Rinkodaros enciklopedija. Prekių asortimento tobulinimas parduotuvėje Plėsti prekių ir paslaugų asortimentą

Kaip padidinti pardavimą keičiant asortimentą.

Pradinis problemos išdėstymas.

Prie vieno iš apskritųjų stalų, kai buvo svarstomi klausimai, susiję su pardavimų didinimo galimybe, vienas iš dalyvių uždavė klausimą – kaip galima padidinti pardavimus keičiant asortimentą?

Tai buvo regioninis buitinės chemijos, higienos prekių, kosmetikos, kvepalų, namų apyvokos prekių platintojas, prekiavęs tiek didmeniniais, tiek mažmeniniais pirkėjais mieste ir rajone. Jis aiškino, kad asortimento klausimas yra viena iš pardavimų didinimo sričių, kurią jie svarsto savo įmonėje.

Dėl to, remiantis atsakymu į jo klausimą, gimė šis straipsnis. Šio klausimo sudėtingumas yra tas, kad asortimento specialistas yra atsakingas už pardavimų didinimą tik mažmeninės prekybos segmente, o kitoms verslo rūšims tai toli gražu nėra taip akivaizdu.

Todėl šioje medžiagoje bandėme vienu metu sujungti du skirtingus specialistų, kurie šią problemą svarsto iš skirtingų pozicijų, požiūrius. Iš asortimento valdymo specialisto pareigų ir iš pardavimų valdymo specialisto pareigų.

Artūras: analizės ir atsargų valdymo ekspertas, analitikas.

Nikolajus: sudėtingų projektų ekspertas, siekiant padidinti pardavimus.

Kaip sukurti produktų liniją, kad padidėtų pardavimai?

Nikolajus : Geriau tai svarstyti atskirai: įmonės pardavimų didinimo uždavinys ir asortimento analizės bei jos galimybių šiai problemai spręsti uždavinys.

Kitas veiksnys, į kurį turime atsižvelgti, yra tai, kokiam verslui svarstome šią užduotį.

Asortimento analizės panaudojimo galimybės verslo ir pardavimo efektyvumui gerinti priklauso nuo to, ką mes svarstome:

Pramonės įmonė, gaminanti

Prekybos įmonė, kuri perparduoda prekes,

Mažmeninė prekyba (tinklinės įmonės).

Visais šiais atvejais skirsis uždavinys didinti asortimento valdymo efektyvumą ir suformuoti optimalią „gaminių liniją“.

Artūras: Dar pridėčiau klausimą, kaip formuluojame tikslą didinti pardavimo efektyvumą. Norime padidinti pardavimų ir visos įmonės apyvartą arba pelningumą. Tai šiek tiek skirtingos užduotys, nors analizės įrankiai gali būti labai panašūs. Priklausomai nuo tikslo, reikia atsižvelgti į niuansus.

Nikolajus : Šiuo atveju mes manome tipinis rinkinys prekybos (platinimo) įmonės problemos ir galimybės padidinti jos pardavimus.

Pirma, siekiant padidinti prekybos įmonės pardavimų apimtį, galite apsvarstyti galimybę naudoti visą rinkinį nuoseklių algoritmų, kurių efektyvumas priklauso nuo konkrečios situacijos.

Daugeliu atvejų šios problemos sprendimas yra sudėtingas ...

Labiausiai apibendrinta forma jie gali būti sumažinti iki:

Esamos pardavimo sistemos efektyvumo gerinimas,

Naujų klientų pritraukimas

Darbo su esamais klientais efektyvumo didinimas,

Plėsti pardavimų geografiją,

Prekių asortimento išplėtimas arba siaurinimas.

Antra, šiuo atveju svarstysime tik tuos klausimus, kurie yra susiję su asortimento ir prekių linijos analize ir kaip gautus rezultatus galima panaudoti atliekant užduotį.

Taigi, atsižvelgiant į: prekybos įmonė,

a) vietinis platinimas - pardavimo miesto ir regiono geografija,

b) klientai – mažmeninės prekybos įmonės, mažos ir vidutinės didmeninės prekybos įmonės,

c) asortimentas, pardavimo matrica: buitinė chemija, higienos prekės, kosmetika, kvepalai, buities prekės

Artūras: Pirmiausia turime susitarti dėl pagrindinės terminijos, kad neturėtume jų supratimo skirtumų.

Pirmoji koncepcija yra asortimento politika“. Tai dokumentas, atspindintis, ką laikome savo asortimentu, kur ir kokį asortimentą imame, kaip ir kam jį parduodame.

Idealiu atveju „asortimento politika“ apibrėžia ilgalaikius tikslus ir nurodo Bendrosios taisyklės ir asortimento valdymo principus. Paprastai „asortimento politika“ yra viena iš įmonės strategijos skyrių.

Antroji koncepcija yra asortimento matrica. Jame pateikiamas visos nomenklatūros, su kuria dirba įmonė, sąrašas ir aprašymas. Ši matrica atspindi asortimento suskirstymą į grupes, pogrupius, kategorijas ir tt Ji apibūdina svarbias prekių charakteristikas ir savybes, jų vaidmenis, sąnaudų ir produkcijos kainas ir daug daugiau. Gerai suformuota matrica leis naudoti šiuolaikinius analizės įrankius, tokius kaip OLAP kubai ir duomenų gavyba.

Asortimento matrica yra pati darbo priemonė, su kuria galime keisti ir valdyti asortimento sudėtį ir elgesį. Kuo jis išsamesnis (informatyvesnis) ir griežčiau integruotas į įmonės verslo procesus, tuo efektyvesnė produktų linijos analizė ir valdymas. Remdamiesi matricoje esančia informacija, galime analizuoti įvairias duomenų dalis. Paprastai matricoje nurodoma, ar asortimentas priklauso vienai ar kitai prekių grupėms, pogrupiams ir kategorijoms, tiekėjai, asortimento pardavimo pradžios data, sezoniškumas, minimalus užsakymas ir kt.

Trečioji koncepcija yra asortimento valdymo verslo procesai.Įmonėje jos gali būti skirtingos – tai priklauso nuo įmonės korporatyvinės kultūros ir atsakomybės paskirstymo joje. Verslo procesai apima: „asortimento įvestis-išvestis į asortimento matricą“, „pirkimai ir grąžinimai“, „kainodara“, „pardavimų ir likučių analizė“, „akcijos“ ir kt.

Nikolajus: Jei yra įmonės plėtros strategija, tai yra pardavimų plėtros strategija, kuri savo ruožtu nulemia asortimento valdymo strategiją, kuri iš tikrųjų veda prie „asortimento politikos“ kūrimo. Manau, kad niekas su tuo nesiginčija.

Kaip patikrinti, tiksliau nustatyti diagnozę: kaip efektyviai įmonė valdo asortimentą?

Artūras: Yra du šio klausimo punktai: ar asortimentas apskritai valdomas ir, jei taip, kaip efektyviai?

Norėdami patys suprasti asortimento valdymą, turite užduoti keletą klausimų įmonės viduje.

Kas įmonėje atsakingas už atsargų valdymą?

Jei taip, kaip ir kokiu būdu??

Kaip dažnai iškeliamas/aptariamas naujų tiekėjų ar prekių atšaukimo ar įvedimo klausimas?

Kaip dažnai tai nutinka?

Ar yra kokių nors tokių susitikimų „taisyklės“?

Kiek (kiek) veiksnių analizuojama priimant sprendimą dėl tiekėjo ar prekių atšaukimo / įvedimo?

... Klausimų sąrašą galima tęsti... Tačiau atsakymai į juos leidžia įvertinti, kaip įmonė siejasi su šios problemos sprendimu.

Komentarai apie galimus atsakymus į šiuos klausimus.

Nr. 2. Leidžia įvertinti pagrindinius darbo su asortimentu algoritmus, kurie yra priimti įmonėje.

Nr. 3. Jei atsakymas yra „kaip reikia“, tai reiškia, kad įmonė sistemingai nesprendžia šios problemos.

Nr. 4. 3 patikslinantis klausimas leidžia įvertinti: kada ir kokiais atvejais įmonė susidomi asortimento efektyvumo gerinimu.

Nr. 5. Tiesą sakant, tai yra supaprastintas esamo verslo proceso „asortimento įvestis-išvestis į asortimento matricą“ įvertinimas.

Nr. 6. Tai leidžia įvertinti pagrindinius veiksnius, kuriais vadovaujantis įmonė sprendžia su asortimentu susijusias problemas.

Nikolajus: Kokius praktinius metodus galima naudoti norint nustatyti, kad Bendrovės gaminių asortimente yra problemų, išskyrus norą padidinti pardavimus?

Artūras: Yra tam tikras turimo asortimento analizės algoritmas. Jis nėra vienintelis ir yra pagrįstas sistemingu požiūriu ir darbu su skaičiais tokia tvarka:

A) Išanalizuoti pardavimo struktūrą.

B) Atlikti atsargų investicijų analizę.

C) Ištirti rodiklių pasiskirstymą.

Šio algoritmo taikymą parodysiu konkrečiame duomenų pavyzdyje lentelėje Nr. 1.

1 lentelė. Suvestiniai metinių pardavimų duomenys pagal prekių kategorijas.

	Prekių grupė	Pajamos t.ru	Marža t.rub	Vienetų parduota tūkst	Vidutinės prekių atsargos r/
	Kosmetika ir kvepalai	59 000	16 520		5 428
	Buitinė chemija	75 000	9 750		3 444
	Namų apyvokos reikmenys	22 000	11 000		1 408
	Kitas asortimentas	9 000	4 500
	Iš viso per metus	165 000	41 770	1 218	10 565

A. Vienas iš „klasikinių“ požiūrių į asortimento tyrimą – išsiaiškinti pardavimų struktūrą, pavyzdžiui, atliekant ABC analizę. Prekių kategorijų „A“, „B“ ir „C“ paskirstymas leidžia nenagrinėti „viskas bendrai“, o sutelkti pastangas į reikšmingas vertybes, kurios dažniausiai lemia 80% rezultato – prekių grupės „A“ ir „C“. „B“ pagal atitinkamus rodiklius.

Paprastai ABC analizei reikalingi šie rodikliai (suvestiniai pardavimų duomenys): pardavimai, marža, vienetų apimtis ir „vidutinės mėnesio“ atsargos rubliais. Tada kiekvieno rodiklio prekių grupės rezultatai surūšiuojami mažėjimo tvarka. Grupės, kurios sudaro 80% visos, pradedant nuo didžiausios, priskiriamos grupei „B“, likusioms „C“. Grupei, sudarančiai 80% „B“ grupėje, priskiriamas atributas „A“.

ABC praktikoje analizė taikoma pogrupių ar kitų sąrašų, kuriuose yra daugiau nei 10 elementų, lygiu. Tačiau norint suprasti diapazono struktūrinius ryšius, galima išnagrinėti dalių santykius su mažiau elementų. Išnagrinėjus struktūrą dideliu mastu, galima pereiti prie ABC analizės daugiau grupių.

Tokios formos, kaip duomenys pateikti lentelėje Nr. 1, struktūra nėra akivaizdi. Norėdami tai padaryti, kiekvieną eilutę geriau padalyti į bendrą stulpelį (lentelė Nr. 2). Norėdami suformuluoti savo išvadas, apsvarstysime rodiklius jų įvertinimo tvarka (didžiausias bus 1-oje vietoje, mažiausias – 2-oje ir pan.).

2 lentelė. pardavimo struktūra. Skliausteliuose rodiklio vieta rodiklių reitinge

	Produktų grupė	Dalis pajamų	maržos dalis	Dalis vienetų apyvartoje	Dalintis inventoriuje
	Kosmetika ir kvepalai	36% (2)	40%(1)	19%(3)	52%(1)
	Buitinė chemija	45% (1)	23% (3)	37% (2)	33% (2)
	Namų apyvokos reikmenys	13% (3)	26% (2)	38% (1)	13% (3)
	Kitas asortimentas	5% (4)	11 % (4)	6% (4)	3% (4)
	Iš viso per XXX metus	100%	100%	100%	100%

Iš šių duomenų matyti, kad daugiau nei pusę apimties pardavimų sudaro 1 ir 2 grupės (81%), daugiau nei pusę Maržos (63%) sudaro 1 ir 3 grupės. Be to, pagrindinę vienetų apyvartą, o tai reiškia didžiausią naštą logistikai (pristatymas ir sandėlio apdirbimas), užtikrina 2 ir 3 prekių grupės. Didelės logistikos išlaidos gali kompensuoti dideles maržas. Didžiausią indėlį į atitinkamą rodiklį turinčios grupės reikalauja prioritetinio dėmesio, kaip jų pokyčiai turės didesnę įtaką bendram rezultatui.

Didelis vienos grupės „Pajamų“ ir „Maržos“ dalių skirtumas gali rodyti jos vidinį disbalansą: nėra pakankamai brangių (pirkėjams įdomių) prekių arba prekių su didele marža (marža), o gal atvirkščiai - itin brangių, bet pigių trūksta. Skaičiai leidžia kelti klausimą dėl esamo gaminių asortimento kokybės. Mūsų situacijoje tik Kosmetikos ir kvepalų grupė atrodo subalansuota (36% pajamos ir 40% bendra marža). Tai gali reikšti, kad į grupę „buitinės prekės“ reikia pridėti brangią „buitinę chemiją“ ir brangesnę prekę. Beje, pastaroji priemonė gali sumažinti logistikos kaštų procentą nuo apyvartos. Jie labiau priklauso nuo pervežamų ir apdorojamų vienetų skaičiaus, o ne nuo prekių kainos.

Dirbant su pardavimų struktūra būtina nepamiršti „Asortimento politikos“. Kadangi skirtingi produktai atlieka skirtingą vaidmenį pardavimuose.

Kai kurie produktai generuoja pajamas – šie produktai turi didelę pajamų dalį. Paprastai jie yra brangūs, bet nebūtinai.

Kiti gaminiai sudaro įmonei kreipimųsi srautą – šių produktų pardavimai dideli vienetais.

Trečia – atneškite maržą. Jie turi didelį indėlį į bendrą bendrąjį pelną ir paprastai, bet nebūtinai, turi didelį antkainį. Marža iš tikrųjų sudaro pajamas, iš kurių gyvena įmonė. Todėl tai yra svarbiausias prekių vaidmuo.

Yra ir kitų produktų, kurių buvimas yra būtinas norint parodyti klientams jų lyderystę ir pasiūlymo unikalumą. Tai gaminiai, kurių kokybė ar kaina yra unikalūs šio rinkos segmento įmonei.

Mūsų situacijoje, įvertinus 2 lentelės pardavimų duomenis, galime daryti išvadą, kad esame labiau Buitinės chemijos nei Kosmetikos ir Kvepalų įmonė, nes Buitinės chemijos dalis pardavimuose ir vienetuose yra didesnė nei Kosmetikos ir parfumerijos. Jei ne tokio įvaizdžio rinkoje norime pasiekti, turėtume pakoreguoti savo asortimentą arba susitaikyti su tuo, kaip mus vertina klientai, keisti asortimento politiką ir didinti būtent šią kryptį.

Jei atkreipsite dėmesį į grupių dalis atsargose, pamatysite, kad kuo didesnė jos dalis pardavimuose ir marža, tuo didesnė atsargų dalis. Tai atrodo tikėtina. Būtų blogiau, jei būtų atvirkščiai. Tačiau norint padaryti pagrįstą išvadą dėl Inventorizacijos ir pardavimų atitikimo, reikia papildomai ištirti investicijų į atsargas grąžą.

B) Pagal turimus duomenis apskaičiuojame specialų rodiklį: GMROI (Gross Margin return on Investment). Nepaisant suderinamumo su medicininiu terminu, jis apibūdina grynųjų pinigų investicijų į produktų asortimentą pelningumą. Rodiklis apskaičiuojamas pagal formulę:

(1)

Tai kartais vadinama atsargų grąža. Tai atspindi, kiek per metus gauname investuodami į atsargas.

Remdamiesi skaičiavimu pagal rodiklio formulę (1) duomenims iš lentelės Nr. 1, sudarysime lentelę Nr. 3:

	Produktų grupė	Grupės vidutinis antkainis	Apyvartos laikotarpis	Išeiga % per metus	Dalis apyvartoje
	Kosmetika ir parfumerija			304%	52% (1)
	Buitinė chemija			283%	33% (2)
	Namų apyvokos reikmenys	100%		783%	13% (3)
	Kitas asortimentas	100%		1556%	1% (4)
	Iš viso XX metai			395%	100%

GMROI rodiklis skaičiuojamas atskiroms prekių grupėms, gaminiams ir visam asortimentui. Jo esmė ta, kad, kaip pirmas apytikslis, mažos apyvartos asortimentas turėtų turėti didelę maržą, o didelės apyvartos asortimentas gali turėti mažą maržą. Kuo didesnis šis rodiklis, tuo geriau. Palyginus skaičius tarpusavyje ir asortimento užimamą dalį inventoriuje, iškart matosi probleminės vietos.

Iš pateiktų duomenų galime pasakyti taip:

Asortimentas, kuriuo parduodame pagrindinius pardavimus: Nr.1 ​​ir Nr.2 duoda prastesnę nei vidutinę grąžą: 304% ir 283%, tai yra mažesnė nei 395% visame asortimente.

A) Gali būti, kad turime perteklinių šio asortimento atsargų, todėl pailgėja apyvartos laikotarpis, o tai lemia mažą pelningumą.

C) Galbūt turime nepakankamą maržą: arba perkame brangiai ir/arba parduodame pigiai?

C) Galbūt, priešingai, reikėtų sumažinti kainą (maržą), tada padidinti pardavimo greitį. Tokiu atveju antkainio sumažėjimą daugiau nei kompensuos apyvartos pagreitis.

Bet kuriuo atveju matome kliūtis ir galime sutelkti savo dėmesį į šią konkrečią grupę.

Tačiau tai tik dalis išvadų.

Galima teigti, kad namų apyvokos prekių grupės asortimento išplėtimas greičiausiai lems apyvartos sulėtėjimą. Nes asortimento išplėtimas reikalauja papildomų investicijų į inventorių. Tačiau bendri pardavimai gali padidėti, o mes padidinsime bendrą apyvartą ir uždirbsime papildomą maržą.

Ypač vertas dėmesio „Kitas asortimentas“ – jis pasižymi itin dideliu pelningumu. Tai yra 4 kartus daugiau visame diapazone. Paprastai tai rodo, kad prekės atsargos yra nepakankamos. Yra Out-off-stocks – situacija, kai pirkėjai išeina nepirkę, nes. nerandu įprastos prekės. Bet kokiu atveju galite pabandyti padidinti šio rūšių asortimento atsargas - jo pardavimai gali išaugti 2-3 kartus, padidindami bendrus pardavimus ir maržas. Taip pat galite pabandyti.

Mažai tikėtina, kad „Kito asortimento“ grupės pardavimų padidėjimas sumažins kitų grupių pardavimus, jei prekių kataloge nėra rimto iškraipymo ir per klaidą Grožio prekes ar Buitinę chemiją priskyrėme Įvairiam asortimentui.

Papildoma pastaba: kai kalbame apie investicijas į atsargas, galime papildomai ištirti ryšį tarp prekių apyvartumo laikotarpio ir šiai prekei numatyto vėlavimo.

Be finansinio klausimo – „kiek kainuoja vėlavimas“, iškyla dar vienas – kas investuoja į inventorių – mūsų įmonė ar prekių tiekėjai, suteikdami mums vėlavimą. Norint tai išsiaiškinti, reikia lyginti atsargas ne prekių grupių, o tiekėjų kontekste – informacija apie juos turėtų būti asortimento matricoje. Atsargų apyvartumo laikotarpį būtina palyginti su tiekėjo pateiktu vėlavimu.

- apsipirkimo analizė,

- pirkinių krepšelio analizė,

- bendradarbiavimo filtravimas,

- dažnio analizė,

- apsipirkimo modelių pasirinkimas ir kt.

Nikolajus: Apyvartos analizės požiūriu galime svarstyti ir analizuoti tik jau įvykusių pardavimų faktą. Šia prasme bet kokia prekių asortimento analizė leidžia nustatyti tendencijas ir galbūt problemines sritis, kurias reikia spręsti ateityje.

Asortimentas visada yra „potencialas“, kurį Įmonė jau turi, nes daugeliu atvejų jis jau yra suformuotas, tačiau turi mokėti panaudoti ir plėtoti. Galiausiai šis „potencialas“ virsta pajamomis, kai konkretus klientas perka tam tikrą produktą.

Šia prasme bet kokio sprendimo, kuriuo siekiama plėtoti asortimentą ir pakeisti esamą prekių liniją, efektyvumą galime suprasti ir įvertinti tik pagal konkretaus laikotarpio rezultatus, apibendrinant.

Artūras: Čia galima pridurti, kad svarbus įrankis pajamoms iš esamo asortimento didinti yra jo paskirstymas. Šiuo atveju šį terminą vartoju pagal analogiją, nes tradiciškai šis terminas vartojamas kiekybinio ir kokybinio pasiskirstymo prasme.

Apibūdinkime konkrečią situaciją prekių pardavimo (paskirstymo) paskirstymo tarp pirkėjų požiūriu. Mes apsvarstysime vieno pogrupio gaminius, pavyzdžiui, „Dantų pastos“ arba „Skalbimo milteliai spalvotiems drabužiams“. Svarbu, kad nagrinėjamos prekės būtų panašios viena į kitą arba būtų naudojamos panašiems tikslams.

Apibrėžkime dviejų tipų produktus mūsų pogrupyje: „Geras“ ir „Blogas“. „Gerieji“ turi didelius pardavimus visoje įmonėje ir atneša didelę maržą. Paprastai tai yra „A“ arba „B“ kategorijos produktai, remiantis „ABC“ analizės rezultatais, arba produktai, turintys aukštus bendrų pardavimų ir maržų įvertinimus. „Blogas“, tai kategorija „C“. Jie perkami nedideliais kiekiais ir atneša nedidelę maržą. Gali būti ir kitų priežasčių, kodėl prekes priskiriame pirmam ar antram tipui: aktyvi ar pasyvi Tiekėjo pozicija reklamuojant prekes, „skanus“ retro ir pan.

Tarkime, kad konkrečių klientų „Geras“ ir „Blogas“ pardavimo duomenys atrodo taip.

4 lentelė. Prekių paskirstymas klientams

Šviesos langeliai rodo parduodamų prekių kiekį vienetais, o prekių klasifikavimo į geras ir blogas kriterijus yra marža. Be didelių pokyčių, mūsų analizė tiks: „Pajamos vienam klientui“, „Marža“, „Pardavimas vienetais“. Mūsų situacijoje 3 iš 4 klientų iš mūsų paima „Geras“, o 2 „Blogas“ prekes.

Apsvarstykite keletą klausimų:

Kuris turėtų būti pasiūlytas naujam klientui?

Logiška manyti, kad „gerai“. Juk tokiu būdu pagerinsime „Geros“ prekės platinimą – jos bus parduodama daugiau. Bendra marža padidės labiau nei pardavus „Blogai“ (kriteriju pasirinkome „maržą“). Padidės šios prekės pirkimo apimtys iš Tiekėjo, o tai reiškia, kad mums bus lengviau tai pasiekti geros kainos pristatymai ir premijos už kiekių įvykdymą. „Geras“ produktas taps dar geresnis.

Teisingai kyla klausimas: kam mums reikalingas „blogas“ produktas. Jis užima vietą sandėlyje ir parduotuvės lentynoje. Dar labiau padidina ir taip didelį prekybos atstovų kainoraštį. Ir svarbiausia – tai „suvalgo“ pardavimus nuo „Geros“ prekės.

Dabar turime dvi alternatyvas:

1. Apskritai atsisakykite „Blogos“ prekės, tačiau yra rizika, kad prarasime Klientą Nr. 3, nes iš mūsų paima tik „Blogas“ prekes. Taigi pirmiausia turite jam pasiūlyti „gerą“ produktą geros sąlygos(to negalėjau atsisakyti). Tie. stengtis padidinti „Gerų“ produktų platinimą.

arba

2. Arba padidinti „Blogo“ produkto platinimą. Gali būti, kad mūsų Klientai turės pirkėjų, kurie nebuvo patenkinti mūsų „gera“ preke ir pirks mūsų „blogą“. Juk mums tai blogai – „atneša mažą maržą“, pirkėjui gali būti „ko reikia“. Yra rizika, kad mūsų pardavimuose „Blogas“ produktas iš dalies išstums „Gero“ pardavimą. Šis reiškinys vadinamas „kanibalizacija“, tačiau dažniausiai naujas asortimentas gali pritraukti naujų klientų, suteikti papildomų pajamų ir maržą.

Padidinus „Blogo“ produkto platinimą, visiškai įmanoma padaryti jį „geru“. Pavyzdžiui, jei palyginsime, kiek pirkėjų yra siūlomas konkretus produktas iš kategorijų „A“ ir „C“ (pagal ABC analizės rezultatus), tada gali pasirodyti, kad beveik niekam nesiūlomas kategorijos produktas. "C".

Jei vietoje „Blogas“ turime omenyje „Naujas“, klientui nežinomas, strategija tampa aiški – kaip naują prekę pasiūlyti su kitais pirkėjais pasiteisinusią prekę ir pasiūlyti ją kuo daugiau klientų. Trumpai tariant, tokia yra pergalės kare logika: „būtina stiprinti stipriuosius“. Padidinkite „gerų“ produktų platinimą, o „Blogų“ sumažinkite iki „0“, kad būtų vietos naujiems produktams.

Nikolajus: Jei grįšime prie pradinio Įmonės užduoties aprašymo, tai jai bus būdinga tokia klientų matrica:

Tokio klasifikatoriaus kūrimo kriterijai gali būti skirtingi. Remiantis sukurtu klasifikatoriumi, būtina nustatyti jų „prekių“ specializaciją, atsižvelgiant į Bendrovės prekių asortimentą.

Dėl to galime derinti klientų analizės ir asortimento plėtros užduočių rezultatus, atsižvelgdami į sukurtą klientų segmentavimą. Kiekvienam klientų segmentui galime parengti tikslinę „savo“ prekių asortimento kūrimo programą, atsižvelgdami į esamą klientų struktūrą.

Galų gale, tai yra pardavimų efektyvumo didinimo algoritmo įgyvendinimas remiantis esamais klientais, atsižvelgiant į „mūsų“ įmonės asortimento kūrimo užduotis.

Apibendrindami straipsnio rezultatus galime padaryti tokias išvadas.

prašymas išplėsti ar susiaurinti prekių asortimentą prekybos įmonei, tai taktinis klausimas, kuris paremtas įmonės įgyvendinta strategija.

5. Prekybos įmonės pardavimų padidėjimas yra daugelio sudėtingų sprendimų pasekmė, o ne tik parduodamų produktų asortimento pasikeitimas..

Jei turite klausimų, susijusių su asortimento analize Įmonėje ir asortimento pasirinkimu Jūsų įmonei, arba norite padidinti pardavimus ar pelningumą, greičiausiai mes Jums būsime naudingi.

Įėjimas į bet kurią rinką turėtų prasidėti nuo informacijos apie ją rinkimo. Būtent silpnas sprendimų pagrindimas yra pagrindinė priežastis, dėl kurios situacija gali susiklostyti ne taip, kaip prognozavo vadovybė.

1 etapas: susideda iš rinkos naujumo išbandymo.

Pagrindiniai tyrimo metodai šiame etape yra dokumentų tyrimas ir rinkos stebėjimas. Naudodami stalinį tyrimą galite ieškoti panašių projektų, rinkti informaciją apie pakaitalus. Toliau, jei reikia, atliekama tiriamos rinkos stebėsena.

2 etapas: jį sudaro hipotezių, skirtų rinkos perspektyvoms tirti, suformavimas.

Kaip tyrimo metodas naudojamas smegenų šturmas, leidžiantis užduoti klausimus apie poreikius, kuriuos gali patenkinti naujas produktas (paslauga), nustatyti poreikių segmentavimą ir hipotetinių poreikių pagrindu suformuoti pasiūlymo variantus, tampa įmanoma formuoti potencialą. vartotojų segmentus.

3 etapas: Šiame etape tampa būtina patikrinti tyrimo hipotezes.

Čia pagrindinis metodas yra kokybinis tyrimas su giluminiais interviu arba fokusinėmis grupėmis su potencialiais vartotojais. Šios technikos leidžia užduoti daugybę klausimų, atskleidžiančių potencialių vartotojų poreikius ir gilią motyvaciją, pageidaujamus informacijos šaltinius ir produkto/paslaugos reklamavimo būdus, produkto/paslaugos naudojimo kriterijus, produkto/paslaugos išlaidų strategijas. Konkretizuojant kokybiniam tyrimui galima išskirti tokius klausimus: ar yra naujo produkto poreikis, kam gali būti įdomus naujas produktas, kokiomis aplinkybėmis galima naudoti naują prekę, kiek galima mokėti už prekę ir pan. .

4 etapas: leidžia įvertinti naujo produkto rinkos perspektyvas konkrečiais skaitiniais terminais (jei reikia).

Šio etapo tyrimo metodas – kiekybinė apklausa.

4 etape nustatomos tokios tyrimo užduotys:

naujos prekės pardavimo apimčių prognozė kiekviename rinkos segmente, nustatytame ankstesniuose etapuose.

efektyvių naujo produkto pardavimo kanalų nustatymas

geriausi būdai informuoti rinką apie naują produktą

Gilus asortimentas leidžia patenkinti skirtingų pirkėjų poreikius vienai prekei, maksimaliai išnaudoti erdvę prekybos vietose, neleisti konkurentams įeiti į rinką, padidinti kainų diapazoną. Asortimento gilinimo tikslas – užkariauti didesnę rinkos dalį, kas sutampa su ASIA-Trade LLC tikslu.

Apsvarstykite galimybę pagilinti asortimentą, į gamybą įtraukiant šiuos produktus: bulvių kukulius.

Naujų gaminių kūrimą svarstysime gamybos naujumo požiūriu, kintamosios charakteristikos pobūdžio požiūriu, tai bus produktai su nauja padėtimi, atnaujinimas bus atliktas remiantis mūsų pačių raidos.

Produkto kūrimo etapai.

Pirmasis etapas – idėjos ir jos įgyvendinimo metodų formavimas. Naudojami metodai intuityvūs – kūrybingi.

Ši idėja susideda iš šių produktų - bulvių kukulių - gamybos organizavimo ASIA-Trade LLC nuomojamose gamybos vietose.

25 lentelė

Rinkodaros veikla produkto gyvavimo ciklo rinkos stadijose.

Renginiai		Pasiekimo metodas
1. Racionalaus pardavimo programa.	Platus prekių paskirstymas paskirstymo kanale.	Naudojamės motyvuojančiais platinimo kanalų skyriais (tarpininkais), teikdami avansinius mokėjimus (prekės bus parduodamos be atsiskaitymo grynaisiais, t. y. parduodamos, atsiskaitoma parduodant, t. y. tarpininkai neinvestuos savo pinigų ir prisiims minimalią riziką).
2. Supažindinimas su vartotojo prekėmis.	Pirkėjo supratimas apie kokybę, savybes.	"LLC" ASIA - Trade "informuoja savo klientus apie naujus produktus - bulvių kukulius. Aukščiausia mūsų kokybė ir prieinamos kainos produktai atitiks jūsų skonį.
3. Vartotojo skatinimas išbandyti produktą.	Produktų pardavimų didinimas.	Produktai dedami į 0,5 kg talpos pakuotę. (kadangi prekė yra nauja, vartotojai greičiau imsis ją pirkti, jei jos apimtis ir kaina mažesnė). Pakuotės dizainas bus panašus į visas ankstesnes Asia-Trade LLC pakuotes (kadangi pirkėjai turi tam tikrą įmonės įvaizdį, įvaizdis grindžiamas produkto kokybe už prieinamą kainą).

Šiame etape parengsime racionalią rinkodaros programą, nukreiptą į platų prekės paskirstymą platinimo kanalais, potencialaus pirkėjo supažindinimą su preke informacinės reklamos būdu, skatindami pirkėją išbandyti prekę (25 lentelė).

Antrasis etapas – rinkos segmentavimas, tikslinių segmentų parinkimas ir produkto pozicionavimas.

Šiame etape griebiamasi tikslinės rinkodaros, t.y. išskiriame rinkos segmentus, kuriuos daugiausia aptarnausime, tam reikia trijų pagrindinių veiklų (1 pav.).

1 pav. – Tikslinės rinkodaros veikla.

Taigi mes rengiame renginius apie naujus ASIA-Trade LLC produktus:

• 1. Pagrindinių kintamųjų, naudojamų vartotojų rinkoms segmentuoti, pasirinkimas ir jų suskirstymas:
  • - geografinis principas (regionas, rajonai, miestas, klimatas);
  • - psichografinis principas (socialinė klasė, gyvenimo būdas, asmenybės tipas);
  • - elgesio principas (pirkimo priežastis, norima nauda, ​​vartotojo statusas, vartojimo intensyvumas, įsipareigojimo laipsnis, pasirengimo suvokti prekę laipsnis, požiūris į prekę);
  • - demografinis principas (amžius, lytis, šeimos dydis, šeimos gyvenimo ciklo etapas, pajamų lygis, užsiėmimas, išsilavinimas);
• 2. Gautų segmentų patrauklumo naujam produktui laipsnio įvertinimas ir jų parinkimas ASIA-Trade LLC. Naujo produkto atžvilgiu elgsenos principas atitinka.

Norimos išvados – viena iš efektyvių segmentavimo formų – pirkėjų klasifikavimas pagal naudą, kurios jie ieško gaminyje, t.y. Pagrindiniai prekių pirkėjai bus šie vartotojai (26 lentelė).

26 lentelė

Bulvių koldūnų rinkos segmentavimas pagal individualią naudą

Išmokų segmentai	Demografinės charakteristikos	Elgesio ypatybės	Psichografinės savybės	Pageidaujami prekių ženklai
Taupymas (maža kaina)	Mažesnes pajamas gaunantys vartotojai	Aktyvūs vartotojai	Aukščiau žemiau, žemiau vidurinė, aukštesnė vidurinė klasė	prieinama Išpardavimas
Skonio savybės	Vartotojai, vertinantys kokybę, nepriklausomai nuo prekių kainos	Aktyvūs vartotojai
Lengvas naudojimas (gaminti greita ir paprasta)	Vyrai, paaugliai, studentai, riboto laisvo laiko žmonės	kasdieninis pirkinys	cheerleaders
Įsipareigojimas produktui	Bulvių mėgėjai bet kokia forma	Prisirišimo laipsnis nost - jėga -	tradicionalistai
Servisas (pakavimas 0,5 kg.)	Šeimos dydis 1-2 žmogus, moterys	kasdieninis pirkinys

Rinkodaros segmentavimas atskleidžia įvairių rinkos segmentų, kuriuose ASIA-Trade LLC turi veikti, galimybes.

• 3. Rinkos aprėptis. Yra trys rinkos aprėpties parinktys:
  • - nediferencijuota rinkodara;
  • - diferencijuota rinkodara:
  • - koncentruota rinkodara.

ASIA-Trade LLC vadovybė nusprendė kreiptis į visą rinką iš karto su tuo pačiu pasiūlymu, tokiu atveju vadovybė orientuosis ne į tai, kuo skiriasi klientų poreikiai vieni nuo kitų, o į tai, kas šiais atvejais yra bendra, įsivaizduokite tai diagramos pavidalu (2 pav.).

2 pav. – Nediferencijuoto marketingo schema

ASIA-Trade LLC vadovybė sukūrė tokį produktą (bulvių koldūnus), kuris atrodys patrauklus kuo didesniam pirkėjų skaičiui, remdamasi masinio platinimo būdais, masine reklama, siekia gaminiui mintyse suteikti pranašumo įvaizdį. žmonių.

Pagrindiniai veiksniai, į kuriuos ASIA-Trade LLC vadovybė turėtų atsižvelgti rinkdamasi rinkos aprėpties strategiją, yra šie:

• - produkto homogeniškumo laipsnis;
• - produkto gyvavimo ciklo etapas;
• - rinkos homogeniškumo laipsnis;
• - konkurentų rinkodaros strategijos.

Sujungus veiksnius į vieną visumą, galime daryti išvadą, kad rinkos aprėpties strategija bus nediferencijuota rinkodara.

27 lentelėje pateiktų veiksnių atskleidimas.

4. Prekių pozicionavimas.

Prieš priimdama sprendimą dėl savo pozicijos, ASIA-Trade LLC vadovybė turi nustatyti visų esamų konkurentų pozicijas.

27 lentelė

Rinkos aprėpties strategijos pasirinkimo veiksniai

		Fakto, susijusio su ASIA-Trade LLC, atskleidimas
	Produkto homogeniškumo laipsnis	ASIA-Trade LLC gaminamos prekės yra vienodos ir nesiskiria technologija bei gamybos organizavimo būdais.
	Produkto gyvavimo ciklo etapai	Įeinant į rinką su nauja preke, bendrajai vartotojų rinkai patartina pasiūlyti tik vieną naujovės versiją.
	Rinkos homogeniškumo laipsnis	Pirkėjų poreikiai bendri, išreiškiami tokiomis savybėmis kaip kokybė, ekonomiškumas, paruošimo paprastumas ir greitis.
	Konkurentų rinkodaros strategijos	Pardavimo rinka yra laisva nuo konkurentų.

Atlikę rinkodaros tyrimą, apklausdami tarpininkus, turinčius nuosavas prekybos patalpas, atskleidžiame tokius faktus: šios prekės pardavimo rinka yra laisva nuo konkurentų. Irkutsko parduotuvėse koldūnų asortimento praktiškai nėra, parduodami tik įvairių įmonių mėsos koldūnai.

Todėl šiuo atveju manau, kad konkurencijos įtaka yra nežymi, t.y. ASIA-Trade LLC laimės vartotojus, ieškančius tokio tipo koldūnų, nes konkurentai jų nesiūlo

Tačiau prieš priimdama tokį sprendimą, ASIA-Trade LLC vadovybė turi įsitikinti, kad:

• - pakankamai daug pirkėjų, kurie renkasi bulvių kukulius;
• - koldūnų „Bulvė“ kūrimo techninės galimybės;
• - ekonominės galimybės kurti bulvių kukulius.

Jei visi atsakymai bus teigiami, vadinasi, ASIA-Trade LLC vadovybė rado „spragą“ rinkoje ir turi imtis priemonių jai užpildyti.

Trečias etapas – pardavimo rinkos apimties ir gamybos programos nustatymas.

1. ASIA-Trade LLC vadovybė, naudodama 27 lentelėje aprašytus metodus, nustato duomenis apie pardavimo rinkos apimtį ir gamybos programą, skaičiavimo rezultatai taip pat įrašomi į lentelę.

28 lentelė

ASIA-Trade LLC pardavimo rinkos apimtis ir gamybos programa

Rodikliai	Kiekis
Paklausa (viename prekybos taške).	5 pakuotės	Tarpininkų, kuriems priklauso šios prekybos vietos, apklausos metodas.
Kiekis šio produkto platintojai.	22 tarpininkai.	20 tarpininkų, su kuriais jau sudarytos produkcijos pardavimo sutartys 2 - nuosavos prekybos vietos.
Bendra šio produkto paklausa per mėnesį.	3300 pakuočių po 0,5 kg.	Skaičiavimo būdas 5 x 22 x 30 = 3300 (pak.).
Priimta gamybos programa.	pakuotės po 0,5 kg.	Siekdami sumažinti riziką, sumažinsime gamybos programą iki 2400 pakuočių per mėnesį.

2. Šiai gamybos programai įgyvendinti reikės papildomų darbo resursų, darbo resursų poreikis skaičiuojamas 29 lentelėje.

29 lentelė

Papildomo darbo išteklių poreikio nustatymas.

Papildomai samdome 5 skulptorius. Darbo kiekis per pamainą tarp jų bus paskirstytas taip:

• 4 liejimo mašinos, kurių kiekviena pagamina po 10 kg gaminių. pamainoje;
• 1 skulptorius pagamina 6 kg. koldūnus ir užsiima pagalbiniais darbais (skusti bulves ir ruošia bulvių košę).
• 3. Pagrindinis krovinių srautas žaliavoms vienam mėnesiui pagaminti 1200 kg. bulvių kukuliai. Darbo laikas - priimame 26 darbo dienas. Pagal technologiją 1 kg. koldūnai, sunaudojamas toks žaliavų kiekis:

miltai - 0,55 kg;

bulvės - 0,4 kg;

kvapiųjų medžiagų priedai (druska, kiaušiniai, prieskoniai) - 0,05 kg.

30 lentelė

Mėnesio žaliavų paklausa LLC "AZIA - Trade" produkcijai

4. Gamybos schema: plokštainiai gamina koldūnus ir žaliavas, atlieka pagalbiniai darbai padeda meistras, žaliavas pristato vairuotojas, kartu atliekantis ekspeditoriaus darbus, sandėlininkas priima ir iš sandėlio išleidžia gatavą produkciją, kasininkė veda gaminių apskaitą, surašo kasos dokumentus, priima apmokėjimą už parduodamų produktų.

Ketvirtasis etapas – mėnesio išlaidų sąmatos parengimas.

Žaliavos (miltai, bulvės, priedai)

Miltų suvartojimas per mėnesį yra 660 kg., Didmeninė kaina iš miltų tiekėjų yra 10,6 rubliai. su PVM už 1 kg. Miltų kaina per mėnesį yra 6 996 rubliai.

Bulvių suvartojimas per mėnesį 480 kg., didmeninė kaina iš bulvių tiekėjų 8,00 rub. už 1 kg. Bulvių kaina per mėnesį yra 3840 rublių.

Kvapiųjų priedų suvartojimas per mėnesį yra 60 kg., Jų vidutinė didmeninė kaina yra 6 rubliai. už 1 kg. Koldūnai, kvapiųjų priedų kaina yra 360 rublių.

Pakuotė 1 440 rub.

Iš viso žaliavų: 12 636 rubliai.

Įrangos nusidėvėjimas. Koldūnų gamybai mums reikia:

minkiklis;

šaldymo įranga.

Įsigyjame tešlos maišytuvą už 20 000 rublių, maišytuvą verta

4000 rublių, įrangos garantinis laikotarpis yra 2 metai maišytuvui, 1 metai maišytuvui, šiuos laikotarpius imame kaip nusidėvėjimo skaičiavimo pagrindą.

Tešlos maišytuvo nusidėvėjimas bus - 833 rubliai per mėnesį, maišytuvo nusidėvėjimas - 330 rublių. per mėnesį.

Šaldymo įranga nuomojama kartu su gamybinėmis patalpomis, jos tūrio pakanka naujos produkcijos apimtims sutalpinti.

Bendras nusidėvėjimas: 1163 rubliai.

Kambario nuoma. Pagal SES reikalavimus, bulvių kukulių gamyba turi vykti atskiroje izoliuotoje patalpoje (atskirai nuo mėsos kukulių gamybos). Toks kambarys yra ASIA-Trade LLC nuomojamose gamybos patalpose, šio kambario nuomos kaina yra 50 rublių. už 1 kv.m. per mėnesį (įskaitant komunalinius mokesčius).

Kambario nuomos kaina - 1000 rublių.

Bendra nuomos kaina: 1000 rublių.

Darbo užmokestis. Sutartyje su mūsų darbuotojais nustatytos šios sąlygos: gaminant ir parduodant 1200 kg per mėnesį. Bulvių koldūnams mokamas toks fiksuotas atlyginimas:

skulptoriui 1800 rub. kiekvieną mėnesį;

meistras 500 rub. per mėnesį (papildoma priemoka prie darbo užmokesčio už pagrindinę veiklos rūšį);

sandėlininkas 300 rub. per mėnesį (papildoma priemoka prie darbo užmokesčio už pagrindinę veiklos rūšį);

buhalteris 200 rub. per mėnesį (priemoka prie darbo užmokesčio už pagrindinę veiklos rūšį).

Jeigu pagaminama ir parduodama daugiau ar mažiau, tai proporcingai keisis ir darbo užmokestis, o tai skatina darbo našumo augimą per kolektyvinę atsakomybę.

UST atskaitymai 26% - 2600 rublių

Bendras atlyginimas: 12 600 rublių.

Energijos sąnaudos. Įrangos galia:

minkiklis 6 kW;

maišytuvas 4 kW.

Darbo laikas:

minkyti 2 valandas per dieną;

maišytuvas 1 valandą per dieną.

Darbo dienos per mėnesį 26. 1 kW elektros valandos kaina su PVM 0,5 rub. Tešlos maišytuvo elektros sąnaudos:

2 valandos x 6 kW x 25 dienos x 0,5 rub. = 150 rublių.

Maišytuvo energijos suvartojimas:

1 valanda x 4 kW x 25 dienos x 0,5 rub. = 50 rublių.

Bendras energijos suvartojimas: 200 rublių. per mėnesį.

Kaina. Žaliavų pristatymą atlieka automobilis „Gazelle“, priklausantis ASIA-Trade LLC.

Automobilio keliamoji galia - 1 500 kg. Mėnesinei gamybos programai reikia 1200 kg.

Iš viso transporto išlaidos siekia 180 rublių.

Bendros transporto išlaidos: 180 rublių. per mėnesį.

Kitos pastovios išlaidos (kibirai, chalatai, skudurai, muilas, milteliai, peiliai, pjaustymo lentos ir kt.).

Iš viso 200 rublių. per mėnesį.

Bendra kaina: 27 979 rubliai. (visi duomenys apie jo apskaičiavimą pateikti 31 lentelėje).

31 lentelė

klasifikacija gamybos sąnaudas pagal elementus Rubliais

Elementai		Skaičiavimo metodas
1. Žaliavos, įskaitant		6 996 + 3 840 + 360+ 1 440 = 12 636
		660 kg. x 10,6 = 6996
B) bulvės		480 kg. x 8,00 = 3 840
B) skonio priedai		60 kg. x 6, 00 = 360
D) pakavimas		2400 vnt. x 0,6 = 1440
2. Nusidėvėjimas įsk.		833 + 330 = 1 163
A) tešlos maišytuvas		20 000 / 2 metai / 12 mėnesių = 833
B) maišytuvas		4 000 / 1 metai / 12 mėnesių = 330
3. Patalpų nuoma, įskaitant komunalines paslaugas		50 x 20 kv.m. = 1000
4. Atlyginimas:		9 000 + 500 + 300 + 200 = 10 000
A) loafers		1 800 x 5 žmonės = 9000
B) meistras
B) sandėlininkas
D) buhalteris
5. UST atskaitymai 26 proc.
6. Energijos sąnaudos įsk.
A) tešlos maišytuvas		2 valandos x 6 kW x 25 dienos x 0,5 =
B) maišytuvas		1 valanda x 4 kW x 25 dienos x 0,5 =
7. Transportavimo išlaidos įsk.
A) vairuotojas		Pagal sutartį.
B) benzinas		10 litrų x 8 = 80
8. Kitos pastovios išlaidos (kibirai, chalatai, skudurai, muilas, milteliai, peiliai, pjaustymo lentos ir kt.)
9. Bendra gamybos savikaina		12 636 + 1 163 + 1 000 + 10 000 + 2 600 + 200 + 180 + 200 = 27 979

Sąlygiškai fiksuotų ir sąlyginai kintamųjų sąnaudų pasiskirstymas pateiktas 32 lentelėje.

32 lentelė

Sąlygiškai – pastovios ir sąlyginai – kintamos sąnaudos

Išlaidų tipas		Sąlygiškai - nuolatinis	Sąlygiškai - kintamieji
Nusidėvėjimas
Nuomojamos patalpos
Energijos sąnaudos
Transportas
Kiti nuolatiniai

Penktasis etapas – finansinis planas.

Skaičiavimo duomenys pateikti 33 lentelėje.

33 lentelė

ASIA-Trade LLC finansinis planas rubliais

Mes nustatome gamybos ir pardavimo apimtis, kurioms esant nėra nuostolių ir pelno, kitaip tariant, nustatome kritinę gamybos apimtį.

Nubraižykime kritinės gamybos apimties formulę:

kur W - pajamos;

P - kaina už 1 kg;

Q - koldūnų gamybos apimtis kg.

S = Ved. xQ(3)

kur S - kintamieji kaštai;

Ved. - kintamos išlaidos vienam gaminio vienetui;

Ved. \u003d V / Q \u003d 13 016 / 1 200 \u003d 10,8 rubliai.

Esant kritinei gamybos apimčiai, pajamos yra lygios sąnaudoms:

W = S ir pelnas = 0

(kiek gavote, tiek išleidote)

F = P x Qcr. - Ved. x Qkr.,

kur F – fiksuotos išlaidos

Sujungę W ir S formules, išvedame kritinės produkcijos apimties formulę – produkcijos kiekį be nuostolių: vienetai. kr.

P x Qcr. = F + Ved. x Qkr

Qcr. = F / (P – Ved.)

Qcr. \u003d F / (P - Ved.) \u003d 14 963 / (44,00 - 10,80) \u003d 450,7 kg. per mėnesį.

Finansinis projekto aprašymas.

Pelningumas parduodamų produktų bus:

RRP \u003d P / Vr x 100 (8)

kur, P - grynasis pelnas;

Вр - pajamos iš pardavimo.

PR = 18 863,96 / 52 800 x 100 % \u003d 35,73 %

(parodo, kiek pelno įmonė turi iš kiekvieno pardavimų rublio).

Šeštasis etapas yra LLC "AZIA - Trade" produktų kainų formavimas

Kainodaros tikslų nustatymas ASIA-Trade LLC – užimti lyderystę pagal rinkos dalį – yra ilgalaikė strategija įmonei, kuri pasitiki didele produktų paklausa.

Nors maksimalią prekės kainą gali lemti paklausa, minimalią – sąnaudos, vidutinį kainų intervalą įmonei nustatyti padeda konkurentų kainos ir jų rinkos reakcijos.

Jeigu prekė yra panaši į pagrindinio konkurento prekę, tai įmonė bus priversta nustatyti jai kainą, artimą šio konkurento prekės kainai. Jei prekės yra kokybiškesnės arba prastesnės, tai atitinkamai ir kaina bus didesnė arba mažesnė. Išanalizavę pardavimų rinką, nustatėme, kad konkurencijos įtaka šioje produkcijoje yra nežymi, tačiau nepaisant to, mes vis dar orientuojamės į UAB „Irkutsko mėsos kombinatas“ kainas, nes tai yra pagrindinis „Asia-Trade LLC“ konkurentas.

Panašių produktų kaina OAO Irkutsko mėsos kombinate yra 46,00 rubliai. už kg. Siekdami padidinti mūsų gaminių konkurencingumą, o kaina užtikrino lyderio pozicijas pagal rinkos dalį naujiems „Asia-Trade LLC“ gaminiams, nustatysime tokią kainą, lygią 44 rubliai. už kg. Apsvarstykite, kaip šią kainą galima palyginti su 1 kg kaina. 34 lentelėje nurodyti produktai.

34 lentelė

PO "ASIA-Trade" naujų produktų kainų formavimas

Tie. ASIA-Trade LLC gaminių kaina už 1 kg. yra 44 rubliai, visiškai užtikrina išlaidų kompensavimą ir maksimalų pelną.

Septintasis etapas – naujos rūšies produkto rinkodaros politikos formavimas, įrašytas į 35 lentelę.

Taigi sprendimas išplėsti asortimento gylį leis AZIA-Trade LLC padidinti grynąjį pelną 14 094,37 rubliais. Be to, kas mėnesį bus galima papildomai aprūpinti penkis dirbančius darbuotojus.

35 lentelė

Bulvių koldūnų gamybos rinkodaros politikos formavimo etapai

Sceninis vardas	Veikla.
1 - etapas - pardavimo tikslų apibrėžimas.	Pardavimų tikslas – padidinti rinkos dalį.
2 etapas – rinkodaros strategija.	Pardavimo kanalo pasirinkimas: A) tiesioginis (per savo pardavimo vietas 1 ir 2 rinkose) Pardavimo kanalų diagrama: UAB "ASIA - Trade" Vartotojas B) netiesioginis (per tarpininkus, turinčius prekybos vietas Irkutske) Paskirstymo kanalo schema: UAB "ASIA - prekyba" Mažmeninė Vartotojas Netiesioginio kanalo konstravimo principas „Mišrus“ (ir „stūmimas“, ir „traukimas“) – t.y. pardavimo pastangos paskirstomos tarp bendradarbiavimo su tarpininkais ir darbo bei darbo su galutiniais vartotojais; Pagal tarpininkų skaičių: atrankinis (ribojantis tarpininkų skaičių), siekiant didelės pardavimo apimties išlaikant paskirstymo kanalo kontrolę, t.y. galutinė ASIA-Trade LLC netiesioginio platinimo kanalo schema: LLC "Azija - prekyba" Mažmeninė Vartotojai
3 etapas – rinkodaros sistemos tarpininkų ir dalyvių atranka.	ASIA-Trade LLC pateikti reikalavimai tarpininkams tarpinės rinkos galimybės (rinkos aprėptis), klientų aptarnavimas, prekių demonstravimo galimybės.
4 etapas – ieškoti būdų, kaip pasiekti sėkmingą platinimo kanalo dalyvių bendradarbiavimą.	ASIA-Trade LLC pasirenka šiuos metodus: 1. dalyvių motyvavimas, siekiant tarpininkų susidomėjimo prekių pardavimu, gerinti savo konkurencinę padėtį jų akimis; lėšos - parduodami nauji gaminiai, atsiskaitoma parduodant, t.y. mažmeninės prekybos vietų savininkai, neinvestuodami savo Pinigai, gauti pelno dalį prekybos maržos forma, prisisiimti minimalią riziką. 2. santykių įforminimas, siekiant užtikrinti ryšių su tarpininku reguliarumą; priemonės – sutartys, susitarimai, gaminių užsakymas.
5 - etapas - rinkodaros veiklos kontrolė.	Valdomas parametras: įvaizdis laimėjo iš vartotojų; pasiekė pardavimo apimtį.

Siųsti savo gerą darbą žinių bazėje yra paprasta. Naudokite žemiau esančią formą

Studentai, magistrantai, jaunieji mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze savo studijose ir darbe, bus jums labai dėkingi.

Priglobta adresu http://www.allbest.ru

ĮVADAS

Kiekvienas verslininkas išsikelia sau pagrindinę užduotį – racionaliausiu būdu kurti savo veiklą ir gauti iš to maksimalų ekonominį efektą.

Dėl šiandien susiklosčiusios prekių apyvartos dauguma įmonių deda dideles pastangas parduoti savo produkciją, t.y. intensyviai dirbama mokių pirkėjų paieškos kryptimi. Savo ruožtu vartotojas gaminiams kelia vis naujus ir griežtesnius reikalavimus. Prekybos organizacijos yra priversti nuolat tenkinti augančius klientų poreikius.

Svarbiausias įmonės politikos aspektas turėtų būti pripažintas jos gaminių asortimentu – tai gerai suformuotas asortimentas, leidžiantis pritraukti mokų pirkėją ir pasiekti pagrindinį verslumo tikslą – išgauti maksimalų įmanomą pelną. Dėl to prekybos įmonės asortimento tyrimas įgyja ypatingą reikšmę ir praktinę vertę.

Kad įmonės veikla būtų efektyvi, jie turi sugebėti nustatyti visus prekybos, technologinio ir organizacinio proceso trūkumus ir juos pašalinti. Vienas iš šio proceso komponentų yra asortimento ir inventoriaus formavimas. Įmonės ekonomiškumas priklauso nuo neteisingo asortimento formavimo, o tai turi įtakos prekių pasiūlai ir vartotojų paklausai bei daugeliui kitų veiksnių.

Kaip matote, klausimas, kaip pagerinti prekių asortimentą, šiandien yra labai aktualus, įdomus ir, svarbiausia, reikalaujantis ypatingo dėmesio.

Ši tema aktuali, nes asortimento politika dar nėra iki galo ištirta, o teisingo šios įmonės politikos pasirinkimo įtaka vartotojų paklausai ir įmonės pelningumui patenkinti yra labai didelė.

1. ASPEKTO SAMPRATA IR JO CHARAKTERISTIKOS

Prekių asortimentas – jų rūšių ir atmainų visuma, derinama pagal vieną ar kelias charakteristikas.

Išskirkite pramoninį ir komercinį prekių asortimentą. Pramoninis asortimentas – vienos pramonės šakos ar atskiros pramonės įmonės gaminamų prekių asortimentas. Tokias prekes gaminančios įmonės gamina siaurą prekių asortimentą, leidžiantį diegti pažangias gamybos technologijas, tobulinti gaminamų prekių asortimentą, gerinti jų kokybę. Prekybos asortimentas – tai mažmeninės prekybos tinkle parduodamų prekių asortimentas. Ji apima daugybę prekių, kurias gamina daugelis įmonių, ir yra suskirstyta į du prekių sektorius: maisto ir ne maisto produktus.

Kiekviena iš pramonės šakų yra suskirstyta į prekių grupes, į kurias įeina prekės, kurios derinamos pagal daugybę kriterijų (žaliavų ir medžiagų homogeniškumas, vartojimo paskirtis, asortimento sudėtingumo laipsnis).

Svarbus klasifikavimo bruožas yra ypatingos prekių savybės. Taigi, atsižvelgiant į ribotą įgyvendinimo laiką, būtinybę sukurti specialias laikymo sąlygas, prekės skirstomos į greitai gendančias ir negendančias.

Atsižvelgiant į asortimento sudėtingumą, išskiriamos sudėtingo ir paprasto asortimento prekės. Paprasto asortimento prekės apima prekes, kurias sudaro didelis skaičius rūšys ir veislės (daržovės, druskos, skalbinių muilas ir kt.).

Prekės, turinčios vidinę tos pačios rūšies klasifikaciją pagal įvairias savybes (stilius, dydis ir kt.), priskiriamos kompleksinio asortimento prekėms (batai, drabužiai ir kt.).

Prekių grupės skirstomos į prekių pogrupius, į kuriuos įeina prekės, kurios yra vienarūšės pagal gamybos kilmės vienovę. Kiekvienas pogrupis susideda iš skirtingų rūšių prekių. Pagal prekių rūšį suprantame tas pačias prekes įvairiems tikslams.

Kiekvienos rūšies viduje prekės gali skirtis viena nuo kitos ypatingomis savybėmis (gaminiai, veislės ir pan.), t.y., jas galima skirstyti į rūšis.

Taip pat yra padidintas ir išplėstas asortimentas.

Išplėstas asortimentas – tai prekės, kurios pagal bendrus požymius sujungiamos į tam tikrus agregatus (klasę, grupę, prekių rūšį). Detalus asortimentas – tai išplėsto asortimento detalė, skirta konkrečioms prekių rūšims.

Šios dvi sąvokos savo ruožtu yra glaudžiai susijusios su asortimento pločio ir gylio sąvoka. Tuo pačiu metu prekių asortimento plotis nustatomas pagal prekių grupių, pogrupių skaičių, o prekių pavadinimai apskaičiuojami pagal platumos koeficientą:

Ksh \u003d Gf / Gn,

kur Gf - prekių grupių skaičius nustatymo metu, vienetai.

Gn – bendras prekių grupių skaičius, vienetai.

Asortimento gylis – kiekvienos prekės prekių rūšių skaičius, apskaičiuojamas pagal gylio koeficientą:

Kg \u003d Rf / Rn,

kur Rf – tikrasis prekių skaičius patikros metu, vnt.

Рн - asortimento sąraše, sutarties sąlygose, kainoraštyje ir pan., numatytas veislių skaičius, vienetai.

Taip pat pagrindinės asortimento savybės yra struktūra, išbaigtumas, stabilumas ir naujumas.

Asortimento struktūra – tam tikrų gaminių rinkinių procentinis santykis su bendru jų skaičiumi.

Išsamumas – tai faktinio prekių rūšių prieinamumo atitikimas sukurtam asortimento sąrašui, esamai paklausai. Asortimento išsamumą išreikškite pilnumo koeficientu Kp:

Kp \u003d Kf / Kv,

kur Kf – faktinis prekių rūšių skaičius tyrimo metu, vnt.

Kv - asortimento sąraše, tiekimo sutartyje, standartuose ir pan. numatytų rūšių skaičius, vienetai.

Tvarumas (stabilumas) apibūdina nuolatinį atitinkamo tipo (įvairovės) prekių prieinamumą parduoti:

Ku \u003d 1 - (P "f1 + R" f2 + ... + P "fn / Rn Ch N),

kur P "f1, P" f2, ..., P "f n - tikrasis prekių rūšių (atmainų) skaičius iš pateiktų asortimento sąraše ir patikrinimo metu neparduodamų, vnt.

Рн - asortimento sąraše numatytų prekių veislių (rūšių) skaičius, vienetai.

N yra čekių skaičius.

Asortimento stabilumo koeficientas nustatomas konkrečiam laikotarpiui.

Naujumas apibūdina naujų prekių rūšių atsiradimą tam tikrą laiką:

Ko \u003d Ro / Rf,

kur Ro – patikrinimo metu pasirodžiusių naujų rūšių prekių skaičius, vienetai.

Rf – vidutinis veislių skaičius, vienetai.

Asortimento atsinaujinimo laipsnį apibūdina naujumo koeficientas.

2. MAŽMENINĖS PREKYBOS ĮMONĖS ASORTIMENTO POLITIKA

Mažmeninės prekybos tinklas – tam tikroje teritorijoje esančių mažmeninės prekybos įmonių ir kitų prekybos vienetų visuma, skirta prekiauti prekėmis ir aptarnauti pirkėjus.

Prekybos įmonės asortimento politika – tai požiūrių sistema ir priemonių visuma, skirta valdyti prekių asortimentą visais lygmenimis, atsižvelgiant į atskirų rinkos subjektų ir visos valstybės interesus.

Nacionaliniu mastu asortimento politika redukuojama iki socialinio ir mokslinio asortimento pagrindo nustatymo bei kiekvienos prekių grupės aktyvinimo. Kartu leidžiama plėsti, mažinti asortimento pozicijas bei atnaujinti asortimentą kokybiškai nauju pagrindu.

Asortimento politika nėra kažkas nuolatinio. Ji kinta augant prekių gamybai, plėtojant didmeninę ir mažmeninę prekybą bei didėjant socialiniam ir ekonominiam poreikių lygiui.

Asortimento politikos tikslai yra šie:

Patenkinti vartotojų poreikius;

Efektyviai panaudoti įmonės žinias ir patirtį;

Siekti optimalių įmonės finansinių rezultatų;

Išplėskite gamybos programų apimtį, kad patrauktumėte dėmesį dauguma pirkėjai;

Plėsti įmonės gamybos ir paslaugų sritis;

Mažmeninės prekybos įmonių asortimento politikai įtakos turi daug ekonominių, socialinių, demografinių, specifinių ir kitų veiksnių.

Ekonominis veiksnys: gyventojų piniginės pajamos ir jų pasiskirstymas tarp atskirų grupių, mažmeninių kainų lygis ir jų santykis tarp tam tikrų tipų ir prekių grupės; gyventojų aprūpinimo ilgalaikiais daiktais laipsnį.

Socialinis veiksnys: apima aptarnaujamų gyventojų socialinę ir profesinę struktūrą; žmonių išsilavinimo ir kultūrinio išsivystymo lygis, šventės, mados ir kt.

Demografinis veiksnys: gyventojų skaičiaus ir sudėties pokytis pagal lytį, amžių, gyvenamąją vietą; šeimos dydžio.

Konkretūs veiksniai turi skirtingą reikšmę kiekvienos konkrečios parduotuvės asortimento politikoje, priklausomai nuo parduotuvės tipo ir dydžio, jos specializacijos, techninės įrangos, prekių tiekimo sąlygų (stabilių šaltinių buvimas, atokumas, tipas, tiekėjas), skaičiaus. ir aptarnaujamų gyventojų sudėtis, transporto sąlygos, kitų mažmeninės prekybos parduotuvių prieinamumas šios parduotuvės veiklos zonoje.

Vykdant asortimento politiką reikia priimti sprendimus ne tik dėl naujų produktų įtraukimo, bet ir dėl prekių pašalinimo iš prekybos. Prekių gamintojai ir tiekėjai nuolat atnaujina savo gaminių asortimentą, stengdamiesi gauti vis didesnį pelną. Asortimentas yra mažmeninės prekybos strategijos dalis ir ginklas konkurencinėje kovoje, o tai reiškia nuolatinį ir dinamišką jo kaitą. Kai kuriais atvejais poreikis neįtraukti tam tikro produkto iš asortimento yra gana akivaizdus.

Norint vykdyti asortimento politiką, būtina priimti sprendimą ne tik dėl prekių įtraukimo į asortimento sąrašą, bet ir dėl prekių pašalinimo iš prekybos.

Parduotuvės asortimento politika apima prekių gamybos ir pardavimo gyvavimo ciklų išmanymą, be kurių neįmanoma tinkamai valdyti prekybos asortimento. Produkto gyvavimo ciklo etapai:

1. Įvadas: populiariausių ir pagrindinių pirkėjų paklausių modelių gamyba;

2. Branda: visų rūšių asortimento produkcija;

3. Recesija: išlieka geriausias ir karščiausias produktas.

Nustatant asortimento politiką išskiriami du principai:

Sinergijos principas. Prekės ir paslaugos yra tarpusavyje susijusios ir viena kitą papildo. Firmos veiklos mastas lemia plačią ekonomiką.

Strateginio lankstumo principas. Trūkumas įveikiamas statant strategines verslo zonas ir produktų linijas, kurios priklauso nuo skirtingų technologijų, reikalauja nevienalyčių ekonominių, kultūrinių ir politinių sąlygų, subalansuoja rizikingas ir tvarias produktų grupes, kurios turi įtakos įmonės veiklai. Šis principas reikalauja finansinių išlaidų ir yra priklausomas nuo didelių įmonių.

Asortimento politikos ypatybė – kainodara, kuri suvokiama ne ekonominiu, o kartais psichologiniu pirkėjo kainos suvokimu.

3. PREKIŲ ASORTO SUFORMAVIMO TVARKA

Prekių asortimento formavimas – tai prekių asortimento, kuris sudaro būtiną prekybai rinkinį, sukūrimas ir nustatymas tam tikra tvarka.

Formuojant prekybos asortimentą siekiama tiek maksimaliai patenkinti klientų poreikius, tiek aktyviai paveikti paklausą, siekiant padidinti vartojimo lygį ir kultūrą, taip pat gauti didžiausią įmonės pelną.

Formuojant prekių asortimentą būtina atsižvelgti į parduotuvei nustatyto asortimento profilio laikymąsi, asortimento platumo ir stabilumo užtikrinimą, prekių pakeičiamumą ir sudėtingumą renkantis ir perkant, paklausos sezoniškumą ir kt.

Kiekvienoje parduotuvėje neįmanoma, o ir ekonomiškai netikslinga užtikrinti viso prekybinio prekių asortimento prieinamumą, todėl kiekvienam parduotuvės tipui turėtų būti suformuotas optimalus asortimentas, kuris, viena vertus, leistų sukurti geriausiomis sąlygomis prekių įsigijimui, o kita vertus, užtikrintų parduotuvės pelningumą.

Asortimento formavimas parduotuvėje prasideda nuo jo asortimento profilio pasirinkimo ir grupinio prekių, kurios turėtų būti ten parduodamos, asortimento apibrėžimo. Norint formuoti konkretų asortimentą parduotuvėje, svarbu nustatyti grupės viduje esantį asortimentą, tai yra nustatyti kiekybinius ryšius tarp atskirų prekių pogrupių. Šį darbą, atsižvelgdamos į numatomus gyventojų paklausos pokyčius, atlieka pačios parduotuvės.

Formuojant prekių asortimentą būtina atsižvelgti į tai, kad dauguma maisto produktų ir nemažai ne maisto prekių yra plataus vartojimo prekės, pasižyminčios paklausos dažnumu ir pastovumu. Todėl formuojant tokių prekių asortimentą turi būti pasiektas tam tikras stabilumas, užtikrinantis nepertraukiamą jų pardavimą. Nuolatinis plataus ir stabilaus asortimento prekių prieinamumas parduotuvėje neviršijant atsargų limito ir klientų reikalavimų tenkinimo prisideda prie parduotuvės veiklos gerinimo.

Svarbus veiksnys formuojant asortimentą parduotuvėje yra pakeičiamumas, taip pat vienas iš veiksnių yra atskirų maisto produktų pirkimo ir vartojimo sudėtingumas, dėl kurio reikia nuolat turėti parduodamų produktų, kurie sudaro pagrindą dieta. Prekių asortimento formavimas neatsižvelgiant į šiuos veiksnius gali lemti prekybos apyvartos mažėjimą, prekybos paslaugų lygio mažėjimą.

Formuojant asortimentą grupės viduje, būtina užtikrinti ne tik stabilumą, bet ir tam tikrą jo lankstumą.

Formuojant prekių asortimentą būtina atsižvelgti į tokį veiksnį kaip paklausos sezoniškumas. Maisto produktų paklausos sezoniškumas susijęs su žemės ūkio gamybos sezoniškumu.

Asortimento formavimo pagrindas yra pagrindinių prekių grupių ir jų veislių asortimento sąrašas, kuris turėtų būti nuolat parduodamas. Kiekvienai parduotuvei sudaromi asortimento sąrašai, jie periodiškai peržiūrimi. Faktinis prekių asortimentas parduotuvėje yra platesnis nei nustatytas asortimento sąrašas.

Taigi formuojant prekių asortimentą parduotuvėje reikia laikytis šių principų:

Užtikrinti kiekvienoje parduotuvėje pakankamą dažnos paklausos prekių komplektaciją, paprastą asortimentą, nepakeičiamą ir sunkiai pakeičiamą vartojimui ir paklausai;

Užtikrinti pakankamą prekių rūšių platumą kiekvienai grupei ir pogrupiui, priklausomai nuo parduotuvės asortimento profilio;

Tam tikro veislių skaičiaus nustatymas kiekvienai produkto rūšiai, atsižvelgiant į prekės profilį ir parduotuvės plotą;

Atsižvelgus ir asortimente atspindint tam tikros zonos paklausos ypatybes, kurias lemia gyventojų profesinė ir lytinė bei amžiaus sudėtis, jų perkamoji galia, taip pat ginčas iš kitų regionų.

Remiantis šiais prekių asortimento formavimo principais, yra veiksnių, turinčių įtakos šiam formavimui:

Gamyba (įskaitant importo kvitus);

Parduotuvės asortimento profilis;

Parduotuvės zona;

Jo materialinės ir techninės bazės būklė.

Asortimento formavimas, kaip rodo praktika, gali būti atliekamas įvairių metodų, atsižvelgiant į pardavimų mastą, gaminių specifiką, tikslus ir uždavinius, su kuriais susiduria gamintojas.

4. TOBULINTI PREKIŲ ASortimentą mažmeninėje prekyboje

Asortimento politikos tobulinimas gali būti vykdomas šiose srityse: mažinimas, plėtimas, stabilizavimas, atnaujinimas. Tokio tipo kryptys yra tarpusavyje susijusios ir dažnai viena kitą papildo. asortimento prekių parduotuvė

Yra keletas priežasčių, dėl kurių gali tekti sumažinti asortimentą: sumažėjusi produkto paklausa; trūkumas apyvartinis kapitalas parduotuvėje; maža prekių apyvarta; parduotuvės formato keitimas (iš didesnės į mažesnę) ir kt.

Ekonomikos augimo sąlygomis asortimentas paprastai mažinamas pigių maisto ir ne maisto produktų sąskaita. Krizės metu, priešingai, asortimento mažinimas vykdomas brangių, madingų prekių sąskaita.

Asortimento plėtimas apima kiekybinius ir kokybinius prekių kategorijos pokyčius, kuriais siekiama didinti asortimento pločio, gylio ir naujumo rodiklius.

Yra šios priežastys, lemiančios galimybę išplėsti produktų kategorijų asortimentą:

prekių paklausos augimas;

prekių gamybos apimčių augimas;

naujų šio produkto gamintojų atsiradimas rinkoje;

didelė prekių apyvarta;

palankios ekonominės sąlygos;

parduotuvės plėtra, jos perėjimas prie didesnio formato ir kt.

Asortimento išplėtimas gali įvykti atnaujinant asortimentą, tuo pačiu sumažinant prekių, kurios neturi paklausos, skaičių.

Asortimento mažinimas – tai kiekybinis ir kokybinis prekių komplekto būklės pakeitimas mažinant jo plotį ir komplektiškumą.

Asortimento mažinimo priežastys gali būti paklausos sumažėjimas, pasiūlos trūkumas, nuostolingumas ar mažas atskirų prekių pardavimo pelningumas. Pavyzdžiui, į pastaraisiais metais pastebima tendencija mažinti asortimentą dėl pigių maisto ir ne maisto produktų, kurie yra nuostolingi gamintojui ir pardavėjui, tačiau būtini vartotojui.

Asortimento stabilizavimas – tai asortimento būklė, kuri pasižymi dideliu stabilumu ir mažu atsinaujinimo laipsniu.

Rinkos ekonomikoje asortimento stabilizavimas yra gana retas reiškinys, nes visuomenės poreikiai nuolat kinta ir tam reikia nuolat atnaujinti asortimentą. Tačiau yra prekių grupių, kurioms būdingas asortimento stabilizavimas. Tai visų pirma būtiniausių maisto produktų, vadinamųjų plataus vartojimo prekių, asortimentas. Ne maisto prekių asortimentui, priešingai, būdingas nestabilumas, nes šios prekės (garso, vaizdo ir buitinė technika, buitinė chemija, kvepalai ir kt.) išsiskiria nuolatiniu tobulėjimu, naujų gaminių ar naujų modelių atsiradimu. esamų. Visa tai lemia tai, kad ne maisto prekės greitai išeina iš mados, pasensta, todėl jų asortimentas nuolat atnaujinamas.

Asortimento atnaujinimas suprantamas kaip kiekybiniai ir kokybiniai prekių asortimento pokyčiai, pasižymintys dideliu naujumo laipsniu. Nuolat atnaujindama asortimentą, parduotuvė siekia šių tikslų:

parduotuvės konkurencingumo augimas (prekių naujovės gali pritraukti į parduotuvę naujų pirkėjų, demonstruojančių novatorišką elgesį);

patenkinti nuolat kintančius klientų poreikius;

atspindys mados tendencijų diapazone;

atitikimas naujausiems mokslo ir technikos pasiekimams ir kt.

Parduotuvių noras nuolat atnaujinti asortimentą grindžiamas įsitikinimu, kad vartotojai naujus produktus suvokia kaip kokybiškesnius ir techniškai pažangesnius nei anksčiau gaminami. Tačiau tame slypi tam tikras pavojus: jei nauja prekė neatitinka vartotojų lūkesčių, tai gali sukelti vartotojų nepasitenkinimą ir padidėti nepasitikėjimas tiek naująją prekę gaminančia įmone, tiek ne visai sėkmingą naujovę siūlančia parduotuve. Parduodama.

Šiuo atžvilgiu asortimento atnaujinimas yra labai atsakinga ir rizikinga kryptis gerinant asortimento formavimą. Tačiau rinkos ekonomikoje, kai konkurencija darosi aršesnė, o vartotojų reikalavimai – aukštesni, neatnaujinus asortimento sėkmės pasiekti neįmanoma. Taigi parduodamų prekių naujumas yra vienas iš modernios parduotuvės konkurencingumo veiksnių.

IŠVADA

Prekių asortimentas, jų savybės ir formavimas vaidina svarbų vaidmenį įmonės veikloje. Didžiausio pelno gavimas priklauso nuo tinkamai suformuoto asortimento.

Norint geriausiai suformuoti asortimentą, būtina atsižvelgti į įvairius veiksnius, tokius kaip parduotuvės asortimento profilis, parduotuvės veiklos zona, asortimento atitikimas gyventojų paklausos pobūdžiui, tt Vienas iš pagrindinių asortimento formavimo principų – užtikrinti jo tvarumą.

Asortimento politika – tai gaminių asortimento formavimo technologija, atsižvelgiant į rinkos poreikius, įmonės finansinę būklę ir jos strateginius tikslus. Kad įmonės asortimento politika nesužlugtų, ji turi būti nuolat stebima ir kuo dažniau tobulinama.

Apibendrinant galima teigti, kad šių dienų rinkos sąlygomis prekybos įmonė, norėdama atlaikyti sunkią konkurenciją ir užtikrinti stabilų egzistavimą bei klestėjimą, turi planuoti, formuoti ir tobulinti savo prekybos asortimentą.

Šio rašinio rėmuose buvo nagrinėjama prekių asortimento samprata, jo charakteristikos ir mažmeninės prekybos įmonės asortimento politika. Buvo pristatyta prekių asortimento formavimo tvarka ir tobulinimo būdai.

Taigi, išstudijavus literatūrą šia tema, išanalizavus prekių asortimento tobulinimo ypatumus ir suformulavus atliktų darbų išvadas, mano užsibrėžtas tikslas buvo pilnai pasiektas.

Norint giliau ištirti prekių asortimento tobulinimo būdus, būtina susisiekti su specialistais, atlikti tyrimus ir, žinoma, išstudijuoti didžiulį kiekį literatūros šia tema.

NAUDOJAMŲ ŠALTINIŲ SĄRAŠAS

1. Abryutina M.S. Ekonominė prekių rinkos ir prekybos veiklos analizė. - M.: Verslas ir paslauga, 2012. - 464 p.

2. Bagiev G. L., Asaul A. N. Verslinės veiklos organizavimas. Proc. pašalpa / Red. G.L. Bagijevas. - Sankt Peterburgas: SPbGUEF, 2010. - 231 p.

3. Bucklin, L. Mažmeninės prekybos strategija ir plataus vartojimo prekių klasifikacija / per. iš anglų kalbos. Sankt Peterburgas: Petras, 2012 m.

4. Bragina, L. A., Danko, G. P. Prekybos verslas: ekonomika, rinkodara, organizavimas / Vadovėlis, 2 leid. - M.: INFRA - M., 2012 - 560 m.

5. Golubkovas E. P. Marketingo tyrimai: teorija, metodika, praktika. M.: Finpress, 2008 m.

6. Dashkov L.P., Pambukhchiyants V.K. Komercijos ir prekybos technologijos: vadovėlis, 11 leidimas - M.: INFRA - M., 2013. - 692 p.

7. Drucker P. Efektyvus valdymas. Ekonominiai uždaviniai ir optimalūs sprendimai: per. iš anglų kalbos. - M.: FAIR-PRESS, 2010. - 288 p.

8. Ilyenkova N. D. Paklausa: analizė ir valdymas: Proc. pašalpa / Red. I. K. Beliajevskis. - 2 leidimas. - M.: Finansai ir statistika, 2012 m.

9. Levy M., Weitz B. Mažmeninės prekybos pagrindai / per. iš anglų kalbos. red. Yu. N. Kapturevsky. Sankt Peterburgas: Petras, 2011 m.

10. Nikolaeva M. A. Prekių mokslo teoriniai pagrindai: vadovėlis. universitetams - M.: Norma, 2010. - 448s.

11. Pambukhchiyants O.V. Komercinės veiklos organizavimas. - M.: Dashkov i Ko, 2012. - 448 p.

12. Solomatinas A.N. Ekonomika ir prekybos įmonės organizavimas: Vadovėlis, 2 leid. - M.: INFRA-M, 2010. - 292s

13. Chkalova O. V. Prekyba: vadovėlis, 2 leidimas. - Eksmo, 2010. - 320 p.

14. Dmitričenko M.I., Zybin O.S., Kiyatova A.L. Prekių asortimento valdymas modernaus formato prekybos įmonėse // Techninės ir technologinės aptarnavimo problemos. - 2013. - Nr.4 (26). - p.75-80.

15. Gordejevas D. Asortimento valdymas šiuolaikinėmis rinkos sąlygomis /D. Gordejevas // Rizika: ištekliai, informacija, pasiūla, konkurencija. - 2012. - Nr. 2. - S. 59-63.

Priglobta Allbest.ru

...

Panašūs dokumentai

Prekių asortimento samprata, rodikliai ir valdymas, jo formavimąsi įtakojantys veiksniai. Įmonės LLC "Valeri" asortimento struktūros ypatybės. Pasiūlymų tobulinti įmonės asortimento politiką pelno atžvilgiu rengimas.

Kursinis darbas, pridėtas 2013-04-05


Prekių asortimento formavimo teoriniai aspektai. Asortimento formavimo ir valdymo ypatumai. Asortimento politikos tikslas. Asortimento ir asortimento politikos formavimas „H&M“. Apatinio trikotažo parduotuvės asortimento struktūra.

kursinis darbas, pridėtas 2014-12-18


Asortimento politikos esmė ir samprata, jos rūšys. Asortimento formavimas ir valdymas. Prekių gyvavimo ciklo samprata. Maitinimo įmonių asortimento politikos specifika. Asortimento valdymo diegimas rinkodaros sistemoje.

Kursinis darbas, pridėtas 2014-05-16


Pagrindiniai prekių asortimento formavimo principai, etapai ir metodai mažmeninės prekybos įmonėje. Gėlių parduotuvės rinkodaros aplinkos analizė. Teisingos organizacijos asortimento politikos vykdymas kaip stabilumo ir pelningumo pagrindas.

Kursinis darbas, pridėtas 2015-08-30


Prekių asortimento samprata, asortimento formavimo tvarka pas mažmenininkus. Pieno produktų vartotojų rinkodaros tyrimai. Prekių grupių kiekybinio santykio nustatymas parduotuvėje, asortimento struktūra.

Kursinis darbas, pridėtas 2014-06-22


Mažmeninės prekybos plėtros Rusijos Federacijoje problemų ir tendencijų tyrimas. Įmonės prekių asortimento formavimo pagrindų teorinis tyrimas. Efektyvios įmonės asortimento politikos kūrimas ir prekių asortimento valdymo tobulinimas.

Kursinis darbas, pridėtas 2011-08-30


Įmonės asortimento politikos tyrimas. Odinių batų standartai ir kokybės apibrėžimas pagal juos. Pagrindinių veiksnių, formuojančių prekių asortimentą, vartotojų paklausą ir kainų politiką, apžvalga. Prekių išdėstymas ir demonstravimas.

Kursinis darbas, pridėtas 2011-05-20


Įmonės asortimento politikos formavimo sistemos samprata. Asortimento politikos specifika sėkmingai mobiliųjų telefonų rinkoje veikiančios įmonės „Astel OJSC“ pavyzdžiu. Plėtra asortimento strategija, jos pagrindiniai rodikliai ir struktūra.

baigiamasis darbas, pridėtas 2010-09-08


Prekių asortimento formavimo tvarkos didmeninės ir mažmeninės prekybos įmonėse studija. Prekių atsargų valdymas prekybos įmonėje TD "Slavyansky". Parduotuvės asortimento politikos tobulinimo pagrindinių krypčių apžvalga.

Kursinis darbas, pridėtas 2016-04-26


Parduotuvės asortimento analizė atsižvelgiant į rinkos segmento poreikius. Parduotuvės grupavimas pagal gyvavimo ciklo etapus, pirmaujančių prekių ženklų peržiūra, siekiant parengti pasiūlymus prekybos centro asortimento politikai tobulinti.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kokių veiksmų galite imtis produktų politikos srityje. Jūsų konkretūs veiksmai priklausys nuo įmonės specifikos ir tikslų, tačiau mes tik keliame klausimus, į kuriuos reikia atsižvelgti, taip pat supažindiname su galimi variantai veiksmai bet kurioje situacijoje.

Jūsų produktas: pagrindiniai klausimai

Kaip produkto politikos dalį turite atsakyti į šiuos klausimus:

Kokį produktą ar paslaugą galite pasiūlyti (jau siūlote) savo klientams? Kokią naudą jie gauna iš šio produkto / paslaugos?

Kokios kokybės šis produktas/paslauga turėtų būti, kokiomis savybėmis ji turėtų pasižymėti? Kokio lygio paslaugos turėtų būti siūlomos vartotojams?

Kaip dažnai siūlomas produktas/paslauga turėtų būti keičiama ir pristatomi nauji produktai/paslaugos? Kokia kryptimi plėtoti asortimentą?

Ar turėtumėte kurti ir plėtoti savo produkto / paslaugos prekės ženklą?

Toliau pateikta prekių klasifikacija, taip pat kelių lygių gaminio modelio aprašymas padės atsakyti į pirmuosius du klausimus. Norėdami priimti pagrįstus sprendimus dėl trečiojo klausimo, galėsite susipažinti su prekės gyvavimo ciklo teorija ir pagrindinėmis prekių asortimento plėtros kryptimis. O apsispręsti dėl prekės ženklo kūrimo tikslingumo ir jo tipo jums padės su prekės ženklo politika susijusi medžiaga.

Ką galite pasiūlyti savo vartotojams?

Susipažinimas su prekių klasifikacija padės pažvelgti į savo gaminius naujai ir galbūt suteiks naujų idėjų apie naujų produktų kūrimą, senų modernizavimą ar jų pozicionavimo bei reklamavimo būdų keitimą.

Taigi, vartojimo prekės skirstomi į:

1. vartojimo prekės;
2. prekės išankstinis pasirinkimas;
3. ypatingos paklausos prekės;
4. pasyvios prekės.

FMCG Tai plataus vartojimo prekės ir paslaugos, kurios perkamos dažnai daug negalvojant, minimaliai lyginant su kitomis prekėmis. Paprastai tai yra nebrangios, gana trumpalaikio naudojimo prekės. Kasdienės prekės skirstomos į pagrindines, impulsines ir skubias prekes.

Būtiniausios prekės – tai prekės, kurias vartotojai perka nuolat.

Impulsinis prekių pirkimas Produktai, kurių neplanuojama pirkti iš anksto, perkami staiga atsiradus norui. Pavyzdžiai: kramtomoji guma, saldumynai. Veiksmų, susijusių su tokiomis prekėmis, schema – užtikrinti jų atstovavimą kuo daugiau prekybos vietų, o jas patalpinti tose vietose, kur vartotojas gali lengvai pamatyti ir iš karto įsigyti šią prekę.

Greitosios pagalbos prekių prekės, perkamos tada, kai jų skubiai reikia (klasikinis pavyzdys plastikiniai lietpalčiai ar paprasti skėčiai per liūtį).

Išankstinis produktų pasirinkimas prekių, kurias pirkėjas, pasirinkdamas ir pirkdamas, lygina tarpusavyje pagal įvairius rodiklius (kaina, kokybė, dizainas ir kt.). Paprastai į šią grupę įeina brangios ilgalaikio vartojimo prekės, buitinė technika, baldai ir kt.

Specializuotos prekės Produktai su unikaliomis savybėmis arba unikalių prekių ženklų, dėl kurių kai kurie vartotojai nori įdėti daug pastangų, kad įsigytų (pavyzdžiui, retų automobilių modeliai).

Pasyvios paklausos prekės prekių, apie kurias vartotojai dažniausiai nesusimąsto pirkdami gyvybės draudimą, naujoves. Šiuo atveju būtinas aktyvus prekių reklamavimas, siekiant informuoti vartotojus apie šios prekės egzistavimą ir jo naudojimo naudą.

Ką tiksliai perka vartotojai?

Produktas yra ne tik specifikacijas, kokybės parametrai ir pakuotė. Visų pirma, prekė yra nauda, ​​kurią vartotojas įgyja tapdamas šios prekės savininku. Peržiūrėkite savo produktą kaip privalumų rinkinį, įkūnytą realiu našumu ir papildomu papildomomis paslaugomis bei patobulinimais, padėkite sukurti daugiasluoksnį produkto modelį (žr. 1 pav.).

Šiame modelyje gaminį siūloma vertinti trimis lygiais, kurių turinį galima iliustruoti, pavyzdžiui, skalbimo mašinos pavyzdžiu.

Tokiu atveju prekės pagal dizainą yra kokybiškas skalbinys. Iš tikrųjų vartotojas neperka automobilio, jis moka pinigus už galimybę neplauti drabužių rankomis, taupydamas laiką. „Prekių pagal dizainą“ identifikavimas leidžia įmonei, pirma, plačiau pažvelgti į konkurentus (aiškėja, kad skalbimo mašinos konkurentas yra ne tik kitas tos pačios skalbyklės modelis, bet ir skalbyklos paslaugos), antra. , pasirinkti efektyviausius argumentus , kuriais galima pasinaudoti reklamuojant šį produktą.

Realaus veikimo produktas tai iš tikrųjų yra pati tam tikro gamintojo skalbimo mašina, turinti tam tikrą funkcijų ir savybių rinkinį.

Produktas su sutvirtinimu tai skalbimo mašina plius nemokamas pristatymo ir montavimo pasiūlymas, papildoma paslauga, skalbimo miltelių tiekimas tam tikram laikotarpiui.

Taigi, naudodamiesi šiuo modeliu, galime pateikti, pavyzdžiui, bent du pasiūlymus dėl prekybos šiuo atveju – skalbimo mašinomis. Pirma, apsvarstykite galimybę reklamoje (ar pristatant prekes pardavimo aikštelėje) panaudoti ne tik konkretaus modelio ar prekės ženklo skalbimo mašinos savybes, bet ir naudą pirkėjui (pvz.: „buvimas „Skalbimo metu nesiglamžysianti funkcija palengvins lyginimą ir sutaupys 2 valandas per savaitę“). Antra, šis modelis skatina pagalvoti, kokius papildomus produktus ir paslaugas galite pasiūlyti savo skalbimo mašinos pirkėjams (pavyzdžiui, pirkimo metu įteikti skalbinių ploviklio, audinių minkštiklio ir baliklio rinkinį). Kad nesuklystumėte renkantis prekės „pastiprinimą“, būtina iš vartotojų pasidomėti, kokios paslaugos ir/ar prekės patobulinimai jiems yra paklausiausi. Lengviausias būdas tai padaryti – apklausti savo klientus (žr. ankstesnį straipsnį).

Produkto gyvavimo ciklas

Taigi, jūs nustatėte, kokias prekes/paslaugas parduodate, kokią naudą šie produktai duoda vartotojui, kokias savybes turi turėti, kokias papildomas savybes reikia suteikti ir kokias papildomas paslaugas pasiūlyti, kad pirkėjas būtų visiškai patenkintas savo pirkiniu. . Kyla toks klausimas, kaip dažnai reikia keisti siūlomą prekę / paslaugą ir siūlyti naujus produktus / paslaugas? Norėdami į jį atsakyti, turite kreiptis į produkto gyvavimo ciklo modelį.

Produkto gyvavimo ciklas laikas nuo jo pirminio pasirodymo rinkoje iki pardavimo nutraukimo. Per produkto gyvavimo ciklą keičiasi jo pardavimai ir pelnas bei rinkodaros kaštai. Gaminio gyvavimo ciklas susideda iš keturių etapų: prekės įvedimo į rinką, augimo, brandos ir nuosmukio (žr. 2 pav.).

Įvedimo stadija pasižymi itin maža pardavimų apimtimi ir mažu augimu, nes vartotojai dar nežino apie naują produktą ir jo praktiškai neperka. Paprastai šis etapas yra nuostolingas dėl didelių rinkodaros išlaidų (prekių reklamavimo, tyrimų), mažų produkcijos apimčių ir nepakankamo jos gamybos plėtros poreikio.

augimo stadija būdingas spartus pardavimų augimas, kurį skatina vartotojų priėmimas ir susidomėjimas produktu, padidėjęs pelningumas ir sumažėjusios rinkodaros išlaidos.

brandos stadija būdingas pardavimų augimo sulėtėjimas ir (arba) sustojimas (prekę jau įsigijo dauguma potencialių pirkėjų), padidėjusi konkurencija, dėl padidėjusių rinkodaros išlaidų, stabilizavimosi ar sumažėjusio pelno.

nuosmukis pasireiškė staigiu pardavimų ir pelno sumažėjimu. Įvairios rinkodaros technikos (kainų mažinimas, pardavimų skatinimas, produktų atnaujinimas, reklamos palaikymas) šiame etape gali tik pailginti šį etapą.

Taigi, atsakymas į klausimą, kaip dažnai reikia modifikuoti gaminius ir pristatyti naujus produktus, yra išspręstas gana paprastai. Paprastai prasminga išleisti įvairias gaminio modifikacijas brandos stadijoje, kad būtų atidėtas nuosmukio pradžia (pavyzdžiui, audinių minkštiklio ar skirtingų kvapų ploviklio išleidimas). Išleidus net ir šiek tiek modifikuotus produktus, galima ženkliai pailginti brandos etapą, iššaukiant vis naujas susidomėjimo šiuo produktu bangas.

Tačiau kadangi nuosmukio fazė vis tiek ateis, iki to laiko jūsų įmonė turi turėti produktų, kurie galėtų jį pakeisti, o šie produktai jau turi būti augimo fazėje.

Kitaip tariant, būtina išleisti gaminio modifikacijas, kai ji yra brandos stadijoje, tada (brendimo stadijoje) reikia pasiruošti naujų produktų paleidimui į rinką, kad tuo metu, kai pirmasis produktas pradėtų mažėti. zonoje, šie produktai jau yra augimo stadijoje ir artėja prie brandos stadijos.

diapazonas

Dabar, naudodamiesi gaminio gyvavimo ciklo modeliu, nustačius, kaip užtikrinti stabilų įmonės egzistavimą, nuolat keičiant pasenusius produktus naujais, pereikime prie asortimento didinimo klausimų.

Produktų asortimentas grupė produktų, kurie yra glaudžiai susiję dėl savo veikimo panašumo, parduodami toms pačioms klientų grupėms per tų pačių tipų prekybos vietas, tame pačiame kainų intervale.

Asortimento išplėtimo ar susiaurinimo problemos sprendimas priklauso nuo tikslo, kurį išsikėlėte sau. Jei norite, kad vartotojai jus suvoktų kaip plataus asortimento įmonę, kuri kiekvienai pirkėjų grupei turi skirtingą prekės rūšį, ir tuo pačiu jums nerūpi, kad kai kurie produktai nėra labai ar visai nepelningi, tuomet jums reikia plėsti asortimentą, įvedant naujas prekių rūšis. Patartina išplėsti asortimentą, kad padidintumėte savo įmonės užimamą rinkos dalį. Jei siekiate maksimaliai padidinti pelną, gali tekti sumažinti prekių asortimentą tų produktų, kurie nėra labai pelningi, sąskaita.

Diapazono išplėtimas gali atsirasti dviem būdais prisotinant ir tinkamai plečiant.

Asortimento prisotinimas naujų prekių išleidimas tame pačiame kainų intervale kaip ir senosios, skirtos toms pačioms vartotojų grupėms. Yra keletas priežasčių, kodėl jie naudojasi asortimento prisotinimu:

1. noras gauti papildomo pelno;
2. bando įtikti prekiautojams, kurie nepatenkinti asortimento trūkumais;
3. noras panaudoti nepanaudotus gamybos pajėgumus;
4. bando tapti pirmaujančia įmone, turinti išsamų asortimentą;
5. noras neleisti konkurentams užkariauti jūsų rinkos.

Prekių asortimento išplėtimas gali vykti dviem kryptimis: aukštyn ir žemyn.

Statyti reiškia savo asortimentą papildyti pigesnėmis prekėmis, orientuojant jas į mažiau pasiturinčius gyventojų sluoksnius. Riedėjimas žemyn gali būti skirtas atgrasyti konkurentus, užpulti juos arba prasiskverbti į greičiausiai augančius rinkos segmentus.

Kurti, priešingai, į asortimentą įtraukiamos aukštesnės kainų kategorijos prekės, nei tos, su kuriomis įmonė susidūrė iki šiol. Tokį norą gali lemti didesni augimo tempai viršutiniuose rinkos segmentuose, noras pozicionuoti save kaip platų produktų asortimentą turinčią įmonę. Tačiau patekti į aukštesnius rinkos segmentus yra gana sunku, nes potencialūs pirkėjai gali nepatikėti, kad įmonė, kuri visada gamino produktus žemos kainos kategorijoje, sugeba pagaminti išskirtinį produktą.

Kartais vidutinės kainos įmonė gali bandyti diversifikuoti tiek aukštyn, tiek žemyn, tačiau tam reikia didelių išteklių ir tai neįmanoma smulkiajam verslui.

prekės ženklas

Galiausiai, paskutinė problema, kurią reikia išspręsti kuriant jūsų įmonės produktų politiką, yra prekės ženklas, pagal kurį gaminsite savo prekes / teiksite paslaugas. Pirma problema, kurią reikia išspręsti, yra klausimas, ar verta išleisti firminį produktą, ar galima apsieiti be prekės ženklo kūrimo ir palaikymo.

Firminis produktas turi šiuos pranašumus, palyginti su „bevardžiu“ produktu:

1. Prekės atpažinimas (vartotojas atpažįsta „firminį“ produktą);
2. Galimybė nustatyti didesnę kainą;
3. Lojalių vartotojų grupės formavimas;
4. Galimybė gaminti panašius produktus, skirtus skirtingoms vartotojų grupėms.

Tačiau yra ir atvirkštinė monetos pusė. Jei išleidžiate firminį gaminį, privalote griežtai stebėti jo kokybę (nes vartotojas, bent kartą susidūręs su nekokybiška preke, gali skleisti neigiamą požiūrį į visas šio prekės ženklo prekes). Be to, prekės ženklo kūrimas ir jo skatinimas reikalauja didelių kapitalo investicijų, o nustatę didelę prekės ženklo produkto kainą galite atbaidyti kai kuriuos potencialius pirkėjus. Nepaisant to, mūsų nuomone, prekės ženklo kūrimo pranašumai yra svarbesni nei trūkumai.

Jei nuspręsite, kad jums reikia prekės ženklo, tada kils kitas klausimas: kokį požiūrį į prekės ženklo pasirinkimą pasirinkti? Faktas yra tai, kad yra trys pagrindiniai požiūriai į prekių ženklą: vieno prekės ženklo, kelių prekių ženklų ir mišrių prekių ženklų.

Monomarkas. Taikant šį metodą, kiekvienas produktų linijos produktas turi savo pavadinimą. Šis metodas taikomas santykinai trumpo gyvavimo ciklo produktams, leidžiantiems aiškiai išdėstyti kiekvieną produktą vartotojų mintyse, nepaisant gamintojo pavadinimo. Taigi vieno produkto gedimas neturi įtakos pačios įmonės ir kitų jos prekių ženklų įvaizdžiui – tai neabejotinas tokio tipo strategijos pliusas. Tačiau dėl to, kad kiekvienas prekės ženklas turi būti reklamuojamas nuo nulio, didėja reklamos kaštai, todėl produktas brangsta. Tokio požiūrio pavyzdys yra skalbimo milteliai „Procter & Gamble's Tide“, „Ariel“ ir „Myth“.

Daugiaženklis. Tokiu atveju visi vienos produktų linijos produktai gaminami su vienu prekės ženklu. Šią strategiją daugiausiai naudoja žinomos įmonės, turinčios „reklamuojamą“ pavadinimą, pavyzdžiui, daugelis buitinės technikos gamintojų „Samsung“, „Philips“. Tokios strategijos privalumas – sumažinti sąnaudas ir pastangas reklamuoti naujus gaminius į rinką: pristatydamas juos su žinomu prekės ženklu, gamintojas užtikrina gerą vartotojų priėmimą. Tačiau iškilus problemoms su vienu šiuo prekės ženklu parduodamu gaminiu, dėl to, kad vartotojai nebepasitiki šios įmonės gaminiais, gali nukentėti ir kitos panašių trūkumų neturinčios prekės.

mišrus prekės ženklas. Šis metodas yra pirmųjų dviejų strategijų hibridas: garsus vardas gamintojo įmonė, pridedamas prekės pavadinimas (taigi, prekės pavadinimas susideda iš dviejų dalių, iš kurių pirmoji užtikrina jos atpažinimą, o antroji nurodo skirtumus nuo kitų šios įmonės gaminių). Ši strategija apjungia abiejų ankstesnių strategijų pranašumus, viena vertus, įmonė užtikrina gerą savo produkto priėmimą įtraukdama į pavadinimą garsus vardas Kita vertus, įmonės bando apsisaugoti pridėdamos unikalų produkto pavadinimą (pavyzdžiui, Tefal su virtuvės kombainų Caleo ir Rondo prekių ženklais).

Išvada

Taigi, šiame straipsnyje mes stengėmės pateikti visą reikiamą informaciją, kad galėtumėte atsakyti į pagrindinius klausimus, lemiančius jūsų įmonės produktų politiką:

1. Kokius produktus/paslaugas galite pasiūlyti savo klientams?
2. Kokias savybes turėtų pasiūlyti jūsų produktai / paslaugos?
3. Kaip dažnai reikia keisti esamus produktus ir išleisti naujus?
4. Kokiomis kryptimis turėtų būti plėtojamas asortimentas?
5. Ar prekės ženklo produktai turėtų būti siūlomi vartotojams?

Kitame straipsnyje kalbėsime apie pagrindinius sprendimus, priimtus įmonių kainų politikos srityje.

Rengiant straipsnį buvo naudojamos šios medžiagos:

Zavgorodnyaya A.V., Yampolskaya D.O. Rinkodaros planavimas. Sankt Peterburgas: Petras. 2002. 352p.

Kotler F. Marketingo vadyba. Sankt Peterburgas, Peter Kom, 1998. 896p.

1. Literatūros apžvalga

1.1 Mėsos technologinės savybės

Mėsa yra audinių rinkinys, sudarantis skerdeną arba skerdenos pusę, gautą skerdžiant gyvulius. Mėsa yra reikšmingas gyvulinių riebalų, mineralinių ir ekstraktinių medžiagų šaltinis, kurie joje pateikiami optimaliu kiekybiniu ir kokybiniu santykiu ir yra lengvai įsisavinami organizmo. Mėsos cheminė sudėtis, maistinė vertė ir technologinės savybės tiesiogiai priklauso nuo ją sudarančių audinių santykio. Savo ruožtu audinių santykį mėsoje įtakoja rūšis, veislė, lytis, amžius, riebumas, gyvulio penėjimo pobūdis ir daugybė kitų veiksnių.

Kokybiškai ar ne maistinė vertė reiškia minkštosios dalies, apimančios raumenis, riebalus ir jungiamąjį audinį, cheminę sudėtį. Cheminė sudėtis, energetinė vertė, virškinamumas, skonio savybes, kulinarinės ir kitos mėsos savybės daugiausia priklauso nuo šių audinių santykio. Vidutiniai duomenys apie mėsingos mėsos dalies cheminę sudėtį, priklausomai nuo gyvūnų rūšies ir riebumo, pateikti 1 lentelėje.

Drėgmė ir riebalai yra dinamiškiausi mėsos komponentai. Didėjant mėsos riebumui, mažėja vandens ir kiek mažiau baltymų bei mineralinių medžiagų. Mažiau šertų jaunų gyvulių mėsoje yra daugiau vandens ir baltymų, bet mažiau riebalų nei vyresnių gyvulių mėsoje.

Vanduo mėsoje yra terpė, kurioje vyksta visi biocheminiai procesai: ji yra laisvos ir surištos būsenos. Laisvo vandens kiekį lemia osmosinis slėgis ir ląstelių elementų adsorbcijos gebėjimas. Jis gali būti pašalintas džiovinant, kaitinant, spaudžiant. Mėsos savybė sulaikyti vandenį, pridėjus ir sugerti turi didelę įtaką jos kokybei. Kuo didesnė mėsa suriša ir sugeria drėgmę, kuo sultingesni ir švelnesni gaunami produktai, tuo didesnis gatavų mėsos gaminių derlius.

1 lentelė. Mėsos cheminė sudėtis

Mėsos rūšis ir riebumo kategorija Kiekis, % Energinė vertė 100 g. ?67,718,912,41,0187782 Jautiena ??71.720.27.01.1144602 Veršiena78.019.71.21.190377 Ėriena ?67,616,315,30,8203849 Ėriena ??69,320,89,00,9164686 Kiauliena ? (šoninė)54 816 427 80 83161322 Kiauliena ?? (mėsa)51,614,633,00,63551485 Kiauliena ??? (riebi) 38.711.449.30.84892046 Arkliena ?69.619.59.91.1167699 Arkliena ??73,920,94,11,1120502 Elniena ?71.019.58.51.2135649 Elniena ??73.321.04.51.0125523 Triušiena65.320.712.91.1199833

Santykinis bendro baltymų kiekis mėsoje keičiasi palyginti nedaug. Didžioji dalis mėsos baltymų turi didelę biologinę vertę. 100 g mėsos sudaro 30-40% suaugusio žmogaus paros baltymų poreikio. Svarbiausių nepakeičiamų aminorūgščių – triptofano, metionino ir lizino – santykis mėsoje atitinka subalansuotos mitybos reikalavimus. Pagal absoliutų nepakeičiamų aminorūgščių skaičių gyvulinės mėsos baltymai skirtingi tipai labai skiriasi, jautiena šiuo rodikliu yra šiek tiek pranašesnė už ėrieną, o pastaroji yra kiauliena (100 g mėsos).

Liesoje mėsoje yra daugiau visaverčių baltymų nei riebioje. Nustatyta, kad visaverčių baltymų yra daugiau visoje kiaulių skerdenoje (90 proc.) nei jautienoje ir avienoje (75 - 85 proc.). Didėjant gyvūnų riebumui mėsoje, didėja santykinis aukštos kokybės baltymų kiekis.

Biologinė mėsos vertė priklauso nuo daugelio veiksnių. Baltymų panaudojimo koeficientas (PCF) liesai kiaulienai ir veršienai yra 90%, jautienai - 75, ėrienai - 70, triušienai - 65%. Mėsinių galvijų veislių mėsa yra didesnės biologinės vertės nei kitų produktyvumo sričių gyvulių mėsa. Kastruojant veršelius sumažėja mėsos vertė, dėl intensyvesnio riebalinio audinio vystymosi padidėja riebalų kiekis raumenyse (marmuriškumas).

Lipidus mėsoje sudaro neutralūs riebalai, fosfolipidai ir cholesterolis, kurių kiekis priklauso nuo daugelio veiksnių. Riebalai turi didelę įtaką mėsos kokybei. Mėsa be riebalų arba su mažu jų kiekiu yra žemos kokybės produktas, ji nėra pakankamai sultinga, švelni ir skani. Pernelyg riebi mėsa, lemianti didelę jos energetinę vertę, mažina skonį ir virškinamumą. Gyvūnų riebumo skirtumai neturi pastebimos įtakos riebalų rūgščių sudėčiai. Avienos riebaluose nesočiųjų riebalų rūgščių yra 48%, jautienoje - 53, kiaulienoje - 62%.

Avienos ir jautienos riebalai turi daugiau aukštos temperatūros tirpstantis. Laikymo metu jie yra stabilūs. Avienos riebaluose yra daug stearino rūgšties ir mažiau palmitino bei polinesočiųjų riebalų rūgščių nei jautienos riebaluose. Jaunų gyvulių mėsos riebaluose yra mažiau sočiųjų ir beveik dvigubai daugiau polinesočiųjų riebalų rūgščių, palyginti su suaugusių galvijų riebalais, todėl jų biologinė vertė yra didesnė. Kiaulienos riebaluose yra daugiau oleino, linolo ir polinesočiųjų rūgščių nei ėrienoje ir jautienoje.

Mėsoje yra nedidelis kiekis angliavandenių (1–2%), kuriuos daugiausia sudaro glikogenas. Laikant mėsą, angliavandenių kiekis sumažėja kelis kartus, todėl maistiniu požiūriu jų reikšmė nedidelė, tačiau jie atlieka didelį vaidmenį poskerdimo procesuose.

Skerdžiamų gyvulių mėsoje gausu ekstrakcinių medžiagų (azoto ir beazoto), kurios neturi maistinės vertės, teigiamai veikia skonį, žadina apetitą, aktyvina virškinamojo trakto liaukas, didina jos virškinamumą ir kt. Įvairių gyvūnų rūšių mėsa skiriasi šių medžiagų kiekiu, todėl kiekvienai iš jų suteikiamas specifinis skonis ir kvapas. Senų gyvulių mėsa turi daugiau ekstrahuojančių medžiagų, todėl išsiskiria intensyviu skoniu ir kvapu. Ekstraktinės medžiagos yra tarpiniai ir galutiniai metabolizmo produktai.

Mėsa yra svarbus kalcio, fosforo, geležies, cinko, mangano, vario, jodo, magnio ir kitų mineralų šaltinis (2 lentelė). Mėsoje yra B grupės vitaminų, biotino, cholino ir kt. Mėsoje yra mažai vitaminų A ir C (3 lentelė).

2 lentelė. Mineralinių medžiagų kiekis skirtingų rūšių gyvūnų mėsoje

Elementas Kiauliena Jautiena Ėriena Veršelių mėsa Triušiena Pelenai, % 0.910.91.11.15 Kalis316355329345335 Kalcis810.29.812.519.5 Magnis 272225.123.725 ph 272225.123.725 0 Geležis 19402900209029203300 Jodas 6.67.22.72.75.0 Kobaltas 876516.2 Manganas 28.5353533.913 Varis 96182238228130 5Zinc301420 3 lentelė. Vitaminų kiekis mėsoje

Vitaminai, mgJautienaAvienaKiaulienaAC pėdsakai 0,080,52 Folacinas, mcg 8,45 .14,1 Cholinas 709075

1.2 Pagrindinės pusgaminių ir maltos mėsos maistinės medžiagos ir energinė vertė (100 g produkto)

4 lentelė. Pusgaminių ir maltos mėsos pagrindinės maistinės medžiagos ir energinė vertė (100 g produkto)

Pusgaminis Baltymai, gRiebalai, gEnergetinė vertė, kcalNatūrali didelė mėsa Jautiena: Nugarinė - Ilgasis raumuo - Nugarinė dalis - Juosmens dalis - Klubų dalis - Viršutinė dalis - Vidinė dalis - Šoninė dalis - Išorinė dalis - Pečių dalis - Pomentinė dalis - Krūtinės dalis Kiaulienos apvadas Kotletas Kiauliena: Nugarinė Krūtinė Klubų dalis Mentė Kotletinė ėriena: Nugarinė Krūtinė Klubų dalis Pečių dalis Kotletas 20,2 20,5 20 20,4 20,3 20 20,3 19,4 17,8 16,3 17,4 17,8 16,3 17,6 517 .417 5,9 14 17 16,1 16 2,8 2,9 3,3 2,5 2,6 2,3 2,6 3,7 6,5 18,7 14 10 36,5 63,3 27,2 29,4 41,7 21,5 25,8 14,4 14,9 19,3 106 108 110 106 108 110 510 10410 196 161 383 602 305 323 4 21 257 288 198 198 238 Natūrali paukštienos filė vištienos filė su kaulu vištos krūtinėlė vištiena Vištienos koja Mėsa be kaulų Rinkiniai: - vištienos sultiniui - vištienos troškinimui -gatavi produktaiKotletai: Maskvos naminis Kijevo kepsnys Jautienos kukuliai: Rusijos Sibiro irkutsko užkandžių batonėliai Stolichny Ostankino valstiečių mėsa ir bulvių malta mėsa: jautienos kiaulienos naminė aviena Specialus 14 8 12 14 12 13,4 14,2 14,2 13 14,5 14 11 613 14 14 14 14 14. 8 26 26 22 20 18,7 19,6 16,8 12,1 14,5 20 20 15,3 6 17 50 33, 5 20 30 226,2 275,4 291,4 263,3 236,4 344,3 359,9 327 284,5 312 327 284,5 312 342 565 533 238 178,4

2. Tyrimo tikslai ir uždaviniai

.1 Tyrimo tikslai ir uždaviniai

tikslas kursinis darbas yra ištirti būdus, kaip plėsti greitai užšaldytų mėsos pusgaminių asortimentą. Kursinio darbo tikslai:

Sužinokite, kaip išplėsti greitai užšaldytų mėsos pusgaminių asortimentą.

Ištirti naujus natūralių ir smulkintų mėsos pusgaminių asortimentus Jakutsko parduotuvėse ir didmeninės prekybos sandėliuose.

Rusijos pusgaminių rinkos analizė ir naujos dokumentacijos iš įvairių informacijos šaltinių tyrimas.

3. Tyrimo rezultatai

.1 Natūralūs jautienos, kiaulienos ir avienos pusgaminiai

Mėsos pusgaminiai skirstomi į natūralius (stambius, porcijinius, porcijinius duonos, mažo dydžio), smulkintus, tešloje, iš kurių pagrindiniai – kukuliai, malta mėsa.

Natūralūs jautienos, kiaulienos ir ėrienos pusgaminiai gaminami pagal OST 49 208 - 84 ir TU, smulkinti pusgaminiai, tešloje ir iš paukštienos, taip pat malta mėsa - pagal TU. Kūdikių maisto pusgaminiams (smulkintam, koldūnams, maltai mėsai) taikomas GOST R 51187 - 98.

Porcijomis apkeptiems pusgaminiams mėsos gabalėliai lengvai pamušami, kad audiniai atsilaisvintų, ir apvoliojami smulkiai susmulkintuose baltos duonos trupiniuose, kad išliktų mėsos sultys. Pusgaminiai gaminami atšaldyti (pagal OST 49208 - 84), taip pat atšaldyti ir užšaldyti (pagal TU). Pusgaminiams gaminti naudojama jautiena, ėriena, kiauliena atšaldyta ir užšaldyta.

Natūralūs pusgaminiai, pagaminti pagal OST.Didelio dydžio pusgaminiai. Mėsos minkštimas arba mėsos sluoksnis, pašalintas iš tam tikros skerdenos dalies didelių gabalų pavidalu, apsaugotas nuo sausgyslių ir šiurkščių paviršiaus plėvelių; paliekama plona paviršinė plėvelė, tolygiai nupjaunami kraštai, taip pat pašalinami antspaudų įspaudai. Priklausomai nuo mėsos rūšies, stambių gabalų pusgaminiai skirstomi į keturias grupes.

Pirmoji grupė: iš jautienos – nugarinė, ilgasis raumuo, klubo dalis; iš kiaulienos - nugarinė, nugarinė; nuo avienos - klubo dalis.

Antroji grupė: iš jautienos – mentės, poamentinės, krūtinės dalys; iš kiaulienos - kaklo, klubų, mentės dalys; iš ėrienos – nugarinės mentinė dalis.

Trečioji grupė: iš jautienos - II kategorijos kotletų mėsa ir jautienos nuopjovos; iš kiaulienos - krūtinėlė; iš avienos - krūtinėlė, kotletas.

Ketvirtoji grupė: iš kiaulienos – kotleto mėsa.

Natūralūs pusgaminiai gaminami pagal specifikacijas. Pagal specifikacijas pusgaminiai gaminami ne tik atšaldyti, bet ir sušaldyti. Specifikacijose nustatytas atšaldytų ir šaldytų pusgaminių vakuuminėje pakuotėje tinkamumo laikas. Produktų asortimentas buvo išplėstas dėl sūdymo ir masažo naudojimo. Sūrymo sudėtyje yra druskos, fosfatų, cukraus - smėlio. Sūrymas į žaliavą įvedamas injekcijos būdu arba įpilamas masažuojant. Gaminami pusgaminiai su duona ir be duonos, taip pat apibarstyti prieskoniais ir prieskoniais.

3.2 Natūralūs paukštienos pusgaminiai Jakutsko parduotuvėse

Daugelis vištienos pusgaminių turi tą patį pavadinimą kaip ir paukštienos skerdenų dalys. Pusgaminiams nustatoma aukšta apdorojimo kokybė: juose neleidžiamos kanapės ir į plaukus panašios plunksnos.

Jakutsko parduotuvėse asortimentą daugiausia sudaro OJSC Neryungri Poultry Farm ir OJSC Yakutsk Poultry Farm vištienos pusgaminiai.

Priklausomai nuo šiluminės būklės, natūralūs pusgaminiai skirstomi į atšaldytus ir šaldytus.

Vištienos pusgaminių gamybos žaliava yra atšaldytos ir sušaldytos išdarinėtos paukštienos skerdenos. Skerdenos su pakitusiomis raumenų ir riebalinio audinio spalva, sumušimais, kraujavimais, ne kartą sušalusios, prastai nukraujavusios, liesos.

Natūralūs pusgaminiai iš vištienos – tai filė ir filė su kaulu, krūtinėlė, koja, mėsa be kaulų, troškinimo rinkiniai ir sultinys.

Iki pusgaminių iš kalakutienos - kalakutienos kulšelės, kalakuto ketvirčio, ​​kalakuto sparnelio, sparnelio mentės, kalakutienos sparnelio alkūninės dalies. Šie pusgaminiai 100% gaminami už respublikos ribų ir galima sakyti užsienyje (NVS šalys, Brazilija, Argentina, JAV).

3.3 Jakutske paskerstų gyvulių mėsos pusgaminiai tešloje

Vietinę tešlos pusgaminių gamybą iš paskerstų gyvūnų mėsos Jakutsko parduotuvėse daugiausia atstovauja koldūnai, kuriuos gamina OAO Sibiro delikatesas, LLC MPC Skif, LLC Hotu-As, LLC MPC Rus. Pelmenių gamybai vietiniai gamintojai naudoja didelius kiekius kiaulienos, jautienos, o kiek mažiau – elnienos ir arklienos (kumelienos).

Šiuo metu koldūnų asortimentas didmeninėse bazėse gali būti pristatomas iki 40 vnt. Prekės pirkėjui, turinčiam dideles pajamas, pasižymi originalia receptūra, aukštos kokybės malta mėsa, pagaminta iš kelių rūšių mėsos: jautienos, veršienos, avienos, elnienos. Ten vyrauja Darya LLC, Sam Samych LLC, Smak OJSC, Omich LLC ir kitų gaminiai.

Pusgaminiai tešloje iš paskerstų gyvūnų mėsos.Jie priklauso daugelio tautų tradiciniams maisto produktams; plačiai paplitęs ir mėgstamas Rusijoje.

Visos Rusijos mokslinis - Tyrimų institutas mėsos pramonė sukūrė TU 9214-554-0041979-00, kurio pagrindinėmis nuostatomis galima apibūdinti kitų testo pusgaminių rūšių asortimentą.

Į bandymo pusgaminius, pagamintus iš paskerstų gyvūnų mėsos, priskiriami koldūnai; mėsos lazdelės; manti; khinkali.

Koldūnai. Šaldyti tešlos pusgaminiai, įdaryti malta mėsa.

Koldūnai formuojami automatinėse mašinose ant padėklų arba ant judančio konvejerio. Koldūnų forma gali būti įvairi, įskaitant ir imituojančius rankų darbo lipdymą. Suformuoti koldūnai užšaldomi; kambario temperatūroje jie neturėtų būti ilgiau nei 20 minučių.

Koldūnų asortimentas.

Koldūnai daugiausia išsiskiria maltos mėsos sudėtimi.

· Malti rusiški koldūnai gaminami iš 1 klasės jautienos (10 proc.) ir kiaulienos (45 proc.); Kitas receptas - 1 klasės jautiena (37%) ir riebi kiauliena (20%).

· Maltai mėsai Sibiro koldūnai, skirtingai nei rusai, jie naudoja 1 klasės jautieną (26 %), riebią kiaulieną (10 %) ir bolidą (20 %).

· Kiaulienos kukuliai verdami su pusiau riebiu kiaulienos faršu (56%).

· Maltos jautienos kukuliai susideda iš I klasės jautienos (47%) ir riebios kiaulienos (7%).

· Avienos koldūnų faršui naudojama aviena (54%).

· Į Irkutsko koldūnų maltą mėsą, skirtingai nei rusiškuose, dedama žalių jautienos riebalų.

· Maltai mėsai Stolichny koldūnams ruošti naudojama 1-os klasės pjaustyta jautiena ir riebi kiauliena (20%) vienodais kiekiais (po 18%).

· Malti užkandžių kukuliai ruošiami iš kiaulienos galvos mėsos, pikal mėsos, trynių, virtų kiaulienos skrandžių, kraujo plazmos arba lengvo maisto išrūgų ir baltymų stabilizatoriaus (smulkintos kiaulienos odos).

· Į maltus valstietiškus koldūnus, be apipjaustytos I klasės jautienos, riebios ir riebios kiaulienos, dedama baltųjų kopūstų.

Mėsos lazdelės. Jie yra cilindro arba stačiakampio formos, iki 10 cm ilgio. Formuojant rankiniu būdu, paruošta tešla iškočiojama į ne daugiau kaip 2 mm storio sluoksnį, iš jo išpjaunamas sluoksnis su šoniniais matmenimis. 7×10 cm, ant kurio krašto dedamas paruoštas faršas, sluoksnis susukamas. Malta mėsa kapitinėms pagaliukams ruošiama iš aukščiausios rūšies jautienos, pusiau riebios kiaulienos, pridedant svogūnų, druskos, pipirų. Kaimo lazdelėse malta mėsa yra jautiena, riebi žaliava, daržovės, kiaušinių produktai, pieno milteliai, svogūnai, druska, pipirai.

Manti. Jie garinami specialiame inde – manti-kaskan. Tai leidžia išlaikyti gaminių formą ir suteikti patiekalui kitokį skonį nei koldūnams. Bandiniai yra pagaminti aštuonių figūrėlių pavidalu su trimis užsegimais. Vieno gaminio masė apie 70 g.Tešla ruošiama rankomis, iš jos suformuojant kepaliuką, iš kurio atskiriami 35 g svorio gabalėliai, susukami rutuliukai, po to susukamas į ploną apskritimą, dedamas faršas, kraštai suspausti. Pietinių mantų maltą mėsą sudaro ėriena, žali riebalai ir daug svogūnų (20,9%). Kaspijos manti žaliava apima jautieną.

Khinkali. Khinkali verdami vandenyje kaip koldūnai. Produkto masė apie 50 g.. Maltoje mėsoje daug svogūnų (16-17%).

Maltos mėsos masės dalis visų pusgaminių masei bandyme yra 50%, išskyrus Danilovo koldūnus (40%).

Pusgaminiai paukštienos tešloje.Šios grupės pusgaminių asortimente yra Vyatka, naminiai koldūnai; manty Anjian, Atbasar; Turino ravioliai.

3.4 Susmulkinti pusgaminiai iš skerdžiamų gyvulių ir naminių paukščių mėsos

Naujas smulkintų pusgaminių iš paukštienos asortimentas.

Jakutsko parduotuvėse atkreipiau dėmesį į OOO MPTS Skif, OOO Siberian Delicacy, OOO Hotu-As vištienos kotletus ir OAO Yakutskaya paukštyno Kurykan kotletus.

Asortimentą atstovauja šios prekės: slaviški kotletai, kapitaliniai kotletai, senieji rusiški kotletai, naminiai kotletai, kaimo stiliaus kotletai, Nežinskio kotletai; naminiai, medžiokliniai, kazokų, sibiro kotletai; šnicelis Borodinsky, kaimas, priemiestis, ambasada, valstietis su žalumynais, su svogūnais ir kiaušiniais, Kurykan kotletai.

Pusės gaminio recepte yra paukštiena be kaulų, daugumoje prekių – paskerstų gyvulių mėsa. Daugumoje mėsą surišančių produktų vietoj kvietinių miltų duonos naudojama soja, pienas ir gyvuliniai baltymai. Visi pusgaminiai yra apkepti.

Be to, įdaryti gaminiai, „zrazy“ su įdarais, „Gordon“ mėlynieji kotletai, pusgaminiai su prieskoniais ir kepiniai, apkepti su prieskoniais, yra labai paklausūs tarp gyventojų.

Įdarai naudojami svogūnai su kiaušiniu, kepenėlės su grikių koše, grybai, žolelės, sūris, kopūstai, pupelės su riešutais, kumpis su krienais, morkos su riešutais, bulvės, ryžiai, džiovintos slyvos ir džiovinti abrikosai.

Zrazy su įdarais gaminami iš gumuliuotos paukštienos, maltos mėsos, mechaniškai nukaulintos paukštienos.

„Gordon blue“ kotletai gaminami iš rankomis ir mechaniškai iškaulintos maltos mėsos. Faršas iškočiojamas, išpjaunami du ploni paplotėliai. Ant pirmojo pyrago dedami kumpio ir sūrio gabaliukai. Ant viršaus dedamas antrasis pyragas, pusgaminiui suteikiama ovalo forma, panardinama į tešlą arba apkepama kvietiniais miltais.

Ruošiant pusgaminius su prieskoniais, dedama kvapiųjų ir aromatinių mišinių, pavyzdžiui, Zurnal.

Ruošiant prieskoniais panardintus pusgaminius, dedamas Kurmin apkepas, susidedantis iš dviejų lygių dalių džiūvėsėlių ir skirtingų spalvų prieskonių mišinio.

Smulkinti pusgaminiai iš paskerstų gyvulių mėsos.

Visi vietiniai gamintojai turi tradicinį smulkintų pusgaminių asortimentą, į kurį įeina gurmaniški, maskviški, naminiai, Kijevo kotletai, kepsnys su antgaliu, jautienos kepsnys ir kt.

Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje išaugo pusgaminių, skirtų masiniam vartotojui, paklausa pusgaminiams, todėl buvo parengta normatyvinė ir techninė dokumentacija smulkintiems pusgaminiams, kurių žaliavoje yra sojos baltymų preparatai, daugiausia tekstūruotų sojų miltų, mechaniškai iškaulintos paukštienos. Nurodyta žaliava gaminiuose yra iki 80 proc., o paskerstų gyvulių mėsa ir žaliaviniai riebalai dedami nedideliais kiekiais. Siekiant pagerinti produktų skonį ir aromatines savybes, į receptą pridedami krapai ir kitos aštrios daržovės, grybai, sūris, prieskoniai.

Kūdikių maisto pusgaminiai.Kūdikių maistui gaminami smulkinti mėsos pusgaminiai, kukuliai, malta mėsa (GOST R 51187 - 98). Atsižvelgiant į vaikų amžių, pusgaminiai skirstomi į tokias rūšis: ankstyvajam (1,5 ... 3 m.), ikimokykliniam (iki 6 m.) ir mokykliniam (vyresniam nei 6 m.) amžiui. Mažiems vaikams jie gamina kotletus, kotletus, kotletus, maltą mėsą; ikimokyklinio ir mokyklinio ugdymo įstaigos – kepsneliai, šniceliai, vyniotiniai, kepsniai, zrazy, taip pat koldūnai.

.5 Mėsos produktų pakavimas, ženklinimas, gabenimas ir sandėliavimas

Šaldyti produktai supakuoti į įvairias pakavimo medžiagas. Kaip pakavimo medžiaga dažniausiai naudojama plastikinė tara ir maišeliai, taip pat kombinuoti

pakavimo medžiagos (įskaitant pakuotes iš popieriaus ir folijos, pavyzdžiui, ledams). Tačiau, atsižvelgiant į visą turimą įvairovę, pagrindinė šaldytų produktų pakavimo medžiaga yra plėvelinės polimerinės medžiagos. Kokie pagrindiniai reikalavimai keliami šaldytų produktų pakuotėms ir kokios savybės.

Pastaruoju metu pagrindinės pakuotės funkcijos buvo sandėliavimas ir transportavimas; dabar pakuočių funkcijos gerokai išsiplėtė. Pavyzdžiui, pagal statistiką, 67% vartotojų parduotuvėje pasirenka tam tikrą prekę ar prekę, pirmiausia atsižvelgdami į pakuotės patrauklumą ir kokybę. Žinoma, negalima teigti, kad pakuotė svarbesnė už joje esantį produkto turinį. Tačiau pakuotė, būdama grandis tarp pirkėjo ir gamintojo, formuoja tam tikrą prekės įvaizdį ir skatina pirkti prekes.

Produkto pakuotę galima palyginti su drabužiais žmogui. Tai yra būtinybė, bet kartu leidžia išsiskirti. Kaip žinia, mada yra permaininga, ji nuolat keičiasi, juda į priekį. Šaldyti produktai (liaudiškai žinomi kaip „freeze“) yra palyginti jauni ir vienas dinamiškiausiai besivystančių Rusijos rinkos segmentų. Todėl šio segmento pakuočių rinka sparčiai vystosi. Šiuo metu daugelis šaldytų maisto produktų pakavimo įmonių ieško naujų sprendimų, diegia inovatyvias medžiagas, atlieka tyrimus.

Dėl tam tikrų šaldytų maisto produktų laikymo ypatybių medžiagų pasirinkimas yra gana ribotas, nes tik kai kurios pakavimo medžiagos gali atlaikyti žemą temperatūrą. Didelis plėvelių, kaip ir jų suvirinimo siūlių, atsparumas šalčiui yra viena iš pagrindinių savybių, reikalingų pakuojant giliai užšaldytus produktus. Dauguma šaldytų maisto produktų turi aštrius kraštus, todėl didelis dėmesys skiriamas tokiai pakuotės savybei kaip didelis atsparumas pradūrimui. Šiuos reikalavimus atitinka plėvelės pakuotės, pagamintos iš daugiasluoksnio polietileno arba medžiagų, kurių pagrindą sudaro skirtingi polimero sluoksniai. Kai kurie šaldyti produktai vėliau pašildomi tiesiai pakuotėje, todėl pakavimo medžiaga turi atlaikyti ir temperatūrų skirtumus, ir mikrobangų poveikį.

Šios lanksčios pakavimo medžiagos buvo plačiausiai naudojamos šaldytiems produktams pakuoti:

PET / RE - Uogos, daržovės, žuvis, grybai, gruzdintos bulvytės, kukuliai, jūros gėrybės;

PE - Daržovės, uogos, grybai, gruzdintos bulvytės, koldūnai, kotletai;

BORR/PE - Koldūnai, pusgaminiai kepimui, tešla, kukuliai;

OPP matinis, OPP perlas - Ledai.

Polietilenas

Šiuolaikinės polietileno gamybos technologijos leidžia jam konkuruoti su šaldytų produktų pakavimo medžiagomis, kurios gaminamos laminavimo būdu. Tačiau tik moderni aukštųjų technologijų ekstruzijos įranga leidžia pagaminti daugiasluoksnes polietileno plėveles su norimomis savybėmis kiekvienam sluoksniui ir atitinkamai gauti reikiamų savybių (atsparumo plyšimui ir dilimui, didelio apdirbamumo, didelio suvirinamumo ir kt.) pakuotę. ). Tokiu būdu galima pasiekti klientui pageidaujamą pakavimo medžiagos savybių derinį. Šaldytų produktų polietileninės pakuotės turi būti pagamintos iš aukštos kokybės plėvelės, naudojant priedus, kurie pagerina stiprumo, atsparumo šalčiui ir slydimo savybes, o tai svarbu, kai ji naudojama ant pakavimo įrangos pakuojant dideliu greičiu. Be to, šios plėvelės turi puikiai išlaikyti rašalą, net kai jas veikia kondensatas, kuris susidaro atšildant gaminį. Polietileno pakuotė gali būti spausdinama fleksografiniu būdu. Daugiasluoksnė šaldytų produktų pakuotė numato tarpsluoksnio (rotacinės giliosios arba fleksografinės) spaudos galimybę.

Atsiradusios pakavimo medžiagos, pasižyminčios unikaliomis savybėmis, leidžiančiomis pailginti gaminių galiojimo laiką, taip pat suteikiančios galimybę spalvingai dekoruoti, leidžia šaldytų produktų gamintojams atskirti gaminį iš konkuruojančių gaminių.

Vartotojų pakuočių ženklinimui, be informacijos, turi būti ši informacija: pusgaminio šiluminė būsena, pagaminimo ir pakavimo datos, atšaldytų ypač greitai gendančių gaminių – pabaigos laikas. technologinis procesas; virimo būdas.

Pusgaminių transportavimo konteineriai – tai daugkartinio naudojimo dėžės, konteineriai-įranga, suprojektuota ne didesniam kaip 250 kg grynajam gaminių svoriui.

Šaldytų pusgaminių, skirtų pristatyti už miesto ribų, transporto ženklinimas, skirtas visiems maisto produktams privalomai informacijai, turi turėti tvarkymo ženklus: „Temperatūros intervalo laikymasis“ arba „Greitai gendančios prekės“.

5 lentelė. Šaldytų mėsos pusgaminių tinkamumo laikas (4±2)°C.

Pusgaminių pavadinimas Galiojimo laikas, valandos Natūralios porcijos duonos kepsnys (steikas ant kepsnio, natūralus avienos ir kiaulienos kotletas, šnicelis)……………………………………………………………………………………………………………… …………… …………………………… Natūralus nedidelio dydžio marinuotas, su padažais………………………………………………………………………….. kitų skerstinų gyvulių mėsa, kartu: - pagaminta mėsos perdirbimo įmonių……………. - pagaminta prekybos ir viešojo maitinimo įmonėse… Mėsos ir kaulų pusgaminiai (dideli ir smulkūs gabalėliai, porcijos)… 48 36 36 24 24 24 12 36

Mėsos pusgaminiai gabenami šaldytuvu ir izoterminiu autotransportu bei šaldytuvu geležinkeliu. Ypač greitai gendantys pusgaminiai (galiojimo laikas iki 72 val.) vasaros laikotarpis vežami izoterminėmis transporto priemonėmis, esant ledui kūne 3 val., be ledo – 1 val.

3.6 Rusijos pusgaminių rinka

Šaldyti pusgaminiai – tendencijos Rusijos rinkoje krizės metu.

Stefano Vlahovičius, didžiausios Rusijos šaldytų pusgaminių su Zolotoy Petushok ir Domashnaya Skazka prekės ženklais gamintojo Produkty Pitania prezidentas kalbėjo VIII kasmetiniame Adam Smith instituto forume „Rusijos Federacijos žemės ūkio verslas ir maisto pramonė“, lapkričio mėn. 2009 m. 19 d.

Analitinius duomenis pateikė rinkodaros tyrimų agentūra AMI VETRA-marketing.

Krizės metu šaldytų pusgaminių rinka nuolat auga. Nepaisant augimo tempų sulėtėjimo 2009 m. (realiai – iki 1 proc., pinigine išraiška – 3 proc.), analitikų prognozėmis, rinka išlaikys teigiamą dinamiką 2009 m. ateinančius dvejus metus, o tai paaiškinama žaliavų prieinamumu, sumažėjusia infliacija, didėjančiomis gyventojų pajamomis ir dėl to didėjančia paklausa.

Pagrindinę šaldytų pusgaminių rinkos dalį vis dar užima mėsos pusgaminiai (beveik 45 proc. ZPF rinkos dalies). Tuo pačiu perspektyviausiu rinkos segmentu artimiausiu metu bus tradiciniai mėsos pusgaminiai bei vidutinio ir žemo kainų lygio gaminiai.

Mėsos pusgaminių, kaip talpiausio ZPF rinkos segmento, augimą pirmiausia lėmė auganti paukštienos pusgaminių, kurie yra sparčiausiai augantis rinkos segmentas per pastaruosius 2 metus, paklausa. Preliminariais analitikų vertinimais, šaldytos paukštienos pusgaminių rinka 2009 metais realiai augo 10-17%, o laikotarpiu iki 2011 metų vidutinis metinis šios rinkos augimo tempas bus nuo 6 iki 8 %.

Šaldytų paukštienos pusgaminių dalis jau sudaro 48% viso mėsos pusgaminių kiekio. Paukštienos pusgaminiai išlieka prieinamiausia kategorija. Jų suvartojimas auga 2 kartus greičiau nei jautienos produktų ir 2,5 karto greičiau nei kiaulienos produktų (Mėsos sąjungos duomenimis, 2008). Įmonės prezidentas Stefano Vlahovic pažymi, kad 2009 m. vartojimo tendencijos rodo, kad paukštienos FFP paklausa lenkia kitų rūšių perdirbtos mėsos paklausą dėl įperkamumo ir padidėjusios pasiūlos, o tai gali suteikti papildomo postūmio.

Apskritai krizės poveikis Rusijos maisto rinkai buvo nedidelis. Dėl krizės ZPF suvartojimas labai nesumažėjo. Šiandien apie 70% Rusijos Federacijos gyventojų yra šaldytų pusgaminių vartotojai. Nors ZPF pirkimo dažnumas kiek sumažėjo, vartotojai šių gaminių nebeatsisako, o pasitikėjimas prekės ženklu, gamintoju, gaminių kokybe ir skoniu išlieka vienu iš pagrindinių faktorių renkantis pusgaminius. Akivaizdu, kad kartu su kokybe didėja ir kainos, kaip lemiamo veiksnio renkantis ZPF, svarba, ypač tuose regionuose, kur krizės įtakoje sustiprėjo vietinių prekių ženklų konkurencija ir vis dažniau naudojamasi pigiau. ne firminiai produktai.

Analitikai prognozuoja, kad aktyvių pirkėjų dalis (vartojimo dažnis kelis kartus per mėnesį ir daugiau) pusgaminių 2009–2011 m. išaugs nuo 49% iki 53% dėl padažnėjusio tradicinio pusgaminio maisto vartojimo.

Mažmeninė prekyba ir toliau yra pagrindinis pusgaminio maisto platinimo kanalas. Nugalėjo nuolaidų ir ekonomiško formato parduotuvės, jų dalis viršijo 12%, o pardavimo pajamos išaugo 32%. Pastebima tendencija didinti privačių prekių ženklų dalį. Regioninei rinkai aktualiausi yra tradiciniai mažmeninės prekybos kanalai (turgavietės ir savitarnos parduotuvės), kurių dalis vertinama 13,5 proc.

Labiausiai (-3%) nukentėjo HoReCa segmentas dėl smarkiai sumažėjusio restoranų lankomumo. Remiantis „Komcon“ tyrimu (2009 m. kovo mėn.), apie 20% didmiesčių gyventojų atsisakė valgyti.

Šaldytų pusgaminių rinkos plėtra per artimiausius dvejus metus priklausys nuo gyventojų perkamosios galios lygio, plečiant įperkamų produktų pasiūlą gera kokybė, priklausomybė nuo importo, augimas bendras lygis platinti ir toliau plėtoti šiuolaikinius mažmeninės prekybos formatus. Krizė labiausiai paveiks ZPF rinkos segmentus, turinčius didelę importo dalį dėl labai išaugusių kainų.

Palankesnėje padėtyje atsidurs gamintojai, kurie užtikrina priimtiną produkcijos kokybę, idealų kainos ir kokybės santykį bei gerą produkcijos paskirstymo lygį, taip pat tie gamintojai, kurie orientuojasi į vištienos ir kiaulienos perdirbimą. Turėtume tikėtis tolesnio tradicinių pusgaminių ir vidutinių bei ekonominių kainų segmentų produktų paklausos augimo.

Jei atsižvelgsime į šaldytų pusgaminių suvartojimą Rusijoje ir palyginsime su vartojimu kitose pasaulio šalyse, tai Rusijoje šis skaičius yra maždaug 13 kg / asmeniui. per metus, o tai yra žymiai mažiau nei JAV ir Europoje. Pagal vartojimo modelį Rusija yra labiau šiaurinė šalis, todėl galima prognozuoti vartojimo augimą. Nepaisant krizės, Rusijos rinka turi didelį tolesnio vystymosi ir augimo potencialą.

Stefano Vlahovic, Produkty Pitania prezidentas, savo kalbą Forume baigė apibendrindamas, kad 2010–2011 m. analitikai vis dar prognozuoja ekonominės aplinkos pagerėjimą, o tai dar labiau skatins šaldytų pusgaminių, ypač iš paukštienos, paklausą, kaip įperkamą ir žadančią tolesniam vartojimo augimui.

Šaldytų mėsos pusgaminių rinka apima šiuos maisto produktus: kukulius, kukulius, blynus, kotletus, maltą mėsą, picas, paukštienos pusgaminius ir kt.

Pagal svorį pelmenų segmentas užima apie 80% rinkos, likę 20% tenka kotletų gaminiams. Pelmenių segmento gamyba savo plėtra aplenkė visus kitus šaldytus mėsos pusgaminius ne tik kiekybe, bet ir kokybe. Apskritai visuose miestuose didžiausią rinkos dalį pagal vertę – apie 60% užima koldūnai. Įvairūs mėsos pusgaminiai, nors ir užima antrąją poziciją rinkos struktūroje, valdo tik 20 proc., o blynams – tik apie 10 proc.

„Greitai skirtinga mėsa“ dabar gamina tiek dideles mėsos perdirbimo gamyklas, tiek mažos avarinės būklės. Pramonės flagmanai jau seniai turi nuolatinę klientų ratą, o mažos firmos stengiasi pirkėją „paimti“ naminiais gaminiais, kokybe už mažiausią kainą. Koldūnų rinka pasižymi maža koncentracija: jie randa joje vietą didelės įmonės ir daug vidutinių ir mažų įmonių. Daugumos miestų vartotojai renkasi vietinius produktus.

Iš dabartinių rinkos tendencijų taip pat galima išskirti brangių produktų paklausos didėjimą, konkurencijos kainų veiksnių mažėjimą, prekės ženklo svarbos didėjimą, asortimento plėtrą.

3.7 Nauja mėsos dokumentacija mėsai ir mėsos turintiems smulkintiems pusgaminiams

Viščiukų pusgaminiai su antimikrobinėmis medžiagomis.Plėvelę formuojanti kompozicija arba preparatas „Bombal“ ir juodųjų bei raudonųjų maltų pipirų pridėjimas leidžia pratęsti atšaldytų pusgaminių galiojimo laiką iki 5 dienų. Šie pusgaminiai – tai mėgėjiška vištiena, užpakalinė dalis ir vištienos kojelė su prieskoniais.

Pusgaminiai iš mėsos be kaulų. Tai baltos raudonos vištų ir kalakutų mėsos filė, vištienos ir kalakutienos be kaulų ir kt. Baltos mėsos filė, atskirta nuo skerdenos krūtinėlės dalies, gamybai raumenų audinys išmuškite, suteikdami gabalėliui plokščią formą, tada peiliu sulygiuokite kraštus. Raudonos mėsos filė gaunama iš visos šlaunies raumeninės dalies gabalo. Vištiena ir kalakutiena be kaulų gaminama iš didelių mėsos gabalų su oda, supjaustoma 15–30 mm kraštų gabalėliais.

Šavarma. Vyno actas arba 3% citrinos rūgšties tirpalas įpilamas į vištienos shawarma sūrymą.

Marinuota šašlykinė. Jį gaminant paruošti mėsos gabaliukai sumaišomi su druska, smulkiai pjaustytais svogūnais, žolelėmis, vyno actu ir 3% citrinos arba acto rūgštis, dedama į nerūdijančio plieno indus ir inkubuojama 8-12 valandų.

2007 m. įvedus GOST 52675-2006 „Mėsa ir mėsos turintys pusgaminiai“, iškilo būtinybė peržiūrėti anksčiau galiojusius visų rūšių smulkintų pusgaminių norminius dokumentus. Tai paaiškinama tuo, kad nurodytame standarte pateikiama iš esmės nauja mėsos pusgaminių klasifikacija, pagal kurią pusgaminiai skirstomi į:

grupės: mėsos pusgaminiai (kurių sudėtyje yra ne mažiau kaip 60% mėsos ingredientų) ir mėsos produktai (recepte yra mažiau nei 60% mėsos ingredientų);

rūšys: pusgaminiai gumuliuoti, smulkinti, tešloje;

porūšiai: formuoti, neformuoti, kepti, netrinti, svorio, supakuoti ir kt.;

pagal terminę būseną: atšaldytas, sušalęs, sušaldytas.

Pagal GOST R 52675 - 2006 buvo pakeisti norminių dokumentų pavadinimai, susiję su termino „pusgaminiai, kurių sudėtyje yra mėsos“ įtraukimu.

Be to, peržiūrint anksčiau egzistavusią techninę dokumentaciją, buvo atsižvelgta į pokyčius, susijusius su projektavimu, techninių sąlygų derinimu ir tvirtinimu, koordinuojančių organizacijų pavadinimų keitimu, naujų norminių ir techninių dokumentų įvedimu per pastaruosius trejus metus.

Mėsos pusgaminiai ir mėsos, kurių sudėtyje yra, susmulkintos žarnose ir apkeptos, priklausomai nuo naudojamų žaliavų ir medžiagų, technologijos ir gamybos, taip pat šiluminės būklės ir medžiagų, gaminami atšaldyti ir užšaldyti žemiau pateiktame asortimente.

Išvada

Vienas iš būdų sumažinti žaliavų nuostolius ir padidinti maisto produktų produkciją – plėtoti gatavų pusgaminių ir greitai užšaldytų paruoštų patiekalų gamybą.

Mano pastebėjimais Jakutsko parduotuvėse, šaldytų pusgaminių pardavimo apimtys gerokai viršija šviežios ir atšaldytos mėsos pardavimus. Šią tendenciją visai nesunku paaiškinti. Sušaldytą mėsą apsimoka pirkti labiau nei atšaldytą ar garintą.

Užšaldyta mėsa yra pigesnė nei atšaldyta, jos nebereikia šaldyti ilgalaikiam saugojimui – tai buvo padaryta mėsos kombinate, o tokį režimą pasirinko siekdami sutaupyti kuo daugiau vertingų vitaminų ir maistinių medžiagų. IN pramoninė aplinka mėsa šaldoma specialiose kamerose minus 30-40 laipsnių temperatūroje, ko negalima pakartoti namų šaldytuvo šaldiklyje. Mėsos kombinate paruošti šaldyti pusgaminiai bus laikomi ilgai, o atšildyti pasirodys skanūs, maistingi ir sveiki patiekalai.

Natūralūs pusgaminiai gaminami pagal specifikacijas. Pagal specifikacijas pusgaminiai gaminami ne tik atšaldyti, bet ir sušaldyti. Specifikacijose nustatytas atšaldytų ir šaldytų pusgaminių vakuuminėje pakuotėje tinkamumo laikas. Produktų asortimentas buvo išplėstas dėl sūdymo ir masažo naudojimo.

Visos Rusijos paukštienos perdirbimo pramonės tyrimų institutas parengė natūralių paukštienos pusgaminių asortimento mokslinius dokumentus. Nuo pusgaminių, pagamintų tradicine technologija, jie skiriasi tuo, kad juos gaminant į žaliavas dedama prieskonių, maisto papildai ir prieskoniai.

Pateikiamas teste esančių pusgaminių asortimentas didelė suma Produktai. Visos Rusijos Mėsos pramonės mokslinių tyrimų institutas sukūrė TU 9214-554-0041979-00, kurio pagrindinėmis nuostatomis galima apibūdinti kitų testo pusgaminių rūšių asortimentą.

Maisto pramonės Kemerovo technologijos instituto Biotechnologijų, prekių mokslo ir maisto produktų ekspertizės skyriuje nustatyta galimybė dalį pagrindinės žaliavos pakeisti mikrobinės kilmės baltymais ir mėsos pusgaminiai gydomiesiems ir profilaktikai. ir mitybos tikslams, praturtintas biologiškai aktyviais priedais.

Naujas smulkintų pusgaminių iš skerdžiamų gyvulių mėsos asortimentas. Pagal VNIIMP parengtą norminę ir techninę dokumentaciją gaminami šių rūšių smulkinti pusgaminiai: iš jautienos - specialus jautienos kepsnys, valstietiški kotletai, papildomas kebabas, naminis kupatas, medžiokliniai kotletai; iš kiaulienos - naminiai kaimo kopūstų suktinukai, miesto kotletai, specialūs kotletai, kebabas, vasarinis kupatas.

Pusgaminiai gali būti gaminami racionaliai sveikų vaikų mitybai, taip pat profilaktinei ir gydomajai mitybai. Priklausomai nuo naudojamų žaliavų, gaminami trijų klasių pusgaminiai: A, B, C. Apipjaustytos mėsos masės dalis (%) A klasės pusgaminiuose - ne mažiau 72, B klasės - 55, klasė B -45; kiaušiniai ir jų perdirbimo produktai - ne daugiau kaip 3; A klasės pieno hidratuotų baltymų - ne daugiau kaip 18, ne daugiau kaip 30, B klasės - ne daugiau kaip 15; daržovių komponentai (daržovės, grūdai) ne daugiau kaip 30.

Mėsos žaliavai keliami griežtesni saugos reikalavimai. Kūdikių maistui skirtų pusgaminių gamybai naudojama mėsa iš gyvulių, auginamų ekologiškai švariose vietose, nenaudojant augimo stimuliatorių, hormoninių vaistų, pašarų antibiotikų ir kitų netradicinių pašarų priedų.

Nauja techninė dokumentacija (TU 9214-039-52924334-09, TU 9214-040-529244334-09) pradėta galioti 2009 m., siekiant pakeisti anksčiau buvusią, visiškai atitinka GOST R 52675-2006 reikalavimus, neturi galiojimo laikas ir yra skirtas mėsos perdirbimo įmonėms Rusijoje.

išvadas

1)Vienas iš būdų sumažinti žaliavų nuostolius ir padidinti maisto produktų produkciją – plėtoti gatavų pusgaminių ir greitai užšaldytų paruoštų patiekalų gamybą.

)Skerdžiamų gyvulių mėsoje gausu ekstrakcinių medžiagų (azoto ir beazoto), kurios neturi maistinės vertės, teigiamai veikia skonį, žadina apetitą, aktyvina virškinamojo trakto liaukas, didina jos virškinamumą ir kt.

)Iš dabartinių rinkos tendencijų taip pat galima išskirti asortimento plėtrą, brangių produktų paklausos didėjimą, konkurencijos kainų veiksnių mažėjimą, prekės ženklo svarbos didėjimą.

)Bandymų pusgaminių asortimentą sudaro daugybė gaminių. Visos Rusijos Mėsos pramonės mokslinių tyrimų institutas sukūrė TU 9214-554-0041979-00, kurio pagrindinėmis nuostatomis galima apibūdinti kitų testo pusgaminių rūšių asortimentą.

)Paukštienos ZPF dalis jau sudaro 48% viso mėsos pusgaminių kiekio. Paukštienos pusgaminiai išlieka prieinamiausia kategorija. Jų suvartojimas auga 2 kartus greičiau nei jautienos produktų ir 2,5 karto greičiau nei kiaulienos produktų (Mėsos sąjungos duomenimis, 2008). Vadinasi, paukštienos MLOŽ paklausa viršija kitų rūšių mėsos pusgaminių paklausą dėl įperkamumo ir padidėjusios pasiūlos – tokia susiklosčiusi situacija gali suteikti papildomo postūmio.

maltos mėsos pusgaminių parduotuvė

Bibliografija

1. Andreenkovas V.A. Natūralūs paukštienos pusgaminiai / Mėsos pramonė 2009 Nr. 1;

Andreenkovas V.A. Nauja dokumentacija mėsos pusgaminiams ir įdarams. / Mėsos pramonė. 2009 Nr.11;

Boravskis V.A. Mėsos perdirbimo ūkiuose ir smulkaus verslo enciklopedija. M.: SOLONAS - Spauda, ​​2002;

Kozlova G.V. Kompleksinių preparatų ir natūralių priedų naudojimo bei pusgaminių gamybos ypatumai. / Mėsos pramonė. 2009 Nr.11;

Kospyreva L.M. Mėsos ir mėsos gaminių prekių mokslas ir egzaminas: vadovėlis aukštosios mokyklos studentams. - 2 leidimas, M .: Leidybos centras "Akademija", 2006;

Kuzmicheva M.B. Rusijos pusgaminių rinka krizės sąlygomis / Mėsos pramonė. 2009 #5;

Negreeva A.N. Kiaulienos gamyba ir perdirbimas: Pamoka- M.:, 2008;

Makhonina V.N. Dešros ir pusgaminiai / Mėsos pramonė. 2009 Nr.6;

Rodionovas G.V. Gyvulininkystės produktų gamybos ir perdirbimo technologija. - M.: KolosS, 2005;

Serpova O.S. Patirtis giluminiame gyvulininkystės produktų perdirbime. 062 Analitinė apžvalga. - M.: FGNU "Rosinmagrotech", 2008;

Shugurova G.B. Inovacijos mėsos gaminių, pusgaminių ir gatavų patiekalų terminio apdorojimo srityje / Mėsos pramonė. 2009 №3.

Mokymas

Reikia pagalbos mokantis temos?

Mūsų ekspertai patars arba teiks kuravimo paslaugas jus dominančiomis temomis.
Pateikite paraišką nurodydami temą dabar, kad sužinotumėte apie galimybę gauti konsultaciją.