջրի պարունակությունը որոշվում է օսմոտիկ ճնշմամբ և բջջային տարրերի կլանման հզորությամբ: Այն կարելի է հեռացնել չորացնելով, տաքացնելով, սեղմելով։ Մսի հատկությունը՝ ջուրը պահելու, և երբ ավելացվում և կլանվում է, էականորեն ազդում է դրա որակի վրա։ Որքան բարձր է մսի խոնավությունը կապող և խոնավ կլանող կարողությունը, այնքան ավելի հյութալի և նուրբ են ստացված մթերքները, այնքան մեծ է պատրաստի մսամթերքի բերքատվությունը:

Աղյուսակ 1. Մսի քիմիական կազմը

Մսի յուղայնության տեսակը և կարգը Բովանդակություն,% Էներգետիկ արժեքը 100 գ. ?67,718,912,41,0187782 Տավարի միս ??71.720.27.01.1144602 Հորթի միս78.019.71.21.190377 Գառան ?67,616,315,30,8203849 Գառան ??69,320,89,00,9164686 Խոզի միս ? (բեկոն) 54,816,427,80,83161322 Խոզի միս ?? (միս)51,614,633,00,63551485 Խոզի միս ??? (ճարպային) 38.711.449.30.84892046 Ձիու միս. ?69.619.59.91.1167699 Ձիու միս ??73,920,94,11,1120502 եղնիկի միս ?71.019.58.51.2135649 եղնիկի միս ??73.321.04.51.0125523 Նապաստակի միս65.320.712.91.1199833

Մսի մեջ ընդհանուր սպիտակուցի հարաբերական պարունակությունը համեմատաբար փոքր փոփոխությունների է ենթարկվում։ Մսային սպիտակուցների մեծ մասն ունի բարձր կենսաբանական արժեք։ 100 գ միսը պարունակում է մեծահասակների համար սպիտակուցի օրական պահանջարկի 30-40%-ը։ Մսի մեջ ամենակարևոր էական ամինաթթուների՝ տրիպտոֆանի, մեթիոնինի և լիզինի հարաբերակցությունը համապատասխանում է հավասարակշռված սննդակարգի պահանջներին։ Ըստ էական ամինաթթուների բացարձակ քանակի՝ կենդանական մսի սպիտակուցներ տարբեր տեսակներզգալիորեն տարբերվում են, տավարի միսն այս ցուցանիշով որոշ չափով գերազանցում է գառին, իսկ վերջինս խոզի միսն է (100 գ մսի դիմաց):

Անյուղ միսը պարունակում է ավելի ամբողջական սպիտակուցներ, քան ճարպայինները: Պարզվել է, որ խոզերի ողջ դիակում ավելի ամբողջական սպիտակուցներ կան (90%), քան տավարի և ոչխարի մսի մեջ (75 - 85%)։ Մսի մեջ կենդանիների յուղայնության ավելացման հետ մեկտեղ մեծանում է բարձրորակ սպիտակուցների հարաբերական պարունակությունը։

Մսի կենսաբանական արժեքը կախված է բազմաթիվ գործոններից. Սպիտակուցների օգտագործման հարաբերակցությունը (PCF) անյուղ խոզի և հորթի մսի համար կազմում է 90%, տավարի մսի՝ 75, գառան՝ 70, նապաստակի՝ 65%: Տավարի տավարի ցեղատեսակների միսն ավելի մեծ կենսաբանական արժեք ունի, քան արտադրողականության այլ ոլորտների կենդանիների միսը: Երբ հորթերը ամորձվում են, մսի արժեքը նվազում է, մկաններում ճարպային պարունակությունը (մարմարացում) ավելանում է ճարպային հյուսվածքի ավելի ինտենսիվ զարգացման պատճառով։

Լիպիդները մսի մեջ ներկայացված են չեզոք ճարպերով, ֆոսֆոլիպիդներով և խոլեստերինով, որոնց պարունակությունը կախված է բազմաթիվ գործոններից։ Ճարպը մեծ ազդեցություն ունի մսի որակի վրա։ Առանց ճարպի կամ դրա ցածր պարունակությամբ միսը ցածրորակ մթերք է, այն բավականաչափ հյութալի չէ, նուրբ և համեղ։ Չափազանց յուղոտ միսը, առաջացնելով դրա բարձր էներգետիկ արժեքը, նվազեցնում է համը և մարսողությունը: Կենդանիների գիրության տարբերությունները նկատելի ազդեցություն չունեն ճարպաթթուների բաղադրության վրա։ Գառան ճարպի մեջ չհագեցած ճարպաթթուները կազմում են 48%, տավարի մեջ՝ 53, խոզի մսի մեջ՝ 62%։

Գառան և տավարի մսի ճարպերն ավելի շատ են բարձր ջերմաստիճանիհալվելը. Պահպանման ընթացքում կայուն են։ Գառան ճարպը պարունակում է շատ ստեարաթթու և ավելի քիչ պալմիտիկ և պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, քան տավարի ճարպը: Երիտասարդ կենդանիների մսի ճարպը պարունակում է ավելի քիչ հագեցած և գրեթե երկու անգամ ավելի շատ պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ՝ համեմատած չափահաս անասունների ճարպի հետ, ուստի դրա կենսաբանական արժեքը ավելի բարձր է։ Խոզի ճարպում ավելի շատ օլեին, լինոլիկ և պոլիչհագեցած թթուներ կան, քան գառան և տավարի մսում:

Միսը պարունակում է փոքր քանակությամբ ածխաջրեր (1 - 2%), որոնք հիմնականում ներկայացված են գլիկոգենով։ Միս պահելիս ածխաջրերի քանակը մի քանի անգամ նվազում է, հետևաբար սննդային տեսանկյունից դրանց նշանակությունը փոքր է, բայց մեծ դեր են խաղում հետսպանդային գործընթացներում։

Սպանված կենդանիների միսը հարուստ է արդյունահանող նյութերով (ազոտ և ազոտ), որոնք չունեն սննդային արժեք, դրական են ազդում համի վրա, խթանում են ախորժակը, ակտիվացնում են աղեստամոքսային տրակտի գեղձերը, բարձրացնում դրա մարսողությունը և այլն։ Կենդանական տարբեր տեսակների միսը տարբերվում է այդ նյութերի պարունակությամբ, ինչը նրանցից յուրաքանչյուրին տալիս է յուրահատուկ համ և հոտ։ Ծեր կենդանիների միսն ավելի շատ արդյունահանող նյութեր ունի, հետևաբար այն առանձնանում է ինտենսիվ համով և հոտով։ Արդյունահանող նյութերը նյութափոխանակության միջանկյալ և վերջնական արտադրանք են:

Միսը կալցիումի, ֆոսֆորի, երկաթի, ցինկի, մանգանի, պղնձի, յոդի, մագնեզիումի և այլ հանքանյութերի կարևոր աղբյուր է (Աղյուսակ 2): Միսը պարունակում է B խմբի վիտամիններ, բիոտին, խոլին և այլն: Մսում քիչ քանակությամբ վիտամիններ կան A և C (Աղյուսակ 3):

Աղյուսակ 2. Տարբեր տեսակների կենդանիների մսի մեջ հանքային նյութերի պարունակությունը

ЭлементСвининаГовядинаБаранинаМясо ​​​​телятМясо кроликовЗола,%0,910,91,11,15Калий316355329345335Кальций810,29,812,519,5Магний272225,123,725Натрий64,87310110857Сера220230165213225Фосфор170188168206190Железо19402900209029203300Йод6,67,22,72,75,0Кобальт876516,2Марганец28,5353533,913Медь96182238228130Молибден1311,69-4,5Цинк20703240282031702310 Աղյուսակ 3. Վիտամինների պարունակությունը մսի մեջ

Վիտամիններ, մգՏավարի գառան խոզի միսAC հետքեր .14.1 Choline 709075

1.2 Կիսաֆաբրիկատների և աղացած մսի հիմնական սննդարար և էներգետիկ արժեքը (100 գ արտադրանքի համար)

Աղյուսակ 4. Կիսաֆաբրիկատների և աղացած մսի հիմնական սննդարար և էներգետիկ արժեքը (100 գ արտադրանքի համար)

ԿիսաֆաբրիկատներՍպիտակուց, գՃարպ, էներգաարժեք, կկալԲնական մեծ չափի միս Տավարի միս. փափկամիս - Երկարատև մկաններ - Մեջքի հատված - Գոտկատեղի հատված - Կոնքի հատված - Վերին հատված - Ներքին հատված - Կողմնակի հատված - Արտաքին հատված - Ուսի մաս - Ենթաթևային մաս - Կրծքի հատված Խոզի խոզանակ Միս խոզի միս. Loin Brisket Hip մասի ուսի մասում 2.6 2.3 2.6 3.6 3.7 6.5 18.7 14 10 36.5 63.3 27.2 հավի ֆիլեոսկորով հավի կրծքամիսՀավի հավի ոտքը անօգուտ մսած միս. BeefSteak Dumplings. Russian Siberian Irkutsk խորտիկ ձողեր Գյուղացիական միս եւ կարտոֆիլի աղացած միս. Տավարի միս Խոզի տնական գառ: 6 17 50 33, 5 20 30 226.2 275.4 291.4 263.3 236.4 344.3 359.9 327 284.5 312 342 339 255 1851.4 523.

2. Ուսումնասիրության նպատակներն ու խնդիրները

.1 Ուսումնասիրության նպատակներն ու խնդիրները

նպատակ կուրսային աշխատանքարագ սառեցված կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի տեսականու ընդլայնման ուղիների ուսումնասիրությունն է: Դասընթացի աշխատանքի նպատակները.

Բացահայտեք արագ սառեցված կիսաֆաբրիկատների տեսականին ընդլայնելու ուղիները:

Ուսումնասիրել բնական և թակած կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի նոր տեսականին Յակուտսկի խանութներում և մեծածախ պահեստներում։

Ռուսական կիսաֆաբրիկատների շուկայի վերլուծություն և տարբեր տեղեկատվական աղբյուրներից նոր փաստաթղթերի ուսումնասիրություն:

3. Հետազոտության արդյունքներ

.1 Բնական կիսաֆաբրիկատներ տավարի, խոզի և գառան մսից

Մսային կիսաֆաբրիկատները բաժանվում են բնական (մեծ, չափաբաժիններով, չափաբաժիններով փխրեցված, փոքր), մանրացված, խմորի մեջ, որոնցից հիմնականը պելմենիներն են, աղացած միսը։

Տավարի, խոզի և գառան մսից բնական կիսաֆաբրիկատները արտադրվում են համաձայն OST 49 208 - 84 և TU-ի, թակած կիսաֆաբրիկատները խմորի մեջ և թռչնի մսից, ինչպես նաև աղացած միսը՝ համաձայն TU-ի: Կիսաֆաբրիկատ մանկական սննդի համար (թակած, պելմենի, աղացած միս) կիրառվում է ԳՕՍՏ Ռ 51187 - 98:

Հացահատիկով կիսաֆաբրիկատների համար մսի կտորները թեթևակի հարում են, որպեսզի թուլանան հյուսվածքները և գլորում են մանրացված սպիտակ հացի փշրանքների մեջ՝ մսի հյութը պահպանելու համար: Կիսաֆաբրիկատները արտադրվում են սառեցված (ըստ OST 49208 - 84), ինչպես նաև սառեցված և սառեցված (ըստ TU): Կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար օգտագործվում է տավարի, գառան, խոզի միս՝ սառեցված և սառեցված վիճակում։

OST-ի համաձայն արտադրված բնական կիսաֆաբրիկատներ:Մեծ չափի կիսաֆաբրիկատներ. Մսի միջուկը կամ մսի շերտը, որը հեռացվում է դիակի որոշակի հատվածից խոշոր կտորների տեսքով, պաշտպանված ջլերից և կոպիտ մակերեսային թաղանթներից. բարակ մակերեսային թաղանթ է մնացել, եզրերը հավասարաչափ կտրված են, ինչպես նաև դրոշմակնիքները հանվում են։ Կախված մսի տեսակից, խոշոր կտոր կիսաֆաբրիկատները բաժանվում են չորս խմբի.

Առաջին խումբ՝ տավարի մսից՝ փափկամիս, երկարամկան, ազդրի հատված; խոզի մսից - փափկամիս, գոտկատեղ; գառից - ազդրի հատվածը:

Երկրորդ խումբը `տավարի մսից` սկեպուլյար, ենթասպուլյար, կրծքավանդակի մասեր; խոզի մսից - արգանդի վզիկի, ազդրի, թիակի մասեր; գառից՝ մեջքի ուսի հատվածը։

Երրորդ խումբը՝ տավարի մսից՝ կոտլետ և II կարգի տավարի մսամթերք; խոզի միսից - կրծքամիս; գառից՝ կրծքամիս, կոտլետ միս։

Չորրորդ խումբ՝ խոզի մսից՝ կոտլետ միս։

Բնական կիսաֆաբրիկատներ, որոնք արտադրվում են ըստ տեխնիկական պայմանների. Տեխնիկական պայմաններին համապատասխան՝ կիսաֆաբրիկատներն արտադրվում են ոչ միայն սառեցված, այլև սառեցված վիճակում։ Տեխնիկական պայմանները սահմանում են վակուումային փաթեթավորման սառեցված և սառեցված կիսաֆաբրիկատների պահպանման ժամկետը: Արտադրանքի տեսականին ընդլայնվել է աղի և մերսման կիրառման շնորհիվ։ Աղի բաղադրությունը ներառում է աղ, ֆոսֆատներ, շաքարավազ՝ ավազ։ Աղաջուրը ներմուծվում է հումքի մեջ ներարկման միջոցով կամ ավելացվում է դրան մերսման ժամանակ։ Կիսաֆաբրիկատները արտադրվում են հացով և առանց հացահատիկի, ինչպես նաև ցողված համեմունքներով և համեմունքներով։

3.2 Բնական կիսաֆաբրիկատներ թռչնի մսից Յակուտսկի խանութներում

Շատ հավի կիսաֆաբրիկատներ ունեն նույն անվանումը, ինչ թռչնամսի դիակների մասերը: Կիսաֆաբրիկատների համար սահմանված է մշակման բարձր որակ՝ կանեփի և մազի նման փետուրները դրանց մեջ չեն թույլատրվում։

Յակուտսկի խանութներում տեսականին հիմնականում ներկայացված է ԲԲԸ Neryungri թռչնաբուծական ֆերմայի և ԲԲԸ Յակուտսկի թռչնաֆաբրիկայի հավի մսից կիսաֆաբրիկատներով:

Կախված ջերմային վիճակից, բնական կիսաֆաբրիկատները բաժանվում են սառեցված և սառեցված:

Հավի կիսաֆաբրիկատների արտադրության հումքը սառեցված և սառեցված փորոտիքից թռչնամսի դիակներն են: Չի թույլատրվում գունաթափված մկաններով և ճարպային հյուսվածքներով դիակները, կապտուկները, արյունազեղումները, սառեցված մի քանի անգամ, վատ արյունահոսություն և նիհար:

Հավի մսից բնական կիսաֆաբրիկատները ներառում են ֆիլե և ոսկորով ֆիլե, կրծքամիս, ոտք, առանց ոսկորների միս, շոգեխաշելու համար նախատեսված հավաքածուներ և արգանակ:

Հնդկահավի մսից կիսաֆաբրիկատներին՝ հնդկահավի թմբուկ, հնդկահավի քառորդ, հնդկահավի թեւ, թևի ուսի մասը, հնդկահավի թևի արմունկային մասը։ Այս կիսաֆաբրիկատները 100%-ով արտադրվում են հանրապետությունից դուրս և կարելի է ասել արտասահմանում (ԱՊՀ երկրներ, Բրազիլիա, Արգենտինա, ԱՄՆ)։

3.3 Յակուտսկում մորթված կենդանիների մսից կիսաֆաբրիկատներ խմորի մեջ

Յակուտսկի խանութներում մորթված կենդանիների մսից պատրաստված կիսաֆաբրիկատների տեղական արտադրությունը ներկայացված է հիմնականում OAO Siberian Delicatessen, LLC MPC Skif, LLC Hotu-As, LLC MPC Rus կողմից արտադրված պելմենիներով: Պելմենիի արտադրության համար տեղական արտադրողներն օգտագործում են մեծ քանակությամբ խոզի, տավարի միս և, ավելի քիչ, եղնիկի և ձիու միս (քուռակի միս):

Ներկայումս պելմենի տեսականին կարելի է ներկայացնել մեծածախ բազաներով մինչև 40 հատ։ Բարձր եկամուտ ունեցող գնորդի համար ապրանքները բնութագրվում են օրիգինալ բաղադրատոմսով, բարձրորակ աղացած միս՝ պատրաստված մի քանի տեսակի մսից՝ տավարի, հորթի, գառան, եղնիկի միս։ Այնտեղ գերակշռում են «Դարյա» ՍՊԸ-ի, «Sam Samych» ՍՊԸ-ի, «Smak» ԲԲԸ-ի, «Omich» ՍՊԸ-ի և այլնի արտադրանքը։

Կիսաֆաբրիկատներ խմորի մեջ մորթված կենդանիների մսից.Նրանք պատկանում են շատ ժողովուրդների ավանդական սննդամթերքին. լայնորեն տարածված և սիրված Ռուսաստանում:

Համառուսաստանյան գիտական ​​- Գիտահետազոտական ​​ինստիտուտՄսամթերքի արդյունաբերությունը մշակել է TU 9214-554-0041979-00, որի հիմնական դրույթները կարող են օգտագործվել թեստում այլ տեսակի կիսաֆաբրիկատների տեսականին բնութագրելու համար:

Թեստի կիսաֆաբրիկատները, որոնք արտադրվել են մորթված կենդանիների մսից, ներառում են պելմենիներ. մսի ձողիկներ; մանթի; խինկալի.

Պելմենիներ. Սառեցված կիսաֆաբրիկատներ՝ լցոնված աղացած միսով։

Պելմենիները ձևավորվում են ավտոմատ մեքենաների վրա սկուտեղների վրա կամ շարժվող փոխակրիչի վրա: Պելմենի ձևը կարող է բազմազան լինել, ներառյալ ձեռքով պատրաստված ձուլվածքների նմանակները: Ձևավորված պելմենիները սառեցված են. դրանք չպետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում 20 րոպեից ավելի:

Պելմենիների տեսականի.

Պելմենին առանձնանում է հիմնականում աղացած մսի բաղադրությամբ։

· Ռուսական աղացած պելմենին պատրաստվում է 1-ին կարգի տավարի մսից (10%) և համարձակ խոզի մսից (45%); մեկ այլ բաղադրատոմս՝ 1-ին դասարանի տավարի միս (37%) և յուղոտ խոզի միս (20%):

· Աղացած մսի համար Սիբիրյան պելմենիներ, ի տարբերություն ռուսների, նրանք օգտագործում են 1-ին դասարանի տավարի միս (26%), յուղոտ խոզի միս (10%) և համարձակ (20%)։

· Խոզի պելմենին եփում են կիսայուղ խոզի միսով (56%)։

· Տավարի աղացած պելմենին բաղկացած է 1-ին կարգի տավարի մսից (47%) և ճարպոտ խոզի միսից (7%):

· Գառան աղացած պելմենի համար օգտագործվում է գառան միս (54%)։

· Իրկուտսկի պելմենի աղացած մսի մեջ, ի տարբերություն ռուսականի, ավելացվում է տավարի հում ճարպ։

· Stolichny dumplings-ի համար աղացած միս պատրաստելու համար օգտագործվում է 1-ին կարգի մանրացված տավարի և համարձակ խոզի միս հավասար քանակությամբ (յուրաքանչյուրը 18%), ճարպային խոզի միս (20%):

· Խորտիկի աղացած պելմենին պատրաստվում է խոզի գլխի մսից, պիկալի մսից, տրիփից, խաշած խոզի ստամոքսից, արյան պլազմայից կամ թեթև սննդի շիճուկից և սպիտակուցային կայունացուցիչից (խոզի մանրացված կեղև):

· Աղացած գյուղացիական պելմենի մեջ, բացի 1-ին դասարանի մանրացված տավարի մսից, ավելացվում է համարձակ և յուղոտ խոզի միս, սպիտակ կաղամբ։

Մսի ձողիկներ. Ունեն գլանաձև կամ ուղղանկյուն ձև, մինչև 10 սմ երկարություն, ձեռքով կաղապարելիս պատրաստի խմորը փաթաթում են 2 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտի, դրանից կողային չափսերով շերտ են կտրում։ 7×10 սմ, որի եզրին դրվում է պատրաստի աղացած միս, շերտը փաթաթում։ Կապիտալի ձողիկների համար աղացած միսը պատրաստվում է բարձր կարգի տավարի մսից, խոզի կիսայուղ մսից՝ ավելացնելով սոխ, աղ, պղպեղ։ Գյուղական ձողիկներում աղացած միսը ներառում է տավարի միս, ճարպային հումք, բանջարեղեն, ձվամթերք, կաթի փոշի, սոխ, աղ և պղպեղ:

Մանթի. Շոգեխաշում են հատուկ ուտեստի՝ մանտի-կասկանի մեջ։ Սա հնարավորություն է տալիս պահպանել արտադրանքի ձևը և ճաշատեսակին տալ այլ համ, քան պելմենին: Փորձարկման կտորները պատրաստված են ութնյակի տեսքով՝ երեք թակոցներով: Մեկ ապրանքի զանգվածը մոտ 70 գ է։Խմորը պատրաստվում է ձեռքով, այն ձևավորվելուց հետո, որից բաժանում են 35 գ կշռող կտորներ, գնդիկավոր գլորում, ապա բարակ շրջանաձև փաթաթում, դնում աղացած միս։ ծայրերը սեղմված են: Հարավային մանտիի աղացած միսը բաղկացած է գառան միսից, հում ճարպից և մեծ քանակությամբ սոխից (20,9%)։ Կասպյան մանտիի հումքը տավարի միսն է։

Խինկալի. Խինկալին եփում են ջրի մեջ, ինչպես պելմենի։ Արտադրանքի զանգվածը մոտ 50 գ է, աղացած միսը պարունակում է սոխի մեծ պարունակություն (16-17%)։

Թեստում աղացած մսի զանգվածային բաժինը բոլոր կիսաֆաբրիկատների զանգվածին կազմում է 50%, բացառությամբ Դանիլովի պելմենիների (40%):

Կիսաֆաբրիկատներ թռչնի մսի խմորում.Այս խմբի կիսաֆաբրիկատների տեսականին ներառում է Vyatka, տնական պելմենիներ; Մանթի Անճեան, Ատբասար; Թուրինյան ռավիոլի.

3.4 Կիսաֆաբրիկատներ մանրացված սպանդային կենդանիների և թռչնի մսից

Թռչնի մսից թակած կիսաֆաբրիկատների նոր տեսականի։

Յակուտսկի խանութներում ես նշել եմ հավի կոտլետների արտադրանքը OOO MPTS Skif, OOO Siberian Delicacy, OOO Hotu-As և Kurykan կոտլետներ OAO Yakutskaya թռչնաբուծական ֆերմայից:

Տեսականին ներկայացված է հետևյալ ապրանքներով՝ սլավոնական կոտլետներ, կապիտալ կոտլետներ, հին ռուսական կոտլետներ, տնական կոտլետներ, գյուղական ոճի կոտլետներ, նեժինսկու կոտլետներ; տնական, որսորդական, կազակական, սիբիրյան կոլոլակ; շնիցել Բորոդինսկի, գյուղական, ծայրամասային, դեսպանատուն, կանաչիով գյուղացի, սոխով և ձվով, Կուրիկան ​​կոտլետներ:

Ապրանքի կեսի բաղադրատոմսը ներառում է ձեռքի ոսկորներով թռչնի միս, շատ ապրանքների մեջ՝ մորթված կենդանիների միս։ Մսամթերքի մեծ մասում ցորենի ալյուրից հացի փոխարեն օգտագործվում են սոյա, կաթ և կենդանական սպիտակուցներ: Բոլոր կիսաֆաբրիկատները հացապատված են։

Բացի այդ, բնակչության շրջանում մեծ պահանջարկ ունեն լցոնած մթերքները, միջուկով զրազը, Գորդոն կապույտ կոտլետները, համեմունքներով կիսաֆաբրիկատները և համեմունքներով հացաթխվածները։

Որպես միջուկ օգտագործվում են սոխը ձվի հետ, լյարդը՝ հնդկացորենի շիլաով, սունկ, խոտաբույսեր, պանիր, կաղամբ, լոբի՝ ընկույզով, խոզապուխտը՝ ծովաբողկով, գազարը՝ ընկույզով, կարտոֆիլ, բրինձ, սալորաչիր և ծիրանի չիր։

Զրազը միջուկով պատրաստվում է թռչնի միսից, աղացած միսից, մեխանիկորեն ոսկորից ցրված թռչնի մսից։

Գորդոն կապույտ կոտլետները պատրաստվում են ձեռքի և մեխանիկական ոսկորից մաքրված աղացած միսից: Աղացած միսը փաթաթում են, երկու բարակ տորթ կտրում։ Առաջին տորթի վրա դրվում են խոզապուխտի և պանրի կտորներ։ Երկրորդ տորթը դրվում է վերևում, կիսաֆաբրիկատին տալիս են օվալաձև ձև, թաթախում են խմորի մեջ կամ ցորենի ալյուրով թխում։

Համեմունքներով կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելիս ավելացվում են բուրավետիչ և անուշաբույր խառնուրդներ, օրինակ՝ Զուռնալ։

Համեմունքներով հացաթխված կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելիս ավելացվում է Կուրմինի պանիրը՝ բաղկացած երկու հավասար մասերից պաքսիմատից և տարբեր գույների համեմունքների խառնուրդից։

Մորթած կենդանիների մսից կտրատված կիսաֆաբրիկատներ.

Բոլոր տեղական արտադրողներն ունեն թակած կիսաֆաբրիկատների ավանդական տեսականի, որը ներառում է գուրման, մոսկովյան, տնական, կիևյան կոտլետներ, կոճապղպեղի սթեյք, տավարի սթեյք և այլն:

1990-ականների վերջին զանգվածային սպառողի համար կիսաֆաբրիկատների պահանջարկը մեծացավ կիսաֆաբրիկատների համար, հետևաբար, մշակվեցին կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթեր թակած կիսաֆաբրիկատների համար, որոնց հումքը ներառում է սոյայի սպիտակուցի պատրաստուկներ, հիմնականում տեքստուրացված սոյայի ալյուր, մեխանիկական ոսկորից մաքրված թռչնի միս: Արտադրանքի մեջ նշված հումքը կազմում է մինչև 80%, իսկ մորթված կենդանիների միսը և հում ճարպը ավելացվում են քիչ քանակությամբ։ Ապրանքների համն ու անուշաբույր հատկությունները բարելավելու համար բաղադրատոմսին ավելացվում են սամիթ և այլ կծու բանջարեղեն, սունկ, պանիր և համեմունքներ:

Մանկական սննդի կիսաֆաբրիկատներ.Մանկական սննդի համար արտադրվում են թակած կիսաֆաբրիկատներ, պելմենիներ, աղացած միս (ԳՕՍՏ Ռ 51187 - 98): Կախված երեխաների տարիքից՝ կիսաֆաբրիկատները բաժանվում են հետևյալ տեսակների՝ վաղ (1,5 ... 3 տարեկան), նախադպրոցական (մինչև 6 տարեկան) և դպրոցական (6 տարեկանից բարձր) տարիքի համար։ Փոքր երեխաների համար արտադրում են կոտլետներ, կոլոլակներ, կոլոլակներ, աղացած միս; նախադպրոցական և դպրոցական - կոճապղպեղ սթեյք, շնիցել, ռուլետ, սթեյք, զռազի, ինչպես նաև պելմենի:

.5 Մսամթերքի փաթեթավորում, մակնշում, տեղափոխում և պահպանում

Սառեցված ապրանքները փաթեթավորվում են տարբեր փաթեթավորման նյութերով: Փաթեթավորման հիմնական նյութերն են պլաստմասե տարաներն ու պայուսակները, ինչպես նաև համակցված

փաթեթավորման նյութեր (ներառյալ թղթի և փայլաթիթեղի վրա հիմնված փաթեթավորում, օրինակ՝ պաղպաղակի համար): Այնուամենայնիվ, առկա բոլոր բազմազանությամբ, սառեցված արտադրանքի փաթեթավորման հիմնական փաթեթավորման նյութը թաղանթային պոլիմերային նյութերն են: Որոնք են սառեցված ապրանքների փաթեթավորման հիմնական պահանջները և որոնք են առանձնահատկությունները:

Ոչ վաղ անցյալում փաթեթավորման հիմնական գործառույթներն էին պահեստավորումը և փոխադրումը. այժմ փաթեթավորման գործառույթները զգալիորեն ընդլայնվել են։ Օրինակ, ըստ վիճակագրության, սպառողների 67%-ն իր ընտրությունը կատարում է խանութում հօգուտ կոնկրետ ապրանքի կամ ապրանքի՝ առաջին հերթին հաշվի առնելով փաթեթավորման գրավչությունն ու որակը։ Իհարկե, չի կարելի ասել, որ փաթեթավորումն ավելի կարևոր է, քան դրա մեջ եղած ապրանքի պարունակությունը։ Այնուամենայնիվ, փաթեթավորումը, լինելով կապող օղակ գնորդի և արտադրողի միջև, ձևավորում է ապրանքի որոշակի պատկեր և խրախուսում ապրանքների գնումը։

Ապրանքի փաթեթավորումը կարելի է համեմատել անձի հագուստի հետ: Սա անհրաժեշտություն է, բայց միևնույն ժամանակ թույլ է տալիս աչքի ընկնել։ Ինչպես գիտեք, նորաձեւությունը փոփոխական է, այն անընդհատ փոխվում է, առաջ է շարժվում։ Սառեցված արտադրանքը (հայտնի է որպես «սառեցում») համեմատաբար երիտասարդ է և ռուսական շուկայում ամենադինամիկ զարգացող հատվածներից է: Հետևաբար, այս հատվածի փաթեթավորման շուկան ակտիվորեն զարգանում է: Ներկայումս սառեցված մթերքների փաթեթավորման բազմաթիվ ընկերություններ փնտրում են նոր լուծումներ՝ ներդնելով նորարարական նյութեր և իրականացնում հետազոտություններ։

Սառեցված սննդամթերքի պահպանման որոշակի բնութագրերի պատճառով նյութերի ընտրությունը բավականին սահմանափակ է, քանի որ միայն որոշ փաթեթավորման նյութեր կարող են դիմակայել ցածր ջերմաստիճաններին: Թաղանթների, ինչպես նաև դրանց եռակցման ցրտահարության բարձր աստիճանը խորը սառեցված արտադրանքի փաթեթավորման համար պահանջվող հիմնական հատկանիշներից մեկն է: Սառեցված մթերքների մեծ մասն ունի սուր եզրեր, այդ իսկ պատճառով մեծ ուշադրություն է դարձվում այնպիսի փաթեթավորման հատկությանը, ինչպիսին է ծակման բարձր դիմադրությունը: Ֆիլմի փաթեթավորումը, որը պատրաստված է բազմաշերտ պոլիէթիլենից կամ տարբեր պոլիմերային շերտերի վրա հիմնված նյութերից, համապատասխանում է այս պահանջներին: Որոշ սառեցված ապրանքներ հետագայում տաքացվում են անմիջապես փաթեթում, այդ իսկ պատճառով փաթեթավորման նյութը պետք է դիմակայել ինչպես ջերմաստիճանի տարբերություններին, այնպես էլ միկրոալիքային վառարանների ազդեցությանը:

Հետևյալ ճկուն փաթեթավորման նյութերը գտել են ամենալայն օգտագործումը սառեցված ապրանքների փաթեթավորման համար.

PET / RE - հատապտուղներ, բանջարեղեն, ձուկ, սունկ, կարտոֆիլ ֆրի, կոլոլակ, ծովամթերք;

PE - բանջարեղեն, հատապտուղներ, սունկ, կարտոֆիլ ֆրի, պելմենի, կոլոլակ;

BORR/PE - Պելմենիներ, թխելու կիսաֆաբրիկատներ, խմոր, պելմենիներ;

OPP matte, OPP մարգարիտ - Պաղպաղակ:

Պոլիէթիլեն

Պոլիէթիլենի արտադրության ժամանակակից տեխնոլոգիաները հնարավորություն են տալիս նրան մրցակցել սառեցված արտադրանքի փաթեթավորման նյութերի հետ, որոնք արտադրվում են լամինացիայի միջոցով: Այնուամենայնիվ, միայն ժամանակակից բարձր տեխնոլոգիական էքստրուզիոն սարքավորումները հնարավորություն են տալիս յուրաքանչյուր շերտի համար ցանկալի հատկություններով բազմաշերտ պոլիէթիլենային թաղանթներ արտադրել և, համապատասխանաբար, ստանալ անհրաժեշտ բնութագրերով փաթեթավորում (պատռվածք և քայքայում դիմադրություն, բարձր մշակելիություն, բարձր զոդում և այլն): ) Այս կերպ հնարավոր է լինում հասնել հաճախորդի համար փաթեթավորման նյութի բնութագրերի ցանկալի համադրությանը: Սառեցված արտադրանքի պոլիէթիլենային փաթեթավորումը պետք է պատրաստված լինի բարձրորակ թաղանթից՝ օգտագործելով հավելումներ, որոնք բարելավում են ամրության, ցրտահարության և սայթաքման բնութագրերը, ինչը կարևոր է, երբ այն օգտագործվում է փաթեթավորման սարքավորումների վրա՝ մեծ արագությամբ փաթեթավորման համար: Բացի այդ, այս թաղանթները պետք է ունենան թանաքի գերազանց պահպանում, նույնիսկ երբ ենթարկվում են խտացման, որը ձևավորվում է արտադրանքը հալեցնելու ժամանակ: Պոլիէթիլենային փաթեթավորումը կարող է տպագրվել ֆլեքսոգրաֆիկ եղանակով: Սառեցված արտադրանքի բազմաշերտ փաթեթավորումը ապահովում է միջաշերտ (ռոտոգրավուր կամ ֆլեքսոգրաֆիկ) տպագրության հնարավորություն։

Փաթեթավորման նյութերի ի հայտ գալը եզակի բնութագրերով, որոնք թույլ են տալիս երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը, ինչպես նաև ապահովում են գունագեղ ձևավորման հնարավորությունը, թույլ են տալիս սառեցված արտադրանք արտադրողներին տարբերակել ապրանքը մրցակից ապրանքներից:

Սպառողական փաթեթավորման մակնշումը, բացի տեղեկատվությունից, պետք է պարունակի հետևյալ տեղեկատվությունը` կիսաֆաբրիկատի ջերմային վիճակը, արտադրության և փաթեթավորման տարեթվերը, սառեցված հատկապես փչացող ապրանքների համար` վերջնաժամկետը: տեխնոլոգիական գործընթաց; ճաշ պատրաստելու մեթոդ.

Կիսաֆաբրիկատների տրանսպորտային տարաները բազմակի օգտագործման տուփեր են, տարա-սարքավորումներ, որոնք նախատեսված են 250 կգ-ից ոչ ավելի արտադրանքի զուտ քաշի համար:

Սառեցված կիսաֆաբրիկատների տրանսպորտային մակնշումը քաղաքից դուրս առաքման համար բոլոր սննդամթերքի համար պարտադիր տեղեկատվության համար պետք է ունենա բեռնաթափման նշաններ՝ «Համապատասխանություն ջերմաստիճանի տիրույթին» կամ «Փչացող ապրանքներ»:

Աղյուսակ 5. Սառեցված կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի պահպանման ժամկետը (4±2)°C:

Կիսաֆաբրիկատների անվանումը Սպառման ժամկետ, ժամեր Բնական չափաբաժիններով թխած (խոզուկի սթեյք, բնական գառան և խոզի կոտլետ, շնիցել)………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………… Բնական փոքր չափի մարինացված, սոուսներով……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Աղացած միս (տավարի, խոզի միս՝ այլ սպանդային կենդանիների միս՝ համակցված. - արտադրված մսամթերքի վերամշակման ձեռնարկությունների կողմից………………. - արտադրված է առևտրի և հանրային սննդի ձեռնարկությունների կողմից… Մսային և ոսկրային կիսաֆաբրիկատներ (մեծ և փոքր կտորներ, չափաբաժիններ)… 48 36 36 24 24 24 12 36

Մսի կիսաֆաբրիկատները տեղափոխվում են սառնարանային և իզոթերմային ավտոմոբիլային և սառնարանային երկաթուղային տրանսպորտով: Հատկապես փչացող կիսաֆաբրիկատներ (մինչև 72 ժամ պահպանման ժամկետով) ամառային շրջանփոխադրվում է իզոթերմային մեքենաներով մարմնում սառույցի առկայության դեպքում 3 ժամ, առանց սառույցի` 1 ժամ:

3.6 Ռուսական կիսաֆաբրիկատների շուկա

Սառեցված կիսաֆաբրիկատներ - միտումներ ռուսական շուկայում ճգնաժամի մեջ.

Ստեֆանո Վլահովիչը՝ Zolotoy Petushok և Domashnaya Skazka ապրանքանիշերով սառեցված կիսաֆաբրիկատների ռուսական խոշորագույն արտադրողի նախագահ Ստեֆանո Վլահովիչը՝ Produkty Pitania, ելույթ է ունեցել Ադամ Սմիթի ինստիտուտի «ՌԴ Ագրոբիզնես և սննդի արդյունաբերություն» VIII ամենամյա ֆորումում, նոյեմբեր։ 19, 2009։

Վերլուծական տվյալները տրամադրվել են մարքեթինգային հետազոտությունների AMI VETRA-marketing գործակալության կողմից:

Ճգնաժամի պայմաններում սառեցված կիսաֆաբրիկատների շուկան կայուն աճ է ցույց տալիս։ Չնայած 2009 թվականին աճի տեմպերի դանդաղմանը (իրական արտահայտությամբ՝ մինչև 1%, դրամական արտահայտությամբ՝ 3%), շուկան, ըստ վերլուծաբանների կանխատեսումների, կպահպանի իր դրական դինամիկան Հայաստանում։ առաջիկա երկու տարիներին, ինչը բացատրվում է հումքի առկայությամբ, գնաճի նվազմամբ, բնակչության եկամուտների աճով և որպես հետևանք՝ պահանջարկի աճով։

Սառեցված կիսաֆաբրիկատների շուկայական հիմնական մասնաբաժինը դեռևս զբաղեցնում է մսային կիսաֆաբրիկատները (ZPF-ի շուկայական մասնաբաժնի գրեթե 45%-ը)։ Միևնույն ժամանակ, շուկայի ամենահեռանկարային սեգմենտը մոտ ապագայում կլինի ավանդական կիսաֆաբրիկատները և միջին և ցածր գների մթերքները։

Մսի կիսաֆաբրիկատների սեգմենտի աճը, որպես ZPF շուկայի ամենատարողունակ հատված, հիմնականում պայմանավորված է թռչնամսի կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի աճող պահանջարկով, որոնք վերջին 2 տարվա ընթացքում ամենաարագ աճող շուկայի հատվածն են: Վերլուծաբանների նախնական գնահատականներով՝ թռչնամսի սառեցված կիսաֆաբրիկատների շուկան 2009թ.-ին իրական արտահայտությամբ աճել է 10-17%-ով, իսկ մինչև 2011թ. այդ շուկայի միջին տարեկան աճի տեմպը կկազմի 6-ից 8: %:

Թռչնի մսից սառեցված կիսաֆաբրիկատների մասնաբաժինը կազմում է արդեն կիսաֆաբրիկատների ընդհանուր ծավալի 48%-ը։ Ամենամատչելի կատեգորիան մնում է կիսաֆաբրիկատ թռչնամթերքը։ Դրանց սպառումն աճում է 2 անգամ ավելի արագ, քան տավարի մսից, և 2,5 անգամ ավելի արագ, քան խոզի մսից (ըստ Միս Միության, 2008 թ.): Ընկերության նախագահ Ստեֆանո Վլահովիչը նշում է, որ 2009 թվականին սպառման միտումները ցույց են տալիս, որ թռչնամսի FFP-ի պահանջարկը գերազանցում է վերամշակված մսի այլ տեսակների պահանջարկը մատչելիության և առաջարկի ավելացման պատճառով, ինչը կարող է լրացուցիչ խթան հանդիսանալ:

Ընդհանուր առմամբ, ճգնաժամի ազդեցությունը ռուսական պարենային շուկայի վրա չափավոր է եղել։ Ճգնաժամը չի հանգեցրել ZPF-ի սպառման զգալի կրճատման։ Այսօր Ռուսաստանի Դաշնության բնակչության մոտ 70%-ը սառեցված կիսաֆաբրիկատների սպառողներ են։ Չնայած ZPF-ի գնումների հաճախականությունը որոշ չափով նվազել է, սպառողները այլևս չեն հրաժարվում այդ ապրանքներից, մինչդեռ ապրանքի ապրանքանիշի, արտադրողի, որակի և համի նկատմամբ վստահությունը մնում է կիսաֆաբրիկատների ընտրության հիմնական գործոններից մեկը: Ակնհայտ է, որ որակի հետ մեկտեղ մեծանում է նաև գնի կարևորությունը՝ որպես ZPF-ի ընտրության որոշիչ գործոն, հատկապես այն շրջաններում, որտեղ ճգնաժամի ազդեցության տակ ուժեղացել է մրցակցությունը տեղական ապրանքանիշերի կողմից և նկատվում է ավելի էժան ապրանքների օգտագործման աճ։ ոչ բրենդային ապրանքներ.

Վերլուծաբանները կանխատեսում են, որ կիսաֆաբրիկատների ակտիվ գնորդների մասնաբաժինը (սպառման հաճախականությունը ամիսը մի քանի անգամ կամ ավելի) 2009-2011թթ. կաճի 49%-ից մինչև 53%՝ պայմանավորված ավանդական հարմարավետ մթերքների օգտագործման հաճախականությամբ։

Մանրածախ առևտուրը շարունակում է մնալ հարմարավետ մթերքների բաշխման հիմնական ալիքը: Հաղթող են ճանաչվել զեղչերը և էկոնոմ ձևաչափի խանութները, որոնց մասնաբաժինը գերազանցել է 12%-ը, իսկ վաճառքից հասույթն աճել է 32%-ով։ Մասնավոր պիտակների մասնաբաժնի ավելացման միտում կա։ Ավանդական մանրածախ կապուղիները (շուկաներ և հարմարավետ խանութներ) ամենաարդիականն են տարածաշրջանային շուկայի համար և դրանց մասնաբաժինը գնահատվում է 13,5%:

Ամենաշատը տուժել է HoReCa սեգմենտը (-3%) ռեստորանների հաճախելիության կտրուկ նվազման պատճառով։ Համաձայն Komcon-ի հետազոտության (2009թ. մարտ), մեգապոլիսների բնակիչների մոտ 20%-ը հրաժարվել է սնվել դրսում։

Սառեցված կիսաֆաբրիկատների շուկայի զարգացումը առաջիկա երկու տարիներին կախված կլինի բնակչության գնողունակության մակարդակից՝ ընդլայնելով մատչելի ապրանքների առաջարկը. լավ որակ, կախվածություն ներմուծումից, աճ ընդհանուր մակարդակժամանակակից մանրածախ ձևաչափերի բաշխում և հետագա զարգացում: Ճգնաժամն ամենաշատը կանդրադառնա ZPF շուկայի հատվածների վրա, որոնք ներմուծման մեծ մասնաբաժին ունեն՝ գների զգալի աճի պատճառով։

Առավել շահավետ դիրքում կլինեն այն արտադրողները, որոնք ապահովում են արտադրանքի ընդունելի որակ, իդեալական գին/որակ հարաբերակցություն և իրենց արտադրանքի բաշխման լավ մակարդակ, ինչպես նաև այն արտադրողները, որոնք կենտրոնացած են հավի և խոզի մսի վերամշակման վրա: Մենք պետք է ակնկալենք ավանդական կիսաֆաբրիկատների և միջին և տնտեսական գների սեգմենտների նկատմամբ պահանջարկի հետագա աճ։

Եթե ​​հաշվի առնենք Ռուսաստանում սառեցված կիսաֆաբրիկատների սպառման ծավալը և համեմատենք աշխարհի այլ երկրներում սպառման հետ, ապա Ռուսաստանում այդ ցուցանիշը կազմում է մոտավորապես 13 կգ/մարդ: տարեկան, ինչը զգալիորեն ցածր է, քան ԱՄՆ-ում և Եվրոպայում: Ըստ սպառման մոդելի՝ Ռուսաստանն ավելի շատ հյուսիսային երկիր է, ուստի սպառման աճ կարելի է կանխատեսել։ Չնայած ճգնաժամին, ռուսական շուկան հետագա զարգացման և աճի մեծ ներուժ ունի։

Produkty Pitania-ի նախագահ Ստեֆանո Վլահովիչը ֆորումում իր ելույթը եզրափակեց՝ ամփոփելով, որ 2010-2011թթ. Վերլուծաբանները դեռևս կանխատեսում են տնտեսական միջավայրի բարելավում, որն էլ ավելի կխթանի սառեցված կիսաֆաբրիկատների պահանջարկը, հատկապես թռչնամսից, որպես մատչելի և սպառման հետագա աճի հեռանկարային:

Սառեցված մսամթերքի շուկան ընդգրկում է հետևյալ պարենային ապրանքները՝ պելմենիներ, պելմենիներ, բլիթներ, կոտլետներ, աղացած միս, պիցցաներ, թռչնամսից կիսաֆաբրիկատներ և այլն։

Քաշի առումով պելմենիի հատվածը զբաղեցնում է շուկայի մոտ 80%-ը, մնացած 20%-ը բաժին է ընկնում կոտլետային արտադրանքին։ Պելմենի սեգմենտի արտադրությունն իր զարգացմամբ գերազանցել է մնացած բոլոր սառեցված կիսաֆաբրիկատների մսամթերքը ոչ միայն քանակապես, այլև որակապես: Ընդհանուր առմամբ, բոլոր քաղաքներում արժեքային առումով ամենամեծ մասնաբաժինը` մոտ 60%-ը, զբաղեցնում է պելմենին: Տարբեր կիսաֆաբրիկատներ մսամթերքը, թեև շուկայի կառուցվածքում զբաղեցնում են երկրորդ հորիզոնականը, պատկանում է ընդամենը 20%-ին, իսկ նրբաբլիթներինը՝ ընդամենը մոտ 10%-ը։

«Արագ տարբեր մսի» արտադրությամբ այժմ զբաղվում են ինչպես մսամթերքի վերամշակման խոշոր գործարանները, այնպես էլ փոքր արտակարգ դրությունը։ Արդյունաբերության առաջատարները վաղուց ունեն մշտական ​​հաճախորդներ, և փոքր ֆիրմաները ձգտում են գնորդին «տանել» տնական արտադրանքով, որակով ամենացածր գնով: Պելմենի շուկան բնութագրվում է ցածր կոնցենտրացիայով՝ տեղ են գտնում դրա վրա խոշոր ընկերություններև բազմաթիվ միջին և փոքր ձեռնարկություններ։ Քաղաքների մեծ մասի սպառողները նախընտրում են տեղական արտադրանքը:

Ներկայիս շուկայական միտումներից կարելի է առանձնացնել նաև թանկարժեք ապրանքների պահանջարկի աճը, մրցակցության գնային գործոնների նվազումը, բրենդինգի կարևորության բարձրացումը և տեսականու ընդլայնումը։

3.7 Նոր մսի փաստաթղթեր մսի և միս պարունակող թակած կիսաֆաբրիկատների համար

Հավից կիսաֆաբրիկատներ հակամանրէային նյութերի օգտագործմամբ:Թաղանթ ձևավորող բաղադրությունը կամ «Բոմբալ» պատրաստումը և սև և կարմիր աղացած պղպեղի ավելացումը հնարավորություն են տալիս կիսաֆաբրիկատների պահպանման ժամկետը երկարացնել սառը վիճակում մինչև 5 օր: Այս կիսաֆաբրիկատները ներառում են սիրողական հավի միս, հետևի քառորդ և համեմված հավի բուդ:

Կիսաֆաբրիկատներ առանց ոսկորների մսից. Սա հավի և հնդկահավի սպիտակ կարմիր մսի ֆիլե է, առանց ոսկորների հավի և հնդկահավի միս և այլն: Դիակի կրծքից առանձնացված սպիտակ մսի ֆիլե պատրաստելու համար: մկանային հյուսվածքծեծել՝ կտորին տալով հարթ ձև, այնուհետև դանակով հարթեցնել եզրերը: Կարմիր մսի ֆիլեը ստացվում է ազդրի մկանային մասի մի ամբողջ կտորից։ Հավի և հնդկահավի միսն առանց ոսկորների պատրաստվում է կեղևով մսի մեծ կտորներից՝ կտրատված 15…30 մմ կողային չափսերով:

Շաուրմա. Հավի շաուրմայի աղի մեջ ավելացնում են գինու քացախ կամ կիտրոնաթթվի 3%-անոց լուծույթ։

Մարինացված խորոված. Պատրաստված մսի կտորները խառնվում են աղի, մանր կտրատած սոխի, խոտաբույսերի, գինու քացախի և կիտրոնի 3%-անոց լուծույթի հետ։ քացախաթթու, տեղադրվում է չժանգոտվող պողպատե տարաների մեջ և ինկուբացվում 8-12 ժամ։

2007 թվականին ԳՕՍՏ 52675-2006 «Միս և միս պարունակող կիսաֆաբրիկատներ» ներմուծման կապակցությամբ անհրաժեշտություն առաջացավ վերանայել նախկինում գոյություն ունեցող կարգավորող փաստաթղթերը բոլոր տեսակի թակած կիսաֆաբրիկատների համար: Սա բացատրվում է նրանով, որ նշված ստանդարտը նախատեսում է կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի սկզբունքորեն նոր դասակարգում, ըստ որի կիսաֆաբրիկատները բաժանվում են.

խմբեր՝ կիսաֆաբրիկատներ (առնվազն 60% մսային բաղադրամասեր պարունակող) և միս պարունակող մթերքներ (բաղադրատոմսում 60%-ից պակաս մսային բաղադրիչներով).

տեսակները` կիսաֆաբրիկատներ գնդիկավոր, թակած, խմորի մեջ;

ենթատեսակ՝ կաղապարված, չձևավորված, հացահատիկ, ոչ հաց, քաշային, փաթեթավորված և այլն;

ջերմային վիճակով՝ պաղեցված, ցրտահարված, սառած։

ԳՕՍՏ Ռ 52675 - 2006-ի համաձայն, փոփոխություններ են կատարվել կարգավորող փաստաթղթերի անվանումներում, ինչը կապված է «միս պարունակող կիսաֆաբրիկատներ» տերմինի ներառման հետ:

Բացի այդ, նախկինում առկա տեխնիկական փաստաթղթերը վերանայելիս հաշվի են առնվել տեխնիկական պայմանների նախագծման, համաձայնեցման և հաստատման, համակարգող կազմակերպությունների անվանափոխության, վերջին երեք տարիների ընթացքում նոր կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի ներդրման հետ կապված փոփոխությունները:

Կիսաֆաբրիկատները և միս պարունակող, պատյանների մեջ կտրատած և թխած, կախված օգտագործվող հումքից և նյութերից, տեխնոլոգիայից և արտադրությունից, ինչպես նաև ջերմային վիճակից և նյութերից, արտադրվում են սառեցված և սառեցված ստորև բերված տեսականու մեջ:

Եզրակացություն

Հումքի կորուստը նվազեցնելու և պարենային արտադրանքի թողարկումը մեծացնելու ուղիներից մեկը պատրաստի կիսաֆաբրիկատների և արագ սառեցված պատրաստի սննդի արտադրության զարգացումն է։

Յակուտսկի խանութներում իմ դիտարկումների համաձայն՝ սառեցված կիսաֆաբրիկատների վաճառքի ծավալները զգալիորեն գերազանցում են թարմ և պաղեցրած մսի վաճառքի ծավալները։ Այս միտումը ամենևին էլ դժվար չէ բացատրել։ Սառեցված միսն ավելի շահավետ է գնել, քան սառեցված կամ շոգեխաշած:

Սառեցված միսն ավելի էժան է, քան պաղեցրած միսը, այն այլևս պետք չէ սառեցնել երկարաժամկետ պահպանման համար. դա արվել է մսի վերամշակման գործարանում, և նրանք ընտրել են այդպիսի ռեժիմ, որպեսզի հնարավորինս շատ արժեքավոր վիտամիններ խնայեն և սննդանյութեր. IN արդյունաբերական միջավայրմիսը սառեցվում է հատուկ խցերում մինուս 30-40 աստիճան ջերմաստիճանում, ինչը չի կարելի կրկնել տնային սառնարանի սառնարանում։ Մսամթերքի արտադրամասում պատրաստված սառեցված կիսաֆաբրիկատները երկար ժամանակ կպահվեն, իսկ հալեցնելուց հետո դրանք կդառնան համեղ, սննդարար և առողջարար ուտեստներ։

Բնական կիսաֆաբրիկատներ, որոնք արտադրվում են ըստ տեխնիկական պայմանների. Տեխնիկական պայմաններին համապատասխան՝ կիսաֆաբրիկատներն արտադրվում են ոչ միայն սառեցված, այլև սառեցված վիճակում։ Տեխնիկական պայմանները սահմանում են վակուումային փաթեթավորման սառեցված և սառեցված կիսաֆաբրիկատների պահպանման ժամկետը: Արտադրանքի տեսականին ընդլայնվել է աղի և մերսման կիրառման շնորհիվ։

Թռչնաբուծության վերամշակման արդյունաբերության համառուսաստանյան գիտահետազոտական ​​ինստիտուտը մշակել է գիտական ​​փաստաթղթեր թռչնի մսից բնական կիսաֆաբրիկատների տեսականու համար: Ավանդական տեխնոլոգիայով արտադրված կիսաֆաբրիկատներից դրանք տարբերվում են նրանով, որ դրանց արտադրության ընթացքում հումքին ավելացվում են համեմունքներ, սննդային հավելումներև համեմունքներ:

Ներկայացված է թեստի կիսաֆաբրիկատների տեսականին մեծ գումարապրանքներ. Մսամթերքի արդյունաբերության համառուսական գիտահետազոտական ​​ինստիտուտը մշակել է TU 9214-554-0041979-00, որի հիմնական դրույթները կարող են օգտագործվել թեստի մեջ կիսաֆաբրիկատների այլ տեսակների շարքը բնութագրելու համար:

Կեմերովոյի Սննդի արդյունաբերության տեխնոլոգիական ինստիտուտի կենսատեխնոլոգիայի, ապրանքագիտության և սննդամթերքի փորձաքննության բաժնում որոշվել է հիմնական հումքի մի մասը մանրէաբանական ծագման սպիտակուցով փոխարինելու հնարավորությունը և բուժական և պրոֆիլակտիկ մսամթերքի կիսաֆաբրիկատները։ մշակվել են կենսաբանական ակտիվ հավելումներով հարստացված դիետիկ նպատակներ։

Կիսաֆաբրիկատների նոր տեսականի սպանդային կենդանիների մսից։ VNIIMP-ի կողմից մշակված կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի համաձայն, արտադրվում են հետևյալ տեսակների թակած կիսաֆաբրիկատները. խոզի մսից՝ տնական գյուղական կաղամբի ռուլետներ, քաղաքային կոլոլակներ, հատուկ կոտլետներ, քյաբաբ, ամառային կուպատի։

Կիսաֆաբրիկատներ կարող են արտադրվել առողջ երեխաների ռացիոնալ սնուցման, ինչպես նաև կանխարգելիչ և բուժական սնուցման համար։ Կախված օգտագործվող հումքից՝ արտադրվում են երեք դասի կիսաֆաբրիկատներ՝ A, B, C: Ա դասի կիսաֆաբրիկատներում մանրացված մսի զանգվածային բաժին (%)՝ առնվազն 72, B դաս՝ 55, դաս. B -45; ձու և դրանց վերամշակման արտադրանք - ոչ ավելի, քան 3; A դասի կաթի հիդրացված սպիտակուցներ՝ ոչ ավելի, քան 18, ոչ ավելի, քան 30, B դաս՝ ոչ ավելի, քան 15; բանջարեղենային բաղադրիչներ (բանջարեղեն, ձավարեղեն) ոչ ավելի, քան 30.

Մսային հումքը ենթակա է անվտանգության ավելի խիստ պահանջների: Մանկական սննդի համար կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար օգտագործվում է էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում աճեցված անասուններից միս՝ առանց աճի խթանիչների, հորմոնալ դեղամիջոցների, կերային հակաբիոտիկների և այլ ոչ ավանդական կերային հավելումների:

Նոր տեխնիկական փաստաթղթերը (TU 9214-039-52924334-09, TU 9214-040-529244334-09) ուժի մեջ է մտել 2009 թվականին նախկինում գոյություն ունեցողը փոխարինելու համար, լիովին համապատասխանում է ԳՕՍՏ Ռ 52675-2006 պահանջներին, պիտանելիության ժամկետը և նախատեսված է Ռուսաստանում մսի վերամշակման ձեռնարկությունների համար:

եզրակացություններ

1)Հումքի կորուստը նվազեցնելու և պարենային արտադրանքի թողարկումը մեծացնելու ուղիներից մեկը պատրաստի կիսաֆաբրիկատների և արագ սառեցված պատրաստի սննդի արտադրության զարգացումն է։

)Սպանված կենդանիների միսը հարուստ է արդյունահանող նյութերով (ազոտ և ազոտ), որոնք չունեն սննդային արժեք, դրական են ազդում համի վրա, խթանում են ախորժակը, ակտիվացնում են աղեստամոքսային տրակտի գեղձերը, բարձրացնում դրա մարսողությունը և այլն։

)Ներկայիս շուկայական միտումներից կարելի է առանձնացնել նաև տեսականու ընդլայնումը, թանկարժեք ապրանքների նկատմամբ պահանջարկի աճը, մրցակցության գնային գործոնների նվազումը, բրենդինգի կարևորության բարձրացումը։

)Թեստում կիսաֆաբրիկատների տեսականին ներկայացված է մեծ քանակությամբ արտադրանքով: Մսամթերքի արդյունաբերության համառուսական գիտահետազոտական ​​ինստիտուտը մշակել է TU 9214-554-0041979-00, որի հիմնական դրույթները կարող են օգտագործվել թեստի մեջ կիսաֆաբրիկատների այլ տեսակների շարքը բնութագրելու համար:

)Թռչնամսից ZPF-ի մասնաբաժինը կազմում է արդեն կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի ընդհանուր ծավալի 48%-ը։ Ամենամատչելի կատեգորիան մնում է կիսաֆաբրիկատ թռչնամթերքը։ Դրանց սպառումն աճում է 2 անգամ ավելի արագ, քան տավարի մսից, և 2,5 անգամ ավելի արագ, քան խոզի մսից (ըստ Միս Միության, 2008 թ.): Հետևաբար, թռչնամսից FGM-ի պահանջարկը գերազանցում է մսի պատրաստուկների այլ տեսակների պահանջարկը՝ մատչելիության և առաջարկի ավելացման պատճառով. այս ձևավորվող իրավիճակը կարող է լրացուցիչ խթան հանդիսանալ:

աղացած մսի կիսաֆաբրիկատների խանութ

Մատենագիտություն

1. Անդրեենկով Վ.Ա. Բնական կիսաֆաբրիկատներ թռչնամսից / Մսի արդյունաբերություն 2009 թիվ 1;

Անդրեենկով Վ.Ա. Մսամթերքի կիսաֆաբրիկատների և լցոնումների նոր փաստաթղթեր / Մսի արդյունաբերություն. 2009 թիվ 11;

Բորավսկի Վ.Ա. Ֆերմերային տնտեսություններում և փոքր բիզնեսում մսի վերամշակման հանրագիտարան. Մ.՝ ՍՈԼՈՆ - Մամուլ, 2002;

Կոզլովա Գ.Վ. Կոմպլեքս պատրաստուկների և բնական հավելումների օգտագործման և կիսաֆաբրիկատների արտադրության առանձնահատկությունները / Մսի արդյունաբերություն. 2009 թիվ 11;

Կոսպիրևա Լ.Մ. Ապրանքագիտություն և մսի և մսամթերքի փորձաքննություն. Դասագիրք բարձրագույն ուսումնական հաստատության ուսանողների համար. - 2-րդ հրատ., Մ .: «Ակադեմիա» հրատարակչական կենտրոն, 2006 թ.

Կուզմիչևա Մ.Բ. Կիսաֆաբրիկատների ռուսական շուկան ճգնաժամի մեջ / Մսի արդյունաբերություն. 2009 #5;

Նեգրեևա Ա.Ն. Խոզի մսի արտադրություն և վերամշակում. Ուսուցողական- Մ.:, 2008;

Մախոնինա Վ.Ն. Երշիկեղեն և կիսաֆաբրիկատներ / Մսի արդյունաբերություն. 2009 թիվ 6;

Ռոդիոնով Գ.Վ. Անասնաբուծական մթերքների արտադրության և վերամշակման տեխնոլոգիա. - M.: KolosS, 2005;

Սերպովա Օ.Ս. Անասնաբուծական արտադրանքի խորը վերամշակման փորձ: 062 Վերլուծական ակնարկ. - M.: FGNU «Rosinmagrotech», 2008;

Շուգուրովա Գ.Բ. Նորարարություն մսամթերքի, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի ուտեստների ջերմային մշակման ոլորտում / Մսի արդյունաբերություն. 2009 №3.

Կրկնուսույց

Օգնության կարիք ունե՞ք թեմա սովորելու համար:

Մեր փորձագետները խորհուրդ կտան կամ կտրամադրեն կրկնուսուցման ծառայություններ ձեզ հետաքրքրող թեմաներով:
Հայտ ներկայացնելնշելով թեման հենց հիմա՝ խորհրդատվություն ստանալու հնարավորության մասին պարզելու համար: